Hoofd-
De drankjes

Oekraïens eten

Een van de meest geliefde en vaak gevonden producten in het recept van gerechten uit de nationale keuken van Oekraïne is reuzel. Het wordt niet alleen zout gegeten, maar ook zoet, met melasse. Dit is geen grap, maar een historisch ontwikkeld gastronomisch kenmerk. Zoals Pokhlebkin schreef, begonnen de Oekraïense Kozakken het gebruik van reuzel te cultiveren tot het hoogtepunt van 'Basurman'. Om dezelfde reden bleven sommige producten, zoals aubergine, die perfect rijpen in Oekraïne, maar die "basurman" waren, echter zonder de juiste aandacht. Dus neem alsjeblieft een hap...

Borsjt met knolselderij

Wortelselderij heeft een zeer levendige smaak die zelfs na het koken aanhoudt. Het is des te interessanter om een ​​nieuwe combinatie van groenten te proberen voor zo'n klassiek gerecht als borsjt, waaraan ik, naast traditionele bieten, kool en wortels, gehakte.

Transcarpathian-aardappelsoep met zure room (Pidbyvani krumpli)

Ik stel voor om een ​​van de beroemde, alledaagse Transcarpathian-aardappelsoepen te koken. Deze soep wordt "pidbyvani crumple" genoemd. Pidbyvani is een dressing gemaakt van zure room of kefir en krumli is aardappel. Dus het blijken aardappelen te zijn die zijn gekruid met zure room..

Courgette zure room Courgette soep

Er zijn verschillende recepten voor courgettesoep. Dit is een van de gemakkelijkste courgettesoepen om te koken met de toevoeging van een meelbrij met zure room en kefir. Courgettesoep kan ook worden bereid uit bevroren courgette, die eerder op een grove rasp is geraspt..

Borsch met knoedels

Borsch wordt gekookt in honderd verschillende recepten. Zo wordt borsjt met knoedels gekookt zoals gewone borsjt met kool en biet-tomatendressing, maar aan het einde van het koken worden knoedels toegevoegd. Natuurlijk worden idealiter zelfgemaakte knoedels gemaakt voor zo'n soep. Maar als poku.

Muffins met knoflook in een broodbakmachine

Pampushka met knoflook - een klein broodje, oorspronkelijk uit Oekraïne. Traditioneel geserveerd met borsch. Maar je kunt donuts eten zonder de traditie in acht te nemen. Dit broodje is een geweldige snack voor elk eerste en tweede gerecht. Ja, en op zichzelf is het lekker. Sub.

Weelderige verguns op kefir

Verguny is bakken in de lucht op kefir. Als je het deeg op 2 glazen kefir kneedt, krijg je een hele berg heerlijke curlicues, zoet en luchtig. Het recept voor de verguns is simpel en om ze snel en gemakkelijk te koken. Snijd een gat in de ruit van het deeg, zwart gehouden.

Borsch met zuurkool

Een rijke robijnrode borsch kan niet alleen met verse, maar ook met zuurkool worden bereid. Natuurlijk zal de soep anders smaken dan de traditionele, maar dit recept voor borsjt heeft er recht op. Als de kool te zuur is, voordat u een bladwijzer maakt voor de pan e.

Gestoomde tweekleurige knoedels met spinazie

Het recept voor geweldige tweekleurige knoedels, met een mooie groene franje, met glanzende zijkanten en heerlijke vulling. Ze worden gestoomd van groen deeg op spinaziesap en de gebruikelijke, gekookt op een vla manier. Aardappelvulling hier l.

Dumplings met pompoen en spek

Een recept voor hartige dumplings met pompoen en spek. Je kunt een heleboel van dergelijke knoedels plakken, invriezen, in canvaszakken doen en in de vriezer bewaren. Als het nodig is om snel iets te koken voor de lunch, kook dan een portie in gezouten water en serveer bergen.

Dumplings met pompoen en vlees

Recepten van vullingen voor zeedumplings. Vandaag koken we knoedels met vlees en pompoen, met de vulling voor de vulling nemen we rauw, maar bakken de pompoen voor in olie samen met fijngehakte uien. Ongewoon en heerlijk geleerd. Dumplings kunnen zijn.

Borsch met champignons

Ik kook borsch met champignons op vleesbouillon. Hoewel je, als je wilt, soep zonder vlees kunt maken, en toch zal het heerlijk worden. Er wordt een rijke set groenten genomen voor borsjt - aardappelen, selderij, paprika, kool, bieten - daarom, met toevoeging van champignons, smaak met.

Borsch zonder aardappelen

Borsch zonder aardappelen is gewoon een recept voor de legendarische, ik ben niet bang voor het woord soep. De bouillon voor deze borsch wordt gekookt op het hersenbot en rundvlees. Het is natuurlijk beter om de bieten fijn te hakken, maar om het proces te versnellen, kun je ook raspen. Als.

Dumplings met aardappelen en eekhoorntjesbrood

Voor dumplings met aardappelen en eekhoorntjesbrood is het goed om zure room of in olie gebakken ui te serveren. Beide opties zijn goed. Het deeg voor deze knoedels was het meest gebruikelijk - op het water met toevoeging van eieren. Als je wilt, dan met zo'n vulling het deeg voor.

Dumplings met aardappelen en lever

Deze knoedels hebben een heel dun deeg en veel vulling. Dumplings kunnen voor toekomstig gebruik worden voorbereid door ze in bakken in de vriezer in te vriezen, ze met bloem te gieten en vervolgens ingevroren dumplings in zakken te doen en in de vriezer te bewaren.

Oekraïens vuurmerk

Oekraïense palyanitsa - heerlijk wit brood met een karakteristieke ronde vorm met een sint-jakobsschelp. Het afgewerkte brood blijkt een lichtbruine korst te hebben en ruwe, melige kanten. Het deeg voor de palyanitsa wordt gekookt op een deeg, dus wees geduldig - kook een broodlening.

Dumplings met kool

Dumplings behoren tot de vijf lekkerste gerechten uit de Oekraïense keuken. Afhankelijk van de dag op de kalender kookten de Oekraïense huisvrouwen het met zowel magere als snelle vullingen, zoals knettergek, vlees of kwark. Elk van hen is op zijn eigen manier lekker...

Pompoenknoedels met dille en knoflook

Pompoenpampushki is een van de opties om ongelooflijk smakelijke en geurige gebakjes te maken op basis van verse groenten. Bij het bakken verliest pompoen praktisch zijn nuttige eigenschappen niet, geeft het gerecht een felle kleur en maakt het origineel en mooi. Pompoen.

Dumplings met zalm

Dumplings zijn niet alleen voedsel. Vareniki is de sfeer in huis. Wanneer het hele gezin reikhalzend uitkijkt naar een favoriet gerecht. Als kinderen samen met hun ouders beeldhouwen, dan eet iedereen samen mooie moeder- of onbeholpen kinderproducten. Als het huis rondzweeft.

Luie aardappelbollen met champignons

Een smakelijk en zeer bevredigend gerecht dat door elke kok kan worden gekookt. Bospaddestoelen zijn geschikt voor het gerecht, maar ook die het hele jaar door bij elke supermarkt te koop zijn (champignons, oesterzwammen of shiitake). Voor luie aardappelwaren.

Dumplings met aardappelen en kippenlever

Knoedels koken is niet zo lastig als het voor veel huisvrouwen lijkt. Het proces van hun voorbereiding zal vele malen worden versneld als u alle gezinsleden bij deze opwindende activiteit betrekt. Ongewone smaakknoedels worden verkregen als aardappelpuree.

Grechaniki (alleen van boekweitmeel)

Het is moeilijk om recepten van één boekweitmeel op internet te vinden, het wordt altijd gemengd met tarwemeel, 99% van de 100. Maar ik heb zo'n recept uit het boek "Oekraïense keuken". Daar staat hij in de sectie van oude, traditionele recepten. Grieken blijken 'brutus' te zijn.

Dumplings met maanzaad

Dumplings met maanzaad en chocoladetubes zijn heerlijk en bevredigend. Choux-deegknoedels. Bessensaus, zure room, honing, boter of gewone jam zijn geschikt voor dumplings met maanzaad...

Siberische borsjt (met gehaktballetjes en bonen)

Een onderscheidend kenmerk van de Siberische borsjt zijn gehaktballen (het zijn ook egels). Wees daarom niet verbaasd als je borsch met egels krijgt aangeboden. Er zijn veel kookmogelijkheden voor Siberische borsjt. In deze borscht zitten ook witte bonen, wat de soep nog lekkerder maakt.

