Hoofd-
Granen

Russische geografie (Reálie Ruska)

De wereldberoemde Russische keuken heeft buitenlanders altijd verbaasd over diversiteit en overvloed. In zijn eeuwenoude geschiedenis is de Russische keuken verrijkt met een groot aantal recepten voor heerlijke gerechten, waarvan er vele tot op de dag van vandaag vrijwel onveranderd zijn gebleven..

Eeuwenlang werd Russische culinaire kunst onterecht als barbaars en onbeleefd beschouwd en werden de gerechten verwaarloosd. Maar de Russische keuken stond niet stil, ontwikkelde, adopteerde en veranderde de ervaring van andere volkeren, bleef nieuwe gerechten creëren. De binnenlandse culinaire traditie heeft een lange weg afgelegd voordat de belangrijkste kenmerken ervan zijn gevormd, die nu vele fijnproevers over de hele wereld bekoren..

In de 19e eeuw ontstond er belangstelling voor Russische gerechten. In de afgelopen decennia is onze culinaire traditie populair geworden in Europa en heeft daarna wereldwijde erkenning gekregen. Sindsdien heeft de Russische keuken een reputatie als een van de lekkerste en meest gevarieerde ter wereld, ze probeert haar geheimen te begrijpen en eeuwenoude tradities over te nemen. In deze sectie vindt u recepten van Russische nationale gerechten met foto's en stapsgewijs koken.

Populaire gerechten uit de Russische nationale keuken

Een vrij rijke geschiedenis en een breed scala aan gerechten hebben gerechten uit de Russische nationale keuken. De samenstelling van gerechten uit de moderne Russische keuken is behoorlijk divers en in de regel impliceren hun recepten verschillende kookopties, van de eenvoudigste tot de meest complexe en meercomponenten. De nationale keuken van Rusland heeft een eeuwenoude traditie en combineert zowel traditionele traditionele Russische gerechten als geleend van andere volkeren.

Traditionele Russische keuken

Vanwege het feit dat voornamelijk Russische oven werd gebruikt voor het koken in het boerenland, waren de belangrijkste methoden voor warmtebehandeling van producten koken, stoven, stoven of bakken. Gebakken gerechten waren een uitzondering, omdat het ontwerp van de gesloten Russische oven niet de nodige temperaturen voor het frituren opleverde. Kenmerken van de Russische keuken in de traditionele oude versie zijn een grote verscheidenheid aan vloeibare, gestoofde of gekookte gerechten of gerechten met gebakken vlees, vis, gevogelte.

Het hoofd- of eerste gerecht van de Russische keuken zijn soepen of stoofschotels. Onder de voorgerechten, koolsoep, borsjt, augurk, mengelmoes, vissoep, champignon- en groentesoep, okroshka, botvini.

De meest populaire wereldwijd zijn Russische koolsoep en borsjt. Koolsoep wordt gemaakt van verse of zuurkool, brandnetel, zuring. In moderne culinaire gidsen vind je enkele tientallen verschillende soorten Russische koolsoep: met vlees, vis, gevogelte, champignons etc. Borsch, rode bietensoep, wordt ook beschouwd als een zeer populair en wijdverbreid Russisch gerecht.

In de regel werden granen gebruikt als hoofdgerechten van de Russische keuken. Pap werd op elk moment als een onmisbaar kenmerk van elke tafel beschouwd, er was zelfs een gezegde: koolsoep en pap - ons eten. De prevalentie van granen werd in de eerste plaats bepaald door de verscheidenheid aan gewassen die in Rusland werden verbouwd, en in de tweede plaats door de eenvoud van hun bereiding.

Voor de bereiding van pap werd vaak gemalen graan gebruikt, waardoor de kooktijd van het gerecht kon worden verkort en een product met een meer delicate consistentie kon worden verkregen. Pap gekruid met boter en ghee, honing, bessen en fruit. Na het verschijnen van aardappelen in Rusland werd het geleidelijk populairder en werd het het "tweede brood". Recepten voor gebakken aardappelen, evenals 'gepofte aardappelen', samen met pap, zijn tegenwoordig een belangrijk onderdeel van de Russische nationale keuken.

Gekookte of gebakken vis, gekookt of gestoofd vlees, gevogelte werden geserveerd met granen en aardappelen als bijgerechten. Meestal werd vis of gevogelte in zijn geheel gekookt, rundvlees, lamsvlees, varkensvlees en vlees van grote wilde dieren werden in grote stukken geserveerd, omdat het verboden was om vleesproducten te malen tijdens het bereidingsproces.

Er zijn kenmerken van de Russische nationale keuken die niet veel worden gebruikt in de culinaire voorkeuren van andere landen. Dit zijn marinades en augurken - Russische augurken. De meest karakteristieke hiervan zijn zuurkool, gepekelde of gepekelde komkommers of champignons. Geen enkel feestmaal van het Russische volk is mogelijk zonder ingelegde, gezouten, geweekte champignons, groenten en fruit. Recepten van de meest succesvolle kookopties voor deze snacks worden vaak geërfd van ouders op kinderen..

Het moet ook worden opgemerkt de populaire salade-recepten Olivier en vinaigrette. De laatste in de hele wereld wordt "Russische salade" genoemd. Vinaigrette is een Russische uitvinding. Voor de bereiding worden augurken en zuurkool gebruikt. Olivier-salade kan ook worden beschouwd als een kenmerk van de Russische nationale keuken, omdat deze bijna uitsluitend in Rusland wordt bereid. Hetzelfde kenmerkende kenmerk van het Russische feestmaal, zoals de salade Olivier en vinaigrette, is gelei.

Russische nationale drankjes

De nationale keuken van Rusland omvat populaire dranken zoals kwas, vruchtendrank en kissel. Bestaande kwasrecepten bevatten enkele tientallen opties voor de bereiding ervan. Vruchtendranken en kissels op basis van afkooksels van fruit of bessen zijn ook een aangename aanvulling op de feesttafel. Je kunt de oudste Russische alcoholarme drank noemen - mede (of honingpuree), evenals veel verschillende likeuren en tincturen, populair in Rusland. Buitenlanders herinneren zich echter meestal de Russische keuken bij het zien van zwarte kaviaar, pannenkoeken en Russische wodka.

Deeg culinaire producten

Aanvankelijk werden Russische gebakjes gemaakt van gistdeeg, op een spaarzame manier gekookt. Gistdeeg voor deeg werd in Rusland veel eerder gebruikt dan in veel andere landen. Gebak en taarten, taarten, kiptaarten, kulebyaki en vele andere producten werden gebakken uit verschillende soorten van dergelijk deeg. De vulling werd geserveerd met verschillende soorten vis, vlees van huisdieren en wild, champignons, bessen, groenten, fruit, kwark.

Russische koks begonnen veel later vers deeg te gebruiken. Daarom is het assortiment ervan relatief klein: noedels, knoedels, knoedels, pannenkoeken.

Taarten werden zeker geserveerd bij de eerste gerechten: soep, soep, soep. Het kippenhok en brood werden traditioneel gebakken voor de bruiloftstafel. Op het "zoete" geserveerd drogen en bagels, pitjes, koloboks, cheesecakes, tapijten, donuts.

