Hoofd-
De drankjes

Wat is de moderne Russische keuken: kenmerken, trends en lokale producten

Al vele jaren in ons land, waar zoveel unieke lokale producten zijn die geen "vervanging" kunnen zijn, blijft het concept van restaurants met een verfijnde Europese of meer exotische Aziatische domineren. Je kunt je alleen maar afvragen waarom de regio Astrakhan bijvoorbeeld tot nu toe geen eigen geroosterde burger of vissoep heeft, die in elk lokaal restaurant te vinden is.

Waarom zie je in Italiaanse, Franse en andere restaurants zowel toeristen als gewone inwoners? Misschien willen onze restauranthouders en chef-koks gewoon niet met lokale producten werken, oude recepten zoeken, wildgerechten in het menu invoeren, is het voor iedereen gemakkelijker om hun favoriete en begrijpelijke pasta of pizza te koken? Misschien is de Russische keuken te gecompliceerd of te dik, dus het wordt niet beschouwd als de troefkaart waarnaar u gasten kunt lokken? Om dit te begrijpen, moet u begrijpen waar we zelf zijn, hoe de gastronomie zich in ons land vandaag ontwikkelt.

In Rusland houden ze historisch van buitenlandse gerechten, niet van hun eigen keuken

Discussies over waar de Russische keuken over gaat, zijn nog gaande. Velen praten erover in de verleden tijd - het was alleen in een tijd dat recepten zorgvuldig werden bewaard door gezinnen. Toen kwam het Petrine-tijdperk, en daarmee de Franse culinaire tradities die onze keuken overschaduwden. En ten slotte kwam de Sovjettijd toen het werk van koks werd aangescherpt om zoveel mogelijk mensen te voeden en ze werden gedwongen om te koken volgens dezelfde normen en recepten. Aan de ene kant is zo'n keuken omgekocht, het is eenvoudig en aan de andere kant was het te vettig en vers. Uiteindelijk hadden we geen uniforme gastronomische traditie, terwijl in Europa culinaire kunst eeuwenlang werd gecultiveerd en niet opnieuw werd gecreëerd onder invloed van tijd. Daarom, na de herstructurering, vulden Franse, Italiaanse restaurants het land, mensen hadden een natuurlijke wens om het Westen en de "standaard" van keuken aan te raken waar de hele wereld over spreekt.

Restaurateur Vasilisa Volkova - over redelijke consumptie, bartrends en vrouwen in het bedrijfsleven Lees

Na 2014 veranderde de situatie de andere kant op en begonnen we weer te praten over onze keuken, liefde ervoor. Uiteindelijk kwam het tot het besef dat er niets beters is dan je vis uit lokale rivieren en meren, je vlees en andere producten die alleen in deze stad of regio zijn.

Rijstpap in Sovjet-stijl, restaurant Dr. Zhivago

Er zijn veel stereotypen rond de Russische keuken

Er wordt aangenomen dat de Russische keuken zeer specifiek is en bijna volledig bestaat uit vette en ongezuurde gerechten. Het is niet zo universeel en begrijpelijk als voorwaardelijk Grieks en Italiaans. Maar in feite heeft elk land zijn eigen gerechten die alleen lokale bewoners kunnen beheersen. De Russische keuken is een zeer breed concept, in elke regio weerspiegelt het zijn eigen speciale kenmerken. De keuken in Siberië is heel anders dan wat ze eten in de Krasnodar- of Astrakhan-gebieden. Maar dit is een grote illusie dat we onze keuken niet lekker vinden. Op het niveau van de genetische code is het normaal dat een persoon eet wat hij van kinds af aan gewend is, en ze bestellen bijvoorbeeld vaak soepen op het menu van Russische restaurants.

Een andere vraag is hoe de Russische keuken nu wordt gepresenteerd. We zijn er al in geslaagd om de wereld rond te reizen, Europese gastrobars, pubs en andere etablissementen te bezoeken, dus als onze zakenmensen het volgende restaurant 'Russische keuken' maken met een popachtig interieur en een menu dat niet is aangepast aan de moderne smaak, veroorzaakt het alleen maar afwijzing. Maar nu zijn er al veel etablissementen met de Russische keuken van de auteur, waar het op een moderne manier wordt gepresenteerd.

Boekweitpap uit de Cyrillische set, restaurant Beluga

Maar je moet begrijpen waar het in de Russische keuken om draait. Dit is een klassiek en modern en de auteur en de hele regio - dit alles is de Russische keuken. In Yakutia heeft het restaurantbedrijf bijvoorbeeld veel om naar te streven, het is pas aan het begin van de reis, maar de lokale keuken is verrassend. Gerechten suggereren vaak rauwe portie - dit is stroganina, een veulenlever. Natuurlijk moet het aangepast zijn voor toeristen. Maar vanwege de manier waarop de koks, obers en gewoon de lokale bevolking met liefde, enthousiasme en respect voor hun keuken, toeristen willen weten, ze zijn er trots op.

Lenten-menu: de beste aanbiedingen in restaurants in Moskou Lees

Russische moderne keuken - het is mogelijk

Tegenwoordig is er een nieuwe melkweg ontstaan ​​van chef-koks die hun houding ten opzichte van de Russische keuken veranderen en modern maken. Dus in 2018 liet de 'St. Petersburg-landing' van koks in de beroemde Madrid Fusion zien en vertelde wat onze keuken is in een nieuwe interpretatie. Om interesse te wekken bij het verfijnde publiek, werden alle producten aangeboden als ingrediënten in originele gerechten. Met cantharellenjam en gezouten champignons met zure room en mierikswortelmousse met zwarte kaviaar presenteerde Igor Grishechkin bijvoorbeeld de auteursversie van Russische koolsoep met kimchi - Kimchi, en nog veel meer. In 2019 vertegenwoordigden vier chef-koks Rusland op dit forum - de broers Berezutsky en de broers Grebenshchikov. Dit alles is met een knal genomen - en dit is nog maar het begin. Onze chef-koks en restaurants, die de moderne Russische keuken vertegenwoordigen, begonnen te vallen in de meest prestigieuze beoordelingen: The Worlds 50 Best Restaurants, The World's 120 Best Restaurants. Als gevolg hiervan begon het de chef-koks uit de regio's te beïnvloeden, ze begonnen met lokale producten te werken, een lokaal menu te creëren, hun uniciteit te tonen.

Kwallen "Hush, Tanya, don't cry!", Restaurant "Matryoshka"

Waarom de Russische keuken modieus maken??

Wereldwijd gesproken verandert het leven van mensen door voedsel. Dit maakt deel uit van onze cultuur, die zo hoog gewaardeerd wordt in de wereld, en de Russische keuken zou ermee moeten overeenstemmen. Als uw land een rijke geschiedenis, prachtige natuur en producten heeft, is er geen reden om een ​​land te blijven - een importeur van andermans gastronomische erfgoed, zoals Groot-Brittannië of Duitsland. We hebben Altai-honing, meel van vogelkers, wildgerechten, Vladivostok met zijn krabben en andere zeevruchten, en dit is slechts het topje van de ijsberg. We hebben iets te laten zien, we moeten het gebruiken. U kunt de gasten proberen en borsjt, en taarten en gelei en andere gerechten waar de regio beroemd om is, maar alles moet op een moderne manier worden gekookt: minder vet, mooie presentatie, nadruk op ingrediënten. Voedsel is een andere vorm van dialoog, een andere manier om over cultuur te leren. Mensen over de hele wereld zijn klaar voor zo'n dialoog..