Borsch met boschampignons en bonen

Borsch met boschampignons en bonen kan gekookt worden op water, op champignonbouillon en je kunt ook met vlees. Ik beschreef een recept voor magere borsch, maar als je het met vlees wilt koken, zal het recept bijna hetzelfde zijn. Het enige verschil is dat je eerst moet lassen.

Magere borsjt met bonen

Deze magere borsjt doet niet onder voor de smaak van borsjt op vleesbouillon. Heldere kers, aromatisch en voedzaam door bonen toe te voegen. Voor een zomerse lunch, het meest.

Gurka - worst voor een vakantie

Gurka - worst gemaakt van gekookt slachtafval (lever, tongen, nieren, hart, longen, wangen, reuzel), met toevoeging van granen: rijst (klassiek), boekweit, maïs, ui gebakken op reuzel. Alles rolt in een vleesmolen met een grote grill, begint in de darm. E.

Oekraïens eten

De Oekraïense keuken wordt beschouwd als een van de rijkste en meest diverse. Het ontwikkelingsproces duurde enkele eeuwen. Gedurende deze tijd slaagde ze erin verschillende overzeese gerechten te lenen en, nadat ze de technologie van hun bereiding tot in de perfectie had gebracht, ze met de hele wereld te delen. Op verschillende tijdstippen spraken schrijvers en dichters in hun werken over de gerechten uit de Oekraïense keuken. Tegenwoordig koken beroemde chef-koks ze graag en serveren ze in de beste restaurants over de hele wereld..

De geschiedenis van de Oekraïense keuken

De geschiedenis van de ontwikkeling van de Oekraïense keuken is nog niet volledig bestudeerd, omdat er veel verloren is gegaan als gevolg van de Mongoolse-Tataarse invasies en niet alleen. Desalniettemin is bekend dat het nauw verbonden is met de geschiedenis van zijn mensen. Het vindt zijn oorsprong tijdens het bestaan ​​van Kievan Rus. Wetenschappers hebben talloze brieven en archeologische gedenktekens ontdekt, wat erop wijst dat Oekraïense gastvrouwen al in de IX - XI eeuw een groot aantal heerlijke gerechten hebben bereid. Onder hen: palyanitsa, donuts, kulesh, borsjt, knoedels, kalachi, taarten, pannenkoeken, Grieks, stoofpot, gebraad, smazhenina, snoek en nog veel meer.

In die tijd bestond hun favoriete voedsel al uit reuzel, varkensvlees, tarwe- en boekweitmeel, knoflook, uien, bieten en gierst. Rond de 14e eeuw ze proefden rijst en na 400 jaar - paprika's, tomaten, aardappelen, zonnebloemolie en maïs.

In de XI eeuw. de eerste professionele koks verschenen aan prinselijke hoven en kloosters. Ze waren in de Kiev Pechersk Lavra. Dankzij hen werd de Oekraïense keuken verrijkt met interessante recepten voor meel-, fruit- en kwarkgerechten op basis van eieren, die exclusief werden bereid voor religieuze feestdagen, bijvoorbeeld voor Pasen.

Oekraïense culinaire tradities

In verschillende perioden van zijn bestaan ​​werd de Oekraïense keuken beïnvloed door de tradities van keukens van andere landen - Duits, Hongaars, Tataars, Turks, Russisch, Litouws, Pools, enz. Niettemin slaagde het erin zijn nationale basiskenmerken te behouden, maar leende het toch alleen het beste met buren of veroveraars.

Van oudsher was varkensvlees het favoriete vleesproduct van Oekraïners. Sappig en zacht, het diende als basis voor de bereiding van vele gerechten. Het werd gebruikt om gebraad, stoofpot en gurka of zelfgemaakte worst te maken.

Bij hun invallen namen de Mongoolse Tataren alles van de bezette gebieden, inclusief vee. Maar er bleven altijd varkens over, aangezien het onreine dieren waren die volkomen ongeschikt waren voor voedsel. Dankzij dit overleefde het Oekraïense volk in moeilijke jaren. En daarom bouwden ze in Lutsk een monument voor een varken, in ieder geval zeggen ze dat.

En Oekraïners vereren eeuwenlang vet. Op verschillende momenten werd het gezouten, gekookt, gebakken, gerookt, bereidde vullingen ervoor voor zelfgemaakte worstjes, knettergek en soms versierden ze het zelfs met zoete gerechten, bijvoorbeeld verguns. Dit blijkt niet alleen uit archeologische vondsten, maar ook uit uitspraken die populair waren onder de lokale bevolking: "Ik leef goed: ik eet vet, ik slaap in vet en verstop me in vet" of "Als ik een pan was, zou ik vet eten met vet".

Gastronomische vleesgerechten zijn altijd de decoratie geweest van de feesttafels van Oekraïners. Dit is gelei (aspic), spundra (een gerecht van varkens- of varkensribbetjes en bieten), een geroosterde eend met appels, een big met mierikswortel. Trouwens, bieten werden een van de nationale producten van Oekraïne genoemd, omdat het deel uitmaakte van veel gerechten uit de Oekraïense keuken.

Maar alledaagse maaltijden omvatten ongelooflijk smakelijke en originele gerechten - sicheniki (geleend van de Duitsers en vertegenwoordigd door gefrituurde tortilla's van vis, vlees of groentevulling), torsies (vleesrolletjes gevuld met kaas, kool of champignons), toasteniki (prototype beignets, bovenop gegoten met jus met vlees), gehaktballen (analoog van Franse medaillons). Er lag vast een bloedworst en borsjt op tafel, waar donuts met knoflook werden geserveerd.

Van oudsher hielden Oekraïners van sketches en ontbijtgranen. Deze laatste werd gekookt met vlees, bonen, knoedels, champignons en aardappelen en zelfgemaakte noedels. Ze vereerden ook gierst Kulesh gekruid met gebakken spek en uien. Hun recepten zijn tot op de dag van vandaag bewaard gebleven onder de naam "veldpap".

Bovendien hielden ze in Oekraïne altijd van vis, die ze op een speciale manier wisten te koken. Van generatie op generatie werden de beste recepten van gevulde snoek gekookt in zure room of honing van kroeskarper, brasem met appels en mierikswortel, zeelt met kool, stoofpot van snoek of vissoep doorgegeven..

Zuivelproducten kregen een aparte plaats. Hiervan werden desserts gemaakt - cottage cheese pannenkoeken, grootmoeders, dumplings of fetakaas. Geliefd bij veel kinderen, pap gemaakt van melk, pompoen en gierst vindt ook zijn oorsprong in de oudheid..

In de tijd van Kievan Rus stonden Oekraïense huisvrouwen bekend om hun vermogen om zoete gerechten van meel perfect te bereiden - knoedels, gebakken goederen met honing, sapmachines, magiërs, pundiki, honingkoek, rieten, mouten, makreel, enz..

Hier woonden ook echte meesters in het bereiden van zelfgemaakte drankjes - bier, kwas, uzvar, zoete likeuren en tincturen, waaronder varenuhi, palenki, tartuha, enz..

In de 14e eeuw. verscheen wodka of wodka. Later leerden ze maneschijn te maken met bessen of fruit en suiker. In de zuidelijke regio's van het land verhandeld in de wijnbereiding.

Zonnebloemolie verscheen pas in de achttiende eeuw in Oekraïne. samen met de zonnebloem zelf. Voordien werd het vervangen door geïmporteerde olijf of reuzel. Zo'n honderd jaar later verschenen aubergines en suikerbieten, waar ze van leerden hoe ze suiker moesten maken.

Kenmerken van de Oekraïense keuken

De Oekraïense keuken is altijd rijk geweest aan zowel plantaardige producten als dierlijke producten. De gunstige geografische en klimatologische omstandigheden van het land, evenals de kennis en vaardigheden die de inwoners hebben geërfd, hebben hieraan in grote mate bijgedragen. Het is een feit dat al in de periode van de Tripoli-cultuur, en dit is bijna 5.000 jaar geleden, hier gerst, gierst en tarwe bekend waren.

Op verschillende momenten werd het Oekraïense volk aangevallen door indringers, wat enerzijds veel ongemak met zich meebracht en anderzijds een unieke kans bood om de Oekraïense keuken te verrijken met nieuwe, smakelijke en gezonde gerechten. En hoewel velen tegenwoordig als nationaal worden beschouwd, maar in werkelijkheid kwamen ze van buren of "tegenstanders".

Een van de belangrijkste kenmerken van de Oekraïense keuken is de regionaliteit. In verschillende periodes behoorden bepaalde delen van Oekraïne tot verschillende staten, waarvan de tradities en gewoonten hun stempel drukten op de culinaire voorkeuren van de inwoners. Daarom koken ze tegenwoordig in het westen van dit land zulke gerechten waarvan ze niet eens weten dat ze in het oosten bestaan, en vice versa.

