Hoofd-
Vitaminen

Russische traditionele keuken

Wereldberoemde Russische keuken gedurende zijn hele bestaan, vanwege zijn diversiteit en overvloed, heeft buitenlanders altijd verbaasd en verrast. Russische culinaire kunst heeft een lange geschiedenis, waarin het werd aangevuld met een groot aantal heerlijke en bevredigende gerechten die echt traditioneel zijn geworden voor het Russische volk, dat tegenwoordig geliefd en vereerd wordt..

Het eten van de oude Slaven was eenvoudig en ongecompliceerd, maar tegelijkertijd stevig en calorierijk. In overeenstemming met religieuze overtuigingen waren de gerechten vasten en vasten, de eerste was veel meer, er werden zoveel plantaardige componenten gebruikt: groenten, granen, paddenstoelen, bessen. De meest populaire groenten waren kool, radijs, koolraap, bieten en granen - gierst, haver, rogge, linzen en tarwe. Ook voor het koken gebruikten ze vlees (voornamelijk rundvlees of varkensvlees), vis, melk en zuivelproducten (kwark, kefir, gefermenteerde gebakken melk), eieren, honing, noten.

Hoofdgerechten uit de Russische keuken:

Eerste maaltijd:

Koolsoep is een vloeibaar heet gerecht op basis van zuur of zuurkool dat al honderden jaren op de tafel van onze voorouders staat en het at in de koninklijke herenhuizen en in arme hutten. Er zijn enkele tientallen recepten voor Russische koolsoep, die mager of vlees kan zijn. Ze werden bereid in een Russische oven, waar ze moesten malen, brouwen en een heldere, rijke smaak en aroma moesten krijgen. Ze aten ze met zwart, roggebrood, witte zure room, zure melk of yoghurt.

Augurk

Rassolnik - een oude voorgerecht op basis van augurken en pekel. Het prototype is het oude Russische waterpijpgerecht - een dikke, pittige soep op basis van komkommer-augurk met toevoeging van kaviaar en stukjes vette vis. Na verloop van tijd werd vis vervangen door vlees (rundvlees, varkensvlees, verschillende soorten slachtafval). Warme augurk geserveerd met groenten en zure room.

Chowder is een vloeibare schotel op basis van vis. Er waren een groot aantal recepten: dubbel, drievoudig (de naam van het aantal visbladwijzers), vissen, burlak, nationaal team. De klassieke versie van de Russische “witte” vissoep impliceerde de aanwezigheid van een kleverige, zachte en licht zoete vis die een heldere visbouillon opleverde, zitstokken, kemphaan, snoekbaars of witvis waren hiervoor geschikt, en delen van vis zoals meerval, zeelt, ide of kwabaal werden daar ook aan toegevoegd. Voor de "zwarte" vissoep werden aspen, karper, kopvoorn, crucians, karpers, riet gebruikt, voor de "rode" of "barnsteen" - vette soorten rode vis (zalm, steur, beluga, stellaire steur).

Hoofdgerechten:

Als tweede gerecht hadden granen de overhand bij onze voorouders, die werden beschouwd als het belangrijkste kenmerk van de dagelijkse voeding, vandaar het gezegde 'koolsoep en pap is ons voedsel'. Voor hun bereiding werd gemalen graan genomen, wat het gerecht een delicate textuur gaf en het kookproces versnelde. Boter (romig of gesmolten) werd aan de afgewerkte pap toegevoegd, gezoet met honing, bessen en fruit.

Boekweit

Vanuit andere landen naar ons gekomen en verspreid in Altai, zoals blijkt uit vele vermeldingen in de annalen, boekweit, dat een van de belangrijkste en meest geliefde gerechten in Rusland is geworden, boekweitpap. De geschiedenis geeft geen exact antwoord over de plaats van oorsprong van boekweit, maar het feit dat boekweitpap al eeuwenlang het gebruikelijke voedsel is geworden voor gewone Russische mensen blijkt uit de talrijke namen van woordvormen in Rusland, zoals het heette: boekweit en boekweit, maar achter hun geboortestreek, in Europa noemden ze het "Russisch brood".

Guryev pap

Een van de beroemdste granen in de Russische keuken is de Guryev-pap, die de naam draagt ​​van de minister van Financiën van de 18e eeuw, prins Guryev, die bekend stond als een grote fan van deze pap. Deze pap wordt bereid op basis van griesmeel, met toevoeging van schuim afkomstig van verwarmde melk of room. Laagjes griesmeel en schuim besprenkeld met noten worden in de oven gebakken, gekonfijt fruit of verse bessen, noten en jamvulling dienen als decoratie.

Pannekoeken

De traditionele Russische delicatessen, goudkleurig, geurig en smakelijk, dienen als een symbool van de lentezon, helder en warm, waar onze voorouders van hielden en gerespecteerd werden, klassieke Russische pannenkoeken gekookt met gist. Vroeger gebruikten ze bakgistdeeg op basis van boekweit, tarwe, gierst of gerstemeel. Voor de oude Slaven waren pannenkoeken een begrafenis, ritueel gerecht dat werd gegeten bij de begrafenisdienst, en pannenkoeken waren het belangrijkste kenmerk van de Maslenitsa-vakantie en symboliseerden een hete, rode zon. Pannenkoeken werden gebakken in speciale kleine pannen, geserveerd met warmgesmolten boter.

Dumplings

Dumplings (de Udmurt "dumplings" - broodoor), die oude wortels hebben van de Fins-Oegrische, Turkse, Chinese en Slavische volkeren, worden beschouwd als een ander welverdiend meesterwerk van de Russische keuken. Ze bestaan ​​uit vers ongezuurd deeg (meel + water + eieren) en gehakt (gehakt varkensvlees + rundvlees + schapenvlees + uien, zout en peper). Cirkels worden uit dun gerold deeg gesneden, leg de vulling daar en knijp de randen. Dumplings worden gekookt in gezouten kokend water en geserveerd op een tafel met zure room of gedrenkt in gesmolten boter.

Derde cursussen:

Kvass, Sbiten en Kissel worden al lang beschouwd als Russische nationale dranken..

Kvass is een traditionele zure, koude drank van de oude Slaven, bereid op basis van meel, mout, rogge of tarwebrood, onderworpen aan een fermentatieproces (toegevoegde gist, suiker en rozijnen) met toevoeging van kruiden, honing en andere ingrediënten. In de tijd van het oude Rus was kvass een alledaags drankje dat zowel door boeren als edelen werd vereerd; de aanwezigheid in het huis werd beschouwd als een teken van welvaart. Tegen de 15e eeuw waren er ongeveer 500 soorten kwas in Rusland.

Geslagen

In tegenstelling tot kwas, dat voornamelijk in de zomer werd geconsumeerd, dronken onze voorouders in de winter liever sbiten, het is een oude warme drank van de oude Slaven, bereid op basis van honing, water en melasse met toevoeging van gemengde kruiden (kaneel, munt, hop en kruidnagel) en geneeskrachtige kruidenpreparaten. Voorheen was sbiten heel gewoon in de openbare en thuiscatering, totdat het werd vervangen door zo'n 'overzeese' drank als thee.

Havermout gelei

Russische witte gelei wordt beschouwd als een andere oer-Russische drank; het is een zure, gelatineuze, geleiachtige schotel gemaakt op basis van granen zoals haver, tarwe, rogge, hennep, erwten met toevoeging van zetmeel. De oude Slaven beschouwden havermoutgelei als een delicatesse; het werd warm gegeten met de toevoeging van lijnzaad of hennepolie of koud, bevroren, gieten melk of jam erop. Om de zure gelei na verloop van tijd zoeter te maken, werden er honing, bessen, jam en fruit aan toegevoegd, waardoor het geleidelijk een dessert werd.

