Hoofd-
Granen

Melkproducten. Lijst met foto

Zogenaamde producten afgeleid van melk. Hun belangrijkste voordeel is dat ze hoge concentraties calcium en fosfor bevatten. Ze bevatten ook stoffen die nodig zijn voor de normale werking van het zenuwstelsel, de opbouw van hersencellen. Zure melkproducten verbeteren de peristaltiek. Het wordt aanbevolen om 1-2 porties melk per dag te drinken, je kunt ze vervangen door yoghurt, kefir, kwark.

Brynza

Pekelkaas, die niet alleen is gemaakt van koemelk, maar ook kan worden gemaakt van geiten, schapen, buffelmelk en soms van een mengsel van deze soorten melk. Bij de implementatie van fetakaas komt het na 20 dagen weken in pekel, soms na 60 dagen. Volgens het label kunnen we in principe niet bepalen hoeveel dagen de kaas in pekel is gedrenkt. Maar als de fetakaas scherper en zouter is, werd hij dienovereenkomstig 60 dagen of langer in pekel gedrenkt.

Camembert en Brie

Het wordt gemaakt van koemelk in Normandië, Frankrijk. Brie is een van de oudste Franse kazen. Volgens de legende redde Norman Marie tijdens de Franse Revolutie een monnik die zich voor vervolging voor de dood verstopte, die haar dankbaar het geheim onthulde dat hij alleen kende voor de meest ongebruikelijke van alle kazen.

Boter

Een energierijk smakelijk en wijdverbreid voedingsproduct. Boter, een product afkomstig van koemelk. Het is een concentraat van melkvet (78-82,5%, in ghee - ongeveer 99%). Eeuwenlang lag koeienboter op de tafel van onze voorouders, en niemand vond het schadelijk. Maar nu vecht iedereen wanhopig tegen cholesterol en obesitas. Boter kan alleen een product worden genoemd dat is verkregen uit room en een vetgehalte heeft van ten minste 82,5%.

Room

Het vethoudende deel van de gezette melk dat kan worden afgevoerd. Vandaar de naam van dit product. In zuivelfabrieken wordt room met centrifuges gescheiden van gepasteuriseerde melk. Het gehalte aan geëmulgeerd vet in room uit koemelk bereikt 35 g%. In natuurlijke rauwe melk wordt al binnen een half uur of een uur na het melken een merkbare laag room gevormd: het proces van hun bezinking is aan de gang. Het geeft het uiterlijk van stratificatie van melk. Maar dit is slechts een schijnbare gelaagdheid, aangezien de emulsie niet bezwijkt en de schaal van vetbolletjes nog volledig ongedeerd is. Grotere vetbolletjes stijgen sneller dan kleinere. Het proces is traag, omdat een hoge viscositeit direct afhangt van de temperatuur van de melk. Wetenschappers hebben geschat dat het voor individuele vetbolletjes, met de meest voorkomende diameter van 3-6 micron, enkele uren duurt om tot een hoogte van 1 cm te stijgen. Het bezinkingsproces vindt alleen plaats wanneer de melk in rust is.

Zure room

Zuurmelkproduct, al lang traditioneel in veel delen van ons land. Zure room dankt zijn naam aan de originele methode om thuis zure room te produceren. Nadat de bovenste laag van de bezonken melk was samengevoegd, werd een tweede laag onder de room opgevangen (vegen) met een bezem of lepel. Dit is zure room - een zeer voedzaam, smakelijk product dat veel nuttige melkstoffen heeft opgenomen. Afhankelijk van de voedingswaarde, biologische waarde en voedingseigenschappen, verschilt zure room soms aanzienlijk. Verse zure room met een vetgehalte van 10%, waarvan de zuurgraad op de Turner-schaal niet hoger is dan 90 °, voldoet meer dan andere aan de vereisten van dieetvoeding.

Kwark

In de populaire classificatie is cottage cheese "gewoon", zacht en korrelig (of ontbijtgranen), vet en vetvrij, winkel, boerderij en zelfgemaakt. Bovendien krijgt elke soort zijn eigen set nuttige eigenschappen toegewezen: de ene cottage cheese is bijvoorbeeld effectiever voor het herstellen van calciumgebrek en de andere voor afvallen. We zullen de specifieke kenmerken van het product begrijpen en algemene aanbevelingen doen voor het gebruik ervan met gezondheidsvoordelen..

Pseudo-melkproduct. Tahoe, bekend bij alle vegetariërs, die vanuit China naar de Japanse keuken kwamen. Wrongel van sojabonen wordt geproduceerd door een verdikkende substantie toe te voegen aan verse hete sojamelk. Meestal wordt nigari gebruikt om tofu te maken (het bestaat uit calciumsulfaat, een natuurlijk mineraal). Tofu kan ook worden geproduceerd met oxiderende producten zoals citroensap of azijn. Vervolgens wordt de wrongel in een dichte briket geperst.

De meest complete beoordeling van zuivelproducten: wat zijn hun voordelen en schade voor de mens

Alles wat je wilde weten over zuivel en zuivelproducten.

Zuivelproducten nemen een van de belangrijkste plaatsen in ons dieet in. Sinds de oudheid probeerde de mens er het beste uit te halen in zijn menu, recepten met hen zijn in de meeste keukens van de volkeren van de wereld.

