Hoofd-
Granen

Nootmuskaat

Ook bekend als: Scented Muscatel

Bronnen en structuur

Bronnen

Nootmuskaat (Nootmuskaatfamilie) is een plant die zaden produceert, en deze zaden worden tot poeder vermalen en staan ​​algemeen bekend als nootmuskaat. De boom die deze zaden brengt, groeit tot 10-20 m hoog en groeit in India, Indonesië en op het eiland Sri Lanka. 1) Nootmuskaatzaden worden in de traditionele geneeskunde gebruikt als een algemeen tonicum en een stimulans van het zenuwstelsel, maar ook voor de behandeling van verlamming, luchtwegaandoeningen en pijn, of om het libido, de eetlust en de bloedcirculatie te verbeteren; het heeft ook de eigenschappen van een maag en windafdrijvend. 2) Nootmuskaat behoort tot de zaden van Fragrant Muscatel, deze zaden hebben gemeenschappelijke afrodiserende eigenschappen en interageren met het zenuwstelsel, het spijsverteringskanaal en de bloedcirculatie.

Structuur

Gemeenschappelijk voor zaadcomponenten (tenzij anders aangegeven) zijn onder meer:

Nootmuskaatvetzuren zijn onder meer:

Essentiële oliën (5-10% droog zaadgewicht) van nootmuskaatzaden omvatten:

Houd er rekening mee dat myristicine (fenolhars), myristine / myristinezuur (vetzuren) en flavonoïde myricetin verschillende moleculen zijn met vergelijkbare namen.

Farmacologie

Serum

Als gevolg van inhalatie van essentiële olie van nootmuskaat (1 ml per ratcel) gedurende twee uur, detecteerbare serumconcentraties van myristicine (3,8-7,1 μg / ml), safrol (1,3 μg / ml alleen na twee uur) en 4-terpineol (1,5 - 6,3 μg / ml), wat tijdsafhankelijke accumulatie laat zien.

Metabolisme

Als resultaat van de toediening en laboratoriumanalyse van levermicrosomen bij ratten, werd myristicine (100 mg / kg oraal) enzymatisch gehydroxyleerd (1'-hydroxymyristicine) en enzymatisch gevormd 5-allyl-1-methoxy-2,3-dihydroxybenzeen (oxidatie van de methyleendioxygroep). 4) Mirislignan (acyclisch neolignan in zaden) vormt zeven metabolieten, myrislignanomethines A-G genoemd, in levermicrosomen, waarbij C / D en E / F paren isomeren zijn. Myristicine vormt bij ratten twee metabolieten, waarvan er één een gehydroxyleerde versie is (zoals andere fenolharsen zoals safrol en elemicine), terwijl de andere wordt gevormd door de eenvoudige oxidatie van de methyleendioxygroep. Aanvankelijk werd verondersteld dat elemicine en myristicine hallucinogene stoffen in de hersenen kunnen vormen als gevolg van amineringsprocessen (de vorming van 3,4-methyleendioxy-5-methoxyamfetamine uit myristicine en mescaline uit elemicine), aangezien aminering een uitsluitend structurele modificatie veroorzaakt; Dit proces werd aanvankelijk in twijfel getrokken en is niet in vivo aangetoond. Andere onderzoeken naar het metabolisme van myristicine of elemicine, zowel in vitro als in vivo, vonden geen mescaline- of amfetamine-achtige verbindingen en de analyse van menselijke urine na inname van nootmuskaat bracht de bovengenoemde amfetaminederivaten niet aan het licht. 5) Tot op heden is er geen bewijs dat de omzetting van biologisch actieve stoffen van nootmuskaat in amfetaminen (3,4-methyleendioxy-5-methoxyamfetamine) of fenethylamines (mescaline) door orale toediening ondersteunt.

Fokken

Neutrale myristicine of elemicine werden gedetecteerd in de urine van de mens als gevolg van het nemen van nootmuskaat en in plaats daarvan werden metabolieten O-demethylelemecine, O-demethyldihydroxyelimycine, demethyleen di myroxy, dihydroxy simyristicine en demethyleenfenyl gedetecteerd. Bij een rat behandeld met 100 mg / kg myristicine, omvatten urinemetabolieten 1'-hydroxymyristicine en 5-allyl-1-methoxy-2,3-dihydroxybenzeen (oxidatie van de methyleendioxygroep).

Neurologie

GABA-ergische neurotransmissie

4-terpineol (evenals α-terpineol) verbetert de signaaloverdracht in GABAA op een manier die enigszins antagonistisch is voor de incubatie van citral en / of cineole, zij het in hoge concentraties van 610 micromol. 6) Ondanks dat het serumgehalte door aromatherapie minder dan 10 micromol bereikt, verminderde pure 4-terpineol de bewegingsactiviteit, wat duidt op een interactie met het GABA-ergic signaaloverdrachtssysteem.

Serotonerge neurotransmissie

Het antidepressieve effect van nootmuskaat (10 mg / kg n-hexaan-extract) wordt verzwakt door p-chloorfenylalanine, een remmer van de serotoninesynthese.

Adrenergische neurotransmissie

Het antidepressieve effect van nootmuskaat (10 mg / kg n-hexaan-extract) wordt verzwakt door prazosine, een antagonist van α1-adrenerge receptoren. 7)

Dopaminerge neurotransmissie

Het antidepressieve effect van nootmuskaat (10 mg / kg n-hexaan-extract) wordt verzwakt door de gelijktijdige toediening van een sulpiride-receptor D2-antagonist. 500 mg / kg extract is effectiever dan imipramine (15 mg / kg) bij het verminderen van door haloperidol geïnduceerde catalepsie na 3 uur observatie.

Depressie

Bij muizen kon 5-20 mg / kg nootmuskaat (n-hexaan-extract) gedurende drie dagen de symptomen van depressie verlichten met een maximale efficiëntie dankzij 10 mg / kg en met een sterkte vergelijkbaar met injecties van imipramine (15 mg / kg) en fluoxetine (20 mg / kg), in tests van gedwongen zwemmen en hangen aan de staart. 500 mg / kg van het belangrijkste nootmuskaat-extract bleek later vergelijkbaar met imipramine (15 mg / kg) bij ratten die onderworpen waren aan de gedwongen zwemtest, en verminderde ook de reserpine-geïnduceerde immobiliteit.

Sedatie en slaap

Inhalatie van essentiële nootmuskaatolie (0,1-0,5 ml per rattenkooi) verminderde de motorische activiteit tot 62,81-68,62% vergeleken met een tijdsafhankelijke maar zwakke dosisafhankelijke controle. Dit was te wijten aan drie componenten in het bloed (myristicine in een hoeveelheid van 3,7-7,1 μg / ml, safrol in een hoeveelheid van 1,3 μg / ml en 4-terpineol in een hoeveelheid van 1,49 - 6,28 μg / ml) ) Bij het vergelijken van de effecten van aromatherapie met etherische olie van nootmuskaat en lavendelolie, had nootmuskaat een groter effect. Nootmuskaat (500 mg / kg) verlengde de duur van door fenobarbital veroorzaakte slaap niet.

Angst en stress

Injecties met trimyristine (10-100 mg / kg) bij ratten konden bij verschillende tests een anxiogene reactie veroorzaken en tijdens het gebruik met anxiolytica (buspiron, diazepam, ondansetron) kon trimyristine hun effect verzwakken. Injecties van het belangrijkste vetzuur van nootmuskaatzaden zijn alarmerend bij experimentele ratten.

Analgesie

Bij muizen had 500 mg / kg alkaloïden geen analgetisch effect op het knijpmodel veroorzaakt door azijnzuur, terwijl uitsluitend bij vrouwelijke muizen 1000 mg / kg analgetische eigenschappen vertoonde (23%), maar met een significant lagere potentie dan diclofenac.

Hallucinaties, euforie en visie

Myristicine is een vrij sterk medicijn als het wordt misbruikt in een hoeveelheid van 20 g of meer vanwege het feit dat het een hallucinogeen is, 8), wat werd bevestigd in een reeks casestudy's (zie toxicologische rubriek), hoewel met twijfelachtige veiligheid.

