Hoofd-
Vitaminen

Tradities en gebruiken van de Russische keuken

Ieder volk heeft zijn eigen manier van leven, gebruiken, zijn eigen unieke liedjes, dansen, sprookjes. Elk land heeft zijn favoriete gerechten, bijzondere tradities in tafeldecoratie en koken. Velen van hen zijn doelmatig, historisch bepaald, in overeenstemming met nationale smaken, levensstijl, klimatologische omstandigheden. Duizenden jaren lang hebben deze manier van leven en deze gewoonten zich ontwikkeld, ze verzamelen de collectieve ervaring van onze voorouders.

Culinaire recepten die ontstaan ​​zijn door eeuwenlange evolutie zijn uitstekende voorbeelden van de juiste combinatie van producten naar smaak en vanuit fysiologisch oogpunt - afhankelijk van het gehalte aan voedingsstoffen.

Het leven van een volk wordt beïnvloed door vele factoren - natuurlijk, historisch, sociaal, etc. Tot op zekere hoogte beïnvloedt culturele uitwisseling met andere volkeren het ook, maar buitenlandse tradities worden nooit mechanisch geleend, maar ze krijgen een lokale nationale smaak op nieuwe grond..

Al sinds de middeleeuwen worden in ons land rogge, haver, tarwe, gerst en gierst verbouwd, onze voorouders hebben lange tijd de vaardigheden van het maken van meel geleend en de 'geheimen' van het bakken van verschillende producten van gefermenteerd deeg onder de knie. Daarom zijn taarten, taarten, pannenkoeken, taarten, kulebyaki, pannenkoeken, pannenkoeken enz. Essentieel in het voedsel van onze voorouders. Veel van deze producten zijn al lang traditioneel voor feestelijke tafels: kippenhokken voor bruiloften, taarten, pannenkoeken voor vastenavond, "leeuweriken »Van de test - in de voorjaarsvakantie, enz..

Gerechten van verschillende granen zijn niet minder typerend voor de Russische traditionele keuken: verschillende granen, ontbijtgranen, pannenkoeken, gelei van havermout, stoofschotels, erwtenschotels en linzen.

In de meer noordelijke regio's van ons land zijn gerechten bereid met gierst van bijzonder belang. Deze traditie heeft diepe historische wortels. Er was eens een tijd onder de Oost-Slaven die in de VI eeuw voor Christus naar deze landen kwamen. e. en leefde voornamelijk in bosgebieden, gierst werd verwerkt als het belangrijkste gewas.

Gierst diende als grondstof voor meel, granen, bierbrouwen, kwas, kooksoepen en zoete gerechten. Deze volkstraditie wordt op dit moment bewaard. Er moet echter rekening mee worden gehouden dat gierst inferieur is in voeding dan andere granen. Daarom moet het worden gekookt met melk, kwark, lever, pompoen en andere producten.

Niet alleen gewassen werden door onze voorouders verbouwd. Van de oudheid, door de eeuwen heen, tot op de dag van vandaag, en dergelijke culturen van het oude Rome zoals kool, bieten en rapen werden de belangrijkste in onze tuin. De meest gebruikte in Rusland was zuurkool, die tot de nieuwe oogst had kunnen worden bewaard. Kool dient als een onmisbare snack, smaakmaker voor gekookte aardappelen en andere gerechten.

Koolsoep van verschillende soorten kool is een welverdiende trots van onze nationale keuken, hoewel ze ook werden bereid in het oude Rome, waar veel kool speciaal werd verbouwd. Slechts veel groenteplanten en recepten van gerechten "migreerden" van het oude Rome via Byzantium naar Rusland na de adoptie van het christendom in Rusland. De Grieken creëerden Rusland niet alleen geschreven taal, maar brachten ook een groot deel van hun cultuur over.

Tegenwoordig wordt kool vooral veel gebruikt bij het koken van de noordelijke en centrale regio's van Rusland, in de Oeral en Siberië.

Raap in Rusland tot het einde van de XVIII - begin van de XIX eeuw. had dezelfde betekenis als aardappelen vandaag. Raap werd overal gebruikt, er werden veel gerechten van gemaakt, gevuld, gekookt, gestoomd. Raap werd gebruikt als vulling voor taarten, er werd kwas van gemaakt. Tegen het midden van de 19e eeuw werd het geleidelijk vervangen door een veel productievere, maar veel minder nuttige aardappel (dit is praktisch leeg zetmeel). Maar de raap bevat in zijn samenstelling en zeer waardevolle biochemische zwavelverbindingen, die bij regelmatig gebruik uitstekende immunostimulantia zijn. Nu is raap een zeldzaam en stuk product op de Russische tafel geworden - in de uitverkoop wordt de prijs niet bepaald door kilogram, maar door stuk.

Na het overschakelen op aardappelen heeft de Russische keuken zijn hoge kwaliteit aanzienlijk verloren. Evenals na de praktische afwijzing van Russische tafelmierikswortel, die ook een onmisbaar hulpmiddel is voor de gezondheid, maar de nuttige eigenschappen ervan niet meer dan 12-18 uur na het koken behoudt, dat wil zeggen dat het kort voor het opdienen moet worden gekookt. Daarom heeft de moderne etalage "mierikswortel in potten" dergelijke eigenschappen noch de juiste smaak. Dus als het nu in Rusland is, Russische tafelmierikswortel en geserveerd aan de familietafel, dan alleen op geweldige feestdagen. Om de een of andere reden wordt rutabaga niet genoemd in oude bronnen, waarschijnlijk omdat rutabaga voorheen niet werd onderscheiden van rapen. Deze eens zo wijdverbreide wortelgewassen in Rusland nemen momenteel een relatief klein deel in de groenteteelt in. Ze konden de concurrentie niet verdragen met aardappelen en andere gewassen..

De eigenaardige smaak en geur, de mogelijkheid van verschillende culinaire toepassingen, transporteerbaarheid en opslagstabiliteit stellen ons echter in staat te denken dat we momenteel geen rapen en koolraap moeten opgeven, omdat ze een heel speciale smaak geven aan veel gerechten uit de Russische volkskeuken.

Van de groentegewassen die later in Rusland verschenen, kan men niet anders dan aardappelen noemen. Helemaal aan het begin van de 19e eeuw. aardappelen maakten een ware revolutie in de tradities van de Russische tafel; aardappelschotels werden enorm populair. Bij de distributie van aardappelen en de popularisering ervan behoort grote verdienste tot de beroemde culturele figuur uit de achttiende eeuw. A.T. Bolotov, die niet alleen een landbouwtechniek ontwikkelde voor het telen van aardappelen, maar ook een technologie voorstelde voor de bereiding van een aantal gerechten.

Producten van dierlijke oorsprong zijn niet veranderd. Onze voorouders consumeren sinds onheuglijke tijden vee ("rundvlees") vlees, varkens, geiten en schapen, evenals gevogelte - kippen, ganzen, eenden.

Tot de twaalfde eeuw. paardenvlees werd ook gebruikt, maar al in de 13e eeuw. het is bijna buiten gebruik, aangezien de "extra" paarden uit de populatie werden weggevoerd door de Mongoolse Tataren, die de paarden meer nodig hadden. In de handschriften van de XVI - XVII eeuw. ("Domostroy", "Het schilderen van koninklijke gerechten") alleen bepaalde delicatessen van paardenvlees worden genoemd (gelei van paardenlippen, gekookte paardenkoppen). In de toekomst werden bij de ontwikkeling van de melkveehouderij steeds meer melk en daarvan afgeleide producten gebruikt..

Bosbouw was een geweldige en belangrijke toevoeging aan de economie van onze voorouders. In de annalen van de XI - XII eeuw. het spreekt van jachtgebieden - "haviken"; latere manuscripten vermelden hazelaarhoen, wilde eenden, hazen, ganzen en ander wild. Hoewel er geen reden is om te geloven dat ze sinds de oudheid niet eerder zijn gegeten.

Bossen bezetten enorme ruimtes in ons land, vooral in het noorden van de Oeral en Siberië. Het gebruik van bosgeschenken is een van de karakteristieke kenmerken van de Russische keuken. In de oudheid speelden hazelnoten een grote rol in de voeding. Walnootolie was een van de meest voorkomende vetten. De korrels werden fijngemaakt, een beetje kokend water toegevoegd, in een doek gewikkeld en onderdrukt. Olie wordt geleidelijk in een kom afgevoerd. Notenkoek werd ook gebruikt als voedsel - toegevoegd aan granen, gegeten met melk, met kwark. Gemalen noten werden ook gebruikt voor het bereiden van verschillende gerechten en vullingen..

Het bos was een bron van honing (vlucht). Van honing - honing werden diverse zoete gerechten en dranken bereid.

Momenteel hebben alleen op sommige plaatsen in Siberië (vooral in Altai door lokale niet-Russische volkeren) bewaarde methoden voor het bereiden van deze heerlijke drankjes bewaard.

