Hoofd-
Granen

Abchazische nationale keuken: de beste recepten

De Abchazische keuken staat al lang bekend om zijn unieke tradities. Zoals je weet, leven mensen in het land zelf tot op hoge leeftijd. Er wordt aangenomen dat een lange levensduur wordt bevorderd door het feit dat de hoofdgerechten worden bereid uit groenten, met verbazingwekkende kruiden..

Kitchen Secrets

Wat is interessant aan de nationale Abchazische keuken? Welke geheimen houdt ze? Waarom is ze zo goed?

Het land Abchazië zelf staat bekend om de stambomen, een mild klimaat. Zoals u weet, draagt ​​dit allemaal bij aan het feit dat de landbouw zich ontwikkelt. Dit betekent dat bijna alle gerechten van plantaardige oorsprong zijn. Dergelijke gerechten zijn natuurlijk erg lekker, maar ook gezond..

Hoewel ze minder vlees koken, hebben ze het wel. Natuurlijk zullen we ook soortgelijke gerechten uit de Abchazische keuken beschouwen, maar later.

De bekende gerechten van het land

Nu zullen we de populaire Abchazische gerechten beschouwen. Laten we beginnen met Mamalyga. Je moet dit woord meer dan eens gehoord hebben. Mamalyga is een nationaal gerecht, niet alleen van Abchazië, maar ook van Moldavië en Roemenië.

In Abchazië is geen triomf compleet zonder zo'n maaltijd. Alleen in dit land wordt het "abyst" genoemd. En wat is dit gerecht?

Mamalyga - maïspap gemaakt zonder zout. Bij het maken van een gerecht worden fijngemalen korrels gebruikt. Volgens de consistentie is de pap dik. Daarom kan het gemakkelijk met de hand worden gegeten. Bij dit gerecht worden in de regel gezouten kaassoorten, bijvoorbeeld suluguni, geserveerd. Dit product is een aanvulling op verse pap.

Soms worden noten, kaas toegevoegd aan mamalyga of worden ze gekookt in melk. Laten we eens kijken naar het recept ervoor..

Recept

Om te koken heb je nodig (in drie porties):

  • 4 glazen water;
  • twee glazen fijngemalen korrels.
  1. Zeef eerst de maiskorrels.
  2. Giet vervolgens een deel in heet water, roer, zodat er geen klonters zijn. Na regelmatig roeren en koken tot papachtig..
  3. Voeg vervolgens de resterende granen toe, kneed goed.
  4. Dek af, laat ongeveer twintig minuten sudderen. Roer dan en je kunt het gerecht op tafel serveren.

Adjika

De Abchazische keuken is over de hele wereld beroemd, de recepten van zijn verbazingwekkende adjika zijn bij velen bekend. In dit land heeft elke familie zijn eigen manier van bereiden, die van generatie op generatie wordt doorgegeven.

In Rusland is het gebruikelijk dat lieve gasten zeggen: "brood en zout", en in Abchazië - "achejika" (wat "brood-adjika" betekent).

De basis van het gerecht zijn tomaten. Er worden kruiden en specerijen aan toegevoegd, evenals knoflook, chili, enz. Adjika wordt lang bewaard, zelfs bij kamertemperatuur. Ze eten het ook als apart gerecht, een hapje met pitabroodje of brood..

Recept voor Abchazische adjika

Om te koken heb je nodig:

  • 70 gram dille (vers, blad), peterselie en dezelfde hoeveelheid basilicum;
  • 400 gram knoflook;
  • een pond chili peper en evenveel tomaten;
  • 70 gram koriander;
  • zout (3 el.).
  1. Spoel peper af, droog, snijd de "caps".
  2. Tomaten wassen, "billen" snijden.
  3. Pel de knoflook.
  4. Spoel groen af, droog.
  5. Maal vervolgens alle componenten, inclusief zout, in een vleesmolen (vier keer rijden). Je kunt eerst een blender gebruiken om te malen.
  6. Giet vervolgens het resulterende (gebruik gewoon geen aluminium keukengerei) in de pan en dek goed af. 4 dagen laten staan.
  7. Zet het dan in banken.

Melk en melkgerechten

Eerder werden nationale gerechten uit de Abchazische keuken bereid met buffelmelk en de burgers van het land aten het. Tegenwoordig is deze traditie al losgelaten. Nu geven Abchaziërs de voorkeur aan geiten- en koemelk.

De nationale keuken van Abchazië is rijk aan gerechten bereid met de bovenstaande ingrediënten. Een veel voorkomende drank in dit land is yoghurt. Het wordt verkregen door melk te fermenteren. Je kunt koe, geit of schaap gebruiken. In eerste instantie wordt de melk verwarmd tot het kookpunt, daarna koelt het af, de gist wordt toegevoegd.

Deze drank wordt beter opgenomen dan gewone melk. Het product is rijk aan mineralen, vitamines en aminozuren. Yoghurt bevat veel melk micro-organismen, die zoals je weet een positief effect hebben op de darmmicroflora.

De Abchazische keuken is rijk aan kazen. Zure melk, wijnzak en gerookt worden ook bereid. Ze maken zelfs zelfgemaakte kwark. Hij is daar erg populair. Overweeg bijvoorbeeld de mogelijkheid om suluguni-kaas te maken.

Suluguni

Om te koken heb je nodig:

  • 10 liter verse vette melk (bij voorkeur schapen- of geitenmelk);
  • liter melk voor zuurdesem;
  • 1 gram pepsine (verkocht bij apotheek).
  1. Eerst wordt zuurdeeg gemaakt. Om dit te doen, verdunt u pepsine in een glas melk (kamertemperatuur).
  2. Zeef de rest van de melk door kaasdoek en zet in brand, maar niet in een geëmailleerde kom (anders brandt het), en warm tot dertig graden.
  3. Giet de zuurdesem in de voorverwarmde melk, dek de pan af met een deksel en zet ongeveer dertig minuten op het vuur.
  4. Zet vervolgens de pan met melk op een langzaam vuur om weg te kwijnen. De massa vouwt en verzamelt deze op één wand van het vat. Dit proces duurt vijf minuten..
  5. Het resultaat is een brok, gooi het in een vergiet en laat de overtollige vloeistof weglopen.
  6. Laat de jonge kaas nu een beetje (enkele uren) in de warmte ronddwalen.
  7. Controleer 's ochtends of hij klaar is voor verdere verwerking. Hoe je dat doet? Breek een stuk af, dompel vijf minuten onder in water (verwarmd). Is de kaas elastisch en breekt hij niet? Dan is hij klaar. Laat hem anders een beetje stil liggen..
  8. Snijd de kaas in linten (2 cm dik).
  9. Verwarm in een steelpan het water tot tachtig graden, laat de reepjes daar zakken. Ze zullen smelten.
  10. De resulterende massa moet op laag vuur worden gekookt, roer met een houten stok (in één richting).
  11. Haal de pan van het vuur nadat de kaas volledig is gesmolten. Verbind de hele massa in een enkele klomp. Trek het er dan uit, maak een kaasbroodje. Dompel vervolgens in koud water. Dat is het, de kaas is klaar.

De basis van veel gerechten is rundvlees en kip. Lams- en geitenvlees komen minder vaak voor. Varkensvlees wordt ook in het land gekookt. Kruiderijen worden gebruikt in het kookproces..

Favoriete gerechten van burgers van het land - kip, gebakken aan het spit, evenals gekookte kip met adjika.

