Hoofd-
Groenten

Geschiedenis in recepten. Tradities van de Wit-Russische keuken

"Geschiedenis in recepten" is een nieuw gezamenlijk project van het Wit-Russische internetportaal TUT.BY en de naar genoemde Centrale Wetenschappelijke Bibliotheek Yakub Kolas van de National Academy of Sciences of Belarus. Als onderdeel van het project raden we je aan om door het prisma van de tijd te kijken. Blader door kookboeken in de collecties van de bibliotheek vanaf de tijd van Peter de Grote tot ons recente verleden - de Sovjetperiode, we zullen ons concentreren op die recepten en tips die levenskenmerken weerspiegelen die het tijdperk en de levensstijl van hun tijd het meest levendig kenmerken en smaak en aanraking toevoegen aan de perceptie van geschiedenis.

Dus over de tradities van de Wit-Russische keuken. Een vluchtige blik kan de indruk wekken dat de Wit-Russische keuken een van de takken is van de volledig Russische keuken. Ondertussen is dit verre van het geval. De culinaire kunst van Wit-Rusland wordt al lang beïnvloed door enerzijds de omringende Wit-Russen van de Slavische volkeren - Russen, Oekraïners, Polen en anderzijds - door haar niet-Slavische buren: Litouwers, Letten. Nationale verschillen verweven met religieus en landgoed. Als gevolg hiervan was de basis van de moderne Wit-Russische keuken de keuken van de plattelandsbevolking, die zich ontwikkelde onder invloed van zowel Russische als westerse (Poolse, Litouwse) culinaire tradities, maar die Wit-Russische verwerking kreeg.

Het belangrijkste in traditionele Wit-Russische nationale gerechten is niet de speciale samenstelling van de producten, maar het proces van verwerking. Er werden twee diametraal tegenovergestelde methoden gebruikt: ofwel het gebruik van grote, ondeelbare massa's - het bakken van een hele poot, een hele vis, enz., Of, omgekeerd, malen, malen van het product, veranderen in een homogene massa. De laatste receptie is ontleend aan de Poolse keuken, hij heeft de grootste ontwikkeling doorgemaakt. De heersende traditie van het koken van één gewoon gerecht, dat de kwaliteiten heeft van zowel het tweede als het eerste tegelijkertijd, heeft zijn stempel gedrukt op de favoriete culinaire technieken van warmtebehandeling - bakken, continu koken, stomen en wegkwijnen van producten.

De gekookte vormloosheid van het gerecht werd als ideaal erkend; gerechten zoals bigos, bast en halfzoete gerechten van mout en kulag hebben een traditionele halfvloeibare halfdikke consistentie. De methode van kunstmatige verdikking van een gerecht was ook wijdverbreid, toen er bloem aan werd toegevoegd, zetmeel - de zogenaamde steken.

De eerste informatie over de voeding van Wit-Russen is te vinden in de zestiende eeuw in de zogenaamde. inventarissen - beschrijvingen van het eigendom van landeigenaren, met een lijst van producten die in voorraadkasten zijn opgeslagen. In de 17e eeuw verschenen in het Pools-Litouwse Gemenebest, waaronder Wit-Rusland, boeken met culinaire recepten in het Pools, bijvoorbeeld "Compendium ferculorum" Art. Chernetsky (1682). De 19e eeuw was een tijd van popularisering van de Wit-Russische nationale keuken. De bekendste publicaties uit deze periode zijn "Gospodyni litewska". Door G. Tyundzevitskaya (1848) en "Kucharka litewska..." door V. Zavadskaya (1874). En hoewel ze in het Pools zijn gedrukt, zou het boek "Litouwse Meesteres" heel goed "Wit-Russische Meesteres" kunnen worden genoemd, omdat het de economische en culinaire ervaring weerspiegelt van de inwoners van de regio Minsk. Dit boek werd vele malen herdrukt (1851, 1856, 1858, 1862, 1873), in de Wit-Russische vertaling die het in 1993 publiceerde ("Literary Gaspadynia", Mn., 1993).

We bieden u recepten uit het boek van E. Zaikovsky en G. Tychka "Old Belarusian cuisine" (Minsk, 1995), samengesteld uit bronnen uit de 19e-20e eeuw, waaronder het eerder genoemde boek "Literary Gaspadyn".

Wit-Russische soepen waren van twee soorten: koud en warm. Heet waren meestal meel, groenten en granen, met varkensvlees of reuzel. Onder hen - grutten, water geven, jour. In soepen werden verven, steken en vologs veel gebruikt - producten toegevoegd voor verdikking. Koude soepen - koude gerechten - werden op zure basis bereid (kwas, wei).

Jour

Verdun een halve pond havermout met water en zet het een dag of langer op een warme plaats om te verzuren. Zeef vervolgens door een zeef en kook tot het ingedikt is. Bak plakjes spek, voeg gehakte ui toe en breng op smaak met deze jour. Eet met gekookte aardappelen.

Het overheersende gebruik van haver, rogge, gerst, erwtenmeel en onwetendheid van gist leidde tot de afwezigheid van traditionele pannenkoeken en taarten in de Wit-Russische keuken. De meeste bloemschotels werden bereid uit de "slacht" - een oplossing van bloem met water, spontaan verzuurd. Onder hen - drachan, grootmoeder, knoedels. Veel van deze gerechten zijn ook gemaakt van aardappelen..

Aardappelen kwamen 75-90 jaar eerder het grondgebied van Wit-Rusland binnen dan in Rusland. De nationale keuken kent meer dan twee dozijn aardappelrecepten. Meestal bereid uit geraspte aardappelen - rauw of gekookt - crush, coma, tovenaars, aardappelpannenkoekjes. Hele aardappelen werden vaak gestoofd gegeten - stoofschotels, vetten.

Coma

Aardappelen schillen, koken en fijnmaken, hete melk gieten. Fruit de ui in vet of olie en breng de aardappelpap op smaak. Rol er balletjes van ter grootte van een kleine appel, rol in bloem en bruin in een koekenpan met boter. Coma's eten met melk, komkommers, zuurkool.

Tovenaars van graaf Tyszkiewicz

Kook gedroogde champignons, verkruimel, voeg fijngesneden ui toe, gebakken in olie, twee rauwe eieren, een beetje zout en peper. Plet een stuk vette gerookte ham zo klein mogelijk. Neem het evenveel als paddenstoelen. Als er niet veel vet is, voeg dan vers vet toe en meng met champignons. Maak het deeg door drie glazen bloem, twee of drie eieren, zout, water te nemen. Rol het deeg dun uit en snijd in kleine cirkels. Leg het gehakt op het deeg, bedek het met een andere cirkel en bedek de randen. Doop de tovenaars in kokend water en kook tot ze tevoorschijn komen. Giet af, giet voor het opdienen de gesmolten boter en de gebakken uien erover..

Een belangrijke plaats in de Wit-Russische keuken wordt ingenomen door vleesgerechten, vooral varkensvlees en reuzel. Het vlees werd gestoofd met lasnaden (groenten, granen) en toevoegingen (kruiden, champignons). De beste stukjes varkensvlees, lamsvlees, hele karkassen van een haas, kalkoen, gans werden in één stuk gebakken - ze waren zacht gekookt.

Gebakken kumpyak

Week kumpyak (kumpyak - ham, de dij van het karkas, vaak varkensvlees) een nacht, was in kokend water, spoel af, veeg af en doe er gerold brooddeeg in. Dek af met deeg erop, dek voorzichtig af, bestrooi met bloem en bak een paar uur in een gesmolten, zoals brood, oven. Schil daarna de broodkorst, verwijder de schil terwijl het vlees warm is, bestrooi met poedersuiker en kaneel en zet in de oven om een ​​gouden korst te vormen. De op deze manier bereide kumpyak is sappig en heeft een delicate smaak..

Zelfgemaakte worstjes, corned beef, vyandlina - laaggerookte ham, die werd gebruikt voor zo'n beroemd nationaal gerecht als bast.

