Hoofd-
Vitaminen

Azerbeidzjaanse keuken

Azerbeidzjanen zijn, zoals alle blanken, erg gastvrij. Ze begroeten zelfs late en ongenode gasten altijd met een hartige traktatie. Hun keuken is origineel en buitengewoon interessant, met een echt oosterse smaak.

KENMERKEN VAN DE AZERBAIJANI CUISINE

Het aanbod aan gerechten is hier zo groot dat het zelfs de meest veeleisende fijnproevers zal bekoren. Meer dan tweeduizend warme gerechten, veel snacks, vleesgerechten, ongeveer tweehonderd soorten pilaf - dit is slechts een klein deel van wat de inwoners van Azerbeidzjan de gasten kunnen bieden. Maar niet alleen deze regio staat bekend om zijn overvloed aan voedsel. Volgens moslimtradities moet het ook een lust voor het oog zijn en esthetisch plezier brengen, dus barst de tafel altijd met veel verschillende goodies.
Als we kort de culinaire tradities van deze mensen karakteriseren, dan zijn individuele kenmerken belangrijk. Om te beginnen wordt in de Azerbeidzjaanse keuken de voorkeur gegeven aan vleesgerechten bereid van lamsvlees, rundvlees of verschillende soorten gevogelte. Bijzondere aandacht wordt besteed aan visgerechten - ze worden op de grill gekookt, in tandoor gebakken of gerookt. Elk gerecht hier heeft zijn eigen unieke smaak, die wordt bereikt door het gebruik van veel kruiden en specerijen..
Om te koken moeten de inwoners van deze Transkaukasische staat veel fruit, groenten en kruiden gebruiken. Ze geven de voorkeur aan voornamelijk kastanjes, druiven, kornoelje, kweepeer en kersenpruim. Wortelen, bieten, aardappelen worden minder vaak gebruikt. Een integraal onderdeel van elk gerecht is groen. Koriander, uien, peterselie, basilicum zijn de belangrijkste metgezellen van elke kok. In de regel zitten er veel groenten in een portie - er zijn 2/3 borden voor nodig, het wordt vers geserveerd, soms zelfs los van het hoofdgerecht.
Vereerd en verliefd op Azerbeidzjanen en kruiden. Ze geven eten een speciale pikantheid en verfijning. Dragon, saffraan, koriander en munt zijn frequente gasten op de bovenste tafel. Ze vonden ook toepassing in duizendknoop - ze zullen het zeker toevoegen aan pilaf- en vleesgerechten. Rozenolie, dat vaak wordt gebruikt bij de bereiding van snoep, met name jam, is hier ook populair..

POPULAIRE GERECHTEN VAN DE AZERBAIJANI CUISINE

Hoewel de keuken van Azerbeidzjan erg divers is, kunt u proberen de beroemdste culinaire meesterwerken die hier worden bereid, te benadrukken. Hoewel het moeilijk zal zijn, omdat hier letterlijk alles aandacht verdient!

Snacks

Er wordt veel aandacht besteed aan lichte gerechten op basis van groenten en groen. Een van de eenvoudigste snacks van deze ingrediënten is Kyukyu. In feite is dit een gewoon roerei, gekookt met kruiden, walnoten, berberis, saffraan, kruiden en veel aromatische kruiden. Voor de bereiding van kyukyu wordt ook verse melk of room gebruikt, waardoor het nog mooier en malser wordt. Het is gebruikelijk om het gerecht te serveren met gefermenteerde gebakken melk of andere gefermenteerde melkproducten.
Ajapsandal - vegetarisch eten, dat niet alleen in het Oosten, maar ook in Europese landen gebruikelijk is, behoort tot de categorie koude snacks. De eigennaam is behoorlijk exotisch, vertaald uit de Turkse taal betekent "wat een genot je bent". Het wordt bereid uit verse groenten met aubergine, paprika en tomaten. In sommige uitvoeringen worden hete peper en wat aardappelen toegevoegd. Een verplicht ingrediënt is greens - koriander, basilicum, uien of knoflook. Ajapsandal lijkt qua smaak en een set basiscomponenten op de Europese versie van groentesauté.
Van groentesnacks die goed bij vlees passen, kun je hafta-bejar onderscheiden - diverse ingelegde aubergines, witte kool, wortels en tomaten. Zoals in elk Azerbeidzjaans gerecht, zijn er veel specerijen en kruiden.
Een ereplaats op het culinaire van Azerbeidzjan wordt ingenomen door groentesalades - in de regel worden ze geserveerd met vlees. Groenten voor hen worden in grote blokjes gesneden en vervolgens gekruid met zure melksauzen of olijfolie. Van de beroemdste salades is fisinjan van bieten te onderscheiden, het is perfect voor elke vakantie. De harmonieuze combinatie van bieten, koriander, walnoten en granaatappelpitten maakt het erg lekker en delicaat. In sommige regio's van het land vind je fisingjan van lobio en bonen.

Eerste maaltijd

In de traditionele Azerbeidzjaanse keuken zijn er ongeveer 30 soorten voorgerechten. Heet zijn vooral vleessoepen, ze zijn erg stevig en caloriearm. In tegenstelling tot gewone soepen hebben ze een dikkere consistentie, wat wordt bereikt door de kleine hoeveelheid bouillon.
Een van de meest voorkomende eerste gerechten is bozbash - een vette, rijke soep met groenten en fruit, bereid op basis van lamsbouillon. Vertaald uit het Azerbeidzjaans betekent het "grijze kop". Deze naam is hoogstwaarschijnlijk geleend van Iraanse stammen. Bozbash is multicomponent, Turkse (lams) erwten, kastanjes (soms vervangen door gewone aardappelen) en lamsvlees worden noodzakelijkerwijs gebruikt voor de bereiding. Om de soep dikker en rijker te maken, worden er veel groenten aan toegevoegd, vaak met uien, paprika, courgette, aubergine, wortelen en tomaten. Veel kruiden en specerijen, met name basilicum, munt en saffraan, maken het nog geuriger en de toevoeging van appels en kersenpruim geeft het een frisse en nauwelijks merkbare zure smaak.
In de lokale keuken zijn er verschillende soorten bozbash, die verschillen in een reeks basisingrediënten. Een interessante kufta-bozbash - erwtensoep met schapenvleesgehaktballetjes, evenals brokaat-bozbash - met kastanjes en jong lamsvlees. Balyk-bozbash is ook populair; voor de bereiding ervan wordt in plaats van lamsvlees visfilet, voornamelijk stervormige steur, gebruikt. Granaatappelsap, gebruikt voor het inmaken van vis, en kersenpruimvruchten voegen kruiden toe aan het gerecht.
Afhankelijk van de regio's van het land, worden er nog verschillende soorten Bozbash onderscheiden: Yerevan, Echmiadzin en Sisian. Serveer het in diepe borden. Traditionele lavash en zure melk Kaukasische saus is eraan gehecht. Het gerecht is versierd met peterselie, munt of andere kruiden.
Kelle Pacha is een ander beroemd gerecht dat op de tafels van gastvrije Azerbeidzjanen wordt gevonden. Het wordt ook gedistribueerd in Iran en Turkije. Het is een stevige, rijke bouillon van lamsbenen en een litteken, op smaak gebracht met kruiden en veel kruiden.
Het lokale gerecht wordt het nationale gerecht van de Azerbeidzjaanse keukenpiti genoemd - een traditionele lamsborstsoep met toevoeging van kastanjes, erwten, uien, peper en knoflook. In tegenstelling tot andere warme gerechten wordt het in de oven gekookt. Alle ingrediënten worden voorlopig aan een warmtebehandeling onderworpen en vervolgens in een aarden pot in de oven gebakken. De soep heeft een dikke textuur, een delicate smaak en een aangenaam aroma.
De volkeren van de Kaukasus en Transkaukasië hebben verschillende bekende gerechten, voor de bereiding waarvan ze rundvlees gebruiken. De eerste plaats op deze lijst behoort tot een soep genaamd hasj. Dit is volgens onderzoekers een van de oudste Azerbeidzjaanse gerechten, die voorheen een ritueel karakter hadden. Runderpens wordt gebruikt voor de bereiding, in sommige regio's is het een traditie om benen, kop en staart van vee toe te voegen. Khash is een lichte soep, die meestal alleen als ontbijt wordt gegeten. Het wordt altijd warm geserveerd. Het bijzondere is dat het zonder zout en kruiden wordt bereid en dat deze ingrediënten op een apart bord aan de gasten worden gepresenteerd. In sommige gevallen kan het worden versierd met fijngehakte peterselie en koriander.
Specifieke voedingsmiddelen van Azerbeidzjan zijn umach - uiensoep met kleine meelballetjes in de vorm van kleine kruimels. Breng het voor het opdienen op smaak met saffraan en garneer met gedroogde munt. Je moet ook de ovduh proberen - een koude soep die doet denken aan een traditionele Russische okroshka, evenals balwa - rijstsoep met de toevoeging van groenten en fijngehakte gekookte eieren.
De lokale soepen zijn zeer calorierijk en stevig, daarom worden ze vaak gebruikt als hoogwaardige hoofdgerechten. Zo is Sulu Hingal. Bereid op basis van vleesbouillon met toevoeging van jong lamsvlees en veel groenten, zal het de meest verfijnde fijnproevers bekoren. Het serveert ook verschillende stukjes brood en azijn. Shchorba is een ander beroemd Azerbeidzjaans gerecht. Het is een rijstsoep met toevoeging van Turkse erwten en fruit (appels, pruimen en kersenpruim).
In de keuken van Azerbeidzjan vind je ook "lichte" soepen. Bijvoorbeeld hamrashi - met bonen en noedels, sujuk - een zoete soep, met walnoten en boter, op smaak gebracht met saffraantinctuur. Interessant is ook de bouillon met gekookte lamsknoedels met toevoeging van vet staartvet, uien en kruiden - het heet kyurza. De Azerbeidzjaanse knoedelsoep - dyushbara is ook populair. Het bestaat uit kleine knoedels in vorm (van 8 tot 10 stuks worden op een lepel geplaatst). Ze worden gekookt in lamsbouillon, gedroogde munt of koriander wordt toegevoegd. Geserveerd met wijnazijn en knoflook.
Verspreid zijn ook gerechten gemaakt van zure melk. Onder hen onderscheidt Dovga zich door zijn speciale smaak - het is een geurige rijstmelk met zure melk met gehaktballen, gekruid met munt, koriander en spinazie. Het is echt universeel, het wordt zowel koud als warm geserveerd. Gehaktballen worden apart gekookt en vlak voor het serveren aan de soep toegevoegd. Syudlu-syyig - melkrijstsoep met zoete, suikersiroop, saffraan, boter en kaneel onderscheidt zich ook door zijn delicate smaak en aangenaam aroma..

