Hoofd-
Groenten

Kenmerken van de Griekse keuken

In het zuidelijke deel van het Balkan-schiereiland ligt een land met een geschiedenis van wereldbelang - Griekenland. Het thuisland van de oude cultuur gaf de mensheid veel exacte en liberale wetenschappen, evenals de principes van democratie. Het is de bakermat van het theater en de amfitheaters die de eeuwen hebben doorstaan, verbazen bezoekers met een prachtige akoestiek - een andere prestatie van de Grieken. Natuurlijk zijn hier de beroemde Olympische Spelen geboren. Het is niet verwonderlijk dat de moderne Hellas niet de aandacht van toeristen wordt onthouden. Desalniettemin, sprekend over de schatten van Griekenland, zou het oneerlijk zijn om niet te spreken van de nationale keuken.
Lokale bewoners hebben een speciale relatie met haar en recepten worden vaak van generatie op generatie doorgegeven. U kunt hier enkele uren aan de eettafel doorbrengen. Er is zelfs een culinaire ceremonie - meze (of mezze), wanneer ze 15 tot 20 kleine gerechten bereiden. Vaak wordt dit concept geïnterpreteerd als een set snacks, maar na zo'n feest besluit bijna niemand nog een maaltijd te bestellen. De traditionele meze is strikt onderverdeeld in vis en vlees, hoewel gemengde maaltijden geen nieuwsgierigheid meer zijn. Afwijking van traditie heeft bestaansrecht!

Kenmerken van de nationale keuken van Griekenland

In Griekenland zijn er veel tavernes met zelfgemaakt eten - de Grieken houden echt niet van "kunstmatig" eten. We kunnen zeggen dat hier een cultus van gezond eten is. Producten worden onder natuurlijke omstandigheden geteeld. Een ander onderscheidend kenmerk is de eenvoud van hun bereiding. Geen bizarre ingrediënten en ingewikkelde recepten. Alles is snel en gemakkelijk voorbereid. En sommige recepten zijn zo eenvoudig dat zelfs een beginner het aankan.
De olijfboom is een integraal symbool van Griekenland. Bijna alle gerechten worden bereid met toevoeging van olie, wat een goed effect heeft op het menselijk lichaam. Bovendien heeft het een uitstekende smaak en aroma. Maar de Grieken waarderen het niet alleen voor nuttige eigenschappen, voor hen maakt het deel uit van het verhaal. Toeristen merken meestal een lichte zuurheid in de gerechten - het geeft citroensap. De lokale bevolking houdt ervan om hun eten te kruiden, vooral vis- en vleesgerechten..
In vergelijking met andere mediterrane keukens, gebruikt Grieks actiever kruiden en smaakmakers. Maar ze zijn vrij eenvoudig: oregano en laurierblaadjes, munt en knoflook, uien en dille, peterselie en basilicum, nootmuskaat en kaneel. Kruiderijen verstoppen de smaak van voedsel niet; ze benadrukken het een beetje. Hierdoor wordt elk onderdeel onthuld en niet verloren tegen de algemene achtergrond. Dit geldt ook voor benzinestations - ze leggen niet de nadruk. Bijgevolg is de Griekse keuken zo levendig en divers..
In Griekenland bestaan ​​eeuwenoude kaastradities. Caseri, graveren, kefalotiri, batzos, metsovone.... Bijna elke regio kan bogen op zijn eigen kaas. Maar feta verdient speciale aandacht: gezouten kaas gemaakt van schapenmelk. Kaas in Griekenland wordt zeer gewaardeerd, het is een van de nationale producten. Het land staat op de eerste plaats in de wereld wat betreft de consumptie van dit product..
En hoewel er veel dieetgerechten op het menu staan, is de keuze aan vleesproducten een lust voor het oog. Lam, geit en varkensvlees hebben de overhand. Lamsvlees is het favoriete vlees van de lokale bevolking, wat vooral te danken is aan het reliëf van het schiereiland: het is het gemakkelijkst om hier schapen te laten grazen. Het vlees wordt gebakken of gebakken geserveerd. Voorheen was dit de enige manier om het product lange tijd op te slaan. Anderen verschenen later, maar koken heeft nog steeds de voorkeur.
Griekse honing wordt met recht beschouwd als de meest waardevolle ter wereld. Het heeft nuttige sporenelementen, heeft antiseptische eigenschappen. Aristoteles noemde hem het levenselixer. Maar Alexander de Grote beval om vlees voor krijgers in vaten honing te vervoeren om het lange tijd te bewaren. Griekse honing heeft een prachtige schaduw, een voortreffelijk aroma en kristalliseert niet erg lang. Tijm wordt vooral gewaardeerd, dat wordt voorgeschreven voor aandoeningen van de luchtwegen en het spijsverteringsstelsel. Andere bekende soorten zijn sparren, dennen en kastanjes.
Een geweldig kenmerk van koken is dat een en hetzelfde gerecht een snack, salade, soep en zelfs saus kan zijn. Ja, de Griekse keuken is moeilijk te classificeren volgens standaardcanons - het hangt grotendeels af van iemands voorkeuren en familietradities.

Snacks

De meest populaire hapjes zijn zaziki of tzatziki. De basis is Griekse yoghurt. In tegenstelling tot normaal, wordt het sterk door kaasdoek geperst, waardoor het behoorlijk dik wordt, terwijl het een aangename smaak en aroma behoudt. De basis wordt gemengd met geraspte en sterk geperste verse komkommer. Aan de resulterende massa wordt fijngehakte knoflook en natuurlijk olijfolie toegevoegd. De smaak is gearceerd met peper en zout. Zadziki geserveerd als koud aperitief of als saus bij vleesgerechten.
Taramasalata is een traditioneel Grieks voorgerecht van gerookte kabeljauwkaviaar. Ondanks de complexe naam kookt het gemakkelijk en snel. Kaviaar wordt tot schuim geslagen, omdat het erg zout is, wordt het vaak gemengd met aardappelen of geweekt brood. In de resulterende pasta met een aangename roze tint worden geraspte knoflook, olijfolie en citroensap toegevoegd. Meestal wordt een aperitief geserveerd met olijven en pitabroodje..
Souvlaki - kebab op houten spiesen neemt een eervolle plaats in in de Griekse keuken. Traditioneel worden ze bereid uit varkensvlees, soms met lamsvlees of kip. Laat het vlees, de peper en de uien enkele uren, en bij voorkeur 's avonds, in een traditionele marinade. Vervolgens worden afwisselend plakjes vlees en groenten aan spiesen geregen. Souvlaki bakken op vuur of op een bakplaat en ze blijken behoorlijk droog te zijn. Zaziki pittige saus geeft de smaak van gebakken vlees perfect weer.
De nabijheid van de Egeïsche Zee leidde ertoe dat zeevruchten nauw betrokken waren bij het leven van de Grieken. Kalamarakiya tiganita is een favoriet gerecht geworden van kinderen en volwassenen - het is inktvis, in ringen gesneden en gebakken in olijfolie, soms worden ze gebakken in beslag. Kalamarakja heeft een heerlijke korst en knarst aangenaam.
Zo'n gerecht heeft de naam kolokitakya tiganita. Courgette in cirkels gesneden, in beslag gedoopt en gefrituurd. Een familielid van dit gerecht is kolokitakya gemista, of gevulde courgette. Over het algemeen vind je in de Griekse keuken vaak gevulde groenten. Gebruik voor het vullen gehakt met rijst.
Het schandaal wordt een ongebruikelijke saus van aardappelen en knoflook genoemd. Pureer gekookte aardappelen, meng met geraspte knoflook en olijfolie. De smaak is verzadigd met noten en kruiden, soms wordt er wijnazijn aan toegevoegd. Scordalia is een perfecte aanvulling op groenten en gebakken vis.
De liefde voor feta kwam tot uiting in de thyrocafteri-kaassalade. Chilipeper wordt gebakken (soms gekookt) en de schil wordt gescheiden. Maal het vruchtvlees fijn met kaas en voeg olie toe. Het voorgerecht blijkt behoorlijk pittig te zijn, wat de gebakken groenten of vlees perfect kleurt. Thyrocafteri wordt vaak geserveerd als broodbeleg..