Gerechten uit de Russische keuken verwierven grote internationale faam aan het einde van de 19e eeuw, toen ze in slechts enkele decennia liefde en populariteit wonnen onder Europese kenners van gastronomische kunst. Sinds die tijd wordt de Russische keuken beschouwd als een van de lekkerste en meest diverse ter wereld, buitenlandse chef-koks bereiden traditionele Russische gerechten in de beste restaurants over de hele wereld en proberen alle geheimen van de Russische keuken te begrijpen.

Russische keuken

Het proces van vorming en ontwikkeling van de Russische keuken duurde enkele eeuwen. Af en toe verschijnt haar vermelding in de annalen van de Х-ХV eeuwen. en in verschillende historische documenten. Klassiekers hielden ervan om over haar te schrijven in hun onsterfelijke werken. Etnografen hebben het zorgvuldig bestudeerd. En dat allemaal omdat het origineel en ongelooflijk rijk is. Ze ontwikkelde zich met haar mensen en weerspiegelde niet alleen zijn leven en gebruiken, maar ook geschiedenis. En de hele tijd verbeterde het, werd aangevuld met leningen en uitgebreid.

Tegenwoordig wordt de uitdrukking "Russische keuken" geassocieerd met koolsoep, knapperige augurken en gepekelde champignons, geurige kulebyaka en taarten, evenals een unieke thee van een samowar.

Maar al 1000 jaar geleden was alles wat bescheidener..

De geschiedenis van ontwikkeling

Wetenschappers onderscheiden 4 fasen in de ontwikkeling van de Russische keuken, die elk hun eigen kenmerken hebben. Het:

  1. 1 Oud Russisch, gedateerd IX-XVI eeuw.;
  2. 2 Oud Moskou - het kwam in de zeventiende eeuw.
  3. 3 Petrine-Catherine - verwijst naar de achttiende eeuw.
  4. 4 Petersburg - combineert de tradities van de late XVIII eeuw. en duurt tot de jaren 60 van XIX.

Het werd gedomineerd door brood en meelproducten. Oude Russen hadden pannenkoeken, meelkusjes en roggetaarten hoog in aanzien. Bovendien was de vulling voor hen groenten, fruit, champignons, verschillende soorten vlees en vis, pap. Al in die tijd werden lieve gasten opgewacht met een brood en zout.

Trouwens, het was pap in Rusland dat werd beschouwd als een symbool van welvaart en welvaart. Het woord "pap" werd gebruikt om te verwijzen naar oude Russische bruiloftsfeesten. Op de tafels van Rusich stonden altijd boekweit, gerst, parelgort, haver, haver, rundvlees of gierstpap..

Daarnaast omvatte het dieet van die tijd grote hoeveelheden groenten - kool, rapen, radijs, erwten, komkommers. Hier smulden ze graag van fruit en bessen. Daarnaast werd honing gerespecteerd door zoetekauw, op basis waarvan heerlijke siropen en jam werden gemaakt. Zelfs toen bakten de gastvrouwen peperkoek mee.

Uit de 11e eeuw in Rusland gebruikte kruiden: laurier en zwarte peper, kruidnagel, gember, kardemom en saffraan.
Tot de 17e eeuw ze aten hier praktisch geen vlees en melk. En als ze dat deden, werden koolsoep en pap gemaakt van vlees. Ze dronken gestoofde of rauwe melk, maakten er zure room en kwark van en wisten tot bijna de 16e eeuw niets van het bestaan ​​van room en boter.

Rond dezelfde periode verschenen nationale Russische dranken - kwas, sidera en hop. In 1284 werd voor het eerst bier gebrouwen. En in de vijftiende eeuw. echte Russische wodka gemaakt van roggekorrel.

In de XVI-XVII eeuw. De oude Russische keuken was verrijkt met noedels en knoedels en leende ze van de volkeren van Azië.

XVII eeuw het werd gekenmerkt door de indeling van de keuken in de keuken die ze het liefst kende, en de keuken waar gewone mensen tevreden mee waren. En als deze verschillen eerder alleen tot uiting kwamen in het aantal gerechten, werd er nu speciale aandacht besteed aan kwaliteit. En dat allemaal omdat nieuwerwetse gerechten en culinaire technieken in de traditionele keuken begonnen te sijpelen.

Sindsdien verscheen er meer gebakken vlees, dat voorheen als smakeloos werd beschouwd, op de tafel van de adel. Evenals ham, varkensvlees, corned beef, geroosterd lamsvlees, wild en gevogelte. Tegelijkertijd werden mengelmoes, augurk en hoofddelicatessen zoals aspische rode vis, gezouten vis, zwarte kaviaar geprobeerd.

Bovendien begon het Russische volk actief producten te lenen van de Astrakhan en Kazan Khanates, Siberië en Bashkiria, die onlangs tot de staat zijn toegetreden. Dit waren rozijnen, vijgen, watermeloenen en meloenen, abrikozen, citroenen en thee. (Hoewel sommige bronnen beweren dat in sommige regio's vanaf de 11e eeuw citroenen werden geconsumeerd.) En gastvrije gastvrouwen begonnen recepten over te nemen voor heerlijke taarten, tapijten, allerlei soorten jam en appelpastille. Hoewel deze volgens sommige bronnen sinds de 14e eeuw in bepaalde regio's van Rusland is bereid.

Dus de zeventiende eeuw. gekenmerkt door de bloei van de traditionele Russische keuken en de vereenvoudiging van de eenvoudige boer.

Na het oude Moskou-tijdperk kwam er een nieuw tijdperk - het tijdperk van de tijd van Peter. Het onderscheidt zich van anderen door een actievere ontlening van westerse culinaire tradities. En brengt steeds vaker niet alleen overzeese producten en recepten te weten, maar 'schrijft' ook buitenlandse chefs uit. Ze verrijken de Russische keuken met pasta's, stoofschotels, broodjes en gehaktballen, vullen het aan met tot nu toe onbekende zuivel-, groente- en pureesoepen en decoreren met sandwiches, boter en echte Nederlandse en Franse kazen.

Ze vervingen de naam van de oorspronkelijk Russische 'stoofpot' door 'soep' en leerden hem correct te serveren - in potten of gietijzer.

Deze periode viel samen met de komst van het "raam naar Europa". Door hem begonnen de traditionele Franse, Duitse, Italiaanse en Nederlandse gerechten in de Russische keuken te vallen. Onder hen: karbonades met en zonder bot, schnitzels, entrecotes, steaks, gerechten van aardappelen en tomaten die op dat moment net geleverd zijn, evenals worstjes en omeletten.
Tegelijkertijd begonnen ze speciale aandacht te besteden aan het dekken van de tafels en het zelf decoreren van de gerechten. Interessant is dat tijdens het beheersen van deze kunst veel salades, bijgerechten en zelfs vinaigrette verschenen.

Een onderscheidend kenmerk van deze periode is de verscheidenheid aan snacks die de adel serveert. Vis, vlees, champignons en groenten, ze hebben de Russische keuken aanzienlijk gediversifieerd en maakten het fantastisch rijk en nog lekkerder..

