Hoofd-
De drankjes

Presentatie "Gerechten uit de nationale keuken" Klasse 6
presentatie aan de les (technologie, graad 6) over het onderwerp

In de les maken de leerlingen kennis met de oude Slavische feestdag "Maslenitsa". Studenten maken presentaties over de geschiedenis van de viering van Maslenitsa. Ze bestuderen de bereidingstechnologie van originele Russische gerechten op Shrovetide: pannenkoeken, pannenkoeken met kip, kip, pannenkoeken. Het didactisch materiaal wordt gepresenteerd in de vorm van het “Types of Test” -schema. Met behulp van het schema Pannenkoeken met honing maken studenten een recept voor een Russisch nationaal gerecht. Gebruik dit recept om de vaardigheden van het koken van pannenkoeken onder de knie te krijgen. De laatste stap is om het bestudeerde materiaal in een spelvorm te consolideren met behulp van een kruiswoordpuzzel

Downloaden:

De bijlageDe grootte
Presentatie "Gerechten uit de nationale keuken" Klasse 62,5 MB
Presentatie "Gerechten uit de nationale keuken" Klasse 62,5 MB
Presentatie "Gerechten uit de nationale keuken" Klasse 61,01 MB

Over het onderwerp: methodologische ontwikkelingen, presentaties en samenvattingen

Keuzevakken "National Jumps" voor de rangen 9-11. Vak keuzevak voor studenten 8-10kl. Toelichting. Nationale sprongen zijn een van de meest effectieve.

les in de 7e klas over het onderwerp "Landen en nationaliteiten".

Ontwikkeling van een Engelse les met behulp van ICT en een nationaal-regionale component over het onderwerp "Food".

Planoverzicht en presentatie over het onderwerp "Landen en nationaliteiten" Graad 5.

laquo; Landen en nationaliteiten ”(“ Landen en nationaliteiten ”) Graad 5 Doelstellingen: Onderwijs: 1. Herhaal eerder bestudeerd bij alle soorten spraakactiviteiten.

Presentatie "Landen en nationaliteiten" Graad 5.

Samenvatting van les OBZH in klas 9 over het onderwerp "Nationale belangen van Rusland in de moderne wereld. De belangrijkste bedreigingen voor de nationale belangen en veiligheid van Rusland".

Wit-Russische keuken

Dit is een rijke geschiedenis, originele en soms ongelooflijke smaken, en natuurlijk een enorme hoeveelheid aardappelen. Hier is hij aanwezig in bijna elk nationaal gerecht. Gekookt of gebakken, geraspt en gezeefd of niet gefilterd, met vlees, diverse zelfgemaakte worstjes, met allerlei sauzen en augurken, het vormt de basis van de Wit-Russische keuken. En maakt haar herkenbaar in bijna elke uithoek van de wereld.

Geschiedenis van de Wit-Russische keuken

Niemand weet hoeveel de Wit-Russische keuken eigenlijk bestaat. Het werd vastgesteld dat het onafhankelijk werd in de 19e eeuw, waarna het zich op zijn eigen manier begon te ontwikkelen, terwijl het zijn culinaire tradities verdedigde. Dit weerhield haar er trouwens niet van recepten te bewaren volgens welke Wit-Russische huisvrouwen 500 jaar geleden hun gerechten kookten.

Volgens de publicaties van Elena Mikulchik, een expert in de Wit-Russische keuken, begon het proces van oorsprong in heidense tijden. De beste bevestiging hiervan zijn de goodies die toen bestonden en die ons bereikten - peperkoekkoekjes, kulaga, havermoutgelei. Misschien waren het er meer, maar omdat culinaire problemen niet in de annalen voorkwamen, kunnen we dit niet met vertrouwen zeggen.

Het is bekend dat de Wit-Russische keuken werd gevormd door Slavische stammen die op het grondgebied van het moderne Wit-Rusland woonden. Omdat ze zich bezighielden met veeteelt, verzamelen, jagen, vissen, landbouw en bijenteelt, bepaalden ze de belangrijkste reeks producten, waaruit vervolgens het menu van dit volk werd gevormd. Van oudsher bevatte het granen (rogge, gierst, vlas, gerst, erwten, haver, hennep), groenten, fruit, bessen, paddenstoelen, sommige eetbare planten, peulvruchten, vlees van huisdieren en wilde dieren, reuzel, honing, vis, waaronder en geïmporteerd, marine.

Later beïnvloedden de culinaire tradities van de keukens van buren en niet alleen Russisch, Joods, Oekraïens, Pools, Litouws, Frans, Italiaans, Duits, enz. De vorming van de Wit-Russische keuken. Maar het meest interessante is dat Wit-Russen recepten voor nieuwe gerechten hebben aangenomen en ze vervolgens hebben aangepast aan zijn keuken.

Het had ook zijn eigen smaak - iets dat het onderscheidde van de keukens van andere Slavische volkeren. Dit is een compleet gebrek aan snoep en zuivelgerechten. Op het grondgebied van dit land werden ze met succes vervangen door gezoete dranken, bijvoorbeeld bessen- en havergelei en allerlei soorten gebak.

Territoriale kenmerken van de Wit-Russische keuken

Aanvankelijk ontwikkelden de oosterse en westerse keukens van Wit-Rusland zich onafhankelijk van elkaar. De ene werd verwelkomd door orthodoxe Wit-Russen, die gewone mensen waren, de andere door Polen en Litouwers, edelen met een katholiek geloof. Op de tafels had de eerste een maximum aan granen, groenten en fruit, op de tafels van de tweede - een overvloed aan vleesgerechten.

Vanaf het begin van de 17e eeuw begon er een nieuwe sociale laag op te vallen op het grondgebied van dit land - filistijnen. Voormalige ambachtslieden en onderofficieren met joodse wortels, ze brachten iets van zichzelf in de zich ontwikkelende Wit-Russische keuken.

Al deze veranderingen zijn voor haar niet spoorloos verlopen. Het resultaat was dezelfde gerechten die sindsdien anders zijn bereid in verschillende regio's van het land.

Moderne Wit-Russische keuken

Verrassend genoeg is de Wit-Russische keuken tijdens zijn bestaan ​​niet veel veranderd. Tegenwoordig heeft het een groot aantal producten dan enkele honderden jaren geleden, maar het blijft even eenvoudig, bevredigend en onderscheidend. En misschien natuurlijk. Net als voorheen houden ze hier niet van kruiden, omdat ze geloven dat ze de natuurlijke smaak van gerechten bederven. Hoewel sommigen nog steeds aan de tafels van de Wit-Russische gastvrouwen zijn gekomen, namelijk: koriander, karwijzaad, kruidnagel, kaneel, zwarte peper.

Ook karakteristieke kenmerken vallen op - paddenstoelen worden hier gekookt, gestoofd en gedroogd. In het laatste geval maken ze champignonpoeder, dat later wordt toegevoegd aan groente- en vleesgerechten. Wit-Russen houden er niet van om vis te bakken, ze bakken het liever in hun geheel of maken er gehakt van om andere gerechten te bereiden. In hun keuken wordt het voordeel gegeven aan donkere soorten bloem - havermout, rogge, enz. Vaak mengen ze zich met elkaar, zodat de gerechten een ongeëvenaarde smaak krijgen.

De belangrijkste kookmethodes:

Onder de hele verscheidenheid aan Wit-Russische nationale gerechten zijn er verschillende die het 'visitekaartje' van dit land zijn, namelijk:

Draniki - in feite zijn dit aardappelpannenkoekjes. Ze worden bereid uit geraspte aardappelen, die hier de "bol" wordt genoemd en wordt beschouwd als het tweede brood. Oordeel zelf: volgens statistieken eet een inwoner van Wit-Rusland dagelijks ongeveer 0,5 kg aardappelen, wat meer is dan 160 kg per jaar. En dat allemaal dankzij het feit dat de keuken van dit land meer dan 20 recepten van aardappelgerechten kent, die elk een unieke smaak hebben.

Dumplings. Weinig mensen weten dat de gebruikelijke knoedels die uit deeg worden bereid en aan soepen worden toegevoegd, een traditioneel gerecht uit de Europese keuken zijn. In Wit-Rusland worden ze bereid uit aardappelen en gehakt, tot balletjes gevormd en gekookt. Geserveerd met zure room.

Aardappelgrootmoeder - een gerecht gemaakt van geraspte aardappelen en borst, gebakken in de oven.

Bigos - een gerecht van zuurkool en vlees. Populair niet alleen in Wit-Rusland, maar ook in Polen, Litouwen en andere landen..

Machanka - het gebeurt zuivel en vlees. De eerste is bereid uit kwark, melk en room en wordt gebruikt als een soort saus voor het dippen van pannenkoeken, pannenkoeken of gekookte groenten. De tweede - een verscheidenheid aan vleesresten die worden gebakken en geserveerd als een onafhankelijk gerecht.