Vis wordt zelden gegeten, karkassen van kinderen en lammeren worden als delicatesse beschouwd. Vrijwel geen inwoners van het land van bouillon.

Groenen en specerijen

De Abchazische keuken onderscheidt zich door gerechten, tijdens het bereidingsproces waarvan een grote verscheidenheid aan groenten wordt gebruikt. Dit is basilicum en hartig en munt en anderen.

Er worden ook wilde kruiden gebruikt (shiritsa, postelein, brandnetel, sassaparil, wilde peterselie, enz.). Zouten gebruiken weinig tijdens het koken.

Over het algemeen onderscheidt de Abchazische keuken zich niet door een groot aantal gerechten, maar is ze behoorlijk voedzaam, origineel, lekker en gezond..

Overweeg nu enkele interessantere gerechten van dit land.

Abchazische keuken: recepten van populaire gerechten

Laten we eerst eens kijken hoe Abchazische bonen en vlees worden gekookt..

Om je voor te bereiden heb je nodig:

  • 300 gram lamsvlees;
  • een grote ui;
  • groene koriander (gram 15);
  • 200 gram rode bonen;
  • een beetje adjika;
  • zout.
  1. Sorteer eerst de bonen, vul ze met koud water.
  2. Koken met lamsvlees (grof gehakt).
  3. Breng het vlees gaar, haal het eruit en kook de bonen verder.
  4. Voeg tijdens het koken gebundelde korianderbossen toe (een derde van alle gebruikte). Ze worden verwijderd nadat ze klaar zijn.
  5. Nadat de bonen zijn gekookt, pureer je het, voeg je adjika toe, fijngehakte uien.
  6. Kook dan nog tien minuten.
  7. Voeg aan het einde van het koken gekookt vlees toe (in kleine stukjes gesneden).
  8. Voeg gehakte groene koriander rechtstreeks toe aan het afgewerkte gerecht.

Bonen soep

Je kunt deze bonensoep koken van zowel ingeblikte als verse bonen. Om de soep te maken heb je nodig:

  • een halve kilo vlees (lam, geit of rundvlees);
  • vier aardappelen;
  • wortel;
  • 200 gram verse bonen (of een blikje blik);
  • uien;
  • drie teentjes knoflook;
  • twee tot drie eetlepels maïsmeel en dezelfde hoeveelheid tomatenpuree (of twee verse tomaten).
  1. Doe de boon een nacht in het water zodat hij opzwelt. Met ingeblikt is dit niet nodig.
  2. Kook 's morgens het vlees, haal het uit de pan en stuur de bonen daarheen. Laat sudderen tot het gaar is; voeg daarbij peterseliewortel en een takje selderij toe.
  3. Verdeel het vlees in stukjes, doe de soep erbij.
  4. Aardappelen schillen, snijden, aan bonen toevoegen.
  5. Fruit geraspte wortels en fijngesneden uien in plantaardige olie. Voeg vervolgens de pasta (of tomaten) toe, bak.
  6. Na het bakken naar soep sturen.
  7. Het gerecht is bijna klaar. Het blijft alleen om de bloem te bakken met knoflook (fijngemaakt), fijngehakte peterselie, dille, koriander en adjika.
  8. Kruid de soep met de resulterende massa en wacht tot hij kookt..

Abchazische keuken: gebak

Wat is het populairste gebak in dit land? Nu zullen we het vertellen. Als je geïnteresseerd bent in de Abchazische keuken, zul je Khachapuri leuk vinden. Om zo'n gerecht te bereiden, heb je nodig:

  • anderhalve kilo Adyghe-kaas (of Imereti);
  • een kilo bloem;
  • een klein ei;
  • 400 ml melk;
  • 125 gram boter (25 gram voor smering en 100 gram voor deeg);
  • een eetlepel suiker (optioneel);
  • zout (theelepel);
  • 10 gram gist (snel, droog).
  1. Maak eerst een deeg. Meng warme melk met gist, suiker en bloem (0,5 kopjes). Meng dan. Het resultaat moet een homogeen mengsel zijn. Laat haar een kwartier staan.
  2. Verwarm de boter zodat deze smelt. Koel.
  3. Zeef bloem, voeg eieren, deeg, zout toe. Begin met het kneden van het deeg en voeg geleidelijk olie toe. Als gevolg hiervan moet het elastisch worden. Wikkel het afgewerkte deeg in een handdoek en leg het een uur op een warme plaats.
  4. Als het stijgt, laat het dan zakken en laat het nog drie uur staan. Als er geen tijd is, kun je niet zo lang wachten, meteen koken.
  5. Maak nu de vulling. Rasp de kaas op een rasp (grof), pureer met een vork.
  6. Verdeel het naderende deeg in gelijke delen, elke rol in een bal.
  7. Maak er dan ronde taarten van. Leg kaas in het midden van elk. Knijp de randen samen, leg ze op het werkoppervlak zodat de naad onderaan zit. Pak nu de balletjes van bovenaf met je handpalm om taarten te maken. Maak in het midden van elk een insnijding zodat de stoom naar buiten komt.
  8. Bestrooi de afgewerkte cakes met bloem en bak ze in de oven (voorverwarmd tot 250 graden - dit is belangrijk!) Gedurende een kwartier. Als het product bruin is, kun je het krijgen.

Conclusie

Nu begrijp je wat de traditionele Abchazische keuken is. Zoals je kunt zien, is het erg interessant. Een unieke smaak zijn de gerechten uit de Abchazische keuken. Recepten - de meest populaire en interessante - hebben we je verteld. We hopen dat u dergelijke gerechten thuis kunt maken.

Abchazische keuken

De Kaukasus is een karakteristieke regio, soms duister, nogal "moeilijk", als we ons de Russische geschiedenis herinneren. Maar hoe het ook zij, bijna niemand zal ruzie maken met het feit dat de Kaukasus ook een van de "lekkerste" regio's van ons land is.

Eigenlijk is de Kaukasus een symbiose van tradities, ook culinaire. Daarom is er het concept van de "Kaukasische keuken", dat recepten omvat voor traditionele gerechten voor de mensen die in deze streken wonen. Maar het zou verkeerd zijn om te vergeten dat elk volk in de Kaukasus natuurlijk veel van zijn culinaire tradities heeft. De mensen van Abchazië hebben ze ook. Ons verhaal gaat nu over de Abchazische keuken.

Abchazië ligt in het noordwestelijke deel van Transcaucasia. In het noorden grenst het aan Rusland, langs de rivier de Psou. In het zuiden - met Georgië, langs de Inguri-rivier. West, zuidwesten van Abchazië wordt gewassen door de wateren van de Zwarte Zee. In het oosten zijn bergketens. Het klimaat in de republiek is subtropisch aan de zeekust en in de bergen, tot een hoogte van ongeveer 400 m boven zeeniveau. Boven - duidelijk gedefinieerde hoogtezonering. Vanaf 2700 m boven zeeniveau beginnen de eeuwige sneeuw.

Het vrij milde klimaat van Abchazië, vruchtbare gronden - dit alles droeg bij aan de traditionele activiteiten van de lokale bevolking - tuinieren, tuinbouw, wijnbouw, veeteelt en bijenteelt. Wat betreft de klassieke landbouw, maïs is het belangrijkste product in Abchazië. Natuurlijk zijn er nu velen "van de aarde" gerukt - ze verdienen de kost door toeristen te dienen, omdat Abchazië een beroemd vakantieoord is. Maar dit geldt meer voor jongeren. Abchazische families zijn echter meestal vrij groot en iemand (meestal van de midden- of oudere generatie) verbouwt zeker groenten en fruit, houdt een of meer koeien, varkens, kippen...

