Hoofd-
Vitaminen

Het nationale gerecht van Turkse volkeren, bereid uit fijngehakt lamsvlees met toevoeging van stukjes ongezuurd deeg en gekookt in bouillon, 9 letters, scanwoord

Een woord van 9 letters, de eerste letter is "B", de tweede letter is "E", de derde letter is "Sh", de vierde letter is "B", de vijfde letter is "A", de zesde letter is "P" en de zevende letter is "M", de achtste letter is "A", de negende letter is "K", het woord is "B", de laatste "K". Als u geen woord kent uit een kruiswoord- of scanwoord, dan helpt onze site u bij het vinden van de meest complexe en onbekende woorden.

Denk dat het raadsel:

Boven het ravijn bij het spoor bouwt de vreselijke wacht hoorns, de wacht in het fort zit, de wacht is dreigend en boos. Toon antwoord >>

Boven jou, boven mij vloog een zak water, sprong in een ver bos - verloren gewicht en verdween. Toon antwoord >>

Ze vloog over een bloem en verzamelde stuifmeel van een bloem. Gestreepte ze. En haar naam is. Toon antwoord >>

Andere betekenissen van dit woord:

Willekeurig raadsel:

In de zandkuilen, In de steile bergen, er is een reus, met een ijzeren hand..

Willekeurige grap:

Twee stoned verslaafden zitten. Plots zegt de ene narkash tegen de andere:
- Vasya en Vasya!
- Nou, wat wil je?
- Kijk, mijn breedte is niet losgemaakt?
- Nee, niet losgemaakt.
- Ja? Nou dan pissen.

Wist u?

Er zijn 398 bruggen in Venetië, 1281 in Amsterdam en 1662 in Berlijn en de stad Hamburg heeft 2123 bruggen in Europa..

Scanwoorden, kruiswoordraadsels, sudoku, trefwoorden online

Het nationale gerecht van Turkse volkeren, bereid van fijngehakt lamsvlees met toevoeging van stukjes ongezuurd deeg en gekookt in bouillon

Antwoord op de vraag Het nationale gerecht van de Turkse volkeren, bereid uit fijngehakt lamsvlees met toevoeging van stukjes ongezuurd deeg en gekookt in bouillon, in een woord van 9 letters:
Beshbarmak

Definitie van Beshbarmak in woordenboeken

Beshbarmak Beshbarmak, bishbarmak, besbarmak (;;;;;;;;;;) - een traditioneel vlees- en meelgerecht van Turks sprekende volkeren. Beshbarmak wordt meestal bereid ter gelegenheid van familievakanties of de ontvangst van dierbare gasten.

En pas nu realiseerde ik me dat het snoepje van bergkruiden beshbarmak op de tafel van een stadsman werd verkregen door hard, hopeloos - dag en nacht - het werk van een herder.

En in Zholdas, waar hij 's avonds vaak naar de samovar keek en altijd werd uitgenodigd voor de Beshbarmak, ontmoette hij vaak waardige vrouwen die als het ware terloops naar zijn gastvrije buren keken..

Ik heb dezelfde situatie ", zegt Tolik met een zucht," nou, we zullen stompen, alleen in Tatar ken ik "Salaam Alaikum" en "Beshbarmak".

De gasten liepen een week lang, kymys, [26] maksym [27] en bozo [28] stortten de rivier uit, pilaf, [29] beshbarmak [30] en kuurdak [31] droegen schoppen, en het stof van de grappige dansen overschaduwde de maan en de zon.

Op deze dag was ik van plan om een ​​portie hertenvlees en gehaktballetjes in een grote "wonderpan" te bakken, en voor het eerst bijna beshbarmak te maken, zo'n dunnere.

Karibaev hielp ons met het kopen van treinkaartjes en 's avonds voor vertrek (oh, Oost is een delicate zaak!) Hij bereidde ons een beshbarmak voor.

Het feestelijke gerecht is Beshbarmak, een karkas van schapen gekookt zonder zout in een enorme ketel met witte noedelblaadjes en verschillende smaakmakers.

Het nationale gerecht van Turkse volkeren, bereid uit fijngehakt lamsvlees gekookt in een bouillon met toevoeging van stukjes ongezuurd deeg - 9 letters, scanwoord

Vraag: Het nationale gerecht van Turkse volkeren, bereid uit fijngehakt lamsvlees gekookt in een bouillon met toevoeging van stukjes ongezuurd deeg, 9 letters, begint op B, eindigt op K

Een woord van 9 letters: de eerste letter is B, de tweede letter is E, de derde letter is Sh, de vierde letter is B, de vijfde letter is A, de zesde letter is P, de zevende letter is M, de achtste letter is A, de negende letter is K

Volledig antwoord op het kruiswoordraadsel: BESHBARMAC

Tataarse gerechten: de lekkerste recepten

Geïmpregneerd met nationale kleuren, worden Tataarse gerechten erkend als een van de lekkerste ter wereld. Sinds de oudheid absorbeerden de recepten van deze keuken deeltjes uit verschillende tradities van veel landen. Het is niet verwonderlijk dat je in het menu van de Tataarse keuken pilaf uit Oezbekistan, dumplings uit Siberië, baklava uit Tadzjikistan en gefermenteerd melkproduct katyk uit Bulgarije kunt vinden.

Tataren zijn gastvrije en vriendelijke mensen die je altijd zullen ontmoeten met een rijke tafel waar de beste gerechten worden verzameld.

Wat biedt de Tataarse keuken? Hier zijn enkele recepten die niet alleen de Tatar-tafel kunnen versieren, maar ook die van jou:

Tatar nationaal gerecht Tokmach met rundvlees of lam

Tokmach-noedelsoep wordt beschouwd als een van de meest populaire gerechten onder de Tataarse bevolking. Het wordt meestal gemaakt op kip of vleesbouillon..

Je kunt naar wens aardappelen aan het gerecht toevoegen, maar dan moet je het voor de noedels doen. Als je Tataarse soepen wilt proberen, is Tokmach een goede keuze..

Foto: YouTube.com/ Chef Maxim Grigoryev

Om het te bereiden, moet je de volgende ingrediënten nemen:

  • lamsribben - 300 g;
  • noedels - 200 g;
  • aardappelen - 3 stuks;
  • uien en wortels - 1 stuk;
  • zwarte peper, koriander - een snuifje;
  • water - 2 l;
  • zout en groenten naar smaak.

Als je de wens en tijd hebt, kook de noedels dan zelf thuis. In een ander geval is pasta uit een winkel voldoende. Tataarse vleesgerechten zijn gemakkelijk te bereiden. Het volstaat om de stapsgewijze instructies te volgen:

  1. We schillen de uien en wortels en verdelen de groenten doormidden. We snijden een deel van de wortel in grote blokjes en verdelen de helft van de ui in nog twee delen. Leg de overgebleven groenten opzij om iets later te gebruiken.
  2. We wassen het lamsvlees en doen het in een pan, voegen daar gesneden groenten en kruiden aan toe.
  3. Voeg koud water toe aan de vleescontainer en zet het op het fornuis zodat het water kookt. Zorg ervoor dat u het schuim verwijdert, zodat de bouillon transparant naar buiten komt. We stellen het minimale vermogen van de plaat in en koken het werkstuk anderhalf uur.
  4. Een paar minuten voor het einde van het koken van de bouillon beginnen we de aardappelen te schillen. Snijd het in grote plakjes en snijd de resterende helft van de wortels in kleine reepjes. Maal de helft van de ui.
  5. Nadat het vlees volledig gaar is, halen we het samen met de groenten uit de pan. We filteren de bouillon en voegen opnieuw lamsvlees, wortels en uien toe. Als het vlees op het bot zit, scheid het dan eerst en doe het dan pas in een pan.
  6. In de container doen we gehakte aardappelen, verse uien en wortels. Laat de bouillon koken, zet het vuur lager en kook tot de aardappelen gaar zijn.
  7. Voeg zout toe en breng opnieuw aan de kook..
  8. Doe de noedels in de pan, meng voorzichtig en kook de soep tot de pasta klaar is.
  9. Voeg kruiden en specerijen toe en serveer warm op tafel.

Gebruik dit betaalbare alternatief om je gebruikelijke soep of borsjt te vervangen om het menu te diversifiëren. Verras uw gezin met een heerlijk en bevredigend Tokmach-gerecht.