Een belangrijk onderdeel van de Russische tafel is de traditionele Russische peperkoek. Voordat suiker, peperkoek, zoals andere zoete gerechten, werd gekookt op honing. Daarom werden peperkoekkoekjes oorspronkelijk honingbrood genoemd. Later, toen verschillende kruiden uit India en de oostelijke staten voor deeg werden gebruikt, werd honingbrood bekend als peperkoek.

Peperkoekkoekjes werden voornamelijk gebakken voor de feesttafel, omdat veel van de ingrediënten van peperkoekdeeg tot de dure producten behoorden. Grote bedrukte peperkoekkoekjes worden al lang beschouwd als een goed cadeau voor verschillende feestdagen, bruiloften, verjaardagen, naamdagen. Voor speciale gelegenheden werden enorme peperkoekkoekjes met een gewicht tot 5 kg gebakken. Peperkoekkoekjes met letters werden het eerste alfabet voor kinderen.

Er werden peperkoekkoekjes gemaakt met verschillende vullingen en smaakmakers. Bovendien hadden de peperkoekkoekjes verschillende vormen: ovaal, rond, rechthoekig, gekruld - en maten. Na de wijdverspreide verspreiding van suiker in het dieet van Russische mensen, begonnen peperkoekkoekjes te bedekken met suikerglazuur. In verschillende regio's van het uitgestrekte land waren er speciale recepten voor het maken van peperkoek. Tula-peperkoek was en blijft de meest bekende.

De orthodoxe kerk heeft bijgedragen aan de vorming van Russische culinaire tradities. Talloze posten waarin het onmogelijk was om vlees, zuivel, visgerechten, gebakken producten met champignons, groenten en fruit en bessenvulling te eten, een onmisbaar onderdeel van voeding. Voor veel religieuze feestdagen werden speciale soorten gebak bereid, bijvoorbeeld paaskoekjes en Pasen voor de viering van de opstanding van Christus.

Beroemde Russische pannenkoeken en brood

Afzonderlijk moet gezegd worden over wereldberoemde Russische pannenkoeken. Ze zijn al lang een kenmerk van de Russische nationale keuken. Traditionele Russische pannenkoeken werden gebakken van gistdeeg en waren behoorlijk dik. Later, met de komst van Europese tradities in de Russische keuken, werden er dunne pannenkoeken gebakken.

Ze werden gegeten met honing, plantaardige olie, zure room, jam. Daarnaast werden pannenkoeken gevuld met vlees, ontbijtgranen, kwark, champignons, groenten, bessen en fruit. Van pannenkoeken werden pannenkoeken gemaakt met verschillende vullingen. Hoewel pannenkoeken vaak werden gebakken, werden ze na verloop van tijd het belangrijkste vakantiegerecht op Shrovetide. Van pannenkoeken werden kleine pannenkoeken (pannenkoeken) gemaakt. Er zijn verschillende vullingen toegevoegd aan het deeg voor beignets, waardoor een breed smaakbereik van dit product is ontstaan.

Traditioneel Russisch brood is altijd zwart brood gemaakt van roggemeel. Brood was een van de hoofdgerechten, het werd veel gegeten, vooral bij stoofschotels, koolsoep, okroshka, vissoep en andere voorgerechten. Roggebrood wordt ten onrechte alleen door het gewone volk als voedsel beschouwd. In feite werd zwart brood aan tafel geserveerd in de kooplieden en in de boyar en in de adellijke huizen.

Wit brood van tarwebloem werd veel later gebakken dan rogge. Hij werd voedsel, voornamelijk stedelijke adel. Veel Russische landeigenaren gaven de voorkeur aan de traditionele Russische keuken, in tegenstelling tot de misvatting dat de Duitsers en Fransen overal de koks waren in de huizen van de huisbaas..

Naast rogge en tarwemeel gebruikte de Russische keuken andere granen om te bakken. Landbouw was de belangrijkste bezigheid in Rusland.

Respect voor het harde werk van de boer komt tot uiting in veel riten, gebruiken en tradities van het Russische volk. Gasten worden al lang verwelkomd met brood en zout, bestrooid met granen op de bruiloft, het afscheid van de overledene verliep niet zonder een begrafenis.

Russische keuken: de lekkerste nationale gerechten

Hartelijke en smakelijke Russische gerechten zijn tot ver buiten de landsgrenzen bekend. Vinaigrette, koolsoep, zuurkool, bietensoep, barbecue gemigreerd van Rusland naar culinair wereld. Russische nationale gerechten zijn onder meer pannenkoeken en taarten met vulling, aspic, vlees gebakken in een pot. In deze recensie presenteren we de populaire nationale gerechten van het Russische volk, die met plezier worden gekookt door koks en gastvrouwen.

Traditionele Russische keuken

Rusland is een enorm land in 11 tijdzones. Geografische kenmerken speelden een grote rol bij de vorming van de keuken, voeg daarbij de nationale kenmerken van de hier levende volkeren, hun tradities, en je krijgt de rijkste culinaire diversiteit. Dus typische gerechten van Pomors - vissoep, taarten met vis; Blanken - lamskebab en geitenkaas; Siberiërs - knoedels; Kuban Kozakken - borsjt en gebakken vogel. Er zijn echter traditionele nationale gerechten uit de Russische keuken, die in alle uithoeken van het land worden bereid. Hieronder geven we een onvolledige lijst van hen..

Pap en granen

Pap wordt beschouwd als een echt Russisch gerecht. Het overwegend koude klimaat dwong het Russische volk te allen tijde hartig te eten, zodat het lichaam werd verwarmd door interne warmte. Pap werd gekookt van granen die in dit gebied groeiden: boekweit, tarwe, gierst, gerst, haver en peulvruchten - erwten, linzen.

Complexe koolhydraten in granen gaven lange tijd een gevoel van verzadiging. Voor smaak werd melk of boter toegevoegd, gezouten en gezoet. Ze aten pap in alle klassen: van eenvoudige boeren en arbeiders tot de adellijke en koninklijke paleizen. Het recept van de Guryev-pap, die vóór de revolutie in tavernes in Moskou werd geserveerd, is tot op de dag van vandaag bewaard gebleven. Aan de griesmeelbasis werden slagroom, eiercrème, noten, fruit en bessen toegevoegd. Dit gerecht werd als dessert geserveerd in welvarende huizen.

Voorgerechten: koolsoep, gewone soepen en “kater”

Russische volksgerechten zijn ondenkbaar zonder een hete primeur. Dit omvatte soepen, vissoep, soep, soep en soep. In het hete seizoen werd okroshka op tafel geserveerd met kwas of zure melk, rode bietensoep, groene zuringborsch, brandnetel.

Een interessante categorie zijn de zogenaamde "kater" -soepen. Misschien zijn dit wel de lekkerste traditionele voorgerechten, bekend bij alle kenners van de Russische keuken. Ze werden geserveerd op de tweede vakantiedag, op vleeseters en op korte dagen zonder vasten. Deze omvatten klassieke gerechten die tegenwoordig populair zijn:

  • mengelmoes van verschillende soorten vlees, gerookt vlees, met citroenzuur;
  • paddestoelmix met kool;
  • augurken met augurken;
  • Kharcho met tomaat en parelgort;
  • gerookte erwtensoep.