De voordelen en nadelen van deze producten voor ons lichaam zijn goed begrepen. Melk wordt altijd nodig geacht om de gezondheid te behouden, omdat het vitamine A, C, D, B bevat, evenals calcium, fosfor en kalium.

Melk - vriend of vijand

Helaas is deze drank niet alleen gunstig. De laatste tijd praten ze steeds vaker over een allergie voor lactose of melksuiker. Het wordt gekenmerkt door misselijkheid, indigestie en pijn nadat een persoon melk drinkt of voedsel eet dat het bevat..

Als u na gebruik van dit product soortgelijke symptomen bij uzelf opmerkt, raad ik u ten zeerste aan een arts te raadplegen.

Lactose-intolerantie is een onaangename ziekte, maar geen reden om een ​​eind te maken aan de 'melk'. Het aantal mensen met een dergelijke allergie groeit, maar het assortiment zuivelproducten dat geen melksuiker bevat neemt ook toe - let op de speciale opmerking op de verpakking.

Natuurlijk, als u niet zo'n allergie heeft, mag u de "melk" niet in de steek laten. Dankzij dit kunt u inderdaad het welzijn verbeteren, de immuniteit versterken en het risico op hart- en vaatziekten verminderen.

Producttypen

Er zijn zoveel zuivelproducten en hun gebruik bij het koken is zo divers dat het gemakkelijk zal zijn om een ​​gerecht te kiezen dat je lekker vindt.

Dit is de meest voorkomende soort melk. Het heeft veel nuttige eigenschappen: het helpt de zuurgraad van de maag te verminderen, verbetert het welzijn met zweren en gastritis, gaat maagzuur tegen en redt zelfs van een kater. Het wordt gebruikt in traditionele recepten om verkoudheid en hoest te behandelen. Dergelijke melk wordt gebruikt voor veel kindergerechten - ontbijtgranen, yoghurt, verschillende fruitcocktails..

Belangrijk! Het is niet mogelijk om baby's melk te geven voordat ze zes maanden oud zijn, en alleen na overleg met een kinderarts.

De vitaminerijke samenstelling van deze melk zorgt ervoor dat je je kunt verzoenen, zelfs met zijn karakteristieke smaak, waar niet iedereen van houdt. Het wordt gebruikt om kanker te voorkomen, verwijdert stenen uit de galblaas, bevordert de resorptie van cysten en vleesbomen en bevat ook minder lactose dan koemelk.

Deze melk, bereid volgens een oud recept, bevat meer calorieën, maar wordt beter door het lichaam opgenomen en is minder allergeen. De ongetwijfeld voordelen zijn onder meer een zoete, bijna karamelsmaak, waar kinderen zeker van zullen genieten.

Het is onmogelijk om je voor te stellen dat je zonder boter kookt. Hoewel voorstanders van diëten en gezonde voeding het proberen te vermijden, zal matig gebruik van dit product alleen het lichaam ten goede komen..

Een surrogaat voor boter kan niet bogen op een grote populariteit. Bovendien wordt ten onrechte aangenomen dat het veel schadelijker is dan een product uit koemelk. Ondertussen is het niet zo calorierijk, bevat het minder cholesterol en behoudt het tegelijkertijd een hoge voedingswaarde..

Deze botervervanger heeft een gemengde reputatie. Velen hebben vertrouwen in het gevaar voor de gezondheid, iemand gelooft zelfs dat het van olie is gemaakt. Maar is dat zo? Moderne margarine gemaakt van hoogwaardige ingrediënten heeft positieve eigenschappen die niet mogen worden verdisconteerd..

In Azië wordt dit product vloeibaar goud genoemd en wordt het gecrediteerd voor wonderbaarlijke eigenschappen. Zelfgemaakte olie wordt gebruikt voor de behandeling van rachitis, radiculitis, verkoudheid en zelfs bij verschillende verwondingen en blauwe plekken. Het heeft een goed effect op de hersenactiviteit van oudere mensen, waardoor ze langer helder van geest kunnen blijven..

Om de dorpscrème te halen, volstaat het om verse koemelk te nemen en te laten bezinken. De samenstelling verschilt weinig van de samenstelling van melk, maar veel elementen zijn gemakkelijker te verteren. Fosfolipiden en lecithine verminderen de hoeveelheid slechte cholesterol in het bloed, weerstaan ​​de vorming van plaques in de bloedvaten en voorkomen de ontwikkeling van atherosclerose.

Melkroom is opgeklopte en droog, maar hun caloriegehalte is hoger dan dat van gewone, dus het is beter om ze te weigeren in het dieetmenu.

Gecondenseerde melk is niet het meest bruikbare zuivelproduct, maar het meest favoriet is zoetekauw. Om meer voordelen te krijgen, kunt u het koken volgens uw huisrecept zonder bewaarmiddelen. Vergeet de maat niet: slechts een paar theelepels lekkers is genoeg om kracht te krijgen en je humeur te verbeteren.

Zuivelproducten

De voordelen van producten als yoghurt, kefir of yoghurt zijn moeilijk te overschatten. Ze versterken onze immuniteit, bevatten bifidobacteriën, die de darmmicroflora genezen, irritatie van de maag verlichten, metabolisme verbeteren en energie geven.

