Hoofd-
Bessen

Hoe grappa te drinken

Grappa is een alcoholische drank gemaakt van druiven met een sterkte van 36 tot 55 graden en wordt geclassificeerd als brandewijn. Er zijn twee versies met betrekking tot de oorsprong van de naam. De eerste suggereert dat het teruggaat naar het woord "graspa", wat in de Italiaanse regio Veneto "wijnstok" betekent. De tweede beweert dat de naam grappa is afgeleid van de naam van de provincie Bassano del Grappa. Maar noch het een, noch het ander wordt officieel bevestigd.

Wat is grappa

Grappa is een alcoholische drank gemaakt van druivenmeel dat overblijft na het persen van het sap voor wijn. Ondanks haar, eerlijk gezegd, niet-aristocratische afkomst, slaagde ze erin de hele wereld te veroveren dankzij de originele heldere smaak.

Volgens een bestaande legende stal in de eerste eeuw van onze jaartelling een Romeins legioensoldaat, die vanuit Egypte terugkeerde naar zijn geboorteland, het distillatieapparaat, dat de stamvader van grappa werd. Die legionair ontving het eerste distillaat van druivenmeel.

Maar een echte revolutie in de geschiedenis van de drank was de eerste Nardini-distilleerderij, die in 1779 verscheen in de stad Bassano del Grappa. In de productie is een stoomdestillatietechniek geïntroduceerd, die sindsdien werkt..

Zo wordt grappa verkregen door distillatie van druivendraf. Bovendien kan grappa, hoewel het als brandewijn wordt geclassificeerd, niet als 100% als zodanig worden beschouwd. Voor de productie van brandewijn wordt druivenmost gebruikt en deze is gemaakt van oliekoek of pulp..

Om grappa van hoge kwaliteit te krijgen, moet u hoogwaardige grondstoffen nemen. In de regel wordt hiervoor pulp gebruikt na het maken van rode wijn. Cake doorloopt het fermentatieproces in het wort, als resultaat dat het alcohol en een kleine hoeveelheid suiker bevat, dus het vereist geen extra voorbereiding.

Afval van witte en roséwijnen gebruiken is ook mogelijk. Persen van witte wijn nemen niet deel aan fermentatie, dus ze hebben veel suiker en geen alcohol, en roze pulp is erbij betrokken, maar niet lang. Dit is niet genoeg om het onmiddellijk te gebruiken voor de productie van grappa, dus beide soorten persen worden gefermenteerd voordat ze in bedrijf worden genomen. Om grappa van de hoogste kwaliteit te verkrijgen, worden de zaden uit de pulp verwijderd..

Italiaanse fabrikanten gebruiken al meer dan een halve eeuw geautomatiseerde destillatiemethoden. In moderne fabrieken zijn er distilleerders - apparaten van 3 onderling verbonden apparaten in de vorm van een kegel. Distillatie daarin vindt continu plaats. Maar een aantal fabrikanten is van mening dat een drankje verkregen met een onderbroken of batchcyclus de beste kwaliteit heeft en daarom de ouderwetse manieren blijft gebruiken.

Het product dat de distilleerder verlaat, heeft een sterkte van 68-85 graden. Op typische grappa 36-55 graden wordt het gebracht met gedestilleerd of gedemineraliseerd water..

De volgende voorbereidingsfase is veroudering, waarna het product wordt gefilterd en wordt gereinigd van onzuiverheden van oliën. Het blijkt een transparant en schoon drankje te zijn, het is in feite al een jonge grappa. Vervolgens wordt het gebotteld of verzonden voor rijping, waarvoor grote houten vaten met een inhoud van 225 liter worden gebruikt.

Van welk hout worden de vaten uiteindelijk gemaakt, wat grappa zal zijn. Meestal rijpt de drank in containers van eiken, essen, acacia en kersen. De lichtste is grappa gemaakt van kersenvaten, de amberkleurige drank is gemaakt van eikenhout. Vanwege het hoge gehalte aan tannines heeft grappa uit eikenhouten vaten ook een bijzondere en gedenkwaardige smaak. Speciale kenners merken op dat zelfs de eikensoort de smaak, kleur en aroma beïnvloedt. De vorm van het eindproduct hangt af van hoeveel tijd de drank in het vat doorbrengt..

Afhankelijk van de leeftijd, aard van de grondstoffen en druivensoorten of extra componenten die de drank een speciaal aroma geven, wordt grappa ingedeeld in verschillende soorten.

  1. Giovane (Dzhovane) - een jonge, niet volwassen grappa. De tweede naam is bianca (bianca), wat "wit" betekent, het kreeg het vanwege het gebrek aan kleur. Deze drank is erg aromatisch, hoewel hij een beetje hard smaakt.
  2. Grappa affinata in legno (affiniteit in legno) - een drankje, minstens zes maanden gerijpt in houten vaten. Zachter dan grappa Giovane, het heeft een lichte gouden kleur.
  3. Invecchia (invekkyata) - dergelijke grappa in een vat wacht minstens een jaar op gereedheid.
  4. Stravecchia (Stravecchia) of Riserva (rizerva) - om zo'n grappa te krijgen, moet hij minstens anderhalf jaar in een vat worden bewaard. Dit is het oudste drankje, het heeft een heldere, rijke smaak met houttonen en een rijk aroma. Voor een lang verblijf in een vat krijgt zo'n grappa een gouden kleur.

Door de aard van de grondstoffen:

  1. Monovitigno (olivitinho) - grappa gemaakt van oliekoek, die meer dan 85% van één variëteit bevatte, en de naam staat altijd op het etiket - bijvoorbeeld Pinot Gris, Chardonnay, Torcolato, Nebbiolo, Muscat, Teroldego, Cabernet, Sauvignon, enz..
  2. Polivitigno (polyvitinho) - de druivendruiven van verschillende variëteiten bevinden zich in de grondstof voor deze grappa, deze verschilt in de regel qua rijping en oogsttijd, evenals in de wijnbereidingsmethode.
  1. Aromatica (aromaten) - deze grappa wordt niet voor niets aromatisch genoemd, omdat hij werd gebruikt voor de productie van rauwe Muscat- of Proseco-druiven, die als de meest aromatische worden beschouwd.
  2. Aromatizzata (smaak) - grappa met smaak. Ze kreeg deze naam omdat ze aandringt op natuurlijke smaken - bessen (aardbeien of zwarte bessen), noten (amandelen), fruit, kruiden (kaneel), kruiden.

Meestal geeft het label de regio aan waar de grappa vandaan komt. Er wordt aangenomen dat de beste drankjes worden gemaakt in Friuli en Venetië, die uit Piemonte, Trentino en Toscane worden erkend als goed..

Samenstelling en caloriegehalte

Grappa is, net als elke andere alcoholische drank, niet van toepassing op caloriearme voedingsmiddelen, integendeel. Zoals alle sterke alcohol bevat het behoorlijk veel calorieën: 100 ml bevat 224 kcal. Bovendien wordt het heel goed opgenomen, omdat het voornamelijk bestaat uit ethylalcohol, dat al in de mond in het bloed wordt opgenomen. Maar het lichaam heeft er niet echt baat bij, door de voedingsstoffen in de grappa zijn alleen koolhydraten aanwezig: 2 g in een glas van 100 gram. Dus voor mensen die verbaasd zijn over het probleem van afvallen, is grappa nauwelijks geschikt.

Hoe grappa te drinken

Bij het gebruik van grappa moet je duidelijk onderscheid maken tussen het doel: het ene is proeven, het andere is een warme avond met vrienden.

Proeven is een delicaat proces. Het vereist naleving van een aantal voorwaarden. Professionals raden in het bijzonder aan om de drank te proeven in een lichte kamer, waar geen vreemde geluiden binnenkomen - zodat niets de focus op de inhoud van het glas zou belemmeren. Op de dag van proeven is het beter om niet te roken, geen parfum te gebruiken, niets kruidigs, zout, kruidig ​​of zuur te eten en geen koolzuurhoudende dranken en kruidenthee te drinken.

