Hoofd-
Granen

Traditionele Russische keuken

Traditionele gerechten uit de Russische keuken worden bereid uit bekende en bekende producten in onze strip. De basis van de Russische keuken is een verscheidenheid aan granen, taarten, vlees, wild, vis en champignons. Terwijl nieuwe producten het grondgebied van ons land binnendringen, hebben traditionele Russische gerechten nieuwe ingrediënten gekregen, zonder welke het moeilijk is om je een feestmaal voor te stellen. Dergelijke 'gasten' waren bijvoorbeeld aardappelen, tomaten en courgette. Beschikbare recepten, kruiden en oliën uit andere landen komen steeds vaker in moderne recepten terecht..

De meeste producten werden in een oven gekookt: weggekookt, gegrild of gebakken

Gerechten uit de Russische keuken verliezen natuurlijk hun charme zonder aromatische augurken. Zouten en water geven, zowel vroeger als nu, dient als een manier om uw favoriete voedsel en vitamines te bewaren voor een koude winter en om uw gebruikelijke gerechten en lekkernijen te diversifiëren.

Soepen van de Russische keuken

Augurk

Rijke soep - Russische nationale gerechten. Ze zijn altijd heel gewoon geweest, omdat ze het meest voedzame voedsel combineerden en een groot gezin met verzadiging mochten vullen. Een goed voorbeeld van deze soep is augurk.

Oor van riviervis is een klassieke, hartige maaltijd van vissers en bewoners van kustgebieden. Hoe je het op de juiste manier kookt, welke kruiden je moet gebruiken en wat je ermee kunt serveren, lees je in ons artikel over een heerlijk oor.

Okroshka

Deze okroshka wordt niet gekookt met worst en zoet donker kwas, maar met verschillende soorten vlees en wit kwas. Okroshka is oorspronkelijk bereid uit de overblijfselen van vlees, dus verschillende soorten worden gebruikt in het klassieke recept, maar je kunt bij slechts één stoppen.

Voor 4 porties heb je nodig:

Verschillende soorten gekookt of gerookt vlees (rundvlees, kip, varkensvlees, enz.) - 900 gr.

Wit kwas - 1 liter

Verse komkommer - 4 stuks..

Bieslook, dille - een grote bos

Mosterd, mierikswortel, zure room, zout, peper naar smaak

Koken:

Snijd het gekookte vlees, de komkommers en het ei in blokjes. Hak alle greens fijn. Verdeel dezelfde hoeveelheid ingrediënten in de borden waarin je gaat serveren, zout, peper, voeg een theelepel mosterd en mierikswortel toe, giet koud wit kwas. Breng op smaak met zure room en meng.

Je kunt ook een moderner recept gebruiken om okroshka op kwas te maken

Traditioneel wordt koolsoep in de zomer op verse kool gekookt of in de winter op zuurkool. Dit Russische nationale gerecht is een visitekaartje van de Russische keuken. Het recept is gebaseerd op een rijke bottenbouillon, veel kool, aardappelen en wortels.

Solyanka

Solyanka laat ook een voorbeeld zien van verzadiging en variëteit aan traditionele Russische gerechten. Het wordt bereid op vlees of vis, maar het is altijd gebaseerd op de zoute smaak van komkommers, die in moderne recepten verrijkt is met kappertjes en olijven. Lees ons recept voor een mengelmoes van vissen.

Traditionele Russische gerechten

Eend met kool en appels zal elke vakantietafel versieren.

Vinaigrette zal dienen als een heerlijke salade of bijgerecht als u van plan bent Russische nationale gerechten te bereiden.

Bij vasten of wanneer u weigert vlees en vis te eten, diversifiëren gerechten met champignons uw dieet. Bereid cantharellen gestoofd in zure room voor elk favoriet bijgerecht of in een klassieke combinatie met aardappelen.

Echte boekweitpap

Ze bereidt zich voor op 20 minuten!

Voor 4 porties heb je nodig:

Boekweit - 2 kopjes

Water - 3 kopjes

Zout, boter naar smaak

Koken:

Giet de ontbijtgranen onder stromend water en spoel ze af met je handen, ververs het water minstens vijf keer, om het te beschermen tegen stof en kiezels. Vouw schone granen op een zeef en laat uitlekken.

Steek de boekweit in een droge pan aan tot de korrels niet aan elkaar blijven plakken en vrij in de pan bewegen. Bak ongeveer 3 minuten tot een dunne nootachtige smaak ontstaat. Haal van het vuur.

Water koken. Verwarm de oven voor op 180 graden en laat inkoken tot 110. Giet boekweit in een keramische pan, zout, giet water en zet opzij om 3 uur te koken. Door de keramische schalen zal de pap wegkwijnen, niet koken. Zet na het koken de oven uit en laat de pap iets naar binnen afkoelen. Serveer met boter. Daarnaast kun je champignons of groenten bakken of serveren met melk.

Augurken Russische keuken

In het gedeelte met recepten een uitstekende selectie van voorgerechten en salades van over de hele wereld. We haasten ons om u onze favoriete gerechten uit de Russische keuken te laten zien uit het voorgerechtgedeelte:

Russische keuken

Onze nationale keuken heeft een zeer interessante geschiedenis en bestaat in het geheel niet uit pannenkoeken met rode kaviaar, borsjt en dumplings, zoals veel buitenlanders denken. De vorming van de Russische keuken vond plaats gedurende verschillende eeuwen - van de oude Slaven, de adoptie van het christendom, het Mongools-Tataarse juk tot de tijd van Peter de Grote, toen de Russische keuken begon te verzadigen met Europese producten en recepten.
Tot de achttiende eeuw waren de gerechten vrij eenvoudig en niet erg gevarieerd, maar tegelijkertijd bevredigend. In de regel waren gerechten verdeeld in mager en snel. Er waren veel magere dagen, dus er zijn zoveel gerechten met groenten, graan, wilde bessen en paddenstoelen in de Russische keuken. Het voedsel werd voornamelijk gestoofd, gekookt of weggegooid in de oven, in een speciaal gietijzer, geplaatst en eruit gehaald met een grip. Pas in de tijd van Peter de Grote verschenen de gebruikelijke pannen en bakplaten. Knuppels waren ook populair: beitsen, plassen en zouten. Brood, kalachi, brood, taarten met een grote verscheidenheid aan vullingen, taarten, kulebyaki, pannenkoeken, pannenkoeken, kip, - dit zijn de belangrijkste meelproducten van de Russische keuken. Veel voorkomende groenten vóór het verschijnen van aardappelen en tomaten waren: raap, radijs, koolraap, kool, komkommers, bieten. Traditionele Russische soepen: augurk, borsjt, koolsoep, solyanka, vissoep, botvini, okroshka, waterpijp, rode biet. Tot de tijd van Peter de Grote werden vloeibare gerechten echter geen soepen genoemd, maar stoofschotels, yushki.
Nationale zuivelproducten - zure room en kwark. Een ander traditioneel Russisch gerecht is pap.
De Russische keuken is rijk aan visgerechten. Sterlet, zalm, haring, steur, snoek, karper en andere vissen kunnen op verschillende manieren worden geserveerd. Rode en zwarte kaviaar is misschien wel het kenmerk van de Russische keuken, en tot de 19e eeuw was zwarte kaviaar een goedkoop alledaags product. Op niet-vastende dagen aten ze vlees: rundvlees, varkensvlees, lam, kip, eend, gans en wild - hazelhoen, kwartel, zwanen, hazen, elanden, wilde zwijnen, herten. In de regel werden vlees en vis in hun geheel gekookt - in kleine stukjes gesneden werd niet geaccepteerd, met uitzondering van aspic of aspic.
Gingerbread cakes, cakes, cheesecakes, cheesecakes, jam, honing, gebakken fruit en bessen - Russische nationale zoetigheden. Vóór thee in Rusland dronken ze mede, fruitdrank, sbiten, kwas, gelei.
Op uitnodiging van buitenlandse chefs, in het bijzonder de Franse, werd de Russische keuken verrijkt met nieuwe gerechten: Olivier-salade, vinaigrette, Stroganoff-vlees, schnitzels, worstjes, Charlotte en anderen.