Heet, vettig, voedend en tegelijkertijd pittig en gekruid voedsel verzadigde het lichaam, zout en peper trokken overtollig water eruit, wat een wonderbaarlijk anti-katereffect gaf.

Op gewone dagen hadden de tafels ook soep op vlees, gevogelte, slachtafval en mager, vissoep van waardevolle of eenvoudige riviervis en soep van rivierkreeft. Bij de voorgerechten werden taarten en taarten geserveerd. In de winter werd koolsoep gemaakt van zuurkool, in de zomer - van zuring, bieten, jonge brandnetels. Rijke soepen lieten het gezin of een werkende artel volledig vullen. Geen wonder dat de populaire wijsheid zegt: "koolsoep en pap - ons eten".

Koude hapjes: augurken, kaviaar en stroganina

Op de originele Russische tafel staan ​​altijd koude hapjes van augurken en augurken. Door het koude klimaat en de arme grond zorgden we voor het gewas. Mensen hebben er alles aan gedaan om de gaven van de natuur zo lang mogelijk te behouden, zodat er in de winter iets te eten was:

  • zuurkool, met toevoeging van Antonov-appels;
  • komkommers gezouten;
  • ingelegde champignons;
  • gezouten vis en ham;
  • gedroogde en bevroren stroganine.

Alles werd in de winter geserveerd, een heerlijke aanvulling op granen, vlees, visgerechten en chowder, zeker - onder een glas op de feesttafel. Traditionele groenten- en champignon-augurken waren niet verboden tijdens strikt vasten wanneer dierlijke producten verboden zijn.

Doorweekte appels en augurken werden als tussendoortje geserveerd in tavernes voor gewone mensen. In instellingen werd een hogere klasse - voor de kooplieden en een rijk publiek - gedroogde vis, gezouten reuzel en schokkerig toegevoegd aan het zoutgehalte. Delicatessen zoals rode en zwarte kaviaar, zalm en stroganine kregen wereldfaam..

Producten werden vanuit Siberië en het noorden, Arkhangelsk en Irkutsk naar Moskou-tavernes gebracht. Bezoekers en proevers waren beroemde schrijvers, journalisten en memoires. Via hen kwamen beschrijvingen van populaire gerechten uit de Russische keuken naar ons toe..

Vlees- en gevogeltegerechten: gevuld, gebakken, barbecue

Het belangrijkste voer was vlees- en visgerechten. Knorretje met mierikswortel en pap, kalfsvlees, wit als sneeuw, gevulde karkassen van eenden, gans, biggen, schalen in potten - de beste gerechten uit de originele Russische keuken, die de feesten van de nobele collecties, koopmansclubs, beroemde restaurants en restaurants versierden. De geheimen van het bereiden van veel complexe gerechten zijn al verloren gegaan, maar sommige zijn dankzij gezaghebbende bronnen bij ons gekomen.

N.B.: Alexander Dumas, de vader, die door ons land reisde, merkte het lekkerste vleesgerecht op - Kaukasische lamsvleespennen.

Gebak, peperkoek, pannenkoeken en gebak

Klassieke Russische volkskeuken omvat een verscheidenheid aan gebak, dat werd geserveerd bij de eerste en hoofdgerechten, snacks en thee. Naast rogge en wit brood op tafel lagen taarten met pap, kool, volumineuze hartige kulebyaki. Taarten werden naar de eerste gerechten gebracht - open taarten van ongezuurd deeg met vlees- of visvulling.

Peperkoekkoekjes, broodjes en broodjes, taarten met jam en fruit werden voor zoet gebakken. Traditionele paaskoekjes met rozijnen, bestrooid met suikerglazuur, zijn nog steeds bekend..

Pannenkoeken - eenvoudig en gevuld met kwark, kaviaar, stellate steur in overvloed at at Maslenaya-week. Heerlijke curvy pannenkoeken werden gebakken op zure melk of gistdeeg.

Tegenwoordig zijn de beroemde specialiteiten van nationale restaurants gebaseerd op de basisprincipes van Russische culinaire tradities: de rijkdom en zachte natuurlijke smaak van het hoofdgerecht worden gecombineerd met hartige en gepekelde snacks en vers gebak. Daarom zal de Russische keuken in het land en daarbuiten nooit aan populariteit inboeten..

Waar de Russische keuken te proberen?

CaterMe-service helpt u om hartige en kleurrijke gerechten uit de originele Russische keuken te proberen. De site beschikt over tientallen horecabedrijven en off-site restaurants die coulabies, taarten en gepekelde snacks bereiden. Laat 1 applicatie achter op de site, ontvang tot 7 aanbiedingen in 30 minuten en kies de best presterende.

Traditionele keuken van het Russische noorden.

Voordat we het over de keuken hebben, behandelen we de terminologie. In het Russische rijk werd het Russische noorden vooral begrepen als de provincie Arkhangelsk, die zich uitstrekte van Finland en Noorwegen tot het Oeralgebergte, de Witte Zee omringde en grenst aan andere zeeën van de Noordelijke IJszee. Officieel bestond het Northern Territory uit de provincies Arkhangelsk en Vologda, die in totaal meer dan 1/5 van Europees Rusland bezetten. Zo ligt in de Russische Federatie het historische Russische noorden op het grondgebied van de regio Moermansk, de Republiek Karelië, de regio Arkhangelsk, de regio Vologda, het autonome district Nenets en de Republiek Komi.

Rogge, haver, gerst - dat was de traditionele broodtriade voor het Russische noorden. In de bruto-oogst van 1916 in het hele Russische noorden bedroeg de rogge bijna 43%, haver - 38%, gerst - 17,5% en tarwe 1,5%. Het belangrijkste brood was pure rogge met zuurdesem. Het proces van het bakken van boeren werd in detail beschreven door Nikolai Alexandrovich Ivanitsky. Zwart brood werd gebakken uit meel, dat we nu volkoren zouden noemen: ze gebruikten meestal zeefmeel (gezeefd door een zeef), minder vaak zeefmeel (gezeefd door een zeef). Het gewicht van de afgewerkte broodmat varieerde van 3 tot 10 pond (1,2–4 kg). Van gerstemeel werd klein brood gebakken en bij het bakken werden ook bloemmengsels gebruikt. Over het algemeen was bruin brood in Rusland niet alleen in het noorden geliefd: aan het einde van de 19e eeuw consumeerden bakkerijen in Moskou 2,8 keer meer roggemeel dan tarwe.

Een interessant kenmerk van de Noord-Russische keuken was gebrand roggedeeg..

"Rye kalachs worden op feestdagen in posten bewaard", schreef Peter Savvich Efimenko over boeren in de provincie Arkhangelsk; - ze zijn gemaakt van gefermenteerd of ongezuurd deeg van roggemeel, opgerold, gekookt in kokend water en in de oven gezet. Ze vervangen de korrelige (tarwe, van granen. - Ongeveer M.M.) en ze worden als cadeau verzonden ”.

Gebak en koekjes.

