Hoofd-
Vitaminen

Traditionele Russische gerechten: een lijst. Originele Russische gerechten: namen, recepten

Het concept 'Russische keuken' is even breed als het land zelf. Namen, smaakvoorkeuren en samenstelling van gerechten verschillen behoorlijk aanzienlijk, afhankelijk van de regio. Overal waar de vertegenwoordigers van de samenleving verhuisden, brachten ze hun tradities aan het koken, en in de woonplaats waren ze actief geïnteresseerd in de culinaire trucs van de regio en introduceerden ze snel, waardoor ze zich aanpasten aan hun eigen ideeën over gezond en smakelijk eten. Zo vormden zich na verloop van tijd op het grondgebied van een enorm land hun eigen verslavingen.

Verhaal

De Russische keuken heeft een vrij interessante en lange geschiedenis. Ondanks dat het land al geruime tijd niet eens het bestaan ​​van producten als rijst, maïs, aardappelen en tomaten vermoedde, viel de nationale tafel op door zijn overvloed aan aromatische en smaakvolle gerechten.

Traditionele Russische gerechten hebben geen exotische ingrediënten en gespecialiseerde kennis nodig, maar voor de bereiding ervan is veel ervaring vereist. De belangrijkste componenten door de eeuwen heen zijn rapen en kool, allerlei soorten fruit en bessen, radijs en komkommer, vis, champignons en vlees. Granen zoals haver, rogge, linzen, tarwe en gierst stonden niet opzij..

Scythen en Grieken leenden kennis over gistdeeg. China behaagde ons land met thee en Bulgarije sprak over de methoden voor het koken van peper, courgette en aubergine.

Veel interessante Russische gerechten zijn overgenomen uit de Europese keuken van de XVI-XVII eeuw, deze lijst bevat gerookt vlees, salades, ijs, likeuren, chocolade en wijn.
Pannenkoeken, borsjt, Siberische knoedels, okroshka, Guryev-pap, Tula-peperkoekkoekjes, Don-vis is al lang een soort culinaire merken van de staat geworden.

Hoofdingrediënten

Het is niet voor iedereen een geheim dat onze staat in feite een noordelijk land is, de winters hier zijn lang en streng. Daarom moeten gerechten die worden gegeten noodzakelijkerwijs veel warmte geven om te helpen overleven in een dergelijk klimaat.

De belangrijkste componenten van Russische volksgerechten zijn:

  • Aardappelen. Er werden verschillende gerechten van gemaakt, gebakken, gekookt en gebakken, ook karbonades, pannenkoeken, pannenkoeken, soepen gemaakt.
  • Brood. Dit product neemt een belangrijke plaats in in de voeding van de gemiddelde Rus. Zo'n product is opvallend in zijn diversiteit: het zijn croutons en crackers, gewoon brood, bagels en een groot aantal soorten die eindeloos kunnen worden vermeld.
  • De eieren. Meestal worden ze gekookt of gebakken en op basis daarvan koken ze een groot aantal verschillende gerechten.
  • Vlees. De meest gebruikte soorten zijn rundvlees en varkensvlees. Van dit product worden veel producten gemaakt, bijvoorbeeld zrazy, karbonades, gehaktballen, etc..
  • Boter. Het is erg populair, toegevoegd aan veel ingrediënten. Ze eten het en smeren het gewoon op brood.

Ook werden traditionele Russische gerechten vaak bereid van melk, kool, kefir en yoghurt, champignons, gefermenteerde gebakken melk, komkommers, zure room en reuzel, appels en honing, bessen en knoflook, suiker en uien. Om een ​​maaltijd te maken, moet je peper, zout en plantaardige olie gebruiken.

Lijst met populaire Russische gerechten

Een kenmerk van onze keuken wordt beschouwd als rationaliteit en eenvoud. Dit kan worden toegeschreven aan zowel de kooktechnologie als het recept. Een groot aantal eerste gerechten was populair, maar hun hoofdlijst wordt hieronder weergegeven:

  • Koolsoep is een van de meest populaire voorgerechten. Er is een enorm aantal kookopties bekend..
  • De vissoep was populair in al zijn varianten: burlatskaya, dubbel, driedubbel, nationaal team, vissen.
  • Rassolnik bereidde meestal Leningrad, thuis en Moskou met nieren, kip en gansafval, met vis en granen, wortels en champignons, maïs, gehaktballen, met lamsborst.

Meelproducten speelden ook een belangrijke rol:

Graanschotels waren vooral populair:

  • pap in een pompoen;
  • erwt;
  • boekweit met champignons.

Het vlees werd meestal gestoofd of gebakken en halfvloeibare gerechten werden gemaakt van slachtafval. De meest favoriete vleesgerechten waren:

  • vuurkoteletten;
  • Stroganoff-rundvlees
  • kalfsvlees "Orlov";
  • vogel in de hoofdstad;
  • varkensrolletje in het Russisch;
  • slachtafval stoofpot;
  • hazelhoen in zure room;
  • gekookte littekens.

Zoet voedsel werd ook veel gepresenteerd:

  • compotes;
  • gelei;
  • thee;
  • vruchtendranken;
  • kwas;
  • sbiten;
  • medki.

Rituele en vergeten gerechten

Kortom, alle gerechten in onze keuken zijn van rituele betekenis en sommige zijn al sinds heidense tijden aan de gang. Ze werden geconsumeerd op vaste dagen of op feestdagen. Zo werden pannenkoeken, die onder de Oost-Slaven als offerbrood werden beschouwd, alleen bij vastenavond of bij het kielzog gegeten. En Pasen taarten en Pasen bereid voor de heilige feestdag van Pasen.

Kutia werd geserveerd als begrafenisfeest. Hetzelfde gerecht werd gekookt voor verschillende feesten. En elke keer had het een nieuwe naam, die beperkt was tot het evenement. "Arme" bereidde zich voor Kerstmis voor, "rijk" - vóór het nieuwe jaar, en "hongerig" - vóór de doop.

Sommige oude Russische gerechten zijn tegenwoordig onverdiend vergeten. Meer recentelijk was er niets lekkerder dan wortels en komkommers, gekookt met toevoeging van honing in een waterbad. De hele wereld kende en hield van nationale desserts: gebakken appels, honing, een verscheidenheid aan peperkoek en jam. Ook cakes gemaakt van bessenpap, die eerder in de oven waren gedroogd, en de "kleine jongens" - gekookte stukjes bieten en wortels - dit waren favoriete Russische kindergerechten. De lijst met dergelijke vergeten voedingsmiddelen kan voor onbepaalde tijd worden voortgezet, omdat de keuken erg rijk en divers is.

Originele Russische drankjes zijn onder meer drankjes met kwas, pompoen en bessen. De eerste van de lijst is bijvoorbeeld al meer dan 1000 jaar bekend bij de Slaven. De aanwezigheid van dit product in huis werd beschouwd als een teken van welvaart en rijkdom..

Antieke gerechten

Moderne keuken met al zijn enorme variëteit is heel anders dan vroeger, maar nog steeds erg verweven. Tegenwoordig zijn veel recepten verloren gegaan, smaken vergeten, de meeste producten zijn niet meer beschikbaar, maar je moet Russische volksgerechten niet uit het geheugen wissen.

De tradities van mensen zijn nauw verbonden met voedselinname en zijn geëvolueerd onder invloed van verschillende factoren, waaronder de hoofdrol wordt gespeeld door allerlei vormen van religieuze onthouding. Daarom zijn er in het Russische lexicon heel vaak woorden als "vasten" en "vleeseter", deze periodes worden constant afgewisseld.

Dergelijke omstandigheden hadden grote invloed op de Russische keuken. Er is een enorme hoeveelheid voedsel van granen, champignons, vis, groenten, die op smaak zijn gebracht met plantaardige vetten. Op de feesttafel stonden altijd zulke Russische gerechten, waarvan foto's hieronder te zien zijn. Ze worden geassocieerd met een overvloed aan wild, vlees, vis. Koken kost veel tijd en vereist bepaalde vaardigheden van koks..