Je moet de proeverij beginnen met een drankje van een jongere, waarna je de aromatische kunt proeven en het proces kunt afronden met een gekruid drankje. De beste temperatuur voor grappa is van 9 tot 13 graden, voor ouderen - 17 graden. Het juiste glas is kristal of gemaakt van helder glas en heeft de vorm van een tulp met een hoogte van 10 tot 15 cm en heeft een smalle hals met een open bovenkant, waardoor het aroma geleidelijk vrijkomt. Maar het is niet verboden om een ​​cognac-bril te gebruiken.

Over het algemeen is grappa een typisch digestief, dat wil zeggen een drankje dat na een maaltijd wordt geserveerd. Ze drinken het een beetje, in kleine hoeveelheden helpt het de spijsvertering. Verdunnende grappa wordt niet aanbevolen, tenzij het wordt gebruikt om cocktails te maken..

Als je alle regels volgt, kun je grappa serveren met fruitvazen, vooral met sinaasappels, borden met kaas, pistachenoten, olijven, zeevruchten, canapeetjes met kaas en druiven, of met ham, saus en brood. Het serveren van bittere chocolade, koffie, ijs en zelfs kleine cakes is een goed idee. Zo wordt grappa gepresenteerd in restaurants, bars en sociale evenementen in Italië.

Maar dezelfde Italianen die op feesten in een nauwe, vriendelijke kring passeren, drinken het als Russische wodka met een goede, bevredigende snack. Veel mensen denken dat ravioli - dat wil zeggen bijna Russische knoedels - nodig is voor deze sterke drank. Als je met je vrienden gaat barbecueën - geweldig! Je kunt grappa toevoegen aan de marinade en dan een glas druivenwodka bijten met geroosterd vlees op het vuur. Trouwens, lamsvlees past goed bij grappa, zoals bij verschillende vleesdelicatessen.

Kenners van verschillende pasta's kunnen ook veilig genieten van een alcoholische drank bij hun favoriete gerecht..

De Italianen bedachten de mogelijkheid om grappa als toetje te gebruiken. Om dit te doen, is het doordrenkt met fruit, dat vervolgens wordt bewaterd met siroop. Ze serveren zo'n gerecht 's avonds, na het eten. Leg aan de onderkant van elk glas met een brede bodem fruit op siroop en giet ze met grappa. Neem aan het einde een snack op het overgebleven geurige fruit..

Grappa-cocktails: recepten

Italiaanse vrouw

Meng met een shaker 10 ml vers geperst citroensap, 40 ml grappa, 5 ml Blue Curacao likeur. Giet een cocktail in een glas. De kleur van de voltooide drank wordt goddelijk - lichtblauw.

Klaver

Roer er een shaker door 30 ml grappa, 20 ml vers geperst citroensap, eiwit en 10 ml aardbeienlikeur (kan worden vervangen door dezelfde hoeveelheid aardbeiensiroop). Giet het mengsel in een glas gevuld met crushed ice. Garneer met aardbeien.

Grappa Manhattan

Dit is een versie van het alom geprezen klassieke Manhattan, maar grappa wordt gebruikt in plaats van bourbon. De smaak van grappa is vrij merkbaar voelbaar, vermout - niet echt, maar je moet niet meer gieten, je kunt gemakkelijk te ver gaan. Angostura-tinctuur kan iets meer worden gedruppeld, maar niet veel. De makers van het recept beweren dat deze cocktail bedoeld is voor degenen die sterk van geest zijn..

Roer een shaker met ijs 50 ml grappa, 25 ml rode vermout, 1-2 scheutje (of schep uit de dispenser) tincturen van een angostur. Giet in een martiniglas. Garneer deze cocktail met kers.

Grappato

De hier gebruikte amaretto maakt de cocktail veel zoeter, het contrast met de scherpe smaak van grappa is vrij ongebruikelijk.

Roer een shaker erdoor met ijs van 50 ml grappa en 15 ml amaretto. Giet in een glas, garneer met een kers.

Venetiaanse zonsondergang

De smaak van deze cocktail is verfrissend, maar de scherpte van de grappa is vrij goed voelbaar. Een campari voegt een vleugje aangename bitterheid toe.

Roer er een shaker van 50 ml grappa en 150 ml sinaasappelsap door, giet in een glas gevuld met crushed ijs, voeg campari toe.

Klassiekers van het genre

Absoluut ongecompliceerde cocktail, maar wel erg lekker, want een scherpe afdronk is er volledig in versluierd. Tegelijkertijd laat grappa in een duet met een angostura het stroperige zoete geluid niet te hard klinken, met als resultaat een zeer aangename smaak - zonder kleverig en hard.

Giet 20 ml suikersiroop, 50 ml grappa en tinctuur van angostura in een glas - 1-2 scheutjes (plop eenvoudig uit de dispenser). Voeg fijngemalen ijs toe.

Julep

Ze maken ruzie over dit drankje: is het een cocktail of niet? Kenners breken speren over deze vraag, maar niemand weerlegt het feit dat het echt lekker is.

Maal in een glas met een lepel 2 blaadjes munt met suiker of met poedersuiker. Hoeveel suiker moet worden toegevoegd, bepaalt elk voor zichzelf - dit is de waarde van het recept. Voeg fijn verdeeld ijs toe aan hetzelfde glas en giet 50 ml grappa.

Groll Valdostan

Het recept voor dit drankje kwam uit de middeleeuwen. Groll heette houten vaten met een tuit, waarvan ze in die tijd dit drankje dronken en het aan elkaar doorgaven, zittend op lange koude winternachten rond de haard. Groll Valdostana is een uitstekend opwarmingsinstrument om te praten, een toekomstige dag te plannen, de voortgang van kinderen te bespreken, samen een goede film te kijken of een goed boek te lezen.

Je moet 2 eetlepels witte grappa en dezelfde hoeveelheid rode wijn nemen, 4 theelepels Geneli-likeur en dezelfde hoeveelheid sinaasappelpunch of Cointreau, 3 theelepels suiker (beter als er riet is), 4-5 kruidnagelbloeiwijzen, koffieboon, 5– 6 jeneverbessen en wat sinaasappel- of citroenschil.

Alle ingrediënten worden in een pan gedaan en op een zacht vuur gestookt. Breng aan de kook en aangezien de groll momenteel onwaarschijnlijk is, giet je de resulterende warme cocktail in moderne thermokopjes. Er wordt gezorgd voor een gezellige warme avond.!

Citrus

Aangename zuurgraad en delicate zoetheid - deze heerlijke eigenschappen maken de cocktail erg lekker. Hij bereidt zich onmiddellijk voor in een driehoekig martiniglas.

Giet er sinaasappel en grapefruitsap in (elk 50 ml) en voeg grappa toe. Garneer een glas met een dun schijfje sinaasappel.

Dolce

Deze cocktail zal u verrassen met aangename zoetheid en frisheid - zelfs op een zomerse dag.

Meng grappa (40 ml), perensiroop en perenlikeur (elk 20 ml) in een shaker, voeg 5-6 druppels geperst citroensap toe. Giet in een glas en garneer met een schijfje citroen. Het wordt aanbevolen om het uit een dunne buis te drinken.

Italiaans instappen

Meng grappa (40 ml) in een shaker met perziksiroop en geperst sap van citroen (elk 20 ml).

Giet de resulterende cocktail in een glas en strooi een beetje sinaasappelschil voor decoratie.

Muntdruif

Het is noodzakelijk grappa (40 ml), pepermuntlikeur (20 ml) te nemen, ijsblokjes (2-3) toe te voegen en deze componenten in een shaker te mengen. Giet de resulterende cocktail in een glas en versier deze met muntblaadjes.

