Hoofd-
Bessen

Tataarse keuken

De culinaire tradities van de Tataarse keuken zijn in de loop van verschillende eeuwen geëvolueerd. Het behoud van de originaliteit, er is veel veranderd in de keuken: het is verbeterd, verrijkt met nieuwe kennis en producten die de Tataren van hun buren hebben geleerd. In de erfenis van de Turkse stammen van de Wolga Bulgarije-periode, Katyk, bal-mei, bleef cabartma in de Tataarse keuken, dumplings en thee werden geleend van de Chinese keuken, pilaf, halva, sorbet uit de Oezbeekse keuken en pakhlevé uit de Tadzjiekse keuken. Op zijn beurt was er ook veel vraag naar de ervaring van Tataarse koks. Russische koks gebruikten bijvoorbeeld de technologie van frituurproducten van Tataren. Het lijdt geen twijfel dat de samenstelling van de producten voornamelijk werd beïnvloed door natuurlijke omstandigheden en niet in de laatste levenswijze. Sinds de oudheid waren de Tataren bezig met gevestigde landbouw en veeteelt, wat bijdroeg aan het overwicht van meel en vlees en zuivelgerechten in voedsel, maar een verscheidenheid aan gebak nam een ​​speciale plaats in in de keuken van het volk. [ Lees verder ]

Belyash met kaas

Voor het recept voor wit en kaas, kneed het deeg in water en droog gist zonder eieren toe te voegen. Voeg zoveel bloem toe als de vloeistof nodig heeft om het deeg op dikke zure room te laten lijken. Na ongeveer 40 minuten is het gistdeeg klaar om te bleken.

Vlees Belyashi

Dit recept voor whitewash heeft veel voordelen. Meestal wordt het deeg verdeeld in cakes, die op tafel worden uitgerold, dus nadat u het aanrecht moet wassen, en het overtollige meel verbrandt in diep vet. U kunt gehaktballen met deeg bedekken zonder af te stoffen.

Chicken Heart Azu

Aza kan worden bereid uit bijna elk vlees en vleesproducten. Ik koos voor kippenharten en verloor niet - het bleek heerlijk. Komkommers voor basisproducten moeten worden gebeitst, niet gebeitst. Gekookte aardappelen kunnen vanuit kippenharten aan de kant-en-klare basilicum worden toegevoegd.

Kashyk-as (soep met ravioli)

Kashyk-as (lepelsoep) - de beroemde Krim-Tataarse soep met knoedels. En ja, lieve meiden, vergeet niet - een goede huisvrouw moet minstens 12 knoedels per lepel passen..

Gubadiya met vlees, kwark en rozijnen

Een van de meest populaire gerechten uit de Tataarse en Basjkierskeuken is Gubadia (of Gubadia). Er zijn veel recepten en methoden om zoete en niet zoete gubadiya te maken. Vandaag komt er een recept om gubadia met vlees te koken..

Pittige chuck

Voor het bereiden van een chak-chak heb je geen speciale culinaire vaardigheden nodig. Het recept is simpel, je moet gewoon geduld hebben. Het deeg voor de chak-chak moet goed worden gekneed, in een laag worden gerold, gesneden en in boter worden gekookt. Deze stukjes deeg na mix.

Belish met kip (Zur Belish - een grote cake)

Balashi zijn gemaakt van kip, lamsvlees, rundvlees, vis, met aardappelen of granen. Ik deed met kipfilet. Sinds ze bouillon heeft toegevoegd, is het deeg vers gemaakt. Indien gemaakt van gist, kan bouillon lekken..

Elesh met kip en aardappelen (Tataarse taart)

Elesh - klassieke gebakjes uit de Tataarse keuken. Voor de vulling worden kip, rauwe aardappelen en uien gebruikt. Het deeg voor Tataarse taarten wordt bereid op zure room en gesmolten margarine (of boter).

Chuck-chak ("noten" met honing)

Chak-chak - traditioneel feestelijk Tatar-snoepje, bereid uit ongezuurd deeg, gefrituurd en gevuld met honingsiroop.

Tatar Azu van lamsvlees

Traditioneel worden de basis gemaakt van rundvlees, nooit gemaakt van kip, en het is uiterst zeldzaam van lamsvlees, maar als je de basis wilt en een goed lam wilt eten, waarom niet. Aan de basis kun je wit brood en iets zuivel serveren. Goed voor lunchweekend.

Tataarse aardappel

Zo'n aardappel werd bereid door mijn Tataarse vriendin, met wie we in een slaapzaal op het instituut woonden. Ze noemde haar Tataarse aardappelen. Stevig, lekker en gezond eten. Minimale kosten en moeite - maximaal plezier.

rubriek: Aardappelgerechten

Azu met kippenmagen

Azu is een gerecht uit de Tataarse keuken, dat erg populair is bij ons, in de Wolga en ook in de Oeral. Het wordt meestal bereid uit rundvlees, maar er is een dergelijke optie, ten eerste budgetvriendelijker in prijs, en ten tweede budgetvriendelijker in het aantal kant-en-klare gerechten - van één.

sectie: Kipafval

Curd coils met vlees en champignons

De basis van de spoelen is het kwarkdeeg. Na het frituren neemt het deeg perfect toe in volume, luchtig, met een aangename knapperigheid bovenop en zacht van binnen. Coils kunnen een uitstekende vervanger zijn voor wit (de smaak lijkt erg op elkaar), wanneer je dit wilt, maar er zijn geen tijden.

sectie: Klein gebak

Kystyby met aardappelen

Kystyby is een pan gebakken in een pan, gevuld met pap of aardappelpuree. Het recept voor de Tataarse keuken. Om ervoor te zorgen dat de cakes niet in een bocht breken, moeten ze heet worden gestart en vergeet niet in te smeren met gesmolten boter. Heet opdienen.

sectie: Tataarse keuken

Yanty

Yantyk - een grote taart gevuld met vlees of kaas uit de Krim-Tataarse keuken. Zoiets als pasteitjes, gebakken in een droge koekenpan en geolied. Lekker.

sectie: Tataarse keuken

Vroegrijpe blanken

Ik kook vaak mijn vroegrijpe blanken voor het avondeten - terwijl mijn man de auto in de garage zet, is het heel goed mogelijk om hem te vangen! Het deeg is zure kefir, zacht, het mag geen gedraaid deeg zijn. Het recept is ontworpen voor 20 blanken.

Chebureks

Chebureks zijn gemaakt van ongezuurd deeg met vlees- of kaasvulling. Rol een cake uit het deeg, doe de vulling erin, knijp in de randen en bak in olie. Vanaf hier hebben kant-en-klare pasteitjes een zeer smakelijke gouden korst.

sectie: Tataarse keuken

Kubete (Tataarse taart)

Een andere variant van kwartetvleespastei. Deze cake heeft veel uien, veel aardappelen en niet veel vlees. In plaats van bouillon worden stukjes boter aan de taartvulling toegevoegd.

sectie: Tataarse keuken

Kubete

Kubete (qubit) - een gerecht uit de Tataarse keuken. Dit is een taart met vlees, aardappelen en uien. In dit recept is het kwartet gemaakt van bladerdeeg, maar je kunt ook gewone gist gebruiken.

rubriek: Vleespasteien

Kosh tel

bloem, ei, melk, zout, ghee, suiker, poedersuiker, theesoda

sectie: Tataarse keuken

Kustyby met aardappelen

ongezuurd deeg, aardappelpuree, uien, boter (voor smering), meel, water of melk, kristalsuiker, boter, ei, zout

sectie: Tataarse keuken

Tataarse biefstuk

rundvlees, ei, uien, groene erwten, tomaten, groene uien, peterselie, gemalen peper, zout.

sectie: Tataarse keuken, Biefstuk

Wak belish met rijst en vlees

deeg, vlees, rijst, uien, ghee, bouillon, ei, peper, zout

sectie: Tataarse keuken, Belyashi

Salma

meel (tarwe, boekweit, linzen, erwten om uit te kiezen), bouillon, ei, zout

sectie: Tataarse keuken

Salma in de bouillon

bouillon, salma (klaar), ui, paprika, zout, groene ui

sectie: Tataarse keuken

Zelfgemaakte noodlesoep met vlees

botten, vlees met been, uien, wortels, noedels, paprika's, zout

sectie: Tataarse keuken, Noedelsoep

Wat te eten in Kazan uit de nationale keuken - 10 van de lekkerste Tataarse gerechten

Alleen door de traditionele Tataarse keuken van dichterbij te leren kennen, kun je vol vertrouwen zeggen wat je in Kazan gaat eten. Maar de meeste reizigers gaan voor het eerst naar Tatarstan en raken daardoor in de war. Natuurlijk kun je in Kazan veilig zowel borsch als dumplings vinden, en zelfs hamburger-fastfood wordt op elke hoek verkocht, maar als de regio zo'n rijke nationale keuken heeft, is het een zonde om de heerlijke gerechten niet te proeven. In dit artikel de tien meest populaire en geliefde Tataarse goodies.