Bast

Een half pond varkensvlees en sandwich en een half pond worst, gesneden en gebakken. Neem de helft van de corned beef en bak ook mee. Verdun met koud water twee eetlepels tarwebloem en giet het al roerend in een pan met kokend water. Voeg zout toe, doe laurierblad, peper, geroosterd cornedbeef, fijngehakte uien en worst met varkensvlees. Zet alles een half uur in een warme oven.

Er zijn bijna geen zoete gerechten in de klassieke Wit-Russische keuken. Hun rol werd gedeeltelijk gespeeld door drankjes (verschillende fruitkwas), gedeeltelijk bessen en gemout deeg - mout, kulag.

Kulaga

Bessen, je kunt viburnum en lijsterbes (maar geen veenbessen), een lichte spiritus opdoen (in de oven) en als ze stoppen, ze met fijn meel kloppen en dan terug in de oven zetten. De kulag kan licht gekruid worden met honing. Eet het zowel warm als koud. Je kunt ook op brood smeren.

De voorgestelde recepten lijken ons vandaag de dag heel begrijpelijk en praktisch haalbaar. Kook en deel uw ervaringen met ons! De volgende keer laten we u kennismaken met recepten uit het bestverkochte culinaire boek - E. Molokhovets boek "A Gift for Young Housewives".

Informatie opgesteld door een onderzoeker van de afdeling zeldzame boeken en manuscripten van de Centrale Wetenschappelijke Bibliotheek. Yakub Kolas van de National Academy of Sciences of Belarus Inna Murashova op basis van materiaal uit het bibliotheekfonds.

Wit-Russische keuken

De originaliteit van de Wit-Russische keuken werd in de eerste plaats bepaald door de geografische ligging van het land. Buurt met grote staten kwam tot uiting in de gelijkenis van de Wit-Russische keuken met de keukens van Rusland, Litouwen, Oekraïne en Polen. Voeg daarbij de verschillen tussen de culinaire voorkeuren van de heersende klassen en de adel en de rest van de bevolking. De voorkeuren van de eerstgenoemde ontwikkelden zich onder invloed van Groot-Polen en de Duitse keuken, terwijl de keuken van de burgerij, ambachtslieden en de hele lokale bevolking werd beïnvloed door de ontwortelde keuken van de joden, wiens massale hervestiging in Wit-Rusland begon in de 17e eeuw. De basis van deze keuken waren geraspte aardappelgerechten - aardappelpannenkoekjes, tovenaars, drachan, aardappelschotels en oma. Er zijn drie methoden voor het raspen van aardappelen en het type resulterende aardappelmassa. De eerste, tarkovannaya-massa, wanneer rauwe geraspte aardappelen, na wrijven, niet belasten, maar samen met het vrijgegeven sap worden gebruikt. De tweede optie, de gerinkelmassa - rauwe geraspte aardappelen worden na het wrijven gefilterd. De derde optie, gekookte gemalen aardappelmassa - aardappelpuree. In de Wit-Russische keuken werd actief gebruik gemaakt van verschillende soorten "zwarte bloem" - haver, rogge, gerst, boekweit en erwt. Voor brood werd roggemeel gebruikt en voor alle andere meelproducten voornamelijk havermeel. Wit-Russische "pannenkoeken" - gemalen pannenkoeken, gemaakt van havermout, zijn totaal anders dan de Russen. Ze worden uit de grond gebakken, d.w.z. een oplossing van meel met water, spontaan verzuurd. De taarten waren in geen enkele vorm typerend voor de Wit-Russische keuken. Wat zuivelgerechten betreft, er is een grote verscheidenheid aan zuivelproducten: kwark, zure room, wei, boter. Ze worden gebruikt als "whitewash", "tinten" en "vologs" in veel gerechten, waaronder meel, aardappelen, groenten of champignons. Varkensvlees wordt voornamelijk gebruikt voor zelfgemaakte worstjes en vyandlina - laaggerookte ham of lendenen. Vetarm varkensvlees en lamsvlees worden in grote stukken gebakken - het nationale Wit-Russische gerecht is Pachyachi. Onder vleesgerechten is bigus populair - vlees gestoofd met kool. Van de alcoholische dranken zijn wodka (garelka), proppen (tinctuur van wodka), krambambula (een drankje op basis van wodka en honing) bekend. Van bessen en fruit kook kulag, gelei, kwas, aardappelpuree, stoofschotels.

Aardappelpannenkoekjes met wortelen

Als je de klassieke aardappelpannenkoekjes beu bent, hoewel dit moeilijk voor te stellen is, kun je het recept eenvoudig bijwerken door een nieuw ingrediënt toe te voegen. Voeg bijvoorbeeld geraspte wortels toe aan de aardappelmassa, die naar smaak combineert en het uiterlijk verbetert. Kart.

Aardappel grootmoeder met kip

In de Wit-Russische keuken zijn er veel recepten met aardappelen. Een daarvan is een recept voor een aardappelgrootmoeder met kip. Er blijkt iets tussen een aardappelschotel en een aardappeltaart met een laagje stukjes kip, worstjes en shkvaro.

Oven pannenkoeken met ham

Recept voor aardappelpannenkoekjes met ham en gebakken uitjes, die in de oven kan worden gekookt. Ten eerste is het erg handig, omdat je niet boven de pan hoeft te staan. Ten tweede nemen dergelijke aardappelpannenkoekjes minder olie op, waardoor ze voordeliger zijn..

Draniki met groene uien en kaas

Als je niet weet wat je moet koken, is het een vuur van aardappelpannenkoekjes. Voeg in dit recept, in plaats van de gebruikelijke geraspte aardappelen, kaas en fijngehakte uien toe aan het aardappeldeeg. Het wordt nog lekkerder. En vergeet de saus niet bij de aardappelpannenkoekjes. Hoewel je het kunt doen met gewone zure room..

Saltison kip in een slowcooker

Saltison - een vleesgerecht met Italiaanse wortels, dat voorkomt in de Poolse, Wit-Russische en Russische keuken. In het klassieke Saltison-recept wordt gekookt slachtafval en -kop gekruid met knoflook, peper en andere kruiden, in varkensdarmen geplaatst en.

Lepel aardappelknoedels

De regio Lepel in Wit-Rusland staat niet alleen bekend om de natuur, maar ook om het recept voor aardappelbollen met vleesvulling. De lokale bevolking noemt dit gerecht "dumplings met zielen" die elke lokale bevolking kent. "Souls", of het vullen van aardappelpoep kan ra zijn.

Afgetrokken met champignons en ham (omelet)

Drochena - Russisch / Wit-Russisch gerecht vergelijkbaar met een omelet. In dit recept worden eieren toegevoegd aan uien gebakken met uien en ham (gekookt worstslib)..

Drantsy (Wit-Russische keuken)

Gordelroos zijn Wit-Russische aardappelpannenkoekjes. Hetzelfde als aardappelpannenkoekjes of aardappelpannenkoekjes. Het enige verschil is dat het deeg voor hen dikker wordt gemaakt door aardappelen. Het kneden van deeg moet direct voor het bakken worden gekneed, als geraspte rauwe aardappelen.

Plakjes champignons met eekhoorntjesbrood

Messen zijn een variant van cheesecakes in Wit-Russisch of Pools, wanneer veel vulling wordt verkregen in kant-en-klare broodjes en tijdens het bakken niet uitvallen. De recepten voor het deeg en de toppings zijn verschillend voor knyshe. Ik koos gistdeeg voor de zwepen en bereidde de vulling voor.

Katofelny draniki

Tegenwoordig alleen aardappelpannenkoekjes. Ze storen zich niet. Ze kunnen worden gegeten met zure room of worden geserveerd met een bijgerecht voor vlees..

Aardappelschotel (Wit-Russische keuken)

Aardappelpuree gekookt in melk en dooiers zijn verdeeld in 2 delen. De helft wordt op de bodem van de vorm gelegd, bovenop ligt een laag ham en worstplakken met gebakken uien en vervolgens de tweede helft van aardappelpuree. Eenvoudig, snel en lekker...

Arkas (Wit-Russische zelfgemaakte kaas)

Om zelfgemaakte rozijnenkaas te maken heb je melk, yoghurt, zure room, eieren en suiker nodig. Dit alles is een beetje gekookt, op een doek op glazen serum gelegd en enkele uren bewaard. The Result - Sweet Homemade Cheese for Tomorrow.