Open en gesloten cakes en taarten werden gemaakt van rogge en gerstmeel, waarvan de soorten en namen varieerden afhankelijk van de plaats. De afgelopen jaren zijn poorten het culinaire symbool van het Russische noorden geworden. In Kargopol halverwege de 19e eeuw, zogenaamde roggensappen (dunne ongezuurde cakes. - M. M.) met gierstpap. In de provincie Vologda was de vulling een oplossing van havermout in melk, en in de provincie Arkhangelsk werden in melk gedrenkte gort met toevoeging van ghee geweekt. Wickets werden ook gebakken uit gerstemeel of bloemmengsel, in verschillende maten en vormen en met een grote verscheidenheid aan inhoud: gemalen aardappelen, granen, granen, havermout, minder vaak met bessen, kwark, erwten. De kenmerken van de poorten zijn vers deeg en knijpen langs de rand.

Een ander bekend type noordelijke baksel is shangi, die in veel soorten voorkomt. De etymologie van dit woord is onduidelijk, maar de Komi-Zyryan šańga werd geleend van de Russen en niet andersom, zoals vaak wordt geschreven. De klassieke versie van shanegs wordt beschreven in het etnografische essay van Peter Efimenko: "ronde broodjes, meestal van brood (gerst. - M. M.) en soms van roggedeeg, met een losse binnenkant, met daaronder gebakken in olie en gezalfd met schuimend glazuur, dat wil zeggen van bovenaf geveegd '. Samen met de eerste kolonisten werden shangs naar Siberië gebracht.

Tarwe shangs met verschillende gietbeurten in de Novosibirsk-winkel "Dobryanka"

Een andere verbindende schakel tussen de Noord-Russische en Siberische keuken waren de klavers, die worden genoemd in de beschrijvingen van de provincies Arkhangelsk en Olonets: 'Ze worden gebakken van tarwemeel, op koolblaadjes en zijn, totdat ze verkouden worden, heerlijk.' De traditie van het bakken van dunne pannenkoeken uit ongezuurd deeg kwam waarschijnlijk ook vanuit het Russische noorden naar Siberië. Vologda-boeren bakten dunne havermoutpannenkoekjes in water of melk: ze werden overgoten met ghee en aten ze, gedoopt in saffraanpaddestoel.

In de provincie Arkhangelsk worden “vis, bessen, lippen (paddenstoelen), kool, erwten en zout gebakken in cakes en taarten gemaakt van rogge en gerstemeeldeeg. Daarom worden dergelijke kookboeken genoemd: doornen, viskwekers, bessenplukkers, kool, erwten en zoutvlakten ". Op feestdagen bakten Arkhangelsk-boeren kolyubyaki 'van rogge of korrelig deeg met "zalm, witvis, heilbot", "buigend" de hele vis in de deeg "korst". De stadsbewoners van de provincie Olonets hielden ook van de taartenvissers: “Het hoofdgerecht op de tafel van de kargopol is de visman, dat wil zeggen de vistaart, niet eens één, maar twee bijna dagelijks, dat wil zeggen vers, zout, enz. vakantie met wit, en doordeweeks met zwarte roggekorst. " In de provincie Vologda werden taarten met vulling bochten genoemd.

Rhyshnik, labial - een taart gevuld met gezouten champignons. Solonik is een pasteitaart van rogge waarin zout wordt gedaan (of bovenop wordt gegoten) in plaats van te vullen. Kool - taart met gehakte kool; bes - open taart met bessen: bosbessen, bosbessen of bosbessen. Ui - een taart gevuld met gehakte groene uien. Brewmaster - een taart gevuld met fijngehakte gebakken koolraap. Wortel - gevuld met wortels; boekweit - gevuld met gekookt boekweit, enz..

N.A. Ivanitsky. Materiaal over etnografie van de provincie Vologda.

De meest waardevolle commerciële vis van het Russische noorden was zalm. In de moderne taal zijn de namen "zalm" en "zalm" synoniem geworden, maar van de 16e tot het begin van de 20e eeuw werden ze onderscheiden: "De voornaam wordt voornamelijk gebruikt langs de oevers van de Oostzee, de tweede op de Witte Zee en de Noordelijke IJszee".

Licht gezouten "Pechora-zalm" van de boerencoöperatie "LavkaLavka"

Met andere woorden, alleen vis gevangen in Russische rivieren van de Witte Zee en de Noordelijke IJszee: Pechora en haar zijrivieren, Varzuga, Mezen, Northern Dvina, Onega, Kemi, Ponoe en anderen. En het punt hier is niet zozeer in de naam, maar in de kwaliteit van de vis zelf. "Zalm is niet in elke rivier van dezelfde kwaliteit: deskundigen op het eerste gezicht onderscheiden zalm die bijvoorbeeld in de Varzug-rivier wordt gevangen van zalm die in de Onega-rivier wordt gevangen", schreef Vasily Petrovich Vereshchagin in "Essays in the Arkhangelsk Province". - In de uitverkoop heet de zalm de naam van de rivier waarin hij wordt gevangen; bijvoorbeeld zalm-Onega, zalm-Ponoi, etc. ” "De drempel wordt beschouwd als de beste (zalmvariëteit. - M. M.), gevangen in de Onega-rivier bij het dorp Podporozhye, 22 mijl verwijderd van de steden Onega en Pechora", meldde Dmitry Ostrovsky in "A Guide to the North of Russia".

In het bijzonder krijgt u de gelegenheid om de uitstekende Onega-zalm te eten, die daar in overvloed wordt gevangen. En wat een heerlijke zalmvis! Gewoon room! Het is leuk om ernaar te kijken, uitermate genomen, brandend, soms met een gewicht van 2 pond. De prachtige vis, zilverachtig, zacht, zal uw ogen verleiden - en hoe kunt u er niet aan wennen om het te eten, vooral wanneer zwemmen een heerlijke eetlust oproept. U wordt direct gekookt met deze brandende vis, zoveel u bestelt; maar vers, net uit het water gehaald, is het zacht om te klonteren; echter verschillende smaakmakers: zout, mosterd of mierikswortel en azijn verzachten de cloying, en je hebt een heerlijke maaltijd, en na zo'n lunch of diner, hoe aangenaam kalmeer je op het water van moeder Onega.

S.P. Korablev. Etnografische en geografische schets van de stad Kargopol.

Zoute zalm werd ook gegeten met mosterd of mierikswortel. Op feestdagen verschenen op de tafel bij de Arkhangelsk-boeren vistaarten (kulebyaki) van rogge of korrelig deeg met zalm.

"De belangrijkste en inheemse visserij van de kustbevolking in de provincie Arkhangelsk is echter de visserij op kabeljauw aan de kust van Moermansk", lezen we verder in de "Gids voor het noorden van Rusland" van de late 19e eeuw. "In zoutvorm is kabeljauw het belangrijkste voedsel van de bevolking van de provincies Arkhangelsk, Vologda en Olonets".

Kabeljauw in het Russische noorden werd niet alleen gezouten, maar ook gedroogd / gedroogd. Het resultaat was een product vergelijkbaar met bakalyau en stokvis. Aan het einde van de 19e eeuw werden jaarlijks tot 300 duizend poeders kabeljauw geleverd van de kust van Moermansk naar de hoofdstad.

