Hoofd-
Vitaminen

Keuken van de volkeren van Rusland

Rusland is een zeer territoriaal uitgestrekte staat die wordt bewoond door verschillende nationaliteiten. Multinationaliteit maakt het mogelijk om de kenmerken van verschillende culturen te ontmoeten en te doorgronden. Dit geldt ook voor de culinaire hoogstandjes van verschillende etnische groepen die in vrede en harmonie in één gebied leven. De keuken van de volkeren van Rusland hangt af van de levensomstandigheden en het vestigingsgebied. In totaal wonen er 176 nationaliteiten in de Russische Federatie en elk van hen heeft zijn eigen culinaire tradities.

Het territorium van de nederzetting speelt een grote rol voor de bijzondere culinaire smaak. Bij de zeeën en oceanen eten mensen vis en zeevruchten; in de buurt van de bossen prevaleren recepten van vlees, paddenstoelen en bessen; graangewassen worden meer in de vlakte geconsumeerd dan in de bergachtige gebieden, waar ze de voorkeur geven aan vlees, enzovoort. Dezelfde producten, bereid volgens verschillende nationale recepten, hebben een bijzondere smaak en smaak..

Keuken van het Russische volk

Staatsvormende mensen - Russisch. Culinaire tradities worden niet alleen geassocieerd met de territoriale, maar ook met de klimatologische kenmerken van de staat. Een strenge winter omvat het bereiden van stevige maaltijden en het voorbereiden op het koude seizoen. Van oudsher verzamelde, verzamelde, gedroogde en gezouten champignons Rusichi; ze maakten bessenjam en maakten vruchtendranken, hielden de bes gewoon vers. Tuingewassen werden verbouwd en gebeitst. Het Russische dieet bevat een groot aantal granen: boekweit, haver, tarwe, gerst, maïs enzovoort. Op smaak gebracht met olie en samen met augurken zijn ze constant aanwezig in het dieet van elk gezin. Het meest voorkomende eerste gerecht is koolsoep gemaakt van verse en zuurkool; er zijn veel recepten om dit gerecht te bereiden. Rijke tradities van het koken van tweede gangen. Maar tegelijkertijd zijn er geen ingewikkelde culinaire hoogstandjes in de Russische keuken, alles is bescheiden en lekker.

De keuken van de Udmurt-bevolking

De Udmurt-republiek ligt in het Federale District van de Wolga. Sinds de oudheid werd in deze regio zaaigoed ontwikkeld, voornamelijk granen en vee. Tuinieren was niet gebruikelijk, wat tot uiting kwam in de nationale keuken. Udmurts voornamelijk gekookte granen van granen geteeld in de velden, zoals tarwe, haver, gerst, ze werden op smaak gebracht met hennep en lijnolie.

Maar de Udmurt-keuken staat niet bekend om granen, maar om uitstekende taarten die van alles zijn gemaakt: vis, ontbijtgranen, vlees, bessen enzovoort. Vleesgerechten waren ook, voornamelijk gerechten van lamsvlees, rundvlees, paardenvlees, wild uit de dichtstbijzijnde bossen en gevogelte kwamen veel voor. Varkensvlees werd niet gegeten. Zuivelproducten waren ook op voorraad..

Keuken van het Tataarse volk

De lange geschiedenis van migraties van plaats naar plaats heeft zijn stempel gedrukt op de nationale keuken. Gerechten moeten bevredigend en pretentieloos zijn. Er werd vooral lams- en paardenvlees gegeten. Het vlees werd aan het spit geroosterd, gezouten, gedroogd, gekookt en Surpa gedronken. Naast vlees leverden dieren mensen zuivelproducten. Koumiss, katyk en andere melkdranken zijn erg gezond en lekker. Groenten en fruit verschenen ook in de moderne Tataarse keuken.

Mari-keuken

De keuken van de Republiek Mari El heeft door de jaren heen zijn identiteit niet verloren. Het omvatte die producten die de Mari dicht bij huis kon krijgen. Het wild, met onder meer vlees van herten, hazen, beren, egels en zelfs slangen, was constant aanwezig op het menu van de Mari-jagers. Heerlijke augurken van paddenstoelen, gedroogde bessen en kruiden, honing, vis - dit alles was inbegrepen in het dieet van de Mari-keuken. Toen het tuinieren verscheen en ze aardappelen begonnen te verbouwen, werden er zelfs knoedels van gemaakt.

De keuken van de volkeren van Rusland is rijk en divers, hoewel de culinaire meesterwerken van verschillende nationale groepen al lang gemengd zijn, maar de oude tradities van het koken traditioneel traditionele gerechten worden bewaard en doorgegeven van generatie op generatie.

Culinaire tradities van de volkeren van Rusland

Om de keuken van een volk of regio te proberen, moet je de eeuwenoude cultuur raken. Op de tafel van elk volk - hun eigen gerecht, dat werd bereid door meer dan één generatie, waarvan het recept van hand tot hand werd doorgegeven, veranderde in de loop van de tijd, maar het belangrijkste was dat het volledig afhing van de natuurlijke omstandigheden waarin deze nationaliteit leefde. Daarom kan men echt alleen waarderen wat wordt bereid door de handen van een echte kok die alle geheimen van zijn keuken en de geschiedenis van zijn vorming kent. Niet elk restaurant serveert u een gerecht bereid volgens een origineel, traditioneel recept. En de regio waar de ingrediënten groeien, speelt ook een belangrijke rol bij het vormgeven van de 'juiste' smaak. Achter de geschiedenis van het recept, moet je zeker op een georganiseerde manier naar de regio van belang gaan en halsoverkop de natuur en geschiedenis induiken. De beste optie hiervoor is een toeristenbasis, waar u kunt ontspannen in de frisse lucht en kunt genieten van de traditionele gerechten van de regio waarin het zich bevindt.

Traditionele gerechten van Altai

Bijzonder opmerkelijk zijn gerechten die "in het veld" worden bereid, dat wil zeggen in de open lucht, en die veel tijd kosten om te bereiden. Deze manier van koken is kenmerkend voor nomadische volkeren en nomaden wonen al lang in Altai. Ze hadden maar twee ingrediënten: melk en vlees, maar geen enkele natie kon er zoveel hartige gerechten en lekkernijen van bereiden. Barbecue, bloedworst (kan) en bouillon (mune) worden bereid uit vlees in Altai. Maar de bereiding van gefermenteerde melkproducten is interessanter: zure melk wordt hier gemaakt van gekookte melk - Chegen, aarchen (zoiets als een niet-geraspte kwark) worden gemaakt van chegen en gerookt uit aarcha, een voedzame snack voor lange reizen. Zure room (kaimak) is hier bijzonder lekker. Verse melk moet ongeveer vijf minuten koken en daarna een dag op een koele plaats staan. Een dag later wordt er een kaymak gevormd op het oppervlak van de melk - een delicate en zeer vettige traktatie. Op de camping Amadu in de wijk Chemal kunt u heerlijke Altai huiszure room proeven.

Yakut koumiss

We gaan verder naar het noorden, en specifiek naar Yakutia, op de camping Ytyk-Khaya. De keuken van de Yakuts is vrij eenvoudig: in zulke ijzige omstandigheden zijn het ofwel bevroren producten (vis en vlees) of fermentatieproducten (bosbessensap en koumiss). Veulens en hertenvlees zullen aan de gasten van het complex worden gepresenteerd, maar de Yakuts hier hebben een speciale plek voor koumiss - hij weet hoe hij boze geesten moet reinigen. De echte Yakut sterke koumiss wordt alleen bereid uit merriemelk in een speciaal leren zakje, gemaakt van paardenhuid. Er werd melk in gegoten, de zuurdesem werd verdund, karnemelk (magere room) en een droge pees van het paard werd toegevoegd. Later werden tarwe- of gerstkorrels aan het recept toegevoegd, waarna ze de sterkte van de drank konden reguleren. Op de camping wordt koumiss aan alle gasten gepresenteerd en ze worden ook met sterke drank behandeld om ze te sussen.

Nenets stroganina

Het echte uiterste is de keuken in de Yamalo-Nenets Autonomous Okrug. Zware levensomstandigheden hebben mensen geleerd te eten wat letterlijk onder hun voeten of in de directe omgeving ligt. Maar de Nenets hadden veel geluk, want hier in Rusland is de rendierhouderij maximaal ontwikkeld. Hertenvlees is voedzaam en lekker, dus de Nenets zijn niet bijzonder bezorgd over de thermische verwerking van het product: ze eten rauw vlees met bloed, dat veel voedingsstoffen bevat. Ze eten ook rauwe vis. Op de nieuwe, zeer jonge Yamalkan-camping kunt u echt gesneden vlees (rauw vlees of in reepjes gesneden vis) proberen. Gasten kunnen zichzelf ook trakteren op allerlei soorten bessen, rechtstreeks uit de struiken. Er moet aan worden herinnerd dat de Nenets zeer respectvol zijn voor voedsel en om ethische conflicten te vermijden.

Ingush barbecue lam

Elke nationale keuken in ons land gebruikt vlees in zijn recepten. Het is lekker, voedzaam, gezond en bevat niet veel calorieën. Maar iedereen kookt op verschillende manieren vlees. Zo zijn in Ingoesjetië gehakt vlees en verschillende soorten gehakt onaanvaardbaar, maar hier worden allerlei kruiden, kruiden, uien, knoflook gebruikt. Het gerecht moet scherp en heet zijn en het moet een vogel of een lam zijn. Daarom is barbecue het favoriete nationale gerecht van de Ingoesj, zoals alle blanke mensen. Het is gemaakt van lamsvlees. U kunt lamsvlees in uien, kruiden en honing ongeveer 4 uur marineren. Voor het frituren is het beter om spiesjes af te vegen met uiensap. En opnieuw moeten de stukken groter worden gemaakt. Echte, blanke Ingush kebab kan worden geproefd in het staatskamp "Muzhichi".

Karelische delicatesse

Misschien is de enige keuken waar vleesgerechten niet overvloedig aanwezig zijn, de nationale keuken van Karelië. Het "bos" -leven leerde de lokale bevolking om paddenstoelen, bessen en vis in zoet water te eten. Karelisch volksoor wordt "Kalaruokka" genoemd, het wordt zelfs bereid uit gepekelde vis. Een paar minuten voor het koken wordt de soep van de vissoep door berkenhoutskool gevoerd, van waaruit het oor een beetje troebel wordt in vergelijking met de gebruikelijke. Maar de echte delicatesse van Kareliërs is bessen, een opslagplaats van vitamines en gezondheid. In het kamp "Three Elements - Uuksu", gelegen in het gelijknamige dorp, moet je zeker Karelische cranberryjam proberen tijdens het vissen. Het recept is eenvoudig: rijpe bessen worden van allerlei soorten puin ontdaan, grondig gewassen en vervolgens 2-3 minuten in kokend water geblancheerd. Vervolgens wordt de siroop uitgelekt, worden de gekoelde bessen aan de hete siroop toegevoegd en eerst op hoog vuur en vervolgens op laag vuur gaar gekookt. Nadat de voltooide jam is afgekoeld, moet deze in een glazen schaal worden gegoten en een beetje op een koele plaats brouwen.

