Hoofd-
Granen

Armeense keuken

De Armeense keuken wordt beschouwd als een van de oudste keukens in Azië en de oudste in Transkaukasië. De karakteristieke kenmerken zijn in de loop van millennia voor Christus ontwikkeld. Sommige traditioneel Armeense kookmethoden, evenals gerechten (bijvoorbeeld tapak), werden ook overgedragen aan de buren van Armeniërs - Georgiërs en Azerbeidzjanen. Het is ook vermeldenswaard dat de technologie voor het bereiden van Armeense gerechten vaak gecompliceerd en tijdrovend is, het heeft veel recepten van gehakt, vis, gevulde groenten, enzovoort (volgens V.V. Pokhlebkin).

Haylazan (Armeens recept)

Haylazan is een analoog van stoofpot of sauté van groenten in het Armeens. Het ailazan-recept is eenvoudig, dus zelfs een onervaren huisvrouw kan de bereiding aan. Groenten worden bijna in hun eigen sap gestoofd met een kleine toevoeging van plantaardige olie, zodat het gerecht dat kan.

Hash met een litteken

Khash is een rijke, heerlijke soep die populair is in de Kaukasus en Transkaukasië. Het hasjrecept verschilt per locatie. Deze versie van de soep wordt gekookt op vleesbouillon gekookt op runderpoten. Het litteken wordt apart gekookt en wanneer het wordt.

Nazuk (bladerdeeg)

Nazuk is een bladerdeeg waarvan het recept wordt gevonden in Armeense en Georgische keukens. Nazuki wordt bereid volgens verschillende recepten, die vaak erg van elkaar verschillen. Nazuk kan zoet en zout zijn. Mijn versie is zoet, met boterachtig meel.

Matsun-soep-spa's (Tanov Apur)

Als er matsun in huis is, is het een zonde om de beroemde Armeense soep-spa's of tan apur, d.w.z. Tan soep. Spasoep kan zowel warm als koud worden geserveerd. Als dieetgerecht en zelfs als remedie tegen een kater. In plaats van tarwegrutten bereiden kuuroorden dat voor.

Armeense rundvleeskashlama met bier

Khashlama is een gerecht dat niet aan de eerste of tweede kan worden toegeschreven. Elke minnares heeft haar eigen recept en ze serveert de hashlam op haar eigen manier. Hashlama wordt meestal gemaakt van jong kalfsvlees op het bot. Groenten worden seizoensgebonden genomen. En als onze tomaten helemaal niet zonnig zijn, dan is de balk.

Matsun

Matsun (of yoghurt) - een gefermenteerde melkdrank van Armeense oorsprong uit gefermenteerde melk. Om Matsuna thuis te maken, moet je eerst zuurdesem halen. Bij de apotheek kunt u droge melkgewassen van het type “Narine” kopen of u kunt.

Gata is een heerlijk koekje uit de Armeense keuken, een van de belangrijkste zoete gerechten op de Armeense bruiloftstafel. De bruid geeft het aan alle meisjes op de bruiloft. Koekjes koken is heel eenvoudig. Van de producten die in het recept worden aangegeven, worden 18 tot 20 koekjes verkregen.

Arisa (Armeens vleesgerecht met spelt)

Arisa is een kruising tussen een pap en pureesoep, een traditionele traktatie op een feestelijke Armeense tafel in het koude seizoen. Meestal wordt het gekookt van binnenlandse kip en tarwe. Arisa-vlees wordt zo gekookt dat het gemakkelijk te verdelen is.

Armeense lavash matnakash

Armeens pitabroodje matnakash - dik pitabroodje, broodcake, traditioneel Armeens brood. Er zijn veel soorten pitabroodjes. Dun pitabroodje is geweldig voor het maken van sandwiches, broodjes en zelfs taarten, weelderige taarten kunnen worden geserveerd met barbecue.

Jyangalovats (Armeense tortilla met groenten)

Jyangalovac - Armeense platte cake van ongezuurd deeg met groenten, dat in de oven wordt gebakken.

Lamaggio - Armeense pizza

Lamaggio - Armeense pizza: gehakt wordt op een dun vel deeg aangebracht en 10 minuten in de oven gebakken. Bestrooi met citroensap voor het opdienen. Handig om te eten met je handen dubbelgevouwen.

sectie: Armeense keuken

Armeense groene tortilla's

Deze cakes zijn gemaakt van gistdeeg gemengd in water met toevoeging van plantaardige olie en yoghurt. Serveer ze alleen warm als ze van buiten krokant zijn en van binnen zacht. Nou ja, in ieder geval voor niets, en alleen voor thee (dan invetten met gesmolten.

Bozbash Yerevan

lamsvlees, erwten, uien, aardappelen, tomatenpuree, appels, pruimen, zout, peper, groenten

sectie: Armeense keuken, lamsoep

Halva met Armeense honing

bloem, ghee, honing

sectie: Halva, Armeense keuken

Halva thuis, zoals het is voorbereid in Armenië

bloem, ghee, suiker, heet water

sectie: Halva, Armeense keuken

Arishta Halva Armeens

bloem, ei (proteïne), ei (dooier), ghee, honing, suiker

sectie: Halva, Armeense keuken

Pittige bozbash

lamsvlees, Turkse erwten (kikkererwten), uien, aardappelen, tomaten, paprika's, kruiden, ghee (voor het frituren van groenten), zout

sectie: Armeense keuken

Blue Kufta (vleesbraadpan)

vlees, tarwebloem, zout, vlees, uien, ghee, boter, zout, zwarte peper

sectie: Armeense keuken, Vleesgerechten

Pasta met vlees (vleesbraadpan)

vlees, uien, Hollandse kaas, ei, ghee, pasta, bloem, water, zout, zwarte peper

sectie: Armeense keuken, Vleesgerechten

Chamcharak

gedroogde abrikozen, druiven (rozijnen), moerbei, suiker, kaneel

sectie: Armeense keuken, Fruitsoepen

Kornoeljessoep

kornoelje, aardappelmeel, suiker, water (heet).

sectie: Armeense keuken, Fruitsoepen

Armeens nationaal gerecht

Pasuzzolma (magere tolma). De klassieke vulling van vlees dolma wordt tegenwoordig vervangen door een vulling van peulvruchten: bonen, linzen, kikkererwten, gedroogd fruit en tarwe. Overigens werd lean tolma al sinds heidense tijden bereid.

Anushapur is een beroemd Armeens dessert. In de oudheid versierden delicatessen nieuwjaars- en kersttafels, die de goede start van het nieuwe jaar symboliseerden. Voor de bereiding is het nodig tarwegrutten te mengen met gedroogd fruit, honing of suiker.

De volgende fastfood-regular is moshosh, die wordt gekookt in een aarden pot. Dit is een combinatie van linzen met gedroogd fruit en noten..

Een andere versiering van de magere tafel is Kchekhash (soep in een kan). Kchekhash wordt bereid door granen te mengen
met bonen en maïs. In sommige delen van Armenië, zoals vroeger, stopten ze dit mengsel op oudejaarsavond in toner om weg te kwijnen. Klaar gerecht in de ochtend in kommen gegoten en geserveerd met gebakken uien of boter.

Armeense keuken

De Armeense keuken is een van de oudste van heel Transkaukasië. Het begon meer dan 2,5 duizend jaar geleden te ontstaan. Ondanks het complexe proces van historische ontwikkeling, het verlies van hun eigen staat en vele jaren dat ze deel uitmaakten van andere landen, konden de Armeniërs hun culinaire tradities behouden en de allesverslindende buitenlandse invloed vermijden. Het gebruik van oude culinaire technieken, specifieke technologie en het moeizame proces van het bereiden van maaltijden, de originaliteit van smaak - dit alles toont de oorspronkelijke traditie en historische continuïteit van Armeense culinaire.