Kholodnik - koude groentesoep gekookt op kefir.

Tovenaars zijn kleine knoedels, die enigszins doen denken aan Wit-Russische knoedels.

Knysh - een taart met kwark, jam of knettergek.

Zuurkool met wortelen.

Krambambula - tinctuur op kruiden en honing.

Zeppelins - aardappelbollen met vlees of champignons.

Invetten - vleespastei.

Zubrovka - tinctuur op wodka.

Handige eigenschappen van de Wit-Russische keuken

Bijna alle gerechten uit de Wit-Russische keuken zijn uitgebalanceerd en ongelooflijk gezond. Ze worden vaak bereid door mensen die willen afvallen. Immers, sinds mensenheugenis werd een slank meisje hier beschouwd als het ideaal van vrouwelijke schoonheid, in tegenstelling tot Russische jongedames met prachtige vormen. Trouwens, daarom werd brood in Wit-Rusland altijd alleen als ontbijt gegeten..

Het feit dat de gemiddelde levensverwachting van Wit-Russen 72 jaar is, getuigt van de keuken van dit land..

Geschiedenis in recepten. Tradities van de Wit-Russische keuken

"Geschiedenis in recepten" is een nieuw gezamenlijk project van het Wit-Russische internetportaal TUT.BY en de naar genoemde Centrale Wetenschappelijke Bibliotheek Yakub Kolas van de National Academy of Sciences of Belarus. Als onderdeel van het project raden we je aan om door het prisma van de tijd te kijken. Blader door kookboeken in de collecties van de bibliotheek vanaf de tijd van Peter de Grote tot ons recente verleden - de Sovjetperiode, we zullen ons concentreren op die recepten en tips die levenskenmerken weerspiegelen die het tijdperk en de levensstijl van hun tijd het meest levendig kenmerken en smaak en aanraking toevoegen aan de perceptie van geschiedenis.

Dus over de tradities van de Wit-Russische keuken. Een vluchtige blik kan de indruk wekken dat de Wit-Russische keuken een van de takken is van de volledig Russische keuken. Ondertussen is dit verre van het geval. De culinaire kunst van Wit-Rusland wordt al lang beïnvloed door enerzijds de omringende Wit-Russen van de Slavische volkeren - Russen, Oekraïners, Polen en anderzijds - door haar niet-Slavische buren: Litouwers, Letten. Nationale verschillen verweven met religieus en landgoed. Als gevolg hiervan was de basis van de moderne Wit-Russische keuken de keuken van de plattelandsbevolking, die zich ontwikkelde onder invloed van zowel Russische als westerse (Poolse, Litouwse) culinaire tradities, maar die Wit-Russische verwerking kreeg.

Het belangrijkste in traditionele Wit-Russische nationale gerechten is niet de speciale samenstelling van de producten, maar het proces van verwerking. Er werden twee diametraal tegenovergestelde methoden gebruikt: ofwel het gebruik van grote, ondeelbare massa's - het bakken van een hele poot, een hele vis, enz., Of, omgekeerd, malen, malen van het product, veranderen in een homogene massa. De laatste receptie is ontleend aan de Poolse keuken, hij heeft de grootste ontwikkeling doorgemaakt. De heersende traditie van het koken van één gewoon gerecht, dat de kwaliteiten heeft van zowel het tweede als het eerste tegelijkertijd, heeft zijn stempel gedrukt op de favoriete culinaire technieken van warmtebehandeling - bakken, continu koken, stomen en wegkwijnen van producten.

De gekookte vormloosheid van het gerecht werd als ideaal erkend; gerechten zoals bigos, bast en halfzoete gerechten van mout en kulag hebben een traditionele halfvloeibare halfdikke consistentie. De methode van kunstmatige verdikking van een gerecht was ook wijdverbreid, toen er bloem aan werd toegevoegd, zetmeel - de zogenaamde steken.

De eerste informatie over de voeding van Wit-Russen is te vinden in de zestiende eeuw in de zogenaamde. inventarissen - beschrijvingen van het eigendom van landeigenaren, met een lijst van producten die in voorraadkasten zijn opgeslagen. In de 17e eeuw verschenen in het Pools-Litouwse Gemenebest, waaronder Wit-Rusland, boeken met culinaire recepten in het Pools, bijvoorbeeld "Compendium ferculorum" Art. Chernetsky (1682). De 19e eeuw was een tijd van popularisering van de Wit-Russische nationale keuken. De bekendste publicaties uit deze periode zijn "Gospodyni litewska". Door G. Tyundzevitskaya (1848) en "Kucharka litewska..." door V. Zavadskaya (1874). En hoewel ze in het Pools zijn gedrukt, zou het boek "Litouwse Meesteres" heel goed "Wit-Russische Meesteres" kunnen worden genoemd, omdat het de economische en culinaire ervaring weerspiegelt van de inwoners van de regio Minsk. Dit boek werd vele malen herdrukt (1851, 1856, 1858, 1862, 1873), in de Wit-Russische vertaling die het in 1993 publiceerde ("Literary Gaspadynia", Mn., 1993).

We bieden u recepten uit het boek van E. Zaikovsky en G. Tychka "Old Belarusian cuisine" (Minsk, 1995), samengesteld uit bronnen uit de 19e-20e eeuw, waaronder het eerder genoemde boek "Literary Gaspadyn".

Wit-Russische soepen waren van twee soorten: koud en warm. Heet waren meestal meel, groenten en granen, met varkensvlees of reuzel. Onder hen - grutten, water geven, jour. In soepen werden verven, steken en vologs veel gebruikt - producten toegevoegd voor verdikking. Koude soepen - koude gerechten - werden op zure basis bereid (kwas, wei).

Jour

Verdun een halve pond havermout met water en zet het een dag of langer op een warme plaats om te verzuren. Zeef vervolgens door een zeef en kook tot het ingedikt is. Bak plakjes spek, voeg gehakte ui toe en breng op smaak met deze jour. Eet met gekookte aardappelen.

Het overheersende gebruik van haver, rogge, gerst, erwtenmeel en onwetendheid van gist leidde tot de afwezigheid van traditionele pannenkoeken en taarten in de Wit-Russische keuken. De meeste bloemschotels werden bereid uit de "slacht" - een oplossing van bloem met water, spontaan verzuurd. Onder hen - drachan, grootmoeder, knoedels. Veel van deze gerechten zijn ook gemaakt van aardappelen..

Aardappelen kwamen 75-90 jaar eerder het grondgebied van Wit-Rusland binnen dan in Rusland. De nationale keuken kent meer dan twee dozijn aardappelrecepten. Meestal bereid uit geraspte aardappelen - rauw of gekookt - crush, coma, tovenaars, aardappelpannenkoekjes. Hele aardappelen werden vaak gestoofd gegeten - stoofschotels, vetten.

Coma

Aardappelen schillen, koken en fijnmaken, hete melk gieten. Fruit de ui in vet of olie en breng de aardappelpap op smaak. Rol er balletjes van ter grootte van een kleine appel, rol in bloem en bruin in een koekenpan met boter. Coma's eten met melk, komkommers, zuurkool.

Tovenaars van graaf Tyszkiewicz

Kook gedroogde champignons, verkruimel, voeg fijngesneden ui toe, gebakken in olie, twee rauwe eieren, een beetje zout en peper. Plet een stuk vette gerookte ham zo klein mogelijk. Neem het evenveel als paddenstoelen. Als er niet veel vet is, voeg dan vers vet toe en meng met champignons. Maak het deeg door drie glazen bloem, twee of drie eieren, zout, water te nemen. Rol het deeg dun uit en snijd in kleine cirkels. Leg het gehakt op het deeg, bedek het met een andere cirkel en bedek de randen. Doop de tovenaars in kokend water en kook tot ze tevoorschijn komen. Giet af, giet voor het opdienen de gesmolten boter en de gebakken uien erover..

Een belangrijke plaats in de Wit-Russische keuken wordt ingenomen door vleesgerechten, vooral varkensvlees en reuzel. Het vlees werd gestoofd met lasnaden (groenten, granen) en toevoegingen (kruiden, champignons). De beste stukjes varkensvlees, lamsvlees, hele karkassen van een haas, kalkoen, gans werden in één stuk gebakken - ze waren zacht gekookt.

Gebakken kumpyak

Week kumpyak (kumpyak - ham, de dij van het karkas, vaak varkensvlees) een nacht, was in kokend water, spoel af, veeg af en doe er gerold brooddeeg in. Dek af met deeg erop, dek voorzichtig af, bestrooi met bloem en bak een paar uur in een gesmolten, zoals brood, oven. Schil daarna de broodkorst, verwijder de schil terwijl het vlees warm is, bestrooi met poedersuiker en kaneel en zet in de oven om een ​​gouden korst te vormen. De op deze manier bereide kumpyak is sappig en heeft een delicate smaak..