S. M. Prokudin-Gorsky. Visdroogfabriek (tussen het dorp Kondopoga en de rivier de Suna, 1916)

Russische boeren kookten vissoep van kabeljauw en aten het in gekookte en gebakken vorm: "kabeljauw gebakken in verse melk en boter, en soms ook met aardappelen of eieren, of koud met jus van kwas." Verse Moermansk kabeljauw was aanzienlijk superieur qua smaak aan gezouten en gedroogd:

Toen we daarna, met eetlust, een uitstekende vissoep aten van vers gevangen kabeljauw, met vette, malse, smakelijke maksuy (kabeljauwlever), herinnerden we ons onvrijwillig tot welke gruwel deze vers smakende vis verandert in het bereiken van de wereldmarkt, in de vorm van een zoute, stinkende "crack" of gedroogde en gezouten labardan en stokvis die zo geliefd zijn bij de bewoners van het noorden, en een delicate smakelijke lever - in de vorm van apotheek visolie.

A.P. Engelhardt. Russian North: Travel Notes.

Van kabeljauw in het Russische noorden is navaga ook bekend, meer bepaald noordelijk navaga (Eleginus nawaga). In tegenstelling tot zalm en Atlantische kabeljauw komt het niet voor in Europa. “Het wordt zeer overvloedig gevangen in de Witte Zee, aan de monding van de Dvina en in de Onega-baai, in Mezen en Pechora, alleen ons noorden wordt gekenmerkt door vis, navaga (gadus callaris). Het wordt in de winter van november tot januari gevangen in de mond en lippen van ijsgaten in ouda en wordt bevroren verkocht in St. Petersburg en in de binnenprovincies. ”.

Haring onderscheidde zich door overvloedige vangsten. Engelhardt schatte de jaarlijkse haringvangst in vier Pommerse dorpen in het noordwesten van Kemi op 25 miljoen eenheden en in vijf andere in het zuidoosten - nog eens 15 miljoen eenheden. "Soms wordt het (haring. - M. M.) in een zodanige hoeveelheid in de zeelippen gestoken dat je bij het varen op een boot tegen de haringmassa moet peddelen", zei Alexander Platonovich. Haring werd op verschillende manieren geoogst: sommige werden gezouten in lokaal gemaakte haringvaten van 30 pond en over zee naar Arkhangelsk verscheept, sommige werden bevroren en gerookt verkocht en boeren uit de provincies Olonets en Vologda traden op als kopers..

Overslag van kabeljauw op de pier van de stad Arkhangelsk.

Zoetwatervissen in noordelijke rivieren werden ook in overvloed gevangen. Op feestdagen en andere speciale gelegenheden maakten de stadsbewoners van Kargopol een "snoektaart":

Ze nemen twee, drie licht gezouten snoeken (een andere vis wordt niet gebruikt), ze snijden al het vlees af, selecteren de botten helemaal schoon, daarna slaan ze het vlees met grote houten messen tot het deeg wordt, maken dikke platte cakes van het deeg, geven ze zijn taartvormig en, gevuld met puree met gehakte eieren en paprika's, worden ze in snelle of magere boter getrokken en, geserveerd aan tafel, gegeten met azijn.

S.P. Korablev. Etnografische en geografische schets van de stad Kargopol.

Bedenk dat Vyazig een gezouten en seniel akkoord is dat in het midden van de steurrug overgaat. Ekaterina Avdeeva beschreef precies hetzelfde gerecht genaamd "rond lichaam" in "Aantekeningen en observaties op Siberië".

Auteur: Maxim Marusenkov, kandidaat filologische wetenschappen, culinair historicus.

Recepten uit de Russische keuken

De Russische keuken is misschien wel een van de kleurrijkste ter wereld. Hier vindt u heerlijke, rijke borsjt, pannenkoeken met dunne patronen met kaviaar, vis en champignons, en heerlijke taarten met meerlagige vullingen, taarten, taarten en ontbijtgranen. Een traditionele Russische lunch bestaat uit drie gerechten: warme soep, vlees of vis en een bijgerecht van ontbijtgranen of aardappelen en een zoet drankje - kissel, vruchtendrank, compote of vruchtensap. Om te beginnen traditioneel geserveerde pompoenkaviaar, haring onder een bontjas, groenten in het zuur uit uw tuin, geurige zuurkool en salades gekruid met zure room of zonnebloemolie. Je kunt je de Russische keuken niet voorstellen zonder brood en meelproducten, vooral taarten met gehakt, champignons en gekookte eieren, die zo heerlijk zijn om te eten met augurk, vissoep en botvini. Russische chef-koks koken varkensvlees, rundvlees, lamsvlees en verschillende soorten gevogelte heel goed, en ze kunnen vis roken, drogen en zouten, waardoor echt unieke gerechten ontstaan.

Zoek naar recepten door een gerechtcategorie, subcategorie, keuken of menu te kiezen. En in aanvullende filters kunt u zoeken op het noodzakelijke (of onnodige) ingrediënt: begin gewoon met het schrijven van de naam en de site selecteert de juiste.

5263 recepten gevonden

Hoe krijg je een vuuriger effect van een gewone kachel?

Pavel Potseluev's tips voor barbecueën in een stadsappartement.

Schoolkinderen boodschappen set. Tweede portie

We zetten het gesprek met de chef-koks voort over wat er in de Moskou-versie uit quarantainerantsoenen kan worden bereid

Russische keuken

Het juiste deeg voor dumplings en dumplings

Vreemd genoeg is het vinden van een goed recept voor knoedels niet zo eenvoudig, hoewel de samenstelling en de juiste verhoudingen al lang geleden zijn berekend. Een goed knoedeldeeg moet niet alleen lekker zijn, maar ook bepaalde eigenschappen hebben. Het mag tijdens het koken niet opzwellen, het moet goed en dun uitrollen, het moet goed kunnen modelleren en het moet zacht en aangenaam zijn als het klaar is. Ik wil het beste delen in mijn (en niet alleen) mening recept voor knoedels en knoedels dat volledig aan al deze vereisten voldoet.

Doe-het-zelf gecondenseerde melk

Houd je van gecondenseerde melk? Ik weet zeker dat ja. Maar het is geen geheim dat het in onze tijd praktisch onmogelijk is om echte gecondenseerde melk te kopen. Nu wordt gecondenseerde melk gemaakt met een heleboel chemie en allerlei kruidensupplementen. En onthoud, wat een prachtige gecondenseerde melk was in de Sovjettijd - een wonder is eenvoudig! Maar niet al het andere is verloren! Ik bied je een recept voor gecondenseerde melk dat je zal herinneren aan de geweldige smaak die een echte gecondenseerde melk zou moeten hebben!