1. Echpochmak

Tijdens een van de excursies in Kazan vertelde de gids ons: "Als je als de lokale bevolking wilt spreken, verander dan" h "in" u "overal, en je hebt onmiddellijk een Tataars dialect." En wauw, dit advies werkt! Kom naar een restaurant of winkel en zeg: "One eshchoshchak", een vinger aan het raam prikken, waar de driehoek van deeg met aardappelen en vlees ligt :) De verkopers waren er zeker van dat we lokaal waren, dat vertelden ze ons ook "in Tatar "Uitspreken))
Hoeveel kost het om ecchochmak in Kazan te batcheren: 35 roebel. voor 1 st.

2. Tokmach - Soep met huisgemaakte noedels

Waarschijnlijk zal ik nooit vergeten hoe in het oude houten huis van mijn overgrootmoeder een enorme pan kookte op het fornuis (voor de hele Tataarse familie - oh, hoeveel!) Geurige gouden kippensoep met zelfgemaakte noedels.

Eerlijk gezegd at ik niets lekkerers dan in het dorp. Tokmach - dit is de naam van deze soep. Alleen echte Tataren kunnen het goed koken, want in Kazan kan men niet anders dan de Tataarse noedelsoep proberen.
Hoeveel kost een portie Tokmach-soep in Kazan: 65 roebel. per portie 250 gram.

3. Kystyby

Kystyby - dit is een verse cake, meer als pitabroodje (Indiase chapatis doet me meer denken), die dubbelgevouwen is en van binnen gevuld is. Traditioneel was het pap, maar nu doen ze meestal aardappelpuree en soms cottage cheese in keystyba. In het laatste geval is het meer een dessert dan een volwaardig gerecht.
Hoeveel kost kystybay in Kazan: 64 roebel. voor 1 st. 170 gram.

4. Olesh met rundvlees

Dit is een zeer dikke en rijke soep op runderbouillon. Soms wordt de bouillon zelfs uitgelekt en wordt een gerecht met gekookte groenten en grote stukken vlees verkregen. In Kazan werd onder deze naam soep aan ons geserveerd, en niet alleen een gekookte set :)

De soep is heerlijk en ongelooflijk stevig. Zelfs het kind waardeerde het, hoewel hij met grote voorzichtigheid nieuwe gerechten behandelt.
Hoeveel kost een portie olesha-soep met rundvlees in Kazan: 120 roebel. per portie 250 gram.

5. Paardenvlees in Tataars

Paardenvlees kwam uit de oudheid, omdat de voorouders van de Tataren nomaden waren. Door de constante bewegingen was er praktisch geen tijd om te koken en hoeveel is er in korte tijd op een nieuwe plek te vinden... Dus kookten ze wat voorhanden was - geroosterd of gestoofd paardenvlees op de brandstapel tijdens kampen.
Hoeveel kost een portie gestoofd paardenvlees met groenten in Kazan: 550 wrijven. per portie 450 gram.

6. Tutyrma

Tutyrma is een zelfgemaakte worst die gemaakt kan worden van zowel lamsvlees als kalfsvlees, vaak wordt vlees “verdund” met granen - rijst, boekweit.

Tutyrma wordt meestal warm geserveerd bij een bijgerecht, maar ook bij verse groenten. Dit Tataarse gerecht wordt meestal gegeten voor het avondeten..
Hoeveel kost saffraan met appels in Kazan: 360 roebel. per portie 150 gram.

7. Gubadia

Gubadiya is het favoriete gerecht van mijn moeder, en ze kookt het zelfs in de stemming, hoewel we praktisch geen Tataarse gerechten in huis eten. Ondanks dat het gerecht behoorlijk populair en zelfs relatief lekker is (een taart gevuld met rijst en rozijnen), ben ik er bevooroordeeld over. Ik herinner me van kinds af aan dat Tatar-familieleden hem aan het voorbereiden waren voor een begrafenis. Gubadia zelf heeft er natuurlijk niets mee te maken, alleen om de een of andere reden is het gebruikelijk om snoep te eten op de begrafenis in Tatarstan. Over het algemeen hoop ik dat niemand anders zulke persoonlijke pennen heeft als de mijne, en ik heb mijn eetlust voor niemand verpest... Een goede smakelijke taart, wat heb je nog meer nodig? =)
Hoeveel kost gubadiya in Kazan: 50 roebel. per portie 100 gram.

8. Chuck Chuck

In mijn familie, elk weekend, gingen mijn familie en ik naar een "theevrouw" - dus belde ik mijn grootmoeder een beetje langs de kant van mijn moeder, omdat ze voor mij hete thee uit een samovar schonk, en dus wilde ik mezelf niet verbranden, ik zou een schotel geven. Dus ik dronk thee, zoals de dames op oude schilderijen - een slokje van de schotel nemen =)

Zoete thee-chuck-chuck werd vaak gekookt voor thee. Als de Bashkir chak-chak uit grotere "stukjes" bestaat, dan is de Tataarse chak-chak erg klein en lijkt hij op een "mierenhoop", aan elkaar gelijmd met bevroren honingsiroop, die wanneer het binnen gekraakt is als een luchtdeeg.
Hoeveel kost de chuck-chuck in Kazan: 23 roebel. per portie van 50 gram in cafés en kantines, vanaf 500 roebel per 1 kg in winkels.

9. Saffraan met appels

In feite is dit een appeltaart en je kunt het kopen in elk café of bakkerij. Delicaat deeg en geurige appels maken dit gerecht tot een uitstekend dessert om thee te drinken. Het is verbazingwekkend dat er zo veel gebakken wordt met appels als Charlotte of strudel, en hier wordt de saffraan toegevoegd aan de letter "w", maar ondanks vergelijkbare ingrediënten is het merkbaar anders dan andere gerechten met appels.
Hoeveel kost saffraan met appels in Kazan: 30 roebel. per portie 250 gram.

10. Kaymak-intermitterend

Als het op een eenvoudige manier is, is dit een zure room, dus het wordt vaker aangegeven in het menu, de Tatar-naam wordt zelden gedupliceerd. Een heerlijk dessert dat eruitziet als een malse cake. Dit is weer een taart, hoewel hij open is, maar gevuld met zure room of kaimak (een zuivelproduct, meestal een dikke room).

Het gerecht lijkt gedeeltelijk op een cheesecake, maar als deze analoog zeer dikke kwark gebruikt, wordt de zure room in de Tataarse zure room zo dicht opgeklopt dat het erg dicht wordt, maar tegelijkertijd smelt het in de mond.
Hoeveel kost een kaymak-peremyach zure room in Kazan: 44 roebel. voor 125 gram.

* Prijzen in het artikel zijn gemiddeld, genomen in cafés en kantines van Kazan, die we persoonlijk hebben bezocht in 2018. Als je naar dure restaurants kijkt, dan kosten diezelfde gerechten een orde van grootte hoger.