Ossenhaas met prei, restaurant Ruski

Het materiaal is voorbereid door Elena Merkulova, mede-oprichtster van HoReCa PIR Expo

Traditionele Russische gerechten: een lijst. Originele Russische gerechten: namen, recepten

Het concept 'Russische keuken' is even breed als het land zelf. Namen, smaakvoorkeuren en samenstelling van gerechten verschillen behoorlijk aanzienlijk, afhankelijk van de regio. Overal waar de vertegenwoordigers van de samenleving verhuisden, brachten ze hun tradities aan het koken, en in de woonplaats waren ze actief geïnteresseerd in de culinaire trucs van de regio en introduceerden ze snel, waardoor ze zich aanpasten aan hun eigen ideeën over gezond en smakelijk eten. Zo vormden zich na verloop van tijd op het grondgebied van een enorm land hun eigen verslavingen.

Verhaal

De Russische keuken heeft een vrij interessante en lange geschiedenis. Ondanks dat het land al geruime tijd niet eens het bestaan ​​van producten als rijst, maïs, aardappelen en tomaten vermoedde, viel de nationale tafel op door zijn overvloed aan aromatische en smaakvolle gerechten.

Traditionele Russische gerechten hebben geen exotische ingrediënten en gespecialiseerde kennis nodig, maar voor de bereiding ervan is veel ervaring vereist. De belangrijkste componenten door de eeuwen heen zijn rapen en kool, allerlei soorten fruit en bessen, radijs en komkommer, vis, champignons en vlees. Granen zoals haver, rogge, linzen, tarwe en gierst stonden niet opzij..

Scythen en Grieken leenden kennis over gistdeeg. China behaagde ons land met thee en Bulgarije sprak over de methoden voor het koken van peper, courgette en aubergine.

Veel interessante Russische gerechten zijn overgenomen uit de Europese keuken van de XVI-XVII eeuw, deze lijst bevat gerookt vlees, salades, ijs, likeuren, chocolade en wijn.
Pannenkoeken, borsjt, Siberische knoedels, okroshka, Guryev-pap, Tula-peperkoekkoekjes, Don-vis is al lang een soort culinaire merken van de staat geworden.

Hoofdingrediënten

Het is niet voor iedereen een geheim dat onze staat in feite een noordelijk land is, de winters hier zijn lang en streng. Daarom moeten gerechten die worden gegeten noodzakelijkerwijs veel warmte geven om te helpen overleven in een dergelijk klimaat.

De belangrijkste componenten van Russische volksgerechten zijn:

  • Aardappelen. Er werden verschillende gerechten van gemaakt, gebakken, gekookt en gebakken, ook karbonades, pannenkoeken, pannenkoeken, soepen gemaakt.
  • Brood. Dit product neemt een belangrijke plaats in in de voeding van de gemiddelde Rus. Zo'n product is opvallend in zijn diversiteit: het zijn croutons en crackers, gewoon brood, bagels en een groot aantal soorten die eindeloos kunnen worden vermeld.
  • De eieren. Meestal worden ze gekookt of gebakken en op basis daarvan koken ze een groot aantal verschillende gerechten.
  • Vlees. De meest gebruikte soorten zijn rundvlees en varkensvlees. Van dit product worden veel producten gemaakt, bijvoorbeeld zrazy, karbonades, gehaktballen, etc..
  • Boter. Het is erg populair, toegevoegd aan veel ingrediënten. Ze eten het en smeren het gewoon op brood.

Ook werden traditionele Russische gerechten vaak bereid van melk, kool, kefir en yoghurt, champignons, gefermenteerde gebakken melk, komkommers, zure room en reuzel, appels en honing, bessen en knoflook, suiker en uien. Om een ​​maaltijd te maken, moet je peper, zout en plantaardige olie gebruiken.

Lijst met populaire Russische gerechten

Een kenmerk van onze keuken wordt beschouwd als rationaliteit en eenvoud. Dit kan worden toegeschreven aan zowel de kooktechnologie als het recept. Een groot aantal eerste gerechten was populair, maar hun hoofdlijst wordt hieronder weergegeven:

  • Koolsoep is een van de meest populaire voorgerechten. Er is een enorm aantal kookopties bekend..
  • De vissoep was populair in al zijn varianten: burlatskaya, dubbel, driedubbel, nationaal team, vissen.
  • Rassolnik bereidde meestal Leningrad, thuis en Moskou met nieren, kip en gansafval, met vis en granen, wortels en champignons, maïs, gehaktballen, met lamsborst.

Meelproducten speelden ook een belangrijke rol:

Graanschotels waren vooral populair:

  • pap in een pompoen;
  • erwt;
  • boekweit met champignons.

Het vlees werd meestal gestoofd of gebakken en halfvloeibare gerechten werden gemaakt van slachtafval. De meest favoriete vleesgerechten waren:

  • vuurkoteletten;
  • Stroganoff-rundvlees
  • kalfsvlees "Orlov";
  • vogel in de hoofdstad;
  • varkensrolletje in het Russisch;
  • slachtafval stoofpot;
  • hazelhoen in zure room;
  • gekookte littekens.

Zoet voedsel werd ook veel gepresenteerd:

  • compotes;
  • gelei;
  • thee;
  • vruchtendranken;
  • kwas;
  • sbiten;
  • medki.

Rituele en vergeten gerechten

Kortom, alle gerechten in onze keuken zijn van rituele betekenis en sommige zijn al sinds heidense tijden aan de gang. Ze werden geconsumeerd op vaste dagen of op feestdagen. Zo werden pannenkoeken, die onder de Oost-Slaven als offerbrood werden beschouwd, alleen bij vastenavond of bij het kielzog gegeten. En Pasen taarten en Pasen bereid voor de heilige feestdag van Pasen.

Kutia werd geserveerd als begrafenisfeest. Hetzelfde gerecht werd gekookt voor verschillende feesten. En elke keer had het een nieuwe naam, die beperkt was tot het evenement. "Arme" bereidde zich voor Kerstmis voor, "rijk" - vóór het nieuwe jaar, en "hongerig" - vóór de doop.

Sommige oude Russische gerechten zijn tegenwoordig onverdiend vergeten. Meer recentelijk was er niets lekkerder dan wortels en komkommers, gekookt met toevoeging van honing in een waterbad. De hele wereld kende en hield van nationale desserts: gebakken appels, honing, een verscheidenheid aan peperkoek en jam. Ook cakes gemaakt van bessenpap, die eerder in de oven waren gedroogd, en de "kleine jongens" - gekookte stukjes bieten en wortels - dit waren favoriete Russische kindergerechten. De lijst met dergelijke vergeten voedingsmiddelen kan voor onbepaalde tijd worden voortgezet, omdat de keuken erg rijk en divers is.

Originele Russische drankjes zijn onder meer drankjes met kwas, pompoen en bessen. De eerste van de lijst is bijvoorbeeld al meer dan 1000 jaar bekend bij de Slaven. De aanwezigheid van dit product in huis werd beschouwd als een teken van welvaart en rijkdom..

Antieke gerechten

Moderne keuken met al zijn enorme variëteit is heel anders dan vroeger, maar nog steeds erg verweven. Tegenwoordig zijn veel recepten verloren gegaan, smaken vergeten, de meeste producten zijn niet meer beschikbaar, maar je moet Russische volksgerechten niet uit het geheugen wissen.

De tradities van mensen zijn nauw verbonden met voedselinname en zijn geëvolueerd onder invloed van verschillende factoren, waaronder de hoofdrol wordt gespeeld door allerlei vormen van religieuze onthouding. Daarom zijn er in het Russische lexicon heel vaak woorden als "vasten" en "vleeseter", deze periodes worden constant afgewisseld.