KENMERKEN VAN DE ARMENISCHE KEUKEN

Beschrijf kort de culinaire tradities van Armenië, het is de moeite waard om op enkele kenmerken te letten. Zoals voor alle blanke mensen zijn vleesgerechten de belangrijkste plaats in het Armeense voedselsysteem. Lamsvlees, rundvlees, klein gevogelte hebben de voorkeur en varkensvlees wordt zelden gebruikt. Bijzondere aandacht wordt besteed aan visgerechten, forel wordt uitsluitend gebruikt voor de bereiding ervan. Trouwens, in Armenië is een speciale visverwerkingstechnologie gevormd, waarin het zijn delicate structuur behoudt..
Fruit speelt een grote rol in de lokale keuken. Gedroogde abrikozen, pruimen en rozijnen worden vaak toegevoegd aan vlees- en visspecialiteiten. Walnoten zijn ook erg populair. Bij groenten gaat de voorkeur uit naar aubergine, pompoen en peulvruchten (erwten, bonen en linzen). Groenen en kruiden zijn een andere integrale metgezel van elke kok. Armeense culinaire specialisten gebruiken ongeveer 300 soorten pittige wilde kruiden. Onder de smaakmakers bevinden zich koriander en munt, tijm en basilicum, dragon en saffraan, zwarte en rode peper. Zoet gebak kan niet zonder kaneel en kardemom.
Een belangrijk kenmerk van de Armeense keuken is het minimale gebruik van vetten, ze worden vervangen door ghee, in sommige regio's geven ze de voorkeur aan sesam of room. Ghee wordt gemaakt op basis van matsun. Het heeft een lichte zuurgraad en geeft gerechten een bijzondere expressiviteit en pikantheid.

GERECHTEN EN RECEPTEN VAN DE ARMENISCHE KEUKEN

Gezien alle functies kunnen we gerust zeggen dat de keuken van Armenië een uitkomst is voor elke fijnproever. Het heeft honderden unieke oude recepten. Het is moeilijk om ze allemaal te beschrijven, dus het is de moeite waard om de meest interessante te benadrukken.

Snacks

Armeense snacks zijn vrij specifiek. Sappige worstjes, pittige jerky - al deze gerechten zijn stevig, calorierijk en waanzinnig lekker. Met hun hulp kun je de hele smaak van de Armeense keuken voelen..
De originele nationale gerechten van Armenië omvatten basturma - ossenhaas van gedroogd rundvlees. Volgens een oude legende hebben de dappere krijgers van de Mongoolse Khan Genghis Khan het recept voor de bereiding ervan uitgevonden. De volgende reis legden ze stukjes vlees onder het zadel van het paard. Onder het zware gewicht van de ruiters verloor het vocht en tijdens een lange reis was het verzadigd met paardenzweet, wat veranderde in een voedzaam en lang spelend product. In de loop van de tijd verbeterde de kooktechnologie enigszins en werd basturma een echte Armeense delicatesse, zonder welke geen vakantie kan.
Voor het bereiden van gastronomische vleessnacks wordt alleen rundvlees gebruikt. Het vlees wordt rijkelijk ingewreven met zout en kruiden en wordt gedurende minimaal 20 dagen onder een pers geplaatst. Aan het einde van de aangegeven periode wordt het geweekt in koud water en vervolgens royaal ingewreven met aromatische Armeense kruiden en smaakmakers, waarna het nog 20 dagen wordt gedroogd. Basturma kenmerkt zich door een uitgesproken pittig aroma. Het wordt in dunne lange plakjes gesneden en op de feesttafel geserveerd. Het beste voorgerecht voor nobele Armeense cognac kan niet worden gevonden, hoewel Sujuk in dit opzicht een waardige rivaal is voor basturma.
Verrassend zachte, sappige, aromatische, pittige worst met rundvlees - dit is een geluk voor fijnproevers. Ondanks zijn onaantrekkelijke uiterlijk wordt Sujuk beschouwd als een echte delicatesse. In tegenstelling tot traditionele worsten wordt sujuk niet gerookt, maar 1-1,5 maanden gedroogd, wat zorgt voor een authentieke smaak die moeilijk met iets te mengen is. Zo'n koud voorgerecht past goed bij voortreffelijke Armeense alcoholische dranken. Snijd het bij het opdienen in dunne plakjes, breng op smaak met kruiden en versier met kruiden.
Een ongewoon eenvoudige, maar originele snack onder Armeniërs is kebab - dit gerecht verscheen relatief recent. Het wordt voornamelijk gekookt in kustgebieden in de buurt van het Sevan-meer. Een heerlijk warm voorgerecht gemaakt van rivierkreefthalzen is een goddelijk genot. Het op de grill gebakken vlees blijkt erg sappig te zijn en een aantal kruiden en specerijen maken het ongelooflijk lekker. Serveer zeevruchten bij voorkeur warm - koel, het vlees wordt taai en verliest zijn smaak.

Eerste maaltijd

In het rijke erfgoed van de keuken van Armenië is er een aanzienlijk aantal bevredigende eerste gerechten. Ze worden voornamelijk vertegenwoordigd door soepen. Veel producten worden gebruikt voor hun bereiding - rijst, groenten, fruit, vlees, veel kruiden en wilde kruiden. De hoofdgroep bestaat uit gerechten bereid op basis van vlees of visbouillon. Zure melk en zoete fruitsoepen zijn wijdverbreid.
De bekendste Armeense soep is khash. De eerste vermelding dateert van de XII eeuw. Vroeger werd het het gerecht van de armen genoemd, omdat voor de bereiding tweederangs vlees werd gebruikt, voornamelijk ingewanden en runderpoten. Er is zelfs een legende die vertelt dat de koning van Armeniërs ooit gedwongen was de nacht door te brengen in een afgelegen dorp. De genereuze en gastvrije gastheer kon de hooggeplaatste gast verwennen met slechts een simpele soep. Maar de koning mocht hem zo graag dat sindsdien de khash niet alleen aan de koninklijke tafel, maar in het hele land de belangrijkste traktatie is geworden.
Tegenwoordig wordt een klassieke hasj bereid van runder- of lamsbouten, een litteken en ingewanden. Er worden veel groenten aan toegevoegd - peterselie, selderij en koriander, evenals kruiden - knoflook en peper. Het kookproces is erg bewerkelijk en duurt bijna een dag. Maar de hasj zelf is erg dik en rijk. Hij kan de hele dag honger stillen. Deze soep is niet alleen lekker, maar ook gezond. Het bevat veel calcium en andere sporenelementen die nodig zijn om de gewrichten te versterken. Het is onvervangbaar, zelfs na een stormachtige wandeling, het helpt om een ​​kater te verwijderen. Khash wordt aan tafel geserveerd met pitabroodje, knoflook, radijs, kruiden en hete pepers..
Bozbash is erg populair in de Armeense keuken - het is een stevige, rijke soep met groenten en jong lamsvlees. Het verschilt doordat het noodzakelijkerwijs kikkererwten (Turkse erwten) en kastanjes bevat. Door het grote aantal groenten (voeg aardappelen, tomaten, paprika's, wortels en aubergine toe) heeft het een dikke consistentie. In sommige regio's is het gebruikelijk om vers fruit aan het gerecht toe te voegen (appels, kersenpruim, pruimen), wat het een lichte zoetheid, delicate smaak en een onbeschrijfelijk aroma geeft.
Armeniërs hebben ook verschillende soorten Bozbash: Yerevan, Echmiadzan, Siman, Tushino, winter en zomer. Het recept voor hun bereiding is bijna hetzelfde, het belangrijkste verschil zit in de set basisingrediënten. Bozbash Yerevan wordt gekookt met appels, Echmiadzan met bonen en aubergine. Simansky heeft een licht zure smaak, wat wordt bereikt door een speciaal soort pruimen toe te voegen. Voor Tushinsky moeten verschillende plakjes kweepeer worden gebruikt en in de winter voegen ze een beetje gedroogde abrikozen toe.
Poch - een oude Armeense stoofpot behoort tot een groep exotische gerechten. Het wordt bereid uit runderstaart met toevoeging van tomaten. Om de onaangename geur die inherent is aan dit deel van het lichaam van het dier te verwijderen, wordt het 24 uur in water gedrenkt. Bij het bereiden van de soep wordt de staart in kleine stukjes gesneden, uien, tomaten en paprika's toegevoegd. Serveer het met fijngehakte knoflook en kruiden.
Chulumbur apur is een lichte, dieetvoorgerecht - het is rijstsoep met gebakken uien. Als dressing hiervoor worden losgeklopte eieren gemengd met verse melk gebruikt. De soep is licht, maar tegelijkertijd buitengewoon bevredigend. Het is snel gekookt; wanneer het wordt geserveerd, is het versierd met fijngehakte groenten en paprika.
Zoete soepen zijn erg populair in de Armeense keuken. Een van deze lokale bewoners noemt Anush Apur. Voor de bereiding worden gedroogde abrikozen, fijngehakte uien en een beetje boter gebruikt. Exclusief warm geserveerd.
De zoete smaak kenmerkt zich door eieren - soep op basis van runderbouillon met gedroogde abrikozen. Volgens het recept wordt het rundvlees apart gekookt en uitsluitend op het moment van serveren gelegd. Vervolgens worden aardappelen, tomaten en uien toegevoegd aan de voorbereide bouillon. Gebruik gedroogde abrikozen, kruiden en kruiden voor een rijkere smaak. Bij het serveren is het gerecht versierd met fijngehakte kruiden, voornamelijk peterselie en koriander.
Tot de categorie dieetgerechten behoren apuna's, een eenvoudige rijstsoep met champignons. Gekleed met ghee of boter heeft het een uiterst delicate, aromatische smaak. Veel smaakmakers en kruiden geven het een uniek, verfijnd aroma. Vanwege de snelle verteerbaarheid is het gebruikelijk om apuna's voornamelijk als ontbijt te serveren..
Spas, een caloriearme soep van zure melk, behoort tot de categorie van de meest gevraagde gerechten in de Armeense keuken. Er zijn veel opties voor de bereiding. In de regel wordt het bereid met de toevoeging van tarwe, in sommige regio's - rijstgrutten. De integrale elementen zijn matsun en katyk (gefermenteerde melkproducten). Echte Armeens gered is moeilijk voor te stellen zonder een enorme hoeveelheid groen. Gebruik vaak koriander, voeg soms een snufje verse munt toe. Voeg voor een helderdere smaak een beetje rode peper toe, wat het gerecht pittig en pikant maakt. Spa's worden zowel warm als koud geserveerd. In de winter is het koud, het warmt goed op, en in de hete zomerdagen verfrist het zich en geeft het energie en kracht, daarnaast voldoet honger ook goed. Het gerecht heeft zowel helende eigenschappen als hasj; het helpt de symptomen van een kater te verwijderen..
Sarnapur is een traditioneel Armeens gerecht - lichte graansoep met zure melk en bieten. Het blijkt dat het erg handig is, helpt om overtollig gewicht kwijt te raken en perfect het hongergevoel te stillen. Het gerecht wordt bereid op basis van matsun, in de Europese versie wordt het vervangen door kefir. De belangrijkste componenten zijn rijstgrutten, erwten en bieten. Wat het laatste betreft, het moet jong en fris zijn, anders wordt de smaak verwend. Sarnapur wordt, zoals gewoonlijk, meestal warm geserveerd, met veel kruiden en specerijen.
Onder de vleesstoofpotjes verdient een bel aandacht - een pittige tomaten-rijstsoep met gehaktballen. In sommige regio's zijn er verschillende variaties. Urfa-bell wordt als populair beschouwd - het is een lichte soep met gehaktballen, maar zonder pap. Shushinsky-bel wordt arbeidsintensiever genoemd in termen van koken. In dit geval wordt het vlees eerst geslagen, gemarineerd met specerijen, kruiden en cognac. Vorm dan gehaktballetjes, die in de bouillon worden gekookt. Na het toevoegen van rijst en kook tot het gaar is. Het resultaat is een stevige soep, waarvan de smaak harmonieus wordt aangevuld met geurige kruiden en een groot aantal verschillende kruiden.