Gefermenteerde melkproducten bevatten door fermentatie minder lactose, waardoor ze vaker gebruikt kunnen worden op het menu van mensen die daarvoor allergisch zijn.

Kwark bevat veel eiwitten, heeft een goede werking op het maag-darmkanaal en wordt aanbevolen voor mensen met spijsverteringsproblemen. Het bijzondere is dat het veel sneller en gemakkelijker door ons lichaam wordt verteerd dan veel zuivelproducten - het kan zelfs 's nachts worden gegeten.

Kefir verwijst naar voedingsmiddelen die je fit houden. Het is licht maar voedzaam. Ze 'bevriezen de worm' gewoon en verbeteren de stofwisseling. Bovendien verlicht het ongemak tijdens een opgeblazen gevoel, versterkt het botweefsel en versnelt het de stofwisseling..

Zure room is een veelzijdig en zeer nuttig product. Het kan worden gebruikt om salades, soepen en hoofdgerechten mee te vullen, er snoepjes mee te bereiden en ook in cosmetica voor thuis. Dit alles wordt gecombineerd met vitamines en verschillende sporenelementen die de hormonale achtergrond normaliseren, botweefsel versterken en beschermen tegen depressie..

Gefermenteerde gebakken melk wordt gemaakt van gebakken koemelk en zuurdesem. Ze heeft een romige tint en smaak die doet denken aan kefir, maar met karameltonen.

Dit gefermenteerde melkproduct bevat probiotica die niet alleen de spijsvertering verbeteren, maar ook de hersenactiviteit en de toestand van het centrale zenuwstelsel. Het wordt aanbevolen voor oudere mensen omdat het het risico op ziekten zoals de ziekte van Alzheimer vermindert.

De belangrijkste voordelen van yoghurt zijn het verbeteren van de spijsvertering vanwege het gehalte aan probiotica en sporenelementen.

Ze zorgen ervoor dat schadelijke flora zich niet actief kan verspreiden, waardoor het risico op infecties en ontstekingen in de darm wordt verminderd. Yoghurt wordt vaak gebruikt in het dieetmenu en staat hoog aangeschreven bij atleten..

Varenets is een oud Russisch drankje. Om het te maken, werd de melk eerst weggekoeld in de oven, daarna werd er room aan toegevoegd. Het duurde ongeveer een dag en daarna werd Varenets geserveerd voor thee.

Zoals veel zure melkgerechten, heeft het een rijke vitaminesamenstelling, dus het kan een plaats vinden in het moderne menu.

Dit zuivelproduct lijkt op kefir, maar overtreft het in zijn nuttige eigenschappen. Het bevat verschillende soorten schimmels en sticks, waardoor je met succes weerstand kunt bieden aan schadelijke bacteriën.

Acidophilus-stammen verteren langzamer en stimuleren langer de maag.

Dit is een van de meest populaire en meest voorkomende gefermenteerde melkproducten. Het verhoogt de immuniteit, normaliseert darmmicroflora. Regelmatige consumptie van yoghurt verlaagt het cholesterolgehalte, verbetert de hersenactiviteit, verhoogt de concentratie en visuele waarneming..

Gezonde yoghurt kan eenvoudig zelf worden bereid - vergeet niet ons recept te lezen.

Dit is een traditionele drank van nomadische stammen. Het wordt gewonnen uit gefermenteerde melk van merrie of kameel en wordt gebruikt voor de behandeling van ernstige ziekten zoals gastritis of tuberculose..

Een echt Mongools gerecht bevat een kleine hoeveelheid alcohol die ontstaat wanneer bacteriën en suiker reageren. De sterkte van de drank hangt af van de blootstelling en is niet hoger dan 4-5 graden.

De probiotische kurunga is niet bij iedereen bekend. Dit is een traditionele Buryat buffelmelkdrank. Het bevat veel vitamines en actieve sporenelementen die perfect door het lichaam worden opgenomen..

Kurunga is ook interessant omdat het nu niet alleen in vloeibare vorm kan worden gekocht, maar ook in de vorm van tabletten.

De beroemde Kaukasische drank is gemaakt van zuurdesem en melk van schapen of geiten. Eeuwenlang werd hij beschouwd als het geheim van de lange levensduur van de hooglanders, zijn recept ging van generatie op generatie over.

Ayran, ook bekend als bruin, lest perfect de dorst, verbetert de werking van de maag, maakt de bloedvaten sterker en verbetert de immuniteit.

Katyk, of Aziatische gestremde melk, wordt gemaakt van gebakken schapen- of geitenmelk. Het wordt niet aan de kook gebracht, maar verliest geleidelijk water, waardoor het een meer olieachtige en verzadigde consistentie krijgt. Een belangrijk onderdeel van de drank is zuurdesem van een Bulgaarse stok en streptokok.

Katyk lijkt op zure room en heeft een aangenaam aroma. Dit product handhaaft een normale bloedsuikerspiegel en wordt aanbevolen voor patiënten met diabetes. Het bevat ook weinig lactose en is dus geschikt voor mensen die allergisch zijn voor melksuiker.

Suzma is een andere zure melkdrank die traditioneel is voor Centraal-Azië. Het wordt verkregen door wei uit katyk te pompen en is vergelijkbaar met zure room, boter en kwark.

Suzma heeft een rijke geschiedenis - vanwege de voedingswaarde en het vermogen om de spijsvertering te verbeteren, is het al eeuwenlang een onmisbaar gerecht van reizigers en nomadische stammen..