Zelfgemaakte worstjes, corned beef, vyandlina - laaggerookte ham, die werd gebruikt voor zo'n beroemd nationaal gerecht als bast.

Bast

Een half pond varkensvlees en sandwich en een half pond worst, gesneden en gebakken. Neem de helft van de corned beef en bak ook mee. Verdun met koud water twee eetlepels tarwebloem en giet het al roerend in een pan met kokend water. Voeg zout toe, doe laurierblad, peper, geroosterd cornedbeef, fijngehakte uien en worst met varkensvlees. Zet alles een half uur in een warme oven.

Er zijn bijna geen zoete gerechten in de klassieke Wit-Russische keuken. Hun rol werd gedeeltelijk gespeeld door drankjes (verschillende fruitkwas), gedeeltelijk bessen en gemout deeg - mout, kulag.

Kulaga

Bessen, je kunt viburnum en lijsterbes (maar geen veenbessen), een lichte spiritus opdoen (in de oven) en als ze stoppen, ze met fijn meel kloppen en dan terug in de oven zetten. De kulag kan licht gekruid worden met honing. Eet het zowel warm als koud. Je kunt ook op brood smeren.

De voorgestelde recepten lijken ons vandaag de dag heel begrijpelijk en praktisch haalbaar. Kook en deel uw ervaringen met ons! De volgende keer laten we u kennismaken met recepten uit het bestverkochte culinaire boek - E. Molokhovets boek "A Gift for Young Housewives".

Informatie opgesteld door een onderzoeker van de afdeling zeldzame boeken en manuscripten van de Centrale Wetenschappelijke Bibliotheek. Yakub Kolas van de National Academy of Sciences of Belarus Inna Murashova op basis van materiaal uit het bibliotheekfonds.

Wit-Russische keuken

De Wit-Russische keuken werd gevormd onder invloed van aangrenzende staten - Polen, Litouwen, Rusland en Oekraïne, plus verschillen tussen de culinaire smaak van gewone mensen en de heersende adel. Deze laatste gaven de voorkeur aan de Duitse keuken, ambachtslieden leenden veel van de joden die het land vanaf de 17e eeuw massaal vestigden.

Kenmerken van de Wit-Russische keuken

Het belangrijkste voedingsproduct - het tweede brood - was en blijft een aardappel: tovenaars, pannenkoeken, stoofschotels, drachana, oma, maar ook gerechten met vlees, groenten, champignons met de constante toevoeging van aardappelen. Er zijn drie manieren om aardappelmassa te bereiden:

  • Tarkovannaya-aardappelen - geraspte rauwe aardappelen en gekookt samen met sap.
  • Gekraakte massa - na het wrijven wordt de rauwe aardappelmassa gefilterd.
  • Aardappelpuree - gekookte en geplette massa.

In de nationale keuken van Wit-Rusland werd actief "zwarte bloem" gebruikt - rogge, havermout, boekweit, gerst, erwt. Wit-Russische pannenkoeken voor alle doeleinden op basis van havermout herinneren weinig aan Russen, omdat ze van de grond worden gebakken - spontaan gefermenteerde gist uit bloem en water. Taarten in de Wit-Russische keuken worden helemaal niet gevonden.

Van zuivelproducten worden olie, zure room, wei en kwark actief gebruikt als "whitewash", "zuurdesem", "volog" voor veel gerechten met toevoeging van meel, groenten, champignons en aardappelen.

Varkensvlees wordt meestal gebruikt voor het koken van worstjes en vyandlina - ham of laaggerookte lendenen. Het wordt, net als lamsvlees, gebakken voor de bereiding van het nationale gerecht "Pachyachi". Van de andere vleesgerechten is "bigus" populair - met vlees gestoofde kool.

Gebruik als alcoholische dranken wodka ("garelka"), "proppen" (tinctuur op "garelka"), "krambambulu" (alcoholische drank van wodka en honing).

Maak van fruit en bessen gelei, kwas, kulag, aardappelpuree, stoofschotels. Kissel in Wit-Rusland is nauwelijks een drankje - het is erg dik en gezond, met toevoeging van wilde bessen.

Wit-Russische nationale gerechten

De belangrijkste producten die in de Wit-Russische keuken werden gebruikt, zijn niet veel veranderd. Maar de verwerkingsmethoden en de kwaliteit van de gerechten zijn tegenwoordig anders. Eerder werd een feestelijke machanka gemaakt van vloeibaar rogge of tarwedeeg, waar reuzel, ui, worst, peper werden gehakt en in een pot in de oven werden gebakken. Nu worden alle producten in een pan gebakken en bereiden ze er saus van. En van meel worden pannenkoeken gebakken, die bij deze saus worden geserveerd.

Traditioneel Wit-Russisch lunchmenu

Koud voorgerecht - Minsk-salade. Snijd gekookte aardappelen in blokjes, voeg geraspte kool toe, gehakte gekookte champignons. Werk af met boter, suiker, azijn.

Het eerste gerecht is een bouillon met "tovenaars" en oren. “Sorcerers” (een analoog van grote knoedels), 5 minuten voorgekookt in kokend water, worden in een transparante bottenbouillon gedaan en gekookt tot ze gaar zijn. Oren zijn gemaakt van ongezuurd deeg en snijden een laag ruiten. Knijp de tegenovergestelde uiteinden in, bak in de oven en serveer aan de bouillon.

Warm vlees gerecht - aardappel drachana. Voeg in geraspte rauwe aardappelen bloem, zout, frisdrank, peper, ui, gebakken met spek, gebakken plakjes varkensvlees toe. Ze worden allemaal grondig gemengd en gebakken in een ingevette koekenpan. Serveer drachena warm, met boter.

Sweet - Wit-Russische gelei. Maak van koud havermout en water zuurdesem. Als het goed zuur is, filter en brouw dan een dikke gelei. Het wordt gekoeld in mallen en geserveerd met bessensiroop. Kan geserveerd worden met koude melk.

Presentatie over het onderwerp: "Wit-Russische tradities - familie, thuis, koken"

Deze presentatie kan gebruikt worden tijdens de klas of het festival tot de Dag van de Nationale Eenheid. De presentatie laat studenten visueel kennismaken met enkele Wit-Russische tradities.

Documentinhoud bekijken
"Presentatie over het thema:" Wit-Russische tradities - familie, thuis, koken "

MBOU "Tylovay Secondary School"

Presentatie over het onderwerp:

"Wit-Russische tradities - familie, thuis, koken"

Afgerond: leerlingen van graad 3

Leider: Rychkova Nina Valentinovna

DIT IS DE REPUBLIEK WIT-RUSLAND

Minsk is de hoofdstad van de Republiek Wit-Rusland

Alexander Grigoryevich Loekasjenko - president van de Republiek Wit-Rusland.

Dit is de nationale vlag en het wapen van de Republiek Wit-Rusland.

Weet je waar de naam "Wit-Rusland" vandaan komt?

Wit-Rusland heette vroeger "Wit-Rusland". Deze naam werd haar gegeven door tsaar Alexei Mikhailovich, in de tweede helft van de 17e eeuw, die deze gebieden bezette. Het woord "wit" betekent in dit geval "legaal", dat wil zeggen het deel van Rusland dat er officieel aan is verbonden.

Wit-Russen hebben hun eigen gewoonten en tradities die alleen aan hen inherent zijn. De rituelen die verband houden met de oude Slavische heidense feestdagen, zoals Ivan Kupala, Shrovetide, Spring Encounter en andere, worden vooral vereerd in het land..

Familietradities van Wit-Russen

Een gezin in Wit-Rusland is de basis van alles en er is veel aandacht besteed aan het opvoeden van een kind in het gezin. Het was gebruikelijk om kinderen liefdevol en zachtaardig te noemen: de zon, een konijn, een zwaluw of een bloem. Over het algemeen was en is de familie voor Wit-Russen de belangrijkste rijkdom die alleen een persoon kan bezitten.

Bruiloft Wit-Russische tradities

Bruiloften waren alleen op bepaalde tijden van het jaar toegestaan. Op andere momenten waren ze strikt verboden, bijvoorbeeld van 7 tot 21 januari, evenals tijdens het vasten en tijdens het oogstseizoen..

De huwelijksceremonie vond plaats onder Wit-Russen in drie fasen:

Elke fase ging gepaard met zijn eigen verplichte rituelen..