Dergelijke omstandigheden hadden grote invloed op de Russische keuken. Er is een enorme hoeveelheid voedsel van granen, champignons, vis, groenten, die op smaak zijn gebracht met plantaardige vetten. Op de feesttafel stonden altijd zulke Russische gerechten, waarvan foto's hieronder te zien zijn. Ze worden geassocieerd met een overvloed aan wild, vlees, vis. Koken kost veel tijd en vereist bepaalde vaardigheden van koks..

Meestal begon het feest met voorgerechten, namelijk champignons, zuurkool, komkommers, geweekte appels. Salades verschenen later, tijdens het bewind van Peter I.
Daarna aten ze zulke Russische gerechten als soepen. Opgemerkt moet worden dat er in de nationale keuken een rijke reeks voorgerechten is. Allereerst zijn dit koolsoep, mengelmoes, borsch, oor en botvini. Dit werd gevolgd door pap, die in de volksmond de moeder van brood werd genoemd. Op vleesetende dagen bereiden koks gastronomische gerechten van slachtafval en vlees.

Oekraïne en Wit-Rusland oefenden een sterke invloed uit op de vorming van culinaire voorkeuren. Daarom begon het land met het koken van Russische hete gerechten zoals kulesh, borsjt, bietensoep, soep met knoedels. Ze staan ​​heel stevig op het menu, maar desalniettemin zijn nationale gerechten zoals koolsoep, okroshka en oor nog steeds populair.

Soepen zijn onder te verdelen in zeven soorten:

  1. Koud, bereid op basis van kwas (okroshka, turi, botvini).
  2. Plantaardige afkooksels, ze worden op het water gemaakt.
  3. Zuivel, vlees, champignons en noedels.
  4. Ieders favoriete gerecht van koolsoep behoort tot deze specifieke groep..
  5. Hoogcalorische mengelmoes en augurken, bereid op basis van vleesbouillon, en hebben een licht zoute smaak.
  6. Een verscheidenheid aan visbouillons valt in deze subcategorie.
  7. Soepen die alleen worden gemaakt met toevoeging van granen in groentebouillon.

Bij warm weer is het erg leuk om koele Russische voorgerechten te eten. Hun recepten zijn heel divers. Het kan bijvoorbeeld okroshka zijn. Aanvankelijk werd het alleen bereid uit groenten met toevoeging van kwas. Maar tegenwoordig zijn er een groot aantal recepten met vis of vlees.

Een zeer smakelijk oud gerecht van Botvini, dat zijn populariteit heeft verloren vanwege de complexiteit van de bereiding en de hoge kosten. Het omvatte vissoorten als zalm, steur en stellaat. Een verscheidenheid aan recepten kan een paar uur tot een dag nodig hebben voor hun bereiding. Maar hoe moeilijk het eten ook is, een echte fijnproever zal genieten van zulke Russische gerechten. De lijst met soepen is zeer divers, evenals het land zelf met zijn eigen nationaliteiten..

Plassen, beitsen, beitsen

De eenvoudigste manier om blanks te bereiden, is door nat te maken. Dergelijke Russische gerechten waren gevuld met appels, bosbessen en veenbessen, doornen, bergbraambessen, peren, kersen en lijsterbes. Op het grondgebied van ons land was er zelfs een speciaal gekweekte appelsoort die perfect was voor dergelijke oogsten.

Volgens de recepten werden toevoegingen als kwas, melasse, pekel en mout onderscheiden. Er zijn praktisch geen speciale verschillen tussen zouten, beitsen en plassen, vaak is dit slechts de hoeveelheid zout die wordt gebruikt.

In de zestiende eeuw is dit kruid geen luxe meer en begint iedereen in de regio Kama actief deel te nemen aan de winning ervan. Tegen het einde van de zeventiende eeuw produceerden alleen de Stroganov-fabrieken meer dan 2 miljoen pond per jaar. Op dit moment ontstonden dergelijke Russische gerechten, waarvan de namen tot op de dag van vandaag relevant zijn. De beschikbaarheid van zout maakte het oogsten van kool, champignons, bieten, rapen en komkommers voor de winter mogelijk. Deze methode heeft geholpen bij het betrouwbaar bewaren en bewaren van uw favoriete voedsel..

Vis en vlees

Rusland is een land waar de winter behoorlijk lang duurt, en voedsel moet voedzaam en bevredigend zijn. Daarom hadden de belangrijkste Russische gerechten altijd vlees in hun samenstelling en was het zeer divers. Rundvlees, varkensvlees, lamsvlees, kalfsvlees en wild waren perfect voorbereid. Alles werd in zijn geheel gebakken of in grote stukken gesneden. Erg populair waren de gerechten die op spiesen werden gemaakt, die "gekruid" werden genoemd. Gesneden vlees werd vaak toegevoegd aan granen, en ook gevulde pannenkoeken. Geen enkele tafel kan zonder geroosterde eenden, korhoenders, kippen, ganzen en kwartels. Kortom, er was altijd veel respect voor Russische vleesgerechten met rijk vlees.

Recepten van visgerechten en bereidingen maken ook indruk met hun variëteit en hoeveelheid. Deze producten kosten de boeren helemaal niet, omdat ze ze zelf in grote hoeveelheden "vangen". En tijdens de jaren van hongersnood vormden dergelijke voorraden de basis van het dieet. Maar dure soorten, zoals steur en zalm, werden alleen op grote feestdagen geserveerd. Net als vlees werd dit product voor de toekomst opgeslagen, het werd gezouten, gerookt en gedroogd.

Hieronder staan ​​enkele recepten van traditionele Russische gerechten.

Augurk

Het is een van de meest populaire gerechten, die zijn gebaseerd op augurken en soms op augurken. Dit gerecht is niet typerend voor andere keukens van de wereld, zoals bijvoorbeeld mengelmoes en okroshka. Tijdens zijn lange bestaan ​​is het aanzienlijk veranderd, maar wordt het nog steeds als een favoriet beschouwd..

Een prototype van de gebruikelijke augurk kan kalium worden genoemd - dit is een nogal pittige en dikke soep, die werd bereid op een komkommer-augurk met toevoeging van kaviaar en vette vis. Geleidelijk veranderde het laatste ingrediënt in vlees en verscheen het bekende en geliefde eten aan iedereen. De recepten van vandaag zijn zeer divers, dus ze kunnen zowel vegetarisch zijn als niet. Dergelijke traditionele Russische gerechten gebruiken rundvlees, slachtafval en varkensvlees als basis..

Om een ​​bekend gerecht te bereiden, moet je vlees of slachtafval 50 minuten koken. Stuur vervolgens laurierblaadjes en erwten, zout, wortels en uien naar dezelfde plaats. De laatste ingrediënten worden schoongemaakt en kruiselings gesneden, of je kunt er gewoon met een mes in prikken. Alles wordt nog 30 minuten gekookt, dan wordt het vlees eruit gehaald en wordt de bouillon gefilterd. Vervolgens is het bakken van wortelen en uien, komkommers wrijven op een rasp en ook daar neergelegd. De bouillon wordt aan de kook gebracht, het vlees wordt in plakjes gesneden en eraan toegevoegd, het wordt gevuld met rijst en fijngehakte aardappelen. Alles wordt klaargemaakt en gekruid met groenten, laat het 5 minuten koken, voeg greens en zure room toe.

Gelei

Dit gerecht wordt koud gebruikt, voor het koken wordt de vleesbouillon verdikt tot een geleiachtige massa met toevoeging van kleine stukjes vlees. Het wordt heel vaak als een soort aspic beschouwd, maar dit is een ernstige fout, omdat de laatste een dergelijke structuur heeft vanwege agar-agar of gelatine. Jellied leidt Russische vleesgerechten en wordt beschouwd als een onafhankelijk gerecht, waarvoor geen gelerende stoffen nodig zijn.