Kurt is een van de meest bijzondere Centraal-Aziatische producten. Dit is kaas die in kleine balletjes wordt gerold en in de zon wordt gedroogd. Om het te koken heb je suzma, zout en kruiden nodig. De samenstelling van de kaas bevat veel vitamines en voedingsstoffen, en kinderen zijn er dol op vanwege de speciale smaak.

Kaimak is wijdverspreid, zowel in Centraal-Azië als op de Balkan. Het is een crème gemaakt van gekookte melk en de hele dag doordrenkt. Het wordt gebruikt als ontbijt, als broodbeleg en op de Don worden er speciale broodjes van gemaakt.

Het is onmogelijk om de Georgische en Armeense keuken voor te stellen zonder yoghurt. Het is gemaakt van koeien- of geitenmelk en zuurdesem en wordt gebruikt als marinade voor traditionele Kaukasische barbecue of als toevoeging aan deeg voor khachapuri.

Indien gewenst kan het worden verdund met water en een dorstlessende kleur krijgen.

Dit product is een magere crème die overblijft na het karnen van boter. Ze verliezen hun heilzame eigenschappen niet en zijn daarom erg populair..

Er is ook gefermenteerde karnemelk waarvan kwark, zachte kaas en luchtpannenkoekjes worden gemaakt.

Room vers kwam naar ons uit de Franse keuken. In feite is het een analoog van zure room, maar vanwege de meer delicate smaak kan het niet alleen worden gebruikt voor salades, soepen of sauzen, maar ook voor desserts.

In ons artikel vindt u een eenvoudig recept voor deze delicatesse, die zelfs de meest gewone gerechten extra pit geeft.

Als je zelfgemaakte kwark wilt maken, haast je dan niet om het serum dat daarna overblijft te verwijderen. Ze heeft niet alleen een aangename zoete smaak, maar ook veel nuttige eigenschappen. Het verbetert de immuniteit, verlicht de spijsvertering, helpt bij oedeem en heeft een goed effect op het zenuwstelsel.

Ricotta is een zachte Italiaanse kaas gemaakt van wei van koemelk met toevoeging van slagroom. Ricotta is gebaseerd op eenvoudig verteerbare eiwitten en vetten..

De delicate, zoete smaak en zachte textuur hebben het product populair gemaakt. Meestal wordt het toegevoegd aan taartdeeg, pastasauzen of als zelfstandig gerecht gegeten.

Parmezaanse kaas is misschien wel de bekendste Italiaanse kaas. Het staat bekend om zijn solide consistentie, karakteristieke brakke smaak en speciale productietechnologie, waardoor het bestand is tegen een jaar tot drie jaar.

Deze delicatesse kan worden gebruikt als aperitief bij wijn of vermalen op een rasp en toevoegen aan pasta. In welke vorm je ook Parmezaanse kaas eet, ik ben er zeker van dat je verzekerd bent van gastronomisch genot.

Je kunt de video over "melk" bekijken op de link.

Conclusie

Zoals u kunt zien, bevatten zuivelproducten een verscheidenheid aan gerechten - van wijdverbreide tot lokale specialiteiten. Om er maximaal van te profiteren, luister naar je lichaam en eet wat bij je past. Kies voor natuurlijke producten zonder zoetstoffen, kunstmatige kleurstoffen en vergeet niet dat alles met mate goed is.

Vertel ons, hou je van zuivelproducten? Wat is je favoriete?

Nieuwe regels in de naam van zuivelproducten: wat is er veranderd

Op 15 juli zijn wijzigingen van het technische reglement "Over de veiligheid van melk en zuivelproducten" in werking getreden. We begrijpen de essentie van innovaties

Het Roskachestvo-portaal heeft gedetailleerd materiaal gepubliceerd over alle fabrikanten en consumenten van zuivelproducten.

Het belangrijkste is om het concept en de classificatie van melkbevattende producten met melkvetvervanger te verduidelijken: nu is het voor dergelijke producten verboden om "melktermen" en hun combinaties te gebruiken. Producten met plantaardige vetten in de namen mogen de woorden "melk", "boter", "zure room" niet bevatten. Zuiveltermen zijn ook uitgesloten van handelsmerken, labels en labels van dergelijke producten. Roskachestvo legt uit hoe melkbevattende producten met melkvetvervanger nu worden genoemd en bekeken.

Hoe heten zuivelproducten

Volgens de nieuwe regels moet uit de namen van melkbevattende producten blijken dat deze melkvetvervangers bevatten. Het bijgewerkte technische voorschrift zegt letterlijk: "de woorden" melkbevattend product met melkvetvervanger, evenals informatie over de technologie voor hun productie "moeten in de naam worden opgenomen.

Bijvoorbeeld, wat vroeger "kaas" heette, zal nu worden geschreven "melkbevattend product met melkvetvervanger, geproduceerd met kaastechnologie"..

Waarom is het nodig?

In november 2017 werd een wet aangenomen door de Euraziatische Economische Commissie, die experts uit Rusland, Wit-Rusland, Kazachstan, Armenië en Kirgizië omvat, volgens welke fabrikanten die plantaardige vetten, stabilisatoren en conserveermiddelen gebruiken, moeten stoppen met het gebruik van namen zoals "zure room", "Wrongel product" en anderen. De wijzigingen zijn geïnitieerd, ontwikkeld en aangenomen, onder meer op basis van onderzoek door Roskachestvo om het recht van de koper op betrouwbare informatie over het product beter te realiseren..