Russische keuken, recepten met foto's

De wereldberoemde Russische keuken heeft buitenlanders altijd verbaasd over diversiteit en overvloed. In zijn eeuwenoude geschiedenis is de Russische keuken verrijkt met een groot aantal recepten voor heerlijke gerechten, waarvan er vele tot op de dag van vandaag vrijwel onveranderd zijn gebleven..

Eeuwenlang werd Russische culinaire kunst onterecht als barbaars en onbeleefd beschouwd en werden de gerechten verwaarloosd. Maar de Russische keuken stond niet stil, ontwikkelde, adopteerde en veranderde de ervaring van andere volkeren, bleef nieuwe gerechten creëren. De binnenlandse culinaire traditie heeft een lange weg afgelegd voordat de belangrijkste kenmerken ervan zijn gevormd, die nu vele fijnproevers over de hele wereld bekoren..

In de 19e eeuw ontstond er belangstelling voor Russische gerechten. In de afgelopen decennia is onze culinaire traditie populair geworden in Europa en heeft daarna wereldwijde erkenning gekregen. Sindsdien heeft de Russische keuken een reputatie als een van de lekkerste en meest gevarieerde ter wereld, ze probeert haar geheimen te begrijpen en eeuwenoude tradities over te nemen. In deze sectie vindt u recepten van Russische nationale gerechten met foto's en stapsgewijs koken.

Populaire gerechten uit de Russische nationale keuken

Een vrij rijke geschiedenis en een breed scala aan gerechten hebben gerechten uit de Russische nationale keuken. De samenstelling van gerechten uit de moderne Russische keuken is behoorlijk divers en in de regel impliceren hun recepten verschillende kookopties, van de eenvoudigste tot de meest complexe en meercomponenten. De nationale keuken van Rusland heeft een eeuwenoude traditie en combineert zowel traditionele traditionele Russische gerechten als geleend van andere volkeren.

Traditionele Russische keuken

Vanwege het feit dat voornamelijk Russische oven werd gebruikt voor het koken in het boerenland, waren de belangrijkste methoden voor warmtebehandeling van producten koken, stoven, stoven of bakken. Gebakken gerechten waren een uitzondering, omdat het ontwerp van de gesloten Russische oven niet de nodige temperaturen voor het frituren opleverde. Kenmerken van de Russische keuken in de traditionele oude versie zijn een grote verscheidenheid aan vloeibare, gestoofde of gekookte gerechten of gerechten met gebakken vlees, vis, gevogelte.

Het hoofd- of eerste gerecht van de Russische keuken zijn soepen of stoofschotels. Onder de voorgerechten, koolsoep, borsjt, augurk, mengelmoes, vissoep, champignon- en groentesoep, okroshka, botvini.

De meest populaire wereldwijd zijn Russische koolsoep en borsjt. Koolsoep wordt gemaakt van verse of zuurkool, brandnetel, zuring. In moderne culinaire gidsen vind je enkele tientallen verschillende soorten Russische koolsoep: met vlees, vis, gevogelte, champignons etc. Borsch, rode bietensoep, wordt ook beschouwd als een zeer populair en wijdverbreid Russisch gerecht.

In de regel werden granen gebruikt als hoofdgerechten van de Russische keuken. Pap werd op elk moment als een onmisbaar kenmerk van elke tafel beschouwd, er was zelfs een gezegde: koolsoep en pap - ons eten. De prevalentie van granen werd in de eerste plaats bepaald door de verscheidenheid aan gewassen die in Rusland werden verbouwd, en in de tweede plaats door de eenvoud van hun bereiding.

Voor de bereiding van pap werd vaak gemalen graan gebruikt, waardoor de kooktijd van het gerecht kon worden verkort en een product met een meer delicate consistentie kon worden verkregen. Pap gekruid met boter en ghee, honing, bessen en fruit. Na het verschijnen van aardappelen in Rusland werd het geleidelijk populairder en werd het het "tweede brood". Recepten voor gebakken aardappelen, evenals 'gepofte aardappelen', samen met pap, zijn tegenwoordig een belangrijk onderdeel van de Russische nationale keuken.

Gekookte of gebakken vis, gekookt of gestoofd vlees, gevogelte werden geserveerd met granen en aardappelen als bijgerechten. Meestal werd vis of gevogelte in zijn geheel gekookt, rundvlees, lamsvlees, varkensvlees en vlees van grote wilde dieren werden in grote stukken geserveerd, omdat het verboden was om vleesproducten te malen tijdens het bereidingsproces.

Er zijn kenmerken van de Russische nationale keuken die niet veel worden gebruikt in de culinaire voorkeuren van andere landen. Dit zijn marinades en augurken - Russische augurken. De meest karakteristieke hiervan zijn zuurkool, gepekelde of gepekelde komkommers of champignons. Geen enkel feestmaal van het Russische volk is mogelijk zonder ingelegde, gezouten, geweekte champignons, groenten en fruit. Recepten van de meest succesvolle kookopties voor deze snacks worden vaak geërfd van ouders op kinderen..

Het moet ook worden opgemerkt de populaire salade-recepten Olivier en vinaigrette. De laatste in de hele wereld wordt "Russische salade" genoemd. Vinaigrette is een Russische uitvinding. Voor de bereiding worden augurken en zuurkool gebruikt. Olivier-salade kan ook worden beschouwd als een kenmerk van de Russische nationale keuken, omdat deze bijna uitsluitend in Rusland wordt bereid. Hetzelfde kenmerkende kenmerk van het Russische feestmaal, zoals de salade Olivier en vinaigrette, is gelei.

Russische nationale drankjes

De nationale keuken van Rusland omvat populaire dranken zoals kwas, vruchtendrank en kissel. Bestaande kwasrecepten bevatten enkele tientallen opties voor de bereiding ervan. Vruchtendranken en kissels op basis van afkooksels van fruit of bessen zijn ook een aangename aanvulling op de feesttafel. Je kunt de oudste Russische alcoholarme drank noemen - mede (of honingpuree), evenals veel verschillende likeuren en tincturen, populair in Rusland. Buitenlanders herinneren zich echter meestal de Russische keuken bij het zien van zwarte kaviaar, pannenkoeken en Russische wodka.

Deeg culinaire producten

Aanvankelijk werden Russische gebakjes gemaakt van gistdeeg, op een spaarzame manier gekookt. Gistdeeg voor deeg werd in Rusland veel eerder gebruikt dan in veel andere landen. Gebak en taarten, taarten, kiptaarten, kulebyaki en vele andere producten werden gebakken uit verschillende soorten van dergelijk deeg. De vulling werd geserveerd met verschillende soorten vis, vlees van huisdieren en wild, champignons, bessen, groenten, fruit, kwark.