Hoe grappa thuis te maken

Omdat grappa van oudsher begon met thuisproductie, kun je proberen het met je eigen handen te reproduceren. U kunt voor dit bedrijf druiven van één soort en kleur kopen, of experimenteren en bessen van verschillende soorten en kleuren combineren. Als de druiven groeien in hun eigen buitenwijk - geweldig! Voor de bereiding van druivenwodka (zoals grappa soms in het dagelijks leven wordt genoemd), zijn niet volledig gerijpte bessen die op de middelste rijstrook worden gekweekt, geschikt.

Dus om grappa te maken, moet je druiven bereiden - in zo'n hoeveelheid dat je er 1 kilo oliecake van krijgt. Hoeveel druiven hiervoor nodig zijn, hangt af van de variëteit, de conditie van de kwast en de rijpheid. Zal dit empirisch moeten realiseren.

Neem voor 1 kilo cake dezelfde hoeveelheid suiker, 5 liter water en wijngist. De hoeveelheid gist wordt berekend op basis van de dosering die op de verpakking staat vermeld.

Knijp vervolgens de druiven uit, je kunt gewoon door kaasdoek. Je kunt het sap drinken en de puree op de overgebleven cake doen: verwarm het water tot een temperatuur van 35-36 graden, los er suiker in op, doe de persen en de gist erin. Meng de resulterende massa goed, dek af en laat rijpen. Elke dag moet het 2-3 keer worden gemengd.

De puree zwerft minstens 4 dagen, misschien zelfs meer, het hangt allemaal af van het type gist. De volgende symptomen duiden op de bereidheid: het schuimen is gestopt, het schuim is "verdwenen", de vloeistof begint zelf lichter te worden, er is een neerslag op de bodem ontstaan, de smaak van puree is bitter geworden.

Als de puree rijp is, moet deze tweemaal worden gefilterd en gedistilleerd op de distilleerder. Het zal druif maneschijn maken, nu kan het in eiken vaten worden gegoten en naar de kelder worden gestuurd voor langdurige opslag - gedurende minimaal zes maanden.

Als er geen vat is, maar er is een wens om te experimenteren, kun je een uitstekende versie van grappa bereiden in het appartement. De eerste optie is om eikenhouten chips te gebruiken voor infusie. Dit is natuurlijk geen vat, maar het geeft ook hele goede resultaten. De tweede is om fruit toe te voegen aan de maneschijn. Er is een derde optie: eerst houtsnippers gebruiken en dan aandringen op fruit.

Misschien wordt het idee geboren om een ​​aantal bijzonder favoriete kruiden of specerijen te gebruiken - volledige vrijheid voor creativiteit!

De voordelen en nadelen van grappa

Het levenswater is hoe grappa in de oudheid werd genoemd, en dit is ook logisch vanuit het oogpunt van de moderniteit. Dus deze alcoholische drank kan een bevroren persoon zo snel mogelijk opwarmen, slechts 50 ml draagt ​​bij aan de uitzetting van bloedvaten en versnelt de bloedcirculatie. Maar in de kou kun je geen alcohol drinken, omdat de warmteoverdracht ook toeneemt, dat wil zeggen dat de warmte het lichaam verlaat. Als u bevroren en bovendien nat thuis bent aangekomen, kunt u zich met een klein glaasje grappa verzekeren tegen een eventuele verkoudheid.

Omdat grappa een sterke drank is, is het best geschikt voor het desinfecteren van snijwonden, krassen, schaafwonden en voor het bereiden van medicinale tincturen.

Voor slapeloosheid
Voor zo'n tinctuur heb je een glas grappa en 2 eetlepels hopbellen nodig. Maal de kegels, giet er een drankje in en laat 10 dagen trekken. Van slapeloosheid of met overmatige opwinding, drink 2 maal daags 15 druppels.

Tegen migraine
Oranje tinctuur helpt bij migraine en verlicht hoofdpijn. Je moet een pond sinaasappels nemen, 100 gram mierikswortelwortel, 1 kilogram kristalsuiker en een halve liter grappa. Hak de sinaasappels fijn, wrijf de mierikswortel in een fijne rasp of scroll in een vleesmolen. Combineer beide componenten, meng, voeg kristalsuiker toe en giet grappa verdund met gekookt water in een verhouding van 1: 1. Doe de resulterende compositie in een pan in een waterbad en dek af. Bewaar een uur in een waterbad zodat de suiker volledig is opgelost. Haal van het vuur en laat afkoelen, zeef en drink eenmaal per dag 2 uur na het eten van een derde van een glas.

Grappa wordt ook gebruikt bij het koken als een van de componenten van marinade voor vis of vlees, maar ook in de Italiaanse keuken voor brandende garnalen of vlees..

Aangezien grappa een sterke alcoholische drank is, is het gecontra-indiceerd voor mensen die lijden aan ziekten van het maagdarmkanaal, het zenuwstelsel en het cardiovasculaire systeem. Om dezelfde reden mag je grappa niet drinken voor kinderen en adolescenten, zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven..

“Belangrijk: alle informatie op de site is uitsluitend bedoeld voor informatieve doeleinden. Raadpleeg een specialist voordat u aanbevelingen toepast. Noch de redactie, noch de auteurs zijn verantwoordelijk voor mogelijke schade veroorzaakt door de materialen. ”

Wat is grappa


Grappa is een sterke brandewijnklasse met sterke alcohol (40-55%) afkomstig uit het zonnige Italië. De smaak varieert van de variëteit aan druivenmeel die aan de drank ten grondslag ligt, en de zoetstoffen die er soms aan worden toegevoegd..

Grappa wordt in een breed assortiment geproduceerd, maar alleen van lokale Italiaanse grondstoffen. Sinds 1997 zijn de productienormen en de naam van de drank beschermd door de wet, of beter gezegd, presidentieel decreet nr. 287, d.w.z. je kunt niet zomaar een maneschijn met druivenpitten grijpen. Van de 120 fabrikanten wordt Nonino House beschouwd als de beste van het land..

Soms wordt de drank grappawijn of druivenwodka genoemd. Maar in feite is het druiven maneschijn of chacha, of cognac. Er zijn natuurlijk kleine verschillen, die later zullen worden besproken..

Homeland: Noord-Italië

Verhaal:

De eerste schriftelijke bron die grappa noemt, is het testament van een notaris uit Piemonte uit 1451, waarin hij zijn familieleden een setting gaf om de drank en het monster te verplaatsen. Het is echter zeker dat grappa veel eerder in volle gang was - vanaf ongeveer de 11e eeuw, en het kreeg zijn naam niet per ongeluk, maar ter ere van de stad waar het wijnproductie-afval voor het eerst werd gerecycled - Bassano del Grappa.

Maar aan de andere kant klinkt Italiaans afval van wijnbereiding precies zoals "grapo", "rapo", "graspa", enz. We zullen er dus niet op staan ​​dat de naam van de drank komt van de naam "stad aan de voet van de Grappa-berg".

Maar in die donkere eeuwen werd deze alcohol een drank van de lagere klassen, die wijn niet kon betalen. De kwaliteit was in die tijd ook erg laag. En pas in de 20e eeuw veranderden Italiaanse fabrikanten een harde drank van gewone mensen in een voortreffelijk digestief van aristocraten. In de 21e eeuw werd de kwaliteit van grappa zo hoog dat het op gelijke voet kwam te staan ​​met wodka, rum en andere sterke alcohol, waardoor sommige ervan in prijs inhaalden. Haar drinktradities en een museum gewijd aan de drank verschenen.

Productie Technologie:

Alle wijnbereidingsafval is geschikt voor productie - zaden, druivenhuiden, takjes, enz. In Italië, glorieus vanwege zijn wijngaarden, zo'n goede zee. Maar weggooien is jammer. Daarom wordt de grondstof behandeld met waterdamp, worden suiker en wijngist erin geïntroduceerd en vervolgens gedistilleerd. Het resulterende 80% destillaat wordt gefokt om de gewenste sterkte te verkrijgen.

