Hoofd-
Vitaminen

Tataarse keuken

De Tataarse nationale keuken belichaamt de eeuwenoude culturele tradities van de mensen, haar geschiedenis en etnische gebruiken. Het wordt met recht beschouwd als een van de lekkerste keukens ter wereld. Haar gerechten hebben specifieke en eigenaardige smaken en aroma's, afkomstig uit een ver verleden tot heden, met behoud van hun karakteristieke tekens en kenmerken bijna in de oorspronkelijke vorm.

De specificiteit en originaliteit van de Tataarse keuken is zeer nauw verweven met de natuurlijke en sociaal-economische levensomstandigheden van het Tataarse volk, met zijn geschiedenis en cultuur.

De geschiedenis van de Tataarse keuken

Moderne Tataren stammen af ​​van Turkse stammen die lang voor de invasie van de Mongoolse Tataren op het grondgebied van de staat de Wolga Bulgarije woonden. Zelfs in die oudheid was het een hoogontwikkelde en verlichte staat, die mensen van verschillende religies en diverse culturen verenigde. Het is geen wonder dat de vorming van de nationale keuken van de Tataren aanzienlijk werd beïnvloed door de nabijheid van naburige volkeren, evenals door de grote zijderoute, die door hun grondgebied liep en het oosten met het westen verbond.

Dankzij dit heeft de Tataarse keuken verschillende gerechten van nomadische en naburige volkeren verzameld en aanzienlijk veranderd. Sinds de oudheid is het aanwezig: pilaf, sorbet, halva, thee, gedroogd fruit, kruiden, noten, kruiden en rijst.

De periode van de Gouden Horde heeft ook bijgedragen aan de ontwikkeling van de culinaire tradities van de Tataren, maar de belangrijkste etnische wortels van de Turkse volkeren heersten nog steeds in hun nationale keuken.

Als de oude Tataren nomaden waren en vlees en zuivelproducten als hun belangrijkste voedsel beschouwden, begonnen ze na verloop van tijd steeds meer over te stappen op een vaste levensstijl, begonnen zich bezig te houden met landbouw en veeteelt, en groeiden graanproducten, groenten en fruit.

Paardenvlees en lamsvlees waren de meest waardevolle traditionele vleessoorten in de Tataren, en rundvlees kwam minder vaak voor. Het vlees werd gezouten, gerookt, gedroogd, gedroogd, gekookt, gestoofd en gebakken, kortom, op allerlei manieren gegeten.

Melk werd gebruikt voor het maken van frisdrank, zoals koumiss of ayran, maar ook voor de bereiding van verschillende producten: gezouten kazen, krut, zure room en kwark.

Graangewassen nemen ook een grote plaats in in de Tataarse keuken; veel nationale gerechten worden bereid uit meel en deeg. Er werden ook verschillende soorten groenten verbouwd door vertegenwoordigers van dit volk: uien, radijs, pompoenen, rapen, bieten en wortels. Minder gebruikelijk waren kool en komkommers.

Hop, wilde noten, bessen, munt, zuring en berenklauw verzameld in de bosstrook. In de tuinen staan ​​de meest voorkomende kersen, appels, krenten en frambozen.

Tataren begonnen veel later vogels te kweken dan graan of dieren. Dit leverde echter een belangrijke bijdrage aan de verscheidenheid van hun gerechten. Ook hebben Tataarse volkeren de bijenteelt allang onder de knie, zodat er voor lange tijd honing werd verstrekt. Bovendien maakten ze van de verkoop van was en honing een behoorlijke winst..

Kenmerken van de Tataarse keuken en tradities van de Tataarse etiquette

De Tataarse keuken is erg interessant en divers. Het is ontstaan ​​dankzij zijn etnische tradities, geworteld in een ver verleden. De ontwikkeling ervan werd grotendeels beïnvloed door aangrenzende nationaliteiten, waardoor bepaalde nuances werden aangebracht in de basis die al lang is gelegd.

De oude Bulgaren gaven de Tataren bal-mei, katyk en kabartma, ze erfden thee en knoedels van de Chinezen, de Oezbeekse keuken vulde de Tataarse pilaf aan en de Tadzjiekse keuken met suikerbaklava. En dit alles naast de nationale echpochmak en chak-chak. De Tataarse keuken was tegelijkertijd eenvoudig en luxueus, behoorlijk bevredigend en gevarieerd, opvallend met een overvloed aan heerlijke gerechten en een combinatie van schijnbaar volledig onverenigbare producten.

Maar de Tataren stonden niet alleen bekend om hun hartige en overvloedige gerechten, maar ook om hun genereuze gastvrijheid. Volgens de gewoonte van de voorouders zijn alleen de beste gerechten die aan de meest veeleisende smaken voldoen altijd aan de gasten tentoongesteld. De gastvrije gastheren zetten op tafel gastronomische sorbet, chuck-chuck, hartige baursak, gastronomische kosh-tele, zoete Kaltysh-kaleve, lindehoning en aromatische thee.

Oosterse mensen zijn altijd op hun best geweest. Er werd aangenomen dat een persoon die gasten niet leuk vindt en niet kan ontvangen, ongezond en inferieur is. Het was de norm onder moslims om een ​​persoon die met een rijk geschenk naar een huis kwam te presenteren, wat te zeggen van een bescheiden maaltijd. Meestal bleef de gast ook niet in de schulden en kwam hij nooit met lege handen.

In het Oosten heerste de uitdrukking "Kunak ashy - kara karshi", wat vertaald betekent "Gasttraktatie - wederzijds". De gastvrijheid werd door de oosterse volkeren opgenomen met moedermelk. Zelfs in de oudheid was het ter ere van de Tataren. Dit trof met name de kalief van Bagdad, die op uitnodiging van de Bulgaarse tsaar Almush bij de Bulgaarse tsaar Almush aankwam om de Wolga Bulgarije in het islamitische geloof te accepteren.

De zonen van de koning verwelkomden de gasten onderweg hartelijk en behandelden hen met brood, gierst en vlees. En in de koninklijke yurt barsten de tafels letterlijk vol met gerechten en snacks. Maar wat vooral de ambassadeur opviel, was het voorstel om de gasten op te halen die vertrokken nadat ze zichzelf met eten hadden verwend..

Peter de Grote was ook verbaasd over de omvang van de Tataarse gastvrijheid toen hij in mei, op 22 mei, op reis naar Pruisen, verbleef in het huis van de rijke oosterse koopman Ivan Mikhlyaev, waar hij zijn vijftigste verjaardag vierde. Bedienden die voor de soeverein op de grond buigen, serveerden koude snacks, warme gerechten, friet, gebak en snoep, evenals talloze taarten met een uitstekende vulling.

De moslimreligie heeft ook belangrijke veranderingen aangebracht in de eetregels. De Koran verbood het gebruik van varkensvlees als een onrein dier, en de valk en de zwaan werden daarentegen als heilige vogels beschouwd, waardoor ze ook onaantastbaar werden.

In de heilige maand van de islamitische kalender - Ramadan, moeten moslims die de leeftijd van twaalf jaar of ouder hebben bereikt, gedurende dertig dagen gedurende de dag niet drinken en eten..

De sharia verbood ook het gebruik van alcoholische dranken. Volgens de koran werd aangenomen dat wijn zowel goed als slecht bevatte, maar de inhoud van de eerste was vele malen groter. De profeet Mohammed zond uit dat wijn de bron is van zondig genot en dat het de geest wegneemt van degene die het drinkt.

Volgens de islamitische etiquette was het noodzakelijk om een ​​maaltijd te beginnen met het verplicht handen wassen. De maaltijd begon en eindigde met een gebed dat Allah verheerlijkte. Mannen en vrouwen aten apart van elkaar.

De beroemde Tataarse verlichter Kayum Nasyri beschreef in een van zijn boeken de regels van de Tataarse etiquette:

  • het was noodzakelijk om aan tafel te gaan zitten zonder jezelf te laten wachten;
  • je hoeft alleen met je rechterhand te eten;
  • het werd als een slechte vorm beschouwd om voedsel te nemen voor respectabele mensen aan dezelfde tafel;
  • gematigd eten was welkom.

Belangrijkste Tataarse gerechten

De basis van de Tataarse keuken is, net als in de oudheid, vlees- en groentevoedsel, evenals zuivelproducten. Van vlees werden paardenvlees, lamsvlees en gevogelte hoog gewaardeerd en waren dumplings en pilaf de meest populaire vleesgerechten..

Melk werd voornamelijk gebruikt als basis voor de productie van katyk - de nationale Tataarse drank, suzmy, gerecht of yeremchek - kwark, evenals room en boter.

Alle gerechten uit de Tataarse keuken kunnen worden onderverdeeld in:

  • hete vloeibare gerechten;
  • tweede cursussen
  • gebak met hartige vulling;
  • gebak met zoete vulling;
  • lekkers voor thee;
  • de drankjes.

De eerste categorie omvat zeker bouillon en soep. Een van de meest populaire Tatar-voorgerechten is shulpa of shurpa. En ook een uniek hoogtepunt van de oosterse keuken is Tokmach - Tatar noodlesoep.