De Russische keuken omvat keukens van nationaliteiten die op het grondgebied van ons uitgestrekte moederland wonen. Op basis van de bovenstaande recepten kunnen we concluderen dat onder de volkeren van Rusland vlees, vis, melk en brood hoog in het vaandel staan. Maar zelfs met de externe gelijkenis van recepten, zullen kant-en-klare gerechten altijd verschillen met één belangrijk ingrediënt: de lucht van het gebied en de handen van de lokale bevolking.

Keuken van de volkeren van Rusland

Natalya Murashova 02/04/2016

Natalya Murashova 02/04/2016

Keuken van de volkeren van Rusland

De cultuur van multimiljoen, multinationaal Rusland is door de eeuwen heen het geheel geworden van culturen van volkeren van verschillende nationaliteiten, en er zijn er meer dan honderdtwintig in Rusland. Een originele nationale cultuur hangt niet af van het feit of het een groot volk is, of een klein volk, het leeft in het centrum van het Europese deel, of in de verre toendra, het heeft een bestuurlijk-territoriale verdeling of niet. Culinaire, volkstradities van het feest vormen een integraal en belangrijk onderdeel van de nationale cultuur. De gastronomische verslavingen van elke natie zijn door de eeuwen heen geëvolueerd, hebben de kracht van gewoonten verworven en vormden de basis van nationale gebruiken. Naast het verlies van de nationale cultuur in Rusland waren er enkele verliezen in de kenmerken van de nationale keukens. Maar vandaag realiseerden we ons acuut dat liefde voor onze cultuur, taal onze persoonlijkheid, zelfrespect nieuw leven inblaast. Er is ook feedback: een persoon met een hoog gevoel van waardigheid respecteert culinaire tradities, waardeert de professionaliteit van de kok. "Verander het voedsel van een persoon en de hele persoon zal geleidelijk veranderen," zei D. I. Pisarev destijds wijselijk. Is het vanwege vereenvoudiging, verarming van de tafel, vele nationale tradities vergeten (als we maar vol waren!), Werden we zo pragmatisch, vaak onverschillig! Daarom is het zo belangrijk om het culinaire, de nationale basis, smaakschakeringen te kennen, om de tradities van nationale maaltijden nieuw leven in te blazen.

Ondanks het feit dat de volkeren die in het huidige Rusland wonen, evenals de buurlanden veel gemeen hebben - moderne gewoonten, producten, enz., Bestaat de basis van elke nationale keuken altijd uit karakteristieke producten (soort vlees, natuurgeschenken, kruiden, specerijen en etc.) en methoden voor hun verwerking. Bovendien worden de kenmerken van nationale keukens natuurlijk bepaald door geografie, klimaat en economie..

Een set producten kan de nationale smaak van de keuken echter niet volledig uitdrukken. Van dezelfde grondstoffen bereiden culinaire specialisten van verschillende nationaliteiten met verschillende methoden van warmtebehandeling (koken, stoven, bakken), haarden (open vuur, oven) voedsel dat verschilt qua uiterlijk, smaak en aroma. Middelen voor het serveren van gerechten, gerechten, dieet, evenals religie, oude gebruiken, culten, verboden, enz. de vorming van de nationale keuken zichtbaar of onzichtbaar beïnvloeden. We kunnen vol vertrouwen zeggen dat het is gemaakt door een gemeenschap van mensen, hun karakteristieke smaak. En hoewel we gedurende een eeuwenoude geschiedenis de wederzijdse invloed en penetratie van nationale keukens van verschillende naties hebben waargenomen en we veel overeenkomsten kunnen ontmoeten, heeft elke natie zijn 'levenslust' in het koken behouden. Zo hebben Russen, ongeacht waar ze wonen, hun liefde voor gebakken goederen behouden: cakes, taarten, donuts, pannenkoeken, pannenkoeken, taarten... Je kunt je de Russische keuken niet voorstellen zonder dumplings, pannenkoektaarten, noedels, aromatische granen, stoofschotels, kwas, vruchtendranken en enzovoort. In Tsjoevasjië zijn roll van de maag, sukhan nimri (gepureerde ui), hupple met varkensvlees en aardappelen (halve maanvormige taart) populair. Maar hoe weinig weten we over deze gerechten, de smaak van onze buren!

Wit-Russische keuken

De Wit-Russische keuken is vrij moeilijk voor te stellen zonder aardappelen en natuurlijk zonder pannenkoeken, die een symbool zijn van het land en zijn cultuur. Aardappelen op het grondgebied van het moderne Wit-Rusland, vanaf de 17e eeuw begon een plant te groeien. Lokale bodems waren hiervoor ideaal en de oogst was uitstekend. In bijna enkele decennia hebben aardappelen wortel geschoten en zijn ze bijna het belangrijkste product geworden in de voeding van de lokale bevolking. Hij kreeg hier zelfs een nieuwe naam - "Bulba". Pas in 1830, door de beroemde Poolse culinaire specialist Jan ытytler, in het boek "The Kuchar of Good Taught", werd het recept voor pannenkoeken voor het eerst gepubliceerd. In deze culinaire publicatie beschreef de auteur aardappelpannenkoekjes, waarvan hij het recept leende uit de Duitse keuken. Dit boek is erg populair geworden, het is een groot aantal keren herdrukt en veel Europese volkeren hebben van het recept genoten. Maar Wit-Russische pannenkoeken worden beschouwd als de meest succesvolle belichaming van dit gerecht, omdat aardappelrijk zetmeel, geteeld op deze gronden, er het meest geschikt voor is..

De naam "aardappelpannenkoekjes" (Wit-Russische draniki) is afkomstig uit de Oud-Russische taal en komt van het woord "traan", dat wil zeggen wrijven. Ze worden immers bereid uit rauwe aardappelen, die al voor het verschijnen van raspen op een spitse plank "gescheurd" zijn. Traditioneel werden aardappelpannenkoekjes gegeten bij het ontbijt, en in de dorpen was er een interessante traditie: voordat dit gerecht werd geproefd, moest het een korst bruin brood drogen. Het bereiden van de "juiste" Wit-Russische aardappelpannenkoekjes is helemaal niet moeilijk, het is alleen belangrijk om te onthouden dat aardappelen speciaal moeten zijn - geteeld op het vruchtbare land van Wit-Rusland.

Maar net als elk ander populair gerecht staan ​​aardappelpannenkoekjes bekend om een ​​grote verscheidenheid aan recepten. Van huis tot huis, van minnares tot minnares, niet alleen de ingrediënten waaruit het gerecht bestaat, maar ook de kookmethode zelf. Sommige mensen raspen dus liever aardappelen op een kleine scheurrasp, terwijl anderen vinden dat de rasp zeker groot moet zijn (vergeet trouwens, als je Wit-Rusland moet bezoeken, vergeet dan niet om daar een speciale rasp voor aardappelpannenkoekjes te kopen). Iemand voegt uien of kefir toe zodat de geraspte aardappelen niet donker worden, sommigen na het bakken, bak aardappelpannenkoekjes in de oven of oven. Zelfs de aardappelmassa zelf kan op drie verschillende manieren worden gekookt. De onttrokken massa wordt toegewezen (geraspte aardappelen worden samen met het uitgescheiden sap gebruikt), geramd (gedecanteerd overtollig sap) en gekookt (aardappelpannenkoekjes worden bereid uit geplette gekookte aardappelen). Traditioneel wordt onttrokken massa gebruikt om aardappelpannenkoekjes te maken, maar in de moderne Wit-Russische keuken zijn er recepten die alle drie de opties gebruiken om aardappelmassa te koken, soms worden ze met elkaar gecombineerd, waardoor je nieuwe smaakschakeringen kunt bereiken. En natuurlijk zijn aanvullende ingrediënten niet beperkt tot uien en kefir. In moderne recepten, frisdrank, gist, meel, kwark, eieren, gehakt van vlees of vis, spek, kipfilet of lever, worstjes, mayonaise, champignons, pompoen, knoflook, kaas, gekookte wortelen, pastinaak, selderij en zelfs papaver. Kruid de aardappelmassa echter alleen met zout en zwarte peper om de natuurlijke smaak niet te verstoren.

Keuken van de volkeren van de Noord-Kaukasus

De keuken van de volkeren van de Noord-Kaukasus is al lang enorm populair in de wereld. Zelfs Alexander Dumas vertelde haar landgenoten enthousiast over haar, terugkomend van een reis naar de Kaukasus. De Noord-Kaukasische keuken is origineel en origineel, maar heeft veel elementen van de Georgische, Azerbeidzjaanse en Armeense (de oudste ter wereld) culinair en vice versa opgenomen. Tegenwoordig kun je hele wetenschappelijke verhandelingen schrijven over het onderwerp 'wie heeft kebab, pilaf, mamalygu, churek of khinkali van wie genomen'. Alle volkeren van het vlees uit de Noord-Kaukasus zijn het belangrijkste product. Lamsvlees, rundvlees en gevogelte hebben de voorkeur. In tegenstelling tot de Armeense keuken, waar in de meeste gevallen stoofpot wordt gebruikt, wordt hier vooral vlees gebakken. Het meest voorkomende gerecht onder de Circassians is bijvoorbeeld "ly gzhejag" - gebakken vlees, dat wordt gebruikt bij de bereiding van knoflookzout (geraspte knoflookkop wordt gemengd met zout). Granen gebruiken verschillende, maar meestal - maïs, waaruit dikke pap wordt gekookt, die wordt geserveerd met vlees. Lamb pilaf is geleend van de Azerbeidzjaanse keuken. Het karakteristieke kenmerk is de afzonderlijke bereiding van de twee hoofdcomponenten - rijst en vlees. Als smaakmaker in de Noord-Kaukasische keuken worden rode paprika, knoflook, zwarte peper, verschillende pittige groenten - koriander, dille, peterselie gebruikt. Taarten worden gebakken uit ongezuurd deeg met verschillende vullingen. Ossetische taarten zijn vooral beroemd - het deeg voor hen is dun gerold en de vulling (van vlees, kwark, pompoen, groenten en kaas) wordt veel gedaan. Van groenten, aardappelen en erwten worden paprika en aubergine, evenals tomaten en kool veel gebruikt. Zuivelproducten vormen ook een van de fundamenten van voeding - kaas, zure room, ayran, kaymak, enz. Als dessert worden noten, fruit en honing gebruikt..

Natuurlijk is de Noord-Kaukasische keuken heterogeen. Het bestaat uit verschillende keukens - Adyghe, Ossetian, Ingush. Gerechten worden door verschillende nationaliteiten anders genoemd, maar hun essentie verandert hier niet aan. Soms worden sommige producten vervangen door andere. De Noord-Kaukasische (in dit geval Circassiaanse) keuken heeft zijn eigen unieke bijdrage geleverd aan de culinaire wereld - dit is de beroemde kefir.