Producten verkregen uit persoonlijke huishoudens vormden altijd het grootste deel van het dieet van de inwoners van Abchazië. Tegenwoordig wordt er veel eetbaar geïmporteerd in de republiek (uit Rusland, Turkije), maar desalniettemin is de neiging om “hun” producten te eten in Abchazië tegenwoordig vrij sterk.

De Abchazische keuken is in feite twee soorten voedsel: meel (aguhu - abkh.) En al het andere (atsyf). Ik moet zeggen dat Abchaziërs in vergelijking met andere volkeren van de Kaukasus relatief weinig vlees eten. Hun dieet wordt gedomineerd door plantaardig voedsel dat rijk is aan mineralen en vitamines, evenals zuivelproducten. Dit werd destijds opgemerkt door Yevgeny Mikhailovich Schilling (1892-1953) - een beroemde Sovjet-Kaukasische geleerde.

Abchazische keuken is onmogelijk zonder mamalyga (abysta), dit is een van de hoofdgerechten van de Abchazische keuken. De Abchaziërs beschouwen het als hun nationale, die in tegenspraak is met de Roemenen die aan de overkant van de Zwarte Zee wonen en de Moldaviërs die zich bij hen voegden: ze zijn er zeker van dat de mamalyga van hun geboorteplaats "vertrokken". Trouwens, William Pokhlebkin is het met hen eens, evenals de vooraanstaande culinaire specialist Boris Burda. Maar de laatste is een inwoner van Odessa, vanwaar het op een steenworp afstand ligt van Roemenië en Moldavië, zodat hij kan worden verloofd.

Op de een of andere manier - zonder mamalyga in Abchazië, nergens. In de conventionele wijsheid vervangt het Abchazisch brood. Eerder misschien wel. Maar vandaag eten ze gewoon, meestal tarwebrood. De traditionele Abchazische tafel is echter ondenkbaar zonder een hominy. Ze wordt doordeweeks en op feestdagen gegeten, geserveerd bij een uitvaartdienst. Mamalyga is in feite verse maïspap. Het is gemaakt van maïsmeel, soms met toevoeging van maïsgrutten. Het is meestal vrij dik, het wordt met de hand gegeten, stukjes afgesneden met een mes of gewoon afgebroken. Serveer mamalyga op de juiste manier op een speciaal houten bord. Leg op een papje brood twee of drie plakjes zoute kaas Suluguni (ashvlaguan). Het is minder een versiering, meer een noodzaak. Verse mamalyga zonder kaas is immers niet zo lekker. Ook wordt lobio (een oud pittig gerecht van rode of groene sperziebonen, dat overigens geclassificeerd is als Georgische keuken), geserveerd met mamalyga, adjika. Het recept voor de klassieke Abchazische mamalyga vind je op onze website..

Naast de "gewone" mamalyga, worden ze ook gekookt in Abchazië en zijn variëteiten: in melk met kaas (achamykva), schaarse mamalyga met pindakaas (ashlarkunta), gekruid met zure melkkaas (ailaj-mamalyga). Over het algemeen wordt maïsmeel zeer actief gebruikt in de Abchazische keuken. Naast mamalyga is het nodig voor het maken van chureka - een verse tortilla met honing of gevuld met walnoten, kaas. Akhampal is gekookt brood, maïsmeel is ook nodig voor hun bereiding. Het komt ook in het recept voor de Abchazische halva (atvsyvrtsmy). En de maïs zelf, waarvan de granen nog geen bloem zijn geworden, is geliefd bij Abchaziërs. Sommige oren met rijpheid van melkwas worden zelfs rauw gegeten. Bovendien worden ze natuurlijk gekookt en gebakken.

Adjika rond het hoofd

Adjika is een ander belangrijk onderdeel van de Abchazische keuken. Zonder dat eten Abchaziërs alleen snoep, maar drinken ze thee, die ze overigens zelf verbouwen. Gastvrijheid in Abchazisch klinkt als 'Acejika', wat 'brood-adjika' betekent (naar analogie met 'brood en zout').

Het geheim van het koken van echte Abchazische adjika wordt in de regel van generatie op generatie doorgegeven. En dit zijn niet alleen mooie woorden, een afgezaagde stempel. Het is echt. Gewoonlijk houden oudere vrouwen zich bezig met het koken van adjika in Abchazische gezinnen. Jongeren hebben hier simpelweg geen tijd voor. Elke adjika-familie heeft zijn eigen familie. Natuurlijk is de basis van het recept, de technologie in principe hetzelfde, maar er zijn altijd familiegeheimen van adjika koken, die in de regel bestaat uit het toevoegen van bepaalde kruiden en hun hoeveelheid. Elke Abchaziër die naar zijn ouders komt (vooral naar het dorp), neemt verschillende potten adjika mee naar de stad - voor zichzelf en voor vrienden.

Traditioneel wordt adjika gemaakt van hete rode paprika - het is de basis van adjika. Abchazische peperzaden worden in maart gezaaid. Spruiten worden begin mei in de volle grond geplant. Wanneer de peper rijpt (in oktober), wordt hij geoogst en gedroogd. Je kunt de peper het beste eerst in de schuur drogen en daarna in de traditionele Abchazische rieten apatskha (keuken) boven de haard. De peulen zijn in dit geval in rook, krijgen een speciale smaak, hun kleur wordt donkerder. Hierna worden de peulen gescheiden van de stelen. In sommige regio's van Abchazië worden ook zaden verwijderd om Adzhika van een bittere smaak te ontdoen. Maar met adjika-zaden wordt het meer brandend en geuriger. Vervolgens worden de peulen 3-4 uur onder belasting geweekt in heet water. Voeg vervolgens knoflook, koriander en andere kruiden toe aan de peper. Dit alles wordt op een grote platte steenrasp geplaatst en ingewreven met een andere, kleinere steen. Ja, precies, volgens de oudste technieken. Je kunt de peper natuurlijk met een vleesmolen hakken, maar elke Abchaz zal je vertellen dat dat niet zo is. De smaak zal anders zijn, adjika uit de vleesmolen zal nooit zo geurig zijn als die gemaakt door de methode van de voorouders. Aan het einde, aan het einde van het malen, wordt tafelzout toegevoegd. Allemaal. Adjika is klaar. Je kunt het bewaren in glazen potten, in de koelkast of in de kelder, maar dit is niet nodig. De "juiste" adjika verdwijnt niet, zelfs niet bij kamertemperatuur. Echte Abchazische adjika op brood en eten verspreiden is een onvergelijkbaar genot!

Abchaziërs zijn trouwens de belangrijkste blanke honderdjarigen. Dus, volgens wetenschappers (en het fenomeen van Abchazische levensduur is bestudeerd en wordt bestudeerd door de moderne wetenschap), wordt de laatste rol in het feit dat veel Abchaziërs erg lang leven gespeeld door adjika, die ze hun hele leven eten.

Abchaziërs zeggen zelf dat adjika opvoedt. Het is overvloedig gebruik - brandwonden. Daarom brengt adjika gematigdheid naar voren, omdat het matige gebruik ervan scherpte en helderheid tot leven brengt.

Melkproducten. Ze zijn, net als mamalyga met adjika, een zeer belangrijk onderdeel van de Abchazische keuken. Abchaziërs drinken melk voornamelijk koeien. Maar ook de geit is in ere. Ze houden van Abchaziërs en buffelmelk, maar nu is de traditie van het gebruik slecht verdeeld.