Tataarse recepten: tarwekoeken

Tataars eten kan niet zonder brood. En als je de gebruikelijke optie beu bent of niet naar de winkel wilt, dan kun je zelfgemaakte taarten koken.

Foto: YouTube.com/Alena Mitrofanova

Neem hiervoor:

  • tarwemeel - 200 g;
  • ei - 1 stuk;
  • water - 65 ml;
  • plantaardige olie - 40 ml;
  • zout naar smaak.

De stappen voor het maken van tarwekoeken voor het hele gezin zijn als volgt:

  1. Los het zout op in water, zeef de bloem met een zeef en giet in een glaasje.
  2. We maken een kleine inkeping in de bloem, waar we voorzichtig zout water in gieten.
  3. We rijden in hetzelfde ei en mengen goed.
  4. Kneed het koele deeg en rol het uit tot een grote laag.
  5. Smeer het werkstuk van boven in met olie en maak er een rol van.
  6. We snijden het deeg in kleine stukjes en rollen ze in cakes zodat ze niet groter zijn dan een theeschotel.
  7. We verwarmen de pan, smeren hem in met olie en bakken het deeg tot ze goudbruin zijn. Het duurt meestal ongeveer 2 minuten voor elke kant..

Zo'n snel en eenvoudig alternatief voor brood zal zeker de familie en de gastvrouw aanspreken, die niet lang bij de kachel zullen staan.

Tataarse nationale gerechten: azu

Azu is een traditioneel gerecht van de Tataren, waarvan de oorsprong werd opgemerkt in het oude Perzië. De belangrijkste componenten zijn vlees en gestoofde groenten.

Tegenwoordig houden huisvrouwen zich niet aan het klassieke recept, daarom voegen ze soms andere ingrediënten toe aan het gerecht, zoals aardappelen, uien, wortels en meer. Varkensvlees wordt echter nooit toegevoegd aan de basis van Tatar.

Foto: YouTube.com/Always Delicious!

Dit zijn de producten die u moet nemen om het tweede gerecht te bereiden:

  • rundvlees - 800 g;
  • tomaten - 4 stuks;
  • augurken - 3 stuks;
  • ui - 1 stuk;
  • tomatenpuree - 2 el. l.;
  • plantaardige olie - 3 el. l.;
  • zout en peper naar smaak.

We bereiden de basis als volgt voor:

  1. Spoel en droog vlees met keukenpapier. Snijd het in kleine stukjes en bak in een pan. We verplaatsen het rundvlees naar de stoofpan.
  2. We schillen de ui en snijden deze in kleine cirkels, bakken en gieten in de stoofpan voor vlees.
  3. Voeg toe aan het waterreservoir zodat de vloeistof de werkstukken volledig bedekt.
  4. Tomaten met hoofdhuid om ze gemakkelijk te schillen. Snijd in een kleine kubus en leg het vlees erop. Voeg zout en peper toe.
  5. We bedekken de pan met een deksel en sturen hem naar de kachel, waar een matig vermogen wordt ingesteld.
  6. Laat het werkstuk 40 minuten sudderen.
  7. Snijd augurken in kleine blokjes, meng ze met tomatenpuree en voeg toe aan het vlees. Voor smaak kun je een laurierblad toevoegen..
  8. Dek alles af en laat ongeveer 30 minuten sudderen.

Kant-en-klare basics worden meestal op tafel geserveerd met gekookte aardappelen.

Tataarse gerechten: vlees- en aardappelbalish

Tataarse vleesgebakjes zullen velen aanspreken. Balish, of balish, is een voedzame taart gemaakt van gistdeeg.

Foto: YouTube.com/ Marina Zabrodina

Om de vulling voor te bereiden, moet u het volgende doen:

  • rundvlees - 1 kg;
  • aardappelen - 2 kg;
  • uien - 0,5 kg;
  • zout, peper en laurier naar smaak.

Voor de test nemen we:

  • plantaardige olie en water - elk 200 ml;
  • verse gist - 10 g;
  • ei - 1 stuk;
  • tarwemeel - 800 g;
  • bouillon - 150 ml;
  • suiker - 20 g;
  • boter - om de cake in te vetten;
  • zout naar smaak.

Leer hoe u Balinese vlees en aardappelen kookt:

  1. We wassen het vlees en snijden het in kleine blokjes van dezelfde grootte. We doen het ook met aardappelen.
  2. Maal uien, voeg het toe aan rundvlees en aardappelen. Zout, peper en doe het laurierblad erbij.
  3. Nu bereiden we het deeg voor. Voeg hiervoor gist, een lepel bloem en suiker toe aan warm water. Meng alles zorgvuldig en laat 10-15 minuten staan ​​tot er schuim ontstaat.
  4. Zeef de bloem, voeg een snufje zout, ei en plantaardige olie toe.
  5. Giet het deeg erbij en kneed het deeg. Het moet zacht en plastic zijn..
  6. We verdelen het werkstuk in drie ongelijke delen. Een daarvan moet de grootste blijken te zijn: we gaan het gebruiken voor de fundering. De tweede is nodig voor de bovenkant van de taart en de derde - om kleine gaatjes te bedekken.
  7. We rollen het grootste stuk deeg uit en plaatsen het in een vorm, plaatsen de vulling en trekken de randen dichter naar het midden.
  8. Rol de kleinere cake dun uit en plaats deze bovenop om aardappelen en vlees te bedekken.
  9. Maak de verbindingen tussen de bovenste en onderste delen voorzichtig vast. In het midden vormen we een klein gaatje. We sluiten het af met een balletje deeg.
  10. We zetten de cake in een voorverwarmde oven tot 160 ° C en koken 120 minuten.
  11. Open 10-15 minuten voor het einde van het bakken de centrale bal en giet de bouillon erin. Leg een folie erop om te voorkomen dat de balish verbrandt.
  12. Smeer het oppervlak in met boter. Je kunt zelfs 30 minuten voor het koken.

Voor het serveren snijden we de bovenkant van het deeg rond de cirkel af. Een heerlijke en bevredigende taart is een geweldig alternatief voor de gebruikelijke lunchgerechten.

Tataars gerecht echpochmak

Echpochmak is een traditioneel gerecht uit de Tataarse en Bashkir-keuken, dat wordt bereid uit gist of ongezuurd deeg met toevoeging van vlees en aardappelen. Bakken wordt gemaakt in de vorm van driehoeken en is een visitekaartje van de inwoners van Tatarstan.

Foto: YouTube.com/Dastarkhan - heerlijke recepten

Om het deeg te bereiden, moet je de volgende ingrediënten nemen:

  • melk of kefir - 500 ml;
  • tarwemeel - 1 kg;
  • tafelzout - 0,5 theelepel;
  • suiker - ¼ kopje;
  • gist - 1 pakket;
  • ei - 1 stuk;
  • plantaardige olie - 5 el. l.

Voor de vulling nemen we:

  • rundvlees en aardappelen - elk 1 kg;
  • uien - 600 g;
  • peper en zout - naar believen toevoegen.

Daarnaast heb je bouillon of boter en kokend water nodig.

We bereiden een echpochmak voor met behulp van deze technologie:

  1. Meng het ei met suiker, zout en gist.
  2. Giet melk in de kom en combineer met boter. Kneed alles zorgvuldig.
  3. Voeg de gezeefde bloem toe en kneed het deeg. Het moet zacht en niet vloeibaar zijn..
  4. We bedekken het geknede deeg met huishoudfolie en laten het 1-2 uur staan, bij voorkeur op een warme plaats, zodat het werkstuk groter wordt en luchtiger wordt.
  5. Terwijl het deeg doordrenkt is, zijn we bezig met het vullen. Om dit te doen, hakt u het vlees fijn, schilt u de aardappelen en uien. We vermalen ze ook.
  6. Alle producten zijn zout, peper en meng goed.
  7. Strooi bloem op de snijplank en leg het deeg daar, verdeel het in kleine stukjes. We maken van elk een bal, vouwen ze en bedekken met een handdoek. Laat even staan.
  8. Rol cirkels in lagen van 0,2-0,3 cm dik.
  9. Voeg de vulling erin toe, buig de randen en lijm ze vast om een ​​driehoek te maken. Laat een gat in het midden achter.
  10. We sturen het werkstuk naar een ingevette of met bakpapier bedekte bakplaat. Houd de afstand tussen de echopads om te voorkomen dat ze aan elkaar blijven plakken..
  11. We sturen het werkstuk naar de oven, verwarmd tot 160 ° C, gedurende 40-45 minuten.
  12. 20 minuten na het begin van het bakken, moet je 2 el toevoegen aan de staafjes. l bouillon of kokend water met olie.