Culinaire tradities van Wit-Russen

Wit-Russische keuken - Dit is een combinatie van verzadiging, eenvoud en verschillende manieren om dezelfde (bij voorkeur lokale) producten te koken. Een groot aantal oude recepten die de basis vormen van de keuken van Wit-Russen zijn tot op de dag van vandaag bewaard gebleven. Vlees was niet het belangrijkste voedsel; groenten en meelproducten hadden de voorkeur. Gerechten van riviervis werden bereid voor de feestdagen of in het weekend.

Als je het geluk hebt om Wit-Rusland te bezoeken, probeer dan zeker het traditionele lokale gistvrije brood. Dit is erg lekker, omdat er vlas, noten of zonnebloempitten aan worden toegevoegd. Zulk brood wordt gebakken in ovens, legt eiken schors of bladeren van fruitbomen voor aroma..

Dit is gistvrij brood. Probeer het eens! Vingers likken!

Draniki is het populairste nationale gerecht van Wit-Russen.

CONCLUSIE: Wit-Rusland is een origineel oud land, in de tradities waarvan de culturele gebruiken van vele volkeren elkaar kruisten.

Wit-Russen zijn gastvrije, vriendelijke en opgewekte mensen die zorgvuldig hun geschiedenis bewaren en hun gebruiken beschermen.

Klasuur "Traditionele gerechten uit de Wit-Russische keuken"

• Introduceer traditionele gerechten uit de Wit-Russische keuken

• Ontwikkel liefde en respect voor nationale gerechten

• Ontwikkel liefde en respect voor ouderlingen, hun werk.

De Wit-Russische keuken is gevormd onder invloed van twee hoofdfactoren:

  • actieve landbouw en wijdverbreid gebruik van lokale producten
  • de invloed van buurlanden en immigranten

Sinds de tijd van het Groothertogdom Litouwen zijn Slavische, Baltische, Joodse en deels Duitse wortels nauw verweven in nationale culinaire.

Daarom is de Wit-Russische keuken een van de meest diverse op het continent. Het lijkt op Russisch, Litouws, Oekraïens, Pools, Joods, maar is op zijn eigen manier uniek, buitengewoon bevredigend en smakelijk..

In Wit-Russische gerechten werden lokale producten veel gebruikt:

  • groenten en groenten (kool, raap, bieten, wortelen, koolraap, pastinaak, pompoen, aardappelen, komkommers, uien en knoflook, zuring, brandnetel, quinoa, wortels van konijnenkool)
  • peulvruchten (bonen, erwten, linzen, bonen)
  • granen (rogge, gerst, haver, boekweit)
  • champignons (gezouten, gedroogd, poeder)
  • fruit en bessen (appels, peren, pruimen, kersen, krenten, bosbessen, bosbessen, bosbessen, frambozen, lijsterbes, viburnum, wilde roos)
  • kruiden en specerijen (komijn, koriander, lijnzaad, mierikswortel, calamus, mosterd, jeneverbes, kersen en eikenbladeren)

Aardappel verdient een speciale vermelding: het verscheen in Wit-Rusland in de 18e eeuw, verrijkte de nationale keuken en werd de basis van veel Wit-Russische gerechten.

Dit zijn de bekende aardappelpannenkoekjes, tovenaars, pyzy, aardappelworst, knoedels, oma...

Eeuwenlang consumeren Wit-Russen een beperkte hoeveelheid vlees, meestal in feestelijke gerechten, in de vorm van gezouten en gedroogd voedsel. Maar na verloop van tijd breidde het vleesdieet zich uit. De meest populaire waren:

  • varkensvlees
  • schapenvlees
  • rundvlees
  • vogel (kippen, eenden, ganzen, kalkoenen)
  • wild (eland, ree, wild zwijn, bever)

In de Wit-Russische keuken zijn er veel visgerechten, meestal rivier (zeelt, steur, snoek, kwabaal, brasem, paling, forel, baars, karper). Ze maakten er een yushka van, maakten knoedels, gezouten vis, rookten. En vandaag in de restaurants serveerde de beroemde "Sudz in een Radziwill-stijl".

Van de zuivelproducten waren kwark (koe en geit), zure room, boter de meest voorkomende. Melk is in de recepten van veel Wit-Russische gerechten opgenomen in de vorm van "whitewash", "zakras" en "volog" (additieven). Dit zijn soepen, ontbijtgranen, mokka.

De gerechten van de Wit-Russische dorpelingen waren stevig, relatief eenvoudig te koken (veel lang in de oven weggekwijnd), maar altijd vers bereid: ze serveerden geen gekoeld of opgewarmd voedsel op tafel!

De Magnate-keuken onderscheidde zich door meer verfijning, een verscheidenheid aan producten en kruiden, waaronder exotische, en, natuurlijk, verfijnde kooktechnologie. Op de vorstelijke tafel verschenen elandenlippen in gezoete azijn, gevuld met paling, haanoren.

De Wit-Russische keuken onderscheidt zich bijvoorbeeld door een vrij complexe en langdurige verwerking van producten. Stoven, sudderen, bakken, koken, blancheren, frituren - deze technieken kunnen in één recept worden afgewisseld.

Veel nationale gerechten gebruiken verschillende soorten meel - haver, boekweit, erwten, rogge en mengsels daarvan.

Bovendien is meel niet alleen het hoofdingrediënt (peperkorrels, specifieke Wit-Russische pannenkoeken van verschillende soorten meel, erwtenpannenkoekjes, enz.), Maar ook een verdikkingsmiddel ("gestoken" voor soepen). Sinds de oudheid kneedt het deeg in Wit-Rusland zonder gist.

De recepten uit de Wit-Russische keuken bevatten een grote verscheidenheid aan groentegerechten. Velen van hen zijn, ondanks de Slavische basis, uniek.

Bijvoorbeeld zur-soep (mager, melk of vlees) op basis van haverbouillon, water geven (vloeibare soep gemaakt van granen en groenten), wortels (wortelsoep), hernia (rutabaga-soep), watermeloen (pompoensoep)...

Een bijzondere trots van de nationale keuken is traditioneel Wit-Russisch brood, dat wordt gebakken van roggemeel zonder gist, op speciaal geteeld zuurdesem. Het is een heel gezond product voor een gezonde voeding..

Wit-Russisch brood is zwaarder van gewicht, met een aangename smaak "zuur". In oude recepten worden verschillende toevoegingen gebruikt: karwijzaad, lijnzaad, zaden. Het brood zelf werd vaak gebakken op een "kussen" van bladeren van berken, eiken...

De moderne keuken van Wit-Rusland is op zijn eigen manier eclectisch. Oude nationale recepten worden erin bewaard en nieuw leven ingeblazen, en gerechten van over de hele wereld worden populair.

Tegenwoordig bieden restaurants moderne interpretaties van Wit-Russische gerechten, die de originele ideeën van chef-koks en de principes van de haute cuisine belichamen, rekening houdend met de verscheidenheid aan producten, veranderende seizoenen, enz. U zult de geweldige smaak van gerechten zoals:

  • Zelfgemaakte eekhoorntjesbrood met plantaardige olie, warme aardappelen, tarwecroutons en groene uien
  • Zhur met ei, gerookt vlees en zure room
  • Grechaniki met zure room en uiensaus
  • Aardappelpannenkoekjes met zure room en appelmoes
  • Vereshchak met boekweitpannenkoekjes

In de twintigste eeuw - in de Sovjettijd - kwamen recepten en culinaire tradities van andere nationaliteiten op het dieet van Wit-Russen: Russische, Oekraïense, Kaukasische, Centraal-Aziatische keukens.

Nationale keuken van Wit-Rusland. Wat te proberen

Goede zen! Als we naar een ander land gaan, zullen we zeker kennis maken met de nationale gerechten en drankjes. Het is al onze goede traditie geworden. En aangezien de reis naar Minsk niet beperkt was tot kennismaking met de bezienswaardigheden van de hoofdstad, zal ik in het artikel praten over de nationale keuken van Wit-Rusland, evenals wat je moet proberen.

De inhoud van het artikel:

De nationale keuken van Wit-Rusland combineert veel smaaktonen van andere landen. Het bevat accenten van de Oekraïense, Russische, Poolse, Litouwse, Letse en zelfs koosjere Joodse keuken. Maar ondanks dit is het op zijn eigen manier uniek en zeer divers..

Zeker, het eerste dat in je opkomt bij het noemen van de nationale keuken van Wit-Rusland is aardappelen, of liever bulba. En inderdaad, het is bijzonder onder Wit-Russen, met een hoog zetmeelgehalte. Door wat de bekende aardappelpannenkoekjes blijken veel lekkerder en sappiger te zijn. Bulba maakt deel uit van veel gerechten, die worden aangevuld met verschillende producten en sauzen. Frequente buren van de bollen zijn knettergek. Ze geven de gerechten verzadiging en ongelooflijke smaak. Ik ben al aan het kwijlen. Hoe houd je het nog vol?