Tweede cursussen

De Azerbeidzjaanse keuken geeft de voorkeur aan lams- en gevogelte-vleesgerechten. In verband met religieuze overtuigingen - de lokale bevolking beoefent voornamelijk de islam - gebruiken ze geen varkensvlees. Bijzondere aandacht wordt besteed aan de versheid van vlees, omdat de meeste gerechten op open vuur worden gekookt..
Een van de nationale gerechten, zonder welke je de Kaukasische keuken niet kunt voorstellen, noemen velen pilaf. Het is erg oud en het is nauwelijks mogelijk om de exacte plaats van oorsprong te achterhalen. Voor het eerst verscheen het bereidingsrecept rond de II-III eeuw in de landen van het Midden-Oosten. BC. Er zijn veel opties en technieken om het te koken. Alleen al in Azerbeidzjan zijn er ongeveer 30 opties. Volgens lokale culinaire tradities bestaat pilaf uit twee delen: het eerste is rijstepap (het is mogelijk om andere granen te gebruiken, maar dit is uiterst zeldzaam), het tweede is gara (een combinatie van vlees, groenten, fruit, gedroogd fruit, kruiden en specerijen). Bij het koken wordt speciale aandacht besteed aan de keuze van gerechten. Gietijzeren of koperen ketels worden meestal gebruikt..
Azerbeidzjanen hebben hun eigen originele technologie om pilaf te koken. De essentie ligt in het feit dat rijst en knoflook apart worden gekookt en alleen op een bord worden gecombineerd voor het opdienen, terwijl de ingrediënten nooit mogen worden gemengd. Er zijn regio's waar rijst en vulling voor pilaf op aparte borden worden geserveerd. Gara-opties kunnen ook worden gevarieerd. Voor de bereiding worden vlees, visfilet en groenten gebruikt, waaraan fruit wordt toegevoegd, voornamelijk kersenpruim, zure pruimen en granaatappel.
De smaak van Azerbeidzjaanse pilaf hangt af van de juiste rijstbereidingstechnologie. Zodat het graan niet wordt verteerd, maar heel en kruimelig blijft, wordt het gestoomd met metalen onderzetters en een beetje lamsvet of boter toe te voegen. Pilaf wordt aan gasten gepresenteerd, waarbij bepaalde tradities worden nageleefd die zich in de loop van vele eeuwen hebben ontwikkeld. Bij het serveren is het gerecht verdeeld in drie delen: het eerste is rijst, de vulling wordt geserveerd op het tweede bord, de kruiden, pittige kruiden (basilicum, ui, koriander) en kazmag (tortilla van ongezuurd deeg) worden apart geserveerd. Het is gebruikelijk dat Aziaten pilaf warm serveren en drinken met sorbet.
De lokale keuken is moeilijk voor te stellen zonder een smaakvolle barbecue. Shish kebab is een integraal onderdeel van veel nationale keukens, hoewel de tradities van de bereiding afkomstig zijn uit het Midden-Oosten. Sappige en geurige Azerbeidzjaanse kebab wordt bereid van lamsvlees, hoewel andere soorten vlees vaak worden gebruikt - rundvlees, kalfsvlees, kip, visfilet en zelfs zeevruchten.
Onder de gerechten met gebakken vlees kan men ook kebab (lamsgehakt, gebakken op de grill, geserveerd met groenten en pitabroodjes) en tandoor kavap (gebakken tandoor gebakken, dat wil zeggen in een kruikvormige barbecue) onderscheiden. Dener-kebab, of shoarma, is ook populair bij Aziatische volkeren - dit gerecht heeft Arabische wortels en komt veel voor in veel landen van het Midden-Oosten. Het is een pitabroodje gevuld met voorgegrild lams- of rundvlees. Fijngehakte verse groenten op smaak gebracht met knoflook of tomatensaus worden samen met vlees aan de shoarma toegevoegd.
In Azerbeidzjan wordt voedsel met respect behandeld, dus zelfs de binnenkant van dieren wordt gebruikt. Al deze ingrediënten combineren goed in een nationaal gerecht genaamd chyz-byz - friet op basis van een bouillon van lamsbotten en ribben. De longen, lever en het hart van het lam worden eraan toegevoegd, waarbij alles wordt uitgedoofd met een kleine hoeveelheid groenten, voornamelijk aardappelen en uien.
Dolma is een ander nationaal gerecht dat wordt verdeeld onder de volkeren van de Kaukasus en Centraal-Azië. Dit is een bijzondere variatie op het thema van Oekraïense koolrolletjes, alleen druiven-, kweepeer- en vijgenbladeren worden gebruikt in plaats van koolbladeren. Voor de vulling wordt lamsvlees met gestoofde groenten of steurfilet of stellaire steur gebruikt.
Er zijn veel opties om dolma te maken in Azerbeidzjan. In de zomer wordt vaak Badymjan Dolmas geserveerd - dit is een plantaardige dalma. Voor de bereiding worden aubergines, paprika's en tomaten gebruikt. Serveer het gerecht met zure melksaus en gehakte knoflook. Delhi dolma is ook erg populair. Het is gemaakt van aubergine en rijst en erwten worden gebruikt als vulling, kruiden met munt en andere kruiden. Afhankelijk van de hoofdingrediënten zijn er nog verschillende opties voor koolrolletjes in Azerbeidzjaans: sogan-dolmas (van uien), hiyar-dolmas (van verse komkommers), peb dolmas (van lindebladeren) en alma-dolmas (van appels).
Het traditionele vleesgerecht onder de volkeren van de Kaukasus is Kyufta - dit zijn grote gehaktballen gemaakt van lamsvlees met saffraan en andere geurige kruiden. Er zijn verschillende varianten van dit gerecht: arzuman-kyufta (gehaktballetjes gevuld met gekookt ei, uien en kruiden), riza-kyufta (gehaktballetjes gestoofd in tomatensaus), tava-kyuftasi (rundergehaktballetjes gebakken in een koekenpan). Niet minder populair is de Tabriz Kufta - gehaktballetjes gevuld met rijst met toevoeging van gedroogde abrikozen, rauwe eieren en Turkse erwten (kikkererwten). De geur en verfijning van het eten geven veel groente en kruiden.

