Hoofd-
De drankjes

Azerbeidzjaanse keuken

Azerbeidzjanen zijn, zoals alle blanken, erg gastvrij. Ze begroeten zelfs late en ongenode gasten altijd met een hartige traktatie. Hun keuken is origineel en buitengewoon interessant, met een echt oosterse smaak.

KENMERKEN VAN DE AZERBAIJANI CUISINE

Het aanbod aan gerechten is hier zo groot dat het zelfs de meest veeleisende fijnproevers zal bekoren. Meer dan tweeduizend warme gerechten, veel snacks, vleesgerechten, ongeveer tweehonderd soorten pilaf - dit is slechts een klein deel van wat de inwoners van Azerbeidzjan de gasten kunnen bieden. Maar niet alleen deze regio staat bekend om zijn overvloed aan voedsel. Volgens moslimtradities moet het ook een lust voor het oog zijn en esthetisch plezier brengen, dus barst de tafel altijd met veel verschillende goodies.
Als we kort de culinaire tradities van deze mensen karakteriseren, dan zijn individuele kenmerken belangrijk. Om te beginnen wordt in de Azerbeidzjaanse keuken de voorkeur gegeven aan vleesgerechten bereid van lamsvlees, rundvlees of verschillende soorten gevogelte. Bijzondere aandacht wordt besteed aan visgerechten - ze worden op de grill gekookt, in tandoor gebakken of gerookt. Elk gerecht hier heeft zijn eigen unieke smaak, die wordt bereikt door het gebruik van veel kruiden en specerijen..
Om te koken moeten de inwoners van deze Transkaukasische staat veel fruit, groenten en kruiden gebruiken. Ze geven de voorkeur aan voornamelijk kastanjes, druiven, kornoelje, kweepeer en kersenpruim. Wortelen, bieten, aardappelen worden minder vaak gebruikt. Een integraal onderdeel van elk gerecht is groen. Koriander, uien, peterselie, basilicum zijn de belangrijkste metgezellen van elke kok. In de regel zitten er veel groenten in een portie - er zijn 2/3 borden voor nodig, het wordt vers geserveerd, soms zelfs los van het hoofdgerecht.
Vereerd en verliefd op Azerbeidzjanen en kruiden. Ze geven eten een speciale pikantheid en verfijning. Dragon, saffraan, koriander en munt zijn frequente gasten op de bovenste tafel. Ze vonden ook toepassing in duizendknoop - ze zullen het zeker toevoegen aan pilaf- en vleesgerechten. Rozenolie, dat vaak wordt gebruikt bij de bereiding van snoep, met name jam, is hier ook populair..

POPULAIRE GERECHTEN VAN DE AZERBAIJANI CUISINE

Hoewel de keuken van Azerbeidzjan erg divers is, kunt u proberen de beroemdste culinaire meesterwerken die hier worden bereid, te benadrukken. Hoewel het moeilijk zal zijn, omdat hier letterlijk alles aandacht verdient!

Snacks

Er wordt veel aandacht besteed aan lichte gerechten op basis van groenten en groen. Een van de eenvoudigste snacks van deze ingrediënten is Kyukyu. In feite is dit een gewoon roerei, gekookt met kruiden, walnoten, berberis, saffraan, kruiden en veel aromatische kruiden. Voor de bereiding van kyukyu wordt ook verse melk of room gebruikt, waardoor het nog mooier en malser wordt. Het is gebruikelijk om het gerecht te serveren met gefermenteerde gebakken melk of andere gefermenteerde melkproducten.
Ajapsandal - vegetarisch eten, dat niet alleen in het Oosten, maar ook in Europese landen gebruikelijk is, behoort tot de categorie koude snacks. De eigennaam is behoorlijk exotisch, vertaald uit de Turkse taal betekent "wat een genot je bent". Het wordt bereid uit verse groenten met aubergine, paprika en tomaten. In sommige uitvoeringen worden hete peper en wat aardappelen toegevoegd. Een verplicht ingrediënt is greens - koriander, basilicum, uien of knoflook. Ajapsandal lijkt qua smaak en een set basiscomponenten op de Europese versie van groentesauté.
Van groentesnacks die goed bij vlees passen, kun je hafta-bejar onderscheiden - diverse ingelegde aubergines, witte kool, wortels en tomaten. Zoals in elk Azerbeidzjaans gerecht, zijn er veel specerijen en kruiden.
Een ereplaats op het culinaire van Azerbeidzjan wordt ingenomen door groentesalades - in de regel worden ze geserveerd met vlees. Groenten voor hen worden in grote blokjes gesneden en vervolgens gekruid met zure melksauzen of olijfolie. Van de beroemdste salades is fisinjan van bieten te onderscheiden, het is perfect voor elke vakantie. De harmonieuze combinatie van bieten, koriander, walnoten en granaatappelpitten maakt het erg lekker en delicaat. In sommige regio's van het land vind je fisingjan van lobio en bonen.

Eerste maaltijd

In de traditionele Azerbeidzjaanse keuken zijn er ongeveer 30 soorten voorgerechten. Heet zijn vooral vleessoepen, ze zijn erg stevig en caloriearm. In tegenstelling tot gewone soepen hebben ze een dikkere consistentie, wat wordt bereikt door de kleine hoeveelheid bouillon.
Een van de meest voorkomende eerste gerechten is bozbash - een vette, rijke soep met groenten en fruit, bereid op basis van lamsbouillon. Vertaald uit het Azerbeidzjaans betekent het "grijze kop". Deze naam is hoogstwaarschijnlijk geleend van Iraanse stammen. Bozbash is multicomponent, Turkse (lams) erwten, kastanjes (soms vervangen door gewone aardappelen) en lamsvlees worden noodzakelijkerwijs gebruikt voor de bereiding. Om de soep dikker en rijker te maken, worden er veel groenten aan toegevoegd, vaak met uien, paprika, courgette, aubergine, wortelen en tomaten. Veel kruiden en specerijen, met name basilicum, munt en saffraan, maken het nog geuriger en de toevoeging van appels en kersenpruim geeft het een frisse en nauwelijks merkbare zure smaak.
In de lokale keuken zijn er verschillende soorten bozbash, die verschillen in een reeks basisingrediënten. Een interessante kufta-bozbash - erwtensoep met schapenvleesgehaktballetjes, evenals brokaat-bozbash - met kastanjes en jong lamsvlees. Balyk-bozbash is ook populair; voor de bereiding ervan wordt in plaats van lamsvlees visfilet, voornamelijk stervormige steur, gebruikt. Granaatappelsap, gebruikt voor het inmaken van vis, en kersenpruimvruchten voegen kruiden toe aan het gerecht.
Afhankelijk van de regio's van het land, worden er nog verschillende soorten Bozbash onderscheiden: Yerevan, Echmiadzin en Sisian. Serveer het in diepe borden. Traditionele lavash en zure melk Kaukasische saus is eraan gehecht. Het gerecht is versierd met peterselie, munt of andere kruiden.
Kelle Pacha is een ander beroemd gerecht dat op de tafels van gastvrije Azerbeidzjanen wordt gevonden. Het wordt ook gedistribueerd in Iran en Turkije. Het is een stevige, rijke bouillon van lamsbenen en een litteken, op smaak gebracht met kruiden en veel kruiden.
Het lokale gerecht wordt het nationale gerecht van de Azerbeidzjaanse keukenpiti genoemd - een traditionele lamsborstsoep met toevoeging van kastanjes, erwten, uien, peper en knoflook. In tegenstelling tot andere warme gerechten wordt het in de oven gekookt. Alle ingrediënten worden voorlopig aan een warmtebehandeling onderworpen en vervolgens in een aarden pot in de oven gebakken. De soep heeft een dikke textuur, een delicate smaak en een aangenaam aroma.
De volkeren van de Kaukasus en Transkaukasië hebben verschillende bekende gerechten, voor de bereiding waarvan ze rundvlees gebruiken. De eerste plaats op deze lijst behoort tot een soep genaamd hasj. Dit is volgens onderzoekers een van de oudste Azerbeidzjaanse gerechten, die voorheen een ritueel karakter hadden. Runderpens wordt gebruikt voor de bereiding, in sommige regio's is het een traditie om benen, kop en staart van vee toe te voegen. Khash is een lichte soep, die meestal alleen als ontbijt wordt gegeten. Het wordt altijd warm geserveerd. Het bijzondere is dat het zonder zout en kruiden wordt bereid en dat deze ingrediënten op een apart bord aan de gasten worden gepresenteerd. In sommige gevallen kan het worden versierd met fijngehakte peterselie en koriander.
Specifieke voedingsmiddelen van Azerbeidzjan zijn umach - uiensoep met kleine meelballetjes in de vorm van kleine kruimels. Breng het voor het opdienen op smaak met saffraan en garneer met gedroogde munt. Je moet ook de ovduh proberen - een koude soep die doet denken aan een traditionele Russische okroshka, evenals balwa - rijstsoep met de toevoeging van groenten en fijngehakte gekookte eieren.
De lokale soepen zijn zeer calorierijk en stevig, daarom worden ze vaak gebruikt als hoogwaardige hoofdgerechten. Zo is Sulu Hingal. Bereid op basis van vleesbouillon met toevoeging van jong lamsvlees en veel groenten, zal het de meest verfijnde fijnproevers bekoren. Het serveert ook verschillende stukjes brood en azijn. Shchorba is een ander beroemd Azerbeidzjaans gerecht. Het is een rijstsoep met toevoeging van Turkse erwten en fruit (appels, pruimen en kersenpruim).
In de keuken van Azerbeidzjan vind je ook "lichte" soepen. Bijvoorbeeld hamrashi - met bonen en noedels, sujuk - een zoete soep, met walnoten en boter, op smaak gebracht met saffraantinctuur. Interessant is ook de bouillon met gekookte lamsknoedels met toevoeging van vet staartvet, uien en kruiden - het heet kyurza. De Azerbeidzjaanse knoedelsoep - dyushbara is ook populair. Het bestaat uit kleine knoedels in vorm (van 8 tot 10 stuks worden op een lepel geplaatst). Ze worden gekookt in lamsbouillon, gedroogde munt of koriander wordt toegevoegd. Geserveerd met wijnazijn en knoflook.
Verspreid zijn ook gerechten gemaakt van zure melk. Onder hen onderscheidt Dovga zich door zijn speciale smaak - het is een geurige rijstmelk met zure melk met gehaktballen, gekruid met munt, koriander en spinazie. Het is echt universeel, het wordt zowel koud als warm geserveerd. Gehaktballen worden apart gekookt en vlak voor het serveren aan de soep toegevoegd. Syudlu-syyig - melkrijstsoep met zoete, suikersiroop, saffraan, boter en kaneel onderscheidt zich ook door zijn delicate smaak en aangenaam aroma..