Meestal begon het feest met voorgerechten, namelijk champignons, zuurkool, komkommers, geweekte appels. Salades verschenen later, tijdens het bewind van Peter I.
Daarna aten ze zulke Russische gerechten als soepen. Opgemerkt moet worden dat er in de nationale keuken een rijke reeks voorgerechten is. Allereerst zijn dit koolsoep, mengelmoes, borsch, oor en botvini. Dit werd gevolgd door pap, die in de volksmond de moeder van brood werd genoemd. Op vleesetende dagen bereiden koks gastronomische gerechten van slachtafval en vlees.

Oekraïne en Wit-Rusland oefenden een sterke invloed uit op de vorming van culinaire voorkeuren. Daarom begon het land met het koken van Russische hete gerechten zoals kulesh, borsjt, bietensoep, soep met knoedels. Ze staan ​​heel stevig op het menu, maar desalniettemin zijn nationale gerechten zoals koolsoep, okroshka en oor nog steeds populair.

Soepen zijn onder te verdelen in zeven soorten:

  1. Koud, bereid op basis van kwas (okroshka, turi, botvini).
  2. Plantaardige afkooksels, ze worden op het water gemaakt.
  3. Zuivel, vlees, champignons en noedels.
  4. Ieders favoriete gerecht van koolsoep behoort tot deze specifieke groep..
  5. Hoogcalorische mengelmoes en augurken, bereid op basis van vleesbouillon, en hebben een licht zoute smaak.
  6. Een verscheidenheid aan visbouillons valt in deze subcategorie.
  7. Soepen die alleen worden gemaakt met toevoeging van granen in groentebouillon.

Bij warm weer is het erg leuk om koele Russische voorgerechten te eten. Hun recepten zijn heel divers. Het kan bijvoorbeeld okroshka zijn. Aanvankelijk werd het alleen bereid uit groenten met toevoeging van kwas. Maar tegenwoordig zijn er een groot aantal recepten met vis of vlees.

Een zeer smakelijk oud gerecht van Botvini, dat zijn populariteit heeft verloren vanwege de complexiteit van de bereiding en de hoge kosten. Het omvatte vissoorten als zalm, steur en stellaat. Een verscheidenheid aan recepten kan een paar uur tot een dag nodig hebben voor hun bereiding. Maar hoe moeilijk het eten ook is, een echte fijnproever zal genieten van zulke Russische gerechten. De lijst met soepen is zeer divers, evenals het land zelf met zijn eigen nationaliteiten..

Plassen, beitsen, beitsen

De eenvoudigste manier om blanks te bereiden, is door nat te maken. Dergelijke Russische gerechten waren gevuld met appels, bosbessen en veenbessen, doornen, bergbraambessen, peren, kersen en lijsterbes. Op het grondgebied van ons land was er zelfs een speciaal gekweekte appelsoort die perfect was voor dergelijke oogsten.

Volgens de recepten werden toevoegingen als kwas, melasse, pekel en mout onderscheiden. Er zijn praktisch geen speciale verschillen tussen zouten, beitsen en plassen, vaak is dit slechts de hoeveelheid zout die wordt gebruikt.

In de zestiende eeuw is dit kruid geen luxe meer en begint iedereen in de regio Kama actief deel te nemen aan de winning ervan. Tegen het einde van de zeventiende eeuw produceerden alleen de Stroganov-fabrieken meer dan 2 miljoen pond per jaar. Op dit moment ontstonden dergelijke Russische gerechten, waarvan de namen tot op de dag van vandaag relevant zijn. De beschikbaarheid van zout maakte het oogsten van kool, champignons, bieten, rapen en komkommers voor de winter mogelijk. Deze methode heeft geholpen bij het betrouwbaar bewaren en bewaren van uw favoriete voedsel..

Vis en vlees

Rusland is een land waar de winter behoorlijk lang duurt, en voedsel moet voedzaam en bevredigend zijn. Daarom hadden de belangrijkste Russische gerechten altijd vlees in hun samenstelling en was het zeer divers. Rundvlees, varkensvlees, lamsvlees, kalfsvlees en wild waren perfect voorbereid. Alles werd in zijn geheel gebakken of in grote stukken gesneden. Erg populair waren de gerechten die op spiesen werden gemaakt, die "gekruid" werden genoemd. Gesneden vlees werd vaak toegevoegd aan granen, en ook gevulde pannenkoeken. Geen enkele tafel kan zonder geroosterde eenden, korhoenders, kippen, ganzen en kwartels. Kortom, er was altijd veel respect voor Russische vleesgerechten met rijk vlees.

Recepten van visgerechten en bereidingen maken ook indruk met hun variëteit en hoeveelheid. Deze producten kosten de boeren helemaal niet, omdat ze ze zelf in grote hoeveelheden "vangen". En tijdens de jaren van hongersnood vormden dergelijke voorraden de basis van het dieet. Maar dure soorten, zoals steur en zalm, werden alleen op grote feestdagen geserveerd. Net als vlees werd dit product voor de toekomst opgeslagen, het werd gezouten, gerookt en gedroogd.

Hieronder staan ​​enkele recepten van traditionele Russische gerechten.

Augurk

Het is een van de meest populaire gerechten, die zijn gebaseerd op augurken en soms op augurken. Dit gerecht is niet typerend voor andere keukens van de wereld, zoals bijvoorbeeld mengelmoes en okroshka. Tijdens zijn lange bestaan ​​is het aanzienlijk veranderd, maar wordt het nog steeds als een favoriet beschouwd..

Een prototype van de gebruikelijke augurk kan kalium worden genoemd - dit is een nogal pittige en dikke soep, die werd bereid op een komkommer-augurk met toevoeging van kaviaar en vette vis. Geleidelijk veranderde het laatste ingrediënt in vlees en verscheen het bekende en geliefde eten aan iedereen. De recepten van vandaag zijn zeer divers, dus ze kunnen zowel vegetarisch zijn als niet. Dergelijke traditionele Russische gerechten gebruiken rundvlees, slachtafval en varkensvlees als basis..

Om een ​​bekend gerecht te bereiden, moet je vlees of slachtafval 50 minuten koken. Stuur vervolgens laurierblaadjes en erwten, zout, wortels en uien naar dezelfde plaats. De laatste ingrediënten worden schoongemaakt en kruiselings gesneden, of je kunt er gewoon met een mes in prikken. Alles wordt nog 30 minuten gekookt, dan wordt het vlees eruit gehaald en wordt de bouillon gefilterd. Vervolgens is het bakken van wortelen en uien, komkommers wrijven op een rasp en ook daar neergelegd. De bouillon wordt aan de kook gebracht, het vlees wordt in plakjes gesneden en eraan toegevoegd, het wordt gevuld met rijst en fijngehakte aardappelen. Alles wordt klaargemaakt en gekruid met groenten, laat het 5 minuten koken, voeg greens en zure room toe.

Gelei

Dit gerecht wordt koud gebruikt, voor het koken wordt de vleesbouillon verdikt tot een geleiachtige massa met toevoeging van kleine stukjes vlees. Het wordt heel vaak als een soort aspic beschouwd, maar dit is een ernstige fout, omdat de laatste een dergelijke structuur heeft vanwege agar-agar of gelatine. Jellied leidt Russische vleesgerechten en wordt beschouwd als een onafhankelijk gerecht, waarvoor geen gelerende stoffen nodig zijn.

Niet iedereen weet dat honderden jaren geleden zo'n populair gerecht werd bereid voor de dienaar van de koning. Aanvankelijk heette het gelei. En ze maakten het van de overblijfselen van de tafel van de meester. Afval werd vrij fijn gehakt, vervolgens in bouillon gekookt en vervolgens afgekoeld. Het resulterende gerecht was onooglijk en twijfelachtig van smaak.