Aardappeltaarten met kool

Aardappeltaarten met kool - een recept voor de Wit-Russische keuken. In plaats van verse kool kun je zuurkool nemen. Als je niet van kool houdt, bereid dan de vleesvulling voor.

sectie: Aardappeltaarten

Bulbenniki

Bulbenniki - knoedels van rauwe aardappelen. Voor de test worden aardappelen geschild, op een rasp gemalen, worden gist, zure room en eieren toegevoegd. Gebakken in plantaardige olie en warm geserveerd, bestrooid met poedersuiker. Heerlijk!.

rubriek: Aardappelgerechten

Dumplings in zure room

tarwebrood, melk, bloem, ei, boter, zure room, paneermeel

sectie: Wit-Russische keuken, Dumplings, dumplings

Bigos in het Wit-Russisch

varkensvlees (of rundvlees), ham, reuzel, kool, uien, tomaten, Antonov-appels (elk zuurblik), laurier, zwarte peper, knoflook, zout naar smaak

sectie: Wit-Russische keuken

Gevulde eieren met champignons en tomaat

ei, witte champignons (gedroogd), uien, boter, mayonaise, pikante tomatensaus, zure room

sectie: Wit-Russische keuken, gevulde eieren

Aardappelsoep met knoedels

water, aardappelen, wortels, uien, reuzel, laurierblaadjes, erwten, zout, tarwebloem, boter of margarine, ei, melk of water, zout.

sectie: Wit-Russische keuken, Aardappelsoepen

Aardappel drachan

aardappelen, tarwebloem, ei, reuzel, uien, boter, zure room, frisdrank, zout en peper

sectie: Wit-Russische keuken

Pap in Vitebsk

aardappelen, granen (gerst, gierst, rijst, boekweit), melk, boter

sectie: Wit-Russische keuken

Rundvlees Gevulde Aardappel

aardappelen, rundvlees, uien, tomatenpuree, wortelen, meel, vet, zure room

sectie: Wit-Russische keuken, gevulde aardappelen

Aardappelknoedels met vlees

aardappelen, tarwebloem, ei, rundvlees (pulp), ui, paprika, karwijzaad

sectie: Wit-Russische keuken, Dumplings, dumplings

Tovenaars

aardappelen, meel, boter, zure room, zout, gedroogde champignons, uien, boter, varkensvet, uien, zout en peper

sectie: Wit-Russische keuken

Wit-Russische borsjt

varkensbotten, runderborst, worstjes, bieten, aardappelen, wortelen, peterseliewortel, uien, tomatenpuree, reuzel (varkensvlees), meel, suiker, 3% azijn, zure room, laurierblad, gemalen zwarte peper, zout en Groenen

sectie: Wit-Russische keuken, Borsch

De koolsoep van het kalfsvlees in Wit-Russisch

kalfsvlees, zuurkool, gesmolten reuzel, uien, peterseliewortel, wortel van selderij, augurk van kool, meel, laurier, zwarte peper, karwijzaad, suiker en zout

sectie: Wit-Russische keuken, Shchi

Wit-Russische koelkast

zuring, komkommer, groene ui, ei, zure room, suiker, dille

sectie: Wit-Russische keuken, koelkasten

Wit-Russische keuken

De Wit-Russische nationale keuken bestaat al vele eeuwen. Het werd gevormd onder invloed van historische gebeurtenissen in Wit-Rusland, geografische locatie en weersomstandigheden. Afwisseling in het recept is gemaakt door immigranten uit grensgebieden. Actieve landbouw heeft bijgedragen aan het gebruik van een verscheidenheid aan lokale producten bij de bereiding van nationale gerechten.

Geschiedenis van de Wit-Russische keuken

Sinds de tijd van het Groothertogdom Litouwen verschenen recepten van keukens van andere landen - Baltisch, Joods, Duits, in de Wit-Russische keuken. Eeuwenlang werd vlees niet in grote hoeveelheden in het dieet van Wit-Russen opgenomen. De plaats van vlees was, net als in de Oekraïense keuken, bezet met reuzel. Hij werd met de huid gezouten. Champignons, die destijds niet gebeitst, maar gedroogd waren, dienden als vervanging voor vleesgerechten..

In de Wit-Russische keuken werden, in tegenstelling tot andere nationale keukens, zuivelproducten en zoete voedingsmiddelen nauwelijks geconsumeerd. In plaats van snoepjes als toetje geserveerd drankjes zoals gelei of boterkoekjes.

In de toekomst begonnen Wit-Russen meer vlees te gebruiken in hun dieet. Meestal werden vleesgerechten bereid voor de feestdagen. De meest populaire soorten waren varkensvlees, rundvlees, gevogelte en wild. Tot nu toe heeft het nationale recept gerechten bewaard zoals machanka, Verashchak, smazhanka, zelfgemaakte worstjes, gezouten reuzel.

Wit-Russen gebruikten ook actief riviervis in volksrecepten. De meest populaire waren snoek, steur, brasem, paling, karper, baars, snoekbaars. Soep, knoedels werden bereid uit vis.

De landelijke keuken was stevig, eenvoudig en altijd vers. De meeste gerechten werden warm geserveerd. Prinselijke en gentry gerechten waren diverser en exotischer. Op tycoon-tafels werden vaak snoekbaars gevuld, verschillende lekkernijen.

In de Sovjettijd beïnvloedden recepten van andere landen de Wit-Russische keuken. In horecaplaatsen verschenen gerechten uit de Oekraïense en Kaukasische keuken.

In de twintigste eeuw werd een verscheidenheid aan tarwemeelgerechten toegevoegd aan Wit-Russische recepten en verschenen er tal van salades.

Moderne Wit-Russische keuken

De recepten van vandaag gebruiken bijna nooit dezelfde producten die onze voorouders gebruikten. Sommige groenten en bonen zijn van onze tafel verdwenen. Maar veel gerechten zijn tot op de dag van vandaag bewaard gebleven: pannenkoeken, knoedels, augurken, soepen op kwas of bieten, zelfgemaakte worstjes, reuzel, vleesgerechten.

Veel nationale gerechten bevatten aardappelen. De gemiddelde Wit-Rus eet dagelijks ongeveer een halve kilo aardappelen. Aardappelrecepten zijn onder meer aardappelpannenkoekjes, stoofschotels, grootmoeder, gebakken en gestoofde aardappelen.

Vlees wordt in Wit-Rusland half zoveel gegeten als in het naburige Polen. Het meest populaire vleessoort is varkensvlees..

Onder de populaire nationale vleesgerechten:

  • bigos - gestoofde kool met vlees;
  • tovenaars - aardappelpannenkoekjes met vlees;
  • Machanka - meestal een gerecht met verschillende vleesresten in de vorm van saus, die wordt geserveerd met pannenkoeken;
  • invetten - vleespastei.
Onder de populaire moderne soepen van de Wit-Russische keuken - oor-, borsch-, champignon- en erwtensoep.

Van de alcoholische dranken bleven Wit-Russische tincturen op basis van wodka, honing, veenbessen onder verschillende namen (bizon, krambambula, etc.) bewaard. Kvass en berkensap zijn erg populair..

Wit-Russische zoete gerechten

In de thuiskeuken van Wit-Russen is honing altijd erg populair geweest. Wit-Russen houden van pannenkoeken met honing, honingpap en taarten. Van oudsher werd mout bereid op honing (deeg), gelei, gebakken appels.

Peperkoekkoekjes - een gerecht met zoete bloem dat al sinds de oudheid bij ons komt en in de Wit-Russische taal "perniki" werd genoemd. Er wordt aangenomen dat de naam van deze delicatesse teruggaat tot heidense tijden, toen ze de zonnegod Perun aanbaden. Mensen offerden zich aan de goden en het was toen dat ze werden geleid om dierenfiguren te maken van zoet en smakelijk deeg. Vervolgens veranderde niet alleen de naam van het zoete dessert, maar ook de smaak, want de peperkoekkoekjes werden gebakken van tarwebloem en niet van rogge.