Tweede cursussen

De Azerbeidzjaanse keuken geeft de voorkeur aan lams- en gevogelte-vleesgerechten. In verband met religieuze overtuigingen - de lokale bevolking beoefent voornamelijk de islam - gebruiken ze geen varkensvlees. Bijzondere aandacht wordt besteed aan de versheid van vlees, omdat de meeste gerechten op open vuur worden gekookt..
Een van de nationale gerechten, zonder welke je de Kaukasische keuken niet kunt voorstellen, noemen velen pilaf. Het is erg oud en het is nauwelijks mogelijk om de exacte plaats van oorsprong te achterhalen. Voor het eerst verscheen het bereidingsrecept rond de II-III eeuw in de landen van het Midden-Oosten. BC. Er zijn veel opties en technieken om het te koken. Alleen al in Azerbeidzjan zijn er ongeveer 30 opties. Volgens lokale culinaire tradities bestaat pilaf uit twee delen: het eerste is rijstepap (het is mogelijk om andere granen te gebruiken, maar dit is uiterst zeldzaam), het tweede is gara (een combinatie van vlees, groenten, fruit, gedroogd fruit, kruiden en specerijen). Bij het koken wordt speciale aandacht besteed aan de keuze van gerechten. Gietijzeren of koperen ketels worden meestal gebruikt..
Azerbeidzjanen hebben hun eigen originele technologie om pilaf te koken. De essentie ligt in het feit dat rijst en knoflook apart worden gekookt en alleen op een bord worden gecombineerd voor het opdienen, terwijl de ingrediënten nooit mogen worden gemengd. Er zijn regio's waar rijst en vulling voor pilaf op aparte borden worden geserveerd. Gara-opties kunnen ook worden gevarieerd. Voor de bereiding worden vlees, visfilet en groenten gebruikt, waaraan fruit wordt toegevoegd, voornamelijk kersenpruim, zure pruimen en granaatappel.
De smaak van Azerbeidzjaanse pilaf hangt af van de juiste rijstbereidingstechnologie. Zodat het graan niet wordt verteerd, maar heel en kruimelig blijft, wordt het gestoomd met metalen onderzetters en een beetje lamsvet of boter toe te voegen. Pilaf wordt aan gasten gepresenteerd, waarbij bepaalde tradities worden nageleefd die zich in de loop van vele eeuwen hebben ontwikkeld. Bij het serveren is het gerecht verdeeld in drie delen: het eerste is rijst, de vulling wordt geserveerd op het tweede bord, de kruiden, pittige kruiden (basilicum, ui, koriander) en kazmag (tortilla van ongezuurd deeg) worden apart geserveerd. Het is gebruikelijk dat Aziaten pilaf warm serveren en drinken met sorbet.
De lokale keuken is moeilijk voor te stellen zonder een smaakvolle barbecue. Shish kebab is een integraal onderdeel van veel nationale keukens, hoewel de tradities van de bereiding afkomstig zijn uit het Midden-Oosten. Sappige en geurige Azerbeidzjaanse kebab wordt bereid van lamsvlees, hoewel andere soorten vlees vaak worden gebruikt - rundvlees, kalfsvlees, kip, visfilet en zelfs zeevruchten.
Onder de gerechten met gebakken vlees kan men ook kebab (lamsgehakt, gebakken op de grill, geserveerd met groenten en pitabroodjes) en tandoor kavap (gebakken tandoor gebakken, dat wil zeggen in een kruikvormige barbecue) onderscheiden. Dener-kebab, of shoarma, is ook populair bij Aziatische volkeren - dit gerecht heeft Arabische wortels en komt veel voor in veel landen van het Midden-Oosten. Het is een pitabroodje gevuld met voorgegrild lams- of rundvlees. Fijngehakte verse groenten op smaak gebracht met knoflook of tomatensaus worden samen met vlees aan de shoarma toegevoegd.
In Azerbeidzjan wordt voedsel met respect behandeld, dus zelfs de binnenkant van dieren wordt gebruikt. Al deze ingrediënten combineren goed in een nationaal gerecht genaamd chyz-byz - friet op basis van een bouillon van lamsbotten en ribben. De longen, lever en het hart van het lam worden eraan toegevoegd, waarbij alles wordt uitgedoofd met een kleine hoeveelheid groenten, voornamelijk aardappelen en uien.
Dolma is een ander nationaal gerecht dat wordt verdeeld onder de volkeren van de Kaukasus en Centraal-Azië. Dit is een bijzondere variatie op het thema van Oekraïense koolrolletjes, alleen druiven-, kweepeer- en vijgenbladeren worden gebruikt in plaats van koolbladeren. Voor de vulling wordt lamsvlees met gestoofde groenten of steurfilet of stellaire steur gebruikt.
Er zijn veel opties om dolma te maken in Azerbeidzjan. In de zomer wordt vaak Badymjan Dolmas geserveerd - dit is een plantaardige dalma. Voor de bereiding worden aubergines, paprika's en tomaten gebruikt. Serveer het gerecht met zure melksaus en gehakte knoflook. Delhi dolma is ook erg populair. Het is gemaakt van aubergine en rijst en erwten worden gebruikt als vulling, kruiden met munt en andere kruiden. Afhankelijk van de hoofdingrediënten zijn er nog verschillende opties voor koolrolletjes in Azerbeidzjaans: sogan-dolmas (van uien), hiyar-dolmas (van verse komkommers), peb dolmas (van lindebladeren) en alma-dolmas (van appels).
Het traditionele vleesgerecht onder de volkeren van de Kaukasus is Kyufta - dit zijn grote gehaktballen gemaakt van lamsvlees met saffraan en andere geurige kruiden. Er zijn verschillende varianten van dit gerecht: arzuman-kyufta (gehaktballetjes gevuld met gekookt ei, uien en kruiden), riza-kyufta (gehaktballetjes gestoofd in tomatensaus), tava-kyuftasi (rundergehaktballetjes gebakken in een koekenpan). Niet minder populair is de Tabriz Kufta - gehaktballetjes gevuld met rijst met toevoeging van gedroogde abrikozen, rauwe eieren en Turkse erwten (kikkererwten). De geur en verfijning van het eten geven veel groente en kruiden.

Meel en broodproducten

Brood en meelproducten nemen een belangrijke plaats in in het dieet van Azerbeidzjanen. Eerder werd brood gebakken op ijzeren platen - saja's, na verloop van tijd werden ze vervangen door aanbestedingen die tot nu toe niet uit het dagelijkse leven van de lokale bevolking zijn verdwenen. Een goed alternatief voor traditionele broodproducten is churek. Het is gemaakt van gistdeeg, vaak rond, soms lijkt het op een rol. Churek wordt gebakken zonder enige vulling, alleen een beetje sesam wordt erover gestrooid. Qua uiterlijk lijkt het op een gewoon brood..
Azerbeidzjanen noemen gutab (een gutab) in sommige regio's een voedzaam en smakelijk meelgerecht - dit is een seizoensgerecht, vooral populair in de lente en de herfst. Het is een dunne taart, gebakken uit ongezuurd deeg, lijkt qua uiterlijk op een halve maan. Kutab is gevuld met lam of schapenvlees ingewanden, granaatappelpitjes, geraspte uien, kaas en veel groen toe te voegen. Voorheen werd in plaats van lamsvlees kamelenvlees gebruikt, maar nu wordt het bijna nooit gedaan. In bepaalde regio's van Azerbeidzjan zijn Lezgi Kutabs of Afar populair. Ze verschillen van traditioneel eten doordat alleen groente als vulling wordt gebruikt en ze worden gekookt op een open vuur, met sajs hiervoor.
Een variatie op kutaba is ook kyat - dit zijn dezelfde taarten, maar de rol van de vulling wordt gespeeld door een mengsel van kaas gemaakt van schapenmelk (opgewonden) en uien. Hier worden fijngehakte bladeren van houtluizen toegevoegd, soms worden ze vervangen door jonge brandnetelbladeren of spinazie. De vulling is een mengsel van gekookte aardappelen en gehakt. Katya en Kutaba zijn meestal groot van formaat, ze zijn op smaak gebracht met een grote hoeveelheid groen. Bak op ijzeren schijven - sajas. Taarten eten warm, vaak geserveerd met yoghurt of kefir.
Het is moeilijk om de Azerbeidzjaanse keuken voor te stellen zonder traditioneel pitabroodje - geen enkele vakantie is compleet zonder. In feite is dit een gewoon ongezuurd brood in de vorm van een ovale cake. Pitabroodjes zijn in de regel erg dun - hun dikte is niet groter dan 2-5 mm en de breedte van één vel is ongeveer 50 cm Voor de test wordt voornamelijk tarwebloem gebruikt, minder vaak gerstemeel. Producten worden gebakken in speciale ovens (tenders). Traditioneel kneedt de oudste vrouw in huis het deeg voor pitabroodje. Gebruik hiervoor een grote houten trogtasht. Het deeg uitrollen is altijd toevertrouwd aan de schoondochter. Nadat de cake aan de binnenwanden van de oven is getrokken en letterlijk 30-50 seconden is gebakken. Afgewerkte vellen worden gestapeld in kleine stapels van 10 stuks. Lavash is een niet-bederfelijk product en kan daarom lange tijd in droge vorm worden bewaard.
In Azerbeidzjan wordt pitabrood geserveerd met vlees en moet het worden gebruikt bij het serveren van kebab. Daarnaast heeft het een bepaalde rituele functie. Er is een traditie volgens welke het in sommige regio's van het land werd aangeboden als een geschenk voor een schoondochter, wat geluk en welvaart symboliseerde.