Meel en broodproducten

Brood en meelproducten nemen een belangrijke plaats in in het dieet van Azerbeidzjanen. Eerder werd brood gebakken op ijzeren platen - saja's, na verloop van tijd werden ze vervangen door aanbestedingen die tot nu toe niet uit het dagelijkse leven van de lokale bevolking zijn verdwenen. Een goed alternatief voor traditionele broodproducten is churek. Het is gemaakt van gistdeeg, vaak rond, soms lijkt het op een rol. Churek wordt gebakken zonder enige vulling, alleen een beetje sesam wordt erover gestrooid. Qua uiterlijk lijkt het op een gewoon brood..
Azerbeidzjanen noemen gutab (een gutab) in sommige regio's een voedzaam en smakelijk meelgerecht - dit is een seizoensgerecht, vooral populair in de lente en de herfst. Het is een dunne taart, gebakken uit ongezuurd deeg, lijkt qua uiterlijk op een halve maan. Kutab is gevuld met lam of schapenvlees ingewanden, granaatappelpitjes, geraspte uien, kaas en veel groen toe te voegen. Voorheen werd in plaats van lamsvlees kamelenvlees gebruikt, maar nu wordt het bijna nooit gedaan. In bepaalde regio's van Azerbeidzjan zijn Lezgi Kutabs of Afar populair. Ze verschillen van traditioneel eten doordat alleen groente als vulling wordt gebruikt en ze worden gekookt op een open vuur, met sajs hiervoor.
Een variatie op kutaba is ook kyat - dit zijn dezelfde taarten, maar de rol van de vulling wordt gespeeld door een mengsel van kaas gemaakt van schapenmelk (opgewonden) en uien. Hier worden fijngehakte bladeren van houtluizen toegevoegd, soms worden ze vervangen door jonge brandnetelbladeren of spinazie. De vulling is een mengsel van gekookte aardappelen en gehakt. Katya en Kutaba zijn meestal groot van formaat, ze zijn op smaak gebracht met een grote hoeveelheid groen. Bak op ijzeren schijven - sajas. Taarten eten warm, vaak geserveerd met yoghurt of kefir.
Het is moeilijk om de Azerbeidzjaanse keuken voor te stellen zonder traditioneel pitabroodje - geen enkele vakantie is compleet zonder. In feite is dit een gewoon ongezuurd brood in de vorm van een ovale cake. Pitabroodjes zijn in de regel erg dun - hun dikte is niet groter dan 2-5 mm en de breedte van één vel is ongeveer 50 cm Voor de test wordt voornamelijk tarwebloem gebruikt, minder vaak gerstemeel. Producten worden gebakken in speciale ovens (tenders). Traditioneel kneedt de oudste vrouw in huis het deeg voor pitabroodje. Gebruik hiervoor een grote houten trogtasht. Het deeg uitrollen is altijd toevertrouwd aan de schoondochter. Nadat de cake aan de binnenwanden van de oven is getrokken en letterlijk 30-50 seconden is gebakken. Afgewerkte vellen worden gestapeld in kleine stapels van 10 stuks. Lavash is een niet-bederfelijk product en kan daarom lange tijd in droge vorm worden bewaard.
In Azerbeidzjan wordt pitabrood geserveerd met vlees en moet het worden gebruikt bij het serveren van kebab. Daarnaast heeft het een bepaalde rituele functie. Er is een traditie volgens welke het in sommige regio's van het land werd aangeboden als een geschenk voor een schoondochter, wat geluk en welvaart symboliseerde.

Zoet gebak

Azerbeidzjanen zijn vooral dol op snoep: heerlijke fruitjams en verschillende soorten gebak worden een integraal onderdeel van elk feest. Het assortiment zoete gebakjes is behoorlijk divers en telt zo'n 30 soorten. De lijst met de beroemdste Azerbeidzjaanse delicatessen omvat baklava, Baku kurabye en sheker bur.
Baklava is een traditioneel oosters dessert, een gelaagde cake gevuld met noten met toevoeging van kardemom, saffraan, kruidnagel en andere kruiden. Elke regio van Azerbeidzjan heeft zijn eigen tradities voor de voorbereiding. Zelfs uiterlijk ziet het er anders uit: er is een vierkant en een driehoekig, hoewel het in de klassieke versie in kleine stukjes wordt gesneden in de vorm van een ruit.
Kurabye is in goede harmonie met Azerbeidzjaanse geurige thee - dit is een heel eenvoudig gekruid zandkoekje. Er is een legende dat dit dessert in de oudheid werd uitgevonden door de vindingrijke dienaar van de Perzische sultan. Eens haalden de schurken alle snoep weg van het paleis van de sultan. De bediende besloot de situatie recht te zetten met een van die producten die gebakken ovale koekjes waren. Om het een meer esthetische uitstraling te geven, versierde het met poedersuiker, bestrooid met kaneel en saffraan. Sindsdien is kurabye een favoriet dessert geworden onder Aziatische volkeren. Een andere variëteit aan Azerbeidzjaanse zandkoekkoekjes is de shaker-churek - deze zoete, delicate, gewoon smeltende zandkoekkoekjes zullen elke vakantietafel versieren.
Een gemakkelijk te koken en tegelijkertijd erg lekker dessert is sheker-bora ("zoete cake"). De lekkernij wordt voornamelijk bereid tijdens de nationale feestdag van Novruz. Volgens de traditie symboliseert de sheker-bora op deze dag de maan en baklava is de personificatie van sterren. Taarten worden gebakken van tarwebloem, amandelen, walnoten en kardemom worden gebruikt als toppings. Bovenop zijn ze versierd met een klein patroon in de vorm van tarweoren..
Firni behoort ook tot Azerbeidzjaanse desserts. Het is gemaakt van melk en rijstmeel, gegoten met gesmolten boter en besprenkeld met kaneel. Mutaki is een ander snoepje dat iedereen lekker zal vinden, het wordt voornamelijk op feestdagen bereid. De traktatie is een eenvoudige kruimelige buis met notensuiker vulling. Het is vrij eenvoudig te bereiden, maar dankzij het gebruik van kruiden is de smaak zeer ongebruikelijk..
Azerbeidzjaanse nan behoort ook tot de categorie boterkoekjes. Dit dessert heeft de vorm van kleine plakjes, schuin gesneden. De delicatesse heeft een licht pittige smaak, die inherent is aan alle oosterse snoepjes. Tijdens het koken worden er verschillende fruitvullingen, walnoten, gekonfijt fruit en rozijnen aan toegevoegd en wordt het versierd met poedersuiker.

De drankjes

De beroemdste Azerbeidzjaanse koude drank wordt beschouwd als sorbet - dit is een van de oudste soorten drank die veel voorkomt in de landen van het Oosten. Eerder was het een combinatie van afkooksels van kornoelje, rozenbottels en zoethout met toevoeging van kruiden en specerijen. Nu wordt het bereid op basis van vruchtensappen, met toevoeging van een aantal kruiden en specerijen, een beetje suiker en ijs.
Ayran - de zure melkdrank, die de dorst perfect lest, neemt de tweede plaats in. Traditioneel is het gemaakt van koe, minder vaak schapenmelk, met een beetje zout en water.
Doshab, gekookt vruchtensap, heeft niet alleen een uitstekende smaak, maar ook geneeskrachtige eigenschappen. Het is gemaakt als resultaat van het combineren van druivensap, moerbei en abrikozensap. Gebruik het zonder suiker. Door consistentie lijkt het eerder op een saus. Doshab wordt vaak gebruikt als aanvulling op vleesgerechten en snacks..
Het is moeilijk je een Azerbeidzjaans feest zonder thee voor te stellen: volgens de lokale bevolking heeft het een vriendschappelijke relatie en is het gewoon nodig om een ​​ontspannen gesprek te voeren. Volgens lokale tradities is theedrinken een soort symbool van gastvrijheid en respect voor de gast..
In de loop van een lange geschiedenis heeft Azerbeidzjan zijn eigen tradities van theedrinken ontwikkeld. Het eerste dat opvalt, is dat hier alleen zwarte zwarte thee met lang blad wordt gedronken. De drank zelf moet erg sterk zijn. Theebladeren worden gebrouwen in grote theepotten, waarna de voltooide drank in grote peervormige mokken (Armuda) wordt gegoten. Tegelijkertijd wordt het nooit verdund met heet water en wordt suiker of kristalsuiker toegevoegd, waardoor de natuurlijke sterke smaak en het aangename aroma behouden blijven.
Thee wordt meestal geserveerd met verschillende soorten fruitjam of oosterse snoepjes. Om het nog geuriger te maken, is het vaak nodig om er oosterse kruiden aan toe te voegen - kruidnagel, gember, kaneel en kardemom. In de zomer wordt rozenolie aan thee toegevoegd, die op hete dagen de dorst perfect lest.
Voor Azerbeidzjanen is thee ook een kenmerk van matchmaking. Als tijdens deze ceremonie de ouders van de schoondochter er een stuk suiker in doen, betekent dit dat het tijd is om zich voor te bereiden op de bruiloft, en als suiker apart wordt geserveerd, betekent dit dat het te vroeg is om je te verheugen bij de bruidegom.
Van alcohol is het vermeldenswaard de brandewijn van moerbeien - dit is een sterke alcoholische drank, voor de bereiding waarvan het sap van de moerbeivrucht wordt gebruikt. Het heeft een transparante kleur, heeft een zurige smaak met een duidelijk waarneembare geur van bessen. De drank is meerdere jaren houdbaar. Hij wordt gerijpt in speciale houten vaten. Oude variëteiten hebben een meer verzadigde tint (van goudkleurig tot donkerbruin), een uitgesproken scherpe smaak die harmonieus combineert met de geur van geurige kruiden, bessen en hout.