Pannekoeken

Historici discussiëren nog steeds over hoe dit gerecht tot stand is gekomen. Er zijn verschillende versies. Sommigen geloven dat pannenkoeken begonnen te bakken op basis van roggelei. Anderen zeggen dat het woord "pannenkoek" afkomstig is van het woord "molen" (molen). Voorheen werden pannenkoeken gebakken uit verschillende soorten meel, nu worden pannenkoeken voornamelijk gebakken uit tarwebloem op basis van gist, melk, zure room of kefir. Pannenkoeken worden meestal gegeten met verschillende vullingen, jam of honing.

Wit-Russische restaurants

U kunt vandaag oude nationale recepten proberen in verschillende restaurants van de Wit-Russische keuken, waar gasten van ons land met plezier naar toe komen. Hier wordt u niet alleen rustieke gerechten geserveerd, maar ook de delicatessen die de adel en de Wit-Russische adel hebben genoten.

In de wijdverbreide agrarische landgoederen van Wit-Rusland en etnografische Wit-Russische complexen kunt u gerechten proberen die zijn bereid volgens unieke recepten die specifiek zijn voor deze regio's. En in de meeste gevallen krijgt u eten dat is gemaakt van verse producten die ter plaatse zijn geteeld en geoogst, zoals vers gebakken brood, vleesworsten, zelfgemaakte kazen en zoete desserts gemaakt van fruit en honing. Gerechten bereid volgens oude recepten kunnen worden geproefd tijdens een excursie naar het museum van oude ambachten "Dudutki", die u rechtstreeks op onze website kunt boeken.

In het menu van moderne Wit-Russische restaurants vind je niet alleen gerechten uit de Wit-Russische, maar ook de Kaukasische, Oost-, West-Europese keuken

Toeristen die naar ons land komen, moeten zeker de gerechten uit de Wit-Russische keuken proberen, zoals pannenkoeken, borsjt, machachka, zuurkool, gepekelde komkommers, reuzel en nationale tincturen.

VETLIVA.RU - online boekingsservice voor vakanties in Wit-Rusland. Sanatoria, hotels, recreatiecentra, excursies en rondleidingen in Wit-Rusland, evenals transfers. Het portaal bevat een catalogus van toeristische diensten en een gids voor de bezienswaardigheden van Wit-Rusland.

Lid van het staatsprogramma "Wit-Rusland gastvrij" voor 2016-2020.

Staatsexploitant "TSENTRKURORT"

220048, Republiek Wit-Rusland, Minsk
st. Myasnikova, 39, gebouw 338
Openingstijden ma-vr van 09-00 tot 19-00
UNP 100726604

Wit-Russische keuken

De Wit-Russische keuken werd aan het einde van de 19e eeuw onafhankelijk. De cultuur van buren, zowel orthodox (Russen en Oekraïners) als katholieken (Polen, Litouwers en Letten), beïnvloedde de vorming van de keuken, wat leidde tot de ongelijke ontwikkeling van de keukens in het oosten en westen van Wit-Rusland.
Een groente die een bijzondere plaats inneemt in de Wit-Russische keuken zijn aardappelen. Er zijn tientallen verschillende gerechten bij hem: bulbishniki, aardappelpannenkoekjes, tovenaars, stoofschotels, koteletten, zrazy, tsibriki en vele anderen.
Voor de bereiding van zelfgemaakte worstjes en vyandlina-ham wordt varkensvlees gebruikt. Ze maken er ook worst polendwitz van, evenals een machanica, bigos, saltison en vele anderen. Lam of gevogelte wordt in grote stukken gebakken (het blijkt pachysty te zijn). Door het gebruik en de consumptie van varkensvet lijkt de Wit-Russische keuken op de Oekraïense.
Wit-Russen stoven, koken, zout, augurk en droge champignons, en er zijn geen gerechten met gebakken champignons in de Wit-Russische keuken (omdat er geen gebakken vis is). Zuivelproducten worden aan veel gerechten toegevoegd: boter, zure room, kaas, kwark en andere..
Er worden vaak verschillende soorten meel gebruikt (tarwe, gerst, boekweit, erwt, havermout en brood wordt meestal gebakken uit rogge). Veel meelproducten werden gemaakt van havermout, wat vanwege zijn kenmerken leidde tot het ontbreken van taarten en pannenkoeken in de Wit-Russische keuken in de gebruikelijke zin.
Er zijn ook geen zoetigheden en desserts - ze worden vervangen door gelei, kwas (inclusief kwas op berkensap), zoete stoofschotels met bessen en fruit, kulaga, gebak (koekjes, cakes, pannenkoeken).
Populaire alcoholische dranken in Wit-Rusland: proppen (stond op gras met dezelfde naam dat groeit in Belovezhskaya Pushcha), kramambambula (stond op wodka met honing en kruiden).

Nationale keuken van Wit-Rusland

Vroeger en nu werden wilde planten op grote schaal gebruikt en gebruikt in de voeding van de bevolking van Wit-Rusland: zuring, peren, wilde appels, wilde appels, brandnetels, quinoa, lijsterbes, viburnum, wilde roos, braambes, enz. Ze bezetten een eervolle plaats, niet alleen in dagelijkse toelagen. rantsoenen van landelijke en stedelijke families, maar ook in de medische praktijk. Gerechten en drankjes bereid met toevoeging van wilde planten, fruit, aangevuld voedsel van mensen met vitamines, mineralen, biologisch actieve stoffen, gevarieerd en verrijkt het aanbod van alledaagse menu's.

Sachni (pannenkoeken met dikke bloem)

Vóór de jaren 50 van de 20e eeuw waren broodvervangers erg wijdverbreid in de Wit-Russische keuken: "Sachni", "Drachona", "Skavarodnіki". Ze werden ook bereid van rogge, gerst en af ​​en toe tarwebloem. Skavarodnіki meestal gebakken uit zuur deeg. "Sachnі" maakte dunner "skavarodnіkaў", maar dikker dan pannenkoeken. Voor de bereiding van sachni (pannenkoeken met dikke bloem) gebruikten ze vaak de vulling: aardappelen, appels, kersen, pruimen, enz. Voor de drachon namen ze wei of verse melk, maar ook brood, esdoorn of berkenkwas. Het deeg is vloeibaarder gemaakt dan voor het bakken van brood. Heel vaak werden draken en cakes vers gebakken. Boeren namen ze mee naar de bosbouw, maaien en reizen. Van de beste soorten tarwebloem, crunches, wortels, pernіki werden gebakken, taarten werden gemaakt van gepekeld deeg (met champignons, kool, eieren, bessen, enz.), Donuts. Van de bloemschotels waren de meest populaire dumplings, specie, kulesh, noedels, klavers, manama's en granen, krupnik, pantsak, gemalen enz. Ze werden bereid met vlees, gebakken reuzel, melk, boter Aardappelgerechten zijn bijzonder divers in Wit-Rusland wordt al lang tweede brood genoemd. Aardappelgrootmoeder, coma, aardappelpannenkoekjes, stoofschotels, tovenaars, knoedels, hoef, water geven, stoofpot...

Onrein, Vereshchak, Vantrobyak, Studenin, polendwitz, boerenworst werden bereid uit vleesgerechten in de dorpen. Een groot deel van de voeding werd ingenomen door zuivelproducten. Boter en zure room werden geserveerd aan pannenkoeken, pannenkoeken, pannenkoeken, oma. Meskaas is gemaakt van kwark. Er werden veel gerechten bereid uit groenten: koud vlees, kool, hernia (uit rutabaga). Groenten werden rauw gegeten, toegevoegd aan andere gerechten. Kool, komkommers, gefermenteerde en gezouten bieten. Paddestoelen - verse, gedroogde, gezouten, gepekelde en bosbessen - bosbessen, bosbessen, wilde aardbeien, viburnum, bosbessen, frambozen, veenbessen enz. Stonden in hoog aanzien. Fruit (appels, peren) en bessen werden gedroogd, geweekt, gemaakt van hen jam, drankjes (berk, honing, esdoorn, vol, sbiten), Uzvara, gelei. Een van de karakteristieke kenmerken van de Wit-Russische volkskeuken was de aanwezigheid van vegetarische gerechten.

