Hoofd-
Bessen

Britse keuken - nationale en traditionele gerechten

Britse keuken ziet er eenvoudig genoeg uit. Feit is dat ze in het Verenigd Koninkrijk focussen op de kwaliteit van producten, en niet op de complexiteit van recepten. Hierdoor is het mogelijk om te genieten van de uitstekende, natuurlijke smaak van de gerechten. Traditionele Britse kooksauzen en smaakmakers zijn ook relatief eenvoudig en worden gebruikt om de natuurlijke smaak van voedsel te benadrukken in plaats van het te veranderen..

In de bloeitijd van Groot-Brittannië als koloniale mogendheid werd de Britse keuken sterk beïnvloed door de culinaire "overzeese" landen, voornamelijk India. Zo wordt het Anglo-Indische kipgerecht - tikka masala - beschouwd als een echt Brits 'nationaal gerecht'. Achter de Britse keuken heeft het stigma van 'gebrek aan verbeeldingskracht en zwaar' zich gevestigd: het heeft alleen internationale erkenning gekregen als een uitgebreid ontbijt en een traditioneel kerstdiner. Deze reputatie werd vooral versterkt tijdens de Eerste en Tweede Wereldoorlog, toen de regering in het VK voedselrantsoenering introduceerde. De traditionele Britse gerechten zijn vis en patat, aardappelschotel met vlees en aardappelpuree.


De Britse keuken heeft een aantal nationale en regionale opties, zoals de Engelse keuken, de Schotse keuken, de Welshe keuken, de Gibraltarische keuken en de Anglo-Indiase keuken, die elk hun eigen regionale of lokale gerechten hebben ontwikkeld, waarvan er vele zijn vernoemd naar de plaats van herkomst van de producten, zoals zoals Cheshire cheese, Yorkshire pudig en Welsh cheese croutons.

Elke historische regio van dit land staat vol met een groot aantal interessante en heerlijke gerechten. De inwoners van Groot-Brittannië hebben gevestigde tradities met betrekking tot eten - om 7-8 uur ontbijt, om 13-14 uur lunch (lunch), om 17 uur een lichte lunch of gewoon thee, en om 19.00 uur een volledig en stevig diner. Bovendien houden de meeste restaurants en cafés zich aan hetzelfde voedingsschema..

De ochtend in het Verenigd Koninkrijk begint met een traditioneel Engels ontbijt met gebakken eieren of gebakken eieren, spek en / of worstjes, bonen in tomatensaus, brood, champignons en tomaten. Dit alles wordt geserveerd op één bord. Ook voor het ontbijt geven de Britten de voorkeur aan pasta's, havermout, roerei, zachtgekookte eieren, ontbijtgranen. Van drankjes - koffie of zwarte sterke thee met melk.

Lunch in het VK bestaat uit gevulde sandwiches zoals tonijn met maïs en mayonaise, ham met kaas, kip met saus of een ei met mayonaise.

De beroemde Britse traditie van het drinken van vijf uur thee om 17.00 uur, geserveerd met rozijnen zoals paaskoekjes, jam en room, wordt tegenwoordig niet algemeen waargenomen..

Voor het diner kiezen de Britten gepureerde groentesoepen (tomaat is traditioneel), die een stuk brood met boter aanvullen. Het meest geliefde hoofdgerecht in het Verenigd Koninkrijk is een biefstuk gemaakt van de meest verse ossenhaas van verschillende graden van roosteren, beginnend met een niet-geroosterde biefstuk met bloed en eindigend met gefrituurd. Trouwens, in het VK koken ze bijna zonder sauzen. En voor gerechten als steaks zijn ze helemaal niet nodig: goed gekookt vlees heeft sap en een natuurlijke smaak. Steaks worden meestal geserveerd met groenten of aardappelen..

Traditionele en nationale Britse gerechten
Misschien wel de meest populaire traditionele Britse gerechten zijn vis (meestal gebakken kabeljauw) en frietjes. Meestal worden ze verkocht in speciale winkels ("fish and chips"). In de regel bevat het menu van de meeste Britse cafés en restaurants ook fish and chips.

Een ander traditioneel gerecht is de Cornish pastei. Dit is een kleine ovaalvormige gebakken taart, vaak gelaagd, gemaakt van deeg, met verschillende vullingen. Een klassieker is het vullen van stukjes rundvlees, aardappelen en uien. Daarnaast is de populaire Cornish mond met kip, varkensvlees, kaas, etc..

Sunday Roast Carvery is een populaire traditie, niet alleen in het VK, maar ook in de VS, Canada, Nieuw-Zeeland, Ierland en Australië. De hoofdgerechten van deze lunch zijn gebakken vlees (rundvlees, lam, varkensvlees, kip, kalkoen, etc.) met aardappelen of aardappelpuree, groenten, sauzen en Yorkshire pudding..

Yorkshire pudding is een traditionele Engelse pudding uit Yorkshire County, gemaakt van beslag en wordt meestal geserveerd met rosbief en jus. Vaak wordt het gegeten bij het hoofdvleesgerecht met gebakken vleessaus..

Schotse eieren zijn een ander geweldig gerecht om in het VK te proberen. Dit zijn gekookte eieren bedekt met gehakt en gebakken in paneermeel. Bij elke supermarkt wordt een gerecht verkocht..

Shepherds pie of cottage pie heeft meer dan een eeuw geschiedenis. Uit het Engels vertaalt het zich als 'herderstaart' en is een gestoofde aardappelschotel met gehakt.

Grote invloed op de keuken van het Verenigd Koninkrijk had een voormalige Britse kolonie India. Vandaag de dag wordt in Groot-Brittannië het Anglo-Indiase kipgerecht met saus dan ook als "nationaal" beschouwd - tikka masala.

Krokante pasta gebakken in de oven met gehakt en bechamelsaus, taarten met verschillende vullingen, rosbief (een groot stuk rundvlees in de oven gebakken), crackers die met kaas worden gegeten en groentesaus voor vlees worden ook als traditioneel beschouwd..


Bovendien staat elk deel van Groot-Brittannië bekend om zijn lekkernijen: Wales - lam in muntsaus, Schotland - havermout met vlees en kruiden; Noord-Ierland - forel en Engeland - natuurlijk, met zijn prachtige steaks.