Ik hoop dat na dit artikel de vraag wat te eten in Kazan uit de nationale keuken vanzelf is verdwenen :) Omdat de Tataarse keuken zo gevarieerd en smakelijk is dat het absoluut onmogelijk is om hier honger te blijven houden. En als je er rekening mee houdt dat de prijzen voor porties zo zijn dat ik lang geleden niet in een Russische stad heb gezien, dan zou er geen extra pond zijn na een reis naar Kazan;)
(!) KORTINGEN VOOR HUISVESTING IN KAZAN

Hieronder vindt u onze lijst met kortingsbonnen en sites die we altijd gebruiken om te besparen op hotels en huurappartementen in Kazan en andere steden:
• RoomGuru helpt u bij het vinden van de beste prijs voor een nacht in een hotel. Het verschil bereikt soms enkele duizenden roebels.
• Coupon van $ 32 voor het huren van een appartement in Kazan en andere steden over de hele wereld. Geldt automatisch bij boeking vanaf 69 $.

Tataarse keuken

De Tataarse keuken is rijk aan tradities die zijn vastgelegd in de tijd van de oude staat Volga Bulgarije. Moderne Tataren zijn afstammelingen van de Bulgaren, een van de Turkse stammen die langs twee grote rivieren wonen - de Wolga en Kama. Ze hielden vee, zaaiden graan en visten. Het paard diende niet alleen de Tataren als beroepsbevolking, het vlees wordt nog steeds gegeten samen met lamsvlees en rundvlees. Onder het verbod, zoals alle moslims - varkensvlees.

De Tataarse keuken wordt gekenmerkt door vleessoepen met meeldressing, in de regel worden noedels (shurpa), dumplings geserveerd aan de feesttafel, altijd in bouillon. Beroemde blanken, of zoals ze ook worden genoemd, worden geserveerd met bouillon. Onder invloed van andere moslimvolken verschenen pilaf en zijn variëteit Belish in de keuken van de Tataren. Tataren houden van gebak, noten en honing. De zoete traktatie Chuck Chuck werd erg populair.

Tataren hebben een speciaal ritueel om deze taart te snijden. Eerst wordt een kap rond de omtrek uitgesneden en deze.

De gans heeft meer tijd nodig om te koken dan de kip, maar het resultaat is het waard. Het vlees van een jonge gans is zacht en mals en.

In de Tataarse keuken, een enorme hoeveelheid verschillende soorten gebak voor thee. Feestelijk en gewoon gebak,.

Lekkere mediterrane lunch en gastronomisch diner, met een delicaat stukje schokkerige pittige worstjes.

Tataren hebben een heerlijke taart - Zur Belish, waarvan het recept van generatie op generatie wordt doorgegeven!.

Bij het serveren met zur-balish is ganzen- of kippenbouillon met kruiden zeer geschikt.

Een zelfgemaakte klauwplaat is veel lekkerder dan een winkel gekocht, hoewel je moet sleutelen.

Als je nog nooit echte Tataarse zelfgemaakte noedels hebt geprobeerd, dan is het tijd om te leren koken..

Tatar-knooppunten kwamen stevig de moderne keuken binnen en verschansten zich onder de naam.

Tatar-traktatie Chuck Chuck kan in de winkel worden gekocht, maar niet thuis..

Iets lijkt in dit woord inheems te zijn. Belish, Belyash - ooit puur Tataars en Basjkiers, en.

Traditionele Tataarse Kystyby-taarten - rooskleurig, dun, met verschillende vullingen - zijn goed.

Aanvankelijk is azu een Tataars gerecht, maar voor inwoners van de voormalige USSR is het al lang een inwoner. In de basis.

In elke respectabele Tataarse familie bereiden ze intermittenten voor (ze zijn ook pyrimachi). Het is zo gefrituurd.

Als u op zoek bent naar budgetgerechten, bekijk dan eens traditionele volksrecepten,.

Meat Belish - een gerecht uit de nationale keuken van Tatar en Bashkir, gesloten ronde taart. Belish.

Ik bied je een recept voor de Tataarse keuken - driehoeken of "oppochmaklar". Driehoeken bakken.

Dit is een heerlijk lekker gerecht uit de Tataarse keuken. En kleur, contrast en compositie - alles bij hem.

Gubadiya - Tatar ronde taart met een meerlaagse vulling, een van de belangrijkste lekkernijen op grote schaal.

Tataarse keuken

Er wordt gezegd dat Auguste Escoffier voor het eerst de term "Tataarse keuken" introduceerde. Dezelfde restauranthouder, criticus, culinair schrijver en tegelijkertijd 'koning der koks en kok der koningen'. Op het menu van zijn restaurant in het Ritz Hotel verschenen voortdurend tartaargerechten - sauzen, steaks, vis, enz. Later werden hun recepten opgenomen in zijn boeken, die nu klassiekers van wereldculinair worden genoemd. En hoewel ze in werkelijkheid weinig gemeen hebben met de echte Tataarse keuken, associeert bijna de hele wereld ze ermee, zelfs niet vermoedend dat ze idealiter complexer, interessanter en gevarieerder zouden moeten zijn.

Verhaal

De moderne Tataarse keuken is ongelooflijk rijk aan producten, gerechten en hun recepten, maar dit was niet altijd het geval. Feit is dat de Tataren in de oudheid nomaden waren die het grootste deel van hun tijd aan campagnes besteedden. Daarom was de basis van hun dieet het meest bevredigende en betaalbare product - vlees. Traditioneel werd paardenvlees, lamsvlees en rundvlees gegeten. Ze werden gestoofd, gebakken, gekookt, gezouten, gerookt, gedroogd of gedroogd. Kortom, ze maakten heerlijke diners en voorbereidingen voor toekomstig gebruik. Samen met hen hielden de Tataren ook van zuivelproducten, die alleen werden geconsumeerd of werden gebruikt om frisdrank (koumiss) en lekkernijen (steile of gezouten kaas) te maken.

Naast het beheersen van nieuwe gebieden, leenden ze zeker nieuwe gerechten van hun buren. Als gevolg daarvan verschenen op een bepaald moment op hun dogarhan of tafelkleed tortilla's, verschillende soorten thee, honing, gedroogd fruit, noten en bessen. Later, toen de eerste nomaden begonnen te wennen aan het vaste leven, lekten gevogeltegerechten in de Tataarse keuken, hoewel ze er geen speciale plaats in konden innemen. Tegelijkertijd waren de Tataren zelf actief met het verbouwen van rogge, tarwe, boekweit, haver, erwten, gierst, bezig met groenteteelt en bijenteelt, wat natuurlijk de kwaliteit van hun voeding beïnvloedde. Dus op de tafels bij de lokale verschenen pap en groentegerechten, die vervolgens in de categorie bijgerechten terechtkwamen.