Russische keuken: vandaag

In de daaropvolgende jaren werd de traditionele Russische keuken alleen maar verrijkt. Er verschenen getalenteerde chef-koks wiens namen tot ver buiten de landsgrenzen bekend zijn. Ze reizen de wereld rond en beheersen de nieuwste culinaire technologieën, waardoor je de meest ongewone en originele gerechten kunt bereiden. En verenig je in elk van hen die niet te verbinden is. Bijvoorbeeld: Borodino-broodijs, foie gras-borsch met flambe, cocktailsalades, lamsvlees in kwassaus, hals van rivierkreeft met groentekaviaar, enz..

Zest van de Russische keuken

De nationale Russische keuken leent al eeuwenlang nieuwerwetse gerechten en overzeese culinaire tradities. Dit weerhield haar er echter niet van om origineel en origineel te blijven. Nadat ze sappige karbonades, entrecotes en julienne hadden geproefd, veranderde het Russische volk hun gewoonten niet.

En hij weigerde pap en soep niet, die met de tijd alleen maar diverser werden. Veranderde de traditie van het serveren van maaltijden niet. Net als voorheen wordt het eerste warm gebracht: soepen, borsjt, mengelmoes of koolsoep. Op het tweede bijgerecht met vlees of vis. En op de derde - een zoete drank - sap, compote, vruchtendrank of thee. En bleef een van de meest gastvrije volkeren ter wereld.

De belangrijkste kookmethodes in de Russische keuken:

Hoe rijk en gevarieerd de Russische keuken ook is, ze is nog steeds gebaseerd op traditionele gerechten, herkenbaar in elke uithoek van de wereld, namelijk:

Koolsoep. Ze zeggen dat dit gerecht in de 9e eeuw in Rusland verscheen, tegelijk met kool. Het is een soep met meerdere componenten. Er wordt koolsoep met zuring, verse of zuurkool, vlees (soms vis of champignons), kruiden en zure dressing op basis van zure room of koolpekel bereid. Door de geschiedenis van zijn bestaan ​​is de samenstelling niet praktisch veranderd, behalve dat het boeket kruiden voor koolsoep is uitgebreid.

Kulebyaka. Het verschilt van gewone taarten in de aanwezigheid van een complexe vulling - van 2 tot 4 soorten gehakt, gescheiden door dunne pannenkoeken. Bovendien is het volume noodzakelijkerwijs gelijk aan ten minste de helft van het volume van de test. De eerste coulibiacs werden bereid uit gistdeeg en lagen kool, eieren, boekweitpap, gekookte vis, uien of champignons en versierden de tafels van zowel de adel als de gewone mensen.

Kutia. Een begrafenisgerecht, een pap gemaakt van tarwe of rijst met honing, maanzaad, rozijnen en melk. Bereid en geserveerd op kerstavond en Driekoningen, soms bij het ontwaken. Er wordt aangenomen dat Kutia zijn oorsprong vindt in heidense tijden, toen het werd gebruikt om de herinnering aan voorouders te eren. Trouwens, in Rusland werd elke pap de "moeder" van brood genoemd.

Noodles - geleende pasta, ongelooflijk populair over de hele wereld, ook in Rusland. De allereerste noedels heten Chinees, het verscheen in het II millennium voor Christus..

Kissel. Deze drank is minimaal 1000 jaar oud. Aanvankelijk werd het bereid uit haver of tarwe en later uit bessen. Herinneringen aan hem verschijnen in het "Tale of Bygone Years".

In de X eeuw. tijdens het beleg van Belgorod begon er een hongersnood in de stad. En toen de stadsbewoners al besloten hadden zich over te geven, beval een oude man de overblijfselen van haver en tarwe te zoeken, er gelei van te maken en die in een badkuip te gieten, die met de grond in de put werd gegraven. In een ander dergelijk bad schonken ze een honing Uzvar. En toen nodigden ze verschillende veroveraars uit om het lekkers uit de putten te proeven. Na een paar dagen trokken ze zich terug en besloten dat het Russische volk moeder aarde zou voeden.

Chowder is een warm visgerecht. Elke regio heeft zijn eigen recept voor de bereiding. In de Don houden ze bijvoorbeeld van vissoep met tomaten.

Stroganina - een gerecht van rauwe vers ingevroren vis, dat wordt geserveerd in de vorm van chips met een mengsel van zout en peper. Erg populair in Siberië.

Olivier-salade is een nationaal nieuwjaarsgerecht, genoemd naar Lucien Olivier, die het heeft uitgevonden. Het traditionele Russische recept bestaat uit doctorale worst, gekookte aardappelen, gekookte eieren, gepekelde komkommers, groene erwten, gekookte wortelen, mayonaise en groenten.

Thee uit een samowar. Ze zeggen dat zo'n drankje een speciale smaak had, die zowel werd bereikt door het gebruik van de samovar zelf als door de eenheid van de familie, die zich verzamelde in het prieel of op de veranda, om het te proeven.

Taarten - gebakken taarten met verschillende soorten beleg - vis, vlees, wortels, eieren, uien en rijst en kleine gaatjes bovenop.

Gepekelde champignons en augurken - een delicatesse die meerdere eeuwen heeft geduurd.

Vinaigrette - een nationaal Russisch gerecht van bieten, aardappelen, wortels, groene erwten, augurken, uien, plantaardige olie en kruiden, zij het geleend.

Peperkoekkoekjes - meelproducten die hun oorsprong vinden in de Oud-Russische periode.

Apple marshmallow is een traditionele traktatie die al sinds de 14e eeuw wordt bereid. met honing en appels. Moderne recepten zijn verfijnd en kunnen kaneel, bessen, etc. bevatten.

Brood en zout is een traktatie - een soort symbool van de Russische keuken. Tegenwoordig staat het voor gastvrijheid. En in de oudheid kreeg hij een magische betekenis. Brood vertegenwoordigde de rijkdom en het welzijn van de familie en zout beschermde het tegen problemen en slecht weer. Vroeger lokten brood en zout een brownie uit bij de ingang van een nieuw huis.

Soep of stoofpot, zoals ze in Rusland zeiden. In feite is dit een nationaal gerecht uit de Russische keuken. Voorheen was het alleen groente, later werd er vlees aan toegevoegd. Tegenwoordig zijn er voor elke smaak een enorm aantal soepen..

Geweekte appels zijn een soort zelfgemaakte augurken. Waren een paar eeuwen geleden populair.

Zuurkool - een gerecht dat wordt verkregen door fermentatie van kool. Er wordt aangenomen dat al zijn heilzame stoffen erin zijn opgeslagen..

Handige eigenschappen van de Russische keuken

Voor de overvloed aan soepen en granen wordt de Russische keuken als een van de meest bruikbare beschouwd. Het is ideaal voor vegetariërs en wordt over de hele wereld vereerd. Bovendien gebruikt ze op grote schaal alle gaven van de natuur - groenten en fruit, die elk een enorme hoeveelheid voedingsstoffen bevatten. Een speciale plaats daarin wordt gegeven aan zure melkproducten, evenals zoete dranken - compotes, gelei en sappen.

Tegenwoordig is de gemiddelde levensverwachting van Russen 71 jaar en volgens sociologen blijft deze groeien..

Populaire gerechten uit de Russische nationale keuken

Een vrij rijke geschiedenis en een breed scala aan gerechten hebben gerechten uit de Russische nationale keuken. De samenstelling van gerechten uit de moderne Russische keuken is behoorlijk divers en in de regel impliceren hun recepten verschillende kookopties, van de eenvoudigste tot de meest complexe en meercomponenten. De nationale keuken van Rusland heeft een eeuwenoude traditie en combineert zowel traditionele traditionele Russische gerechten als geleend van andere volkeren.