Nationale gerechten die het proberen waard zijn in dit land:
• gefrituurde vis en aardappelen - licht gezouten en gekruid met alcoholazijn;
• Engelse worstjes met aardappelpuree - geserveerd met jus en uien;
• komkommersandwich - de naam spreekt voor zich;
• Cumberland-worst - gedraaid in de vorm van een spiraal en gebakken in olie;
• aspische paling - geserveerd met aardappelpuree, een gerecht dat populair is in Londen.
• herderstaart - aardappelschotel met rundergehakt;
• Engels rosbief - een groot stuk rundvlees gebakken in de oven;
• ossenstaartsoep - bereid met wortelen, uien, rapen, kruiden en specerijen;
• kalfsnierbraadpan - gemaakt van korstdeeg, met uien en wortels;
• beroemde havermout - met toevoeging van vruchtensappen;
• gepofte aardappelen - geserveerd met yoghurt.
• Lancashire stoofpot - vlees, uien en aardappelen gekookt in een pot;
• Ierse boksty - aardappelpannenkoekjes;
• kolkenon - een gerecht van savooiekool;
• havermoutkoek - vooral heerlijk in Schotland;
• haggis - gevuld schapenlitteken, wordt beschouwd als een nationaal gerecht van Noord-Ierland;
• Dublin garnalen - met citroen;
• niervetpudding - gemaakt van eieren, melk, bloem en gebakken vlees.

Voor veel nationale gerechten, Britse keukens, is het gebruikelijk om verschillende sauzen te serveren. Er zijn puur Engelse sauzen - broodsaus, pepermunt, mierikswortel, appel en zelfs aalbessensaus, die wordt beschouwd als een geweldige smaakmaker voor hazen en lamsvlees. Proef ook de Engelse kaas. Natuurlijk zijn er niet zo veel variëteiten als in Nederland en Frankrijk, maar Stilton en Wensleydale onderscheiden zich door een uitstekende smaak..

De Britten houden van zoete gerechten. Engelse desserts, zelfs naar wereldstandaarden, worden beschouwd als de hoogste prestatie van culinaire kunst. Hier zijn er een paar:
• Engelse appeltaart;
• karamelpudding;
• Cornish pesti - een taart van bladerdeeg met verschillende vullingen;
• Engelse fruitjam;
• Eccles puff - met besvulling;
• symnel - fruitcake met amandelpasta;
• pudding met rozijnen - naast rozijnen, meel, crackers, appels, schil, gekonfijt fruit, citroensap, nootmuskaat, cognac, rum en porter bier.
• Kerstkoekjes - met amandelen en rozijnen.

De belangrijkste drank in de nationale keuken van Groot-Brittannië is traditionele Engelse thee. Voor thee op het platteland, bijna een rituele houding. Van alcoholische dranken komt bier op de eerste plaats, vooral het merk Guinness; Scotch whisky (Glenfiddich); romige Ierse drank; Engelse cider ale en gin.

Dit zijn natuurlijk niet allemaal traditionele Britse gerechten, maar alleen die die zeker het proberen waard zijn om ervoor te zorgen dat de keuken van het Verenigd Koninkrijk niet zo eenvoudig en gewoon is. Geniet van uw maaltijd of, zoals de Britten zeggen, van uw maaltijd!

Welkom in het gastvrije VK en voor iedereen smakelijk!

Kenmerken van de Engelse keuken

De Britse keuken wordt niet als bijzonder interessant beschouwd; de smaak van de gerechten is niet verfijnd te noemen. Integendeel, het staat bekend als zwaar, gekookt zonder franjes. Maar in Groot-Brittannië hechten ze veel belang aan de kwaliteit van de voorzieningen. Meestal worden voor de bereiding van Engelse gerechten producten van eigen productie gebruikt die in dit land zijn geteeld. Overzees exotisch is daar niet welkom.

Ook kent de Engelse keuken bijna geen sauzen (in tegenstelling tot bijvoorbeeld de Franse keuken, waar er enorm veel zijn). De enige wijdverbreide smaakmaker is mosterd..

Tijdens zijn hoogste ontwikkeling had het Britse rijk veel kolonies, waaronder India. Het was van daaruit dat de tikka masala kipschotel kwam. Dit gerecht is zo diep gemengd met Engelse tradities dat het zelfs als Brits werd beschouwd..

Omdat Britse gerechten niet als bijzonder lekker en verfijnd worden beschouwd, zijn er praktisch geen restaurants met een Engelse keuken ter wereld. Vergelijk bijvoorbeeld met Italiaanse, Japanse, Chinese restaurants - er zijn er veel in de wereld, in elke metropool zijn er tientallen, zo niet honderden.

Van de Engelse culinaire tradities zijn de meest bekende het typisch Britse ontbijt, evenals het traditionele kerstdiner. En natuurlijk thee om 17.00 uur, de zogenaamde file-o-cloc.

Meestal eten de Britten vleesgerechten, vis, gebakken aardappelen, aardappelpuree, braadpan met vlees. Ook Yorkshire pudding, Cheshire kaas, croutons met kaas uit Wales etc. zijn bekend..

Hoe en wat eten de Britten

Traditiegetrouw begint de ochtend met een zeer stevig ontbijt. Het bevat:
• havermout;
• gebakken eieren (of zachtgekookte eieren);
• spek of worstjes;
• bonen in tomaat;
• tomaten;
• paddenstoelen;
• Plakken;
• granen;
• brood, thee met melk (minder vaak koffie).

De traditie van een ongelooflijk bevredigend ontbijt ontstond in het begin van de twintigste eeuw, toen arbeiders vroeg in de ochtend naar de fabriek vertrokken en pas 's avonds naar huis terugkeerden. Daarna waren er geen diners in de fabrieken. Om de hele dag min of meer vol te voelen, moesten mensen 's morgens' tanken 'zoals ze zouden moeten. Sindsdien zijn de omstandigheden veranderd en is de traditie van een stevig ontbijt gebleven.

Voor de lunch (eerder lunch, lunch) eet je in Engeland sandwiches met verschillende toppings. Onder hen kunnen zijn:
• kip met saus;
• tonijn met maïs;
• ei met mayonaise;
• ham;
• kaas;
enzovoorts.

Bedenk onderweg dat een sandwich aanzienlijk verschilt van een sandwich. De sandwich bestaat uit twee grote en dikke sneetjes witbrood waartussen een of meerdere lagen vlees, sla en andere vullingen. Het meest vergelijkbaar met de Big Mac-sandwich - een hamburger van Mac Donalds. Alleen Big Mac is een rond broodje en de sandwich heeft een langwerpige vorm.

De beroemde Britse file-o-clock, die hierboven werd genoemd, is zoiets als een middagsnack. Toegegeven, deze traditie wordt nu steeds minder nageleefd..
Voor vijf uur durende thee geserveerd:
• melk;
• muffin met rozijnen;
• jam;
• botercrème;
enzovoorts.

Een diner in Groot-Brittannië is meer een diner qua eten. Voor het avondeten, meestal gekookte groentesoep (pompoen, tomaat, etc.), geven ze hem brood en boter. De tweede is gebakken vlees (soms met bloed) met aardappelen of groenten. Zoals eerder vermeld, gebruiken de Britten geen sauzen. De uitzondering is sterke Engelse mosterd..