Tweede cursussen

Een bijzonder visitekaartje van de Armeense keuken wordt vaak horovac of shish kebab genoemd. In Armenië zijn er ongeveer 20 opties voor de bereiding, die verschillen in de manier van beitsen en de technologie van het braden van vlees. De bekendste is Karsi Horovac, in dit geval wordt de basis op de grill gebakken. De tweede optie is Khazani Khorovats, een kenmerk van de bereiding is dat het gebakken vlees nog steeds in een pan wordt gestoofd. Als gevolg hiervan is de kebab sappig en heeft het vlees een delicate roze kleur. In sommige delen van het land is een horovac van rundvlees en vetstaartvet, iki-bir genaamd, populair..
Classic Horowac wordt gemaakt van lams- of varkensvlees. Het vlees wordt voorgemarineerd met citroensap, cognac, wijn of gewone azijn en vervolgens op vuur gebakken. Om de barbecue sappig te maken, wordt er een beetje dik staartvet aan spiesjes geregen. Khorovac wordt geserveerd met plantaardige bijgerechten. Vaak is dit een assortiment tomaten, aubergine, uien en groene paprika, gekruid met knoflook en gebakken op de grill.
Armenië heeft zijn eigen kooktradities, Horovac, die door de eeuwen heen vorm heeft gekregen. Dit gerecht wordt dus uitsluitend door een man bereid. Elke Armeense familie heeft zijn eigen meester voor het bereiden van een barbecue, het wordt een schering genoemd. Bij de vuurpot kunnen ook alleen mannen zijn - vrouwen mogen hem niet betreden. Kebab koken noodzakelijkerwijs vergezeld van spannende leuke verhalen. Als het vlees helemaal gaar is, wordt het uit de spiesen gehaald, op pitabroodjes verdeeld en gelijk verdeeld over alle gezinsleden.
In het kookboek van elke Armeense huisvrouw vind je een recept voor een unieke dolma in Echmiadzin-stijl. Wat dolma iedereen kent, is gehakt gehakt in druivenbladeren. De technologie voor het bereiden van dolma in Echmiadzin wijkt iets af van het traditionele recept. Het belangrijkste verschil is dat het gehakt niet in druivenbladeren is gewikkeld, maar gevuld met diverse groenten, die vervolgens in de oven worden gebakken of op laag vuur worden gestoofd. Als basis worden aubergine, tomaten of paprika gebruikt. Groenten worden schoongemaakt van granen, gestoomd en gevuld met vulling van lamsgehakt, rijst en uien. Tijdens het stoven wordt het vlees zeer mals, neemt het de hele geur van groenten op, waardoor dolma verandert in een echte delicatesse.
Ashtarik dolma is populair in de bergachtige regio's van Armenië. Haar recept is een beetje ongebruikelijk. In dit geval vormen verse appels en kweepeer de basis voor de vulling. Gevuld met sappig gehakt, wordt het fruit gebakken in een pan, met een beetje gedroogde abrikozen en gedroogde pruimen. Welke opties er ook worden gebruikt om dolma te koken, het gerecht wordt in ieder geval warm geserveerd. Volgens de Armeniërs gaat het goed met droge wijn of cognac. De harmonieuze combinatie van geurig lamsvlees, gestoofde groenten of fruit en verschillende kruiden zal een blijvende indruk maken op liefhebbers van zowel de Kaukasische als de Europese keuken.
De trots van de Armeense keuken is Kyuftu. Malse gehaktballen van vers rundvlees, gekruid met kruiden, hete peper en boter, vormen een integraal onderdeel van de feesttafel van de Armeniërs. Het bereidingsproces vergt veel tijd en vaardigheid, maar de ongebruikelijke smaak compenseert alle kosten en doet de ervaren moeilijkheden vergeten. Trouwens, dit dieetgerecht wordt gemakkelijk door het lichaam opgenomen en veroorzaakt geen zwaar gevoel..
Kalfsvlees wordt voornamelijk gebruikt om kuft te maken. Gehakt vlees wordt gemengd met losgeklopte eieren, cognac, bloem en fijn gestoofde uien, waardoor het luchtig, sappig en enigszins doet denken aan soufflé. Dit alles wordt gekookt en aan tafel geserveerd. Bij het opdienen wordt het vlees verpakt in pitabroodje, versierd met groen, hete peper en granaatappelpitjes erop.
Onder een breed scala aan vleesgerechten is het de moeite waard om tisvzhik te benadrukken. Na het geprobeerd te hebben, is het onwaarschijnlijk dat iemand zal vermoeden dat het belangrijkste ingrediënt om hier te koken lamsvlees is. Fijn gesneden hart, longen en lever, gebakken met dik staartvet en uien - alles ziet er eenvoudig, maar smaakvol uit.
Het oude Armeense gerecht is Khashlama. Malse lamsvlees gemarineerd in wijn of granaatappelsap in combinatie met groenten is een van de meest geliefde en meest gevraagde gerechten van de Armeniërs geworden. Khashlama is een universeel gerecht, zowel warm als koud geserveerd.
Net als andere blanke mensen is pilaf een favoriet voedsel van Armeniërs. In de Armeense keuken is de optie met gedroogd fruit (gedroogde abrikozen en gedroogde pruimen) echter erg populair. In sommige regio's vind je pilaf met granaatappel of honing-pistachesaus.