Sauzen

De meest populaire saus is avgolemono. Ze worden gekruid met tweede gangen en soepen. Het heeft een zwakke zuurgraad en een delicate structuur. Er zijn verschillende receptopties, maar de belangrijkste ingrediënten zijn altijd hetzelfde: eieren en citroensap. De traditionele saus is een opgeklopt heelei gemengd met citroensap. Soms wordt de laatste gefokt in maïszetmeel.
Vaak kun je een recept vinden waarbij wit en dooier apart worden geklopt. De eerste worden eenvoudig tot licht schuim opgeklopt en aan de laatste wordt olijfolie toegevoegd. Maar er is een hoofdregel: je kunt augolemono niet koken, anders krult het eiwit. Als ze gekruid zijn met soep, giet dan een paar eetlepels bouillon, laat de vloeistof een beetje afkoelen en meng met de saus. Vervolgens wordt de massa in de pan gegoten, wordt de inhoud verwarmd, maar niet aan de kook gebracht.
Ladolemono wordt op smaak gebracht met salades, ingevet met gebakken vlees en zeevruchten. Olijfolie, maar ook citroen, mandarijn en sinaasappelsap worden gemengd met schil, honing en mosterd. Alle vermalen tot een homogene massa. Schaduw voor het opdienen de smaak met munt, dille, zout en peper. Soms wordt de saus alleen gemaakt van citroensap, zoals de naam al doet vermoeden.

Koude salades

De beroemde Griekse salade in het thuisland wordt "choriatics" genoemd, wat "rustiek" betekent. Een klassieke set ingrediënten bevat tomaten, komkommers, feta, olijven en olijfolie. Een onderscheidend kenmerk van het gerecht is dat de groenten in zeer grote stukken worden gesneden. Bijtanken is olijfolie vermengd met kruiden. Vaak wordt het gerecht voor de maaltijd gemengd en niet voor het opdienen..
Hoewel melizanosalaat is geclassificeerd als koude salade, lijkt het meer op pasta. Bereid het van gebakken aubergine. De schil wordt gescheiden en het vruchtvlees wordt gemengd met uien, knoflook, peterselie, zout en peper. Voeg dan traditioneel olijfolie en citroensap toe. Geserveerd met pita - klassieke broodkoekjes.
Een andere populaire salade heet angurodoma. Het is gemaakt van komkommers, tomaten en uien. Ja, het recept is ongelooflijk eenvoudig. Maar groenten die onder de mediterrane zon worden geteeld en gegoten, zijn heel anders dan die in de standaard Europese supermarkten.

Warme salades

Hete salades worden gekookt van gekookte groenten. Zo wordt "broccoli" gemaakt van gekookte broccoli, pandzari - van gekookte bieten en toppen. Vul het, zoals altijd, bij met olijfolie en kruiden. Dit is waar toeristen erg moeilijk aan kunnen wennen, zoals aan horta - een salade van in het wild groeiend gras. Het is rijk aan vitamines en omega-3, dus het is niet verwonderlijk dat de Grieken die waarde hechten aan gezondheid, het ook hebben leren eten. Het gras wordt grondig gewassen en gekookt in kokend water. Gekleed met een klassieke culinaire drievoudige olie, citroensap en knoflook. Salade heeft een goede smaak, hoewel het in het begin moeilijk kan zijn voor gasten om in het reine te komen met het idee dat ze gewoon gras kregen.

Eet in Griekenland rijke soepen met een rijke kleur. Door consistentie lijken ze meer op aardappelpuree of pap. Lichtgewicht magere versies hebben altijd de voorkeur. Avgolemono wordt bereid op basis van kippenbouillon, terwijl het vlees zelf er meestal niet aan wordt toegevoegd. Vervolgens wordt orzo (verkorte pasta) in de bouillon gekookt en soms worden ze vervangen door rijst. Orzo-zetmeel dient als schakel en laat de stoofpot niet stratificeren. De consistentie wordt gereguleerd door augolemono-saus - ei-citroenmengsel. Zo is het, Griekse keuken: augolemono-soep gekruid met augolemono-saus.
Er wordt aangenomen dat de bonen werden bereid in de tijd van Hellas. Dit is een mager, maar ongelooflijk lekker en gezond gerecht. Een sleutelrol wordt gespeeld door bonen, of, zoals de Grieken zeggen, 'kaviaar van de armen'. Het wordt 's nachts in koud water gedrenkt en' s morgens wordt het met kokend water gegoten en enkele uren in brand gestoken. Groenten worden toegevoegd aan reeds zachte bonen: wortels, selderij en een tomatenmengsel van geraspte tomaten, gebakken uien en kruiden in olie. Fasolada wordt zowel warm als koud geserveerd - hierdoor verliest het zijn smaak niet.
Revithia is een lichte kikkererwtensoep en de bereiding zelf doet in veel opzichten denken aan bonen. Kikkererwten worden een nacht in water geweekt. Vervolgens wordt het goed gewassen en ongeveer twee uur gekookt. Tijdens het koken verschijnt er een schuim dat moet worden verwijderd. Fijngehakte uien, Griekse favoriete olijfolie en traditionele kruiden worden aan het mengsel toegevoegd. Benadruk uiteindelijk de smaak van citroensap. Revithia moet de consistentie hebben van puree. Als de dichtheid waarschijnlijk vloeibare chowder bleek te zijn, wordt deze verdikt met bloem.
Een klassieke vissoep genaamd Kakavia. Ze kreeg haar naam van de pot waarin ze gekookt was - kakavi. Er wordt aangenomen dat dit het oudste recept is voor Griekse vissoep. Aanvankelijk werd er alleen kleine vis in gedaan, die de vissers niet op de markt konden verkopen. Maar steeds vaker vind je variaties met andere zeevruchten - mosselen en garnalen. Knoflook en uien worden aan de verhitte olie toegevoegd en bakken tot ze goudbruin zijn. Doe dan saffraan, tomaten, zout en peper. Voeg de hele vis toe als het groentemengsel een beetje kookt. De inhoud wordt vermalen door een zeef en ondergedompeld in de resulterende stukjes grote vis of andere zeevruchten. Citroensap geeft een aangename toets aan de smaak. Kakavia geserveerd met gebakken sneetjes brood.
Juvarlakya is een soort gehaktballensoep die in de keukens van veel landen voorkomt. Het heeft echter zijn eigen kenmerken. Standaard wordt gehakt bereid: gebakken uitjes en knoflook, gekookte rijst, ei, gehakt, zout en peper. Gehaktballen worden in olie gebakken, met water gegoten en laten stoven. Het belangrijkste hoogtepunt van de soep is de Avgolemono-saus, die hem een ​​aangename zuurheid zal geven. De saus wordt gemengd met een beetje bouillon en toegevoegd aan gehaktballen. De massa wordt verwarmd, maar mag niet koken. Het afgewerkte gerecht is versierd met gehakte peterselie.