Consumenten moeten gemakkelijk kunnen vaststellen dat ze te maken hebben met een traditioneel zuivelproduct of een soortgelijk product met plantaardige vetten. En bewust een aankoopbeslissing nemen.

Wanneer gaat dit gebeuren

De wet treedt in werking op 15 juli, maar noch op deze, noch in de komende dagen zullen er veranderingen plaatsvinden in de winkelschappen. De Euraziatische Commissie heeft een overgangsperiode goedgekeurd voor fabrikanten wier producten plantaardige vetten in hun samenstelling bevatten. Bedrijven hebben 180 dagen de tijd om de verpakking te wijzigen en nieuwe verklaringen af ​​te geven voor producten met gewijzigde namen en labels.

Daarom moeten fabrikanten en handelaren voor deze periode beslissen: om hun eigen merken alleen van melk te produceren en de oude, "melk" -namen te behouden, of producten te blijven produceren met toevoeging van plantaardige vetten en productnamen en -labels te wijzigen, zuivelverenigingen en aanverwante voorwaarden. Naar verwachting verschijnen in het najaar de eerste producten in nieuwe - eerlijke - verpakking in de schappen. Halverwege het 2019e jaar vindt een volledige transitie plaats, wanneer melkbevattende producten met een lange houdbaarheid uit de circulatie gaan..

Hoe de verpakking eruit zal zien

De bijgewerkte technische voorschriften geven de maten van etiketten aan voor producten met melkvetvervanger. Het verplichte deel van de naam, dat de zinsnede "melkbevattend product met melkvetvervanger" en informatie over de productietechnologie bevat, moet dus minimaal 2,5 millimeter in lettertype worden gedrukt. Ook wordt het verplichte opschrift “Bevat plantaardige oliën” geïntroduceerd, minimaal 3 millimeter groot..

Een belangrijke toevoeging: in het document staat duidelijk dat beide labels zich aan de voorkant van de verpakking of het label moeten bevinden en contrasterend moeten zijn, dat wil zeggen gemakkelijk leesbaar. Om visueel te kunnen zien hoe de nieuwe wet zal werken, hebben de Roskachestvo-specialisten drie melkbevattende goederen meegenomen met een melkvetvervanger en hun verpakking opnieuw getekend in overeenstemming met de nieuwe verordening. Dat is wat er is gebeurd.

Dit is "Boter", die nu geen boter meer genoemd kan worden, aangezien dit product plantaardige vetten bevat, wat volgt uit de signatuur "groente-romig". Geleid door de nieuwe regels, hebben we de grote inscriptie "olie" uit de verpakking gehaald, in ruil daarvoor de nodige instructies toegevoegd over de inhoud van melkvetvervangers en de productiemethode. De inscriptie "Boerenrecepten" moest worden weggelaten - hoewel het een aanhoudende associatie is met echte boter, is het onwaarschijnlijk dat de naam van dit merk een zuivelterm kan worden genoemd.

Een ander voorbeeld is het "kwarkproduct" dat momenteel op de markt is, dat volgens de nieuwe regels deze term voor melk uit de verpakking moet halen en vervangen door de volledige spelling "melkbevattend product met melkvetvervanger gemaakt met kwarktechnologie". Ook op de verpakking staat een indicatie van het gehalte aan plantaardige oliën. Helaas heeft het opschrift "boer" in de naam van de fabrikant het recht om te vertrekken, hoewel dit een marketingtruc is, die absoluut niets betekent en de koper niets zegt. Het gebeurde zo dat de koper het product met deze inscriptie eerder uit de kast haalt, dus adverteerders en marketeers gebruiken dit. Met het fenomeen marketinggimmicks, vecht Roskachestvo ook en pleit hij voor het verbieden ervan..

Opmerking: het uiterlijk van de productverpakking in de kolom "na" is een aanname gebaseerd op de nieuwe etiketteringsregels. Ontwerpers en marketeers van productiebedrijven zullen zeker oplossingen zoeken om te voldoen aan de wet en tegelijkertijd hun goederen zo winstgevend mogelijk laten zien. In onze voorbeelden is het echter duidelijk dat zelfs vrij eenvoudige acties voldoende zijn, zodat het verschil niet erg opvallend is. Dus de hoofdregel voor het kiezen van producten blijft ongewijzigd - u moet de verpakking en het huidige onderzoek van Roskachestvo zorgvuldig lezen.

Wat is het verschil tussen de originele melk en degene die melkvetvervanger bevat

Melkvetten vervangen door groente is een goedkoper product. Door het ene ingrediënt door het andere te vervangen, bespaart de fabrikant op grondstoffen en verdient hij dus meer. In elke door Roskachestvo uitgevoerde studie naar zuivelproducten werden de volgende feiten ontdekt:

  • in de studie van boter werden 10 merken gevonden met melkvetvervangers;
  • in een studie van kefir bevatten 4 handelsmerken plantaardig vet in de samenstelling;
  • melkonderzoek toonde aan dat 3 merken melkvet vervangen door groente;
  • bij het onderzoeken van ijs werden melkvetvervangers gevonden in 2 merken;
  • Een van de onderzochte handelsmerken van zure room 1 bevatte plantaardige vetten.