Zoals je kunt zien, wordt de Azerbeidzjaanse keuken gekenmerkt door een grote overvloed aan verschillende gerechten, die elk worden gekenmerkt door een unieke smaak. Het unieke van de smaak van lokale culinaire meesterwerken wordt niet alleen geassocieerd met de vaardigheid van de koks, maar ook met de grote verscheidenheid aan producten die het genereuze land Azerbeidzjan presenteert voor hun bereiding. Azerbeidzjanen namen veel recepten en tradities over van die volkeren die eeuwenlang in hun buurt woonden. Dit alles heeft ertoe bijgedragen dat ze het assortiment creatief konden diversifiëren en de smaak van hun eigen eten konden verbeteren, maar tegelijkertijd een unieke lokale smaak konden behouden!

Azerbeidzjaanse keuken

De vorming van de Azerbeidzjaanse keuken werd beïnvloed door de culturen van het Midden-Oosten, Centraal-Azië, Iran, Turkije en deels India. Het belangrijkste nationale gerecht is pilaf. Het heeft enkele tientallen variëteiten. Pilaf wordt bereid in een ketel en alle componenten worden afzonderlijk geserveerd, dat wil zeggen dat rijst niet wordt gemengd met vlees, fruit, groenten en kruiden, maar op verschillende gerechten wordt gelegd.
In Azerbeidzjan zijn, net als in Georgië met Armenië, vleesgerechten, met name lamsvlees, ruim vertegenwoordigd en wordt daar geen varkensvlees gegeten. Vlees wordt geserveerd met groenten (aubergine, tomaten, komkommers en andere), fruit (kersenpruim, granaatappel, cornel, pruimalbuhara en vele andere), rijst en peulvruchten. Alles wordt voornamelijk gekookt op open vuur, bijvoorbeeld in een kachel genaamd tandoor. De beroemde kebab, maar ook nationale piti, tava kebab en vele anderen worden bereid met gehakt. Aardappelen werden relatief recent gebruikt, voordat ze werden vervangen door kastanjes. Van vis is de steur populair. Het bekende gerecht Balyk is een spies gebakken steur met een saus van zure pruimen.
Natuurlijk worden veel kruiden, specerijen en specerijen gebruikt in de Azerbeidzjaanse keuken: saffraan, anijs, venkel, zira, sumy en een groot aantal andere smaakmakers. Kruidige, brandende kruiden (bijv. Rode peper) worden niet gebruikt. Zouten voegen meestal weinig toe.
De Azerbeidzjaanse keuken is rijk aan soepen en ze zijn behoorlijk dik. De meest populaire zijn Piti, Bozbash, Kelle Pocha, Hamrashi. Soep kan als eerste en tweede gerecht tegelijk dienen, dat wil zeggen eerst de bouillon wordt geserveerd en vervolgens al het andere, ondanks het feit dat alle componenten samen zijn gekookt.
Het bijzondere is dat ze eerst thee drinken in Azerbeidzjan en daarna alleen hoofdgerechten serveren. In de regel beginnen ze met een bord met groene bladeren met chorekbrood, groentesalade, katyk-yoghurt en pendyr-kaas. Na het avondeten kan gefermenteerde melk dovga-soep worden geserveerd om de spijsvertering te verbeteren..
Snoepjes zijn voornamelijk meel, karamel en snoep. Onder hen zijn halva, Azerbeidzjaanse baklava, kurabye, Turks fruit, shekerbour en anderen populair. Thee wordt vaak geserveerd met watermeloenschil, kweepeer, vijgen, kornoelje en vele andere soorten fruit..

Azerbeidzjaanse keuken: hoofdgerechten

De Azerbeidzjaanse keuken kan een van de meest 'vleesgerechten' ter wereld worden genoemd. Elke maaltijd in Azerbeidzjan is een lang proces dat uit vele fasen bestaat. Als u uit eten gaat met vrienden of een restaurant, onthoud dan: u mag daar niet met honger wegkomen. Azerbeidzjanen zijn buitengewoon gastvrije mensen: ze zullen je alles geven wat er is, en als er iets niet is, dan komt het toch ergens vandaan voor een lieve gast.

Als u geen vlees eet, zult u het in Azerbeidzjan moeilijk hebben. Geen enkel Azerbeidzjaans feest gaat zonder rundvlees of lamsvlees, en het is onwaarschijnlijk dat u gestoomde groenten krijgt geserveerd. Maar er is goed nieuws: er zijn veel groenten en fruit in het zonnige Azerbeidzjan, dus je bent gegarandeerd van verse heerlijke salades.

Azerbeidzjaanse gerechten zijn origineel en hebben een lange geschiedenis en een duidelijk recept. Elke maaltijd begint met een bord snacks - dit zijn verse groenten, veel aromatische kruiden (ze worden voornamelijk in de bergen verzameld), heerlijke kazen, olijven en natuurlijk augurken.

Vleesgerechten worden geserveerd in combinatie met groenten of fruit, allemaal op smaak gebracht met specerijen en kruiden..

Een van de belangrijkste regels bij het serveren van gerechten is om alles met warmte te brengen. Geen voorgekookte tafels vol eten. Deze tafels zullen zeker breken, maar alleen als er nieuwe gerechten worden bereid. Er wordt ook lokale wijn geserveerd..

Azerbeidzjanen eten graag met hun handen omdat ze denken dat hun vingers naar voedsel smaken. Het is onwaarschijnlijk dat je dit in restaurants ziet (hoewel het allemaal afhangt van het gerecht), maar in Azerbeidzjaanse huizen zijn dergelijke gebruiken nog steeds geldig.

Voor een gemiddelde Azerbeidzjaans is heerlijk eten een heilige aangelegenheid. Geen ontbijtgranen of haastig gekookte broodjes uit wat er in de koelkast stond. Het eten moet dicht, ongelijk, altijd heet zijn en natuurlijk moet het eten op tijd zijn.

Als je een Azerbeidzjaan vraagt ​​waar hij graag mee ontbijt, hoor je hoogstwaarschijnlijk 'pomidor-yumurta', wat 'eiertomaat' betekent. In feite zijn het gebakken eieren met tomaten en verse lokale kruiden. “Tyandir Cheryak” - brood gemaakt in speciale kleiovens die in de grond zijn gegraven.

Een analoog van de geliefde "pomidor-yumurta" is "kükü" (kyukyu) - roerei met kruiden. De grote liefde van Azerbeidzjan voor kruiden doet wonderen en in feite wordt een gewoon gerecht met de deelname van kruiden verfijnder.

Een andere optie voor een ideaal ontbijt is een set boerenkaas, verse eieren, dikke room, honing en hetzelfde tyandir-kersenbrood. Er zijn veel variaties in de consumptie van deze voedingsmiddelen, het belangrijkste is om er een te vinden. Nou ja, en natuurlijk thee. Heet (erg heet!) Zoete thee wordt hier 's ochtends altijd gedronken.