Vanaf de oudste tijden en tot de opkomst van de massaproductie van suiker was honing echter het belangrijkste snoepje onder alle volkeren, en op basis daarvan in het oude Egypte, het oude Griekenland en het oude Rome werd een grote verscheidenheid aan zoete dranken, gerechten en desserts bereid. Ook aten niet alleen Russen, maar ook alle volkeren die over vissen beschikten, sinds mensenheugenis kaviaar.

De allereerste kunstmatig gekweekte fruitboom in Rusland was kers. Onder Yuri Dolgoruky groeiden in Moskou alleen kersen. Het karakter van de Russische volkskeuken werd sterk beïnvloed door de geografische kenmerken van ons land - de overvloed aan rivieren, meren, zeeën. Het is de geografische ligging die het aantal soorten vissoorten verklaart. In de voeding kwamen veel vissoorten uit de rivier en ook meer voor. Hoewel er nog veel meer verschillende visgerechten waren in het oude Griekenland en vooral in het oude Rome - de maker van de fundamenten van de moderne rijkdom van de Europese keuken.

Wat alleen de culinaire fantasieën van Lucullus waard waren! (Helaas zijn zijn vele records met recepten verloren gegaan.)

Een groot assortiment producten werd ook gebruikt in de Russische keuken om te koken. Echter, niet zozeer de verscheidenheid aan producten bepaalt de specificiteit van de nationale Russische keuken (dezelfde producten waren beschikbaar voor Europeanen), als de methoden van hun verwerking, kooktechnologie. In veel opzichten werd de originaliteit van volksgerechten precies bepaald door de kenmerken van de Russische kachel. Er is reden om aan te nemen dat het ontwerp van de traditionele Russische kachel niet is overgenomen. Het verscheen in Oost-Europa als een lokaal origineel type uitbraak. Dit wordt aangegeven door het feit dat onder de volkeren van Siberië, Centraal-Azië en de Kaukasus de belangrijkste soorten ovens open haarden waren, evenals een buitenoven voor het bakken van brood of tandoor voor het bakken van platte cakes. Ten slotte is het directe bewijs hiervan archeologie..

Tijdens de opgraving van Trypilliaanse nederzettingen in Oekraïne (het derde millennium voor Christus) werden niet alleen de overblijfselen van de ovens gevonden, maar ook het kleimodel van de oven, wat het mogelijk maakte hun uiterlijk en structuur te herstellen. Deze adobe-ovens kunnen worden beschouwd als het prototype van latere ovens, waaronder de Russische oven.

Maar het ontwerp van de samovar werd geleend door de Russen van de Perzen, die het op hun beurt van de Arabieren namen.

Maar we moeten niet proberen onze tafel kunstmatig te 'reinigen' van gerechten die ooit van andere landen zijn geleend en die ons al lang bekend zijn. Dit zijn bijvoorbeeld pannenkoeken, gehaktballen, gehaktballen, langets, steaks, escalopes, mousses, gelei, mosterd, mayonaise, barbecue, dumplings, borsjt, ketchup, etc..

Veel gerechten die nu traditioneel Russisch zijn geworden, zijn uitgevonden door Franse restaurantkoks die in de 19e eeuw in Rusland werkten en de basis legden voor de moderne Russische keuken (Lucien Olivier, Yard, enz.).

In het proces van historische ontwikkeling veranderde de voeding, verschenen er nieuwe producten en verbeterde de manier van verwerking. Meer recentelijk verschenen aardappelen en tomaten in Rusland, veel zeevis werd bekend en zonder hen is het al onmogelijk om onze tafel voor te stellen. Pogingen om de Russische keuken te verdelen in oud origineel en modern zijn zeer voorwaardelijk. Het hangt allemaal af van de beschikbaarheid van producten die beschikbaar zijn voor de mensen. En wie zegt nu dat gerechten met aardappelen of tomaten geen nationale Russen kunnen zijn??

Opvallend is de culinaire toepassing van ananas in de tijd van Catherine II en prins Potemkin (deze liefhebber van koolkolven, met wie hij niet afscheid nam en voortdurend knaagde). Ananas werd vervolgens versnipperd en in vaten gezuurd, zoals kool. Het was een van Potemkin's favoriete wodka-snacks. Ons land is enorm en elke regio heeft zijn eigen lokale gerechten. In het noorden is koolsoep populair, en in het zuiden - borsjt, in Siberië en de Oeral is er geen feesttafel zonder shanega, en in Vologda - zonder vislieden, aan de Don koken ze vissoep met tomaten, enz. Er zijn echter veel gemeenschappelijke gerechten voor alle delen van ons land en algemene methoden voor hun voorbereiding.

Het hangt allemaal af van de beschikbaarheid van producten die beschikbaar zijn voor de mensen. En wie zegt nu dat gerechten met aardappelen of tomaten geen nationale Russen kunnen zijn??

Opvallend is de culinaire toepassing van ananas in de tijd van Catherine II en prins Potemkin (deze liefhebber van koolkolven, met wie hij niet afscheid nam en voortdurend knaagde). Ananas werd vervolgens versnipperd en in vaten gezuurd, zoals kool. Het was een van Potemkin's favoriete wodka-snacks. Ons land is enorm en elke regio heeft zijn eigen lokale gerechten. In het noorden is koolsoep populair, en in het zuiden - borsjt, in Siberië en de Oeral is er geen feesttafel zonder shanega, en in Vologda - zonder vislieden, aan de Don koken ze vissoep met tomaten, enz. Er zijn echter veel gemeenschappelijke gerechten voor alle delen van ons land en algemene methoden voor hun voorbereiding.

Alles wat in de beginfase van de Russische culinaire traditie is gevormd, is grotendeels onveranderd en nu.

De belangrijkste componenten van de traditionele Russische tafel: zwart roggebrood, dat tot op de dag van vandaag overblijft, een verscheidenheid aan soepen en granen, bijna elke dag gekookt, maar helemaal niet volgens de recepten die vele jaren geleden waren (voor degenen die je een Russische oven nodig hebt, ja nog steeds de mogelijkheid om het te beheren), taarten en andere talloze gistdeegproducten, zonder welke geen plezier, pannenkoeken en ook onze traditionele drankjes - honing, kwas en wodka kunnen doen (hoewel ze ook worden geleend; in het bijzonder werd broodkvas gemaakt en in het oude Rome).

Het belangrijkste voordeel van de Russische keuken is het vermogen om de beste gerechten van alle volkeren op te nemen en creatief te verfijnen, te verbeteren, waarmee het Russische volk moest communiceren op een lang historisch pad. Dit maakte de Russische keuken tot de rijkste keuken ter wereld. En nu weten we zeker dat geen enkele natie waardige gerechten heeft die geen analogen zouden hebben in de Russische keuken, maar in veel betere prestaties.

Datum toegevoegd: 2015-03-31; Bekeken: 3065; schending van het auteursrecht?

Uw mening is belangrijk voor ons! Was het gepubliceerde materiaal nuttig? Ja | Nee

Het eten is klaar

Keukens van de volkeren van de wereld. Geschiedenis en tradities. | | Het eten is klaar

Keukens van de volkeren van de wereld. Geschiedenis en tradities.

De historische gebeurtenissen die in verschillende landen plaatsvinden, evenals hun geografische locatie, cultuur, tradities, nationale kenmerken en religieuze overtuigingen van hun volkeren hebben een grote invloed gehad op nationale culinaire recepten.

De kookmethoden van veel gerechten zijn in de loop van vele eeuwen verbeterd en vaak gebruiken we, zonder het te beseffen, recepten en kooktechnieken voor verschillende gerechten die al heel lang bekend zijn.

Het gebruik van kookmethoden voor verschillende gerechten, de verscheidenheid aan keukengerei en gebruiksvoorwerpen en het gebruik van verschillende kruiden zijn grotendeels afhankelijk van de geografische locatie van het land. Dus, in Aziatische landen, is het tijdens het koken gebruikelijk om een ​​groot aantal verschillende pittige groenten te gebruiken, om pilaf te koken (wat heel gebruikelijk is in verschillende Aziatische keukens) - gebruik een ketel. Sandwiches, sandwiches, pizza's, canapés zijn erg populair in de keukens van Europese landen, de landen van Amerika, Australië en Nieuw-Zeeland, die worden gekenmerkt door voedsel dat snel genoeg kan worden gekookt..

Bereidingswijzen zijn grotendeels afhankelijk van de cultuur en tradities van bepaalde volkeren. Vaak zijn soortgelijke gerechten, gekenmerkt door het gebruik van verschillende soorten vlees, specerijen en kruiden, te vinden in keukens van verschillende landen.

De keuken van elk land is interessant en divers. We nodigen u uit om een ​​korte excursie te maken in de geschiedenis, gebruiken en nationale tradities van keukens van de wereld.

Azerbeidzjaanse keuken

Azerbeidzjan is een oud land met een ongelooflijk mooie en diverse natuur, hardwerkende en gastvrije mensen, een onderscheidende cultuur en eeuwenoude tradities. De Azerbeidzjaanse keuken is een van de meest interessante in de landen van Transkaukasië en geniet terecht een grote populariteit...