Russische koks begonnen veel later vers deeg te gebruiken. Daarom is het assortiment ervan relatief klein: noedels, knoedels, knoedels, pannenkoeken.

Taarten werden zeker geserveerd bij de eerste gerechten: soep, soep, soep. Het kippenhok en brood werden traditioneel gebakken voor de bruiloftstafel. Op het "zoete" geserveerd drogen en bagels, pitjes, koloboks, cheesecakes, tapijten, donuts.

Een belangrijk onderdeel van de Russische tafel is de traditionele Russische peperkoek. Voordat suiker, peperkoek, zoals andere zoete gerechten, werd gekookt op honing. Daarom werden peperkoekkoekjes oorspronkelijk honingbrood genoemd. Later, toen verschillende kruiden uit India en de oostelijke staten voor deeg werden gebruikt, werd honingbrood bekend als peperkoek.

Peperkoekkoekjes werden voornamelijk gebakken voor de feesttafel, omdat veel van de ingrediënten van peperkoekdeeg tot de dure producten behoorden. Grote bedrukte peperkoekkoekjes worden al lang beschouwd als een goed cadeau voor verschillende feestdagen, bruiloften, verjaardagen, naamdagen. Voor speciale gelegenheden werden enorme peperkoekkoekjes met een gewicht tot 5 kg gebakken. Peperkoekkoekjes met letters werden het eerste alfabet voor kinderen.

Er werden peperkoekkoekjes gemaakt met verschillende vullingen en smaakmakers. Bovendien hadden de peperkoekkoekjes verschillende vormen: ovaal, rond, rechthoekig, gekruld - en maten. Na de wijdverspreide verspreiding van suiker in het dieet van Russische mensen, begonnen peperkoekkoekjes te bedekken met suikerglazuur. In verschillende regio's van het uitgestrekte land waren er speciale recepten voor het maken van peperkoek. Tula-peperkoek was en blijft de meest bekende.

De orthodoxe kerk heeft bijgedragen aan de vorming van Russische culinaire tradities. Talloze posten waarin het onmogelijk was om vlees, zuivel, visgerechten, gebakken producten met champignons, groenten en fruit en bessenvulling te eten, een onmisbaar onderdeel van voeding. Voor veel religieuze feestdagen werden speciale soorten gebak bereid, bijvoorbeeld paaskoekjes en Pasen voor de viering van de opstanding van Christus.

Beroemde Russische pannenkoeken en brood

Afzonderlijk moet gezegd worden over wereldberoemde Russische pannenkoeken. Ze zijn al lang een kenmerk van de Russische nationale keuken. Traditionele Russische pannenkoeken werden gebakken van gistdeeg en waren behoorlijk dik. Later, met de komst van Europese tradities in de Russische keuken, werden er dunne pannenkoeken gebakken.

Ze werden gegeten met honing, plantaardige olie, zure room, jam. Daarnaast werden pannenkoeken gevuld met vlees, ontbijtgranen, kwark, champignons, groenten, bessen en fruit. Van pannenkoeken werden pannenkoeken gemaakt met verschillende vullingen. Hoewel pannenkoeken vaak werden gebakken, werden ze na verloop van tijd het belangrijkste vakantiegerecht op Shrovetide. Van pannenkoeken werden kleine pannenkoeken (pannenkoeken) gemaakt. Er zijn verschillende vullingen toegevoegd aan het deeg voor beignets, waardoor een breed smaakbereik van dit product is ontstaan.

Traditioneel Russisch brood is altijd zwart brood gemaakt van roggemeel. Brood was een van de hoofdgerechten, het werd veel gegeten, vooral bij stoofschotels, koolsoep, okroshka, vissoep en andere voorgerechten. Roggebrood wordt ten onrechte alleen door het gewone volk als voedsel beschouwd. In feite werd zwart brood aan tafel geserveerd in de kooplieden en in de boyar en in de adellijke huizen.

Wit brood van tarwebloem werd veel later gebakken dan rogge. Hij werd voedsel, voornamelijk stedelijke adel. Veel Russische landeigenaren gaven de voorkeur aan de traditionele Russische keuken, in tegenstelling tot de misvatting dat de Duitsers en Fransen overal de koks waren in de huizen van de huisbaas..

Naast rogge en tarwemeel gebruikte de Russische keuken andere granen om te bakken. Landbouw was de belangrijkste bezigheid in Rusland.

Respect voor het harde werk van de boer komt tot uiting in veel riten, gebruiken en tradities van het Russische volk. Gasten worden al lang verwelkomd met brood en zout, bestrooid met granen op de bruiloft, het afscheid van de overledene verliep niet zonder een begrafenis.

Russische keuken: de lekkerste nationale gerechten

Hartelijke en smakelijke Russische gerechten zijn tot ver buiten de landsgrenzen bekend. Vinaigrette, koolsoep, zuurkool, bietensoep, barbecue gemigreerd van Rusland naar culinair wereld. Russische nationale gerechten zijn onder meer pannenkoeken en taarten met vulling, aspic, vlees gebakken in een pot. In deze recensie presenteren we de populaire nationale gerechten van het Russische volk, die met plezier worden gekookt door koks en gastvrouwen.

Traditionele Russische keuken

Rusland is een enorm land in 11 tijdzones. Geografische kenmerken speelden een grote rol bij de vorming van de keuken, voeg daarbij de nationale kenmerken van de hier levende volkeren, hun tradities, en je krijgt de rijkste culinaire diversiteit. Dus typische gerechten van Pomors - vissoep, taarten met vis; Blanken - lamskebab en geitenkaas; Siberiërs - knoedels; Kuban Kozakken - borsjt en gebakken vogel. Er zijn echter traditionele nationale gerechten uit de Russische keuken, die in alle uithoeken van het land worden bereid. Hieronder geven we een onvolledige lijst van hen..

Pap en granen

Pap wordt beschouwd als een echt Russisch gerecht. Het overwegend koude klimaat dwong het Russische volk te allen tijde hartig te eten, zodat het lichaam werd verwarmd door interne warmte. Pap werd gekookt van granen die in dit gebied groeiden: boekweit, tarwe, gierst, gerst, haver en peulvruchten - erwten, linzen.

Complexe koolhydraten in granen gaven lange tijd een gevoel van verzadiging. Voor smaak werd melk of boter toegevoegd, gezouten en gezoet. Ze aten pap in alle klassen: van eenvoudige boeren en arbeiders tot de adellijke en koninklijke paleizen. Het recept van de Guryev-pap, die vóór de revolutie in tavernes in Moskou werd geserveerd, is tot op de dag van vandaag bewaard gebleven. Aan de griesmeelbasis werden slagroom, eiercrème, noten, fruit en bessen toegevoegd. Dit gerecht werd als dessert geserveerd in welvarende huizen.

Voorgerechten: koolsoep, gewone soepen en “kater”

Russische volksgerechten zijn ondenkbaar zonder een hete primeur. Dit omvatte soepen, vissoep, soep, soep en soep. In het hete seizoen werd okroshka op tafel geserveerd met kwas of zure melk, rode bietensoep, groene zuringborsch, brandnetel.