Een andere belangrijke Britse traditie is de lunch op zondag (deze traditie heeft ook wortel geschoten in de Verenigde Staten, Canada, Australië en Nieuw-Zeeland).
Tijdens de lunch op zondag staan ​​er op tafel meestal gebakken vlees of gevogelte met een bijgerecht - frietjes, groenten. Een belangrijk gerecht is een hartige Yorkshire pudding gemaakt van meel, melk en eieren. Het wordt de allereerste geserveerd, voor de lunch.

Andere populaire gerechten

De Britten zijn erg populair gefrituurde vis (vooral kabeljauw) en frietjes.
Een ander populair en stevig gerecht: Schotse eieren. Dit gerecht bestaat uit steile eieren, bedekt met een dikke laag gehakt zodat er een ovale bal ontstaat. Vervolgens worden ze gepaneerd en gebakken in een pan in olie. Schotse eieren worden vaak meegenomen voor een picknick..

Een ander veel voorkomend gerecht is Cornish pie. Dit is een ovale taart gemaakt van bladerdeeg en gevuld met stukjes vlees, aardappelen en uien. Soms wordt kip of kaas als vulling gebruikt.

Een herderstaart is een gestoofde aardappelschotel gevuld met gehakt.
Nog een Brits eten - sandwich met komkommer.

Van snoep, pudding, appeltaart en groentejam zijn populair (we hebben meestal fruitjam).

Met kerst wordt er een speciale pudding bereid. Het is gemaakt van vet (!), Paneermeel, bloem, suiker, eieren, rozijnen en pittige kruiden.

Nationale keuken van Groot-Brittannië

Algemeen wordt aangenomen dat de nationale keuken van Groot-Brittannië erg conservatief en eentonig is. Maar ik denk dat deze mening sterk overdreven is. Over de Britse keuken gesproken, de beroemde uitdrukking komt meteen in je op - "Havermout, meneer!" Geloof me, niet alleen havermout zal de lokale keuken van fijnproevers en fijnproevers bevallen. Elke historische regio van dit land staat vol met een groot aantal interessante en heerlijke gerechten. De inwoners van Groot-Brittannië hebben gevestigde tradities met betrekking tot eten - om 7-8 uur ontbijt, om 13-14 uur lunch (lunch), om 17 uur een lichte lunch of gewoon thee, en om 19.00 uur een volledig en stevig diner. Bovendien houden de meeste restaurants en cafés zich aan hetzelfde voedingsschema..

En nu gaan we direct naar de nationale gerechten die het proberen waard zijn in dit land:

  • gefrituurde vis en aardappelen - licht gezouten en gekruid met alcoholazijn;
  • Engelse worstjes met aardappelpuree - geserveerd met jus en uien;
  • sandwich met komkommer - de naam spreekt voor zich;
  • Cumberland-worst - gedraaid in de vorm van een spiraal en gebakken in olie;
  • geleipaling - geserveerd met aardappelpuree, een gerecht dat populair is in Londen.
  • shepherd's pie - aardappelschotel met rundergehakt;
  • Engels rosbief - een groot stuk rundvlees gebakken in de oven;
  • ossenstaartsoep - bereid met wortelen, uien, rapen, kruiden en specerijen;
  • kalfs nierbraadpan - gemaakt van zanddeeg, met uien en wortels;
  • beroemde havermout - met toevoeging van vruchtensappen;
  • gepofte aardappelen - geserveerd met yoghurt.

Het is vermeldenswaard dat elke regio van het land zijn eigen unieke en heerlijke gerechten heeft. In Wales moet je bijvoorbeeld lamsvlees met muntsaus proberen, in Schotland - havermout met vlees en kruiden, in Engeland - de beroemde Engelse steak, in Noord-Ierland koken ze geweldige forel..
Hier zijn wat interessantere gerechten:

  • Schotse eieren - gekookte eieren ingevet met gehakt en gebakken in paneermeel;
  • Lancashire-stoofpot - vlees, uien en aardappelen gekookt in een pot;
  • Yorkshire pudding - een gebakken massa eieren, melk en bloem;
  • Ierse boksty - aardappelpannenkoekjes;
  • kolkenon - een gerecht van savooiekool;
  • havermoutkoek - vooral heerlijk in Schotland;
  • haggis - gevuld schapenvlees litteken, wordt beschouwd als een nationaal gerecht van Noord-Ierland;
  • Dublin-garnalen - met citroen;
  • niervet pudding - gemaakt van eieren, melk, meel en gebakken vlees.

Voor veel nationale gerechten, Britse keukens, is het gebruikelijk om verschillende sauzen te serveren. Er zijn puur Engelse sauzen - broodsaus, pepermunt, mierikswortel, appel en zelfs aalbessensaus, die wordt beschouwd als een geweldige smaakmaker voor hazen en lamsvlees. Proef ook de Engelse kaas. Natuurlijk zijn er niet zo veel variëteiten als in Nederland en Frankrijk, maar Stilton en Wensleydale onderscheiden zich door een uitstekende smaak..

De Britten houden van zoete gerechten. Engelse desserts, zelfs naar wereldstandaarden, worden beschouwd als de hoogste prestatie van culinaire kunst. Hier zijn er een paar:

  • "Engelse appeltaart";
  • "Caramel pudding";
  • “Cornish Paste” - een taart van bladerdeeg met verschillende vullingen;
  • "Engelse fruitjam";
  • “Eccles puff” - met besvulling;
  • “Simnel” - fruitcake met amandelpasta;
  • "Rozijnenpudding" - naast rozijnen, meel, crackers, appels, schil, gekonfijt fruit, citroensap, nootmuskaat, cognac, rum en bierportier.
  • "Christmas cakes" - met amandelen en rozijnen.

De belangrijkste drank in de nationale keuken van Groot-Brittannië is traditionele Engelse thee. Voor thee op het platteland, bijna een rituele houding. Van alcoholische dranken komt bier op de eerste plaats, vooral het merk Guinness; Scotch whisky (Glenfiddich); romige Ierse drank; Engelse cider ale en gin.
Welkom in het gastvrije VK en voor iedereen smakelijk!

Britse keuken die je nog niet kende

Van azijn - ze kletteren - vervolgde Alice bedachtzaam - van mosterd - ze zijn van streek, van uien - ze zijn oneerlijk, van wijn - ze geven de schuld en van muffin - ze worden warm. Wat jammer dat niemand hiervan weet... Alles zou zo simpel zijn. Als we bakten, dwaalden we af!

Traditioneel wordt Brits eten geassocieerd met vis en friet (fish and chips), klassiek theedrinken (teatime) en havermout als ontbijt - waar zonder. We vertellen je over negen ongebruikelijke Britse gerechten en leren je hoe je een traditioneel Engels ontbijt kookt, zodat je elke ochtend plaatsvindt aan de denkbeeldige oevers van de Theems.