Ontsteking en immunologie

Astma

Allergische pneumonie veroorzaakt door antigeen werd verminderd door macelignan bij muizen (400-800 mg / kg oraal gelijktijdig met antigeen), wat gepaard gaat met een overeenkomstige afname van de GATA3-activiteit (een transcriptiefactor die nodig is voor de productie van IL-4) in Th2-cellen en vervolgens een lagere productie IL-4, [4] die de door IL-4 gestimuleerde uitscheiding van slijm vermindert, die in de longen werd aangetroffen onder invloed van macelignan. Interferon-γ en IL-17 (beide uitgescheiden door T-cellen) werden niet beïnvloed, er werden alleen veranderingen waargenomen in het gehalte aan eosinofielen in de longen (macrofagen, neutrofielen en algemene witte bloedcellen werden ook niet beïnvloed).

Seksuele sfeer en zwangerschap

Libido

Een extract van 50% alcohol van nootmuskaat in een hoeveelheid van 500 mg / kg bij mannelijke ratten kan de frequentie van de kooi verhogen met één uur (331%) en drie uur (642%) na behandeling met een grotere werkingskracht dan een gelijke dosis kruidnagel, maar tegelijkertijd dezelfde tijd is korter dan die van Viagra (5 mg / kg), na één uur en gelijk na drie uur.

Veiligheid en toxicologie

Algemene informatie

Geïsoleerde myristicine is veilig voor orale toediening tot 10 mg / kg bij ratten. 500 mg / kg nootmuskaat (50% alcohol-extract) bij ratten veroorzaakt geen acute toxicologische veranderingen binnen 24 uur als gevolg van orale toediening van een enkele dosis. Injecties met geïsoleerd trimyristine (tot 1 g / kg bij ratten) en een in aceton onoplosbare fractie van n-hexaan-extract (tot 3 g / kg) veroorzaakten geen acute toxiciteit. Bij muizen vertegenwoordigt 5100 mg / kg extract (pure alkaloïden) de gemiddelde dodelijke dosis, met klinische bijwerkingen zoals duizeligheid en verminderde activiteit waargenomen bij een dosis van 4000 mg / kg. 3000 mg / kg wordt beschouwd als de hoogste niet-toxische dosis bij muizen..

Genotoxiciteit

Myristicine vertoonde geen genotoxiciteit bij hepatocyten van ratten bij een concentratie van maximaal 1 micromol, 9) terwijl elemicine duidelijke genotoxiciteit vertoont (bij een concentratie van 100 micromol, maar in mindere mate dan α-asaron en β-azaron van gewone calamus).

Toxiciteit voor mensen

Myristicine wordt in sommige gevallen misbruikt omdat het een hallucinogeen is dat "myristicine" of "nootmuskaat" -toxiciteit veroorzaakt bij een overdosis, wat bijna altijd gepaard gaat met de bedoeling om hallucinaties te veroorzaken. 10) Doses waarvoor toxiciteit werd gemeld, omvatten 50 g per cocktail, bestaande uit 2/3 van de cocktail, volgens rapporten gebruikt door een tienermeisje (niet-dodelijk), 14 g bij een 8-jarig kind (dodelijk), onbekende orale dosis bij een 55-jarige vrouw (dodelijk, maar samen met flunitrazepam gebruikt; een hypothetische dosis is gebaseerd op het serum myristicinegehalte en is ongeveer 30-40 g), 15-24 g nootmuskaat bij een 13-jarig meisje (samen met marihuana; niet-dodelijk). Bij het analyseren van latere rapporten werden doses gevonden van 80 g (niet-dodelijk), 133 g (niet-dodelijk), 40 g met alcohol (niet-dodelijk) en 14-21 g (niet-dodelijk). Gemelde symptomen met betrekking tot het cardiovasculaire systeem zijn onder meer tachycardie, sinusaritmie en snelle ademhaling, en hypotensie en hypertensie zijn ook gemeld. 11) Neurologische symptomen zijn onder meer duizeligheid, misselijkheid, delirious syndroom en hallucinaties, angst, opwinding, (algemene) verhoogde pijngevoeligheid, wazig zicht en een gevoel van onheil. Symptomen treden ongeveer 4-6 uur na inname op en kunnen in het ergste geval tot 72 uur aanhouden, terwijl in casestudy's de symptomen na 16 of 48 uur verdwenen zijn (duizeligheid houdt aan na drie dagen). Nootmuskaattoxiciteit is vele malen gemeld, met gevallen waarbij mensen het kruid gebruikten in een poging om gemakkelijk hallucinaties te veroorzaken. Toxicologische rapporten zijn zeer variabel en hoewel sommige mensen bij hoge doses milde bijwerkingen verdragen of ervaren, zijn sterfgevallen als gevolg van gemiddelde doses vastgesteld.

Nootmuskaat

Nootmuskaat is een groenblijvende boom, endemisch in de regenwouden van de Molukken. In de 16e eeuw werd de archipel, de Spice-eilanden genoemd, veroverd door de Portugezen, maar hun monopolie op de verkoop van nootmuskaat duurde niet lang. De Nederlandse zeilers wisten verschillende zaailingen van een prachtige boom te stelen en met succes over te planten op het eiland Madagaskar. Sindsdien is het leefgebied van Myristica fragrans aanzienlijk uitgebreid. Geurige plantages (dit is de tweede naam van de boom) worden al eeuwenlang gekweekt in de Filippijnen, Indonesië, equatoriaal Afrika en aan de oceaankusten van Zuidoost-Azië. In China heeft de boom wortel geschoten in de zuidelijke provincies Yunnan en Guangdong. Muscatnik deed het goed in Guatemala (Zuid-Amerika).

De bekende bruine nootmuskaat (Nux Moschata) is het zaad van de vlezige geeloranje vrucht van de boom Myristica fragrans, die in de botanische interpretatie een bes is, hoewel de vrucht erg lijkt op abrikoos of perzik. Geoogste noten worden twee tot drie keer per jaar geoogst; de vruchtzetting is afhankelijk van het klimaat in het groeigebied..

Geraspte nootmuskaat is een unieke culinaire specerij, waaruit waardevolle etherische olie wordt verkregen voor medicijnen, parfums, aromatherapie.

Muscat-kleur (coryngina) is een dunne schaal van de vrucht (noten) van muskaatbomen. De kleur van de zaadvacht doet denken aan een frisse roodbruine kastanje, als hij droogt, wordt hij abrikoosoranje. Qua uiterlijk lijkt de moer in de schaal op de bovenkant van een knots. De Fransen, die de Spice-eilanden bezaten, noemden de nootmuskaatkleur Le macis (foelie).

De oliën in de gehurkte boom zijn niet minder dan de noot zelf. Een geurige nootmuskaatkleur wordt ook gebruikt als culinaire specerij. Het wordt in de zon gedroogd en vervolgens vaak gemalen en verkocht als poeder..

Slager tweeling

In India groeit een andere soort nootmuskaat - Myristica malabarica, bekend als Bombay of Malabar-nootmuskaat. In de bossen van andere tropische landen komen soorten Myristica argentea en Myristica fatua voor. Het aroma van noten van al deze bomen is minder verzadigd..

In de bossen van Californië en de uitlopers van de Sierra Nevada aan de Pacifische kust van de Verenigde Staten groeit een verre verwant van nootmuskaat, een lokale inheemse - Torreya californica. Dit is een groenblijvende boom met smalle scherpe bladeren die op naalden lijken. De zaden smaken vaag naar nootmuskaat. De Indianen gebruikten ze als voedselkruid, in medicijnen, en uien werden gemaakt van hout. Momenteel wordt deze mooie en geurige boom met een kegelvormige kroon gebruikt als sierplant in landschapsontwerp. Het staat vermeld in het Rode Boek van de Amerikaanse flora als een bedreigde soort.

Op het eiland Tasmanië en Australië groeit de Atherosperma moschatum-boom, zijn schors en bladeren ademen een nootmuskaataroma uit.

Interessante feiten

Speciale armaturen

Nootmuskaat is een van de weinige kruiden waarvoor speciale apparaten zijn uitgevonden: raspen en complexe handmolens, zoals peper of koffiemolens.

In de VS kun je stukjes nootmuskaat kopen in een speciale glazen pot, in het deksel is een miniatuur gepatenteerde molen gemonteerd voor het hakken van de juiste hoeveelheid kruiden.

Er zijn speciale kleine notenkrakers. Ze zijn uitgerust met extreem sterke en scherpe cellen, hebben een bolle vorm of zijn gemaakt in de vorm van een ronde vijlcilinder, zijn uitgerust met een veilige notenhouder en een handige capaciteit voor het verzamelen van gehakte kruiden. Overigens is zo'n rasp erg handig om de fijnste schil van de schil van citrusvruchten te verwijderen - citroen, sinaasappel, mandarijn.