Traditionele Russische keuken

Vanwege het feit dat voornamelijk Russische oven werd gebruikt voor het koken in het boerenland, waren de belangrijkste methoden voor warmtebehandeling van producten koken, stoven, stoven of bakken. Gebakken gerechten waren een uitzondering, omdat het ontwerp van de gesloten Russische oven niet de nodige temperaturen voor het frituren opleverde. Kenmerken van de Russische keuken in de traditionele oude versie zijn een grote verscheidenheid aan vloeibare, gestoofde of gekookte gerechten of gerechten met gebakken vlees, vis, gevogelte.

Het hoofd- of eerste gerecht van de Russische keuken zijn soepen of stoofschotels. Onder de voorgerechten, koolsoep, borsjt, augurk, mengelmoes, vissoep, champignon- en groentesoep, okroshka, botvini.

De meest populaire wereldwijd zijn Russische koolsoep en borsjt. Koolsoep wordt gemaakt van verse of zuurkool, brandnetel, zuring. In moderne culinaire gidsen vind je enkele tientallen verschillende soorten Russische koolsoep: met vlees, vis, gevogelte, champignons etc. Borsch, rode bietensoep, wordt ook beschouwd als een zeer populair en wijdverbreid Russisch gerecht.

In de regel werden granen gebruikt als hoofdgerechten van de Russische keuken. Pap werd op elk moment als een onmisbaar kenmerk van elke tafel beschouwd, er was zelfs een gezegde: koolsoep en pap - ons eten. De prevalentie van granen werd in de eerste plaats bepaald door de verscheidenheid aan gewassen die in Rusland werden verbouwd, en in de tweede plaats door de eenvoud van hun bereiding.

Voor de bereiding van pap werd vaak gemalen graan gebruikt, waardoor de kooktijd van het gerecht kon worden verkort en een product met een meer delicate consistentie kon worden verkregen. Pap gekruid met boter en ghee, honing, bessen en fruit. Na het verschijnen van aardappelen in Rusland werd het geleidelijk populairder en werd het het "tweede brood". Recepten voor gebakken aardappelen, evenals 'gepofte aardappelen', samen met pap, zijn tegenwoordig een belangrijk onderdeel van de Russische nationale keuken.

Gekookte of gebakken vis, gekookt of gestoofd vlees, gevogelte werden geserveerd met granen en aardappelen als bijgerechten. Meestal werd vis of gevogelte in zijn geheel gekookt, rundvlees, lamsvlees, varkensvlees en vlees van grote wilde dieren werden in grote stukken geserveerd, omdat het verboden was om vleesproducten te malen tijdens het bereidingsproces.

Er zijn kenmerken van de Russische nationale keuken die niet veel worden gebruikt in de culinaire voorkeuren van andere landen. Dit zijn marinades en augurken - Russische augurken. De meest karakteristieke hiervan zijn zuurkool, gepekelde of gepekelde komkommers of champignons. Geen enkel feestmaal van het Russische volk is mogelijk zonder ingelegde, gezouten, geweekte champignons, groenten en fruit. Recepten van de meest succesvolle kookopties voor deze snacks worden vaak geërfd van ouders op kinderen..

Het moet ook worden opgemerkt de populaire salade-recepten Olivier en vinaigrette. De laatste in de hele wereld wordt "Russische salade" genoemd. Vinaigrette is een Russische uitvinding. Voor de bereiding worden augurken en zuurkool gebruikt. Olivier-salade kan ook worden beschouwd als een kenmerk van de Russische nationale keuken, omdat deze bijna uitsluitend in Rusland wordt bereid. Hetzelfde kenmerkende kenmerk van het Russische feestmaal, zoals de salade Olivier en vinaigrette, is gelei.

Russische nationale drankjes

De nationale keuken van Rusland omvat populaire dranken zoals kwas, vruchtendrank en kissel. Bestaande kwasrecepten bevatten enkele tientallen opties voor de bereiding ervan. Vruchtendranken en kissels op basis van afkooksels van fruit of bessen zijn ook een aangename aanvulling op de feesttafel. Je kunt de oudste Russische alcoholarme drank noemen - mede (of honingpuree), evenals veel verschillende likeuren en tincturen, populair in Rusland. Buitenlanders herinneren zich echter meestal de Russische keuken bij het zien van zwarte kaviaar, pannenkoeken en Russische wodka.

Deeg culinaire producten

Aanvankelijk werden Russische gebakjes gemaakt van gistdeeg, op een spaarzame manier gekookt. Gistdeeg voor deeg werd in Rusland veel eerder gebruikt dan in veel andere landen. Gebak en taarten, taarten, kiptaarten, kulebyaki en vele andere producten werden gebakken uit verschillende soorten van dergelijk deeg. De vulling werd geserveerd met verschillende soorten vis, vlees van huisdieren en wild, champignons, bessen, groenten, fruit, kwark.

Russische koks begonnen veel later vers deeg te gebruiken. Daarom is het assortiment ervan relatief klein: noedels, knoedels, knoedels, pannenkoeken.

Taarten werden zeker geserveerd bij de eerste gerechten: soep, soep, soep. Het kippenhok en brood werden traditioneel gebakken voor de bruiloftstafel. Op het "zoete" geserveerd drogen en bagels, pitjes, koloboks, cheesecakes, tapijten, donuts.

Een belangrijk onderdeel van de Russische tafel is de traditionele Russische peperkoek. Voordat suiker, peperkoek, zoals andere zoete gerechten, werd gekookt op honing. Daarom werden peperkoekkoekjes oorspronkelijk honingbrood genoemd. Later, toen verschillende kruiden uit India en de oostelijke staten voor deeg werden gebruikt, werd honingbrood bekend als peperkoek.

Peperkoekkoekjes werden voornamelijk gebakken voor de feesttafel, omdat veel van de ingrediënten van peperkoekdeeg tot de dure producten behoorden. Grote bedrukte peperkoekkoekjes worden al lang beschouwd als een goed cadeau voor verschillende feestdagen, bruiloften, verjaardagen, naamdagen. Voor speciale gelegenheden werden enorme peperkoekkoekjes met een gewicht tot 5 kg gebakken. Peperkoekkoekjes met letters werden het eerste alfabet voor kinderen.

Er werden peperkoekkoekjes gemaakt met verschillende vullingen en smaakmakers. Bovendien hadden de peperkoekkoekjes verschillende vormen: ovaal, rond, rechthoekig, gekruld - en maten. Na de wijdverspreide verspreiding van suiker in het dieet van Russische mensen, begonnen peperkoekkoekjes te bedekken met suikerglazuur. In verschillende regio's van het uitgestrekte land waren er speciale recepten voor het maken van peperkoek. Tula-peperkoek was en blijft de meest bekende.

De orthodoxe kerk heeft bijgedragen aan de vorming van Russische culinaire tradities. Talloze posten waarin het onmogelijk was om vlees, zuivel, visgerechten, gebakken producten met champignons, groenten en fruit en bessenvulling te eten, een onmisbaar onderdeel van voeding. Voor veel religieuze feestdagen werden speciale soorten gebak bereid, bijvoorbeeld paaskoekjes en Pasen voor de viering van de opstanding van Christus.

Beroemde Russische pannenkoeken en brood

Afzonderlijk moet gezegd worden over wereldberoemde Russische pannenkoeken. Ze zijn al lang een kenmerk van de Russische nationale keuken. Traditionele Russische pannenkoeken werden gebakken van gistdeeg en waren behoorlijk dik. Later, met de komst van Europese tradities in de Russische keuken, werden er dunne pannenkoeken gebakken.

