Tataarse keuken

Er wordt gezegd dat Auguste Escoffier voor het eerst de term "Tataarse keuken" introduceerde. Dezelfde restauranthouder, criticus, culinair schrijver en tegelijkertijd 'koning der koks en kok der koningen'. Op het menu van zijn restaurant in het Ritz Hotel verschenen voortdurend tartaargerechten - sauzen, steaks, vis, enz. Later werden hun recepten opgenomen in zijn boeken, die nu klassiekers van wereldculinair worden genoemd. En hoewel ze in werkelijkheid weinig gemeen hebben met de echte Tataarse keuken, associeert bijna de hele wereld ze ermee, zelfs niet vermoedend dat ze idealiter complexer, interessanter en gevarieerder zouden moeten zijn.

Verhaal

De moderne Tataarse keuken is ongelooflijk rijk aan producten, gerechten en hun recepten, maar dit was niet altijd het geval. Feit is dat de Tataren in de oudheid nomaden waren die het grootste deel van hun tijd aan campagnes besteedden. Daarom was de basis van hun dieet het meest bevredigende en betaalbare product - vlees. Traditioneel werd paardenvlees, lamsvlees en rundvlees gegeten. Ze werden gestoofd, gebakken, gekookt, gezouten, gerookt, gedroogd of gedroogd. Kortom, ze maakten heerlijke diners en voorbereidingen voor toekomstig gebruik. Samen met hen hielden de Tataren ook van zuivelproducten, die alleen werden geconsumeerd of werden gebruikt om frisdrank (koumiss) en lekkernijen (steile of gezouten kaas) te maken.

Naast het beheersen van nieuwe gebieden, leenden ze zeker nieuwe gerechten van hun buren. Als gevolg daarvan verschenen op een bepaald moment op hun dogarhan of tafelkleed tortilla's, verschillende soorten thee, honing, gedroogd fruit, noten en bessen. Later, toen de eerste nomaden begonnen te wennen aan het vaste leven, lekten gevogeltegerechten in de Tataarse keuken, hoewel ze er geen speciale plaats in konden innemen. Tegelijkertijd waren de Tataren zelf actief met het verbouwen van rogge, tarwe, boekweit, haver, erwten, gierst, bezig met groenteteelt en bijenteelt, wat natuurlijk de kwaliteit van hun voeding beïnvloedde. Dus op de tafels bij de lokale verschenen pap en groentegerechten, die vervolgens in de categorie bijgerechten terechtkwamen.

Kenmerken

De Tataarse keuken ontwikkelde zich snel. Bovendien hadden niet alleen historische gebeurtenissen, maar ook de culinaire gewoonten van buren een grote invloed op deze periode. Op verschillende momenten begonnen populaire gerechten van Russen, Oedmoerts, Mari, Centraal-Aziatische volkeren, met name Tadzjieken en Oezbeken, erin binnen te dringen. Maar hiervan werd het niet erger, integendeel, het was verrijkt en bloeide. Door vandaag de Tataarse keuken te analyseren, kunnen we de belangrijkste kenmerken onderscheiden:

• wijdverbreid gebruik van vet. Van oudsher hielden ze van groente en dier (rundvlees, schapenvlees, paard, vogelvet), maar ook van ghee en boter, die rijkelijk gearomatiseerd voedsel waren. Het meest interessante is dat er sindsdien vrijwel niets is veranderd - de Tataarse keuken is tegenwoordig ondenkbaar zonder vette, rijke soepen en ontbijtgranen;
• bewuste uitsluiting van alcohol en bepaalde soorten vlees (varkensvlees, valk en zwanenvlees) van het dieet, dit is te wijten aan religieuze tradities. Feit is dat de Tataren overwegend moslims zijn;
• liefde voor vloeibare warme gerechten - soepen, bouillons;
• de mogelijkheid om nationale gerechten te bereiden in een ketel of ketel, die wordt bepaald door de manier van leven van de hele natie, omdat het lange tijd nomadisch bleef;
• een overvloed aan bakrecepten met originele vormen met allerlei vullingen, die traditioneel worden geserveerd met verschillende soorten thee;
• matig gebruik van paddenstoelen, wat te wijten is aan historische factoren. De neiging om zich door hen te laten meeslepen wordt pas de laatste jaren waargenomen, vooral onder de stedelijke bevolking;

De belangrijkste kookmethodes:

Misschien is het hoogtepunt van de Tataarse keuken de verscheidenheid aan heerlijke en interessante gerechten. Velen van hen hebben nobele wortels en hun geschiedenis. Dus gewone gierstpap was ooit een ritueel voedsel. En hoewel de tijd niet stilstaat en alles verandert, blijft de lijst met populaire Tataarse delicatessen en delicatessen waar zowel Tataren als hun gasten van houden onveranderd. Traditioneel omvat het:

Dumplings. Net als wij vormen de Tataren ze van ongezuurd deeg, maar ze gebruiken vlees en groente gehakt als vulling en er worden ook hennepkorrels aan toegevoegd. Meestal worden knoedels voorbereid voor de vakantie of voor belangrijke gasten.

Belish - een open taart met eendenvlees, rijst en uien.

Shurpa - Tataarse bouillon, die in feite lijkt op een soep met vlees, noedels en groenten.

Azu - een vleesgerecht met groenten.

Elesh - een ronde taart gevuld met kip, aardappelen en uien.

Tataarse pilaf - bereid van rundvlees of lamsvlees in een diepe ketel met veel dierlijk vet en groenten. Soms kan er fruit aan worden toegevoegd om het zoet te maken.

Tutyrma - zelfgemaakte worst gemaakt van slachtafval met kruiden.

Chuck-chak is een traktatie gemaakt van deeg met honing, dat over de hele wereld enorm populair is geworden. De lokale bevolking heeft een trouwtraktatie die de bruid naar het huis van de bruidegom brengt.

Chebureks - gebakken platte vleespasteien, die ook het nationale gerecht van de Mongoolse en Turkse volkeren werd.

Echpochmaki - driehoekige taarten gevuld met aardappelen en vlees.

Koymak - pannenkoeken van gistdeeg, die in de oven worden gekookt.

Tunterma - een omelet bij de bereiding waarvan meel of griesmeel wordt gebruikt.

Gubadiya - een ronde hoge taart met een meerlaagse vulling van kwark, rijst en gedroogd fruit.

Ayran is een nationale drank, wat in feite een verdunde katyk (gefermenteerd melkproduct) is.

Handige eigenschappen van de Tataarse keuken

Ondanks het wijdverbreide gebruik van vetten, wordt de Tataarse keuken beschouwd als een van de meest gezonde en gezonde. En dat allemaal omdat de basis bestaat uit warme, vloeibare gerechten, ontbijtgranen, zure melkdranken. Daarnaast geven de Tataren de voorkeur aan stoven boven traditioneel frituren, zodat de producten meer voedingsstoffen vasthouden. Helaas is het tegenwoordig moeilijk om ondubbelzinnig de vraag te beantwoorden wat de gemiddelde levensverwachting van de Tataren is, omdat ze zelf letterlijk verspreid zijn over heel Eurazië. Ondertussen weerhoudt dit hen er niet van om recepten van generatie op generatie op te slaan en door te geven voor nationale gerechten, die deel uitmaken van de chique keuken van dit land.

Tataarse keuken

De Tataarse keuken is rijk aan tradities die zijn vastgelegd in de tijd van de oude staat Volga Bulgarije. Moderne Tataren zijn afstammelingen van de Bulgaren, een van de Turkse stammen die langs twee grote rivieren wonen - de Wolga en Kama. Ze hielden vee, zaaiden graan en visten. Het paard diende niet alleen de Tataren als beroepsbevolking, het vlees wordt nog steeds gegeten samen met lamsvlees en rundvlees. Onder het verbod, zoals alle moslims - varkensvlees.

De Tataarse keuken wordt gekenmerkt door vleessoepen met meeldressing, in de regel worden noedels (shurpa), dumplings geserveerd aan de feesttafel, altijd in bouillon. Beroemde blanken, of zoals ze ook worden genoemd, worden geserveerd met bouillon. Onder invloed van andere moslimvolken verschenen pilaf en zijn variëteit Belish in de keuken van de Tataren. Tataren houden van gebak, noten en honing. De zoete traktatie Chuck Chuck werd erg populair.

Tataren hebben een speciaal ritueel om deze taart te snijden. Eerst wordt een kap rond de omtrek uitgesneden en deze.

De gans heeft meer tijd nodig om te koken dan de kip, maar het resultaat is het waard. Het vlees van een jonge gans is zacht en mals en.

In de Tataarse keuken, een enorme hoeveelheid verschillende soorten gebak voor thee. Feestelijk en gewoon gebak,.

Lekkere mediterrane lunch en gastronomisch diner, met een delicaat stukje schokkerige pittige worstjes.

Tataren hebben een heerlijke taart - Zur Belish, waarvan het recept van generatie op generatie wordt doorgegeven!.

Bij het serveren met zur-balish is ganzen- of kippenbouillon met kruiden zeer geschikt.

Een zelfgemaakte klauwplaat is veel lekkerder dan een winkel gekocht, hoewel je moet sleutelen.