Laten we eerst een video bekijken waarin de charmante Kate Arnell - een Britse blogger - ons vertelt over de echte keuken van zijn land.

27 februari 2019, 8:01
Woord / zinOverdracht
rooien (decomp.)voedsel
flauwflauw
een afhaalmaaltijdafhaalmaaltijden mee
heerlijk (dec.)erg smakelijk
kleverig / ˈɡuːi / (open)kleverig
knapperigmet krokante harde korst
verrukkelijklekker
sappig / ˈsʌkjələnt /sappig en lekker
stugzwaar (over eten)

1. Schotse eieren - Schotse eieren

Schotse eieren zijn ideaal voor een picknickitem (een picknickitem). Om precies te zijn, voor degenen die willen knutselen met het bereiden van maaltijden voor een feest in de natuur. Dit zijn hardgekookte eieren die in gehakt zijn gewikkeld, bedekt met paneermeel en gefrituurd.

Als je dit gerecht wilt proberen te koken, is er een recept van de Britse chef in het videoblog Food Wishes. Volgens hem leenden de Schotten dit gerecht van de Indianen.

Woord / zinOverdracht
kokenkoken
op hoog vuurop hoog vuur
hard gekookthard gekookt
zacht gekooktzacht gekookt
loopneusvloeistof
een dooierdooier
droge mosterdmosterdpoeder
een onsons (= 28,35 g)

2. Hartige taarten - hartige taarten

American pie is meestal een plakkerige en knapperige zoete taart uit de wereldberoemde fastfoodketen. De Britten houden meer van hartig gebak. En het gaat verder dan standaard gesloten taarten (pottaarten).

Het culinaire portaal van Saveur biedt verschillende recepten voor Britse taarten, waarvan u uw ogen niet eens kunt afscheuren:

We raden u aan om vertrouwd te raken met nuttige woorden - deze zijn handig bij het kiezen van een recept.

Woord / zinOverdracht
een langoestenrivierkreeft
niervetniervet
hakkenin kleine stukjes gesneden, door een vleesmolen gaan
kippenbouillonbasis kippenbouillon
peterseliepeterselie
een korstkrokante korst
vlazoete custard
scherppittig, pikant
borstborst
een teentje knoflookteentje knoflook
hakkenhakken, hakken, hakken
laurierblaadjeslaurierblaadjes
lamlam
een cottage pieherderstaart (bladerdeeg van gehakt, bedekt met aardappelpuree)
selderijselderij
zware roomzware room

We willen je ook vertellen over Cornish pasteitjes. Ze zien eruit als onze Russische taarten. Typische vullingen zijn vlees en groenten. We raden u aan vertrouwd te raken met het videorecept van The Guardian. We vertrouwen op deze gerespecteerde publicatie in alle zaken, inclusief culinair.

Woord / zinOverdracht
gebakjedeeg
reuzelreuzel
ZweedZweed
buigzaamflexibel, kunststof
vullingvulling
stevigsterk
gebakkengebakken, licht gebakken
kruidenseizoen (met zout, kruiden)

3. Bangers en puree - worstjes met aardappelpuree

Een heel eenvoudig en lekker gerecht voor elke dag - worsten en puree. Dit zijn varkensworstjes met aardappelpuree en uienjus. De naam worstkrakers is afgeleid van het woord een knal (explosie), omdat ze snel exploderen in een hete pan. Dit gerecht wordt vaak geserveerd in Londense gastropubs. Het kwam vermoedelijk uit Rome naar de Britse keuken, en nu zijn ze zo geobsedeerd door puree dat ze zelfs de thematische gemeenschap van de British Sausage Appreciation Society hebben opgericht, die jaarlijks een feest organiseert ter ere van worsten en puree.

We weten zeker dat iedereen worstjes kookt en aardappelpuree maakt, maar we bieden aan om te zien hoe de Britten dit gerecht koken.

Woord / zinOverdracht
een panpan
a / de rollende kookkoel kokend water
in plakjes snijdenin plakjes gesneden
cheat meal (hier)dieetovertreding
waterkerswaterkers, pinda

4. Curry - Curry

Curry kan geen traditioneel Brits gerecht worden genoemd. Maar de Britten zijn gewend om alles uit hun koloniën te halen. Waaronder ze leenden de Indiase keuken. The Telegraph british heeft 10 curry-recepten voor je geselecteerd.

Woord / zinOverdracht
boter kipkip in romige tomatensaus
spiesjeskebab
een garnaalgrote garnalen
verzachtontspannen
pilafpilaf
bloemkoolbloemkool
venkelvenkel
een linzelinzen

5. Crumpets - Boterkoekjes

Boterkoekcrumpets zijn een kruising tussen een pannenkoek (een pannenkoek) en een Engelse muffin (een muffin). Het deeg is poreus en lijkt op een honingraat. Daarom, als je van dit gerecht een delicatesse wilt maken, volstaat het om de cakes met boter te smeren: het smelt (smelt) en verspreidt zich over.

Woord / zinOverdracht
een kookplaatfornuis (BrE)
gist / jiːst /gist
basterdsuikerpoedersuiker
zonnebloemoliezonnebloemolie
een bakplaatfrituurpan
roeren / stɜː /, / stɜːr /roeren
oplossenontbinden
invettenvet in met olie, vet

6. Bacon butties - sandwiches met spek

Butty is een afkorting voor brood en boter. De Britten maken sandwiches met verschillende vreemde ingrediënten, zoals frites, gebakken spek of eieren. Soms met alles tegelijk bij elkaar. Als zo'n set ingrediënten een gastronomische nachtmerrie lijkt, denk dan aan onze nationale verslaving aan olivier en allerlei taarten in de geest van 'Ik heb je verblind voor wat er in de koelkast lag'.

We raden je aan om te leren hoe je spek in de oven bruin kunt maken - zelfs als er iets niet duidelijk is in het artikel, komt een korte video te hulp. In een artikel van Mail Online kun je lezen wat voor soort butties mensen in verschillende delen van het VK leuk vinden..

Woord / zinOverdracht
a sarnie (open)belegd broodje
gerooktgerookt
een rasherdun plakje ham of spek
bruine sausbruine saus (meel, gebakken in boter, vleesbouillon, tomatenpuree)
een doopongezoet broodje
een zuurdesemgistbrood

7. Sponspudding - koekjespudding

Spongepudding / ˈpʊdɪŋ / is een hartige en ongelooflijk smakelijke gestoomde koekjescake. Vaak wordt hij bewaterd met siroop (siroop) of jam (marmelade). Er is echter niet genoeg jam voor de Britten, dus ze serveren vla met hete pudding.