Belangrijkste vleesgerechten

Musaku kan geen origineel Grieks gerecht worden genoemd, omdat iets dergelijks in andere landen te vinden is. Ondanks de verschillen in koken wist het de harten van veel mensen te veroveren. Musaka verscheen in het Grieks relatief recent - aan het begin van de vorige eeuw. De auteur is Nicholas Celementes - dit is een soort braadpan, die in verschillende lagen wordt gekookt, aubergine en lamsvlees met tomaten. Een gerecht gegarneerd met een hoed gemaakt van bechamelsaus. In klassieke recepten wordt altijd alleen lamsvlees gebruikt. Maar in moderne recepten wordt het vaak vervangen door varkensvlees en gehakt. Trouwens, in Griekenland zijn ze zo dol op dit gerecht dat in 2000 de film "Attack of a giant musaka" werd opgenomen.
De Grieken zijn dol op dolma en noemen het zelfs liefkozend "dolmadakiya". Eenvoudig gezegd zijn dit koolrolletjes in druivenbladeren. De vulling is gevuld met rijst, hoewel variaties vaak zonder vlees te vinden zijn. Natuurlijk, wat een zichzelf respecterende Griek zou hier geen olijfolie en citroensap aan toevoegen. Je moet dolma op een speciale manier inpakken: hoe dunner de “pannenkoek”, hoe hoger de beheersing van de gastvrouw. Serveer met augolemonosaus. Het is echter vermeldenswaard dat de inwoners van moderne Hellas niet de enigen zijn die beweren het auteurschap van het gerecht te hebben. Tot de belangrijkste concurrenten behoren de Turken. Ze staan ​​erop dat het woord Turkse wortels heeft. Maar waarschijnlijk is het recept zelf ontleend aan de Griekse keuken. Het is onwaarschijnlijk dat het mogelijk zal zijn om dit eeuwige probleem op te lossen, maar het profiteert alleen van deze dolma, omdat elke natie er iets speciaals aan heeft toegevoegd.
Pastizio is een stevige en smakelijke pastaschotel, die vaag doet denken aan lasagne. De naam is van Italiaanse afkomst, maar in de Italiaanse versie gaat het om taarten met vlees, vis of pasta. Blijkbaar leenden de Grieken alleen het woord, maar creëerden ze hun eigen recept. Pastizio, of pastitsio, heeft verschillende lagen. Leg op de bodem pasta gekookt tot de helft gekookt is met een groot gat en strooi er kaas over. De tweede is gehaktsaus (klassiek - kalfsvlees, lamsvlees of rundvlees) en tomaten. Verdeel dan nog een laag pasta en smeer rijkelijk in met bechamelsaus. Bij het bakken ontstaat een heerlijke gouden korst. En gebakken vlees smaakt niet alleen lekker, maar heeft ook een heerlijk aroma.
Om brizola te maken, heb je rundvlees nodig, hier zijn de huidige Hellenen een beetje van de streep. Karbonades worden gegrild tot ze half gaar zijn en ingewreven met aromatische marinade van olijfolie, honing en kruiden. Vervolgens wordt het vlees weer op de grill gelegd. Karbonades die aromatisch, zacht zijn en in je mond smelten.
Achter de intrigerende naam payakya ligt een heerlijk vleesgerecht - lamsribben. De ribben van een jong schaap worden enkele uren in de marinade bewaard. De set kruiden voor de marinade kan verschillen, slechts één ingrediënt blijft ongewijzigd: olijfolie. Ribs worden op een rooster gebakken tot ze half gaar zijn, dan ingevet met mosterd en weer op houtskool. Het geweldige aroma en de roze korst vertellen over de bereidheid.
Moskhari lemonato is kalfsvlees in citroensap. Eerst wordt het vlees gebakken in olijfolie. Daarna kruiden toevoegen, water toevoegen en enkele uren laten sudderen. De output is zachte, sappige stukjes kalfsvlees. Meestal geserveerd met groenten, rijst of aardappelpuree..
Arnaki souvlas staat voor "lam aan het spit". De ingewanden worden van het karkas van een jonge ram verwijderd, van binnenuit gewassen en ingewreven met peper. Vervolgens wordt het door een spies gestoken. De benen, nek en ruggengraat zijn vastgemaakt aan een spies en de maag is gehecht. Het lam wordt ingewreven met citroensap en kruiden, daarna beginnen ze te draaien - eerst snel en dan langzamer. Het moet worden gedraaid totdat de binnenkant gaar is. Om de smaak te verzadigen, wordt het vlees tijdens het frituren uitgegoten met olie met citroensap.
Voor wie het moeilijk is om "melizanes-paputsya" uit te spreken, kunnen ze zich de eenvoudigere en grappige naam "aubergineschoenen" herinneren. De aubergines worden doormidden gesneden, een lange lengtedoorsnede door de pulp gemaakt en een uur in zout water gedaan om de bitterheid te verwijderen. Ondertussen bereiden ze de vulling van gehakt, tomaten, olijfolie en kruiden. Aubergine wordt op een bakplaat geplaatst, voorzichtig tegen de incisie gedrukt en gevuld met vulling. Bestrooi met bechamelsaus en wrijf kaas. Aubergine wordt gebakken tot er een licht gouden korst ontstaat. Het kan warm worden geserveerd als hoofdgerecht en koud als tussendoortje.
Stifado is een voorbeeld van vleesstoofpot. Rundvlees of schapenvlees wordt in grote blokjes gesneden (de Grieken houden niet van kleine stukjes) en gebakken in boter. Giet dan wijn en laat wegkwijnen. Uien en tomaten worden gebakken met kruiden in olie en naar het vlees gestuurd. Stoofpot wordt met water gegoten en opnieuw laten stoven. In de klassieke versie van de ui zou er veel moeten zijn, en ze snijden het niet, maar leggen het heel. Koken kost tijd, maar het resultaat is het waard..

Zeevruchten

De Grieken zijn grondig voorbereid op zeevruchten. Ze kunnen met smaken spelen en verschillende producten combineren in één gerecht. Ze zijn bijzonder gevoelig voor gebakken zeevruchten. Natuurlijk vergeten ze het ontwerp nooit.
Garides Saganaki weerspiegelt de belangrijkste trends in de Griekse keuken: dit zijn garnalen, feta, tomaten en olijfolie. Voor tomatensaus worden ui en knoflook gebakken tot ze goudbruin zijn, gehakte tomaten worden toegevoegd en gestoofd tot een dikke consistentie. Garnalen (bij voorkeur groot, maar klein) en feta, in grote blokjes gesneden, worden in de saus gedaan. Het proces duurt enkele minuten, waarna de garnaal wordt besprenkeld met kruiden en nog een paar minuten wordt bewaard. Snel, gemakkelijk en handig. Evenzo kunt u saganaki-mosselen koken. Alleen eerst worden ze gekookt in een pot wijn. Voedsel mag alleen vers zijn (het zou vreemd zijn als in Griekenland bevroren mosselen of garnalen worden gebruikt).
Je kunt de "dronken octopus" of "htapody prachtig" niet negeren. De octopus wordt geschild, in stukjes gesneden en samen met peper, knoflook en laurier in een pan gedaan. De ingrediënten worden zonder water gekookt totdat de vloeistof verdampt. Vervolgens worden uien, olijfolie en wijn toegevoegd. Octopus wordt alleen gekookt in wijn, er wordt nooit water aan toegevoegd.
Tsipur-vis wordt beschouwd als een eigenaardig Grieks merk. Ze is speciaal gefokt op mariene boerderijen. Een van de kookopties is in de oven met ladolemono. De vis wordt doorgesneden, raak de rand niet aan. Takjes groen gedoopt in saus en erin gedaan. Verspreid de cipurs op een ingevette bakplaat en bak. Van de afgewerkte vis halen ze de groenten eruit en vullen ze met de resten van ladolemono.
Nog steeds onder de lokale bevolking zijn filetglosses populair. Fruit de ui in olie, voeg courgette, kruiden en kruiden toe. Vervolgens schenken ze wijn in en laten de courgette zacht worden. Geraspte filet met peper en zout wordt overgesneden, leg de vulling en een paar garnalen. Stukken worden omwikkeld met een rol en vastgezet met mooie spiesjes. De broodjes worden met olijfolie, wijn en citroensap gegoten en gebakken.
In het Grieks koken van inktvis (kalamarady) heeft iets gemeen met vergelijkbare recepten. In olie gebakken knoflook, paprika, peper en tomaten. Als de jus dikker wordt, leg je de inktvis. Hier ligt de belangrijkste truc van het gerecht. Deze calamarade is zacht en sappig, omdat hij in slechts 1 minuut op hoog vuur wordt gekookt.

Toetje

Het beroemdste dessert in Griekenland wordt met recht beschouwd als lukumadez. Kleine balletjes worden gemaakt van gistdeeg en gefrituurd. De donuts zelf zijn ongezoet, maar worden met honing overgoten, wat ze een natuurlijke zoetheid en een mooie "schitterende uitstraling" geeft. Eet lukumadez met een vork of, een meer verfijnde optie, prik aan spiesjes. Hoewel het een dessert is, wordt het vaak geserveerd als ontbijt of als tussendoortje..
Galaktobureko - een zoete cake gevuld met griesmeel. De vulling wordt vaak vergeleken met vla of pudding. De ingrediënten - melk, suiker, eieren - suggereren echt pudding. Maar griesmeel geeft het korreligheid, zodat het tot ver buiten de grenzen van het thuisland populair is geworden. Verdeel de vulling over de filo - een heel dun vers deeg, waarbij elke laag is ingesmeerd met gesmolten boter. Kant-en-klare rozentaart wordt in stukjes gesneden en op tafel geserveerd. Het dessert is erg zoet, maar dit kan geen nadeel worden genoemd..
Rizogalo kan Griekse rijstpudding worden genoemd. Rijst wordt eerst gekookt in water en voeg dan warme melk toe als er geen vloeistof meer is. In tegenstelling tot gewone rijstepap, moeten granen goed gaar zijn. Zetmeel en suiker opgelost in melk worden aan de rhizogalo toegevoegd. Natuurlijk is er een hartige variant, maar dit is geen toetje meer. De afgewerkte massa wordt in potten gelegd en besprenkeld met kaneel. En nog belangrijker: rhizogalo wordt alleen koud geserveerd.
Zelfgemaakte halva of halvas wordt ook gemaakt van griesmeel. Dit delicate en kruimelige dessert in lokale tavernes wordt vaak zomaar gegeven 'als een geschenk'. Zoals veel Griekse gerechten, is het heel eenvoudig bereid: voeg gebakken griesmeel en eventuele toppings toe aan de siroop van honing en suiker. Wanneer de massa dikker wordt, wordt deze in blikken gelegd en royaal bestrooid met kaneel. Zo'n passie voor kaneel is voor buitenlanders in eerste instantie moeilijk waar te nemen, maar dan brengen ze zelf hulde aan lokale culinaire voorkeuren..