Onder hen waren de meest voorkomende "kulaga" van bosbessen of bosbessen met een mengsel van tarwemeel en suiker, saladukha - pap gemaakt van rogge of tarwemeel en mout, verschillende gerechten, producten en dranken van groenten, aardappelen, fruit, bessen, wilde planten. Met een toename van het materiële welzijn van arbeiders in de stad en het dorp is ook de kwalitatieve samenstelling van bakkerijproducten veranderd. Voor hun bereiding werden naast hoogwaardige bloem ook waardevolle voedselproducten zoals melk, boter, eieren, suiker, zure room en honing overal gebruikt. Veel gebruiken en rituelen van het Wit-Russische volk, vooral in de pre-revolutionaire tijden, werden geassocieerd met de bereiding van speciale ceremoniële culinaire producten, gerechten en drankjes. Van de vele nationale Wit-Russische riten bleven er alleen familie over. Onder hen vallen vooral bruiloft, vaderland en begrafenis op. Voor één gezin is het natuurlijk niet eenvoudig om een ​​tafel voor de gasten te bereiden. Daarom nemen familieleden, evenals gasten, volgens een populaire traditie die sinds de oudheid is gevestigd, brood gewikkeld in een mooie handdoek geborduurd met een nationaal ornament, evenals koude snacks, verschillende culinaire producten (bijvoorbeeld pachysts - gekookt, gestoofd of gebakken karkassen van een varken gevogelte of grote stukken varkensvlees, rundvlees). Op tafel zie je traditionele gerechten als Yashnya-Kalatukha, nalisnіkі, clinkovy cheese, kvass. De rijkste - bruiloftstafel.

Brood - een symbool van nakomelingen en materiële rijkdom

Aan het einde van een plechtige maaltijd wordt meestal een brood geserveerd - een symbool van nageslacht en materiële rijkdom. Voor het Wit-Russische moederland altijd "babina" pap gekookt. Het werd gekookt in een kleipot gemaakt van tarwe, minder vaak boekweit, met toevoeging van eieren, boter, suiker. Pap was versierd met bloemen en gekleurde karamel. Voor het recht om pap te bezitten was er een erg grappige en luidruchtige zogenaamde handel. Het was een van de interessante ceremoniële ceremoniële momenten. Volgens de gevestigde traditie werd de pot overhandigd aan de gast die het rijkste geschenk gaf.

Degene die babina pap had, sloeg de pot kapot en behandelde elke gast. Het gevecht om gerechten werd beschouwd als een symbolische wens van geluk, materieel welzijn. Tegenwoordig is dit eeuwenoude culinaire rituele gerecht van vorm en inhoud veranderd. Er kunnen snoepjes of koekjes in de pot zitten en pap wordt gekookt in een pan. In steden, arbeiders en steden maken ze in plaats van ontbijtgranen een cake of taart. Het is interessant om te herinneren aan het fatsoen dat sinds de oudheid in de families van de arbeiders en boeren van Wit-Rusland bestond. Elke familie hield zich niet alleen aan een bepaald regime in huisvoeding, maar bovenal werkte de etiquette eeuwenlang. De jongere leden van het gezin zaten nooit voor de oudsten aan tafel. Tijdens de maaltijd was er geen slurpen of slaan te horen. Gesprekken aan tafel werden meestal niet gevoerd. 'Terwijl ik eet - ik ben doof, ik ben dom', herhaalde een dergelijke gemeenschappelijke waarheid vaak door de meester van de hut als waarschuwing voor de jongere. Leden van de Wit-Russische arbeidersfamilie werden gekenmerkt door gastvrijheid, vriendelijkheid en vrijgevigheid. Moderne gastvrijheidsregels zijn een natuurlijke voortzetting van oude volksgewoonten..

Voor het koken gebruikte de bevolking van Wit-Rusland in de XIX en vroege XX eeuw een breed scala aan keukengerei en servies. Verschillende soorten aardewerk (kannen, makatra's, zoutvaatjes, potten, kommen) waren algemeen bekend. Houten gebruiksvoorwerpen werden veel gebruikt: pollepels, lepels, kuipjes, kommen, karnen, pollepels, limoenen en ook containers gemaakt van wijnstokken: portefeuilles, manden, broodbakken, enz. De moderne Wit-Russische keuken heeft een grote verscheidenheid aan gerechten van aardappelen, champignons, varkensvlees. Kenmerkend is de combinatie van aardappelen met vlees, champignons, het wijdverbreide gebruik van geraspte aardappelen, de bereiding van varkens- of aardappelworstjes.

Van snacks en koude gerechten, een verscheidenheid aan groentesalades gekruid met mayonaise of zure room, van champignons, vlees- of visproducten, eieren gevuld met champignons, haring zijn populair. Favoriete gerechten van Wit-Russen zijn aardappelpannenkoekjes, varkensschotels gestoofd met aardappelen in potten, knoedels en pannenkoeken met vlees, aardappelgrootmoeder, boerenworst, soepen met champignons, koude schotels, specie, zuring. Kruiderijen en gerechten uit de Wit-Russische keuken worden spaarzaam gebruikt, dus de gerechten zijn meestal mild.

Wit-Russische keuken

De Wit-Russische keuken werd gevormd onder invloed van aangrenzende staten - Polen, Litouwen, Rusland en Oekraïne, plus verschillen tussen de culinaire smaak van gewone mensen en de heersende adel. Deze laatste gaven de voorkeur aan de Duitse keuken, ambachtslieden leenden veel van de joden die het land vanaf de 17e eeuw massaal vestigden.

Kenmerken van de Wit-Russische keuken

Het belangrijkste voedingsproduct - het tweede brood - was en blijft een aardappel: tovenaars, pannenkoeken, stoofschotels, drachana, oma, maar ook gerechten met vlees, groenten, champignons met de constante toevoeging van aardappelen. Er zijn drie manieren om aardappelmassa te bereiden:

  • Tarkovannaya-aardappelen - geraspte rauwe aardappelen en gekookt samen met sap.
  • Gekraakte massa - na het wrijven wordt de rauwe aardappelmassa gefilterd.
  • Aardappelpuree - gekookte en geplette massa.

In de nationale keuken van Wit-Rusland werd actief "zwarte bloem" gebruikt - rogge, havermout, boekweit, gerst, erwt. Wit-Russische pannenkoeken voor alle doeleinden op basis van havermout herinneren weinig aan Russen, omdat ze van de grond worden gebakken - spontaan gefermenteerde gist uit bloem en water. Taarten in de Wit-Russische keuken worden helemaal niet gevonden.

Van zuivelproducten worden olie, zure room, wei en kwark actief gebruikt als "whitewash", "zuurdesem", "volog" voor veel gerechten met toevoeging van meel, groenten, champignons en aardappelen.

Varkensvlees wordt meestal gebruikt voor het koken van worstjes en vyandlina - ham of laaggerookte lendenen. Het wordt, net als lamsvlees, gebakken voor de bereiding van het nationale gerecht "Pachyachi". Van de andere vleesgerechten is "bigus" populair - met vlees gestoofde kool.

Gebruik als alcoholische dranken wodka ("garelka"), "proppen" (tinctuur op "garelka"), "krambambulu" (alcoholische drank van wodka en honing).

Maak van fruit en bessen gelei, kwas, kulag, aardappelpuree, stoofschotels. Kissel in Wit-Rusland is nauwelijks een drankje - het is erg dik en gezond, met toevoeging van wilde bessen.

Wit-Russische nationale gerechten

De belangrijkste producten die in de Wit-Russische keuken werden gebruikt, zijn niet veel veranderd. Maar de verwerkingsmethoden en de kwaliteit van de gerechten zijn tegenwoordig anders. Eerder werd een feestelijke machanka gemaakt van vloeibaar rogge of tarwedeeg, waar reuzel, ui, worst, peper werden gehakt en in een pot in de oven werden gebakken. Nu worden alle producten in een pan gebakken en bereiden ze er saus van. En van meel worden pannenkoeken gebakken, die bij deze saus worden geserveerd.

Traditioneel Wit-Russisch lunchmenu

Koud voorgerecht - Minsk-salade. Snijd gekookte aardappelen in blokjes, voeg geraspte kool toe, gehakte gekookte champignons. Werk af met boter, suiker, azijn.