De zon, bergen, weelderig groen, barbecue, pilaf, khash, pasteitjes, churchkhela - deze woorden worden geassocieerd met de vakantie en met Kaukasische gastvrijheid! En wat een vakantie zonder hop? Een laag-alcoholische drank gemaakt van gierst of maïs genaamd "bakhsyma" (in de literatuur aangeduid als "buza") wordt nog steeds aangeboden aan gasten in de Noord-Kaukasus.

Mari-keuken

De keuken van de Republiek Mari heeft haar identiteit door de jaren heen niet verloren. Het omvatte die producten die de Mari dicht bij huis kon krijgen. Het wild, met onder meer vlees van herten, hazen, beren, egels en zelfs slangen, was constant aanwezig op het menu van de Mari-jagers. Stortplaatsen van paddenstoelen, gedroogde bessen en kruiden, honing, vis - dit alles was inbegrepen in het dieet van de Mari-keuken. Toen tuinieren verscheen en aardappelen werden verbouwd, werden er zelfs knoedels van gemaakt.

De keuken van de volkeren van Rusland is rijk en divers, hoewel de culinaire meesterwerken van verschillende nationale groepen al lang gemengd zijn, maar de oude tradities van het koken traditioneel traditionele gerechten worden bewaard en doorgegeven van generatie op generatie.

Ik stel voor om Wit-Russische draniki en kuchmachi in het Georgisch te koken.

Het uiterlijk en de smaak van aardappelpannenkoekjes hangt grotendeels af van de kwaliteit van de voor hen gekozen aardappel. Wit-Russische aardappelen verschillen van Russische aardappelen in een grote hoeveelheid zetmeel, waardoor gekookte aardappelpannenkoekjes hun vorm beter behouden. Kies sterke en volwassen knollen met een ruwe schil en een gelige kern. Om de laatste te bepalen, vraag de verkoper om één aardappel te snijden.

Als de aardappel die wordt gebruikt voor het maken van aardappelpannenkoekjes niet genoeg zetmeel heeft, kun je 2 theelepels aardappelzetmeel aan het deeg toevoegen.

Schil de aardappelknollen om de betegelde massa te bereiden en rasp ze op een rasp. Afhankelijk van uw voorkeuren en het geselecteerde recept, kunt u de standaard fijne rasp, kleine taartjes of grote rasp gebruiken. Na het bereiden van de aardappelmassa, knijp het uit overtollig vocht en meng het vervolgens met adstringerende ingrediënten - aardappelzetmeel, tarwebloem of fijngemalen maïsmeel, dat de aardappelpannenkoekjes een gouden tint geeft.

Als je de groenachtig grijze tint van aardappelpannenkoekjes niet lekker vindt, kun je er vanaf komen door 1 eetlepel koude kefir of melk aan de aardappelmassa toe te voegen. Gekookt deeg moet viskeus en voldoende vloeibaar zijn. Aardappelpannenkoekjes kook je het beste met ghee, maar je kunt ook geraffineerde plantaardige olie gebruiken. Giet voldoende olie in een voorverwarmde pan om de helft van de dikte van de aardappelpannenkoekjes te bedekken. Verdeel het deeg met een lepel in een pan zodat er minimaal 1 cm vrije ruimte is tussen de aardappelpannenkoekjes Bak de aardappelpannenkoekjes aan beide kanten op hoog vuur en draai ze met een brede spatel.

Probeer de eenvoudigste pannenkoeken te koken - met uien. Hiervoor heeft u nodig:

uien - een stuk;

grote aardappelknollen - 6 stuks;

rauw ei - een stuk;

kefir - een eetlepel;

groente of ghee;

gemalen zwarte peper, zout naar smaak;

Wrijf ui en geschilde grote aardappelknollen op een fijne rasp. Knijp het extra groentesap uit, voeg het ei, de kefir toe aan het mengsel, peper en zout. Na het deeg goed te hebben gemengd, bak je aan beide kanten aardappelpannenkoekjes. Serveer het afgewerkte gerecht warm met zure room.

Kuchmachi in het Georgisch

Kuchmachi wordt beschouwd als een van de lekkerste warme snacks in de Georgische keuken. Dit interessante gerecht bestaat uit ingewanden gestoofd met uien in wijn en kruiden. Kuchmachi staat altijd warm op tafel, bestrooid met granaatappelpitjes, waardoor de smaak van de snack frisser en pikanter wordt. Hoewel de basis van het gerecht elk slachtafval kan zijn, raad ik aan om kuchmachi te koken van kippenlever en harten, die je altijd in de winkel kunt kopen.

Kippenharten - 400 gr.;

Kippenlever - 400 gr.;

Uien - 4 stuks;

Knoflook - 4 teentjes;

Droge rode wijn - ½ kopje;

Plantaardige olie - 4 eetlepels;

Gemalen zwarte peper en zout naar smaak;

Middelgrote subsidie ​​- 1 st..

We bereiden alle benodigde ingrediënten. Granaatappelfruit direct in de koelkast zetten. Mijn kippenvlees, schoongemaakt van films en in middelgrote stukken gesneden. Snipper de ui fijn. Doe de ingewanden in een koekenpan, zout, peper en bak op hoog vuur in twee eetlepels plantaardige olie. Giet er na 5-7 minuten 3 eetlepels rode wijn en ½ kopje water in, zet het vuur laag en laat het gerecht op het vuur sudderen tot de vloeistof verdampt. Fruit de gesneden ui in een aparte koekenpan in 1 eetlepel olie goudbruin. Bij een grote brand duurt het ongeveer 4 minuten. We reinigen en hakken de knoflook, voegen er kruiden aan toe en vermalen alles samen in een vijzel tot pap wordt verkregen. Deze pap wordt gemengd met de rest van de wijn. Voeg de gebakken uien en het wijn-knoflook-pittige mengsel toe aan de gestoofde kip-ingewanden, meng alles en blijf ongeveer 6 minuten op hoog vuur. We halen granaatappels uit de koelkast en halen de zaden er voorzichtig uit. Was de koriander, maak hem schoon en hak hem fijn (kan worden vervangen door peterselie zodat hij niet te pikant is). We versieren het afgewerkte gerecht met granaatappelpitjes en gehakte kruiden. Het heerlijke Georgische gerecht Kuchmachi is klaar. Snack kan veilig op tafel worden gezet. eet smakelijk!

Populaire gerechten uit de Russische nationale keuken

Een vrij rijke geschiedenis en een breed scala aan gerechten hebben gerechten uit de Russische nationale keuken. De samenstelling van gerechten uit de moderne Russische keuken is behoorlijk divers en in de regel impliceren hun recepten verschillende kookopties, van de eenvoudigste tot de meest complexe en meercomponenten. De nationale keuken van Rusland heeft een eeuwenoude traditie en combineert zowel traditionele traditionele Russische gerechten als geleend van andere volkeren.

Traditionele Russische keuken

Vanwege het feit dat voornamelijk Russische oven werd gebruikt voor het koken in het boerenland, waren de belangrijkste methoden voor warmtebehandeling van producten koken, stoven, stoven of bakken. Gebakken gerechten waren een uitzondering, omdat het ontwerp van de gesloten Russische oven niet de nodige temperaturen voor het frituren opleverde. Kenmerken van de Russische keuken in de traditionele oude versie zijn een grote verscheidenheid aan vloeibare, gestoofde of gekookte gerechten of gerechten met gebakken vlees, vis, gevogelte.

Het hoofd- of eerste gerecht van de Russische keuken zijn soepen of stoofschotels. Onder de voorgerechten, koolsoep, borsjt, augurk, mengelmoes, vissoep, champignon- en groentesoep, okroshka, botvini.

De meest populaire wereldwijd zijn Russische koolsoep en borsjt. Koolsoep wordt gemaakt van verse of zuurkool, brandnetel, zuring. In moderne culinaire gidsen vind je enkele tientallen verschillende soorten Russische koolsoep: met vlees, vis, gevogelte, champignons etc. Borsch, rode bietensoep, wordt ook beschouwd als een zeer populair en wijdverbreid Russisch gerecht.

In de regel werden granen gebruikt als hoofdgerechten van de Russische keuken. Pap werd op elk moment als een onmisbaar kenmerk van elke tafel beschouwd, er was zelfs een gezegde: koolsoep en pap - ons eten. De prevalentie van granen werd in de eerste plaats bepaald door de verscheidenheid aan gewassen die in Rusland werden verbouwd, en in de tweede plaats door de eenvoud van hun bereiding.

Voor de bereiding van pap werd vaak gemalen graan gebruikt, waardoor de kooktijd van het gerecht kon worden verkort en een product met een meer delicate consistentie kon worden verkregen. Pap gekruid met boter en ghee, honing, bessen en fruit. Na het verschijnen van aardappelen in Rusland werd het geleidelijk populairder en werd het het "tweede brood". Recepten voor gebakken aardappelen, evenals 'gepofte aardappelen', samen met pap, zijn tegenwoordig een belangrijk onderdeel van de Russische nationale keuken.

Gekookte of gebakken vis, gekookt of gestoofd vlees, gevogelte werden geserveerd met granen en aardappelen als bijgerechten. Meestal werd vis of gevogelte in zijn geheel gekookt, rundvlees, lamsvlees, varkensvlees en vlees van grote wilde dieren werden in grote stukken geserveerd, omdat het verboden was om vleesproducten te malen tijdens het bereidingsproces.

Er zijn kenmerken van de Russische nationale keuken die niet veel worden gebruikt in de culinaire voorkeuren van andere landen. Dit zijn marinades en augurken - Russische augurken. De meest karakteristieke hiervan zijn zuurkool, gepekelde of gepekelde komkommers of champignons. Geen enkel feestmaal van het Russische volk is mogelijk zonder ingelegde, gezouten, geweekte champignons, groenten en fruit. Recepten van de meest succesvolle kookopties voor deze snacks worden vaak geërfd van ouders op kinderen..

Het moet ook worden opgemerkt de populaire salade-recepten Olivier en vinaigrette. De laatste in de hele wereld wordt "Russische salade" genoemd. Vinaigrette is een Russische uitvinding. Voor de bereiding worden augurken en zuurkool gebruikt. Olivier-salade kan ook worden beschouwd als een kenmerk van de Russische nationale keuken, omdat deze bijna uitsluitend in Rusland wordt bereid. Hetzelfde kenmerkende kenmerk van het Russische feestmaal, zoals de salade Olivier en vinaigrette, is gelei.

Russische nationale drankjes

De nationale keuken van Rusland omvat populaire dranken zoals kwas, vruchtendrank en kissel. Bestaande kwasrecepten bevatten enkele tientallen opties voor de bereiding ervan. Vruchtendranken en kissels op basis van afkooksels van fruit of bessen zijn ook een aangename aanvulling op de feesttafel. Je kunt de oudste Russische alcoholarme drank noemen - mede (of honingpuree), evenals veel verschillende likeuren en tincturen, populair in Rusland. Buitenlanders herinneren zich echter meestal de Russische keuken bij het zien van zwarte kaviaar, pannenkoeken en Russische wodka.

Deeg culinaire producten

Aanvankelijk werden Russische gebakjes gemaakt van gistdeeg, op een spaarzame manier gekookt. Gistdeeg voor deeg werd in Rusland veel eerder gebruikt dan in veel andere landen. Gebak en taarten, taarten, kiptaarten, kulebyaki en vele andere producten werden gebakken uit verschillende soorten van dergelijk deeg. De vulling werd geserveerd met verschillende soorten vis, vlees van huisdieren en wild, champignons, bessen, groenten, fruit, kwark.