Bakkerijproducten

Lavash, ongezuurd witbrood in de vorm van een grote tortilla van tarwebloem, neemt de belangrijkste plaats in in het Armeense voedselsysteem. Opvallend is de extreem dunne test: de dikte van één koek mag niet meer zijn dan 2,5 mm. Bakken lijkt op een echt ritueel. Traditioneel kneedt de oudste vrouw in huis het deeg. De schoondochter heeft het recht om taarten te rollen. Ze moeten zelf niet alleen dun zijn, maar ook groot. Meestal is de lengte van pitabroodjes 90 tot 110 cm en wordt het ook gebakken met een speciale technologie, met ovale ovens of tandoor. In Armenië is pitabrood van cultische betekenis. Het wordt geserveerd met bijna alle nationale gerechten. Omdat pitabrood geen bederfelijk product is, wordt het in grote hoeveelheden gebakken en lang bewaard, waarbij 8-10 stuks in stapels worden gestapeld..
In de Armeense keuken is pitabrood het hoofdbestanddeel van vele culinaire hoogstandjes. Een daarvan is brtuch - het is een stevige bloemschotel die bestaat uit dunbladig pitabroodje en een aromatische vulling van vlees, kruiden, gekookte eieren en groene kaas. Shoarma is niet minder populair. In de Armeense versie heeft het de naam Karsi Khorovats (een van de varianten van barbecue). In dit geval wordt een groot stuk lamsvlees aan het spit gebakken, waaruit tijdens de bereiding de bovenste laag vlees wordt gesneden, die in een vers vel pitabroodje wordt gewikkeld.
Matnakash kan een waardige vervanger zijn voor pitabrood - dit is het Armeense nationale brood met een goudbruine korst in de vorm van een ronde grote platte cake. Het wordt gebakken van gistdeeg, terwijl alleen tarwemeel wordt gebruikt. Voor het koken wordt een tandoor of een haardoven gebruikt. Voor het bakken is het deeg ovaal en versierd met patronen in de vorm van lange lijnen - ze worden met de hand over de hele vorm van de cakes uitgevoerd. In tegenstelling tot lavash is Matnakash niet bedoeld voor langdurige opslag en verliest het een paar dagen na bereiding zijn smaak en aroma.
Lahmajun, een lichte variatie op Italiaanse pizza, is een ongezuurd gebak. In de Armeense versie is de basis van het gerecht een dunne broodkoek, waarop gehakt lamsgehakt en groenten (tomaten, paprika) bovenop worden gelegd, evenals knoflook en kruiden.
Een eenvoudig, gezond en nogal smakelijk gerecht is zhingalov khats - meelkoekjes gevuld met gehakte kruiden. Een kenmerk van het eten is de aanwezigheid van een enorme hoeveelheid groenten. Het bevat ongeveer 20 soorten kruiden (brandnetel, dille, spinazie, koriander, munt, zuring). Veel kruiden en specerijen geven schaduw en vullen de smaak van groen aan.

Zoet gebak

Oosterse snoepjes zijn over de hele wereld populair. Gemaakt van natuurlijke ingrediënten, ze zijn niet alleen ongelooflijk lekker, maar ook gezond. In de Armeense keuken zijn er veel recepten voor verschillende zoetigheden. Delicate koekjes met zanddeeg, geweldige oosterse baklava, zoet pitabroodje - dit is echt een paradijs voor zoetekauwen.
Het favoriete dessert van Armeniërs is gata, een traditioneel bladerdeegkoekje. Het is niet te zoet, past goed bij koffie of thee. Armeniërs hebben veel opties voor deze delicatesse: Yerevan (van bladerdeeg), Artsakh (op basis van gistdeeg) en Stepanavan ghat (van deeg). Het belangrijkste ingrediënt in alle variaties blijft de geurige vulling of "choriz". Een mengsel van boter, bloem en poedersuiker geeft de lever een speciale lichtheid en luchtigheid, waardoor het letterlijk in je mond smelt.
Delicate, kruimelige koekjes met aromatische vulling - dit is nazuk. Pikante smaak wordt aan hem toegevoegd door walnoten, die vaak de rol van vulling spelen.
Onder de overvloed aan Armeense delicatessen is het de moeite waard om Alani - gedroogde perziken met notenvulling te benadrukken. Voor een rijkere smaak worden kardemom en wat kaneel aan de vulling toegevoegd. Perziken zelf worden in de zon gedroogd, waardoor ze lang bewaard blijven. Dit gerecht is origineel, met een echte Armeense smaak, maar velen zullen het lekker vinden.
Een bijzonder dessert dat exclusief in Armenië te vinden is, is fruitpitabrood. Analogen van zo'n lekkernij zijn te vinden in veel landen van Azië en de Kaukasus, met name in Georgië of Syrië. Voor de bereiding worden voornamelijk zure pruimen, cornel of kers gebruikt, maar in veel regio's wordt pitabrood gemaakt van appels, perziken, in het algemeen, van alles wat in de tuin te vinden is.
Fruit pitabroodje is gemakkelijk te bereiden. De geschilde vruchten worden vermalen tot een homogene pureemassa, alles op een dienblad gegoten en ongeveer drie tot vier dagen in de zon gedroogd. Na het bakken worden ze in kleine rolletjes gerold en enkele maanden bewaard. Fruitpitabrood is in feite een universeel product, het wordt ook gebruikt als dessert, het bakken van verschillende broodjes en koekjes, het kan ook worden toegevoegd aan vleesgerechten als saus of bijgerecht.
Walnoten zijn erg populair bij blanke mensen. Sweet sujuh is een aanvulling op de lijst met Armeense delicatessen. Ze koken het gewoon. Gepelde walnoten worden bevochtigd met druiven- of abrikozensiroop, in de zon gedroogd en bijna de hele winter bewaard. Pittige kruiden - kruidnagel, kaneel en kardemom geven ze een speciaal aroma.
Baklava wordt beschouwd als een echt oosters dessert - het is een meerlaagse cake met noten- en honingvulling. Gedrenkt in citroensap en kruiden, dun deeg, allemaal bezaaid met fijngehakte walnoten en pistachenoten, bedekt met zoete kers of honingsiroop bovenop - zo ziet de traditionele Armeense baklava eruit. Bij het opdienen wordt het in kleine stukjes gesneden in de vorm van een ruit en versierd met grote walnoten.

Zuivelproducten

Een traditioneel onderdeel van de Armeense keuken is matsun - een nationale drank met zure melk gemaakt van een mengsel van schapen-, koeien- en buffelmelk. De technologie van de bereiding is door de jaren heen geëvolueerd. De melk wordt eerst gekookt, vervolgens gekoeld tot een temperatuur van +37 - +40 graden en gefermenteerd, waarbij de resten van de oude matsun aan het melkmengsel worden toegevoegd. Door het fermentatieproces ontstaat een stroperige, dikke melk met een uitgesproken zure smaak.
Matsun wordt geserveerd als frisdrank en als saus voor dolma en andere gerechten. Het is een integraal kenmerk van de Armeense Shrovetide. Omdat matsun erg populair is, wordt het vaak geoogst voor toekomstig gebruik. In verse vorm kan het ongeveer een week worden bewaard. Om de gunstige eigenschappen van de drank langer te behouden, wordt deze gefilterd, waarna de resulterende wrongelmassa goed wordt gezouten en in leren tassen wordt gedaan. In deze vorm blijft het enkele maanden staan. Serum gescheiden van matsun werd eerder gebruikt om stremselkaas te bereiden.
Samen met matsun is tan ook erg beroemd - het is een oude Kaukasische drank met zure melk. Het recept is uitgevonden door inwoners van de hooglanden van Armenië. De drank zelf wordt bereid uit schapenmelk en voegt er een speciale gist en een beetje schoon water aan toe. Elke familie heeft zijn eigen unieke receptuur. Voeg voor een interessantere en scherpere smaak een snufje gekookt zout en kruiden, basilicum of dille toe. Tan is een drankje dat niet alleen lekker is, maar ook gezond, het normaliseert de darmfunctie, helpt onaangename symptomen van een kater te bestrijden en lest de dorst op warme dagen..
Beroemde Armeense kaas wordt gemaakt van schapen- en koemelk - Chechil. Uiterlijk lijkt het niet op gewone kaas, omdat het bestaat uit dunne kaasvezels die in grote ballen zijn gedraaid. Chechil lijkt op zuurkaas naar smaak, hoewel het niet ruikt. Het is erg zout, pittig en ook behoorlijk zuur.