Franse zakjes en Russische wierook

In de XVII-XVIII eeuw, in aristocratische kringen van de Oude Wereld, was het in de mode om elegante zilveren kisten te dragen in de vorm van noten of geborduurde linnen zakken met geraspte nootmuskaat als een geurige droge deodorant aan een ketting. Deze aromatische zakjes werden sachets genoemd (van het Franse zakje). Er werd aangeraden om een ​​stuk nootmuskaat te kauwen om een ​​slechte adem te elimineren.

In Rusland werden dergelijke aromatische zakken echter in de oudheid gemaakt. Ze werden wierook genoemd en waren gevuld met beschikbare aromatische kruiden, bloembladen, sparrennaalden.

De traditie van het maken van wierookzakjes leeft tot op de dag van vandaag voort. Fans van de taoïstische beoefening van Feng Shui vullen de zakken met een vreemde set kruiden, meestal vijf. Bij het samenstellen van een boeket aroma's wordt één component onderscheiden. Vaak is zo'n lood nootmuskaat, kruidnagel, lavendel, amandelen of kardemom.

Nutmeg State

De Amerikaanse staat Connecticut heeft de onofficiële bijnaam The Nutmeg State (Nutmeg State) en de inwoners van de Verenigde Staten worden Nutmeggers genoemd, wat letterlijk 'nootmuskaatvolk' betekent. Volgens de legende floreerde hier in de koloniale tijd de handel in deze zeldzame specerij die over de Stille Oceaan werd geleverd..

Chemische samenstelling

De genezende eigenschappen, smaak en geur van nootmuskaat worden voornamelijk gevormd door etherische olie, waaronder antioxidanten, geurige eugenol, die veel zuidelijke kruiden bevat (dit is een nuttig aromatisch fenol), limoneen, linalool en geraniolalcoholen, pineenstoffen, myristicine, elemicine, methyleugenol, safrole, enz. De noot bevat ook niet minder nuttige vette oliën, pectines (polysacchariden), zuren, zetmeel, minerale pigmenten en een groep vitamines. Onder de minerale componenten - kalium en calcium, zijn er ionen van koper, zink, magnesium.

Koken applicatie

De naam Sanskriet nootmuskaat betekent "fruit met een aangename geur". Het aroma van nootmuskaat wordt gekenmerkt als warm, kruidig, exotisch en de smaak is scherp en bitter.

Nootmuskaat is goed in aardappelpuree, julienne, desserts, crèmes, pudding, het geeft een heerlijk aroma

gebakken appels, jam en jam. Deze specerij is een van de ingrediënten in het recept voor de beroemde universele bechamelsaus, ooit uitgevonden door de kok van de Franse koning Lodewijk XIV.

In de Italiaanse keuken wordt nootmuskaatkruid gebruikt in de vulling van veel gerechten, zoals bolognese, tortellini, ravioli met vlees, kaas en spinazie. Maar Europa's rijkste nootmuskaatrecept werd ontwikkeld in Nederland, dat al lang de Molukken bezat..

Ayurvedisch koken merkt de uitstekende compatibiliteit van nootmuskaat op met rijst en aardappelen, bloemkool, pompoen, melk.

Geraspte nootmuskaat geeft een bijzondere, feestelijke geur aan glühwein, compotes, yoghurt. Nootmuskaat gekruide cacao, koffie en thee.

Fijnproevers vinden de smaak van matsis (nootmuskaat) verfijnder dan de smaak van nootmuskaat zelf. Het wordt versnipperd verkocht of in de vorm van stukjes droge plaat die lijken op bloembladen..

Nootmuskaat wordt gebruikt in zowel zoute als zoete gerechten. Onder hen zijn vis (snoekbaars, baars), vlees (jong varkensvlees met wit vlees) en groente. Er zijn Franse recepten voor augurken (bijvoorbeeld komkommers), waarbij een muskusachtige kleur een subtiele muskusachtige smaak geeft. In desserts past het goed bij fruit, chocolade, zoete gebakjes..

Dosering

Nootmuskaat moet met mate worden geconsumeerd en mag de in het recept aangegeven dosis niet overschrijden. Het wordt niet aanbevolen om gerechten op smaak te brengen met meer dan een kwart theelepel geraspte noot, dat wil zeggen dat de dosis wordt gemeten in letterlijk een of twee snuifjes.

Subtiliteiten van toepassingen

De eigenschappen en het aroma tijdens het bewaren van de noot in een geplette vorm gaan na verloop van tijd verloren - deze regel is van toepassing op alle kruiden. Maar totdat ik vers geraspte noten probeerde, begreep ik deze specerij helemaal niet en gebruikte ik zelden kant-en-klaar poeder. Om dit kruid te malen, hoeft u geen speciale apparaten te kopen, die hierboven zijn beschreven - speciale raspen of molens. Voor dit doel is een gewone fijne rasp heel geschikt. Wees niet lui - wrijf een noot, adem een ​​ongelooflijk aroma in en je zult zeker verliefd worden op deze specerij!

Nootmuskaat wordt 3-5 minuten voor het koken in de gerechten gedaan en bij het kneden aan het bakdeeg toegevoegd.

Nootmuskaat wordt vaak fijngemaakt en aan het einde van het koken ook aan gerechten toegevoegd. soms worden hele "bloemblaadjes" gebruikt om drankjes te maken.

Compatibiliteit met andere kruiden

Het is harmonieus met vanille, gember, kaneel, piment, kardemom, koriander, karwijzaad, enz..

Therapeutische actie

In de Ayurvedische geneeskunde wordt nootmuskaat veel gebruikt als geneesmiddel..

Kruiden worden beschouwd als een van de beste om de spijsvertering te normaliseren en de opname van voedsel in de dunne darm te verbeteren. Bevordert de vorming van ontlasting, elimineert een opgeblazen gevoel. Al deze eigenschappen zijn zeer nuttig bij aandoeningen zoals diarree, waaronder chronisch, malabsorptiesyndroom en prikkelbare darmsyndroom, vooral als deze spijsverteringsstoornissen worden waargenomen tegen de achtergrond van psycho-emotionele problemen (die het meest voorkomen). Gebruikte noot voor misselijkheid en braken.

Nootmuskaat heeft ook een ontgiftende werking. Handig voor vervorming van smaakperceptie, gevoel van slechte smaak in de mond, actieve vorming van tandplak op de tanden. In dergelijke gevallen kan het kruidenpoeder worden toegevoegd aan tandpasta of kan een snuifje direct op de borstel worden geplaatst en kunnen uw tanden worden gepoetst..

Nootmuskaat is effectief voor luchtwegaandoeningen - het helpt bij keelpijn, rhinitis, inclusief allergische aard, hoesten. Gebruikt om bronchiale astma te behandelen..

Geurige specerij is een afrodisiacum. Helpt bij problemen zoals impotentie, vroegtijdige zaadlozing, oligospermie.

Goed voor het hart. Kalmeert de geest en draagt ​​bij aan een goede nachtrust..

Nootmuskaat verbetert het uiterlijk van de huid - verbetert de tonus en verfrist de teint.

Essentiële olie van nootmuskaat wordt gebruikt voor de behandeling van het spijsverteringsstelsel en voor aandoeningen van de luchtwegen. Het is een uitstekend antistressmiddel, afrodisiacum. Verwijst naar de mannelijke groep oliën - gebruikt in de andrologie. Aromatische olie verjongt ook de huid..

Therapeutische dosering

De aanbevolen therapeutische dosis is 250 mg tot 2 g per dag. De gebruikelijke enkele dosis is 250-500 mg (ongeveer 1/6 theelepel) gemengd met honing of ghee. 'S Morgens innemen na een maaltijd. Andere ontvangstmogelijkheden zijn mogelijk..

Contra-indicaties

Gebruik geen hoge doses. Bij overdosering zijn misselijkheid, braken, hartpijn, wazig bewustzijn, hallucinaties mogelijk. Pas op dat de noot niet in de handen van kinderen valt.!

In aanbevolen doseringen is het kruid veilig - het kan tijdens de zwangerschap worden gebruikt (niet meer dan 500 mg) en zelfs bij jonge kinderen vanaf 9 maanden.