Russische koks begonnen veel later vers deeg te gebruiken. Daarom is het assortiment ervan relatief klein: noedels, knoedels, knoedels, pannenkoeken.

Taarten werden zeker geserveerd bij de eerste gerechten: soep, soep, soep. Het kippenhok en brood werden traditioneel gebakken voor de bruiloftstafel. Op het "zoete" geserveerd drogen en bagels, pitjes, koloboks, cheesecakes, tapijten, donuts.

Een belangrijk onderdeel van de Russische tafel is de traditionele Russische peperkoek. Voordat suiker, peperkoek, zoals andere zoete gerechten, werd gekookt op honing. Daarom werden peperkoekkoekjes oorspronkelijk honingbrood genoemd. Later, toen verschillende kruiden uit India en de oostelijke staten voor deeg werden gebruikt, werd honingbrood bekend als peperkoek.

Peperkoekkoekjes werden voornamelijk gebakken voor de feesttafel, omdat veel van de ingrediënten van peperkoekdeeg tot de dure producten behoorden. Grote bedrukte peperkoekkoekjes worden al lang beschouwd als een goed cadeau voor verschillende feestdagen, bruiloften, verjaardagen, naamdagen. Voor speciale gelegenheden werden enorme peperkoekkoekjes met een gewicht tot 5 kg gebakken. Peperkoekkoekjes met letters werden het eerste alfabet voor kinderen.

Er werden peperkoekkoekjes gemaakt met verschillende vullingen en smaakmakers. Bovendien hadden de peperkoekkoekjes verschillende vormen: ovaal, rond, rechthoekig, gekruld - en maten. Na de wijdverspreide verspreiding van suiker in het dieet van Russische mensen, begonnen peperkoekkoekjes te bedekken met suikerglazuur. In verschillende regio's van het uitgestrekte land waren er speciale recepten voor het maken van peperkoek. Tula-peperkoek was en blijft de meest bekende.

De orthodoxe kerk heeft bijgedragen aan de vorming van Russische culinaire tradities. Talloze posten waarin het onmogelijk was om vlees, zuivel, visgerechten, gebakken producten met champignons, groenten en fruit en bessenvulling te eten, een onmisbaar onderdeel van voeding. Voor veel religieuze feestdagen werden speciale soorten gebak bereid, bijvoorbeeld paaskoekjes en Pasen voor de viering van de opstanding van Christus.

Beroemde Russische pannenkoeken en brood

Afzonderlijk moet gezegd worden over wereldberoemde Russische pannenkoeken. Ze zijn al lang een kenmerk van de Russische nationale keuken. Traditionele Russische pannenkoeken werden gebakken van gistdeeg en waren behoorlijk dik. Later, met de komst van Europese tradities in de Russische keuken, werden er dunne pannenkoeken gebakken.

Ze werden gegeten met honing, plantaardige olie, zure room, jam. Daarnaast werden pannenkoeken gevuld met vlees, ontbijtgranen, kwark, champignons, groenten, bessen en fruit. Van pannenkoeken werden pannenkoeken gemaakt met verschillende vullingen. Hoewel pannenkoeken vaak werden gebakken, werden ze na verloop van tijd het belangrijkste vakantiegerecht op Shrovetide. Van pannenkoeken werden kleine pannenkoeken (pannenkoeken) gemaakt. Er zijn verschillende vullingen toegevoegd aan het deeg voor beignets, waardoor een breed smaakbereik van dit product is ontstaan.

Traditioneel Russisch brood is altijd zwart brood gemaakt van roggemeel. Brood was een van de hoofdgerechten, het werd veel gegeten, vooral bij stoofschotels, koolsoep, okroshka, vissoep en andere voorgerechten. Roggebrood wordt ten onrechte alleen door het gewone volk als voedsel beschouwd. In feite werd zwart brood aan tafel geserveerd in de kooplieden en in de boyar en in de adellijke huizen.

Wit brood van tarwebloem werd veel later gebakken dan rogge. Hij werd voedsel, voornamelijk stedelijke adel. Veel Russische landeigenaren gaven de voorkeur aan de traditionele Russische keuken, in tegenstelling tot de misvatting dat de Duitsers en Fransen overal de koks waren in de huizen van de huisbaas..

Naast rogge en tarwemeel gebruikte de Russische keuken andere granen om te bakken. Landbouw was de belangrijkste bezigheid in Rusland.

Respect voor het harde werk van de boer komt tot uiting in veel riten, gebruiken en tradities van het Russische volk. Gasten worden al lang verwelkomd met brood en zout, bestrooid met granen op de bruiloft, het afscheid van de overledene verliep niet zonder een begrafenis.

8 heerlijke specialiteiten uit Russische regio's

Dit gerecht werd trouwens enorm populair na de uitvoering van "Buranovskaya Granny" op de Eurovisie 2012-wedstrijd. Udmurt-cultuur is voor de hele wereld interessant geworden.

Republiek Basjkirostan - Gubadia

Gubadia kan vlees zijn - het wordt warm geserveerd, als een tweede gerecht. Gubadiya is een dessert - slechts twee keer zo dun, met wrongel en fruitvulling. Gubadiya is een complexe vakantietaart, waarbij producten die harmonieus naar smaak worden gecombineerd, in lagen worden gestapeld en niet worden gemengd.

Republiek Mordovia - berenpoot

Tegenwoordig wordt een berenpoot niet gemaakt van een berenvlees. Gebruik voor de bereiding rundvlees, lever en varkensvlees. Voeg eieren, kruiden, uien toe en kneed het gehakt zoals bij koteletten. En bovenop lagen roggecrackers die de klauwen van een beer symboliseren.

Sakhalin Region - salade van klitstengels in Sakhalin-stijl

Zout, peper, verwijder de stukjes uit de olie, voeg sojasaus toe, besprenkel met geroosterde en gemalen sesam, pompoen of zonnebloempitten, voeg geperste knoflook en gehakte uien toe en stoof tot ze gaar zijn.

Republiek Boerjatië - druk

Buuzy heeft een komvorm die lijkt op baozi en khinkali, meestal met een gat bovenaan. Traditioneel wordt buuzy met de hand gegeten en de bouillon die tijdens het koken in de buuze wordt gevormd, aan de onderkant gebeten, wordt afzonderlijk door het gevormde gat gedronken..

Regio Astrakan - gebraden van snoekbaars

Het is eenvoudig bereid: je moet de filet marineren met de toevoeging van mayonaise, zout en peper en deze een paar uur in de koelkast zetten. Bereid het beslag voor het bakken van de vis: klop de eieren los met een snufje zout en peper. Doop vis in bloem en beslag, leg het op een verwarmde koekenpan en bak op laag vuur om niet te verbranden.

Kaliningrad Region - Konigsberg bedwantsen

In Europa werden bedwantsen die in Oost-Pruisen waren bereid, bijzonder populair. Halffabrikaten in blikken onder de merknaam "Konigsberg bedwantsen" worden nog steeds overal in Duitsland verkocht. In sommige restaurants in Kaliningrad staat dit gerecht als specialiteit op het menu.

Leuk gevonden? Op de hoogte blijven van updates? Abonneer u op onze Twitter-, Facebook-pagina of Telegram-kanaal.

Russische keuken

De Russische keuken is een zeer ruim begrip. Er is een oude, traditionele Russische keuken met pannenkoeken, taarten, gelei. En er is de Russische keuken, waarvan de recepten veel later werden gevormd. In die zin zijn dumplings, olivier, beef stroganoff ook gerechten uit de Russische keuken. Meer over de Russische keuken.

Russisch

De beroemde rode borscht is geliefd om zijn speciale aroma, geweldige smaak en rijke kleur. De perfecte combinatie van groenten geeft rode borsjt die individuele smaak, waardoor het is opgenomen in de lijst van de beroemdste soepen ter wereld. Borsch wordt geserveerd in dure restaurants en wordt thuis gekookt. Wanneer er gelegenheid is om borsch te proberen, kiezen we ervoor.

Dunne pannenkoeken van aardappeldeeg zullen iedereen verrassen! Het deeg wordt eenvoudig bereid. Het wordt gemengd met aardappelpuree en melk. Er wordt geen frisdrank of gist toegevoegd. Knoflook en kruiden geven een aangenaam aroma. Pannenkoeken zijn zacht en zacht. Met zure room - gewoon een kloof!

Boekweitpap met vlees, gekookt volgens een oud Russisch recept - een heerlijk alternatief voor elke pilaf.

Deze knoedels kunnen misschien worden toegeschreven aan de meest 'luie'. Geen deegkneden, geen modelbouw. Een - en de "luie" versie van knoedels staat al op het bord.

Een eenvoudig recept voor een heerlijke gegrilde soep met kippenbouillon. Ik maakte voor het eerst zo'n ongebruikelijke soep klaar en om eerlijk te zijn vond ik het erg lekker.

Voor aardappelliefhebbers, zal ik voorstellen om het Moskou-aardappelrecept te proberen, goedkoop en vrolijk :)

Zachte, luchtige, weelderige en heerlijke kefir-cakes, zonder gist. Eenvoudig en snel koken taarten. De vulling kan anders zijn, vandaag hebben we groene uien met eieren.

Er zijn verschillende mogelijkheden om een ​​kippenhok te bereiden: met pannenkoeken en rijst, met eekhoorntjesbrood en aardappelen, maar traditioneel altijd met kippenvlees. Kip wordt in elke vorm in de kip gedaan, het kunnen heupen, drumsticks en vleugels zijn, maar voor het gezin kook ik het liefst een taart met kipfilet en aardappelen, van ongezuurd deeg op margarine.

Varkensgebraad met aardappelen, wortelen, doperwten en sperziebonen, op smaak gebracht met vleesbouillon en aromatische kruiden. Smakelijk gebraad in potten - een heerlijk gerecht voor op tafel.

Dit is een gerecht uit de Russische rustieke keuken. Ovenvlees in een interessante vulling. Geen kaas en mayonaise - dit is geen vlees, in het Frans wel - vlees op een rustieke manier! Verrassend zacht, sappig en niet vet!

Tinctuur op wodka, met honing en citroen, is heel gemakkelijk te bereiden. In slechts een week krijg je een aangename, aromatische alcoholische drank die gemakkelijk te drinken is. Honingtinctuur (mede op wodka) behoudt het nut van honing en citroen, omdat het niet thermisch wordt verwerkt.

Dit is een eenvoudig stevig gerecht van vlees (van verschillende soorten) met aardappelen. Diepgevroren vlees wordt gebruikt zodat het fijn kan worden geschraapt. Er zijn veel opties voor beugels. Stel je de favoriete brace van onze familie voor - van varkensvlees en rundvlees.

Eerder was beef stroganov heel gebruikelijk via het cateringssysteem. Maar vanwege de kwaliteit van de bereiding van beef stroganoff, veranderde het vaak in jus met taai vlees. Maar echte beef stroganoff is niet moeilijk om te koken, en dan worden gebakken stukjes vlees in tomaat en zure roomsaus een gastronomisch gerecht.