En tot slot, het fenomeen van de Oekraïense keuken is de oven, een soort haard waarin voedsel werd bereid. Het was op een speciale manier gerangschikt, waardoor de gerechten die erin werden bereid niet alleen ongelooflijk lekker, maar ook gezond waren, omdat ze een maximum aan gezonde stoffen bevatten.

De belangrijkste kookmethodes:

De laatste twee zijn ontleend aan Turkse en Duitse keukens.

Ondanks de enorme verscheidenheid aan gerechten vallen een paar op in de Oekraïense keuken. Degenen die de basis vormen en over de hele wereld worden vereerd..

Borsjt. Tegenwoordig is het moeilijk om de Oekraïense keuken voor te stellen zonder. Maar in feite kwam hij vanuit Byzantium naar Kievan Rus, waar hij werd beschouwd als een nationaal gerecht van het oude Rome. Natuurlijk was het heel anders dan de moderne versie, bereid uit groenten met kruiden en onder de lokale bevolking heette het "brouwen met een drankje". Later verbeterden ze het en brachten het op het niveau van een wereldmeesterwerk en presenteerden het aan de hele wereld. Tegenwoordig zijn er een groot aantal borschtrecepten. Het wordt in elk gezin op zijn eigen manier bereid. Leeft ook de oude klassieke versie, die ongeveer 20 ingrediënten in zijn samenstelling heeft, waaronder om de een of andere reden geen plaats voor vlees. De lekkerste borsjt wordt nog steeds geserveerd met knoflook donuts.

Vet. Eerder werd het beschouwd als een symbool van rijkdom en welvaart. Tegenwoordig maakt het deel uit van veel gerechten, soms zelfs originele. Wat is alleen "Fat in Chocolate" - een echte gastronomische delicatesse, genaamd "Bounty" of "Snickers in het Oekraïens".

Bloeddruppel. Zelfgemaakte worst, bereid uit gezuiverd kalfs- of varkensbloed.

Dumplings - zijn producten van ongezuurd deeg met verschillende vullingen. Een nationaal gerecht dat tot ver buiten de grenzen van Oekraïne geliefd is. Voorheen werden ze niet alleen gemaakt met kwark, bessen en fruit, maar ook met champignons, vlees, kanen, groenten en zelfs brandnetels.

Dumplings. Plakjes deeg, die worden gekookt in kokend water en worden toegevoegd aan soepen en bouillons. Knoedels zijn niet alleen een nationaal gerecht van Oekraïne, maar ook van Hongarije, Polen, Tsjechië, Slowakije, Tsjetsjenië en Ingoesjetië.

Zrazy. Runderkoteletten of vleesrolletjes met vulling. Zeer populair, niet alleen in Oekraïne, maar ook in Wit-Rusland, Polen.

Kulesh. Dikke gierstsoep met reuzel en kanen, soms worden er groenten aan toegevoegd. Het unieke is dat het de kwaliteiten van de eerste en tweede cursus combineert.

Verguny. Deegproducten die in olie worden gebakken en worden geserveerd met poedersuiker. Een analoog van "kreupelhout" uit de Basjkiers keuken.

Mlyntsi of pannenkoeken. Het symbool van Shrovetide en gewoon heerlijke meelproducten, die kunnen worden bereid met verschillende vullingen, zowel zout als zoet, en worden respectievelijk klavers genoemd.

Aardappelpannenkoekjes of aardappelpannenkoekjes. Originele aardappelpannenkoekjes, waarvan het recept niet alleen in de Oekraïense, maar ook in de Wit-Russische en Russische keuken wortel heeft geschoten.

Kip Kiev. Een kotelet gemaakt van kip, waarin een stuk boter is gewikkeld. Wetenschappers maken nog steeds ruzie over haar vaderland. Sommigen beweren dat het is uitgevonden door de Fransman Charles de Montier en tijdens het bewind van Elizabeth naar Rusland is gebracht. Daarna werd het een tijdje vergeten en herinnerde het zich pas in 1947, toen het werd gekookt door een van de koks uit Kiev, die het "Chicken Kiev" noemde. Anderen zeggen dat ze in 1918 naar Oekraïne is gekomen, en weer anderen dat ze is gemaakt door emigranten van Oekraïne naar de VS. Maar hoe het ook zij, het bestaat nog steeds en wordt geassocieerd met Oekraïne.

Kutya of kolyvo. Een begrafenisgerecht dat vroeger werd gemaakt van tarwe en tegenwoordig - van rijst met rozijnen en honing. In de oudheid geloofde men dat kutia op tafel een symbool is van welvaart en geluk..

De lever. Een gerecht van aardappelen en vlees, gebakken in kleipotten met kruiden en zure room. In de twintigste eeuw. ze begonnen tomaten, paprika's en meer toe te voegen.

Kool. Groenteschotel op basis van zuurkool, een analoog van "koolsoep" in de Russische keuken.

Gebakken appels met kaneel en honing. Een van de lekkerste en geurigste delicatessen uit de Oekraïense keuken.

Gevulde kool. Een gerecht dat in de 14e eeuw is geleend. uit de Turkse keuken. Daar heette het "dolma" en was het enigszins anders dan de geavanceerde Slavische versie. In die tijd werd kool vervangen door druivenbladeren, rijstgierst en varkenslam.

Handige eigenschappen van de Oekraïense keuken

De Oekraïense keuken wordt altijd beschouwd als een van de gezondste. En er zijn minstens drie redenen..

Ten eerste verwelkomt ze de combinatie van drie gerechten die voor de lunch worden geserveerd. De betekenis van elk van hen werd te zijner tijd bestudeerd door I. Pavlov. Het bleek dat vloeibare gerechten - soepen en borsjt - de maag voorbereiden om meer bevredigende hoofdgerechten te ontvangen, door er speciale stoffen in te introduceren die een verhoogde productie van enzymen veroorzaken. Desserts vullen het gunstige effect aan. In de Oekraïense keuken bevatten ze een maximum aan fruit, waardoor ze het lichaam verrijken met vitamines en mineralen.

Ten tweede vasten Oekraïners. Enkele weken per jaar weigeren ze opzettelijk vlees, zuivel, vis en te vet voedsel te eten. Het helpt het lichaam te reinigen en te verjongen..

Ten derde zijn er in de Oekraïense keuken een groot aantal recepten voor vloeibare gerechten - soepen, borsjt, augurken, vissoep, enz., Die de spijsvertering gunstig beïnvloeden.

Het beste bewijs hiervan is de gemiddelde levensverwachting in Oekraïne, namelijk 73 jaar voor vrouwen en 67 jaar voor mannen.

Oekraïens eten

De Oekraïense keuken betekent een rijke, smakelijke en genereuze keuken. Borsch, dumplings, gekookt varkensvlees en gorilka - dit zijn de eerste en belangrijkste ambassadeurs van de Oekraïense keuken in het buitenland, en vertel me welke gastvrouw ze gastvrijheid weigert?

De Oekraïense keuken is ontstaan ​​op de grens van West- en Oost-culinair en is daarom vergelijkbaar met de een en de ander. Dus, Oekraïners, zoals alle soorten Slaven, houden van groenten en granen, koken dikke soepen ervan, stoven en bakken ze, maar de manier van koken wordt voorbeeldig in het Westen gebruikt, zoals in het naburige Polen en Hongarije.

De grootste schat van de Oekraïense gastronomie is reuzel, gezouten en gerookt; zonder het te proberen, kun je niet zeggen dat je in Oekraïne bent geweest.

De Oekraïense keuken is in veel opzichten ontstaan, niet vanwege, maar ondanks. De inzet van Oekraïense koks voor varkensvlees wordt bijvoorbeeld verklaard door het feit dat het land van Oekraïne jarenlang werd blootgesteld aan Turkse terreur - en de geest van varkensvlees was onaangenaam voor agressors. Opgemerkt moet worden dat, in tegenstelling tot de Turken, aubergines in Oekraïne niet erg lang werden gekweekt of gegeten (hoewel de beste plaats hiervoor moeilijk te bedenken is); pas in de tweede helft van de 19e eeuw probeerden Oekraïners ze en werden ze verliefd.

Fruit is goed in Oekraïne en ze zijn goed voorbereid. Compotes, likeuren en marinades en kersenjam - dit is wat u kunt en moet kopen en meenemen in Kiev, Lviv en Poltava.