Kenmerken

De Tataarse keuken ontwikkelde zich snel. Bovendien hadden niet alleen historische gebeurtenissen, maar ook de culinaire gewoonten van buren een grote invloed op deze periode. Op verschillende momenten begonnen populaire gerechten van Russen, Oedmoerts, Mari, Centraal-Aziatische volkeren, met name Tadzjieken en Oezbeken, erin binnen te dringen. Maar hiervan werd het niet erger, integendeel, het was verrijkt en bloeide. Door vandaag de Tataarse keuken te analyseren, kunnen we de belangrijkste kenmerken onderscheiden:

  • wijdverbreid gebruik van vet. Van oudsher hielden ze van groente en dier (rundvlees, schapenvlees, paard, vogelvet), maar ook van ghee en boter, die rijkelijk gearomatiseerd voedsel waren. Het meest interessante is dat er sindsdien vrijwel niets is veranderd - de Tataarse keuken is tegenwoordig ondenkbaar zonder vette, rijke soepen en ontbijtgranen;
  • bewuste uitsluiting van alcohol en bepaalde soorten vlees (varkensvlees, valk en zwanenvlees) van het dieet, dit is te wijten aan religieuze tradities. Feit is dat de Tataren overwegend moslims zijn;
  • liefde voor vloeibare warme gerechten - soepen, bouillons;
  • de mogelijkheid om nationale gerechten te bereiden in een ketel of ketel, die wordt bepaald door de manier van leven van de hele natie, omdat het lange tijd nomadisch bleef;
  • een overvloed aan bakrecepten met originele vormen met allerlei vullingen, die traditioneel worden geserveerd met verschillende soorten thee;
  • matig gebruik van paddenstoelen, wat te wijten is aan historische factoren. De neiging om zich door hen te laten meeslepen wordt pas de laatste jaren waargenomen, vooral onder de stedelijke bevolking;

De belangrijkste kookmethodes:

Misschien is het hoogtepunt van de Tataarse keuken de verscheidenheid aan heerlijke en interessante gerechten. Velen van hen hebben nobele wortels en hun geschiedenis. Dus gewone gierstpap was ooit een ritueel voedsel. En hoewel de tijd niet stilstaat en alles verandert, blijft de lijst met populaire Tataarse delicatessen en delicatessen waar zowel Tataren als hun gasten van houden onveranderd. Traditioneel omvat het:

Dumplings. Net als wij vormen de Tataren ze van ongezuurd deeg, maar ze gebruiken vlees en groente gehakt als vulling en er worden ook hennepkorrels aan toegevoegd. Meestal worden knoedels voorbereid voor de vakantie of voor belangrijke gasten.

Belish - een open taart met eendenvlees, rijst en uien.

Shurpa - Tataarse bouillon, die in feite lijkt op een soep met vlees, noedels en groenten.

Azu - een vleesgerecht met groenten.

Elesh - een ronde taart gevuld met kip, aardappelen en uien.

Tataarse pilaf - bereid van rundvlees of lamsvlees in een diepe ketel met veel dierlijk vet en groenten. Soms kan er fruit aan worden toegevoegd om het zoet te maken.

Tutyrma - zelfgemaakte worst gemaakt van slachtafval met kruiden.

Chuck-chak is een traktatie gemaakt van deeg met honing, dat over de hele wereld enorm populair is geworden. De lokale bevolking heeft een trouwtraktatie die de bruid naar het huis van de bruidegom brengt.

Chebureks - gebakken platte vleespasteien, die ook het nationale gerecht van de Mongoolse en Turkse volkeren werd.

Echpochmaki - driehoekige taarten gevuld met aardappelen en vlees.

Koymak - pannenkoeken van gistdeeg, die in de oven worden gekookt.

Tunterma - een omelet bij de bereiding waarvan meel of griesmeel wordt gebruikt.

Gubadiya - een ronde hoge taart met een meerlaagse vulling van kwark, rijst en gedroogd fruit.

Ayran is een nationale drank, wat in feite een verdunde katyk (gefermenteerd melkproduct) is.

Handige eigenschappen van de Tataarse keuken

Ondanks het wijdverbreide gebruik van vetten, wordt de Tataarse keuken beschouwd als een van de meest gezonde en gezonde. En dat allemaal omdat de basis bestaat uit warme, vloeibare gerechten, ontbijtgranen, zure melkdranken. Daarnaast geven de Tataren de voorkeur aan stoven boven traditioneel frituren, zodat de producten meer voedingsstoffen vasthouden. Helaas is het tegenwoordig moeilijk om ondubbelzinnig de vraag te beantwoorden wat de gemiddelde levensverwachting van de Tataren is, omdat ze zelf letterlijk verspreid zijn over heel Eurazië. Ondertussen weerhoudt dit hen er niet van om recepten van generatie op generatie op te slaan en door te geven voor nationale gerechten, die deel uitmaken van de chique keuken van dit land.

6 traditionele gerechten uit de Tataarse keuken

In het proces van eeuwenoude geschiedenis op het grondgebied van Tatarstan heeft zich een originele nationale keuken ontwikkeld die zijn onderscheidende kenmerken heeft gevormd. Eeuwenlang is de keuken van deze oosterse natie beïnvloed door vele nationaliteiten: Arabieren, Chinezen, Oezbeken, Turkmenen, Kazachen, Russen. Desondanks behoudt de Tataarse nationale keuken zijn identiteit.

Traditionele hoofdgerechten zijn behoorlijk divers. Onder hen zijn de meest opvallende gerechten:

Chak-chak - een van de symbolen van de Tataarse keuken, oosterse zoetheid. Chuck-chak is gemaakt van zacht deeg gemaakt van premium tarwebloem en rauwe eieren. Hoe zachter het deeg, hoe zachter en luchtiger de klauwplaat zal zijn. Dunne korte stokjes worden gevormd uit het deeg, in de vorm van spaghetti, of ballen ter grootte van noten, gefrituurd en vervolgens bewaterd met een hete massa bereid op basis van honing. Het gerecht krijgt de gewenste vorm (vaak in de vorm van een glijbaan). Dit is een dessertgerecht dat wordt gedronken bij thee of koffie..

Echpochmak - een driehoekige taart gevuld met vet vlees, uien, aardappelen. Meestal wordt vet vlees (lams-, rundvlees-, kip- of ganzenvlees) in combinatie met aardappelen en uien gebruikt als vulling voor echpochmaks..

Kastyby met gierstpap is een Tataarse en Basjkiers gebaksschotel met vulling, een gebakken ongezuurde cake gevuld met pap (meestal gierst) of stoofpot, en meer recentelijk aardappelpuree.

Gubadiya is een nationale Tataarse ronde boterkoek, met als belangrijkste kenmerk een meerlaagse (meestal 4-6 lagen) zoete of vleesvulling. De samenstelling van de vulling van de Tataarse gubadia kan variëren, maar het maakt noodzakelijkerwijs gebruik van een op de oven gedroogde kwark, speciaal bereid op het fornuis.

Kosh tele is een gerecht uit de nationale keuken van Tatar, beter bekend als "kreupelhout". Kosh tele betekent "vogeltongen". Het dessert kreeg deze naam vanwege zijn bijzondere langwerpige vorm, hoewel het Tatar kosh-lichaam er in werkelijkheid voor verschillende huisvrouwen anders uitziet. Alleen de heerlijke smaak blijft ongewijzigd, wat vooral kinderen leuk vinden..

Shurpa is een van de meest bevredigende soepen. Het kan een onafhankelijk gerecht zijn - het is gewoon een rijke soep en kan worden gebruikt als saus voor verschillende ontbijtgranen of noedels. Deze soep heeft een bijzonder hoog vetgehalte, evenals kruiden en specerijen. De traditionele shurpa bestaat uit lamsbouillon, geen gebakken uien, gehakte aardappelen, dun gesneden noedels, maar ook kruiden en zwarte peper.

Tataarse keuken - kenmerken met een lange geschiedenis

De Tataarse keuken is het resultaat van een eeuwenoude geschiedenis van de ontwikkeling van een hele natie, die niet alleen werd beïnvloed door de levensomstandigheden en culturele en religieuze kenmerken van het Tataarse volk, maar ook door de tradities van naburige volkeren: Mari, Chuvash, Bashkirs en anderen.

Kenmerken van de Tataarse keuken

  • De religie van de Tataren - de islam - legt bepaalde verboden op voor het gebruik van bepaalde soorten vlees: varkensvlees, maar ook vlees van zwanen en valken. Bovendien is alcohol verboden..
  • Tataren houden van rijke, vette soepen en bouillons, pilaf - over het algemeen zijn hun gerechten erg stevig en voedzaam.
  • De meeste van de belangrijkste gerechten uit de Tataarse keuken kunnen worden bereid in een ketel of ketel. Deze eigenschap is kenmerkend voor deze nationale keuken omdat deze mensen lange tijd nomadisch waren.
  • In de Tataarse keuken zijn er veel recepten voor het bakken van interessante vormen met verschillende vullingen, die worden geserveerd met verschillende soorten thee.
  • In traditionele recepten is het moeilijk om zo'n ingrediënt als paddenstoelen te vinden, maar moderne huisvrouwen voegen het toe aan bakken en aan hoofdgerechten.