Met het enthousiasme van het land voor de Franse keuken veranderden veel Russische gerechten, waarvan de namen ook daar vandaan kwamen, enigszins. De moderne aspic, die daar galantine heette, was geen uitzondering. Het bestond uit voorgekookt wild, konijnenvlees en varkensvlees. Deze ingrediënten werden samen met eieren gemalen, waarna ze werden verdund met bouillon tot de consistentie van zure room. Onze koks bleken onbetrouwbaarder en daarom werden de galantines en gelei door verschillende vereenvoudigingen en trucs omgevormd tot een moderne Russische gelei. Het vlees werd vervangen door varkenskop en -poot en runderoren en -staarten werden toegevoegd.

Dus om zo'n gerecht te koken, moet je de geleercomponenten nemen die hierboven worden gepresenteerd, en ze minimaal 5 uur op laag vuur laten sudderen, dan vlees toevoegen en nog een paar uur koken. Eerst worden er wortels, uien en favoriete kruiden toegevoegd. Nadat de tijd voorbij is, moet de bouillon worden gefilterd, moet het vlees worden gesorteerd en op borden worden gelegd, giet dan de resulterende vloeistof en stuur om te bevriezen in de kou.

Tegenwoordig kan geen maaltijd zonder dit gerecht. Ondanks dat alle Russische huisgemaakte gerechten veel tijd kosten, is het kookproces niet bijzonder moeilijk. De essentie van de gelei blijft lange tijd onveranderd, alleen de basis wordt getransformeerd.

Russische borsh

Hij wordt door iedereen als erg populair beschouwd. Om te koken heb je vlees, aardappelen en kool, bieten en uien, pastinaak en wortels, tomaten en bieten nodig. Zorg ervoor dat je kruiden toevoegt zoals peper en zout, laurier en knoflook, plantaardige olie en water. De samenstelling kan variëren, de ingrediënten - zowel toegevoegd als verlaagd.

Borsch zijn traditionele Russische gerechten, voor de bereiding waarvan vlees moet worden gekookt. Eerder werd het grondig gewassen en gevuld met koud water en vervolgens op middelhoog vuur aan de kook gebracht, het schuim wordt verwijderd zoals het lijkt en daarna wordt de bouillon nog eens 1,5 uur gekookt. Pastinaak en bieten worden in dunne reepjes gesneden, uien in halve ringen gesneden, wortels en tomaten worden ingewreven en kool wordt dun gesneden. Aan het einde van het koken moet de bouillon worden gezouten. Vervolgens wordt er kool naar toe gestuurd, wordt de massa aan de kook gebracht en worden de aardappelen heel gelegd. We wachten tot alles half voorbereid is. Uien, pastinaak en wortels worden licht gebakken in een kleine koekenpan, alles wordt met tomaten gegoten en zorgvuldig gestoofd.

In een aparte container is het nodig om de bieten 15 minuten te stomen om te koken en vervolgens over te brengen om te bakken. Vervolgens wordt de aardappel uit de bouillon gehaald en aan alle groenten toegevoegd, waarna hij lichtjes wordt gekneed met een vork, omdat hij in saus moet worden geweekt. Stoof alles nog eens 10 minuten. Verder worden de ingrediënten naar de bouillon gestuurd en worden er ook verschillende laurierblaadjes en peper gegooid. Kook nog 5 minuten en besprenkel met kruiden en geplette knoflook. Het gekookte gerecht moet 15 minuten worden doordrenkt. Het kan ook zonder toevoeging van vlees, dan is het perfect om te vasten en door de verscheidenheid aan groenten blijft het ongelooflijk lekker..

Dumplings

Dit culinaire product bestaat uit gehakt en ongezuurd deeg. Het wordt beschouwd als een beroemd gerecht uit de Russische keuken, dat oude Fins-Oegrische, Turkse, Chinese en Slavische wortels heeft. De naam komt van het Udmurt-woord "dumplings", wat "broodoor" betekent. Dumplings-analogen zijn te vinden in de meeste keukens van de wereld.

Het verhaal vertelt dat dit product erg populair was tijdens de omzwervingen van Ermak. Sindsdien is dit gerecht het meest geliefd geworden onder de inwoners van Siberië en vervolgens uit de rest van de regio's van breed Rusland. Dit gerecht bestaat uit ongezuurd deeg, dat water, bloem en eieren nodig heeft, en voor de vulling wordt varkensvlees, rundvlees of schapenvlees gehakt. Vaak wordt de vulling bereid uit kip met toevoeging van zuurkool, pompoen en andere groenten.

Om het deeg te bereiden, moet je 300 ml water en 700 gram bloem mengen, 1 ei toevoegen en een koel deeg kneden. Meng voor de vulling het gehakt met de uitjes, peper en zout een beetje. Vervolgens wordt het deeg uitgerold en met behulp van de vorm persen we cirkels uit waarin we een beetje gehakt doen en in driehoeken knijpen. Kook dan het water en kook tot de knoedels drijven.

Traditionele gerechten van de volkeren van Rusland

Relevantie van de studie: De keuken van de volkeren die op het grondgebied van de regering van Padun wonen, is populair en bekend over de hele wereld. Het assortiment volksgerechten is zeer divers..

Ondanks deze roem realiseren we ons soms niet dat het gerecht dat we vaak gebruiken, bekend en geliefd bij iedereen, een gerecht is van de keuken van een ander volk. Ik denk dat het nodig is om te weten en trots te zijn dat er een multinational, vriendelijk volk op ons grondgebied woont, dat zijn tradities in koken behoudt. We zijn immers grotendeels 'geprogrammeerd' in de traditionele keuken. Lekker, smakelijk en gezond eten versterkt een mens beter dan welk medicijn dan ook.

Downloaden:

De bijlageDe grootte
proektnaya_rabota_traditsionnye_blyuda_narodov_rossii.docx32,39 KB

Voorbeeld:

Padun Secondary School vernoemd naar de geëerde leraar van de RSFSR School I.E. Khrebtov, een afdeling van de gemeentelijke autonome onderwijsinstelling van het stadsdistrict Zavodoukovsk "Zavodoukovskaya Secondary School No. 4 genoemd naar de geëerde leraar van de RSFSR School, ereburger van Zavodoukovsk Agafonov Leonid Ustinovich"

Thema van het project: "Traditionele gerechten van de volkeren van Rusland"

student (CA) 4 Een klas

Kosulnikova Tatyana Mikhailovna

Onderzoeksthema: "Traditionele gerechten van de volkeren van Rusland"

2.1. Wat zijn traditionele gerechten van de volkeren van Rusland

2.2. Oekraïense volkskeuken

2.3. Wit-Russische volkskeuken

2.4. Duitse keuken

2.5. Nationale Kazachse keuken

2.6 Het praktische gedeelte. Bevolkingsonderzoek

Relevantie van de studie: De keuken van de volkeren die op het grondgebied van de regering van Padun wonen, is populair en bekend over de hele wereld. Het assortiment volksgerechten is zeer divers..

Ondanks deze roem realiseren we ons soms niet dat het gerecht dat we vaak gebruiken, bekend en geliefd bij iedereen, een gerecht is van de keuken van een ander volk. Ik denk dat het nodig is om te weten en trots te zijn dat er een multinational, vriendelijk volk op ons grondgebied woont, dat zijn tradities in koken behoudt. We zijn immers grotendeels 'geprogrammeerd' in de traditionele keuken. Lekker, smakelijk en gezond eten versterkt een mens beter dan welk medicijn dan ook.

Onderzoeksprobleem: de moderne samenleving is ten onrechte de nationale tradities van gerechten van de volkeren van Rusland en culinaire recepten vergeten.

Doel: het bestuderen van het repertoire van de keuken van nationale gerechten, om de noodzaak te rechtvaardigen om gerechten van andere nationaliteiten te eten.

1. Kennismaken met de geschiedenis van de ontwikkeling van gerechten van de volkeren van Rusland.

  1. De culinaire recepten bestuderen van de gerechten van de volkeren die in de regering van Padun wonen.
  2. Ontdek of de keuken van mensen goed is.
  3. De vraag van de bevolking naar gerechten uit de nationale keuken van de levende volkeren bestuderen.