De Armeense keuken wordt gekenmerkt door een breed scala aan gerechten. In feite heeft het veel gemeen met de culinaire tradities van andere blanke volkeren, maar verschilt het tegelijkertijd aanzienlijk van hen. Ondanks het enorme aantal kruiden, smaakmakers en verschillende kooktechnieken, streven de Armeniërs er niet naar om een ​​complex smaakbereik te creëren, maar bovenal waarderen ze eenvoud en natuurlijkheid. Dit is waarschijnlijk de tegenstrijdige en aantrekkelijke kracht van de oosterse keuken.!

Armeense keuken

De Armeense keuken begon zich al vóór onze jaartelling te vormen; het is met recht de oudste in Transkaukasië. Armeniërs beheersen de veeteelt en de pluimveehouderij al heel lang, daarom is hun keuken gevarieerd met vlees: rundvlees, lam, varkensvlees, kalkoen, kip, eend en anderen. De bekende Armeense vleesbouillon (soep) wordt hasj genoemd. Armenië staat bekend om zijn kebab (Khorovats, Iki-Bir), stoofschotels (kuchuch, pastoor) en gemalen (kufta, tolma, kololok). Bovendien bereiden de Armeniërs zich schokkerig voor (basturma, sujuh). Ze houden ook van vis in Armenië, voornamelijk koken ze ishkhan (Sevan-forel). Bij de bereiding van vlees- en visgerechten worden vaak groenten (aubergine, paprika, tomaten, aardappelen) en fruit zoals kweepeer, granaatappel, rozijnen, pruimen, gedroogde abrikozen, kersenpruim en andere gebruikt..
Van de kookmethodes in de Armeense keuken prevaleert stoven. In de regel worden Armeense gerechten genoemd naar de gerechten waarin ze zijn gekookt..
Kenmerkend zijn de pittige en pittige gerechten. Kruiderijen werden genoemd in oude Armeense manuscripten. Koriander, peterselie, top (dille), shambhala (fenegriek), munt, komijn (zira), kurkuma, basilicum, karwijzaad, tijm, zwarte en witte peper, ui, gepekelde knoflook zijn de belangrijkste Armeense kruiden. Bovendien worden tijm, sumak, koriander, dragon meestal toegevoegd aan rundvleesgerechten en worden kardemom, kaneel, kruidnagel en saffraan toegevoegd aan desserts. Armeniërs voegen behoorlijk wat zout toe aan gerechten en vanwege klimatologische kenmerken gebruiken bergbewoners minder zout dan de inwoners van de laaglanden.
Het beroemde Armeense pitabroodje is een visitekaartje van de nationale keuken. Het wordt gebakken op de muren van een ronde kleikachel - tonir. Granen en peulvruchten worden veel gebruikt. Diverse kazen zijn ook erg populair (wit, gewikkeld, chechil en andere) en zuivelproducten (kwarktoffee, karnemelkchortan, gecondenseerde melk serots en andere).
Traditionele Armeense desserts zijn baklava, ghatkoekjes, alani (gedroogde perziken met noten en suiker), fruitsujuh.

Armeense keuken

De geschiedenis van de meest erkende Armeense keuken in Transcaucasia gaat meer dan twee millennia terug. De karakteristieke kenmerken die zich in deze tijd hebben ontwikkeld, worden zorgvuldig bewaard en de kooktechnologie van veel gerechten is niet veranderd. Zo worden barbecue en kutap op dezelfde manier gekookt als vele jaren geleden. Armeense gerechten onderscheiden zich door een pittige smaak en pittigheid. Er wordt een verscheidenheid aan smaakmakers en kruiden aan toegevoegd: knoflook, karwijzaad, basilicum, tijm, peper, koriander. Zoetwaren worden rijkelijk gearomatiseerd met kaneel, kruidnagel, kardemom of saffraan.

De Armeense maaltijd begint traditioneel met het serveren van snacks - aromatische gehaktballen of kaas. Soms worden er kleine pasteitjes of groentesalades aangeboden..

De tweede gangen, die erg moeilijk te bereiden zijn, worden gekenmerkt door een lange, meerfasige bereiding van vlees, wat een respectvolle houding ten opzichte van dit product aangeeft. In de Armeense keuken wordt traditioneel rundvlees, lam, kip en kalkoenvlees gebruikt, niet zo vaak varkensvlees. Een verscheidenheid aan kookkebabs, pilaf met granaatappel, gerookte vis of gedroogd fruit zijn populaire gerechten uit de Armeense keuken. Verdeeld onder dolma's uit Armenië, die doet denken aan Russische koolbroodjes. Dit zijn broodjes druivenbladeren met gehakt. Niet minder beroemd zijn basturma, hasj en kufta.

Sauzen spelen een belangrijke rol in de Armeense keuken. Er zijn er verschillende: tomaat, peper en saus van gemalen sesamzaad - tkhina. Wat opvalt, is dat sauzen meestal in warme in plaats van koude vorm worden geserveerd. Ze worden al in het kookproces gebruikt en toegevoegd aan soepen of stoofschotels. Wat betreft de voorgerechten, hier heerst koude of pittige warme soepen, waar noodzakelijk lavash wordt geserveerd.

Ze houden ook van desserts in Armenië. Een van de meest populaire is gata - een zoete ronde cake met gebakken meelvulling. Een ander baksel is niet minder beroemd - baklava. Dit zijn koekjes met noten- en honingvulling. Vaak in Armeense culinaire Alani - gedroogde perziken gevuld met noten kruimels.

Matsun, een nationaal gefermenteerd melkproduct, wordt bereid uit koeien- of schapenmelk. Druivensap wordt gebruikt om doshaba te maken - een geurige kersenkleurige siroop met helende eigenschappen.

In deze sectie hebben we recepten voor Armeense gerechten verzameld met foto's en stapsgewijs koken.

Armeense keuken

Niet elk land kan bogen op zo'n verscheidenheid aan traditionele volksgerechten als Armenië. De faam alleen over sappige en aromatische kebabs verspreidde zich tot ver buiten de grenzen van Armenië. En hoeveel meer gerechten worden ons gegeven door de bekwame culinaire specialisten van dit land, en elk heeft zijn eigen verhaal, kookgeheimen en nuttige eigenschappen.

Een beetje geschiedenis en traditie

De keuken van dit land heeft dezelfde oude geschiedenis als Armenië zelf. De culinaire traditie gaat terug tot voor Christus. Van oudsher waren veeteelt en landbouw hier zeer ontwikkeld. Daarom zijn granen, vlees, melk, kaas, groenten, groenten - dit alles is een integraal onderdeel van de tafel. Duizenden jaren hebben Armeniërs hun cultuur geperfectioneerd en tradities gekoesterd. Sinds de oudheid gebruiken Armeniërs open vuur om te koken. De kleioven waarop ze kookten heette 'tonir'. Tot op de dag van vandaag wordt deze traditie niet alleen in huizen bewaard, maar ook in restaurants..

Het is vermeldenswaard dat het hele proces van gerechten complex en ongelooflijk tijdrovend is. Velen van hen hebben een consistente kloppende vulling nodig om de meest malse soufflé te bereiden van vlees, vis, groenten. Armeniërs respecteren gehakt en verschillende vullingen enorm, dus het is onmogelijk om zonder dergelijke moeilijkheden te doen. Maar als we het hier over hebben, is het de moeite waard om te zeggen dat de heerlijke smaak van elk gerecht zeker de moeite waard is. Een enkel gerecht kan eerst worden gekookt, vervolgens gebakken en uiteindelijk in tonir worden gestoofd. Daarom lossen de meeste gerechten uit deze keuken letterlijk op in je mond..