Om er zeker van te zijn dat de echpochmak klaar is, probeer dan een stukje aardappel: als het zacht is, dan is het gerecht klaar.

Tatar Food: Chuck Chuck

Een van de beroemdste en meest legendarische desserts van de Tataarse keuken is chak-chak. Dit gerecht wordt weergegeven door plakjes gebakken deeg, bestrooid met honingsiroop..

Geen enkele nationale feestdag onder huisvrouwen is compleet zonder dit dessert. Je kunt ook kinderen en volwassen familieleden met zoetheid behagen..

Foto: YouTube.com/Good met sfeer!

Voor het koken nemen we dergelijke producten:

  • tarwemeel - 500 g;
  • boter - 160 g;
  • suiker - 150 g;
  • eieren - 5 stuks;
  • honing - 300 g;
  • plantaardige olie - 400 g.

We bereiden het dessert volgens de volgende instructies:

  1. Combineer 30 g suiker met eieren.
  2. Smelt de boter in een magnetron of waterbad en laat hem iets afkoelen.
  3. Giet warme olie in de ei-suikerstaaf en meng alles.
  4. Zeef de bloem en giet deze langzaam in de vloeibare staaf. Voeg eerst 400 g bloem toe. Als het deeg niet erg dicht is, giet dan de rest.
  5. Kneed het deeg. Het moet zacht genoeg blijken te zijn, maar tegelijkertijd dicht. Het zal dus handiger zijn om met hem samen te werken. We bedekken het werkstuk met een film of een handdoek en sturen het erop om 15-20 minuten aan te dringen.
  6. Nu kneden we het deeg met onze handen in een laag, waarvan de dikte ongeveer 1 cm moet zijn. We snijden het in brede reepjes van ongeveer 1,5 cm.
  7. We rollen de vormstukken tot bundels met een diameter van 0,5 cm, die moeten lang worden.
  8. We snijden ze in stukken van 3 cm lang en maken kleine stokjes.
  9. Verhit de olie in een gietijzeren ketel of pan met een diepe bodem. Doe de stokjes in een kokende vloeistof, bak tot er een blos ontstaat (ongeveer 2 minuten).
  10. We spreiden het gekookte deeg uit op een papieren handdoek zodat al het vet wordt opgenomen.
  11. Om karamel te maken, giet je honing in een klein bakje en meng je met de rest van de voorbereide suiker.
  12. Breng het mengsel op laag vermogen aan de kook. Kook het ongeveer 5 minuten, zodat de suiker volledig is opgelost en de karamel dikker wordt.
  13. We schuiven de bloemstokken op een bakplaat en schenken met honing. Meng alles door elkaar en leg het op een mooi gerecht in de vorm van een piramide.

Je kunt een afgewerkt dessert met thee serveren, samen met geglazuurd fruit.

Dergelijke interessante gerechten zijn vaak te vinden op Tatar-tafels. Gebruik recepten om het menu te diversifiëren en maak kennis met de keuken van een ander land.

kazaktmo

kazaktmo

OVER RUSSISCH-TURKSE INTERACTIES IN CULINAIRE CULTUUR.

"Verrijking van de tong met vreemde woorden zal eerder een natie verheffen".
I. Chavchavadze