Arabische keuken

Men kan spreken van de Arabische keuken als een algemeen fenomeen dat inherent is aan het hele 'Arabische continent'. Inderdaad, zowel cultuur als taal van Marokko tot de Perzische Golf hebben gemeenschappelijke wortels. Al meer dan duizend jaar wordt dit gevoel van eenheid niet getest door grenzen...

Armeense keuken

De Armeense keuken is een van de oudste op aarde. Uit de grijze oudheid komt zo'n momenteel populair gerecht als shish kebab (khorovats) voort. De technologie voor het bereiden van kutap-visgerechten is tegenwoordig bijna hetzelfde als 1500 jaar geleden. Gerechten uit de Armeense keuken onderscheiden zich door een eigenaardige pikante smaak en pikantheid...

Balkan-keuken

De keuken van de volkeren van het Balkan-schiereiland heeft speciale, specifieke elementen, zoals varkensvleesverslaving, kruiderijen van peper, de onmisbare aanwezigheid van soep bij elke maaltijd. De geografische ligging van het Balkan-schiereiland leidde tot de aanwezigheid van gemeenschappelijke elementen tussen de culinaire tradities van de Balkan-landen en de keukens van naburige culturen...

Wit-Russische keuken

Eeuwenoude, rijke en interessante geschiedenis heeft de Wit-Russische keuken. Wit-Russen onderhouden van oudsher nauwe economische en economische banden met Russen, Polen, Oekraïners, Letten en Litouwers. En het is heel natuurlijk dat de Wit-Russische keuken de keukens van naburige volkeren heeft beïnvloed. De keukens van deze volkeren hebben op hun beurt de Wit-Russische aanzienlijk beïnvloed...

Britse keuken

De principes van de ontwikkeling van de moderne Britse gastronomie lijken sterk op de Middellandse Zee. De Britten streven ernaar om lokale producten te gebruiken, bij voorkeur biologisch geteeld, en tegelijkertijd nieuwe ingrediënten te introduceren die afkomstig zijn uit verre landen - met name specerijen en kruiden uit Zuidoost-Azië en van de oevers van de Middellandse Zee...

Vietnamese keuken

Net als elke andere nationale keuken werd de Vietnamese keuken gevormd onder invloed van de geografische positie van het land en zijn geschiedenis: in het zuiden van het land gebruiken ze meer hete rode peper, gedroogde kruiden en specerijen. Inwoners van het noorden van het land geven de voorkeur aan soepen en friet...

Griekse keuken

De basis van de Griekse keuken wordt gevormd door een relatief beperkt aantal landbouwproducten. Hoewel het voorgerecht wordt geserveerd, bestaat het vaak alleen uit olijven, brood, ‘Fet’ -kaas en tzatziki - yoghurt gemengd met geraspte komkommer en bieslook...

Georgische keuken

De Georgische keuken - origineel en origineel - is niet alleen in ons land, maar ook in het buitenland enorm populair geworden. Veel van de Georgische gerechten, zoals barbecue, kharcho-soep, etc., zijn echt internationaal geworden. Ondanks het feit dat Georgië relatief klein is, beïnvloedt het verschil in de richting van de landbouwproductie van de verschillende regio's de aard van de keuken...

Joodse keuken

Als we het hebben over de joodse keuken, bedoelen we: ten eerste voedsel bereid volgens strikte regels van rituele zuiverheid - "kashrut", en ten tweede een reeks gerechten die de voorkeur genieten van joden en die verschillen van gerechten uit andere landen: tenslotte traditionele recepten, overgedragen van generatie op generatie, bevatten alleen die set van bronproducten die "Shulhan Aruch" toestaat - een set van Joodse wetten...

Indiase keuken

Inwoners van India hechten bijzonder veel belang aan voedsel - het is meer dan alleen een proces van het bereiden of opnemen van calorieën. Dit is een ritueel en een genezend middel en een bron van plezier. In de oude Indiase culinaire traditie waren er regels en gebruiken die alle aspecten van het kookproces beheersten...

Spaanse keuken

In Spanje is het moeilijk om één nationale keuken te onderscheiden. Het land heeft een groot aantal regionale culinaire scholen, tradities en trends, en elk ervan kan aanzienlijk verschillen van het algemeen aanvaarde idee van de Spaanse keuken...

Italiaanse keuken

Italië was in de tijd van het Romeinse rijk een mekka voor fijnproevers en tot op de dag van vandaag heeft de Italiaanse keuken zijn vroegere pracht niet verloren. Bij het maken van gerechten vertrouwen culinaire goochelaars van het Apennijnen-schiereiland op de eeuwenoude ervaring van hun voorgangers...

Kazachse keuken

Een kenmerkend kenmerk van de Kazachse keuken is het wijdverbreide gebruik van vlees, melk, meelproducten. In de zomer maakt bijna elke Kazachse familie ayran - zure melk verdund met water. Ze drinken het als een frisdrank, ze worden op smaak gebracht met verschillende stoofschotels van granen...

Chinese keuken

De kwaliteit van de Chinese keuken wordt vaak gelijkgesteld aan Frans. Koken werd hier altijd beschouwd als echte kunst, dichters en filosofen schreven verhandelingen over eten en maakten recepten. Daarom kunnen we de duizendjarige geschiedenis van Chinese gerechten volgen uit oude werken en afbeeldingen...

Koreaans eten

De Koreaanse keuken heeft veel overeenkomsten met het Japans. Varkensvlees, eieren, rijst, sojabonen, groenten overheersen, vis en zeevruchten nemen een belangrijke plaats in en veel kruiden worden gebruikt om gerechten te bereiden. Een belangrijke plaats in het dieet van Koreanen is soep, zonder welke bijna geen maaltijd kan...

Maleisische keuken

In Maleisië, waar zoveel culturen zijn gegroeid door eeuwen van samenwonen, bestaat de nationale keuken als zodanig niet. Het is een bekwame verweving van de beste culinaire tradities van al die landen die hier ooit kwamen. Maar alle traditionele keukens van de Maleisische volkeren zijn verenigd in één ding: rijst, of "nasi", in het Maleis...

Mexicaanse keuken

De Mexicaanse keuken is wereldberoemd om zijn unieke smaak. Het is origineel en origineel, combineert de keuken van Indiase stammen, Spaanse en Franse culinaire tradities. Een overvloed aan maïs of maïs, sauzen en smaakmakers wordt beschouwd als een kenmerk van de Mexicaanse keuken. Hete pittige salsasauzen (gemaakt van chili en tomaat) - iets wat de Mexicaanse keuken niet kan worden bedacht zonder...

Moldavische keuken

De traditionele keuken van Moldavië staat bekend om zijn diversiteit en verfijning vanwege het feit dat het werd gevormd onder invloed van culturen van vele volkeren die op verschillende tijdstippen in het land woonden (Oekraïners, Russen, Grieken, Joden, Duitsers, enz.)...

Duitse keuken

De Duitse keuken onderscheidt zich door een grote variatie aan gerechten van diverse groenten, varkensvlees, gevogelte, wild, kalfsvlees, rundvlees en vis. Veel groenten worden geconsumeerd, vooral in gekookte vorm, als bijgerecht - bloemkool, peulen, wortelen, rode kool, enz.

Baltische keuken

Baltische keukens - Ests, Lets en Litouws - hebben een aantal gemeenschappelijke kenmerken, vanwege de gelijkenis van natuurlijke omstandigheden en de historische ontwikkeling van de volkeren van de Baltische...

Russische keuken

Net als elke andere nationale keuken heeft de Russische keuken zich ontwikkeld onder invloed van verschillende natuurlijke, sociale, economische en historische factoren. Het belangrijkste kenmerk van de Russische nationale keuken is de overvloed en verscheidenheid aan producten die worden gebruikt om gerechten te bereiden...

Scandinavische keuken

Het is bijna onmogelijk om de Noorse, Deense, IJslandse of Zweedse keuken te onderscheiden, omdat ze simpelweg niet bestaan. Maar er is één gemeenschappelijke, die alle Scandinavische gerechten verenigt. Het werd gevormd door de natuurlijke omstandigheden waarin de inwoners van deze regio van Europa moesten leven...

Thaise keuken

De Thaise keuken is een van de oudste, aangezien de fundamenten ervan werden gelegd in de tijd dat er geen onafhankelijke Thaise staat bestond en de Thais een van de volkeren van de Zuid-Chinese provincies waren. Daarom kwamen veel van de ingrediënten en kruiden van de moderne Thaise keuken uit China. De vorming van de Thaise keuken werd ook beïnvloed door de Indo-Sri Lankaanse culinaire traditie...

Tataarse keuken

De originele Tataarse keuken is geëvolueerd in de loop van de eeuwenoude geschiedenis van het bestaan ​​van de etnische groep en de interactie en het contact in het dagelijks leven met zijn buren - Russen, Maris, Tsjoevasjieten en Mordoviërs, Kazachs, Turkmenen, Oezbeken, Tadzjieken...

Turkse keuken

De Turkse keuken laat niemand onverschillig - er zijn voedzame vleesgerechten, malse groenten en adembenemende desserts en brandende oosterse kruiden en specerijen. De tradities van de Turkse keuken zijn gebaseerd op één enkel postulaat - de smaak van het hoofdproduct moet in het gerecht worden gevoeld, het mag niet worden onderbroken door verschillende sauzen of smaakmakers...