Meestal wordt grappa gerijpt in houten vaten. Eiken- en boskersen uit Limousin zijn hiervoor ideaal. Blootstelling maakt de drank niet alleen goudbruin, maar ook zachter.

Soorten en variëteiten:

Eenmaal in de high society van grappa verschenen veel soorten tegelijk. Er is zelfs een bepaalde classificatie van het drankje.

  1. Op leeftijd en blootstelling:
    • Giovane of blanca - jong en niet gekruid (dus kleurloos), gebotteld zodra de distillatie is voltooid. De smaak is wat hard en slecht. Verandert de smaak niet door de jaren heen. Aromatisch.
    • Grappa affinata in legno - minimaal zes maanden gerijpt in een boom. Zachter jong.
    • Vecchia of invecchia - minimaal een jaar gerijpt in een vat.
    • Stravecchia of rizerva - minstens anderhalf jaar in een vat gerijpt. Het is de oudste. Smaak uitgedrukt met houtnoten, gouden kleur, rijk aroma.
  2. Door homogeniteit van grondstoffen:
    • monovitigno - één variëteit grappa - het bevat ten minste 85% cake van één druivensoort (aangegeven op het etiket), bijvoorbeeld van Muscat, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, enz..
    • polivitigno - veel variëteit - in zijn samenstelling maaltijd van verschillende druiven
    • acquavite d’uva - in feite niet grappa, maar het destillaat van alle resterende gefermenteerde wijnmaterialen. De kwaliteit van de drank is laag.
  3. Smaak:
    • aromatica— wordt als "geurig" beschouwd, omdat het is gebaseerd op geurige druivensoorten (Prosecco, Moscato)
    • aromatizzata— wordt beschouwd als "gearomatiseerd", omdat nadat ze het hebben gemaakt, staan ​​ze op 'smaakstoffen'. Het zijn bessen (aardbeien, zwarte bessen), fruit, kruiden, specerijen (kaneel), noten (amandelen), etc..
  4. Per regio van Italië:
    • Friuli, Venetië - produceer de beste grappa
    • Piemonte, Trentino, Toscane - maak goede grappa

De meest prestigieuze merken: "Alexander", "Ventani", "Tre Soli Tre", "Bric de Gaian", "Grappa Fassati Vino Nobile di Montepulciano".

Effect op het lichaam:

Zoals elke grappa-alcoholische drank, kan het zowel een goede als een slechte gezondheid brengen.

De voordelen worden bepaald door de stoffen in druiven en eiken, die tijdens de productie in de drank terechtkomen, wat het effect van grappa op het lichaam gelijkstelt aan de werking van cognac (drukvermindering, behandeling van het maagdarmkanaal, enz.).

Tegelijkertijd is het overschrijden van de aanbevolen inname dosis beladen met alle gevolgen van overmatig gebruik van alcohol - vergiftiging, misselijkheid, braken, een kater, schade aan hart en bloedvaten, hersenen, maag, enz..

Dus alles heeft een norm nodig. Wat grappa betreft, dit is 30 - 50 ml per dag.

Hoe grappa te drinken:

De high society waardeert alle soorten tradities zeer, en creëert ze soms zelfs helemaal opnieuw en verheft ze tot een cultus. Hetzelfde gebeurde met grappa. Toen ze ophield een boer te zijn, werd ze high-society en eiste ze de uitvoering van het ritueel van drinken.

Een interessante regel is hier van toepassing: hoe ouder het drankje, hoe 'warmer' het kan zijn. Dus, 1-1,5 jaar of ouder, drinken ze grappa zonder koeling. Een drankje op kamertemperatuur (16-18 ° C) wordt geproefd, waardoor een smaakboeket en aroma worden onthuld. Maar als het nog steeds moeilijk voor je is om sterke alcohol warm te drinken, of als de grappa jong is, koel hem dan af tot 5-10 ° C.

Grappa wordt in de glazen op de poten gegoten in de vorm van een tulp of de gebruikelijke "cognacs" (snifters). Ook glazen voor witte wijnen en zelfs koffiekopjes zijn hiervoor geschikt..

  1. Kwaliteitscontrole van Grappa

Gehouden in de keuken, niet voor gasten. Was uw handen met een product dat geen sterke geuren heeft, zodat ze schoon maar geurvrij zijn. Doe 2-3 druppels grappa op de borstel en evalueer na 10-30 seconden het resultaat door de lucht dichtbij de hand zelf in te ademen. Een drankje van slechte kwaliteit doet zich voelen met een scherpe, onaangename geur. Een goede grappa laat een lus achter met de geur van gebakken brood, rozijnen, enz..

  1. Drinkproces

Grappa is een digestief en wordt daarom na het eten meestal puur gedronken. Een glas (als het precies wordt genomen) is niet volledig gevuld, maar alleen op ¾.

De transparantie van de drank wordt geschat, de geur (terwijl het glas of glas alleen het been vasthoudt, raakt de hand de rest van het glas niet aan), waarna een kleine hoeveelheid enkele seconden in de mond wordt vertraagd. De afdronk bevat vanille- en nootachtige akkoorden..

Drink geen grappa in één slok!

De drank wordt met succes gebruikt om cocktails te maken..

Een portie grappa toegevoegd aan espresso in Italië heet Caffè Corretto. Maar elke sterke alcohol is geschikt voor de bereiding..

  1. Grappa-voorgerecht.

Omdat het sterke alcohol is, vereist grappa bevredigende (wodka) snacks. Als het helemaal Italiaans is, serveer dan citrusvruchten of ijs, koffie, pure chocolade, desserts.

Notitie:

Velen zien het verschil niet tussen grappa en chacha. Dit is gedeeltelijk waar. Maar ondanks de identieke productietechnologie hebben de verschillen tussen chachi en grappa nog steeds:

  1. Grappa heeft elite variëteiten met vele jaren veroudering, chacha - nee
  2. Voor grappa wordt alleen wijnbereidingsafval (van gerijpte druiven) gebruikt, voor chacha - al het druivenafval, inclusief onrijp fruit met een hoge zuurgraad.
  3. Van de variëteiten van vinorgada wordt grappa gebruikt voor zoeter en nobeler (zoals Muscat), voor chacha - zuurder, meestal - Isabella.
  4. Grappa wordt in speciale glazen op het been of cognac, chacha - in glazen voor wodka gegoten

Zelfgemaakte grappa. Recept.

Thuis een imitatie van Italiaanse alcohol maken is helemaal niet moeilijk. Bovendien is dit een geweldige manier om afval op te bouwen na het maken van wijn of druivensap..

Je zal nodig hebben:

  • maneschijn nog steeds (hoe 'serieuzer', hoe beter)
  • grote gistingstank met deksel
  • water - 30 liter
  • suiker - 5-7 pond
  • wijngist - 100 gram
  • druivengrondstoffen - 10 liter

ALLE COMPONENTEN KUNNEN IN HET RECEPT WORDEN VERMINDERD OF VERHOOGD.

Dit is een druiventaart (schillen - zaden), maar soms kan de hele worden gebruikt (als je het hebt zoals in een druivenfabriek).

Bij het bereiden van grappa, druivensap voor primaire behoeften, zoals wijn, zachtjes persen, waarbij het tot 50% in bessen blijft.

De druivensoort en de rijpheid zijn niet van fundamenteel belang, ondanks de vreemde voorkeuren van sommige mensen om onrijpe bessen te gebruiken.

Wat de wijnranken betreft, het hangt allemaal af van individuele voorkeuren. We merken alleen op dat ze de drank overmatige bitterheid en wrangheid zullen geven.

In de gistingstank sturen we cake en suiker, wijngist en koud gekookt water. Na een week (soms eerder) zou de gisting moeten beginnen. De container is gesloten (niet noodzakelijkerwijs strak - strak) en naar het donker gestuurd. Van tijd tot tijd moet de puree worden gemengd, een hoed van huiden breken, enz..