Alle onderzochte zuivelproducten, die plantaardige vetten bevatten, maar dit werd niet vermeld op de verpakking, werden door Roskachestvo niet aanbevolen voor aankoop, aangezien de etikettering kopers misleidt. Naast het feit dat de consument bij het kopen van een dergelijk product helemaal niet ontvangt wat er op het etiket staat, betaalt hij ook vaak te veel. Onder de daders waren er vaak goederen die kosten, zoals dure hoogwaardige producten gemaakt van natuurlijke ingrediënten, hoewel ze in werkelijkheid zijn gemaakt van goedkopere ingrediënten

Wat moet je nog meer weten

Ondanks aanhoudende stereotypen zijn plantaardige oliën als vervangers van melkvet verre van altijd gevaarlijk.

De Wereldgezondheidsorganisatie merkt op dat melkvetvervangende voedingsmiddelen veilig zijn als het geen gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën zijn. Gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën bevatten een groot aantal transvetten, waarvan de overmatige consumptie door de WHO wordt beschouwd als een van de risico's van het ontwikkelen van hart- en vaatziekten en vroegtijdig overlijden. Het is echter vermeldenswaard dat gehydrogeneerde oliën voornamelijk worden gebruikt bij de productie van margarine voor de industrie, op basis daarvan bakken, diepvette producten en andere producten met een lange houdbaarheid.

Kortom, tussen echte melk en een melk die erop lijkt en is gemaakt met toevoeging van plantaardige oliën, is er meestal geen verschil in veiligheid als het te goeder trouw wordt bereid. Maar het moet nogmaals worden benadrukt: de industriële productie van melk met melkvetvervangers is goedkoper. En dat betekent dat de prijs ervoor lager moet zijn. En het belangrijkste: de koper moet hiervan op de hoogte zijn.

De meest populaire merken melk

Wat voor soort melk wordt gedronken in de hoofdstad, welke merken worden vertrouwd en welke nooit zullen worden gekocht - de antwoorden op deze vragen worden gegeven door een onderzoek uitgevoerd door het marketingbureau van de FDFgroup.

Het onderzoek is in februari 2013 uitgevoerd onder inwoners van Moskou van 15 tot 65 jaar die minstens twee keer per maand melk kopen. In totaal zijn 300 respondenten ondervraagd.

Waar te kopen?

Het belangrijkste verkoopkanaal voor melk zijn supermarkten en supermarkten: 86% van de Moskovieten koopt daar melk. In een gewone kruidenierswinkel wordt een aankoop gedaan van 18%. In hypermarkten en Cash & Carry (Metro, "Auchan", "Mosmart" en anderen) kopen ze melk 12%. Slechts 5% gaat achter hem aan naar de overdekte of open markt, en slechts 4% brengt naar huis gekochte melk in kraampjes of tenten op straat.

Hoeveel kopen in één aankoop

De helft van de respondenten koopt 1 liter melk per aankoop, 30% van de respondenten koopt 1,5–2 liter, 12% - 2,5–3 liter.

Welke verpakking kopen ze

Melk is het populairst bij consumenten: melk in een kartonnen zak - iets meer dan 70% koopt meestal melk in dit pakket. Een kwart van de klanten (25%) stopte melk in een plastic fles in hun boodschappenwagentje. Elke zevende (15%) koopt melk in een plastic zak.

Wat voor soort melk kopen ze

Volgens de FDF-groep kocht 61% van de respondenten de afgelopen drie maanden het meest gepasteuriseerde melk, waarvan de houdbaarheid slechts enkele dagen is. Hoogstwaarschijnlijk kopen mensen gepasteuriseerde melk, omdat deze lekkerder is en door zijn natuurlijkheid gezonder.

15% van de respondenten geeft de voorkeur aan gesteriliseerde melk en 11% kiest voor ultragepasteuriseerde melk, die langer dan anderhalve maand wordt bewaard..

5% van de Moskovieten koopt verse trekmelk, wat volgens de directeur van het marketingbureau FDFgroup Sergey Gnedkov een vrij sterke indicator is. Enerzijds vereist de verkoop van verse melk een verkooppunt om te investeren in commerciële apparatuur en een leveringssysteem. Aan de andere kant heeft het verkrijgen van toestemming om tapmelk te verkopen in Moskou bureaucratische moeilijkheden..

Melkconsumptie

De overgrote meerderheid van de respondenten (73%) koopt melk voor zichzelf, 57% doet een aankoop voor volwassen gezinsleden, 42% van de respondenten verwacht dat ze het zullen drinken. Bijna niemand (2%) koopt melk voor vrienden of kennissen.

Selectiecriteria voor melk

Meer dan de helft van de respondenten let vooral op de productiedatum van het zuivelproduct en op het merk / fabrikant. Voor 45% van de consumenten is de houdbaarheid belangrijk, voor 40% is de prijs kritisch, 37% richt zich op het percentage vetgehalte, 14% zegt dat verpakking voor hen van groot belang is. Het type verwerking (gepasteuriseerde melk, gesteriliseerd, enz.) Maakt niet veel uit, noch de aanwezigheid van aanvullende nuttige toevoegingen.