Als je je geliefden wilt verwennen met een Brits dessert, helpt onze video je:

Het recept is in de loop van de geschiedenis van de mensheid veranderd, evenals de houding van de Britten er tegenover. In eerste instantie was het een rol gemaakt van maïsmeel (dat wil zeggen, al in 1861 begon glutenvrije koorts de wereld over te nemen). Daarna veranderde het in een volwaardige cake met banaan en karamel. Hoe pudding tot een moderne look kwam, lees je in een artikel van The Telegraph.

Woord / zinOverdracht
een taarttaart met fruit, bessen of jam
een houdbaarheidhoudbaarheid
verterenverteren van voedsel
voedzaamvoedzaam
vetmestenhoge calorie
zweepslagenzweep
zevenziften

8. Scones - Tarwebroodjes

Traditionele Engelse scones worden geserveerd voor thee met jam of clotted cream. In het graafschap Devonshire doe je eerst de room en dan jam. In Cornwall is het andersom.

Hoe je zulke broodjes maakt, zal Jamie Oliver ons vertellen.

Woord / zinOverdracht
dobbelenin blokjes gesneden
gedroogd fruitgedroogd fruit
een cranberryveenbes
uitrollenuitrollen (deeg)
deegdeeg

9. Gammon - varkensham

Gammon is een klassieke traktatie in Britse pubs. Gerookte varkenshamfilet gegarneerd met een gebakken ei of een schijfje ananas erop. Geserveerd met gebakken aardappelen en erwtjes. De Britten koken dit gerecht graag voor Kerstmis.

Woord / zinOverdracht
met beenmet bot
gembergember
glazuurglazuur
een kruisbeskruisbes
azijnazijn
voorverwarmdvoorverwarmd
watertandenwatertanden, kwijlen

Volledig Engels ontbijt

Praat over een klassiek Brits ontbijt. Het heet fry-up, het volledige Engels of de volledige Monty. De belangrijkste componenten (essentiële elementen) zijn spek met vetstrepen (spekjes) of worstjes (worstjes). Het Britse ontbijt zal niet ontbreken zonder een plakje toast, gekookt in spek met boter. Een ander belangrijk ingrediënt zijn gebakken eieren..

Het gerecht aanvullen (om de maaltijd te verankeren) is een handvol gebakken bonen. Voeg desgewenst champignons, aardappelen en tomaten toe - zowel gestoofde tomaten als gebakken tomaten zijn geschikt. Fijnproevers kunnen ook gebakken bloedworst of leverworst (witte pudding), lamsnieren (een lamnier) en zelfs gerookte haring (een kipper) aanbieden.

We bieden je een recept van het kanaal SORTEDfood.

Heeft u trek gekregen? Laten we een kleine test doen en dan iets typisch Brits gaan koken voor onze dierbaren en vrienden.

Britse keuken 19 recepten

Het is algemeen aanvaard dat de Britse (inclusief Engelse) keuken zich niet onderscheidt door verfijning en verfijning, zoals de keuken van zijn buurman, Frankrijk. De Franse grap dat alleen de Britten in de hel eten koken.

Een belangrijke rol bij het vormgeven van de smaak van de Britten werd gespeeld door de bijna eeuwenoude Britse kolonisatie van India. Nu is het favoriete gerecht van de Britten Indiase curry - tikka masala, ze beschouwen het als hun nationale gerecht.
De Engelse keuken is conservatiever, eenvoudiger en voedzamer. Iedereen kent zulke eenvoudige en smakelijke gerechten als yokshire pudding, herderstaart, gebakken vis en gebakken aardappelen, malse skones en natuurlijk thee. Deze gerechten zijn gemakkelijk te bereiden en vereisen geen dure ingrediënten..

Engelse keuken

De Engelse keuken is, net als de Engelsen zelf, inherent aan enig conservatisme. Er kan echter van worden uitgegaan dat dankzij haar de recepten van traditionele Engelse gerechten en de regels voor eten bewaard zijn gebleven (bijvoorbeeld een klassiek Engels theekransje om vijf uur of een lunch op zondag).
Het ontbijt in Engeland is meestal stevig: er wordt thee geserveerd, meestal het Engelse ontbijt, havermout, ontbijtgranen met melk, toast met jam, bonen in tomatensaus of roerei met spek.
Tijdens de middagsnack eten de Britten sandwiches. De bekendste is komkommersandwich.
Van groenten in Engeland geven ze de voorkeur aan aardappelen, tomaten, wortels, broccoli, komkommers, courgette, selderij en andere.
In de Engelse keuken zijn er veel gerechten van vlees (rund, varken, lam) en gevogelte (kalkoen, kip, fazant). Vaak worden specerijen en kruiden toegevoegd aan vleesgerechten (bijvoorbeeld rozemarijn of munt). Engeland staat dus bekend om zijn steaks en rosbief, die worden bereid voor het diner.
Een klassiek Engels gerecht is fish with chips (gefrituurde aardappelen). Dit gerecht wordt meestal bereid van kabeljauw, die in beslag wordt gebakken en vervolgens met aardappelen in een krant of papier wordt gewikkeld.
De Britten zijn dol op thee en drinken het minstens zes keer per dag. Tweemaal 's ochtends (voor en tijdens het eerste ontbijt), dan tijdens de lunch (het tweede ontbijt), midden op de werkdag, dan tijdens de theeceremonie om vijf uur en tenslotte' s avonds.
Voor een traditionele lunch op zondag is het gebruikelijk om gebakken vlees te koken met aardappelen (of aardappelpuree), groenten en saus. Een integraal onderdeel van de lunch op zondag is de Yorkshire pudding, die vaak als eerste wordt geserveerd. Ook gebruikt als bijgerecht: Engelse mosterd, appelmoes, cranberry- of besgelei, muntsaus en meer.
Als dessert eten de Britten vaak verschillende puddingen, taarten, muffins, cakes, wafels, koekjes, triple of crumble pie.

Britse recepten

In de Britse nationale keuken zijn diverse vlees- en vistaarten, gebakken aardappelen met vis, dik gebraden vlees en gebakken vlees in deeg populair. De Britten staan ​​erom bekend dat ze zorgvuldig en zorgvuldig voedsel kiezen. De Britse keuken waardeert de natuurlijke smaak en geur van vers, biologisch voedsel. Zo wordt de beroemde Beef Wellington alleen gemaakt van een heel stuk rundvlees, en bij voorkeur kalfshaas en huisgemaakt bladerdeeg met een karakteristieke boterlucht. Engelse kazen zoals cheshire, cheddar en lester worden over de hele wereld gewaardeerd. Volgens de oude traditie worden hier hartige puddingen met bloedworst, ontbijtgranen en zoete gedroogde vruchten bereid. Engelse worstjes worden, zoals enkele eeuwen geleden, niet alleen bereid van rundvlees en varkensvlees, maar ook van wild en wild zwijnvlees. Op een bijzondere manier verhouden de Britten zich tot het bereiden en serveren van desserts. Een eenvoudig koekje met thee in de middag wordt niet als een volwaardig dessert beschouwd - bezoekers uit Engeland zullen hier niet van opkijken. Maar de Engelse taarten met krokante karamel, muffins en zoete rijstpuddingen serveren de Britten met trots. De Britse keuken kan voorwaardelijk worden verdeeld op basis van nationale en regionale kenmerken in Engelse, Welshe, Schotse en Anglo-Indiase keukens, de laatste werd trouwens gevormd in de koloniale periode en nam de culinaire tradities van India over.