Studieobject: gerechten van de volkeren van Rusland.

Onderwerp van onderzoek: de houding van mensen ten opzichte van de multinationale keuken, de diversiteit en voedingswaarde ervan.

Onderzoekshypothesen: als we meer leren over de keuken van de volkeren van Rusland, zullen we ons realiseren dat de moderne samenleving onverdiend de keuken van andere nationaliteiten verwaarloost.

Onderzoeksmethoden: analyse, enquête, observatie, verzameling van informatie uit verschillende bronnen.

Rusland is een zeer territoriaal uitgestrekte staat die wordt bewoond door verschillende nationaliteiten. Multinationaliteit maakt het mogelijk om de kenmerken van verschillende culturen te ontmoeten en te doorgronden. Dit geldt ook voor de culinaire hoogstandjes van verschillende etnische groepen die in vrede en harmonie in één gebied leven. De keuken van de volkeren van Rusland hangt af van de levensomstandigheden. In totaal wordt het grondgebied van de regering van Padun bewoond door Russen, Oekraïners, Wit-Russen, Kazachen, Duitsers en vele andere nationaliteiten.

De keuken van een natie proberen, betekent een eeuwenoude cultuur aanraken. Op de tafel van elk volk - hun eigen gerecht, dat werd bereid door meer dan één generatie, waarvan het recept van hand tot hand werd doorgegeven, veranderde in de loop van de tijd, maar het belangrijkste was dat het volledig afhing van de natuurlijke omstandigheden waarin deze nationaliteit leefde.

Ik heb gerechten van verschillende nationaliteiten bestudeerd die in de regering van Padun wonen.

Niemand weet hoeveel de Wit-Russische keuken eigenlijk bestaat. Het werd vastgesteld dat het onafhankelijk werd in de 19e eeuw, waarna het zich op zijn eigen manier begon te ontwikkelen, terwijl het zijn culinaire tradities verdedigde. Het is bekend dat de Wit-Russische keuken werd gevormd door Slavische stammen die op het grondgebied van het moderne Wit-Rusland woonden. Omdat ze zich bezighielden met veeteelt, verzamelen, jagen, vissen, landbouw en bijenteelt, bepaalden ze de belangrijkste reeks producten, waaruit vervolgens het menu van dit volk werd gevormd. Van oudsher omvatte het granen (rogge, gierst, vlas, gerst, erwten, haver), groenten, fruit, bessen, paddenstoelen, sommige eetbare planten, peulvruchten, vlees van huisdieren en wilde dieren, reuzel, honing, vis, inclusief geïmporteerde zee.

Draniki - in feite zijn dit aardappelpannenkoekjes. Ze worden bereid uit geraspte aardappelen, die hier de "bulba" wordt genoemd en die terecht als het tweede brood wordt beschouwd.

In verschillende perioden van zijn bestaan ​​werd de Oekraïense keuken beïnvloed door de tradities van keukens van andere landen - Duits, Hongaars, Tataars, Turks, Russisch, Litouws, Pools, enz. Toch slaagde het erin zijn nationale kenmerken te behouden. Het favoriete vleesproduct van Oekraïners was varkensvlees. Sappig en zacht, het diende als basis voor de bereiding van vele gerechten. Ze maakten er gebraad of zelfgemaakte worst van. Gastronomische vleesgerechten zijn altijd de decoratie geweest van de feesttafels van Oekraïners. Dit is gelei (aspic), een geroosterde eend met appels, een big met mierikswortel. Trouwens, bieten werden een van de nationale producten van Oekraïne genoemd, omdat het deel uitmaakte van veel gerechten uit de Oekraïense keuken. Bovendien hielden ze in Oekraïne altijd van vis, die ze op een speciale manier wisten te koken. Van generatie op generatie werden de beste recepten van gevulde snoek gekookt in zure room of honing van kroeskarper, brasem met appels en mierikswortel, zeelt met kool, stoofpot van snoek of vissoep doorgegeven. Zuivelproducten kregen een aparte plaats. Geliefd bij veel kinderen, pap gemaakt van melk, pompoen en gierst vindt ook zijn oorsprong in de oudheid. In de tijd van Kievan Rus stonden Oekraïense huisvrouwen bekend om hun vermogen om meelgerechten perfect te koken - knoedels.

Borsjt. Tegenwoordig is het moeilijk om de Oekraïense keuken voor te stellen zonder. Maar in feite kwam hij vanuit Byzantium naar Kievan Rus, waar hij werd beschouwd als een nationaal gerecht van het oude Rome. Natuurlijk was het heel anders dan de moderne versie, bereid uit groenten met kruiden en onder de lokale bevolking heette het "brouwen met een drankje". Later verbeterden ze het en brachten het op het niveau van een wereldmeesterwerk en presenteerden het aan de hele wereld. Tegenwoordig zijn er een groot aantal borschtrecepten. Het wordt in elk gezin op zijn eigen manier bereid. Leeft ook de oude klassieke versie, die ongeveer 20 ingrediënten in zijn samenstelling heeft, waaronder om de een of andere reden geen plaats voor vlees. De lekkerste borsjt wordt nog steeds geserveerd met knoflook donuts.

Vet. Eerder werd het beschouwd als een symbool van rijkdom en welvaart. Tegenwoordig maakt het deel uit van veel gerechten, soms zelfs originele. Wat is alleen "Fat in Chocolate" - een echte gastronomische delicatesse, genaamd "Bounty" of "Snickers in het Oekraïens".

De Duitse keuken onderscheidt zich door een grote variatie aan gerechten van diverse groenten, varkensvlees, gevogelte, wild, kalfsvlees, rundvlees en vis. Veel groenten worden geconsumeerd, vooral in gekookte vorm, als bijgerecht - bloemkool, peulen, wortelen, rode kool, enz..

Sandwiches met verschillende producten zijn enorm populair bij Duitsers: boter, kaas, worst, wrongelmassa, vis. Het assortiment snacks omvat groentesalades, ham, worstjes, sprotjes, sardines, haringgerechten met diverse sauzen, vlees- en vissalades gekruid met mayonaise.

Van de eerste gangen zijn verschillende bouillons wijdverbreid: met ei, dumplings, rijst en tomaten; noedelsoep, erwt, bloemkool, kip en wildmoes.

Een ander kenmerkend kenmerk van de Duitse keuken is het wijdverbreide gebruik ervan voor de bereiding van tweede gangen van natuurlijk vlees. Zoals bijvoorbeeld gehaktballen en schnitzels, hamburgerbiefstuk.

Van de zoete gerechten zijn fruitsalades van fijngehakt fruit populair, die worden bestrooid met poedersuiker en besproeid met fruitsauzen of siropen (ze worden geserveerd in een zeer gekoelde vorm); gestoofd fruit, gelei, gelei, mousse, allerlei soorten stoofschotels met fruitsauzen, ijs, fruit en noodzakelijkerwijs natuurlijke koffie met melk.

De nationale warme drank is koffie ('s ochtends met melk of room). Thee wordt veel minder vaak geconsumeerd..

De Duitsers brengen niet graag veel tijd door met koken. Absorbeer daarom allerlei soorten pasta en pizza's in ongelooflijke hoeveelheden.

2.5 Kazachse volksgerechten

De keuken van elk land weerspiegelt, als niets anders, haar cultuur, geschiedenis en tradities. De Kazachse keuken wordt met recht beschouwd als een van de jongste keukens in Rusland, omdat deze pas pas aan het begin van de 19e en 20e eeuw werd gevormd met de voltooiing van de overgang van het Kazachse volk naar een sedentaire levensstijl. De Kazachen zijn al lang een van de naaste buren van de Russische staat. De Kazachse keuken wordt voornamelijk vertegenwoordigd door vlees- en bloemgerechten. Het belangrijkste dagelijkse menu bestaat uit beshbarmak, shurpa, kazi, boorsak, koumiss. De traditionele drankjes van de Kazachen werden altijd beschouwd als merrie (koumiss), koe (ayran).