Merkkennis

Over het algemeen zijn consumenten vrij sterk betrokken bij de aankoop van goederen van deze categorie. Bij de tien bekendste merken is het niveau van de voorgestelde kennis meer dan 60%. Onder de merken die in de top 3 zijn opgenomen, is deze meer dan 90%. De onbetwiste leider is het 'dorpshuis' - meer dan 70% noemt het spontaan en de helft noemt het de eerste. De tweede plaats behoort tot het merk Prostokvashino: 57% van de respondenten noemt het zonder een hint, 19% herinnert het zich eerst. Op de derde plaats staat het melkmerk Lianozovsky: voor 12% van de respondenten was dit het eerste antwoord.

Merk bewustzijn

De onbetwiste leiders op advertentiegebied zijn melkmerken "House in the Village" (62%) en "Prostokvashino" (50%). De reclameactiviteit van andere merken is merkbaar lager. Interessant is dat het merk Lianozovskoye, een van de drie leiders in merkkennis, in dit geval niet eens een van de vijf leiders in reclamekennis is.

Welke merken kopen

De leider in aankopen is het merk "House in the Village" (31%), de tweede plaats met een ruime marge behoort tot "Prostokvashino" (20%). De derde en vierde plaats werden gedeeld door melkmerken "Lianozovskoe" (8%) en "36 kopeken" (8%). Slechts 3% van de respondenten koopt de "Merry Milkman", waarvan de reclame gemakkelijk te onthouden is, blijkt uit het onderzoek van de FDFgroup. Het is vermeldenswaard de hoge klantentrouw aan de merken "Parmalat", "36 cent" en "White City". Volgens Sergei Gnedkov geeft dit de potentiële kracht van deze merken aan als ze worden ondersteund door gepaste reclameactiviteiten en distributie.

Op basis van de verhouding van de aandelen die het merk kopen en het merk het vaakst kopen, kunnen we concluderen dat de merken Lianozovsky, Merry Milkman, Vkusnoteevo en 33 koeien extra zijn in het winkelmandje van de consument in verhouding tot hun hoofdmerk. Dat wil zeggen dat deze merken van tijd tot tijd worden gekocht: bijvoorbeeld wanneer er geen "eigen" merk te koop is of wanneer een consument iets nieuws wil proberen.

Welke merken kopen niet

Onder de merken die consumenten nooit van plan zijn te kopen, zijn Parmalat en Petmol. Mogelijk komt dit door de hoge prijs van deze merken melk.

Merkimago

Melk van hoge kwaliteit. Alleen melk van het merk Parmalat wordt sterk geassocieerd met hoge kwaliteit bij consumenten. Tegelijkertijd is dit volgens consumenten dure melk en worden er nieuwe technologieën gebruikt bij de productie van zuivelproducten. Consumenten zien Parmalat-melk niet als natuurlijke melk.

Natuurlijke melk. Het beeld van natuurlijke melk werd toegekend aan het merk "Ruza-melk". Er zijn geen andere merken met een uitgesproken "natuurlijkheid" op de markt in Moskou. Tegelijkertijd wordt "Ruza-melk" geassocieerd met een hoge prijs bij consumenten.

Lekkere melk. Het enige merk dat bij de consument sterk wordt geassocieerd met heerlijke melk is het merk Prostokvashino. Daarnaast is Prostokvashino een populaire melk. Het is vermeldenswaard dat "Prostokvashino" het enige merk is van de drie leiders ("House in the Village", "Prostokvashino", "Lianozovskoe"), waarvan het imago in het hoofd van de consument niet alleen verband houdt met prijskenmerken.

Melk tegen een redelijke prijs. Het imago van melk tegen een redelijke prijs behoort tot de merken "Lianozovskoe", "33 koeien", "36 kopeken", "Vologda kant". Het is vermeldenswaard dat de eerste drie van deze merken in de top 3 staan ​​op de verkoop op de markt in Moskou.

Populaire melk. Het merk "House in the Village", de leider op de markt in Moskou, wordt door consumenten uitsluitend gezien als populaire melk. Gebrek aan uitgesproken associaties tussen consumenten tussen het merk "House in the Village" en kwaliteit, smaak, natuurlijkheid in de toekomst kan leiden tot een afname van het aandeel van dit merk op de Moskou-markt.

Melkperceptie

Bijna alle respondenten zijn ervan overtuigd dat melk goed is voor de gezondheid. Iets meer dan 80% weet zeker dat kinderen melk moeten drinken. Maar slechts 60% van de consumenten houdt van hun kinderen. Ze geloven dat melk het resultaat van alle negatieve effecten op het lichaam, 63%, elimineert; 40% van de respondenten is van mening dat warme melk helpt kalmeren; 34% drinkt het tussen de hoofdmaaltijden, en 29% verzadigt hun honger. Drink helemaal geen melk en gebruik het alleen om 18% te koken. Ze geloven dat melk een onveilig product is voor de gezondheid van volwassenen, 11%.