Als je nog nooit echte Tataarse zelfgemaakte noedels hebt geprobeerd, dan is het tijd om te leren koken..

Tatar-knooppunten kwamen stevig de moderne keuken binnen en verschansten zich onder de naam.

Tatar-traktatie Chuck Chuck kan in de winkel worden gekocht, maar niet thuis..

Iets lijkt in dit woord inheems te zijn. Belish, Belyash - ooit puur Tataars en Basjkiers, en.

Traditionele Tataarse Kystyby-taarten - rooskleurig, dun, met verschillende vullingen - zijn goed.

Aanvankelijk is azu een Tataars gerecht, maar voor inwoners van de voormalige USSR is het al lang een inwoner. In de basis.

In elke respectabele Tataarse familie bereiden ze intermittenten voor (ze zijn ook pyrimachi). Het is zo gefrituurd.

Als u op zoek bent naar budgetgerechten, bekijk dan eens traditionele volksrecepten,.

Meat Belish - een gerecht uit de nationale keuken van Tatar en Bashkir, gesloten ronde taart. Belish.

Ik bied je een recept voor de Tataarse keuken - driehoeken of "oppochmaklar". Driehoeken bakken.

Dit is een heerlijk lekker gerecht uit de Tataarse keuken. En kleur, contrast en compositie - alles bij hem.

Gubadiya - Tatar ronde taart met een meerlaagse vulling, een van de belangrijkste lekkernijen op grote schaal.

Tataarse gerechten: de lekkerste recepten

Geïmpregneerd met nationale kleuren, worden Tataarse gerechten erkend als een van de lekkerste ter wereld. Sinds de oudheid absorbeerden de recepten van deze keuken deeltjes uit verschillende tradities van veel landen. Het is niet verwonderlijk dat je in het menu van de Tataarse keuken pilaf uit Oezbekistan, dumplings uit Siberië, baklava uit Tadzjikistan en gefermenteerd melkproduct katyk uit Bulgarije kunt vinden.

Tataren zijn gastvrije en vriendelijke mensen die je altijd zullen ontmoeten met een rijke tafel waar de beste gerechten worden verzameld.

Wat biedt de Tataarse keuken? Hier zijn enkele recepten die niet alleen de Tatar-tafel kunnen versieren, maar ook die van jou:

Tatar nationaal gerecht Tokmach met rundvlees of lam

Tokmach-noedelsoep wordt beschouwd als een van de meest populaire gerechten onder de Tataarse bevolking. Het wordt meestal gemaakt op kip of vleesbouillon..

Je kunt naar wens aardappelen aan het gerecht toevoegen, maar dan moet je het voor de noedels doen. Als je Tataarse soepen wilt proberen, is Tokmach een goede keuze..

Foto: YouTube.com/ Chef Maxim Grigoryev

Om het te bereiden, moet je de volgende ingrediënten nemen:

• lamsribben - 300 g;
• noedels - 200 g;
• aardappelen - 3 stuks;
• uien en wortels - 1 stuk;
• zwarte peper, koriander - een snuifje;
• water - 2 l;
• zout en groenten naar smaak.

Als je de wens en tijd hebt, kook de noedels dan zelf thuis. In een ander geval is pasta uit een winkel voldoende. Tataarse vleesgerechten zijn gemakkelijk te bereiden. Het volstaat om de stapsgewijze instructies te volgen:

1. We schillen de uien en wortels en verdelen de groenten doormidden. We snijden een deel van de wortel in grote blokjes en verdelen de helft van de ui in nog twee delen. Leg de overgebleven groenten opzij om iets later te gebruiken.
2. We wassen het lamsvlees en doen het in een pan, voegen daar gesneden groenten en kruiden aan toe.
3. Voeg koud water toe aan de vleescontainer en zet het op het fornuis zodat het water kookt. Zorg ervoor dat u het schuim verwijdert, zodat de bouillon transparant naar buiten komt. We stellen het minimale vermogen van de plaat in en koken het werkstuk anderhalf uur.
4. Een paar minuten voor het einde van het koken van de bouillon beginnen we de aardappelen te schillen. Snijd het in grote plakjes en snijd de resterende helft van de wortels in kleine reepjes. Maal de helft van de ui.
5. Nadat het vlees volledig gaar is, halen we het samen met de groenten uit de pan. We filteren de bouillon en voegen opnieuw lamsvlees, wortels en uien toe. Als het vlees op het bot zit, scheid het dan eerst en doe het dan pas in een pan.
6. In de container doen we gehakte aardappelen, verse uien en wortels. Laat de bouillon koken, zet het vuur lager en kook tot de aardappelen gaar zijn.
7. Voeg zout toe en breng opnieuw aan de kook..
8. Doe de noedels in de pan, meng voorzichtig en kook de soep tot de pasta klaar is.
9. Voeg kruiden en specerijen toe en serveer warm op tafel.

Gebruik dit betaalbare alternatief om je gebruikelijke soep of borsjt te vervangen om het menu te diversifiëren. Verras uw gezin met een heerlijk en bevredigend Tokmach-gerecht.

Tataarse recepten: tarwekoeken

Tataars eten kan niet zonder brood. En als je de gebruikelijke optie beu bent of niet naar de winkel wilt, dan kun je zelfgemaakte taarten koken.

Foto: YouTube.com/Alena Mitrofanova

Neem hiervoor:

• tarwemeel - 200 g;
• ei - 1 stuk;
• water - 65 ml;
• plantaardige olie - 40 ml;
• zout naar smaak.

De stappen voor het maken van tarwekoeken voor het hele gezin zijn als volgt:

1. Los het zout op in water, zeef de bloem met een zeef en giet in een glaasje.
2. We maken een kleine inkeping in de bloem, waar we voorzichtig zout water in gieten.
3. We rijden in hetzelfde ei en mengen goed.
4. Kneed het koele deeg en rol het uit tot een grote laag.
5. Smeer het werkstuk van boven in met olie en maak er een rol van.
6. We snijden het deeg in kleine stukjes en rollen ze in cakes zodat ze niet groter zijn dan een theeschotel.
7. We verwarmen de pan, smeren hem in met olie en bakken het deeg tot ze goudbruin zijn. Het duurt meestal ongeveer 2 minuten voor elke kant..

Zo'n snel en eenvoudig alternatief voor brood zal zeker de familie en de gastvrouw aanspreken, die niet lang bij de kachel zullen staan.

Tataarse nationale gerechten: azu

Azu is een traditioneel gerecht van de Tataren, waarvan de oorsprong werd opgemerkt in het oude Perzië. De belangrijkste componenten zijn vlees en gestoofde groenten.

Tegenwoordig houden huisvrouwen zich niet aan het klassieke recept, daarom voegen ze soms andere ingrediënten toe aan het gerecht, zoals aardappelen, uien, wortels en meer. Varkensvlees wordt echter nooit toegevoegd aan de basis van Tatar.

Foto: YouTube.com/Always Delicious!

Dit zijn de producten die u moet nemen om het tweede gerecht te bereiden:

• rundvlees - 800 g;
• tomaten - 4 stuks;
• augurken - 3 stuks;
• ui - 1 stuk;
• tomatenpuree - 2 el. l.;
• plantaardige olie - 3 el. l.;
• zout en peper naar smaak.

We bereiden de basis als volgt voor:

1. Spoel en droog vlees met keukenpapier. Snijd het in kleine stukjes en bak in een pan. We verplaatsen het rundvlees naar de stoofpan.
2. We schillen de ui en snijden deze in kleine cirkels, bakken en gieten in de stoofpan voor vlees.
3. Voeg toe aan het waterreservoir zodat de vloeistof de werkstukken volledig bedekt.
4. Tomaten met hoofdhuid om ze gemakkelijk te schillen. Snijd in een kleine kubus en leg het vlees erop. Voeg zout en peper toe.
5. We bedekken de pan met een deksel en sturen hem naar de kachel, waar een matig vermogen wordt ingesteld.
6. Laat het werkstuk 40 minuten sudderen.
7. Snijd augurken in kleine blokjes, meng ze met tomatenpuree en voeg toe aan het vlees. Voor smaak kun je een laurierblad toevoegen..
8. Dek alles af en laat ongeveer 30 minuten sudderen.

Kant-en-klare basics worden meestal op tafel geserveerd met gekookte aardappelen.

Tataarse gerechten: vlees- en aardappelbalish

Tataarse vleesgebakjes zullen velen aanspreken. Balish, of balish, is een voedzame taart gemaakt van gistdeeg.

Foto: YouTube.com/ Marina Zabrodina

Om de vulling voor te bereiden, moet u het volgende doen:

• rundvlees - 1 kg;
• aardappelen - 2 kg;
• uien - 0,5 kg;
• zout, peper en laurier naar smaak.

Voor de test nemen we:

• plantaardige olie en water - elk 200 ml;
• verse gist - 10 g;
• ei - 1 stuk;
• tarwemeel - 800 g;
• bouillon - 150 ml;
• suiker - 20 g;
• boter - om de cake in te vetten;
• zout naar smaak.