Niet iedereen weet dat honderden jaren geleden zo'n populair gerecht werd bereid voor de dienaar van de koning. Aanvankelijk heette het gelei. En ze maakten het van de overblijfselen van de tafel van de meester. Afval werd vrij fijn gehakt, vervolgens in bouillon gekookt en vervolgens afgekoeld. Het resulterende gerecht was onooglijk en twijfelachtig van smaak.

Met het enthousiasme van het land voor de Franse keuken veranderden veel Russische gerechten, waarvan de namen ook daar vandaan kwamen, enigszins. De moderne aspic, die daar galantine heette, was geen uitzondering. Het bestond uit voorgekookt wild, konijnenvlees en varkensvlees. Deze ingrediënten werden samen met eieren gemalen, waarna ze werden verdund met bouillon tot de consistentie van zure room. Onze koks bleken onbetrouwbaarder en daarom werden de galantines en gelei door verschillende vereenvoudigingen en trucs omgevormd tot een moderne Russische gelei. Het vlees werd vervangen door varkenskop en -poot en runderoren en -staarten werden toegevoegd.

Dus om zo'n gerecht te koken, moet je de geleercomponenten nemen die hierboven worden gepresenteerd, en ze minimaal 5 uur op laag vuur laten sudderen, dan vlees toevoegen en nog een paar uur koken. Eerst worden er wortels, uien en favoriete kruiden toegevoegd. Nadat de tijd voorbij is, moet de bouillon worden gefilterd, moet het vlees worden gesorteerd en op borden worden gelegd, giet dan de resulterende vloeistof en stuur om te bevriezen in de kou.

Tegenwoordig kan geen maaltijd zonder dit gerecht. Ondanks dat alle Russische huisgemaakte gerechten veel tijd kosten, is het kookproces niet bijzonder moeilijk. De essentie van de gelei blijft lange tijd onveranderd, alleen de basis wordt getransformeerd.

Russische borsh

Hij wordt door iedereen als erg populair beschouwd. Om te koken heb je vlees, aardappelen en kool, bieten en uien, pastinaak en wortels, tomaten en bieten nodig. Zorg ervoor dat je kruiden toevoegt zoals peper en zout, laurier en knoflook, plantaardige olie en water. De samenstelling kan variëren, de ingrediënten - zowel toegevoegd als verlaagd.

Borsch zijn traditionele Russische gerechten, voor de bereiding waarvan vlees moet worden gekookt. Eerder werd het grondig gewassen en gevuld met koud water en vervolgens op middelhoog vuur aan de kook gebracht, het schuim wordt verwijderd zoals het lijkt en daarna wordt de bouillon nog eens 1,5 uur gekookt. Pastinaak en bieten worden in dunne reepjes gesneden, uien in halve ringen gesneden, wortels en tomaten worden ingewreven en kool wordt dun gesneden. Aan het einde van het koken moet de bouillon worden gezouten. Vervolgens wordt er kool naar toe gestuurd, wordt de massa aan de kook gebracht en worden de aardappelen heel gelegd. We wachten tot alles half voorbereid is. Uien, pastinaak en wortels worden licht gebakken in een kleine koekenpan, alles wordt met tomaten gegoten en zorgvuldig gestoofd.

In een aparte container is het nodig om de bieten 15 minuten te stomen om te koken en vervolgens over te brengen om te bakken. Vervolgens wordt de aardappel uit de bouillon gehaald en aan alle groenten toegevoegd, waarna hij lichtjes wordt gekneed met een vork, omdat hij in saus moet worden geweekt. Stoof alles nog eens 10 minuten. Verder worden de ingrediënten naar de bouillon gestuurd en worden er ook verschillende laurierblaadjes en peper gegooid. Kook nog 5 minuten en besprenkel met kruiden en geplette knoflook. Het gekookte gerecht moet 15 minuten worden doordrenkt. Het kan ook zonder toevoeging van vlees, dan is het perfect om te vasten en door de verscheidenheid aan groenten blijft het ongelooflijk lekker..

Dumplings

Dit culinaire product bestaat uit gehakt en ongezuurd deeg. Het wordt beschouwd als een beroemd gerecht uit de Russische keuken, dat oude Fins-Oegrische, Turkse, Chinese en Slavische wortels heeft. De naam komt van het Udmurt-woord "dumplings", wat "broodoor" betekent. Dumplings-analogen zijn te vinden in de meeste keukens van de wereld.

Het verhaal vertelt dat dit product erg populair was tijdens de omzwervingen van Ermak. Sindsdien is dit gerecht het meest geliefd geworden onder de inwoners van Siberië en vervolgens uit de rest van de regio's van breed Rusland. Dit gerecht bestaat uit ongezuurd deeg, dat water, bloem en eieren nodig heeft, en voor de vulling wordt varkensvlees, rundvlees of schapenvlees gehakt. Vaak wordt de vulling bereid uit kip met toevoeging van zuurkool, pompoen en andere groenten.

Om het deeg te bereiden, moet je 300 ml water en 700 gram bloem mengen, 1 ei toevoegen en een koel deeg kneden. Meng voor de vulling het gehakt met de uitjes, peper en zout een beetje. Vervolgens wordt het deeg uitgerold en met behulp van de vorm persen we cirkels uit waarin we een beetje gehakt doen en in driehoeken knijpen. Kook dan het water en kook tot de knoedels drijven.

Russische keuken: de lekkerste nationale gerechten

Hartelijke en smakelijke Russische gerechten zijn tot ver buiten de landsgrenzen bekend. Vinaigrette, koolsoep, zuurkool, bietensoep, barbecue gemigreerd van Rusland naar culinair wereld. Russische nationale gerechten zijn onder meer pannenkoeken en taarten met vulling, aspic, vlees gebakken in een pot. In deze recensie presenteren we de populaire nationale gerechten van het Russische volk, die met plezier worden gekookt door koks en gastvrouwen.

Traditionele Russische keuken

Rusland is een enorm land in 11 tijdzones. Geografische kenmerken speelden een grote rol bij de vorming van de keuken, voeg daarbij de nationale kenmerken van de hier levende volkeren, hun tradities, en je krijgt de rijkste culinaire diversiteit. Dus typische gerechten van Pomors - vissoep, taarten met vis; Blanken - lamskebab en geitenkaas; Siberiërs - knoedels; Kuban Kozakken - borsjt en gebakken vogel. Er zijn echter traditionele nationale gerechten uit de Russische keuken, die in alle uithoeken van het land worden bereid. Hieronder geven we een onvolledige lijst van hen..

Pap en granen

Pap wordt beschouwd als een echt Russisch gerecht. Het overwegend koude klimaat dwong het Russische volk te allen tijde hartig te eten, zodat het lichaam werd verwarmd door interne warmte. Pap werd gekookt van granen die in dit gebied groeiden: boekweit, tarwe, gierst, gerst, haver en peulvruchten - erwten, linzen.

Complexe koolhydraten in granen gaven lange tijd een gevoel van verzadiging. Voor smaak werd melk of boter toegevoegd, gezouten en gezoet. Ze aten pap in alle klassen: van eenvoudige boeren en arbeiders tot de adellijke en koninklijke paleizen. Het recept van de Guryev-pap, die vóór de revolutie in tavernes in Moskou werd geserveerd, is tot op de dag van vandaag bewaard gebleven. Aan de griesmeelbasis werden slagroom, eiercrème, noten, fruit en bessen toegevoegd. Dit gerecht werd als dessert geserveerd in welvarende huizen.

Voorgerechten: koolsoep, gewone soepen en “kater”

Russische volksgerechten zijn ondenkbaar zonder een hete primeur. Dit omvatte soepen, vissoep, soep, soep en soep. In het hete seizoen werd okroshka op tafel geserveerd met kwas of zure melk, rode bietensoep, groene zuringborsch, brandnetel.