Nationale gerechten van Wit-Rusland

Aardappelpannenkoekjes zijn en blijven de onveranderde leider in de lijst van nationale gerechten. Dit is een internationaal gerecht dat aanwezig is in de keukens van veel landen. Maar elk heeft zijn eigen kenmerken van koken, waarvan de smaak en ervaring veranderen..

Draniki

Draniki is het populairste nationale gerecht in Wit-Rusland. Ik ben geen vertegenwoordiger van de Wit-Russische nationaliteit, maar ik ken ze al van kinds af aan. Draniki werd vaak gekookt door een grootmoeder. Ik herinner me hoe lang ze moesten worden ingewreven om het hele gezin te voeden. Gelukkig kost dit proces nu veel minder tijd. De naam draniki kwam van de methode om aardappelen te koken. De klassieke aardappelpannenkoekjes waren: aardappelaardappelen, dat wil zeggen shabby op een fijne rasp, zout en reuzel om te frituren. Houd er rekening mee dat bloem, ui en eieren aanvankelijk niet zijn toegevoegd. Als bindmiddel diende het zetmeel in de aardappel. Aardappelpannenkoekjes warm geserveerd in potten of op een bord met zure room of diverse sauzen.

Tovenaars

Nou, hoe moet je in Wit-Rusland zijn en geen tovenaars met vlees proberen ?! Ze moesten langer jagen, maar ze zijn het waard. We zijn erin geslaagd om de tovenaars te proberen in het restaurant "Cornflowers". Er zijn er verschillende in Minsk. Het dichtst was de instelling aan de straat Jacob Kolos, waar we een appartement huurden. In de oudheid werden tovenaars bereid uit deeg op basis van meel, eieren, uiensap en zout. Dit wordt beschouwd als een klassiek recept voor tovenaars. Tovenaars koken tegenwoordig vaak op basis van aardappeldeeg. Uiterlijk lijken ze enigszins op draniki, alleen dikker vanwege de vulling. Het kan heel anders zijn onder tovenaars. We hebben geprobeerd met vlees en champignons..

Aardappelhoofd

Nationaal Wit-Russisch gerecht op basis van aardappelen. Wrijf de bulba in, voeg gebakken reuzel (geknetter), vlees en uien toe. Vervolgens zout en peper, voeg zure room toe voor zachtheid en stuur naar de oven. Serveer hete aardappel met melk of zure room.

Bast

Mochanka is een klassiek Wit-Russisch gerecht. De naam kwam van de manier van eten. Pannenkoeken moeten in de bast worden gedoopt. Dit is een stevig en smakelijk gerecht, een dikke jus met verschillende soorten vlees. De klassieke bast bestaat uit: varkensribbetjes, zelfgemaakte worst, gerookt vlees (borst) en reuzel. Toen ze dit gerecht bij me brachten, kon ik niet begrijpen hoe ik het moest eten, maar toen kwam ik erachter. Het is het handigst om te dunkeren.) Een bast voorbereiden dus. Bak de varkensribbetjes in een koekenpan in plantaardige olie. Het moet een beetje worden gegoten, omdat de ribben en worst hun sap zullen geven. Voeg wat water toe en laat ongeveer 15 minuten sudderen, giet de vleesbouillon uit de koekenpan, en op basis daarvan bereiden we de machanka, voeg bloem, gebakken uien, zout en groenten toe. De consistentie van de saus lijkt erg op de beroemde Bechamel. Doe vlees in de kant-en-klare mancha en voila! Het nationale gerecht van Wit-Rusland is klaar! Serveer een bast met dunne of dikke pannenkoeken. Echte jam!

Vereshchak

Vereshchak werd voorbereid in de tijd van het Vorstendom Litouwen. Volgens één versie is het gerecht genoemd naar de auteur van het recept, een kok onder de Poolse koning Augustus. Maar er is naar mijn mening een andere versie, witter dan traditioneel. Als Vereshchak zich voorbereidt, "piept en piept", maakt ze luide (verleidelijke) geluiden van deze en de naam. De samenstelling van Vereshchak lijkt op Mochanka. Het omvat varkensribbetjes (vers en gerookt), varkensworst, eekhoorntjesbrood, wortels, selderij, uien. Het vlees wordt gestoofd in een pan, zout, peper en jeneverbessenzaden worden toegevoegd. Groenten worden gepasseerd. Een saus wordt bereid op basis van vleesbouillon, waaraan bloem en kruiden worden toegevoegd. Geserveerd zak met pannenkoeken of pannenkoeken.

Nog een oud gerecht van Wit-Rusland. Het deed me denken aan een omelet. Maar zoals veel Wit-Russische gerechten was er wat vet. Klop eieren, voeg bloem, melk toe. Giet het resulterende mengsel in een pan met gebakken reuzel. Daarna stuurde de hospita het gerecht 15 minuten naar de oven. Toen de vechtpartij "sprezhilas" gebakken werd, werd hij eruit gehaald, als een taart gesneden en de familie gevoerd. Door het gekraak bleek de drachana bevredigend en caloriearm te zijn. Twee stukken waren genoeg om de kracht te vernieuwen en te blijven werken. Drachenu werd met melk op tafel geserveerd.

Dumplings met zielen

Knoedels met zielen is een ander nationaal gerecht van Wit-Rusland. Kletski staat al lang op het menu van inwoners van de regio Vitebsk, maar na verloop van tijd kwamen ze op het menu van veel huisvrouwen en koks. Het belangrijkste ingrediënt, wie daar aan zou twijfelen, is aardappel. In het midden is de vulling geplaatst, die de "ziel" wordt genoemd. Dit wordt meestal fijngehakt. Dumplings worden aan tafel geserveerd door water te geven met frituren (uien en reuzel) of met zure room, verschillende sauzen of een golf bouillon waarin knoedels werden gekookt.

Naast de belangrijkste funky gerechten, biedt de nationale keuken van Wit-Rusland niet minder interessante voorgerechten. Ik zal de meest populaire met u delen en welke u in Wit-Rusland kunt proberen.

Krupenya of Krupnik

Fort is water dat wordt bereid op vleesbouillon met toevoeging van parelgort. Krupnik is een stevige, dikke soep op basis van parelgort, rogge of havermout. Dit is voor klassiek koken. Nu voegen progressieve Wit-Russische huisvrouwen rijst, boekweit, gerst toe en mengen ze vaak met elkaar. Naast granen zit er ook aardappel in de soep. Het wordt op smaak gebracht met zure room, dooier en gebakken in de oven. Het blijkt een zeer smakelijke hartige soep te zijn. Tegenwoordig zijn er veel mogelijkheden om croissants te koken. Op vlees- of visbouillon. Het is gekookt of gebakken, zoals ik hierboven schreef.

Nog een interessant gerecht in Wit-Rusland. Havermout soep gebaseerd op de oudheid. Havermout wordt met water gegoten, sta erop 2-3 dagen. Vervolgens geplet en gefilterd. Tsezhu aan de kook brengen, de gebakken reuzel en ui in een pan doen. Zout. Jour geserveerd met gekookte aardappelen. Er zijn veel variaties in het serveren van deze soep met verschillende ingrediënten..

Koelkast of bietensoep

Bietensoep - koude soep (borsjt), bereid op basis van bietensoep. Geweldige maaltijd in het warme seizoen. Perfect verfrissend en daarom niet minder nuttig. De basis van de koelkast omvat bieten, maar ook verse komkommers, gekookte eieren en groenten (groene uien, dille, bieten). Voor verzadiging kunt u ook gekookte aardappelen toevoegen. Rode biet kan worden bereid op basis van bietenbouillon of kwas met toevoeging van mierikswortel. Koud geserveerd met zure room en ei.

Brood

Gefermenteerd brood is een gastronomische favoriet van Wit-Rusland. Lokale Wit-Russen waarderen hem enorm en vervelen zich, degenen die het land hebben verlaten. Van kinds af aan ben ik dol op brood dat in de oven wordt gebakken. We hielpen vaak oma met het kneden van adzes in speciale vaten. Ik las hoe Wit-Russen brood maakten, het proces lijkt erg op dat van oma. Alleen bij ons werd in de regel witte bloem gebruikt en die van hen was donker. Het brood in Wit-Rusland is heerlijk, net als zuivelproducten, maar ik waardeerde de worsten niet.

Je kunt lang over de nationale gerechten van Wit-Rusland praten, maar kracht is er niet meer. Ik kom thuis en kook aardappelpannenkoekjes. En altijd met zure room.

Nou, ik wend me tot desserts. Ik beschouw mezelf niet als zoetekauw, dus ik hoop dat het gemakkelijker zal zijn met desserts.