Dumplings, die traditioneel met bouillon worden geserveerd, nemen een speciale plaats in onder de Tataren. Bovendien worden knoedels in het oosten ook knoedels genoemd met verschillende vullingen, waaronder kwark, erwten en hennepzaden. Traditioneel behandelen knoedels versgebakken schoonzoon met zijn vrienden.

De tweede gerechten in de Tataarse keuken zijn: vlees, aardappelen en ontbijtgranen. Het vlees wordt meestal gekookt in bouillon en als apart gerecht geserveerd, in dunne plakjes gesneden en een beetje gestoofd met uien, boter en wortels.

Soms is het hoofdgerecht gekookte kip, ook in kleine stukjes gesneden. De garnering is meestal aardappelen. Een onmisbaar kenmerk van tweede gangen is mierikswortel, geserveerd in een aparte kom.

Tatargan tavyk wordt beschouwd als een feestelijk nationaal gerecht onder de Tataren - kip gevuld met eieren.

Een speciale plaats wordt ingenomen door de traditionele Tataarse pilaf, evenals bishbarmak - een nationaal product van vlees en deeg. De tweede cursus bevat ook tutyrma - een lams- of runderdarm gevuld met lever en rijst. Worsten van paardenvlees - kazylyk en makhan worden als verfijnd beschouwd. Een andere Tataarse delicatesse is een gedroogde eend en gans - kaklagan urdek of kaklagan kaz.

Populaire gerechten in de Tataarse keuken zijn kippeneieren, gekookt op verschillende manieren, evenals een verscheidenheid aan granen: rijst, gierst, haver, boekweit, erwt en andere.

Meelproducten van verschillende vormen en soorten worden als traditioneel en kenmerkend voor de oosterse tafel beschouwd. Het deeg voor hen wordt zowel zure gist als vers gebruikt, zowel boter als eenvoudig.

Het meest kenmerkend voor de Tataarse keuken zijn producten van zuur deeg. Allereerst is dit brood. In Tataren wordt het ikmek genoemd en wordt het als heilig voedsel beschouwd. Volwassenen van kinds af aan leren kinderen om brood te respecteren. Brood snijden met eten is altijd het oudste lid van de familie. Voornamelijk gebakken uit roggemeel, en alleen de meest welvarende in vrij zeldzame gevallen kon tarwebrood betalen.

Gistdeeg wordt ook gebruikt in Tataren voor de vervaardiging van verschillende producten. De meest populaire wordt beschouwd als cabartma..

Er zijn twee soorten:

  • gebakken in een pan;
  • gebakken in kokende olie in een ketel.

Ook wordt plat brood gemaakt van steil zuur brooddeeg, dat in dunne lagen wordt gerold. En ze aten kool en cakes alleen maar dik met boter en altijd heet.

Gedistribueerd in de Tataarse keuken en producten van beslag. Ze zijn ook zuur en vers. Het eerste type bevat verschillende pannenkoeken die op elk meel zijn gekookt en de tweede - koymak - pannenkoeken op tarwemeel. Dergelijke items werden 's ochtends meestal als ontbijt geserveerd, zwaar overgoten met gesmolten boter.

En hoeveel producten van deeg met vulling hebben ze! Een van de oudste wordt beschouwd als kyystyby of kuzikmyak - een platte cake gemaakt van ongezuurd deeg, gevuld met gierstpap. Later begonnen ze aardappelpuree te vullen.

Een ander oud gerecht is belish - een taart gemaakt van gist of ongezuurd deeg gevuld met vet vlees met aardappelen of ontbijtgranen. Zo'n cake werd klein en groot gemaakt en tijdens de vakantie - een vorm die lijkt op een lage afgeknotte kegel.

Het nationale Tataarse gerecht wordt beschouwd als de echpochmak, wat 'driehoek' betekent, gevuld met stukjes vet vlees met uien. Ook populair bij hen zijn peremyachi - producten van gistdeeg gevuld met fijngehakt gekookt vlees. Nadat ze in ketels in een grote hoeveelheid olie waren gebakken en met bouillon werden geserveerd, meestal voor een ochtendmaaltijd.

In de dorpen waren vooral de zogenaamde teke of backkens, ovale grote taarten met groentevulling, populair. De lekkerste waren backcans met pompoenvulling. Vergelijkbaar met hen taarten met vleesvulling genaamd suma.

Een interessant Tataars product is gubadiya - een hoge ronde cake met verschillende lagen vulling, meestal inclusief rijst, Tataarse kwark, gedroogd fruit. Gubadiya wordt beschouwd als een verplicht gerecht bij galarecepties.

En natuurlijk is het onmogelijk om veel zoete en rijke producten in de Tataarse keuken te negeren: kosh-tel, pate, lavash, katlama, chelpek en anderen. Dergelijke gerechten worden traditioneel geserveerd met thee. Sommigen van hen hebben aanzienlijke veranderingen ondergaan, die aanzienlijk verschilden van hun Turkse voorgangers, maar tegelijkertijd kregen ze een zekere pit en werden ze exclusieve nationale gerechten uit de oosterse keuken..

Deze omvatten: baursak - kleine honingballen van het deeg; chak-chak - plakjes deeg bedekt met honingsiroop.

Deze twee gerechten worden traditioneel geserveerd op bruiloften. Chuck-chuck brengt altijd een jong of haar ouders naar het huis van haar man, en zo'n traktatie wordt als bijzonder eervol beschouwd op een bruiloft.

Een ander origineel snoepje is:

  • kosh-tele - kleine lucht donuts rijkelijk bestrooid met poedersuiker;
  • talkysh-kaleve - traktaties die enigszins doen denken aan suikerspin, maar een beetje dichter.

De Tataarse keuken gebruikt altijd een grote hoeveelheid vet. De meest voorkomende zijn boter en zonnebloemolie, ghee.

Honing wordt ook als populair beschouwd, dat wordt geserveerd als een apart gerecht voor thee, of er worden verschillende snoepjes van gemaakt..

De bekendste Tataarse drankjes zijn Ayran, roggebak en compote van gedroogd fruit. Tataren zijn dol op sterke thee. Aangenomen wordt dat de gastvrije eigenaar verplicht is om de gast thee te geven. Ze drinken het noodzakelijkerwijs warm en sterk, verdunnen met melk.

Ook een belangrijke Tataarse frisdrank is sorbet, een zoete honingdrank. Een van de huwelijksrituelen werd met hem geassocieerd: in het huis van de bruidegom werden gasten getrakteerd op zo'n drankje, waarna de gasten geld voor de jongeren op een dienblad legden.

Zelfs gezien het feit dat de Tataarse keuken vol zit met vet en rijk voedsel, wordt het nog steeds als gezond en gezond beschouwd. Het punt is dat daarin bijzonder belang wordt gehecht aan vloeibare warme gerechten, verschillende granen en zure melkproducten. Bovendien zijn stoofschotels en gekookt voedsel wijdverbreid onder de Tataren, waar veel waardevollere stoffen worden opgeslagen.

De moderne Tataarse keuken ziet er zeker niet hetzelfde uit als voorheen, maar er is nog steeds veel vraag naar nationale gerechten. Naast hen kwamen paddenstoelen en verschillende soorten augurken, tomaten en andere groentegewassen strak in het dagelijks leven van de Tataren, exotisch fruit verscheen op de tafels, voorheen volledig ontoegankelijk.

In plaats van conclusies

Tataarse keuken - is een van de meest kleurrijke, voedzame, maar tegelijkertijd gezonde en gezonde keukens van de wereld. Het hoogtepunt is niet alleen een overvloed aan verschillende heerlijke gerechten, maar ook de tradities van de tafeletiquette, waarvan elke gast zichzelf de koning van de wereld voelt. De Tataarse keuken onderscheidt zich tegelijkertijd door zijn eenvoud en verfijning, de verscheidenheid aan gerechten, hun ongewone smaak en verzadiging.

6 traditionele gerechten uit de Tataarse keuken

In het proces van eeuwenoude geschiedenis op het grondgebied van Tatarstan heeft zich een originele nationale keuken ontwikkeld die zijn onderscheidende kenmerken heeft gevormd. Eeuwenlang is de keuken van deze oosterse natie beïnvloed door vele nationaliteiten: Arabieren, Chinezen, Oezbeken, Turkmenen, Kazachen, Russen. Desondanks behoudt de Tataarse nationale keuken zijn identiteit.

Traditionele hoofdgerechten zijn behoorlijk divers. Onder hen zijn de meest opvallende gerechten:

Chak-chak - een van de symbolen van de Tataarse keuken, oosterse zoetheid. Chuck-chak is gemaakt van zacht deeg gemaakt van premium tarwebloem en rauwe eieren. Hoe zachter het deeg, hoe zachter en luchtiger de klauwplaat zal zijn. Dunne korte stokjes worden gevormd uit het deeg, in de vorm van spaghetti, of ballen ter grootte van noten, gefrituurd en vervolgens bewaterd met een hete massa bereid op basis van honing. Het gerecht krijgt de gewenste vorm (vaak in de vorm van een glijbaan). Dit is een dessertgerecht dat wordt gedronken bij thee of koffie..

Echpochmak - een driehoekige taart gevuld met vet vlees, uien, aardappelen. Meestal wordt vet vlees (lams-, rundvlees-, kip- of ganzenvlees) in combinatie met aardappelen en uien gebruikt als vulling voor echpochmaks..