Een traditionele Azerbeidzjaanse lunch duurt lang genoeg - in de regel duurt dit proces ongeveer drie uur. Het begint allemaal met voorgerechten (groenten en groen), gaat soepel naar zure gebakken vruchten (kersenpruim of perziken) en vervolgens naar soepen. Pas daarna kun je het hoofdgerecht beginnen - meestal is het Azerbeidzjaanse pilaf.

In de moderne realiteit is het natuurlijk erg moeilijk om zoveel tijd aan eten te besteden, maar niemand weigert hier een stevig diner te hebben. Tijdens de lunch in cafés en restaurants vind je altijd een stevige zakenlunch met nationale gerechten op het menu.

Dit wil niet zeggen dat het diner heel anders is dan het diner, behalve de variaties in gerechten en de toevoeging van lokale wijn aan het menu. Het is belangrijk dat Azerbeidzjanen het liefst dineren met familie en vrienden, terwijl ze toch enkele uren aan het eten zijn. Bovendien is het diner precies het soort eten dat de lokale bevolking niet inruilt voor fastfood.

Azerbeidzjaanse keuken

De inhoud van het artikel:

Transkaukasische culinaire tradities, waaronder de Azerbeidzjaanse keuken, hebben vanwege hun territoriale nabijheid gemeenschappelijke kenmerken. Dit is tandoor kooktechnologie, gerechten en grondstoffen.

Als geen ander werd de Azerbeidzjaanse keuken gevormd onder de sterke invloed van Perzië - vanaf de VI eeuw voor Christus. en tot het midden van de 19e eeuw werd Azerbeidzjan regelmatig onderdeel van de Perzische bezittingen.

Gedurende de lange geschiedenis van Azerbeidzjan werd het veroverd door zowel Arabieren (VIII eeuw), en Seltsjoekse Turken (XI eeuw) en Mongolen (XIII eeuw), maar ze hadden geen significante impact op de bestaande culinaire cultuur.

Wat is ongebruikelijk aan de Azerbeidzjaanse keuken

Historisch gezien heeft de productkeuze grotendeels het unieke karakter van de keuken van Azerbeidzjan bepaald. Dus voor vleesgerechten worden voornamelijk lammeren en kalfsvlees genomen; voor recepten van gevogelte (eerder bereid van wild) worden kippen gebruikt.

Voorkeur voor jong vlees wordt geassocieerd met nationale bijzonderheden: het wordt gekookt op open vuur en deze technologie staat het gebruik van oud vlees niet toe.

Vleesgerechten in de traditionele Azerbeidzjaanse keuken worden niet met tomaten gekookt, maar met fruit- of bessensauzen (kersenpruim, cornel, granaatappels).

Een aanzienlijk deel van de visgerechten in de Azerbeidzjaanse nationale keuken, waarvan de meeste zijn bereid met rode vis. Het wordt traditioneel gebakken, gebakken op de grill of volgens oude recepten gestoomd.

Een ander kenmerkend kenmerk van de Azerbeidzjaanse nationale keuken zijn gerechten met kruiden en hele groenten op tafel. Als greens een ingrediënt is in een gerecht, dan doen ze er veel van.

  • artisjokken;
  • aubergine;
  • Asperges
  • gestoofde sperziebonen en asperges;
  • kikkererwten.

Wortelgewassen zijn slecht vertegenwoordigd, geen aardappelen, kastanjes worden veel gebruikt..

Uien worden zelden gebruikt, maar groen geveerd - in grote hoeveelheden. Het en niet scherpe soorten knoflook worden geserveerd met vleesgerechten..

Groenen (koriander, munt, regan, peterselie, dragon) worden vers gegeten. Dille en zira worden zelden gebruikt, maar rode peper en hete kruiden worden bijna nooit gebruikt..

Sinds de oudheid worden rozenblaadjes gebruikt bij het koken - ze maken aromatische siropen en conserven, sorbets en rozenolie.

De nationale keuken kenmerkt zich door licht gezouten gerechten of helemaal niet gezouten. Er zit helemaal geen zout in het kebab-recept - het hoofdgerecht van de Azerbeidzjaanse keuken. Gebruik zure en zoetzure sauzen om het de gewenste smaak te geven.

Salades en snacks uit de Azerbeidzjaanse keuken

In Azerbeidzjan duurt elk feest minstens 3 uur en begint het met een verscheidenheid aan snackgerechten.

Groenten en groenten worden niet gesneden, maar worden volledig op een gerecht geserveerd. Dit is hoe radijs, komkommer, tuinkers, prei, regan, koriander en andere groenten worden geserveerd.

Gerookt spek van steur, augurken (gevulde gezouten aubergine, gepekelde knoflook, gezouten postelein) en gebakken zure vruchten worden geserveerd als snacks.

Een voorbeeld van zo'n fruitsnack is kaisaba. Dit wordt gebakken in olie van kersenpruim en gedroogde abrikozen, gestoofd in granaatappelsap met honing of suiker. Deze fruitsnacks worden zowel koud als warm geserveerd..

Kyukyu wordt beschouwd als een snack - een omelet met veel groenten (groene uien, spinazie of gecombineerde pittige groenten) of groenten (aspergebonen, postelein). Een onderscheidend kenmerk van kyukyu is de hoeveelheid groen - meer dan de helft van het volume.

Soepen uit de Azerbeidzjaanse keuken

De culinaire tradities van Azerbeidzjan bevatten minstens 30 recepten voor soepen. Onder hen zijn er zowel vlees (piti, shorba, kyufta-bozbash) als zure melk (dovga, dogramach).

Ik bied verschillende opties met een korte beschrijving.

Dyushbara - deeg en vleesproducten worden gekookt in lamsbouillon. Gehakt wordt ook gemaakt van lamsvlees..

Toyug Shorbasy - rijstkippensoep met kersenpruim, kurkuma en koriander.

Jammer - lamsoep met kikkererwten en dikke staart, gekookt in potten.

Hamrashi - lamsbouillon soep met lamsgehaktballetjes, witte bonen en huisgemaakte noedels.

Kufta-bozbash - op lamsbouillon met kikkererwten worden gekookte lamsgehaktballetjes gevuld met kersenpruim gekookt.

Balyk-kufta - rundergehaktballetjes gevuld met cornel, gekookt op visbouillon. Gekookte rijst valt in slaap.

Dovga - spiesoep met kruiden (groene uien, spinazie, zuring, dille, koriander en munt) en rijst.

Umach - vleesbouillon gekruid met meelkruimels en gebakken uien.

Ovduh is een soort okroshka op een in vloeistof gedroogde schaats met radijs, komkommers, eieren en kruiden (koriander, regan en dille).

Verscheidenheid aan warme gerechten

Het kenmerk van de keuken zijn barbecue-, kebab- en tandoorgerechten. Een onderscheidend kenmerk van de zelfgemaakte Azerbeidzjaanse keuken is koken in grote dikwandige ketels, spiesjes en een koekenpan saj.

Het symbool van de nationale keuken is kebab, de naam kan worden vertaald als 'gebakken vlees'. Er zijn veel verschillende soorten gerechten: juju, aardappel, tike, guirug en andere.

De meest bekende: shish kebab (kebab gemaakt van stukjes lamsvlees geregen aan een spies) en kebab (worst gevormd uit lamsgehakt direct aan een spies, gekookt op de grill).

Azerbeidzjan dolma

De nationale keuken heeft 380 dolma-recepten bewaard wanneer de basis begint met gehakt of ergens in is gewikkeld.

  • badymjan dolmasy - aubergine gevuld met gehakt, tomaten en paprika's;
  • Eyva dolmasy - appels en kweepeer gevuld met gehakt;
  • hiyar dolmasy - gevulde komkommers;
  • sogan dolmasy - gevulde uien;
  • yarpag dolmasy - gehakt vlees gewikkeld in druivenbladeren;
  • kelam dolmasy - gehakt vlees gewikkeld in koolbladeren;
  • peb dolmasy - gehakt vlees gewikkeld in lindebladeren.

Sarymsagly gatyk-saus gemaakt van yoghurt met knoflook wordt geserveerd aan elke dolma.

Pilaf - een nationaal gerecht

Ten minste 40 recepten voor heerlijke pilaf zijn bekend in de Azerbeidzjaanse keuken. Kenmerkend voor de nationale pilaf: de ingrediënten worden apart bereid en direct voor de maaltijd gecombineerd.