Een interessante categorie zijn de zogenaamde "kater" -soepen. Misschien zijn dit wel de lekkerste traditionele voorgerechten, bekend bij alle kenners van de Russische keuken. Ze werden geserveerd op de tweede vakantiedag, op vleeseters en op korte dagen zonder vasten. Deze omvatten klassieke gerechten die tegenwoordig populair zijn:

  • mengelmoes van verschillende soorten vlees, gerookt vlees, met citroenzuur;
  • paddestoelmix met kool;
  • augurken met augurken;
  • Kharcho met tomaat en parelgort;
  • gerookte erwtensoep.

Heet, vettig, voedend en tegelijkertijd pittig en gekruid voedsel verzadigde het lichaam, zout en peper trokken overtollig water eruit, wat een wonderbaarlijk anti-katereffect gaf.

Op gewone dagen hadden de tafels ook soep op vlees, gevogelte, slachtafval en mager, vissoep van waardevolle of eenvoudige riviervis en soep van rivierkreeft. Bij de voorgerechten werden taarten en taarten geserveerd. In de winter werd koolsoep gemaakt van zuurkool, in de zomer - van zuring, bieten, jonge brandnetels. Rijke soepen lieten het gezin of een werkende artel volledig vullen. Geen wonder dat de populaire wijsheid zegt: "koolsoep en pap - ons eten".

Koude hapjes: augurken, kaviaar en stroganina

Op de originele Russische tafel staan ​​altijd koude hapjes van augurken en augurken. Door het koude klimaat en de arme grond zorgden we voor het gewas. Mensen hebben er alles aan gedaan om de gaven van de natuur zo lang mogelijk te behouden, zodat er in de winter iets te eten was:

  • zuurkool, met toevoeging van Antonov-appels;
  • komkommers gezouten;
  • ingelegde champignons;
  • gezouten vis en ham;
  • gedroogde en bevroren stroganine.

Alles werd in de winter geserveerd, een heerlijke aanvulling op granen, vlees, visgerechten en chowder, zeker - onder een glas op de feesttafel. Traditionele groenten- en champignon-augurken waren niet verboden tijdens strikt vasten wanneer dierlijke producten verboden zijn.

Doorweekte appels en augurken werden als tussendoortje geserveerd in tavernes voor gewone mensen. In instellingen werd een hogere klasse - voor de kooplieden en een rijk publiek - gedroogde vis, gezouten reuzel en schokkerig toegevoegd aan het zoutgehalte. Delicatessen zoals rode en zwarte kaviaar, zalm en stroganine kregen wereldfaam..

Producten werden vanuit Siberië en het noorden, Arkhangelsk en Irkutsk naar Moskou-tavernes gebracht. Bezoekers en proevers waren beroemde schrijvers, journalisten en memoires. Via hen kwamen beschrijvingen van populaire gerechten uit de Russische keuken naar ons toe..

Vlees- en gevogeltegerechten: gevuld, gebakken, barbecue

Het belangrijkste voer was vlees- en visgerechten. Knorretje met mierikswortel en pap, kalfsvlees, wit als sneeuw, gevulde karkassen van eenden, gans, biggen, schalen in potten - de beste gerechten uit de originele Russische keuken, die de feesten van de nobele collecties, koopmansclubs, beroemde restaurants en restaurants versierden. De geheimen van het bereiden van veel complexe gerechten zijn al verloren gegaan, maar sommige zijn dankzij gezaghebbende bronnen bij ons gekomen.

N.B.: Alexander Dumas, de vader, die door ons land reisde, merkte het lekkerste vleesgerecht op - Kaukasische lamsvleespennen.

Gebak, peperkoek, pannenkoeken en gebak

Klassieke Russische volkskeuken omvat een verscheidenheid aan gebak, dat werd geserveerd bij de eerste en hoofdgerechten, snacks en thee. Naast rogge en wit brood op tafel lagen taarten met pap, kool, volumineuze hartige kulebyaki. Taarten werden naar de eerste gerechten gebracht - open taarten van ongezuurd deeg met vlees- of visvulling.

Peperkoekkoekjes, broodjes en broodjes, taarten met jam en fruit werden voor zoet gebakken. Traditionele paaskoekjes met rozijnen, bestrooid met suikerglazuur, zijn nog steeds bekend..

Pannenkoeken - eenvoudig en gevuld met kwark, kaviaar, stellate steur in overvloed at at Maslenaya-week. Heerlijke curvy pannenkoeken werden gebakken op zure melk of gistdeeg.

Tegenwoordig zijn de beroemde specialiteiten van nationale restaurants gebaseerd op de basisprincipes van Russische culinaire tradities: de rijkdom en zachte natuurlijke smaak van het hoofdgerecht worden gecombineerd met hartige en gepekelde snacks en vers gebak. Daarom zal de Russische keuken in het land en daarbuiten nooit aan populariteit inboeten..

Waar de Russische keuken te proberen?

CaterMe-service helpt u om hartige en kleurrijke gerechten uit de originele Russische keuken te proberen. De site beschikt over tientallen horecabedrijven en off-site restaurants die coulabies, taarten en gepekelde snacks bereiden. Laat 1 applicatie achter op de site, ontvang tot 7 aanbiedingen in 30 minuten en kies de best presterende.

Een dozijn onverwachte gerechten uit heel Rusland

Hot Buryat poseert

Je komt in Buryatia aan zonder iets te vermoeden, en daar bieden ze op elke hoek 'hot poses' aan. Eerlijk gezegd denk je het laatst als je zulke tekenen over eten ziet. Maar alleen in het begin, totdat je deze kern van de nationale keuken, de Buryats en de Mongolen probeert. We waarschuwen: het is onmogelijk om deze smaak te vergeten, we hebben het geprobeerd. Poses, en in Buryat buuzy, zijn naaste familieleden van manti en verder weg - Khinkali en Chinese Bao Tzu. Ze zijn meerdere keren groter dan knoedels en hebben een gat aan de bovenkant. De vulling is vlees, met een kleine hoeveelheid ui. Ze maken poses voor een stel en eten dan met hun handen. Het geheim is om eerst het deeg te bijten en met plezier de hete vleesbouillon te trekken, en pas dan je tanden te bijten in de sappige vulling.

Gebakken varen

Fern is niet alleen geliefd in Maleisië en Thailand - het is een veelgebruikt product in het Russische Verre Oosten. Geschikt om te eten zijn jonge scheuten van de varens (Pterídium aquilínum), die worden geoogst totdat de bladeren zich ontvouwen. Het gewas wordt gedrenkt in zout water, vervolgens gewassen en gekookt - pas na deze bereiding kan de varen worden gestoofd, gebakken of gebruikt in salades. Het seizoen voor het verzamelen van scheuten is kort, dus varen wordt vaak gezouten voor toekomstig gebruik. Als het goed is gekookt, smaakt het naar champignons. Wat is niet een andere delicatesse uit het Verre Oosten?

Dennenappel jam

Sjaal en wanten gemaakt van schapenwol, een bontmuts, een mooi mes, bergthee en honing - je kunt veel prachtige souvenirs uit de Kaukasus meenemen. Maar als u op zoek bent naar iets heel bijzonders, neem dan jam van dennenappels. In het begin is de harsachtige delicatesse alarmerend, maar als je het probeert, stuur je graag een lepel na een lepel in je mond. Het is vooral geweldig om zo'n jam met kruidenthee op te slokken op de veranda van het hotel met uitzicht op de Main Caucasian Range. Wees niet bang om een ​​stuk kegel af te bijten: als ze worden gekookt, worden ze zacht.