Oekraïens eten

De Oekraïense keuken onderscheidt zich onder andere: hier het gebruik van een verscheidenheid aan producten en de bereiding van veel verschillende gerechten op verschillende manieren (de ingrediënten worden tegelijkertijd aan verschillende soorten warmtebehandeling onderworpen). Koken, braden, stoven, bakken - al deze verwerkingsmethoden worden samen gebruikt en er kan er een worden gekozen.

Een product als vet is populair. Het kan worden gekookt, gestoofd, gebakken, gezouten, gebakken. Gebakken reuzel en geserveerd met groenten en brood - een favoriet Oekraïens gerecht.

Een zeer belangrijke plaats tussen de producten die door Oekraïners worden gebruikt, wordt ingenomen door groenten. Rode biet domineert, die in de eerste gerechten wordt geplaatst, in de tweede, aangevuld met haar bijgerechten en hapjes. Meestal worden bieten gekookt, maar ingemaakte groenten worden ook gekookt of ze worden vers gebruikt tijdens het koken.

Door populariteit onder groenten zijn bieten niet onderdoen voor peulvruchten - bonen, erwten. In nationale recepten voor koken worden aardappelen, wortels, tomaten, pompoen en maïs veel gebruikt. Vaak worden groenten geserveerd als bijgerecht voor tweede gangen, met name aardappel, die zo goed vet opneemt, is de meest voorkomende toevoeging aan vleesgerechten.

De Oekraïense keuken wordt gekenmerkt door een overvloed aan gebak, andere meelproducten en granen. Het culinaire van Oekraïne zal zijn nationale verguns, knoedels, Griekse mensen, cakes verrukken. Meestal wordt tarwemeel als basis genomen en onder granen nemen gierst en rijst een leidende positie in.

Kruiden in de Oekraïense keuken nemen ook niet de laatste plaats in. Traditionele gerechten worden aangevuld met karwijzaad, munt, knoflook, uien, rode peper. Als dressings worden azijn en plantaardige olie gebruikt. © https://ydoo.info/ukrainskaja-kuhnja.html Het tweede product wordt ook gebruikt om te frituren.

Er zijn nationale vruchten en bessen in Oekraïne. Het land is rijk aan appels, peren, kersen, pruimen, frambozen en krenten. Ze kunnen gedroogd, gerookt, gedroogd, geweekt, maar vaak vers geserveerd en gegeten worden.

Zo kan de Oekraïense keuken verrassen met een keur aan gerechten van allerlei producten die op originele wijze zijn bereid. Dergelijke gerechten zijn zeker het proberen waard. Om dit te bereiken hoeft u niet naar cafés en restaurants te gaan om van een uitstekende smaak te genieten. De stapsgewijze recepten met foto's op onze website helpen u hierbij. Beste in zijn soort! En terwijl we onze reis vervolgen door interessante Oekraïense culinaire hoogstandjes.

Recepten met stap voor stap foto's van het koken van de Oekraïense keuken

Karakteristieke kenmerken van de nationale keuken van Oekraïne

De karakteristieke kenmerken van de nationale keuken van Oekraïne zijn best interessant: door de warmtebehandelingsmethoden van een eenvoudige set producten te combineren, worden hier een groot aantal gerechten bereid, die uniek zijn omdat naast het hoofdingrediënt veel andere worden toegevoegd die de smaak aanvullen en versterken.

De Oekraïense keuken is regionaal: het zuidelijke deel van het land staat bekend om zijn visgerechten (gehaktballen van grondels, vissoep), in het noorden (aardappelpannenkoekjes, taarten, friet, borsjt op kwas) en in het oosten (vleesrolletjes, Griekse gerechten, borsjt) de rijkdom en voedzaamheid van gerechten gemaakt van groenten en vlees, het westen combineerde de culinaire tradities van de inheemse bewoners en naaste buren - Polen, Hongaren, Roemenen, Moldavië, beroemd om paddenstoelen, fetakaas, banush, bograchka, zavivantsy, verguny, cartoplans en vele andere heerlijke unieke gerechten. Centraal-Oekraïne is een opslagplaats van gerechten die zijn bereid volgens de traditionele recepten van Oekraïense chef-koks en worden beschouwd als echt nationaal, wereldberoemd en degenen die het land verheerlijken. We hebben het over knoflookborsch en donuts, dumplings, taarten, dumplings en nog veel meer. We zullen het hebben over de kenmerken en culinaire tradities van het land als geheel, niet verdeeld in regio's, aangezien vandaag de grenzen zijn gewist en bijvoorbeeld westerse gerechten beroemd zijn geworden in het zuiden of oosten en vice versa.

De moderne Oekraïense keuken heeft overeenkomsten met andere Slavische - Russische, Wit-Russische, maar toch zijn de verschillen tussen hen aanzienlijk. Desalniettemin verschilt het culinaire van Oekraïne van de anderen in bepaalde tekens die er uniek voor zijn en het echt onderscheidend maken, in tegenstelling tot de andere. We zullen hier nader op ingaan. Veel Oekraïense gerechten worden bereid uit varkensvlees, reuzel, tarwebloem, bieten en worden onderworpen aan verschillende warmtebehandelingsmethoden. Sommige voedingsmiddelen worden bijvoorbeeld eerst gekookt en daarna nog gebakken..

Het belangrijkste onderscheidende kenmerk van de Oekraïense keuken is het wijdverbreide gebruik van reuzel. Er worden veel gerechten van gemaakt, het wordt gebruikt als een zelfstandig gerecht, als aperitief en voegt het ook toe aan andere gerechten. Vaak wordt er voedsel op gebakken, bijvoorbeeld voor borsjt. Een voorbeeld van een apart gerecht met spek zijn in spek gebakken stukjes varkensvlees, die geserveerd worden met groenten en brood. Andere landen gebruiken salo ook voor het bereiden van hun nationale gerechten: in Hongarije, Wit-Rusland en andere Slavische staten is het gebruik van varkensvleesproducten niet zo wijdverbreid als in Oekraïne. © https://ydoo.info/ukrainskaja-kuhnja.html Zoals we al hebben opgemerkt, wordt spek gebakken, gekookt, gezouten, gerookt, groentegebraad, kruiden op basis daarvan bereid en andere vleesproducten worden ermee gekookt, waar geen reuzel is. En dit is niet alles wat met vet kan worden gedaan. Het is uniek dat zelfs zoete lekkernijen met dit ingrediënt worden bereid, omdat de combinatie van varkensvlees met melasse en suiker heel goed is, zij het heel bijzonder. Een prachtig voorbeeld zou zo'n lekkernij zijn, als verguny. Dit gerecht wordt gebrand in een koekenpan of ander kookgerei dat geschikt is om in spek te koken..

De culinaire stijl van Oekraïners wordt ook gekenmerkt door het gebruik van kip, eend, kwarteleitjes in recepten. Natuurlijk maken ze voor het ontbijt of het diner onafhankelijke gerechten, zoals roerei, roerei, maar niet minder vaak worden ze gebruikt als additief bij de bereiding van meel, eierfruitgerechten. Oekraïne staat bekend om dergelijke gerechten, omdat niet veel landen kunnen bogen op zo'n overvloed aan deegproducten. Gerechten worden voornamelijk bereid uit ongezuurd deeg - gewoon, vla, half getrokken boter (met frisdrank als bakpoeder). Zoetwaren in Oekraïne worden vaak bereid uit zanddeeg.

Traditioneel vindt koken plaats op een eenvoudige gistvrije test: Oekraïense chef-koks kunnen trots zijn op nationale dumplings, cakes, lemishki, dumplings, shuliks, Griekse vrouwen, stavitsa en verguny. Op het gistdeeg worden broodproducten bereid - donuts, poleanza, gelderse roos, bagels. Tarwemeel is alleen boekweit. Producten kunnen ook gemengd worden..

Naast meelvoedsel vormen groenten de basis van het rantsoen van Oekraïners. Ze nemen een zeer belangrijke plaats in en worden geserveerd als zelfstandig gerecht met reuzel of als bijgerecht voor vette vleesgerechten. Toonaangevende onder andere groenten, natuurlijk, bieten - een nationaal Oekraïens product. Of het nu vers of gebeitst is, er zijn veel recepten om te gebruiken, omdat Oekraïners meesters zijn om iets ongebruikelijks en smakelijks van bieten te koken. Bonen zijn ook populair - meer dan een dozijn gerechten worden gemaakt van bonen, erwten, linzen, maar ze worden vaak gebruikt als een extra ingrediënt voor andere groentegewassen.