Pittige EHBO-kit

Slapeloosheid

Recept: 1/4 theelepel nootmuskaat poeder, glas melk, 1 theelepel Lieve schat

Bereiding: giet kruiden met hete melk, laat 15-20 minuten trekken.

Toepassing: 's avonds 2 uur voor het slapengaan innemen. Honing kan opgelost worden in melk, maar alleen warm, niet heet! Of eet honingbeet.

Als je geen melk drinkt / niet verdraagt, meng dan nootmuskaat met honing en eet met warm / heet water.

Diarree

Recept: 1/4 theelepel nootmuskaat poeder, 1 theelepel zira.

Bereiding: zet kruiden, laat 15-20 minuten trekken. Toepassing: neem niet meer dan 2-3 keer per dag warmte op.

De tweede kookoptie: maal zira tot poeder, meng met nootmuskaat en 1 theelepel. Lieve schat. Neem niet meer dan 2-3 keer per dag met warm water.

Nootmuskaat (Myristica fragrans Houtt.)

Sin.: Geurige myristische, geurige muscatel, geurige muscatel, nootmuskaatboom.

Nootmuskaat is een geslacht van groenblijvende tropische bomen, algemeen bekend om de zaden en erfgenamen van een van de plantensoorten - Myristica fragrans Houtt. Ze staan ​​bekend als specerijen - nootmuskaat en nootmuskaatkleur. Nootmuskaat heeft ontstekingsremmende, pijnstillende, krampstillende, tonische eigenschappen, stimuleert de bloedcirculatie en het spijsverteringskanaal.

Inhoudsopgave

Bloem formule

In de geneeskunde

Myristica geurend (Myristica fragrans Houtt) is een tropische, groenblijvende boom, de bekendste vertegenwoordiger van het geslacht Nutmeg (Myristica). Omdat het de vruchten zijn die de bron zijn van dezelfde naam, draagt ​​de plant ook officieel de naam van het hele geslacht, wat vaak tot enige verwarring leidt. Geurige myristica is geen farmacopee-plant, maar staat wel op de lijst van homeopathische geneesmiddelen die zijn goedgekeurd voor gebruik door het Staatsregister van Geneesmiddelen. Nootmuskaat wordt een ontstekingsremmend, tonisch, pijnstillend en krampstillend effect toegeschreven. Spice stimuleert het spijsverteringskanaal, de bloedcirculatie, stimuleert de eetlust. Uit geperste zaden wordt een geurige balsem verkregen - nootmuskaatolie (Oleum nucistae), die bij uitwendig gebruik een irriterend effect heeft.

Contra-indicaties en bijwerkingen

In kleine doses is nootmuskaat niet gevaarlijk, maar bij een overdosis heeft het een verdovend effect en is het giftig. Nootmuskaatvergiftiging kan misselijkheid, krampen, hoofdpijn, droge mond, blozen van de oogballen, uitdroging, hartkloppingen, hoge bloeddruk, geheugenstoornissen en langdurige hallucinaties veroorzaken. Fatale nootmuskaatvergiftiging is een zeldzaamheid, maar de geneeskunde kent minstens drie van dergelijke gevallen. Nootmuskaat heeft contra-indicaties. Vanwege het vermeende abortieve effect en mogelijke negatieve gevolgen voor de foetus, wordt het niet aanbevolen voor zwangere vrouwen. Vanwege een mogelijke overdosis wordt nootmuskaat met voorzichtigheid gegeven aan kleine kinderen.

Bij het koken

Geurige myristiek is de bron van twee kruiden: nootmuskaat en nootmuskaat of matsis. Nootmuskaat (nux moschata, sperma myristicae) is een geurig kruid dat wordt gebruikt in zowel Europese als Midden-Oosterse, Indiase en Indonesische keukens. Ze wordt gekruid met zowel groente- als vis- en vleesgerechten, toegevoegd aan drankjes en gebak. Nootmuskaat is een onmisbaar onderdeel van klassieke glühwein, veel gastronomische pasta's en sauzen, soepen, marinades, muffins en puddingen. Hoewel geraspte nootmuskaat vaak in de uitverkoop is, geven ervaren koks er de voorkeur aan om het kruid zelf direct voor het koken te malen, omdat het in poeder na verloop van tijd merkbaar aan smaak en smaak verliest. Nootmuskaat of matsis - gedroogde nootmuskaatprimers (aryllus). Deze specerij is geen analoog van nootmuskaat, maar heeft een eigen, delicater aroma en een iets andere, subtielere, kruidig ​​brandende smaak. Matsis wordt vaak samen met nootmuskaat aan gerechten toegevoegd, kruiden vullen elkaar perfect aan, maar om de delicate aard ervan ten volle te waarderen, is het de moeite waard om een ​​nootmuskaatkleur te gebruiken met producten en smaakmakers die het niet "verdrinken". Etherische olie van producten met nootmuskaatsmaak - siropen, gebak, alcoholische en niet-alcoholische dranken, snoep. Nootmuskaat-vette olie is qua eigenschappen vergelijkbaar met kokosolie. Van matsis wordt alleen etherische olie verkregen, die ook bij het koken wordt gebruikt. Matsitsa-boter is populair in conserven, waarbij ketchup en mosterd worden bereid.

In de maak

In de parfumerie- en cosmetica-industrie wordt etherische olie van nootmuskaat gebruikt. Het maakt deel uit van verschillende crèmes en maskers voor cellulitis, omdat het de bloedcirculatie kan stimuleren en de huid kan "verwarmen". Het wordt toegevoegd aan haarproducten, ontworpen om hun groei te versnellen en de follikels te versterken. In parfumsamenstellingen is nootmuskaatolie 'verantwoordelijk' voor pittige, oriëntaalse tonen. De antiseptische en aromatische eigenschappen van nootmuskaat zijn de reden dat het wordt gebruikt in verschillende mondhygiëneproducten.

Classificatie

Botanische beschrijving

Verspreiding

Het thuisland van geurige myristiek zijn de Molukken, of beter gezegd de Banda-archipel die daarin is opgenomen. Vanwege de grote vraag naar specerijen werden er herhaaldelijk pogingen ondernomen om nootmuskaat te telen. Dit werd voor het eerst gedaan door een Franse wetenschapper en missionaris genaamd Pierre Pauvre. Hij slaagde erin om de nootmuskaatspruiten te verkrijgen en te rooten op de eilanden Ильle-de-France en Ильle-de-Bourbon, toevertrouwd aan zijn voogdij (het moderne Mauritius en Renyon). Na succes bereikten de Britten het al. Ze groeiden myristiek in Sri Lanka, Singapore, de Penang-eilanden en de Indiase deelstaat Kerala.

Oogsten van grondstoffen

Nootmuskaat bloeit in het negende levensjaar en draagt ​​ongeveer negentig jaar vrucht. Drie keer per jaar geoogst. Eén plant per jaar kan tot 10 kg noten en ongeveer 2 kg matsis produceren.

Barstende vruchten worden handmatig van de bomen verwijderd met behulp van een speciale katapult, uiteindelijk bevrijd van de pulp en vervolgens uit de zaailingen geperst. Aryllus wordt apart gedroogd, in een dunne laag uitgespreid op speciale bamboevloeren onder de brandende zon. Na 2-3 dagen verandert de heldere robijnrode kleur van de zaailingen in oranje of donkergeel, verliezen ze hun elasticiteit en kunnen ze worden afgeplat voor verdere opslag. Voer deze bewerking uit met houten rollen. De resulterende nootmuskaat of matsis wordt verpakt en bewaard op een donkere, droge plaats..

De van aryllus bevrijde zaden worden gedroogd in speciale bamboehutten, met dunne wanden en een licht dak dat van takken is opgevangen. In deze gebouwen worden ook geiten van bamboe geïnstalleerd. Rookloze vlammen worden de klok rond onder hen gehouden en elke dag geharkte noten zodat ze gelijkmatig drogen. Deze fase duurt anderhalf tot twee maanden. Dat er een einde aan is gekomen, blijkt uit het geluid waarmee de kernel over de shell ratelt. In de volgende stap worden de zaden van de schaal bevrijd en ondergedompeld in kalkmelk om te beschermen tegen kieming, ongedierte en schimmel. Daarna worden ze weer gedroogd, maar liggen ze al in de schaduw. De laatste fase duurt maximaal drie weken. Daarna is de nootmuskaat klaar voor verkoop..