Een interessante categorie zijn de zogenaamde "kater" -soepen. Misschien zijn dit wel de lekkerste traditionele voorgerechten, bekend bij alle kenners van de Russische keuken. Ze werden geserveerd op de tweede vakantiedag, op vleeseters en op korte dagen zonder vasten. Deze omvatten klassieke gerechten die tegenwoordig populair zijn:

  • mengelmoes van verschillende soorten vlees, gerookt vlees, met citroenzuur;
  • paddestoelmix met kool;
  • augurken met augurken;
  • Kharcho met tomaat en parelgort;
  • gerookte erwtensoep.

Heet, vettig, voedend en tegelijkertijd pittig en gekruid voedsel verzadigde het lichaam, zout en peper trokken overtollig water eruit, wat een wonderbaarlijk anti-katereffect gaf.

Op gewone dagen hadden de tafels ook soep op vlees, gevogelte, slachtafval en mager, vissoep van waardevolle of eenvoudige riviervis en soep van rivierkreeft. Bij de voorgerechten werden taarten en taarten geserveerd. In de winter werd koolsoep gemaakt van zuurkool, in de zomer - van zuring, bieten, jonge brandnetels. Rijke soepen lieten het gezin of een werkende artel volledig vullen. Geen wonder dat de populaire wijsheid zegt: "koolsoep en pap - ons eten".

Koude hapjes: augurken, kaviaar en stroganina

Op de originele Russische tafel staan ​​altijd koude hapjes van augurken en augurken. Door het koude klimaat en de arme grond zorgden we voor het gewas. Mensen hebben er alles aan gedaan om de gaven van de natuur zo lang mogelijk te behouden, zodat er in de winter iets te eten was:

  • zuurkool, met toevoeging van Antonov-appels;
  • komkommers gezouten;
  • ingelegde champignons;
  • gezouten vis en ham;
  • gedroogde en bevroren stroganine.

Alles werd in de winter geserveerd, een heerlijke aanvulling op granen, vlees, visgerechten en chowder, zeker - onder een glas op de feesttafel. Traditionele groenten- en champignon-augurken waren niet verboden tijdens strikt vasten wanneer dierlijke producten verboden zijn.

Doorweekte appels en augurken werden als tussendoortje geserveerd in tavernes voor gewone mensen. In instellingen werd een hogere klasse - voor de kooplieden en een rijk publiek - gedroogde vis, gezouten reuzel en schokkerig toegevoegd aan het zoutgehalte. Delicatessen zoals rode en zwarte kaviaar, zalm en stroganine kregen wereldfaam..

Producten werden vanuit Siberië en het noorden, Arkhangelsk en Irkutsk naar Moskou-tavernes gebracht. Bezoekers en proevers waren beroemde schrijvers, journalisten en memoires. Via hen kwamen beschrijvingen van populaire gerechten uit de Russische keuken naar ons toe..

Vlees- en gevogeltegerechten: gevuld, gebakken, barbecue

Het belangrijkste voer was vlees- en visgerechten. Knorretje met mierikswortel en pap, kalfsvlees, wit als sneeuw, gevulde karkassen van eenden, gans, biggen, schalen in potten - de beste gerechten uit de originele Russische keuken, die de feesten van de nobele collecties, koopmansclubs, beroemde restaurants en restaurants versierden. De geheimen van het bereiden van veel complexe gerechten zijn al verloren gegaan, maar sommige zijn dankzij gezaghebbende bronnen bij ons gekomen.

N.B.: Alexander Dumas, de vader, die door ons land reisde, merkte het lekkerste vleesgerecht op - Kaukasische lamsvleespennen.

Gebak, peperkoek, pannenkoeken en gebak

Klassieke Russische volkskeuken omvat een verscheidenheid aan gebak, dat werd geserveerd bij de eerste en hoofdgerechten, snacks en thee. Naast rogge en wit brood op tafel lagen taarten met pap, kool, volumineuze hartige kulebyaki. Taarten werden naar de eerste gerechten gebracht - open taarten van ongezuurd deeg met vlees- of visvulling.

Peperkoekkoekjes, broodjes en broodjes, taarten met jam en fruit werden voor zoet gebakken. Traditionele paaskoekjes met rozijnen, bestrooid met suikerglazuur, zijn nog steeds bekend..

Pannenkoeken - eenvoudig en gevuld met kwark, kaviaar, stellate steur in overvloed at at Maslenaya-week. Heerlijke curvy pannenkoeken werden gebakken op zure melk of gistdeeg.

Tegenwoordig zijn de beroemde specialiteiten van nationale restaurants gebaseerd op de basisprincipes van Russische culinaire tradities: de rijkdom en zachte natuurlijke smaak van het hoofdgerecht worden gecombineerd met hartige en gepekelde snacks en vers gebak. Daarom zal de Russische keuken in het land en daarbuiten nooit aan populariteit inboeten..

Waar de Russische keuken te proberen?

CaterMe-service helpt u om hartige en kleurrijke gerechten uit de originele Russische keuken te proberen. De site beschikt over tientallen horecabedrijven en off-site restaurants die coulabies, taarten en gepekelde snacks bereiden. Laat 1 applicatie achter op de site, ontvang tot 7 aanbiedingen in 30 minuten en kies de best presterende.

Recepten uit de Russische keuken

De Russische keuken is misschien wel een van de kleurrijkste ter wereld. Hier vindt u heerlijke, rijke borsjt, pannenkoeken met dunne patronen met kaviaar, vis en champignons, en heerlijke taarten met meerlagige vullingen, taarten, taarten en ontbijtgranen. Een traditionele Russische lunch bestaat uit drie gerechten: warme soep, vlees of vis en een bijgerecht van ontbijtgranen of aardappelen en een zoet drankje - kissel, vruchtendrank, compote of vruchtensap. Om te beginnen traditioneel geserveerde pompoenkaviaar, haring onder een bontjas, groenten in het zuur uit uw tuin, geurige zuurkool en salades gekruid met zure room of zonnebloemolie. Je kunt je de Russische keuken niet voorstellen zonder brood en meelproducten, vooral taarten met gehakt, champignons en gekookte eieren, die zo heerlijk zijn om te eten met augurk, vissoep en botvini. Russische chef-koks koken varkensvlees, rundvlees, lamsvlees en verschillende soorten gevogelte heel goed, en ze kunnen vis roken, drogen en zouten, waardoor echt unieke gerechten ontstaan.

Zoek naar recepten door een gerechtcategorie, subcategorie, keuken of menu te kiezen. En in aanvullende filters kunt u zoeken op het noodzakelijke (of onnodige) ingrediënt: begin gewoon met het schrijven van de naam en de site selecteert de juiste.

5263 recepten gevonden

Varkensvleespennen

Hoe je vlees kiest, hoe je het inmaakt, snijdt, kookt en eet

Russische keuken

Het juiste deeg voor dumplings en dumplings

Vreemd genoeg is het vinden van een goed recept voor knoedels niet zo eenvoudig, hoewel de samenstelling en de juiste verhoudingen al lang geleden zijn berekend. Een goed knoedeldeeg moet niet alleen lekker zijn, maar ook bepaalde eigenschappen hebben. Het mag tijdens het koken niet opzwellen, het moet goed en dun uitrollen, het moet goed kunnen modelleren en het moet zacht en aangenaam zijn als het klaar is. Ik wil het beste delen in mijn (en niet alleen) mening recept voor knoedels en knoedels dat volledig aan al deze vereisten voldoet.