Waar te proberen: Kabardino-Balkaria, Karachay-Cherkessia

Kulebyaka met Vyazig

In plaats van Sovjetkranten is het beter Gilyarovsky te lezen voor het avondeten - over een coulibia gevuld met twaalf lagen en over een ronde taart op een bord met gehakte vis en vis. De eetlust komt direct, maar wat voor eland is dit? De intrigerende naam komt in andere boeken over, althans in de Akunin Azazel. We zeggen je: Vyazig is een snaar steurvis, een lang lint dat uit een visrug wordt getrokken. Taarten en kulebyaki met groenten zijn traditionele gerechten uit de Russische keuken, maar nu zijn ze zeldzaam. Zie in het menu - bestel zonder aarzeling. En als je het geluk hebt om de vyazig zelf te krijgen, kun je bijvoorbeeld een kulebyak thuis bakken, volgens dit recept.

Thee met zout en boter

"Thee?" - behandelt een gastvrije Kalmyk of boor. Je neemt de beker vol verwachting, neemt een slok en rond je ogen. Hij is zout! Met melk en boter! Dat is het: thee met zout, een beetje zoals een soep, is een traditioneel nomadisch drankje. Hij wordt nog steeds graag gedronken in Tibet, Mongolië, Boerjatië, Kalmukkië en andere delen van Centraal-Azië. Probeer een dag in de bergen met een doordringende wind door te brengen, koppige yaks of schapen naar een nieuw weiland te rijden, en je zult begrijpen dat stevige melkthee een goede zaak is. Olie verlicht irritatie in de keel, zout helpt de water-zoutbalans in stand te houden.

Waar te proberen: Boerjatië, Kalmukkië

Talkan

Een ander praktisch product is talk, grutten of geroosterd gerstemeel. Talkan hoeft niet te worden gekookt. Hij schonk kokend water in - een stevige lunch is klaar voor een lange reis in de bergen of op jacht. En voor een stedeling die altijd haast heeft, is dit een gezond ontbijt. In Rusland wordt talkan traditioneel gegeten in het Altai-gebergte, toegevoegd aan zoute melkthee of gewoon kokend water gieten en mengen met suiker, zure room of boter. Ze houden vooral van Talkan in Tibet, waar het Tsampa wordt genoemd. Nadat ze de tsampa in de kom hebben gedaan, voegen de Tibetanen er geplette droge kaas en een flink stuk boter aan toe, waarna ze dezelfde zoute thee inschenken en alles tot een zeer dikke pap roeren. Het gerecht is erg exotisch, niet voor elke buitenlander om te proeven, maar Tibetanen eten meerdere keren per dag niets.

Waar te proberen: Gorny Altai

Knoppen van moeras goudsbloem

Iedereen heeft wel eens gehoord van kappertjes - een typisch pittig additief in de mediterrane keuken. De ongebroken toppen van de struikkappertjes worden stekelig gebeitst en vervolgens gebruikt in salades, soepen, snacks en sauzen. Als je in je omgeving geen kappertjes verkoopt of gewoon iets origineels wilt, kun je de toppen van andere planten in de kiem smeden, bijvoorbeeld de goudsbloem, die in heel Rusland groeit. Het pikante (in letterlijke en figuurlijke zin) is dat de goudsbloem zwak giftig is, hij kan niet rauw worden gegeten. Maar als je de toppen kookt en ze vervolgens inmaken, worden ze onschadelijk. Zeg dus liefhebbers van dit gerecht. Zelf weigeren we te proeven.

Roe

In het Russische noorden, in Pomorie, maken ze reepjes - elegante peperkoekkoekjes die jammer zijn. Gebakjes in de vorm van herten, hanen, huizen, lam en al het andere zijn beschilderd met kleurrijk glazuur. Voorheen werden kuikens één keer per jaar gemaakt op kerstavond van roggedeeg. Kleine driedimensionale dierenfiguren zouden het huis welvaart en geluk brengen. Tegenwoordig maken ze vaak platte zoete reeën met een karakteristiek aroma van verbrande suiker. Mis ze niet als je toevallig het Arkhangelsk-gebied bezoekt of zelf thuis bakt.

Poorten

Andere noordelijke gebakjes, dit keer uit Karelië, zijn wickets. Als je op dieet bent, ga dan niet aan de Karelische tafel zitten: het is onmogelijk om een ​​extra paar van deze kleine open taarten te weerstaan. Wickets lijken helemaal niet op onze weelderige taarten. Ze kneden het deeg zonder gist, met yoghurt of zure room, op roggemeel. Een typische vulling was vroeger pap: wil je taarten proeven met parelgort of gerstgrutten? Nu worden er meestal wickets met aardappelen gebakken. Voordat ze de poorten naar de hete oven sturen, worden ze ingevet met boter of zure room en vervolgens gegeten met soep, melk of thee.

Waar te proberen: Karelia

Bak de Karelische poorten van het huis volgens het recept van Maxim Syrnikov, onderzoeker en re-actor van de traditionele Russische keuken

Schomchanthups

Ik wil dit bizarre Adyghe-gerecht proberen, alleen maar om de naam te onthouden. Maar als je erachter komt dat dit een soep met kastanjes is - precies die soep die op de kerstmarkten in Europa in de zakken wordt gegoten, kom je er niet langs. Als je nog niet naar Adygea gaat, maar wel klaar bent voor culinaire experimenten, is het gemakkelijk om zelf shhomchkhanthups te bereiden. Kook bonen en kastanjes en breng de soep op smaak met braden en kruiden. Schil gewoon de weelderige boom niet in de tuin - hoogstwaarschijnlijk groeit daar paardenkastanje, oneetbaar. Hoe eetbaar eruit ziet en hoe ze verschillen, wordt hier beschreven..

Waar te proberen: Adygea, Krasnodar Territory

Stroganina en hakken

Stroganina is vers ingevroren vis, die meesterlijk is gesneden in smakelijk gedraaide plakjes. Je kunt in het noorden geen papaja en mango vinden, maar er zijn genoeg goede vis. Het beste gaat naar stroganina: muksun, steur, nelma, omul, chir. Fishchips worden met de hand genomen en ondergedompeld in zout, zwarte peper en "makanina" - een speciale saus. Ze zeggen dat stroganina in de knetterende noordelijke vorst onmiddellijk opwarmt. De meest authentieke plek om kennis te maken met stroganina is de pest die verloren is gegaan in de uitgestrekte Yamal of Yakutia. Maar het restaurant zal ook werken, vooral stroganina kan zelfs in Moskou worden geproefd. En op Baikal wordt er ook gehakt: bevroren omul wordt met een hamer of bijl van een bijl geslagen, ze verwijderen de schil en gebruiken deze om de vis in stukken te verdelen. Ze eten zowel gehakt als stroganine: met zout en peper.

Waar te proberen: Yakutia, Yamal-Nenets Autonomous Okrug, Chukotka, Krasnoyarsk Territory

Mierikswortel

Eerlijk gezegd is er niets ongewoons in shit. Maar we hebben het nog steeds in de lijst opgenomen - voor taalkundige en culinaire pittigheid. Mierikswortel is een smaakmaker van tomatenpuree, knoflook en mierikswortel, soms met toevoeging van zwarte of rode peper en met andere variaties. Het wordt voornamelijk gekookt in de Oeral, Siberië en de Wolga, en in Kazachstan staat het bekend onder de naam "light". Op sommige plaatsen wordt een soortgelijke saus adjika genoemd, maar boekenwurmen zullen merken dat er geen tomaten in een echte adjika zaten, maar deze zat vol met kruiden. Probeer erachter te komen wat je verdomme leuk vindt.