Augurk met gerst voor de winter

Ik bied je mijn recept voor een augurk. Waarschijnlijk heeft ieder van ons zulke momenten waarop het dringend is om het diner te bereiden en de tijd dringt, in dit geval zal een stuk werk op de bank ons ​​veel helpen. Deze optie is erg interessant omdat u van tevoren niets hoeft te koken, bakken of weken, wat veel tijd bespaart en als onderdeel van het recept zijn er alleen producten die in uw zomerhuisjes groeien. Dit is een geweldig recept, kwam uit Wit-Rusland naar mij toe, zoals later bleek, er zijn vergelijkbare recepten op andere sites, hier is gewoon een andere manier van koken.

Solyanka

Het geheim van het koken van heerlijk ZOUT. Ik wil een paar geheimen met je delen bij het bereiden van een heerlijke mengelmoes. Een heel goed persoon, restaurantcriticus Igor, deelde deze geheimen met mij. Toen mijn zoon de voorbereide mengelmoes probeerde, zei hij meteen: 'Dit is wat ik begrijp, de mengelmoes is echt!'

Dunne pannenkoeken

Ik weet niet eens meer waar het recept vandaan kwam, maar ik heb het waarschijnlijk ongeveer 7 jaar. Heel dunne, delicate en smakelijke pannenkoeken zonder gist. Ze koken heel snel - elk 1 minuut. bak elke kant, of zelfs minder. Het recept is zo succesvol dat het niets kost om te veranderen.

Karamel

Waarschijnlijk zal niemand tegen mij beweren dat de smaak van gekookte gecondenseerde melk werkelijk schitterend is. Maar om in onze tijd een echte gecondenseerde melk uit melk te vinden, is praktisch onrealistisch. Het is natuurlijk nutteloos om zulke gecondenseerde melk te bereiden die gemaakt is van plantaardige vetten en met een heleboel chemie! U kunt uren doorbrengen, maar koken van haar karamel zal niet werken. Wanhoop echter niet! Ik bied je een recept voor een heerlijke karamel van gewone melk! Karamel, die kan worden gebruikt als crème voor verschillende taarten of met veel plezier met lepels kan eten!

Boekweitpap en de geheimen van de bereiding

De laatste keer dat ik je vertelde hoe je rijst "in het Indiaas" kookt, wil ik nu de geheimen van echte boekweitpap "in het Russisch" delen. Probeer minstens één keer correct gekookt boekweit en je mening over de geweldige smaak van dit gerecht zal voor altijd veranderen!

Cheesecakes "Minute"

Ik deel het recept voor syrniki zonder eieren en meel (meel is hier alleen nodig voor uitbenen). Iemand zal zeggen dat er 100 cheesecakes op de site staan ​​en hij heeft gelijk. Maar deze cheesecakes worden direct bereid uit een minimale set producten en komen altijd uit. Het recept voor deze cheesecakes werd met mij gedeeld door de grootste vriendelijkheid van de kokkin die 's ochtends, lunches en avonden ons kantoor te eten gaf. Ze kwam om 7.00 uur naar haar werk, zodat we om 9.00 uur warme cheesecakes, pannenkoeken, omeletten, ontbijtgranen en nog veel meer lekkers hadden. Ze heeft waarschijnlijk uit medelijden een recept met me gedeeld: ik was erg zwanger en had altijd honger)) Nu gebruiken al mijn familieleden en vrienden dit recept en bedanken me altijd, en ik bedank haar)))

Peperkoek "Tula"

Er is een soortgelijk recept, maar dan zonder foto. En aangezien ik zulke peperkoekkoekjes heel vaak bak, besloot ik een foto te uploaden en mijn ervaring te delen. Het recept is ongebruikelijk, probeer het zeker. Volgens mijn geliefden smaakt deze peperkoek veel lekkerder dan de analogen uit de winkel :))) Het is heel gemakkelijk te bereiden, waanzinnig lekker en blijft lang zacht en zacht!

Kwassbrood met honing en rozijnen

En het zuurdeeg voor dit kwas. Ik maak zo'n kwas al meer dan 15 jaar. Eerst gaf mijn schoonmoeder me het zuurdeeg en ze vertelde me hoe ze zelf kwas maakt. Maar ik ontdekte experimenteel voor mezelf een beetje andere verhoudingen en technologie. En kwas begon lekkerder te worden dan het hare. En mijn schoonmoeder heeft al geleerd om het van mij te maken. En toen heb ik me aangepast om het zuurdeeg te maken. Kvass is matig zoet en lijkt op het vatkwas dat onder de Unie werd verkocht. Nu kan ik helemaal geen gekocht kwas meer drinken. Iemand is te lief en nep. Trouwens, voor degenen die de figuur volgen. Het caloriegehalte van een dergelijk kwas is ongeveer 25 Kcal per 100 g. Dus 2-3 glazen per dag - u kunt zich behoorlijk veroorloven! Nou, neem een ​​fles voor een picknick - God zelf beval!

Beignets met 100% succes

Ik zou dit eenvoudige recept niet aan het licht brengen, dus haast je niet om slippers naar me toe te gooien, misschien is het recept nuttig voor jonge huisvrouwen. Een vriend rende naar me toe, net op tijd voor de warme pannenkoeken op tijd. En plotseling verklaart dat het "vet" niet eet! Wat voor soort vet? - zeg ik, met verbaasde ogen. Het bleek dat het niet uitmaakte hoeveel ze probeerde om dit eenvoudige gerecht te koken, het resultaat was niet prettig: plat, plakkerig of veel olie opzuigend. Nadat ik de mijne had geprobeerd, vroeg ik om een ​​recept. Plots, en het zal interessant voor je zijn, kom binnen, ik zal je graag alle trucs leren.

Lace pannenkoeken

Ik heb waarschijnlijk mijn hele leven naar dit recept gezocht. Ik bakte niet vaak pannenkoeken, omdat ik geen recept kon vinden voor perfecte kant, dunne pannenkoeken. Op de een of andere manier kwam ons familielid bij ons met een heel gerecht van dergelijke pannenkoeken, de vulling was van kool met een ei, natuurlijk durfde ik lange tijd niet om een ​​recept te vragen, omdat ze een eigenzinnige dame is en het pas onlangs kreeg. Natuurlijk was ze aanvankelijk sceptisch, dacht ze dat ze nog steeds niet alle geheimen zou vertellen, maar ze was aangenaam verrast toen ze net als de hare bleken te zijn. Trouwens, ze is kok op de kleuterschool, dus ik deel het meest geheim.

Taart "De zachtste damesvingers"

Heel gemakkelijk om cake te maken, die door absoluut iedereen kan worden bereid. Maar! Ondanks alle eenvoud en rechtlijnigheid van het recept, blijkt de cake ongelooflijk lekker te zijn, ongeacht welk deel je hebt gemaakt, het is allemaal precies klein.

Taart met vlees en aardappelen

Ongelofelijk bevredigend, lekker en heel gemakkelijk uit te voeren. Bij gebrek aan iets anders zal een stuk van zo'n taart je diner met succes vervangen.