Zoet gebak

Azerbeidzjanen zijn vooral dol op snoep: heerlijke fruitjams en verschillende soorten gebak worden een integraal onderdeel van elk feest. Het assortiment zoete gebakjes is behoorlijk divers en telt zo'n 30 soorten. De lijst met de beroemdste Azerbeidzjaanse delicatessen omvat baklava, Baku kurabye en sheker bur.
Baklava is een traditioneel oosters dessert, een gelaagde cake gevuld met noten met toevoeging van kardemom, saffraan, kruidnagel en andere kruiden. Elke regio van Azerbeidzjan heeft zijn eigen tradities voor de voorbereiding. Zelfs uiterlijk ziet het er anders uit: er is een vierkant en een driehoekig, hoewel het in de klassieke versie in kleine stukjes wordt gesneden in de vorm van een ruit.
Kurabye is in goede harmonie met Azerbeidzjaanse geurige thee - dit is een heel eenvoudig gekruid zandkoekje. Er is een legende dat dit dessert in de oudheid werd uitgevonden door de vindingrijke dienaar van de Perzische sultan. Eens haalden de schurken alle snoep weg van het paleis van de sultan. De bediende besloot de situatie recht te zetten met een van die producten die gebakken ovale koekjes waren. Om het een meer esthetische uitstraling te geven, versierde het met poedersuiker, bestrooid met kaneel en saffraan. Sindsdien is kurabye een favoriet dessert geworden onder Aziatische volkeren. Een andere variëteit aan Azerbeidzjaanse zandkoekkoekjes is de shaker-churek - deze zoete, delicate, gewoon smeltende zandkoekkoekjes zullen elke vakantietafel versieren.
Een gemakkelijk te koken en tegelijkertijd erg lekker dessert is sheker-bora ("zoete cake"). De lekkernij wordt voornamelijk bereid tijdens de nationale feestdag van Novruz. Volgens de traditie symboliseert de sheker-bora op deze dag de maan en baklava is de personificatie van sterren. Taarten worden gebakken van tarwebloem, amandelen, walnoten en kardemom worden gebruikt als toppings. Bovenop zijn ze versierd met een klein patroon in de vorm van tarweoren..
Firni behoort ook tot Azerbeidzjaanse desserts. Het is gemaakt van melk en rijstmeel, gegoten met gesmolten boter en besprenkeld met kaneel. Mutaki is een ander snoepje dat iedereen lekker zal vinden, het wordt voornamelijk op feestdagen bereid. De traktatie is een eenvoudige kruimelige buis met notensuiker vulling. Het is vrij eenvoudig te bereiden, maar dankzij het gebruik van kruiden is de smaak zeer ongebruikelijk..
Azerbeidzjaanse nan behoort ook tot de categorie boterkoekjes. Dit dessert heeft de vorm van kleine plakjes, schuin gesneden. De delicatesse heeft een licht pittige smaak, die inherent is aan alle oosterse snoepjes. Tijdens het koken worden er verschillende fruitvullingen, walnoten, gekonfijt fruit en rozijnen aan toegevoegd en wordt het versierd met poedersuiker.

De drankjes

De beroemdste Azerbeidzjaanse koude drank wordt beschouwd als sorbet - dit is een van de oudste soorten drank die veel voorkomt in de landen van het Oosten. Eerder was het een combinatie van afkooksels van kornoelje, rozenbottels en zoethout met toevoeging van kruiden en specerijen. Nu wordt het bereid op basis van vruchtensappen, met toevoeging van een aantal kruiden en specerijen, een beetje suiker en ijs.
Ayran - de zure melkdrank, die de dorst perfect lest, neemt de tweede plaats in. Traditioneel is het gemaakt van koe, minder vaak schapenmelk, met een beetje zout en water.
Doshab, gekookt vruchtensap, heeft niet alleen een uitstekende smaak, maar ook geneeskrachtige eigenschappen. Het is gemaakt als resultaat van het combineren van druivensap, moerbei en abrikozensap. Gebruik het zonder suiker. Door consistentie lijkt het eerder op een saus. Doshab wordt vaak gebruikt als aanvulling op vleesgerechten en snacks..
Het is moeilijk je een Azerbeidzjaans feest zonder thee voor te stellen: volgens de lokale bevolking heeft het een vriendschappelijke relatie en is het gewoon nodig om een ​​ontspannen gesprek te voeren. Volgens lokale tradities is theedrinken een soort symbool van gastvrijheid en respect voor de gast..
In de loop van een lange geschiedenis heeft Azerbeidzjan zijn eigen tradities van theedrinken ontwikkeld. Het eerste dat opvalt, is dat hier alleen zwarte zwarte thee met lang blad wordt gedronken. De drank zelf moet erg sterk zijn. Theebladeren worden gebrouwen in grote theepotten, waarna de voltooide drank in grote peervormige mokken (Armuda) wordt gegoten. Tegelijkertijd wordt het nooit verdund met heet water en wordt suiker of kristalsuiker toegevoegd, waardoor de natuurlijke sterke smaak en het aangename aroma behouden blijven.
Thee wordt meestal geserveerd met verschillende soorten fruitjam of oosterse snoepjes. Om het nog geuriger te maken, is het vaak nodig om er oosterse kruiden aan toe te voegen - kruidnagel, gember, kaneel en kardemom. In de zomer wordt rozenolie aan thee toegevoegd, die op hete dagen de dorst perfect lest.
Voor Azerbeidzjanen is thee ook een kenmerk van matchmaking. Als tijdens deze ceremonie de ouders van de schoondochter er een stuk suiker in doen, betekent dit dat het tijd is om zich voor te bereiden op de bruiloft, en als suiker apart wordt geserveerd, betekent dit dat het te vroeg is om je te verheugen bij de bruidegom.
Van alcohol is het vermeldenswaard de brandewijn van moerbeien - dit is een sterke alcoholische drank, voor de bereiding waarvan het sap van de moerbeivrucht wordt gebruikt. Het heeft een transparante kleur, heeft een zurige smaak met een duidelijk waarneembare geur van bessen. De drank is meerdere jaren houdbaar. Hij wordt gerijpt in speciale houten vaten. Oude variëteiten hebben een meer verzadigde tint (van goudkleurig tot donkerbruin), een uitgesproken scherpe smaak die harmonieus combineert met de geur van geurige kruiden, bessen en hout.

Zoals je kunt zien, wordt de Azerbeidzjaanse keuken gekenmerkt door een grote overvloed aan verschillende gerechten, die elk worden gekenmerkt door een unieke smaak. Het unieke van de smaak van lokale culinaire meesterwerken wordt niet alleen geassocieerd met de vaardigheid van de koks, maar ook met de grote verscheidenheid aan producten die het genereuze land Azerbeidzjan presenteert voor hun bereiding. Azerbeidzjanen namen veel recepten en tradities over van die volkeren die eeuwenlang in hun buurt woonden. Dit alles heeft ertoe bijgedragen dat ze het assortiment creatief konden diversifiëren en de smaak van hun eigen eten konden verbeteren, maar tegelijkertijd een unieke lokale smaak konden behouden!

Azerbeidzjaanse keuken: hoofdgerechten

De Azerbeidzjaanse keuken kan een van de meest 'vleesgerechten' ter wereld worden genoemd. Elke maaltijd in Azerbeidzjan is een lang proces dat uit vele fasen bestaat. Als u uit eten gaat met vrienden of een restaurant, onthoud dan: u mag daar niet met honger wegkomen. Azerbeidzjanen zijn buitengewoon gastvrije mensen: ze zullen je alles geven wat er is, en als er iets niet is, dan komt het toch ergens vandaan voor een lieve gast.

Als u geen vlees eet, zult u het in Azerbeidzjan moeilijk hebben. Geen enkel Azerbeidzjaans feest gaat zonder rundvlees of lamsvlees, en het is onwaarschijnlijk dat u gestoomde groenten krijgt geserveerd. Maar er is goed nieuws: er zijn veel groenten en fruit in het zonnige Azerbeidzjan, dus je bent gegarandeerd van verse heerlijke salades.

Azerbeidzjaanse gerechten zijn origineel en hebben een lange geschiedenis en een duidelijk recept. Elke maaltijd begint met een bord snacks - dit zijn verse groenten, veel aromatische kruiden (ze worden voornamelijk in de bergen verzameld), heerlijke kazen, olijven en natuurlijk augurken.

Vleesgerechten worden geserveerd in combinatie met groenten of fruit, allemaal op smaak gebracht met specerijen en kruiden..

Een van de belangrijkste regels bij het serveren van gerechten is om alles met warmte te brengen. Geen voorgekookte tafels vol eten. Deze tafels zullen zeker breken, maar alleen als er nieuwe gerechten worden bereid. Er wordt ook lokale wijn geserveerd..

Azerbeidzjanen eten graag met hun handen omdat ze denken dat hun vingers naar voedsel smaken. Het is onwaarschijnlijk dat je dit in restaurants ziet (hoewel het allemaal afhangt van het gerecht), maar in Azerbeidzjaanse huizen zijn dergelijke gebruiken nog steeds geldig.

Voor een gemiddelde Azerbeidzjaans is heerlijk eten een heilige aangelegenheid. Geen ontbijtgranen of haastig gekookte broodjes uit wat er in de koelkast stond. Het eten moet dicht, ongelijk, altijd heet zijn en natuurlijk moet het eten op tijd zijn.

Als je een Azerbeidzjaan vraagt ​​waar hij graag mee ontbijt, hoor je hoogstwaarschijnlijk 'pomidor-yumurta', wat 'eiertomaat' betekent. In feite zijn het gebakken eieren met tomaten en verse lokale kruiden. “Tyandir Cheryak” - brood gemaakt in speciale kleiovens die in de grond zijn gegraven.