Meestal is de fermentatie binnen 2-3 weken voltooid en kan deze worden gedestilleerd.

Om te beginnen wordt de puree gefilterd, waarbij de pulp voorzichtig wordt gescheiden.

De destillatie wordt tweemaal uitgevoerd, voor de tweede keer, waarbij het resulterende distillaat in fracties wordt verdeeld, d.w.z. het benadrukken van de "kop", "hart" en "staarten" van de drank. Hiervoor past de gebruikelijke goedkope maneschijn nog steeds niet goed, maar de koperen alambik (zijn kleinere kopie), hoewel het een belangrijke optie zal worden, zal de smaak van thuis grappa zo dicht mogelijk bij het origineel brengen.

De grappa die je zojuist hebt gekregen, is al drinkbaar. Maar het wordt nog beter als je het zes maanden plaatst - een jaar op een "rust" in een vat eiken of kersen. Je kunt het een paar jaar volledig 'vergeten' - dit maakt het drankje alleen maar delicater en verfijnder. Trouwens, als er geen vaten zijn, probeer dan grappa aan te dringen, zoals een van de varianten van zelfgemaakte cognac - op eiken of kersenpinnen.

De tweede optie is om de drank aan te dringen op fruit - bessen of kruiden - kruiden. Je kunt noten zoals amandelen, hazelnoten, ceder, hazelnoten gebruiken. Kies je favoriete boeket, bijvoorbeeld uit een sinaasappel - kaneel, etc. en giet het met de resulterende alcohol. Na 3-7 dagen wordt een heerlijk aroma verkregen. Opties met noten, kruiden, citrusschil kunnen een maand of langer weerstaan.

Natuurlijk zal het resulterende drankje anders zijn dan in de winkel, maar dit betekent niet dat het slecht zal zijn. Als je zo'n creatief experiment meer dan eens hebt uitgevoerd, zul je je vaardigheden verbeteren en misschien zal je grappa zelfs Italiaans overtreffen.

Grappa-cocktails

Ze zijn lekker, interessant, vrouwelijk. Maar het belangrijkste is de mogelijkheid van een experiment, waardoor grappa wodka in cocktails kan vervangen door wodka. Een omgekeerde uitwisseling is echter ook mogelijk bij cocktails met grappa..

Eenvoudige cocktails bestaan ​​meestal uit grappa (50 ml) en absoluut elk sap (100 - 150 ml). Ze worden gekoeld geserveerd, met ijs en een cocktail..

Hier zijn wat complexere opties..

P.S. Je zult geen bitters vinden - kook zonder hen!

Cocktail "Italiaanse vrouw"

  • grappa (Grappa) - 40 ml
  • Blue Curacao likeur - 5 ml
  • citroensap - 10 ml
  • ijs

Dit is een schot. De componenten worden gecombineerd in een shaker, gefilterd in een glas (zonder ijs).

Cocktail "Klaver"

  • grappa - 30 ml
  • aardbeiensiroop (of sterke drank) - 10 ml
  • citroensap - 20 ml
  • kippenei-eiwit - 1 st..
  • ijs

IJs wordt in een glas geplaatst. De componenten worden gecombineerd in een shaker en in een glas gegoten. In sommige gevallen wordt er geen eiwit toegevoegd..

Manhattan Cocktail

  • grappa - 10 ml
  • rode vermout - 25 ml
  • Angostura bitters - 1-2 druppels
  • ijs - 2-3 blokjes

De componenten worden gecombineerd in een shaker en in een glas gegoten.

Grappato

  • grappa - 30 ml
  • Amaretto-likeur (een andere kers) - 10 ml
  • ijs - 2-3 blokjes

IJs wordt in een glas geplaatst. De componenten worden gecombineerd in een shaker en in een glas gegoten.

Grappa - wat is het? Hoe deze alcoholische drank te drinken

Grappa is een symbool van Italië. Het product van de alcoholindustrie komt van arme boerenfamilies die de geheimen van distillatie hebben geleerd. Tegenwoordig, eeuwen later, wordt het samen met elite, dure alcoholische dranken verkocht; je vindt het op planken met wijn. Als je naar het label kijkt, dat zegt dat de drank veertig graden is, kun je bedenken dat het gewoon wodka is die volgens Italiaanse technologie is geproduceerd. Er zijn overeenkomsten in de fabricage, maar toch is het geen wodka, maar grappa. Wat is het? Je kunt leren van ons artikel.

Grappa - wat is het?

De smaak van dit drankje hangt direct af van de druivensoort die werd gebruikt om te koken. Aanvankelijk werd grappa beschouwd als een puur mannelijke en goedkope drank. Haar smaak was hard, het fort onderbrak de geur van druiven, het was mogelijk om het maar in één slok te drinken. Dit duurde tot halverwege de jaren zestig, totdat de Italiaanse wijnmakers in de grappa "goudmijn" zagen. Ze begonnen snel de drank te versieren, veranderden eerst de grove glazen containers in elegante flessen en begonnen zich vervolgens bezig te houden met het verbeteren van de bereidingstechnologie.

Grappa - wat is het vandaag? In de moderne tijd is het een volbloed alcoholische drank die in Italië wordt geproduceerd. Flessen met haar pronken in dure bars, nu is ze uit de schaduw gestapt en is ze een elite-drankje geworden dat volgens de regels wordt gedronken. We zullen praten over hoe grappa te drinken in de verdere inhoud van het artikel.

Hoe grappa te maken?

Bij de vervaardiging van wijn blijft veel afval over, dit zijn de schil, zaden, kammen en kleine restanten van pulp. Waarom zou je zo'n goedheid weggooien als vele eeuwen geleden mensen een toepassing voor dit "afval" vonden en het zelfs een naam gaven - cake, chacha (Georgische naam) en vele buitenlandse namen. Wat is trouwens het verschil tussen grappa en chacha? Wordt de drank bereid met een vergelijkbare technologie en van dezelfde grondstof? Dit en nog veel meer is te vinden in het volgende..

De cake is dus de rest van de productie van wijn, deze wordt onder druk behandeld met waterdamp, waarna de vloeistof wordt gefermenteerd met kristalsuiker en wijngist. In de toekomst vindt het destillatieproces plaats in destillatiekolommen met een continue cyclus, of in almabiks (koperen blokjes bedoeld voor destillatie).

Het resulterende distillaat is te sterk - ongeveer 80 graden. In deze vorm is het onmogelijk om te consumeren en het is daarom gevaarlijk het verdunningsproces van 39 tot 55 graden.

Wat is het verschil tussen nieuwe technologie en oude?

Er zijn veel soorten grappa en geen van hen wordt als een goedkopere optie beschouwd. Waarom was dit drankje voorheen goedkoop, maar is het nu duur en elite geworden? Het feit is dat eerder voor de bereiding van wijnsap uit de bessen maximaal werd benut en grappa werd bereid uit bijna droge oliecake. Ze bleek stoer, onaangenaam. Om deze tekortkomingen weg te werken, zijn veel experimenten met de formulering uitgevoerd. Het bleek dat met een residu in de oliekoek van ten minste 35 procent, de grappa-alcoholische drank de smaak volledig verandert, van onaangenaam wordt het aromatisch en aantrekkelijk.

Is grappa niet in Italië gemaakt?

Is het mogelijk om echte tequila voor te stellen, gekookt niet in Mexico? Evenzo kan grappa, waarvan de foto hier wordt gepubliceerd, geen product van een ander land zijn. Feit is dat een drankje alleen wordt bereid van de druiven die in het noorden van Italië groeien. Daar rijpen de bessen langzamer, ze zijn meer verzadigd met zuur. Grappa is wettelijk beschermd, in 2016 werd op 16 juli een presidentieel decreet uitgegeven onder nummer 287 over de onmogelijkheid om grappa te beschouwen als de drank die niet alleen in Italië werd bereid, maar ook van druiven die in het zuiden groeien.

We raden u aan naar de volgende paragraaf te gaan en uzelf vertrouwd te maken met grappa-variëteiten..