Overal in Abchazië wordt yoghurt gekookt. In principe kan deze zure melkdrank geen Abchazisch genoemd worden: matsoni wordt beschouwd als een Georgische drank. Het was uit Georgië dat hij 'doordrong' in de Abchazische keuken. De analoog wordt onder Armeniërs matsun genoemd. In Abchazië en de Armeniërs noemen ze het echter de matzoni, omdat de connectie tussen de Abchazische Armeniërs en de Armeniërs uit Armenië nogal willekeurig is. Vaak kunnen ze elkaar niet eens verstaan ​​(de taal is anders). Maar dit is een heel ander, lang Kaukasisch verhaal...

Yoghurt koken is eenvoudig. Natuurlijke melk wordt gekookt en vervolgens afgekoeld, maar niet tot kamertemperatuur, maar tot ongeveer 48-50 ° (je hebt een waterthermometer nodig). Vervolgens moet melk worden gemengd met speciale zuurdesem en in potten worden gegoten. Het is raadzaam om potten van "bijna yoghurt" warmer in te pakken en 12 uur te laten staan. Als je dit 's avonds doet, kun je bij het ontbijt een glas heerlijke en gezonde yoghurt drinken.

Een klein addertje onder het gras kan ontstaan ​​doordat je voor de bereiding van echte yoghurt de "juiste" zuurdesem nodig hebt. De enige plek op aarde waar het te vinden is, zijn met name de Kaukasus en Abchazië. Feit is dat de melk van Abchazische koeien anders smaakt dan we gewend zijn. Nee, dit is natuurlijk nog steeds melk, geen wijn of mandarijnsap. Alleen Abchazische koeien zijn mobieler, ze beklimmen bergen, eten het grootste deel van het jaar vers gras en melken ze één keer per dag (tenminste in het warme seizoen). Dit is in het beste geval als de koe de neiging heeft om 's nachts de bergen uit te gaan'. Dit gegeven kan niet anders dan de smakelijkheid van melk beïnvloeden. Het is niet beter of slechter dan 'de onze', net een beetje anders. Natuurlijk zijn er op internet recepten voor yoghurt met zuurdesem, bijvoorbeeld van zure room "Village House", maar hier, zoals ze zeggen, "kiest iedereen voor zichzelf".

Naast yoghurt is er ook gewoon zure melk (Akhartsva). In Abchazië is het gebruikelijk om honing te eten. En als je de zure melk halverwege verdunt met koud water - krijg je ahartsvijuya - een drankje dat de dorst perfect lest in de zomerhitte.

Vergeet kazen niet. Ze vormen een belangrijk onderdeel van het dieet van Abchaziërs. Naast de suluguni (ashvlaguan) die hier al genoemd wordt, maken Abchaziërs heerlijke gefermenteerde melkkaas - ashvadza. Gerookte kaas is erg lekker (dezelfde ashvlaguan gerookt boven een vuur). En ashvchapan is over het algemeen een genade. Dit is suluguni gevuld met zure melkkaas en munt, en ook gevuld met warme melk (!) Saus. In Abchazië maken ze ook verschillende soorten gastronomische kazen, zelfgemaakte kwark.

Vlees, zeevruchten, groenten

Hoewel de wetenschapper M.E. Schilling, dat Abchaziërs, vergeleken met andere blanke volkeren, wat vlees eten, maar toch eten ze het.

Naast het aan het spit geroosterde vlees, waar Abchaziërs geweldige specialisten van zijn, eten ze ook gekookt, gestoofd en gerookt vlees ("Culinary Eden" sprak over de technologie van roken door Abchaziërs). Tegenwoordig eten Abchaziërs meestal rundvlees. Minder vaak lams- en geitenvlees. Wild vlees wordt als een bijzondere delicatesse beschouwd.

Abchaziërs eten ook varkensvlees. Het is echter de moeite waard eraan te denken dat Abchazië lange tijd onder de heerschappij van het islamitische Ottomaanse rijk stond en dit is nog steeds voelbaar: niet elke familie eet een big. Abchaziërs houden echter nog steeds varkens (ze zijn, net als koeien, niet "aan de pilaar" gebonden, maar "lopen alleen"). Toeristen hoeven zich dus geen zorgen te maken: er is geen spanning met varkenskebab in de republiek.

Bij pluimvee is het lood voor kippen. Naast hen eten Abchaziërs kalkoenen. Maar ganzen en eenden komen veel minder vaak voor. Spit-gefrituurde kippen, met zuurpikante saus gemaakt van kersenpruim of adjika - een overeten. Om nog maar te zwijgen over de kip gestoofd in pindasaus (accenten)

Nou, als de Abchaziërs helemaal niet eten, is het paardenvlees. Te paard rijden ze het liefst in de bergen. Bovendien is zeevruchten niet erg populair in Abchazië, wat, zie je, een beetje verrassend is. Abchazische mosselen worden voornamelijk bereid voor de gasten van hun land. Ze branden niet met liefde voor rivierkreeftjes en krabben. Vis wordt alleen gebakken in een pan of aan het spit gegeten; gerookt en gedroogd zelden. Er zijn bijna geen soepen in de Abchazische keuken. Is dat een soep van gierst en bonen, geliefd bij Abchaziërs?.

Natuurlijk zijn er veel groenten in de Abchazische keuken. Misschien wordt een speciale plaats ingenomen door basilicum (regan) en koriander (koriander). Ze worden in verschillende salades en andere gerechten gedaan of eten gewoon zomaar.

Over het algemeen is de Abchazische keuken, hoewel deze niet over een grote verscheidenheid aan gerechten kan bogen, een essentieel onderdeel van de Kaukasische culinaire traditie. Abchazië kan zonder twijfel de 'gastronomische parel van de Kaukasus' worden genoemd. Abchazische gerechten, of ze nu in een Sukhumi-restaurant worden geserveerd of thuis in Moskou worden gekookt, zullen u echt plezier bezorgen. Bon appetit en Kaukasische levensduur!

Abchazische keuken

Lange tijd was de belangrijkste bezigheid van de Abchaziërs landbouw en veeteelt. Vandaar de unieke kwaliteiten van de lokale keuken, die bovendien werd beïnvloed door klimatologische, geografische en sociaal-economische omstandigheden, evenals de bijzondere flora en fauna van het land.

Van oudsher in Abchazië werd gierst verbouwd (deze cultuur behoort tot het verleden) en maïs, wat tegenwoordig het belangrijkste landbouwproduct is. Ter ere van de lokale boeren waren pittige kruiden, zonder welke gerechten uit de Abchazische keuken niet kunnen. De lokale bevolking fokt voornamelijk vee en houdt bijen. Het is duidelijk dat dit ook de samenstelling van de nationale keuken beïnvloedt, waarvan de belangrijkste producten rundvlees zijn, melk en zuivelproducten (voornamelijk kazen). Abchaziërs eten lamsvlees, kip en kalkoen, maar eend- en ganzenvlees worden in het land niet geëerd.

Een van de kenmerken die de nationale Abchazische keuken kenmerkt, is het overwicht van groentegerechten. Het hoofdgerecht, zonder welke vakanties en het dagelijkse leven ondenkbaar zijn, is mamalyga. Hominy wordt maïspap genoemd, gemaakt van fijngemalen granen. Het is zeker gekookt zonder zout en erg dik, dus het wordt met de hand gegeten. Het gebrek aan zout in Mamalyga wordt gecompenseerd door het gebruik van suluguni gezouten Abchazische kaas samen met pap.