Doe-het-zelf gecondenseerde melk

Houd je van gecondenseerde melk? Ik weet zeker dat ja. Maar het is geen geheim dat het in onze tijd praktisch onmogelijk is om echte gecondenseerde melk te kopen. Nu wordt gecondenseerde melk gemaakt met een heleboel chemie en allerlei kruidensupplementen. En onthoud, wat een prachtige gecondenseerde melk was in de Sovjettijd - een wonder is eenvoudig! Maar niet al het andere is verloren! Ik bied je een recept voor gecondenseerde melk dat je zal herinneren aan de geweldige smaak die een echte gecondenseerde melk zou moeten hebben!

Augurk met gerst voor de winter

Ik bied je mijn recept voor een augurk. Waarschijnlijk heeft ieder van ons zulke momenten waarop het dringend is om het diner te bereiden en de tijd dringt, in dit geval zal een stuk werk op de bank ons ​​veel helpen. Deze optie is erg interessant omdat u van tevoren niets hoeft te koken, bakken of weken, wat veel tijd bespaart en als onderdeel van het recept zijn er alleen producten die in uw zomerhuisjes groeien. Dit is een geweldig recept, kwam uit Wit-Rusland naar mij toe, zoals later bleek, er zijn vergelijkbare recepten op andere sites, hier is gewoon een andere manier van koken.

Solyanka

Het geheim van het koken van heerlijk ZOUT. Ik wil een paar geheimen met je delen bij het bereiden van een heerlijke mengelmoes. Een heel goed persoon, restaurantcriticus Igor, deelde deze geheimen met mij. Toen mijn zoon de voorbereide mengelmoes probeerde, zei hij meteen: 'Dit is wat ik begrijp, de mengelmoes is echt!'

Dunne pannenkoeken

Ik weet niet eens meer waar het recept vandaan kwam, maar ik heb het waarschijnlijk ongeveer 7 jaar. Heel dunne, delicate en smakelijke pannenkoeken zonder gist. Ze koken heel snel - elk 1 minuut. bak elke kant, of zelfs minder. Het recept is zo succesvol dat het niets kost om te veranderen.

Karamel

Waarschijnlijk zal niemand tegen mij beweren dat de smaak van gekookte gecondenseerde melk werkelijk schitterend is. Maar om in onze tijd een echte gecondenseerde melk uit melk te vinden, is praktisch onrealistisch. Het is natuurlijk nutteloos om zulke gecondenseerde melk te bereiden die gemaakt is van plantaardige vetten en met een heleboel chemie! U kunt uren doorbrengen, maar koken van haar karamel zal niet werken. Wanhoop echter niet! Ik bied je een recept voor een heerlijke karamel van gewone melk! Karamel, die kan worden gebruikt als crème voor verschillende taarten of met veel plezier met lepels kan eten!

Boekweitpap en de geheimen van de bereiding

De laatste keer dat ik je vertelde hoe je rijst "in het Indiaas" kookt, wil ik nu de geheimen van echte boekweitpap "in het Russisch" delen. Probeer minstens één keer correct gekookt boekweit en je mening over de geweldige smaak van dit gerecht zal voor altijd veranderen!

Cheesecakes "Minute"

Ik deel het recept voor syrniki zonder eieren en meel (meel is hier alleen nodig voor uitbenen). Iemand zal zeggen dat er 100 cheesecakes op de site staan ​​en hij heeft gelijk. Maar deze cheesecakes worden direct bereid uit een minimale set producten en komen altijd uit. Het recept voor deze cheesecakes werd met mij gedeeld door de grootste vriendelijkheid van de kokkin die 's ochtends, lunches en avonden ons kantoor te eten gaf. Ze kwam om 7.00 uur naar haar werk, zodat we om 9.00 uur warme cheesecakes, pannenkoeken, omeletten, ontbijtgranen en nog veel meer lekkers hadden. Ze heeft waarschijnlijk uit medelijden een recept met me gedeeld: ik was erg zwanger en had altijd honger)) Nu gebruiken al mijn familieleden en vrienden dit recept en bedanken me altijd, en ik bedank haar)))

Peperkoek "Tula"

Er is een soortgelijk recept, maar dan zonder foto. En aangezien ik zulke peperkoekkoekjes heel vaak bak, besloot ik een foto te uploaden en mijn ervaring te delen. Het recept is ongebruikelijk, probeer het zeker. Volgens mijn geliefden smaakt deze peperkoek veel lekkerder dan de analogen uit de winkel :))) Het is heel gemakkelijk te bereiden, waanzinnig lekker en blijft lang zacht en zacht!

Kwassbrood met honing en rozijnen

En het zuurdeeg voor dit kwas. Ik maak zo'n kwas al meer dan 15 jaar. Eerst gaf mijn schoonmoeder me het zuurdeeg en ze vertelde me hoe ze zelf kwas maakt. Maar ik ontdekte experimenteel voor mezelf een beetje andere verhoudingen en technologie. En kwas begon lekkerder te worden dan het hare. En mijn schoonmoeder heeft al geleerd om het van mij te maken. En toen heb ik me aangepast om het zuurdeeg te maken. Kvass is matig zoet en lijkt op het vatkwas dat onder de Unie werd verkocht. Nu kan ik helemaal geen gekocht kwas meer drinken. Iemand is te lief en nep. Trouwens, voor degenen die de figuur volgen. Het caloriegehalte van een dergelijk kwas is ongeveer 25 Kcal per 100 g. Dus 2-3 glazen per dag - u kunt zich behoorlijk veroorloven! Nou, neem een ​​fles voor een picknick - God zelf beval!

Beignets met 100% succes

Ik zou dit eenvoudige recept niet aan het licht brengen, dus haast je niet om slippers naar me toe te gooien, misschien is het recept nuttig voor jonge huisvrouwen. Een vriend rende naar me toe, net op tijd voor de warme pannenkoeken op tijd. En plotseling verklaart dat het "vet" niet eet! Wat voor soort vet? - zeg ik, met verbaasde ogen. Het bleek dat het niet uitmaakte hoeveel ze probeerde om dit eenvoudige gerecht te koken, het resultaat was niet prettig: plat, plakkerig of veel olie opzuigend. Nadat ik de mijne had geprobeerd, vroeg ik om een ​​recept. Plots, en het zal interessant voor je zijn, kom binnen, ik zal je graag alle trucs leren.

Lace pannenkoeken

Ik heb waarschijnlijk mijn hele leven naar dit recept gezocht. Ik bakte niet vaak pannenkoeken, omdat ik geen recept kon vinden voor perfecte kant, dunne pannenkoeken. Op de een of andere manier kwam ons familielid bij ons met een heel gerecht van dergelijke pannenkoeken, de vulling was van kool met een ei, natuurlijk durfde ik lange tijd niet om een ​​recept te vragen, omdat ze een eigenzinnige dame is en het pas onlangs kreeg. Natuurlijk was ze aanvankelijk sceptisch, dacht ze dat ze nog steeds niet alle geheimen zou vertellen, maar ze was aangenaam verrast toen ze net als de hare bleken te zijn. Trouwens, ze is kok op de kleuterschool, dus ik deel het meest geheim.