Chemische samenstelling

Farmacologische eigenschappen

De biomedische eigenschappen van nootmuskaat worden sterk beïnvloed door de vitamines en mineralen die het bevat, evenals door de aanwezigheid van eugenol, methyleugenol, safrole, myristicine, elemecine en isoelemicine erin. De therapeutische eigenschappen van geïnteresseerde wetenschappers in het midden van de 20e eeuw. De afgelopen periode zijn onder laboratoriumomstandigheden de chemische componenten van aromatische myristica onderzocht op lipideverlagende en hypocholesterolemische effecten, antimicrobiële en antidepressieve activiteit, antioxiderende en hepatoprotectieve eigenschappen. Het is bewezen dat het kalium in de specerij een belangrijk onderdeel is van cellulaire en biologische vloeistoffen, het stabiliseert de bloeddruk en de hartslag. Mangaan en koper worden door het lichaam gebruikt als co-factoren van het antioxidante enzym superoxide dismutase. IJzer is essentieel voor de aanmaak van rode bloedcellen. Myristicine en elemicine kunnen de mentale activiteit stimuleren. Eugenol heeft een pijnstillend en desinfecterend effect..

De anticonvulsieve werkzaamheid van essentiële nootmuskaatolie werd getest bij dieren die werden blootgesteld aan elektroshock of subcutane injecties met pentyleentetrazol, strychnine of bicuculline. In het experiment vertoonde nootmuskaat een snel begin van actie en een korte duur van anticonvulsieve activiteit.

Toepassing in de traditionele geneeskunde

Nootmuskaat wordt veel gebruikt in de volksgeneeskunde. Behandeling met nootmuskaat wordt aanbevolen voor ontgifting bij nier- en leveraandoeningen. Er wordt aangenomen dat nootmuskaatolie gifstoffen kan verwijderen, stenen kan oplossen en infecties van het urogenitale systeem kan bestrijden. Het is nuttig voor de mondholte, omdat het kiespijn verlicht, slechte adem verwijdert en bacteriën elimineert. Bij reuma bestrijdt nootmuskaatolie niet alleen pijn, maar vermindert het ook tumoren. Nootmuskaatolie voor spataderen wordt beschouwd als een van de beste en meest effectieve folkremedies.

Het lokale verwarmende effect heeft een tinctuur van nootmuskaat. Het wordt aanbevolen om te wrijven met osteochondrose, artritis en myositis. Het redt van bevriezing, helpt bij menstruatiepijn.

Gemalen nootmuskaat verbetert de eetlust, stimuleert het spijsverteringskanaal, helpt bij winderigheid en diarree, misselijkheid en braken. Spice is nuttig voor patiënten met cardiovasculair falen, coronaire hartziekte, angina pectoris, slapeloosheid, hypochondrie, neurose. Het wordt aanbevolen om te worden ingenomen om het risico op destructieve ziekten van het centrale zenuwstelsel te verminderen. Er wordt aangenomen dat nootmuskaat helpt bij urine-incontinentie en voortijdige ejaculatie, helpt bij het elimineren van spierkrampen en is nuttig voor het verminderen van de frequentie van epileptische aanvallen. Het stimuleert het immuunsysteem en helpt het lichaam de effecten van pathogene factoren te weerstaan..

Eerder werd kruiden toegevoegd aan medicijnen om een ​​onaangename nasmaak en / of aroma te maskeren. Dit effect van nootmuskaat in de volksgeneeskunde is zelfs nu al in trek..

Geschiedenisreferentie

Nootmuskaat is al sinds de oudheid bekend bij de mensheid. Spice genoot de faam van niet alleen verfijnde en dure kruiden, maar ook van mystieke wierook, met een olieachtig, scherp aroma. De naam komt van het Latijnse bijvoeglijk naamwoord muscatus - muskusachtig. Nootmuskaat werd de "vrucht van Aphrodite" genoemd, omdat werd aangenomen dat gemalen kruiden de potentie perfect beïnvloeden. In het oude Egypte maakte nootmuskaatolie deel uit van balsamico-mengsels. De genezende eigenschappen van nootmuskaat waren ook bekend bij de ouden. Het werd uit maagklachten gehaald, olie werd tegen reuma ingewreven, het poeder werd gebruikt als slaappillen. De gunstige eigenschappen van nootmuskaat waren hier niet toe beperkt. De specerij bevat verbindingen die de houdbaarheid van voedsel kunnen verlengen. Tot de uitvinding van koelkasten was deze functie zijn gewicht in goud waard..

In de middeleeuwen begon nootmuskaat bijzonder in trek te zijn. Artsen voegden een aanzienlijke "bonus" toe aan de eigenschappen van nootmuskaat en kondigden aan dat het in staat is om te beschermen tegen een vreselijke ziekte - "zwarte dood". De pest oogstte zijn oogst onder de armen en rijken, spaarde ouderen noch kinderen, 'sleepte' hele gezinnen weg. Mensen geloofden dat als je een zak nootmuskaat bij je hebt, een vreselijke ziekte die zal omzeilen. En misschien vergisten ze zich niet. Moderne wetenschappers suggereren dat de isoeugenolmoleculen in de vruchten van de geurende muscatel vlooien kunnen afstoten. Maar het zijn deze kruimels - dragers van de ziekte. Het is niet verrassend dat kruiden een van de duurste zijn geworden. Voor een pond noten kun je een hele koe krijgen of meerdere vetgemeste schapen.

De waarde van nootmuskaat werd ook verklaard door het feit dat het eeuwenlang niet mogelijk was te achterhalen waar de sluwe Venetiaanse kooplieden vandaan kwamen. Pas in 1511, toen de Portugezen het centrum van de Aziatische kruidenhandel, de stad Malakka, veroverden, ontdekten ze het geheim van de 'specerijeneilanden'. Nog een jaar zochten ze naar de mysterieuze Banda-archipel en legden vervolgens een poot op zijn schatten - kruidnagel en nootmuskaat. In 1602 werden de Portugezen volledig verdreven door de Nederlanders. Inwoners van het land van "molens en tulpen" overspoelden de eilanden van de archipel met Aboriginalbloed, richtten militaire forten op en controleerden zorgvuldig de kustlijn. Ze waren alleen geïnteresseerd in het monopolie en ze waren bereid ervoor te betalen met het leven van anderen. Het verzet van de lokale bevolking onderdrukken was gemakkelijk: massa-executies, brandstichting en bloedbaden leidden tot een voorspelbaar resultaat. Maar het eiland Ran, dat onder het protectoraat van de Britten lag, bleef de 'doorn in het oog' van de Nederlanders. Uiteindelijk werd in 1667 een handelsovereenkomst gesloten, volgens welke een klein eiland in de Stille Oceaan werd ingeruild voor een groter eiland aan de monding van de rivier de Hudson. Het heette Manhattan. Zo werd New Amsterdam New York, en specerijen speelden opnieuw een belangrijke rol in de wereldgeschiedenis. De Britten gaven de hunne echter nog steeds terug en met belangstelling. Tijdens de Napoleontische oorlogen, toen de Nederlanders niet meer op de verre eilanden waren, keerden de onderdanen van de koningin van Engeland terug naar de archipel, namen de controle over en haalden nootmuskaatzaailingen eruit. Ze slaagden erin bomen te telen in India, Sri Lanka en Singapore. Het eeuwenoude monopolie werd uiteindelijk vernietigd.

In Rusland stond de specerij bekend onder de naam "nootmuskaat". Het werd genomen uit een "mager hart", muskaatboter werd ingewreven tegen kinderen van gasvorming, volwassenen - met bevriezing en verlamming. De voordelen van nootmuskaat als maagmiddel zijn ook bekend..

Literatuur

1. Muravyova D.A., Gammerman A.F. "Tropische en subtropische medicinale planten", "Medicine", Moskou, 1974 - 78-80 s.

2. "Botanical and Pharmacognostic Dictionary", ed. K.F. Blinova, G.P. Yakovleva. Higher School, Moskou, 1990 - 213 s.

3. Victoria Karpukhina 'Big Encyclopedia of Spices, Seasonings and Spices', AST, Moskou, 2015 - 116 p..

4. Rosa Volkova “Nuts - healers” AST, Moskou, 2013 - 81-82 s.

5. Lekuter P., Burreson D. "Napoleons knoppen: zeventien moleculen die de wereld hebben veranderd", "Astrel: CORPUS", Moskou, 2013 - 136 - 140 s.