Tomaten oogsten voor de winter zonder azijn

Ik wil je laten kennismaken met mijn recept voor een tomatenoogst zonder azijn, wat nauwelijks een recept is. Deze optie is zeer geschikt voor degenen die niet genoeg ruimte hebben in de vriezers om tomaten voor de winter op te slaan voor borsjt en andere gerechten. Het recept is voor degenen die niet depressief zijn door tomatenzaden en voor degenen die niet de mogelijkheid hebben om dure geïmporteerde gepelde tomaten te kopen. Alle tomaten zijn geschikt om te koken: gekruld, schuin, beschadigd, met andere woorden, ondermaats. De blanco is perfect opgeborgen in het appartement en gaat niet achteruit. Dit recept is vele jaren geleden uitgevonden door mijn moeder, aan wie ik dit recept opdraag..

Russische keuken

Het proces van vorming en ontwikkeling van de Russische keuken duurde enkele eeuwen. Af en toe verschijnt haar vermelding in de annalen van de Х-ХV eeuwen. en in verschillende historische documenten. Klassiekers hielden ervan om over haar te schrijven in hun onsterfelijke werken. Etnografen hebben het zorgvuldig bestudeerd. En dat allemaal omdat het origineel en ongelooflijk rijk is. Ze ontwikkelde zich met haar mensen en weerspiegelde niet alleen zijn leven en gebruiken, maar ook geschiedenis. En de hele tijd verbeterde het, werd aangevuld met leningen en uitgebreid.

Tegenwoordig wordt de uitdrukking "Russische keuken" geassocieerd met koolsoep, knapperige augurken en gepekelde champignons, geurige kulebyaka en taarten, evenals een unieke thee van een samowar.

Maar al 1000 jaar geleden was alles wat bescheidener..

De geschiedenis van ontwikkeling

Wetenschappers onderscheiden 4 fasen in de ontwikkeling van de Russische keuken, die elk hun eigen kenmerken hebben. Het:

  1. 1 Oud Russisch, gedateerd IX-XVI eeuw.;
  2. 2 Oud Moskou - het kwam in de zeventiende eeuw.
  3. 3 Petrine-Catherine - verwijst naar de achttiende eeuw.
  4. 4 Petersburg - combineert de tradities van de late XVIII eeuw. en duurt tot de jaren 60 van XIX.

Het werd gedomineerd door brood en meelproducten. Oude Russen hadden pannenkoeken, meelkusjes en roggetaarten hoog in aanzien. Bovendien was de vulling voor hen groenten, fruit, champignons, verschillende soorten vlees en vis, pap. Al in die tijd werden lieve gasten opgewacht met een brood en zout.

Trouwens, het was pap in Rusland dat werd beschouwd als een symbool van welvaart en welvaart. Het woord "pap" werd gebruikt om te verwijzen naar oude Russische bruiloftsfeesten. Op de tafels van Rusich stonden altijd boekweit, gerst, parelgort, haver, haver, rundvlees of gierstpap..

Daarnaast omvatte het dieet van die tijd grote hoeveelheden groenten - kool, rapen, radijs, erwten, komkommers. Hier smulden ze graag van fruit en bessen. Daarnaast werd honing gerespecteerd door zoetekauw, op basis waarvan heerlijke siropen en jam werden gemaakt. Zelfs toen bakten de gastvrouwen peperkoek mee.

Uit de 11e eeuw in Rusland gebruikte kruiden: laurier en zwarte peper, kruidnagel, gember, kardemom en saffraan.
Tot de 17e eeuw ze aten hier praktisch geen vlees en melk. En als ze dat deden, werden koolsoep en pap gemaakt van vlees. Ze dronken gestoofde of rauwe melk, maakten er zure room en kwark van en wisten tot bijna de 16e eeuw niets van het bestaan ​​van room en boter.

Rond dezelfde periode verschenen nationale Russische dranken - kwas, sidera en hop. In 1284 werd voor het eerst bier gebrouwen. En in de vijftiende eeuw. echte Russische wodka gemaakt van roggekorrel.

In de XVI-XVII eeuw. De oude Russische keuken was verrijkt met noedels en knoedels en leende ze van de volkeren van Azië.

XVII eeuw het werd gekenmerkt door de indeling van de keuken in de keuken die ze het liefst kende, en de keuken waar gewone mensen tevreden mee waren. En als deze verschillen eerder alleen tot uiting kwamen in het aantal gerechten, werd er nu speciale aandacht besteed aan kwaliteit. En dat allemaal omdat nieuwerwetse gerechten en culinaire technieken in de traditionele keuken begonnen te sijpelen.

Sindsdien verscheen er meer gebakken vlees, dat voorheen als smakeloos werd beschouwd, op de tafel van de adel. Evenals ham, varkensvlees, corned beef, geroosterd lamsvlees, wild en gevogelte. Tegelijkertijd werden mengelmoes, augurk en hoofddelicatessen zoals aspische rode vis, gezouten vis, zwarte kaviaar geprobeerd.

Bovendien begon het Russische volk actief producten te lenen van de Astrakhan en Kazan Khanates, Siberië en Bashkiria, die onlangs tot de staat zijn toegetreden. Dit waren rozijnen, vijgen, watermeloenen en meloenen, abrikozen, citroenen en thee. (Hoewel sommige bronnen beweren dat in sommige regio's vanaf de 11e eeuw citroenen werden geconsumeerd.) En gastvrije gastvrouwen begonnen recepten over te nemen voor heerlijke taarten, tapijten, allerlei soorten jam en appelpastille. Hoewel deze volgens sommige bronnen sinds de 14e eeuw in bepaalde regio's van Rusland is bereid.

Dus de zeventiende eeuw. gekenmerkt door de bloei van de traditionele Russische keuken en de vereenvoudiging van de eenvoudige boer.

Na het oude Moskou-tijdperk kwam er een nieuw tijdperk - het tijdperk van de tijd van Peter. Het onderscheidt zich van anderen door een actievere ontlening van westerse culinaire tradities. En brengt steeds vaker niet alleen overzeese producten en recepten te weten, maar 'schrijft' ook buitenlandse chefs uit. Ze verrijken de Russische keuken met pasta's, stoofschotels, broodjes en gehaktballen, vullen het aan met tot nu toe onbekende zuivel-, groente- en pureesoepen en decoreren met sandwiches, boter en echte Nederlandse en Franse kazen.

Ze vervingen de naam van de oorspronkelijk Russische 'stoofpot' door 'soep' en leerden hem correct te serveren - in potten of gietijzer.

Deze periode viel samen met de komst van het "raam naar Europa". Door hem begonnen de traditionele Franse, Duitse, Italiaanse en Nederlandse gerechten in de Russische keuken te vallen. Onder hen: karbonades met en zonder bot, schnitzels, entrecotes, steaks, gerechten van aardappelen en tomaten die op dat moment net geleverd zijn, evenals worstjes en omeletten.
Tegelijkertijd begonnen ze speciale aandacht te besteden aan het dekken van de tafels en het zelf decoreren van de gerechten. Interessant is dat tijdens het beheersen van deze kunst veel salades, bijgerechten en zelfs vinaigrette verschenen.

Een onderscheidend kenmerk van deze periode is de verscheidenheid aan snacks die de adel serveert. Vis, vlees, champignons en groenten, ze hebben de Russische keuken aanzienlijk gediversifieerd en maakten het fantastisch rijk en nog lekkerder..