Een ander interessant kenmerk van lokaal koken is de methode om vlees te koken, het wordt in grote stukken gekookt en vaak direct in deze vorm op tafel geserveerd. En het lekkerste gerecht dat toeristen die het land komen bezoeken is zeker een geit of een lam aan het spit. Abchaziërs gebruiken heel weinig zout, sommige gerechten worden helemaal zonder zout bereid en adjika compenseert het gebrek.

Adjika is misschien wel het meest bekende en populaire gerecht in de Abchazische keuken. Veel Abchazische vleesrecepten bevatten deze smaakmaker in hun samenstelling. Adjika past goed bij bijna elk vlees of vis, en dient ook als snack voor een feestelijke of alledaagse tafel. Gekookte kip besmeerd met adjika is over het algemeen het voedsel van de goden.

Maar er zijn bijna geen soepen en bouillons in de nationale keuken van Abchaziërs. En dit is ook een van de gevolgen van de traditionele manier van leven van de volkeren van het land..

In deze collectie hebben we voor u de meest interessante en originele recepten verzameld voor gerechten uit de nationale Abchazische keuken met stapsgewijze instructies en foto's uitgevoerd door onze auteurs. Kook met plezier!

Abchazische keuken

De Abchazische keuken, hoewel met slechts enkele tientallen gerechten, is divers dankzij een breed scala aan producten: verse groenten, kruiden, kruiden, granen, peulvruchten, noten, kruiden, specerijen, sauzen, vlees, vis, zuivelproducten, fruit, eieren, enz..d.
Een bekend Abchazisch gerecht is maïspap genaamd mamalyga. Cakes zijn gemaakt van hetzelfde meel. Voor veel gerechten wordt maïsmeel gebruikt. Tarwemeel wordt gebruikt om kaastaarten en ravioli te maken. In Abchazië zijn ook gewoon verschillende soorten maïs populair..
Over het algemeen kan al het Abchazische voedsel in twee groepen worden verdeeld: aguha (bloemschotels) en acyfa (wat aan hen wordt geserveerd).
Er zijn praktisch geen soepen in de Abchazische keuken en Abchaziërs eten minder vlees dan andere blanke mensen. Lamsvlees, geitenvlees, rundvlees en wild worden meestal bereid uit vlees. Abchaziërs consumeren praktisch geen zeevruchten en paddenstoelen en het aantal visgerechten is aanzienlijk minder dan vleesgerechten. Voor veel gerechten worden hier pittige en pittige sauzen (adjika, berberisaus, tomatensaus, kersenpruim en vele andere) geserveerd..
Gebruikelijke alcoholische dranken: wijn, wodka chacha.

Abchazische keuken - 25 zelfgemaakte heerlijke recepten

De Abchazische keuken is door de eeuwen heen geëvolueerd en heeft in onze tijd de oudste recepten en zelfgemaakte kookgeheimen overgebracht. Lees verder...

  1. huis
  2. Top keuzes
  3. Nationale keukens
  4. Kaukasische keuken
  5. Abchazische keuken

Culinaire tradities van Abchazië

Deze culinaire traditie verschilt enigszins van de gebruiken van andere blanke volkeren - groenten, fruit, granen en zuivelproducten zijn hier populairder dan hun buren (vlees en verse kruiden overheersen daar).
Er zijn twee categorieën voedsel. Alles wat wordt bereid uit granen (meel) wordt aguhu genoemd. En al het andere dat met aguhu wordt geserveerd, wordt acyfa genoemd.
Een veel voorkomend recept is Hominy. Het is gemaakt van maïs en oudere versies bevatten gierst als hoofdingrediënt. Ashlarkunta - met walnoot plantaardige olie, ailaj - met witte kaas op basis van yoghurt, achamykva wordt op melkbasis gekookt.
Maïsmeel is overwegend tarwe in de regio. Naast mamalyga is het opgenomen in veel huisrecepten - heerlijke chureks gevuld met honing en kaas, heerlijke halva en platte broodkoekjes, taarten en oosterse snoepjes.
Groenten, groenten en bonen zijn een niet-florerend onderdeel van het dieet van de bevolking van Abchazië. Bonen, wortelgroenten (rapen, radijs, bieten), nachtschade (tomaten, aubergine), komkommers worden gezouten en gebeitst en groenten worden zowel in de tuin als in het wild gebruikt..
Adjika is een apart onderwerp in de Abchazische keuken. Pittige zoutvervanger wordt geserveerd bij alle gerechten (zelfs meloenen worden erbij gegeten). Het wordt in grote hoeveelheden geoogst. Het wordt dagelijks gebruikt, maakt sauzen, het maakt deel uit van de blanks voor de winter. Er zijn walnoten in bijna elk gerecht van dit land.
Zure melkproducten zijn geliefd in elk gezin. Er wordt kaas van gemaakt (veel soorten en smaken, met toevoegingen en puur), evenals drankjes - met honing, water, enz..
Als het vlees kip is. Zeer zelden - kalkoen, lam en geit, rundvlees. Vis en zeevruchten worden hier niet hoog gewaardeerd.

Nationale Abchazische keuken

Onafhankelijk reist de wereld rond zonder terugschakelen en freelance

Abchazische keuken: wat te proberen in Abchazië?

  • Door admin
  • op 06 juli 2015
  • in Azië

Markten en restaurants
Soepen
Tweede cursussen
Kazen en Khachapuri
Alcohol
De drankjes
Toetje
Fruit

Toen ik de Abchaz naar mijn favoriete nationale gerecht vroeg, noemden ze het allemaal één... mamalygu! Moeder, moeder, moeder - ze zit in elk Abchazisch restaurant en is een belangrijk onderdeel van de dagelijkse voeding. Deze grijsachtige, steile pap bestaat uit grove en fijngemalen witte maïs (fijngemalen lokaal ook wel "griesmeel" genoemd). De smaak doet sterk denken aan Italiaanse polenta en is op zichzelf neutraal, dus eet het bij sauzen, kazen, pittige puree.

Abchazische vrouwen geloven dat mamalyga je niet beter maakt, hoeveel je ook eet, mannen zeggen streng: "ze hebben het pas na de oorlog overleefd". Over het algemeen is mamalyga Abchazisch brood; het kan ook met vlees worden gegeten. Toeristen houden meestal niet van, maar tevergeefs, een zeer nuttig en bevredigend product, het belangrijkste is niet om tegelijkertijd barbecue en khachapuri en mamalyga te bestellen, alleen een portie mamalyga met sauzen is genoeg om een ​​volwassen man te voeden!

Om de gerechten uit de Abchazische keuken te proberen, moet je naar een restaurant of... naar de markt. Het restaurant is voor niemand geschikt, het is beter om advies te vragen aan gidsen, eigenaren van appartementen of een hotelrestaurant. Lekker waar de lokale bevolking eet. Als onderdeel van een reis naar de Chernihiv-kloof bieden ze altijd een bezoek aan het Assir-restaurant. Tafels staan ​​op de muren van de kloof, alle zones zijn erg intiem, schoonheid is er. Het is lekker en duur, je kunt alles proberen wat ik hieronder schrijf. Het is voornamelijk ontworpen voor toeristen, maar rijke Abchaziërs komen hier om te dineren

In Sukhum is er een prachtig Nartaa-restaurant direct aan de Mahadzhir-dijk in de buurt van het Ritsa Hotel. Als gids kan ik "Brekhalovka" noemen (een plaats waar oudere Abchaziërs domino spelen) of de verhuur van radiografisch bestuurbare auto's voor kinderen.