Er is veel geschreven over de nabijheid van Russische en Turkse culturen. De interactie van Russen met de Grote Steppe was constant. Zo kunnen we uit de 'Tale of Igor's Campaign' ontdekken dat veel Russische gouverneurs, prinsen van grootmoeder, moeder en vrouw Turkse prinsen waren. De bronnen zeggen dat veel Turkse bais en khans vrouwen van de Slaven namen. Slavische bruiden brachten ook hun bedienden mee. De toename van dergelijke obligaties leidde geleidelijk tot de vermenging van familieleden.
Al XII eeuw Al - Garnati (uit Grenada, T.A.) schrijft: 'Ik kwam aan in de hoofdstad Russov, de stad Kiev. Hier zag ik de duizenden Maghrebijnen die op paarden zaten zoals Turken, pijlen gooiden als Turken en het Turkse dialect spraken ”.
De reden voor de verdere scheiding van de twee tweelingbroers van de Turken en de Rus, hun interne oorlogen, was de goedkeuring door Rusland van het Griekse christendom. Aangezien Griekenland en Turkije vijandig waren, brachten Griekse geestelijken en politici, samen met religieuze ideologie, onmerkbaar haatideologieën over op de Turken.
Helaas wordt deze ideologie door het christendom als stereotype gemengd en blijft het vandaag de dag in de geest opereren. Je kunt veel bewijzen geven van de nabijheid van twee grote culturen en tot de conclusie komen dat deze twee takken van één historische boom. Ook culinaire terminologie leende veel. Dat de woorden 'noedels', 'tokmach', 'salma' (salamata), 'kundyuby', 'peremenyat', 'belyashi' en anderen uit Turkse talen kwamen, schrijft de beroemde grote Russische culinaire specialist N.I. Kovalev. Aan zijn woorden kan men, vanwege de oorsprong van de kundyubs, alleen maar toevoegen dat "kyunda" in Azerbeidzjaans de bereiding van deeg voor brood betekent, wat in overeenstemming is met de argumenten van Nikolai Ivanovich.
Termen als "balyk" ("vis" in het Azerbeidzjaans), "watermeloen", "chumichka" ("chemcha"), "tuzlug" ("duzlug"), enz. culinaire Turkismen vereisen geen speciale studies.
In het middeleeuwse monument van de Russische cultuur worden "Domostroy" meerdere keren genoemd over "linkshandige mensen", "linkshandige mensen". Wat is linkshandig? In "Domostroy" lezen we: "Over linkshandigen van allerlei soorten bessen"... Kook die bessen heel lang, en als ze koken, veeg ze door een zeef en verdamp ze dik... Als het goed dik wordt, giet je het op de planken en kijk je hoe het zit; en in een andere, en de derde keer om te gieten. Als het niet gaat zitten, is het nodig om in de zon te drogen, of naast de oven, als het gaat zitten, wikkel het dan onmiddellijk in buizen. En vandaag wordt volgens hetzelfde recept "lavash" of "lavashana" bereid in de dorpen van Azerbeidzjan, soms wordt het "turshu" of "gah" (Bashkirs - "kah") genoemd. Ongekookte zure, zoete of zoetzure fruitpap wordt "palchig turshu" (letterlijk "zure modder") genoemd en wordt gebruikt als saus en smaakmaker voor verschillende gerechten. Lavash lijkt qua uiterlijk en dikte ook op de Azerbeidzjaanse broodvariëteit "lavash". Pita, afhankelijk van het fruit, is zuur, zoet of zoetzuur. Het wordt gebruikt als dessert en bij de bereiding van een aantal Azerbeidzjaanse gerechten. "Gah" betekent "gedroogd" in Azerbeidzjan. Borchali Azerbeidzjanen die in Georgië wonen, noemen dit product "pəstil". En in het Russisch klinkt deze uitdrukking als "pastille". Bruiloft en andere şirinlik in Azerbeidzjan kunnen ook bestaan ​​uit een overhemd, sokken, sjaals en geld, wat overeenkomt met Russische tradities.
Daar ontmoeten we de ongebruikelijke naam "ketels". In het woordenboek van oude Russische woorden bij "Domostroy" ("Fiction", 1991, p. 312) vinden we de uitleg "ketels - boterkoekjes". Een soortgelijk woord wordt gevonden in de Franse keuken "de’gato" - een cake. Beide woordformaties gaan terug tot de Turkse "ghat" - laag en "gatlam" - gelaagd. In de Mural for Tsar's Foods (1610-1613) wordt de samenstelling van de ketel gegeven (en daarin 5 bolletjes bloem, 25 eieren, 10 hryvnia's van koeienboter, de helft van 2 hryvnia's van melasse) bijna ook vandaag maken ze bladerdeeg "gatlama" en vandaag bereiden ze zich voor op verschillende feesten, vooral vaak in de regio Tovuz in Azerbeidzjan.
In het boek van N. Pisarev, 'Het huiselijke leven van de Russische patriarchen' (Kazan, 1904), lezen we: 'Op de volgende dag van de bruiloft brachten of stuurden de pasgetrouwden de heiligen bruiloftsgroenten, peperkoek en fly-overs.' 22 januari 1671 - op de dag van het huwelijk van Alexei Mikhailovich “komt naar St. aan de patriarch van Tsarina Natalia Kirillovna, boyar Bogdan Matveyevich Khitrovos met een breedte, en met ubrus, en met een brood en kaas. " Op 5 september 1663 kwam de eerder genoemde Khitrovo van hemzelf "om op te fleuren met een huwelijksvlieg".
En vandaag, na de bruiloft (daarvan), is het gebruikelijk dat Azerbeidzjanen 'sweatshirts' naar hun familieleden sturen - huwelijkssnoepjes. "Shirin" in Azerbeidzjan betekent "zoet", "shirni" betekent "snoep", "duima shirni", "nazik-breedtes", enz. namen - soorten snoep. Samen met snoepjes sturen ze sjaals, kousen, jurken en andere kleding. Als we de "Muurschildering van de koninklijke gerechten" zorgvuldig beschouwen, zullen we zien dat er op tafel voornamelijk vlees, vis, gevogelte en lamsvlees staan. Varkensvlees wordt bijna nooit gegeten. Vaak gebruikt "saffraan" (in Azerbeidzjaans Zafaran). De smaakmaker is duidelijk van oosterse oorsprong. Als gewichtsmaat wordt "chyumicha" gebruikt (wat Azerbeidzjaans is) - pollepel. Voor de koning bereiden ze kundyum, yurma, kolach, tokmach, noedels, etc..
Russische 'paaskoekjes' zijn bij veel culinaire specialisten bekend. In het geschreven monument van de 11e eeuw worden "Samak-ayayar" taarten "kuliche" of "hoeveelheid" genoemd. Vertaler van het boek Natalya Kondyreva in de "Notes" noteert het woord "kuliche" of "hoeveelheid" - vandaar het Russische "kulich".
Merk op dat dit woord in het Turks klinkt tussen "gul ichi" en "kul ichi" of "jul ichi", wat "bloem binnen" of "roos binnen" betekent. In de Joegoslavische keuken heeft de naam "Dzhulpita" dezelfde betekenis en gaat terug naar het Turks. Dat wil zeggen, het woord "hoeveelheid" kan worden vertaald als "taart met een bloemenvulling". Maar een andere verklaring is ook mogelijk. In de keuken van Azerbeidzjan bleef de 'kulcha'-cake bewaard, die werd gekookt en gekookt in de as en as (' kulcha '- asas). Bovendien heeft "kulcha" nog een verklaring als "stolsel" ("kyucha gizil" - een bosje goud), "kulcha Lankaran" (zoete Lenkoran-cake), "kulcha-churek, gandi kulcha" (kulcha met suiker) en vandaag koken ze in onze keuken. Ritueel, kerstkoekjes werden eerder bereid als mannelijk symbool in de vorm van een fallus aan het einde van de oude Azerbeidzjaanse feestdag van de maand Azerbeidzjan. Het is vandaag de nacht van 21-22 december op de verjaardag van Tengri's zoon Is.
De naam van het Russische gerecht is "pap". In de Azerbeidzjaanse taal betekent het woord "as" schotel en pilaf, "as" in het Turks betekent "eten", het woord "ashynma" in het Azerbeidzjaans betekent gegeten, gewist, verminderd.
"Ashsyuzan" - vergiet, "ashkhana" - eetkamer, etc. Keukentermen zijn afgeleid van dit woord. Sommige Turkse volkeren spreken dit woord met hun keel uit als "kash", "gash", "khash". Vandaar de woorden "hashig" - een lepel,
"Hashal garyn" (letterlijk "met een dikke buik" - veelvraat), "hash-hash" (maanzaad), "hash" is een dik vleesgerecht, "hashyl" - dikke meelpap en pap van huisgranen. De lijst gaat verder. Waarschijnlijk veranderde de Turkse "as-asha-hasj-kash" bij het overschakelen op Russisch in "pap".
Het is heel goed mogelijk dat het woord "pap" een interpretatie was van de Turkse "kashkak" of "keshkek". "Kashkak" ("keshkek") is gierstpap met vlees. Tijdens de overgang, de Turkse "a" umlaut naar Russisch, klinkt het als "a". Dit bevestigt dat andere Slavische volkeren dit gerecht accepteerden. Hier is hoe de oorsprong van de naam van dit gerecht in Joegoslavië verklaart, Lilyana Bisenich in het boek "Joegoslavische keuken" "Keshke of Tsjechisch" (van het Turkse woord "keshkek") werd bereid uit vlees en gedorst tarwe. Zo'n mengsel van tarwe en vlees wordt lang gekookt en gemengd tot het vlees volledig verteerd is en een homogene massa is verkregen. ” Merk op dat dit gerecht in sommige regio's van Azerbeidzjan met dezelfde technologie wordt bereid onder de naam "Harisa". Meestal wordt het gekookt in de Sheki-regio onder de naam "Halimash". Dit gerecht wordt ook bereid door de volkeren van Centraal-Azië..
In de Russische literatuur is de naam van het gerecht "kalya". Aangenomen kan worden dat het verband houdt met de naam van de Azerbeidzjaanse gerechten "galya" en "ghalya", die qua naam en recepten erg op elkaar lijken. Deze gerechten worden meestal bereid in Lankaran (regio Azerbeidzjan).
Deze gerechten worden bereid uit pompoen en vlees, uit vis en kaviaar. In de Russische keuken werd ook rode biet in kalya geïntroduceerd. En in andere Turkse talen zijn er gerechten die "kalya" worden genoemd. In Lak en Avar betekent "kalya" "zinnen", "gekraak", in het Turks "kalya" - een gerecht van gekookte groenten met boter.
Interessant is de oorsprong van het woord "kalach". In conversational Azerbaijani hullaj is er een persoon met een brede natuur, in Lak kallagh - een brood, in Lezgi kalazh - loaf, Turks - kalaj en in Kumy - kalach - klein tarwebrood. In de woordenboeken van de Azerbeidzjaanse taal staan ​​de woorden 'galadzh', die tegenwoordig niet veel worden gebruikt, - de naam van een klein brood waar je geen genoeg van kunt krijgen. Galaj - vertaald als "hongerig blijven". Odeevsky V.F. in zijn werk "Lezingen van Mr. Puff, Doctor in de encyclopedie en andere wetenschappen over de keukenkunst" (1844-1845), raakt hij een zeer interessant onderwerp voor ons aan. De auteur zoekt naar de Tataarse Russische keuken en vindt deze niet. Het is niet verwonderlijk dat de wortels van deze keukens hetzelfde zijn. Odeevsky schrijft in dit boek: “Lamskist met saffraan, Grieks of Tataars - Spinazierieren rechtstreeks van de Tataren! - Het kippenoor is gek? (Umag - meelmeel in Azerbeidzjaanse T.A.) - Manty - het is niet bekend wat (toentertijd een product als knoedels - gewone Turk T.A.) - Tokmachi is? (Tatar-Turkse T.A.) - Zeszijdige gans met Sarachinsky-gierst (T.A.) - blijkbaar een Tataars gerecht. Kulebyaka het woord Tatar, etc..
Olga en Pavel Syutkins schrijven in het boek "Not a Made-up History of Russian Cuisine": De voorwaarden voor deze processen bestonden al eeuwen voor hem (vóór Peter de Grote T.A.), toen onze culinaire kunst actief Tataarse gerechten beheerste - noedels, knoedels, gekonfijt fruit.
In de Azerbeidzjaanse bronnen van de XII eeuw is de naam van het gerecht masa, glazuk. We identificeerden dit product met Joodse matzo en met Perzische matsul (gefermenteerd melkproduct - yoghurt), Turkse madhul (zoetheid) en met gewone Turk masa (snacks).
In Domostroy worden de namen van mazuni, tri mazuni al herinnerd. Waarschijnlijk is er een verband tussen deze producten. En in 1887 geeft N. Kostomarovs Sketches of Home Life and Morals of the Great Russian People een manier om "radijs in melasse" te bereiden aan het einde van de beschrijving. Kostomarov schrijft "dit mengsel moet zo dik zijn als een kaviaar en mazun worden genoemd"
In het recept van Kostomarov is er een overeenkomst met de bereiding van "majuns" - dikke zoete zoetwaren medische producten. Het is waar dat majuns niet werden bereid op melasse, maar alleen op honing, en er waren meer kruiden dan op mazule. En aan de andere kant gebruiken ze hetzelfde recept in Azerbeidzjan en bereiden ze een voorgerecht van meze met radijs "shalgamturp", maar naast de meest zeldzame wortel gebruiken we ook antennes "wortelwortels" van radijs. Maar de gelijkenis met het gezicht. Waarschijnlijk is dit product ook een veel voorkomende Russisch-Turkse variant.
Er is veel meer bewijs te vinden voor de interpenetratie van onze culinaire culturen. Maar je moet onthouden wat de grote Russische culinaire wetenschapper Nikolai Ivanovitsj Kovalev hierover schrijft: "Zo nauw zijn de genealogieën van onze gerechten met elkaar verweven". Maar niemand leent ooit blindelings de gerechten van hun buren: ze kiezen alleen gerechten uit die dicht bij hun nationale smaak staan, en op nieuwe gronden veranderen deze nieuwkomers soms onherkenbaar ”.