Oekraïners koken ook het liefst gerechten van aardappelen, pompoenen, tomaten, wortelen en maïs. Deze laatste fungeert, net als bonen, als hulpingrediënt en vormt een aanvulling op de basis van het gerecht. Wat de geschiedenis betreft, moet worden opgemerkt dat de opkomst van gerechten met maïs in de achttiende eeuw valt, en de voorouders van de bereiding van dergelijke gerechten zijn inwoners van het zuiden en zuidwesten van Oekraïne. Tegelijkertijd beginnen aardappelgerechten zich te verspreiden. Deze groente wordt echter niet als een zelfstandig gerecht geserveerd, zoals bijvoorbeeld in Wit-Rusland, maar fungeert als een extra component, kruiden, dat wil zeggen een bijgerecht bij vlees of andere tweede gerechten. Aardappelpuree wordt aangevuld met andere ingrediënten die in pap worden omgezet - appels, kwark, maanzaad, wortels, bonen. Bovendien nemen aardappelen vet perfect op uit vet en daarom wordt het samen met vleesgerechten geserveerd. Van deze groente wordt ook zetmeel verkregen, wat nodig is voor de bereiding van zoete lekkernijen, met name snoep en dranken - fruit en bessengelei.

Ondanks het feit dat de historische vorming van de Oekraïense keuken bijna eindigde in de achttiende eeuw, kwamen sommige producten de culinaire wereld binnen en namen slechts een eeuw later hun belangrijke plaats in het nationale menu in. We hebben het over tomaten en zonnebloemolie, zonder welke het nu onmogelijk is om je het culinaire van Oekraïne voor te stellen. Er zijn veel soorten plantaardige olie en ze worden al heel lang in de Oekraïense keuken even vaak gebruikt als varkensvet, dat wil zeggen reuzel. Tegenwoordig worden de meeste gerechten gekruid met zonnebloemolie. Andere soorten plantaardige olie zijn minder populair dan zonnebloemolie. Er is een product van warme en koude pers. De eerste heeft een aangenaam, rijk aroma van geroosterde zaden, dat zo geliefd is bij de bevolking van Oekraïne. De tweede in het land werd niet beroemd. Hete bankolie wordt op smaak gebracht met vinaigrettes, salades en andere koude gerechten. Voor frituren en spinnen, dat wil zeggen het koken van warme gerechten, wordt koude persolie gebruikt.

In de stijl van Oekraïense koks is het gebruik in recepten een gematigde hoeveelheid kruiden en specerijen. De gerechten worden aangevuld met munt, karwijzaad, anijs, uien, knoflook, hartig, rode peper, engelwortel en lavas. Ze worden ook op smaak gebracht met geïmporteerde specerijen en kruiden - kaneel, zwarte peper, erwten, laurier. Het koken van vlees, groenten en koude gerechten is niet zonder azijn. Er is echter één minpuntje: soms wordt azijn misbruikt.

Oekraïne kan fans van fruit en bessen behagen, omdat het zo'n zoete rijkdom heeft als frambozen, appels, peren, kersen, pruimen, watermeloen, krenten. Ze worden vers gegeten, kunnen geweekt, gerookt of gedroogd worden. De Oekraïense keuken wordt gekenmerkt door het gebruik van grote hoeveelheden suiker en melasse. Met deze ingrediënten worden jam, marmelade, Uzvara en andere zoete lekkernijen bereid..

Er zijn in Oekraïne kenmerken van de technologie van koken, die tot uiting komt in de toepassing van verschillende soorten warmtebehandeling. Dat wil zeggen, allereerst wordt het plantaardige of dierlijke product gebakken, vervolgens snel gepassioneerd en teruggestuurd voor verwerking - verder koken, braden, stoven, bakken.

Eerder werden gerechten bereid in speciale gerechten - ketels om te koken, kopjes, glazenmakers, kommen en makitra. De moderne keuken geeft nu de voorkeur aan meer traditionele containers - potten, pannen.

De Oekraïense keuken met zijn originele tradities en unieke kenmerken kan dus gerust een van de meest populaire en originele ter wereld worden genoemd. We zullen verder vertellen over unieke nationale gerechten.

Snacks

Er zijn veel snacks in Oekraïne: deze gerechten worden geserveerd voor de hoofdgerechten en hebben daardoor eenvoud en gemak. Onder de eetgelegenheden presenteert de Oekraïense keuken pasta's, ontbijtgranen, groentesalades, vis- en vleesgelei.

Een van de meest populaire gerechten is Mezhivo - een bietensnack met paprika of aubergine. Volgens het klassieke recept begint het koken met het inmaken van groenten en vervolgens gaan de producten samen met kruiden door het stoofstadium. Voorgebakken uien en zure room worden ook in de schaal gedaan. Door de gecombineerde warmtebehandeling krijgen de groenten sappigheid en zachtheid en door het grote aantal kruiden, specerijen en aromatische kruiden wordt de smaak van het gerecht behoorlijk pikant, uniek en gewoon geweldig.

Het beroemde voorgerecht is kameraad. Dit is de zogenaamde sandwich, die geurig brood en reuzel bevat. Stukjes roggebrood worden in een pan gebakken, in dunne plakjes gesneden. Vervolgens wordt er fijngehakte reuzel of ham overheen gestrooid en optioneel met knoflook of gemalen peper bestrooid.

Oekraïners serveren ham ook als tussendoortje op tafel voor de hoofdgerechten. Wat betreft de geschiedenis van dit product, er is geen gedetailleerde informatie over de tijd en plaats van oorsprong van de ham, maar het wordt traditioneel beschouwd als Oekraïense goedheid. Neem voor het koken varkensvlees of liever vlees van de achterkant van het varken. Allereerst wordt het product gezouten, vervolgens gerookt en gedroogd. Het resultaat is een prachtige vleesdelicatessen met een roze tint en bruine korst..

Het vet met knoflook is niet inferieur in populariteit bij eetgerechten op de Oekraïense tafel. Het wordt voornamelijk gezouten of gerookt op feestdagen. Oekraïners zijn trots op zo'n nationaal gerecht, omdat het niet alleen lekker is, maar ook erg nuttig voor het menselijk lichaam. Het bevat vitamines, aminozuren die de botten versterken, de nieren en het cardiovasculaire systeem in een normale toestand brengen.

Voorgerechtrecepten in Oekraïne worden vertegenwoordigd door een breed assortiment, gevolgd door onovertroffen eerste en tweede gangen. Over alles geleidelijk.

Hoofdgerechten

De hoofdgerechten, die een integraal onderdeel zijn van de Oekraïense keuken, zullen u verrassen met hun verscheidenheid en originaliteit: hier vindt u alle soorten soepen, borsjt, vlees- en visgerechten die elke inheemse en toerist die het land bezoekt zal aanspreken.

Eerste maaltijd

De eerste cursussen in Oekraïne zijn niet te tellen: originele borsch en soepen met hun smaakkwaliteiten zullen iedereen veroveren.

Onder dergelijke gerechten is borsch het populairst. Er zijn veel recepten voor de bereiding, maar bieten zijn het belangrijkste en verplichte ingrediënt van nationaal voedsel. Door de aanwezigheid van deze groente in de borsch is de kleur van het gerecht erg verzadigd - framboos of bordeaux, en de smaak is echt geweldig en speciaal. Om een ​​maaltijd met een uitstekende smaak te krijgen, is het erg belangrijk om de juiste bouillon te bereiden - de basis van het gerecht. Neem voor dit doel verschillende soorten vleesproducten - kip, varkensvlees, rundvlees of ganzenvlees. Heel vaak wordt borsch, vooral de gastvrouwen, tijdens het koken thuis gekookt op bot of vlees en bottenbouillon. Koks besteden speciale aandacht aan het koken van groenten voor borsjt. Het unieke ligt in het feit dat deze producten afzonderlijk een warmtebehandeling ondergaan en in een duidelijke volgorde in het eerste gerecht worden gelegd: leg allereerst gesneden aardappelen in borsjt, gehakte bieten met kool en vervolgens uien, wortels en groenten. Volg deze procedure voor het leggen van groenten en de borsjt zal rijk en dik zijn.

Zoals we al hebben opgemerkt, zijn er een groot aantal recepten voor het maken van borsjt, maar het is belangrijk om te vermelden dat de verschillen vaak zijn gebaseerd op het behoren van het eerste gerecht tot een bepaalde regio, evenals op de set producten en methoden voor hun thermische verwerking. Hier kunt u Kiev, Chernihiv en Poltava uitlichten.