We koken thuis erg lekkere taarten met kool, zonder gist, op het water. Ik raad je een bewezen recept aan voor taarten in de oven.

Vandaag stel ik voor dat je malse Pozharsky-kippengehaktballetjes met een knapperige korst kookt en ze serveert met aardappelpuree.

Lekkere en stevige kaassoep met boekweit. In plaats van aardappelen wordt er courgette aan de soep toegevoegd, maar je kunt ook koken met doperwten, spruitjes of broccoli.

Aardappelen bereid volgens dit recept rechtvaardigen hun naam volledig - het is zacht, zacht, smeltend, met een goudbruine korst en een magisch romig aroma. Dit heerlijke bijgerecht voor vlees- en visgerechten wordt vrijwel zonder jouw deelname bereid..

Kip- en champignonstoofpot is een helder, sappig en aromatisch gerecht met een rijke smaak, ideaal voor lunch of diner. Je kunt elke groente gebruiken, ik gebruikte een bevroren groentemengsel, waaronder broccoli, paprika's, spruitjes en bloemkool. Bevroren erwten en sperziebonen passen ook goed bij deze stoofpot..

Dit zijn heerlijke gebakken taarten met aardappelen en dille! Ze zullen vooral geliefd zijn bij degenen die graag dun gebak hebben en veel toppings in taarten. Kefir deeg met een bakpoeder, erg handig in gebruik, het vormen van taarten is snel en gemakkelijk!

Van de verscheidenheid aan soepen valt dit recept op doordat er in plaats van de gebruikelijke plakjes aardappelen, zachte en zachte knoedels aan worden toegevoegd. Soep met aardappelknoedels blijkt rijk, stevig en erg lekker. Het is de moeite waard om deze boekweitsoep slechts één keer met dumplings en rundvlees te koken, en het zal zeker een frequente gast aan tafel worden.

Vlees in Stroganov-stijl is geschikt voor zowel alledaagse als feestelijke tafels. Eenvoudig te doen - en hoe lekker! De klassieke versie van beef stroganoff is natuurlijk beef. Maar je kunt van elk vlees zo'n gerecht maken.

Hallo iedereen. Vandaag zullen we zien hoe uw moeders en grootmoeders uitstekende mosterd voor thuis hebben gemaakt.

Lekkere, weelderige en geurige cheesecakes met appels.

Snackbroodjes volgens dit recept worden snel en gemakkelijk bereid en nog sneller gegeten. Ze "kopen" hun eenvoud om. Alles erin is erg huiselijk - en gebakken sneetjes brood met knoflook en eierpasta met gebakken ui en gepekelde komkommer. Probeer zeker te koken.!

Een heerlijk recept voor augurk op kippenhartenbouillon, met tomatensap en bonen in blik. Kuban-augurk met bonen blijkt zeer bevredigend en aromatisch te zijn. De smaak van deze soep is fris en intens. Zorg ervoor dat je het ooit voor de lunch kookt..

Bereid deze smakelijke en gezonde croutons van de eenvoudigste gerechten in elk huis en serveer ze als ontbijt. Dergelijke croutons met aardappelen, wortels en uien helpen de dag heerlijk te beginnen.!

Geweldig voorgerecht - gezouten tomaten. Op de ouderwetse manier. We hebben een beproefd recept aanbevolen.

Boekweitpap braadpan is een uitstekende optie om het dagmenu te diversifiëren. Boekweit is een gezond graan, maar weinig mensen willen het elke dag eten. In het braadpanformaat gaat boekweitpap met een knal af!

Uitstekend gebak van honingdeeg met koffie, rozijnen en appels, bereid zonder melk, boter en eieren. Honingpeperkoek is zowel zacht als aromatisch door de kruiden waaruit het deeg bestaat. Geweldig voor elk drankje..

Dit is mijn favoriete recept voor het zouten van haring. Ik vind het leuk dat het een pittige smaak krijgt. Naar mijn mening is deze methode om haring te zouten ook handig omdat de vis in een fles wordt gezouten en weinig ruimte inneemt in de koelkast.

Dit gerecht wordt zeker het hoogtepunt van de nieuwjaarstafel 2019, want het symbool van het komende nieuwjaar is een varken! Braadpan "Knorretje" gemaakt van aardappelpuree en gehakt ziet er grappig, smakelijk en vrij realistisch uit, gasten zullen verrukt zijn! Het gerecht zelf is voedzaam, bevredigend, je moet een beetje sleutelen, maar het resultaat is het waard!

Rode ui in een honingmarinade met kruiden. Experts noemen dit eenvoudige recept voor zilveruitjes een echt culinair meesterwerk. Probeer zulke gepekelde rode uien te koken en jij. Succes gegarandeerd!

Het gebeurt, het lijkt niets ingewikkelds in het recept, maar het gerecht is geweldig! Dergelijke aardappelen zijn perfect voor garnering of kunnen als zelfstandig gerecht worden geserveerd! Ik vertel je ook het sausrecept, dat je dan herhaalt! Heb je ooit zo'n heerlijke aardappelen gegeten?.

Lekker gerecht op de nieuwjaarstafel. Koken gevuld varkensvlees met champignons en kaas, in de vorm van een kom. Varkensvleesbal met champignons, kip en kaas is een bijzondere snack op de feesttafel. Verras uw dierbaren met een heerlijk vleesgerecht. Ik verzeker u dat iedereen blij zal zijn!

Een heerlijke en bijzondere taart van gehakt deeg met chocolade-oranje vulling, die tijdens het bakken op magische wijze in twee lagen is verdeeld.

Het symbool van de aankomende 2019 is een varken, dus allerlei gerechten versierd met eetbare varkens en varkens zullen meer dan ooit op de feesttafel staan. Het is moeilijk om je een nieuwjaarstafel voor te stellen zonder gelei, dus ik wil je laten zien hoe je een heerlijke gelei kookt in een slowcooker en hoe je deze versiert met grappige eivarkens. Het blijkt erg leuk!

Als je nog steeds groenten hebt en er genoeg voorbereidingen zijn getroffen voor de winter, maak dan een dressing voor borsjt. Met zo'n dressing kun je binnen een paar minuten borsjt koken en iedereen zal blij zijn met de gekookte lekkernij!

Kwarkdeeg wordt valse gist genoemd - producten die ervan zijn gemaakt zijn net zo zacht, maar dergelijk deeg wordt bereid op basis van kwark en zonder gist, gemakkelijker en altijd zonder problemen. Vandaag maken we gebakken taarten van kwarkdeeg met veel appelvulling. De taarten zijn geweldig!

Inheemse, favoriete recepten! Die zijn niet alleen heerlijk, maar doen ook denken aan de coole momenten van ons leven! Hier zullen we dergelijke zuurkool met appels bereiden - eenvoudig, lekker en in de weg! Ik hou van familie en heb een smakelijke maaltijd. :)

Gesneden aubergine wordt niet in een pan gebakken, maar in de oven gebakken, wat je tijd aanzienlijk bespaart. Vulling voor broodjes - mayonaise met knoflook en plakjes tomaat.

Ik wil een recept voor zelfgemaakt broodkwas delen. Dit is ons oude familierecept. Wat is er mooier dan een krachtig kwas in de zomerse hitte! Je kunt je dorst lessen en okroshka maken.

Chique magere soep voor op tafel. Adviseren.

In de zomerhitte, wanneer er geen eetlust is, zal okroshka besparen. Om okroshka lekker te maken, moeten de hoofdingrediënten in gelijke verhoudingen worden ingenomen.

Pompoen donuts - rooskleurige beschuitbollen met heldere kruim en sinaasappelaroma! Het deeg is gist, bereid op basis van sinaasappelsap, met toevoeging van pompoenpuree. Dit pompoendeeg rijst perfect en de donuts zijn geweldig!

Krokante courgette met ketchup chili is een uitstekende conservering, die in de winter 'tot de laatste pot' wordt gegeten. Gemarineerde courgette is naar smaak een beetje pittig maar erg lekker..

Het koken van deze heerlijke kool kost je heel weinig tijd! Alles is heel, heel eenvoudig, maar het blijkt heerlijk! Zuurkool is in 3 dagen klaar, dus wachten is niet zo lang. Proberen!

We zijn er zeker van dat u uw eigen bewezen recept heeft voor lichtgezouten komkommers, maar u wilt altijd proberen om op een nieuwe manier te koken, zodat de komkommers heerlijk, knapperig en geurig blijken te zijn. Ik wil zulke komkommers meteen proberen. Met ons recept krijg je precies dit resultaat. Het blijft alleen om de vers gerijpte gezouten komkommer met een luide knaller te koken en af ​​te bijten.

Een interessante, overheerlijke en zeer aromatische versie van aspische vis, die een uitstekend alternatief zal zijn voor vleesaspic. Dit gerecht heeft een scherpe en originele smaak, dankzij de toevoeging van knoflook, chili en olijven aan het recept..

Met knoflook ingemaakte pruimen zijn zeer eenvoudig te bereiden. Ze hebben een pittige en unieke smaak, dus je kunt ze veilig als zelfstandig tussendoortje serveren.

Doorweekte appels - heerlijk lekker! De appels zijn dicht, sappig, licht koolzuurhoudend..

← Vorige | Volgende →

Rijke koolsoep - een garantie voor een stevig diner! Vandaag koken we koolsoep op rundvlees met zuurkool en gierst. Zulke koolsoep zal liefhebbers van zuurkool aanspreken, omdat de zuurgraad duidelijk in smaak te voelen is - niet voor niets wordt koolsoep met zuurkool ook wel "zuur" genoemd. Gierst voedt het gerecht en groentebakken met verse tomaten - felle kleur en aroma.

Rijke koolsoep met lamsvlees is erg lekker en bevredigend. Ze hebben veel groenten en kruiden.

Augurk met parelgort en rundertong is erg goed. Komkommers voor augurk nemen we krokant. Serveer de soep met zure room. Sterk aanbevelen! Lekker en bevredigend. :)

Vandaag gezonde paardenbloemjam maken die naar honing smaakt.

Midden in de lente is ons land bedekt met een geel "tapijt" van prachtige, donzige paardebloemen, die uiterst nuttig zijn. Dankzij een beroemde schrijver weet iedereen van paardenbloemwijn, maar paardenbloemjam wordt ten onrechte vergeten. Vandaag wil ik een recept delen voor het maken van smakelijke en gezonde natuurlijke paardenbloemjam.

Jonge brandnetel behoudt al zijn nut als we de brandnetel niet verwarmen voordat we hem aan het deeg van kefirbeignets toevoegen. Brandnetelbeignets kunnen worden toegeschreven aan handige gerechten, als je ze bijna zonder olie bakt.

Traditionele Russische keuken omvat ook soepen zoals augurk, botvini, okroshka. Oude recepten uit de Russische keuken gebruiken zelden frituurproducten, vaker wordt het in de oven gebakken, gekookt, gestoofd. Helaas zijn er al vergeten gerechten uit de Russische keuken. Wat kan ik zeggen als veel van onze landgenoten niet weten wat een taart, kulebyaka en andere traditionele recepten uit de Russische volkskeuken zijn.