Het restaurant zelf is een patsu, dat wil zeggen een verzameling rieten huizen in nationale stijl. Het is erg lekker en goedkoop - enorme khachapuri 150-200 roebel, een portie barbecue 300 gram 200-300 roebel, afhankelijk van het soort vlees (lamsvlees is duurder).

Ik hoorde ook aanbevelingen van lokale mensen om het restaurant in de haven, aan de rand van de pier, en het Gorge-restaurant op weg naar New Athos te bezoeken.

Maar het is niet tevergeefs dat ik je naar de markt stuur (hij is alleen in Sukhum, elke local zal je vertellen hoe je daar moet komen). Daar kunt u kazen, fruit, honing, gebak, vis kopen tegen normale, niet-toeristische prijzen.

En nu gaat hij verder met de hoofdgerechten van de Abchazische keuken. Abchazische soepen eten praktisch niet ("Waarom eet soep, de maag is er uitgerekt uit. Als ik soep eet, past er niets anders"), dus ze worden exclusief op het menu gepresenteerd voor toeristen. Borsch, koolsoep, soms een oor. Min of meer authentieke Shurpa-soep geassocieerd met de Kaukasus.

Maar met het vlees is alles goed! In het dagelijks leven geven Abchaziërs de voorkeur aan gekookt vlees en andere kookmethoden - tijdens de vakantie. Het restaurant is erg interessant om gerookt vlees te proberen, het verwijst naar koude snacks. Het vlees wordt gekookt en hangt dan een paar dagen boven het kampvuur, genietend van heerlijke rook.

Natuurlijk barbecue - varkensvlees, rundvlees, kip, lam. Marinade blijft ter beoordeling van de barbecue,

maar verse uien en kruiden zijn vereist!

Er zijn veel forelkwekerijen in Abchazië, daarom kan forel zowel gerookt als gefrituurd worden. Op de markt kost het vanaf 100 roebel per stuk, een cent, vergeleken met de prijzen in Rusland.

Trouwens, reisbureaus bieden reizen aan naar forelkwekerijen - dit jaar ging ik niet, maar 12 jaar geleden maakte de reis een sterke indruk op mij! Enorme zwembaden met jongen, 20 cm vis, 40-50 cm vis... Blauwe forel en gouden forel, voeren en lunchen met verse vis op de grill. Adviseren!

Zeevissen is helemaal niet ontwikkeld (tenzij ooms met hengels dienst hebben op de promenade). Van zeevis kunt u rode mul proberen, klein en knokig, maar erg lekker met gebakken en gerookt.

Het assortiment kazen wordt gekenmerkt door de uitdrukking van de geweldige gids Islan, die me door Sukhumi reed: "Ik hou niet van witte kaas, ik hou van bruin, hoewel het schadelijk is." We hebben het over Suluguni, de enige Abchazische kaas: wit - alleen zout, bruin - gerookt. Er is echter de "eerste kaas", een zacht, vormloos halffabrikaat waarvan ofwel kaasbakken wordt gemaakt, of door het tweede koken het stadium van "volwassen" suluguni bereikt.

In restaurants ziet het kaasplateau eruit als witte en bruine suluguni, maar MAAR! niets beters voor Abchazische zoete wijn en je kunt het niet wensen.

Khachapuri wordt gemaakt op basis van suluguni en de “eerste” kaas. Er zijn twee soorten in het menu: rond en boten (met en zonder ei). Namen die bekend zijn bij restaurants in de Kaukasische keuken, zoals "Imereti", "Mingrelian", enz. je zult elkaar niet ontmoeten.

Elk restaurant maakt khachapuri een beetje anders, maar de kern van khachapuri is gewoon pitabroodje. En het is heel erg lekker!

Een paar woorden over afhaalmaaltijden. Omdat we rust hadden met een baby die nog steeds niet rustig en cultureel in een restaurant kan zitten en de echte keuken wilde proberen, bestelden we khachapuri en barbecue “bij ons”. Zo'n verzoek verbaasde niemand, maar de implementatie verraste ons een beetje;)

Khachapuri trok een gewoon stuk karton aan en gaf hem een ​​paar plastic zakken. Voor momaly heb ik zelf om een ​​groot bierglas gevraagd. Dat wil zeggen, er is een dienst, maar tot dusver zijn er geen kartonnen of plastic dozen.

En ik kan niet anders dan nog een Kaukasisch kaasgerecht noemen - achma (het staat op de voorgrond, dat wil zeggen, geen pasteitjes en pasteitjes). Dit, als je op zoek bent naar analogen in de wereldkeuken, lasagne met kaas en boter. Calorieën gaan wild, maar wie telt ze in Abchazië?

Achma is te vinden in restaurants en op de markt (de uitgifteprijs is 50 roebel per volledige portie)

Let goed op Abchazische sauzen.

Adzhik - "Abchazische olie", zoals een van de gidsen zei, wordt bereid uit een groot aantal aromatische en pittige kruiden, zout, olie. Brandend, droog, het heeft niets te maken met de adjika die de huisvrouwen in het zuiden van Rusland koken van verse peper en in het noorden van mierikswortel. Volgens de legende is adjika uitgevonden om de diefstal van zout tijdens het transport te elimineren.

De lokale kersenpruimgroene saus wordt "jus" genoemd (en de kersenpruimensaus wordt pruim genoemd). In feite is dit groene tkemali, het past goed bij zowel vlees als mama.

Alcoholische dranken worden vertegenwoordigd door een rijk assortiment aan lokale fabrieks- en huiswijnen. Eerlijk gezegd hou ik niet van zoete en halfzoete wijnen, en na de Abchazische zal ik zelfs meteen mijn hoofd opblazen. Na veel vragen kwam ik te weten wat de "zwarte wijn" is die lokale mannen drinken..

Deze wijn is gemaakt van kachichi-druiven, hij is warm, droog, mooi. Er wordt aangenomen dat vrouwen en toeristen dit niet leuk vinden, het wordt niet overal verkocht, maar ik raad je aan om te zoeken.

Toegegeven, de wijn is zelfgemaakt, dus de smaak hangt af van de wijnmaker.

Natuurlijk kun je in het verhaal over alcohol chacha, druivenwodka niet missen. Het is transparant en getint met druivensap, met citroen, bergmunt en feijoa. Bij de proeverijen rook ik alleen (zonder natuurlijke smaken - sivuha sivuha), maar de feijoa chacha rook zo lekker dat ik hem zelfs likte en een fles thuis kocht.

Ah, ja, in tegenstelling tot onze wodka, is het in de chacha niet 40, maar 60 graden en het brandt!

Trouwens, de eerste toast op een Abchazisch feest stijgt "voor god" en alle (zelfs vrouwen) drinken chacha. Ga dan naar wijn of cognac wordt als normaal beschouwd.

Bier, voornamelijk Russisch, is goedkoop, maar ik raad je aan om de lokale variëteit - Sukhumskoye - te proberen. Het is bijna altijd vers, het is niet overal te vinden en het is een zeer, zeer hoogwaardige Lada, die we niet eens kunnen ontmoeten;)

Abchazië heeft de belangrijkste internationale betrekkingen met Rusland en een beetje met Turkije, dus de koffie is hier geweldig.

Je kunt een heleboel verschillende soorten op de markt kopen en tot stof vermalen, zoals in Turkije gebruikelijk is. Veel koffie, veel suiker, koud water - het resultaat in Turk zal u bevallen.