De belangrijkste ingrediënten van de Tataarse keuken

Omdat de Tataren oorspronkelijk nomadische mensen waren, is de basis van hun nationale keuken vlees - lamsvlees, paardenvlees, rundvlees, kip, eendjes, wild. Volgens islamitische tradities gebruiken Tataarse recepten geen varkensvlees, dat wordt beschouwd als vies vlees. De overige vleessoorten worden in verschillende varianten gekookt: er worden soepen en bouillons op gekookt, gebruikt bij de bereiding van hoofdgerechten en bij het vullen van taarten.

Het op één na meest voorkomende ingrediënt in de Tataarse keuken zijn verschillende granen. Tataren houden van pap: rijst, erwt, gierst, boekweit. Ze koken ze met groenten of gedroogd fruit.

De Tataarse keuken is rijk aan verschillende soorten gebak, dus het derde belangrijkste ingrediënt is deeg, meestal gist, waaruit weelderige, zachte gebakjes worden verkregen. Tataarse huisvrouwen bakken zowel kleine taarten als gesloten en open grote taarten met verschillende zoete en zoute vullingen. Het belangrijkste meelproduct, zoals veel volkeren van Eurazië, is brood - in Tataren heet het ikmek.

Een ander belangrijk ingrediënt van de Tataarse keuken zijn zuivelproducten. Melk in zijn pure vorm wordt praktisch niet gebruikt - het wordt omgezet in zure room, kefir of kwark. Op basis van koeien- of paardenmelk wordt katyk bereid door fermentatie. Het resulterende gefermenteerde melkproduct wordt gebruikt om een ​​populaire verfrissende Ayran-drank te bereiden. Katyk is ook de basis voor het Tataarse kwarkproduct shuzme, waaruit Tataarse kaas genaamd cort wordt bereid door lange verdamping.

Populaire gerechten uit de Tataarse keuken

Hieronder volgen de meest populaire gerechten onder de mensen die de basis vormen van de voeding van de Tataren.

  • Dumplings - zoals in de Russische keuken, worden gemaakt van ongezuurd deeg en beginnen met gehakt of groente. Het hoogtepunt van de Tataarse knoedels - de toevoeging van hennepkorrels.
  • Tataarse pilaf - gekookt met lamsvlees of rundvlees in een diepe ketel op dierlijk vet met toevoeging van groenten of zelfs fruit (zoete optie).
  • Belish - een traditionele openluchttaart met eendjes, veel uien en rijst.
  • Peremyachka - ronde platte cakes, gebakken in de oven.
  • Tutyrma - Tataarse worst gemaakt van slachtafval met kruiden.
  • Chuck-chak is een bekende delicatesse in Rusland, die wordt bereid uit deeg met honing.
  • Tatar Shulpa-bouillon - het is meer geen bouillon, maar een echte Russische soep met veel ingrediënten: vlees, groenten, noedels.
  • Azu - vlees frituren met groenten.
  • Kystybay - meel ongezuurde cakes met een verscheidenheid aan heerlijke vullingen van vlees, kaas, groenten.
  • Tuntherma - voedzame omelet met toevoeging van tarwebloem of griesmeel voor een dikke consistentie.
  • Echpochmaki - kleine driehoekige taarten met aardappel- en vleesvulling.
  • Elesh - een ronde taart gevuld met aardappelen, kip en uien.
  • Chebureks - gebakken platte cakes gevuld met gehakt.
  • Koymak - kleine beignets van gistdeeg gebakken in de oven.
  • Kabartma is een dunne lange noedel gemaakt van deeg. Andere soorten Tataarse noedels: Chumar, Umach, Salma, Tokmach.

Kookmethodes

Er zijn ook interessante kenmerken van de bereiding van Tataarse gerechten, die worden geassocieerd met tradities die zich al eeuwen ontwikkelen..

De Tataarse oven, die gebak en andere nationale gerechten kookt, is iets anders dan de gebruikelijke Russische oven: hij heeft een pasvorm voor een ketel en een kleiner bed.

De belangrijkste methode van Tataars koken is roosteren en stoven. Frituren wordt zelden gebruikt: alleen voor beignets.

Tataarse keuken - 121 zelfgemaakte heerlijke kookrecepten

De tradities van deze geweldige keuken zijn door de eeuwen heen geëvolueerd. Naburige volkeren, zoals Oezbeken, Tadzjieken, Tsjoevasjieten, Mari en Russen, hebben hier ook aan bijgedragen. Lees verder...

  1. huis
  2. Top keuzes
  3. Nationale keukens
  4. Tataarse keuken

Tataarse keuken

Een kenmerk van deze recepten is de overvloed aan verschillende producten, wat wordt verklaard door de geografische ligging en het gunstige klimaat. Recepten van de Tataarse keuken zijn een verscheidenheid aan eerste en tweede gangen, een verscheidenheid aan taarten en cakes, snoep en ongebruikelijke drankjes. Hier kun je op verschillende manieren ravioli, pilaf, noedelsoep koken, maar ook de beroemde halva, baklava en chak-chak. De Tataren zijn vooral dol op zur-belish - een taart van ongezuurd deeg gevuld met vet vlees en ontbijtgranen met aardappelen.

De vijf meest gebruikte ingrediënten in recepten:

ProductCalorieën kcal per 100 gEiwit in 100 gVet g per 100 gKoolhydraten g per 100 g
Boter7340,582,50,8
Suiker3980099,7
Meel32512167
Uien411.4010.4
Aardappel8020.418.1

Dergelijke lekkernijen kunnen niet alleen uw gezin verrassen, maar kunnen ze ook aan tafel serveren voor gasten. Echte fijnproevers waarderen altijd de nationale gerechten van de volkeren van de wereld. Tataarse thee wordt vooral gerespecteerd. Het wordt bereid volgens een speciaal recept en het is een verplicht kenmerk van elk feest. Zelfs een beginner kan zo'n werk aan. Om dergelijke gerechten te bereiden, moet u zich strikt aan het recept houden, zorgvuldig de verhoudingen en tijd van de warmtebehandeling en temperatuur observeren. Dit is de enige manier om een ​​echt culinair meesterwerk te krijgen.

Tataarse keuken

De Tataarse keuken, waarvan de recepten verzadigd zijn met nationale kleuren, wordt beschouwd als een van de lekkerste ter wereld. Er was eens de Grote Zijderoute die dit gebied passeerde en het oosten met het westen verbond. Tataarse recepten uit de oudheid namen de tonen van culinaire tradities uit verschillende landen in zich op. In het dieet van de Tataren vind je het Bulgaarse gefermenteerde melkproduct Katyk, Oezbeekse pilaf, Siberische knoedels en Tadzjiekse baklava.

Tataren zijn zeer gastvrije en gastvrije mensen. Wanneer een gast bij het huis aankomt, worden de beste Tataarse gerechten op tafel gezet, waarvan de recepten nooit geheim worden gehouden en royaal met iedereen worden gedeeld. Wat is er te zien op de Tatar-tafel? Er zal zeker een rijke shurpa-soep met lamsvlees, tokmach-noedelsoep, dumplings met erwten en hennepzaden, azo met lamsvlees, aardappelen en augurken, runderdarmen van tutyrma met lever en rijst, evenals paardenvleesworst zijn. Tataarse deegproducten zijn erg lekker - kystyby platte cakes met aardappelpuree, vleespastei echpochmak, blanken, pasteitjes en peremyachi.

Desserts uit de Tataarse keuken zijn al lang een legende geworden. Zorg ervoor dat je de chak-chak kookt - stukjes gebakken deeg op honingsiroop, baursak-donuts, kreupelhout, halva en kalyapush-honingpeperkoek. In deze sectie worden Tataarse recepten met foto's en stapsgewijze beschrijvingen gepubliceerd, die uw menu diversifiëren met nieuwe gastronomische indrukken. Kook vaker en maak het leven lekkerder!