Een ander onderscheidend kenmerk van deze keuken is het gebruik van een ongelooflijke hoeveelheid aromatische kruiden en specerijen. In de cursus zitten meer dan 400 soorten wilde kruiden en bloemen. Een heel belangrijk punt is dat Armeniërs bij het koken van gerechten zelden vetten gebruiken. Kortom, al het voedsel, zelfs zoet, wordt gekookt in ghee. Plantaardige olie kan worden gebruikt bij de bereiding van sommige vis- en groentegerechten. Traditioneel is dit sesamolie.
Aan de ene kant lijkt de keuken van Armenië erg op de tradities van andere volkeren van de Kaukasus, maar tegelijkertijd is het onderscheidend en heeft het zijn eigen unieke smaak, waarbij ze de natuurlijkheid van smaak respecteren en proberen de nuttige eigenschappen van voedsel te behouden. Alle bovengenoemde aspecten maken het een echte ontdekking voor fijnproevers en gewoon liefhebbers van lekker en gezond eten..

Eerste maaltijd

Er wordt veel aandacht besteed aan de eerste gerechten in Armenië. Ze zijn zo bereid dat je ze na het proeven nooit meer zult vergeten. Ze zijn divers en qua consistentie en in de selectie van ingrediënten en bij het kiezen van de hoofdsmaak.

Een van de meest populaire soepen op lams- en runderbouillon. Het verschilt in extreem lange bereiding - de benen zijn minimaal 24 uur gekookt. Dergelijke technologie maakt het erg rijk, nuttig en extreem geurig..

Bozbash

Dit is een soep waarin grote stukken vlees met botten eerst licht worden gekookt en vervolgens worden gebakken. Daarna wordt het lang gestoofd in een bouillon met aardappelen, aubergine, paprika, ui en tomatenpuree.

Traditioneel hoofdgerecht van ossenstaart. Om te beginnen is het anderhalve dag gedrenkt om de geur kwijt te raken. Na deze procedure kook je met de benodigde ingrediënten gedurende drie uur.

Meer populaire gerechten

Als je in Armenië reist, vergeet dan niet om ook deze gerechten te proberen:
• Tarkhan - een van de soorten kipnoedels;
• Chulumbur apur - rijstsoep met gebakken uitjes bij ei en melkdressing;
• Yaini en Anushapur - met toevoeging van gedroogde abrikozen;
• Sunki apur - rijstsoep met champignons.

Vlees gerechten

Een speciale plaats in het nationale culinaire boek van Armenië wordt ingenomen door vleesgerechten. De meest bekende van hen: pastors, kebab en hele gebakken vogel.

Kebab

Het assortiment van dit gerecht is ongelooflijk groot - meer dan 20 soorten. Bijna iedereen heeft zijn eigen naam. Dus barbecue op open vuur heet "karsi khorovats", en in de pan - "khazani khorovats", rundvlees met spek - "iki-bir", enz. Het is ook opmerkelijk dat er voor elke soort een aparte marinade is.

Kufta

Delicate balletjes vleessoufflé, gekookt in bouillon. Het proces van vleesverwerking is belangrijk: het wordt eerst in dunne reepjes gesneden en vervolgens met kleppen geslagen. Klop zo lang dat er een homogene massa ontstaat. Dit alles wordt gemengd met eieren, kruiden, uien, meel en melk. Meng de ingrediënten, vorm balletjes en gooi in water. Kook tot ze gaar zijn - 30 minuten.

Dolma

Nationale Armeense kool rolt uit druivenbladeren. Vulling op basis van lamsgehakt, peper, zout, uien, diverse kruiden. Wikkel het in verse of gepekelde druivenbladeren en stoof het vervolgens een uur lang. Dit gerecht wordt uitsluitend warm gegeten. Het is heerlijk als het wordt geserveerd met knoflookmatten.

Tzhvzhik

Bereid uit ingewanden van rundvlees. Longen, nieren, vet en hart snijden en bakken. Voeg uien, tomatenpuree met kruiden toe. Bestrooi aan het einde van het koken overvloedig met kruiden.

Samen met barbecue is pilaf een van de meest populaire gerechten uit de Armeense keuken ter wereld. Alleen in Armenië wordt het niet alleen gekookt met vlees, maar ook met vis en zelfs gedroogd fruit.

Borani

Heerlijke kip gemarineerd met kruiden en aubergine gebakken met matsun.

Baskyrtat

Dun gesneden rundvlees wordt gemengd met koriander en walnoten. Bovenal wordt al dit plezier met matsun gedrenkt.

Melkproducten

Zuivelproducten worden erg gewaardeerd door de Armeense bevolking. Ze worden als apart gerecht geserveerd en als aanvulling op de hoofdgerechten op tafel. Kazen nemen een speciale plaats in bij de culinaire voorkeuren van Armeniërs. Ze worden gekookt met knoflook, met kruiden en andere talloze vullingen. Veel andere nationale producten worden ook gemaakt van wei en karnemelk: venkel, de bekendste kaas - chechil.
Wat zijn deze gerechten?
• Matsun - dikke zure melk, bereid met een speciale technologie. Zorg ervoor dat u de exacte tijd vasthoudt.
• Tan - een melkdrank die de dorst perfect lest. Ze maken het op basis van matsun en voegen water in de juiste verhouding toe.
• Spa's - gefermenteerde melksoep met tarwegranen, waarvan de bouillon de beroemde matsun is.

Armeens brood

Waar is het zonder een speciaal heerlijk brood? Zonder dit is een tafel geen tafel.

Pita

Traditioneel Armeens brood, zonder dat is er simpelweg geen Armeense keuken. Dit is dun ongezuurd brood. Bak het in toners. Echt pitabrood wordt gemengd met bloem en bronwater. Ze smelten de kleikachel met een wijnstok en plaatsen pitabroodjes op de muur waar het opdroogt, waardoor het lang kan worden bewaard.

En probeer zeker:
• Matnakash - ovaal of rond brood;
• Durum - sandwiches met kaas.

Groenten en fruit

Groenten en fruit spelen een grote rol in het leven van de Armeniërs. Ze worden gedroogd gegeten, maar ook gebeitst, rauw, gebakken en natuurlijk zijn ze altijd aanwezig bij de bereiding van de eerste en hoofdgerechten. Het is verbazingwekkend dat fruit en groenten worden gebruikt bij het koken van vis en vlees, wat ze een unieke smaak geeft.
Opgemerkt moet worden dat individuele groentegerechten praktisch niet bestaan ​​in de Armeense keuken. Aubergine, linzen, pompoen - al deze en andere groenten gaan naar vleesgerechten. Kornoelje wordt aan vis toegevoegd; rozijnen, pruimen - tot champignons. In soepen zitten, samen met uien en aardappelen, gedroogde abrikozen, kweeperen en zelfs appels en noten. Daarnaast worden er meer dan 300 soorten kruiden actief gebruikt in de Armeense keuken..

Vis maaltijden

De stuwmeren van Armenië zitten vol met vissen, die mensen dankbaar accepteren. Op de tafels zijn vooral forel en witvis te zien. Forel wordt beschouwd als "koninklijke vis" en de Armeniërs zijn er dol op om er kebab van te koken. Voor het koken wordt de vis gevuld met reuzel en gepekeld in kruiden..

Armeense snoepjes

Nou, waar zonder een zoete tafel. Alle oosterse landen staan ​​bekend om hun zoetwaren over de hele wereld, Armenië is hierop geen uitzondering. Hier kunt u traditionele gerechten waarderen:
• Kyata en nazuk. Ze worden beschouwd als de beroemdste Armeense snoepjes. Het zijn gelaagde taarten met vulling. Nazuk en Kyat hebben een delicate smaak, omdat de lagen zijn uitgesmeerd en gedrenkt in warme boter en suiker..

• Baklava - honingbladerdeeg met een dikke, rijk gezalfde notenvulling.
• Sujuk - de zoetheid die huisvrouwen altijd voorbereiden op het nieuwe jaar en andere geweldige vakanties. Het is gemaakt met veel noten..

• Doshab - een heerlijke, aromatische siroop die wordt gekookt uit abrikoos of druivensap. Er wordt al dikke gelei gekookt uit doshab, waarin bloem, kruidnagel, vanille en andere aromatische kruiden worden toegevoegd. Walnoot wordt in kokende massa gedompeld en in de winter gedroogd.

• Alani. Zeer smakelijke en interessante snoepjes, waarbij gedroogd fruit wordt gevuld met een massa noten en fruitsuiker. Ze kunnen ook rozijnen of siroop gebruiken. Al het lekkerste dat er in huis is.