Een analoog van de geliefde "pomidor-yumurta" is "kükü" (kyukyu) - roerei met kruiden. De grote liefde van Azerbeidzjan voor kruiden doet wonderen en in feite wordt een gewoon gerecht met de deelname van kruiden verfijnder.

Een andere optie voor een ideaal ontbijt is een set boerenkaas, verse eieren, dikke room, honing en hetzelfde tyandir-kersenbrood. Er zijn veel variaties in de consumptie van deze voedingsmiddelen, het belangrijkste is om er een te vinden. Nou ja, en natuurlijk thee. Heet (erg heet!) Zoete thee wordt hier 's ochtends altijd gedronken.

Een traditionele Azerbeidzjaanse lunch duurt lang genoeg - in de regel duurt dit proces ongeveer drie uur. Het begint allemaal met voorgerechten (groenten en groen), gaat soepel naar zure gebakken vruchten (kersenpruim of perziken) en vervolgens naar soepen. Pas daarna kun je het hoofdgerecht beginnen - meestal is het Azerbeidzjaanse pilaf.

In de moderne realiteit is het natuurlijk erg moeilijk om zoveel tijd aan eten te besteden, maar niemand weigert hier een stevig diner te hebben. Tijdens de lunch in cafés en restaurants vind je altijd een stevige zakenlunch met nationale gerechten op het menu.

Dit wil niet zeggen dat het diner heel anders is dan het diner, behalve de variaties in gerechten en de toevoeging van lokale wijn aan het menu. Het is belangrijk dat Azerbeidzjanen het liefst dineren met familie en vrienden, terwijl ze toch enkele uren aan het eten zijn. Bovendien is het diner precies het soort eten dat de lokale bevolking niet inruilt voor fastfood.

Azerbeidzjaanse keukenrecepten

De Azerbeidzjaanse keuken is verrassend rijk en divers. Het absorbeerde de beste culinaire tradities van het Midden-Oosten, West-Azië en het oostelijke deel van Europa, en tegelijkertijd manifesteerde het heldere nationale kenmerken die gerechten en hun recepten origineel maakten. De gerechten uit de Azerbeidzjaanse keuken zijn altijd stevig en voedzaam. Ze zijn gemaakt van jong vet schapenvlees, kalfsvlees en gevogelte. In dit land kunnen langlevers vis verwerken, groenten heerlijk serveren en op de juiste manier zoet fruit toevoegen aan hoofdgerechten. Hier maken ze zoete jam van witte kersen en feijoa, augurken, gouden pilafbrood met rozijnen en gedroogde abrikozen, barbecue, booglama en kruimelige shekerbur. Bijna elke regio van Azerbeidzjan heeft zijn eigen traditionele gerecht. Hamrashi en dolma worden heerlijk gekookt in Baku, in Lenkoran bakken ze kip gevuld met noten in een tandoor, en Absheron staat bekend om zijn bezuinigingen. De Azerbeidzjaanse keuken heeft veel recepten met verschillende ingrediënten voor vlees, zuivel en groenten. Van smaakmakers en kruiden zijn populaire sumy, kaneel, peterselie, vasari, rehan, saffraan en koriander.

Zoek naar recepten door een gerechtcategorie, subcategorie, keuken of menu te kiezen. En in aanvullende filters kunt u zoeken op het noodzakelijke (of onnodige) ingrediënt: begin gewoon met het schrijven van de naam en de site selecteert de juiste.

109 recepten gevonden

Hoe maak je een geweldige kebab

De kok van het restaurant "Kazbek" vertelt en showt Emil Karimov

Damesdiners Katya Plotnikova

Telegram-workshops en feesten met vrienden in isolatie

Azerbeidzjaanse keuken

De inhoud van het artikel:

Transkaukasische culinaire tradities, waaronder de Azerbeidzjaanse keuken, hebben vanwege hun territoriale nabijheid gemeenschappelijke kenmerken. Dit is tandoor kooktechnologie, gerechten en grondstoffen.

Als geen ander werd de Azerbeidzjaanse keuken gevormd onder de sterke invloed van Perzië - vanaf de VI eeuw voor Christus. en tot het midden van de 19e eeuw werd Azerbeidzjan regelmatig onderdeel van de Perzische bezittingen.

Gedurende de lange geschiedenis van Azerbeidzjan werd het veroverd door zowel Arabieren (VIII eeuw), en Seltsjoekse Turken (XI eeuw) en Mongolen (XIII eeuw), maar ze hadden geen significante impact op de bestaande culinaire cultuur.

Wat is ongebruikelijk aan de Azerbeidzjaanse keuken

Historisch gezien heeft de productkeuze grotendeels het unieke karakter van de keuken van Azerbeidzjan bepaald. Dus voor vleesgerechten worden voornamelijk lammeren en kalfsvlees genomen; voor recepten van gevogelte (eerder bereid van wild) worden kippen gebruikt.

Voorkeur voor jong vlees wordt geassocieerd met nationale bijzonderheden: het wordt gekookt op open vuur en deze technologie staat het gebruik van oud vlees niet toe.

Vleesgerechten in de traditionele Azerbeidzjaanse keuken worden niet met tomaten gekookt, maar met fruit- of bessensauzen (kersenpruim, cornel, granaatappels).

Een aanzienlijk deel van de visgerechten in de Azerbeidzjaanse nationale keuken, waarvan de meeste zijn bereid met rode vis. Het wordt traditioneel gebakken, gebakken op de grill of volgens oude recepten gestoomd.

Een ander kenmerkend kenmerk van de Azerbeidzjaanse nationale keuken zijn gerechten met kruiden en hele groenten op tafel. Als greens een ingrediënt is in een gerecht, dan doen ze er veel van.

  • artisjokken;
  • aubergine;
  • Asperges
  • gestoofde sperziebonen en asperges;
  • kikkererwten.

Wortelgewassen zijn slecht vertegenwoordigd, geen aardappelen, kastanjes worden veel gebruikt..

Uien worden zelden gebruikt, maar groen geveerd - in grote hoeveelheden. Het en niet scherpe soorten knoflook worden geserveerd met vleesgerechten..

Groenen (koriander, munt, regan, peterselie, dragon) worden vers gegeten. Dille en zira worden zelden gebruikt, maar rode peper en hete kruiden worden bijna nooit gebruikt..

Sinds de oudheid worden rozenblaadjes gebruikt bij het koken - ze maken aromatische siropen en conserven, sorbets en rozenolie.

De nationale keuken kenmerkt zich door licht gezouten gerechten of helemaal niet gezouten. Er zit helemaal geen zout in het kebab-recept - het hoofdgerecht van de Azerbeidzjaanse keuken. Gebruik zure en zoetzure sauzen om het de gewenste smaak te geven.

Salades en snacks uit de Azerbeidzjaanse keuken

In Azerbeidzjan duurt elk feest minstens 3 uur en begint het met een verscheidenheid aan snackgerechten.

Groenten en groenten worden niet gesneden, maar worden volledig op een gerecht geserveerd. Dit is hoe radijs, komkommer, tuinkers, prei, regan, koriander en andere groenten worden geserveerd.

Gerookt spek van steur, augurken (gevulde gezouten aubergine, gepekelde knoflook, gezouten postelein) en gebakken zure vruchten worden geserveerd als snacks.

Een voorbeeld van zo'n fruitsnack is kaisaba. Dit wordt gebakken in olie van kersenpruim en gedroogde abrikozen, gestoofd in granaatappelsap met honing of suiker. Deze fruitsnacks worden zowel koud als warm geserveerd..

Kyukyu wordt beschouwd als een snack - een omelet met veel groenten (groene uien, spinazie of gecombineerde pittige groenten) of groenten (aspergebonen, postelein). Een onderscheidend kenmerk van kyukyu is de hoeveelheid groen - meer dan de helft van het volume.

Soepen uit de Azerbeidzjaanse keuken

De culinaire tradities van Azerbeidzjan bevatten minstens 30 recepten voor soepen. Onder hen zijn er zowel vlees (piti, shorba, kyufta-bozbash) als zure melk (dovga, dogramach).

Ik bied verschillende opties met een korte beschrijving.

Dyushbara - deeg en vleesproducten worden gekookt in lamsbouillon. Gehakt wordt ook gemaakt van lamsvlees..

Toyug Shorbasy - rijstkippensoep met kersenpruim, kurkuma en koriander.

Jammer - lamsoep met kikkererwten en dikke staart, gekookt in potten.

Hamrashi - lamsbouillon soep met lamsgehaktballetjes, witte bonen en huisgemaakte noedels.

Kufta-bozbash - op lamsbouillon met kikkererwten worden gekookte lamsgehaktballetjes gevuld met kersenpruim gekookt.

Balyk-kufta - rundergehaktballetjes gevuld met cornel, gekookt op visbouillon. Gekookte rijst valt in slaap.

Dovga - spiesoep met kruiden (groene uien, spinazie, zuring, dille, koriander en munt) en rijst.

Umach - vleesbouillon gekruid met meelkruimels en gebakken uien.

Ovduh is een soort okroshka op een in vloeistof gedroogde schaats met radijs, komkommers, eieren en kruiden (koriander, regan en dille).

Verscheidenheid aan warme gerechten

Het kenmerk van de keuken zijn barbecue-, kebab- en tandoorgerechten. Een onderscheidend kenmerk van de zelfgemaakte Azerbeidzjaanse keuken is koken in grote dikwandige ketels, spiesjes en een koekenpan saj.

Het symbool van de nationale keuken is kebab, de naam kan worden vertaald als 'gebakken vlees'. Er zijn veel verschillende soorten gerechten: juju, aardappel, tike, guirug en andere.

De meest bekende: shish kebab (kebab gemaakt van stukjes lamsvlees geregen aan een spies) en kebab (worst gevormd uit lamsgehakt direct aan een spies, gekookt op de grill).

Azerbeidzjan dolma

De nationale keuken heeft 380 dolma-recepten bewaard wanneer de basis begint met gehakt of ergens in is gewikkeld.