Zoek naar recepten door een gerechtcategorie, subcategorie, keuken of menu te kiezen. En in aanvullende filters kunt u zoeken op het noodzakelijke (of onnodige) ingrediënt: begin gewoon met het schrijven van de naam en de site selecteert de juiste.

394 recepten gevonden

Gegrilde desserts

Fruit, jute, cheesecake en ijs bakken

Engelse keuken - 91 Zelfgemaakte heerlijke kookrecepten

De Engelse (Britse) keuken is echt huisgemaakt, lekker en belerend. Dit komt tot uiting in de wens van elke kok om maximaal gebruik te maken van de producten die hij heeft. Lees verder...

  1. huis
  2. Top keuzes
  3. Nationale keukens
  4. Engelse keuken

Engelse culinaire tradities

Echte Britten bakken een lamsbout, snijden vlees van botten en bouillons worden gekookt van de resten. Winstgevend en voordelig maatwerk.
De basis van alle gerechten is voedsel van lokale oorsprong, dat wordt verbouwd in de tuinen en boerderijen van het eiland. Het eiland is klein, dus ze eten het meest vers, van de bedden en slachten. Waardeer natuurlijke smaken en aroma's, daarom benadrukken en benadrukken kruiden alleen een basisstructuur.
Het belangrijkste eten is hier frietjes, gebakken vis (er zijn veel zeevruchten), stoofschotels met aardappelpuree en gehakt (een herderstaart genoemd). En de instelling heet fish & chips. Ze weten ook hoe ze rosbief, groenten, vlees en appeltaarten, komkommersandwiches, gebakken eieren met spek en havermout moeten bereiden (vers, zoet of met vlees).
Sommige gerechten zijn geleend van buren of kolonies. Indiase kip masala is al lang eigendom van Britse culinaire specialisten. Gebruik gewillig het Schotse eierrecept. Gekookt ei wordt in gehakt gewikkeld en in boter in paneermeel gekookt.
Engelse ontbijtrecepten omvatten havermout, eieren, champignons, bonen, worstjes, omeletten en pasta's. Voor de lunch - lichte sandwiches voor een snack, een plakje ham of kip. Het diner is een soep (voornamelijk pureesoep), een sneetje brood en boter, een steak met groentesalade of aardappelen. Er zijn bijna geen sauzen in deze keuken. Heb mosterd.

Engelse keuken: van de middeleeuwen tot heden

nieuwsfeed

Al het nieuws "

Door Engeland - een relatief klein stuk land - passeerden (en bleven) de Kelten, Picten, Romeinen, Vikingen, Saksen, Hoeken, Noormannen, en dit was slechts tot 1066. En ze hebben allemaal op de een of andere manier invloed gehad op wat in de toekomst de Engelse keuken werd.

Een unieke Engelse bijdrage aan het wereldculinair: het ei met soldaatenschotel. In het leven gebeurt het andersom. Foto: LipglossJunkie / flickr.com ->

De 20e eeuw bracht immigranten uit India, Pakistan en andere Aziatische landen met zich mee en het laatste decennium bracht een groot aantal bezoekers uit Oost-Europa. Tegelijkertijd, tenminste tot de laatste 20-30 jaar, verzette de Engelse keuken zich fel tegen externe invloeden. Volgens de naaste buren van de Britse, Franse, bleef ze saai en conservatief.

Deze keuken ontwikkelde zich als vanzelf onder invloed van industriële revoluties en dankzij de uitbreiding van de koloniën. De bevolking bleef er echter grotendeels van overtuigd dat het niet nodig was om te veranderen waar hun vaders, grootvaders en overgrootvaders zich redelijk comfortabel bij voelden..

Desondanks is de culinaire geschiedenis van Engeland erg interessant, vooral als je het in een historisch perspectief bekijkt, waarbij het verschijnen van bepaalde culinaire trends wordt gekoppeld aan veranderingen in de politieke of industriële sfeer.

Laten we van alle historische perioden stilstaan ​​bij drie: de middeleeuwen, het Victoriaanse tijdperk en het eerste decennium van deze eeuw. Elk van deze periodes bracht aanzienlijke veranderingen met zich mee in de Engelse culinaire gewoonten..

Middeleeuwen

Historici geloven dat de middeleeuwse periode in Engeland begon met de val van het Romeinse rijk en eindigde met de scheiding van Engeland en de rooms-katholieke kerk in 1533 tijdens het bewind van Hendrik VIII.

Al die tijd waren culinaire gewoonten nauw verbonden met de kerkkalender. Bovendien wist wat ze at aanzienlijk anders dan het dieet van de lagere klassen, die niet alleen gedwongen werden om vasten te observeren (in het beste geval voor gezouten vis), maar ook geen toegang hadden tot verse producten in het koude seizoen.

Tegen de 15e eeuw waren de strenge kerkelijke voorschriften met betrekking tot voedsel enigszins verzwakt, maar vrijdag was nog steeds de dag van verplicht vasten..

Het was trouwens de gedwongen opvolging van religieuze regels die leidde tot het volledig verdwijnen van bevers in Engeland, omdat de bever als dier dat zijn staart gebruikt tijdens het zwemmen voorwaardelijk werd geclassificeerd als een vis en daarom geschikt was om te eten tijdens het vasten.

Laat niemand verbazen dat water, als de meest voorkomende, en naar het schijnt goedkope manier om de dorst te lessen, uiterst zelden wordt genoemd. Opgemerkt moet worden dat de ideeën over hygiëne en microben in de middeleeuwen zeer relatief waren en daarom niemand gekookt water en er potentieel een aanzienlijk aantal pathogene organismen in zat.

Bier was door productietechnologie relatief veilig. Het werd, van ontbijt tot diner, door iedereen gedronken, ook door kleine kinderen. De alcoholconcentratie was echter laag in die drank, dus er was geen algemeen alcoholisch moronisme waar de huidige artsen zo bang voor zijn.