Ze werden gegeten met honing, plantaardige olie, zure room, jam. Daarnaast werden pannenkoeken gevuld met vlees, ontbijtgranen, kwark, champignons, groenten, bessen en fruit. Van pannenkoeken werden pannenkoeken gemaakt met verschillende vullingen. Hoewel pannenkoeken vaak werden gebakken, werden ze na verloop van tijd het belangrijkste vakantiegerecht op Shrovetide. Van pannenkoeken werden kleine pannenkoeken (pannenkoeken) gemaakt. Er zijn verschillende vullingen toegevoegd aan het deeg voor beignets, waardoor een breed smaakbereik van dit product is ontstaan.

Traditioneel Russisch brood is altijd zwart brood gemaakt van roggemeel. Brood was een van de hoofdgerechten, het werd veel gegeten, vooral bij stoofschotels, koolsoep, okroshka, vissoep en andere voorgerechten. Roggebrood wordt ten onrechte alleen door het gewone volk als voedsel beschouwd. In feite werd zwart brood aan tafel geserveerd in de kooplieden en in de boyar en in de adellijke huizen.

Wit brood van tarwebloem werd veel later gebakken dan rogge. Hij werd voedsel, voornamelijk stedelijke adel. Veel Russische landeigenaren gaven de voorkeur aan de traditionele Russische keuken, in tegenstelling tot de misvatting dat de Duitsers en Fransen overal de koks waren in de huizen van de huisbaas..

Naast rogge en tarwemeel gebruikte de Russische keuken andere granen om te bakken. Landbouw was de belangrijkste bezigheid in Rusland.

Respect voor het harde werk van de boer komt tot uiting in veel riten, gebruiken en tradities van het Russische volk. Gasten worden al lang verwelkomd met brood en zout, bestrooid met granen op de bruiloft, het afscheid van de overledene verliep niet zonder een begrafenis.

Russische keuken, recepten met foto's

De wereldberoemde Russische keuken heeft buitenlanders altijd verbaasd over diversiteit en overvloed. In zijn eeuwenoude geschiedenis is de Russische keuken verrijkt met een groot aantal recepten voor heerlijke gerechten, waarvan er vele tot op de dag van vandaag vrijwel onveranderd zijn gebleven..

Eeuwenlang werd Russische culinaire kunst onterecht als barbaars en onbeleefd beschouwd en werden de gerechten verwaarloosd. Maar de Russische keuken stond niet stil, ontwikkelde, adopteerde en veranderde de ervaring van andere volkeren, bleef nieuwe gerechten creëren. De binnenlandse culinaire traditie heeft een lange weg afgelegd voordat de belangrijkste kenmerken ervan zijn gevormd, die nu vele fijnproevers over de hele wereld bekoren..

In de 19e eeuw ontstond er belangstelling voor Russische gerechten. In de afgelopen decennia is onze culinaire traditie populair geworden in Europa en heeft daarna wereldwijde erkenning gekregen. Sindsdien heeft de Russische keuken een reputatie als een van de lekkerste en meest gevarieerde ter wereld, ze probeert haar geheimen te begrijpen en eeuwenoude tradities over te nemen. In deze sectie vindt u recepten van Russische nationale gerechten met foto's en stapsgewijs koken.

Recepten uit de Russische keuken

De Russische keuken is misschien wel een van de kleurrijkste ter wereld. Hier vindt u heerlijke, rijke borsjt, pannenkoeken met dunne patronen met kaviaar, vis en champignons, en heerlijke taarten met meerlagige vullingen, taarten, taarten en ontbijtgranen. Een traditionele Russische lunch bestaat uit drie gerechten: warme soep, vlees of vis en een bijgerecht van ontbijtgranen of aardappelen en een zoet drankje - kissel, vruchtendrank, compote of vruchtensap. Om te beginnen traditioneel geserveerde pompoenkaviaar, haring onder een bontjas, groenten in het zuur uit uw tuin, geurige zuurkool en salades gekruid met zure room of zonnebloemolie. Je kunt je de Russische keuken niet voorstellen zonder brood en meelproducten, vooral taarten met gehakt, champignons en gekookte eieren, die zo heerlijk zijn om te eten met augurk, vissoep en botvini. Russische chef-koks koken varkensvlees, rundvlees, lamsvlees en verschillende soorten gevogelte heel goed, en ze kunnen vis roken, drogen en zouten, waardoor echt unieke gerechten ontstaan.

Zoek naar recepten door een gerechtcategorie, subcategorie, keuken of menu te kiezen. En in aanvullende filters kunt u zoeken op het noodzakelijke (of onnodige) ingrediënt: begin gewoon met het schrijven van de naam en de site selecteert de juiste.

5263 recepten gevonden

Hoe maak je een geweldige kebab

De kok van het restaurant "Kazbek" vertelt en showt Emil Karimov

Russische keuken

Het juiste deeg voor dumplings en dumplings

Vreemd genoeg is het vinden van een goed recept voor knoedels niet zo eenvoudig, hoewel de samenstelling en de juiste verhoudingen al lang geleden zijn berekend. Een goed knoedeldeeg moet niet alleen lekker zijn, maar ook bepaalde eigenschappen hebben. Het mag tijdens het koken niet opzwellen, het moet goed en dun uitrollen, het moet goed kunnen modelleren en het moet zacht en aangenaam zijn als het klaar is. Ik wil het beste delen in mijn (en niet alleen) mening recept voor knoedels en knoedels dat volledig aan al deze vereisten voldoet.

Doe-het-zelf gecondenseerde melk

Houd je van gecondenseerde melk? Ik weet zeker dat ja. Maar het is geen geheim dat het in onze tijd praktisch onmogelijk is om echte gecondenseerde melk te kopen. Nu wordt gecondenseerde melk gemaakt met een heleboel chemie en allerlei kruidensupplementen. En onthoud, wat een prachtige gecondenseerde melk was in de Sovjettijd - een wonder is eenvoudig! Maar niet al het andere is verloren! Ik bied je een recept voor gecondenseerde melk dat je zal herinneren aan de geweldige smaak die een echte gecondenseerde melk zou moeten hebben!

Augurk met gerst voor de winter

Ik bied je mijn recept voor een augurk. Waarschijnlijk heeft ieder van ons zulke momenten waarop het dringend is om het diner te bereiden en de tijd dringt, in dit geval zal een stuk werk op de bank ons ​​veel helpen. Deze optie is erg interessant omdat u van tevoren niets hoeft te koken, bakken of weken, wat veel tijd bespaart en als onderdeel van het recept zijn er alleen producten die in uw zomerhuisjes groeien. Dit is een geweldig recept, kwam uit Wit-Rusland naar mij toe, zoals later bleek, er zijn vergelijkbare recepten op andere sites, hier is gewoon een andere manier van koken.

Solyanka

Het geheim van het koken van heerlijk ZOUT. Ik wil een paar geheimen met je delen bij het bereiden van een heerlijke mengelmoes. Een heel goed persoon, restaurantcriticus Igor, deelde deze geheimen met mij. Toen mijn zoon de voorbereide mengelmoes probeerde, zei hij meteen: 'Dit is wat ik begrijp, de mengelmoes is echt!'

Dunne pannenkoeken

Ik weet niet eens meer waar het recept vandaan kwam, maar ik heb het waarschijnlijk ongeveer 7 jaar. Heel dunne, delicate en smakelijke pannenkoeken zonder gist. Ze koken heel snel - elk 1 minuut. bak elke kant, of zelfs minder. Het recept is zo succesvol dat het niets kost om te veranderen.