Leer hoe u Balinese vlees en aardappelen kookt:

1. We wassen het vlees en snijden het in kleine blokjes van dezelfde grootte. We doen het ook met aardappelen.
2. Maal uien, voeg het toe aan rundvlees en aardappelen. Zout, peper en doe het laurierblad erbij.
3. Nu bereiden we het deeg voor. Voeg hiervoor gist, een lepel bloem en suiker toe aan warm water. Meng alles zorgvuldig en laat 10-15 minuten staan ​​tot er schuim ontstaat.
4. Zeef de bloem, voeg een snufje zout, ei en plantaardige olie toe.
5. Giet het deeg erbij en kneed het deeg. Het moet zacht en plastic zijn..
6. We verdelen het werkstuk in drie ongelijke delen. Een daarvan moet de grootste blijken te zijn: we gaan het gebruiken voor de fundering. De tweede is nodig voor de bovenkant van de taart en de derde - om kleine gaatjes te bedekken.
7. We rollen het grootste stuk deeg uit en plaatsen het in een vorm, plaatsen de vulling en trekken de randen dichter naar het midden.
8. Rol de kleinere cake dun uit en plaats deze bovenop om aardappelen en vlees te bedekken.
9. Maak de verbindingen tussen de bovenste en onderste delen voorzichtig vast. In het midden vormen we een klein gaatje. We sluiten het af met een balletje deeg.
10. We zetten de cake in een voorverwarmde oven tot 160 ° C en koken 120 minuten.
11. Open 10-15 minuten voor het einde van het bakken de centrale bal en giet de bouillon erin. Leg een folie erop om te voorkomen dat de balish verbrandt.
12. Smeer het oppervlak in met boter. Je kunt zelfs 30 minuten voor het koken.

Voor het serveren snijden we de bovenkant van het deeg rond de cirkel af. Een heerlijke en bevredigende taart is een geweldig alternatief voor de gebruikelijke lunchgerechten.

Tataars gerecht echpochmak

Echpochmak is een traditioneel gerecht uit de Tataarse en Bashkir-keuken, dat wordt bereid uit gist of ongezuurd deeg met toevoeging van vlees en aardappelen. Bakken wordt gemaakt in de vorm van driehoeken en is een visitekaartje van de inwoners van Tatarstan.

Foto: YouTube.com/Dastarkhan - heerlijke recepten

Om het deeg te bereiden, moet je de volgende ingrediënten nemen:

• melk of kefir - 500 ml;
• tarwemeel - 1 kg;
• tafelzout - 0,5 theelepel;
• suiker - ¼ kopje;
• gist - 1 pakket;
• ei - 1 stuk;
• plantaardige olie - 5 el. l.

Voor de vulling nemen we:

• rundvlees en aardappelen - elk 1 kg;
• uien - 600 g;
• peper en zout - naar believen toevoegen.

Daarnaast heb je bouillon of boter en kokend water nodig.

We bereiden een echpochmak voor met behulp van deze technologie:

1. Meng het ei met suiker, zout en gist.
2. Giet melk in de kom en combineer met boter. Kneed alles zorgvuldig.
3. Voeg de gezeefde bloem toe en kneed het deeg. Het moet zacht en niet vloeibaar zijn..
4. We bedekken het geknede deeg met huishoudfolie en laten het 1-2 uur staan, bij voorkeur op een warme plaats, zodat het werkstuk groter wordt en luchtiger wordt.
5. Terwijl het deeg doordrenkt is, zijn we bezig met het vullen. Om dit te doen, hakt u het vlees fijn, schilt u de aardappelen en uien. We vermalen ze ook.
6. Alle producten zijn zout, peper en meng goed.
7. Strooi bloem op de snijplank en leg het deeg daar, verdeel het in kleine stukjes. We maken van elk een bal, vouwen ze en bedekken met een handdoek. Laat even staan.
8. Rol cirkels in lagen van 0,2-0,3 cm dik.
9. Voeg de vulling erin toe, buig de randen en lijm ze vast om een ​​driehoek te maken. Laat een gat in het midden achter.
10. We sturen het werkstuk naar een ingevette of met bakpapier bedekte bakplaat. Houd de afstand tussen de echopads om te voorkomen dat ze aan elkaar blijven plakken..
11. We sturen het werkstuk naar de oven, verwarmd tot 160 ° C, gedurende 40-45 minuten.
12. 20 minuten na het begin van het bakken, moet je 2 el toevoegen aan de staafjes. l bouillon of kokend water met olie.

Om er zeker van te zijn dat de echpochmak klaar is, probeer dan een stukje aardappel: als het zacht is, dan is het gerecht klaar.

Tatar Food: Chuck Chuck

Een van de beroemdste en meest legendarische desserts van de Tataarse keuken is chak-chak. Dit gerecht wordt weergegeven door plakjes gebakken deeg, bestrooid met honingsiroop..

Geen enkele nationale feestdag onder huisvrouwen is compleet zonder dit dessert. Je kunt ook kinderen en volwassen familieleden met zoetheid behagen..

Foto: YouTube.com/Good met sfeer!

Voor het koken nemen we dergelijke producten:

• tarwemeel - 500 g;
• boter - 160 g;
• suiker - 150 g;
• eieren - 5 stuks;
• honing - 300 g;
• plantaardige olie - 400 g.

We bereiden het dessert volgens de volgende instructies:

1. Combineer 30 g suiker met eieren.
2. Smelt de boter in een magnetron of waterbad en laat hem iets afkoelen.
3. Giet warme olie in de ei-suikerstaaf en meng alles.
4. Zeef de bloem en giet deze langzaam in de vloeibare staaf. Voeg eerst 400 g bloem toe. Als het deeg niet erg dicht is, giet dan de rest.
5. Kneed het deeg. Het moet zacht genoeg blijken te zijn, maar tegelijkertijd dicht. Het zal dus handiger zijn om met hem samen te werken. We bedekken het werkstuk met een film of een handdoek en sturen het erop om 15-20 minuten aan te dringen.
6. Nu kneden we het deeg met onze handen in een laag, waarvan de dikte ongeveer 1 cm moet zijn. We snijden het in brede reepjes van ongeveer 1,5 cm.
7. We rollen de vormstukken tot bundels met een diameter van 0,5 cm, die moeten lang worden.
8. We snijden ze in stukken van 3 cm lang en maken kleine stokjes.
9. Verhit de olie in een gietijzeren ketel of pan met een diepe bodem. Doe de stokjes in een kokende vloeistof, bak tot er een blos ontstaat (ongeveer 2 minuten).
10. We spreiden het gekookte deeg uit op een papieren handdoek zodat al het vet wordt opgenomen.
11. Om karamel te maken, giet je honing in een klein bakje en meng je met de rest van de voorbereide suiker.
12. Breng het mengsel op laag vermogen aan de kook. Kook het ongeveer 5 minuten, zodat de suiker volledig is opgelost en de karamel dikker wordt.
13. We schuiven de bloemstokken op een bakplaat en schenken met honing. Meng alles door elkaar en leg het op een mooi gerecht in de vorm van een piramide.

Je kunt een afgewerkt dessert met thee serveren, samen met geglazuurd fruit.

Dergelijke interessante gerechten zijn vaak te vinden op Tatar-tafels. Gebruik recepten om het menu te diversifiëren en maak kennis met de keuken van een ander land.

Welk drankje kan echt Tataars worden genoemd? Wat dronken de Tataren vóór de thee en wanneer begon het een belangrijke rol te spelen in de Tataarse keuken?

Volgens Ruslan Arkadyevich Bushkov (Ph.D. in History, associate professor of the Department of Theory and Practice of Electronic Media of the Institute of Social-Philosophical Sciences and Mass Communications of KFU - approx. "Indus"), verscheen thee onder de Tataren in de 17e eeuw, na het vestigen van stabiele handelsrelaties met Centraal-Azië. Lange tijd was betegelde thee populair in het dagelijks leven. Voordien dronken de Tataren melk en zure melkdranken (Katyk, Ayran). Details zijn te vinden in de boeken van R.A. Bushkova (co-auteur met F.G. Mazitova): "Over a cup of tea", "Bouquet of drinks from Tatarstan", "Kazan cuisine colour".

Tataarse keuken en zijn geschiedenis

Er is zelfs een definitie - als je je eigen nationale keuken hebt, dan zijn dit de mensen, zo niet, het is maar een deel van sommige mensen. De Tataarse keuken is niet alleen origineel en rijk, maar ook erg nuttig vanuit het oogpunt van de moderne voedingswetenschap.

De basis van het Tataarse koken bestaat nog steeds uit vleesgerechten, gebak, maar ook soepen en stoofschotels op sterke vleesbouillon.

Wat is te vergelijken met soep-shuhpa, Kazan pilaf, chibrik, yuka, ecchochma en abrikozensorbet! Deze en andere gerechten uit de originele, smakelijke en gezonde Tataarse keuken worden een versiering van elke tafel, zowel op weekdagen als op feestdagen.

Smakelijke en aantrekkelijke Tataarse gerechten zijn altijd geschikt, zowel bij de familie thuis als aan elke elegante galabanket in een eersteklas restaurant.

De culinaire kunst van het Tataarse volk is rijk aan eeuwenoude nationale tradities. In het proces van eeuwenoude geschiedenis heeft zich een originele nationale keuken ontwikkeld die zijn originele kenmerken tot op de dag van vandaag heeft behouden. De originaliteit ervan hangt nauw samen met de sociaal-economische, natuurlijke levensomstandigheden van de mensen, vooral hun etnische geschiedenis..