Kastyby met gierstpap is een Tataarse en Basjkiers gebaksschotel met vulling, een gebakken ongezuurde cake gevuld met pap (meestal gierst) of stoofpot, en meer recentelijk aardappelpuree.

Gubadiya is een nationale Tataarse ronde boterkoek, met als belangrijkste kenmerk een meerlaagse (meestal 4-6 lagen) zoete of vleesvulling. De samenstelling van de vulling van de Tataarse gubadia kan variëren, maar het maakt noodzakelijkerwijs gebruik van een op de oven gedroogde kwark, speciaal bereid op het fornuis.

Kosh tele is een gerecht uit de nationale keuken van Tatar, beter bekend als "kreupelhout". Kosh tele betekent "vogeltongen". Het dessert kreeg deze naam vanwege zijn bijzondere langwerpige vorm, hoewel het Tatar kosh-lichaam er in werkelijkheid voor verschillende huisvrouwen anders uitziet. Alleen de heerlijke smaak blijft ongewijzigd, wat vooral kinderen leuk vinden..

Shurpa is een van de meest bevredigende soepen. Het kan een onafhankelijk gerecht zijn - het is gewoon een rijke soep en kan worden gebruikt als saus voor verschillende ontbijtgranen of noedels. Deze soep heeft een bijzonder hoog vetgehalte, evenals kruiden en specerijen. De traditionele shurpa bestaat uit lamsbouillon, geen gebakken uien, gehakte aardappelen, dun gesneden noedels, maar ook kruiden en zwarte peper.

Tataarse keuken - kenmerken met een lange geschiedenis

De Tataarse keuken is het resultaat van een eeuwenoude geschiedenis van de ontwikkeling van een hele natie, die niet alleen werd beïnvloed door de levensomstandigheden en culturele en religieuze kenmerken van het Tataarse volk, maar ook door de tradities van naburige volkeren: Mari, Chuvash, Bashkirs en anderen.

Kenmerken van de Tataarse keuken

  • De religie van de Tataren - de islam - legt bepaalde verboden op voor het gebruik van bepaalde soorten vlees: varkensvlees, maar ook vlees van zwanen en valken. Bovendien is alcohol verboden..
  • Tataren houden van rijke, vette soepen en bouillons, pilaf - over het algemeen zijn hun gerechten erg stevig en voedzaam.
  • De meeste van de belangrijkste gerechten uit de Tataarse keuken kunnen worden bereid in een ketel of ketel. Deze eigenschap is kenmerkend voor deze nationale keuken omdat deze mensen lange tijd nomadisch waren.
  • In de Tataarse keuken zijn er veel recepten voor het bakken van interessante vormen met verschillende vullingen, die worden geserveerd met verschillende soorten thee.
  • In traditionele recepten is het moeilijk om zo'n ingrediënt als paddenstoelen te vinden, maar moderne huisvrouwen voegen het toe aan bakken en aan hoofdgerechten.

De belangrijkste ingrediënten van de Tataarse keuken

Omdat de Tataren oorspronkelijk nomadische mensen waren, is de basis van hun nationale keuken vlees - lamsvlees, paardenvlees, rundvlees, kip, eendjes, wild. Volgens islamitische tradities gebruiken Tataarse recepten geen varkensvlees, dat wordt beschouwd als vies vlees. De overige vleessoorten worden in verschillende varianten gekookt: er worden soepen en bouillons op gekookt, gebruikt bij de bereiding van hoofdgerechten en bij het vullen van taarten.

Het op één na meest voorkomende ingrediënt in de Tataarse keuken zijn verschillende granen. Tataren houden van pap: rijst, erwt, gierst, boekweit. Ze koken ze met groenten of gedroogd fruit.

De Tataarse keuken is rijk aan verschillende soorten gebak, dus het derde belangrijkste ingrediënt is deeg, meestal gist, waaruit weelderige, zachte gebakjes worden verkregen. Tataarse huisvrouwen bakken zowel kleine taarten als gesloten en open grote taarten met verschillende zoete en zoute vullingen. Het belangrijkste meelproduct, zoals veel volkeren van Eurazië, is brood - in Tataren heet het ikmek.

Een ander belangrijk ingrediënt van de Tataarse keuken zijn zuivelproducten. Melk in zijn pure vorm wordt praktisch niet gebruikt - het wordt omgezet in zure room, kefir of kwark. Op basis van koeien- of paardenmelk wordt katyk bereid door fermentatie. Het resulterende gefermenteerde melkproduct wordt gebruikt om een ​​populaire verfrissende Ayran-drank te bereiden. Katyk is ook de basis voor het Tataarse kwarkproduct shuzme, waaruit Tataarse kaas genaamd cort wordt bereid door lange verdamping.

Populaire gerechten uit de Tataarse keuken

Hieronder volgen de meest populaire gerechten onder de mensen die de basis vormen van de voeding van de Tataren.

  • Dumplings - zoals in de Russische keuken, worden gemaakt van ongezuurd deeg en beginnen met gehakt of groente. Het hoogtepunt van de Tataarse knoedels - de toevoeging van hennepkorrels.
  • Tataarse pilaf - gekookt met lamsvlees of rundvlees in een diepe ketel op dierlijk vet met toevoeging van groenten of zelfs fruit (zoete optie).
  • Belish - een traditionele openluchttaart met eendjes, veel uien en rijst.
  • Peremyachka - ronde platte cakes, gebakken in de oven.
  • Tutyrma - Tataarse worst gemaakt van slachtafval met kruiden.
  • Chuck-chak is een bekende delicatesse in Rusland, die wordt bereid uit deeg met honing.
  • Tatar Shulpa-bouillon - het is meer geen bouillon, maar een echte Russische soep met veel ingrediënten: vlees, groenten, noedels.
  • Azu - vlees frituren met groenten.
  • Kystybay - meel ongezuurde cakes met een verscheidenheid aan heerlijke vullingen van vlees, kaas, groenten.
  • Tuntherma - voedzame omelet met toevoeging van tarwebloem of griesmeel voor een dikke consistentie.
  • Echpochmaki - kleine driehoekige taarten met aardappel- en vleesvulling.
  • Elesh - een ronde taart gevuld met aardappelen, kip en uien.
  • Chebureks - gebakken platte cakes gevuld met gehakt.
  • Koymak - kleine beignets van gistdeeg gebakken in de oven.
  • Kabartma is een dunne lange noedel gemaakt van deeg. Andere soorten Tataarse noedels: Chumar, Umach, Salma, Tokmach.

Kookmethodes

Er zijn ook interessante kenmerken van de bereiding van Tataarse gerechten, die worden geassocieerd met tradities die zich al eeuwen ontwikkelen..

De Tataarse oven, die gebak en andere nationale gerechten kookt, is iets anders dan de gebruikelijke Russische oven: hij heeft een pasvorm voor een ketel en een kleiner bed.

De belangrijkste methode van Tataars koken is roosteren en stoven. Frituren wordt zelden gebruikt: alleen voor beignets.

Tataarse keuken

De Tataarse keuken, waarvan de recepten verzadigd zijn met nationale kleuren, wordt beschouwd als een van de lekkerste ter wereld. Er was eens de Grote Zijderoute die dit gebied passeerde en het oosten met het westen verbond. Tataarse recepten uit de oudheid namen de tonen van culinaire tradities uit verschillende landen in zich op. In het dieet van de Tataren vind je het Bulgaarse gefermenteerde melkproduct Katyk, Oezbeekse pilaf, Siberische knoedels en Tadzjiekse baklava.

Tataren zijn zeer gastvrije en gastvrije mensen. Wanneer een gast bij het huis aankomt, worden de beste Tataarse gerechten op tafel gezet, waarvan de recepten nooit geheim worden gehouden en royaal met iedereen worden gedeeld. Wat is er te zien op de Tatar-tafel? Er zal zeker een rijke shurpa-soep met lamsvlees, tokmach-noedelsoep, dumplings met erwten en hennepzaden, azo met lamsvlees, aardappelen en augurken, runderdarmen van tutyrma met lever en rijst, evenals paardenvleesworst zijn. Tataarse deegproducten zijn erg lekker - kystyby platte cakes met aardappelpuree, vleespastei echpochmak, blanken, pasteitjes en peremyachi.

Desserts uit de Tataarse keuken zijn al lang een legende geworden. Zorg ervoor dat je de chak-chak kookt - stukjes gebakken deeg op honingsiroop, baursak-donuts, kreupelhout, halva en kalyapush-honingpeperkoek. In deze sectie worden Tataarse recepten met foto's en stapsgewijze beschrijvingen gepubliceerd, die uw menu diversifiëren met nieuwe gastronomische indrukken. Kook vaker en maak het leven lekkerder!

Tataarse recepten

In de Tataarse keuken een enorme selectie aan vlees-, zuivel- en magere soepen en prachtige transparante bouillons met granen, pasta en groenten. Voor vleesgerechten wordt hier lams- en paardenvlees gekozen, dat traditioneel wordt gekookt of gegeten in zout of gedroogde vorm. Goed bereid gevogelte, vooral dikke eenden en ganzen. Volgens de recepten op de eda.ru-website kun je echte Tataarse basics of rijke schapensoep met salma koken. In de Tataarse keuken een grote verscheidenheid aan zuivelproducten: Ayran, kwark, katyk, zure room. Het lekkerste is om ze te proberen met lokale meelproducten. Tataren maken vooral snoep goed - chelpek, chak-chak en talkysh-kaleve worden geserveerd met sterke thee met melk, en wensen de gasten rijkdom en geluk.