Het eerste gerecht is een bouillon met "tovenaars" en oren. “Sorcerers” (een analoog van grote knoedels), 5 minuten voorgekookt in kokend water, worden in een transparante bottenbouillon gedaan en gekookt tot ze gaar zijn. Oren zijn gemaakt van ongezuurd deeg en snijden een laag ruiten. Knijp de tegenovergestelde uiteinden in, bak in de oven en serveer aan de bouillon.

Warm vlees gerecht - aardappel drachana. Voeg in geraspte rauwe aardappelen bloem, zout, frisdrank, peper, ui, gebakken met spek, gebakken plakjes varkensvlees toe. Ze worden allemaal grondig gemengd en gebakken in een ingevette koekenpan. Serveer drachena warm, met boter.

Sweet - Wit-Russische gelei. Maak van koud havermout en water zuurdesem. Als het goed zuur is, filter en brouw dan een dikke gelei. Het wordt gekoeld in mallen en geserveerd met bessensiroop. Kan geserveerd worden met koude melk.

Wit-Russische keuken

We weten heel weinig over de Wit-Russische keuken en nemen het vaak als een integraal onderdeel van de Russische keuken. Maar dit is een zeer interessante, originele keuken, die niet alleen werd beïnvloed door klimatologische omstandigheden, klasseverschillen, maar ook door naburige volkeren - Oekraïners, Polen, Litouwers, Russen. De Wit-Russische keuken in het oostelijke deel van het land verschilt van de westerse keuken, omdat deze delen van het land lange tijd van elkaar geïsoleerd waren.

De beroemdste gerechten uit de Wit-Russische keuken worden geassocieerd met aardappelen. In Wit-Rusland worden smakelijke, brosse aardappelsoorten met een hoog zetmeelgehalte verbouwd - daarom hebben echte Wit-Russische aardappelpannenkoekjes geen extra bloem nodig.
De Wit-Russische keuken staat bekend om vleesproducten en vleesgerechten, voornamelijk varkensvlees. Voor de bereiding van diverse gerechten worden veel dierlijk vet en boter gebruikt..

Interessant is dat er in de traditionele Wit-Russische keuken praktisch geen tarwemeel was. Maar het zogenaamde "zwarte" meel werd veel gebruikt: haver, rogge, gerst, boekweit en erwt, en ze werden nooit in één gerecht gemengd. Het is ook niet gebruikelijk om verschillende groenten te mengen, het gerecht wordt bereid uit slechts één type: kool, erwten, bonen, wortels of aardappelen.

Misschien moet u nader kennis maken met Wit-Russische gerechten!

Zie meer recepten uit de Wit-Russische keuken:
Draniki: Wit-Russisch menu

Wit-Russische keuken

Mogilev-schnitzels 4.0 7

De smaak van koteletten in Mogilev wordt gewaardeerd door liefhebbers van pittige vleesgerechten met knoflook. Een kenmerk van deze schnitzels is ook de afwezigheid van uien in gehakt, terwijl ze erg zacht en sappig blijken te zijn.. Verder

Oma 4.4 7

Oma is niet alleen de lokale naam van een oudere vrouw, maar ook een zeer smakelijk aardappelgerecht, vooral gebruikelijk in Wit-Rusland en Litouwen. Een eenvoudig oma-recept is voor uw aandacht.. Verder

Aardappelpannenkoekjes in een wafelijzer 5.0 6

Vandaag zal ik met je delen hoe je aardappelpannenkoekjes kookt in een wafelijzer! Het is ook lekker en bevredigend, zoals een koekenpan. Maar het lijkt mij minder lastig en ook ongebruikelijk. Met zure room - gewoon een sprookje!. Verder

Aardappel-, courgette- en appelpannenkoekjes 5.0 6

Ik stel voor om het klassieke recept voor pannenkoeken te diversifiëren en courgette en appel aan de aardappelen toe te voegen! Het wordt erg lekker en ook knapperig! Help jezelf!. Verder

Draniki met gehakt 4.5 5

Ieder van ons minstens één keer, maar at aardappelpannenkoekjes. Heet, geurig, maar met zure room! Mmmm. En als het gehakt is, dan is het over het algemeen schoonheid. Hoe aardappelpannenkoekjes koken met gehakt? Lees verder.. Verder

Wit-Russische rode biet met rode biet 4.6 4

Bieten in Wit-Russische stijl met bieten in cafés en kantines van Wit-Rusland zijn voornamelijk te vinden in het warme seizoen. Er zijn veel opties voor de koelkast. De meest gebruikelijke en gemakkelijk te bereiden - dit recept!. Verder

Bulbyans 5.0 4

Bulbyaniki is een van de nationale gerechten uit de Wit-Russische keuken. Ze zijn gevuld met aardappelen. Serveer ze het beste met zure room of zure roomsaus.. Verder

Vet met worst 5.0 4

Invetten is een klein broodje met een vulling, meestal vlees of worst. Het vullen van broodjes wordt gemaakt van zure room of mayonaise, zoals je wilt.. Verder

Aardappelgrootmoeder in een pot 4.7 3

Dit gerecht, met al zijn eenvoud, kan niet alleen een decoratie worden voor elke dag, maar ook voor een feestelijke tafel - voor het geval je een aardappelgrootmoeder kookt in geportioneerde potten!. Verder

Aardappelpannenkoekjes met kwark 4.1 3

Voor liefhebbers van pannenkoeken raad ik aan om een ​​interessante versie van dit gerecht te proberen met toevoeging van kwark. Aardappelpannenkoekjes zijn malser, sappiger en daarom niet minder lekker!. Verder

Melkspecie 4.5 2

In slechts een paar minuten kook je niet heel gewone, maar wel erg lekkere melksoep. Grout is een oud recept voor de Wit-Russische keuken. Eenvoudig, zonder franjes, maar at zo'n soep - en had er lang genoeg van!. Verder

Kip Polendwitz 4.1 2

Wat mij betreft, een van de beste gerechten uit de Wit-Russische keuken is kip dolendwitz. Daarom post ik hier een recept voor het maken van kip polendwitz thuis.. Verder

Gerst met saus 4.2 2

Gerst met saus - een recept waardoor je je houding ten opzichte van deze pap kunt heroverwegen. Gerst bereid volgens dit recept is niet alleen een heerlijk bijgerecht, maar een volwaardig onafhankelijk gerecht.. Verder

Draniki met rundergehakt 5.0 2

Lekker, bevredigend en snel. Een lui gerecht Draniki met rundergehakt kan in het weekend worden gekookt voor een groot gezin.. Verder

Aardappelpannenkoekjes in Minsk 4.5 2

Een gerecht op basis van aardappelpannenkoekjes. In een pan worden afwisselend gebakken aardappelpannenkoekjes en vervolgens in een ovenschaal afgewisseld met gehakt en in de oven sudderen. Het is niet alleen eenvoudig, maar ook erg lekker!. Verder

Rode biet koelkast 4.6 2

Er zijn veel koude soepen, naast de gebruikelijke okroshka, voor het warme seizoen. Als je van dergelijke gerechten houdt, dan zul je geïnteresseerd zijn in mijn recept voor het koken van een chill van rode biet.. Verder

Aardappelen in de oven met eekhoorntjesbrood en spek 4.6 1

Het gerecht is erg geurig en zacht. Het bereidt zich heel snel voor. Indien nodig kan de witte champignon worden vervangen door champignons, maar ze moeten van tevoren worden gebakken.. Verder

Lekkere aardappelpannenkoekjes 5.0 1

Met één woord "draniki" begin ik overvloedige speekselvloed te verspreiden. Krokant van buiten, sappig van binnen, zacht en aromatisch. Ik ben er dol op! Kijk hoe je heerlijke aardappelpannenkoekjes kookt.. Verder

Bigus met stoofpot 4.7 1

Zo'n voordelige optie om te koken, bigus zal u niet alleen aangenaam verrassen met zijn uitstekende smaak, maar u ook het hele gezin hartelijk laten voeden, dus zorg ervoor dat u er nota van neemt.. Verder

Aardappeltaartjes met worst 4.6 1

Het gerecht is origineel, maar erg lekker. Veel poespas, maar dan zo'n geweldig resultaat. Probeer het eens!. Verder