Oezbeekse keuken

Volledig genieten van het Oezbeekse feest voor een Europeaan is een onmogelijke taak. Bovendien is de Oezbeekse keuken dik en bevredigend. Hier is het gebruikelijk om langzaam, lang en met smaak te eten. Een lange reeks gerechten verbaast de onvoorbereide fantasie van degenen die gewend zijn aan diëten. Maximaal tien maaltijden per maaltijd - de gebruikelijke gastvrijheid in Oezbeekse stijl...

Oekraïens eten

Gerechten uit de Oekraïense keuken hebben in ons land en in het buitenland hun welverdiende bekendheid verworven. Oekraïense borsch, diverse meelproducten (donuts, dumplings, dumplings, cakes, etc.), producten en gerechten van vlees (Oekraïense worstjes, koude snacks, wild, gevogelte, etc.), groente- en zuivelproducten (gefermenteerde gebakken melk, cottage cheese pannenkoeken), zijn allerlei soorten drankjes gemaakt van fruit en honing erg populair...

Franse keuken

De Franse keuken is voorwaardelijk onderverdeeld in drie delen: de gewone, regionale en haute cuisine, een voorbeeld hiervan was de hofkeuken van Franse koningen. Het is duidelijk dat de indeling zeer willekeurig is: per slot van rekening zal bijvoorbeeld een Bourgondisch gerecht, dat in Parijs als regionaal wordt beschouwd, in Bourgondië zelf als gewoon worden geclassificeerd...

Japanse keuken

De vorming van de Japanse keuken werd sterk beïnvloed door China, van waaruit sommige producten werden geïmporteerd, zoals soja, thee en noedels, en Europa. Aanvankelijk was de Japanse keuken zelf heel eenvoudig, zo niet primitief, maar zeer divers...

Nationale tradities van de Russische keuken

Bagryana ham, groene koolsoep met dooier.
taart, witte kaas, rivierkreeft zijn rood,
Welke toon, amber is kaviaar en met een blauwe veer
Er is een bonte snoek: prachtig!

Welke Rus eet niet graag lekker eten? We kunnen zeggen dat het in ons bloed zit. Het is inderdaad niet voor niets dat de Russische volkskeuken wordt beschouwd als een van de meest bevredigende, lekkerste en rijkste ter wereld. Denk bijvoorbeeld aan onze klassiekers, die in hun werken meer dan eens de gerechten van het Russische feest bewonderden.

Onze voorouders wisten veel van eten en hielden van een goede tafel. Buitenlandse ambassadeurs waren altijd verrast door de rijkdom en verscheidenheid aan Russische gerechten. En hoewel er helaas veel verloren is gegaan, vallen toch de recepten die ons hebben bereikt op in de verscheidenheid aan ingrediënten en de reikwijdte van het culinaire denken. En dat is niet zo gek, want de omgeving zelf heeft bijgedragen aan deze gastronomische ontwikkeling. Bisschop Otton van Bambersky, die Rusland van jaar tot jaar tweemaal bezocht, beschreef onze regio als volgt: “De overvloed aan vis in de zee, rivieren, meren en vijvers is zo groot dat het gewoon ongelooflijk lijkt. Voor één denarius kun je een hele kar met verse haring kopen, wat zo goed is dat als ik alles zou vertellen over hun geur en dikte, ik het risico zou lopen beschuldigd te worden van gulzigheid. Door het hele land komen veel herten en damherten, wilde paarden, beren, varkens en wilde zwijnen en diverse andere soorten wild voor. Er is een overvloed aan koeienboter, schapenmelk, lams- en geitenvet, honing, tarwe, allerlei soorten groenten en fruitbomen, en als er nog wijnstokken, olijfbomen en vijgenbomen waren, zou men dit land kunnen nemen voor het beloofde, voordat er zijn veel fruitbomen... "

Maar de exotische en bizarre Europese gerechten van slakken, kikkers, uien en schimmelproducten die vanuit het Westen naar ons kwamen, wijzen volgens historici eerder op niet de verfijning van smaken, maar op de moeilijke levensomstandigheden op de rand van overleven. Terwijl er in Rusland inderdaad een overvloed aan voedsel was, voerden staten in Europa, onder dekking van verschillende gelegenheden, oorlogen uit, waarvan de echte oorzaak hongersnood was.

Er is ook een mening dat veel gerechten uit de Europese keuken in Rusland zijn geleend. Hoewel er geen directe bevestiging van is, maar volgens historische documenten ontstonden ze daar veel later dan hun Russische tegenhangers. Dergelijke voorbeelden zijn onder meer lichaam (Rusland, X eeuw) en schnitzels (Frankrijk, XIX eeuw), oppas (Rusland, IX eeuw) en haggis (Schotland, XVI eeuw).

Afhankelijk van de tijd van het jaar, de duur van de daglichturen en de economische behoefte, kwamen onze voorouders één keer per dag aan tafel. Zo'n traditioneel dieet werd strikt nageleefd tot de afschaffing van de lijfeigenschap, maar na verloop van tijd werd het aantal dagelijkse maaltijden teruggebracht tot driemaal.

Wat stond er op de tafels van onze voorouders: augurken, weken en snacks, borsjt, rijke soep en mager oor, sterlet taarten, gebakken vogel onder fruit, kulebyaki met beluga onder kaviaar en haastaarten, stellate stellate steur, guryev pap met schuim van gheecrème, hazelhoenders, gelei en rivierkreefthalzen met gestoomde witvis, konijnenrollades, geglazuurde zalm, kipmarinades en baars met ham, gerookte tongen en slachtafval, muffin, kwas, honing, okroshka, geslagen, pannenkoeken, gelei, pannenkoeken en jam...

Dit is slechts een klein deel van de enorme lijst, die met zijn immense breedte, diversiteit en bedachtzaamheid ons - net als de Russische taal zelf - de ware oudheid van de Russische beschaving aangeeft. En, belangrijker nog, voor ons - tijdgenoten - om lunch of diner te koken volgens het oude recept van de Russische keuken is niet alleen interessant, maar ook lekker en gezond.!

In de Sovjettijd deden Sovjet-wetenschappers onderzoek naar aspecten van een lang leven en deden ze onderzoek in twee dorpen in de buurt van Nagorno-Karabach. De ene was Russisch, de andere Azerbeidzjaans. Onderzoekers vestigden de aandacht op het feit dat ondanks de juiste manier van leven er onder Russen minder honderdplussers werden opgemerkt dan onder Azerbeidzjanen. Jaren later werd de studie herhaald in andere republieken van de Sovjet-Unie. Als resultaat van deze studies kwamen wetenschappers tot een interessante conclusie: een van de belangrijkste geheimen van een lang leven is de naleving van de tradities van de nationale keuken, menselijke consumptie van voedsel dat inherent is aan het gebied waarin hij is geboren en opgegroeid.

Feit is dat ons lichaam, en met name zijn pad, zich lange tijd aanpast en aanpast aan de producten van de plaats waar het leeft. Het is al bedacht dat een persoon alles wat nodig is voor een volledig leven en voeding uit zijn omgeving kan nemen. Daarom moet iemand die om zijn gezondheid geeft, eten zoals zijn voorouders aten, en niet zoals geadviseerd door nieuwe trends en diëten. Ideaal voedsel is het voedsel van de inheemse haard, huis en land, samengesteld uit verschillende recepten van vele generaties en familietradities. Het overbrengen van zelfs de beste voedingskenmerken van het ene land naar de voeding van een ander land voegt helemaal geen gezondheid toe - integendeel, het zal lang duren voordat het lichaam, gewend aan nieuw voedsel, het als een inheems persoon zal zien.

Het is niet voor niets dat in veel historische documenten, niet alleen de onze, maar ook in buitenlandse documenten, er bewijzen zijn dat de Russen in uitstekende gezondheid verkeerden, nooit ziek waren en 100-120 jaar leefden. Soms worden er zelfs 300 honderdplussers genoemd! En zulke vooraanstaande wetenschappers als Pavlov en Bekhterev geloofden dat de normale menselijke levensduur 150 jaar is.

Waarom geven leerboeken in de moderne geschiedenis dan aan dat de gemiddelde levensverwachting in Rusland ongeveer 30-40 jaar was - waar kwamen deze cijfers vandaan? Maar het feit is dat dergelijke gemiddelde statistieken bestonden uit een voldoende hoge kindersterfte en een groot aantal mensen die de afgelopen 200-300 jaar in oorlogen zijn omgekomen..

In de moderne wereld is het aantal verschillende factoren dat de levensduur van de mens verkort aanzienlijk toegenomen, dus ondanks het succes van de geneeskunde hebben we niet langer geleefd. Een van de belangrijkste redenen hiervoor is ongetwijfeld de kwaliteit van de producten die we gebruiken. Geen wonder dat de oude Griekse 'vader van de geneeskunde' Hippocrates zei: 'Je bent wat je eet.' Helaas erkennen we dit belang niet onmiddellijk, en omdat we in ons lichaam schadelijke stoffen verzamelen die zijn verkregen uit producten van lage kwaliteit, provoceren we als gevolg daarvan ziekten en pathologieën, beginnen we dure medicijnen te nemen die een aantal bijwerkingen hebben en verliezen we nuttig (voedingsstoffen) proberen we deze aan te vullen door voedingssupplementen en synthetische vitamines, die ook niet helemaal nuttig en niet altijd natuurlijk zijn.