Traditionele drankjes in Armenië

Traditionele dranken staan ​​hoog aangeschreven in dit land. Bij niet-alcoholische dranken wordt de prioriteit ingenomen door het mineraalwater van Jermuk, "Surtsch", dat wil zeggen koffie en matsun. Onder alcoholische dranken natuurlijk cognac. Hier wordt het gemaakt van een verscheidenheid aan geselecteerde druivensoorten. Behalve hem zijn Armeniërs trots op andere traditionele alcoholische dranken, bijvoorbeeld "Artsakh" - moerbeibodka en zijn beroemde Armeense wijn.

Pas nadat je hebt gelezen hoe je traditionele Armeense gerechten moet bereiden, wil je ze al proberen. Het is te zien dat ze voedsel met respect en liefde behandelen. Voedsel is voedzaam, gezond en bovendien is het een vereiste om altijd "met de ziel" te bereiden.

Wat te proberen in Armenië van eten

Armenië is een populaire toeristenbestemming voor Rusland. Het land trekt aan met zijn natuur, schone berglucht, bezienswaardigheden, tradities, felle kleuren, gastvrijheid en natuurlijk de nationale Armeense keuken. Dit is echt een onvergetelijke maaltijd. Elk gerecht zit vol met kruiden en frisse berglucht. En als je hier een mooie presentatie, uitstekende service en redelijke prijzen aan toevoegt, dan wordt een verblijf in het land een sprookje.

Nu wordt de Armeense keuken een van de bezienswaardigheden van het land. Lokale chefs gaan speciaal naar dorpen, bergdorpen op zoek naar verloren of vergeten recepten voor oude gerechten. Maar zelfs degenen die tot op de dag van vandaag bewaard zijn gebleven, zorgen voor echt gastronomisch genot. En wat je in Armenië moet proberen van eten tijdens het reizen in dit geweldige land, we zullen in dit artikel in detail vertellen.

Kenmerken van Armeens nationaal culinair

De Armeense keuken wordt beschouwd als een van de oudste van Europa. Het is de oudste keuken van de Kaukasus. Tradities die uit de oudheid stammen, zijn nog steeds bewaard gebleven. Zo worden sommige soorten brood in Armenië gebakken met dezelfde technologie als 2,5 duizend jaar geleden..

Het is niet bekend wie bij dergelijke berekeningen betrokken waren, maar het bleek dat de Armeniërs voor het koken ongeveer 300 wilde planten gebruiken. Deze omvatten kruiden en bloemen. Opvallend in de nationale keuken is de liefde voor zout. Er zijn veel recepten voor gerechten waarbij zout de dominante plaats krijgt. Vergeet de liefde van Armeniërs voor kruiden niet. Karwij, kruidnagel, saffraan, peper en andere kruiden worden in grote hoeveelheden aan snacks en hoofdgerechten toegevoegd.

Een ander onderscheidend kenmerk is de overvloed aan groen. Een Armeense tafel zonder koriander, dille, peterselie en basilicum is onmogelijk voor te stellen. Kant-en-klare of verse groenten zijn ook een integraal onderdeel van elke maaltijd. Ze houden van asperges, bonen, kool, aubergines, paprika's en meer. Maar het belangrijkste en belangrijkste ingrediënt van de traditionele Armeense keuken is vlees. In de regel is dit lam. Varkensvlees of rundvlees is uiterst zeldzaam. Van gevogelte verdienen kippen, ganzen en kalkoen de voorkeur.

10 lekkerste gerechten van Armenië

Het is moeilijk om slechts 10 gerechten te kiezen uit de verscheidenheid aan Armeense gerechten. Het woord 'magnifiek' omvat hier vakkundig bereide groenten, vlees, gebak en heerlijke desserts. Dit land weet echt veel van koken. De kennismaking met de keuken van Armenië moet beginnen met de studie van oude nationale gerechten. Het is de moeite waard om het eerst te proberen. De nationale keuken van het land weerspiegelt volledig en volledig de zeden van de mensen die hier wonen. Een eenvoudig voorbeeld - Mexicaans eten, geeft meteen het explosieve karakter van de lokale bevolking aan. Of bijvoorbeeld de Italiaanse keuken - onthult de breedte van de ziel en het hete zuidelijke temperament.

De Armeense keuken is zeer veelzijdig en steunt op felle contrasten. Ze belichamen de geest van Armenië zelf. Eten kan heel anders zijn, het zijn niet per se stevige vleesgerechten, veganisten kunnen in Armenië zelf veel interessante ontdekkingen doen..

Laten we het hebben over de 10 lekkerste gerechten. De lijst is gebaseerd op lovende recensies van toeristen. En dekt natuurlijk niet al het eten dat je zeker moet proberen in Armenië..

Pita

Dit is niet alleen brood, maar de hele geschiedenis van het land. Dun, met een volledige afwezigheid van kruimel, is het in veel staten een favoriet brood geworden. Een oude legende wordt geassocieerd met pitabrood. Eens werd koning Aram gevangengenomen. Volgens de voorwaarden van het contract moest hij 10 dagen zonder voedsel blijven en op de 11e de lokale heerser bevechten. De bedienden van Aram bakten het beste brood, dat ze rustig in een schelp konden verstoppen. De koning deed alsof hij de granaat en de ambassadeur niet leuk vond omdat hij meer waard was voor strijdwapens. Hij uitte zijn ontevredenheid gedurende 10 dagen en ontving dagelijks een nieuwe portie pitabroodje van toegewijde bedienden. Dus Aram verloor zijn kracht niet en kon de strijd van de Assyrische koning Nosora verslaan.

Pitabrood is ongezuurd brood gemaakt van tarwebloem in de vorm van een dunne platte cake die lijkt op perkament. Dyna pita ongeveer 1 meter, de dikte is niet groter dan 1,5-2 mm. Pitabrood kan tijdens een lange reis worden meegenomen, het wordt niet vochtig of verslechtert niet. Nu is Armeens pitabrood niet alleen brood, maar ook de basis voor het bereiden van veel gerechten.

Kebab (Horovac)

Men kan lang en pijnlijk discussiëren over welk land van de Transcaucasia voor het eerst met barbecue kwam. De waarheid zal hoe dan ook niet worden onthuld. Maar het feit dat ze in Armenië weten hoe ze kebab moeten koken, is meteen te zien. Het wordt overal gebakken - in cafés, restaurants en direct aan de straat. Sappig, heet, gehuld in de geur van kruiden, het geeft echt plezier. Tegelijkertijd maakt het helemaal niet uit van welk vlees de kebab zal worden gemaakt, de uitstekende smaak zal nog lang worden onthouden..

Het gerecht kreeg de naam "Horovac" van een open haard, waarin het gebruikelijk is om vlees te koken. Er worden variëteiten van fruithout, twijgen van wijnstokken aan het vuur toegevoegd, wat een kebab van aroma en smaak toevoegt.

Arisa

Het gerecht geeft veel voldoening. Het wordt bereid uit tarwe granen met toevoeging van kippenvlees en ghee. Qua samenstelling lijkt het erop dat het koken van Arisa eenvoudig is. Maar dit is niet zo. Pap wordt 5 uur gekookt op laag vuur. Het gerecht wordt op smaak gebracht met olie volgens het principe "je kunt de pap niet met olie bederven". Om een ​​heel bord te overmeesteren, moet je erg hongerig zijn.

Dit is een toetje. Het wordt in elke regio bereid volgens verschillende recepten. De smaak is altijd vanille-romig en de vorm is rond. Dit is een cultschotel. Zonder dat gaat een feest op oudejaarsavond niet voorbij. Tegelijkertijd moet de gastvrouw één munt in de Gata bakken. In wiens fluitje van een cent er geld is, zal hij het hele jaar door geluk hebben.

Hapama

Zeer helder en interessant gerecht. Hapama wordt al sinds de oudheid op een bruiloft geserveerd en symboliseerde overvloed. Wanneer bezoekers van een restaurant of café Hapama afhalen, beginnen ze meteen met het fotograferen van het eten, het ziet er zo origineel uit. In de pompoen ligt kant-en-klare rijst met gedroogd fruit. Er worden amandelen, cornel, pruimen, rozijnen en abrikozen aan toegevoegd. Combinaties zijn mogelijk, afhankelijk van het bereidingsgebied en de stemming van de kok. Als toeristen het geluk hadden om Hapama te bestellen in het Pandok Yerevan-restaurant, dan wordt het eten meegenomen naar een lied dat aan dit gerecht is gewijd.