Auteur (fusie)

Tataarse recepten

Totaal 33 recepten gepubliceerd

Hof - gedroogde Tataarse kwark

Hof - gedroogde Tataarse kwark. Op het net kwam ik ook zulke definities van deze cottage cheese tegen als gekookte cottage cheese of red.

Ingrediënten

  • Ryazhenka - 1000 ml

Chebureks met aardappelen

Ik zal me niet vergissen als ik zeg dat chebureks een internationaal gerecht zijn. Wie houdt er niet van knapperige, roze cakes gebakken in olie.

Ingrediënten

  • Water - 1 el.
  • Aardappel - 3 stuks..
  • Uien - 1 st..
  • Geraffineerde zonnebloemolie - 2 el. l.
  • Geraffineerde zonnebloemolie - 2 el. l.
  • Tarwemeel - 2 el.
  • Gemalen zwarte peper - 1 snuifje
  • Zout - 1 theelepel.
  • Zout - 1 theelepel.
  • Verse dille - 5 takjes

Echpochmak

Echpochmak - taarten uit de Tataarse keuken met vleesvulling. 'Echpochmak' vertaalt zich letterlijk als een driehoek. Kook ze erin.

Ingrediënten

  • Ganzenfilet - 500 g
  • Aardappel - 2 stuks..
  • Kefir - 190 ml
  • Laurierblad - 1 st..
  • Ui - 2 stuks..
  • Boter - 100 g
  • Tarwemeel - 550 g
  • Zwarte peperkorrels - 2 g
  • Gemalen zwarte peper - 1 snuifje
  • Bakpoeder - 1 theelepel.
  • Suiker - 2 theel.
  • Zure room - 1 el. l.
  • Grof zout - 2 snuifjes
  • Grof zout - 1 theelepel.

Katlama met uien

Katlama - bladerdeeg van ongezuurd deeg, met of zonder vulling, die op een speciale manier is gevormd, wat zorgt voor.

Ingrediënten

  • Water - 150 ml
  • Ui - 2 stuks..
  • Geraffineerde zonnebloemolie - 25 ml
  • Geraffineerde zonnebloemolie - 1 el. l.
  • Boter - 35 g
  • Tarwemeel - 270 g
  • Zout - 3 g
  • Zout - 2 g

Paardenvlees gebraden

Ik bied een van de recepten van de Tataarse keuken voor de bereiding van paardenvlees - paardenvlees gebraden. Paardenvlees naar smaak.

Ingrediënten

  • Water - 500 ml
  • Aardappel - 700 g
  • Paardenvlees - 600 g
  • Laurierblad - 1 st..
  • Geraffineerde zonnebloemolie - 2 el. l.
  • Gemalen zwarte peper - 2 snuifjes
  • Zout - 1 snuifje
  • Knoflook - 2 teentjes

Koekjes met kwark "Echpochmak"

Over het algemeen is echpochmak Tataarse taarten met vlees en aardappelen, maar het recept voor dergelijke koekjes heeft de naam Echpochmak.

Ingrediënten

  • Boter - 200 g
  • Tarwemeel - 400 g
  • Suiker - 100 g
  • Frisdrank - 0,5 theelepel.
  • Kwark - 200 g
  • Tafelazijn 9% - 3 ml

Kystyby met gierst

Kystyby is een traditioneel Tataars en Basjkiers gerecht. Kystyby is een pan gebakken in een niet ingevette pan met.

Ingrediënten

  • Gierstgrutten - 1 eetl.
  • Boter - 250 g
  • Melk - 4 el.
  • Melk - 2 el.
  • Tarwemeel - 5 el.
  • Suiker - 1 el. l.
  • Zout - 1 theelepel.
  • Zout - 1 theelepel.

Tokmach

Dit is de meest voorkomende soep in de Tataarse keuken - zelfgemaakte noedelsoep of Tataarse tomach. Bereid in verschillende soorten bouillon.

Ingrediënten

  • Water - 2500 ml
  • Water - 20 ml
  • Hele kip - 1000 g
  • Tarwemeel - 280 g
  • Zwarte peperkorrels - 4 stuks..
  • Zout - 1 naar smaak
  • Zout - 0,5 theelepel.
  • Knoflook - 1 kruidnagel
  • Kippeneieren - 2 stuks..

Baursak Tatar

Baursak is een gerecht uit de Tataarse, Basjkiers en Kazachse keuken. Ik presenteer u vandaag de Tataarse Baursak. Dit zijn stukjes deeg..

Ingrediënten

  • Verse gist - 2 g
  • Geraffineerde zonnebloemolie - 250 ml
  • Ghee - 15 g
  • Melk - 70 ml
  • Tarwemeel - 650 g
  • Suiker - 1 el. l.
  • Suiker - 1 el. l.
  • Zout - 1 snuifje
  • Kippeneieren - 5 stuks..

Paardenvlees stoofpot

Dit is mijn favoriete kookoptie voor paardenvlees. Een soort "a la" aza zonder aardappelen, waar ik experimenteel naar kwam. Het blijkt.

Ingrediënten

  • Water - 500 ml
  • Paardenvlees - 700 g
  • Laurierblad - 1 st..
  • Geraffineerde zonnebloemolie - 2 el. l.
  • Ingemaakte komkommers - 1 st..
  • Paprika (Bulgaars) - 1 st..
  • Zwarte peperkorrels - 3 stuks..
  • Zout - 1 snuifje

Zur Belish

Elke nationaliteit heeft een gerecht waar iedereen trots op is en dat is het kenmerk van de nationale keuken. BIJ.

Ingrediënten

  • Geconcentreerde runderbouillon - 5 el. l.
  • Runderpulp - 500 g
  • Aardappel - 2 stuks..
  • Kefir - 200 ml
  • Geraffineerde zonnebloemolie - 2 el. l.
  • Boter - 1 el. l.
  • Tarwemeel - 450 g
  • Gemalen zwarte peper - 0,5 snuifje
  • Suiker - 1 theelepel.
  • Zout - 1 snuifje
  • Zout - 1 theelepel.

Gubadia met rijst, ei en rozijnen

Gubadiya - Tatar ronde taart met een meerlaagse vulling. Bereid vaak een gubad voor voor verschillende feesten. Er zijn vlees en.

Ingrediënten

  • Donkere rozijnen - 150 g
  • Geraffineerde zonnebloemolie - 1 theelepel.
  • Boter - 150 g
  • Tarwemeel - 2,5 el. l.
  • Rondkorrelige rijst - 180 g
  • Ryazhenka - 1000 ml
  • Suiker - 1 theelepel.
  • Suiker - 3 el. l.
  • Zure room - 2 el. l.
  • Zout - 1 snuifje
  • Gistdeeg - 400 g
  • Kippeneieren - 3 stuks..

Gistvrije whitewash

We weten allemaal dat traditioneel wit wordt gemaakt van gistdeeg. Zelf kook ik deze heerlijke taarten vaak voor het hele gezin, dit.

Ingrediënten

  • Gemalen Rundvlees - 200 g
  • Kefir - 1 eetl.
  • Verse koriander - 4 takjes
  • Geraffineerde zonnebloemolie - 1 el. l.
  • Tarwemeel - 3 el.
  • Gemalen zwarte peper - 0,5 theelepel.
  • Suiker - 0,5 theelepel.
  • Zure room - 1 el. l.
  • Frisdrank - 0,5 theelepel.
  • Zout - 0,5 theelepel.
  • Zout - 1 theelepel.
  • Kippeneieren - 1 st..

Rundvlees Eleche

Het woord "Elesh" in de Tataarse taal betekent "portie". "Eleşche" werd een man genoemd die aan tafel vlees deelt bij het serveren van gerechten. Bij.