Betekenis van het woord & laquo beshbarmak ”

  • Beshbarmak, Bishbarmak, Besbarmak (Bashk. Bishbarma каз; Kaz. Beshbarmaқ, Besbarmaқ, et; Kirghiz. Beshbarmak, Tuuralgan et; Tat. Bishbarmak) - een traditioneel vlees- en meelgerecht van Turks sprekende volkeren.

"Beshbarmak" in vertaling uit Turkse talen (gevormd uit "besh" en "barmak") betekent "vijf vingers", "vijf" - tijdens de maaltijd gebruikten de nomaden geen bestek en namen ze vlees met hun handen (vingers).

Over het algemeen is het gerecht een gehakt gekookt vlees met noedels met enkele kenmerken van de technologie van bereiding en serveren, waardoor u de smaak kunt krijgen die inherent is aan dit specifieke gerecht.

beshbarmak

1. culin. nationaal voedsel van Turkse volkeren, bereid uit fijngehakt gekookt vlees met toevoeging van noedels gekookt in de bouillon, die met de hand wordt gegeten

Samen een Word Map beter maken

Hallo! Mijn naam is Lampobot, ik ben een computerprogramma dat helpt bij het maken van een Word Map. Ik weet hoe ik moet tellen, maar tot nu toe begrijp ik niet hoe jouw wereld werkt. Help me erachter te komen!

Bedankt! Ik werd een beetje beter in het begrijpen van de wereld van emoties.

Vraag: vreugdeloosheid is iets neutraal, positief of negatief?

Log in OK

Eeuwenlang heeft het bestaande nomadische leven zijn stempel gedrukt op de nationale keuken, die niet erg divers is. Meestal worden vleesgerechten bereid: rundvlees, lam, gevogelte, dierlijke producten. Het vlees wordt gekookt (bijvoorbeeld beshbarmak - gekookt rundvlees), minder vaak gebakken (kuvirma - gebakken lamsvlees) of gebakken, soms gesneden en gerookt. Melk, melkzuurproducten worden wijd verspreid: koumiss, zure room, kaas. Met de overgang naar een gevestigd leven en de ontwikkeling van landbouw, begonnen granen, tarwemeel, groenten: uien, knoflook, wortelen en bonen te verschijnen in het Nogai-menu. Van de drankjes houden we van Nogai-thee, die wordt gebrouwen met de toevoeging van melk, zure room, peper, zout, kruiden.
***
Vlees in de Nogai-keuken
Onder de Nogai's vleesgerechten zijn in de eerste plaats gebakken lamsvlees, of kuvirma, evenals talloze variaties op paardenvleesgerechten. Dit is Beshbarmak populair bij veel blanke volkeren, en taramamens voor mannen - paardenvlees gekookt in een ketel boven een open vuur, en worstjes: gekookt kazy, gerookte tolturm en gebakken kazy genaamd kuvurmash. En voor degenen die de mogelijkheid hebben om in de natuur te koken, is het recept voor de traditionele Kurleme Nogai-keuken ongetwijfeld interessant. Op een andere manier heet het "lamsvlees gekookt op houtskool in kolen". Kruiden en kruiden worden twaalf uur gekookt in een met de grond gevulde, verwarmde braadpan.

Paardenvlees nam een ​​speciale plaats in in het Nogai-voedselsysteem. De Karanogays gaven de voorkeur aan veulens; ze gebruikten ze ook tegen verkoudheid. Getrokken vet (kom-gassen) behandelde verschillende maagaandoeningen. Ze aten Nogais en kamelenvlees. Maar de kameel speelde een buitengewoon belangrijke rol in het Nogai-huishouden, om hem voor vlees te slachten, waren gewichtige redenen vereist (ontvangst van eregasten). De Nogais omvatten de bult van een kameel tot speciale delicatessen. Het werd in stukjes gesneden, gebakken in een ketel en getrakteerd op een gast. In speciale wijnzakken werd kamelenvet opgeslagen, niet alleen gebruikt voor voedsel, maar ook voor medicinale doeleinden. Nogais vulde de vleesvoorraad aan door te jagen.

Van stukken vlees en ingewanden van paardenvlees, rundvlees en schapenvlees maakten ze toltyrma worst, die in een schoorsteen werd gerookt. Van dun gesneden stukjes vet vlees en het buikgedeelte van paardenvlees met de toevoeging van geraspte knoflook (sarymsak) en zwarte peper (bruine peper), werd Kazy-worst bereid, die gebakken en gekookt werd gegeten. Ze kochten voor de toekomst en kayima-worst. Een ander type Nogai-worst was Sokhta. In tegenstelling tot andere worsten, werd het bereid uit vet staartvet (kuyruk mei), geplette lever (bavyr mei), gekruid met uien, zout, peper. Van de binnenkant van een dier is een speciale worst (yörme) gemaakt. Dieetvlees was aanwezig in het Nogais-dieet - zoals dit, dat werd geoogst in de late herfst of vroege winter. Voor de toekomst werd ook gebakken vlees (salto) aangeschaft, waarvoor het werd gemengd met vet in de maag van het dier, dat, nadat het met lucht was gevuld, werd gedroogd.
***
Meel- en granengerechten uit de Nogai-keuken
Van de bloemschotels werd het beschouwd als de favoriet onder Nogais geïnjecteerd, een speciaal soort knoedels van ongezuurd deeg, gekookt in vleesbouillon. En de deegproducten met vulling, een soort Nogai-knoedels, werden in de nationale keuken Kazan Bojrec genoemd. De meest populaire gerechten waren taarten, Turkse lekkernijen, kreupelhout en katlama, gebakken in kokende olie. Deze manier van koken zorgde er lang voor dat de smaak en zachtheid van voedsel behouden bleef, wat belangrijk was voor de nomadische mensen.
Een apart hoofdstuk in de geschiedenis van de nationale Nogai-keuken zijn hartige en smakelijke granen, bijvoorbeeld mamyrsa, maïspap op schapenvlees met bonen of boota, tarwepap met paardenvlees. Voor pap werd heerlijke Nogai auyrsha-kaas geserveerd.
***
Soepen in de traditionele Nogai-keuken
Soepen kregen een belangrijke plaats in het dieet van Nogais. Favoriet bij veel kipnoedels in de nationale keuken wordt kalzh genoemd. En sorpa met gehakt staat in andere culturen bekend als een bouillon met gehaktballen. Soepen met deegproducten zijn ook populair onder Nogais, waaronder bijvoorbeeld zure melksoep unash. Bulamyk-kaassoep wordt eenvoudig gekruid met gezeefd tarwebloem.

Zoete Nogai-recepten
Het bekendste recept voor de traditionele Nogai-keuken is soja. De ongebruikelijke zoetheid van gierst en zure room, hoewel zeer bewerkelijk om te bereiden, is behoorlijk populair. Andere Nogai-goodies zijn ook origineel:
tatli buryzh yuzim men, of zoete rijst met rozijnen en ijs;
braadpan van koe-colostrum met honing of whisky atpek;
gebakken pompoen met kaneel en rozijnen.

Tataarse nationale keuken

De Tataarse keuken is misschien wel een van de lekkerste en beroemdste ter wereld..