Elk nieuwerwetse voedingsproduct of medicijn belooft ons bijna een wondermiddel voor alle kwalen. Maar als we dit marketing-aas inslikken, vergeten we soms onze tradities, de millennia-oude ervaring van generaties. Toch zou! Fabrikanten van "junk" -voeding, medicijnen en vitamines besteden enorme hoeveelheden geld aan reclame en het promoten van hun producten, en inspireren consumenten overal met vertrouwen in hun effectiviteit, maar alleen zeer gespecialiseerde artikelen op internet spreken vaak over de voordelen van een vergeten oude. Maar dezelfde wetenschap is al lang bewezen: er is niets beter dan wat door de natuur zelf en onze voorouders is uitgevonden.

Russische traditionele keuken

Wereldberoemde Russische keuken gedurende zijn hele bestaan, vanwege zijn diversiteit en overvloed, heeft buitenlanders altijd verbaasd en verrast. Russische culinaire kunst heeft een lange geschiedenis, waarin het werd aangevuld met een groot aantal heerlijke en bevredigende gerechten die echt traditioneel zijn geworden voor het Russische volk, dat tegenwoordig geliefd en vereerd wordt..

Het eten van de oude Slaven was eenvoudig en ongecompliceerd, maar tegelijkertijd stevig en calorierijk. In overeenstemming met religieuze overtuigingen waren de gerechten vasten en vasten, de eerste was veel meer, er werden zoveel plantaardige componenten gebruikt: groenten, granen, paddenstoelen, bessen. De meest populaire groenten waren kool, radijs, koolraap, bieten en granen - gierst, haver, rogge, linzen en tarwe. Ook voor het koken gebruikten ze vlees (voornamelijk rundvlees of varkensvlees), vis, melk en zuivelproducten (kwark, kefir, gefermenteerde gebakken melk), eieren, honing, noten.

Hoofdgerechten uit de Russische keuken:

Eerste maaltijd:

Koolsoep is een vloeibaar heet gerecht op basis van zuur of zuurkool dat al honderden jaren op de tafel van onze voorouders staat en het at in de koninklijke herenhuizen en in arme hutten. Er zijn enkele tientallen recepten voor Russische koolsoep, die mager of vlees kan zijn. Ze werden bereid in een Russische oven, waar ze moesten malen, brouwen en een heldere, rijke smaak en aroma moesten krijgen. Ze aten ze met zwart, roggebrood, witte zure room, zure melk of yoghurt.

Augurk

Rassolnik - een oude voorgerecht op basis van augurken en pekel. Het prototype is het oude Russische waterpijpgerecht - een dikke, pittige soep op basis van komkommer-augurk met toevoeging van kaviaar en stukjes vette vis. Na verloop van tijd werd vis vervangen door vlees (rundvlees, varkensvlees, verschillende soorten slachtafval). Warme augurk geserveerd met groenten en zure room.

Chowder is een vloeibare schotel op basis van vis. Er waren een groot aantal recepten: dubbel, drievoudig (de naam van het aantal visbladwijzers), vissen, burlak, nationaal team. De klassieke versie van de Russische “witte” vissoep impliceerde de aanwezigheid van een kleverige, zachte en licht zoete vis die een heldere visbouillon opleverde, zitstokken, kemphaan, snoekbaars of witvis waren hiervoor geschikt, en delen van vis zoals meerval, zeelt, ide of kwabaal werden daar ook aan toegevoegd. Voor de "zwarte" vissoep werden aspen, karper, kopvoorn, crucians, karpers, riet gebruikt, voor de "rode" of "barnsteen" - vette soorten rode vis (zalm, steur, beluga, stellaire steur).

Hoofdgerechten:

Als tweede gerecht hadden granen de overhand bij onze voorouders, die werden beschouwd als het belangrijkste kenmerk van de dagelijkse voeding, vandaar het gezegde 'koolsoep en pap is ons voedsel'. Voor hun bereiding werd gemalen graan genomen, wat het gerecht een delicate textuur gaf en het kookproces versnelde. Boter (romig of gesmolten) werd aan de afgewerkte pap toegevoegd, gezoet met honing, bessen en fruit.

Boekweit

Vanuit andere landen naar ons gekomen en verspreid in Altai, zoals blijkt uit vele vermeldingen in de annalen, boekweit, dat een van de belangrijkste en meest geliefde gerechten in Rusland is geworden, boekweitpap. De geschiedenis geeft geen exact antwoord over de plaats van oorsprong van boekweit, maar het feit dat boekweitpap al eeuwenlang het gebruikelijke voedsel is geworden voor gewone Russische mensen blijkt uit de talrijke namen van woordvormen in Rusland, zoals het heette: boekweit en boekweit, maar achter hun geboortestreek, in Europa noemden ze het "Russisch brood".

Guryev pap

Een van de beroemdste granen in de Russische keuken is de Guryev-pap, die de naam draagt ​​van de minister van Financiën van de 18e eeuw, prins Guryev, die bekend stond als een grote fan van deze pap. Deze pap wordt bereid op basis van griesmeel, met toevoeging van schuim afkomstig van verwarmde melk of room. Laagjes griesmeel en schuim besprenkeld met noten worden in de oven gebakken, gekonfijt fruit of verse bessen, noten en jamvulling dienen als decoratie.

Pannekoeken

De traditionele Russische delicatessen, goudkleurig, geurig en smakelijk, dienen als een symbool van de lentezon, helder en warm, waar onze voorouders van hielden en gerespecteerd werden, klassieke Russische pannenkoeken gekookt met gist. Vroeger gebruikten ze bakgistdeeg op basis van boekweit, tarwe, gierst of gerstemeel. Voor de oude Slaven waren pannenkoeken een begrafenis, ritueel gerecht dat werd gegeten bij de begrafenisdienst, en pannenkoeken waren het belangrijkste kenmerk van de Maslenitsa-vakantie en symboliseerden een hete, rode zon. Pannenkoeken werden gebakken in speciale kleine pannen, geserveerd met warmgesmolten boter.

Dumplings

Dumplings (de Udmurt "dumplings" - broodoor), die oude wortels hebben van de Fins-Oegrische, Turkse, Chinese en Slavische volkeren, worden beschouwd als een ander welverdiend meesterwerk van de Russische keuken. Ze bestaan ​​uit vers ongezuurd deeg (meel + water + eieren) en gehakt (gehakt varkensvlees + rundvlees + schapenvlees + uien, zout en peper). Cirkels worden uit dun gerold deeg gesneden, leg de vulling daar en knijp de randen. Dumplings worden gekookt in gezouten kokend water en geserveerd op een tafel met zure room of gedrenkt in gesmolten boter.

Derde cursussen:

Kvass, Sbiten en Kissel worden al lang beschouwd als Russische nationale dranken..

Kvass is een traditionele zure, koude drank van de oude Slaven, bereid op basis van meel, mout, rogge of tarwebrood, onderworpen aan een fermentatieproces (toegevoegde gist, suiker en rozijnen) met toevoeging van kruiden, honing en andere ingrediënten. In de tijd van het oude Rus was kvass een alledaags drankje dat zowel door boeren als edelen werd vereerd; de aanwezigheid in het huis werd beschouwd als een teken van welvaart. Tegen de 15e eeuw waren er ongeveer 500 soorten kwas in Rusland.

Geslagen

In tegenstelling tot kwas, dat voornamelijk in de zomer werd geconsumeerd, dronken onze voorouders in de winter liever sbiten, het is een oude warme drank van de oude Slaven, bereid op basis van honing, water en melasse met toevoeging van gemengde kruiden (kaneel, munt, hop en kruidnagel) en geneeskrachtige kruidenpreparaten. Voorheen was sbiten heel gewoon in de openbare en thuiscatering, totdat het werd vervangen door zo'n 'overzeese' drank als thee.

Havermout gelei

Russische witte gelei wordt beschouwd als een andere oer-Russische drank; het is een zure, gelatineuze, geleiachtige schotel gemaakt op basis van granen zoals haver, tarwe, rogge, hennep, erwten met toevoeging van zetmeel. De oude Slaven beschouwden havermoutgelei als een delicatesse; het werd warm gegeten met de toevoeging van lijnzaad of hennepolie of koud, bevroren, gieten melk of jam erop. Om de zure gelei na verloop van tijd zoeter te maken, werden er honing, bessen, jam en fruit aan toegevoegd, waardoor het geleidelijk een dessert werd.