Karamel

Waarschijnlijk zal niemand tegen mij beweren dat de smaak van gekookte gecondenseerde melk werkelijk schitterend is. Maar om in onze tijd een echte gecondenseerde melk uit melk te vinden, is praktisch onrealistisch. Het is natuurlijk nutteloos om zulke gecondenseerde melk te bereiden die gemaakt is van plantaardige vetten en met een heleboel chemie! U kunt uren doorbrengen, maar koken van haar karamel zal niet werken. Wanhoop echter niet! Ik bied je een recept voor een heerlijke karamel van gewone melk! Karamel, die kan worden gebruikt als crème voor verschillende taarten of met veel plezier met lepels kan eten!

Boekweitpap en de geheimen van de bereiding

De laatste keer dat ik je vertelde hoe je rijst "in het Indiaas" kookt, wil ik nu de geheimen van echte boekweitpap "in het Russisch" delen. Probeer minstens één keer correct gekookt boekweit en je mening over de geweldige smaak van dit gerecht zal voor altijd veranderen!

Cheesecakes "Minute"

Ik deel het recept voor syrniki zonder eieren en meel (meel is hier alleen nodig voor uitbenen). Iemand zal zeggen dat er 100 cheesecakes op de site staan ​​en hij heeft gelijk. Maar deze cheesecakes worden direct bereid uit een minimale set producten en komen altijd uit. Het recept voor deze cheesecakes werd met mij gedeeld door de grootste vriendelijkheid van de kokkin die 's ochtends, lunches en avonden ons kantoor te eten gaf. Ze kwam om 7.00 uur naar haar werk, zodat we om 9.00 uur warme cheesecakes, pannenkoeken, omeletten, ontbijtgranen en nog veel meer lekkers hadden. Ze heeft waarschijnlijk uit medelijden een recept met me gedeeld: ik was erg zwanger en had altijd honger)) Nu gebruiken al mijn familieleden en vrienden dit recept en bedanken me altijd, en ik bedank haar)))

Peperkoek "Tula"

Er is een soortgelijk recept, maar dan zonder foto. En aangezien ik zulke peperkoekkoekjes heel vaak bak, besloot ik een foto te uploaden en mijn ervaring te delen. Het recept is ongebruikelijk, probeer het zeker. Volgens mijn geliefden smaakt deze peperkoek veel lekkerder dan de analogen uit de winkel :))) Het is heel gemakkelijk te bereiden, waanzinnig lekker en blijft lang zacht en zacht!

Kwassbrood met honing en rozijnen

En het zuurdeeg voor dit kwas. Ik maak zo'n kwas al meer dan 15 jaar. Eerst gaf mijn schoonmoeder me het zuurdeeg en ze vertelde me hoe ze zelf kwas maakt. Maar ik ontdekte experimenteel voor mezelf een beetje andere verhoudingen en technologie. En kwas begon lekkerder te worden dan het hare. En mijn schoonmoeder heeft al geleerd om het van mij te maken. En toen heb ik me aangepast om het zuurdeeg te maken. Kvass is matig zoet en lijkt op het vatkwas dat onder de Unie werd verkocht. Nu kan ik helemaal geen gekocht kwas meer drinken. Iemand is te lief en nep. Trouwens, voor degenen die de figuur volgen. Het caloriegehalte van een dergelijk kwas is ongeveer 25 Kcal per 100 g. Dus 2-3 glazen per dag - u kunt zich behoorlijk veroorloven! Nou, neem een ​​fles voor een picknick - God zelf beval!

Beignets met 100% succes

Ik zou dit eenvoudige recept niet aan het licht brengen, dus haast je niet om slippers naar me toe te gooien, misschien is het recept nuttig voor jonge huisvrouwen. Een vriend rende naar me toe, net op tijd voor de warme pannenkoeken op tijd. En plotseling verklaart dat het "vet" niet eet! Wat voor soort vet? - zeg ik, met verbaasde ogen. Het bleek dat het niet uitmaakte hoeveel ze probeerde om dit eenvoudige gerecht te koken, het resultaat was niet prettig: plat, plakkerig of veel olie opzuigend. Nadat ik de mijne had geprobeerd, vroeg ik om een ​​recept. Plots, en het zal interessant voor je zijn, kom binnen, ik zal je graag alle trucs leren.

Lace pannenkoeken

Ik heb waarschijnlijk mijn hele leven naar dit recept gezocht. Ik bakte niet vaak pannenkoeken, omdat ik geen recept kon vinden voor perfecte kant, dunne pannenkoeken. Op de een of andere manier kwam ons familielid bij ons met een heel gerecht van dergelijke pannenkoeken, de vulling was van kool met een ei, natuurlijk durfde ik lange tijd niet om een ​​recept te vragen, omdat ze een eigenzinnige dame is en het pas onlangs kreeg. Natuurlijk was ze aanvankelijk sceptisch, dacht ze dat ze nog steeds niet alle geheimen zou vertellen, maar ze was aangenaam verrast toen ze net als de hare bleken te zijn. Trouwens, ze is kok op de kleuterschool, dus ik deel het meest geheim.

Taart "De zachtste damesvingers"

Heel gemakkelijk om cake te maken, die door absoluut iedereen kan worden bereid. Maar! Ondanks alle eenvoud en rechtlijnigheid van het recept, blijkt de cake ongelooflijk lekker te zijn, ongeacht welk deel je hebt gemaakt, het is allemaal precies klein.

Taart met vlees en aardappelen

Ongelofelijk bevredigend, lekker en heel gemakkelijk uit te voeren. Bij gebrek aan iets anders zal een stuk van zo'n taart je diner met succes vervangen.

Tomaten oogsten voor de winter zonder azijn

Ik wil je laten kennismaken met mijn recept voor een tomatenoogst zonder azijn, wat nauwelijks een recept is. Deze optie is zeer geschikt voor degenen die niet genoeg ruimte hebben in de vriezers om tomaten voor de winter op te slaan voor borsjt en andere gerechten. Het recept is voor degenen die niet depressief zijn door tomatenzaden en voor degenen die niet de mogelijkheid hebben om dure geïmporteerde gepelde tomaten te kopen. Alle tomaten zijn geschikt om te koken: gekruld, schuin, beschadigd, met andere woorden, ondermaats. De blanco is perfect opgeborgen in het appartement en gaat niet achteruit. Dit recept is vele jaren geleden uitgevonden door mijn moeder, aan wie ik dit recept opdraag..

Miraterra

Amazing Land - Online Travel Magazine

Traditionele Russische keuken

Rusland is een multinationale staat, op het grondgebied waarvan er meer dan 190 nationaliteiten zijn. Eeuwenlang is de nationale keuken van Rusland geëvolueerd. Elke natie die het land bewoont, heeft zijn eigen culinaire tradities, technologieën en gerechten. Daarom is het moeilijk om een ​​duidelijke grens van de Russische keuken te bepalen. U kunt echter bepaalde gerechten benadrukken die als inheems Russisch worden beschouwd.

De Russische keuken is over de hele wereld erg populair. De natuurlijke kenmerken van de woongebieden - droge steppen, uitgestrekte bossen en strenge lange winters, vooraf bepaalde vele karakteristieke eigenschappen van de traditionele Russische keuken: een verscheidenheid aan warme voorgerechten en ontbijtgranen, augurken, augurken en plassen, wild- en paddenstoelen op de Russische tafel. Het belang van de Russische oven in de hut leidde tot de belangrijkste rol voor thuis bakken - brood (zure rogge), taarten en taarten; evenals gestoofd, gestoofd, gebakken en gekookt voedsel; in tegenstelling tot de moderne keuken, gebruikte de traditionele praktisch geen techniek als frituren.