Beshbarmak is een combinatie van grote stukken gekookt vlees (paardenvlees of lamsvlees), deeg en kruiden. Vertaald in het Russisch betekent de naam van dit gerecht "vijf vingers". Over de oorsprong van deze naam gesproken, ik denk dat het geen zin heeft. Beshbarmak besloot met zijn handen te eten! Een grote rol in het leven van het Kazachse volk wordt aan de familie toegewezen. Een bejaarde eregast krijgt tijdens een maaltijd in de regel een drumstick en bekkenbeenderen, een ongehuwd jong meisje is bestemd voor een halswervel, een borstbeen wordt gegeven aan haar schoondochter of zoon. De meest geëerde gast wordt behandeld met een lamskop en een oog, gekookt volgens een speciaal recept, verdeeld volgens de oude lokale gewoonte. Als aanvulling op de maaltijd worden meestal cakes met verschillende vormen geserveerd (het hangt af van de gerechten waarin de cake is gebakken).

Shurpa - een rijke bouillon van vlees dat is geleend van Oezbeken met toevoeging van groenten, kruiden en specerijen. Dit gerecht wordt meestal aan het einde van de maaltijd geserveerd in een grote kom, gevolgd door thee en snoep. De Kazachse keuken wordt ook vertegenwoordigd door worsten, die worden bereid uit verschillende soorten vlees en volgens verschillende recepten door de methode van roken en koken. De meest populaire worstsoorten zijn: kazy. Meestal eindigt het diner of de lunch in een Kazachse familie met thee met snoep. Op tafel kan worden geserveerd: boorsak (balletjes gemaakt van deeg en gebakken in kokende olie). Gerechten uit de Kazachse keuken onderscheiden zich meestal door een grote overvloed aan vlees. Het meest gebruikte paardenvlees en lamsvlees. Kazachs eten geen varkensvlees omdat het door hun religie verboden is. Een van de onderscheidende kenmerken van de Kazachse bevolking is de gastvrijheid. Zelfs in de oudheid werden gasten hier ontmoet met koumiss en boorsak, ze kregen de meest eervolle plek aan tafel (dastarkhan).

2.6 Bevolkingsonderzoek


Ik heb een enquête gehouden onder de bevolking van het dorp. Stepnoy, pos. Oogst, met. Padun. Van de bovengenoemde gerechten bereiden velen ze vaak in hun familie. Het nationale Kazachse gerecht beshbarmak wordt ook door velen bereid, maar dan van varkensvlees of kip. Duitse gerechten zijn het minst gekookt. Bijna 70% van de respondenten beschouwde knoedels en borsjt als gerechten uit de Russische keuken. 15% eet geen lamsvlees.

De keuken van de volkeren van Rusland is divers. Het wordt in veel gezinnen bereid en gegeten. Voedsel is zeer goed voor de menselijke gezondheid, mits goed bereid.

Voedsel eten van mensen in de buurt is ook een respect voor een andere nationaliteit.

In mijn onderzoek ontdekte ik dat we niet alleen weinig weten over de keuken van andere landen, maar ook over de Russische keuken. Dus ik heb een idee voor een project voor volgend jaar - "Gerechten en tradities van de Russische keuken".

1. Kalinkina K.A. Multinational Cuisine, Ulyanovsk: Printing House, 1992.

2. Kovalev V.M., Mogilny N.P. Recepten van de volkeren van de wereld. - M.: Mir, 1989. - 304c.

Keuken van de volkeren van Rusland

Natalya Murashova 02/04/2016

Natalya Murashova 02/04/2016

Keuken van de volkeren van Rusland

De cultuur van multimiljoen, multinationaal Rusland is door de eeuwen heen het geheel geworden van culturen van volkeren van verschillende nationaliteiten, en er zijn er meer dan honderdtwintig in Rusland. Een originele nationale cultuur hangt niet af van het feit of het een groot volk is, of een klein volk, het leeft in het centrum van het Europese deel, of in de verre toendra, het heeft een bestuurlijk-territoriale verdeling of niet. Culinaire, volkstradities van het feest vormen een integraal en belangrijk onderdeel van de nationale cultuur. De gastronomische verslavingen van elke natie zijn door de eeuwen heen geëvolueerd, hebben de kracht van gewoonten verworven en vormden de basis van nationale gebruiken. Naast het verlies van de nationale cultuur in Rusland waren er enkele verliezen in de kenmerken van de nationale keukens. Maar vandaag realiseerden we ons acuut dat liefde voor onze cultuur, taal onze persoonlijkheid, zelfrespect nieuw leven inblaast. Er is ook feedback: een persoon met een hoog gevoel van waardigheid respecteert culinaire tradities, waardeert de professionaliteit van de kok. "Verander het voedsel van een persoon en de hele persoon zal geleidelijk veranderen," zei D. I. Pisarev destijds wijselijk. Is het vanwege vereenvoudiging, verarming van de tafel, vele nationale tradities vergeten (als we maar vol waren!), Werden we zo pragmatisch, vaak onverschillig! Daarom is het zo belangrijk om het culinaire, de nationale basis, smaakschakeringen te kennen, om de tradities van nationale maaltijden nieuw leven in te blazen.

Ondanks het feit dat de volkeren die in het huidige Rusland wonen, evenals de buurlanden veel gemeen hebben - moderne gewoonten, producten, enz., Bestaat de basis van elke nationale keuken altijd uit karakteristieke producten (soort vlees, natuurgeschenken, kruiden, specerijen en etc.) en methoden voor hun verwerking. Bovendien worden de kenmerken van nationale keukens natuurlijk bepaald door geografie, klimaat en economie..

Een set producten kan de nationale smaak van de keuken echter niet volledig uitdrukken. Van dezelfde grondstoffen bereiden culinaire specialisten van verschillende nationaliteiten met verschillende methoden van warmtebehandeling (koken, stoven, bakken), haarden (open vuur, oven) voedsel dat verschilt qua uiterlijk, smaak en aroma. Middelen voor het serveren van gerechten, gerechten, dieet, evenals religie, oude gebruiken, culten, verboden, enz. de vorming van de nationale keuken zichtbaar of onzichtbaar beïnvloeden. We kunnen vol vertrouwen zeggen dat het is gemaakt door een gemeenschap van mensen, hun karakteristieke smaak. En hoewel we gedurende een eeuwenoude geschiedenis de wederzijdse invloed en penetratie van nationale keukens van verschillende naties hebben waargenomen en we veel overeenkomsten kunnen ontmoeten, heeft elke natie zijn 'levenslust' in het koken behouden. Zo hebben Russen, ongeacht waar ze wonen, hun liefde voor gebakken goederen behouden: cakes, taarten, donuts, pannenkoeken, pannenkoeken, taarten... Je kunt je de Russische keuken niet voorstellen zonder dumplings, pannenkoektaarten, noedels, aromatische granen, stoofschotels, kwas, vruchtendranken en enzovoort. In Tsjoevasjië zijn roll van de maag, sukhan nimri (gepureerde ui), hupple met varkensvlees en aardappelen (halve maanvormige taart) populair. Maar hoe weinig weten we over deze gerechten, de smaak van onze buren!