Gerechten uit de Russische keuken verwierven grote internationale faam aan het einde van de 19e eeuw, toen ze in slechts enkele decennia liefde en populariteit wonnen onder Europese kenners van gastronomische kunst. Sinds die tijd wordt de Russische keuken beschouwd als een van de lekkerste en meest diverse ter wereld, buitenlandse chef-koks bereiden traditionele Russische gerechten in de beste restaurants over de hele wereld en proberen alle geheimen van de Russische keuken te begrijpen.

Wijs. De wereld is klein.

Populaire artikels

TRADITIES VAN DE RUSSISCHE TAFEL

Uit de geschiedenis van Russische tafeltradities

Ieder volk heeft zijn eigen manier van leven, gebruiken, zijn eigen unieke liedjes, dansen, sprookjes. Elk land heeft zijn favoriete gerechten, bijzondere tradities in tafeldecoratie en koken. Velen van hen zijn doelmatig, historisch bepaald, in overeenstemming met nationale smaken, levensstijl, klimatologische omstandigheden. Duizenden jaren lang hebben deze manier van leven en deze gewoonten zich ontwikkeld, ze verzamelen de collectieve ervaring van onze voorouders.

Culinaire recepten die door de jaren heen zijn ontstaan ​​als gevolg van eeuwenlange evolutie, veel ervan zijn uitstekende voorbeelden van de juiste combinatie van producten naar smaak en vanuit fysiologisch oogpunt - afhankelijk van het gehalte aan voedingsstoffen.

Het dagelijks leven van een volk wordt beïnvloed door vele factoren - natuurlijk, historisch, sociaal, etc. Tot op zekere hoogte beïnvloedt culturele uitwisseling met andere volkeren het ook, maar buitenlandse tradities worden nooit mechanisch geleend, maar ze krijgen een lokale nationale smaak op nieuwe grond..

Sinds de middeleeuwen in ons land rogge, haver, tarwe, gerst en gierst worden verbouwd, hebben onze voorouders al lang de vaardigheden van het maken van meel geleend, de 'geheimen' van het bakken van verschillende producten uit gefermenteerd deeg onder de knie. Daarom zijn taarten, taarten, pannenkoeken, taarten, kulebyaki, pannenkoeken, pannenkoeken, enz. Van groot belang in het voedsel van onze voorouders. Veel van deze producten zijn al lang traditioneel voor vakantietafels: kippenhokken voor bruiloften, taarten, pannenkoeken voor vastenavond, "leeuweriken "uit de test - in de voorjaarsvakantie, etc..

Gerechten van verschillende granen zijn niet minder typerend voor de Russische traditionele keuken: verschillende granen, ontbijtgranen, pannenkoeken, gelei van havermout, stoofschotels, erwtenschotels en linzen.

In de meer noordelijke regio's van ons land zijn gerechten bereid met gierst van bijzonder belang. Deze traditie heeft diepe historische wortels. Er was eens een tijd onder de Oost-Slaven die in de VI eeuw na Christus naar deze landen kwamen. en leefde voornamelijk in bosgebieden, gierst werd verwerkt als het belangrijkste gewas.

Gierst diende als grondstof voor meel, granen, bierbrouwen, kwas, kooksoepen en zoete gerechten. Deze volkstraditie wordt op dit moment bewaard. Er moet echter rekening mee worden gehouden dat gierst inferieur is in voeding dan andere granen. Daarom moet het worden bereid met melk, kwark, lever, pompoen en andere producten.

Niet alleen gewassen werden door onze voorouders verbouwd. Van de oudheid, door de eeuwen heen, tot vandaag bewaard gebleven en dergelijke culturen van het oude Rome, zoals kool, bieten en rapen, zijn de belangrijkste in onze tuin geworden. De meest gebruikte zuurkool in Rusland, die tot de nieuwe oogst kon worden bewaard. Kool dient als een onmisbare snack, smaakmaker voor gekookte aardappelen en andere gerechten.

Koolsoep van verschillende soorten kool is een welverdiende trots van onze nationale keuken, hoewel ze ook werden bereid in het oude Rome, waar veel kool speciaal werd verbouwd. Slechts veel groenteplanten en recepten van gerechten "migreerden" van het oude Rome via Byzantium naar Rusland na de adoptie van het christendom in Rusland. De Grieken creëerden Rusland niet alleen geschreven taal, maar brachten ook een groot deel van hun cultuur over.

Tegenwoordig wordt kool vooral veel gebruikt bij het koken van de noordelijke en centrale regio's van Rusland, in de Oeral en Siberië.

Raap in Rusland tot het einde van de XVIII - begin van de XIX eeuw. het deed er vandaag als aardappelen uit. Rapen werden overal gebruikt en veel gerechten werden gemaakt van rapen, gevuld, gekookt, gestoomd. Raap werd gebruikt als vulling voor taarten, er werd kwas van gemaakt. Geleidelijk aan, van het begin tot het midden van de 19e eeuw, werd het vervangen door een veel productievere, maar veel minder nuttige aardappel (praktisch is dit leeg zetmeel). Maar de raap bevat in zijn samenstelling en zeer waardevolle biochemische zwavelverbindingen, die bij regelmatig gebruik uitstekende immunostimulantia zijn. Nu is raap een zeldzaam en stuk product op de Russische tafel geworden - in de uitverkoop wordt de prijs niet bepaald door kilogram, maar door stuk.

Na het overschakelen op aardappelen heeft de Russische keuken zijn hoge kwaliteit aanzienlijk verloren. Evenals na de praktische stopzetting van Russische tafelmierikswortel, die ook een onmisbaar hulpmiddel is voor de gezondheid, maar zijn nuttige eigenschappen behoudt binnen 12-18 uur na bereiding, d.w.z. moet kort voor het opdienen worden gekookt. Daarom heeft de moderne, in de winkel gekochte "mierikswortel in potten" dergelijke eigenschappen noch een juiste smaak. Dus als het nu in Rusland is, Russische tafelmierikswortel en geserveerd aan de familietafel, dan alleen op geweldige feestdagen.

Om de een of andere reden wordt rutabaga niet genoemd in oude bronnen, waarschijnlijk omdat de rutabaga niet eerder werd onderscheiden van rapen. Deze eens zo wijdverbreide wortelgewassen in Rusland nemen momenteel een relatief klein deel in de groenteteelt in. Ze konden de concurrentie met aardappelen en andere gewassen niet aan. De eigenaardige smaak en geur, de mogelijkheid van verschillende culinaire toepassingen, transporteerbaarheid en opslagstabiliteit stellen ons echter in staat te denken dat we momenteel geen rapen en koolraap moeten opgeven, omdat ze een heel speciale smaak geven aan veel gerechten uit de Russische volkskeuken.

Van de groentegewassen die later in Rusland verschenen, kan men niet anders dan aardappelen noemen. Helemaal aan het begin van de 19e eeuw. aardappelen maakten een ware revolutie in de tradities van de Russische tafel; aardappelschotels werden enorm populair. Bij de distributie van aardappelen en de popularisering ervan behoort grote verdienste tot de beroemde culturele figuur uit de achttiende eeuw. BIJ. Bolotov, die niet alleen landbouwtechnologie ontwikkelde voor het telen van aardappelen, maar ook de technologie voorstelde voor het bereiden van een aantal gerechten.

Producten van dierlijke oorsprong zijn niet veranderd. Onze voorouders consumeerden van oudsher rundervlees ("rundvlees"), varkens, geiten en schapen, evenals gevogelte - kippen, ganzen, eenden.

Tot de twaalfde eeuw. paardenvlees werd ook gebruikt, maar al in de 13e eeuw. het is sindsdien bijna buiten gebruik "extra" paarden uit de populatie werden weggevoerd door de Mongoolse Tataren, die de paarden meer nodig hadden. In de handschriften van de XVI-XVII eeuw. ("Domostroy", "Het schilderen van koninklijke gerechten") worden alleen bepaalde delicatessen van paardenvlees (gelei van paardenlippen, gekookte paardenkoppen) genoemd. In de toekomst werden bij de ontwikkeling van de melkveehouderij steeds meer melk en daarvan afgeleide producten gebruikt..

Bosbouw was een geweldige en belangrijke toevoeging aan de economie van onze voorouders. In de annalen van de XI-XII eeuw. het spreekt van jachtgebieden - "haviken"; latere manuscripten vermelden hazelaarhoen, wilde eenden, hazen, ganzen en ander wild. Hoewel er geen reden is om te geloven dat ze sinds de oudheid niet eerder zijn gegeten.

Bossen bezetten enorme ruimtes in ons land, vooral in het noorden van de Oeral en Siberië. Het gebruik van bosgeschenken is een van de karakteristieke kenmerken van de Russische keuken. In de oudheid speelden hazelnoten een grote rol in de voeding. Walnootolie was een van de meest voorkomende vetten. De korrels werden fijngemaakt, een beetje kokend water toegevoegd, in een doek gewikkeld en onderdrukt. Olie wordt geleidelijk in een kom afgevoerd. Notenkoek werd ook gebruikt als voedsel - toegevoegd aan granen, gegeten met melk, met kwark. Gemalen noten werden ook gebruikt voor het bereiden van verschillende gerechten en vullingen..