Taart "De zachtste damesvingers"

Heel gemakkelijk om cake te maken, die door absoluut iedereen kan worden bereid. Maar! Ondanks alle eenvoud en rechtlijnigheid van het recept, blijkt de cake ongelooflijk lekker te zijn, ongeacht welk deel je hebt gemaakt, het is allemaal precies klein.

Taart met vlees en aardappelen

Ongelofelijk bevredigend, lekker en heel gemakkelijk uit te voeren. Bij gebrek aan iets anders zal een stuk van zo'n taart je diner met succes vervangen.

Tomaten oogsten voor de winter zonder azijn

Ik wil je laten kennismaken met mijn recept voor een tomatenoogst zonder azijn, wat nauwelijks een recept is. Deze optie is zeer geschikt voor degenen die niet genoeg ruimte hebben in de vriezers om tomaten voor de winter op te slaan voor borsjt en andere gerechten. Het recept is voor degenen die niet depressief zijn door tomatenzaden en voor degenen die niet de mogelijkheid hebben om dure geïmporteerde gepelde tomaten te kopen. Alle tomaten zijn geschikt om te koken: gekruld, schuin, beschadigd, met andere woorden, ondermaats. De blanco is perfect opgeborgen in het appartement en gaat niet achteruit. Dit recept is vele jaren geleden uitgevonden door mijn moeder, aan wie ik dit recept opdraag..

Russische keuken - 806 zelfgemaakte heerlijke recepten

Het nationale voedsel in elk land is uniek en er is veel vraag onder fijnproevers. De recepten van de Russische keuken, die authenticiteit en tradities hebben verwerkt, zijn vooral populair over de hele wereld. Lees verder...

  1. huis
  2. Top keuzes
  3. Nationale keukens
  4. Russische keuken

Russische keuken

Trouwens, als het de belangrijkste taak is om gezond voedsel te vinden, dan zijn het onze culinaire specialisten die klaar staan ​​om de grootste variëteit aan eerste, tweede en desserts aan te bieden, gevuld met vitamines en stoffen die nodig zijn voor het lichaam. En sommige lekkernijen worden als genezend beschouwd en kunnen de patiënt redden van een vreselijke aandoening. Het blijkt waarschijnlijk dat gezond zijn gemakkelijk en eenvoudig is, en daarom zijn getalenteerde en sterke persoonlijkheden altijd in Rusland geboren.

Door de overvloed aan groenten en granen kan zelfs een overtuigd vegetariër genieten van een rijke selectie augurken die een magere menukaart zonder vlees kunnen opfleuren. Trouwens, liefhebbers van varkensvlees, rundvlees zullen niet teleurgesteld zijn, omdat ze originele kookopties zullen vinden die de hele breedte van de Slavische ziel openen. De verscheidenheid aan gebak en snoep maakt gewoon een plons. Het is moeilijk voor te stellen hoeveel verfijnde en delicate smaken de Russische keuken kan bieden..

Russische geografie (Reálie Ruska)

Jste zde

Nationale keuken. Feest.

Tradities van de Russische nationale keuken

Karakter van de Russische keuken

Kenmerken van de nationale keuken blijven beter bewaard dan bijvoorbeeld typische kenmerken van kleding of huisvesting.
Traditionele Russische gerechten hebben een hoge energiewaarde en bevatten veel vet. Dit komt door het barre klimaat: je moest altijd veel eten ("Zolang het vet opdroogt, sterft het dunne.").
De gerechten in de Russische keuken zijn eenvoudig, rationeel en praktisch. Mensen maakten voornamelijk gerechten van brood, meel en alles wat het bos gaf - honing, bessen, noten, paddenstoelen (hoewel de bevolking van het zuidelijke deel van Rusland op hun hoede is voor paddenstoelen, is ze bang om ze op te eten). Het grootste deel van Russisch eten bestond uit verschillende soorten granen en zuivelproducten. Vlees werd beschouwd als een feestelijk gerecht.
Russen leerden hoe ze voedsel konden bewaren en conserveren - ze rookten, gedroogde, gezouten, groenten en fruit, gefermenteerd, gepekeld, gezouten (komkommers, knoflook, druivenbladeren, wilde knoflook - wilde knoflook), bereide jam, gedroogd fruit (gedroogde pruimen, gedroogde abrikozen, rozijnen).

Voedsel voor mensen met een laag inkomen

Toen er niet genoeg meel of granen waren, aten mensen 'tweede brood' - aardappelen. Ze aten ook vaak kool, waaruit soepen worden gemaakt, bijvoorbeeld koolsoep ("koolsoep en pap is ons voedsel"), maar ook wortels, bieten en boekweit (boekweitpap).

Bij alledaags en feestelijk eten speelde en speelt brood de belangrijkste rol. Russen zeggen: "brood is het hoofd van alles".
Russisch brood werd zeer vereerd: volgens de oude traditie moest het gevallen brood worden opgepakt, schoongeveegd, gekust en verontschuldigde hij zich voor nalatigheid. Mensen gooiden nooit broodkruimels. Van kinds af aan was het kind gewend aan respect voor dit product. Gasten werden begroet met de woorden "brood en zout".
Brood de hele dag door een maaltijd (voor soep, voor het tweede gerecht).
Russisch roggebrood, gebakken met verschillende toevoegingen (kruiden, rozijnen - het bekendste aromatische brood "Borodino" met koriander).
Er wordt ook witbrood of pitabrood verkocht (witbrood uit het zuiden of uit Centraal-Azië in de vorm van een grote platte koek).

Russische nationale gerechten

Snacks

De Russische keuken staat vooral bekend om de overvloed aan verschillende snacks. Dit zijn salades, augurken (groenten, champignons, vis), taarten met verschillende vullingen (vlees, vis, kool, aardappelen, rijst en ei, appels, citroen, verschillende soorten jam), pannenkoeken met verschillende vullingen (producten gemaakt van beslag uitgegoten op een hete koekenpan met een dunne laag), gerookt vlees, vis, worst, ham, kaviaar - zwarte steur, die meer gewaardeerd wordt dan rode zalm.

Russische soepen zijn stevig en dik, of, zoals de Russen zeggen, "dik". Ze worden gekookt op water of kwas, zure room of mayonaise wordt vaak toegevoegd aan een kom soep. Zorg ervoor dat je brood eet voor soep.

  • Koolsoep - koolsoep, er zijn ongeveer 60 soorten koolsoep.
  • Borsch - rode soep van kool, bieten, wortelen, vlees.
  • Solyanka - soep met augurken.
  • Uha - Russische vissoep.
  • Okroshka, augurk, rode bietensoep - koude soepen.

Vlees gerechten

In Rusland is er geen traditie om vlees lichtjes te bakken. Vaak worden gerechten bereid met gehakt. Koteletten worden bereid van gehakt; het dient als vulling voor dumplings, taarten, koolbroodjes (gehakt in koolbladeren). Populaire Armeense shish kebab - stukjes lamsvlees. Russen eten vaak vis.

Zoet

Russen houden van snoep, de winkels bieden een brede en gevarieerde selectie van chocolade, snoep (verkocht per gewicht), ijs, koekjes; populaire donuts - gebakken mokken gistdeeg met poedersuiker.