Zoek naar recepten door een gerechtcategorie, subcategorie, keuken of menu te kiezen. En in aanvullende filters kunt u zoeken op het noodzakelijke (of onnodige) ingrediënt: begin gewoon met het schrijven van de naam en de site selecteert de juiste.

64 recepten gevonden

Barbecue recepten

Salade, shoarma, sandwiches, groenten en fruit

Damesdiners Katya Plotnikova

Telegram-workshops en feesten met vrienden in isolatie

Tataarse keuken

De culinaire tradities van de Tataarse keuken zijn in de loop van verschillende eeuwen geëvolueerd. Het behoud van de originaliteit, er is veel veranderd in de keuken: het is verbeterd, verrijkt met nieuwe kennis en producten die de Tataren van hun buren hebben geleerd. In de erfenis van de Turkse stammen van de Wolga Bulgarije-periode, Katyk, bal-mei, bleef cabartma in de Tataarse keuken, dumplings en thee werden geleend van de Chinese keuken, pilaf, halva, sorbet uit de Oezbeekse keuken en pakhlevé uit de Tadzjiekse keuken. Op zijn beurt was er ook veel vraag naar de ervaring van Tataarse koks. Russische koks gebruikten bijvoorbeeld de technologie van frituurproducten van Tataren. Het lijdt geen twijfel dat de samenstelling van de producten voornamelijk werd beïnvloed door natuurlijke omstandigheden en niet in de laatste levenswijze. Sinds de oudheid waren de Tataren bezig met gevestigde landbouw en veeteelt, wat bijdroeg aan het overwicht van meel en vlees en zuivelgerechten in voedsel, maar een verscheidenheid aan gebak nam een ​​speciale plaats in in de keuken van het volk. [ Lees verder ]

Belyash met kaas

Voor het recept voor wit en kaas, kneed het deeg in water en droog gist zonder eieren toe te voegen. Voeg zoveel bloem toe als de vloeistof nodig heeft om het deeg op dikke zure room te laten lijken. Na ongeveer 40 minuten is het gistdeeg klaar om te bleken.

Vlees Belyashi

Dit recept voor whitewash heeft veel voordelen. Meestal wordt het deeg verdeeld in cakes, die op tafel worden uitgerold, dus nadat u het aanrecht moet wassen, en het overtollige meel verbrandt in diep vet. U kunt gehaktballen met deeg bedekken zonder af te stoffen.

Chicken Heart Azu

Aza kan worden bereid uit bijna elk vlees en vleesproducten. Ik koos voor kippenharten en verloor niet - het bleek heerlijk. Komkommers voor basisproducten moeten worden gebeitst, niet gebeitst. Gekookte aardappelen kunnen vanuit kippenharten aan de kant-en-klare basilicum worden toegevoegd.

Kashyk-as (soep met ravioli)

Kashyk-as (lepelsoep) - de beroemde Krim-Tataarse soep met knoedels. En ja, lieve meiden, vergeet niet - een goede huisvrouw moet minstens 12 knoedels per lepel passen..

Gubadiya met vlees, kwark en rozijnen

Een van de meest populaire gerechten uit de Tataarse en Basjkierskeuken is Gubadia (of Gubadia). Er zijn veel recepten en methoden om zoete en niet zoete gubadiya te maken. Vandaag komt er een recept om gubadia met vlees te koken..

Pittige chuck

Voor het bereiden van een chak-chak heb je geen speciale culinaire vaardigheden nodig. Het recept is simpel, je moet gewoon geduld hebben. Het deeg voor de chak-chak moet goed worden gekneed, in een laag worden gerold, gesneden en in boter worden gekookt. Deze stukjes deeg na mix.

Belish met kip (Zur Belish - een grote cake)

Balashi zijn gemaakt van kip, lamsvlees, rundvlees, vis, met aardappelen of granen. Ik deed met kipfilet. Sinds ze bouillon heeft toegevoegd, is het deeg vers gemaakt. Indien gemaakt van gist, kan bouillon lekken..

Elesh met kip en aardappelen (Tataarse taart)

Elesh - klassieke gebakjes uit de Tataarse keuken. Voor de vulling worden kip, rauwe aardappelen en uien gebruikt. Het deeg voor Tataarse taarten wordt bereid op zure room en gesmolten margarine (of boter).

Chuck-chak ("noten" met honing)

Chak-chak - traditioneel feestelijk Tatar-snoepje, bereid uit ongezuurd deeg, gefrituurd en gevuld met honingsiroop.

Tatar Azu van lamsvlees

Traditioneel worden de basis gemaakt van rundvlees, nooit gemaakt van kip, en het is uiterst zeldzaam van lamsvlees, maar als je de basis wilt en een goed lam wilt eten, waarom niet. Aan de basis kun je wit brood en iets zuivel serveren. Goed voor lunchweekend.

Tataarse aardappel

Zo'n aardappel werd bereid door mijn Tataarse vriendin, met wie we in een slaapzaal op het instituut woonden. Ze noemde haar Tataarse aardappelen. Stevig, lekker en gezond eten. Minimale kosten en moeite - maximaal plezier.

rubriek: Aardappelgerechten

Azu met kippenmagen

Azu is een gerecht uit de Tataarse keuken, dat erg populair is bij ons, in de Wolga en ook in de Oeral. Het wordt meestal bereid uit rundvlees, maar er is een dergelijke optie, ten eerste budgetvriendelijker in prijs, en ten tweede budgetvriendelijker in het aantal kant-en-klare gerechten - van één.

sectie: Kipafval

Curd coils met vlees en champignons

De basis van de spoelen is het kwarkdeeg. Na het frituren neemt het deeg perfect toe in volume, luchtig, met een aangename knapperigheid bovenop en zacht van binnen. Coils kunnen een uitstekende vervanger zijn voor wit (de smaak lijkt erg op elkaar), wanneer je dit wilt, maar er zijn geen tijden.

sectie: Klein gebak

Kystyby met aardappelen

Kystyby is een pan gebakken in een pan, gevuld met pap of aardappelpuree. Het recept voor de Tataarse keuken. Om ervoor te zorgen dat de cakes niet in een bocht breken, moeten ze heet worden gestart en vergeet niet in te smeren met gesmolten boter. Heet opdienen.

sectie: Tataarse keuken

Yanty

Yantyk - een grote taart gevuld met vlees of kaas uit de Krim-Tataarse keuken. Zoiets als pasteitjes, gebakken in een droge koekenpan en geolied. Lekker.

sectie: Tataarse keuken

Vroegrijpe blanken

Ik kook vaak mijn vroegrijpe blanken voor het avondeten - terwijl mijn man de auto in de garage zet, is het heel goed mogelijk om hem te vangen! Het deeg is zure kefir, zacht, het mag geen gedraaid deeg zijn. Het recept is ontworpen voor 20 blanken.

Chebureks

Chebureks zijn gemaakt van ongezuurd deeg met vlees- of kaasvulling. Rol een cake uit het deeg, doe de vulling erin, knijp in de randen en bak in olie. Vanaf hier hebben kant-en-klare pasteitjes een zeer smakelijke gouden korst.

sectie: Tataarse keuken

Kubete (Tataarse taart)

Een andere variant van kwartetvleespastei. Deze cake heeft veel uien, veel aardappelen en niet veel vlees. In plaats van bouillon worden stukjes boter aan de taartvulling toegevoegd.

sectie: Tataarse keuken

Kubete

Kubete (qubit) - een gerecht uit de Tataarse keuken. Dit is een taart met vlees, aardappelen en uien. In dit recept is het kwartet gemaakt van bladerdeeg, maar je kunt ook gewone gist gebruiken.

rubriek: Vleespasteien

Kosh tel

bloem, ei, melk, zout, ghee, suiker, poedersuiker, theesoda

sectie: Tataarse keuken

Kustyby met aardappelen

ongezuurd deeg, aardappelpuree, uien, boter (voor smering), meel, water of melk, kristalsuiker, boter, ei, zout

sectie: Tataarse keuken

Tataarse biefstuk

rundvlees, ei, uien, groene erwten, tomaten, groene uien, peterselie, gemalen peper, zout.

sectie: Tataarse keuken, Biefstuk

Wak belish met rijst en vlees

deeg, vlees, rijst, uien, ghee, bouillon, ei, peper, zout

sectie: Tataarse keuken, Belyashi

Salma

meel (tarwe, boekweit, linzen, erwten om uit te kiezen), bouillon, ei, zout

sectie: Tataarse keuken

Salma in de bouillon

bouillon, salma (klaar), ui, paprika, zout, groene ui

sectie: Tataarse keuken

Zelfgemaakte noodlesoep met vlees

botten, vlees met been, uien, wortels, noedels, paprika's, zout

sectie: Tataarse keuken, Noedelsoep

Hoofdgerechten en tafeltradities van de Wolga Tataren

Hoeveel lagen in een bruiloft onzin, die as wordt genoemd en de legende van

De tradities van verschillende volkeren worden gecombineerd in de cultuur van de Wolga-Tataren: de Bulgaren die de staat hier in de 10e eeuw bouwden, de Centraal-Aziatische Turken die de islam naar deze landen brachten, en het bonte multinationale leger (we noemden het Tatar-Mongools), dat de Wolga in de 13e eeuw vernietigde en bouwde een nieuwe staat op zijn grondgebied.