NATIONALE TATAR GERECHTEN

Tataren, de afstammelingen van de Turkssprekende stammen, hebben veel van hen afgepakt: cultuur, tradities en gebruiken.
Het is uit de tijd van de Wolga Bulgarije - de voorouder van Kazan, dat de Tataarse keuken zijn geschiedenis begint. Al toen, in de vijftiende eeuw. deze staat was een hoogontwikkelde commerciële, culturele en educatieve stad, waar volkeren van verschillende culturen en religies samen leefden. Bovendien passeerde hierdoor de grote handelsroute die het westen en het oosten met elkaar verbond.
Dit alles heeft ongetwijfeld invloed gehad op de moderne tradities van de Tataren, inclusief de Tataarse keuken, die zich onderscheidt door zijn verscheidenheid aan gerechten, verzadiging, eenvoud van productie en gratie, en, natuurlijk, ongebruikelijke smaak.
Kortom, de traditionele Tataarse keuken is gebaseerd op deeggerechten en verschillende vullingen.
Laten we elkaar beter leren kennen?

Tataarse warme gerechten

Bishbarmak
Vertaald uit het Tataarse "bish" - het cijfer 5, "barmak" - vinger. Het blijkt 5 vingers te zijn - dit gerecht wordt met vingers gegeten, alle vijf. Deze traditie gaat terug tot de tijd dat de Turkse nomaden geen bestek gebruikten en tijdens het eten vlees met hun handen namen. Dit is een warm gerecht, bestaande uit fijngehakt gekookt vlees, lamsvlees of rundvlees, met gehakte uienringen en vers gekookt deeg in de vorm van noedels, dit alles is erg peperig. Het wordt geserveerd op een tafel in een ketel of een gietijzer, en van daaruit neemt iedereen al zoveel handen als hij wil. Samen met hem drinken ze meestal hete, rijke vleesbouillon, licht gezouten en peper.

Tokmach
Traditionele kipnoedelsoep, met onder meer aardappelen, kip en fijngesneden huisgemaakte noedels. Dit gerecht heeft een bijzondere smaak - dankzij de combinatie van deze producten. Ja, de soep is echt ongelooflijk lekker en rijk.
Al op het bord wordt de soep meestal bestrooid met een kleine hoeveelheid groen (dille of bieslook).
Dit is een vrij lichte maaltijd die geen zwaarte in de maag veroorzaakt..

Azu in Tataars
Het bestaat uit stoofschotel (rundvlees of kalfsvlees) met aardappelen en augurken, met toevoeging van tomatenpuree, laurier, knoflook, uien en natuurlijk zout en peper. Bereid in een ketel of ander gietijzeren kookgerei. Heerlijke, zeer bevredigende maaltijd!

Kyzdirma
Traditioneel gebraad, bestaande uit paardenvlees (minder vaak lamsvlees, rundvlees of kip). Het vlees wordt gebakken in een koekenpan die erg heet is van vet. Geroosterd vlees wordt in de regel in een kruisbes of een andere langwerpige vorm gelegd, uien, aardappelen, zout, peper, laurier worden toegevoegd en het geheel wordt in de oven gestoofd. Het gerecht heeft een zeer mooie uitstraling en vooral een ongelooflijke geur en smaak!

Katlama
Gestoomde vleesrolletjes. Naast gehakt bevat het gerecht aardappelen, uien, meel, eieren. Katlama is Tatar manti, daarom wordt het gekookt in mantyshnitsa. Na het koken wordt het in plakjes van 3 cm dik gesneden, met gesmolten boter gegoten en geserveerd. Eet het gerecht meestal met uw handen.

Tataarse gebakjes

Echpochmaki
Vertaald uit het Tataars "ech" - betekent het nummer 3, "pochmak" - hoek. Het blijkt 3 hoeken te zijn, of een driehoek. Dit is de algemene naam voor dit gerecht..
Het zijn sappige, zeer smakelijke taarten met fijngehakt vlees (bij voorkeur lamsvlees), uien en aardappelen. Soms wordt er wat vet aan de vulling toegevoegd. Echpochmaki van vers of gistdeeg wordt bereid.
Het bijzondere van dit gerecht is dat de vulling rauw in het deeg wordt gedaan. Er moet zout en peper in worden gedaan.
Driehoeken worden ongeveer 30 minuten in de oven gebakken. Geserveerd met gezouten en peperrijke bouillon.

Terugspoelen
Taarten gebakken in een pan met veel olie of speciaal vet. Bereid uit vers of gistdeeg met vleesvulling (meestal rundergehakt met fijngehakte uien, gemalen peper). Ze hebben een ronde vorm. Zeer stevig en lekker gerecht! Geserveerd met zoete thee.

Kystyby
Het zijn tortilla's met aardappelen. Tortilla's worden gemaakt van ongezuurd deeg in een zeer hete pan, zonder olie. Afzonderlijk worden aardappelpuree gekookt, die vervolgens in kleine porties in elke tortilla wordt geplaatst. Kystybykyki zijn erg zacht, zacht, stevig en ongelooflijk lekker! Ze worden meestal geconsumeerd met zoete thee..

Balesh
Heerlijke, hartige taart van aardappelen en eend of kip.
Voornamelijk bereid uit ongezuurd deeg. De vulling wordt in grote hoeveelheden gedaan. Vettig vleessap wordt tijdens het koken periodiek aan het kleine gaatje in de bovenkant toegevoegd.
Taartvariëteiten: vak-balesh (of elesh) - "klein" en zur-balesh - "groot".
Hoe groot een balech ook is, het is altijd een echte vakantie!

Tataarse snacks

Kyzylik
Een andere naam is Tataars paardenvlees. Dit is rauw gerookt paardenvlees (in de vorm van worst), gedroogd door speciale technologie, met toevoeging van kruiden, zout. Er wordt aangenomen dat het de gezondheid van mannen gunstig beïnvloedt, kracht en energie geeft.

Calzha
Een van de meest populaire soorten traditionele hapjes, bestaande uit lamsvlees (rundvlees of paardenvlees), bestrooid met kruiden, knoflook, zout, peper en azijn. Vervolgens wikkelen ze het vlees, maken er een rol van en bakken het in een pan. Na het koken wordt de rol in delen verdeeld. Serveer het gerecht gekoeld op tafel.

Tataarse ossenhaas
De ossenhaas wordt gebakken in dierlijk vet, vervolgens gestoofd, met gehakte ui, wortel en zure room. De afgewerkte schaal wordt neergelegd in een speciale langwerpige schaal, er worden gekookte aardappelen naast geplaatst, die allemaal zijn besprenkeld met groen. Desgewenst kunnen ze er ook komkommers en tomaten in doen.

Tataarse snoepjes

Chuck chuck
Een zoete lekkernij gemaakt van honingdeeg. Het deeg lijkt op kreupelhout, bestaat uit kleine balletjes, worstjes, flagella, gesneden in de vorm van noedels, gebakken in een grote hoeveelheid olie. Na het koken wordt alles gegoten met honing (met suiker). Meestal is chak-chak versierd met noten, geraspte chocolade, snoepjes, rozijnen. Snijd in stukjes, geconsumeerd met thee of koffie. Zoals ze zeggen - je lik je vingers!

Gubadia
Een zoete cake met meerdere lagen. De vulling bestaat uit gekookte rijst, eieren, een gerecht (gedroogde kwark), rozijnen, gedroogde abrikozen en gedroogde pruimen. Voor de bereiding van gubadia wordt gist of ongezuurd deeg gebruikt. Dit gerecht is een van de lekkerste in de Tataarse keuken. Het is bereid op feestdagen, grote feesten. Thee wordt meestal op de taart geserveerd..

Zure room
Een zeer delicate, heerlijke taart bestaande uit gistdeeg en zure room, opgeklopt met eieren en suiker. Het wordt meestal als dessert geserveerd, met thee. Zure room verbergt zich letterlijk in je mond, dus soms merk je niet eens hoe je het eet.

Talkys Keljava
Qua uiterlijk is het te vergelijken met suikerspin, maar ze zijn gemaakt van honing. Dit zijn kleine, dichte piramides, uniform van massa, met een ongebruikelijk honingaroma. Zoet, smelt in je mond - een echt plezier. Zeer origineel gerecht!

Koymak
Tataarse pannenkoeken bereid uit gist of ongezuurd deeg. Koymak kan gemaakt worden van elk soort meel: tarwe, haver, erwt, boekweit. Serveer het met boter, zure room, honing of jam..