In de afgelopen honderd jaar is de Russische keuken aanzienlijk veranderd, wat werd vergemakkelijkt door massale verstedelijking, de vernietiging van de eeuwenoude klassen-sociale structuur en vele andere veranderingen in de samenleving als gevolg van revoluties.

De ontwikkeling van tradities van de Russische nationale keuken

De historicus en publicist N.I. Kostomarov merkte op dat in de 16-17e eeuw de Russische keuken gebaseerd was op gebruiken en niet op kunst, de gerechten waren erg eenvoudig en eentonig. Er was een gewoonte om te vasten, dus de tafel was onderverdeeld in mager en snel. Gerechten werden bereid uit vlees, meel, zuivel en groenten.

Meestal gebruikt roggebrood. De gastvrouw kon gerst mengen met roggemeel. Een heerlijke delicatesse - kalachi - werd gemaakt van tarwebloem. Havermout diende als alledaags voedsel voor gewone mensen, dat werd bereid uit haverkorrel door middel van gedeeltelijk koken en vervolgens malen. Aan de meelproducten werd geen zout toegevoegd. Vleespastei of roggetaarten werden bereid uit deeg op tarwe of roggemeel. De vulling voor taarten is gemaakt van vlees, vis, kwark of wilde bessen. Noedels, pap, champignons, eieren werden aan de vulling toegevoegd. Gebakken ook brood - boterbrood. Daarnaast waren er nog andere ovenproducten: pannenkoeken, kip, katlama, deegkegels, pannenkoeken, kreupelhout, linkshandige mensen, noten, volkstelling.

Voor de boeren, die de meerderheid van de bevolking vormden, werd de basis van voeding gelegd door groenten en granen. Soepen, augurken werden bereid uit groenten, granen - granen, bakkerijproducten. Jelly werd gemaakt van haver, rogge en erwtenmeel, moderne snoepjes begonnen later te worden gekookt met de komst van aardappelzetmeel in de Russische keuken.

Tot de tweede helft van de 19e eeuw, tot aardappelen wijdverbreid waren, was raap de belangrijkste groente. Een grote verscheidenheid aan soepen was traditioneel, de bekendste waren koolsoep, augurk, borsjt, soep, solyanka, botvigna, waterpijp en okroshka.

Het zuivelproduct en de algemeen aanvaarde Russische smaakmaker is zure room, die nog steeds wordt toegevoegd aan soepen en salades. Bovendien diende kwark in Rusland als een ander populair zuivelproduct, waarvan het, zoals nu, gebruikelijk was om kwarkpannenkoeken en stoofschotels te koken.

Net als in andere christelijke landen had de kerk een grote impact op de nationale keuken. Het bleek dat de meeste dagen van het jaar mager waren toen bepaalde soorten producten verboden waren. Het is om deze reden dat vis- en champignongerechten, gerechten uit granen, groenten, boskruiden en bessen de boventoon voeren in de Russische keuken.

Het was gebruikelijk om groenten niet alleen rauw te eten, maar ook gekookt, gebakken, gestoomd, gebeitst, geweekt, gebeitst en gezouten.

De verscheidenheid aan granen was gebaseerd op de verscheidenheid aan gewassen die in Rusland werden verbouwd. Bovendien konden ze van elk type graan verschillende soorten granen maken, van heel tot gemalen op verschillende manieren.

De vis werd gestoofd, gebakken, gebakken, gekookt, gestoomd, gevuld met verschillende vullingen (bijvoorbeeld uit champignons of pap). Ze maakten gelei of lichaamsvissen, aten het gedroogd, zout, gebeitst, gedroogd. Vis werd ook geserveerd in de eerste gangen: oor, augurken, solyanka. Kaviaar is altijd als een speciale delicatesse beschouwd, vooral fris korrelig zwart van witvis en steur. Het werd niet alleen in gezouten vorm gegeten, maar ook gekookt in papaver (amandel) melk en azijn.

Het vlees dat tot consumptie was toegelaten, werd onderverdeeld in wild en slacht (vlees van pluimvee en vee) verkregen door jagen. In Rusland werd vlees gekookt of gebakken gegeten. Gekookt vlees werd geserveerd in de eerste gerechten: in het oor, soep, augurken of onder de kook (sauzen). Gebakken vlees in de oven. Er werd gebruik gemaakt van lamsvlees, rundvlees en gevogelte (kippen, eenden, ganzen). Voorheen kenmerkend voor de Russische traditionele keuken was het verbod op het eten van paardenvlees en kalfsvlees (nu bijna niet gerespecteerd, vooral met kalfsvlees). Het koken van wildvlees was ook populair: wild, eland, haas en wild gevogelte: zwanen, eenden, ganzen, kwartels en korhoenders.

Vlees gerechten

In Rusland, bijna tot de 17e eeuw, werd vlees licht gebruikt bij het koken.

Alle soorten vlees worden gebruikt in de Russische keuken - rundvlees, varkensvlees, lam, konijn, gevogelte en verschillende soorten wild (eland, zwijn, haas, wilde eend). Er zijn geen religieuze verboden op het gebruik van vlees; zich onthouden van vleesgerechten wordt alleen verondersteld op vastendagen en vasten.

In de Russische keuken zijn gerechten met gehakt wijdverspreid - veel soorten worst, gehaktballen, gehaktballen. Bijvoorbeeld het rundvlees van Stroganov, vuurkoteletten, Orlov-kalfsvlees, pannenkoeken gevuld met vlees, knoedels. Vleesgerechten zijn wijdverbreid - gekookt varkensvlees is een stuk varkensvlees dat in zijn geheel in de oven wordt gebakken, aspic is een gekoelde gelei-achtige vleesbouillon met stukjes vlees.

Dumplings zijn gekookte producten van ongezuurd deeg gevuld met gehakt of vis. Dit gerecht kwam uit de Oeral in de Russische keuken. Dumplings werden bereid in de charme of op de bijeenkomst van gasten. Ze worden voor gebruik ingevroren en gekookt bewaard. Klassieke knoedels worden gegeten met azijn, peper, mierikswortel of mosterd. Geserveerd met sauzen, zure room, ketchup, mayonaise, boter.

Wat zijn pap?

Een gerecht van gekookte granen of peulvruchten - pap is een van de hoofdgerechten van de Russische keuken en is de tweede alleen voor soepen en soep. Pap is een integraal onderdeel van babyvoeding.

Pap kan van verschillende consistentie zijn: dik (steil) of kruimelig, stroperig (uitstrijkje) en vloeibaar (pap), het hangt af van de verhouding van vloeistof en granen. In de regel wordt voor het koken van pap een dergelijke warmtebehandelingsmethode gebruikt als stoofpot - langzaam en lang bij lage temperatuur verwarming van pap in een goed gesloten bak na het koken.

In de Russische keuken zijn de volgende soorten granen het populairst: boekweit, erwten, griesmeel, Guryevskaya (griesmeel met noten, gedroogd fruit, romige schuimen), havermout, berendruif, dezhen (van rogge of haverhaver), gerst, parelgort, gierst, tarwe, rijst, mamalyga (van maïsmeel - Kozakken nationaal gerecht).

Toetje

Van de desserts zijn zoete meelproducten wijdverbreid: taarten, cheesecakes, kalachi, cheesecakes, peperkoekkoekjes, paaskoekjes, honing en jam. Gebakken appels en ander fruit, bessen zijn al lang een traditioneel dessert van de nationale keuken in Rusland.