De drankjes

Griekenland blijft trouw aan zijn traditie van wijnmaken en zwaait moderne technologie af. Ja, teerwijnen komen uit de verre oudheid. In die tijd werd wijn vervoerd in amforen, maar in de open vorm zou het product gemakkelijk bederven. Daarom werden de vaten afgesloten met houten kurken, die er bovenop met hars werden bekleed. Ook de binnenwanden zijn zorgvuldig gesmeerd met mastiek. De Grieken dachten hier echter niet genoeg over na - ze begonnen het aan de wijn toe te voegen. Het natuurlijke conserveermiddel stond hem dus niet toe om te peroxide. De beroemde variëteit van met wijn vertaalde retsina betekent "hars". Het heeft een verfijnd aroma en een zeer rijke smaak. Ze zeggen dat mastiek wordt gewonnen uit bomen die uitsluitend groeien in het thuisland van Homerus - op het eiland Chios.
De nationale drank wordt als ouzo beschouwd. Net als retsin wordt het alleen in Griekenland geproduceerd. Al in de 19e eeuw waren er fabrieken waar ze de drank maakten. Hoewel wordt aangenomen dat hij veel eerder verscheen. Pure ouzo is absoluut transparant. Het is zo sterk dat het onder de lokale bevolking een gewoonte is geworden om het met water te verdunnen, waardoor het er dof wit uitziet.
Aan het einde van de 19e eeuw creëerde de wijnmaker Spyros Metaxas een alcoholische drank, die een ander eigendom werd van de moderne Hellas. Metaxa heeft een aangename gouden kleur. Het is gemaakt van druivenbrandewijn vermengd met nootmuskaatwijn, wat de drank zacht maakt. De samenstelling van de kruideninfusie, die aan de drank wordt toegevoegd, wordt strikt vertrouwelijk gehouden - zoals het de wereldwijde merken betaamt.

Veel recepten uit de Griekse keuken hebben analogen in verschillende landen. Waarom het is gebeurd, is vandaag moeilijk te zeggen. Misschien waren gezonde en ongecompliceerde gerechten zo dol op andere nationaliteiten dat ze nauw in hun leven kwamen en zich aanpasten aan nieuwe gebruiken. En de Grieken leenden zelf iets. Waar moderne Grieken echter echt trots op kunnen zijn, is hun gehechtheid aan tradities. Het nieuwe komt voorzichtig in hun leven en vult het eeuwenoude beproefde aan, maar verdringt het niet. En dit is in een tijd waarin velen streven naar moderne stereotypering en hun cultuur wegduwen. Wie weet had de rijke erfenis van de eens zo machtige staat ons kunnen bereiken als de Grieken zelf hun tradities niet hadden beschermd!

Griekse keuken

De Griekse keuken kan worden beschouwd als de basis van alle mediterrane gerechten, aangezien de Griekse keuken een van de oudste ter wereld is. De Grieken hebben veel recepten en kooktechnieken uitgevonden. In de loop van de tijd absorbeerde de Griekse keuken de beste eigenschappen van de cultuur van andere landen van de Middellandse Zee en het Balkan-schiereiland.
De symbolen en trots van Griekenland zijn natuurlijk olijven en olijfolie. Dit prachtige land is versierd met duizenden olijfgaarden. Volgens statistieken zijn er 12 olijfbomen per Griek en verbruikt een Griek 19 liter olijfolie per jaar.
Naast olijven zijn hier ook verse groenten geliefd: tomaten, komkommers, kool, uien, aubergines, courgette, aardappelen, paprika's. Stoofpot wordt bereid uit groenten, gevuld, vers gegeten (ze bereiden bijvoorbeeld een choriatische salade).
Ook worden vaak verschillende specerijen en kruiden aan gerechten toegevoegd: basilicum, munt, oregano, dille, tijm, kaneel, nootmuskaat en andere.
Belangrijke componenten van het Griekse dieet zijn peulvruchten en granen (met name tarwe). Van tarwebloem worden bijvoorbeeld pita (platte cakes) of taarten (thyropytes) gemaakt. Fakes-soep wordt bereid met linzen, met bonen - bonen.
De Grieken zijn niet alleen recordhouders in de consumptie van olijfolie, maar ook in kaas. Het land produceert meer dan vijftig soorten kaas en de bekendste is feta.
Varkens-, lams- en geitenvlees wordt meestal bereid uit vlees. Populaire vleesgerechten: lam kleftiko, gyros (zoiets als shoarma), souvlaki (barbecue op houten spiesjes), moussaka-braadpan en vele anderen.
Natuurlijk, net als in andere mediterrane landen, houden ze hier van vis en zeevruchten..
In Griekenland houden ze van melk en zuivelproducten en hun yoghurt is over de hele wereld beroemd als natuurlijk en zeer gezond..
Van snoep in Griekenland eten ze honing, jam, baklava, Turks fruit, halva, maar ook donuts in de vorm van balletjes van lukoumades, hazelnoot caridopita rijstpudding, risogalo pudding, melacaron-koekjes en vele anderen. In Noord-Griekenland, traditioneel geserveerd voor het ontbijt bladerdeeg cake.
Grieken zijn grote koffieliefhebbers. Elke Griek geeft geen dag zonder langzaam een ​​kopje koffie te drinken. Voeg in koffie vaak anijslikeur "Mastic" toe en bijt er met Turks fruit in. Nog steeds op basis van koffie maak een frisdrank frappe.
Griekse wijn is ook beroemd, wat hier vóór onze jaartelling de belangrijkste drank was. Een andere bekende Griekse alcoholische drank is metaxa (cognac).

Griekse keuken. Beoordeling van traditionele gerechten

Griekse salade is de ster van de Griekse keuken. Deze salade zit vol met kleuren, want hij bevat verse komkommers, tomaten, rode uien, paprika's, olijven en natuurlijk fetakaas. Olijfolie wordt gebruikt als dressing. In sommige varianten van de Griekse salade zie je sla, kappertjes. (Zagat Buzz)

Musaka - is een traditioneel gerecht, niet alleen van de Griekse keuken, maar ook van Moldavische, Bulgaarse, Servische, Bosnische en Roemeense. Klassieke Griekse moussaka wordt gebakken in lagen aubergine, tomaat, gehakt en saus. Minder vaak worden aardappelen en champignons aan het gerecht toegevoegd. (Merle ja Joonas)

Dolmades - een gerecht dat populair is in de landen van het Balkan-schiereiland, Centraal- en West-Azië, evenals Transkaukasië. Dit gerecht is een analoog van koolrolletjes, alleen wordt in plaats van kool een druivenblad gebruikt. Grieken gieten citroensap en olijfolie over het gerecht. (arpad ikuma)

Pastitsio - een braadpan op basis van buisvormige pasta, gebakken met kaas, gehakt in een romige saus. (Katrin Morenz)

Vis. (Stijn Nieuwendijk)

Spanakopita - taart of taarten van bladerdeeg gevuld met spinazie, fetakaas en kruiden. (Sodexo USA)

Tiropita - bladerdeegtaart gevuld met fetakaas. (Alpha)

Nationale keuken van Griekenland voor kinderen: wanneer gezonde gerechten ook lekker zijn

Familievakanties in Griekenland zijn gemakkelijk te plannen: 's ochtends en' s middags - het strand, in de hete uren - slaap, en 's middags en' s avonds - een maaltijd in de taverne en een poging om te beslissen welk nationaal gerecht van Griekenland het lekkerst is.

Kinderen kunnen deelnemen aan discussies, omdat de traditionele keuken van dit land geschikt is voor de maag van kinderen. Kid Passage heeft alle informatie verzameld over wat u moet proberen tijdens het reizen naar Hellas en hoe u een kind kunt voeden.

Inhoud

De bijzonderheden van de Griekse keuken

De Griekse keuken heeft alle tradities van de mediterrane keuken overgenomen: er wordt royaal gebruik gemaakt van verse groenten, kruiden, olijfolie en zeevruchten.

De kookmethodes waar de Grieken de voorkeur aan geven, maken voedsel gezond en gezond, wat zo belangrijk is voor kindervoeding. De Griekse keuken heeft ook zijn geheimen, waardoor eenvoudige, eenvoudige gerechten een bijzondere smaak hebben..

- Het eerste geheim van de Griekse nationale keuken zit in een set kruiden en specerijen. Knoflook, uien, laurierblaadjes, oregano, tijm, basilicum, tijm, dille, munt, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel - dit is geen uitputtende lijst.

- Het tweede geheim - groenten en peulvruchten verwarmd door de Griekse zon: tomaten, paprika's, aubergine, courgette, sperziebonen, kikkererwten.

- De derde is het veel voorkomende gebruik in kaasgerechten van schapen- en geitenmelk: feta, manuri, halumi, kefalotiri, caseri en anderen.

- Ten vierde - het wijdverbreide gebruik van geiten- en lamsvlees bij de bereiding van vleesgerechten; ook varkensvlees, rundvlees en gevogelte worden gebruikt.

- Vijfde - liefde voor verse vis en zeevruchten.