  • chiy-dosamya-kaurma - met lamsvlees, kastanjes en pompoen;
  • turschi-kaurma - met lamsvlees en zuur fruit;
  • toyug-pilaf - met kip;
  • badymjan - met aubergine;
  • shuyud - met dille;
  • kip chyhyrtma is een ander soort pilaf in de Azerbeidzjaanse keuken;
  • lobyaly goslu - noten en bonen;
  • fisinjan - met wild, zuur fruit, kaneel en noten;
  • breedte - zoete fruitpilaf.

Een feestelijke optie is shah-pilaf - een foto van dit luxe gerecht uit de Azerbeidzjaanse keuken op de pagina's van culinaire publicaties trekt altijd de aandacht.

Azerbeidzjaans bijna knoedels

Er zijn twee soorten gerechten in het culinaire van Azerbeidzjan, vergelijkbaar met Russische knoedels.

De vulling is gemaakt van lamsgehakt met uien en pittige kruiden en ze verschillen in vorm en bereidingswijze.

Dyushbara - gevouwen in driehoeken met verbonden zijden, gebakken in olie en vervolgens gekookt in bouillon.

Kurze - een halfronde taart met een kierrand wordt gevormd uit een deegbeker. Leg de kurze strak in een brede pot, giet een beetje water - alleen om de kurze te bedekken en laat hem op laag vuur gaan. Geserveerd zonder vloeistof, bestrooid met knoflook en kruiden.

Zoete gerechten uit Azerbeidzjan

De traditionele zoetigheden van Azerbeidzjan zijn voorwaardelijk onderverdeeld in verschillende groepen: karamelvormige, snoepvormige producten en gebak. Ze beëindigen traditioneel elke maaltijd en worden altijd geserveerd met thee..

Meel snoep

Het bakken van de Azerbeidzjaanse keuken, waarin meer dan 30 soorten producten bekend zijn, is tot ver buiten de landsgrenzen bekend. Het is gemaakt van rijstmeel, maanzaad, amandelen, noten, honing, sesamzaad, gember, vanille.

Shakerburu, shaker-churk, kurabye, nan, mutaki, 4 soorten kyat worden gebakken in Azerbeidzjan.

Het zoete wonder van de Azerbeidzjaanse keuken is de beroemde bladerdeegbaklava, die vroeger alleen voor de feestdagen werd bereid.

Karamel- en snoepsnoepjes

De bekendste zijn kozinaki van amandelen, noten en zaden, walnoot, tahini en pinda halva, pandyr shaker (karamelvormige witte kussens), korianderpoot (witte kleine brokjes met korianderzaad), kinva-shaker (grote sucrosekristallen op touwtjes), pion van karamelmassa en gebakken rijstmeel, peshviang - karamelbuis gemaakt van gekookte suikersiroop met citroenzuur.

Deze snoepjes hebben een stevige structuur (zoals karamel) en worden bereid met suiker.

De snoepachtige recepten bevatten Turks fruit met toevoegingen: amandel, noot, pistache, framboos, chocolade. Marmelade met amandelen badam-nokhut, gegromd op moerbeibessen en sujuk - fruitworst gevuld met noten.

Sherbets en theetradities

Nationale frisdranken worden gemaakt van zure fruit- en bessensappen, van infusies van zaden en toppen van aromatische kruiden. Sorbets worden ongezoet gemaakt, omdat ze worden weggespoeld met vleesgerechten en pilafs. Verplicht onderdeel van Azerbeidzjaanse sorbet is roze sap, olie of infusie.

Azerbeidzjaanse restaurants bieden altijd drankjes met citroen, granaatappel, munt en roze.

Azerbeidzjanen drinken zwarte thee. Het wordt sterk gebrouwen en geserveerd voor de maaltijd, en vergaderingen en festiviteiten beginnen en eindigen altijd met thee.

Zet een drankje in grote theepotten (voeg soms munt of tijm toe) en giet het in bekers zonder te verdunnen. Kruiden of rozenolie toegestaan.

Ze drinken geen zoete thee, maar ze serveren zeker nationale zoetigheden en jam.

Wat te proberen uit de traditionele keuken

Een van de oudste gerechten in Azerbeidzjan heeft meer dan 2000 gerechten, heerlijk en gevarieerd qua samenstelling.

  • Vanaf de eerste gangen moet je piti (lamsvlees met kikkererwten) en kyuftu-bozbash (lamsgehaktballetjes met kersenpruim erin) evalueren. Het is interessant om dovg te proberen, maar ik waarschuw je - de smaak van het gerecht is zo ongebruikelijk dat niet iedereen het lekker vindt.
  • Ovrishta is de moeite waard - een gerecht uit de Azerbeidzjaanse keuken van kip met kornoelje. En eet een saj met lamsvlees en kalkoen kourmu (een soort pilaf met lamsvlees en kastanjes).
  • Van groenterecepten, het is de moeite waard om aandacht te besteden aan zoute gevulde aubergines - zowel een aperitief als een bijgerecht uit de Azerbeidzjaanse keuken. Probeer een kyukyu en ajapsandal (stoofpotje van kleine groenten en kruiden).
  • Van snoep moet je letten op baklava en shakerburu (taarten met walnoten). Het is interessant om firn te proberen (zoete melkpap gemaakt van rijstmeel met kaneel), maar dit is voor degenen die van melk houden.
  • Van drankjes - citroen- of granaatappelsorbet en ovshalu (limonade gemaakt van citroensap met rozenblaadjes).

Azerbeidzjanen zijn een van de langstlevende mensen ter wereld en dat allemaal dankzij een gezonde en gezonde nationale keuken. De moderne keuken behoudt grotendeels de details van oude manieren om nationale gerechten te bereiden en de traditionele volgorde van presentatie.

Referenties:

  • Rumanovskaya E. Azerbeidzjaanse keuken.
  • Pershina S. Soufra Gerechten uit de Azerbeidzjaanse keuken.
  • Qashqai H. Azerbeidzjaanse keuken.
  • Feldman I.A. Keuken van de volkeren van de USSR.
  • Pokhlebkin V.V. Nationale keukens.

Azerbeidzjaanse keuken

Het heeft veel gemeen met de keukens van de volkeren van Transcaucasia. Dit is een tandooroven, keukengerei en huishoudelijke artikelen, en veel smaakverslavingen. Maar in één heeft ze ze overtroffen: in de loop van de jaren van zijn vorming, onder invloed van religieuze tradities en zijn eigen culturele gebruiken en de gebruiken van de buurlanden, heeft het zijn eigen unieke culinaire kenmerken gevormd die door de hele wereld worden gewaardeerd.

Verhaal

Azerbeidzjan is een oud land met een rijke geschiedenis en een niet minder rijke keuken. In het laatste geval werden alle ontwikkelingsstadia weerspiegeld die het Azerbeidzjaanse volk doormaakte. Oordeel zelf: tegenwoordig hebben de meeste gerechten Turkse namen. Maar Iraanse tonen worden geraden in hun kooktechnologie en smaak. Waarom is dit zo? De geschiedenis van dit land is de schuldige..

In de III - IV eeuw. BC e. ze werd veroverd door de Sassaniden. Zij waren het die vervolgens Iran hebben gesticht en de ontwikkeling en vorming van Azerbeidzjan zelf hebben beïnvloed. En laat in de VIII eeuw. gevolgd door de Arabische verovering met de penetratie van de islam in het leven van de lokale bewoners en in de XI - XII eeuw. zowel de Turkse aanval als de Mongoolse invasie, dit had praktisch geen effect op de gevestigde Iraanse tradities, die nog steeds terug te vinden zijn in de Azerbeidzjaanse cultuur. Bovendien, in de XVI - XVIII eeuw. hij keerde zelf terug naar Iran en brak na honderd jaar volledig op in kleine vorstendommen - khanaten. Dit is precies wat hen in staat stelde om vervolgens hun eigen regionale tradities te vormen, die nu worden bewaard in de Azerbeidzjaanse keuken..