Nu vergeten, specifieke Russische zoetigheden: "Russisch gekonfijt fruit" - komkommers, wortels gekookt in honing in een waterbad, het eindproduct werd transparant en had een elastische consistentie; "Kleine jongens" - plakjes bieten en wortels, gedroogd in een Russische oven; "Pastille" - gemalen bessen van lijsterbes, frambozen, viburnum, in de oven gedroogde cakes, werden gebruikt als een traditioneel medicijn tegen verkoudheid en vitaminetekort.

De drankjes

Historische nationale dranken uit de Russische keuken - kwas, vruchtendranken, sbiten, honing. In de 15e eeuw waren er meer dan 500 soorten kwas bekend..

Sinds de oudheid in Rusland werden dranken met alcohol gemaakt en geconsumeerd. De meest voorkomende waren drankjes met een zwak fort en gewijd aan de belangrijkste feestdagen. Beroemde drankjes: bier, puree, kwas, honing (mede). Tegen het einde van de 19e eeuw verscheen er een sterke alcoholische drank - wodka.

Rituele gerechten

Veel gerechten van rituele betekenis worden gebruikt tijdens bepaalde rituelen en feestdagen: Kutia (kerstavond, kerst), Kurnik (drie-eenheid, bruiloft), pannenkoeken (vastenavond), paaskoekjes (Pasen, grote dag), gebakken eieren (dag van mirre lager, drie-eenheid ), koude borsch en havermoutgelei (gulle avond, Ivan Kupala, begrafenisdagen).

Russische pannenkoeken zijn een traditioneel gerecht van de Oost-Slaven. Russische pannenkoeken worden zowel op gistdeeg als op gistvrij bereid, in melk of water (custardpannenkoekjes) gebrouwen voordat ze in een Russische oven worden gebakken. Vroeger werd er vaak boekweitmeel voor gebruikt. Gebakken op vastenavond. Volgens wetenschappers wordt de pannenkoek in het massabewustzijn van de Slaven geassocieerd met een felle zon, hun voorbereiding en gezamenlijk eten betekende de overwinning van licht op duisternis, dag op nacht.

Keukengerei

De meeste gerechten uit de Russische keuken moeten in de oven worden gekookt. Hiervoor worden gietijzers en potten gebruikt; voor het stoven van gevogelte zijn er gietijzers met een speciale (ovale) vorm - gans of eendjes (latki).

Voor de Russische kachel werden pannen gebruikt met of zonder een afneembare handgreep. Om in de oven te installeren of de pan te verwijderen, gebruikten we een kapel (of koekenpan), voor een gietijzer en potten gebruikten we een handgreep of hert, en om het brood dat in de Russische oven was gebakken te extraheren, gebruikten we een houten scheptuin.

In de Russische keuken dienden kommen en houten lepels als traditionele gerechten. In de 18e eeuw was er een samovar om thee te zetten.

Moderne Russische keuken

Sinds de 18e eeuw begon de Russische keuken een aantal Europese tradities over te nemen. De Franse school leerde om producten te combineren, ingrediënten te vermalen, samengestelde recepten nauwkeurig te doseren. Populaire gerechten uit de Europese keuken verschenen op de Russische tafel: worstjes, gehaktballen, omeletten, salades, compotes, mousses, enz. Geleidelijk aan begon in Rusland speciale gerechten te ontwikkelen, gebaseerd op Russische recepten, maar onder de "Franse redactie".

Na de overwinning in de patriottische oorlog van 1812 werd alle Rus in de mode. En de Russische keuken, die haar bloeitijd is ingegaan, heeft wereldwijde erkenning gekregen. In de 19e eeuw werd de Russische keuken verrijkt met de meeste gerechten die nu de alledaagse en feestelijke tafel van een Rus vormen. Toen verschenen er veel Russische gerechten met een niet-Russische naam - langets, beef stroganoff, enz..

Salades werden wijd verspreid in Rusland (een mengsel van fijngehakte gekookte groenten, waarin alles wat ze wilden - van een groene appel tot koud kalfsvlees) werd toegevoegd, wat sindsdien een van de meest populaire elementen van de Russische tafel is geworden. Het idee was ontleend aan Franse tradities, maar de Russische verbeelding bracht veel nieuwe salades naar de wereldschat van culinaire recepten, bijvoorbeeld vinaigrette - "Russische salade". Het recept voor de beroemde Olivier-salade is in Rusland gemaakt door de Franse chef-kok Lucien Olivier, de eigenaar van de Hermitage-taverne in Moskou. En tot nu toe staat Olivier-salade op het menu van restaurants en op de thuistafel van Russen.

Tegen het einde van de 19e eeuw maken de Russische kachel en het koken in potten en potten plaats voor kachels en pannen. Met het begin van de 20e eeuw worden tarwemeelproducten, met name witbrood, vermicelli, pasta, massaal in gebruik. Voordien werd witbrood (in sommige gebieden een brood genoemd) als een feestmaaltijd beschouwd.

Onlangs hebben veel Russische gastronomische journalisten en chef-koks de noodzaak verklaard voor de ontwikkeling van traditioneel Russisch culinair - de introductie van nieuwe gerechten, de nieuwste culinaire technologieën en knowhow in voedselproductie en restaurants. Bijvoorbeeld gerechten uit de nieuwe Russische keuken: rivierkreeftnek met groentekaviaar, lamsvlees met kwassaus, borsjt met foie gras flambe, Borodino-ijs.

Tegenwoordig zijn barbecue, borsch, kip Kiev en azero, veel salades en drankjes volledig Russische gerechten geworden. Het concept van de Russische keuken is de afgelopen eeuw sterk veranderd. Modern koken is een creatieve verandering en het bijwerken van de recepten van andere volkeren met behoud van Russische culinaire gebruiken. Het belangrijkste voordeel van de huidige Russische nationale keuken is de diversiteit, bereidheid om verschillende culinaire tradities te lenen en creatief te verwerken.

Laatst herzien: 14-12-2018

Russische keuken - 807 zelfgemaakte heerlijke recepten

Het nationale voedsel in elk land is uniek en er is veel vraag onder fijnproevers. De recepten van de Russische keuken, die authenticiteit en tradities hebben verwerkt, zijn vooral populair over de hele wereld. Lees verder...

  1. huis
  2. Top keuzes
  3. Nationale keukens
  4. Russische keuken

Russische keuken

Trouwens, als het de belangrijkste taak is om gezond voedsel te vinden, dan zijn het onze culinaire specialisten die klaar staan ​​om de grootste variëteit aan eerste, tweede en desserts aan te bieden, gevuld met vitamines en stoffen die nodig zijn voor het lichaam. En sommige lekkernijen worden als genezend beschouwd en kunnen de patiënt redden van een vreselijke aandoening. Het blijkt waarschijnlijk dat gezond zijn gemakkelijk en eenvoudig is, en daarom zijn getalenteerde en sterke persoonlijkheden altijd in Rusland geboren.

Door de overvloed aan groenten en granen kan zelfs een overtuigd vegetariër genieten van een rijke selectie augurken die een magere menukaart zonder vlees kunnen opfleuren. Trouwens, liefhebbers van varkensvlees, rundvlees zullen niet teleurgesteld zijn, omdat ze originele kookopties zullen vinden die de hele breedte van de Slavische ziel openen. De verscheidenheid aan gebak en snoep maakt gewoon een plons. Het is moeilijk voor te stellen hoeveel verfijnde en delicate smaken de Russische keuken kan bieden..

Vorige Artikel

Varkenslever