Of u kunt gewoon in restaurants bestellen, ze bieden vaak Turkse koffie of koffie in het zand.

Sappen zijn voornamelijk verpakt Russisch, lokaal mineraalwater. Vers geperst sap wordt gemaakt van mandarijnen, maar wees voorzichtig - het wordt van tevoren geperst en het is misschien niet zo vers.

Toen ik vrouwen vroeg naar lokaal gebak, was het antwoord "ja, we bakken allemaal - taarten, taarten, koekjes". Zoals ik het begrijp, zijn er geen Abchazische desserts.

Er zijn gekookte gecondenseerde melkbuizen, noten, mierenhopen, Napoleons - dat wil zeggen de Sovjet-erfenis.

Baklava is min of meer authentiek, smaakt niet onderdoen voor Grieks en Turks.

Maar in Abchazië, absoluut unieke honing! Bergkruiden, kastanje, linde - ik had geen snoep en snoep nodig, alleen honing en kaas, of honing en yoghurt als het beste dessert.

Je kunt het kopen op de markt, in tenten en bij elke bijenstal, waar je zeker tijdens de tour wordt gebracht.

Ongelooflijke Abchazische vruchten, gedroogde vruchten en noten kunnen ook als dessert dienen..
Eind juni worden vorig jaar hazelnoten, walnoten, kaki, churchkhela verkocht, dus probeer het voordat je het koopt.

Maar kersen, kersen, frambozen, perziken, appels, abrikozen zijn het meest vers en kosten (op de markt) veel goedkoper dan in Moskou.

Ik raad aan om een ​​paar ongewone vruchten voor ons te proberen die in juni rijpen - mispel en laurierkers. Mispel smaakt nergens naar, maar de laurierkers is als een zoete en sappige vogelkers.

Zulke heerlijke kersen en perziken at ik alleen in mijn jeugd in het zuiden van Rusland. Terug naar huis - niet dat;)

Plastic tomaten, onverzadigd fruit, onrijpe...

Over het algemeen raad ik je ten zeerste aan om je reis naar Abchazië gastronomischer te maken - er is erg lekker en oprecht eten :)

En als u thuis gerechten uit de Abchazische keuken wilt herhalen, kijk dan eens naar de Delicatessk-winkel met exotische producten! Ik ben een vaste klant van deze winkel (en ik koop er niet alleen exotische, maar ook de meest gewone producten), en met heel mijn hart raad ik het je aan en Ik geef gratis verzending en een korting van 200 roebel voor de eerste bestelling. Rijke assortiment, beleefde koeriers, duidelijke leveringsbereiken en loyaliteitsprogramma, gebruik uw gezondheid.

Geniet van je ontdekkingen!

Lees voordat u artikelen kopieert copyright regels voor sitematerialen.

Abchazische keuken

Adjika traditioneel 3.2 5

Koop nooit kant-en-klare adjika in de winkel, vooral niet die er niet goed uitziet. Meestal is het te vloeibaar, meer als een tomatenpuree met smaakstoffen.. Verder

Abchaz solyanka 3,9 3

Als je een klassiek gerecht uit de traditionele Abchazische keuken wilt bereiden, raad ik je aan om de mengelmoes te proberen. Dit gerecht is eerder een kruising tussen het tweede en het eerste type gerecht. Erg smakelijk!. Verder

Lam booglama 4.6 3

Een heerlijk en zeer bevredigend gerecht van lamsvlees met groenten, dat vooral mannen zal aanspreken.. Verder

Khachapuri Abchazisch 4,0 2

Khachapuri is een populair gebakje in de Kaukasus met veel kaas. Er zijn veel recepten voor het maken van khachapuri en elke natie heeft zijn eigen bijzonderheden bij de bereiding. Kook in Abchazische stijl.. Verder

Adjika Abchazische klassieker 4.0 2

Adjika wordt meestal verwezen naar de Georgische keuken, hoewel dit gerecht ook voorkomt in keukens van andere landen van de wereld. In Abchazische adjika zijn er geen tomaten, meestal is het groen of bijna groen, zoals in mijn geval.. Verder

Adjika met mierikswortel rauw 4.4 2

Onder het enorme aantal manieren om adjika te koken, kan elke huisvrouw de perfecte optie voor zichzelf kiezen en deze heerlijke pittige saus koken voor haar familie en vrienden.. Verder

Pita met ei 4.6

Hier is hij het perfecte ontbijt, matig bevredigend, helder, geurig en ongelooflijk lekker, maar ook behoorlijk origineel. Ik weet zeker dat als je dag met dit gerecht begint, het energetisch en positief zal verlopen.. Verder

Mamalyga in Abchazisch 4.7

Traditionele hartige maïspap met suluguni kaas. In Abchazië wordt het meerdere keren per dag gegeten. Laten we en we zullen proberen mamalygu te koken voor de lunch.. Verder

Eka (Abchazisch gerecht) 4.0

Ik wil laten zien hoe je ecu kookt, een uitstekend aperitief, waarvan het recept naar ons kwam uit het erfgoed van de Abchazische keuken. Dit gerecht is geschikt als ontbijt of tussendoortje en zal ook in de smaak vallen bij mensen die geen vlees eten.. Verder

Hominy met kaas 4.9

Heerlijke maïspap met kaas - bereid dit eenvoudige en bevredigende gerecht, dat in veel landen populair is en ontdek een nieuwe smaak.. Verder

Adjika met mierikswortel 3.8

Adjika met mierikswortel - geurig, pittig en tegelijkertijd uiterst smakelijke kruiden. Ideaal voor diverse gerechten. Het past goed bij pilaf en bij knoedels en bij vleeswaren.. Verder

Cheese Adyghe 5.0

Adyghe-kaas is eigendom van de Circassiaanse keuken. Het dankt zijn naam aan de republiek Adygea, waar het al lang wordt geproduceerd. Zachte, romige, zeer smakelijke en vooral gezonde kaas.. Verder

Peper en knoflook Adjika 3.0

Wie wil er een echte pittige Abchazische snack proberen? Leer dan hoe je adjika maakt van peper en knoflook. Men kan zeggen dat dit een klassiek recept is. Kook en geniet!. Verder

Abchazische aubergine 4.4

Abchazische aubergine is een geweldig hartig voorgerecht gemaakt van gebakken aubergine waarin de vulling is gewikkeld. Het kan een zelfstandig gerecht zijn of een geweldige snack!. Verder

Echte adjika (Abchazisch recept) 4.7

Dit recept zal alle liefhebbers van hete sauzen aanspreken. Vandaag leer je hoe je echte adjika kunt koken. De smaak wordt verkregen zoals in de Abchazische, vooral acute adjika. We beginnen met koken.. Verder

Pitabroodje met fetakaas 4.5

Een heerlijk aperitief dat letterlijk in enkele minuten wordt bereid. Rouge en knapperige, sappige vulling - het perfecte ontbijtgerecht.. Verder

Adjika 3.9

Een recept voor pittige en aromatische pasteuze massa tomaten, rode peper, kruiden en knoflook. Traditionele Abchazische kruiden.. Verder

Abchazisch vlees 5.0

Wil je een heerlijke, sappige en pittige biefstuk koken, dan breng ik een vleesrecept in Abchazische stijl onder je aandacht. Een echt mannelijk gerecht dat zelfs echte fijnproevers zal verslaan.. Verder

Abchazische barbecue 4.4

Kook de kebab een keer in Abchazische stijl en je maakt dit heerlijke gerecht keer op keer. Het belangrijkste verschil is dat uien en tomaten worden geregen met vlees aan spiesjes en dat de kebab zelf wordt bereid met lamsvlees.. Verder