  • badymjan dolmasy - aubergine gevuld met gehakt, tomaten en paprika's;
  • Eyva dolmasy - appels en kweepeer gevuld met gehakt;
  • hiyar dolmasy - gevulde komkommers;
  • sogan dolmasy - gevulde uien;
  • yarpag dolmasy - gehakt vlees gewikkeld in druivenbladeren;
  • kelam dolmasy - gehakt vlees gewikkeld in koolbladeren;
  • peb dolmasy - gehakt vlees gewikkeld in lindebladeren.

Sarymsagly gatyk-saus gemaakt van yoghurt met knoflook wordt geserveerd aan elke dolma.

Pilaf - een nationaal gerecht

Ten minste 40 recepten voor heerlijke pilaf zijn bekend in de Azerbeidzjaanse keuken. Kenmerkend voor de nationale pilaf: de ingrediënten worden apart bereid en direct voor de maaltijd gecombineerd.

  • chiy-dosamya-kaurma - met lamsvlees, kastanjes en pompoen;
  • turschi-kaurma - met lamsvlees en zuur fruit;
  • toyug-pilaf - met kip;
  • badymjan - met aubergine;
  • shuyud - met dille;
  • kip chyhyrtma is een ander soort pilaf in de Azerbeidzjaanse keuken;
  • lobyaly goslu - noten en bonen;
  • fisinjan - met wild, zuur fruit, kaneel en noten;
  • breedte - zoete fruitpilaf.

Een feestelijke optie is shah-pilaf - een foto van dit luxe gerecht uit de Azerbeidzjaanse keuken op de pagina's van culinaire publicaties trekt altijd de aandacht.

Azerbeidzjaans bijna knoedels

Er zijn twee soorten gerechten in het culinaire van Azerbeidzjan, vergelijkbaar met Russische knoedels.

De vulling is gemaakt van lamsgehakt met uien en pittige kruiden en ze verschillen in vorm en bereidingswijze.

Dyushbara - gevouwen in driehoeken met verbonden zijden, gebakken in olie en vervolgens gekookt in bouillon.

Kurze - een halfronde taart met een kierrand wordt gevormd uit een deegbeker. Leg de kurze strak in een brede pot, giet een beetje water - alleen om de kurze te bedekken en laat hem op laag vuur gaan. Geserveerd zonder vloeistof, bestrooid met knoflook en kruiden.

Zoete gerechten uit Azerbeidzjan

De traditionele zoetigheden van Azerbeidzjan zijn voorwaardelijk onderverdeeld in verschillende groepen: karamelvormige, snoepvormige producten en gebak. Ze beëindigen traditioneel elke maaltijd en worden altijd geserveerd met thee..

Meel snoep

Het bakken van de Azerbeidzjaanse keuken, waarin meer dan 30 soorten producten bekend zijn, is tot ver buiten de landsgrenzen bekend. Het is gemaakt van rijstmeel, maanzaad, amandelen, noten, honing, sesamzaad, gember, vanille.

Shakerburu, shaker-churk, kurabye, nan, mutaki, 4 soorten kyat worden gebakken in Azerbeidzjan.

Het zoete wonder van de Azerbeidzjaanse keuken is de beroemde bladerdeegbaklava, die vroeger alleen voor de feestdagen werd bereid.

Karamel- en snoepsnoepjes

De bekendste zijn kozinaki van amandelen, noten en zaden, walnoot, tahini en pinda halva, pandyr shaker (karamelvormige witte kussens), korianderpoot (witte kleine brokjes met korianderzaad), kinva-shaker (grote sucrosekristallen op touwtjes), pion van karamelmassa en gebakken rijstmeel, peshviang - karamelbuis gemaakt van gekookte suikersiroop met citroenzuur.

Deze snoepjes hebben een stevige structuur (zoals karamel) en worden bereid met suiker.

De snoepachtige recepten bevatten Turks fruit met toevoegingen: amandel, noot, pistache, framboos, chocolade. Marmelade met amandelen badam-nokhut, gegromd op moerbeibessen en sujuk - fruitworst gevuld met noten.

Sherbets en theetradities

Nationale frisdranken worden gemaakt van zure fruit- en bessensappen, van infusies van zaden en toppen van aromatische kruiden. Sorbets worden ongezoet gemaakt, omdat ze worden weggespoeld met vleesgerechten en pilafs. Verplicht onderdeel van Azerbeidzjaanse sorbet is roze sap, olie of infusie.

Azerbeidzjaanse restaurants bieden altijd drankjes met citroen, granaatappel, munt en roze.

Azerbeidzjanen drinken zwarte thee. Het wordt sterk gebrouwen en geserveerd voor de maaltijd, en vergaderingen en festiviteiten beginnen en eindigen altijd met thee.

Zet een drankje in grote theepotten (voeg soms munt of tijm toe) en giet het in bekers zonder te verdunnen. Kruiden of rozenolie toegestaan.

Ze drinken geen zoete thee, maar ze serveren zeker nationale zoetigheden en jam.

Wat te proberen uit de traditionele keuken

Een van de oudste gerechten in Azerbeidzjan heeft meer dan 2000 gerechten, heerlijk en gevarieerd qua samenstelling.

  • Vanaf de eerste gangen moet je piti (lamsvlees met kikkererwten) en kyuftu-bozbash (lamsgehaktballetjes met kersenpruim erin) evalueren. Het is interessant om dovg te proberen, maar ik waarschuw je - de smaak van het gerecht is zo ongebruikelijk dat niet iedereen het lekker vindt.
  • Ovrishta is de moeite waard - een gerecht uit de Azerbeidzjaanse keuken van kip met kornoelje. En eet een saj met lamsvlees en kalkoen kourmu (een soort pilaf met lamsvlees en kastanjes).
  • Van groenterecepten, het is de moeite waard om aandacht te besteden aan zoute gevulde aubergines - zowel een aperitief als een bijgerecht uit de Azerbeidzjaanse keuken. Probeer een kyukyu en ajapsandal (stoofpotje van kleine groenten en kruiden).
  • Van snoep moet je letten op baklava en shakerburu (taarten met walnoten). Het is interessant om firn te proberen (zoete melkpap gemaakt van rijstmeel met kaneel), maar dit is voor degenen die van melk houden.
  • Van drankjes - citroen- of granaatappelsorbet en ovshalu (limonade gemaakt van citroensap met rozenblaadjes).

Azerbeidzjanen zijn een van de langstlevende mensen ter wereld en dat allemaal dankzij een gezonde en gezonde nationale keuken. De moderne keuken behoudt grotendeels de details van oude manieren om nationale gerechten te bereiden en de traditionele volgorde van presentatie.

Referenties:

  • Rumanovskaya E. Azerbeidzjaanse keuken.
  • Pershina S. Soufra Gerechten uit de Azerbeidzjaanse keuken.
  • Qashqai H. Azerbeidzjaanse keuken.
  • Feldman I.A. Keuken van de volkeren van de USSR.
  • Pokhlebkin V.V. Nationale keukens.

Azerbeidzjaanse keuken

De Azerbeidzjaanse keuken is een van de meest originele en bijzondere keukens ter wereld. Ondanks het feit dat het leven van Azerbeidzjan zeer nauw verbonden is met het leven van naburige volkeren (Armeniërs, Georgiërs, Turken, Perzen, Lezghins), slaagde de nationale keuken van Azerbeidzjan er nog steeds in om zijn originaliteit en felle kleuren te behouden, waardoor de aandacht van miljoenen mensen van over de hele wereld werd getrokken.

We zullen de beschrijving van de Azerbeidzjaanse keuken misschien beginnen met lokale gastronomische taboes - varkensvlees en alcohol, die niet worden gepresenteerd in de recepten van traditionele gerechten, omdat bijna de hele bevolking van Azerbeidzjan zichzelf moslims beschouwt. Anders zijn er geen beperkingen, dus ieder van ons zal hier zeker iets waardevols, smakelijks en smakelijks kunnen vinden.

Vleesgerechten uit de Azerbeidzjaanse keuken worden voornamelijk bereid uit lamsvlees. Hier komen ook vogels, vis en rundvlees voor, maar veel minder vaak dan lamsvlees. Tegelijkertijd hebben de meeste gerechten een zeer uitgesproken pittige smaak, aangezien Azerbeidzjan pittige groenten en kruiden zeer respecteert. Basilicum, saffraan, koriander, kurkuma, verschillende paprika's, sumak, venkel, komijn, komijn - dit alles en nog veel meer wordt aan bijna elk vleesgerecht toegevoegd (natuurlijk niet tegelijkertijd) en vormt een echt magische smaak en aroma. Dit geldt vooral voor saffraan, dat een integraal onderdeel is van zo'n gerecht als pilaf (het hoofdgerecht van de Azerbeidzjaanse keuken) en sumak, die overal en overal wordt toegevoegd (waar het hoofdbestanddeel vlees is).

Groenten en fruit worden in ieder geval in voedsel gebruikt, en zelfs vaker dan vlees en granen (vooral in het seizoen). En hier zijn de soepen. Er zijn een dozijn of twee traditionele recepten van soepen in Azerbeidzjan, wat erg goed is voor de nationale keuken van één volk. In ons gebied kunnen bijvoorbeeld zoveel traditionele soepen gemakkelijk niet worden verzameld (wat betekent Russische keuken), zelfs als je veel in de archieven graaft.

De Azerbeidzjaanse nationale keuken is rijk aan bakrecepten - zowel zoet als hartig, ze bereiden koude snacks, verschillende soorten brood en zelfs vegetarische gerechten (zij het een paar). Als u de nationale keuken van Azerbeidzjan nader wilt leren kennen, kunt u over het algemeen gerust doorgaan. Het zal interessant zijn! Wel, we zullen je hierbij helpen..

In deze collectie hebben we voor u de beste recepten van gerechten uit de nationale Azerbeidzjaanse keuken verzameld met stapsgewijze foto's en gedetailleerde instructies die door onze auteurs zijn uitgevoerd. Welkom in de culinaire wereld van Azerbeidzjan!