Veel gerechten uit de Russische nationale keuken zijn vrij dicht, dit onderscheidt de Russische keuken, salades zijn ook populair, stevig, wat natuurlijk is voor een land dat voornamelijk een koud klimaat heeft. Ondanks dat de Russische nationale keuken al lang gericht is op granen (granen, meelproducten), groenten en zuivelproducten, is het menu van de Russische keuken ook rijk aan vleesgerechten. Peter de Grote droeg ertoe bij dat de Russische volkskeuken werd verrijkt met vele Europese recepten, producten en kooktradities. Vooral veel Franse recepten werden verwerkt en verwerkt door de Russische keuken, recepten met foto's van nieuwe Russische gerechten zoals olivier, vinaigrette, beef stroganoff, Napoleon, mayonaise zijn altijd populair vandaag.

Projectwerk "Russische nationale keuken"

Geselecteerd om het document Russian national cuisine.doc te bekijken

Gemeentelijke budgettaire onderwijsinstelling Bekasovskaya middelbare school

Ontwerp en onderzoek werken aan technologie

Voltooid door: Kashuba Ksenia,

Graad 6 student

Hoofd: Ivanova Irina Valentinovna,

Academiejaar 2014-2015

2.1. Wat is "Russische keuken"

2.2. De ontwikkeling van de Russische nationale keuken

2.3. Wat werd er in Rusland gevoed: culinaire recepten van onze voorouders

2.4. Russische feesttradities

2.5. Spreuken en gezegden over de Russische keuken

2.6 Het praktische gedeelte. Studentenonderzoek.

Ah, Russisch, je bent een keuken - een genereuze ziel!
Je ontmoet brood met zout
Ons langzaam in huis!
Je bent blij met alle gasten,
Klaar om iedereen te accepteren!
En zelfreinigend tafelkleed

Aan de lange tafel!

Onderzoeksthema: "Russische nationale keuken"

Relevantie van de studie: Russische keuken is de traditionele keuken van het Russische volk. Ze is populair en bekend over de hele wereld. Het assortiment aan gerechten uit de Russische keuken in de 9e en 20e eeuw werd zo divers en de invloed en populariteit in Europa zijn zo groot dat ze er tegen die tijd met hetzelfde respect over spraken als de beroemde Franse keuken.

Ondanks deze roem realiseren we ons soms niet dat het gerecht dat we vaak gebruiken, bekend en geliefd bij iedereen, origineel Russisch is. Geleidelijk vergeten we de prachtige Russische tradities, culinaire recepten van onze voorouders. Ik denk dat het nodig is om te weten en trots te zijn op wat native Russisch is. We zijn immers grotendeels 'geprogrammeerd' in de traditionele keuken. Lekker, smakelijk en gezond eten versterkt een mens beter dan welk medicijn dan ook.

Onderzoeksprobleem: de moderne samenleving heeft de Russische nationale tradities en culinaire recepten van onze voorouders onverdiend vergeten.

Doel: het bestuderen van het repertoire van Russische nationale gerechten, om de noodzaak te rechtvaardigen om de tradities van de Russische nationale keuken nieuw leven in te blazen.

1. Kennismaken met de geschiedenis van de ontwikkeling van de Russische nationale keuken.

Leer de culinaire recepten van onze voorouders.

Kijk of de Russische keuken goed is.

Om de vraag van de bevolking naar gerechten uit de Russische nationale keuken te bestuderen.

Studieobject: gerechten uit de Russische nationale keuken.

Onderwerp van onderzoek: houding van mensen ten opzichte van de Russische nationale keuken, de diversiteit en voedingswaarde ervan.

Onderzoekshypothesen: als we meer leren over de Russische nationale keuken, zullen we begrijpen dat onze keuken er ook trots op kan zijn dat de Russische nationale tradities en culinaire recepten van onze voorouders onverdiend werden vergeten door de moderne samenleving.

Onderzoeksmethoden: analyse, enquête, observatie, verzameling van informatie uit verschillende bronnen.

Wat is "Russische keuken"

Russische keuken is de traditionele keuken van het Russische volk. Afhankelijk van de geografische locatie veranderen de gerechten en smaak. De Russische keuken is divers, het bevat elementen uit de oude Slavische keuken en gerechten uit de volkeren van Rusland.

Voedsel werd voornamelijk in de oven gekookt, dus koken, stoven, stoven werd veel gebruikt en vanaf het begin werd frituren bijna nooit gezien. Momenteel is frituren een gelijkwaardig proces van koken samen met de rest. Het oogsten van groenten en fruit met behulp van beitsen, zouten en weken was ook een onderscheidend kenmerk van de Russische keuken en werd overal gebruikt.

Dus wat eten Russen? We kunnen met zekerheid zeggen dat het het leven van Russische mensen is dat de Russische keuken heeft gemaakt zoals het is. En we zullen deze vraag beantwoorden door de geschiedenis van de ontwikkeling en vorming van de Russische keuken te bestuderen.

De ontwikkeling van de Russische nationale keuken

De periode van ontwikkeling en vorming van de oude Russische keuken beslaat ongeveer

vijfhonderd jaar. Het wordt gekenmerkt door de standvastigheid van de samenstelling van gerechten en hun smaak. In de oude Russische keuken werden brood, meelproducten en ontbijtgranen veel gebruikt. In de 9e eeuw begint het bakken van roggebrood brood. Hij wordt het nationale Russische brood. Alle meelproducten werden gebakken uit zuur roggedeeg. Meelgelei - havermout, rogge, erwten, pannenkoeken en roggekoeken, evenals granen - spelt, boekweit, gerst, rogge, "groen" (van onrijpe rogge) verschijnen.

Aan het einde van de 15e eeuw komen en gaan gerechten zoals noedels, dumplings en cupcakes van de "oosterse" keuken naar het Russisch. Er zijn veel verschillende drankjes in de oude Russische keuken: honing, dronken berkenschors, hoppige honing, kwas, wodka.

De kerk had een grote invloed op de keuken: meer dan de helft van de dagen van het jaar was vasten en bepaalde soorten voedsel waren tegenwoordig verboden. Desondanks kan men de diversiteit in vasten en snelle ambulances waarnemen. Gedurende deze periode begint de keuken van het gewone volk te vereenvoudigen, wordt de keuken van de adel steeds verfijnder en wordt deze klassenverdeling steeds duidelijker. In de Russische keuken beginnen gerechten uit de Oosterse keuken steeds meer door te dringen. Op grote schaal gebruikt onder de adel en adel, gehakt en gebakken vlees, gevogelte en vlees van wilde vogels.

Dit is de tijd van verschillende soorten soepen: augurken, Kali, mengelmoes en katers verschijnen. De oosterse, met name de Tataarse keuken, blijft de Russische keuken beïnvloeden. Er verschijnen gerechten van ongezuurd deeg - noedels, knoedels, thee wordt geïmporteerd. De zoete tafel wordt ook rijker en diverser: peperkoek, gekonfijt fruit, jam - dit alles is te zien in de Russische keuken van de 17e - 18e eeuw.

In deze periode wordt in Rusland rietsuiker gebruikt. Hieruit worden allerlei soorten snoep en snacks voor thee bereid.

Er wordt veel aandacht besteed aan het decoreren van gerechten. Het eten van de boyars verandert in een speciaal ritueel, dat soms wel 8 uur duurt met een dozijn maaltijdwisselingen.

Mengen, malen of malen wordt nog steeds niet gebruikt. Zelfs in taarten werd de vis niet fijngemaakt, maar in lagen gelegd. Dit kenmerk bleef bestaan ​​tot de achttiende eeuw..

In dit stadium van de Russische geschiedenis eindigde de verdeling van de nationale keuken in gewone mensen. Het was geen les. Het grootste deel van de lokale adel wist van blanmange en consom door geruchten of uit kookboeken. De verhuurders wilden voor het grootste deel geen gezond en bevredigend Russisch eten vervangen door dubieuze oesters en kikkerbillen, die twijfelachtig waren in de zin van verzadiging en bruikbaarheid.

De weerstand tegen buitenlandse culinaire invloeden was in die tijd erg groot. Zulke briljante Russische geesten als Sumarokov, Suvorov en Lomonosov waren voorstanders van een echte nationale keuken.

Zo was Sumarokov verbijsterd over het hernoemen van de stoofpot tot soep, omdat de technologieën voor het bereiden van Franse soepen en Russische stoofschotels aanzienlijk verschillen. Het modewoord combineerde in één gezichtsloze definitie een verscheidenheid aan traditionele Russische gerechten - van kwas turi tot drievoudige vissoep. En in de Sovjettijd verloren we vanwege strikte normen voor het bereiden en serveren van soep turi en cali, botvini met verplichte vis-, groente- en granenstoofschotels die niet zijn opgenomen in de soepstandaard die is vastgesteld door het ministerie van Voedselindustrie.

Russische keuken uit de tweede helft van de 19e eeuw

Vanaf het midden van de 19e eeuw begonnen de Russische tradities nieuw leven in te blazen in de Russische keuken. Er is een taverne-keuken, gericht op de meest uiteenlopende bewoners - van koetsiers tot rijke kooplieden en ambtenaren. Traditionele Russische keuken met zijn granen, koolsoep, taarten komt terug. De restaurantkachels waarin de gerechten worden gekookt, doen sterk denken aan gewone Russische huiskachels.

In verband met de veranderingen die in de staat plaatsvinden, beginnen de Russische kooplieden de culinaire mode te dicteren. Boerenwortels, traditionele opvoeding en genetisch geheugen bepalen het culinaire repertoire in Russische huizen en tavernes. Er vindt een gedeeltelijke terugkeer plaats naar echte nationale waarden. Europese mode blijft, maar prioriteiten veranderen.

Franse chef-koks die in deze periode naar Rusland kwamen, voeren een reeks hervormingen door. Ze raakten vooral de volgorde van het serveren van gerechten aan tafel. Er was een terugkeer van de Franse serve, toen alle gerechten tegelijkertijd werden getoond, naar de originele Russische shift-service. Het aantal voedselveranderingen nam aanzienlijk af (werd 4-5). De afwisseling van licht en zwaar voedsel werd geïntroduceerd. Het vlees van dieren en vogels werd niet meer heel geserveerd, maar eerder gesneden. Geweigerd uit bloemmeelsoepen. Het deeg begon op een vreemde manier te worden gekookt op geperste gist, wat de bereidingstijd aanzienlijk verkortte (van 12 uur tot 2 uur). De Duitse stijl van het serveren van snacks (sandwiches) werd vervangen door de Fransen, toen ze werden geserveerd op een speciaal gerecht met een mooie versiering van de voorgerechten. Het mengen van producten, exacte doseringen in recepten worden in de Russische keuken ingebracht, waardoor vinaigrettes, salades, bijgerechten op de tafels verschijnen. Aan het einde van de 19e eeuw maakt de Russische kachel en koken in potten en gietijzers plaats voor kachels en pannen.