Waar te proberen: Oeral, Siberië, Wolga-regio

De lekkerste nationale gerechten van de Russische regio's (16 foto's)

Elk volk van ons multinationale land heeft zijn eigen originele keuken en zijn eigen ideeën over wat goed en gezond voedsel zou moeten zijn. Elke keuken heeft zijn eigen heerlijke gerechten, maar verder zullen we het hebben over de lekkerste nationale gerechten uit verschillende regio's van Rusland.

Republiek Kalmykia - Kur

De legende gaat dat dit gerecht is uitgevonden door arme herders die het niet erg vonden om lamsvlees te eten.

Ze stoven vlees zonder gerechten in de steppe en stopten het in de maag, waar het in zijn eigen sap werd gekookt.

Republiek Udmurtia - Perepechi

Een van de oudste en bekendste gerechten uit de Udmurt-keuken is een open cheesecake met een diameter van 4 tot 12 cm met verschillende vullingen (vlees, champignons, groente), ei overstroomd of ei gemengd met melk.

Bereid cross-cooks op een open vuur van ongezuurd deeg van roggemeel. Warm geserveerd.

Republiek Basjkirostan - Gubadia

Deze meerlaagse cake wordt meestal op verschillende feesten geserveerd. De vulling bestaat uit cottage cheese, gebakken rijst, gehakt met uien, rozijnen, eieren, pruimen en gedroogde abrikozen. Het deeg kan vers of gist zijn, het belangrijkste is dat het veel olie bevat.

Gubadiya heeft verschillende varianten: vlees wordt bijvoorbeeld als tweede gerecht geserveerd en kwark en fruit dienen als dessert.

Republiek Mordovia - Bear Paw

Volgens de legende mocht een man niet met zijn vriendin trouwen totdat hij de beer doodde en een echte man werd. Nadat de bruidegom de beer had gedood, bereidde hij zijn poot voor op zijn geliefde.

Nu wordt dit gerecht bereid uit varkensvlees, rundvlees of lever. Maak gehakt, waarin eieren, uien en kruiden worden toegevoegd. Vulling is verdeeld in delen, waardoor ze de vorm van een poot krijgen, deze versieren met roggekrakers (klauwen van een beer) en bakken.

Sakhalin Region - Salade van klisstelen in Sakhalin

Groene kliskiemen worden een nacht in koud water geweekt, vervolgens gedurende 20 minuten in gezouten water gekookt, van de stelen geschild, in kleine stukjes gesneden en in kokende plantaardige olie gegooid totdat ze worden samengedrukt.

Vervolgens wordt het gezouten, peper, gedrenkt in sojasaus, besprenkeld met sesamzaadjes, zonnebloempitten of pompoenen, worden geperste knoflook en uien toegevoegd en vervolgens gestoofd tot het gaar is.

Republiek Boerjatië - Buuzy

Buuzy wordt beschouwd als onze versie van het Chinese Bao Tzu-gerecht, waarin alleen vleesvulling met toevoeging van groenten wordt gedaan. Het gerecht lijkt op manti. Buuzy wordt gestoomd in een speciale dubbele boiler, de vulling bestaat in de meeste gevallen uit gehakt en uien.

Dit gerecht wordt met de hand gegeten en de bouillon die tijdens het koken wordt gevormd, mag niet door het bovenste gat worden gedronken, maar door de beet in het onderste deel.

Regio Astrakhan - Gebraden van snoekbaars

Een kilo snoekbaarsfilet wordt gemarineerd in mayonaise met peper en zout en enkele uren in de koelkast bewaard.

Vervolgens wordt de vis in een pan gebakken en daarvoor ondergedompeld in beslag,

Kaliningrad Region - Konigsberg bedwantsen

We hebben dit gerecht uit de Duitse keuken. Het bestaat uit verschillende gehaktballetjes of kleine schnitzels met kappertjes saus.

In Duitsland wordt dit gerecht verkocht als halffabrikaat en in het menu van Kaliningrad-restaurants wordt het vermeld als een specialiteit.

Russische geografie (Reálie Ruska)

Jste zde

Nationale keuken. Feest.

Tradities van de Russische nationale keuken

Karakter van de Russische keuken

Kenmerken van de nationale keuken blijven beter bewaard dan bijvoorbeeld typische kenmerken van kleding of huisvesting.
Traditionele Russische gerechten hebben een hoge energiewaarde en bevatten veel vet. Dit komt door het barre klimaat: je moest altijd veel eten ("Zolang het vet opdroogt, sterft het dunne.").
De gerechten in de Russische keuken zijn eenvoudig, rationeel en praktisch. Mensen maakten voornamelijk gerechten van brood, meel en alles wat het bos gaf - honing, bessen, noten, paddenstoelen (hoewel de bevolking van het zuidelijke deel van Rusland op hun hoede is voor paddenstoelen, is ze bang om ze op te eten). Het grootste deel van Russisch eten bestond uit verschillende soorten granen en zuivelproducten. Vlees werd beschouwd als een feestelijk gerecht.
Russen leerden hoe ze voedsel konden bewaren en conserveren - ze rookten, gedroogde, gezouten, groenten en fruit, gefermenteerd, gepekeld, gezouten (komkommers, knoflook, druivenbladeren, wilde knoflook - wilde knoflook), bereide jam, gedroogd fruit (gedroogde pruimen, gedroogde abrikozen, rozijnen).

Voedsel voor mensen met een laag inkomen

Toen er niet genoeg meel of granen waren, aten mensen 'tweede brood' - aardappelen. Ze aten ook vaak kool, waaruit soepen worden gemaakt, bijvoorbeeld koolsoep ("koolsoep en pap is ons voedsel"), maar ook wortels, bieten en boekweit (boekweitpap).

Bij alledaags en feestelijk eten speelde en speelt brood de belangrijkste rol. Russen zeggen: "brood is het hoofd van alles".
Russisch brood werd zeer vereerd: volgens de oude traditie moest het gevallen brood worden opgepakt, schoongeveegd, gekust en verontschuldigde hij zich voor nalatigheid. Mensen gooiden nooit broodkruimels. Van kinds af aan was het kind gewend aan respect voor dit product. Gasten werden begroet met de woorden "brood en zout".
Brood de hele dag door een maaltijd (voor soep, voor het tweede gerecht).
Russisch roggebrood, gebakken met verschillende toevoegingen (kruiden, rozijnen - het bekendste aromatische brood "Borodino" met koriander).
Er wordt ook witbrood of pitabrood verkocht (witbrood uit het zuiden of uit Centraal-Azië in de vorm van een grote platte koek).

Russische nationale gerechten

Snacks

De Russische keuken staat vooral bekend om de overvloed aan verschillende snacks. Dit zijn salades, augurken (groenten, champignons, vis), taarten met verschillende vullingen (vlees, vis, kool, aardappelen, rijst en ei, appels, citroen, verschillende soorten jam), pannenkoeken met verschillende vullingen (producten gemaakt van beslag uitgegoten op een hete koekenpan met een dunne laag), gerookt vlees, vis, worst, ham, kaviaar - zwarte steur, die meer gewaardeerd wordt dan rode zalm.

Russische soepen zijn stevig en dik, of, zoals de Russen zeggen, "dik". Ze worden gekookt op water of kwas, zure room of mayonaise wordt vaak toegevoegd aan een kom soep. Zorg ervoor dat je brood eet voor soep.

  • Koolsoep - koolsoep, er zijn ongeveer 60 soorten koolsoep.
  • Borsch - rode soep van kool, bieten, wortelen, vlees.
  • Solyanka - soep met augurken.
  • Uha - Russische vissoep.
  • Okroshka, augurk, rode bietensoep - koude soepen.