Gevulde Draniki 5.0 1

Als je van klassieke aardappelpannenkoekjes houdt, raad ik je zeker aan om deze interessante optie eens te proberen. De combinatie van knapperig en zacht gehakt is ongelooflijk lekker!. Verder

Wit-Russische courgette 3.7

Zo'n recept voor het koken van courgette in het Wit-Russisch kan je herinneren aan het koken van adjika, zoals het is. In Wit-Rusland wordt zo'n blanco "witte adjika" genoemd.. Verder

Aardappelgrootmoeder in de oven 4.6

Wit-Russische nationale keuken en aardappelen zijn bijna synoniem! Ik stel voor om te proberen aardappelgrootmoeder in de oven te koken. Het gerecht is erg stevig en lekker. Probeer het zeker!. Verder

"Sorcerers" in Wit-Russisch 4.4

De klassieke combinatie van vlees en aardappel bij het koken wordt gebruikt in een grote verscheidenheid aan variaties. Een interessant gerecht dat ik gewoon met je wil delen. Als je het nog niet hebt geprobeerd, raad ik het aan!. Verder

Aardappelpannenkoekjes met champignons 4.4

Pannenkoeken zijn geraspte aardappelpannenkoekjes met toevoeging van meel, eieren en uien. Draniki wordt ook gemaakt met vulling van vlees en champignons. Het is erg lekker om ze te serveren met zure room.. Verder

Wit-Russisch varkensvlees 4.6

Voor degenen die besluiten kennis te maken met de buitenlandse keuken, bied ik dit heerlijke recept aan, oorspronkelijk afkomstig uit Wit-Rusland, omdat de keuken van dit land ongelooflijk lekker is, en de gerechten zullen zeker naar jouw smaak zijn.. Verder

Aardappelpannenkoekjes met champignons 4.5

Ik hou echt van Wit-Russische aardappelpannenkoekjes. Houd jij ook van hen? Probeer dan aardappelpannenkoekjes met champignons. Je zult ze echt leuk vinden.. Verder

Pyza met vlees 3.8

Traditionele Wit-Russische taarten - pyzy, zullen zelfs de meest verfijnde culinaire enthousiasten zeker plezieren met hun smaak. Krokant met een sappige vleesvulling, ze smelten in je mond. Probeer het zeker!. Verder

Paparac Kvetka-schnitzels 4.4

Dit type kotelet is een van de meest populaire in Wit-Rusland. Het kan zowel in restaurants als in de gewone keuken worden geproefd. Ik bied je een helemaal niet ingewikkeld recept om Paparazzi kvetki thuis te maken. Verder

Zrazy in de pan 4.5

Zrazy in een pan is het beste vegetarische gerecht in de Wit-Russische keuken. Ze koken is best moeilijk, maar de moeite waard! Het eten is zwaar, caloriearm, maar soms kan en moet je je laten verwennen.. Verder

Draniki met vlees 4.2

Het makkelijkste en lekkerste recept voor aardappelpannenkoekjes met vleesvulling.. Verder

Aardappelpannenkoekjes met vlees 4.3

Aardappelpannenkoekjes met vlees - het is zo lekker! Een uitstekend wintergerecht, stevig, caloriearm, verwarmend bij elke vorst. Aardappelpannenkoekjes maken met vlees is eenvoudig - hier is mijn recept!. Verder

Honey Pickles 5.0

Ingelegde komkommers met honing is een nationale Wit-Russische snack. Ze bijten meestal maneschijn. Het is simpel: je hebt alleen honing en augurken nodig. Als je al volwassen bent en het nog niet hebt geprobeerd, raad ik je aan!. Verder

Aardappel stijgt 4.2

Heb je Wit-Russische pizy geprobeerd? Probeer dit wonder zeker! Dit ongewone gerecht combineert sappige vleesvulling met een aardappelschaal. Pyzy, geserveerd met zure room en kruiden.. Verder

Aardappelpannenkoekjes volgens origineel recept 4.4

Hallo voor alle liefhebbers van de Wit-Russische keuken! Vandaag wil ik je vertellen hoe je aardappelpannenkoekjes kookt. Het gerecht wordt zacht, smakelijk, geurig en knapperig. Laten we beginnen met koken!. Verder

Aardappelpannenkoekjes met vlees 3.7

Het populairste gerecht in Wit-Rusland en het visitekaartje zijn pannenkoeken (aardappelpannenkoekjes). Het gerecht is een aardappelpannenkoek. Ik vertel je hoe je aardappelpannenkoekjes met vlees kookt.. Verder

Machanka met pannenkoeken 4.1

Machanka is een gerecht uit de Wit-Russische keuken. Lekker en stevig gerecht. Alleen al het uiterlijk zorgt voor een gevoel van feest, hoewel het niet feestelijk is.. Verder

Aardappelpannenkoekjes in een pot met champignons 4.3

Hou je van aardappelpannenkoekjes? En ook voor de paddenstoelen: 'ongelijk ademen'? Je moet dus zeker leren hoe je aardappelpannenkoekjes kookt in een pan met champignons!. Verder

Bigus met rundvlees 4.5

We koken bigus met rundvlees op een eenvoudige maar smakelijke manier, met verse en gepekelde kool, pruimen en gerookt vlees. Geloof me, deze ongewone smaak zal alle liefhebbers van heerlijk eten aanspreken. Verder

Wit-Russische kefirkoelkast 4.2

Ik bracht het recept voor een eenvoudige kroonluchter in Wit-Russisch op kefir uit Naroch samen met andere recepten. Dit is een geweldige verfrissende zomersoep die je vaak en veel kunt eten. Het is gezond en lekker.. Verder

Bevestig het verwijderen van recepten

Deze actie kan niet ongedaan gemaakt worden.

Wit-Russische keuken

De bekende Wit-Russische keuken heeft veel overeenkomsten met de keukens van andere landen en nationaliteiten die in het noordoosten van Europa wonen. Het dieet van Wit-Russen bestaat voornamelijk uit vlees, typische groenten en diverse zuivelproducten voor deze regio..

De geschiedenis van het Wit-Russische volk is erg rijk aan verschillende evenementen. Politieke en culturele banden met Polen, Litouwers, Oekraïners, Russen, Joden en Tataren hebben de ontwikkeling van de Wit-Russische culinaire tradities aanzienlijk beïnvloed en de moderne Wit-Russische keuken gevormd. Aan het begin van de twintigste eeuw was de Wit-Russische keuken echter echt heel origineel en uitstekend, en tijdens de Sovjettijd was het gestandaardiseerd en verloor het veel oude gastronomische tradities. De Wit-Russen van vandaag eten voornamelijk gerechten die in de Sovjettijd op hen zijn geënt. Een ander ding is dat veel van de gerechten die in de hele Unie populair zijn geworden, precies Wit-Russische wortels hebben..

Als de Wit-Russische elite tot de twintigste eeuw allerlei lekkernijen van overwegend Poolse afkomst at, dan aten gewone boeren tot de Tweede Wereldoorlog heel primitief: hun dieet was soep en een hoofdgerecht. Van 's ochtends vroeg tot' s avonds laat werkten Wit-Russen in de velden, dus ze raakten gewend aan een stevig ontbijt. De traditie is nog steeds actueel - veel Wit-Russen hebben nog steeds een zeer strak ontbijt.

De Wit-Russische keuken wordt gekenmerkt door het actieve gebruik van granen - rogge, tarwe, gerst, haver, boekweit. Zure roggebrood is ontzettend populair in Wit-Rusland: pannenkoeken en pannenkoeken worden gebakken van tarwebloem, pap wordt gekookt van boekweit. Groenten bezetten en blijven de belangrijkste plaats innemen in het dieet van Wit-Russen - als aanvankelijk de meest populaire groenten kool en bieten waren, zijn aardappelen tegenwoordig het vlaggenschip van alle Wit-Russische gerechten. Ze zeggen dat de Wit-Russische nationale keuken honderden aardappels heeft - en dit zijn niet alleen aardappelpannenkoekjes en aardappelpannenkoekjes. Wit-Russen bereiden inderdaad veel van hun kenmerkende gerechten uit aardappelen en serveren het als bijgerecht bij veel vleesgerechten. Desalniettemin is het verkeerd om de Wit-Russische keuken te identificeren met aardappelgerechten - in sommige naburige landen is deze groente niet minder populair (bijvoorbeeld in Litouwen) en verre van alle Wit-Russische specialiteiten worden bereid uit aardappelen.