De Tataarse keuken werd beïnvloed door bijna al zijn buren: Russen, Tsjoevasjië, Mari en Basjkiers. Een levendige internationale handel wierp ook zijn vruchten af ​​- nieuwe producten, kruiden, gerechten. En natuurlijk hebben de tradities van de islam altijd een belangrijke rol gespeeld in de Tataarse keuken..

Ash - een ritueel feest

Vertaald uit het Tataars betekent het woord as "voedsel" en in het bijzonder "soep". En zo noemen ze de traditie van een ritueel feest. Moderne moslimtataren houden een as vast ter ere van Nikakh (huwelijksceremonie), de geboorte van een kind, ter herinnering aan familieleden, tijdens de heilige feestdagen. Meestal passeert as in de familiekring. Elke moslimfamilie beslist wanneer ze het uitgeven, maar het begint altijd op dezelfde manier - van het lezen van de koran.

Een verplichte deelnemer aan elke as is een oudere vrouw die wordt gerespecteerd in de gemeenschap (bijvoorbeeld Abystay - de echtgenoot van een mullah, een moslimpriester) of een man die de koran in het Arabisch kan lezen. Soms, bij speciale gelegenheden, is het de mullah zelf, die een korte preek kan houden. De Koran en de Hadith (legenden over de woorden, daden en daden van Mohammed) luisteren voor de maaltijd, maar zitten al aan tafel. Er heerst stilte in de kamer, die alleen wordt onderbroken door in het Arabisch te lezen. Dit is het belangrijkste onderdeel van Asha, de belangrijkste betekenis ervan.

Tataarse vrouw. 18e-eeuwse Wikimedia Commons

Er zit geen alcohol op je as: het is verboden door de sharia. Al het voedsel is halal, dat wil zeggen dat het voedsel is toegestaan ​​aan moslims., maar wat te serveren, beslist elke minnares onafhankelijk. Hoogstwaarschijnlijk zal er op tafel zeker een chak-chak zijn, een kosh-body (letterlijk "vogeltongen" - kreupelhout van in olie gebakken deeg), verschillende taarten van gistdeeg, gedroogd fruit. Coimack (pannenkoeken) kan aanwezig zijn.

De tafel moet overvloedig zijn, deze is van tevoren voorbereid. Tegen de tijd dat gasten gaan zitten, heeft het al fruit, bessen, verse of gezouten groenten, gebak, snoep. De moderne traditie zorgt voor de aanwezigheid van vis- en vleessnacks, zoals gerookte vis of kazy, d.w.z. paardenworst.

Tot nu toe begon as, zoals elk Tataars feest, met thee. Nu, voor het serveren van warme gerechten, worden compotes, sappen of water op tafel gezet.

Een warme lunch begint met soep en meestal is het tokmach - noedels in kippenbouillon. De noedels moeten erg dun zijn. Nu gaat de traditie weg, maar men geloofde dat een goede bruid noedels zou moeten kunnen snijden 'in het spinnenweb'. Bovendien konden ze uit twee bruiden degene kiezen die de noedels dunner sneed. De traditie om meisjes van jongs af aan te leren rollen en snijden van noedels was kenmerkend voor zowel moslims als kryashen - gedoopte Tataren.

Na de soep wordt de tweede naar de tafel gebracht, die vaak wordt gespeeld door een grote gubadiy-taart (tat. Gөbөdiya) of zur-belesh (tat. Zur bәlesh). Zur Beles begint met aardappelen, vlees (gans of rundvlees) en uien. Tot het einde van de 19e eeuw, toen de Tataren de aardappel niet kenden, werden granen in zur-belesh gedaan, meestal gespeld. Dit is een stevige en zeer elegante cake..

Er is belesh met een lepel: aangezien het deeg erin veel minder is dan de overvloedige vulling, wordt het eerste "deksel" er uit gehaald en worden deze stukjes deeg in porties op borden gelegd in plaats van op brood. Naast het opleggen van een vulling. Daarna wordt de onderste laag belesh verdeeld, zacht en verzadigd met sap uit de vulling; velen beschouwen het als het lekkerste stuk cake. De onderkant van de Belesha wordt opgevangen door oudere gasten, bijvoorbeeld abystay.

In het laatste deel van de as, voor het serveren van thee, kunnen aardappelen en vlees (rundvlees of kip, gekookt of gestoofd) op de tafels worden gelegd. Aardappelen zijn een moderne innovatie, een eerbetoon aan de gewoonte om vlees te eten met alleen een bijgerecht. Tot de 20e eeuw werd vlees eenvoudig in stukjes gesneden, dat aan de gasten werd uitgedeeld; de dikste delen gingen naar de meest gerespecteerde aanwezigen.

Het eindigt met een theekransje. Hier spelen tal van snoepjes, die vanaf het begin van de maaltijd op tafel staan.

De betekenis van as is niet alleen om gasten heerlijk te voeden en te voeden, maar ook om religieuze tradities in acht te nemen. Daarom is een ander verplicht onderdeel van de as het uitdelen van geschenken ter ere van Allah aan elke gast van de kleuterschool: dit kunnen sjaals, stofsneden, stukjes zeep of andere kleine dingen zijn. Koranlezers ontvangen belangrijkere geschenken dan anderen.

Bovendien heeft elke gast een geschenk van de tafel bij zich (tat. Kүchtәnәch). Ash is zo bedekt dat er daarna altijd genoeg voedsel over is om uit te delen aan degenen die vertrekken. Daarom kun je terugkeren van asha met een stuk cake, fruit, chak-chak of kosh-tele - met wat de gastvrouw met zichzelf zal omhullen.

Tatar Tea Party

Er wordt aangenomen dat de Mongolen thee naar de Wolga brachten toen ze Groot-Bulgarije in de 13e eeuw veroverden, maar deze drank werd in de 17e eeuw vastgesteld, toen het Russische rijk handelsrelaties met China aanging. Aan het begin van de achttiende eeuw kon thee in Rusland alleen worden gekocht in Moskou, St. Petersburg en Kazan.

In de 19e eeuw waren er al vijf grote theehuizen en 27 winkels in Kazan, waar ze geperste tegels uit China verkochten. En als thee in de zeventiende eeuw erg duur was en alleen door rijke families werd gedronken, en gewone mensen het als medicijn of op vakantie gebruikten, dan dronk thee tegen de negentiende eeuw het Tataarse leven stevig binnen en werd de samovar bijna het belangrijkste item in huis. Etnograaf Nikolai Vorobyov schreef dat als een familie een samovar verkoopt of legt, dit betekent dat het volledige armoede heeft bereikt en klaar is om de liefste te verliezen.

Thee drinken in het huis van een mullah. Provincie Ufa, 1911 Gemeenschap "Oud-Tataarse foto's Iske sүrәtlәr" / "Vkontakte"

Tataren dronken altijd thee erg heet, bijna kokend. Deze traditie is vandaag bewaard gebleven. Het was ook gebruikelijk om melk aan opgewarmde thee toe te voegen, zodat de temperatuur in het kopje hoog bleef. Om theebladeren te sparen en aromathee toe te voegen, werden vaak kruiden en theetegels gebrouwen: oregano (Tat. Mәtrүškә, in sommige dialecten van yylyut), tijm en sint-janskruid. Er werd geen suiker in de thee gedaan: het werd alleen in hap gegeten, om de smaak van de drank niet te bederven.

De traditionele theetafel is er in overvloed: boter, honing, kool (donuts van gistdeeg), de al genoemde kosh-tele en chak-chak, noten, gedroogd fruit, pastille van appels en bessen. Volgens de regels van gastvrijheid moet iedereen die naar het huis komt gevoed worden, maar tegelijkertijd kan een maaltijd worden beperkt tot een oneindig lang theekransje met snoep en gebak.

Thee op zich is ook bij elke traditionele maaltijd inbegrepen. De Tataarse schrijver Rabit Batulla geeft in zijn studie van de Tataarse keuken "Tatars Dastarkhan", 2009 de volgende volgorde van gerechten in oude feesten:

Thee
Beles
Shulpa (Tokmach)
Een hoofdgerecht zoals gebakken kip
Kalzha (grote gekookte stukjes paardenvlees, rundvlees)
Rijst- of gierststoofpot
Een tweede gang, zoals gebakken vis
Kaart (gestoomde paarden ingewanden)
Beshbarmak
Thee
Gebakken lamsvlees
Kullam met salma
Fruit
Koumiss (honing of Buza Buza - een alcoholarm drankje van gierst, boekweit, gerst, enz.)
Na een lange pauze wordt er weer thee geschonken.

Volgens Batulla werd deze volgorde van gerechten bewaard in de Mishar-dorpen van Mishari, de subethnos van de Tataren van de Wolga en de Oeral. nog steeds.

De liefde van mensen voor thee kwam tot uiting in Tataarse spreekwoorden en uitspraken, bijvoorbeeld: "Ik dronk thee - de zomer is tot mijn ziel gekomen" of "Toen een vrouw thee leerde, vergat ze het garen".