Azerbeidzjaanse keuken, gerechten, recepten, geschiedenis

Verhaal

De Azerbeidzjaanse keuken staat bekend om zijn diversiteit. Voor Azerbeidzjanen is keuken een belangrijk onderdeel van cultuur, heeft diepe wortels in de geschiedenis en heeft veel tradities en waarden..
Van de 11 klimaatzones die er in de wereld bestaan, heeft het Azerbeidzjaanse klimaat er negen. Dit draagt ​​bij aan de vruchtbaarheid van het land, wat weer leidt tot een rijkdom aan gerechten.
De Azerbeidzjaanse keuken heeft veel gemeen met de Turkse en Iraanse keuken.
Een andere belangrijke factor die een grote invloed heeft op de vorming van de Azerbeidzjaanse keuken is de islam. Bijna alle lokale gerechten worden gemaakt volgens moslimtradities..

De nationale Azerbeidzjaanse keuken werd gedistribueerd in de huidige Republiek Azerbeidzjan, het Iraanse Azerbeidzjan, op het grondgebied van het oude Azerbeidzjan (het grondgebied van het moderne Armenië) - de Erivan Khanate, Zangezur en de provincie Geycha, op het grondgebied van Georgië, waar het Azerbeidzjaanse volk zich historisch vestigde - Borchali, Dagestan en Derbent, het centrum een van de oude Azerbeidzjaanse khanaten. De geschiedenis van de nationale keuken is zo oud als de geschiedenis van het Azerbeidzjaanse volk. De keuken met zijn historische wortels en originaliteit verschilt van andere. Azerbeidzjaanse gerechten zijn over de hele wereld populair vanwege hun hoge smaak. Ze kunnen niet worden verward met anderen. Momenteel gebruikt de Azerbeidzjaanse keuken kenmerken van oude kookmethoden en moderne.

In het verleden werden Azerbeidzjaanse nationale gerechten bereid in koperen gebruiksvoorwerpen. Er zijn verschillende landelijke gebieden waar het nog steeds wordt gebruikt..

Voor het bakken van brood en het bereiden van vlees wordt vaak een speciale kleioven - tandoor gebruikt. Het geheim van de tandooroven is het verwarmingsproces. Het hout wordt op de grond gelegd en ontstoken. Je moet wachten tot het in gloeiende houtskool verandert. Op dit punt bereikt de oven een temperatuur van ongeveer 400 ° C. Voedsel wordt voornamelijk bereid uit de hitte van de muren. Hoge temperatuur zorgt voor een zeer snelle bereiding. In de middeleeuwen werd de tandoorkachel veel gebruikt door de bevolking in de oude stad (Icheri Sheher), zoals blijkt uit archeologische opgravingen in verschillende delen van de oude stad.

Aanbevolen producten

Planten voedsel

De Azerbeidzjaanse keuken heeft een zeer groot aantal groenten en kruiden die worden gebruikt in seizoensgerechten.

De meest populaire groenten zijn aubergine, tomaat, paprika, spinazie, kool, uien, zuring, bieten, radijs, komkommer, sperziebonen. Rijst- en meelproducten worden ook veel gebruikt in de nationale keuken. Verse kruiden, waaronder munt, koriander, dille, basilicum, peterselie, dragon, prei, ui, tijm, marjolein, groene ui en waterkers zijn erg populair en gaan vaak samen met hoofdgerechten.

En er is zo'n interessant kenmerk: in Azerbeidzjan eten ze graag groene kersenpruim met zout. Zout neutraliseert zuur. Ze zeggen erg lekker!

Vlees en vis

Het meest populaire vlees in Azerbeidzjan is lamsvlees, gevolgd door rundvlees en gevogelte.
De Kaspische Zee is een leefgebied voor vele vissoorten, waaronder steur, zalm, kutum, sardines, harder en andere. Zwarte kaviaar uit de Kaspische Zee is een van de bekendste delicatessen van Azerbeidzjan en wordt wereldwijd zeer gewaardeerd..

Melkproducten

Zuivelproducten worden al lang beschouwd als een bron van gezondheid en levensduur in Azerbeidzjan. Bij verschillende aandoeningen werd de patiënt geadviseerd om meer melk en zijn producten in de dagelijkse voeding op te nemen.
De Azerbeidzjaanse keuken gebruikt niet alleen koeien, maar ook buffels, schapen en geitenmelk.
Airan, gatyg, kwark en verschillende soorten kaas worden gemaakt van melk.

Kruid

Specerijen zijn geliefd en worden veel gebruikt in de Azerbeidzjaanse keuken. Pepermunt, kruidnagel, kaneel, koriander, dille, basilicum, peterselie, karwijzaad, prei, tijm, marjolein, groene uien en tuinkers zijn erg populair en gaan vaak samen met hoofdgerechten.

Gedroogd fruit en walnoten worden ook in veel gerechten gebruikt. Traditionele smaakmakers zijn zout, zwarte peper, sumak en vooral saffraan, die in het binnenland op het schiereiland Absheron wordt verbouwd.

Narsharab - scherpe granaatappelsaus met kruiden. Kruiden in narsharabsaus kunnen variëren; het populairste recept bevat suiker, zout, kaneel, basilicum, koriander en gemalen peper. Narsharab wordt met recht beschouwd als een van de visitekaartjes van de Azerbeidzjaanse keuken. Het wordt meestal geserveerd met vleesgerechten of toegevoegd aan salades..

Traditionele gerechten

Van groot belang in de Azerbeidzjaanse keuken is brood. Azerbeidzjanen gebruiken verschillende methoden om brood te maken.

Tandoorbrood / Tandoor Churek (Salyan çörəyi) - Tandoor gebakken tortilla.

Sangak (Səngək) - een dunne cake met een driehoekige of vierhoekige vorm, gemaakt van volkoren op hete stenen. Eerder op grote schaal gebruikt, beginnend vanaf de middeleeuwen, maar met de komst van de Sovjetmacht kwam het gebruik bijna op niets uit.

Hamralı (Xamralı) - een dikke tortilla gemaakt in een tandoor.

Azerbeidzjaans pitabrood is een dunne tortilla die meestal wordt geserveerd met kebab.

Yukha (Yuxa) - het nationale brood in Azerbeidzjan, een variëteit aan pitabroodjes.

Piti (Piti) - de nationale soep van de Azerbeidzjaanse keuken, die wordt bereid in speciale kleipotten (pitnitsy) van stukjes lamsvlees met botten met groenten in de bouillon.

Kufta bozbash (Kufta bozbash) - erwtensoep met lamsgehaktballetjes en gekookte aardappelen. Gehaktballen voor bozbash kufta worden groot gemaakt, van een mengsel van lamsgehakt en rijst, soms met toevoeging van gedroogde pruimen.

Hamrashi - Azerbeidzjaanse soep met vleesballetjes van schapenvlees, noedels en bonen.

Sulu khingal is een kikkererwtensoep van schapenvlees met grote zelfgemaakte noedels, die in vierkante vormen worden gesneden. Geserveerd als soep en als hoofdgerecht..

Toyug shorbasi (Toyuq shorbasi) - kippensoep.

Dovga is een gefermenteerde melksoep op basis van yoghurt met zuring, spinazie, rijst, gedroogde erwten en kleine gehaktballetjes van gemalen schapenvlees. Zowel warm als koud geserveerd, afhankelijk van het seizoen..

Ovdukh (Ovdukh) - koude soep gemaakt van gehakte komkommers, gekookt vlees, kwartieren hardgekookte eieren en kruiden (dille, koriander, basilicum, dragon, munt), doordrenkt met yoghurt. Een analoog van onze okroshka.

Dogramach - Ovdukh zonder vlees.

Kelle-paça (Kəllə-paça) - wordt bereid door langdurig (gedurende 6-7 uur) verschillende delen van het lam te koken, meestal nemen ze het hoofd, de benen en het litteken. De naam in het Turks vertaalt zich als "head-to-foot".

Hoofdgerechten

Azerbeidzjaanse pilaf is een van de beroemdste gerechten uit de Azerbeidzjaanse keuken. Het wordt geserveerd met verschillende kruiden en kruiden, waarvan de combinatie totaal anders is dan die in de Oezbeekse versie van pilaf. De Azerbeidzjaanse keuken heeft meer dan 40 verschillende pilafrecepten. Afhankelijk van de ingrediënten die rijst vergezellen, heeft pilaf de volgende namen:

  • Kourma-plov (Kourma plov) - schapenpilaf met uien,
  • Chilov-pilaf (Chilov plov) - van bonen met vis,
  • Sabzi Kovurma pilaf (Sabzi Qovurma plov) - pilaf met lamsvlees en kruiden,
  • Toyug plov - met kip,
  • Shirin plov (Shirin plov) - met gedroogd fruit,
  • Syudli-plov - rijst gekookt in melk,
  • Sheshryanch plov (Sheshryanch plov) is een zeskleuren pilaf waarin eieren bereid met de "zonnige kant" op een rijstkussen worden gelegd met gebakken groene en witte uien. dooiers.

Azerbeidzjaanse pilaf bestaat uit drie afzonderlijke componenten die tegelijkertijd worden geserveerd, maar op afzonderlijke gerechten: rijst (warm maar niet heet), rijstbegeleiding (gebakken vlees, gedroogd fruit, eieren of vis) en aromatische kruiden. Rijst vermengt zich niet met andere ingrediënten, zelfs niet bij het eten van pilaf.

Diverse recepten van barbecue en kebab, die meestal worden bereid uit lamsvlees, rundvlees, kip, eend en vis, zijn ook wijdverbreid..

Tika kebab (Tika kabab) - stukjes lamsvlees gemarineerd in een mengsel van uien, azijn en granaatappelsap, gemonteerd op een grote spies en gegrild. In het Russisch heet het barbecue, wat wordt vertaald uit het Turks (shishlyk) betekent "voor spies".

Lyulya kabab - gehakt lamsvlees vermengd met kruiden en specerijen, rond een spies geperst en gegrild. Meestal geserveerd met pitabrood.

Balyk (Balıq) - vis, meestal steur, op spiesjes gezet en gegrild als kebab. Geserveerd met zure pruimensaus.