Sinds de oudheid zijn de Tataren steppenomaden die bijna altijd op campagne zijn geweest met hun families, paarden en bezittingen. Onder zulke omstandigheden is het moeilijk een rijke en gevarieerde keuken voor te stellen..

De nationale keuken van Tatar ontwikkelde zich echter niet alleen op basis van zijn etnische tradities, de keukens van naburige volkeren - Russen, Hari, Udmurts, enz., Evenals de volkeren van Centraal-Azië, vooral Oezbeken, Tadzjieken, hadden er een grote invloed op. Zulke gerechten als pilaf, halva, sorbet drongen vrij vroeg door in de Tataarse keuken. Heel vroeg in het leven van het Tataarse volk en veel elementen van de Russische nationale keuken. Tegelijkertijd veranderden culinaire leningen en de uitbreiding van het assortiment de fundamentele etnische kenmerken van de Tataarse keuken niet, hoewel ze het diverser maakten.

De natuurlijke omgeving had ook een grote invloed op de vorming van de nationale keuken. De ligging op de kruising van twee geografische zones - het bos Noord en de steppe Zuid, evenals in het stroomgebied van twee grote rivieren - de Wolga en Kama, vergemakkelijkten de uitwisseling van natuurlijke producten tussen deze twee natuurlijke zones, de vroege ontwikkeling van de handel. Dit alles heeft het assortiment van volkskeukenproducten enorm verrijkt. Rijst, thee, gedroogd fruit, noten, kruiden en specerijen kwamen vrij vroeg het dagelijkse leven van de Tataren binnen. Maar vooral de samenstelling van de producten van de Tataarse keuken bepaalde de richting van het graan en de veestapel. De Tataren houden zich al lang bezig met vaste landbouw met hulpveehouderij. Vanzelfsprekend waren graanproducten het meest in hun voeding, en in de late XIX - vroege XX eeuw nam het aandeel aardappelen aanzienlijk toe. Tuin- en tuinbouw zijn veel zwakker ontwikkeld dan de landbouw. Groenten waren voornamelijk uien, wortelen, radijs, rapen, pompoenen, bieten en slechts in kleine hoeveelheden komkommers en kool. Tuinen kwamen vaker voor in de gebieden van de Wolga-rechteroever. Ze verbouwden appels van lokale variëteiten, kersen, frambozen, krenten. In de bossen verzamelden dorpelingen wilde bessen, noten, hop, berenklauw, zuring, munt, wilde uien. Champignons waren niet typisch voor de traditionele Tataarse keuken, hun passie begon pas de laatste jaren, vooral onder de stedelijke bevolking.

Sinds de oudheid waren de Tataren bezig met gevestigde landbouw en veeteelt, wat bijdroeg aan het overwicht van meel en vlees en zuivelgerechten in voedsel. De Tataren hielden altijd rekening met lamsvlees, hoewel het geen exclusieve positie innam, zoals dat van Kazachs of Oezbeken. Daarnaast werden gerechten bereid van rundvlees, paardenvlees, gevogelte (kippen, eenden en ganzen). Het vlees werd gekookt, gezouten en gedroogd gegeten in de vorm van worst (kazylyk). Vrijwel ongewijzigd, het recept van kyzdyrma is tot op de dag van vandaag bewaard gebleven. Kyzdirma wordt bereid uit rundvlees, paardenvlees, minder vaak uit lamsvlees en gans. Het ontpitte vlees wordt in plakjes van 2x2 cm gesneden, op smaak gebracht met peper en zout en ongeveer 3 uur aan koude blootgesteld. Nadat de stukken vlees in een kleine hoeveelheid vet zijn gebakken, in een pot doen, gesmolten reuzel of ghee gieten en aan koude blootstellen. Kyzdyrmu was meestal voorbereid op de toekomst en at koud.

De Tataarse keuken heeft ook zijn eigen voedselverboden. Dus volgens de sharia was het verboden om varkensvlees te eten, evenals sommige vogels, bijvoorbeeld valk, zwaan - de laatste werden als heilig beschouwd. Een van de belangrijkste verboden betreft wijn en andere alcoholische dranken. De koran merkt op dat in wijn, net als in een kansspel, slecht en goed is, maar de eerste is meer.

De meest favoriete voor Tataren waren echter altijd schapenvleesgerechten.

Naast vlees bestond de basis van de voeding van de Tataren uit zuivelproducten en zure melkproducten: gerechten van gefermenteerde melk van merries en schapen (koumiss, steil, katyk, enz.).

Maar waarschijnlijk bestaat de grootste variëteit in de Tataarse keuken tot op de dag van vandaag in het recept voor het bakken van vers, gist, boter, zuur, zoet deeg. De Tataren dienden als een symbool van welvaart en welvaartsbrood - ikmek, dat 2-3 keer per week voor de toekomst werd gebakken. Een van de oudste gebakken gerechten is Kyystyby (of Kuzimyak), een compositie van ongezuurd deeg gevuld met gierstpap. Niet minder oud is belesh (of belish) - een grote taart gemaakt van ongezuurd of gistdeeg gevuld met stukjes vet vlees (lamsvlees, rundvlees, gans, eendjes) met ontbijtgranen of aardappelen. Als de belesh klein waren gemaakt, noemden ze de vak belesh. Dezelfde categorie bakken omvat echpochmak (driehoek) en intermitterende - platte cakes gemaakt van gist of ongezuurd deeg met verschillende vullingen. De openers zijn open of gesloten, gefrituurd of gebakken in de oven. Van gist en ongezuurd deeg, gebakken taarten - backkens (of bukery). Voor de vulling werden vaak groenten (wortelen, bieten) meegenomen, maar vooral pompoentaarten met toevoeging van gierst of rijst waren populair. Voor de feesttafel werd gubadiya bereid - een ronde cake met een hoge meerlaagse vulling, waarin altijd een hofje is - rode gedroogde kwark. Zo'n cake werd geserveerd voordat het zoet was. Van vloeibare gistdeeg gebakken koymak (of kaymak, kaymag) - beignets die ze op kolen in een oven bakten. Bij het ontbijt werden kant-en-klare pannenkoeken geserveerd met gesmolten boter en altijd op religieuze feestdagen (koymagi). Kool en yuka (dunne noedels gemaakt van vers of deegdeeg), evenals baursak en yuacha, een gefrituurde deegbal en een klein brood, werden bereid van steil deeg. Maar voor snoep voor thee bakten ze gebak van boter en zoet deeg: chelpek, katlama, kosh-tel ("vogeltongen"), kakly- en katla-paté (bladerdeeg en open taarten) en natuurlijk check-check (of check-check, chuck-chuck). Check-check - een gerecht gemaakt van kleine balletjes gevormd met honing of reepjes deeg, soms met noten - de trots van de Tataarse nationale keuken. Het wordt geserveerd als een speciale traktatie bij bruiloften, recepties.

Naast veeteelt ontwikkelde zich ook de landbouw. Aanvankelijk bevatte het slechts één richting - graan. Tataren zaaiden rogge, tarwe, haver, gierst, boekweit, erwten en een verscheidenheid aan granen en ontbijtgranen werden een van de belangrijkste voedingsstoffen.

Veel later namen de bijenteelt, tuinieren en tuinbouw wortel in de Tataarse economie. Op tafel verschenen gerechten met pompoen, wortels, rapen, radijs en groene uien.

Tataren begonnen pas halverwege de 19e eeuw aardappelen te telen, maar gerechten ervan werden al snel de belangrijkste bijgerechten van de Tataarse keuken.

Tegenwoordig zijn de Tataren verspreid over heel Eurazië. En natuurlijk houden ze zich aan de culinaire tradities van de mensen onder wie ze leven. Maar waar er min of meer grote en stabiele verenigingen van Tataren zijn (voornamelijk Tatarstan, evenals Bashkortostan, Kazachstan, Astrakhan en Krim-groepen), blijven de tradities van de Tataarse nationale keuken ongewijzigd.

De invloed van de keuken van andere landen verrijkte de Tataarse tafel met veel exotische gerechten, maar tegelijkertijd konden de nationale Tataarse gerechten de originaliteit van hun ontwerp, kookmethodes en smaak behouden, wat een van de redenen werd voor de grote populariteit van de Tataarse culinaire prestaties.

Kazan

Kazan LiveJournal

De beste alcohol van Kazan

• 33 opmerkingen
• -
• Commentaar geven

Over het algemeen begonnen Tataren pas halverwege de vorige eeuw alcohol in grote hoeveelheden te consumeren, dit onderwerp kan geen speciale historische wortels hebben, vooral geen tradities.

zelfs sporen van mede zijn niet te vinden in het lokale epos, ondanks het feit dat dit land beroemd was om honing.

dus ik denk dat de situatie met lokale alcohol hier hetzelfde is als in elke andere grote stad - je gaat naar de dichtstbijzijnde winkel en betaalt wat je vroeger in je stad zag in de dichtstbijzijnde winkel.

behalve dat iemand in opmerkingen kan zeggen dat Ivan Ivanitch in het dorp Nagorny woont, hij heeft zo'n tinctuur.