Nutmeg Wikipedia

De belangrijkste bron van kruiden is aromatische muskaat (lat. Myristica fragrans). Nootmuskaatzaad (nootmuskaat) en gedroogde zaailing (matsis) hebben een brandende, kruidige smaak en een bijzonder aroma. Nootmuskaat wordt gebruikt in de culinaire en voedingsindustrie, maar ook voor de productie van etherische oliën die worden gebruikt in de geneeskunde, parfumerie, aromatherapie en tabaksproductie

Nootmuskaat etherische olie

Essentiële oliën van nootmuskaat worden verkregen door stoomdestillatie van gepelde noten of peri-zaden. Deze essentiële oliën worden gebruikt in de voedingsindustrie, parfums, medicijnen en aromatherapie..

Opmerkingen

Literatuur

  • De rijkdom van India, v. 6, New Delhi, 1962.
  • Novak B., Schulz B. Tropische vruchten. Biologie, toepassing, teelt en oogsten / Per. met hem. - M.: BMM AO, 2002. - S. 53-55. - 240 s. - ISBN 5-88353-133-4

Referenties

  • Foelie
  • Sokolsky I. Specerijen en wereldgeschiedenis. Science and Life, No. 3 (2008), blz. 122-124.
Specerijen en kruiden
Klassiek
specerijen
Piment
Pseudo-paprika's (xylopie)
Andere paprika's
Lokaal
specerijen
Pittige groenten
Bolvormig
Boog
Knoflook
Specerijen
Waterkers
Pittige mixenAdjika | Garam Masala | Curry | Provençaalse kruiden | Svan Salt | Suneli hopSpecerijenlijst

Wikimedia Foundation. 2010.

Zie wat "Nootmuskaat" is in andere woordenboeken:

nootmuskaat - Een specerij die wordt verkregen door speciale verwerking van nootmuskaatnoten en die een gepelde pit van deze noot vertegenwoordigt, die relatief gemakkelijk in poeder te veranderen is op een gewone rasp. Nootmuskaat wordt meestal niet verkocht...... Kookwoordenboek

MUSCUT NUT - (Semen Myristicae, Nux moschata), van Myristica fragrans Houttyn sem. Myristicaceae. Homeland Moluks. Gecultiveerd: in Azië ch. het formulier. op de Molukken, minder op Yaveg Borneo, Celebes en Ceylon; in Afrika op de Rennes Mask... Big Medical Encyclopedia

MUSCUT WALNUT - de vrucht van een tropische plant, een kruid met een brandende smaak en een specifiek aroma. Bewaar op een droge plaats. Nootmuskaat wordt toegevoegd aan verschillende sauzen, hoofdgerechten met groenten en vlees (bijvoorbeeld leverpastei, gevulde kip, eend, stoofpot...... Een korte encyclopedie voor het huishouden

MASCUT NUTS - geurige nootmuskaatzaden gebruikt als specerij... Big Encyclopedic Dictionary

SPIERMOER - zie Muscatnik. Woordenboek van vreemde woorden in de Russische taal. Chudinov AN, 1910... Woordenboek van vreemde woorden van de Russische taal

nootmuskaat - zelfstandig naamwoord, tel in synoniemen: 3 • nootmuskaat (4) • kruiden (46) • kruiden (22) Woorden... Woordenboek van synoniemen

MUSCUT - Keuken: Maghrebse keuken Type gerecht: Hoofdgerechten Recept... Encyclopedie van recepten

Muscat Nuts - Een specerij die is verkregen door speciale verwerking van nootmuskaatnoten en die een gepelde pit van deze noot vertegenwoordigt, die relatief gemakkelijk in poeder te veranderen is op een gewone rasp. Nootmuskaat wordt meestal niet verkocht...... Geweldige culinaire kunstencyclopedie

nootmuskaat - geurige nootmuskaatzaden die worden gebruikt als specerij. * * * Muskaatnoot Muskaatnoot, geurige nootmuskaatzaden (zie Muscatcher), gebruikt als specerij... Encyclopedisch woordenboek

Nootmuskaat - geurige zaden van de vrucht van Muscatnik, gebruikt als specerij... Big Soviet Encyclopedia

Nootmuskaat

MuscatnikWetenschappelijke classificatie
Koninkrijk:Planten
De afdeling:Bloeiende planten
Kwaliteit:Tweezaadlobbig
Bestellen:Magnoliferous
Familie:Muscat
Geslacht:Muscatnik
tijd
Latijnse naamMyristicaKeer bekeken

Ongeveer 100 soorten, waaronder:

Nootmuskaat of Muscatnik of Muscat-boom of Myristica (lat. Myristica) - een geslacht van groenblijvende tweehuizige bomen van de Muscat-familie. 100-120 soorten in de tropen van de oude wereld.

Omschrijving

Bloemen in trosvormige of schermbloemige bloeiwijzen. De vrucht is steenfruit. De boom is 9-12 meter hoog, met leerachtige bladeren en lichtgele geurende bloemen. De vrucht is 6-9 cm lang, geel, met een vlezige vruchtwand, bevat een groot zaadje, uitgerust met een vertakte, roodachtige, vlezige zaailing (aryllus). Homeland - Molukken: in cultuur - in de tropen van beide hemisferen.

Toepassing

De belangrijkste bron van kruiden is aromatische muskaat (lat. Myristica fragrans). Nootmuskaatzaad of nootmuskaat en gedroogde zaailing (matsis) - hebben een brandende, kruidige smaak en een eigenaardig aroma. Het hoofdbestanddeel van nootmuskaat is etherische olie, eiwitten en zetmeel. Het bevat 7 tot 15% etherische olie, die uit verschillende terpenen bestaat, evenals 3-4% myristicine, elemicine, enz..

Nootmuskaat wordt gebruikt in de kook- en voedingsindustrie, evenals voor de productie van essentiële oliën die worden gebruikt in de geneeskunde (voornamelijk in oosterse landen), in de parfumerie, aromatherapie en tabaksproductie.

Nootmuskaat etherische olie

Essentiële oliën van nootmuskaat worden verkregen door stoomdestillatie van gepelde noten of peri-zaden. Deze essentiële oliën worden gebruikt in de voedingsindustrie, parfums, medicijnen en aromatherapie..

Nootmuskaat - Nootmuskaat

Nootmuskaat is het zaad of de gemalen kruiden van verschillende soorten van het geslacht Myristica. De geurige nootmuskaat (geurige nootmuskaat of echte nootmuskaat) is een donkere, breedbladige groenblijvende boom die wordt gekweekt voor twee kruiden die zijn afgeleid van de vruchten: nootmuskaat, van het zaad en foelie, van de zaadbedekking. Het is ook een commerciële bron van etherische olie en nootmuskaatolie. Californische nootmuskaat, Torreya sAchogts, hebben zaden van hetzelfde uiterlijk, maar worden niet nauw geassocieerd met Myristica-fragans en worden niet als specerij gebruikt. Als nootmuskaatpoeder wordt geconsumeerd in hoeveelheden die het normale gebruik als specerij overschrijden, kan het allergische reacties veroorzaken, contactdermatitis veroorzaken of psychoactieve effecten hebben. Hoewel nootmuskaat niet in de traditionele geneeskunde wordt gebruikt om verschillende ziekten te behandelen, heeft het geen bekende medicinale waarde.

inhoud

Nootmuskaat

Nootmuskaatkruid wordt gemaakt door de zaden van een geurige nootmuskaatboom (aromatische nootmuskaat) tot poeder te vermalen. De specerij heeft een karakteristiek zurig aroma en een warme, licht zoete smaak; het wordt gebruikt om vele soorten bakkerijproducten, zoetwaren, puddingen, aardappelen, vlees, worstjes, sauzen, groenten en dranken zoals mogul op smaak te brengen.

Zaden worden gedurende zes tot acht weken geleidelijk in de zon gedroogd. Gedurende deze tijd krimpt nootmuskaat van de harde laag zaden tot de pit niet met schudden in hun schelpen. De schelp wordt vervolgens gebroken met een houten knuppel en er wordt nootmuskaat geselecteerd. Gedroogde nootmuskaat taupe ovalen met fronsende oppervlakken. Een nootmuskaat is ongeveer eivormig, ongeveer 20,5-30 mm (0,81-1,18 inch) lang en 15-18 mm (0,59-0,71 inch) breed, met een gewicht van 5-10 g (0,18-0,35 gram) gedroogd.