Ingrediënten

  • Rundvlees met bot - 350 g
  • Witte kool - 250 g
  • Aardappel - 4 stuks..
  • Verse koriander - 3 takjes
  • Laurierblad - 2 stuks..
  • Uien - 1 st..
  • Wortelen - 2 stuks..
  • Gemalen zwarte peper - 1 g
  • Verse peterselie - 3 takjes
  • Zout - 1 snuifje

Krim-kreupelhout

Er zijn veel soorten kreupelhout en baklava. Ik weet niet eens wat voor soort recept dit is. Ik denk dat dit.

Ingrediënten

  • Gekookt water - 100 ml
  • Wodka - 30 ml
  • Geraffineerde zonnebloemolie - 250 ml
  • Boter - 40 g
  • Honing - 2 el. l.
  • Tarwemeel - 200 g
  • Suiker - 1 el. l.
  • Suiker - 3 el. l.
  • Zure room - 1 el. l.
  • Frisdrank - 1 g
  • Zout - 0,25 theelepel.
  • Kippeneieren - 1 st..

Chuck chuck

Chuck-chak is een bekend oosters snoepje, een delicatesse van ongezuurd deeg met honingsiroop.

Ingrediënten

  • Wodka - 15 ml
  • Geraffineerde zonnebloemolie - 400 ml
  • Honing - 160 ml
  • Tarwemeel - 3 el.
  • Suiker - 80 g
  • Zout - 1 snuifje
  • Kippeneieren - 3 stuks..

Gebakken Tataarse taarten

Oosterse taarten verschillen van gewone in hun vulling, die niet van tevoren wordt onderworpen aan warmtebehandeling, maar altijd.

Ingrediënten

  • Gehakt Lam - 400 g
  • Aardappel - 1 st..
  • Kefir - 180 ml
  • Ui - 2 stuks..
  • Margarine - 100 g
  • Boter - 50 g
  • Tarwemeel - 2 el.
  • Gemalen zwarte peper - 1 g
  • Frisdrank - 1 g
  • Zout - 3 g
  • Zout - 1 g
  • Kippeneieren - 1 st..

Zelfgemaakte Beshbarmak

"Beshbarmak", zoals Wikipedia meldt, vertaald uit Turkse talen ("besh" + "barmak") betekent "vijf vingers", "vijf" betekent.

Ingrediënten

  • Lam met been - 600 g
  • Water - 2000 ml
  • Gekookt water - 40 ml
  • Gekookt water - 50 ml
  • Selderijwortel - 50 g
  • Laurierblad - 2 stuks..
  • Uien - 0,5 st..
  • Uien - 1 st..
  • Uien - 0,5 st..
  • Boter - 30 g
  • Wortelen - 50 g
  • Tarwemeel - 400 g
  • Zwarte peperkorrels - 8 stuks..
  • Verse peterselie - 4 takjes
  • Extra zout - 2 theel.
  • Appelazijn - 40 ml
  • Kippeneieren - 1 st..

Kustyby met aardappelen en champignons

Dit is weer een Tatar nationaal gerecht. Kystyby zijn flatbread cakes met vulling. Meestal in.

Ingrediënten

  • Water - 150 ml
  • Aardappel - 6 stuks..
  • Geraffineerde zonnebloemolie - 1 el. l.
  • Boter - 70 g
  • Boter - 50 g
  • Tarwemeel - 300 g
  • Gemalen zwarte peper - 1 g
  • Zout - 1 snuifje
  • Zout - 1 theelepel.
  • Verse champignons - 300 g

Urama

Urama is een soort nationale zoetigheden, die niet alleen door Tataren worden bereid, maar ook door Oezbeken. Alleen de laatste methode verschilt.

Ingrediënten

  • Cognac - 2 el. l.
  • Geraffineerde zonnebloemolie - 200 ml
  • Melk - 65 ml
  • Tarwemeel - 270 g
  • Suiker - 30 g
  • Poedersuiker met vanille - 2 el. l.
  • Zout - 0,5 theelepel.
  • Kippeneieren - 1 st..

Gemengd gehakt

Het witachtige recept kwam vanuit het oosten naar Siberië en inderdaad naar Rusland. Nu zijn blanken geliefd in veel gezinnen, in de recepten van elk.

Ingrediënten

  • Water - 50 ml
  • Water - 100 ml
  • Ossenhaas - 400 g
  • Droge gist - 15 g
  • Kippendij - 400 g
  • Uien - 100 g
  • Geraffineerde zonnebloemolie - 2 el.
  • Geraffineerde zonnebloemolie - 30 ml
  • Boter - 30 g
  • Melk - 400 ml
  • Tarwemeel - 1500 g
  • Gemalen zwarte peper - 1 snuifje
  • Zout - 1 theelepel.
  • Zout - 1 snuifje
  • Kippeneieren - 1 st..

Wak balish - kleine taarten met vlees en aardappelen

"Vak balish" - een traditioneel Tataars gerecht, letterlijk vertaald betekent een kleine taart. Bereid volgens recept van LJ.

Ingrediënten

  • Water - 300 ml
  • Aardappel - 6 stuks..
  • Kefir - 500 ml
  • Margarine - 250 g
  • Boter - 50 g
  • Tarwemeel - 700 g
  • Gemalen zwarte peper - 3 snuifjes
  • Varkenspulp - 500 g
  • Frisdrank - 1 theelepel.
  • Zout - 1 theelepel.
  • Zout - 1 naar smaak
  • Zout - 1 naar smaak
  • Droge komijn - 1 theelepel.
  • Kippeneieren - 1 st..

Tataarse aubergine voor de winter

Onze voorouders uit het Oosten kennen de voordelen van aubergine al lang en noemden de kleine blauwe "langlevende groenten". Ze bevatten zout.

Ingrediënten

  • Blauwe aubergine - 1000 g
  • Water - 125 ml
  • Ongeraffineerde zonnebloemolie - 250 ml
  • Paprika (Bulgaars) - 750 g
  • Tomaten - 1500 g
  • Suiker - 125 g
  • Zout - 1 el. l.
  • Tafelazijn 9% - 125 ml
  • Knoflook - 2 kop

Chebureks met lamsvlees en paprika

Cheburks - een smakelijk en populair gerecht van de Mongoolse en Turkse volkeren, vertaald uit het Krim-Tataars, wat "rauw" betekent.

Ingrediënten

  • Gehakt Lam - 250 g
  • Water - 1 el.
  • Geraffineerde zonnebloemolie - 150 ml
  • Tarwemeel - 2 el.
  • Gemalen zwarte peper - 0,5 theelepel.
  • Zout - 2 theel.

Belen - Tataarse pannenkoeken

Je zult niemand verrassen met pannenkoeken. In een of andere vorm zijn ze aanwezig in de keukens van veel mensen. Maar vandaag wil ik je voorstellen.

Ingrediënten

  • Gekookt water - 1 el. l.
  • Ghee - 40 g
  • Melk - 1,5 el.
  • Tarwemeel - 250 g
  • Suiker - 2 theel.
  • Zout - 1 theelepel.
  • Kippeneieren - 2 stuks..

Zur Balish

Balish (zur-belesh) in vertaling uit het Tataars - een grote taart! De taart is echt geweldig en erg bevredigend! Het vult.

Ingrediënten

  • Vleesbouillon - 200 ml
  • Runderpulp - 1000 g
  • Aardappel - 1000 g
  • Kefir - 150 ml
  • Uien - 3 stuks..
  • Geraffineerde zonnebloemolie - 1 el. l.
  • Boter - 150 g
  • Tarwemeel - 700 g
  • Gemalen zwarte peper - 3 snuifjes
  • Zure room - 1 el.
  • Frisdrank - 1 theelepel.
  • Zout - 1 snuifje
  • Zout - 1 theelepel.
  • Witte wijnazijn - 1 theelepel.
  • Kippeneieren - 1 st..

Tataarse kip

Ik nam dit recept uit het tijdschrift van de Tataarse keuken. Het recept is universeel, je kunt Tatar-kip koken en koken.