Het standaardontbijt van een rijke stadsbewoner, een welvarende ambachtsman, monnik of zelfs adel bleef vaak beperkt tot bier, brood en kaas. Het dieet als geheel was nauwelijks divers te noemen en in de een of andere vorm at iedereen vlees, gevogelte, vis en groenten: arme mensen op een simpele manier, om te weten met lekkernijen. Als voorbeeld geef ik één recept aangepast aan de moderne smaak van de Britse specialist in de middeleeuwse keuken Maggie Black.

Capon (of kip) bekroond met eieren.

Voor 6 personen die zijn uitgenodigd voor uw persoonlijke middeleeuwse banket, heeft u nodig:
- één grote kip om te frituren - 2,5-3 kg
- kippenvet of boter

- 850 ml kippenbouillon (je kunt gewoon de bouillonblokje nemen, maar wel degelijk)
- 1/4 theelepel saffraan
- 125 g paneermeel
- 1/4 tot 1/2 theelepel zwarte peper, kaneel en gember
- een snufje gemalen kruidnagel
- 6 hardgekookte eieren

Verwarm de oven voor op 220 ° C, vet de kipfilet in en bak in de oven tot hij bruin is, ongeveer 15-20 minuten. Verwijder de half afgewerkte kip en laat iets afkoelen. Verwijder het vlees van de botten (u kunt de schil weggooien voor authenticiteit of de kat of hond voeren) en in kleine stukjes snijden. Doe in een pan, giet de bouillon erbij en kook op laag vuur gedurende 25 minuten of tot het vlees helemaal zacht is. Scheid aan het begin van het koken 3 of 4 eetlepels bouillon en giet er saffraan op. Laat het erop staan.

Verwijder de voorbereide stukjes kip, leg ze op een warm bord, dek af en bewaar ze op een warme plaats zodat ze niet afkoelen. Zeef de bouillon door kaasdoek, voeg saffraaninfusie toe. Meng crackers met zout en kruiden, vul de bouillon en kook
enkele minuten tot de saus dikker wordt.

Scheid de blanken voorzichtig van de dooiers zodat de dooiers intact blijven. Meng de kip met de hete saus en leg op de schaal. Versier de rand van de schaal met fijngehakte eekhoorns, en leg er bovenop in een cirkel prachtig de hele dooiers op, als een kroon.

Om de sensaties compleet te maken, moet het bord zilver zijn of, in het slechtste geval, tin en geen vorken! Alleen lepels en dikke sneetjes brood.

Koningin Victoria bracht meer dan 60 jaar op de troon door en beklom de troon op 18-jarige leeftijd in 1837. Tijdens haar leven vonden er enorme politieke en sociale veranderingen plaats die een radicale verandering met zich meebrachten in de manier waarop voedsel wordt gekookt en de beschikbaarheid ervan.

Aan het begin van de eeuw waren gewone mensen in hun dieet uitsluitend beperkt tot lokale producten. Bijna alles werd lokaal geteeld en verkocht op lokale markten, omdat transport moeilijk was en velen het zich niet konden veroorloven. Bovendien waren er ook geen spoorwegen. Alleen Londen en andere havensteden konden vanwege hun uitzonderlijke positie goederen ontvangen, zoals de Britten zeggen, "van overzee".

Brood, havermout en aardappelen bleven het hoofdvoedsel van de armen in de stad, terwijl pachters van middelbare leeftijd een keer per week een stuk gerookt varkensvlees konden betalen. De adel, die halverwege de 18e eeuw Franse chef-koks aannam, consumeerde dezelfde producten als de middenklasse, maar in een meer verfijnd pakket.

Na 1848 werd betaalbaar voedsel diverser, van betere kwaliteit en verser, vooral dankzij een steeds groter wordend netwerk van spoorwegen die sneller en efficiënter vers voedsel (zoals melk of ingeblikt voedsel) aan verschillende delen van het land leverden..

Bovenal profiteerden de vertegenwoordigers van de stedelijke middenklasse van het nieuwe systeem, dat, nadat ze rijker waren geworden, gewillig hun hernieuwde fortuin op culinair gebied lieten zien. En omdat ze geen landeigenaar waren en zelf geen voedsel produceerden, kochten ze gewillig vlees en groenten van hoge kwaliteit, die in winkels begonnen te verschijnen.

De tweede helft van de 19e eeuw was de tijd van de creatie van fundamenteel nieuwe voedingsproducten die het dieet van de middenklasse voor altijd veranderden. Drie daarvan verdienen speciale aandacht: gecomprimeerde snelwerkende gist, meel met bakpoeder en bakpoeder. Deze drie ingrediënten hebben de recepten voor het bakken van taarten, cakes en brood voor altijd veranderd..

Het koelen en invriezen van grote hoeveelheden vlees was praktisch niet mogelijk tot de ontdekking in 1861 van een goedkope methode om ijs te maken. Maar pas na 20 jaar werd het proces verbeterd, zodat gekoeld en bevroren vlees een alledaagse culinaire realiteit werd.

Tegen het einde van het Victoriaanse tijdperk waren keukenkasten en pantry's gevuld met hetzelfde aantal verpakkingen, blikjes, sauzen in flessen, groenten in blik en fruit als hun moderne tegenhangers. Professionele koks gaven er echter nog steeds de voorkeur aan alles 'met de hand' te doen, waarbij ze minachtend afweken van bouillon en eipoeder.

Het ontbijt deed grotendeels denken aan wat tegenwoordig wordt beschouwd als een klassiek "Engels" ontbijt. De lunch was heel bescheiden: de middenklasse werkte, de aristocratie had plezier, niemand had midden op de dag tijd voor een stevige maaltijd, maar het diner was gewoon de belangrijkste maaltijd. Het werd in de regel erg laat geserveerd. In de adellijke huizen zaten ze soms om 22.00 uur aan tafel.

Het is natuurlijk het beste om als voorbeeld van Victoriaans koken een recept te geven voor een van de vele zoete taarten waar dit tijdperk zo rijk aan was. Veel van hen, bijvoorbeeld "Victoria" -koekje, bestaan ​​momenteel bijna ongewijzigd, daarom wil ik als illustratie een voorbeeld geven van een verre van "glamoureuze" lunchschotel, die erg populair is bij de middenklasse.

Voor een gezin van 4 personen:
- 4 hardgekookte eieren
- 60 ml olijfolie (je kunt ook een andere, hoewel verfijnd, tenminste niet)
- zout naar smaak, maar niet minder dan een halve theelepel. (Victorianen misbruikten over het algemeen wanhopig zout voor de smaak van een moderne persoon, dus het is beter om je te laten leiden door je eigen voorkeuren)
- 2 theelepels suiker
- 2 theelepels Engelse mosterd (neem Dijon niet, het heeft een heel andere smaak en heeft niet de nodige sterkte, Russische mosterd is volgens mij best geschikt)
- 60 ml witte wijnazijn (nogmaals, probeer om te beginnen wat minder te doen en voeg daar toe als je van een scherpe smaak houdt)
- een beetje uiensap (wrijf de ui in een fijne rasp en knijp de resulterende pap uit in gaas, krijg als resultaat sap. Zorg voor je ogen, brandt wanhopig!)
- 400 g Cheshire- of Leicester-kaas geraspt op een grove rasp (u kunt Cheddar nemen, maar zorg ervoor dat het niet te droog is)
- ongeveer 3/4 kop fijngehakte kip

Serveer in krabschalen of op sla met dunne plakjes boterbruin brood.