Napalniki

Tijdens onze reis naar Minsk voor het weekend gingen we vaak eten in restaurant Lido. Dit is een soort van ons thuis koken. Je gaat met een dienblad en neemt wat je lekker vindt. Trouwens, de prijzen zijn redelijk en het koken is niet slecht. Daar kunt u aardappelpannenkoekjes proberen en uzelf trakteren op klavers (pannenkoeken) met een verscheidenheid aan vullingen (zure room, jam, honing, enz.). Ik schreef hierboven al dat pannenkoeken worden geserveerd voor hoofdgerechten, maar daarnaast worden ze in Wit-Rusland beschouwd als een dessert.

Kulaga

Traditioneel Wit-Russisch dessert. De basis van kulag omvat een verscheidenheid aan bessen (bramen, bosbessen, frambozen, vogelkers, enz.). Wilde bessen worden op laag vuur gekookt tot ze koken. Voeg vervolgens bloem (met water) en suiker toe. Kook tot een gelei-consistentie. Geserveerd met kulaga met pannenkoeken of witbrood..

In restaurants worden vaak salades met de traditionele namen "Minsk" en "Belorussky" gevonden. Maar naast hen is er ook een bekende bontjas, waar we dol op zijn. Ik wilde proberen hoe ze het koken in Wit-Rusland. De presentatie is erg origineel en de smaak is erg delicaat.

Traditionele dranken van Wit-Rusland

Naast gerechten en desserts wil ik je graag vertellen over drankjes van Wit-Russen. Populair in het land zijn kwas, compote, bier, verschillende tincturen en balsems op basis van specerijen en kruiden en traditionele wodka.

Geslagen

Sbiten is zo'n Wit-Russische glühwein. Het kan een frisdrank of een alcoholische drank zijn. Het bestaat uit: kruidnagel, laurier, nootmuskaat, lindebloesem, berkenbladeren. Ingrediënten kunnen variëren afhankelijk van de kookvoorkeuren. Voeg voor graden alcohol of bier toe. Traditioneel zou sbiten heet gedronken moeten worden, maar nu wordt het ook als frisdrank gebruikt.

Wit-Russische wodka of garelka

Wit-Russische wodka is klassiek en met verschillende toevoegingen. Het kunnen noten, specerijen, kruiden, berkenknoppen zijn, enz. De meest populaire in Wit-Rusland zijn:

  • garelka op berkenknoppen of berken
  • brood garelka
  • garelka met peper
  • garelka met honing
  • cranberry garelka

Naast wodka zijn balsems en tincturen erg populair in Wit-Rusland. Dit zijn alcoholische dranken, waaronder verschillende medicinale kruiden, wortels, specerijen, bessen, boomknoppen, honing, enz. Onder hen:

  • De beroemde bizon, waaronder grasbizons verzameld in Belovezhskaya Pushcha.
  • Tincturen Belovezhskaya en Belovezhskaya Pushcha
  • Genezende balsems "Polesie", "Sorcerer", "Wit-Russisch"
  • Krambabul is een tinctuur op basis van honing en diverse kruiden. Een krambambula wordt bereid op basis van wodka of alcohol met toevoeging van nootmuskaat, honing, kaneel, kruidnagel, rode en zwarte peper. Het wordt zowel koud als warm gedronken.

Het recept voor het meest populaire gerecht in Wit-Rusland

Recept voor Wit-Russische aardappelpannenkoekjes

Schil, spoel en rasp de aardappelen met een fijne rasp samen met uien (om een ​​lichte kleur te behouden). Zout en meng goed tot een gladde massa.

Verhit plantaardige olie in een pan. Verspreid aardappeldeeg in de vorm van kleine cakes. Bak draniki aan de ene kant ongeveer 2-3 minuten tot ze goudbruin zijn. Draai dan naar de andere kant en bak nog 1-2 minuten. Serveer warm met zure room.

Je kunt ook aardappelpannenkoekjes serveren met geweekte bosbessen, zure room en appel of zure room en uiensaus en een machanka. Of kook aardappelpannenkoekjes - met vlees, worstjes, champignons. eet smakelijk!

Waar de nationale keuken van Wit-Rusland in Minsk te eten

We bezochten het restaurant "Cornflowers". Het menu is gevarieerd en heerlijk gekookt. En nog belangrijker, er zijn gerechten uit de nationale keuken. Dit is een keten van restaurants. Er zijn er verschillende in Minsk. Dit zijn de adressen:

  • st. Y. Kolas, 37 MC "Iceberg"
  • Independence Avenue, 89
  • Independence Avenue, 16
  • st. Bobruisk, 6 winkel- en uitgaanscentrum "Galileo" (4e verdieping)
  • st. P. Glebki, 5 SC "Skala"
  • st. Nalibokskaya, 1 TC "Caravan"
  • gem. Winnaars, winkelcentrum 9 "Galleria Minsk"
  • st. P. Mstislavets 11 SEC "Dana Mall"

We aten meerdere keren in het Lido bistro-restaurant. Daar kunt u aardappelpannenkoekjes en meloen proberen, maar geen slechte verfrissing. Er zijn drie van dergelijke cafés in Minsk:

  • op Kulman St., 5A
  • 49, Independence Ave., gebouw 1, gebouw 51, gebouw 2
  • op Nemiga St., 5, kamer 47, 48, 59, 60

Deel in de commentaren wie van welk gerecht van de nationale keuken van Wit-Rusland hield ?! We lezen graag uw mening..

Bedankt voor het lezen van onze blog. Tot binnenkort op de pagina's van ons reisdagboek

Wit-Russische keuken

De Wit-Russische nationale keuken is een symbiose van de Slavische keuken, Baltisch en Joods. Meer over de Wit-Russische nationale keuken.

Wit-Russisch

Ik wilde al lang tovenaars koken, maar niet gebakken. En vandaag is de droom uitgekomen. Ik vond het lekker, je kunt het zelfs als vakantiegerecht serveren. Het is snel en gemakkelijk te bereiden.

Myadzvedz (beer) - een eenvoudig Wit-Russisch gerecht van aardappelen en uien. Het gerecht is universeel, kan mager zijn of met toevoeging van reuzel, worst, enz. Volgens dit recept wordt Wit-Russische "mjadzvedz" bereid met rookworst en zure room.

Wist je dat echte klassieke aardappelpannenkoekjes (of aardappelpannenkoekjes) uitsluitend gemaakt worden van aardappelen en uien, zonder toevoeging van eieren en bloem? Ik heb een heerlijk en eenvoudig recept voor zulke pannenkoeken.

Kefir bietenkoelkast is een echte redding in de zomerse hitte! Deze soep verfrist, koelt, voedt! Lekker en gezond!

Als je van aardappelpannenkoekjes houdt, dan zal een gerecht als een aardappelgrootmoeder je zeker aanspreken. Het wordt immers ook bereid uit geraspte aardappelen, maar niet zoals pannenkoeken, maar in de vorm van een braadpan, en zelfs met stukjes gebakken kipfilet als toevoeging. Een heerlijke maaltijd voor een familiediner, stevig, origineel en betaalbaar!

Zuts - een Wit-Russisch gerecht, koteletten van wilde paddestoelen. Zeer smakelijke, geurige en malse champignonkoteletten worden bereid volgens het principe van gewone koteletten. Voor verzadiging wordt vet toegevoegd.

Een traditioneel gerecht uit de Wit-Russische keuken. Gulbishnik-kwark heeft alle voordelen van een volkskeuken - een stevig, smakelijk en gemakkelijk te bereiden gerecht.

Een recept voor polendwitz zal je zeker helpen om alle fijne kneepjes van het koken van vleesdelicatessen te leren. Zelfgemaakte varkenslende polendwitz koken.

In het recept voor traditionele pannenkoeken zijn er geen eieren en meel, alleen aardappelen, uien, een beetje zout, gemalen peper en nog eens 20 minuten. En dan zal op tafel een echte culinaire verrassing zijn.

Saltison of spier, zoals het ook wordt genoemd, is een zeer caloriearme snack, bekend sinds de oudheid in Polen, Wit-Rusland en Oekraïne. Ik bied een recept voor Saltison van varkenskop en kip.

Minsky-salade helpt u wanneer alleen eenvoudige producten voorhanden zijn en u een stevige en smakelijke salade moet bereiden. De combinatie van champignons, aardappelen en zuurkool is door velen bewezen en geliefd, dus het hele gezin zal deze zelfgemaakte salade waarderen.

Aardappelpasteitjes helpen me altijd, ik maak graag lunch. En garneer en vlees :)

Draniki is in veel landen een zeer populair aardappelgerecht. Probeer een nieuwe versie van dit veelzijdige gerecht te maken - met zachte wrongelvulling.