- Zesde - verwerkingsmethoden voor producten die maximale voedingswaarde behouden. Bakken is het meest gebruikelijk; veel ook gekookte en gestoofde gerechten.

- En het laatste geheim is de eerbiedige houding van de Grieken tegenover olijfolie. Olie wordt vaak afzonderlijk en handmatig geperst en de smaak hangt niet alleen af ​​van de bereidingswijze, maar zelfs van de regio waar de olijven groeiden.

Voor het koken van voedsel in Griekenland wordt alleen olijfolie gebruikt..

Om de traditionele Griekse gerechten te proeven, moet u toeristisch georiënteerde etablissementen omzeilen met lokale gerechten. Echte Griekse keuken - in die tavernes waar de Grieken 's avonds met hun families samenkomen voor een uitgebreid diner en een praatje maken.

Nationale gerechten van Griekenland

We zullen het nationale voedsel van Griekenland gaan prijzen, niet met vlees, vis of groenten, maar met prachtige Griekse olijven. Grote en donkere vruchten van de Kalamon-variëteit, kleine groene “Chalkidiki” met een olieachtige glans, gedroogde olijven van het eiland Thassos - de Grieken zelf verbouwen olijven en zouten en pekelen ze.

Elke taverne heeft zijn eigen recepten en geheime kennis van welke kruiden je in de marinade moet doen en wat je moet investeren in fruit in plaats van zaden.

Yoghurt is het nummer 2-product op de lijst van nationale voedingsmiddelen in Griekenland. Het is gemaakt van koe en vaker van schapenmelk. Griekse yoghurt heeft een dikke textuur en lijkt op zachte kaas. Het wordt toegevoegd aan salades en gebak, gebruikt voor stoven en bakken, ijs wordt op basis bereid..

Vaak wordt yoghurt, besprenkeld met honing of fruitsiroop, als dessert geserveerd. Trouwens, je kunt dezelfde gezonde zoetheid maken van zachte anfotyro-kaas die lijkt op zelfgemaakte kwark.

Laten we het nu hebben over de meest populaire gerechten die overal in Griekenland worden gekookt:

  • Musaka - aubergine ovenschotel met vlees, vaak met lamsvlees, met bechamelsaus.
  • Stifado - stoofpotje in een dikke uiensaus.
  • Kleftiko - lamsvlees gekookt in een aarden pot.
  • Pastitsio - pastagerecht met vlees, kaas en ei.
  • Paputsakya - Gevulde aubergine.
  • Gemista - gehakte paprika's of tomaten.
  • Crocanic lucanica - zelfgemaakte worstjes, die naast vlees ook verschillende andere producten toevoegen. Ongewone supplementen zijn onder meer sinaasappels of olijven.
  • Souvlaki - kleine spiesjes op houten spiesjes.
  • Pitas - bladerdeegtaarten met verschillende vullingen: met kaas en spinazie (spanakopita), met vlees (creatopita), met kaas (tyropita). Met kerst wordt er een bijzondere basilicum taart gemaakt.
  • Dolma - kool rolt in druivenbladeren.

Een complete lijst met gerechten zou veel langer zijn, maar we hebben die gerechten geselecteerd die geschikt zijn voor babyvoeding. Wanneer u beslist wat u uit de Griekse keuken wilt proberen, moet u rekening houden met de kenmerken van het koken van verschillende gerechten.

Bied kinderen gekookt, gestoofd, gebakken voedsel aan en probeer gefrituurd voedsel te vermijden.

Hoe je je eetlust kunt plagen

Een gewone Griekse maaltijd begint met voorgerechten, die in Griekenland meze worden genoemd. Dit concept omvat lichte groentegerechten. Hier zijn slechts enkele van de meest populaire snacks..

  • Dzadziki - yoghurtsaus met knoflook en geraspte komkommer, die op brood kan worden uitgesmeerd of kan worden geplukt met knapperige crustopsomo-croutons.
  • Melizanosalata - Kaviaar van gebakken aubergines.
  • Dolmadakya - gevouwen enveloppen en speciaal geprepareerde druivenbladeren.
  • Hummus - zachte puree van kikkererwten met olie en kruiden.
  • Keftedes - gehaktballen van courgette, tomaten, aubergines, champignons.

Dit alles is heerlijk ongebruikelijk, maar toch is het slechts een warming-up voor het hoofdgerecht. We raden af ​​om op snacks te leunen, omdat je een groot deel van het hoofdgerecht zult vinden.

Als u niet te veel honger heeft of met uw kind gaat eten, kunt u een portie voor twee tot drie personen bestellen. En als je erg veel honger hebt, bestel dan voor iedereen verschillende gerechten om een ​​beetje van alles te proberen ".

Griekse salades

Salades in Griekenland zijn ook een soort tussendoortje. Maar soms kan zo'n voorgerecht de lunch vervangen, omdat salades naast groenten vaak ook kaas bevatten (feta, mizifra).

De beroemde Griekse salade (in Griekenland heet het "dorp" - chorotis voor sla), moet u zeker proberen: eerst, verse groenten, ten tweede malse fetakaas gedrenkt in tomatensap, grof gehakte zoete uien, elastische olieachtige olijven - het is gewoon erg lekker.

Dakos is een populaire salade op Kreta. Het is gemaakt van fijngehakte tomaten en mizifra-kaas, gekruid met olijfolie, oregano en basilicum. Dakos geserveerd op een plakje gedroogd brood.

Angurodomata - salade voor kieskeurige kinderen. Het bestaat uit tomaten, komkommers en zoete rode uien. Er zitten geen onbekende smaakmakers en kazen in.

Horta is een traditioneel gerecht in Griekenland. Het is gemaakt van jonge bladeren van paardenbloem en cichorei. Tank bij met olijfolie en citroen.

Gerechten van vis en zeevruchten

Visgerechten kunt u het beste bestellen in tavernes aan de kust - dit geeft een garantie voor de versheid van het product. Op dergelijke plaatsen is het gebruikelijk dat de bezoeker vis en zeevruchten kiest voor het gerecht.

De makkelijkste manier om te koken is op houtskool roosteren, maar er zijn veel recepten. Om u door het menu te laten navigeren, geven we de namen van de meest populaire gerechten:

  • htapodi sharas - octopus tentakels gegrild;
  • kalamarya yemista metiri - gebakken inktvis;
  • Ahnista Midi - Gestoomde Mosselen.

Gerechten die het proberen waard zijn voor kinderen

Wat biedt het kind stevig eten? Allereerst natuurlijk heerlijke moussaka. Voor liefhebbers van zelfgemaakte pasteitjes, bestel gearomatiseerde keftedes of suzukakya-gehaktballen, die kunnen worden gegarneerd met gebakken groenten.

Stifado of kokosstoofpot wordt gecombineerd met aardappelen of rijst, vaak worden ook gekookte wortels of broccoli geserveerd.

Een kind dat de voorkeur geeft aan pasta, ontvangt graag een portie pastitsio voor de lunch. En het eenvoudigste vleesgerecht dat zonder bestek kan worden gegeten, is de souvlaki-kebab.

Maar als het kind zijn neus niet verdraait bij het woord 'soep' (en als hij verdraait - meer nog), bied hem dan een van de eerste gangen aan. Avgolemono - soep gekookt op kippenbouillon met toevoeging van kleine pasta "orzo" in de vorm van rijstkorrels - licht en voedzaam.

Vertaald uit het Grieks betekent deze naam "ei en citroen". Fasolada - dikke bonensoep met toevoeging van tomatensaus. Linzenstoofpot van faxen is ook erg populair in Griekenland, maar het wordt zelden gekookt in tavernes - je kunt dit proberen op een feestje met de lokale bevolking.

Als je aan het eten bent met een baby die net is begonnen aan de tafel voor volwassenen, zal de taverne niet weigeren om eenvoudige gerechten te bereiden voor de kleine gast - gekookt vlees, vis, groenten.

Van groentegerechten kunnen kinderen briam krijgen - stoofpot van aardappelen, courgette, paprika en andere groenten. Probeer ook eens met je kind bamies - een gerecht van gestoofde okra-peulen.

Deze plant is rijk aan vitamines en mineralen, het eten van zijn fruit is een goede preventie van spijsverteringsproblemen..

Toetje

Voor desserts zal elk kind zeker een plekje in de maag achterlaten. Veel snoep in Griekenland wordt gemaakt met noten en honing:

  • melomacarone - zoete koekjes met honing;
  • lukumades - donuts overgoten met honing;
  • baklava - bladerdeeg met noten.

Zoetekauwt ook de ziel van Turks fruit (een geleiachtige zoetheid, die wordt bereid uit zetmeel en suiker met toevoeging van allerlei smaken).