Wit-Russische keuken

De Wit-Russische keuken is vrij moeilijk voor te stellen zonder aardappelen en natuurlijk zonder pannenkoeken, die een symbool zijn van het land en zijn cultuur. Aardappelen op het grondgebied van het moderne Wit-Rusland, vanaf de 17e eeuw begon een plant te groeien. Lokale bodems waren hiervoor ideaal en de oogst was uitstekend. In bijna enkele decennia hebben aardappelen wortel geschoten en zijn ze bijna het belangrijkste product geworden in de voeding van de lokale bevolking. Hij kreeg hier zelfs een nieuwe naam - "Bulba". Pas in 1830, door de beroemde Poolse culinaire specialist Jan ытytler, in het boek "The Kuchar of Good Taught", werd het recept voor pannenkoeken voor het eerst gepubliceerd. In deze culinaire publicatie beschreef de auteur aardappelpannenkoekjes, waarvan hij het recept leende uit de Duitse keuken. Dit boek is erg populair geworden, het is een groot aantal keren herdrukt en veel Europese volkeren hebben van het recept genoten. Maar Wit-Russische pannenkoeken worden beschouwd als de meest succesvolle belichaming van dit gerecht, omdat aardappelrijk zetmeel, geteeld op deze gronden, er het meest geschikt voor is..

De naam "aardappelpannenkoekjes" (Wit-Russische draniki) is afkomstig uit de Oud-Russische taal en komt van het woord "traan", dat wil zeggen wrijven. Ze worden immers bereid uit rauwe aardappelen, die al voor het verschijnen van raspen op een spitse plank "gescheurd" zijn. Traditioneel werden aardappelpannenkoekjes gegeten bij het ontbijt, en in de dorpen was er een interessante traditie: voordat dit gerecht werd geproefd, moest het een korst bruin brood drogen. Het bereiden van de "juiste" Wit-Russische aardappelpannenkoekjes is helemaal niet moeilijk, het is alleen belangrijk om te onthouden dat aardappelen speciaal moeten zijn - geteeld op het vruchtbare land van Wit-Rusland.

Maar net als elk ander populair gerecht staan ​​aardappelpannenkoekjes bekend om een ​​grote verscheidenheid aan recepten. Van huis tot huis, van minnares tot minnares, niet alleen de ingrediënten waaruit het gerecht bestaat, maar ook de kookmethode zelf. Sommige mensen raspen dus liever aardappelen op een kleine scheurrasp, terwijl anderen vinden dat de rasp zeker groot moet zijn (vergeet trouwens, als je Wit-Rusland moet bezoeken, vergeet dan niet om daar een speciale rasp voor aardappelpannenkoekjes te kopen). Iemand voegt uien of kefir toe zodat de geraspte aardappelen niet donker worden, sommigen na het bakken, bak aardappelpannenkoekjes in de oven of oven. Zelfs de aardappelmassa zelf kan op drie verschillende manieren worden gekookt. De onttrokken massa wordt toegewezen (geraspte aardappelen worden samen met het uitgescheiden sap gebruikt), geramd (gedecanteerd overtollig sap) en gekookt (aardappelpannenkoekjes worden bereid uit geplette gekookte aardappelen). Traditioneel wordt onttrokken massa gebruikt om aardappelpannenkoekjes te maken, maar in de moderne Wit-Russische keuken zijn er recepten die alle drie de opties gebruiken om aardappelmassa te koken, soms worden ze met elkaar gecombineerd, waardoor je nieuwe smaakschakeringen kunt bereiken. En natuurlijk zijn aanvullende ingrediënten niet beperkt tot uien en kefir. In moderne recepten, frisdrank, gist, meel, kwark, eieren, gehakt van vlees of vis, spek, kipfilet of lever, worstjes, mayonaise, champignons, pompoen, knoflook, kaas, gekookte wortelen, pastinaak, selderij en zelfs papaver. Kruid de aardappelmassa echter alleen met zout en zwarte peper om de natuurlijke smaak niet te verstoren.

Keuken van de volkeren van de Noord-Kaukasus

De keuken van de volkeren van de Noord-Kaukasus is al lang enorm populair in de wereld. Zelfs Alexander Dumas vertelde haar landgenoten enthousiast over haar, terugkomend van een reis naar de Kaukasus. De Noord-Kaukasische keuken is origineel en origineel, maar heeft veel elementen van de Georgische, Azerbeidzjaanse en Armeense (de oudste ter wereld) culinair en vice versa opgenomen. Tegenwoordig kun je hele wetenschappelijke verhandelingen schrijven over het onderwerp 'wie heeft kebab, pilaf, mamalygu, churek of khinkali van wie genomen'. Alle volkeren van het vlees uit de Noord-Kaukasus zijn het belangrijkste product. Lamsvlees, rundvlees en gevogelte hebben de voorkeur. In tegenstelling tot de Armeense keuken, waar in de meeste gevallen stoofpot wordt gebruikt, wordt hier vooral vlees gebakken. Het meest voorkomende gerecht onder de Circassians is bijvoorbeeld "ly gzhejag" - gebakken vlees, dat wordt gebruikt bij de bereiding van knoflookzout (geraspte knoflookkop wordt gemengd met zout). Granen gebruiken verschillende, maar meestal - maïs, waaruit dikke pap wordt gekookt, die wordt geserveerd met vlees. Lamb pilaf is geleend van de Azerbeidzjaanse keuken. Het karakteristieke kenmerk is de afzonderlijke bereiding van de twee hoofdcomponenten - rijst en vlees. Als smaakmaker in de Noord-Kaukasische keuken worden rode paprika, knoflook, zwarte peper, verschillende pittige groenten - koriander, dille, peterselie gebruikt. Taarten worden gebakken uit ongezuurd deeg met verschillende vullingen. Ossetische taarten zijn vooral beroemd - het deeg voor hen is dun gerold en de vulling (van vlees, kwark, pompoen, groenten en kaas) wordt veel gedaan. Van groenten, aardappelen en erwten worden paprika en aubergine, evenals tomaten en kool veel gebruikt. Zuivelproducten vormen ook een van de fundamenten van voeding - kaas, zure room, ayran, kaymak, enz. Als dessert worden noten, fruit en honing gebruikt..

Natuurlijk is de Noord-Kaukasische keuken heterogeen. Het bestaat uit verschillende keukens - Adyghe, Ossetian, Ingush. Gerechten worden door verschillende nationaliteiten anders genoemd, maar hun essentie verandert hier niet aan. Soms worden sommige producten vervangen door andere. De Noord-Kaukasische (in dit geval Circassiaanse) keuken heeft zijn eigen unieke bijdrage geleverd aan de culinaire wereld - dit is de beroemde kefir.

De zon, bergen, weelderig groen, barbecue, pilaf, khash, pasteitjes, churchkhela - deze woorden worden geassocieerd met de vakantie en met Kaukasische gastvrijheid! En wat een vakantie zonder hop? Een laag-alcoholische drank gemaakt van gierst of maïs genaamd "bakhsyma" (in de literatuur aangeduid als "buza") wordt nog steeds aangeboden aan gasten in de Noord-Kaukasus.

Mari-keuken

De keuken van de Republiek Mari heeft haar identiteit door de jaren heen niet verloren. Het omvatte die producten die de Mari dicht bij huis kon krijgen. Het wild, met onder meer vlees van herten, hazen, beren, egels en zelfs slangen, was constant aanwezig op het menu van de Mari-jagers. Stortplaatsen van paddenstoelen, gedroogde bessen en kruiden, honing, vis - dit alles was inbegrepen in het dieet van de Mari-keuken. Toen tuinieren verscheen en aardappelen werden verbouwd, werden er zelfs knoedels van gemaakt.

De keuken van de volkeren van Rusland is rijk en divers, hoewel de culinaire meesterwerken van verschillende nationale groepen al lang gemengd zijn, maar de oude tradities van het koken traditioneel traditionele gerechten worden bewaard en doorgegeven van generatie op generatie.

Ik stel voor om Wit-Russische draniki en kuchmachi in het Georgisch te koken.

Het uiterlijk en de smaak van aardappelpannenkoekjes hangt grotendeels af van de kwaliteit van de voor hen gekozen aardappel. Wit-Russische aardappelen verschillen van Russische aardappelen in een grote hoeveelheid zetmeel, waardoor gekookte aardappelpannenkoekjes hun vorm beter behouden. Kies sterke en volwassen knollen met een ruwe schil en een gelige kern. Om de laatste te bepalen, vraag de verkoper om één aardappel te snijden.