Wit-Russen aten van oudsher veel soepen. De lokale soepen verschilden niet veel van die van de Oekraïners, Polen en Russen - koolsoep, borsjt, zuringssoep, augurk. In het warme seizoen bereiden Wit-Russen een kilte - een koude bietensoep, die ook populair is in Litouwen en Polen.

Wit-Russen hebben altijd van vlees gehouden, maar arme Wit-Russische boeren konden het zich in de regel alleen op christelijke feestdagen veroorloven. Het meest populaire vlees is varkensvlees. De meest voorkomende typische Wit-Russische vleesgerechten zijn worstjes (varkensdarm gevuld met gehakt), kryanka (bloedworst), kinjuk (varkensmaag gevuld met gehakt varkensvlees), machanka (vleesgerecht, dat veel varianten heeft), zrazy. Tegenwoordig zijn een verscheidenheid aan koteletten, koteletten, vleesstoofschotels en goulash, kebab populair. De Wit-Russische interpretatie van Russische knoedels en Italiaanse ravioli zijn tovenaars.

Andere kenmerken van de Wit-Russische keuken zijn de vrij actieve consumptie van zuivelproducten (de meest populaire zijn kwark, zure room, boter), de lage populariteit van vis (Wit-Russen hebben geen toegang tot de zee en er is geen grote vraag naar meer- en riviervissen) en het regelmatige gebruik van bijgerechten ( in hongerige tijden was het de garnering die het leeuwendeel van het Wit-Russische boerengerecht voor zijn rekening nam, en de traditie is tot op de dag van vandaag bewaard gebleven - Wit-Russen moeten aardappelpuree, boekweitpap, rijst, pasta of een ander favoriet bijgerecht koken voor elk vleesgerecht).

De traditionele Wit-Russische alcoholische drank is wodka, meer bepaald - garelka. Ooit waren alcoholische dranken gemaakt van honing en kruiden (bijvoorbeeld bizons of krambambula) populair, maar tegenwoordig zijn ze onvergelijkbaar met wodka in populariteit. De belangrijkste lokale frisdrank is kwas, compote en mineraalwater zijn ook populair..

Wit-Russische keuken

Cheesecakes "Tederheid"

Ik maak deze cheesecakes bijna elke ochtend. Zeer snel en handig, en vooral heerlijk. en zachtjes.

Braadpan "Dranik"

Draniki houden van alles, maar ze zo lang koken is soms moeilijk te beslissen. Maar wat als je een pannenkoekentaart maakt? Laten we koken! In de multikoker Vitek VT-4205 BK.

Mijn kenmerkende vet

Er was eens een geweldige vrouw uit Wit-Rusland die een recept deelde om dit prachtige vet te bereiden, het was haar familierecept. Dit is nu het recept voor mijn kenmerkende spek, lekkerder dat niet in de hele wijk te vinden is. Dankzij dit recept is er altijd vet in mijn huis, iedereen was er dol op, "jong en oud", omdat het zo zacht, zacht en ongelooflijk aromatisch is.

Ideale aardappelpannenkoekjes met melkbastsaus

Draniki (aardappelpannenkoekjes) - een bekend volksgerecht van aardappelen. Iedereen weet hoe je ze moet koken! En daar ben je zeker van. Ook ik, op 38-jarige leeftijd en met een redelijk goede bagage aan culinaire vaardigheden, was daar zeker van. Maar. Ik zag de release van het culinaire programma "Everything will be delicious" op het Oekraïense STB-kanaal over aardappelpannenkoekjes en zag net het licht en leerde een heleboel nieuwe kleine dingen voor mezelf die dit gerecht lekkerder maken. Ik heb wat ontdekkingen voor mezelf gedaan en ik wil ze delen met koks, ervaren en niet zo. Over het algemeen - kom binnen!

Nou, ik denk wat pyzy)))) Gekookt, een zeer interessant, ongebruikelijk recept en heerlijk. Ik heb een recept geleend van Lyudmila (Happy Squirrel) van het SAY7-forum

Polendwitz

In het Wit-Russisch - palyandvitsa) - een nationaal Wit-Russisch gerecht. Gerookt vlees met kruiden en knoflook) Het is onmogelijk om dit in de winkel te kopen. Misschien heb je dit ooit met je oma in het dorp gegeten) Het is helemaal niet moeilijk om het te maken. En erg lekker) Zulk vlees kan op weekdagen worden gegeten en speciaal voor de vakantie worden gekookt. Ik keek op de site, ik leek het niet te vinden. Verspreiding)

Pannenkoeken "verrassing"

Het lijkt erop. gewoon pannenkoek, en als je er een spirituele smaak aan toevoegt, dan kan het het grootste geschenk voor een dierbaar persoon worden. Probeer mijn idee in je keuken te realiseren en zie tranen van dankbaarheid van je familie en vrienden.

Wit-Russische tovenaars

Of aardappeltaartjes met vleesvulling. Echte dorpstovenaars die het nog bij mijn grootmoeder deden. De site heeft vergelijkbare variaties op het gerecht, maar echt. hier is het recept! Ik deel het met jou!

Wit-Russische kou

Dit is een zeer frisse, geurige en kleurrijke soep met een heldere zomersmaak. De ingrediënten zijn heel eenvoudig en niet duur en geven in combinatie zo'n geweldig, verfrissend en gezond gerecht. De koelkast moet, zoals de naam al aangeeft, erg koud worden geserveerd. Zet een ijsvaas op tafel zodat iedereen zijn soep nog kouder kan maken.

Tarkovans

Ik leerde dit recept als student van een culinaire tv-show waar dit nationale Wit-Russische gerecht werd bereid. Wit-Russen zullen het me vergeven als mijn recept verre van het origineel is, omdat het na verloop van tijd is aangepast en de originele versie is vergeten. Maar ik kan je verzekeren dat dit al jaren een van de favoriete gerechten in onze familie is. Erg lekker proberen!

Wit-Russische "Aardappelgrootmoeder"

Een echte Wit-Russische grootmoeder. Geweldig, eenvoudig en ongelooflijk lekker! Wil je je man behagen? - bereid een grootmoeder voor!))) Ik verzeker u, dit gerecht zal niemand onverschillig laten.

Dikke rol

Ik bied je een recept voor de Wit-Russische "dorps delicatesse" - spekbroodje. Deze tweede rol kreeg ik van mijn tweede moeder (schoonmoeder). Ik heb de kooktechnologie enigszins veranderd en me aangepast aan de stedelijke omstandigheden.

Smeren

"Smeren" is een naam die het waard is! En als er veel recepten zijn voor pannenkoeken op Povarenka, dan is er niets begrijpelijks aan het uitstrijkje, het nationale Wit-Russische gerecht! Maar voordat ik haar haar recept vertel, wil ik je vertellen waarom ze zo lief voor mijn hart is). Zoals ik al zei, vlogen we elk jaar op vakantie.

Rijke Wit-Russische messen

Rijke Wit-Russische messen. Met boekweit-aardappel-ui-champignonvulling. :) Krokant gelaagd dun deeg en een grote hoeveelheid hartige vulling! En laten we nu in volgorde beginnen) Uit het verhaal. Knysh (of knysh, knyshes, zoals ze nu worden genoemd) is een gerecht uit de oude Wit-Russische keuken. Ze werden verspreid over heel Wit-Rusland en heetten toen ON (Groothertogdom Litouwen, Russisch, Zhemoyutskoe en anderen). Vervolg de interessante geschiedenis van de oorsprong van de messen die aan het einde van het recept worden gelezen. ;-) Het is heerlijk! :)

Wit-Russische "koelkast" met de geheimen van een lang leven

Een klassiek Wit-Russisch zomergerecht, gemaakt volgens alle regels van de Wit-Russische keuken. Lekker, smakelijk, heeft naast voedingswaarde ook speciale regeneratieve functies voor het lichaam.