Gubadia

Dit is een enorme cake gemaakt van ongezuurd deeg met verschillende lagen vulling, die traditioneel werd gebakken voor een bruiloft. Er zijn verschillende soorten gubadia: zoet geserveerd met thee, vlees - als tweede gerecht. Tegenwoordig wordt gubadia gemaakt met rijst en tot de 20e eeuw bestond de meerlaagse zoete vulling voornamelijk uit bessen en gedroogd fruit. Gedroogd fruit was echter ook een onmisbaar ingrediënt in vleesgubadiya. Sommige etnografen vermelden dat ze werden beschouwd als een talisman die de pasgetrouwden konden beschermen tegen voortekenen.

Het verplichte ingrediënt van gubadia is tegenwoordig een speciaal bereide kwark: hij wordt vier tot zeven uur in vuur gestoofd, gemengd met suiker en boter. Het blijkt een bruine brosse zoete massa te zijn, die heel lang wordt bewaard en een karakteristieke smaak heeft van gebakken melk. Een paar eeuwen geleden was het de gewoonte om lange reizen te maken: het geeft veel voldoening en bederft niet lang.

Gubadiya met hof, rijst, ei en rozijnen © Egor Aleev / TASS

Het aantal lagen in de bruiloftsgubadia is niet toevallig: het symboliseerde het aantal dagen dat een jonge echtgenoot na het huwelijk in het huis van zijn vrouw en haar ouders kan blijven. Het is een feit dat de vrouw in veel dorpen niet onmiddellijk naar haar man verhuisde: eerst bleef de man enkele dagen in het huis van haar ouders, daarna arriveerde ze enkele weken op donderdag, en pas daarna verhuisde de vrouw naar het huis van haar man. Zo'n aparte woning was ook van economisch belang: de ouders van de bruidegom konden de bruidegom niet altijd meteen de bruid betalen. Dus de vrouw ging pas naar hun huis nadat haar familie alles had ontvangen wat volgens de pre-bruiloftsovereenkomst was verondersteld.

Tataarse vrouwen in de keuken. 1860 British Library

In Gubadia kunnen er dus vijf tot negen lagen zijn. Op de bruiloft werd ze plechtig geknipt door de bruidegom (meestal haar vader). Dit werd in één keer gedaan om alle vullingen tegelijk te openen en te controleren hoe de cake werd gebakken. Alle lagen gelijkmatig bakken in een rustieke kachel was geen gemakkelijke taak. Als de binnenkant van de gubadia vochtig bleef, begonnen ze tijdens de bruiloft een nieuwe te bakken. Na het feestelijke feest verdeelden ze het op basis van het aantal gasten en gaven ze mee als hotel. Als de ploeg de eerste keer werd verkregen, werd deze eerst in vier delen verdeeld, waarvan er één naar het huis van de bruidegom werd gestuurd (voor die familieleden die niet naar de bruiloft konden komen), en de rest werd opgegeten tijdens het huwelijksfeest.

Voordat hij de gubadia sneed, moest de vader van de bruidegom hem afdekken met een handdoek en er geld op doen - om een ​​soort ceremonie te houden voor het kopen van de cake.

Tegenwoordig zien Tataren gubadiya als een traktatie voor thee, en de vulling ervan bestaat uit een laag hof en zoete rijst met gedroogd fruit. Maar geen bruiloft is compleet zonder. Zoals zonder Chuck Chuck.

Chuck chuck

Chuck-chak - kleine stukjes boterdeeg, gebakken in olie en aan elkaar gelijmd met honingglazuur, het beroemdste Tataarse gerecht.

Volgens de meeste etnografen erfden de Tataren het Chak-Chak-recept van de Bulgaren. Voor de vervaardiging zijn alleen lokale producten nodig: het bevat geen gedroogd fruit (afkomstig uit Centraal-Azië), noch speciale kruiden. Alleen honing, boter, eieren, melk en bloem.

In de 19e eeuw bracht de Tataarse etnograaf Kayum Nasyri een Bulgaarse legende, volgens welke de khan beval om een ​​nieuwe traktatie te bedenken voor de bruiloft van zijn zoon. Maar niet eenvoudig, maar feestelijk, gemakkelijk te bereiden, niet bederfelijk, lekker, bevredigend en zodanig dat de soldaten het onderweg konden eten. Volgens de legende heeft de vrouw van een herder een gerecht uitgevonden dat aan alle voorwaarden voldoet.

Meisjes met Chuck Chuck. Bulgaars museumreservaat, 2017 © Egor Aleev / TASS

Op de bruiloft gaf de khan de chak-chak allerlei symbolische betekenissen: de overvloed aan ballen van het deeg betekende de talrijke nakomelingen die in de pasgetrouwden zouden verschijnen; aan elkaar gelijmde stukken verpersoonlijkten de relatie tussen de echtgenoten; de gouden kleur van de schaal is de uitstraling van munten; de toespraken van echtgenoten moeten zo zoet zijn als honing, en de vorm van het gerecht - de glijbaan - was de wens dat de zaken van de jongeren alleen maar omhoog gingen.

Misschien voegde Nasyri er alleen aan toe, maar de chak-chak ging stevig precies in de huwelijkstraditie in - de moderne Tataarse bruiloft kan niet zonder. De chuck-chak speelt daarin ook de rol van een Russisch brood: na de huwelijksceremonie halen de jongeren de chuck-chuck op een handdoek en bijten ze aan beide kanten. Wie een groter stuk in zijn mond heeft, leidt het huis binnen.

Terwijl gubada's voor bruiloften in verschillende dorpen zowel in het huis van de bruid als in het huis van de bruidegom konden worden bereid, werd de chuck-chak altijd bij de bruid gedaan. Het wordt beschouwd als een vrouwelijk gerecht. Hij was, net als een gubadiya, ook verdeeld in vier delen, en een kwart werd gestuurd naar de familieleden van de bruidegom die niet aanwezig waren op de bruiloft.

De naam chak-chak wordt door sommige experts genoemd naar de naam van het karakter van het polytheïstische pantheon van de oude Bulgaren. Het wordt uitgesproken als Chaga of Chaga, en dit personage is vermoedelijk verantwoordelijk voor de familiehaard en rijkdom. Maar dit is onbevestigde informatie - de meeste etnografen zijn nog steeds geneigd te geloven dat de naam van het gerecht afkomstig is van een Tataars woord dat qua klank vergelijkbaar is, wat zich vertaalt als "een klein" (stukjes deeg zijn erg klein, de klauwplaat bestaat uit veel kleine "een klein beetje").

Kazi en andere paardenvleesgerechten

Paardenvlees (tat. Kylky) in de traditionele Tataarse keuken was erg belangrijk. De islam verbiedt het eten van varkensvlees, dus de belangrijkste soorten vlees voor islamitische Tataren zijn lams-, rundvlees- en paardenvlees. In tegenstelling tot varkensvlees, lamsvlees en rundvlees, is het eten van paardenvlees in de islam niet duidelijk gereguleerd, daarom lossen verschillende moslimvolken deze kwestie op verschillende manieren op. Paardenvlees wordt niet alleen gegeten door de Tataren, maar ook door Kazachen, Kirgiziërs, Basjkiers, Oezbeken en vele andere volkeren die oorspronkelijk nomadisch waren en in de steppe leefden. Het paard gaf ze alles - voedsel, kleding, tuig en huis (yurts waren bedekt met de huid van paarden) - in alle opzichten een bron van leven. Maar Arabieren en Turken eten geen paardenvlees: voor hen is een paard in de eerste plaats een kameraad in de strijd, het is beschamend om het te eten.

Kazi © Sara Yeomans / CC BY 2.0

De steppen, inclusief de Tataren, deelden altijd duidelijk paarden om te racen, voor oorlogen, voor werk en voor eten. Natuurlijk werden paarden en trekpaarden niet gegeten. Voor de tafel werden speciale paarden grootgebracht (ze heetten Kylky). In de regel kwam een ​​jonge merrie van twee tot vier jaar te eten. Een analoog van gezouten vet werd gemaakt van de vetlaag van vet, het vlees werd gebruikt voor stoven, braden, het werd gedroogd, het werd ervan gekookt. De ingewanden werden ook op een speciale manier bereid en gegeten.

Tataren. Engelse gravure. Rond 1880 Getty Images

Er is niet veel paardenvlees op de moderne Tataarse tafel: rundvlees en gevogelte in de Wolga-regio zijn immers toegankelijker en breder verspreid. Maar de Tataren blijven er beshbarmak van koken, stoven vlees en maken de beroemde kazy - paardenworst. Velen noemen het kazylyk, maar dit is niet helemaal juist: kazylyk is slechts de vulling voor het maken van worst.

Traditionele recepten omvatten het gebruik van peritoneaal vlees met toevoeging van stukjes filet. Het vlees moet erg vet zijn - ongeveer%. De echte Kazy wordt al heel lang voorbereid: hij sleept al ongeveer drie maanden. Een eeuw geleden at Kazy constant, althans in welvarende huizen - vandaag is het eerder een delicatesse.