Als de aardappel die wordt gebruikt voor het maken van aardappelpannenkoekjes niet genoeg zetmeel heeft, kun je 2 theelepels aardappelzetmeel aan het deeg toevoegen.

Schil de aardappelknollen om de betegelde massa te bereiden en rasp ze op een rasp. Afhankelijk van uw voorkeuren en het geselecteerde recept, kunt u de standaard fijne rasp, kleine taartjes of grote rasp gebruiken. Na het bereiden van de aardappelmassa, knijp het uit overtollig vocht en meng het vervolgens met adstringerende ingrediënten - aardappelzetmeel, tarwebloem of fijngemalen maïsmeel, dat de aardappelpannenkoekjes een gouden tint geeft.

Als je de groenachtig grijze tint van aardappelpannenkoekjes niet lekker vindt, kun je er vanaf komen door 1 eetlepel koude kefir of melk aan de aardappelmassa toe te voegen. Gekookt deeg moet viskeus en voldoende vloeibaar zijn. Aardappelpannenkoekjes kook je het beste met ghee, maar je kunt ook geraffineerde plantaardige olie gebruiken. Giet voldoende olie in een voorverwarmde pan om de helft van de dikte van de aardappelpannenkoekjes te bedekken. Verdeel het deeg met een lepel in een pan zodat er minimaal 1 cm vrije ruimte is tussen de aardappelpannenkoekjes Bak de aardappelpannenkoekjes aan beide kanten op hoog vuur en draai ze met een brede spatel.

Probeer de eenvoudigste pannenkoeken te koken - met uien. Hiervoor heeft u nodig:

uien - een stuk;

grote aardappelknollen - 6 stuks;

rauw ei - een stuk;

kefir - een eetlepel;

groente of ghee;

gemalen zwarte peper, zout naar smaak;

Wrijf ui en geschilde grote aardappelknollen op een fijne rasp. Knijp het extra groentesap uit, voeg het ei, de kefir toe aan het mengsel, peper en zout. Na het deeg goed te hebben gemengd, bak je aan beide kanten aardappelpannenkoekjes. Serveer het afgewerkte gerecht warm met zure room.

Kuchmachi in het Georgisch

Kuchmachi wordt beschouwd als een van de lekkerste warme snacks in de Georgische keuken. Dit interessante gerecht bestaat uit ingewanden gestoofd met uien in wijn en kruiden. Kuchmachi staat altijd warm op tafel, bestrooid met granaatappelpitjes, waardoor de smaak van de snack frisser en pikanter wordt. Hoewel de basis van het gerecht elk slachtafval kan zijn, raad ik aan om kuchmachi te koken van kippenlever en harten, die je altijd in de winkel kunt kopen.

Kippenharten - 400 gr.;

Kippenlever - 400 gr.;

Uien - 4 stuks;

Knoflook - 4 teentjes;

Droge rode wijn - ½ kopje;

Plantaardige olie - 4 eetlepels;

Gemalen zwarte peper en zout naar smaak;

Middelgrote subsidie ​​- 1 st..

We bereiden alle benodigde ingrediënten. Granaatappelfruit direct in de koelkast zetten. Mijn kippenvlees, schoongemaakt van films en in middelgrote stukken gesneden. Snipper de ui fijn. Doe de ingewanden in een koekenpan, zout, peper en bak op hoog vuur in twee eetlepels plantaardige olie. Giet er na 5-7 minuten 3 eetlepels rode wijn en ½ kopje water in, zet het vuur laag en laat het gerecht op het vuur sudderen tot de vloeistof verdampt. Fruit de gesneden ui in een aparte koekenpan in 1 eetlepel olie goudbruin. Bij een grote brand duurt het ongeveer 4 minuten. We reinigen en hakken de knoflook, voegen er kruiden aan toe en vermalen alles samen in een vijzel tot pap wordt verkregen. Deze pap wordt gemengd met de rest van de wijn. Voeg de gebakken uien en het wijn-knoflook-pittige mengsel toe aan de gestoofde kip-ingewanden, meng alles en blijf ongeveer 6 minuten op hoog vuur. We halen granaatappels uit de koelkast en halen de zaden er voorzichtig uit. Was de koriander, maak hem schoon en hak hem fijn (kan worden vervangen door peterselie zodat hij niet te pikant is). We versieren het afgewerkte gerecht met granaatappelpitjes en gehakte kruiden. Het heerlijke Georgische gerecht Kuchmachi is klaar. Snack kan veilig op tafel worden gezet. eet smakelijk!

Russische geografie (Reálie Ruska)

Jste zde

Nationale keuken. Feest.

Tradities van de Russische nationale keuken

Karakter van de Russische keuken

Kenmerken van de nationale keuken blijven beter bewaard dan bijvoorbeeld typische kenmerken van kleding of huisvesting.
Traditionele Russische gerechten hebben een hoge energiewaarde en bevatten veel vet. Dit komt door het barre klimaat: je moest altijd veel eten ("Zolang het vet opdroogt, sterft het dunne.").
De gerechten in de Russische keuken zijn eenvoudig, rationeel en praktisch. Mensen maakten voornamelijk gerechten van brood, meel en alles wat het bos gaf - honing, bessen, noten, paddenstoelen (hoewel de bevolking van het zuidelijke deel van Rusland op hun hoede is voor paddenstoelen, is ze bang om ze op te eten). Het grootste deel van Russisch eten bestond uit verschillende soorten granen en zuivelproducten. Vlees werd beschouwd als een feestelijk gerecht.
Russen leerden hoe ze voedsel konden bewaren en conserveren - ze rookten, gedroogde, gezouten, groenten en fruit, gefermenteerd, gepekeld, gezouten (komkommers, knoflook, druivenbladeren, wilde knoflook - wilde knoflook), bereide jam, gedroogd fruit (gedroogde pruimen, gedroogde abrikozen, rozijnen).

Voedsel voor mensen met een laag inkomen

Toen er niet genoeg meel of granen waren, aten mensen 'tweede brood' - aardappelen. Ze aten ook vaak kool, waaruit soepen worden gemaakt, bijvoorbeeld koolsoep ("koolsoep en pap is ons voedsel"), maar ook wortels, bieten en boekweit (boekweitpap).

Bij alledaags en feestelijk eten speelde en speelt brood de belangrijkste rol. Russen zeggen: "brood is het hoofd van alles".
Russisch brood werd zeer vereerd: volgens de oude traditie moest het gevallen brood worden opgepakt, schoongeveegd, gekust en verontschuldigde hij zich voor nalatigheid. Mensen gooiden nooit broodkruimels. Van kinds af aan was het kind gewend aan respect voor dit product. Gasten werden begroet met de woorden "brood en zout".
Brood de hele dag door een maaltijd (voor soep, voor het tweede gerecht).
Russisch roggebrood, gebakken met verschillende toevoegingen (kruiden, rozijnen - het bekendste aromatische brood "Borodino" met koriander).
Er wordt ook witbrood of pitabrood verkocht (witbrood uit het zuiden of uit Centraal-Azië in de vorm van een grote platte koek).

Russische nationale gerechten

Snacks

De Russische keuken staat vooral bekend om de overvloed aan verschillende snacks. Dit zijn salades, augurken (groenten, champignons, vis), taarten met verschillende vullingen (vlees, vis, kool, aardappelen, rijst en ei, appels, citroen, verschillende soorten jam), pannenkoeken met verschillende vullingen (producten gemaakt van beslag uitgegoten op een hete koekenpan met een dunne laag), gerookt vlees, vis, worst, ham, kaviaar - zwarte steur, die meer gewaardeerd wordt dan rode zalm.

Russische soepen zijn stevig en dik, of, zoals de Russen zeggen, "dik". Ze worden gekookt op water of kwas, zure room of mayonaise wordt vaak toegevoegd aan een kom soep. Zorg ervoor dat je brood eet voor soep.