Giovane - Young Grappa

Dit drankje wordt ook wel "wit" of Bianca genoemd. Het heeft een scherpe smaak, of, zoals experts het noemen, bruut. Tegelijkertijd wordt smaak als slecht beschouwd, maar het aroma is rijk en rijk..

Jonge grappa wordt op dezelfde manier geproduceerd als andere soorten, maar het distillaat wordt direct na de distillatie gebotteld. De drank kan en is een beetje bestand in roestvrijstalen containers. Na vele jaren opslag verandert deze grappa niet van smaak.

Als het minimaal een (zes maanden) in een houten bakje wordt bewaard, krijgt het een meer harmonieuze en zachte smaak. Zo'n drankje heet Affinata..

Oude grappa

Als je het distillaat een jaar laat staan, krijg je invecchiata of vecchia. Deze drank is zachter, geuriger en wordt beschouwd als het meest populaire type grappa. Beoordelingen van haar experts zijn goed. Ze zeggen dat ze qua smaak enorm verschilt van de jeugd.

Zeer oude grappa

Het drankje, anderhalf jaar in houten vaten gerijpt, wordt rizerva of stravecchia genoemd, het krijgt een rijk aroma, de "houten" smaak, wordt gouden amber. Bovendien neemt de sterkte van de drank toe, deze neemt toe van 45 tot 50 graden, maar de smaak bederft niet. Het wordt beschouwd als de duurste, elite grappa-variëteit..

Grappa kan, net als whisky, worden geproduceerd uit één druivensoort, dat wil zeggen, één variëteit - monovitigno, of uit verschillende variëteiten, zo blijkt multi-variëteit grappa polivitigno.

Onlangs vind je in de schappen lichtere grappa, die niet is bereid van oliekoek, maar van alle druiven. Dit drankje heet Aguavita Prime Uve. Recensies van deze grappa zeggen dat het een rijk wijnaroma heeft, het heeft een prachtig smaakboeket en tegelijkertijd wordt de kracht die inherent is aan ernstige dranken gevoeld.

Hoe echte grappa te ontdekken?

In de bar of in het raam herken je deze volbloed drank, oorspronkelijk uit Italië, gemakkelijk. De verpakkingsfunctie werd gewaardeerd door alle kenners van goede alcoholische dranken. Ze schrijven dat de smaak aangenaam is en dat de fles een lust voor het oog is.

Grappa wordt in driehoekige of gekrulde flessen gegoten, die doen denken aan parfumflesjes. Maar het kunnen ook bolvormige containers zijn, vergelijkbaar met containers uit het laboratorium.

De kurk wordt altijd gemalen, er zit een lakzegel. Al deze merktekens op de verpakking staan ​​garant voor de authenticiteit van de drank..

De kwaliteit van grappa controleren is eenvoudig. Om dit te doen, druppelt u twee druppels van de drank om de pols, maalt u, wacht u een halve minuut. Daarna ruikt de schil naar rozijnen, gebakken brood, kruiden. Als geen van deze smaken verscheen, laat de kwaliteit van grappa veel te wensen over..

Hoe grappa te drinken?

Deze elite drank heeft een goede consumptie nodig. Voor grappa creëerde speciale, tulpvormige wijnglazen met een versmald deel bij de "taille".

Veel Italianen die 's ochtends wakker worden, voegen een beetje grappa toe aan de espressokoffie en noemen het caffee Corretto, dat wil zeggen koffie-coretto, of verbeterde, gecorrigeerde koffie. Deze drank geeft lange tijd kracht..

Maar grappa is nog steeds een digestief, dat wil zeggen, het is gebruikelijk om het 's avonds na een goed diner te consumeren. Buiten Italië is de grappa erg koud, maar dit is verkeerd. Feit is dat zo'n drankje, zoals whisky, het boeket niet volledig kan openen tijdens onderkoeling.

Als je voor een jonge grappa hebt gekozen, volstaat het om hem van 8 naar 12 graden te koelen. Dus de drank zal niet al te alcoholische details verspreiden, het zal de specifieke kenmerken van het aroma volledig onthullen en aroma is het belangrijkste kenmerk van dit type grappa.

De oude grappa moet een temperatuur hebben van 16 tot 18 graden, om er een te krijgen kun je stenen gebruiken voor whisky.

Om het aroma van de drank volledig te waarderen, moet het wijnglas bij het been worden vastgehouden, zodat lichaamsgeuren niet interfereren.

Het is noodzakelijk om grappa in kleine slokjes te drinken en deze een paar seconden in de tong te houden. Op deze manier kun je het hele smaakboeket voelen. Ze zeggen dat als je dit drankje iets meer neemt dan genoeg is voor een proeverij, er 's ochtends geen kater zal zijn.

Chocolade (bitter), ijs, zoete desserts, fruit zijn geschikt voor grappa als aperitief. Als het drankje werd geserveerd voor het avondeten, dan zijn groenten, salades en zeevruchten ideaal gecombineerd, maar vleesgerechten zijn het beste.

Verschillen grappa van chachi

Veel mensen waren van mening dat grappa hetzelfde was, nadat ze grappa hadden geprobeerd. Dit is helemaal niet waar, hoewel de productie erg op elkaar lijkt. Wat zijn de verschillen?

  1. Land van de druiventeelt, klimatologische omstandigheden.
  2. Druivensoort: in Italië gebruiken ze Riesling Italico, Pinot Bianco, Sauvignon Blanc, Moscato, Barbera en enkele anderen. In Georgië is hetzelfde materiaal voor chachi cake van Isabella, Kacic en Rkatsitelli.
  3. Andere materialen kunnen worden gebruikt bij de bereiding van chachi, zoals abrikozencake, persimmon en ander fruit, dat wordt toegevoegd aan de druiventaart.
  4. Chachi-fermentatie vindt van nature plaats, in tegenstelling tot grappa.
  5. Voor de veroudering worden chacha-vaten van lokale boomsoorten gebruikt. Grappa rijpt alleen in vaten cognac Limousin eiken.
  6. Chacha kan een fort zijn tot 70 graden, grappa - tot 50.

Vandaag hebben we het gehad over grappa - een elite Italiaans drankje. Zoals duidelijk werd, verschilt het enorm van chacha, maar alleen experts kunnen het proeven.

Grappa

Grappa is een cognacdrank. Het wordt verkregen door het destilleren van de druivencake en de output is een drankje met een sterkte van 40 tot 50 toeren. Zoals bij elke andere alcohol met een rijke geschiedenis, worden er bepaalde eisen gesteld aan de vervaardiging van grappa. Met name vanaf 1997 mogen alleen dranken die in Italië zijn gemaakt en alleen met Italiaanse druiven worden gebruikt, deze naam dragen. Een bijzonder geheim bevat zeer strikte fabricagetechnologie en kwaliteitscriteria waaraan het moet voldoen.

De oorsprong van de drank lijkt misschien onooglijk: in feite wordt hij gemaakt op basis van het afval dat bij de productie van wijn is achtergebleven. Hiervoor worden de resten van druiven gebruikt, waaruit al het sap is geperst, en blijven alleen druivenhuiden, zaden en takken over. Om een ​​drankje te maken, moet je wachten tot deze massa is gefermenteerd, dan is het gedistilleerd en wordt er aan de uitgang een sterke alcoholische drank verkregen.

Over wie en wanneer de drank is uitgevonden, is heel weinig bekend, omdat de eerste vermelding ervan teruggaat tot nog eens vijfhonderdste jaar van onze jaartelling. De Italianen zelf, die dit drankje produceren, geloven dat het thuisland het kleine stadje Bassano del Grappa was, naar wiens eer het drankje zijn naam kreeg. Bij de eerste pogingen om een ​​drankje te maken van druivenmeel, was het resultaat een zeer sterke en zeer moeilijk te proeven alcohol, en pas na een tijdje kreeg de grappa een fijnere, meer verfijnde smaak en aroma, door langdurige experimenten met productietechnologie. De drank werd het populairst in de jaren 60 van de vorige eeuw, toen de triomftocht van de Italiaanse keuken over de hele wereld begon.