Verschillende regio's hebben hun eigen bakrecepten. Op de Spit worden bijvoorbeeld catemeria-bagels gebakken, die worden bewaterd met honingsiroop. Het hoogtepunt van Rhodos is een roosvormig xerotiganbroodje. En op Zakynthos maken ze amandelnougat mandolato.

Een heerlijk alternatief voor bakken is geurig Grieks fruit - abrikozen, perziken, aardbeien, kersen, vijgen, druiven, meloenen en watermeloenen. Interessant is dat de Grieken graag watermeloen eten met halumi-kaas.

De drankjes

Thee, zoals we gewend zijn, wordt in Griekenland nauwelijks gedronken - hier wordt het als een medicinale drank beschouwd. Grieken geven de voorkeur aan koffie, vooral frappe - gekoelde koffie met schuim.

Bij elke maaltijd wordt een fles water geserveerd en kinderen kunnen genieten van vers geperst sinaasappelsap als drankje (de gewone Griekse sinaasappels die gebruikt worden om het te maken zijn eigenlijk heerlijk).

Waar Griekse gerechten te proberen

Nationale Griekse gerechten worden geserveerd in zowel hotels als restaurants. Maar om de nuances te waarderen, kun je het beste naar de taverne gaan. De inscriptie TAVERNA wordt er niet noodzakelijkerwijs mee gepronkt - vaak staat RESTAURANT op het bord.

Je ontdekt de echte taverne door naar binnen te kijken en een eenvoudig interieur te zien, een minimum aan personeel en een maximum aan buurtbewoners aan de tafels.

Het is belangrijk op te merken dat je in tavernes zonder angst kunt eten - de gastheren, die gasten als hun vrienden ontvangen, houden de kwaliteit van het eten nauwlettend in de gaten.

Wat kinderen in Griekse tavernes zeker zullen waarderen, is het gebrek aan strikte etiquette. Je raakt niet in de war in mesvorken - bestek tenminste, en op sommige plaatsen worden sommige gerechten direct op een tafel gelegd die met schoon papier is bedekt.

Zo'n klein hooliganisme, wanneer de tafel als bord dient, zal door de kinderen worden gewaardeerd en de eetlust opwekken.

Merk op dat tavernes gespecialiseerd kunnen zijn. De beste Griekse gerechten gemaakt van vis en zeevruchten worden geserveerd in kennels aan de kust. Het Hasapotavern-menu bestaat bijna volledig uit vleesgerechten..

En etablissementen met de naam gyrodiko en suvladzidiko worden beschouwd als fastfoodrestaurants, terwijl ze het meest nationale voedsel van de Grieken koken: souvlaki-kebabs en gyros verpakt in pita, die doet denken aan shoarma.

Wat de naam van de taverne ook is, het menu zal zeker geen desserts bevatten. Je kunt koffie drinken, die in Griekenland wordt aanbeden, in kafenia, een taart eten in thyropadadiko, Griekse zoetigheden proberen in zacharoplastiek, genieten van een melkdessert in galactopoli.

Concluderend blijft het alleen te wensen: "Kali oraksi!", Wat betekent "Bon appetit!"

Griekse keuken 16 recepten

Over de Griekse keuken gesproken, het eerste dat in je opkomt is olijfolie, tzatziki-saus (zazzyki), moussaka, wijn en fetakaas. Gerechten in Griekenland zijn gemakkelijk te bereiden, vaak met verse groenten, kruiden en de trots van Griekenland - olijfolie. Het meest voorkomende type vlees in Griekenland is lamsvlees, het wordt vaker gegeten door varkensvlees en gevogelte. Het heeft invloed op de tijd die onder het bewind van Moslim Turkije wordt doorgebracht van 1453 tot 1821. Mee eens, de periode is niet klein. Gedurende deze tijd wisten de Grieken veel Turkse gerechten te adopteren en verliefd te worden, voornamelijk snoep: halva, Turks fruit.

Ook in Griekenland zijn er veel gerechten met zeevruchten en vis. Inktvis, oesters, mosselen, octopussen, garnalen en krab - als je al deze zeevruchten hebt geprobeerd, bereid volgens Griekse recepten, word je een grote fan en kenner van deze gerechten.

Koffie is het belangrijkste en favoriete drankje van Griekenland. Grieken zijn koffieliefhebbers, ze drinken koffie zowel koud als warm en met kruiden. Op onze site kunt u een gerecht uit de Griekse keuken kiezen en bereiden, waarmee u kennis maakt met dit prachtige land.

Griekse keuken - nationale gerechten

Hallo voor alle bloglezers! Vandaag zal ik je verleiden met Griekse lekkernijen. In het artikel vertel ik je wat de Griekse keuken is en waar ook nationale gerechten van gemaakt zijn. Wel en traditioneel vind je aan het eind van het artikel een recept voor een van de meest populaire gerechten in Griekenland.

Culinaire posten zijn voor mij het moeilijkst omdat ik graag eet.

Niet merkbaar? Je zou weten hoe ik in de hal ploegen. Naast alles heb ik een stormachtige verbeelding, dus de eetlust lijkt afschuwelijk. Het lijkt erop dat ik heb begrepen wat ik hiermee moet doen - om artikelen te schrijven over de nationale keuken in traditionele instellingen waar ik ze probeer. Wauw! Wat denk je?

We hebben de Griekse keuken geprobeerd op het eiland Rhodos. Niet ver van de oude stad zijn er veel cafés en restaurants waar u nationale gerechten kunt eten.

Griekse keuken

De Griekse keuken is eenvoudig en gezond. Ze behield haar unieke aantekeningen, ondanks de tussenkomst van Italiaanse en Turkse volkeren. Zorg ervoor dat nationale gerechten groenten, olijfolie en kruiden bevatten. Olijfolie is het hoofdbestanddeel van Griekse gerechten. Het geeft een bijzondere smaak en bruikbaarheid. Elke Griekse familie heeft op zijn minst een paar olijfbomen, die niet zelden tien kilometer van hun huis groeien.

De belangrijkste gerechten uit de Griekse keuken zijn onder meer vlees - varkensvlees, kip en natuurlijk vis. Hoe zonder haar! In een land dat op een andere manier wordt omringd door de zee, en dat kan niet. De Griekse vis en zeevruchten omvatten mosselen, inktvissen, kreeften, garnalen, inktvissen, octopussen, zwaardvis, paling, zeebarbeel en vele andere zeedieren. Ze worden gegrild, gebakken of rauw gegeten. Bekwame Grieken combineren zeevruchten met witte wijn, citroen, knoflook en peterselie, saffraan, toevoeging van ouzo-likeur en tsipuro-karren (lokale wodka).

In Griekenland is de hoeveelheid in de fabriek gemaakt voedsel erg klein; in plaats daarvan zijn privé-creameries populair. Griekse boeren halen schapen- en geitenmelk uit het hele land en maken er uitstekende kazen van. Zorg ervoor dat u kaasfeta, antothiro, halotiri, graveur, casseri, kalataki en anderen in Griekenland probeert. Kaas kan worden gepresenteerd als een zelfstandig gerecht of als een heerlijke toevoeging. Griekse maaltijden beginnen meestal met voorgerechten. Laten we beginnen.

Snacks

Een kenmerk van de Griekse keuken is de meze. Dit is een enorme selectie hapjes die aan het begin van de maaltijd worden geserveerd. Het meest voorkomende meze-element is tzadziki.

Tzaziki (tζατζίκι)

Tzaziki is een saus op basis van yoghurt, komkommerpulp, olijfolie en knoflook. Het wordt geserveerd als een koud meze-aperitief met vers gearomatiseerd brood of als saus voor vlees of vis. Tzazyki wordt eenvoudig en snel gekookt, dus iedereen die een vleugje Griekenland wil proeven, kan het koken. Toegegeven, je moet op zoek gaan naar Griekse yoghurt, de basis van de saus. Een klassieke tzaziki-saus wordt als volgt bereid: rasp een verse komkommer op een grove rasp, zout en knijp het vervolgens goed uit. Houd er rekening mee dat dit voorzichtig moet gebeuren, omdat de saus waterig zal zijn. Haal de knoflook door de knoflook of drie in een vijzel. Voeg een paar druppels olijfolie en wat zout toe. Meng in een aparte container yoghurt, komkommer, knoflook, wijnazijn, olijfolie. Goed mengen. Voila! We hebben een klassieke tzaziki-saus.