Aanvankelijk werd witbrood als een feestmaaltijd beschouwd, maar sinds de twintigste eeuw is het op grote schaal gebruikt, evenals andere producten van tarwemeel - vermicelli, pasta.

De Russische keuken in de vorm waarin het tot op de dag van vandaag bewaard is gebleven, is iets meer dan honderd jaar geleden volledig ontwikkeld. In de periode van de jaren 40 tot 80 van de 19e eeuw. er verscheen een groot aantal kookboeken, samengesteld door mensen van verschillende klassen en uit verschillende delen van het land. Hierdoor konden we beginnen met het schoonmaken van het nationale repertoire van Russische gerechten van verschillende buitenlandse leningen en lagen.

Op basis van al het bovenstaande kunnen we concluderen dat de geschiedenis van de Russische nationale keuken complex en dubbelzinnig is. Het kreeg vorm en ontwikkelde zich gedurende vele eeuwen, onderging vele veranderingen, soms "geleend", nam stappen opzij, breidde uit, trok zich terug, keerde terug naar zijn wortels, herinnerde aan tradities, maar niettemin voortdurend verbeterend en ontwikkelde.

Ondanks het unieke karakter zijn helaas veel nationale gerechten en tradities op dit moment vergeten en verloren..

Wat werd er in Rusland gevoed: culinaire recepten van onze voorouders

Aanvankelijk waren de belangrijkste producten in Rusland raap, kool, radijs, komkommers, fruit, bessen, champignons, vis en soms vlees. De overvloed aan granen - rogge, tarwe, haver, gierst, erwten, linzen - maakte het mogelijk om veel soorten brood, pannenkoeken, granen en kwas te koken. In Rusland waren lange tijd veel moderne producten onbekend: aardappelen, tomaten, rijst, maïs. Desondanks merkten buitenlanders op dat de Russische tafel de rijkste ter wereld is, zelfs onder gewone mensen. Voor de bereiding van Russische gerechten waren speciale kennis en exotische ingrediënten niet nodig, maar om een ​​echt heerlijk gerecht te bereiden is ervaring vereist.

Regelmatig vasten, waarbij het mogelijk was om alleen plantaardig voedsel en soms vis te eten, droeg bij aan het verschijnen van veel magere soepen, snacks, hoofdgerechten en desserts. De meeste magere Russische gerechten hebben geen analogen in andere keukens van de wereld. Vastenmaaltijden zijn rijk aan vitamines en mineralen, maar bevatten geen vet, waardoor u het lichaam kunt reinigen en kracht kunt geven voor hard werken..

Kashi is een van de meest voorkomende en geliefde Russische gerechten. Van oudsher verbouwden de Slaven tarwe, rogge, gierst, gerst,

Om deze reden werden het graan en de producten die ervan werden gemaakt altijd zeer gerespecteerd en gerespecteerd. Pap is altijd een symbool van welvaart geweest. Ze werd niet vergeten in sprookjes voor kinderen, genoemd in legendes.

Pap in Rusland werd gegeten als een onafhankelijk gerecht en werd gebruikt als bijgerecht voor vis en vlees. De beste pappen werden als steil en brokkelig beschouwd. Vloeibare granen werden als inferieur beschouwd.

Dit is een uniek gerecht. Het kan gebruikt worden voor ontbijt en diner. Pap heeft een hoge energie- en voedingswaarde, geeft het lichaam de hele dag kracht. Het eiwit dat erin zit wordt goed door het lichaam opgenomen. Vooral nuttige granen voor kinderen en ouderen.

Boekweitpap, met een hoge voedingswaarde en een uitstekende smaak, is altijd erg populair geweest bij het Russische volk. Er worden veel spreekwoorden en uitspraken over haar gedaan: "Boekweitpap is onze moeder, roggebrood is onze vader" en anderen.

Of het nu in een andere nationale keuken van de wereld is, er is zo'n rijk assortiment aan soepen, stoofschotels als in het Russisch: koolsoep, borsjt, augurken, solyanka, okroshka, toppen, bietensoep, verschillende granen- en groentesoepen, vissoep, enz. mensen hielden van soepen vanwege hun uitstekende smaak en caloriegehalte. Vroeger bestond de lunch in boerenfamilies vaak alleen uit soep met brood. Ze aten het voor ontbijt en diner.

Russische koolsoep is een van de oudste gerechten uit de Russische keuken. Ze waren geliefd bij mensen van verschillende klassen, hoewel ze waren bereid met verschillende ingrediënten. De specifieke smaak van koolsoep werd alleen verkregen in de Russische oven, waarin ze enkele uren na het koken werden geïnfuseerd. De benodigde componenten van koolsoep zijn kool en een zuur element (zure room, zuring, appels, pekel). Wortelen werden toegevoegd aan koolsoep, een onvergetelijk aroma werd gegeven door peterseliewortel, pittige kruiden (selderij, dille, groene uien, knoflook, peper). Zure koolsoep werd gemaakt van zuurkool; grijze koolsoep - van de bovenste groene koolbladeren; groene koolsoep - van zuring. Het leven van Russische mensen is moeilijk voor te stellen zonder een bord dampende koolsoep op tafel. Geen wonder dat ze zeiden: "koolsoep en pap - ons eten." Koolsoep is erg voedzaam en gezond. Ze bevatten een groot aantal vitamines en mineralen, waaronder kalium, calcium, natrium, fosfor, vitamine C, foliumzuur, caroteen. Koolsoep wordt nog nuttiger, voedzamer en calorierijker wanneer ze gemaakt worden met vlees, vis, champignons, aardappelen, kruiden, eieren, zure room en andere producten. Het mooie van koolsoep is dat de keuze aan ingrediënten voor hun bereiding breed is, voor elke smaak. Het Russische volk heeft veel Russische spreekwoorden en gezegden toegevoegd over hun favoriete gerecht: "Kook koolsoep zodat gasten komen", "Mensen laten geen goede mensen achter".

Oh baby - een traditioneel Russisch gerecht. Klassieke Russische okroshka wordt gemaakt van twee groenten. Eén groente heeft noodzakelijkerwijs een neutrale smaak. Het kunnen gekookte aardappelen, koolraap, wortels, verse komkommers zijn en de andere heeft een uitgesproken smaak en geur (peterselie, selderij, dragon). Okroshka kan worden gedaan met vis met een neutrale smaak, met rundvlees of kip. Verplichte elementen van okroshka zijn gekookte eieren en zure room. Als smaakmaker kunt u mosterd, zwarte peper of augurken gebruiken.

K alia - gebruikelijk in de XVI-XVII eeuw. visvloeistof voorgerecht. Later werd het geleidelijk bijna niet meer gebruikt. Soms werd het per ongeluk vis augurk genoemd. De kookmethode is vergelijkbaar met een oor, maar ingelegde komkommers, komkommer-augurk, citroenen en citroensap werden aan de aardappelbouillon toegevoegd..

Voor de bereiding van cali werd meestal alleen vette vis gebruikt, voornamelijk rode vis, en ook kaviaar. In tegenstelling tot de vissoep, werden er meer kruiden geconsumeerd in kalyu, het was dikker, de bouillon was scherper en dichter van consistentie en in hoeveelheid was het altijd minder dan in het oor. Calla werd eerder beschouwd als een feestelijk gerecht..

B-opening - het eerste koude gerecht, een oud Russisch gerecht. In de loop van de tijd werd Botvigna bijna vergeten en werd vervangen door andere soepen en stoofschotels vanwege de hoge kosten en arbeidsintensiteit van koken. Dit is een van de meest ceremoniële gerechten uit het Russische culinaire repertoire. Het is gemaakt met vis en soms zijn er rivierkreeftjes aan toegevoegd..

Botvigne werd bereid op donker broodkwas vermengd met witte okroshny. Geraspte mierikswortel en citroensap werden toegevoegd voor scherpte en aroma. Naast bietentoppen kunnen er ook verse komkommers, brandnetels, zuring en spinazie in de toppen aanwezig zijn. Vis (steur, stervormige steur, zalm of vlees rivierkreeft) en, krab s of garnalen ki ) werd toegevoegd aan het gerecht zelf, of apart geserveerd - op een bord, met mierikswortel, vaak - met plakjes gekookte eieren en augurken. Traditionele Russische keuken vereist een extra geserveerd bord met gehakt ijs, voor constante plaatsing in de toppen - het moet altijd koud zijn. Daarom waren er voor de bovenkanten twee lepels (voor soep en ijs) en een vork (voor vis) nodig. In het geval dat de toppen werden gekookt zonder dure vis, wordt dit onvolledig genoemd.

Botvigne werd geserveerd als voorgerecht of als vloeibare snack voor het braden. Botvigne at met roggebrood.

Tyurya - koude stoofpot op zuurdesem- of melkbasis. Het wordt bereid uit verkruimeld ("gevoed") vers gebakken rogge of tarwebrood, uien, groenten, kruiden, gegoten met wit kwas of melk.

S olyanka - een dikke pittige soep die de componenten van koolsoep en augurken combineert. De mengelmoes wordt gekenmerkt door een zuur-scherp-zoute smaak, een kleine hoeveelheid vloeistof. Aanvankelijk werd het vaak het "dorp" genoemd - plattelandsvoedsel.

Solyanks zijn nu erg populair. Er zijn drie soorten: vlees, vis (met verschillende soorten vlees, gevogelte of vis) en champignons. Naast vloeibare mengelmoes, maak mengelmoes dik, zonder vloeistoffen en gebakken in pannen. Ze worden gebruikt als tweede cursus..

P-karbonades - de eerste warme gerechten, die sterke plantaardige afkooksels zijn. In tegenstelling tot soepen en koolsoep bereid op vleesbouillon, zijn stoofschotels lichte soepen. Ze overheersen altijd in één groentecomponent, met de naam die ze heten: ui, aardappel, raap, enz. De voorkeur gaat uit naar groenten die niet lang gaar hoeven te worden en die hun eigen karakteristieke aroma hebben. Bonen, bieten en zure kool worden niet gebruikt voor stoofschotels. Voeg tijdens het koken uien, verschillende kruiden toe. Voor verschillende soorten stoofpot zijn ze niet hetzelfde. Peterselie, dille, selderij en knoflook zijn de meest voorkomende ingrediënten. Bij het koken worden groenten niet in koud water gelegd, maar altijd in kokend water. Zout de stoofschotels zorgvuldig en op verschillende manieren: aardappel - aan het begin van het koken, linzen - na het koken, de rest - tijdens het koken.

Het is erg belangrijk dat de stoofpot zijn unieke smaak behoudt. Hiervoor is het noodzakelijk om rekening te houden met de volgorde van het leggen van groenten en kruiden, de tijd van koken. De stoofpot mag niet worden verteerd, anders verdwijnt het unieke aroma en wordt de bouillon troebel. Echte stoofschotels zijn altijd transparant en hebben elk hun eigen kleur. In tegenstelling tot soepen worden ze bereid zonder vet, olie. Aan het einde kun je zure room of room toevoegen. Stoofpotje eten met zwart roggebrood. De volgende dag verlaten en opwarmen wordt niet aanbevolen..