  • Koolsoep - koolsoep, er zijn ongeveer 60 soorten koolsoep.
  • Borsch - rode soep van kool, bieten, wortelen, vlees.
  • Solyanka - soep met augurken.
  • Uha - Russische vissoep.
  • Okroshka, augurk, rode bietensoep - koude soepen.

Vlees gerechten

In Rusland is er geen traditie om vlees lichtjes te bakken. Vaak worden gerechten bereid met gehakt. Koteletten worden bereid van gehakt; het dient als vulling voor dumplings, taarten, koolbroodjes (gehakt in koolbladeren). Populaire Armeense shish kebab - stukjes lamsvlees. Russen eten vaak vis.

Zoet

Russen houden van snoep, de winkels bieden een brede en gevarieerde selectie van chocolade, snoep (verkocht per gewicht), ijs, koekjes; populaire donuts - gebakken mokken gistdeeg met poedersuiker.

Melkproducten

Gefermenteerde gebakken melk wordt gemaakt van zure melk, wrongelproducten komen veel voor - wrongelmassa (met gedroogde abrikozen, pruimen, rozijnen), zoete kaas.

Feestelijke en ceremoniële gerechten

  • Kerstmis - komisch, kutya
  • Shrovetide - pannenkoeken met boter
  • Pasen - Pasen cake, eieren, Pasen, eet geen warme gerechten
  • wakker - pannenkoeken, kutya, witte gelei

Geleende gerechten

Eeuwenlang is de Russische keuken verrijkt met vele gerechten van naburige volkeren..

  • Shish kebab - Kaukasisch gerecht in zijn oorsprong, borsjt en mengelmoes - Oekraïense soepen.
  • Dumplings - een Siberisch gerecht in de vorm van gekookte producten van ongezuurd deeg gevuld met gehakt, evenals vis, aardappelen, kool.

Huidige trends in Russische voeding

Begin jaren 90. Russen vielen onder de invloed van geïmporteerd voedsel en fastfood. Hield vooral van gebakken - gebak, frietjes. Nu keren ze weer gedeeltelijk terug naar huishoudelijke producten en gerechten. Tegelijkertijd wint goede voeding, vooral in de grote steden, aan populariteit, zijn voeding, vegetarische en exotische (voornamelijk Japanse) gerechten in de mode..

De drankjes

Een traditionele Russische drank is kwas - een donkere, licht alcoholische drank gemaakt van brood of honing.

Wodka

Wodka wordt beschouwd als een van de symbolen van Rusland, hoewel de hoeveelheid wodka de afgelopen jaren minder is dan de hoeveelheid bier die wordt geconsumeerd..
Er zijn wereldberoemde merken Russische wodka: "Stolichnaya", "Smirnovskaya", er is ook een oude traditie van zelfgemaakte wodka, de zogenaamde maneschijn.
Wodka is verkrijgbaar tegen een prijs en omdat je het overal kunt kopen als je wilt, en dit is een van de redenen voor alcoholisme onder Russen. Er zijn veel gevallen van vergiftiging met wodka of maneschijn.
Wodka en bier moeten worden gegeten. Er wordt een eindeloos scala aan verschillende producten aangeboden. Voor bier verkopen ze gedroogde inktvis, spiering (kleine gedroogde vis), voorn (gedroogde vis, die moet worden gebroken en gegeten als chips), chips, pinda's, pistachenoten, crackers (kleine gedroogde stukjes brood met verschillende smaken). Wodka moet gegeten worden met brood, worst, augurken, daslook etc..

Theekransje

In het verleden beëindigden de Russen de dag meestal met het drinken van thee, wisselden nieuws uit, spraken over de gebeurtenissen van de dag en verzamelde het hele gezin zich voor thee.
Thee wordt gebrouwen in een speciale theepot, laat staan ​​en vervolgens worden de theebladeren in kopjes gegoten en toegevoegd met kokend water, of thee wordt bereid in een samovar. Zoete thee wordt geserveerd voor thee: jam (kers wordt het meest gewaardeerd), snoep, gebak, broodjes, koekjes.

Samovar

Samovar is een zelfverwarmend apparaat voor het zetten van thee. Een samovar bestaat uit een vaas (het bevat een vuurkorf voor kolen met een pijp), pennen, een kookplaat van een theepot, een tuit met een sleutel.
Vroeger nam in elk huis een samovar een belangrijke plaats in in het interieur van een woonkamer of eetkamer. Tijdens het theedrinken werd hij op een tafel gezet of op een speciale tafel, thee werd gemorst door de gastvrouw of oudste dochter. Geleidelijk aan begonnen samovars niet op decoratieve theepotten te lijken, maar op decoratieve vazen, werden ze eenvoudiger en strenger en werden ze uiteindelijk elektrisch. In de moderne tijd in Rusland is de samovar al niet langer een noodzaak.

Feest

Er is een groot verschil tussen dagelijkse en feestelijke maaltijden, tussen gerechten die in restaurants worden aangeboden

Eten de hele dag door

Ontbijt (ongeveer 9 uur)

Het ontbijt is bij voorkeur stevig. Overdag is er vaak nergens te eten, dus Russen geven de voorkeur aan warm eten - pap (havermout, rijst, tarwe, boekweit, griesmeel), gebakken eieren, worstjes, pannenkoeken. Eet kwark, kaas, drink thee of koffie.

Lunch (ongeveer 14 uur)

De lunch bestaat meestal uit de eerste - soep en de tweede - heet (vlees of vis met een bijgerecht). Russen zijn gewend om overdag fastfood te eten (er zijn vestigingen van dit type die Russische nationale gerechten aanbieden), in kantines en cafés. In tegenstelling tot een rijk Russisch thuisfeest, wordt een buitenlander misschien verrast door kleine porties in Russische restaurants. Er zijn redelijk comfortabele restaurants op het hoogste niveau, maar normaal Russisch kan het zich niet veroorloven om te lunchen of dineren.
Op straat kun je altijd iets te eten kopen - taarten, gebak, pannenkoeken, shoarma (kebab), gebakken aardappelen met verschillende vullingen.

Diner (ongeveer 20 uur)

Diner neemt geen belangrijke plaats in in de voeding. Meestal eten ze wat voor de lunch was, of wat er thuis is.

Huis vakantie feest

In Rusland worden familievakanties meestal thuis gevierd, gasten worden ook thuis uitgenodigd en getrakteerd op hen. Er is geen gewoonte om te ontmoeten in restaurants.
In Rusland is er een traditie van een rijk feest. Het staat al lang zo vast dat de gast zo goed mogelijk moet worden opgevangen en naar de vuilstort moet worden gevoerd.
De verandering van gerechten (voorgerechten, de eerste - soep, de tweede - heet, de derde - zoet) in het Russische feest is niet zo duidelijk - op tafel staan ​​in de regel tegelijkertijd allerlei snacks, taarten, salades, vleesgerechten en zelfs desserts. Tegelijkertijd hechten de Russen veel waarde aan de overvloed op tafel - er moeten altijd veel verschillende en verschillende voedingsmiddelen zijn (ondanks mogelijke financiële problemen).

Aankopen

Nu in Rusland is alles er al, alles is te krijgen. Dit is een nieuwe situatie voor de Russen - in de Sovjettijd zagen winkels er heel anders uit: lege loketten, nulkeuze, onaangename verkoopsters, producten van slechte kwaliteit, lange rijen. Verkoopsters beschouwden de koper als bijna hun vijand.
In plaats van contant geld gebruikten ze telraam. Een product, bijvoorbeeld kaas of worst, werd, als het verscheen, verkocht in kilogram (mensen kochten het voor toekomstig gebruik).

Begin jaren 90. bijna iedereen heeft producten op de markt.

„Ruský model zákazníka: snaží se ho vždy za všech okolností podvést jeho krajan. Je naar hra na kočku a na myš. A 90% obyvatel nakupuje na trhu a často neví, jak má originální potravina chutnat a zboží vypadat. "
David Šťáhlavský: Rusko mezi řádky