Ganzen- en eendenvlees in de Tataarse keuken is erg populair. Het wordt toegevoegd aan de vulling voor vleespasteien, gebakken, gekookt en gebakken. De feestelijke opties van de ecchochmak (de beroemde driehoekige taarten met vlees en aardappelen) zijn gans of eendjes en helemaal geen rundvlees. Sommige etnografen beweren dat watervogels een heilige betekenis hebben in de Tataarse cultuur.

Tataarse vakantie Ganzenveer. Sakhaevo, 1998 © Victor Vonog / TASS / Diomedia

Bij de bruiloft speelde de gans een zeer belangrijke rol. Het werd geserveerd als de laatste maaltijd van het hoofdfeest, vóór het laatste theekransje. De gans symboliseerde rijkdom; in sommige dorpen wordt zelfs vandaag de dag nog geld ingezameld voor jongeren wanneer de gans eruit gehaald wordt.

Een speciaal aangestelde persoon was bezig met het snijden van de gans: het kon alleen een man zijn en de kant van de bruidegom koos hem. Hij kreeg een speciaal ritueel mes (lang en breed) en de man moest de vogel in delen verdelen om de botten niet te beschadigen (dit werd als een slecht voorteken beschouwd).

Het snijproces ging vaak gepaard met opmerkingen. Bijvoorbeeld: “Bruid, je vloog veel, ik heb je vleugels afgesneden. Als familieleden komen, ga dan niet met uw handen naar beneden staan ​​(de linkervleugel is afgesneden). Bruidegom, zodat de armen niet lang zijn, ik heb ze voor je afgesneden (de rechtervleugel van de gans is afgesneden). Zodat je ogen niet ergens anders kijken, heb ik je nek afgesneden (de nek van de vogel is losgemaakt). Zodat ik nergens heen ga zonder een vrouw, sneed ik je benen. " Enzovoort.

Daarna kregen de deelnemers een vogel in een strikt gedefinieerde volgorde: elk deel van het karkas had zijn eigen betekenis. Verschillende dorpen hebben verschillende interpretaties van welke rol verschillende delen van de vogel zullen spelen in het gezinsleven. In een van de dorpen werd bijvoorbeeld het hoofd van de gans afgehakt, 'zodat de vrouw niet over het hoofd van de man stapt', en de vleugels 'zodat de man trouw is in het gezin'. Heel vaak moest de bruid de vleugel eten: zoals in de Russische rituele traditie symboliseerde dit het vertrek van het meisje uit haar huis.

Het is ook moeilijk om je een moderne Tataarse bruiloft voor te stellen zonder een gans gebakken geheel. Maar vandaag is het slechts een eerbetoon aan traditie en een duur plechtig gerecht.

Auteur (fusie)

Tataarse recepten

Totaal 33 recepten gepubliceerd

Hof - gedroogde Tataarse kwark

Hof - gedroogde Tataarse kwark. Op het net kwam ik ook zulke definities van deze cottage cheese tegen als gekookte cottage cheese of red.

Ingrediënten

  • Ryazhenka - 1000 ml

Chebureks met aardappelen

Ik zal me niet vergissen als ik zeg dat chebureks een internationaal gerecht zijn. Wie houdt er niet van knapperige, roze cakes gebakken in olie.

Ingrediënten

  • Water - 1 el.
  • Aardappel - 3 stuks..
  • Uien - 1 st..
  • Geraffineerde zonnebloemolie - 2 el. l.
  • Geraffineerde zonnebloemolie - 2 el. l.
  • Tarwemeel - 2 el.
  • Gemalen zwarte peper - 1 snuifje
  • Zout - 1 theelepel.
  • Zout - 1 theelepel.
  • Verse dille - 5 takjes

Echpochmak

Echpochmak - taarten uit de Tataarse keuken met vleesvulling. 'Echpochmak' vertaalt zich letterlijk als een driehoek. Kook ze erin.

Ingrediënten

  • Ganzenfilet - 500 g
  • Aardappel - 2 stuks..
  • Kefir - 190 ml
  • Laurierblad - 1 st..
  • Ui - 2 stuks..
  • Boter - 100 g
  • Tarwemeel - 550 g
  • Zwarte peperkorrels - 2 g
  • Gemalen zwarte peper - 1 snuifje
  • Bakpoeder - 1 theelepel.
  • Suiker - 2 theel.
  • Zure room - 1 el. l.
  • Grof zout - 2 snuifjes
  • Grof zout - 1 theelepel.

Katlama met uien

Katlama - bladerdeeg van ongezuurd deeg, met of zonder vulling, die op een speciale manier is gevormd, wat zorgt voor.

Ingrediënten

  • Water - 150 ml
  • Ui - 2 stuks..
  • Geraffineerde zonnebloemolie - 25 ml
  • Geraffineerde zonnebloemolie - 1 el. l.
  • Boter - 35 g
  • Tarwemeel - 270 g
  • Zout - 3 g
  • Zout - 2 g

Paardenvlees gebraden

Ik bied een van de recepten van de Tataarse keuken voor de bereiding van paardenvlees - paardenvlees gebraden. Paardenvlees naar smaak.

Ingrediënten

  • Water - 500 ml
  • Aardappel - 700 g
  • Paardenvlees - 600 g
  • Laurierblad - 1 st..
  • Geraffineerde zonnebloemolie - 2 el. l.
  • Gemalen zwarte peper - 2 snuifjes
  • Zout - 1 snuifje
  • Knoflook - 2 teentjes

Koekjes met kwark "Echpochmak"

Over het algemeen is echpochmak Tataarse taarten met vlees en aardappelen, maar het recept voor dergelijke koekjes heeft de naam Echpochmak.

Ingrediënten

  • Boter - 200 g
  • Tarwemeel - 400 g
  • Suiker - 100 g
  • Frisdrank - 0,5 theelepel.
  • Kwark - 200 g
  • Tafelazijn 9% - 3 ml

Kystyby met gierst

Kystyby is een traditioneel Tataars en Basjkiers gerecht. Kystyby is een pan gebakken in een niet ingevette pan met.

Ingrediënten

  • Gierstgrutten - 1 eetl.
  • Boter - 250 g
  • Melk - 4 el.
  • Melk - 2 el.
  • Tarwemeel - 5 el.
  • Suiker - 1 el. l.
  • Zout - 1 theelepel.
  • Zout - 1 theelepel.

Tokmach

Dit is de meest voorkomende soep in de Tataarse keuken - zelfgemaakte noedelsoep of Tataarse tomach. Bereid in verschillende soorten bouillon.

Ingrediënten

  • Water - 2500 ml
  • Water - 20 ml
  • Hele kip - 1000 g
  • Tarwemeel - 280 g
  • Zwarte peperkorrels - 4 stuks..
  • Zout - 1 naar smaak
  • Zout - 0,5 theelepel.
  • Knoflook - 1 kruidnagel
  • Kippeneieren - 2 stuks..

Baursak Tatar

Baursak is een gerecht uit de Tataarse, Basjkiers en Kazachse keuken. Ik presenteer u vandaag de Tataarse Baursak. Dit zijn stukjes deeg..

Ingrediënten

  • Verse gist - 2 g
  • Geraffineerde zonnebloemolie - 250 ml
  • Ghee - 15 g
  • Melk - 70 ml
  • Tarwemeel - 650 g
  • Suiker - 1 el. l.
  • Suiker - 1 el. l.
  • Zout - 1 snuifje
  • Kippeneieren - 5 stuks..

Paardenvlees stoofpot

Dit is mijn favoriete kookoptie voor paardenvlees. Een soort "a la" aza zonder aardappelen, waar ik experimenteel naar kwam. Het blijkt.

Ingrediënten

  • Water - 500 ml
  • Paardenvlees - 700 g
  • Laurierblad - 1 st..
  • Geraffineerde zonnebloemolie - 2 el. l.
  • Ingemaakte komkommers - 1 st..
  • Paprika (Bulgaars) - 1 st..
  • Zwarte peperkorrels - 3 stuks..
  • Zout - 1 snuifje

Zur Belish

Elke nationaliteit heeft een gerecht waar iedereen trots op is en dat is het kenmerk van de nationale keuken. BIJ.

Ingrediënten

  • Geconcentreerde runderbouillon - 5 el. l.
  • Runderpulp - 500 g
  • Aardappel - 2 stuks..
  • Kefir - 200 ml
  • Geraffineerde zonnebloemolie - 2 el. l.
  • Boter - 1 el. l.
  • Tarwemeel - 450 g
  • Gemalen zwarte peper - 0,5 snuifje
  • Suiker - 1 theelepel.
  • Zout - 1 snuifje
  • Zout - 1 theelepel.

Gubadia met rijst, ei en rozijnen

Gubadiya - Tatar ronde taart met een meerlaagse vulling. Bereid vaak een gubad voor voor verschillende feesten. Er zijn vlees en.

Ingrediënten

  • Donkere rozijnen - 150 g
  • Geraffineerde zonnebloemolie - 1 theelepel.
  • Boter - 150 g
  • Tarwemeel - 2,5 el. l.
  • Rondkorrelige rijst - 180 g
  • Ryazhenka - 1000 ml
  • Suiker - 1 theelepel.
  • Suiker - 3 el. l.
  • Zure room - 2 el. l.
  • Zout - 1 snuifje
  • Gistdeeg - 400 g
  • Kippeneieren - 3 stuks..

Gistvrije whitewash

We weten allemaal dat traditioneel wit wordt gemaakt van gistdeeg. Zelf kook ik deze heerlijke taarten vaak voor het hele gezin, dit.