  1. Kiev borscht onderscheidt zich van andere doordat de basis rundvleesbouillon is en geen verse bieten gebruikt, maar kwas van deze donkerrode groente. Dankzij de tweede smaak blijkt het eerste gerecht enigszins zuur te zijn, wat in feite aantrekkelijk is. Voor dressing wordt varkensreuzel, in kleine stukjes gehakt, door een pers of geraspte knoflook gehaald, en gehakte aromatische groenten worden op tafel gelegd voor het opdienen. Dat wil zeggen, het unieke van de Kiev-versie naast de toevoeging van bietenkwas.
  2. De Chernihiv-voorgerecht wordt bereid op een bouillon van botten en vlees en de dressing van spek wordt niet toegevoegd tijdens het kookproces. Een set producten volgens het klassieke recept bestaat uit aardappelen, wortelen en uien, samen met andere ingrediënten die deze versie van borscht zeer origineel en uniek maken. Vul het gerecht aan met plakjes courgette en plakjes of plakjes appels. Door de toevoeging van appels krijgt borscht, bijna voordat het vuur wordt uitgezet, een zure smaak. Verzadiging van gerechten wordt bereikt door dressing van een set specerijen, specerijen en kruiden. Een lepel zelfgemaakte zure room in borsjt - het gerecht is klaar om te serveren.
  3. Poltava borsch heeft ook zijn eigen onderscheidende kenmerken, waaronder de toevoeging van knoedels aan het gerecht samen met de standaard groenteset. Tijdens het koken wordt meestal kippenbouillon gebruikt. Het resultaat is borsjt, die zal verrassen met lichtheid en verzadiging, met een uitstekend aroma dat elke liefhebber van de Oekraïense nationale keuken aantrekt.

Er is nog een andere interessante borscht genaamd "Cold". Zo'n voorgerecht wordt voornamelijk bereid in het warme seizoen wanneer u in de zomerdagen wilt eten en uw dorst wilt lessen. De basis van het gerecht is kefir of een afkooksel van bieten. Er worden verse groenten aan toegevoegd: ze vullen het gerecht aan met komkommers, uien, gepekelde bieten, peterselie en dille. Het gerecht wordt uitsluitend koud geserveerd, dat komt van de naam van het gerecht. Gekookte aardappelen, kippeneieren en geserveerd met het eerste gerecht als bijgerecht. De decoratie van zo'n eerste gerecht is een lepel zure room, en daar bovenop een takje verse kruiden.

Er moet aandacht worden besteed aan het niet minder bekende gerecht, dat "Kool" wordt genoemd. Het unieke en het belangrijkste verschil van het gerecht is dat het wordt gekookt met zuurkool. Zo'n gerecht staat vaak op de kersttafel van elke Oekraïense familie. De Russische keuken heeft ook een soortgelijk gerecht, namelijk hun analoog van kool - nationale koolsoep. De smaak van Oekraïens eten is licht, heeft een zure tint door de aanwezigheid van zuurkool in de compositie. De consistentie van het gerecht is vrij dik, omdat het wordt aangevuld met gierst. Bijna elke regio heeft kookmogelijkheden voor kool. Sommigen nemen visbouillon als basis, terwijl anderen voor de verandering paddenstoelen leggen. Het is niet moeilijk om zo'n gerecht thuis te bereiden, omdat het recept elementair is en zelfs borsjt het met smaak en populariteit kan overtreffen..

Zonder soepen is het niet compleet in de Oekraïense keuken. Ze hebben lichtheid, verzadiging en een onvergelijkbaar aroma, zijn groen, zuivel sieren perfect elke tafel. Op groenten gebaseerde gerechten zijn populair. Aardappelen, tomaten, bonen, erwten, rode paprika's, savooiekool worden in soepen gedaan. In het westelijke deel van Oekraïne zijn lichte aardappelsoepen met de originele component - knoedels beroemd. Ongeacht welke kookoptie de chef heeft gevolgd, een soep met gebakken brood, toast of croutons wordt op tafel geserveerd. Vóór de presentatie is het eerste gerecht volgens traditie versierd met gehakte kruiden.

Tweede cursussen

De tweede gerechten, die traditioneel worden bereid uit vlees en vis, vormen ook de basis van het dieet van Oekraïners. Onder vleesproducten domineert varkensvlees. De bijzonderheid van de bereiding van dergelijke voedingsmiddelen wordt gekenmerkt door een ongebruikelijke technologie voor het verwerken van de belangrijkste componenten. Producten worden gehakt en "geklopt", waardoor er in de Oekraïense keuken veel gevulde gerechten zijn. Een ruime keuze in Oekraïne en gerechten van gehakt: het land zal u verrassen met zijn gejammer - gehaktbroodjes, gehaktballetjes, gehaktballen, zelfgemaakte worstjes.

Om de tweede gerechten te bereiden, doorlopen de producten ook verschillende stadia van warmtebehandeling: aanvankelijk worden groenten en vlees gebakken, vervolgens gepassiveerd en vervolgens op laag vuur gestoofd. Dankzij deze technologie krijgen de producten een geweldig aroma en sappigheid. Groenten met delicaat vlees, bestrooid met een verscheidenheid aan kruiden en specerijen die enkele uren wegkwijnen, hebben een heerlijke smaak.

Een van de beroemdste gerechten die op de tweede wordt geserveerd, is gebraden of, zoals het origineel klinkt, 'lever'. Analogen van zo'n gerecht zijn te vinden in het Russisch en enkele andere Slavische keukens. Met zijn reeks producten en consistentie lijkt het Oekraïense gebraad op de beroemde Hongaarse goulash. De basis van de maaltijd is varkensvlees. Allereerst wordt het vleesproduct gebakken, waarna groenten (tomaten, aardappelen, wortels) in een maaltijd worden gedaan en de hele compositie op laag vuur suddert. Na een lange warmtebehandeling wordt de sappigheid en zachtheid van het vlees verzorgd. Het serveren wordt uitgevoerd in speciale gerechten - keramische potten, waarin de bouillon wordt gegoten en greens worden neergelegd. Tegenwoordig zijn er veel regionale recepten voor het bereiden van gebraden vlees, die typisch zijn voor een bepaald gebied van het land. In de regio Sumy wordt bijvoorbeeld varkensvlees als basis genomen, zonder af te wijken van de klassiekers, maar het gerecht en de lever worden aangevuld. Vleesproducten worden gemengd met groenten, gekruid met een mengsel van gemalen kaas en zure room en de hele compositie wordt op een laag vuur gestoofd. In het westerse voedingsrecept worden naast de hoofdingrediënten ook bonen en paddenstoelen gebruikt. Ondanks het feit dat de samenstelling van het gebraad varieert, is de smaak in ieder geval gewoon geweldig, het eten is stevig, overheerlijk en ongelooflijk aromatisch.

De culinaire tradities van Oekraïne werden ook gevormd onder invloed van andere landen, inclusief aangrenzende landen. Poolse, Tsjechische, Hongaarse en Duitse keukens hadden een impact op de Oekraïner en daarom is het mogelijk om gerechten te ontmoeten die niet traditioneel nationaal zijn. Het zijn analogen en tegelijkertijd hebben ze, vanwege de eigenaardigheden van koken, hun unieke eigenschappen verworven en zijn ze traditionele Oekraïense gerechten geworden.

Hier is het onmogelijk om sicheniki niet te noemen. De vorm en samenstelling van de belangrijkste ingrediënten zijn vergelijkbaar met eenvoudige koteletten. De basis is vis of gehakt, waaruit cakes worden gevormd. De sousheniki worden in paneermeel gerold en gebakken in spek of plantaardige olie. Het resultaat is een prachtige tweede gang met een gouden knapperigheid. Om een ​​dergelijke maaltijd te serveren, wordt roomsaus of zure room gebruikt..

Het culinaire van Oekraïne heeft iets geleerd van Europese keukens, bijvoorbeeld Frans. De beroemde "Medallions" worden als volgt in Oekraïense stijl bereid: ze nemen gehakt, geven het de nodige vorm (meestal ovaal of rond) en bakken, en serveren het samen met de saus en het bijgerecht. Volgens de huidige mening is de populaire Kiev-kotelet ook een variant van het Franse gerecht. Volgens de geschiedenis besloot een chef-kok van een restaurant in Kiev aan het einde van de 19e eeuw een beetje te experimenteren met Franse lekkernijen en liet hij een klein botje aan één kant achter, waardoor het mogelijk was om met zijn handen schnitzels te eten. Dit bleek erg handig, omdat de afmetingen van de vleesdelicatessen vrij groot zijn. Sinds die tijd is het menu van Oekraïense restaurants aangevuld met nog een gerecht, dat nu over de hele wereld bekend staat als 'Kiev-kotelet'. Tijdens het koken wordt kipfilet gebruikt en koteletten worden gevuld met champignons, geraspte kaas en kruiden. Kiev vleesgerechten worden in paneermeel geplet en in boter gefrituurd. Gouden knapperige, sappige smaak en heerlijk aroma - dit alles gaat over een Kiev-pasteitje.