De oude Russische gewoonte om soepen en stoofschotels te serveren voor een hoofdgerecht is nog steeds bewaard gebleven. Ze stimuleren immers de eetlust met hun smaak en aroma, versterken de afscheiding van maagsap en dragen zo bij aan een betere opname van het grootste deel van het diner. Uitsluiting van het dieet van soepen kan leiden tot gastro-intestinale aandoeningen.

N yan is een traditioneel gerecht uit de Russische keuken. Het is een schoongemaakte lams- of varkensmaag gevuld met gehakt, slachtafval, boekweitpap, kruiden, genaaid en gebakken in een Russische oven.

Kalebas - een braadpan van pompoen, eerder gebakken in boter of plantaardige olie met toevoeging van gierstgranen of rijst. Lenten kalebas wordt gekookt op water, snelle pompoen wordt bereid op melk.

Stoofpot - vlees- of visfilet, fijngehakt met een mes met toevoeging van rauwe eieren, uien en kruiden, gebakken of gekookt in een strak geknoopt servet. Het is een oud Russisch gerecht.

Het Russische volk wordt altijd als gastvrij, gastvrij beschouwd, klaar om alles wat in huis is met de gast te delen. De meest waardevolle producten voor de gewone man zijn altijd brood en zout geweest. Ze ontmoetten lieve gasten. De houding ten opzichte van brood was altijd bijzonder, hij werd gekoesterd, gewaardeerd, gerespecteerd. Er werden veel spreekwoorden over geschreven: "Er zal brood zijn - er zal lunch zijn", "Brood is het hoofd van alles", "Zonder melancholie verlangt brood overal," enz. De Russen aten altijd veel brood. Het was het meest betaalbare, goedkoopste en voedzame product dat het enorme energieverbruik van een eenvoudig persoon compenseerde.

De ereplaats op de Russische tafel werd niet alleen ingenomen door brood. De Russische keuken staat altijd bekend om zijn pannenkoeken en taarten. 'Niet de hut is rood met hoeken, maar rood met taarten', zeiden ze. Pannenkoeken waren ook dol op. Ze waren een symbool van een van de leukste Russische feestdagen - vastenavond.

R asstegay - halfopen taart gemaakt van gist (zure) tarwe

test. De vulling kan vlees, vis, vislever, ui, rijst zijn. Bovenop de taart bleef noodzakelijkerwijs een klein niet-geplukt gat over, waarin een kleine hoeveelheid vis- of vleesbouillon werd toegevoegd.

To леlebak - een langwerpige grote taart gemaakt van zuur zuur met vulling (met pap, kool, vis), een van de traditionele gerechten uit de Russische keuken.

De traditionele vorm van taarten was rond - ze werden op borden gebakken in Russische ovens, maar er waren taarten met een andere vorm: driehoekig - vis. Er waren veel soorten taarten: gesloten, halfopen, open, hoge meerlagen. Deze laatste werden kippenhokken genoemd. Er waren "bakkerij" taarten: er werd gehakt voor gemaakt, na het bakken verwijderden ze het deksel en aten de inhoud met lepels.

In kulebyaki is er, in tegenstelling tot andere taarten, veel meer gehakt. De hoeveelheid deeg en vulling was hetzelfde, dus ze gaven het een langwerpige vorm, het gehakt werd beter gebakken en het was handiger om het te snijden. Top in de testgaten zijn gemaakt voor het vrijkomen van stoom. Het deeg werd koeler gemaakt dan voor taarten en taarten, en als het gehakt erg sappig was, worden er kant-en-klare pannenkoeken tussen het deeg en het deeg gelegd, zodat het deeg niet nat wordt.

Kulaga is een traditionele Russische lekkernij. Het werd bereid van viburnum, frambozen, bosbessen, bosbessen en andere bessen, met mout of bloemsap. Na een korte gisting werd het gebakken in een gietijzeren of aarden pot. Om de kulag zoeter te maken, werd er suiker of honing aan toegevoegd.

Hophoning is een traditioneel Russisch drankje. Bereid op basis van honing verdund met water - vol. Hoppige honing werd bereid met toevoeging van een afkooksel van hopbellen. Bessenhoning - met toevoeging van bessensap, appel en peer - met toevoeging van fruitpuree of sap.

Er bestaat een zeer wijdverbreide misvatting dat dergelijke dranken in de Russische keuken mede werden genoemd. Een drankje op basis van bijenhoning werd in Rusland vol of met honing of gewoon honing genoemd.

Sbiten is een pittig opwarmend drankje. Vroeger werd sbiten bereid met wijn en zonder wijn. Alcoholvrije sbiten tot het einde van de 19e eeuw. thee en koffie vervangen.

In zvar - een zoet gerecht voor Kerstmis en Driekoningen kerstavond. De explosies en compotes van gedroogd fruit en honing kwamen in de 9e eeuw in de Russische keuken. Op kerstavond, voor Kerstmis, werd hij onder het beeld geplaatst, in het hooi, alsof - een geschenk aan Christus. De bouillon werd bereid op een afkooksel van gedroogd fruit en bessen, gezoet met suiker of honing. Vergeleken met compote bleek de ontploffing meer zoet en geconcentreerd. Soms werd het gekookt met rijst en met toevoeging van wijn. In de oudheid werden steenpuisten vaak gekookt als een heerlijk zoet gerecht op een dagelijkse tafel..

Russische feesttradities

Russische gastvrijheid is al lang bekend. De gast was altijd welkom.

Eerder werden feestelijke recepties en banketten ter ere van de ontvangst van buitenlandse gasten met bijzondere breedte en omvang georganiseerd, ze toonden niet alleen de rijkdom, rijkdom van de gastheren, maar ook de breedte en gastvrijheid van de Russische ziel. Tafels waren bedekt met prachtige tafelkleden, de beste gerechten stonden uitgestald, de eigenaren rijkelijk aangekleed.

De volgorde van het serveren van gerechten aan de rijke vakantietafel, bestaande uit 6-8 veranderingen, ontwikkelde zich uiteindelijk in de tweede helft van de 18e eeuw. In elke pauze werd één maaltijd geserveerd. Deze volgorde werd gehandhaafd tot de jaren 60-70 van de 19e eeuw: heet (soep, soep, soep, oor); koud (okroshka, botvigny, gelei, gelei vis, corned beef); gebraad (vlees, gevogelte); lichaam (gekookte of gebakken hete vis); taarten (ongezoet), kulebyaka; pap (soms geserveerd met koolsoep); cake (zoete cakes, taarten); snacks.

In arme gezinnen begon de maaltijd met het afsnijden van de eigenaar en het serveren van elke gast een stuk brood en zout. Dit symboliseerde de gastvrijheid en gastvrijheid van het huis..

Spreuken en gezegden over de Russische keuken

God staat aan de muur, brood staat op tafel.

Cook leeft dikker dan de prins.

Als ik eet, ben ik doofstom.

Hoewel ik niet rijk ben, ben ik blij om gasten te zien.

Waar zijn de pannenkoeken, hier zijn we; waar is pap met boter, hier is onze plaats.

Koolsoep en pap - onze moeder.

Zonder pap is lunch niet tijdens lunch.

Het praktische gedeelte. Studentenonderzoek.

Ontwerp- en onderzoekswerk is gewijd aan het huidige probleem. We besloten om een ​​enquête uit te voeren en uit te zoeken wat de jongens weten over de Russische keuken. De enquête is gehouden onder studenten in groep 6.

1. Maak een lijst van de gerechten uit de Russische nationale keuken.

2. Denk je dat de Russische keuken gezond is? (Welnee)

3. Welke Russische keuken is nuttig of schadelijk?

4. Welk Russisch gerecht eet je het vaakst??

5. Welk gerecht vind je het lekkerst? (Russisch - ik geef de voorkeur aan fastfood)

6. Welk voedsel eet je tijdens de lunch??

Bij de enquête waren 17 mensen betrokken.

Uit het onderzoek bleek dat alle respondenten (100%) gerechten kennen uit de Russische nationale keuken, maar alleen de meest voorkomende (koolsoep, okroshka, pannenkoeken).

9
0% van de respondenten is van mening dat de Russische keuken gezond is, 10% vindt het schadelijk. Deze laatste zijn er zeker van dat de gerechten uit de Russische keuken te vet zijn.

20% van de respondenten kon niet zeggen hoe nuttig het is.

6
5% antwoordde dat ze helemaal geen Russische gerechten eten (hoewel ze waarschijnlijk niet weten tot welke keuken dit gerecht behoort), en de resterende 35% van de respondenten eet het bijna elke dag.

5
5% van de respondenten houdt van de Russische nationale keuken, 45% geeft de voorkeur aan fastfood. 100% van de studenten heeft gemengde maaltijden.

Conclusie: op basis van de antwoorden van studenten in klas 6 kunnen we dat concluderen

Russische nationale keuken, niet erg populair bij tieners, niet iedereen kent de voordelen, sommigen beschouwen het zelfs als schadelijk en olieachtig.

Hoe mooi, eenvoudig en rationeel de Russische keuken is. De laatste tijd verschijnen er steeds meer buitenlandse gerechten op onze tafel, en dit is niet erg, maar als we ze accepteren, vergeten we onze inheemse Russische keuken. Helaas is in de moderne samenleving de vraag naar gerechten uit de Russische nationale keuken erg klein. Veel oude recepten, nationale tradities en kookmethodes van Russische gerechten worden vergeten. Het is jammer dat de gerechten van de Russische tafel, culinaire tradities en gebruiken van het Russische volk in onze dagen zijn vervangen door buitenlandse fastfood. Maar het valt niet op te merken dat de Russische nationale keuken over de hele wereld een welverdiende populariteit geniet. Ik zou willen dat vandaag de eenvoudige en rationele oude Russische keuken een waardige plaats innam in het leven van de Russen zelf.

Ons onderzoek heeft ons veel onthuld. Het blijkt dat we niet veel weten over onze nationale keuken. Ze is heel gezond, divers en voedzaam. De Russische keuken heeft een zeer interessante geschiedenis en een grote verscheidenheid aan mooie, heerlijke gerechten.

De Russische keuken is niet meer hetzelfde als voorheen. Het leven verandert, het ritme verandert, het drukt zijn stempel op onze levensstijl. Vaak eten we haastig, "onderweg", droog. Zo'n eten is niet goed. Ik denk dat het nu heel belangrijk is om de ervaring van onze voorouders met koken en goede voeding niet te vergeten. Zodra ze het juiste, rationele voedingssysteem hadden opgezet dat een persoon jarenlang van gezondheid, kracht, energie en energie voorzag.

Onze hypothese werd bevestigd. Als we meer leren over de Russische nationale keuken, begrijpen we dat we ook iets hebben om trots op te zijn, dat de moderne samenleving de Russische nationale tradities en de culinaire recepten van onze voorouders onverdiend is vergeten en dat onze keuken erg nuttig is. Ze moet gered worden!

1. Kalinkina K.A. Russian Cuisine, Ulyanovsk: Printing House, 1992.

2. Kovalev V.M., Mogilny N.P. Recepten uit de Russische keuken. - M.: Mir, 1989. - 304c.

← Vorige | Volgende →