Dolma (dolma)

Een ander Grieks voorgerecht is dolma of dolmades of liefdevol dolmadakya. De samenstelling van dolma kan per gebied verschillen. Traditioneel wordt het bereid met druivenbladeren. De bladeren van druiven beginnen in mei te worden geoogst, wanneer ze sappig en dun zijn. Ze worden ingevroren, gebeitst of gezouten zodat ze het hele jaar door van een snack genieten. Naast druivenbladeren voor dolma, gebruiken de Grieken kool, rode biet of vijgenbladeren. Net als de schaal kan de vulling van dolma anders zijn. Als het wordt bereid, bevat het in de vorm van een hoofdgerecht gehakt, rijst, groenten, kruiden, olijfolie. Als het in de vorm van een snack is, is gehakt uitgesloten van de vulling en wordt de dolma verpakt in de vorm van kleine dunne broodjes, die aan het begin van de maaltijd worden geserveerd. In sommige regio's wordt gierst of tarwe gebruikt in plaats van rijst. De smaak is heel anders..

Taramasalata (ταραμοσαλάτα)

Taramasalata-voorgerecht neemt ook een ereplaats in op de Griekse tafel. Het wordt gekookt met gerookte kabeljauwkaviaar, olijfolie, knoflook en citroensap. Het is niet zeldzaam om gekookte aardappelen of in melk gedrenkt wit brood toe te voegen. Serveer taramasalata met olijven en brood. Kaviaar in Griekenland wordt beschouwd als een van de meest waardevolle gastronomische delicatessen van het land.

Thyrocafteri (τυροκαφτερή)

Tirocafteri is een snack voor pittige liefhebbers. Het wordt gebruikt als complete saus voor vlees, groenten en snacks. Zoals de meeste nationale gerechten, kunnen de ingrediënten van thyrocafteri per regio verschillen. Het hoofdbestanddeel van deze snack is fetakaas, bekend bij de hele wereld. Het wordt aangevuld met chilipepers, olijfolie, citroensap en kruiden. Voor de consistentie van zachte saus wordt vaak yoghurt of tomaat aan het aperitief toegevoegd. Traditioneel wordt een thyrocafteri-snack geserveerd met warm pitabroodje.

Kalamaraquia

De Griekse keuken kan niet zonder snacks met zeevruchten. In dit geval gebakken inktvis. Ze worden geserveerd met bier of ouzo-likeur. En ook kinderen vinden het leuk om ze te crunchen. Inktvis wordt in ringen gesneden en gebakken in olijfolie. Voor het frituren kunnen inktvissen met bier in beslag of bloem worden gedompeld. Kalamarakya knarst mooi en heeft een gouden korst.

Saganaki (Σαγανάκι)

Saganaki is een traditionele Griekse kaassnack. Gebruik voor het bereiden van saganaki verschillende soorten kaas. Bijvoorbeeld feta, halumi, kefalotiri. Het wordt gebakken in een pan in olijfolie of gebakken op de grill. Saganaki wordt geserveerd met een schijfje citroen en brood. Desgewenst kunt u zeevruchten aan het aperitief toevoegen - mosselen, garnalen, inktvissen, nadat u ze met kaas hebt gebakken. Mmmm... ik hou van gebakken kaas! En jij?

Dakos (Ντάκος)

Dit populaire aperitief behoort tot de traditionele Kretenzische keuken. De basis van Dakos, of zoals het ook kukuvaya wordt genoemd, bevat een muffe rol volkoren meel. Het is licht gedrenkt in water, bovenop gedrenkt met olijfolie en vervolgens geraspte tomaat, kwark of feta en olijven. Strooi voor het opdienen droge oregano op tafel.

Met de hapjes klaar, gaan we verder met de eerste gerechten uit de Griekse keuken.

Eerste Griekse gerechten

Het hete klimaat van Griekenland wekte bij de bewoners geen speciale liefde voor voorgerechten. Maar met de komst van koud weer koken de Grieken graag hun traditionele gezonde soepen.

Kakavia of Kakavia-soep (Σούπα κακαβιά)

En dit is dus de beroemde vissoep Kakavia of Kakavya. Bereid met kleine zeevis (meestal baars of brasem). Omdat de inwoners van elk district hun eigen recept hebben, zijn er ongeveer dertig verschillende manieren om kakavia te maken. Traditioneel bevat de soep kleine zeevis, tomaat, ui, room, olijfolie, evenals kruiden en specerijen.

Bonesoep (φασολάδα)

Niet minder populair in Griekenland is bonensoep. De naam spreekt voor zich. De basis van de soep is bonen. Het bijzondere is dat de Grieken gebakken worstjes aan de gevel toevoegen. Ze worden in de soep gegooid of apart geserveerd. Naast worsten wordt traditioneel bonensoep gecombineerd met fetakaas, olijven, vis en augurken.

Linzensoep - Fax (φακές)

De lijst met Griekse voorgerechten kan ook linzensoep bevatten - fax. Soep is perfect voor een mager menu. Fax is erg snel voor te bereiden. Kook linzen 10 minuten. We voeren het eerste water af. Giet dan nieuw en kook samen met fijngehakte uien, knoflook en geraspte tomaat tot de linzen klaar zijn. Ongeveer 25-30 minuten. Druppel twee minuten voor het koken een paar druppels olijfolie, zout en peper. Aan tafel wordt soep met feta en vers brood geserveerd..

Ook in Grieks aanzien is een rijke soep met rundvlees en geroosterde soep op basis van kippenbouillon met toevoeging van ei en citroensaus avgolemono (Αυγολέμονο).

Salades (Σαλάτες)

Griekse salades zijn gebaseerd op een verscheidenheid aan verse, gekookte, gebakken groenten, kruiden, olijfolie, citroen, feta of andere lokale kazen. Vaak worden ze gekruid met olijfolie, citroen, yoghurt of lichte mayonaise. Griekse restaurants en cafés bieden anamikti aan. Dit is een salade met alle verse groenten die in de instelling zitten. Binnen een paar minuten hakt de chef een uitstekende mix voor liefhebbers van groenten en groen. In de regel staat er geen gemengde salade op het menu, maar deze kan in elke taverne worden besteld. Serveer anamikti aan de tafel op een groot bord, vooraf water geven met olijfolie en citroensap.

Griekse salade (Horiatiki)

Griekse of rustieke salade is de meest populaire salade in Griekenland. We houden heel veel van hem en koken vaak thuis. Toegegeven, goede feta is soms niet zo gemakkelijk te vinden. Er zijn veel variaties op Griekse salade. Het wordt gekookt met of zonder peper, met frambozen of olijven. Daarnaast kan het aanbod van salades ook variëren. Aan het einde van het artikel zal ik een klassiek Grieks recept voor choriatica schrijven.

Angurodomata-salade (αγκυρομύκητα)

De meeste Griekse salades bevatten groenten. Ze zijn niet ingewikkeld genoeg, maar erg lekker en gezond. Angurodomata is een groentesalade op basis van tomaten, komkommers, rode of uien op smaak gebracht met olijfolie.

Horta (Xorta)

Een traditionele salade in Griekenland die afkomstig was uit het oude Kreta. Horta impliceert eetbare groenten, meestal zijn dit paardenbloembladeren of cichorei. Ik hou echt van deze salade, omdat ik van verschillende soorten wiet houd. Groenen worden met olijfolie gegoten en op tafel geserveerd met een schijfje citroen.

Rotssalade (Σαλάτα Roca)

De naam van de salade spreekt voor zich. Rock uit Griekse ruccola. Daarom is het niet moeilijk te raden dat de salade is gebaseerd op deze prachtige greens. Sinds de lente is ruccola een frequente gast aan mijn bureau. Ik heb haar lief. Naast ruccola bevat Roque-salade gedroogde of rauwe tomaten, olijfolie en Parmezaanse kaas.

Griekse gerechten

De hoofdgerechten worden door de Grieken bereid op basis van groenten, zeevruchten, vlees en vis, de laatste wordt meestal gebakken of gegrild. Laten we beginnen met het visitekaartje van Griekenland, wat betreft koken, en dit is natuurlijk Moussaka.

Musaka (μουσακάς)

Musaka is het populairste nationale gerecht in Griekenland. Elke toerist die naar het land komt, probeert het te proberen. Moussaka is een ovenschotel met aubergine, gebakken gehakt (lams- of varkensvlees), aardappelen, bechamelsaus en kaas. Voordat u de braadpan op tafel serveert, moet u enkele minuten "rusten" zodat deze volledig verzadigd is. Moussaka wordt geserveerd in de vorm van een vierkant stuk dat lijkt op een cake. Zeer delicaat en lekker gerecht..

Souvlaki (Σουβλάκι)

Een ander populair gerecht in Griekenland dat uit de oudheid kwam. Souvlaki is een Griekse kebab van varkensvlees, lamsvlees, kip of zelfs vis. Het gerecht wordt traditioneel warm geserveerd. Ofwel op spiesjes zoals barbecue, die wordt uitgespreid op pita (Grieks brood) met een bijgerecht en saus, of op een bordje met frietjes of rijst. In Griekenland en Cyprus is het gebruikelijk om souvlaki van varkensvlees te koken, maar in sommige regio's wordt volgens moderne recepten steeds vaker kip gebruikt. In andere landen, en met name voor toeristen, kan varkensvlees om te koken worden vervangen door rundvlees, lamsvlees en soms zelfs vis.