Achma Abchaz 4.4

Ik heb dit recept voor het bereiden van Abchazische acchma nog niet ontmoet op de site. Het gerecht is lekker, stevig en erg sappig. Daarnaast gebruik ik kant en klaar deeg, dus de taart is ook snel!. Verder

Varkensvlees BBQ 5.0

Een integraal onderdeel van bijna elke openluchtrecreatie is barbecue. Het kan van elk vlees worden bereid, maar mijn favoriet is varkensspiesjes. Weinig mensen weigeren een geurig en pittig stuk vlees met rook.. Verder

Adjika van tomaten, appels en paprika's 2.5

Deze adjika heeft een geweldige scherpzoete smaak. Voor mij is dit een verplichte voorbereiding op het winterseizoen. De ingrediënten voor dit gerecht zijn aanwezig, dus onthoud het recept!. Verder

Adjika met mierikswortel en knoflook zonder te koken 4.6

Dit is een hartig aperitief dat goed past bij elk bijgerecht. Adjika is gemaakt van verschillende hoofdingrediënten: tomaat, mierikswortel en knoflook. Het is heel gemakkelijk om te koken.. Verder

Adjika van feijoa 5.0

We kennen allemaal Abchazische adjika. Maar wat als je een beetje speelt met de ingrediënten en iets verandert? Voeg bijvoorbeeld een ongebruikelijke bes toe - feijoa. Laten we proberen. Het is erg lekker!. Verder

Adjika zelfgemaakt 3.8

Deze geweldige, ongelooflijk aromatische smaakmaker is perfect voor elk gerecht, het zal niet alleen de smaak van vlees, gevogelte of vis benadrukken, maar zal ook een uitstekende pikante snack zijn op de feesttafel.. Verder

Adjika met hete peper 2.8

Uit dit recept leer je hoe je adjika kookt met hete peper. Dit is een prachtige aanvulling op de hoofdgerechten, met behoud van de geur van zomergroenten en rijpe appels. Probeer het eens!. Verder

Kiwi Tkemali 1.0

Een eenvoudig recept "Tkemali van kiwi" - een heerlijke saus "komt" naar ons uit de Georgische keuken. Zeer rijk van smaak. Het kan zowel bij vis als bij vleesgerechten worden geserveerd.. Verder

Courgette in Abchazisch 4.7

Ik wil zeggen dat het niet moeilijk is om thuis courgette in Abchazische stijl te maken en je zult de smaak van courgette met mayonaise en knoflook zeker meteen kennen, maar zo'n gerecht ziet er erg feestelijk en heerlijk uit!. Verder

Adjika warm zonder te koken 5.0

Adjika pittig zonder koken - niet alleen pittig, maar "thermonucleair". Gebruik het met grote zorg! Adjika kan worden toegevoegd aan vlees, vis en warme gerechten. Probeer het eens!. Verder

Adjika "Amza" 3.3

Degenen die Abchaz adjika ooit hebben geprobeerd, zullen het met niets verwarren. Dus ik kreeg de kans om pittige verspreiding te proeven. Ik kon het niet laten en vroeg om een ​​recept. Ze zette niet uit in de lange doos. Ik deel met jou!. Verder

Bevestig het verwijderen van recepten

Deze actie kan niet ongedaan gemaakt worden.

Abchazische keuken

De Abchazische keuken werd gevormd onder invloed van agrarische, klimatologische en economische factoren van deze regio. Historisch gezien waren Abchaziërs het volk van boeren en herders, de basis van hun dieet was maïs, gierst en verschillende zuivelproducten. Ooit was een belangrijk onderdeel van het Abchazische menu wild en eetbare wilde planten, maar tegenwoordig worden ze zelden op de Abchazische tafel gezien.

Een van de belangrijkste nationale gerechten van Abchazië is mamalyga, pap gemaakt van maïsmeel, dat in water wordt gekookt zonder zout toe te voegen. In Abchazië zijn er een aantal verschillende varianten van mamalyga - het wordt bijvoorbeeld gekookt met kwark, melk, kaas. Maïsmeel, dat wijdverbreid is in Abchazië, wordt ook gebruikt voor het maken van platte cakes die brood vervangen voor Abchaziërs. Natuurlijk is maïskolf (gekookt, gebakken of gebakken) ook een populair lokaal gerecht. Over het algemeen worden veel gerechten uit de Abchazische nationale keuken bereid uit maïsmeel of uit maïs zelf. Maar tarwemeel wordt zelden gebruikt, voornamelijk voor het maken van kaastaarten (zoiets als khachapuri) en kaasknoedels (zoiets als khinkali).

Een belangrijk onderdeel van de Abchazische keuken van vandaag is vlees. In de regel wordt vlees of gevogelte eerst in grote stukken gesneden en vervolgens gekookt of gebakken op open vuur. Interessant is dat de traditionele Abchazische keuken soepen en bouillons praktisch niet herkent - hun Abchaziërs eten nog steeds en koken zelden.

Als we de Abchazische keuken echter vergelijken met andere keukens van de volkeren van de Kaukasus, wordt vlees er veel minder vaak in gebruikt. Maar het gebruik van verse groenten door Abchaziërs staat op de eerste plaats bij de blanke volkeren. In de zomer zijn verse tomaten, komkommers en groene uien het populairst, in de winter augurken, koolrabi, artisjokken, radijs. Bijna elke maaltijd, ongeacht het hoofdgerecht, gaat vergezeld van een grote hoeveelheid verse kruiden op tafel. Abchaziërs eten actief peterselie, dille, koriander, waterkers en voegen gewoonlijk geen groenten toe aan gerechten, maar serveren het apart vers. Deze kenmerken van de Abchazische keuken zijn echter ook kenmerkend voor veel andere keukens van deze regio..

Een verhaal over de Abchazische keuken zou niet compleet zijn zonder adjika te noemen. Adjika is misschien wel de meest populaire uitvinding van de Abchazische keuken, waar tegenwoordig niet alleen veel vraag naar is in Rusland, maar ook in veel andere landen. Abchaziërs voegen deze geurige pittige pasta graag toe aan bijna al hun gerechten, waardoor de gerechten uit de Abchazische keuken een bijzondere, unieke geur en smaak hebben. Het belangrijkste ingrediënt van adjika is rode peper, knoflook en er worden ook verschillende kruiden aan toegevoegd. Thuis adjika koken is niet moeilijk, maar alleen Abchaziërs weten hoe ze het echt lekker moeten koken.

Opgemerkt moet worden dat een verscheidenheid aan pittige sauzen en smaakmakers in het algemeen een zeer belangrijk onderdeel vormen van de Abchazische keuken, en adjika is het meest populaire, maar niet het enige voorbeeld. Abchaziërs kunnen dus sauzen en smaakmakers bereiden van kersenpruim, berberis, braam, tomaat. Ze worden zowel mamalyga als vleesgerechten geserveerd..

De meest populaire Abchazische drank is ongetwijfeld wijn. Er is historisch bewijs dat de Abchaziërs 4-5 duizend jaar geleden bezig waren met wijnmaken. Tegenwoordig produceren ze uitstekende witte en rode wijn, waar niet alleen in Abchazië zelf veel vraag naar is, maar ook in het buitenland. Naast wijn is chacha een belangrijke nationale drank - druivenwodka, die tegenwoordig wordt gemaakt door bijna elke Abchazische boer.