Melkproducten

Gefermenteerde gebakken melk wordt gemaakt van zure melk, wrongelproducten komen veel voor - wrongelmassa (met gedroogde abrikozen, pruimen, rozijnen), zoete kaas.

Feestelijke en ceremoniële gerechten

  • Kerstmis - komisch, kutya
  • Shrovetide - pannenkoeken met boter
  • Pasen - Pasen cake, eieren, Pasen, eet geen warme gerechten
  • wakker - pannenkoeken, kutya, witte gelei

Geleende gerechten

Eeuwenlang is de Russische keuken verrijkt met vele gerechten van naburige volkeren..

  • Shish kebab - Kaukasisch gerecht in zijn oorsprong, borsjt en mengelmoes - Oekraïense soepen.
  • Dumplings - een Siberisch gerecht in de vorm van gekookte producten van ongezuurd deeg gevuld met gehakt, evenals vis, aardappelen, kool.

Huidige trends in Russische voeding

Begin jaren 90. Russen vielen onder de invloed van geïmporteerd voedsel en fastfood. Hield vooral van gebakken - gebak, frietjes. Nu keren ze weer gedeeltelijk terug naar huishoudelijke producten en gerechten. Tegelijkertijd wint goede voeding, vooral in de grote steden, aan populariteit, zijn voeding, vegetarische en exotische (voornamelijk Japanse) gerechten in de mode..

De drankjes

Een traditionele Russische drank is kwas - een donkere, licht alcoholische drank gemaakt van brood of honing.

Wodka

Wodka wordt beschouwd als een van de symbolen van Rusland, hoewel de hoeveelheid wodka de afgelopen jaren minder is dan de hoeveelheid bier die wordt geconsumeerd..
Er zijn wereldberoemde merken Russische wodka: "Stolichnaya", "Smirnovskaya", er is ook een oude traditie van zelfgemaakte wodka, de zogenaamde maneschijn.
Wodka is verkrijgbaar tegen een prijs en omdat je het overal kunt kopen als je wilt, en dit is een van de redenen voor alcoholisme onder Russen. Er zijn veel gevallen van vergiftiging met wodka of maneschijn.
Wodka en bier moeten worden gegeten. Er wordt een eindeloos scala aan verschillende producten aangeboden. Voor bier verkopen ze gedroogde inktvis, spiering (kleine gedroogde vis), voorn (gedroogde vis, die moet worden gebroken en gegeten als chips), chips, pinda's, pistachenoten, crackers (kleine gedroogde stukjes brood met verschillende smaken). Wodka moet gegeten worden met brood, worst, augurken, daslook etc..

Theekransje

In het verleden beëindigden de Russen de dag meestal met het drinken van thee, wisselden nieuws uit, spraken over de gebeurtenissen van de dag en verzamelde het hele gezin zich voor thee.
Thee wordt gebrouwen in een speciale theepot, laat staan ​​en vervolgens worden de theebladeren in kopjes gegoten en toegevoegd met kokend water, of thee wordt bereid in een samovar. Zoete thee wordt geserveerd voor thee: jam (kers wordt het meest gewaardeerd), snoep, gebak, broodjes, koekjes.

Samovar

Samovar is een zelfverwarmend apparaat voor het zetten van thee. Een samovar bestaat uit een vaas (het bevat een vuurkorf voor kolen met een pijp), pennen, een kookplaat van een theepot, een tuit met een sleutel.
Vroeger nam in elk huis een samovar een belangrijke plaats in in het interieur van een woonkamer of eetkamer. Tijdens het theedrinken werd hij op een tafel gezet of op een speciale tafel, thee werd gemorst door de gastvrouw of oudste dochter. Geleidelijk aan begonnen samovars niet op decoratieve theepotten te lijken, maar op decoratieve vazen, werden ze eenvoudiger en strenger en werden ze uiteindelijk elektrisch. In de moderne tijd in Rusland is de samovar al niet langer een noodzaak.

Feest

Er is een groot verschil tussen dagelijkse en feestelijke maaltijden, tussen gerechten die in restaurants worden aangeboden

Eten de hele dag door

Ontbijt (ongeveer 9 uur)

Het ontbijt is bij voorkeur stevig. Overdag is er vaak nergens te eten, dus Russen geven de voorkeur aan warm eten - pap (havermout, rijst, tarwe, boekweit, griesmeel), gebakken eieren, worstjes, pannenkoeken. Eet kwark, kaas, drink thee of koffie.

Lunch (ongeveer 14 uur)

De lunch bestaat meestal uit de eerste - soep en de tweede - heet (vlees of vis met een bijgerecht). Russen zijn gewend om overdag fastfood te eten (er zijn vestigingen van dit type die Russische nationale gerechten aanbieden), in kantines en cafés. In tegenstelling tot een rijk Russisch thuisfeest, wordt een buitenlander misschien verrast door kleine porties in Russische restaurants. Er zijn redelijk comfortabele restaurants op het hoogste niveau, maar normaal Russisch kan het zich niet veroorloven om te lunchen of dineren.
Op straat kun je altijd iets te eten kopen - taarten, gebak, pannenkoeken, shoarma (kebab), gebakken aardappelen met verschillende vullingen.

Diner (ongeveer 20 uur)

Diner neemt geen belangrijke plaats in in de voeding. Meestal eten ze wat voor de lunch was, of wat er thuis is.

Huis vakantie feest

In Rusland worden familievakanties meestal thuis gevierd, gasten worden ook thuis uitgenodigd en getrakteerd op hen. Er is geen gewoonte om te ontmoeten in restaurants.
In Rusland is er een traditie van een rijk feest. Het staat al lang zo vast dat de gast zo goed mogelijk moet worden opgevangen en naar de vuilstort moet worden gevoerd.
De verandering van gerechten (voorgerechten, de eerste - soep, de tweede - heet, de derde - zoet) in het Russische feest is niet zo duidelijk - op tafel staan ​​in de regel tegelijkertijd allerlei snacks, taarten, salades, vleesgerechten en zelfs desserts. Tegelijkertijd hechten de Russen veel waarde aan de overvloed op tafel - er moeten altijd veel verschillende en verschillende voedingsmiddelen zijn (ondanks mogelijke financiële problemen).

Aankopen

Nu in Rusland is alles er al, alles is te krijgen. Dit is een nieuwe situatie voor de Russen - in de Sovjettijd zagen winkels er heel anders uit: lege loketten, nulkeuze, onaangename verkoopsters, producten van slechte kwaliteit, lange rijen. Verkoopsters beschouwden de koper als bijna hun vijand.
In plaats van contant geld gebruikten ze telraam. Een product, bijvoorbeeld kaas of worst, werd, als het verscheen, verkocht in kilogram (mensen kochten het voor toekomstig gebruik).

Begin jaren 90. bijna iedereen heeft producten op de markt.

„Ruský model zákazníka: snaží se ho vždy za všech okolností podvést jeho krajan. Je naar hra na kočku a na myš. A 90% obyvatel nakupuje na trhu a často neví, jak má originální potravina chutnat a zboží vypadat. "
David Šťáhlavský: Rusko mezi řádky

Wat is de moderne Russische keuken: kenmerken, trends en lokale producten

Al vele jaren in ons land, waar zoveel unieke lokale producten zijn die geen "vervanging" kunnen zijn, blijft het concept van restaurants met een verfijnde Europese of meer exotische Aziatische domineren. Je kunt je alleen maar afvragen waarom de regio Astrakhan bijvoorbeeld tot nu toe geen eigen geroosterde burger of vissoep heeft, die in elk lokaal restaurant te vinden is.