Dolma (Dolma) - de naam omvat een verscheidenheid aan gevulde groentegerechten, wijdverbreid in het Midden-Oosten en de Middellandse Zee. De volgende variëteiten zijn populair in de Azerbeidzjaanse keuken:

  • yarpak dolmasy (yarpaq dolması) - munt, venkel, kaneel en gewikkeld in druivenbladeren,
  • kelem dolması (kələm dolması) - lamsgehakt gemengd met rijst en kruiden en gewikkeld in koolbladeren,
  • breedtes met Kelem dolmasy (turş şirin kinləm dolması) - zoetzure kool dolma,
  • badimkan dolması (badımcan dolması) - tomaat, paprika en aubergine gevuld met gehakt lamsvlees gemengd met kikkererwten,
  • carabadimkan dolması (qarabadımcan dolması) - aubergine dolma,
  • sogan dolmasi - uien dolma, een heerlijk winteralternatief voor gevulde aubergines, tomaten en paprika's.

Dushbara (Dushbara) - kleine knoedels gevuld met gehakt lamsvlees en kruiden, geserveerd in bouillon.

Lavangi (Lavangi) - kip of vis gevuld met een speciale vulling van uien, walnoten, rozijnen en kruiden van albuhara en kersenpruim. Meestal gebakken in een tandoor. De naam komt van het Perzische woord "Lyavan", wat in vertaling "buik" betekent. Traditionele gerechten uit de regio Talysh in het zuiden van Azerbeidzjan, die niettemin moeilijk te vinden zijn in gewone restaurants.

Kutab (Qutab) - tortilla's gevuld met lamsgehakt, kaas of spinazie. De ronde cake is in tweeën gebogen zodat een halve maan wordt verkregen.

Kovurma (Qovurma) - stukjes lamsvlees of lamsvlees (schouderblad), gestoofd met uien, tomaten en saffraan. Er is ook een variatie van lamsstoofpot met kruiden - sabzi kovurma (sabzi qovurma).

Basturma (Bastirma) - geperst gedroogd rundvlees, dat voorgemarineerd is in een speciale saus en kruiden.

Gayganag (Gayganag) - Azerbeidzjaans roerei.

Jizz-byz - een Azerbeidzjaans gerecht van lamsvlees, gebakken met uien en vaak met aardappelen.

Salades en snacks

De Azerbeidzjaanse keuken omvat een aantal lichte snacks en bijgerechten, bijna altijd aanwezig op tafel. Dit zijn in feite verschillende lichte groentesalades, zoals een tomaten- en komkommersalade.

Goy (Goy) - een bord met geurige groene bladeren.

Choban - salade van tomaten en komkommers.

Toetje

Azerbeidzjan staat bekend om zijn desserts. Baklava, sorbet en een groot aantal meel- en snoepdesserts kunnen hier niet alleen als dessert voor thee worden geserveerd, maar ook als bijgerecht voor het hoofdgerecht.

Typische Azerbeidzjaanse desserts zijn plakkerig, boordevol siroop, zoals baklava en Sheki halva.

Sheki halva - een zoetheid, een laagje gehakte noten, ingeklemd tussen lagen dun gebakken deeg, is een specialiteit van de stad Sheki in het noordwesten van Azerbeidzjan.

Baklava is een van de feestelijke zoetigheden die worden gebakken aan de vooravond van de komst van de lente - Novruz-vakantie om de zon te eren. De naam komt van de vorm van een diamant die vuur symboliseert.

Shekerbura (Shekerbura / şəkərbura) is een populair Azerbeidzjaans dessert gemaakt van zoet deeg gevuld met gemalen amandelen, hazelnoten of walnoten. De plooien aan de randen die zijn gemaakt met de speciale maggash-tool dragen bij aan hun uiterlijk. De oude naam van deze halvemaanvormige taarten is Sheker Burek, wat vanuit het Turks vertaald wordt als "zoete koek". In Azerbeidzjan komen ze meestal met het hele gezin samen, met familieleden, vrienden en buren bij iemand thuis, om een ​​shekerbourg voor te bereiden op de vakantie van Novruz.

Shor Gogal is een ander dessert dat wordt voorbereid voor de vakantie in Novruz. Dit is een rond bladerdeeg gemaakt van kurkuma, anijs, karwijzaad, kaneel en zwarte peper. Deze rollen hebben veel tijd nodig om voor te bereiden, maar het proces zelf is niet erg ingewikkeld. In de oudheid symboliseerde het gele ronde dessert Shor gogal de zon en de halve maan van Shekerbour.

Samani halva (Samani halva) - wordt bereid uit mouttarwe en kan het best worden omschreven als een pittige, plakkerige kauwtraktatie. Een merkwaardige traditie geassocieerd met samani halva in Azerbeidzjan is om halva te koken met een groot bedrijf, met meel van zeven verschillende families - huizen.

Guymag (Guymag) - een eenvoudig en voedzaam dessert, dat doet denken aan zoete granen of pudding. Traditioneel is het bereid voor vrouwen die net zijn bevallen of voor patiënten na een operatie om kracht en energie te geven. Het bevat een groot aantal calorieën en is gemakkelijk te bereiden. Het wordt ook geserveerd als warm ontbijt bij koud weer..

Firni is een rijstmeeldessert met melk met een lichte textuur en een milde smaak waardoor het veel lichter is dan Britse en Noord-Amerikaanse gebakken rijstpuddingen.

Badambura is een gebakdessert gevuld met poedersuiker met amandelen, kardemom en vanille. Het smaakt iets minder zoet dan baklava, en niet zo plakkerig omdat geen honing in de compositie. Vertaald uit Azerbeidzjaans badam betekent amandelen.

Pashmak (Peshmak) - suikerdraad halva.

De drankjes

Zwarte thee is een nationale drank en een integraal onderdeel van de cultuur van Azerbeidzjan. Meestal geven de Azerbeidzjaanse mensen de voorkeur aan thee uit een samovar. Thee wordt aangeboden als een welkom gebaar, vaak vergezeld van fruitjam.

Ayran - koude gefermenteerde melkdrank met zout.

Azerbeidzjaanse sorbet (şərbət) is een zoete koude drank gemaakt van vruchtensap gemengd of gekookt met suiker, vaak op smaak gebracht met rozenwater. Sorbets worden meestal bereid met de volgende natuurlijke smaken: citroen, granaatappel, aardbeien, kersen, abrikozen, munt.

Alcohol

Wodka blijft de meest populaire alcoholische drank in Azerbeidzjan, maar wijnen, vooral lokale, zijn ook erg populair bij de inwoners..

In de zomer heeft koud bier de voorkeur.

Serveren en etiquette

Aan het einde van de maaltijd serveert het restaurant meestal een bord met vers seizoensfruit: pruimen, kersen, abrikozen of druiven.

Koude hapjes worden meestal apart van drankjes geserveerd..

Recepten

Sherbetdrank - Azerbeidzjaanse keuken

Sherbet (Sharbat / sherbet / şərbət) - een zoete drank, populair in West- en Zuid-Azië. Het wordt meestal gemaakt van fruit, kruiden en bloembladen. De naam komt van het Arabische woord sharba, wat 'drinken' betekent. Deze drank komt veel voor in Azerbeidzjan, maar ook in India, Turkije, Iran, Afghanistan, Pakistan, Bangladesh en in veel Arabische landen. Zijn…

Dovga - Azerbeidzjaanse keuken

Dovgha (Dovgha) is een traditionele Azerbeidzjaanse soep op basis van katyk. De andere naam is dovğa qatıq şorbası. Dovgu kan zowel warm als koud worden geserveerd. Het is het hele jaar door populair. In de zomer wordt het gewaardeerd om zijn verfrissende lichtheid en in de winter - voor warmte. Deze soep is echt het belangrijkste product van de Azerbeidzjaanse keuken. De sleutel naar...

Tandoorbrood - Azerbeidzjaanse keuken

In Azerbeidzjan wordt brood bij bijna elk gerecht gegeten, het is altijd op tafel aanwezig. Brood in de Azerbeidzjaanse traditie is niet alleen een voedingsproduct, maar ook het hoofd van de tafel, het wordt met groot respect gerespecteerd. Zozeer zelfs dat het als heilig wordt beschouwd. Het is een symbool van overvloed en welvaart. Het is niet gebruikelijk om het in de prullenbak te gooien. Als mensen zien...

Shekerbour - Azerbeidzjaanse keuken

Shekerbour is een nationale Azerbeidzjaanse delicatesse, prachtig gesneden halvemaanvormige cakes met notenvulling. Het Shekerbur wordt als gezin voorbereid op de vakantie van Novruz. Met behulp van een speciale tang wordt een ornament op het hele oppervlak van de taarten gemaakt, waardoor ze een mooie, verfijnde uitstraling krijgen. De naam shekurbur uit het Turks vertaalt zich als "zoete taart". Ingrediënten - Shekerbour:...

Lazy Baklava - Azerbeidzjaanse keuken

Luie baklava (tenbel pakhlava) is een van de eenvoudigste recepten van Azerbeidzjaanse baklava. Je zou zelfs kunnen zeggen dat dit recept voor luie mensen is. In feite klinkt de volledige naam van deze baklava in de Azerbeidzjaanse taal zo... luie baklava! In Azerbeidzjan wordt deze baklava ook wel de Sochi Pie genoemd. Ingrediënten - Lazy Baklava: bloem - 4 kopjes, romig...

Firni - Azerbeidzjaanse keuken

Firni (phirni) - een zeer oud Azerbeidzjaans gerecht, afkomstig uit de Perzische keuken. Naast Azerbeidzjan is firni te vinden in Arabische en Indiase keukens onder de namen Khir of Kheer, payesh, payasam, payasa, fereni en gile firdaus. Firni is een rijstpudding, een zoet gerecht gemaakt van rijstmeel met...

Shor Gogal - Azerbeidzjaanse keuken

Shor goghal - Azerbeidzjaans bladerdeeg met zoutvulling. Shor Gogal wordt vaak gekookt voor de Novruz-vakantie samen met een ander deegproduct - Shekerbourg. In dit geval symboliseert op de feesttafel een ronde shogal goudkleurige gogal de zon en symboliseert een shekburr, gemaakt in de vorm van een halve maan, de maan. Meestal steigerde de kust...