Tsipura (Τσίπουρα)

Tsipura is een gebakken vis. In de regel Dorada. In Griekenland wordt niet alleen deze vissoort zeer vereerd. Dorada is caloriearm, rijk aan jodium en een aantal sporenelementen. Gebakken vis, met en zonder groenten. Serveer op tafel met schijfjes citroen en besprenkeld met olijfolie. Verwar qipur niet met qipuro wanneer u bestelt. Dit is een Griekse alcoholische drank..

Gyros (Γύρος)

Gyros is een traditionele Griekse shoarma. Meestal wordt het bereid uit varkensvlees, kip minder vaak uit kalfsvlees. Het vlees wordt gekookt op een verticale spies. Snijd in kleine stukjes, zoals een gewone shoarma met toevoeging van tomaten, zaziziki-saus (hierboven beschreven). Geserveerd op een platte taart of verpakt in een envelop. Gyros kan de gebruikelijke sauzen (mayonaise, ketchup, mosterd) en frietjes aanvullen.

Stifado

Stifado is een ander populair Grieks gerecht. Meestal wordt het bereid uit lamsvlees, konijn of kalfsvlees. Het vlees wordt een uur op laag vuur gestoofd. Zorg ervoor dat je een groot aantal tomaten en uien in de gerechten doet. Dit is een verplichte regel voor het bereiden van stifado. Het vlees is erg zacht en smelt gewoon in je mond..

Kleftiko (κλέφτικο)

Ik weet niet hoe het met jou zit, maar mijn eetlust was ernstig. Ik voel me nu naar de keuken rennen om kleftiko en Griekse salade te koken. Toegegeven, het duurt lang om te koken. In de oven, ongeveer 3-4 uur. Stik gewoon in speeksel. Het nationale gerecht van Kleftiko in Griekenland wordt gekookt in kleiovens. Dit is een gebakken lams- of lamsvlees. Het kan zowel in Griekse tavernes als op straatcafés worden geproefd. Met Kleftiko serveren ze in de regel een bijgerecht. Meestal zijn het gebakken aardappelen of pasta.

Petes (πίτες)

Taarten zijn een speciaal onderdeel van de Griekse keuken. Tegenwoordig vind je in Griekenland een taart gemaakt van dun of dik deeg, van maïsmeel of van volkoren meel. Pites is een taart met verschillende vullingen - van gewone spinazie tot geitenkaas met truffelolie en aubergine, courgette, kip, rijst, vlees en nog veel meer.

De Griekse keuken is erg rijk aan verschillende gerechten en het is niet logisch om over iedereen te schrijven. Ik schreef over degenen die we probeerden. Als je een ander gerecht in Griekenland lekker vond, schrijf er dan over in de comments.

Voor liefhebbers van zoetigheid verder over desserts.

Desserts (Eπιδόρπια)

Voor liefhebbers van fruit en bessen is het assortiment in het seizoen enorm. Dit zijn watermeloenen, meloenen, abrikozen, aardbeien, vijgen, kersen, druiven en nog veel meer. Het hangt allemaal af van de tijd dat je het land en de regio bezoekt. Voor zoetekauwen biedt de Griekse keuken een verscheidenheid aan desserts. Bijvoorbeeld:

Lukumades (λουκουμάδες)

Grieks dessert Lukumades is een kleine donut gemaakt op basis van gistdeeg, gebakken in olie (gefrituurd). Het dessert wordt op tafel geserveerd, besprenkeld met honing en besprenkeld met noten en kaneel..

Melomacarone (μελομακάρο (υ) νο)

Nee, dit is helemaal geen pasta, zoals je misschien uit de naam zou denken. Melomakarona is een traditionele kersttaart. Ze kunnen mager zijn (in olijfolie) of niet (in boter). De koekjes zijn ongebruikelijk geurig, omdat het deeg citroenschil, kruidnagel en kaneel bevat. Kant-en-klare koekjes worden ondergedompeld in honingsiroop en besprenkeld met noten..

Baklavas (Μπακλαβάς)

Baklava is de naam van de Griekse baklava. Iedereen die dit dessert ooit heeft geprobeerd, kent de zachte en rijke smaak. Ik hou van Turkse baklava en Grieks. Een zeer bevredigend dessert, dus eet niet veel. Baklava wordt bereid met bladerdeeg, met toevoeging van honing en noten.

Halva (χαλβάς)

Velen dragen halva als een smakelijk souvenir uit Griekenland. Bij het kiezen moet u wat tijd verliezen, omdat het assortiment enorm is. De basis van Griekse halva omvat walnoten, pistachenoten, amandelen, sesamzaadjes, chocolade, vanille en ander lekkers.

Drankjes in Griekenland

Onverschillig voor thee, geven de Grieken de voorkeur aan sterke koffie (καφές). Om het aroma te proeven en van het drankje te genieten, drinken ze het langzaam en proeven ze elke noot, traditioneel weggespoeld met water. Ook in Griekenland zijn erg populair vers. In de warmere maanden wordt sinaasappelsap op elke hoek geplet. Lekker en gezond.

Wat betreft alcoholische dranken, in Griekenland is het het proberen waard:

Tsipuru is een nationale Griekse drank, die wordt bereid op basis van druiventaart met toevoeging van bijvoorbeeld kaneel, kruidnagel, anijs of stroperige honing (rakomelo). De smaak van Tsipuru kan per regio verschillen. Dit is een sterke alcoholische drank met een alcoholpercentage tot 50%. Zowel Tsipuru als rivierkreeften worden geclassificeerd als Griekse wodka.

Ouzo-drank is een andere populaire traditionele drank van de Grieken. Dit is een likeur op basis van anijs en diverse kruiden. Dezelfde kaneel, kruidnagel, nootmuskaat. Het fort van Ouzo kan variëren van 20% tot 40%, afhankelijk van de fabrikant. Het drankje is perfect voor snacks, maar ook voor vis en zeevruchten.

Metaxa is het meest populaire drankje onder toeristen als souvenir, en wordt het vaakst in de schappen van de winkels van ons land gevonden in vergelijking met dezelfde, ouzo-drank of andere Griekse dranken. Dit is een druivenbrandewijn, waarvan de smaak en het aroma licht en aangenaam is. Je kunt voelen dat het boeket van kruiden elkaar perfect aanvult..

Rezina is een bekende en zeer oude Griekse wijn. Rezina vertaald uit het Grieks betekent hars. Tegenwoordig is het de enige wijn met een sterk aroma en een vleugje hars. Tegenwoordig wordt hars specifiek toegevoegd in het fermentatiestadium. Retsina is een witte of roze drank met een sterkte van 11,5%. Het wordt gekoeld gedronken. Het drankje is een genot om te combineren met alle gastronomische hoogstandjes.

Alle soorten wijnen die worden geproduceerd in continentaal Griekenland en de eilanden zijn geschikt voor gerechten. Witte wijnen zoals assyrtiko, moskhofilero, atiri, roditis, robola, savyatiano. Rode wijnen - agiorgitiko, xinomavro en anderen.

En tot slot, zoals beloofd het recept voor Griekse salade (Hariatiki)

Klassieke Griekse salade. Recept

Griekse salade is onze favoriet. Vooral in het seizoen van groenten, wanneer ze rijp en sappig zijn.

Om een ​​klassieke Griekse salade te bereiden, hebben we nodig:

  • tomaten 4 stuks.
  • 1-2 komkommer.
  • paprika 1 st.
  • rode ui 1 st.
  • ontpitte olijven (een halve pot is voldoende)
  • feta 150 g.
  • olijfolie
  • droge oregano
  • zout naar smaak

Voor Griekse salade moeten alle groenten (tomaten, komkommers, paprika's) grof worden gehakt. Ui in halve ringen gesneden. Verspreid over een groot gerecht, gehakte groenten, uien, olijven. Breng op smaak met olijfolie, zout naar smaak. Mengen. Vervolgens leggen we er feta bovenop, in een heel stuk (in Griekenland is het niet gebruikelijk om het in stukjes te snijden). Bestrooi de salade met droge oregano. Serveer bestrooid met olijfolie op tafel.

Kali orexi (καλή όρεξη) - bon appetit!

Feedback. De Griekse keuken is erg lekker en gevarieerd. Het bestaat uit sappige groenten en kruiden, olijfolie, vlees en vis. Ik denk dat iedereen kan kiezen wat hij wil proberen en welk nationaal gerecht hij wil eten. Ik hoop dat mijn artikel je zal helpen bij zo'n moeilijke keuze..

Bedankt voor het lezen van onze blog. Tot binnenkort op de pagina's van ons reisdagboek.