Twee andere soorten van het geslacht Myristica met verschillende smaken, M. malabarica en M. Argentea, worden soms gebruikt om nootmuskaat als specerij te namaken.

foelie

Mace spice is gemaakt van een roodachtige zaadcoating (schil) van nootmuskaatzaad. De smaak is vergelijkbaar met nootmuskaat, maar delicater; Het wordt gebruikt voor het op smaak brengen van gebakken goederen, vlees, vis, groenten en bij het bewaren en beitsen.

Bij het verwerken van de foelie wordt de frambozenbloemige schil verwijderd uit het nootmuskaatzaad dat het omhult en wordt afgeplat en gedurende 10 tot 14 dagen gedroogd. De kleur verandert in lichtgeel, oranje of bruin. De hele droge foelie bestaat uit platte stukjes - glad, geil en broos, ongeveer 40 mm (1,6 inch) lang.

Plantkunde en teelt

De belangrijkste commerciële soort is de gewone, zij het geurige, nootmuskaat, nootmuskaat (nootmuskaat), die groeit op de Banda-eilanden in de Molukken (of Spice-eilanden) Indonesië. Het wordt ook gekweekt op het eiland Penang in Maleisië, in het Caribisch gebied, vooral in Grenada, en in Kerala, een staat die vroeger bekend stond als Malabar in oude geschriften als centrum voor de kruidenhandel in Zuid-India. In een 17e-eeuws werk van Hortus Botanicus Malabaricus, Hendrik Van Red dat Draculstein opmerkt dat Indiërs het gebruik van nootmuskaat van Indonesiërs leerden via oude handelsroutes.

Nootmuskaatbomen zijn tweehuizige planten die seksueel worden verspreid (zaden) en aseksueel (stekken of enten). 50% van de mannelijke niet-productieve zaailingen ontvangt seksuele distributie. Aangezien er geen betrouwbare manier is om de planten van de vloer te bepalen voordat ze tegen de achtste jaar in de paal bloeien, en seksuele reproductie tegenstrijdige opbrengsten oplevert, is vaccinatie de voorkeursverdelingsmethode. Een epische vaccinatie (een soort geënte inenting met zaailingen), de vaccinatiebenadering en een knoppleister zijn succesvol geweest, waarbij epicotylvaccinatie de meest geaccepteerde standaard is. Luchtlaagvorming is een alternatief, hoewel het niet de voorkeursmethode is vanwege het lage succespercentage (35-40%).

De eerste nootmuskaatoogst vindt zeven tot negen jaar na het planten plaats en de bomen bereiken over twintig jaar hun volledige productie.

Rode schil en zaden in fruit

Aril rond nootmuskaatzaden

Culinair gebruik

kruid

Nootmuskaat en nootmuskaatkleur hebben vergelijkbare sensorische eigenschappen, zoals nootmuskaat, die iets zoeter is en de club heeft een meer delicate smaak. Mace heeft vaak de voorkeur in lichte gerechten voor feloranje, saffraan - als een schaduw die hij geeft. Nootmuskaat wordt gebruikt om veel gerechten op smaak te brengen en is momenteel vooral te vinden in westerse supermarkten in gemalen of geraspte vorm. Alle nootmuskaat kan ook thuis worden gehakt met een rasp die speciaal is ontworpen voor nootmuskaat.

In de Indonesische keuken wordt nootmuskaat gebruikt in verschillende gerechten, voornamelijk in veel pittige soepen, zoals een deel van de honingraat, konro, ossenstaartsoep, IgA SUP (ribribs), bokken en kiring sup. Het wordt ook gebruikt in saus voor vleesgerechten zoals Semur gestoofd rundvlees, ribben met tomaat en Europese gerechten zoals bistik (biefstuk), rolade (gehaktrolletje) en bistik lidah (biefstuktong).

In de Indiase keuken wordt nootmuskaat gebruikt in veel zoete en hartige gerechten (voornamelijk in de Mughlai-keuken). In de regio Kerala Malabar wordt geraspte nootmuskaat gebruikt in vlees en voegt het ook matig toe aan desserts voor smaak. Het kan ook in kleine hoeveelheden worden gebruikt in garam masala. In India wordt ook gemalen nootmuskaat gerookt..

In de traditionele Europese keuken worden nootmuskaat en nootmuskaat gebruikt, vooral in aardappelgerechten en vleesproducten; Ze worden ook gebruikt in soepen, sauzen en gebak. Het wordt ook veel gebruikt in rijstpudding. In de Nederlandse keuken wordt nootmuskaat toegevoegd aan groenten zoals spruitjes, bloemkool en bonen. Nootmuskaat is een traditioneel ingrediënt in verwarmde cider, glühwein en mogul. In Schotland zijn nootmuskaat en nootmuskaat meestal beide ingrediënten in Haggis. In de Italiaanse keuken wordt nootmuskaat gebruikt als onderdeel van de vulling voor veel regionale met vlees gevulde knoedels zoals tortellini, maar ook voor traditioneel gehaktbrood. Nootmuskaat is een veelgebruikt kruid voor pompoentaart en in recepten voor andere winterpompoen, zoals gebakken eikelpompoen. In het Caribisch gebied wordt nootmuskaat vaak gebruikt in dranken zoals Bushwacker, Painkiller en Barbados rum punch. Dit wordt meestal bovenop de drank gespoten..

Fruit

Pericarp (fruitcoating) wordt gebruikt om jam te maken, of fijngehakt, gekookt met suiker en gekristalliseerd om gearomatiseerde snoepjes te maken. Gesneden nootmuskaatfruit wordt gemaakt in de vorm van manisan (snoep), ofwel nat, gedrenkt in vloeibare suikersiroop, of een droge laag met suiker, een dessert dat manisan pala wordt genoemd in Indonesië. In de Penang-keuken wordt gedroogde, gemalen suiker-gecoate nootmuskaat gebruikt als vulling op uitsluitend Penang AiS kacang. De nootmuskaatschil mengt (creëert een frisse, groene, scherpe smaak en is wit) of gekookt sap (wat leidt tot een veel zoeter en bruin sap) om bevroren nootmuskaatsap te maken. In de regio Kerala Malabar in India wordt het gebruikt voor sappen, augurken en chutney..

Essentiële olie

Etherische olie verkregen door stoomdestillatie van gemalen nootmuskaat wordt gebruikt in de parfumerie- en farmaceutische industrie. De vluchtige fractie bevat tientallen terpenen en fenylpropanoïden, waaronder d-pineen, limoneen, D-borneol, L-terpineol, geraniol, safrol en myristicine. In zijn puurste vorm is myristicine een toxine en het consumeren van overmatige hoeveelheden nootmuskaat kan leiden tot myristicinevergiftiging..

De olie is kleurloos of lichtgeel en ruikt en smaakt naar nootmuskaat. Het wordt gebruikt als een natuurlijke smaakstof in bakkerijproducten, siropen, drankjes en snoep. Het wordt gebruikt om gemalen nootmuskaat te vervangen, omdat het geen deeltjes in voedsel achterlaat. Etherische olie wordt ook gebruikt bij de vervaardiging van tandpasta en hoestsiropen..

nootmuskaatolie

Nootmuskaat wordt door expressie verkregen uit walnoot. Het is halfvast, roodbruin van kleur en heeft de smaak en geur van nootmuskaat zelf Ongeveer 75% (in gewicht) van nootmuskaatolie is trimyristine, dat kan worden omgezet in myristinezuur, een 14-koolstof vetzuur dat kan worden gebruikt als vervanging cacaoboter, kan worden gemengd met andere vetten, zoals katoenzaadolie of palmolie, en wordt gebruikt als industrieel smeermiddel.

verhaal

Het vroegst bekende gebruik van nootmuskaat is ongeveer 3.500 jaar geleden op het eiland Pulau Ai, gebaseerd op de overblijfselen op keramische scherven.

Tot het midden van de 19e eeuw was de kleine eilandengroep van Banda-eilanden, ook wel bekend als de "Spice-eilanden", de enige plaats waar nootmuskaat en knotsen ter wereld werden geproduceerd. Banda-eilanden liggen in het oosten van Indonesië, in de provincie Molukken. Ze bestaan ​​uit elf kleine vulkanische eilanden genaamd Neira, Gunung Api, Besar Banda, Ran, Ai, Hutt, Syahrir, Karaka, Manukan, Nailaka en Batu Kapal, met een totale oppervlakte van ongeveer 8150 ha.