Scheid het eiwit van de dooier. Wrijf de dooier grondig door een zeef of op een fijne rasp. Hak het eiwit fijn en zet het voorlopig apart. Hoe de dooier met olie te malen (dit wordt perfect bereikt met een eenvoudige eetlepel), geleidelijk zout, suiker, mosterd, azijn en uiensap toe te voegen tot een slurry met een dichtheid van niet te dikke room wordt verkregen.

Meng de kaas en de kip voorzichtig en meng de resulterende saus. Vooral mengen laat je niet meeslepen. Chill. Serveer in krabschelp of sla, gegarneerd met gehakte eiwitten.

Het begin van de twintigste eeuw

Ik weet niet wat de echte reden hiervoor was, maar de afgelopen twee decennia hebben Engeland in het algemeen, en vooral Londen, veranderd in een van 's werelds culinaire mekka's.

De Fransen kunnen zichzelf nog steeds beschouwen als de grondleggers en opvolgers van voortreffelijke culinaire hoogstandjes, maar alleen al in Londen zijn er meer restaurants met de meest prestigieuze culinaire sterren met een Michelin-ster dan in Parijs.

Elke nieuwe golf van immigranten vestigde zich in de eens zo keizerlijke metropool, die zijn vertrouwde keuken met zich meebracht, die veilig de keukens van het huis op de uitgestrekte restaurantsteppen spatte..

Het is niet de moeite waard om over Chinese en Indiase keukens te praten, iedereen weet dat buiten India, Pakistan en China de beste traditionele culinaire specialisten zich in Londen hebben gevestigd. Ze werden aangevuld met Thaise en Vietnamese, Portugese, Poolse, Scandinavische en nu beetje bij beetje Russische restaurants..

Een speciale rol in de dramatische verandering in de culinaire stemming van de Britten werd gespeeld door talloze culinaire televisieprogramma's die de natie leerden alles te koken, van zachtgekookte eieren tot complexe chocoladedesserts.

Tegen deze achtergrond was de originele Britse keuken enigszins verloren gegaan, maar is deze ook te vinden in bewaard gebleven culinaire instellingen, zoals bijvoorbeeld het Simpsons restaurant, waar gebakken rundvlees met Yorkshire pudding het meest populaire gerecht blijft (vooral bij Japanse toeristen)..

Ten slotte zal ik mezelf toestaan ​​om me te beperken tot slechts één recept van de beroemde Britse chef Harry Rhodes, die als geen ander de interesse in de traditionele Engelse keuken en de aanpassing aan de moderne smaak heeft doen herleven..

Gebakken kabeljauw in garnalensaus en mierikswortelpudding uit Yorkshire

Voor 4 voortreffelijke diners:
- 4 stuks kabeljauwfilet met vel
- zout en versgemalen zwarte peper
- 1 eetlepel bloem
- boter

Voor Yorkshire pudding
- 110 g bloem
- een snufje zout
- twee kleine eieren
- 150 ml melk
- olie, groente of dier
- fijn geraspte schil van een citroen
- 2 eetlepels fijngeraspte mierikswortel

Voor de saus
- 100 g gepelde kleine garnalen
- 450 ml kip-, rundvlees- of visbouillon
- 150 ml witte wijn
- fijngehakte peterselie, ergens een eetlepel of iets meer, jouw zaak (trouwens, ik doe dille, maar de Britten, zelfs beroemde koks, zijn nieuw voor hem)

Verwarm de oven voor op 200 graden. Neem een ​​vorm voor de Yorkshire pudding (als je er geen hebt, dan werken vier vormen voor kleine paaskoekjes ook, hoge vormen) en verwarm in de oven met een beetje olie.

Giet de wijn in een steelpan en laat koken tot de vloeistof bijna volledig is verdampt, moet een beetje op de bodem blijven. Giet de bouillon erbij, roer goed en laat op hoog vuur sudderen tot het volume gehalveerd is. Probeer het eens. Misschien wil je een beetje suiker of een druppel citroensap toevoegen. In mijn ervaring is zout het niet waard om toe te voegen. Laat het ergens op een warme plaats staan ​​zodat het niet afkoelt.

Maak een puddingdeeg. Meng bloem met zout, voeg eieren toe. Rij in de melk. Dit alles kan worden gedaan in een keukenmachine voor eenvoud en snelheid van het proces. Voeg citroenschil en mierikswortel toe. Merk op dat twee eetlepels een zeer sterke smaak geven. Je kunt minder toevoegen als je wilt. Bovendien smaakt rauw deeg in de regel pittiger dan kant-en-klaar. Giet het afgewerkte deeg in vormen en bak 20-25 minuten in de oven. Puddingen zullen stijgen en goudbruin worden. Het midden zal nog steeds een beetje falen. Schaam je niet, zoals het hoort.

Zout en peper de vis. Strooi een beetje bloem op de schil en olie licht in. Leg de vis met je huid in een verwarmde koekenpan, die je vervolgens naar de oven kunt sturen. Bak 2-3 minuten, keer om en zet 8 minuten in de oven om het proces te voltooien. Merk op dat je de vis in de oven moet doen op het moment dat de Yorkshire puddingen dezelfde 8 minuten hebben tot ze klaar zijn.

Voeg de garnalen toe aan de saus en verwarm deze niet meer, anders wordt de garnaal stijf. Je kunt een beetje citroensap toevoegen en dan peterselie of dille.

Leg de vis op een bord. Plant vervolgens plechtig Yorkshire pudding, giet kabeljauw met garnalensaus.

Welnu, welke wijn om dit culinaire meesterwerk te serveren - beslis zelf.

Tot slot zou ik de woorden willen citeren van een van de beroemdste Engelse culinaire specialisten van de 20e eeuw, Jane Grigson: “De vraag is wie de Britten moeten beschouwen: diegenen wiens etnische wortels uit dit land komen, of allen die hier nu wonen. Het probleem is niet alleen het gebruik van een specifieke definitie, maar het heeft ook een grote politieke en sociale betekenis. ” Als je vanuit hetzelfde perspectief relateert aan wat precies wordt beschouwd als "Engelse keuken", is het antwoord uiterst eenvoudig: "De hele keuken van de wereld".

Yana Litvinova, BBC Russian Service, Londen