Onderscheidende kenmerken

  • De basis van het dieet in Azerbeidzjan is lamsvlees, en waar mogelijk geven ze altijd de voorkeur aan jonge lammeren, hoewel ze af en toe zowel kalfsvlees als wild kunnen betalen, bijvoorbeeld fazant, kwartel, patrijs. Liefde voor jong vlees is waarschijnlijker vanwege de favoriete manier van bereiding - op open vuur. Vul het altijd aan met zuurheid - kersenpruim, cornel, granaatappel.
  • Wijdverbreid gebruik van vis, in tegenstelling tot andere keukens van de Kaukasus. Rood heeft meestal de voorkeur. Bereid het op de grill, op de grill of in een stoombad met noten en fruit..
  • Echte liefde voor fruit, groenten en pittige groenten. En ze worden rauw gegeten, gekookt of gebakken als onderdeel van een gerecht waarin ze minstens de helft van de portie uitmaken. Toegegeven, de lokale bevolking geeft traditioneel de voorkeur aan bovengrondse groenten, zoals: asperges, kool, bonen, artisjokken, erwten. De rest is uiterst zeldzaam. Om de smaak van gefrituurd voedsel te verbeteren, voegen ze prei en groene uien, dille, knoflook, citroenmelisse, noten toe (walnoten, amandelen, hazelnoten, enz.)
  • Het gebruik van kastanjes in het kookproces. Het is moeilijk te geloven, maar voordat aardappelen in de lokale keuken verschenen, gebruikten de gastvrouwen veel kastanjes. En hun smaak werd zo verliefd op hen dat sommige klassieke vleeskruiden zelfs vandaag de dag ondenkbaar zijn zonder hen. Dit is een berg (onrijpe druiven), sumy (berberis), abgora (druivensap na fermentatie), stapelbedden (granaatappel en granaatappelsap).
  • Matige zoutinname. Het is gebruikelijk om hier ongezouten vlees te serveren, omdat het niet zout is dat het een heerlijke smaak geeft, maar de zuurgraad van kersenpruim, kornoelje of granaatappel.
  • Een favoriete specerij is echter saffraan, zoals in het oude Perzië en de media.
  • Wijdverbreid gebruik van rozenblaadjes. Deze functie wordt het hoogtepunt van de Azerbeidzjaanse keuken genoemd en onderscheidt deze van de rest. Jam is gemaakt van rozenblaadjes, sorbet, siroop.

De bijzonderheid van de Azerbeidzjaanse keuken zit in de combinatie van verse producten (rijst, kastanje) met zuivel en zuur.

De belangrijkste kookmethodes:

Je kunt eindeloos praten over nationale Azerbeidzjaanse gerechten. En hoewel in werkelijkheid veel van hen samenvallen met gerechten uit andere keukens, is het bereidingsproces in feite aanzienlijk anders. Oordeel zelf:

Nationaal piloot van Azerbeidzjan. Het hoogtepunt is in zijn functies. Feit is dat rijst ervoor wordt gekookt en apart van andere ingrediënten wordt geserveerd. Vervolgens worden ze zelfs met maaltijden niet gemengd en wordt de kwaliteit beoordeeld door de kwaliteit van de rijstbereiding. Idealiter mag het niet aan elkaar plakken of uit elkaar koken.

Hamrashi - soep met gekookte bonen, noedels en lamsgehaktballetjes.

Firni - een gerecht van rijst, melk, zout en suiker.

Lula kebab - gebakken gehaktworst geserveerd op pitabroodje.

Dyushbara. In feite zijn dit knoedels in Azerbeidzjaanse stijl. Hun hoogtepunt is dat ze worden gekookt en geserveerd in een bottenbouillon.

Kutaby met vlees - gebakken taarten.

Jiz-byz - een gerecht van lamsvlees met aardappelen en kruiden, geserveerd met sumak.

Jammer - lam, aardappel, kikkererwtensoep.

Shilya - een gerecht van kip en rijst.

Kufta - gevulde gehaktballen.

Shaker-churek - een rond koekje gemaakt van ghee, eieren en suiker.

Baklava, shekerbour, sheker churek - snoepjes die worden gebruikt bij de vervaardiging van rijstmeel, noten, suiker, boter, eiwitten en kruiden.

Zwarte long tea is een nationale drank die gasten hier welkom heten. Alleen omdat het bevorderlijk is voor gemakkelijke communicatie en al lang wordt beschouwd als een symbool van gastvrijheid..

Handige eigenschappen van de Azerbeidzjaanse keuken

De Azerbeidzjaanse keuken wordt met recht beschouwd als een van de lekkerste en gezondste. De verklaring is simpel: het berg- en subtropische klimaat voorziet de lokale bevolking van zoveel producten waaruit ze allerlei soorten voedsel kunnen bereiden. Ze gebruiken dit op hun beurt actief en misbruiken ook geen zout, eten jong vlees en worden daarom al lang als honderdjarigen beschouwd.

Bovendien worden hier pilaf en andere gerechten bereid met ghee of boter, die geen kankerverwekkende stoffen produceert. Het is daarom heel natuurlijk dat de gemiddelde levensverwachting in Azerbeidzjan vandaag bijna 74 jaar is en blijft groeien.

Auteur (fusie)

Azerbeidzjaanse keukenrecepten

Totaal 68 recepten gepubliceerd

Kutaby met vlees

Vandaag koken we kutaba met vlees. Ik beschouw dit gerecht als een Azerbeidzjaanse keuken, hoewel elke keuken een soortgelijk gerecht heeft. Kutaby.

Ingrediënten

  • Water - 250 ml
  • Runderpulp - 350 g
  • Lamsvet - 50 g
  • Geraffineerde zonnebloemolie - 2 el. l.
  • Boter - 50 g
  • Tarwemeel - 400 g
  • Zout - 0,5 theelepel.

Bozbash in Azerbeidzjaans

Dit gerecht heeft een interessante naam - grijze kop! Ja, ja, het woord "bozbash" wordt vertaald uit de Azerbeidzjaanse taal: "boz" -.

Ingrediënten

  • Water - 3 L
  • Rundvlees op het bot - 1 kg
  • Aardappel - 4 stuks..
  • Uien - 1 st..
  • Kikkererwten (kikkererwten) - 100 g
  • Zwarte peperkorrels - 5 stuks..
  • Tomaten - 2 stuks..
  • Zout - 1 el. l.

Huis gata

Gata (Armeens գաթա, Kyat, azerb. Kətə) is een veel voorkomende Armeense en Azerbeidzjaanse oosterse zoetheid, die.

Ingrediënten

  • Kip dooiers - 2 stuks..
  • Boter - 160 g
  • Boter - 300 g
  • Tarwemeel - 300 g
  • Premium tarwebloem 00-400 g
  • Suiker - 200 g
  • Vanillesuiker - 10 g
  • Zure room - 200 g
  • Zout - 1/4 theelepel.

Omelet met jusai

Jusai is een van de oudste kruiden die wordt gebruikt in de oosterse keuken. Het is bekend dat dit kruid niet in China wordt verbouwd..

Ingrediënten

  • Jusai - 150 g
  • Ghee - 50 g
  • Tarwemeel - 1 el. l.
  • Zout - 2 snuifjes
  • Kippeneieren - 4 stuks..

Suzma

Er is zo'n zuur melkproduct in het Oosten - katyk, dat erg populair is in Turks sprekende landen - Centraal-Azië, Azerbeidzjan.

Ingrediënten

  • Katyk - 700 ml
  • Zout - 0,5 theelepel.
  • Verse dille - 5 takjes

Dyushbara

Het lekkerste gerecht uit de Azerbeidzjaanse keuken (naar mijn mening) is dyushbara. In feite is dit soep, knoedelsoep. Maar wat.

Ingrediënten

  • Water - 0,5 el.
  • Gemalen Rundvlees - 100 g
  • Verse koriander - 5 takjes
  • Geraffineerde zonnebloemolie - 1 el. l.
  • Volkoren meel - 1 el.

Kip azerbaijani bozbash

Ik heb je al laten kennismaken met bozbash op basis van rundvlees in Azerbeidzjan. Vandaag een heerlijke, rijke bozbash van zelfgemaakte kip.

Ingrediënten

  • Aardappel - 5 g
  • Hele kip - 700 g
  • Uien - 1 st..
  • Boter - 50 g
  • Tomaten - 1 st..

Dolma - Gevulde groenten in Azerbeidzjaanse stijl

In meloen, aubergine en tomaten die onder de zon zijn gerijpt, is de tijd om dolma te koken een van de lekkerste gerechten van het oosten.