Een zeer interessant recept voor een magere tafel. Ik raad aardappeltaartjes aan met champignons en granaatappel.

Polendvitsa is een gerecht uit de Poolse en Wit-Russische keuken. Je kunt thuis heerlijk schokkerig koken. Verwen uw dierbaren met een heerlijke vleesdelicatessen. Voor polendvitsa wordt varkensfilet genomen en gedroogd (gedroogd) met kruiden.

Salade van rode biet en champignons is een gerecht uit de Wit-Russische keuken, dat zijn naam dankt aan de Wit-Russische stad Kossovo. Volgens dit recept wordt de salade bereid met toevoeging van gekookte vis - als optie voor Kossovsky-salade.

De Wit-Russische keuken is erg lekker. Vandaag bied ik je vlees aan met een ei. Origineel gerecht, versier zelfs een feestelijke tafel.

Ik zal je vertellen hoe je standaard, traditionele knoedels maakt. En ze worden geserveerd met champignonbast (roomsaus met champignons).

Als garnering bied ik draniki aan, maar niet eenvoudig. Aardappelpannenkoekjes met uien, kaas en knoflook. Erg lekker, raad ik aan.

Een heel eenvoudig en snel recept voor aardappelpannenkoekjes (aardappelpannenkoekjes).

Draniki is een gerecht waar niemand onverschillig voor kan blijven. Deze aardappelpannenkoekjes zullen vooral heerlijk zijn wanneer ze worden gekookt met gebakken uien..

Taart voor liefhebbers van droog, kruimelig korstdeeg en heerlijke wrongelvulling met noten en rozijnen.

Beroemde Wit-Russische kaaskoekjes in papaver-zure room vulling.

Ik raad je aan om deze salade even mee te nemen. Een uitstekende combinatie van augurken en appels geeft pit. Zeer voedzaam, hoewel zonder vlees, zou het geliefd moeten zijn bij vegetariërs of geschikt voor vastendagen (zonder een ei toe te voegen). Tegelijkertijd is de salade van bonen en augurken niet duur en heel eenvoudig te bereiden.

In de hete zomer zal de rode biet de traditionele okroshka perfect vervangen en zich verfrissen in de hitte. We bieden een recept voor een niet alledaagse rode biet met bietentoppen en geroosterde kalkoen.

Ik zal mijn favoriete aardappel zrazy met champignons aanbieden als lunch. Het is makkelijk.

Een eenvoudig traditioneel recept voor dit gerecht zal de Lenten-tafel versieren en het menu diversifiëren. Ik hou echt van aardappelpannenkoekjes met champignons, misschien vind je het lekker?

← Vorige | Volgende →

Gerechten uit de Wit-Russische keuken weerspiegelen de Slavische keuken in grotere mate, maar ze zijn ook gevormd onder invloed van de Litouwse keuken, evenals Poolse, Joodse en Tataarse keukens. Wit-Russische keukenrecepten zijn rijk aan aardappelen, vlees, champignons. Bigus, zeppelins, tovenaars, aardappelpannenkoekjes en knoedels - dit is allemaal de Wit-Russische keuken. Recepten van vleesgerechten gebruiken voornamelijk varkensvlees, maar gevogelte en vis staan ​​ook hoog in het vaandel. Vergeet de talrijke taarten niet, evenals tincturen, gelei en berkenkwass, zonder hen is de Wit-Russische keuken ook ondenkbaar. Recepten met foto's van gerechten uit de Wit-Russische keuken zullen helpen om al deze culinaire variëteit correct voor te bereiden, wat betekent dat het heerlijk is.

Presentatie "Bashkir nationale gerechten"

Aizada Gayfullova
Presentatie "Bashkir nationale gerechten"

Bashkir nationale gerechten worden bereid met een minimum aan kruiden. Om het eten lekker en aromatisch te maken, wordt voornamelijk peper (rood en zwart, knoflook en een grote hoeveelheid groen (dille, ui en peterselie) gebruikt. De lokale bevolking is van mening dat dit voldoende is. De meeste Basjkiers koken traditioneel met vlees. Meestal is het paardenvlees of lamsvlees. Meestal wordt vlees gekookt in grote stukken met veel vet. Dit is begrijpelijk. Mensen die in dergelijke omstandigheden leven, hebben immers calorierijk voedsel nodig. Zonder dit is het moeilijk om het dagelijkse harde werk aan te kunnen. Lokale bewoners hebben een manier gevonden om te neutraliseren de gevolgen die het eten van grote hoeveelheden vet heeft voor het menselijk lichaam. Samen met vlees serveren ze noodzakelijkerwijs gefermenteerde melkproducten (kurut, ayran of koumiss). Gezien de bijzonderheden van het nomadische leven gebruiken Basjkiers traditioneel bewaarproducten voor de lange termijn (granen, gedroogde bessen) en schokkerig). Dankzij deze kenmerken bevatten Bashkir nationale gerechten veel calorieën en voordelen. weten hoe u het belangrijkste uit elk product kunt halen en het op de beste manier kunt gebruiken

Bijgevoegde bestanden:

← Vorige | Volgende →
bashkirskie-nacionalnye-blyuda_3pbe4.pptx | 3531,88 Kb

Technologische leskaart over de "Dishes from Eggs" -technologie voor graad 5 Technologische leskaart Onderwerp: technologie Klasse: 5 Leerboek (CMD): N. V. Sinitsa, V. D. Simonenko Docent: Sergienko Marina Petrovna Onderwerp.

Gesprek met een presentatie met oudere kinderen over het onderwerp: "Wat zijn natuurgebieden, natuurgebieden en nationale parken?" Gesprek met een presentatie met oudere kinderen over het onderwerp: "Wat zijn natuurgebieden, natuurgebieden en nationale parken?" Doel: kinderen introduceren.

Didactisch lottospel “Wij koken Wit-Russische nationale gerechten” Dit lottospel zal het idee vormen van de soorten gerechten van de Wit-Russische nationale keuken, over de producten die daarvoor nodig zijn.

Wit-Russische keuken

Onderscheidende kenmerken en de geschiedenis van de vorming van de nationale Wit-Russische keuken, de wijdverbreide distributie van aardappelgerechten, evenals het gebruik van een verscheidenheid aan worsten, ontbijtgranen, champignons en varkensvlees. De invloed van buurlanden en immigranten op het moderne koken.

RubriekKoken en eten
Visieessay
TongRussisch
Datum toegevoegd12/09/2014
bestandsgrootte14,5 K

Stuur je goede werk in de kennisbank is eenvoudig. Gebruik onderstaand formulier

Studenten, afstudeerders, jonge wetenschappers die de kennisbasis gebruiken in hun studie en werk zullen je zeer dankbaar zijn.

geplaatst op http://allbest.ru

MINISTERIE VAN ONDERWIJS VAN DE REPUBLIEK WIT-RUSLAND

UO "WIT-RUSSISCHE STAAT ECONOMISCHE UNIVERSITEIT"

Faculteit "Hogere School voor Toerisme"

Discipline: Technologie van productie en service in de horeca

Student, Higher School of Economics, 1 jaar, DTG-1

2. Nationale Wit-Russische keuken

3. Moderne Wit-Russische keuken

Wit-Russische keuken - nationale keuken in Wit-Rusland. Een onderscheidend kenmerk van de Wit-Russische keuken is de brede distributie van aardappelgerechten, evenals het gebruik van verschillende soorten worst, ontbijtgranen, champignons en varkensvlees.

De Wit-Russische keukendag wordt jaarlijks in december gehouden.

De Wit-Russische keuken vormt zich al vele eeuwen. De originaliteit van de Wit-Russische keuken wordt bepaald door klimatologische omstandigheden en, tot op zekere hoogte, de geografische locatie van het land, gelegen op de grens van grote geopolitieke regio's en ervoer een zekere invloed van verschillende culturen: het orthodoxe oosten, het katholieke westen, de noordelijke Baltische cultuur, moslimvolken uit het zuiden, de joodse keuken.

De consumptie van oud vlees was erg laag. Het was, net als zijn Oekraïense buren, gezouten spek, dat gezouten was, met schil. Champignons worden bijna nooit gezouten of gebeitst, maar gedroogd, vaak daarna vermalen tot meel. Het verschil met andere Slavische keukens was de bijna volledige afwezigheid van zuivelgerechten en snoep. Zoetigheden werden vervangen door verschillende zoete dranken - verschillende soorten gelatineuze gelei (haver, bessen), bessentaarten en ook verschillende gebakjes dienen vaak als dessert

2. Nationale Wit-Russische keuken

Een aanzienlijk deel van de nationale Wit-Russische keuken bestaat uit geraspte aardappelgerechten: aardappelpannenkoekjes, knoedels, tovenaars, aardappelschotels, oma, drachina, gestoofde aardappelen met vlees en champignons, etc. Er zijn verschillende manieren om aardappelen te raspen en aardappelmassa te krijgen:

* taart (rauwe geraspte aardappelen, na wrijven, niet gezeefd, maar samen met het toegewezen sap gebruikt);

* gerinkel (rauwe geraspte aardappelen, gezeefd na wrijven);

* gekookt en geplet (aardappelpuree van gekookte aardappelen).