Productie en soorten grappa

Zoals bij elke andere alcoholische drank, hangt de smaak en kwaliteit van de afgewerkte grappa af van de grondstoffen die bij de bereiding worden gebruikt. Het is logisch dat de beste grappa wordt verkregen uit de restanten van druiven, waaruit hoogwaardige elite wijnen worden gemaakt. Grappa gemaakt van sappige witte druiven, die voorheen werden gebruikt om sap te maken, hebben ook een redelijk hoge kwaliteit. De druivencake wordt gefermenteerd en vervolgens gedistilleerd.

Distillatie kan op verschillende manieren worden uitgevoerd:

  1. Met behulp van een continu distillatiesysteem, dat wordt gebruikt in moderne technologieën om alcohol te maken.
  2. In een speciale distillatiekubus, die al eeuwenlang wordt gebruikt en die de drank een heel bijzondere smaak geeft.

Net als andere soorten brandewijn moet deze drank enige tijd worden gerijpt en wordt hij gebotteld in eikenhouten vaten of flessen. Na veroudering neemt de drank tannines op uit het vat, waardoor het een karakteristieke smaak en amberkleur krijgt.

Grappa-variëteiten

Grappa-druiven zijn onderverdeeld in verschillende soorten:

  1. Transparant en smaakvol drankje, dat goedkoop is en bianca wordt genoemd. Het wordt koud geserveerd en het is erg populair in Italië, net als frisdrank..
  2. Een zacht smakende drank met een karakteristieke amberkleur, die 6 maanden op eikenhouten vaten rijpt. Het heeft een licht gouden kleur en heet affinata in legno..
  3. Een sterkere versie is vecchia, die 12 maanden in een vat wordt bewaard.
  4. Gouden drank met een hoge sterkte (ongeveer 50 omwentelingen), die 18 maanden in vaten moet worden gerijpt en stravecchia wordt genoemd.
  5. Een speciale variëteit van monovitigno, 85% bestaande uit strikt gedefinieerde druivensoorten die een elegante combinatie van smaken bieden.
  6. Variety polivitigno, die verschillende soorten druiven combineert, meestal meer dan 2, waardoor het pit en persoonlijkheid krijgt.
  7. Een speciale soort aromatica, die wordt gemaakt met speciale soorten druiven, meestal Muscato en Proseco. Zoals de naam al aangeeft, heeft deze soort een voortreffelijk aroma dat hem de beroemde druivensoorten geeft..
  8. Een andere variëteit met een karakteristiek aroma is aromatizzata, bij de bereiding waarvan de drank voortreffelijke aroma's krijgt door er verschillende kruiden, fruit of bessen aan toe te voegen.
  9. Variety uve, wat het beste bewijst dat de drank al lang meer beu is dan een manier om de druiven die overblijven van de wijn te gebruiken. Om deze soort te maken, worden hele druiven gebruikt, waardoor het een kristalhelder aroma, een heel bijzondere smaak en karakteristieke kracht krijgt.
  10. Grappa soft, dat meestal wordt gebruikt als frisdrank, omdat het een minimale sterkte heeft - ongeveer 30 omwentelingen.

Hoe grappa te drinken

Allereerst is dit drankje een digestief, dat wil zeggen, het is gebruikelijk om het na het eten te drinken. Het is het beste om jezelf na het eten een glas grappa te gunnen, omdat het voedsel beter wordt opgenomen en de slaap veel sterker is..

Meestal wordt de drank op kamertemperatuur gedronken en voegt een schijfje citroen toe voor smaak en smaak. Dit geldt vooral voor volwassen grappa-variëteiten: kamertemperatuur helpt het zijn smaak en aroma te onthullen, zoals goede cognac of whisky. Gerijpte variëteiten worden geserveerd op 18 graden, wat als optimaal wordt beschouwd..

Vaak wordt grappa aan koffie toegevoegd in plaats van cognac..

Italianen koelen jonge grappa vaak af tot ongeveer 8 graden om hen te helpen de hitte het hoofd te bieden. Dit is een volkomen eerlijke beslissing, omdat er bij jonge variëteiten niet zo'n boeket is als bij variëteiten die meerdere maanden oud zijn. Desalniettemin is het bij deze temperatuur heel goed mogelijk om de smaak van grappa te waarderen en alle aangename tonen te vangen, maar zonder de extra smaak van alcohol.

Nuttige eigenschappen van grappa

Omdat de drank een vrij hoog alcoholpercentage heeft, werd het heel vaak gebruikt om wonden te desinfecteren als er geen medicijnen in de buurt waren.

Het heeft echter een veel bredere toepassing: met name worden op basis daarvan verschillende tincturen gemaakt voor de behandeling van een aantal ziekten en aandoeningen. Als u bijvoorbeeld lijdt aan een overmatige opwinding van het zenuwstelsel of aan slapeloosheid, wordt hop aanbevolen om op grappa te blijven staan. Voor tinctuur moet je 200 ml alcohol nemen, een paar eetlepels hopbellen toevoegen en het mengsel 2 weken op een donkere, koele plaats laten staan, en niet te vergeten het regelmatig te schudden. Daarna wordt de drank gefilterd en tweemaal daags 20 druppels ingenomen, die wordt toegevoegd aan het water of de suiker voor een aangenamere smaak.

Gebruik een heerlijke tinctuur op basis van grappa met sinaasappel om hoofdpijn te bestrijden, waaronder migraine. Om dit te doen, moet je een middelgrote sinaasappel nemen, deze goed hakken, inclusief schil, 50 gram gehakte mierikswortel, een halve kilo suiker toevoegen en dan 250 ml alcohol en 250 ml schoon, koud water erin gieten. Het resulterende mengsel moet in een waterbad worden verwarmd en vervolgens een uur worden gekookt. Wacht tot de tinctuur in vivo afkoelt, druk om migraine te bestrijden en drink 70 ml per dag na de maaltijd.

Koken applicatie

Omdat de drank in Italië is geboren, wordt hij vooral in de Italiaanse keuken gebruikt als culinair ingrediënt. Met behulp van grappa worden desserts bijvoorbeeld vaak bereid, het is populair als basis voor marinades of sauzen..

Contra-indicaties en schade

Drank mag niet worden gedronken aan mensen die lijden aan chronische ziekten van het zenuwstelsel. Het is ook noodzakelijk om het te vermijden voor diegenen die ernstige problemen hebben met het cardiovasculaire systeem of het maagdarmkanaal, omdat de drank vanwege hun kracht deze aandoeningen kan verergeren. Aangezien het alcohol is, mag het bovendien in geen enkele vorm worden gebruikt door zwangere en zogende vrouwen, evenals door personen onder de 18 jaar.

Grappa - Grappa

Grappa is een alcoholische drank, aromatisch, druiven op basis van geperste brandewijn van Italiaanse oorsprong, die 35 tot 60 procent alcohol bevat (van 70 tot 120 Amerikaanse bewijzen).

inhoud

Overzicht

Het aroma van grappa hangt, net als wijn, af van het type en de kwaliteit van de gebruikte druiven, evenals van de kenmerken van het distillatieproces. Grappa is een distillatie van huiden, vlees, zaden en stengels (bijvoorbeeld oliekoek) die overblijven na het maken van wijn na het persen van de druiven. Het is oorspronkelijk gemaakt om verliezen door het gebruik van deze residuen te voorkomen. Een vergelijkbaar drankje, bekend als acquavite d'UVA, distilleert het hele wort.