Het bos was ook een bron van honing (bijenteelt). Verschillende zoete gerechten en drankjes - honing, werden bereid uit honing. Momenteel hebben alleen op sommige plaatsen in Siberië (vooral in Altai door lokale niet-Russische volkeren) bewaarde methoden voor het bereiden van deze heerlijke drankjes bewaard.

Vanaf de oudste tijden en tot de opkomst van de massaproductie van suiker was honing echter het belangrijkste snoepje onder alle volkeren, en op basis daarvan in het oude Egypte, het oude Griekenland en het oude Rome werd een grote verscheidenheid aan zoete dranken, gerechten en desserts bereid. Ook hebben niet alleen Russen, maar ook alle volkeren die van oudsher over vissen beschikten, kaviaar gegeten.

De allereerste kunstmatig gekweekte fruitboom in Rusland was kers. Onder Yuri Dolgoruky groeiden in Moskou alleen kersen.

Het karakter van de Russische volkskeuken werd sterk beïnvloed door de geografische kenmerken van ons land - de overvloed aan rivieren, meren, zeeën. Het is de geografische ligging die het aantal soorten vissoorten verklaart. In het dieet waren veel riviervissoorten, evenals meervissen, vrij gewoon. Hoewel er nog veel meer verschillende visgerechten waren in het oude Griekenland en, vooral, in het oude Rome - de maker van de fundamenten van de moderne rijkdom van de Europese keuken. Wat alleen de culinaire fantasieën van Lucullus waard waren! (Helaas zijn zijn vele records met recepten verloren gegaan.)

Een groot assortiment producten werd ook gebruikt in de Russische keuken om te koken. Echter, niet zozeer de verscheidenheid aan producten bepaalt de specificiteit van de nationale Russische keuken (dezelfde producten waren beschikbaar voor Europeanen), als de methoden van hun verwerking, kooktechnologie. In veel opzichten werd het unieke karakter van volksgerechten precies bepaald door de kenmerken van de Russische kachel.

Er is reden om aan te nemen dat het ontwerp van de traditionele Russische kachel niet is overgenomen. Het verscheen in Oost-Europa als een lokaal origineel type uitbraak. Dit wordt aangegeven door het feit dat onder de volkeren van Siberië, Centraal-Azië en de Kaukasus de belangrijkste soorten ovens open haarden waren, evenals een buitenoven voor het bakken van brood of tandoor voor het bakken van platte cakes. Ten slotte wordt hiervan rechtstreeks bewijs geleverd door de archeologie. Tijdens de opgraving van Trypilliaanse nederzettingen in Oekraïne (het derde millennium voor Christus) werden niet alleen de overblijfselen van de ovens gevonden, maar ook het kleimodel van de oven, wat het mogelijk maakte hun uiterlijk en structuur te herstellen. Deze adobe-ovens kunnen worden beschouwd als het prototype van latere ovens, waaronder de Russische oven.

Maar het ontwerp van de samovar werd geleend door de Russen van de Perzen, die het op hun beurt van de Arabieren afnamen. (In 1893 werden echter ook Russische nestpoppen geleend van de Japanners en in 1896 was hun massale vrijlating al vastgesteld.)

Maar we moeten niet proberen onze tafel kunstmatig te 'reinigen' van gerechten die ooit van andere landen zijn geleend en die ons al lang bekend zijn. Deze omvatten bijvoorbeeld pannenkoeken (geleend in de 9e eeuw uit de Varangiaanse keuken samen met gestoofd fruit en stoofschotels), gehaktballen, gehaktballen, langets, steaks, escalopes, mousses, gelei, mosterd, mayonaise (geleend van de Europese keuken), barbecue en kebab (geleend van de Krim-Tataren), knoedels (geleend van de Mongolen in de XII eeuw), borsjt (dit is een nationaal gerecht van het oude Rome, dat samen met de orthodoxie van de Byzantijnse Grieken naar Rusland kwam), ketchup (uitvinding van de koks van de Engelse marine) en anderen.

Veel gerechten die nu traditioneel Russisch zijn geworden, zijn uitgevonden door Franse restaurantkoks die in de 19e eeuw in Rusland werkten en de basis legden voor de moderne Russische keuken (Lucien Olivier, Yard, enz.).

In het proces van historische ontwikkeling veranderde de voeding, verschenen er nieuwe producten en verbeterde de manier van verwerking. Meer recentelijk verschenen aardappelen en tomaten in Rusland, veel zeevis werd bekend en zonder hen is het al onmogelijk om onze tafel voor te stellen. Pogingen om de Russische keuken te verdelen in oud origineel en modern zijn zeer voorwaardelijk. Het hangt allemaal af van de beschikbaarheid van producten die beschikbaar zijn voor de mensen. En wie zegt nu dat gerechten met aardappelen of tomaten geen nationale Russen kunnen zijn??

Opvallend is de culinaire toepassing van ananas in de tijd van Catherine II en prins Potemkin (deze liefhebber van koolkolven, met wie hij niet afscheid nam en voortdurend knaagde). Ananas werd vervolgens versnipperd en in vaten gezuurd, zoals kool. Het was een van Potemkin's favoriete wodka-snacks..

Ons land is enorm en elke regio heeft zijn eigen lokale gerechten. In het noorden is koolsoep populair, en in het zuiden - borsjt, in Siberië en de Oeral is er geen feesttafel zonder shanega en in Vologda - zonder vislieden, aan de Don koken ze vissoep met tomaten, enz. Er zijn echter veel gangbare gerechten voor alle delen van ons land en veel algemene trucs voor hun voorbereiding.

Alles wat in de beginfase van de Russische culinaire traditie is gevormd, blijft tot op de dag van vandaag ongewijzigd. De belangrijkste componenten van een traditionele Russische tafel: zwart roggebrood, dat tot op de dag van vandaag overblijft, een verscheidenheid aan soepen en granen die bijna elke dag worden gekookt, maar helemaal niet volgens de recepten die vele jaren geleden (waarvoor je een Russische oven nodig hebt, en zelfs de mogelijkheid om het te beheren), taarten en andere talloze gistdeegproducten, zonder welke geen plezier, pannenkoeken en ook onze traditionele drankjes - honing, kwas en wodka (hoewel ze ook worden geleend; in het bijzonder werd broodkvas bereid en in het oude Rome).

Bovendien werd met de komst van Orthodoxie uit Byzantium in Rusland een Lententafel gevormd..

Het belangrijkste voordeel van de Russische keuken is het vermogen om de beste gerechten van alle volkeren op te nemen en creatief te verfijnen, te verbeteren, waarmee het Russische volk moest communiceren op een lang historisch pad. Dat is wat de Russische keuken tot de rijkste keuken ter wereld maakte..

Tegenwoordig is er geen enkel waardig gerecht in de nationale keuken van de hele wereld dat zijn analoog niet zou hebben in de rijkste Russische keuken, en, in een veel betere uitvoering, overeenkomend met de Russische smaak.

Er kan dus een rigoureuze wetenschappelijke definitie worden gegeven:

SCHOTEL VAN RUSSISCHE KEUKEN - elk gerecht waaraan 0,5 l wodka wordt geserveerd.

Door deze definitie te gebruiken, kunnen we bijvoorbeeld altijd op betrouwbare wijze Russische pannenkoeken van Franse of Russische knoedels van Chinees onderscheiden in één oogopslag aan tafel.

WEINIG LUNCH

of maaltijd. Howl is een oud Russisch woord voor etenstijd. Elk gehuil, elke eetkamer heeft lang zijn eigen naam gehad, die tot op de dag van vandaag bewaard is gebleven.

Aanvankelijk werden ze genoemd: onderschepping (07.00 uur), middagsnack (11.00 uur), lunch (15.00 uur), lunch (17-18 uur), diner (20-21 uur) en pauzhin (23.00 uur). Niet al deze doekjes zijn tegelijkertijd uitgevoerd..

Vanaf het einde van de XVIII - begin van de XIX eeuw. de volgende namen zijn vastgelegd: ontbijt (van 6 tot 8 uur 's ochtends), afternoon tea (van 10 tot 11 uur' s ochtends), lunch (tussen 14 en 15 uur), thee (17-18 uur), diner (20-21 uur). Kortom, deze doekjes worden nog steeds erkend als een rationele maaltijd voor ziekenhuizen, internaten en sanatoria. Snack wordt nu vaker een tweede ontbijt genoemd en als herinnering aan pauzhin in kleuterscholen bleef kefir voor het slapengaan, anderhalf tot twee uur na het avondeten.

In de West-Europese praktijk hebben zich andere schoft ontwikkeld. Ze worden nog steeds gedeeltelijk bewaard in het restaurant, gedeeltelijk in de diplomatieke praktijk van veel landen..

Het ontbijt vindt dus plaats om 7.30-8.00 uur, dan midi (in Frankrijk) om 12 uur en in de meeste landen van West-Europa is de lunch volgens het Engelse model om 13 uur. Dit is in feite onze lunch, hoewel het in diplomatieke terminologie het ontbijt is. Om 17-18 uur fay-o-klok (thee of, volgens diplomatieke terminologie, een cocktail) en om 20 uur lunch, wat eigenlijk vergelijkbaar is met ons diner, aangezien er bij deze “lunch” geen soep wordt geserveerd.