Yayma - Azerbeidzjaanse keuken

Yayma is een traditionele Azerbeidzjaanse rijstpap met zoete melk. Ingrediënten - Eieren: rijst - 130 g, melk - 200 ml, water - 200 ml, ghee - 30 g, suiker - 30 g, saffraan - verschillende meeldraden, zout - 1 theelepel. Recept - Yaima: Combineer melk in een pan met water, voeg suiker toe...

Ovrishta - Azerbeidzjaanse keuken

Ovrishta is een traditioneel Azerbeidzjaans gerecht van gebakken kip met kornoelje en uien. Door de heldere bessen van kornoelje is Ovrishta elegant en zeer interessant van smaak. Ingrediënten - Ovrishta: Kip - 550 gram, kornoeljes zonder pit - 200 gram, uien - 100 gram, ghee - 60 gram, suiker - 1 theelepel, zwart gemalen...

Gayganag - Azerbeidzjaanse keuken

Gayganag is een traditionele Azerbeidzjaanse omelet. Een gaiganagan bereiden is heel eenvoudig en het resultaat is een lekker en voedzaam ontbijtgerecht. Ingrediënten - Haiganag: Eieren - 3 stuks, Ghee - 15 g, gemalen zwarte peper - 0,1 g, zout - 2 g, kaneel - 1 g. Recept - Gaiganag: Smelt in een pan...

Soyutma - Azerbeidzjaanse keuken

Soyutma is een traditioneel Azerbeidzjaans gerecht van gekoeld gekookt lamsvlees met groenten. Als tussendoortje staat Soyutma goed op de feesttafel. Ingrediënten - Soyutma: Lam - 250 gr, uien - 30 gr, tomaten - 280 gr, room of zure room - 30 gr, gemalen zwarte peper - naar smaak, zout - 1...

Sulu Kufta - Azerbeidzjaanse keuken

Sulu kufta is een traditionele Azerbeidzjaanse soep met gehaktballen. Sulu Kufta verscheen in de Azerbeidzjaanse keuken onder Ottomaanse invloed. Maar het recept voor moderne Turkse sulu kefte onderscheidt zich door de aanwezigheid van tomatensaus in het recept. Azerbeidzjaanse sulu kufta wordt bereid op een transparante vleesbouillon. Ingrediënten - Sulu Kufta: Lam - 900 g, aardappelen - 600 g, rijst - 100...

Kufta bozbash - Azerbeidzjaanse keuken

Kufta bozbash is een traditionele Azerbeidzjaanse soep, die wordt bereid op vleesbouillon met toevoeging van erwten en aardappelen. Bozbash Kufta-soep blijkt erg dik en bevredigend. Aanvankelijk werd zijn recept gevormd onder Ottomaanse invloed. Voor het koken van bozbash kufta kun je het beste vette schapenvlees gebruiken, zodat het gerecht rijker wordt. Erwten worden traditioneel heel, groot genomen...

Kelle Pacha - Azerbeidzjaanse keuken

Kelle-pacha is een traditioneel Azerbeidzjaans gerecht, gevormd onder Ottomaanse invloed. Kelle-pacha is een soep van het hoofd en de benen van een ram. De naam "kelle-pacha" wordt vertaald uit het Turks "hoofd - benen". Ingrediënten - Kelle Pacha: Poten en ramskop - 2 kg, water - 4 l, knoflook - 20 gr, wijnazijn - 40 gr, zout - 20 gr....

Dyushbara - Azerbeidzjaanse keuken

Dyushbara of dyushbere is een traditionele Azerbeidzjaanse soep met knoedels gevuld met gehakt. Simpel gezegd, soep met ravioli. Dyushbara komt niet alleen voor in de Azerbeidzjaanse keuken. Dit gerecht is typerend voor veel landen in Centraal-Azië en wordt onder verschillende namen gevonden: chuchvara - voor de Kirgizische, chuchpara - voor de Oezbeken, tushpara - voor de Kazachen. Ingrediënten - Dyushbara:...

Hamrashi - Azerbeidzjaanse keuken

Hamrashi is een traditionele Azerbeidzjaanse soep met gehaktballetjes, bonen en zelfgemaakte noedels. Ingrediënten - Hamrashi: lamsvlees - 1 kg, zelfgemaakte noedels - 200 g, witte bonen - 150 g, uien - 150 g, ghee - 70 g, peterselie of koriander - een paar takjes, gemalen zwarte peper - naar smaak, zout -...

Ovduh - Azerbeidzjaanse keuken

Ovduh is een traditionele Azerbeidzjaanse zomersoep op basis van yoghurt. Meestal wordt lucht alleen gemaakt van groenten en komkommers. Sommige recepten voor ovduh-soep bevatten de toevoeging van eieren of gekookt rundvlees voor meer verzadiging. Hieronder geven we een traditioneel vegetarisch recept voor lucht. Desgewenst kunt u het aanvullen met fijngehakt gekookt vlees of gekookte eieren....

Jizz-byz - Azerbeidzjaanse keuken

Jizz-byz is een traditioneel Azerbeidzjaans gerecht van gebakken lamsvlees. Azerbeidzjan heeft zelfs speciale instellingen die gespecialiseerd zijn in het serveren van jizz-byz. In Oezbekistan is jizz-byz niet minder populair. Het traditionele jizz-byz-recept omvat het toevoegen van veel uien. Jizz-byz wordt vaak gekookt met aardappelen. Van het slachtafval worden meestal ingewanden, nieren, lever, hart of longen gebruikt. Ingrediënten - Jizz-Byz: Lam...

Azmya - Azerbeidzjaanse keuken

Azmya is een traditionele Azerbeidzjaanse leverpasta. Volgens de oude traditie wordt de afgewerkte lever voor azmya fijngemaakt met een speciaal giymyakesh-mes, maar thuis kun je een conventionele vleesmolen of blender gebruiken. De naam "azmya" in vertaling uit Azerbeidzjan betekent "fijngemaakt" en geeft de bereidingswijze van het gerecht aan. Ze eten meestal met brood of een platte cake op...

Halimashi - Azerbeidzjaanse keuken

Halimashi is een traditioneel Azerbeidzjaans rijstgerecht met lamsvlees en saffraan. Ingrediënten - Halimashi: Lam - 750 gram, rijst - 350 gram, uien - 100 gram, ghee - 100 gram, saffraan - 0,5 gram, zout - 20 gram. Recept - Halimashi: Saffraan giet een beetje heet water en laat trekken. Snijd het lam in...

Balva - Azerbeidzjaanse keuken

Balva - een oude Azerbeidzjaanse soep van malve bladeren met rijst en ei. De bladeren van kaasjeskruid (of kaasjeskruid) in Azerbeidzjan worden balva genoemd, vandaar de naam van de soep zelf. Bij het bereiden van balwa-soep kunnen in Rusland moeilijk te vinden kaasjeskruidbladeren worden vervangen door spinazie, koriander, zuring en groene uien. Ingrediënten - Balva: Groenen - 250 gr,...

Gaimag - Azerbeidzjaanse keuken

Volgens de Azerbeidzjaanse traditie is Guymag voorbereid op vrouwen die net zijn bevallen, mensen na de operatie en ook op bruiden na de bruiloft. Gaimag is een eenvoudige en voedzame pudding die het lichaam snel verzadigt en kracht geeft. Ingrediënten - Guymag: Meel - 100 g, boter - 100 g, water - 500 ml,...

Kyukyu - Azerbeidzjaanse keuken

Kuku is een zeer populair Azerbeidzjaans gerecht, een ster van ontbijt en snacks. Kyukyu is afkomstig uit de Perzische keuken. Zogenaamde gerechten waarbij de hoofdingrediënten (groenten, kruiden, vlees of vis) met eieren worden gemengd en aan beide kanten in een pan worden gebakken of in de oven worden gebakken. Je moet Kyukyu niet verwarren met omelet, want in verhouding...

Dolma in druivenbladeren - Azerbeidzjaanse keuken

Dolma is een familie van recepten voor gevulde groenten of bladeren die zijn geboren in de keukens van het voormalige Ottomaanse rijk en omstreken. Nu dolma de Griekse en Turkse keuken symboliseert, is dolma ook te vinden in de Balkan, in de landen van de Kaukasus, aan de oevers van de oostelijke Middellandse Zee, het Midden-Oosten, het Midden-Oosten, Centraal-Azië, Noord-Afrika en het Westelijke Middellandse Zeegebied....

Brocade doshe pilaf - Azerbeidzjaanse keuken

Pilaf in Azerbeidzjan is een nationaal gerecht. Pilaf is voorbereid op gasten als een gebaar van respect en sympathie, maar ook bij speciale gelegenheden zoals vakanties, verjaardagen en andere belangrijke familie-evenementen. Pilaf is ook een belangrijk onderdeel van een traditionele Azerbeidzjaanse bruiloft. Dansers in klederdracht serveren meestal een brandende schotel met pilaf aan de bruid en bruidegom tijdens...

Piti - Azerbeidzjaanse keuken

Piti (Piti) - soep, populair in de keukens van de Kaukasus en Centraal-Azië. Piti wordt bereid in de oven (en in moderne lezing - in de oven of op het fornuis) in geportioneerde kleipotten. De samenstelling van de traditionele piti is lamsvlees (borst), groenten (tomaten, aardappelen, kikkererwten, uien) en kruiden (koriander, munt, gedroogde kersenpruim, zira, saffraan). De pot...

Chyhyrtma - Azerbeidzjaanse keuken

Chyhyrtma (of chygyrtma) is een Azerbeidzjaans gerecht van kip en eieren. Azerbeidzjaanse chyhyrtma moet niet worden verward met de Georgische chihirtma, die qua naam vergelijkbaar is, hoewel de belangrijkste ingrediënten samenvallen. De Georgische chikhirtma wordt gekookt in de vorm van soep, terwijl de Azerbeidzjaanse chikhirtma meer op een omelet lijkt. Hieronder geven we een traditioneel Azerbeidzjaans recept voor chyhyrtma. Ingrediënten - Chyhyrtma:...

Vorige Artikel

Lavendel