Tataars brood

Cabartma
Een gerecht gemaakt van gistdeeg, gebakken in een pan of in een oven onder open vuur. Meestal warm gegeten, met zure room of jam.

Ikmek
Roggebrood gekookt op hopdesem met toevoeging van zemelen en honing. Bak ongeveer 40 minuten in de oven. Eet het met zure room of boter.

Tataarse drankjes

Koumiss
paardenmelk, witachtig. Aangenaam van smaak, zoetzuur, goed verfrissend.
Koumiss kan op verschillende manieren worden verkregen - afhankelijk van de productieomstandigheden, het fermentatieproces en de kooktijd. Het is sterk, heeft een licht bedwelmend effect en is zwakker met een kalmerend effect.
Het is een tonicum. Het heeft een aantal handige eigenschappen:
- gunstig effect op het zenuwstelsel;
- heeft bacteriedodende eigenschappen;
- effectief voor maagzweren;
- behoudt jeugdige huid;
- bevordert de snelle genezing van etterende wonden, enz..

Ayran
Een product gemaakt van koeien-, geiten- of schapenmelk, afkomstig van zure melkbacteriën. Het is een soort kefir. Het lijkt op vloeibare zure room. Lichte, maar tegelijkertijd voedzame drank die de dorst goed lessen.

Katyk
Vertaald uit de Turkse "kat" - naar eten. Het is een soort yoghurt. Het wordt gemaakt van melk, door fermentatie met speciale bacterieculturen. Het heeft zijn eigen kenmerken die het onderscheiden van andere soorten gefermenteerde melkdranken, die bestaan ​​uit het bereiden van gekookte melk, waardoor het vetter wordt. Ja, katyk is een echt bevredigend drankje en tegelijkertijd erg gezond!

Traditionele melkthee
Tegelijkertijd kan thee zwart of groen zijn, het belangrijkste is dat het sterk is. Thee wordt iets meer dan de helft in de beker gegoten, de rest wordt gevuld met melk (bij voorkeur koud). Er werd aangenomen dat eerdere nomadische Turkse stammen thee als voedsel gebruikten. Hij geeft echt veel voldoening.!

Je kunt alle bovenstaande gerechten proberen:
- in de restaurantketen "Bilyar";
- in het café "House of Tea";
- in de bakkerij "Katyk";
- in een netwerk van winkels "Bahetle".

Türks - afstammelingen van een onoverwinnelijk rijk

De Türks zijn een grote natie met een enorme levenservaring die door generaties is opgebouwd. Nu omvat hun gemeenschap een groot aantal mensen die zich over de hele wereld hebben gevestigd. Ze hadden een enorme impact op de wereldgeschiedenis en andere volkeren..

Waar wonen ze (grondgebied)

Het grootste aantal Turken woont in Turkije (ongeveer 55 miljoen). Vertegenwoordigers van het volk zijn te vinden in Brazilië, Argentinië, Japan, Groot-Brittannië en Frankrijk. Er wonen meer dan 11 miljoen mensen in Rusland, ongeveer 350 duizend in Oekraïne.

Verhaal

De geschiedenis van de Turken begint in Centraal-Azië. Er wordt aangenomen dat de belangrijkste woonplaats van de Turkse volkeren Altai en het Khan Tengri-gebergte waren. De staat waarin het Turkse volk woonde heette Turkestan. Het was verdeeld in Westers en Oosters. Het was in dit land dat het Turkse volk zich vormde, wetenschap creëerde en militaire aangelegenheden ontwikkelde.
Beschrijvingen van Turan (Turkestan) worden bewaard in de Hebreeuwse Bijbel. Assyriërs, inwoners van Babylon, oude Chinezen, Grieken en Romeinen schreven over hem..
Later veroverde een actief ontwikkelend rijk van de Hunnen het oude Turan en rukte het op naar China. Een deel van het Turkse volk besluit zich bij de Hunnen aan te sluiten om weer mee te gaan met de veroveringen. Het is bekend dat veel van de Mongoolse krijgers van Turkse afkomst waren. De meeste Turken vielen gemakkelijk onder de vlag van Dzjengis Khan. Later werden ze onderdeel van het Ottomaanse rijk, waarin de Turkse bevolking actief werd geassimileerd.
De verschijning van de Turken in het moderne Rusland is te danken aan de opname van de landen van de Gouden Horde in het land.
Zo werden de Kazan, Siberische, Astrakhan en Krim Khanates geannexeerd..

Titel

Volgens een versie van William Thomsen, die de Deense Koninklijke Wetenschappelijke Gemeenschap leidde, betekent het woord "Turk" "sterk". Een andere versie wordt geuit door een sovjet-Turkoloog. Volgens haar komt de naam van het volk van het woord "legaliteit". In de oude Turkse taal is er een woord dat vergelijkbaar is in spelling en uitspraak, wat 'verworven macht' betekent. Sommige taalkundigen speculeren dat de "Turk" afkomstig is van het woord "tour", dat Iraanse wortels heeft.

Cultuur

De Türks creëerden een unieke cultuur, met als belangrijkste kenmerk de mythologie. Afhankelijk van het woongebied hadden verschillende vertegenwoordigers van de mensen verschillende mythen. Zo werden de bewoners van de Kaukasus, de Krim en West-Siberië gekenmerkt door eerbied voor de wolf en hadden de inwoners van de Wolga en de Oeral een aantal goden. Lange tijd bleven de overtuigingen in het huis bichur en in het fantastische schepsel van de shurale bestaan. Vertegenwoordigers van de Sayano-Altai-gemeenschap hebben nog steeds folklore en geloof in geesten ontwikkeld.

Tradities

Middeleeuwse Turken zetten het gezin op de belangrijkste plaats in het leven. Ze hechtten veel belang aan de ouderlingen, in wie ze mentoren en leraren zagen. Deze traditie wordt nog steeds waargenomen in veel moderne Turkse families. Een andere gewoonte is overleefd: vergaderingen houden, die avondavonden worden genoemd. De vergaderingen beginnen in de late herfst en gaan door tot de lente. De bijeenkomst brengt mannen van dezelfde leeftijd samen uit één dorp of district. Tijdens de bijeenkomst worden gesprekken gevoerd over seculiere onderwerpen, meestal delen de deelnemers gemeenschappelijke interesses. Tijdens de bijeenkomsten kun je liedjes zingen, dansen, culinaire vaardigheden tonen. Alle mannen kiezen een rechter die de deelnemers nauwlettend in de gaten moet houden, zodat ze de regels niet overtreden. Voorschriften van de Türks worden Oeigoeren genoemd, en de Türks zelf worden soms Oeigoeren genoemd. Het is in ieder geval onmogelijk om de regels te overtreden, anders wordt de man uit de vergadering gezet. Dergelijke bijeenkomsten zijn niet alleen interessante kringen, maar stellen je in staat een kring van betrouwbare en vertrouwde vrienden te vormen, zodat ze serieus worden genomen.
Het hoofd van de bijeenkomst neemt deel aan verschillende gemeenschapszaken. Tijdens de begrafenis moet hij de organisator worden, alle families bijeenroepen en de naleving van de situatie controleren. Voor de begrafenisplechtigheid zou iedereen die de overledene kende, zich in zijn huis moeten verzamelen en afscheid van hem moeten nemen..
De Turkse kleur wordt als wit beschouwd. De vrouw bedekt haar hoofd met een sjaal en de man bindt een witte sjerp. Alleen vrouwen rouwen om de overledene terwijl ze in huis zijn. Mannen horen buiten te zijn en mensen te ontmoeten. Alleen jongeren graven een graf; ze leggen het lichaam zo neer dat het gezicht van de overledene naar het westen kijkt. Deze gewoonte wordt geassocieerd met de zonsondergang, die het leven symboliseert, hoewel er momenteel geen exacte informatie is over de oorsprong van het ritueel. De rouw duurt 7 dagen en eindigt met een herdenkingsdiner. Deelnemers moeten te allen tijde aanwezig zijn. Hun taken omvatten het bereiden van herdenkingskoekjes, het lezen van gebeden. Vrouwen worden geacht gedurende 40 dagen elke dag familieleden van de overledene te bezoeken en hen te behandelen met gerechten.