In het Westen is er geen diner. Maar de Franse praktijk voorziet soms in de zogenaamde super (souper), dat wil zeggen avond- of nachtdiner, die alleen wordt georganiseerd wanneer het festival ver na middernacht duurt. In dit geval, om 23.30 uur of om 24.00 uur, of zelfs om één uur 's ochtends, serveren ze in dergelijke gevallen verschillende snacks en traditionele uiensoep, waaraan dit avonddiner zijn naam dankt, en vervolgens een licht hete tweede vis (maar vaak beperkt tot één soep ) Bijna zelden toevlucht nemen tot supe, letterlijk twee of drie, met de kracht van vier tot vijf keer per jaar, op grote feestdagen.

De ontvangst van gasten

In de zeventiende eeuw kon iedereen, een zichzelf respecterende stadsbewoner, en nog meer als hij ook welvarend was, niet zonder feesten feesten, omdat dit deel uitmaakte van hun manier van leven. Ze begonnen zich lang voor de plechtige dag voor te bereiden op het feestelijke feest - ze maakten het hele huis en de tuin op een zeer grondige manier schoon en ruimden op, tegen de tijd dat de gasten arriveerden, moest alles perfect zijn, alles moest glanzen als nooit tevoren. Ceremoniële tafelkleden, borden, handdoeken die voor deze dag zo zorgvuldig waren opgeborgen, werden van de kisten gehaald.

En de gastvrouw van het huis keek naar de ereplaats van het hoofd van al dit verantwoordelijke proces, evenals naar de aankoop en voorbereiding van feestelijke evenementen.

Op de verhuurder lag een even belangrijke plicht - gasten uitnodigen voor een feest. Bovendien stuurde de eigenaar, afhankelijk van de status van de gast, een uitnodiging naar de bediende of reed zelf. Eigenlijk verliep het evenement zelf ongeveer als volgt: de gastvrouw ging naar de verzamelde gasten in een feestelijke kledij en begroette hen, boog in haar riem, en de gasten antwoordden haar met een knikje en een zoenceremonie volgde: de verhuurder nodigde de gasten uit om de gastvrouw te eren met een kus.

De gasten naderden om beurten de minnares van het huis en kusten haar, en tegelijkertijd hielden ze volgens de kanunniken van de etiquette hun handen achter hun rug, bogen toen weer voor haar en namen een glas wodka uit haar handen. Toen de gastvrouw naar een speciale vrouwentafel ging, diende dit voor iedereen een signaal om te gaan zitten en aan een maaltijd te beginnen. Gewoonlijk stond de ceremonietafel stil, in de "rode hoek", dat wil zeggen, onder de iconen, bij de banken die aan de muur waren bevestigd en die op dat moment trouwens als eervoller werden beschouwd dan op de hulp.

De maaltijd zelf begon met het feit dat de eigenaar van het huis elke uitgenodigde gast een sneetje brood en zout afsneed en serveerde, wat trouwens de gastvrijheid en gastvrijheid van dit huis symboliseerde, en sindsdien hebben de gastvrije tradities van vandaag hun oorsprong. Als teken van bijzonder respect of genegenheid voor een van zijn gasten, kon de ceremoniemeester zelf wat eten van een speciaal bord dat speciaal naast hem was geplaatst, en, met de hulp van zijn dienaar, speciaal een geëerde gast sturen, alsof hij zijn aandacht meer wilde benadrukken. aan hem gegeven.

Hoewel de traditie om gasten met brood en zout te ontmoeten sindsdien bij ons is gekomen, was de volgorde van serveren in die tijd merkbaar anders dan die we tegenwoordig gewend zijn: eerst aten we taarten, na een maaltijd van vlees, gevogelte en vis, en pas aan het einde van de maaltijd nam soepen op.

De volgorde van het serveren van gerechten

Toen alle deelnemers aan de maaltijd op hun plaats zaten, sneed de eigenaar het brood in stukjes en serveerde hij samen met zout elke gast afzonderlijk. Met deze actie benadrukte hij nogmaals de gastvrijheid van zijn huis en diep respect voor alle aanwezigen.

Tijdens deze feestelijke feesten was er nog één ding: de zogenaamde oprichnina-schotel werd voor de eigenaar gelegd en de eigenaar bracht het voedsel er persoonlijk van over naar ondiepe containers (platte schalen) en bracht het naar de speciale gasten met bedienden als een teken van absolute aandacht voor hen. En wanneer de bediende deze eigenaardige gastronomische boodschap van zijn meester overbracht, zei hij gewoonlijk: "Zodat u, genadige vorst, voor uw gezondheid eet".

Als we door een of ander wonder in de tijd hadden kunnen bewegen en in de zeventiende eeuw waren beland, en waarom niet, als er een tweede wonder was gebeurd, zouden we voor zo'n feest zijn uitgenodigd, zouden we behoorlijk verrast zijn geweest door de volgorde waarin de gerechten aan tafel werden geserveerd. Oordeel zelf, nu is het normaal voor ons dat we eerst een snack eten, daarna soep, en daarna de tweede en het dessert, en in die tijd serveerden ze eerst cakes, daarna gerechten met vlees, gevogelte en vis ("gebraden"), en pas daarna, aan het einde van het diner - soepen ("oor"). Rustend na soepen, werden een verscheidenheid aan zoete snacks gegeten als toetje.

Hoe te drinken in Rusland

De tradities van drinken in Rusland, bewaard en bewaard, zijn geworteld in de oudheid en in veel huizen van vandaag, zoals in het verre verleden, betekent het opgeven van eten en drinken de eigenaren beledigen. De traditie heeft ons ook bereikt en overal wordt wodka niet in kleine slokjes gedronken, zoals gebruikelijk is in Europese landen, maar in één slok, onmiddellijk.

Het is waar dat de houding ten opzichte van dronkenschap nu is veranderd, als het vandaag de dag dronken is, betekent dat wordt afgeweken van geaccepteerde fatsoensnormen, dan in die tijd van boyar Rus, toen het als verplicht werd beschouwd, en de gast die niet dronken werd, zou op zijn minst moeten doen alsof. Hoewel het niet nodig was om snel dronken te worden, maar het bijhouden van alle deelnemers aan het feest, en daarom werd een snelle dronkenschap op een feest als onfatsoenlijk beschouwd.

Koninklijke feesten

Dankzij vele oude manuscripten die ons hebben bereikt, zijn we ons goed bewust van de feestelijke en alledaagse tafel van de koning en de boyars. En dit komt door de stiptheid en duidelijkheid van de uitvoering van hun taken als gerechtsdienaren.

Het aantal allerlei soorten gerechten op de koninklijke feesten en op de feesten van rijke boyars bereikte honderd, en in speciale gevallen kon het er vijfhonderd bereiken, die elk plechtig één voor één naar de tafel werden gebracht, en de kostbare gouden en zilveren schalen met de rest van de schotels werden in hun handen gehouden en stonden rond de tafel rijk geklede bedienden.

Boerenfeest

Maar de tradities van feesten en eten waren niet zo rijke lagen van de samenleving, en niet alleen de rijke en nobele leden van de samenleving hadden.

Vertegenwoordigers van bijna alle bevolkingsgroepen vonden het verplicht om aan een bankettafel te verzamelen over alle belangrijke gebeurtenissen in het leven, of het nu een bruiloft, doop, naamdag, vergaderingen, afzien, begrafenissen, volks- en kerkvakanties was..

En natuurlijk was het deze traditie die bijna onveranderd bij ons kwam.

Russische gastvrijheid

Iedereen kent de Russische gastvrijheid en is dat altijd geweest. (Maar wat voor soort mensen zullen over zichzelf zeggen dat ze niet gastvrij zijn?! Georgiërs? Armeniërs? Frans? Chukchi? Italianen of Grieken? En verderop in de lijst.)

Wat betreft eten, als gasten naar het huis van een Rus komen en hun familie vinden tijdens het avondeten, zullen ze zeker worden uitgenodigd aan tafel en gaan zitten, en het is onwaarschijnlijk dat de gast de kans heeft om dit te weigeren. (Hoewel andere landen de gast ook niet tot het einde van het diner in de hoek laten staan, maar zoals ze zeggen, zul je jezelf niet prijzen.)

Plechtige diners en feesten ter ere van de ontvangst van buitenlandse gasten werden gehouden met speciale breedte en reikwijdte, ze waren ontworpen om niet alleen de materiële mogelijkheden van de koninklijke meesters (die hun eigen volk schoonmaakten) te demonstreren, maar ook de breedte en gastvrijheid van de Russische ziel.

(Dit is echter niet uniek: dezelfde Lukull en Lodewijk XIV, en vele anderen waren niet minder breed in zielen in traktaties. Voor de meest interessante informatie over de feesttradities van verschillende tijden en volken, zie DE NIEUWSTE SAMENSTELLING VAN DE GROTE ROMANISTISCHE ALEXANDER DUMA.)

Vind je het artikel leuk? Abonneer je op het kanaal om op de hoogte te blijven van de meest interessante materialen