Aardappelen worden ook in sommige salades gebruikt. De natuurlijke omstandigheden van Wit-Rusland bepaalden de aanwezigheid in de Wit-Russische keuken van paddenstoelen, bessen, vis en diverse groenten.

Onder de wijdverspreide vleesgerechten is bigos populair - vlees gestoofd met kool, zeppelins - grote aardappelbollen met vlees- of champignonvulling, tovenaars - aardappelpannenkoekjes met vleesvulling. Ook populair zijn zrazy, polendwitz, saltison, machachka, kanen, vettige vleespastei (vet), veel verschillende worstjes (darm, kindyuk, etc.), schokkerig en gerookt vlees, schacht. Bij vleesgerechten worden diverse sauzen geserveerd. Bijvoorbeeld zure roomsaus met gebakken varkensvet uien en geknetter, karwijzaad en zwarte peper.

Populaire soepen: oor, zhur, champignonsoep, erwtensoep, etc..

Onder smaakmakers zijn geraspte mierikswortel, karwijzaad, koriander en dille populair. Pittige smaakmakers (peper, etc.) werden vroeger praktisch niet gebruikt..

Onder Wit-Russische alcoholische dranken - wodka, tinctuur op basis van wodka Zubrovka, warme dranken op basis van wodka en honing, krambambula en krupnik, verschillende balsems.

Onder bakken - pannenkoeken, korstjes, pannenkoeken, koekjes.

Ook populair zijn zuurkool, gepekelde komkommers, diverse koude gerechten, aspic.

Onder zuivelgerechten - zure room, specie, een groot aantal harde en zachte kazen en kwark.

Wit-Russisch kwas - gezuurd berkensap.

3. Moderne Wit-Russische keuken

Zeer divers. Het werd gevormd onder invloed van twee hoofdfactoren:

* actieve landbouw en wijdverbreid gebruik van lokale producten

* de invloed van buurlanden en immigranten

Om deze redenen lijkt de moderne Wit-Russische keuken op de keuken van Rusland, Litouwen, Oekraïne en Polen..

Het bijzondere van deze eenvoudige en bevredigende keuken is dat het ontbreken van een breed palet aan producten wordt gecompenseerd door verschillende verwerkingsmethoden. Blancheren, stoven, bakken, koken en soms allemaal tegelijk. Het helpt ook om producten te maken die niet zo vettig zijn als waar ze aan het begin van de 19e eeuw de voorkeur aan gaven, en het geeft veel ruimte voor creativiteit, zonder verder te gaan dan tradities.

Nu is het onmogelijk om te koken zoals onze voorouders kookten; een aantal inheemse Wit-Russische producten - rapen, gestoomde bonen (peulvruchten waren over het algemeen erg populair) - verdwenen, granen hebben nu een heel ander karakter. Maar er blijft veel over: kool, boekweit en pompoenpannenkoekjes, lazanka (een mancha met plakjes gekookt deeg), dumplings, augurken, soepen op berkenkwass, bieten met eekhoorntjesbrood, bessenkolen, zelfgemaakte worstjes, reuzel, gebakken sappig vlees (altijd in grote stukken) ), snoekbaars "in Radziwill-stijl".

Het moderne Wit-Rusland verbruikt ongeveer 174 kg aardappelen per jaar (0,5 kg per dag), slechts 11% van zijn dieet bestaat uit kruiden en groenten. Plantaardige olie wordt ook behoorlijk veel geconsumeerd, en dit is eigenlijk niet de meest bruikbare geraffineerd. Hoge suikerinname. Wit-Russen eten de helft minder vlees dan in het naburige Polen, maar dit is geen gezonder gevogelte, maar varkensvlees.

het koken van aardappelgrutten varkensvlees

1. Wit-Russische keuken / V.A. Vapelnik [et al.]. - 2e ed. 1984.

2. Zaikovsky, E. Oud-Wit-Russische keuken / E. Zaikovsky, G. Tychko. - Minsk: Polymya, 2001.

3. Keuken van de volkeren van de USSR / comp. TV. Reutovich. - Minsk: Polymya, 1981.

4. Mikulchik, E. De beste gerechten uit de Wit-Russische keuken. De beste gerechten uit de Wit-Russische keuken

5. Pokhlebkin, V.V. Nationale keukens van onze volkeren / V.V. Pokhlebkin. - M.: Centerpolygraph. - 2004.

6. Rautovich, T.U. Pakastuice - hartig / T.U. Reutovich, U.I. Reutovich. - Minsk

7. Feldman, I.A. Culinary Wisdom: Cuisine of the World / I.A. Feldman. - 4e druk. - Kiev

8. Publicaties over het onderwerp Wit-Russische nationale keuken Ph.D. Tadeusz Antonovich Novogrodsky (BSU).

Geplaatst op Allbest.ru

Vergelijkbare documenten

Kenmerken van de catering (restaurant "Manor"). Assortiment gerechten uit de Wit-Russische keuken, een menu van hen maken. Kenmerken van de technologie van het koken van gerechten uit de Wit-Russische keuken, de belangrijkste vereisten voor hun ontwerp, presentatie en implementatie.

term paper [2.1 M], toegevoegd op 11.24.2014

De vorming van de Oekraïense nationale keuken in het midden van de achttiende eeuw. Creatie van karakteristieke kenmerken van alle Oekraïense gerechten. De ontwikkeling van nationale culinaire technieken van de Wit-Russische keuken en de belangrijkste productgroepen: lassen, verven, spijkeren, uitstrijkjes.

Onderzoek [23,8 K], toegevoegd 22/02/2013

De geografische locatie van Thailand. De eeuwenoude ontwikkeling van de Thaise keuken wordt beïnvloed door Chinese, Indiase en Europese keukens. Kenmerken van de nationale Thaise keuken. Wijdverspreide vis- en schaaldiergerechten, de belangrijkste bereidingswijzen.

presentatie [2,3 M], toegevoegd 22/01/2016

Verscheidenheid aan gerechten en onderscheidende kenmerken van de Duitse keuken. De bereidingsregels en recepten van de meest voorkomende gerechten uit de nationale keuken van Duitsland, handige tips voor het verkrijgen van een originele smaak. Zoetwaren technologie.

proefschrift [562,4 K], toegevoegd 29/10/2010

Geschiedenis en kenmerken van de Japanse keuken. Onderscheidende kenmerken van de technologie van het koken en serveren van Japanse gerechten. Technische en technologische kaart en kookschema. Servies en bestek. Serveeropdracht en tafelindeling.

Abstract [39.3 K], toegevoegd 25/05/2012

De belangrijkste factoren die de kenmerken van de nationale keuken bepalen. Kenmerken van voedselgrondstoffen, voedselproducten en de belangrijkste kookmethoden. Nationale tradities in de technologie van bereiding en decoratie van gerechten uit de nationale keuken.

Onderzoek [38,6 K], toegevoegd op 04/08/2013

Kenmerken van de vorming van de oude nationale keuken. Het kenmerk en de kenmerken van de technologische verwerking van grondstoffen en producten bij de bereiding van gerechten. Assortiment en technologie gebruikt bij de bereiding van Russische gerechten.

Abstract [35,3 K], toegevoegd 23/12/2014

Het scala aan gerechten uit de Tsjoevasjische keuken, het karakter en de tradities. De geschiedenis van het ontstaan ​​en de ontwikkeling van de Tsjoevasjische keuken. Het technologische proces van het bereiden van de eerste en tweede warme gerechten, snoepgoed (gebak en gebak), drankjes uit de nationale keuken van Tsjoevasjië.

term paper [40.9 K], toegevoegd 18/09/2016

De technologie van het koken van de Engelse nationale keuken. Geschiedenis van de traditie van 5 uur durende thee. Traditionele Engelse gerechten, delicatessen, desserts, drankjes en wijnen. Kenmerken van de voorbereiding van eerste cursussen. Technologische kaarten van enkele visgerechten.

term paper [31,7 K], toegevoegd op 03/06/2014

De plaats van maïs bij de bereiding van Roemeense nationale gerechten. Assortiment en kenmerken van het koken van visgerechten in de Poolse keuken. Kenmerken van de voorbereiding van eerste cursussen in Frankrijk. Korte beschrijving van de meest populaire gerechten in Italië.

Onderzoek [26,6 K], toegevoegd 23-10-2010