Bruiloft

De pasgetrouwden zijn alleen getrouwd in onderlinge overeenstemming. Het is echter de traditie om de handen van de bruid te vragen aan haar familieleden, die misschien weigeren.
De huwelijksceremonie kan 3 dagen duren. Een dag voor het begin van het feest wordt een jonge stier gebracht, met een witte sjaal op de hoorns. Op de trouwdag wordt de sjaal verwijderd en aan het hoofd van de bruid vastgemaakt. Het is gebruikelijk om een ​​bruidsschat in een kist te geven. Met de opening begint het feest. Een bruidsschat wordt niet alleen door de bruidegom gegeven, maar ook door de bruid. De eerste dag wordt afgesloten met een wandeling rond het vuur, wat symbool staat voor zuivering. Zo'n ritus moet geluk brengen en tegenspoed voorkomen. De volgende dag is het gebruikelijk om kennis te maken met de familieleden van de echtgenoten. Natuurlijk zullen ze elkaar voor de bruiloft leren kennen, maar volgens de traditie moeten gasten zeker drankjes proberen en chatten met de pasgetrouwden.

Verschijning

kleding

In de oudheid konden Türks hun status bepalen aan de hand van hun kleding. De outfit gaf het landgoed en de burgerlijke staat aan.
Bontmutsen, die een duidelijke gelijkenis vertonen met moderne oorkleppen, dienden tijdens het winterseizoen als hoofdtooi. In de zomer zetten ze een vilten pet op. Gewone winterkleding was een soort bontjas - een bontkaftan. Vertegenwoordigers van de rijke klassen droegen bont van waardevolle dierenrassen en de armen - van lamsvacht. De Türks waren altijd dol op gewaden - dik en geïsoleerd, met lange mouwen. In dergelijke kleding is het warm, het is handig om te lopen en te paardrijden. De belangrijkste materialen voor de vervaardiging waren wol en zijde. Als broek - harembroek. Ze konden kleding op verschillende manieren versieren. De Türks, die dicht bij China woonden, gebruikten drakenborduurwerk. Als resultaat van opgravingen door archeologen werden stukken zijde met ornamenten ontdekt die overeenkomen met Sassanian-motieven. Zodat de meesters geïnspireerd konden worden door Perzië.
Van groot belang was de manier van vastmaken van de jurk. Afbeeldingen op stenen sculpturen duiden op schroeien aan de linkerkant. Wat precies de knoopstijl zei, blijft een mysterie. De eigenaardigheden van ruiken tonen echter aan dat aan een dergelijke procedure veel aandacht is besteed. Bovenkleding werd aan een riem getrokken, minder vaak aan een riem. De laarzen waren zonder hakken, met licht gebogen sokken. Om ze te isoleren, gebruikten ze een speciale kous.
Opgravingen hielpen om precies vast te stellen dat de Türks uit de oudheid dol waren op sieraden. Vergulde bronzen strepen en prachtige messen met sieradenverwerking werden allemaal gevonden in de graven van nobele mannen. Vrouwen droegen items die in handwerk werden gebruikt. Onder de krijgers was alleen de riem rijkelijk versierd. Het was duidelijk dat de onderscheidingen onderscheidingen waren die hij ontving tijdens zijn dienstjaren en veldslagen..

Religie

Nu, afhankelijk van de woonplaats, belijden de Turken het christendom of de islam. Echter, voor het meeste belijdende Tengrianisme. Dit is een uniek heidens wereldbeeld. De naam vindt zijn oorsprong in de naam van de hemelgod - Tengri. Volgens de legende waren hemel en aarde met elkaar verbonden, wat voor chaos zorgde. Tengri heerste over de lucht en Erlik - over het hiernamaals. Hij werd afgebeeld als een wezen met het hoofd van een stier en drie ogen. Met deze ogen kon hij het verleden, het heden en de toekomst zien. Erlik werd gezien als een slechte godheid die problemen veroorzaakt.
Tengri had een vrouw, Umai, die moeders en vrouwen bij de bevalling betuttelt. Verrassend genoeg, voordat de Türks zichzelf als afstammelingen van de wolf beschouwden, beeldden ze het dier af op de symbolen van de Turkse staten (bijvoorbeeld op de vlag van de Gagauz). Een dergelijk totemisme heeft zelfs nu nog bestaan, hoewel het vrij zeldzaam is..
Naast de islam en het christendom belijden de Turken ook het jodendom en het boeddhisme..

Huis

De Türks zijn altijd nomaden geweest. Hun traditionele huis is een yurt, waarvan de muren van vilt zijn gemaakt. Dit materiaal is gecomprimeerde wol. De basis van de yurt is een houten frame. Het kostte slechts 3 personen en een uur om een ​​gewone yurt samen te stellen. Gedemonteerde yurts werden zwervend over lange afstanden vervoerd.
Het was gebruikelijk om een ​​yurt alleen op een zonnige plek te plaatsen, ver van bomen. De deur is zo geplaatst dat deze op het oosten is gericht. Hierdoor kon het zonlicht doordringen en een zonnewijzer vormen (de hand werd gevormd vanwege de speciale positie van de palen).
Yurts waren verdeeld in mannelijke en vrouwelijke delen. Meestal stonden mannen altijd links. Hier werden dingen, wapens, gereedschappen en uitrusting geplaatst om het paard te besturen. In het vrouwelijke deel bewaarden ze borden, kinderspullen, huishoudelijke artikelen. In sommige gevallen werd een gordijn gebruikt om de ruimte af te bakenen. In het midden van de yurt zetten ze een vuurplaats op waar ze tijdens een maaltijd aan zaten. Rook kwam naar buiten door een speciaal gat in het midden van het dak. Rijke mensen konden tapijten, stoffen en dure houten meubels betalen. Tegenover de ingang was het belangrijkste onderdeel. Ze zetten meestal een mooie stoel of stoel waarop de gastheer, die de gasten ontving, zat. In zeldzame gevallen kreeg de eregast de gelegenheid om op zo'n 'troon' te zitten. Vaker werden gasten op krukjes of op matten geplaatst. Er waren een aantal vereisten die in acht moesten worden genomen tijdens een verblijf in een yurt. Overtreding van de regels kan de toorn van de eigenaar met zich meebrengen. In het beste geval werd de dader minachtend behandeld, als een hond. Hier zijn een paar regels die moeten worden gevolgd in de yurt:

  • men kan niet op de drempel stappen;
  • het is verboden vuur in de haard te vullen;
  • Raak de vlam niet aan met een mes of andere scherpe voorwerpen;
  • Gooi geen afval in het vuur.

Toen de Turken begonnen over te stappen op een vaste levensstijl, kregen ze een houten woning. Het kenmerk was de hoogte van het gebouw.

  1. Het huis begroef zich letterlijk in de grond, alleen het dak lag boven de grond.
  2. De hoofdpilaar was een brede pilaar, waarop de balk werd ondersteund..
  3. De palen lagen op de balk.
  4. Een andere rij werd bovenop de palen gelegd, die bedekt was met een dichte laag stro en hooi.
  5. De vloer was van klei, langs de muren lagen een aantal planken en extra steunen voor het platform.

In zo'n huis stond een kachel waarop de borden stonden. De rest van de decoratie was afhankelijk van de solvabiliteit van de huurders..

Alle vertegenwoordigers van het Turkse volk eten pilaf. Dit gerecht kan landelijk worden beschouwd. Turkse pilaf gekookt op lamsbouillon. Rijst is gebakken in vet, voeg uien, wortels, gekookt lamsvlees toe. Allemaal gemengd en in een kom met bouillon gedaan. Het resultaat is een schijn van pap, waar lang op werd aangedrongen. Dit gerecht heet palau..
Er is een palau waarop met de handen wordt vertrouwd en de bouillon wordt uit een beker gedronken. Er is een andere manier om pilaf te koken, namelijk het gebruik van lamsvlees in kleine stukjes gesneden. Het is gesmolten, licht gebakken, gemengd met rode peper en zout. Voeg, zodra de reuzel rood kleurt, lamsvlees, gehakte uien toe, een paar minuten later wortels, kweeperen en rozijnen. Een heerlijk en ongewoon gerecht is palau met zure room..
Veel Turken op tafel hebben vaak zuivelproducten, tarwe, verschillende soorten stoofpotten, worstjes, paardenribben. Turken die in Oezbekistan wonen, houden van kebab, manti en hebben hun eigen recepten voor het maken van gehakt. In Rusland kennen ze samsa-taart goed, velen hebben lagman geprobeerd. Deze gerechten worden ook vaak gebruikt door de Turken. Een typisch drankje voor de Turken is koumiss.