Russische keuken: vandaag

In de daaropvolgende jaren werd de traditionele Russische keuken alleen maar verrijkt. Er verschenen getalenteerde chef-koks wiens namen tot ver buiten de landsgrenzen bekend zijn. Ze reizen de wereld rond en beheersen de nieuwste culinaire technologieën, waardoor je de meest ongewone en originele gerechten kunt bereiden. En verenig je in elk van hen die niet te verbinden is. Bijvoorbeeld: Borodino-broodijs, foie gras-borsch met flambe, cocktailsalades, lamsvlees in kwassaus, hals van rivierkreeft met groentekaviaar, enz..

Zest van de Russische keuken

De nationale Russische keuken leent al eeuwenlang nieuwerwetse gerechten en overzeese culinaire tradities. Dit weerhield haar er echter niet van om origineel en origineel te blijven. Nadat ze sappige karbonades, entrecotes en julienne hadden geproefd, veranderde het Russische volk hun gewoonten niet.

En hij weigerde pap en soep niet, die met de tijd alleen maar diverser werden. Veranderde de traditie van het serveren van maaltijden niet. Net als voorheen wordt het eerste warm gebracht: soepen, borsjt, mengelmoes of koolsoep. Op het tweede bijgerecht met vlees of vis. En op de derde - een zoete drank - sap, compote, vruchtendrank of thee. En bleef een van de meest gastvrije volkeren ter wereld.

De belangrijkste kookmethodes in de Russische keuken:

Hoe rijk en gevarieerd de Russische keuken ook is, ze is nog steeds gebaseerd op traditionele gerechten, herkenbaar in elke uithoek van de wereld, namelijk:

Koolsoep. Ze zeggen dat dit gerecht in de 9e eeuw in Rusland verscheen, tegelijk met kool. Het is een soep met meerdere componenten. Er wordt koolsoep met zuring, verse of zuurkool, vlees (soms vis of champignons), kruiden en zure dressing op basis van zure room of koolpekel bereid. Door de geschiedenis van zijn bestaan ​​is de samenstelling niet praktisch veranderd, behalve dat het boeket kruiden voor koolsoep is uitgebreid.

Kulebyaka. Het verschilt van gewone taarten in de aanwezigheid van een complexe vulling - van 2 tot 4 soorten gehakt, gescheiden door dunne pannenkoeken. Bovendien is het volume noodzakelijkerwijs gelijk aan ten minste de helft van het volume van de test. De eerste coulibiacs werden bereid uit gistdeeg en lagen kool, eieren, boekweitpap, gekookte vis, uien of champignons en versierden de tafels van zowel de adel als de gewone mensen.

Kutia. Een begrafenisgerecht, een pap gemaakt van tarwe of rijst met honing, maanzaad, rozijnen en melk. Bereid en geserveerd op kerstavond en Driekoningen, soms bij het ontwaken. Er wordt aangenomen dat Kutia zijn oorsprong vindt in heidense tijden, toen het werd gebruikt om de herinnering aan voorouders te eren. Trouwens, in Rusland werd elke pap de "moeder" van brood genoemd.

Noodles - geleende pasta, ongelooflijk populair over de hele wereld, ook in Rusland. De allereerste noedels heten Chinees, het verscheen in het II millennium voor Christus..

Kissel. Deze drank is minimaal 1000 jaar oud. Aanvankelijk werd het bereid uit haver of tarwe en later uit bessen. Herinneringen aan hem verschijnen in het "Tale of Bygone Years".

In de X eeuw. tijdens het beleg van Belgorod begon er een hongersnood in de stad. En toen de stadsbewoners al besloten hadden zich over te geven, beval een oude man de overblijfselen van haver en tarwe te zoeken, er gelei van te maken en die in een badkuip te gieten, die met de grond in de put werd gegraven. In een ander dergelijk bad schonken ze een honing Uzvar. En toen nodigden ze verschillende veroveraars uit om het lekkers uit de putten te proeven. Na een paar dagen trokken ze zich terug en besloten dat het Russische volk moeder aarde zou voeden.

Chowder is een warm visgerecht. Elke regio heeft zijn eigen recept voor de bereiding. In de Don houden ze bijvoorbeeld van vissoep met tomaten.

Stroganina - een gerecht van rauwe vers ingevroren vis, dat wordt geserveerd in de vorm van chips met een mengsel van zout en peper. Erg populair in Siberië.

Olivier-salade is een nationaal nieuwjaarsgerecht, genoemd naar Lucien Olivier, die het heeft uitgevonden. Het traditionele Russische recept bestaat uit doctorale worst, gekookte aardappelen, gekookte eieren, gepekelde komkommers, groene erwten, gekookte wortelen, mayonaise en groenten.

Thee uit een samowar. Ze zeggen dat zo'n drankje een speciale smaak had, die zowel werd bereikt door het gebruik van de samovar zelf als door de eenheid van de familie, die zich verzamelde in het prieel of op de veranda, om het te proeven.

Taarten - gebakken taarten met verschillende soorten beleg - vis, vlees, wortels, eieren, uien en rijst en kleine gaatjes bovenop.

Gepekelde champignons en augurken - een delicatesse die meerdere eeuwen heeft geduurd.

Vinaigrette - een nationaal Russisch gerecht van bieten, aardappelen, wortels, groene erwten, augurken, uien, plantaardige olie en kruiden, zij het geleend.

Peperkoekkoekjes - meelproducten die hun oorsprong vinden in de Oud-Russische periode.

Apple marshmallow is een traditionele traktatie die al sinds de 14e eeuw wordt bereid. met honing en appels. Moderne recepten zijn verfijnd en kunnen kaneel, bessen, etc. bevatten.

Brood en zout is een traktatie - een soort symbool van de Russische keuken. Tegenwoordig staat het voor gastvrijheid. En in de oudheid kreeg hij een magische betekenis. Brood vertegenwoordigde de rijkdom en het welzijn van de familie en zout beschermde het tegen problemen en slecht weer. Vroeger lokten brood en zout een brownie uit bij de ingang van een nieuw huis.

Soep of stoofpot, zoals ze in Rusland zeiden. In feite is dit een nationaal gerecht uit de Russische keuken. Voorheen was het alleen groente, later werd er vlees aan toegevoegd. Tegenwoordig zijn er voor elke smaak een enorm aantal soepen..

Geweekte appels zijn een soort zelfgemaakte augurken. Waren een paar eeuwen geleden populair.

Zuurkool - een gerecht dat wordt verkregen door fermentatie van kool. Er wordt aangenomen dat al zijn heilzame stoffen erin zijn opgeslagen..

Handige eigenschappen van de Russische keuken

Voor de overvloed aan soepen en granen wordt de Russische keuken als een van de meest bruikbare beschouwd. Het is ideaal voor vegetariërs en wordt over de hele wereld vereerd. Bovendien gebruikt ze op grote schaal alle gaven van de natuur - groenten en fruit, die elk een enorme hoeveelheid voedingsstoffen bevatten. Een speciale plaats daarin wordt gegeven aan zure melkproducten, evenals zoete dranken - compotes, gelei en sappen.

Tegenwoordig is de gemiddelde levensverwachting van Russen 71 jaar en volgens sociologen blijft deze groeien..