Een breed scala aan recepten en gehaktbrood, waar de meest voorkomende zrazy zijn. De basis in het kookproces is ossenhaas. Groenten worden gemengd met gekookte eieren en champignons - dit is de afgewerkte vulling voor het gerecht. Alles wordt op smaak gebracht met kruiden, specerijen en gaat in de oven bakken. Zo'n gerecht wordt beschouwd als een zelfstandig, volwaardig tweede gerecht, geserveerd als bijgerecht voor aardappelpuree. In het westen van het land is er een soortgelijk gerecht genaamd "zavyvantsy" - de vulling wordt in hele dunne vleesvellen gelegd en het voedsel wordt in de oven gebakken.

Het is de moeite waard om apart de belangrijkste hoofdgerechten van West-Oekraïne te vermelden, omdat het daar een echte schatkamer is van originele en echt unieke gerechten. De lokale culinaire tradities werden gevormd onder invloed van andere volkeren waarmee Oekraïne in het westen grenst - Lemcs, Hongaren, Polen. In dit deel van de staat kunt u genieten van de onvergelijkbare smaak van de Transcarpathian borgach, rank, masurik en geurige banush. We zullen u meer vertellen over enkele gerechten.

Laten we beginnen met de beroemde banush. Dus noemen ze maïspap, die op open vuur wordt gekookt en daarnaast champignons, knettergek, kaas en kaas. Traditioneel wordt de bereiding van de Transkarpatische banus slechts aan een sterke helft van de bevolking toevertrouwd. Gebakken plakjes spek en zure room worden gebruikt om voedsel te serveren. Op het eerste gezicht lijkt het gerecht heel eenvoudig en er is niets bijzonders aan. Dit is in feite niet zo. Zo'n gerecht is zeker het proberen waard en zorg ervoor dat de smaak niet onderdoen voor de meest verfijnde delicatessen..

Niet minder populair gerecht van West-Oekraïne is Machanka. Het hoofdbestanddeel is varkensvlees, gebakken en gestoofd in een romige saus of zure room. Het eindresultaat is een heerlijk gerecht van het meest malse sappige vlees. "Machanka" versiert de feesttafel en kookt ook in het dagelijks leven om uzelf te trakteren op een unieke maaltijd. Het bijgerecht voor dit tweede gerecht zijn gebakken aardappelen of zelfgemaakte noedels..

Het historische thuisland van de bekende "Mazuriks" is Volyn. Dit is de naam van worstjes gemaakt van kalkoenvlees vermengd met gemalen kaas en boter om smaak en sappigheid toe te voegen. Een ander worstproduct dat de aandacht trekt is de "Bucket". Dit is een Khmelnitsky-gerecht. De vorm is langwerpig, langwerpig en de vulling is geen gehakt, maar geraspte aardappelen en kaas. Het uiterlijk van het gerecht is vrij eenvoudig, maar tegelijkertijd heerlijk.

Kulesh behoort ook tot de Oekraïense keuken. Dit gerecht heeft een lange geschiedenis en is zowel het eerste als het tweede gerecht. Zogenaamde dikke tarwepap gekruid met reuzel. Er wordt aangenomen dat dergelijk voedsel tijdens militaire campagnes werd gegeten door Kozakken van de Zaporizhzhya Sich. En hoewel er vele jaren zijn verstreken, wordt Kulesh nog steeds bereid, omdat de smaak van het gerecht erg goed is.

Transcarpathian "Spundra" is ook populair in het Westen. Maar in tegenstelling tot de oude Kulesh, die zijn populariteit en wijdverbreid gebruik niet heeft verloren, wordt Shpundra veel minder vaak op de tafels van inwoners van West-Oekraïne gevonden. Desalniettemin verdient het gerecht aandacht, want het gebakken varkensvlees dat daarna samen met groenten, kruiden en aromatische kruiden wegkwijnt, heeft een uitstekende smaak. Het voer is licht en wordt daardoor snel door het lichaam opgenomen.

Dus, het assortiment recepten voor de belangrijkste Oekraïense nationale gerechten zal in overvloed zijn. Hier vindt iedereen, ongeacht zijn smaakvoorkeuren, iets voor zichzelf.

Bakken en andere bloemschotels

Bakken en alle andere meelgerechten worden beschouwd als het "hart en ziel" van de Oekraïense keuken: zonder zoete en zoute knoedels met een verscheidenheid aan vullingen, pannenkoeken, pannenkoeken, Bendery, donuts, is het moeilijk om je de nationale culinaire voorstelling van het land voor te stellen.

Voor knoedels wordt vers of gistdeeg gebruikt, absoluut elke vulling naar keuze van de kok. Het kan champignons, kaas, aardappelen, vlees, kool zijn. Als je zoete bloemcreaties maakt, gebruik dan kwark en fruit, bessen. Meestal is de vulling van knoedels kers, iets minder vaak - framboos, peer, appel. Roomsaus of zure room zijn de noodzakelijke ingrediënten waarmee meel wordt geserveerd. Bovendien zijn er volgens het traditionele recept, naast knoedels gevuld met aardappelpuree, knettergek en gebakken uien.

Luie knoedels met wrongelvulling zijn gemakkelijk te bereiden, en vooral - het kost heel weinig tijd om ze te koken. Het eten wordt opgeklopt en bevredigt tegelijkertijd de honger, met een heerlijke zoete smaak. Luie knoedels hoeven niet te worden gevormd, waardoor ze een mooie vorm krijgen. Kneed het deeg, vet in met wrongelvulling, rol uit tot een dunne rol. Het blijft alleen om het deeg in stukjes van gemiddelde grootte te snijden en ze een tijdje in kokend water te gooien. Met een beetje geduld kun je genieten van luie knoedels met kwark, kruiden met zure room. Dumplings zijn zoals zij - dit zijn gekookte plakjes deeg, nergens mee gevuld. Ondanks het feit dat de knoedels leeg worden gekookt, zijn ze erg lekker, als ze worden geserveerd direct nadat de maaltijd klaar is, dat wil zeggen warm.

De nationale Oekraïense keuken is rijk aan zo'n heerlijk meelgerecht als donuts. Dergelijke gebakjes passen perfect bij borsjt, soepen, andere voorgerechten en zijn ook perfect te combineren met hoofdgerechten. Pampushki worden eenvoudige broodjes genoemd, gemaakt van gistdeeg. Ze zijn weelderig, licht en smelten letterlijk in je mond. Ook populair zijn knoflookbroodjes die de Oekraïense borsjt perfect aanvullen.

Een andere nationale delicatesse van Oekraïne zijn pannenkoeken. Wat betreft de geschiedenis van hun voorkomen, is het belangrijk op te merken dat dergelijk meelvoedsel ouderwets is, en voor het eerst op het grondgebied van Kievan Rus begonnen ze het in de 9e eeuw te koken. Sinds die tijd is dit gerecht een integraal onderdeel van de keukens van de Slavische volkeren. Soms worden er lege pannenkoeken bereid en soms worden er verschillende vullingen van vlees, groenten, vis, champignons, kaas toegevoegd. Om een ​​heerlijk dessert te krijgen, zet je gecondenseerde melk, chocolade, kwark, bessen, fruit, honing, jam, jam. Als het gerecht gevuld is met extra ingrediënten, is het gebruikelijk om het pelgrims in Oekraïne te noemen..

Aardappelpannenkoekjes, aardappelpannenkoekjes genoemd, worden beschouwd als een van de beste nationale Oekraïense gerechten. Volgens het klassieke recept: kneed het deeg van bloem, geraspte aardappelen, zout, kippeneieren. Pannenkoeken gebakken in een pan zijn gewoonweg heerlijk. Voorafgaand aan de presentatie worden de gerechten met zelfgemaakte zure room gegoten en op tafel geserveerd. Een soortgelijk gerecht is de "Fuchki" ("Fuchiki"). De originaliteit is dat zuurkool met melk aan het deeg wordt toegevoegd, de hele compositie wordt gemengd, besprenkeld met kruiden en gebakken in een pan in plantaardige olie.

Er zijn genoeg bloemschotels in Oekraïne. Vanwege hun verscheidenheid en smaak laten de gerechten niemand onverschillig, ze ontvangen uiterst positieve recensies van iedereen die ze proeft - Italianen, Fransen, Duitsers en inwoners van andere landen.

Desserts en drankjes

Desserts en drankjes De Oekraïense nationale keuken zal elke fijnproever verrukken: gebak, lepels, cakes, taarten, koekjes, taarten, bagels, cottage cheese pannenkoeken, gelei - dit alles is rijk aan Oekraïens culinair. Meestal gebruiken inwoners van het land zandkoekdeeg voor het bakken en beginnen ze met maanzaad, honing, jam en kaneel of poedersuiker traktaties die het meest geschikt zijn voor poederen.