Waarom zie je in Italiaanse, Franse en andere restaurants zowel toeristen als gewone inwoners? Misschien willen onze restauranthouders en chef-koks gewoon niet met lokale producten werken, oude recepten zoeken, wildgerechten in het menu invoeren, is het voor iedereen gemakkelijker om hun favoriete en begrijpelijke pasta of pizza te koken? Misschien is de Russische keuken te gecompliceerd of te dik, dus het wordt niet beschouwd als de troefkaart waarnaar u gasten kunt lokken? Om dit te begrijpen, moet u begrijpen waar we zelf zijn, hoe de gastronomie zich in ons land vandaag ontwikkelt.

In Rusland houden ze historisch van buitenlandse gerechten, niet van hun eigen keuken

Discussies over waar de Russische keuken over gaat, zijn nog gaande. Velen praten erover in de verleden tijd - het was alleen in een tijd dat recepten zorgvuldig werden bewaard door gezinnen. Toen kwam het Petrine-tijdperk, en daarmee de Franse culinaire tradities die onze keuken overschaduwden. En ten slotte kwam de Sovjettijd toen het werk van koks werd aangescherpt om zoveel mogelijk mensen te voeden en ze werden gedwongen om te koken volgens dezelfde normen en recepten. Aan de ene kant is zo'n keuken omgekocht, het is eenvoudig en aan de andere kant was het te vettig en vers. Uiteindelijk hadden we geen uniforme gastronomische traditie, terwijl in Europa culinaire kunst eeuwenlang werd gecultiveerd en niet opnieuw werd gecreëerd onder invloed van tijd. Daarom, na de herstructurering, vulden Franse, Italiaanse restaurants het land, mensen hadden een natuurlijke wens om het Westen en de "standaard" van keuken aan te raken waar de hele wereld over spreekt.

Restaurateur Vasilisa Volkova - over redelijke consumptie, bartrends en vrouwen in het bedrijfsleven Lees

Na 2014 veranderde de situatie de andere kant op en begonnen we weer te praten over onze keuken, liefde ervoor. Uiteindelijk kwam het tot het besef dat er niets beters is dan je vis uit lokale rivieren en meren, je vlees en andere producten die alleen in deze stad of regio zijn.

Rijstpap in Sovjet-stijl, restaurant Dr. Zhivago

Er zijn veel stereotypen rond de Russische keuken

Er wordt aangenomen dat de Russische keuken zeer specifiek is en bijna volledig bestaat uit vette en ongezuurde gerechten. Het is niet zo universeel en begrijpelijk als voorwaardelijk Grieks en Italiaans. Maar in feite heeft elk land zijn eigen gerechten die alleen lokale bewoners kunnen beheersen. De Russische keuken is een zeer breed concept, in elke regio weerspiegelt het zijn eigen speciale kenmerken. De keuken in Siberië is heel anders dan wat ze eten in de Krasnodar- of Astrakhan-gebieden. Maar dit is een grote illusie dat we onze keuken niet lekker vinden. Op het niveau van de genetische code is het normaal dat een persoon eet wat hij van kinds af aan gewend is, en ze bestellen bijvoorbeeld vaak soepen op het menu van Russische restaurants.

Een andere vraag is hoe de Russische keuken nu wordt gepresenteerd. We zijn er al in geslaagd om de wereld rond te reizen, Europese gastrobars, pubs en andere etablissementen te bezoeken, dus als onze zakenmensen het volgende restaurant 'Russische keuken' maken met een popachtig interieur en een menu dat niet is aangepast aan de moderne smaak, veroorzaakt het alleen maar afwijzing. Maar nu zijn er al veel etablissementen met de Russische keuken van de auteur, waar het op een moderne manier wordt gepresenteerd.

Boekweitpap uit de Cyrillische set, restaurant Beluga

Maar je moet begrijpen waar het in de Russische keuken om draait. Dit is een klassiek en modern en de auteur en de hele regio - dit alles is de Russische keuken. In Yakutia heeft het restaurantbedrijf bijvoorbeeld veel om naar te streven, het is pas aan het begin van de reis, maar de lokale keuken is verrassend. Gerechten suggereren vaak rauwe portie - dit is stroganina, een veulenlever. Natuurlijk moet het aangepast zijn voor toeristen. Maar vanwege de manier waarop de koks, obers en gewoon de lokale bevolking met liefde, enthousiasme en respect voor hun keuken, toeristen willen weten, ze zijn er trots op.

Lenten-menu: de beste aanbiedingen in restaurants in Moskou Lees

Russische moderne keuken - het is mogelijk

Tegenwoordig is er een nieuwe melkweg ontstaan ​​van chef-koks die hun houding ten opzichte van de Russische keuken veranderen en modern maken. Dus in 2018 liet de 'St. Petersburg-landing' van koks in de beroemde Madrid Fusion zien en vertelde wat onze keuken is in een nieuwe interpretatie. Om interesse te wekken bij het verfijnde publiek, werden alle producten aangeboden als ingrediënten in originele gerechten. Met cantharellenjam en gezouten champignons met zure room en mierikswortelmousse met zwarte kaviaar presenteerde Igor Grishechkin bijvoorbeeld de auteursversie van Russische koolsoep met kimchi - Kimchi, en nog veel meer. In 2019 vertegenwoordigden vier chef-koks Rusland op dit forum - de broers Berezutsky en de broers Grebenshchikov. Dit alles is met een knal genomen - en dit is nog maar het begin. Onze chef-koks en restaurants, die de moderne Russische keuken vertegenwoordigen, begonnen te vallen in de meest prestigieuze beoordelingen: The Worlds 50 Best Restaurants, The World's 120 Best Restaurants. Als gevolg hiervan begon het de chef-koks uit de regio's te beïnvloeden, ze begonnen met lokale producten te werken, een lokaal menu te creëren, hun uniciteit te tonen.

Kwallen "Hush, Tanya, don't cry!", Restaurant "Matryoshka"

Waarom de Russische keuken modieus maken??

Wereldwijd gesproken verandert het leven van mensen door voedsel. Dit maakt deel uit van onze cultuur, die zo hoog gewaardeerd wordt in de wereld, en de Russische keuken zou ermee moeten overeenstemmen. Als uw land een rijke geschiedenis, prachtige natuur en producten heeft, is er geen reden om een ​​land te blijven - een importeur van andermans gastronomische erfgoed, zoals Groot-Brittannië of Duitsland. We hebben Altai-honing, meel van vogelkers, wildgerechten, Vladivostok met zijn krabben en andere zeevruchten, en dit is slechts het topje van de ijsberg. We hebben iets te laten zien, we moeten het gebruiken. U kunt de gasten proberen en borsjt, en taarten en gelei en andere gerechten waar de regio beroemd om is, maar alles moet op een moderne manier worden gekookt: minder vet, mooie presentatie, nadruk op ingrediënten. Voedsel is een andere vorm van dialoog, een andere manier om over cultuur te leren. Mensen over de hele wereld zijn klaar voor zo'n dialoog..


Ossenhaas met prei, restaurant Ruski

Het materiaal is voorbereid door Elena Merkulova, mede-oprichtster van HoReCa PIR Expo