Probeer het. Poke methode.

Meld je dan bij de studio. En ook over sabantui)

er is niets.
Van de lokale sterke drank, vooral de nationale productie van de tatspirtprom (zeldzame mest). Je kunt wat balsem proberen, zoals Bugulma of Tatarstan wordt genoemd, maar een riskante gebeurtenis - swill so-so.
Er is ook geen uitstekend lokaal bier, het rode oosten wordt niet meer in het assortiment geproduceerd (acht jaar geleden waren er 15 verschillende soorten in de schappen te vinden), in plaats daarvan is er een handvat en een ijsbeer. Dat laatste is trouwens helemaal niet slecht, maar het lijkt mij dat het in het hele land wordt verkocht..

Advies dus: ga naar de bar "Lada" op Bauman. Er lijkt bier uit Tolyatti te zijn, maar het beste in zijn prijscategorie (cirkel 70-90) kun je meenemen. Dit is geen advertentie, ik hou echt van hun bier))

Drinken, Tataarse keuken

Tataars

Voor de bereiding van drank zijn gemalen havergrutten, evenals havervlokken "Hercules" en havermout geschikt.

Alle rechten op materiaal op de website www.RussianFood.com zijn beschermd in overeenstemming met de toepasselijke wetgeving. Wanneer u materiaal van de site gebruikt, is een hyperlink naar www.RussianFood.com vereist.

Het sitebeheer is niet verantwoordelijk voor het resultaat van de toepassing van de culinaire recepten, methoden voor hun bereiding, culinaire en andere aanbevelingen, de gezondheid van de bronnen waarnaar de hyperlinks worden geplaatst, en voor de inhoud van advertenties. Het sitebeheer mag de mening van de auteurs van artikelen die op de site www.RussianFood.com zijn geplaatst, niet delen

Deze website maakt gebruik van cookies om u de best mogelijke service te bieden. Door op de site te blijven, gaat u akkoord met het sitebeleid voor de verwerking van persoonsgegevens. IK GA AKKOORD

Wat mee te nemen van Kazan

"class =" wp_ulike_btn wp_ulike_put_image wp_likethis_70743 ">

Welke bioscoopbezoekers herinneren zich de zin van Ivan de Verschrikkelijke niet meer uit de film "Diamond Hand": "Kazan nam het." Het bevat een belangrijk deel van de geschiedenis van de Tataarse stad. Tot 1552 was het Bulgaarse fort Kazan de hoofdstad van de Kazan Khanate en na de verovering van Ivan de Verschrikkelijke werd het een deel van Rusland. Tegenwoordig heeft deze prachtige stad de status van "De derde hoofdstad van Rusland", die haar is toegekend ter ere van het 1000-jarig bestaan ​​in 2005. Het grootste politieke, economische, culturele, educatieve, sportieve en religieuze centrum kan in zijn ontwikkeling concurreren met elke Europese stad..

Elke toerist wordt getroffen door de Tataarse hoofdstad met de onweerstaanbare schoonheid van straten, lanen, architectonische en religieuze monumenten. Wat is alleen het Kremlin van Kazan - een echt architectonisch meesterwerk van een oosterse stijl. Kazaniërs, die eerbiedig oude tradities, moslimgewoonten in acht namen, creëerden een prachtige nationale cultuur. Het wordt weerspiegeld in veel huishoudelijke artikelen, kruidenierswaren en souvenirs. Beslissen wat u als geschenk van Kazan wilt meenemen, is niet moeilijk - de keuze aan items is enorm.

Chuck chuck

Deze zoetwaren zijn bijna het belangrijkste symbool van Tatarstan, zonder welke geen enkele gebeurtenis in de republiek en in de hoofdstad kan. Zoals het Russische 'brood en zout' gastvrijheid uitdrukt, is de chak-chak een teken van hartelijkheid en hartelijke warmte. “Honey treat” verwelkomt alle gasten, van de meest gewone burgers tot senior executives.

Dit heerlijke dessert diende ook als een kenmerk van matchmaking, toen de ouders van toekomstige pasgetrouwden elkaar, toen ze elkaar ontmoetten, schonken. Geen enkel feest is compleet in Tataarse families zonder een chak-chak. Tegenwoordig heeft chak-chak de status van een feestelijk gerecht verloren, maar is het in veel gezinnen, vooral in de provincie, even populair gebleven.

Het kan overal worden gekocht: in grote supermarkten en kleine winkels, in cafés en restaurants. In verschillende regio's krijgt het een andere vorm: langwerpige stokjes, ronde ballen, vierkanten. Chuck-chak-deeg is gemaakt van premium meel, eieren en melk. Na het frituren in hete olie wordt het product uitgegoten met zoete siroop uit een mengsel van suiker en honing. De heerlijke delicatesse is zeer calorierijk, dus je kunt er snel genoeg van krijgen..

Baursak

Een andere variant van het Tataarse dessert - het nationale gerecht Baursak is noodzakelijkerwijs aanwezig op de feesttafel. Dit type deegproduct wordt bereid door alle Turkse volkeren wier voorouders een nomadische levensstijl leidden. De snelheid van bereiding, lange houdbaarheid van het product, uitstekende smaak en caloriegehalte maakten dit type brood erg populair.

Elke nationaliteit heeft zijn eigen recept voor het maken van baursak, dat slechts in enkele nuances verschilt. Sommigen maken gistdeeg, anderen - vers, met en zonder kwark. In feite zijn dit ronde of vierkante donuts, gebakken in kokende olie en meestal bewaterd met honingsiroop. Van oudsher symboliseerde een ronde baursak de zon, geluk en levensvreugde.

Volgens de Tataarse gebruiken wordt het niet alleen op feestdagen geserveerd voor thee, maar ook op weekdagen. Het kruimelige, knapperige deeg smelt letterlijk in je mond. De favoriete delicatesse van veel gezinnen van tegenwoordig wordt bereid in de banketbakkerijfabrieken en kan vrij worden gekocht in elke delicatessenwinkel. Prachtig verpakte delicatesse is een prachtig cadeau voor kinderen en volwassenen.

Talysh Kaleve

De nationale Tataarse delicatesse met een complexe naam heeft een korte oorsprongsgeschiedenis: het begon aan het einde van de 19e eeuw in Kazan te worden bereid. Het recept voor een geweldig dessert is afkomstig uit Turkse gevangenschap door Tatar Borhan, die in een snoepwinkel werkte en de methode leerde om snoep te maken. Talkysh kaleve - een gerecht met Turkse wortels werd erg populair in de jaren 90 van de 20e eeuw.

Achterkleinzoon van Borhan Niyaz Sayfullin herinnerde zich hoe zijn grootmoeder talkysh kaleve kookte en hoe zijn familie dit dessertproduct hielp. De kenmerkende zoetheid van Sayfullin is het kenmerk van Kazan geworden en de banketbakker zelf is een gerespecteerd persoon in de republiek geworden. Het saifullin-dessertrecept is opgenomen in het klassieke culinaire boek van Y. Akhmetzyanov "Tataarse gerechten".

Zoete piramides worden verkocht in winkels van het beroemde Bahetle-netwerk en in alle souvenirwinkels in de stad. Zoetigheden koken is niet zo eenvoudig, het kost veel tijd, geduld en fysieke kracht om een ​​luchtig, smeltend product in je mond te maken.

• Sightseeingtour door Kazan met een bezoek aan het Kremlin - om de belangrijkste attracties te zien en stedelijke legendes te leren
• Een goede kennismaking met Kazan is om de stad te leren kennen tijdens een bustour, het Kremlin en de Kul-Sharif-moskee te bezoeken en de lokale smaak te voelen
• Dialoog over architectuur, religie en prominente figuren - een sightseeingtour door de belangrijkste monumenten van de stad met een bezoek aan het Kremlin
• Wat Kazan waard is om verliefd op te worden - een rondleiding door verschillende tijdperken van de stad met een professionele historicus
• Het Kazan Kremlin door de eeuwen heen - de geschiedenis van de eenheid van de volkeren en religies van Tatarstan tijdens excursies naar het UNESCO-werelderfgoed

Er zijn hele verhandelingen geschreven over de voordelen van honing, en de honing van Tatarstan is dubbel nuttig. De vitamines, zink en polyfenolen die het bevat, maken dit geschenk van de natuur een waardevol hulpmiddel om de gezondheid te verbeteren. Bijenstallen van Tataarse imkers bevinden zich op ecologisch schone plaatsen, weg van snelwegen, dus de honing die in de schappen van Kazan wordt verkocht, is van hoge kwaliteit.

Er is veel vraag naar lindehoning als remedie tegen verkoudheid. En er zijn heel veel lindebomen in Tatarstan, dus bijen kunnen lindennectar verzamelen. En bloemenhoning, verzameld in juni, is een opslagplaats van alle natuurlijke voedingsstoffen en sporenelementen. De beste honingdragers groeien op het grondgebied van Tatarstan.

Het is geen toeval dat de collectie honingproducten van mei zeer gewaardeerd wordt door de lokale bevolking, maar ook door toeristen die Kazan bezoeken. Een pot met dergelijke honing zal een geweldig cadeau zijn voor het gezin en vooral voor kinderen. Potten gevuld met prachtige dozen met zoete nectar worden verkocht in winkels, wat een aangename verrassing zal zijn.