Ingrediënten

  • Aardappel - 10 stuks..
  • Hele kip - 1 st..
  • Ghee - 30 g
  • Wortelen - 1 st..
  • Gemalen piment - 1 snuifje
  • Zout - 1 snuifje

Kustyby met aardappelen

Zeer eenvoudig te bereiden gerecht! Bereid met de eenvoudigste en meest betaalbare ingrediënten. Kystyby lijkt erg op.

Tataarse keuken

Kubete

Als ik thuis de vraag stel wat ik moet koken, weet ik van tevoren het antwoord. Hij is altijd alleen: kwartet of anderszins - een Tataarse taart met vlees en aardappelen. Eerlijk gezegd heb ik lang getwijfeld of ik dit recept zou verspreiden. Het lijkt erop dat er al een paar vergelijkbare zijn, maar het lijkt erop dat een ander deeg, andere nuances en in het algemeen maak ik deze cake al zoveel jaren dat ik gewoon "de hond at" voor geheimen. Ik wil ze eigenlijk delen en alles in detail vertellen. En om te koken volgens mijn recept of op een andere manier, zo vertelt je hart je. Een ding kan ik zeggen: het resultaat zal je niet teleurstellen. Hij is echt heerlijk!

Geheime eekhoorns

Nog voor de aankondiging van de "Cooking Basics" -wedstrijd plaatste ik een recept voor klassieke koteletten met de geheimen en kleine dingen van hun bereiding. In de commentaren werd mij gevraagd naar het recept voor Secret Whites. Ik wachtte op de stippen uit Kiev (zodat er iemand zou zijn om te eten, ik kan er zelf niet meer dan één eten) en "op verzoek van de arbeiders" bereidde ik mijn ideale blanken voor. Dit recept is samengesteld uit ideeën van verschillende televisieprogramma's over wit koken ("Alles zal heerlijk zijn", "Spice"). Probeer te koken - je zult er geen spijt van krijgen en voor altijd de straat vergeten, sorry, misselijkheid.

Tatar vleespastei

Makkelijk te bereiden taart met een geurige, sappige vulling en zacht krokant deeg zal iedereen aanspreken die van vlees houdt. Het is erg lekker om het te drinken met hete bouillon of zoete thee. De vulling kan niet gemengd worden gemaakt, maar van één rundvlees. De aardappel maakt de vulling los en neemt overtollig vleessap op, waardoor het deeg niet goed zou bakken. Zoals ik het begrijp, houdt Povarenka van taarten en daarom heb ik dit specifieke gerecht gekookt voor mijn favoriete culinaire site.

Samsa Tatar

Beste koks, ik wil met jullie mijn familierecept voor samsa delen. Het is radicaal anders dan die al op de site zijn gepubliceerd! Om dit fotorecept te maken, werd ik gevraagd door onze gemeenschappelijke vriendin met de bijnaam Homebody! Kom binnen! Help jezelf!

Kuzikmyaki "Anise"

Kuzikmyaki zijn warme platte cakes van ongezuurd deeg, dubbelgevouwen, met elke vulling: of het nu aardappelen met uien, tarwepap met boter, pompoenpuree, maanzaad en nog veel meer opties zijn! Dit geweldige gerecht uit de Tataarse keuken kwam naar onze familie van de beste vriendin van mijn moeder - Anisa Tatars! Ter ere van haar heb ik deze Kuzikmyaki genoemd!

Echpochmak voor een geliefde

Ik wil mijn recept voor echpochmakov met je delen. Mijn man is geboren en getogen in Tatarstan, waar je op elke hoek echpochmaki kunt kopen! Nou, en natuurlijk wilde ik ze leren koken, omdat we dit niet kunnen kopen. Ik probeerde een heleboel verschillende recepten en nu, tijdens experimenten, werd mijn versie van het koken van dit Tataarse gerecht "geboren". De man zegt dat hij zelfs in zijn eigen land nog nooit zulke heerlijke echpochmaks heeft gegeten.

Echte mannenpastei

Ik heb mijn mannen ooit gevraagd welke cake ze voor je moesten bakken - het antwoord was onmiddellijk: "MET VLEES!". Als je ooit een echte Tataarse samsa hebt gegeten, dan kun je je de smaak van deze cake gemakkelijk voorstellen. Samsa heeft de Krim veroverd, waar het op elke hoek wordt verkocht. En zoals we weten uit de economische wetten: vraag creëert aanbod. Er is echt veel vraag naar de speciale smaak van samsa. Snel, bevredigend en gemakkelijk te bereiden. Erg sappig!

Koekjes "Barmak"

Mijn man heeft, voor zover ik weet (en het zal over een maand 35 jaar zijn), een zwak voor koekjes in de vorm van bagels. Daarom was haar man, toen een Tataarse buurvrouw dit koekje bracht, ongelooflijk gelukkig. En wat ben ik blij dat er koekjes in het onderwerp zitten, en je kunt dit recept met je delen. Het is heel eenvoudig, snel gedaan en het resultaat zal iedereen bevallen. Vertaald uit het Tataarse "barmak" - vingers. Qua uiterlijk zitten cookies op vingers en het lijkt erop.

Echpochmak "In Our Way"

Verschillende gerechten uit de Tataarse keuken worden vaak in onze familie bereid, hoewel we geen Tataren zijn, maar onze ouders komen uit Tatarstan en daar komt de liefde voor de Tataarse keuken vandaan! De naam "Naar onze mening" is omdat (Tataren vergeven me :)) we varkensvlees in de vulling doen, terwijl ze in de Tataarse keuken alleen lamsvlees of rundvlees gebruiken. Papa bereidt echpochmaki niet vaak voor, en als hij dat wel doet, kookt hij veel, dus de tijd raakt te kort op, MAAR het is het waard! Ik raad je aan om dit gerecht te koken en je dierbaren te behagen, omdat het erg lekker, geurig en bevredigend blijkt te zijn!

Ik stel voor om een ​​zeer smakelijke en sappige Tataarse elesh-taart te bereiden met kip, aardappelen en pruimen, met heerlijk kruimelig gelaagd deeg. De taart blijkt erg bevredigend en sappig en geurig.!

Tatar Mazurkas

Ten slotte heb ik "gerijpt" om het recept voor dit geweldige koekje uit te leggen. Ik ben geboren in Tsjeljabinsk, waar veel Tataren wonen. We waren vrienden van families. Onze moeders wisselden recepten uit. Dus onze familie kreeg mazurka's. Als de zuidelijke (Krim) Tataren Chak-chak als hun bruiloftsgerecht hebben, waarvan ze slechts de meest doofstomme zijn, dan zijn de "Tatar Mazurkas" huwelijksgebakjes van de noordelijke Tataren, bovendien kennen maar weinig mensen uit andere landen het recept voor mazurkas. Maar het verscheen vanaf het midden van de jaren 2000 op het netwerk, dankzij mij (ik publiceerde ooit een recept op een van de culinaire sites, nadat ik eerder de naam van cookies in Yandex had gescoord en een nulresultaat kreeg), waarna mijn mazurk zich snel over het netwerk verspreidde. Ik vond het recept overigens op verschillende sites in mijn woorden, maar van een andere auteur zonder mij te noemen. Kortom, plagiaat. Nu over het koekje zelf. Met het gemak en de snelheid van de bereiding krijg je een heerlijke traktatie met een rijke notensmaak. In onze familie is deze cookie een echte 'valuta'. Het is maar minstens één keer de moeite waard om onze koekjes naar de openbare plaats te brengen, aangezien degenen voor wie ze zijn gebakken, 'op hem gaan zitten' als een medicijn. En toen een dokter in de kliniek was afgevallen, rende mijn moeder achterna door de gang om het recept op te schrijven. Hier is een prachtig koekje dat ik vandaag voor je neerleg, kok. Helaas kwam het idee - om een ​​recept op de site te zetten - bij mij op toen het deeg al klaar was, dus er zijn geen foto's van de bereiding, maar geloof me, het recept is zo gemakkelijk dat een beginner het aankan.

Vorige Artikel

Drug krokodil