Ingrediënten

  • Blauwe aubergine - 4 stuks..
  • Gehakt Lam - 400 g
  • Uien - 1 st..
  • Verse munt - 1 bosje
  • Gemalen piment - 1 snuifje
  • Paprika (Bulgaars) - 4 g
  • Tomaten - 5 stuks..
  • Rondkorrelige rijst - 4 el. l.
  • Zout - 1 theelepel.

Zomersoep Dovga

In de zomer bereiden we vaak koude soepen voor op de eettafel. Vandaag zullen we de verzameling van dergelijke soepen aanvullen met een prachtige.

Ingrediënten

  • Gekookt water - 1000 ml
  • Kefir - 1000 ml
  • Verse koriander - 1 bos
  • Groene ui - 1 bosje
  • Tarwemeel - 1 el. l.
  • Gemalen zwarte peper - 1 g
  • Verse peterselie - 1 bosje
  • Langkorrelige rijst - 75 g
  • Zout - 3 g
  • Verse dille - 1 bos
  • Kippeneieren - 1 st..

Kutaby met kwark en kruiden

Kutaby - zeer dunne sikkelvormige cakes, gebakken in een droge pan en ingevet met boter.

Ingrediënten

  • Gekookt water - 200 ml
  • Geraffineerde zonnebloemolie - 3 el. l.
  • Tarwemeel - 3 el.
  • Gemalen zwarte peper - 1 g
  • Zout - 0,5 theelepel.
  • Zout - - naar smaak
  • Suluguni-kaas - 100 g
  • Kwark - 450 g

Kete - Azerbeidzjaans bladerdeeg

Iedereen kent Kaukasische koekjes van bladerdeeg gehakt deeg gevuld met noten - ghat. Azerbeidzjan bestaat ook.

Ingrediënten

  • Kardemom - 1 g
  • Boter - 120 g
  • Tarwemeel - 2 el.
  • Walnoten - 120 g
  • Suiker - 100 g
  • Zure room - 150 g
  • Zout - 1 snuifje
  • Kippeneieren - 3 stuks..

Gutaby met houtluizen in Azerbeidzjaans

Dit zijn heerlijke taarten gemaakt van ongezuurd deeg gevuld met verse kruiden. Analogen van deze taarten staan ​​in veel keukens, ik zal laten zien hoe.

Ingrediënten

  • Brynza - 200 g
  • Water - 0,5 el.
  • Geraffineerde zonnebloemolie - 2 el. l.
  • Pissebedden - 1 kg
  • Melk - 0,5 el.
  • Tarwemeel - 3 el.
  • Zout - 1 theelepel.

Zelfgemaakt pitabroodje met sappige vleesvulling

Wat is er lekkerder dan zelfgebakken brood? Zelf bak ik vaak brood thuis en elke keer kook ik het uit een kleine portie.

Ingrediënten

  • Water - 3 el. l.
  • Water - 0,5 el.
  • Gemalen Rundvlees - 150 g
  • Droge gist - 0,5 theelepel.
  • Kurkuma - 1 snuifje
  • Geraffineerde olijfolie - 4 el. l.
  • Geraffineerde zonnebloemolie - 2 el. l.
  • Tarwemeel - 1 el.
  • Gemalen zoete paprika - 1 snuifje
  • Gemalen piment - 1 snuifje
  • Zout - 0,5 theelepel.
  • Zout - 1 theelepel.

Kaukasische spinazie en gebakken eieren

Een heerlijk en stevig gerecht uit de Kaukasische keuken. Dit gerecht is erg populair in Azerbeidzjan en heet spanah chikhirtmasy..

Ingrediënten

  • Uien - 1 st..
  • Ghee - 100 g
  • Zout - 1 snuifje
  • Verse spinazie - 300 g
  • Kippeneieren - 2 stuks..

Azerbeidzjaanse pilaf met vermicelli

Het lijkt erop dat vermicelli en rijst onverenigbare producten zijn, hoe kunnen ze in één gerecht worden gecombineerd? Maar in het Oosten een combinatie.

Ingrediënten

  • Kleine vermicelli - 200 g
  • Boter - 4 el. l.
  • Basmati rijst - 2 el.
  • Zout - 1 snuifje
  • Saffraan - 0,5 theelepel.

Azerbeidzjaanse pilaf met kip

Geurige oosterse pilaf met saffraan en gebakken stukjes kip. Voor deze pilaf moet je een speciale variëteit inslaan.

Ingrediënten

  • Hele kip - 800 g
  • Extra vierge olijfolie - 2 el. l.
  • Boter - 2 el. l.
  • Basmati rijst - 3 el.
  • Saffraan - 0,5 theelepel.

Mutaki

In feite zijn dit bekende bagels gevuld met gemalen noten en suiker. Deze cookies worden zo genoemd omdat ze eruit zien.

Ingrediënten

  • Boter - 200 g
  • Tarwemeel - 3 el.
  • Walnoten - 1 el.
  • Zure room - 1 el.
  • Frisdrank - 1 theelepel.
  • Zout - 1 snuifje
  • Kippeneieren - 1 st..

Baku Kurabye

Wie herinnert zich deze cookies niet van kinds af aan? In onze culinaire omgeving in de buurt verkochten ze deze blozende en kruimelige koekjes. Ja Ja.

Ingrediënten

  • Boter - 100 g
  • Tarwemeel - 160 g
  • Appeljam - 30 g
  • Poedersuiker - 50 g
  • Zout - 1 snuifje
  • Kippeneieren - 1 st..

Kashyk Hengel - soep in Azerbeidzjaanse stijl

Ben je benieuwd naar Kashyk Hengel? "Kashyk" vertaald uit Azerbeidzjaans - lepel, Hengel - ruitvormig of vierkant.

Ingrediënten

  • Gekookt water - 1 el..
  • Runderpulp - 150 g
  • Natuurlijke yoghurt - 200 ml
  • Aardappel - 1 st..
  • Verse koriander - 4 takjes
  • Kurkuma - 1 snuifje
  • Uien - 1 st..
  • Boter - 25 g
  • Tarwemeel - 2 el.
  • Zout - 1 snuifje
  • Zout - 1 theelepel.
  • Zout - 1 theelepel.
  • Knoflook - 4 teentjes
  • Kippeneieren - 1 st..

Hangal

Hangal (of khinkal, hingal, hengel) is een zeer populair gerecht in de Kaukasus. Er is een gerecht met die naam (een beetje.

Ingrediënten

  • Gehakt Lam - 120 g
  • Water - 50 ml
  • Water - 0,5 el.
  • Katyk - 250 ml
  • Uien - 5 stuks..
  • Ghee - 300 g
  • Tarwemeel - 1 el.
  • Zout - 2 theel.
  • Zout - 1 snuifje
  • Zout - 1 theelepel.
  • Knoflook - 4 teentjes

Azerbeidzjaanse walnotenbroodjes

Ik wil je laten kennismaken met de prachtige Azerbeidzjaanse gebakjes - Ordubad Bukme. "Byukme" betekent in het Azerbeidzjaans verpakt.

Ingrediënten

  • Anjer - 4 stuks..
  • Gemalen kaneel - 2 snuifjes
  • Boter - 100 g
  • Honing - 4 el. l.
  • Tarwemeel - 400 g
  • Walnoten - 200 g
  • Suiker - 100 g
  • Zure room - 150 g
  • Zout - 1 snuifje
  • Kippeneieren - 1 st..

Bosartma

Ik wil aanbieden om een ​​heerlijk gerecht uit de Azerbeidzjaanse keuken te bereiden - kip bosartma. Uit Azerbeidzjan, dit woord.

Ingrediënten

  • Water - 2,5 l
  • Aardappel - 1000 g
  • Kippendij - 1000 g
  • Laurierblad - 1 st..
  • Boter - 50 g
  • Gemalen piment - 3 snuifjes
  • Verse peterselie - 0,5 bos
  • Zout - 2 el. l.

Lavash pannenkoeken gevuld met kaas en kruiden

Waarschijnlijk zal iedereen het met mij eens zijn dat pita-gerechten erg handig, praktisch en snel zijn. U hoeft het deeg niet te kneden, wacht.

Ingrediënten

  • Brynza - 100 g
  • Lavash dun Armeens - 4 stuks..
  • Geraffineerde zonnebloemolie - 100 ml
  • Verse bladeren van selderij - 150 g

Tursha

Ik stel voor om een ​​reeks snijbonen te koken. Tursha is een oriëntaals voorgerecht, dat wordt bereid zonder toevoeging van azijn.