Nootmuskaat staat bekend als een waardevolle en dure smaakmaker in de Europese middeleeuwse keuken zoals kruiden, medicinaal en conserveermiddel. St. Theodore Studite (van 758 -. 826) stond zijn monniken toe om nootmuskaat op hun pudding te strooien wanneer dat nodig was. In de Elizabethaanse tijd, omdat wordt aangenomen dat nootmuskaat de pest wegjaagt, is de vraag gestegen en is de prijs omhooggeschoten. [8]

Nootmuskaat stond bekend als een waardevol goed bij moslimzeilers uit de haven van Basra (inclusief het fictieve personage Sinbad the Sailor in One Thousand and One Nights). Muscat werd in de middeleeuwen door Arabieren verkocht en tegen hoge prijzen door een Venetiaan verkocht, maar kooplieden maakten de exacte locatie van hun bron niet bekend in de lucratieve handel in de Indische Oceaan, en geen enkele Europeaan kon de locatie ervan afleiden.

Banda Island is het toneel geworden van de eerste Europese ondernemingen in Azië, om de controle over de specerijenhandel te krijgen. In augustus 1511 veroverde Albuquerque namens de koning van Portugal Malakka, dat op dat moment het centrum van de Aziatische handel was. In november van dat jaar stuurde Albuquerque, nadat hij Malacca had aangenomen en de plaats van de bende had verkend, een expeditie van drie schepen onder leiding van zijn vriend Antonio de Abreu om hem te vinden. Maleisische piloten, aan het werk of gedwongen gemobiliseerd, begeleid door hun Java-hulp, naar de kleine Sundas en Ambona op het eiland Banda, arriveerden begin 1512. [9] De eerste Europeanen die het eiland Banda bereikten, de expeditie bleef een maand en kocht en vulde hun schepen. met nootmuskaat en de strijdknots van de bende en met kruidnagel waarin de bende een bloeiende overslaghandel had. [10] Een vroeg verslag van de bende in Suma Oriental, een boek geschreven door de Portugese apotheker Tomé Pires, gevestigd in Malakka van 1512 tot 1515. De Portugezen werden niet volledig gecontroleerd door deze handel en bleven deelnemers zonder steun op de eilanden.

Om een ​​monopolie te krijgen op de productie en handel van nootmuskaat, voerde de Verenigde Oost-Indische Compagnie (VOC) in 1621 een bloedige strijd met Bandanese. Historicus Willard Hannah schatte dat ongeveer 15.000 mensen vóór deze strijd waren bewoond, en slechts 1.000 werden verlaten (in de Bandanezen werden ze gedood, terwijl ze op de vlucht waren voor honger, verbannen of verkocht als slaven). Het bedrijf bouwde in de 17e eeuw een geïntegreerd systeem van nootmuskaatplantage op de eilanden. Het omvatte nootmuskaatplantages voor de productie van specerijen, verschillende forten om specerijen te beschermen en een koloniale stad voor handel en beheer. De Nederlanders waren echter niet de enige inwoners van deze regio. De Britten onderhandelden vakkundig met dorpsleiders op Ran Island om hen te beschermen tegen de Nederlanders in ruil voor een monopolie op hun nootmuskaat. De leider van het Runes-dorp werd door koning James I van Engeland als hun soeverein aanvaard, maar de Engelse aanwezigheid op de Runes duurde slechts tot 1624. De controle over de Gang of Islands werd pas in 1667 uitgedaagd, toen in het Verdrag van Breda de Britten Ran aan de Nederlanders afgaven in ruil voor Manhattan en zijn Nieuwe Amsterdam (later New York) stad in Noord-Amerika.

Als gevolg van het Nederlandse interregnum tijdens de Napoleontische oorlogen namen de Britten de Banda-eilanden tijdelijk over van Nederlandse en getransplanteerde nootmuskaatbomen, compleet met aarde, in Sri Lanka, Penang, Bencoolen en Singapore. (Er zijn aanwijzingen dat de boom daarvoor al in Sri Lanka bestond.) Van deze plaatsen werden ze overgeplant naar hun andere koloniale bezittingen op andere plaatsen, met name Zanzibar en Grenada. De nationale vlag van Grenada, aangenomen in 1974, toont een gestileerde splitsing van open nootmuskaatvruchten. De Nederlanders behielden de controle over de Spice-eilanden tot de Tweede Wereldoorlog.

Er is gesuggereerd dat Connecticut zijn bijnaam ("The Nutmeg State", "Nutmegger") ontleent aan de bewering dat sommige gewetenloze handelaren in Connecticut "nootmuskaat" uit hout zouden vermalen, waardoor een "houten nootmuskaat" zou ontstaan, een term die later werd bedoeld elke vorm van fraude. Dit verhaal moet mogelijk worden gedaan met het probleem dat men een rasp nodig heeft om kruidenpoeder te krijgen, geen nootmuskaat kraakt en het is misschien niet algemeen bekend bij sommige productkopers.

Wereldproductie

De wereldproductie van nootmuskaat wordt geschat op gemiddeld 10.000 tot 12.000 ton per jaar, en de jaarlijkse wereldwijde vraag wordt geschat op meer dan 9.000 ton; de productie van foelies wordt geschat op 1.500 tot 2.000 ton. Indonesië, met een wereldwijd marktaandeel van 75%, en Grenada, met 20%, worden gedomineerd door de productie en export van beide producten. Andere telers zijn onder meer India, Maleisië (vooral Penang, waar bomen wild groeien in ongetemde gebieden), Papoea-Nieuw-Guinea, Sri Lanka en het Caribisch gebied, zoals St. Vincent. Belangrijke importmarkten zijn de Europese Gemeenschap, de Verenigde Staten, Japan en India. Singapore en Nederland zijn de belangrijkste re-exporteurs.

Bijwerkingen

In de 19e eeuw werd nootmuskaat als abortus beschouwd, wat resulteerde in talloze gemelde gevallen van nootmuskaatvergiftiging. Ondanks dat het wordt gebruikt als een folkbehandeling voor andere ziekten, heeft nootmuskaat geen bewezen medicinale waarde. In hoeveelheden die het gebruikelijke gebruik als specerij overschrijden, kan nootmuskaat interageren met anxiolytische geneesmiddelen, allergische reacties veroorzaken, contactdermatitis veroorzaken of acute episodes van psychose veroorzaken.

Psychoactiviteit en toxiciteit

Effecten

In lage doses veroorzaakt nootmuskaat geen merkbare fysiologische of neurologische reacties, maar in grote hoeveelheden heeft rauwe nootmuskaat - versgemalen uit granen en nootmuskaatolie - psychoactieve effecten, blijkbaar als gevolg van anticholinergische hallucinogene mechanismen toegeschreven aan myristicine en elemicine, Myristicine, een remmer van monoamineoxidase en psychoactieve stoffen, kan krampen, hartkloppingen, misselijkheid, uiteindelijk uitdroging en gegeneraliseerde lichaamspijn veroorzaken wanneer het in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd. Nootmuskaatvergiftiging treedt op als gevolg van accidentele consumptie bij kinderen en opzettelijk misbruik met andere medicijnen bij adolescenten.

Nootmuskaatintoxicatie verschilt aanzienlijk van persoon tot persoon met bijwerkingen zoals delirium, angst, verwarring, hoofdpijn, misselijkheid, duizeligheid, droge mond, oogirritatie of geheugenverlies. Intoxicatie duurt enkele uren voordat het maximale effect wordt ervaren. De effecten van spiervergiftiging kunnen enkele dagen aanhouden..

Hoewel zelden gemeld, kan een overdosis nootmuskaat dodelijk zijn, vooral in combinatie met andere geneesmiddelen. Het metabolisme van dodelijke nootmuskaat- of myristicinevergiftiging is individueel ongebruikelijk.

Toxiciteit tijdens zwangerschap

Nootmuskaat werd ooit als abortief beschouwd, maar kan veilig zijn voor culinair gebruik tijdens de zwangerschap als ze alleen in smaakhoeveelheden worden gebruikt. Als het echter in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd, bevat het hallucinogenen die de foetus kunnen aantasten, en daarom wordt nootmuskaat aanbevolen om tijdens de zwangerschap te vermijden.

Toxiciteit voor huisdieren

Hoewel het kruidige nootmuskaataroma aantrekkelijk kan zijn voor huisdieren, is er kans op toxiciteit als er grote hoeveelheden worden geconsumeerd..