Grappa is nu een beschermde naam in de Europese Unie. Om grappa te noemen, moet aan de volgende criteria worden voldaan:

  1. Gemaakt in Italië, of in het Italiaanse deel van Zwitserland, of in San Marino
  2. Gemaakt van geperst
  3. Fermentatie en distillatie moeten plaatsvinden bij knijpen zonder toevoeging van water

Criterium 2 sluit directe fermentatie van puur druivensap uit, de methode die wordt gebruikt om brandewijn te produceren.

Criterium 3 heeft twee belangrijke gevolgen. Ten eerste moet de destillatie plaatsvinden op de vaste fase. Het wordt dus niet uitgevoerd met een directe vlam, maar met een waterbad of stoomdestillatie; anders kan de cake verbranden. Ten tweede worden de houtachtige delen van druiven (stengels en zaden) samen gefermenteerd met een hoog gehalte aan suikersap; het produceert een zeer kleine hoeveelheid methanol, die veel giftiger is dan ethanol. In tegenstelling tot een soortgelijk proces voor het maken van rode wijn, moet methanol in grappa tijdens het distillatieproces zorgvuldig worden verwijderd. Daarom is er een Italiaanse wet die wijnmakers verplicht om hun cake te verkopen aan grappaproducenten; dit is een maatregel die is toegepast op maneschijnoperaties, die nu zeer zeldzaam zijn in Italië.

Het gebruik van het woord grappa voor een in de Verenigde Staten gedistilleerd product is nog steeds toegestaan ​​en valt binnen de definitie van een klasse van cognac geclassificeerd als cake, in het bijzonder grappa of cognac grappa.

In Italië werd grappa voornamelijk geserveerd als digestivo of na het eten. Het belangrijkste doel is om te helpen bij het verteren van zwaar voedsel. Grappa kan ook worden toegevoegd aan espressokoffie om een ​​corretto te creëren, wat 'vaste' koffie betekent. Een andere optie is ammazzacaffè ("geweldige koffie"): drink eerst espresso en daarna een paar gram grappa in het glas. In Veneto is er een Resentin ("kleine spoeling"): na het afronden van een kopje espresso met suiker, worden een paar druppels grappa in een bijna lege kop gegoten, omcirkeld en in één slok gedronken.

Onder de bekende grappa-producenten zijn Jacopo Poli, Nardini en Nonino. Deze grappa worden in aanzienlijke hoeveelheden geproduceerd en geëxporteerd; Er zijn ook veel kleine lokale of regionale grappa.

De meeste grappa zijn helder, wat aangeeft dat het een verouderd distillaat is, hoewel sommige zeer zwakke pigmenten van de originele vruchtvlees kunnen bevatten. Onlangs, op de leeftijd van grappa, komen ze vaker voor en krijgen ze een gele of roodbruine tint van de vaten waarin ze zijn opgeslagen.

Grappa is ook bekend in Zuid-Amerika, vooral in Uruguay en Argentinië, vanwege de aanzienlijke Italiaanse immigratie naar deze landen. Hij diende na een hoofdmaaltijd in Italië. In Uruguay werd ook een lokale versie gemaakt, grappamiel genaamd, waarin wordt gezien dat honing wordt toegevoegd aan traditionele grappa. Hij diende veel en was in de winter vooral dronken omdat het zijn keel 'verwarmt'.

verhaal

Distillatie is een oude praktijk die teruggaat tot de eerste eeuw na Christus. Hoewel alcoholdestillatie op de Salerno-school in de 12e eeuw betrouwbaar kan worden uitgevoerd, werd fractionele distillatie ontwikkeld door Taddeo Alderotti in de 13e eeuw. Er is een legende die de Romeinse soldaat vertelt die de eerste gedistilleerde grappa was in de Noord-Italiaanse stad Bassano del Grappa met behulp van in Egypte gestolen distillatie-apparatuur ("Crisiopea di Cleopatra" tweede eeuw na Christus). De geschiedenis kan echter niet als betrouwbaar worden beschouwd, aangezien dergelijke apparatuur geen grappa kan produceren. Destillatie die nuttig was voor de productie van dranken werd pas in de achtste eeuw ontdekt en het duurde waarschijnlijk nog ongeveer twee eeuwen voordat de technologie van zijn huis in Levant en Perzië naar Italië reisde (waarschijnlijk langs de route van de kruistochten).

Rond 1300-1400 na Christus maakte de introductie van water als koelmiddel in destillatieapparatuur het echter mogelijk om aanzienlijk meer gedistilleerde wijn te produceren en de cake te distilleren. Rond 1600 na Christus bestudeerden en codificeerden de jezuïeten in Spanje, Italië en Duitsland de methoden die werden gebruikt om brandewijn of grappa te produceren, en hun methoden werden tot voor kort niet gebruikt. Wine and Grappa Museum toont historische apparatuur die werd gebruikt in de eerste jaren van grappa-distillatie.

De modernisering van grappa-distillatie is relatief recent, mogelijk in 1979 in Noord-Italië. Aanvankelijk gebeurde het met directe vlammen, maar al snel werden de voordelen van een waterbad of stoomdestillatie om een ​​beter product te verkrijgen duidelijk. Moderne verbeteringen waren onder meer vacuümdestillatie, het gebruik van druivenrassen en veroudering in vaten van verschillende houtsoorten om de smaak van sterke drank te verbeteren. Eik wordt het meest gebruikt, maar sommige hoogwaardige grappa worden achtereenvolgens gerijpt in vaten van acacia, as en kersen, een innovatie geïntroduceerd door Marzadro Distilleries. In Sardinië staat Grappa in de volksmond bekend als Phil è Ferru (ijzerdraad), aangezien de meeste distillatie binnenlands en illegaal was om douane en accijnzen te vermijden. Illegaal gemaakte vloeistof in flessen, hermetisch afgesloten en begraven in boomgaarden van velden en weiden in afwachting van commercialisering. Een beetje ijzerdraad was vastgebonden met een knelpunt, nauwelijks uitstekende grond. na een tijdje zal de draad gaan roesten en volledig verdwijnen om plekken te bewaren voor een licht bruinrode kleur op de bovengrond op de plaats waar de fles werd begraven. Hoewel een boerendistilleerder gemakkelijk gekleurde vlekken kan herkennen, kunnen agenten in de stad Guardia di Finanza over het algemeen het verschil niet zien.

proeverij

Professionele proevers onderscheiden vier categorieën grappa: jong, vat met airconditioning, aromatisch en aromatisch. Grappa-proeverij begint met een jonge grappa en gaat dan verder met vatconditioners en aromatische grappa, en sluit de gearomatiseerde grappa af.

Wanneer een proeverij meer dan één grappa uit dezelfde categorie omvat, begint het onderzoek met grappa, die het laagste alcoholgehalte heeft en eindigt met het rijkste product in alcohol. Wanneer twee grappa hetzelfde alcoholgehalte hebben, begint de proeverij met een soepeler en minder merkbaar gearomatiseerd product, waarbij de proeveringsorganisator vooraf is geselecteerd.

Een andere manier om grappa te 'proeven' is door een klein beetje op de rug van je hand te wrijven en eraan te ruiken. Als het aroma aangenaam is, is grappa goed gemaakt. De onzuiverheden in grappa kwamen in paren uit en kunnen op deze manier gemakkelijk worden onderscheiden..

Na elke proeverij, en voordat ze nog een glas lezen, raden sommige proevers aan om een ​​half glas melk te drinken om de smaakpapillen in de tong op te frissen.

Verschillende andere voedingsmiddelen kunnen helpen om de smaak die kenmerkend is voor een van de grappa te “slepen en neerzetten” of om over te zetten naar een andere. Voedingsmiddelen die effectief zijn in deze rol, en die een aangename begeleiding bieden aan de eigen smaak van Grapp, zijn onder meer:

  • Gezouten pistachenoten
  • Beschuit om honing met acaciabloesems te verspreiden en overgoten met vlokken van gerijpte Montage of Parmezaanse kaas

Met de introductie van "boutique" grappa zijn verfijnde fluitglazen verbeterd; Traditionalisten zetten de smaak van grappa in glazen voort.