Kazylyk

Dit is de naam van een vleesproduct dat voorheen alleen thuis werd bereid. Het is met andere woorden paardenworst - een heerlijke delicatesse die nu in de winkel te koop is. Kazylyk bestaat uit 2 soorten: gekookte worst en gedroogd. Toen jonge paarden in de dorpen werden geslacht voor vlees, werden in elk gezin beide soorten kyzylak noodzakelijkerwijs gekookt..

Ze aten snel gekookt en rookten gerookt voor de toekomst. Om kyzylyk grote stukken paardenvlees en vet te bereiden, vrij van films, enkele dagen gemarineerd in zout en kruiden. Vervolgens vulden ze de schoongemaakte en gewassen darmen en droogden ze, hangend in een koele, droge kamer. Uiterlijk ziet deze bijna zwarte worst er niet erg smakelijk uit, maar erg lekker.

Zelfgemaakte Kyzylik is dikker dan die bereid in vleesverwerkende bedrijven. Toeristen kopen vooral Hoefijzerworst met een delicate botersmaak, erg zacht en smakelijk. "Horseshoe" is gemaakt in 2 versies - klassieke worst en pittig.

Tutyrma

Een verscheidenheid aan vleesdelicatessen, al lang bekend in Tatarstan, blijft nog steeds een van de meest geliefde familiegerechten. Tutyrma zijn kleine, zachte en sappige worstjes, ongewoon lekker. Ze worden bereid met darmen van varkensvlees of rundvlees. De darmen worden goed schoongemaakt, grondig gewassen en vervolgens gevuld met stukjes vlees vermengd met verschillende graansoorten.

Boekweit, rijst, gierst worden gekookt tot ze half gaar zijn, licht gebakken met reuzel, uien, kruiden, gemengd met vlees, en de darmen worden gevuld met dit mengsel. Halffabrikaat verpakt in ringen wordt gestapeld in cirkels en gekookt in een ketel of gebakken in de oven.

Voor dagelijkse consumptie worden worstjes gemaakt van slachtafval met toevoeging van gierst of boekweit. En een vissersfeest voor het feestelijke feest wordt meestal gemaakt van tong en rijst. Tegenwoordig biedt het culinaire netwerk van Bakhetle klanten vele soorten wapenstokken voor elke smaak en elk budget. Meesters streven ernaar om het te koken volgens oude recepten, van kwaliteitsproducten, met behoud van de unieke smaak van het nationale gerecht.

Argamak

Tatarstan is tegenwoordig een van de weinige plaatsen waar paarden worden grootgebracht voor vlees. Paardenvlees staat hoog aangeschreven in de vleesconsumentenmarkt. Veel inwoners van Kazan geven de voorkeur aan paardenvlees boven rundvlees en lamsvlees. Argamak is een populaire delicatesse die wordt gewaardeerd door echte fijnproevers. Door de wijze van bereiding en smaak is het te vergelijken met het Spaanse product jamon.

Een stuk jong veulen wordt eerst gekookt in gezouten water en vervolgens strak vastgebonden met touwen om het vlees dichtheid te geven. Vervolgens wordt het gedurende 5 dagen opgehangen en gerookt boven de rook van groene takken van wilg, kers, bes. Als u 3-4 dagen naar huis gaat vanuit Kazan, is het onwaarschijnlijk dat u een argamak in een eetbare staat brengt. Het is de moeite waard om te kopen als u met het vliegtuig vliegt. Dan zal uw gezin zeker genieten van een exclusieve verse lekkernij.

Kosh Tele

Iedereen die minstens één keer een knapperig Tataars dessert proefde dat in zijn mond smolt, "kosh tel" genaamd, werd zijn fan. Dit is een analoog van populaire gebakjes - kreupelhout, beroemd in de Russische keuken. Koken kosh tel heeft zijn eigen nuances. Naast eierdooiers en een eetlepel wodka, toegevoegd aan meel tijdens de bereiding van kreupelhout, worden melk, zure room en frisdrank in het Tataarse dessert gegoten.

Het deeg wordt in dunne dunne laagjes uitgerold, met een mes met uitgesneden randen in korte ruitvormige reepjes gesneden en in ghee gebakken. Dun deeg wordt direct luchtig en goudbruin. Na afkoeling wordt het product besprenkeld met poedersuiker, in een vaasglaasje gedaan en op tafel geserveerd voor thee.

Kosh Tele - een feestelijk dessert op een bruiloftsfeest, op verjaardagen en andere familiefeesten. Deze delicatesse is geliefd bij zowel kinderen als volwassenen. In Kazan-ketens en banketbakkerijen wordt Koshel verkocht in vacuümverpakkingen, waardoor de houdbaarheid wordt verlengd..

Mede

Iedereen herinnert zich het verplichte gezegde in Russische volksverhalen: "En ik was daar, dronk honingbier"... Ik doelde op een oude Slavische drank gemaakt van honing door fermentatie. Recepten voor de bereiding ervan zijn te vinden in de oude annalen van Kievan Rus. Het fermentatieproces van honing duurde lang - het werd in eikenhouten vaten geplaatst, met bronwater gegoten en daar 20 jaar bewaard zonder toevoeging van hop of gist. Nu is de mede niet zo populair als voorheen, maar niet in Tatarstan.

Hier en vandaag maken ze dit heerlijke drankje zowel thuis als op industriële wijze. Natuurlijk wordt de fermentatie van honing versneld door de toevoeging van gist, en dit gebeurt vaak niet in eikenhouten vaten. Maar toch blijft de mede een lekker en gezond drankje. Het wordt aangeboden in cafés en restaurants van Kazan, maar ook in alle gastronomische winkels en grote supermarkten. Je kunt ingrediënten kopen om zelf mede te maken: speciale gist, moutconcentraat en ook een speciale capaciteit.

Tincturen, balsems

Tatarstan staat ook bekend om de productie van zijn eigen merken alcoholische dranken, met name tincturen en balsems. Branch Tatspirtprom produceert alcoholische dranken met fruit, bessen, kruiden, noten. Zo is de bekende tinctuur van 40 graden van bittere kruiden "Timerkhan" bijvoorbeeld niet alleen populair geworden onder Kazan, maar ook onder toeristen. De Usadsky-distilleerderij produceert het sinds 2015 op basis van hoogwaardige eetbare alcohol..

Melilotus officinalis, bittere alsem, lindebloemen, korianderzaad, anijs - dit is de samenstelling van kruiden in een unieke tinctuur. Daarnaast wordt honing toegevoegd, wat een nuttige bijdrage levert aan de drank. Timerkhan bezit hoge organoleptische en preventieve eigenschappen dankzij het behoud van biologisch actieve stoffen van de ingrediënten. Een populair merk onder balsems is Bugulma, waarvan de smaak en genezende voordelen door velen werden gewaardeerd.

De drank van de Kazan-distilleerderij, die een heldere, pittige smaak heeft, wordt gemaakt op basis van kruiden en een complex van bessenfruitdranken, met toevoeging van honing. Het heeft een rijke cognac kleur. Het kan aan thee worden toegevoegd of verdund met wodka in een verhouding van 2: 1. Het wordt verkocht in flessen van 250 gram en halve liter met een mooi label. Volgens consumenten is Bugulma een geweldig drankje voor een klein, vriendelijk bedrijf, vooral op koude winternachten. Het warmt goed op, kalmeert, bestrijdt slapeloosheid en is een goed cadeau voor familie en vrienden.

Geweerwodka in een fles

Naast tincturen en balsems produceert Tatarspirtprom merkwodka op moderne apparatuur van goed geraffineerde graanalcohol. Een elitemerk van wodkaproducten wordt "Old Kazan" genoemd. Het werd uitgebracht ter ere van het 1000-jarig bestaan ​​van Kazan. Populair bij stadsgasten is dit drankje, gebotteld in de vorm van een pistool. Een op speciale bestelling gemaakte glazen fles van 0,75 liter wordt gegoten in de vorm van een oud pistool.

Voor authenticiteit is de trigger zelfs aan de zijkant van het vat gegoten. De oorspronkelijke vorm van de fles is niet het grote voordeel van een sterke drank. De kwaliteit van wodka, de milde smaak werd positief gewaardeerd door toeristen die de hoofdstad van Tatar bezochten. Veel mensen beschouwen wodka in een "shotgun" als een souvenir dat je hier moet kopen als cadeau. Het label, versierd met uitzicht op het oude Kazan Kremlin, geeft een gedetailleerde beschrijving van de drank: samenstelling, recept, filtratiemethode, botteldatum. Alle bedrijfsgegevens, vervaldatum en aanbevelingen voor gebruik zijn aangegeven.

Servies

Wat zeker geen probleem zal zijn met een keuze in Kazan is met gerechten. Het wordt hier gepresenteerd in het breedste assortiment in een aantal bedrijfswinkels. Aura of BOHEMIA, Fissman-ketens, Status-servies salon, Rue Royale-winkel is verre van een volledige lijst van handelszaken die allerlei soorten gerechten en souvenirs verkopen.