Ingrediënten

  • Gemalen Rundvlees - 200 g
  • Kefir - 1 eetl.
  • Verse koriander - 4 takjes
  • Geraffineerde zonnebloemolie - 1 el. l.
  • Tarwemeel - 3 el.
  • Gemalen zwarte peper - 0,5 theelepel.
  • Suiker - 0,5 theelepel.
  • Zure room - 1 el. l.
  • Frisdrank - 0,5 theelepel.
  • Zout - 1 theelepel.
  • Zout - 0,5 theelepel.
  • Kippeneieren - 1 st..

Rundvlees Eleche

Het woord "Elesh" in de Tataarse taal betekent "portie". "Eleşche" werd een man genoemd die aan tafel vlees deelt bij het serveren van gerechten. Bij.

Ingrediënten

  • Rundvlees met bot - 350 g
  • Witte kool - 250 g
  • Aardappel - 4 stuks..
  • Verse koriander - 3 takjes
  • Laurierblad - 2 stuks..
  • Uien - 1 st..
  • Wortelen - 2 stuks..
  • Gemalen zwarte peper - 1 g
  • Verse peterselie - 3 takjes
  • Zout - 1 snuifje

Krim-kreupelhout

Er zijn veel soorten kreupelhout en baklava. Ik weet niet eens wat voor soort recept dit is. Ik denk dat dit.

Ingrediënten

  • Gekookt water - 100 ml
  • Wodka - 30 ml
  • Geraffineerde zonnebloemolie - 250 ml
  • Boter - 40 g
  • Honing - 2 el. l.
  • Tarwemeel - 200 g
  • Suiker - 1 el. l.
  • Suiker - 3 el. l.
  • Zure room - 1 el. l.
  • Frisdrank - 1 g
  • Zout - 0,25 theelepel.
  • Kippeneieren - 1 st..

Chuck chuck

Chuck-chak is een bekend oosters snoepje, een delicatesse van ongezuurd deeg met honingsiroop.

Ingrediënten

  • Wodka - 15 ml
  • Geraffineerde zonnebloemolie - 400 ml
  • Honing - 160 ml
  • Tarwemeel - 3 el.
  • Suiker - 80 g
  • Zout - 1 snuifje
  • Kippeneieren - 3 stuks..

Gebakken Tataarse taarten

Oosterse taarten verschillen van gewone in hun vulling, die niet van tevoren wordt onderworpen aan warmtebehandeling, maar altijd.

Ingrediënten

  • Gehakt Lam - 400 g
  • Aardappel - 1 st..
  • Kefir - 180 ml
  • Ui - 2 stuks..
  • Margarine - 100 g
  • Boter - 50 g
  • Tarwemeel - 2 el.
  • Gemalen zwarte peper - 1 g
  • Frisdrank - 1 g
  • Zout - 3 g
  • Zout - 1 g
  • Kippeneieren - 1 st..

Zelfgemaakte Beshbarmak

"Beshbarmak", zoals Wikipedia meldt, vertaald uit Turkse talen ("besh" + "barmak") betekent "vijf vingers", "vijf" betekent.

Ingrediënten

  • Lam met been - 600 g
  • Water - 2000 ml
  • Gekookt water - 40 ml
  • Gekookt water - 50 ml
  • Selderijwortel - 50 g
  • Laurierblad - 2 stuks..
  • Uien - 1 st..
  • Uien - 0,5 st..
  • Uien - 0,5 st..
  • Boter - 30 g
  • Wortelen - 50 g
  • Tarwemeel - 400 g
  • Zwarte peperkorrels - 8 stuks..
  • Verse peterselie - 4 takjes
  • Extra zout - 2 theel.
  • Appelazijn - 40 ml
  • Kippeneieren - 1 st..

Kustyby met aardappelen en champignons

Dit is weer een Tatar nationaal gerecht. Kystyby zijn flatbread cakes met vulling. Meestal in.

Ingrediënten

  • Water - 150 ml
  • Aardappel - 6 stuks..
  • Geraffineerde zonnebloemolie - 1 el. l.
  • Boter - 70 g
  • Boter - 50 g
  • Tarwemeel - 300 g
  • Gemalen zwarte peper - 1 g
  • Zout - 1 snuifje
  • Zout - 1 theelepel.
  • Verse champignons - 300 g

Urama

Urama is een soort nationale zoetigheden, die niet alleen door Tataren worden bereid, maar ook door Oezbeken. Alleen de laatste methode verschilt.

Ingrediënten

  • Cognac - 2 el. l.
  • Geraffineerde zonnebloemolie - 200 ml
  • Melk - 65 ml
  • Tarwemeel - 270 g
  • Suiker - 30 g
  • Poedersuiker met vanille - 2 el. l.
  • Zout - 0,5 theelepel.
  • Kippeneieren - 1 st..

Gemengd gehakt

Het witachtige recept kwam vanuit het oosten naar Siberië en inderdaad naar Rusland. Nu zijn blanken geliefd in veel gezinnen, in de recepten van elk.

Ingrediënten

  • Water - 50 ml
  • Water - 100 ml
  • Ossenhaas - 400 g
  • Droge gist - 15 g
  • Kippendij - 400 g
  • Uien - 100 g
  • Geraffineerde zonnebloemolie - 2 el.
  • Geraffineerde zonnebloemolie - 30 ml
  • Boter - 30 g
  • Melk - 400 ml
  • Tarwemeel - 1500 g
  • Gemalen zwarte peper - 1 snuifje
  • Zout - 1 theelepel.
  • Zout - 1 snuifje
  • Kippeneieren - 1 st..

Wak balish - kleine taarten met vlees en aardappelen

"Vak balish" - een traditioneel Tataars gerecht, letterlijk vertaald betekent een kleine taart. Bereid volgens recept van LJ.

Ingrediënten

  • Water - 300 ml
  • Aardappel - 6 stuks..
  • Kefir - 500 ml
  • Margarine - 250 g
  • Boter - 50 g
  • Tarwemeel - 700 g
  • Gemalen zwarte peper - 3 snuifjes
  • Varkenspulp - 500 g
  • Frisdrank - 1 theelepel.
  • Zout - 1 theelepel.
  • Zout - 1 naar smaak
  • Zout - 1 naar smaak
  • Droge komijn - 1 theelepel.
  • Kippeneieren - 1 st..

Tataarse aubergine voor de winter

Onze voorouders uit het Oosten kennen de voordelen van aubergine al lang en noemden de kleine blauwe "langlevende groenten". Ze bevatten zout.

Ingrediënten

  • Blauwe aubergine - 1000 g
  • Water - 125 ml
  • Ongeraffineerde zonnebloemolie - 250 ml
  • Paprika (Bulgaars) - 750 g
  • Tomaten - 1500 g
  • Suiker - 125 g
  • Zout - 1 el. l.
  • Tafelazijn 9% - 125 ml
  • Knoflook - 2 kop

Chebureks met lamsvlees en paprika

Cheburks - een smakelijk en populair gerecht van de Mongoolse en Turkse volkeren, vertaald uit het Krim-Tataars, wat "rauw" betekent.

Ingrediënten

  • Gehakt Lam - 250 g
  • Water - 1 el.
  • Geraffineerde zonnebloemolie - 150 ml
  • Tarwemeel - 2 el.
  • Gemalen zwarte peper - 0,5 theelepel.
  • Zout - 2 theel.

Belen - Tataarse pannenkoeken

Je zult niemand verrassen met pannenkoeken. In een of andere vorm zijn ze aanwezig in de keukens van veel mensen. Maar vandaag wil ik je voorstellen.

Ingrediënten

  • Gekookt water - 1 el. l.
  • Ghee - 40 g
  • Melk - 1,5 el.
  • Tarwemeel - 250 g
  • Suiker - 2 theel.
  • Zout - 1 theelepel.
  • Kippeneieren - 2 stuks..

Zur Balish

Balish (zur-belesh) in vertaling uit het Tataars - een grote taart! De taart is echt geweldig en erg bevredigend! Het vult.

Ingrediënten

  • Vleesbouillon - 200 ml
  • Runderpulp - 1000 g
  • Aardappel - 1000 g
  • Kefir - 150 ml
  • Uien - 3 stuks..
  • Geraffineerde zonnebloemolie - 1 el. l.
  • Boter - 150 g
  • Tarwemeel - 700 g
  • Gemalen zwarte peper - 3 snuifjes
  • Zure room - 1 el.
  • Frisdrank - 1 theelepel.
  • Zout - 1 theelepel.
  • Zout - 1 snuifje
  • Witte wijnazijn - 1 theelepel.
  • Kippeneieren - 1 st..

Tataarse kip

Ik nam dit recept uit het tijdschrift van de Tataarse keuken. Het recept is universeel, je kunt Tatar-kip koken en koken.

Ingrediënten

  • Aardappel - 10 stuks..
  • Hele kip - 1 st..
  • Ghee - 30 g
  • Wortelen - 1 st..
  • Gemalen piment - 1 snuifje
  • Zout - 1 snuifje

Kustyby met aardappelen

Zeer eenvoudig te bereiden gerecht! Bereid met de eenvoudigste en meest betaalbare ingrediënten. Kystyby lijkt erg op.