Vrij eenvoudig te bereiden en tegelijkertijd erg lekkere kwarkpannenkoekjes, die Oekraïners syrniki noemen. Het koken kost heel weinig tijd en het eindresultaat bevalt iedereen. Het meel wordt gemengd met versgeperste kwark en eiwit, pannenkoeken worden gevormd en in een pan gebakken. Ze kunnen vers zijn of, voor de verandering, zoet. Meestal fungeren cheesecakes natuurlijk als dessert en worden geserveerd samen met gecondenseerde melk, zure room, fruit en bessengelei.

Vergunovs geven liefhebbers van zoet niet minder smaakplezier. Meel, boter, eieren, suiker - en het eten is klaar. De verguns worden gebakken in kokende olie, waarna ze klaar zijn om een ​​delicate, weelderige traktatie te serveren met een aangename gouden korst bestrooid met poedersuiker en kaneel..

Van pannenkoeken wordt een ongelooflijke cake gemaakt, een heerlijk zoet dessert. Zo'n goedheid wordt "Solodinik" genoemd. Pannenkoeken zijn in lagen opgemaakt en tussen deze lagen is een vulling van honing, noten, bessen, fruit, chocolade en de cake gaat naar de oven. Zo'n traktatie is zeker het proberen waard of thuis te maken.

Oekraïne zal ongetwijfeld ook bagels, bladerdeeg en andere nationale zoetigheden van custard, gistvrij deeg, behagen. Voor een goede bereiding moet je de recepten duidelijk volgen, zodat het deeg precies zo uitpakt als het hoort. Dit is de sleutel tot succes. Oekraïense huisvrouwen beheersten de vaardigheid van hun kookkunsten bij "Uitstekend". Lichtheid en pracht van bagels en puffenberries. Het serveren van lekkers wordt warm uitgevoerd en met toevoeging van jam, honing. Van het soezendeeg, eieren en suiker wordt ook de Paloshnik bereid. Het blijkt een delicatesse met een delicate textuur en een uitstekend aroma.

Onder desserts, samen met gebak, is gelei ook populair. Dit is de naam van een geleiachtig gerecht bestaande uit bessen, gewassen en zetmeel. Door de aanwezigheid van het laatste ingrediënt blijkt de gelei een dikke textuur te hebben. Het is de moeite waard om de gelei te proberen, en bijna onmiddellijk komt er een gevoel van volheid. Voedsel wordt vaak bereid uit aardbeien, kersen, veenbessen, bosbessen, vers en gedroogd fruit - abrikoos, pruimen, appels. Onder de klassieke soorten gelei kan men melk onderscheiden. Koken is niet anders dan fruit. Het verschil zit alleen in de melkachtige nasmaak en de sneeuwwitte kleur van gelei. De smaak van beide desserts is geweldig..

Oekraïne staat bekend om zijn nationale dranken - kwas, knoedels, uzvar, likeuren en tincturen.

Uzvar is een klassiek Oekraïens drankje dat niet alleen lekker, maar ook heel gezond is. Kortom, voor de bereiding worden verse bessen of gedroogd fruit gebruikt - gedroogde appels, pruimen, abrikozen, peren.

In de zomer, op de warmste dagen, is het beter om geen beter drankje te vinden om de dorst te lessen dan kwas. Het is gebaseerd op meel, rogge of gerstemout, wat resulteert in een drankje met een harde zure smaak. Tot op heden zijn er meer soorten kwas dan op het moment dat het drankje verscheen. De moderne keuken biedt melk, bessen, fruit, brood, honingkwas. Naast een uitstekende smaak bevat deze drank een groot aantal vitamines, mineralen en andere stoffen die het menselijk lichaam ten goede komen - het werk van het cardiovasculaire systeem keert terug naar normaal, het metabolisme verbetert en energie en energie komen.

De Oekraïense keuken staat vol met veel recepten voor zoete desserts en uitstekende drankjes, waarvan je de smaak zeker moet leren kennen, want je zult er zeker blij mee zijn.

Lijst met populaire traditionele Oekraïense gerechten

We bieden u een lijst met de namen van populaire traditionele Oekraïense gerechten met een korte beschrijving in de tabel, zodat u zich vertrouwd kunt maken met het culinaire van het land, een proeverij van nationale gerechten kunt proberen of kunt proberen om thuis te koken volgens de stapsgewijze recepten met foto's die op onze website worden aangeboden.

De nationale Oekraïense voorgerecht, met als bijzonderheid de toevoeging van bieten. Het benodigde ingrediënt is kool. Ze vullen het gerecht aan met aardappelen, wortels, uien, tomaten. Afhankelijk van de regio vind je courgette, bonen, appels in het eerste gerecht, aangevuld met zoete paprika en raap.

Dit gerecht dankt zijn naam aan zijn groene kleur. Het heeft zo'n schaduw door de toevoeging van groen aan het gerecht - meestal zuring, maar soms ook spinazie. Een set andere standaardproducten - aardappelen, wortels, uien.

Dit is de naam van de soep, bestaande uit de belangrijkste plantaardige componenten en zuurkool. Zure room, peterselie en dille voor poeder bovenop - wat je nodig hebt om te serveren.

Knoedelsoep

Aardappelsoep met uien en wortels, anders dan de andere door knoedels toe te voegen - deegstukken zonder vulling.

Gerecht, met als kenmerk de aanwezigheid van erwten in zijn samenstelling. Het kan worden gebruikt in verse, gedroogde, ingeblikte vorm. Traditioneel gemaakt van aardappelen, uien en wortels.

Boekweit Soep

De originaliteit van het recept voor dit eerste gerecht is dat ze in de vleesbot of vleesbouillon, samen met de onveranderlijke ingrediënten, boekweit doen.

Dit is een gewone Oekraïense borsjt, waaraan bonen worden toegevoegd.

Een soort borscht koud geserveerd. Het belangrijkste verschil is de kefir-basis. Leg voor de verandering augurken, uien, gepekelde bieten, peterselie, dille.

Gestoofd gerecht, met een basis van kool (wit of gebeitst) en gebakken vlees (varkensvlees, rundvlees, wild) en extra ingrediënten - pruimen, champignons, tomaten, rode wijn en kruiden met kruiden.

Gekookte bloemschotel, bestaande uit ongezuurd deeg en vulling - vlees, groente, vis, kaas, champignons.

Vleesgerecht, wanneer kool of druivenbladeren worden gevuld met een massa van een mengsel van groente, gehakt en gekookte rijst of boekweit.

Een gerecht dat bekend staat als aardappelpannenkoekjes. Volgens het traditionele recept worden ze rechtstreeks gemaakt van aardappelen, uien, eieren. Gebakken in plantaardige olie.

Gebakken gerecht van varkensvlees en groenten - aardappelen, uien, wortelen.

Gehaktbrood gevuld met diverse groenten, champignons en eieren.

Dit zijn originele koteletten gemaakt van aardappelen, meel en eieren..

Vleesfilet met kaas, champignons en groenten.

Het tweede gerecht, bestaande uit elk vleesproduct, gierst en vet.

Vleesgerecht van gebakken en vervolgens gestoofd varkensvlees. Geserveerd met aardappelpuree.

Gegrilde tortilla's gemaakt van gehakt, bestaande uit vlees of vis, of groenten.

Een gerecht waarvan de samenstelling een bevroren gelei-achtige vleesbouillon is met plakjes varkensvlees, kip, rundvlees of ander product.

Meel en bakken

Dit zijn vleespannenkoekjes, waarvan de vorm de vorm heeft van een driehoek.

Dunne cakes gemaakt van beslag.

Meelloos gistdeegproduct (meel, eieren, suiker, boter), dat volgens het klassieke recept in kokende olie wordt gebakken.

Zogenaamde gewone pannenkoeken, gemaakt van boekweitmeel.

Pannenkoeken met elke vulling - zoet en hartig.

Gebakken platte cakes gemaakt van deeg in melk of water met toevoeging van eieren en bloem.

Gistdeegbroodjes.

Tortilla's bestaande uit kwark en meel, gebakken tot een korst.

Dus onze reis naar de beste recepten van gerechten uit de Oekraïense keuken is ten einde. Nu weet je veel over de eigenaardigheden en tradities van de Oekraïense keuken, welke gerechten je zeker moet proberen, het land als toerist te bekijken, of welke gerechten je thuis moet trakteren. Op de onderstaande foto word je letterlijk verliefd op de Oekraïense keuken en begin je meteen met het bereiden van nationale lekkernijen, zowel traditioneel als modern.