Prachtige producten van porselein: eet- en theeserviezen, decoratieve vazen ​​worden in grote aantallen gepresenteerd. Diverse pannen zijn een lust voor het oog met een mooi design en hoogwaardige materialen. In de schappen zie je veel originele items, souvenirs van praktisch belang. Een elektronische maatlepelweegschaal met een elektronisch bord is bijvoorbeeld een geweldig cadeau voor een jonge moeder en voor alle vrouwen.

Een set van 4 stapels gemaakt in de vorm van een schedel is geschikt voor een man. Nu, als nooit tevoren, is het in de mode geworden om decoratieve borden en mokken cadeau te doen. In Kazan slaat een rijk assortiment van dergelijke producten op met prachtige schilderijen, uitzicht op de belangrijkste bezienswaardigheden van de stad. Dit zijn echte kunstwerken..

Houten lepels

Een geweldig cadeau - houten lepels, die steeds populairder worden in huis. Ze zijn mooi, praktisch, niet geoxideerd, zoals roestvrij staal, bevatten geen chroom en nikkel. Het is gebruikelijk om zure producten te mengen met een houten in plaats van een metalen lepel. En als lepels bijvoorbeeld van jeneverbes worden gemaakt, ruiken ze aangenaam.

Daarom kan het geen kwaad om een ​​paar of twee houten lepels in je keuken te hebben. In Kazan-winkels een prachtige selectie van deze producten met een eeuwenoude geschiedenis. In de oudheid gebruikte de hele wereld ze inderdaad en in Russische dorpen hebben ze heel lang gediend. Maar niet alleen bestek is lepels. En tegenwoordig kun je ze zien als een muziekinstrument in een orkest, of als een schep voor schoenen.

Er wordt een breed scala aan houten materialen gebruikt om lepels te maken die in Kazan worden verkocht. Theelepels, eetlepels, dessert, slalepels gemaakt van bamboe, jeneverbes, berk, linde, ceder, kersen versieren etalages en toonbanken met een betoverende veelkleurigheid van kleuren en patronen. Khokhloma tafelset van 6 items - een waar kunstwerk zal een geweldig cadeau zijn voor elk gezin. En de theelepels "Colourfulness" zullen de kinderen verrassen met hun heldere schoonheid.

Ketel

Als de naam van de Tataarse hoofdstad volgens de geschiedenis afkomstig was van de Kazanka-rivier, dan is de naam van de gerechten erg populair bij de inwoners - de ketel kwam van het Turkse woord "kaz". Vertaald met "kaz" als "scratch, scrape". Het achtervoegsel "an" dat eraan werd toegevoegd, gaf de naam aan het vaartuig met een ronde "geschraapte" bodem. Nomadische Turkse stammen kookten op de brandstapel en hingen een ketel op een statief. De vlam bedekte onmiddellijk de hele bolvormige container, verwarmde deze snel en het voedsel kookte niet lang.

Hoewel die tijden lang in de vergetelheid zijn geraakt, heeft de ketel zijn alledaagse relevantie niet verloren. Het is onmisbaar in het land, picknicks, kampeertochten en vissen. De gerechten die erin worden gekookt, zijn veel lekkerder, smakelijker, gezonder. Alleen in een ketel is pilaf kruimelig, stukjes vlees zijn zachter en malser. Gietijzeren, aluminium en roestvrijstalen ketels kunnen worden geselecteerd in de gemakswinkel van elke stad. Het meest verschillende volume en ontwerp, van 1 liter tot 25 liter, voor elke smaak en elk budget.

Kom

Theedrinken in Tataarse families is een bijzonder ritueel, dat wordt behandeld met eerbiedige eerbied. Zwarte of kruidenthee is altijd aanwezig op de tafels van de Tataren, ze drinken het langzaam, ademen het aroma in en genieten van de smaak van het drankje. Volgens de tradities van de Turkse volkeren wordt melk aan thee toegevoegd en wordt er een zoet dessert aan geserveerd..

Theeservies in de nationale stijl is een kom, een ander visitekaartje van Kazan. Zonder dit vat in de vorm van een brede kegel is de theeceremonie in het Oosten niet denkbaar. De kom is het belangrijkste Kazan-souvenir geworden. In de waren- en souvenirwinkels een enorme selectie aan porseleinen en keramische schalen in verschillende maten en uitvoeringen.

Je kunt niet anders dan het theeservies van 6 kommen, een theepot en schalen bewonderen - de motieven van oosterse verhalen worden weerspiegeld in verbazingwekkende patronen. De scandinavie, vissen in de vijver, regenboog, klassieke en andere kommen zijn erg mooi.Porseleinen vaten worden geboeid door delicaat porselein en tederheid van patronen. Vooral goed zijn de Lilia-kommen met verschillende kleuren van de bloem en de Kazan met de afbeelding van de architectonische symbolen van Kazan. Elk van hen is een uitstekend gedenkwaardig geschenk..

Religieuze producten

Net als vele eeuwen geleden zijn islamitische religieuze gebruiken heilig in Kazan. Een voorbeeld is de strikte naleving van de Ramadan - het vasten door moslims door veel Kazan-inwoners en de viering van de dag van het gesprek tussen Uraza en Bayram. Bidden wordt voor veel burgers nog steeds als belangrijk beschouwd. Deze rituelen worden weerspiegeld in religieuze souvenirs..

De belangrijkste plaats van actieve handel in dergelijke producten zijn souvenirwinkels in de buurt van de beroemde Kazan-moskee Kul Sharif. Pelgrims en gewoon toeristen komen hier om een ​​religieus symbool mee te nemen. Veel mensen kiezen het hoofdboek van moslims - de koran in een prachtig uitgevoerde versie van het ontwerp. U kunt vakkundig geweven gebedskleden en andere cultitems kopen..

Skullcap

Het is waarschijnlijk moeilijk voor te stellen dat een echte moslim een ​​hoed of een modieuze pet draagt. Het komt vaker voor dat hij een ronde hoed op zijn hoofd ziet - een kalotje. Alle mannen die naar de moskee komen, moeten een ronde hoed in zwart of groen dragen. Dit is een verplicht nationaal kenmerk voor elke moslimgelovige..

Hij gaf de voorkeur aan kalotje als een handig type hoofddeksel Maxim Gorky, niet gelovig. Is het de moeite waard om zo'n souvenir voor de orthodoxen te kopen? Als je moslimvrienden hebt, is voor hen de met goud geborduurde schedelkap een onvervangbaar geschenk. Maar zelfs een bescheiden hoed van een goedkope stof zal naar uw smaak zijn en met dankbaarheid worden gedragen.

Traditionele badjas

In het prerevolutionaire Rusland was kleding een expressieve identificatie van een of andere nationaliteit. Door wat op de persoon werd gedragen, was het mogelijk om zijn nationaliteit, sociale status, esthetische smaak te bepalen. Hoewel ze in Tatarstan tegenwoordig niet elke dag nationale kleding dragen, zijn ze het niet vergeten. Een voorbeeld is een traditionele kamerjas, waarvan monsters in souvenirwinkels in Kazan worden verkocht.

Over de jurken droegen vrouwen en mannen meestal prachtig geborduurde mouwloze hemdjes en bovenop - gewaden van katoen of zijde. Bij vrouwen waren ze strak om de taille (chapan), bij mannen waren ze ruim en breed, met een sjaalkraag (jilan). Jilan is genaaid van effen of gestreepte stof. Het was gebruikelijk om naar een moskee en andere openbare instellingen te gaan. Oudere Tataren dragen deze demi-seizoenskleding nog steeds in sommige dorpen..

Nationale Tataarse schoenen

Tataarse schoenen hebben, net als kleding, hun eigen nationale kenmerken. Vroeger werd het gemaakt door hun bast, viltwol en leer. De voorkeur ging uit naar leren schoenen met harde en zachte zolen. Ichigi - hoge laarzen van zacht leer - Yufti, Marokko. Dit zijn erg handige, comfortabele schoenen voor lange wandelingen of paardrijden. Toen ze naar buiten gingen, droegen ze leren schoenen met harde zolen. Dames-ichigi waren versierd met ingewikkelde ornamenten van veelkleurige stukjes leer.

Nu worden elegante, lichte laarzen met een authentieke uitstraling nog steeds gemaakt en verkocht in souvenirwinkels van de stad. Lente-zomer exemplaar van schoenen wordt gepresenteerd in 2 opties: schoenen zonder rug (schoenen) en met rug (balletschoenen). Schoenen werden geborduurd met goud- en zilverdraad, kralen en parels. In de dorpen kun je nog steeds vrouwen ontmoeten in zulke beschilderde schoenen of ichig. Iedereen kan vandaag een paar kleurrijke schoenen kopen in een schoenen- of souvenirwinkel.

Shamail

Het symbool van de moslimreligie - een schilderij gemaakt met inkt, olie, strass steentjes op glas of canvas, wordt "shamail" genoemd. Dit is een belangrijk onderdeel van de moslimcultuur, een weerspiegeling van hun religieus bewustzijn en esthetische smaak. In het Arabisch betekent "shamail" "waardigheid, kwaliteit" en in het Perzisch - "heilig beeld". In feite is dit een paneel met moskeeën, citaten uit de koran, gedichten en aforismen. In bijna elk Tatar-huis zie je minstens één shamail aan de muur.