Tolma ga Dolma

Over de oorsprong van dit voedsel wordt al eeuwenlang gediscussieerd tussen Armeniërs en Georgiërs. Armeniërs beschouwen tolma als hun nationale gerecht. Hier worden vleesrollen gewikkeld in druiven- of koolbladeren. Rijst, kruiden, specerijen worden aan het vlees toegevoegd. Zeer vergelijkbaar met Russische koolbroodjes. Alleen de saus is anders. Hier wordt dolma gegoten met matsun. Dit is een zure-melksaus, in zijn consistentie die lijkt op dikke zure room. Om te zeggen dat het heerlijk is, is het gewoon niet hoe je het gerecht beschrijft. Het is magisch, geurig en sappig. Tholma bereidt zich bijna overal voor.

Basturma en Sujuk

De ware oorsprong van dit gerecht is moeilijk vast te stellen. Historici zijn van mening dat de Armeniërs een methode van gezouten vlees van Turkse volkeren hebben geleend. Dit is een koninklijke delicatesse van vlees, als je je niet verdiept in de fijne kneepjes van de bereiding. Ooit was een voorgerecht alleen beschikbaar voor nomaden. Zo werd vlees bereid. Tussen het paard en het zadel is een kleine inkeping aangebracht. Onderweg was het vlees doordrenkt van paardenzweet. Daarna werd het gedroogd en gegeten.

Nu wordt in plaats van paardenzweet gewoon zout en smaakmakers gebruikt. Het vlees crasht enkele weken in de zon en wordt een echte vondst voor een fijnproever.

Lahmajun (lagmajo)

Dit gerecht kan Armeense pizza worden genoemd. De naam vertaalt zich als vlees met deeg. De basis van het gerecht is een dun brood van tarwebloem. Gevuld gehakt bereid van lamsvlees. Rundvlees is uiterst zeldzaam. Leg vervolgens uien, tomaten, paprika's en andere groenten in lagen. Dit alles is rijkelijk op smaak gebracht met tomatensaus en gebakken. Erg smakelijk.

Kufta

Dit zijn gehaktballen. Natuurlijk worden ze niet alleen in Armenië bereid. Maar Armeense koks voegden lokale smaak toe aan het gerecht, dus kufta wordt beschouwd als een nationaal gerecht. Gehaktballen worden gemaakt van gehakt, waaraan uien en wat wijn worden toegevoegd. Gehaktballen met ghee en hete peper worden geserveerd. Het is te bestellen als los gerecht of als bijgerecht. Bestel in dat geval een tsipak. Het zal helpen om alle smaaktonen van Kyufta te onthullen..

Lula Kebab

Een ander gerecht met een onduidelijke oorsprongsgeschiedenis. Wanneer vertaald uit het Perzisch, betekent "lula kebab" "gebakken vlees". Bereid uit lamsgehakt, ui, zout en peper. De vulling moet heel strak worden gemengd, zodat de dichte massa dan op de spies kan worden gehouden. Vervolgens wordt de massa gebakken boven een open vuur. Armeniërs voegen veel groen toe - basilicum, knoflook, koriander en kruiden - koriander en komkommer aan hun recept voor lula kebab. Het blijkt ongelooflijk lekker en aromatisch te zijn..

De meest bijzondere gerechten

Er zijn niet veel ongebruikelijke gerechten in Armenië, maar één ding kan zeker toeslaan. Dit is Kala. Stel je een groot Armeens feest voor. Op tafel staat heel gewoon eten - barbecue, pitabroodje, basturma, groenten. En dan brengen ze een enorme stierenkop binnen. Dit gerecht is meer dan 2000 jaar oud. De Armeense armen konden het betalen. Het hele hoofd wordt samen met de hersenen, de tong en zelfs de ogen gebakken. Alles perfect is eetbaar.

Het ziet er tegelijkertijd een beetje gruwelijk en indrukwekkend uit. Als je besluit om het te proberen, ervaar je echt gastronomisch genot. Maar plaatsen vinden waar Kyala wordt gekookt, is niet eenvoudig. Je kunt een gebakken stierenkop vinden in Yerevan en verschillende restaurants in Gyumri. Probeer Kjala van tevoren te bestellen. Het duurt ongeveer 8 uur om te koken.

Hoe een baby te voeden

In Armenië wordt dit probleem snel en eenvoudig opgelost. Veel gerechten zijn redelijk geschikt voor babyvoeding. Dezelfde kufta en tolma zijn behoorlijk eetbaar. Van de eerste gerechten is Spas (Tanapur) geschikt. Het wordt geserveerd in twee versies: koud in de zomer en warm in de winter. Het wordt bereid uit gekookte en vervolgens licht gedroogde granen Dzvar. Er wordt een drank van gefermenteerde melk aan toegevoegd, vergelijkbaar met yoghurt. In het lokale dialect van yoghurt. Wat kruiden en eieren. Het is vermeldenswaard dat de eieren rauw worden gedreven, maar vervolgens samen met de soep worden gekookt

Kinderen houden echt van nazuk. Dit is een zoet gistbroodje gevuld met noten en suiker. Ze eten graag Hapam's zoete rijstepap. Ze zullen Alani nooit opgeven. Alani wordt gemaakt van in de zon gedroogde perziken. Vervolgens wordt het bot eruit gehaald en begint de binnenkant met een zoet mengsel van gehakte walnoten. Een heerlijk aroma komt van het dessert en elke zoetekauw zal van de smaak houden.

Wat je zeker moet proberen

Naast traditionele gerechten in Armenië, moet je zeker nationale drankjes proberen. Bijvoorbeeld de bekende Armeense cognac. In 1900 kreeg het drankje het recht om cognac te worden genoemd.

Een andere beroemde alcoholische drank in Armenië is "Artsakh" -wodka. Ze staat op witte moerbeien. Het blijkt eerder geen wodka, maar een sterke bessenbrandewijn.

Een heel eigenaardige en interessante smaak van zure melkdrank Matsun. Het is gemaakt van schapenmelk. Dit is de meest geconsumeerde drank van het land. Het is heel gezond en lest de dorst. Een ander opmerkelijk drankje is het Jermuk-mineraalwater. Krijg vloeistof van een oude bergbron.

Armenië houdt erg van koffie. Tegelijkertijd wordt koffie "in het Turks" bereid - het wordt in Turk op hete kolen of heet zand gezet. Koffie zal met geurig schuim en zeer sterk blijken. In een café is het gebruikelijk om een ​​drankje te serveren met een glas koud water. Zo verwijder je snel de bittere afdronk..

Waar te eten?

Deze vraag kan overal worden beantwoord. Probeer gewoon niet je eigen eten te koken om geld te besparen. Zo kunt u een van de belangrijkste attracties van het land verliezen: de nationale gerechten. We geven de kosten van voedsel in de instellingen van Yerevan. In een café is de gemiddelde controle per persoon maximaal 500 roebel. Het restaurant is ongeveer 2 keer zo hoog.

De voedselprijzen zijn als volgt:

  • Omelet met basturma - ongeveer 150 roebel;
  • Tabule (oosterse salade) - 110 roebel;
  • Chanakhi-soep met lam - 180 roebel;
  • Khash - 280 roebel;
  • Geroosterd lamsvlees met gestoofde groenten - 400 roebel.

Dat wil zeggen, de prijzen zijn redelijk en de porties zijn gewoon enorm. Bij de eerste reis is het natuurlijk niet mogelijk om direct een geschikt café of restaurant te vinden. Maar wees niet verlegen om vragen te stellen aan omwonenden, vooral omdat er geen taalbarrière is. Gastvrije Armeniërs zullen alles laten zien en vertellen.

Verrassend genoeg blijven geuren en smaken na een reis naar Armenië de meest levendige indruk. Ze herinneren aan de heerlijke avonden in de vriendenkring bij de Armeense kebab. Als je erover nadenkt, dan is eten en Armeense gastvrijheid iets waar je Armenië zeker voor moet bezoeken. Bovendien is de nationale keuken zeer divers en zal elke toerist zeker zijn gading vinden.