Vlees gerechten

In Rusland is er geen traditie om vlees lichtjes te bakken. Vaak worden gerechten bereid met gehakt. Koteletten worden bereid van gehakt; het dient als vulling voor dumplings, taarten, koolbroodjes (gehakt in koolbladeren). Populaire Armeense shish kebab - stukjes lamsvlees. Russen eten vaak vis.

Zoet

Russen houden van snoep, de winkels bieden een brede en gevarieerde selectie van chocolade, snoep (verkocht per gewicht), ijs, koekjes; populaire donuts - gebakken mokken gistdeeg met poedersuiker.

Melkproducten

Gefermenteerde gebakken melk wordt gemaakt van zure melk, wrongelproducten komen veel voor - wrongelmassa (met gedroogde abrikozen, pruimen, rozijnen), zoete kaas.

Feestelijke en ceremoniële gerechten

  • Kerstmis - komisch, kutya
  • Shrovetide - pannenkoeken met boter
  • Pasen - Pasen cake, eieren, Pasen, eet geen warme gerechten
  • wakker - pannenkoeken, kutya, witte gelei

Geleende gerechten

Eeuwenlang is de Russische keuken verrijkt met vele gerechten van naburige volkeren..

  • Shish kebab - Kaukasisch gerecht in zijn oorsprong, borsjt en mengelmoes - Oekraïense soepen.
  • Dumplings - een Siberisch gerecht in de vorm van gekookte producten van ongezuurd deeg gevuld met gehakt, evenals vis, aardappelen, kool.

Huidige trends in Russische voeding

Begin jaren 90. Russen vielen onder de invloed van geïmporteerd voedsel en fastfood. Hield vooral van gebakken - gebak, frietjes. Nu keren ze weer gedeeltelijk terug naar huishoudelijke producten en gerechten. Tegelijkertijd wint goede voeding, vooral in de grote steden, aan populariteit, zijn voeding, vegetarische en exotische (voornamelijk Japanse) gerechten in de mode..

De drankjes

Een traditionele Russische drank is kwas - een donkere, licht alcoholische drank gemaakt van brood of honing.

Wodka

Wodka wordt beschouwd als een van de symbolen van Rusland, hoewel de hoeveelheid wodka de afgelopen jaren minder is dan de hoeveelheid bier die wordt geconsumeerd..
Er zijn wereldberoemde merken Russische wodka: "Stolichnaya", "Smirnovskaya", er is ook een oude traditie van zelfgemaakte wodka, de zogenaamde maneschijn.
Wodka is verkrijgbaar tegen een prijs en omdat je het overal kunt kopen als je wilt, en dit is een van de redenen voor alcoholisme onder Russen. Er zijn veel gevallen van vergiftiging met wodka of maneschijn.
Wodka en bier moeten worden gegeten. Er wordt een eindeloos scala aan verschillende producten aangeboden. Voor bier verkopen ze gedroogde inktvis, spiering (kleine gedroogde vis), voorn (gedroogde vis, die moet worden gebroken en gegeten als chips), chips, pinda's, pistachenoten, crackers (kleine gedroogde stukjes brood met verschillende smaken). Wodka moet gegeten worden met brood, worst, augurken, daslook etc..

Theekransje

In het verleden beëindigden de Russen de dag meestal met het drinken van thee, wisselden nieuws uit, spraken over de gebeurtenissen van de dag en verzamelde het hele gezin zich voor thee.
Thee wordt gebrouwen in een speciale theepot, laat staan ​​en vervolgens worden de theebladeren in kopjes gegoten en toegevoegd met kokend water, of thee wordt bereid in een samovar. Zoete thee wordt geserveerd voor thee: jam (kers wordt het meest gewaardeerd), snoep, gebak, broodjes, koekjes.

Samovar

Samovar is een zelfverwarmend apparaat voor het zetten van thee. Een samovar bestaat uit een vaas (het bevat een vuurkorf voor kolen met een pijp), pennen, een kookplaat van een theepot, een tuit met een sleutel.
Vroeger nam in elk huis een samovar een belangrijke plaats in in het interieur van een woonkamer of eetkamer. Tijdens het theedrinken werd hij op een tafel gezet of op een speciale tafel, thee werd gemorst door de gastvrouw of oudste dochter. Geleidelijk aan begonnen samovars niet op decoratieve theepotten te lijken, maar op decoratieve vazen, werden ze eenvoudiger en strenger en werden ze uiteindelijk elektrisch. In de moderne tijd in Rusland is de samovar al niet langer een noodzaak.

Feest

Er is een groot verschil tussen dagelijkse en feestelijke maaltijden, tussen gerechten die in restaurants worden aangeboden

Eten de hele dag door

Ontbijt (ongeveer 9 uur)

Het ontbijt is bij voorkeur stevig. Overdag is er vaak nergens te eten, dus Russen geven de voorkeur aan warm eten - pap (havermout, rijst, tarwe, boekweit, griesmeel), gebakken eieren, worstjes, pannenkoeken. Eet kwark, kaas, drink thee of koffie.

Lunch (ongeveer 14 uur)

De lunch bestaat meestal uit de eerste - soep en de tweede - heet (vlees of vis met een bijgerecht). Russen zijn gewend om overdag fastfood te eten (er zijn vestigingen van dit type die Russische nationale gerechten aanbieden), in kantines en cafés. In tegenstelling tot een rijk Russisch thuisfeest, wordt een buitenlander misschien verrast door kleine porties in Russische restaurants. Er zijn redelijk comfortabele restaurants op het hoogste niveau, maar normaal Russisch kan het zich niet veroorloven om te lunchen of dineren.
Op straat kun je altijd iets te eten kopen - taarten, gebak, pannenkoeken, shoarma (kebab), gebakken aardappelen met verschillende vullingen.

Diner (ongeveer 20 uur)

Diner neemt geen belangrijke plaats in in de voeding. Meestal eten ze wat voor de lunch was, of wat er thuis is.

Huis vakantie feest

In Rusland worden familievakanties meestal thuis gevierd, gasten worden ook thuis uitgenodigd en getrakteerd op hen. Er is geen gewoonte om te ontmoeten in restaurants.
In Rusland is er een traditie van een rijk feest. Het staat al lang zo vast dat de gast zo goed mogelijk moet worden opgevangen en naar de vuilstort moet worden gevoerd.
De verandering van gerechten (voorgerechten, de eerste - soep, de tweede - heet, de derde - zoet) in het Russische feest is niet zo duidelijk - op tafel staan ​​in de regel tegelijkertijd allerlei snacks, taarten, salades, vleesgerechten en zelfs desserts. Tegelijkertijd hechten de Russen veel waarde aan de overvloed op tafel - er moeten altijd veel verschillende en verschillende voedingsmiddelen zijn (ondanks mogelijke financiële problemen).

Aankopen

Nu in Rusland is alles er al, alles is te krijgen. Dit is een nieuwe situatie voor de Russen - in de Sovjettijd zagen winkels er heel anders uit: lege loketten, nulkeuze, onaangename verkoopsters, producten van slechte kwaliteit, lange rijen. Verkoopsters beschouwden de koper als bijna hun vijand.
In plaats van contant geld gebruikten ze telraam. Een product, bijvoorbeeld kaas of worst, werd, als het verscheen, verkocht in kilogram (mensen kochten het voor toekomstig gebruik).

Begin jaren 90. bijna iedereen heeft producten op de markt.

„Ruský model zákazníka: snaží se ho vždy za všech okolností podvést jeho krajan. Je naar hra na kočku a na myš. A 90% obyvatel nakupuje na trhu a často neví, jak má originální potravina chutnat a zboží vypadat. "
David Šťáhlavský: Rusko mezi řádky

Vorige Artikel

Vitamine E