Tegenwoordig worden ze nog steeds handmatig en door middel van afdrukken uitgevoerd. Souvenirwinkels verkopen verschillende kopieën van religieuze schilderijen met verschillende onderwerpen, in prachtige lijsten. Mekka, Medina, Constantinopel, Kazan-moskeeën, de levensboom, de sandalen van de profeet Mohammed, heilige uitspraken worden afgebeeld in shamila's. Ze werden niet alleen een symbool van religiositeit, maar ook een echt schilderwerk, een goed cadeau voor vrienden en familieleden.

Kazan cat

Onder de nationale Tatar-souvenirs breekt de Kazan-kat alle records van populariteit onder gasten van de hoofdstad. Het legendarische dier is sinds de 12e eeuw in verschillende versies op oude luboks afgebeeld. Vooral de lubok met het stripverhaal 'How the Cat Mice Buryed' werd beroemd. Kazan-kat is een speciaal ras van grote katten met brede mond met grote ogen en een donzige snor.

Met een opmerkelijke geest en vindingrijkheid waren Kazan-katten uitstekende muizenvallen. Er is een legende over de redding van de Tataarse khan door zijn kat, die vijanden voelde en de eigenaar wakker maakte met een luide miauw. Tijdens het bewind van Elizabeth in St. Petersburg werden katten uit Kazan meegenomen om de invasie van muizen te bestrijden. Ze gingen adequaat om met de functie die hen was toegewezen, waardoor de paleizen van muizen werden gered.

Onder Catherine II, die niet zo van katten hield, werden 30 unieke Kazan-muizenvallen naar de Hermitage gebracht om onschatbare schilderijen te beschermen. In 2009 werd in de hoofdstad van Tatarstan een monument opgericht voor de geëerde kat. De sculptuur, gemaakt van getint aluminium door de meester I. Bashmakov, presenteert aan het publiek een goed gevoede, tevreden kat, die imposant op het bed ligt te loungen. Op de onderkant van het ronde vloerkleed staan ​​de lovende woorden tot het beroemde dier gegraveerd..

Zilant

Het mythologische wezen dat voortkwam uit Tataarse legendes en sprookjes - Zilant - lijkt op de Slavische slang Gorynych. Maar in tegenstelling tot hem werd de zilant het heraldische teken van de Tataren. Zijn afbeelding verscheen in 1781 op het embleem van Kazan (1672) - op het wapen van de provincie Kazan. Tegenwoordig is Zilant een symbool van de Rubin-voetbalclub, Kazan University, het wordt afgebeeld op de armen van sommige steden van de republiek.

Het beeld van het mythologische karakter wordt weergegeven op decoratieve roosters, gevels van gebouwen in Kazan, gemonteerd op de toren van het Kazan-station in Moskou. Zelfs het rollenspelfestival heet Zilantkon. De gevleugelde slang heeft een monument in de vorm van een gesmede metalen sculptuur, heel elegant en mooi. De kroon op zijn hoofd is als individuele schubben verguld. In winkels kun je verschillende goederen en souvenirs kopen met de afbeelding van Zilant.

Beeldjes van verhalen over Tukay

Ter ere van de grote Tataarse dichter en schrijver worden in Kazan een plein en een metrostation genoemd, en er is een straat naar hem vernoemd in het dorp Sharanbash-Knyaz. Monumenten voor hem werden opgericht in Uralsk en St. Petersburg. De biografie van Gabdulla Tukai vormde de basis van R. Akhiyarova's opera "The Poet's Love". Zijn naam werd bekroond met de Staatsprijs, die wordt uitgereikt aan kunstenaars uit Tatarstan.

De dichter creëerde op basis van Tataarse volksverhalen expressieve literaire werken die erg populair zijn geworden onder de mensen. Het is niet verwonderlijk dat de helden van de verhalen van een getalenteerde meesterverteller werden weerspiegeld in verschillende souvenirproducten van Kazan. Sprookjesfiguren worden in veel beeldjes afgebeeld op tassen, t-shirts, panama's..

Het meest kleurrijke beeldje van Shurale - de geest van het bos uit het Tukay-gedicht. Het is gemaakt van materiaal gestileerd in brons en stelt een bosmonster voor dat op een boomstam rust. De beeldjes van dzhigit en Su - anas (helden van hetzelfde gedicht), liefhebbers van Tahir en Zuhra zijn perfect gemaakt Ze maken figuren van dierlijke karakters: Geit, Ram, Akbai-puppy, kitten, enz. Ze worden allemaal verkocht in souvenirwinkels en winkels..

Sjaals en dons sjaals

In Tatarstan zijn oude volksambachten actief in ontwikkeling: weven van kant, goudborduurwerk, tapijtweven, leermozaïeken, houtsnijwerk, enz. Lokale ambachtsvrouwen breien al heel lang sjaals en sjaals. Bijna elke dorpsfamilie hield geiten van het ras Orenburg.

Geweven garen van dunne zachte pluis, waaruit prachtige opengewerkte sjaals en spinnenwebben zijn gebreid. De kwaliteit van de afgewerkte dingen werd gecontroleerd door de ring: als de gevouwen sjaal in de ring was geregen, werd dit zeer gewaardeerd. En vandaag is het oog een plezier met een brede selectie van elegante hoofddeksels die elke vrouw sieren en verwarmen.

Zelfs beroemdheden als Caballe, Girardeau en Deneuve beschouwden zakdoeken als de meest elegante hoofdtooi. Witte, grijze, blauwe sjaals en sjaals met ingewikkeld kant, ingewikkelde patronen die met de hand zijn gemaakt, vinden hun fans. Sommige van de donsproducten kosten meer dan 10.000 roebel. Hoewel objectief gezien, is het werk van virtuoze breisters echt van onschatbare waarde.

Cosmetica-fabriek "Mustela"

Toen de universitair hoofddocent van de afdeling Pathofysiologie van het Kazan Medical Institute, Alexander Devyatayev, een farmaceutisch bedrijf oprichtte, kon hij zich niet voorstellen hoe veelgevraagd cosmetische producten van het merk Mustel zouden zijn. Het heeft meer dan 5 jaar geduurd om de nu bekende cosmetica met nertsolie te maken.

Unieke crèmes en zalven worden geproduceerd onder dezelfde strikte controle als geneesmiddelen. Aanvankelijk werden hun effecten getest op dieren, in het bijzonder op witte muizen. De producten van Mustel werden vóór massaproductie getest door dermatologen, allergologen, tandartsen, kinderartsen en oncologen en kregen deskundige goedkeuring.

Zelfs 20 jaar geleden werden nanodeeltjes-geleiders gebruikt bij de vervaardiging van crèmes, wat bijdroeg aan de snelle opname van de emulsie onder de huid. De natuurlijke cosmetica van Mustela, bekroond met internationale gouden medailles, helpen de schoonheid en jeugdigheid van de huid te verlengen, allergische jeuk te verlichten en dermatitis te behandelen. Cosmetische melk, crèmes voor de huid rond de ogen, voor gewrichten, voor benen en handen zijn te koop in schoonheidssalons en winkels van Kazan.

Wat mee te nemen naar het kind

Kinderen van alle leeftijden, vooral peuters, verwachten altijd cadeautjes van hen wanneer hun familie of ouders arriveren. In Kazan is er iets te koop voor kleuters en schoolkinderen. In het assortiment speelgoed in Kazan zijn veel katten afgebeeld in verschillende uitvoeringen. Porseleinen en keramische beeldjes, zachte figuren, magneten, mokken met kattenthema zijn ruim vertegenwoordigd. U kunt een knuffel kiezen, gebreid van schapenwol, milieuvriendelijk en hypoallergeen.

Een kinder T-shirt met de symbolen van de Tataarse hoofdstad, de Ak-Bars club of met de afbeelding van personages uit Tukay's sprookjes zal ook een goede verrassing zijn. Men kan niet anders dan de Tataarse snoepjes herinneren: de chak-chak, tyklysh kelev, kosh-tel zullen het kind ongetwijfeld behagen. De jongen zal waarschijnlijk genieten van een prachtig souvenir met een kalotje voor kinderen. Het meisje zal blij zijn met de nationale Tataarse schoenen of ichigi, een vest geborduurd met goud.

Waar souvenirs te kopen

In de afgelopen jaren is de hoofdstad van Tatarstan een zeer populaire toeristenstad geworden, waar niet alleen Russen maar ook buitenlanders reizen. Daarom ontwikkelt zich hier snel een netwerk van souvenirwinkels, boetieks en winkels (56) Veel bewonderende recensies van gasten over de "Sun Inside Kazan" -winkel. Het verkoopt prachtige souvenirs met de nationale smaak van welk doel dan ook..

Gespecialiseerde gezellige winkel "Chuck-Chuck STORE biedt een verscheidenheid aan nationale zoetigheden. In het Arysh Mae winkel-museum kun je niet alleen een aankoop doen, maar ook een masterclass volgen, deelnemen aan een proeverij, enz. In het Exclusive-winkelcentrum worden je ogen wijd opengezet door helder zacht speelgoed, nationale Tatar-kleding en handgemaakte schoenen. Alle souvenirhandelszaken van de stad zijn aangegeven op de interactieve kaart..