Merken van melk in Rusland

  • Bedrijven 1.293
  • Fabrikanten 23
  • Producten 299

Het merk Prostokvashino heeft het grootste marktaandeel in termen van verkoop in tonnen op de Russische zuivelmarkt (volgens Nielsen-gegevens voor februari-maart 2015)

Ultra gepasteuriseerde melk 1,5%

Ultra gepasteuriseerde melk 2,5%

Ultra gepasteuriseerde melk 3,2%

Gepasteuriseerde melk 2,5%

Dit is een lijn van traditionele zuivelproducten die uitsluitend zijn gemaakt van verse koemelk

TEMA - kwark, yoghurt, biolact, puree van vlees en vlees en groenten, melk, kefir en sappen voor babyvoeding, ontwikkeld in overeenstemming met de aanbevelingen van vooraanstaande kinderartsen en voedingsdeskundigen van Rusland

Babymelk 3,2%

Met vitamine verrijkte melk 3,2%

Een handelsmerk dat traditionele zuivelproducten combineert, gemaakt van natuurlijke melk

Gepasteuriseerde melk 2,5%

Gepasteuriseerde melk 2,5%

Gepasteuriseerde melk 3,2%

Gepasteuriseerde melk 3,2%

Een merk van zuivelproducten, waarvan de geschiedenis uitsluitend wordt geassocieerd met de regio Ulyanovsk, met de Wolga-regio, die ook de geografische beperking van de weergave van producten bepaalt

Gepasteuriseerde melk 3,2%

Gepasteuriseerde melk 2,5%

De productie van zuivelproducten onder het merk "House in the Village" begon in 1997

Ultra gepasteuriseerde melk 3,2%

Ultra gepasteuriseerde melk 1,5%

Ultra gepasteuriseerde melk 2,5%

Ultra-gepasteuriseerde melk 0,5%

Agusha werd het eerste merk babyvoeding dat officieel in Rusland werd geregistreerd (2001), dat in de meeste categorieën begon met de productie van producten voor kinderen van 0 tot 3 jaar oud

Melk met vitamine "A" en "C"

Gesteriliseerde melk met prebiotica 2,5%

Gesteriliseerde melk met vitamine A en C 3,2%

Milk I yourself Immuniteit gesteriliseerd met vitamines en mineralen 2,5%.

"Merry Milkman" is een volledig Russisch merk dat in 2001 op de markt verscheen

Ultra gepasteuriseerde melk 1,5%

Ultra gepasteuriseerde melk 2,5%

Ultra gepasteuriseerde melk 3,2%

Ultra gepasteuriseerde melk 3,5%

"Kuban Burenka" is een natuurlijke zuivelproducten van de hoogste kwaliteit uit de Kuban voor een gezond dieet

Gebakken gepasteuriseerde melk 3,2%

Gebakken gepasteuriseerde melk 2,5%

Gepasteuriseerde gesmolten melk Geselecteerd 3,5% -4,5%

Gebakken gepasteuriseerde melk 2,5%

In 2003 verscheen de zuivelfabriek Vologda met het handelsmerk "Russisch meisje in een kokoshnik met een deksel van melk", introduceerde het ontwerp van verpakkingen in zakken in dezelfde stijl en begon met de productie onder het handelsmerk Vologzhanka

Gepasteuriseerde melk 1,5%

Gepasteuriseerde melk 2,5%

Gepasteuriseerde melk 2,5%

Volle melk Geselecteerd gepasteuriseerd 3,4-4%

Mozhgasyr ”- een Russische producent van zuivelproducten uit Mozhga, een van de grootste ondernemingen in Oedmoertië, staat op de eerste plaats in Rusland voor de productie van harde kazen

Geselecteerde melk 6%

Gepasteuriseerde melk 1,5%

Gepasteuriseerde melk 1,5%

Gepasteuriseerde melk 2,5%

Gepasteuriseerde melk 3,2%

Gepasteuriseerde melk 3,2%

Gepasteuriseerde melk 3,2%

Gepasteuriseerde melk 3,8%

Alle producten van de Volga open ruimtes maken wij van 100% natuurlijke verse melk en met veel liefde, dus ze zijn zo lekker thuis! Niet alleen een aangename en delicate smaak, maar ook een stabiele kwaliteit die volledig voldoet aan de GOST-normen - de trots van de Volga Open-ruimtes

Gepasteuriseerde melk 2,5%

Gepasteuriseerde melk 2,5%

Gepasteuriseerde melk 2,5%

Gepasteuriseerde melk 3,2%

“Kuban Khutorok” zijn natuurlijke zuivelproducten uit het vruchtbare binnenland van Kuban

Gepasteuriseerde melk 2,5%

Gepasteuriseerde melk Special 2,5%

Gepasteuriseerde melk 3,2%

Gepasteuriseerde melk 3,2%

Alle producten "Tender age" zijn gemaakt van hoogwaardige grondstoffen, die alleen worden geleverd door de meest vertrouwde boerderijen - gecertificeerd voor de levering van melk voor babyvoedingboerderijen, en ondergaan speciale strengere kwaliteitscontroles in laboratoria vóór productie

Ultragepasteuriseerde melk voor schoolmaaltijden 3,2%

Kwark is geen kwark meer. We begrijpen de nieuwe namen van zuivelproducten

De officiële productnamen met meerdere verdiepingen, soms bestaande uit 10 woorden, zouden vanaf de 16e op veel melkproducten moeten voorkomen. Hoe dit alles voor ons, gewone klanten, te begrijpen?

De namen zullen niet worden gewijzigd voor alle melk, maar voor producten die niet alleen melk en zuurdesem bevatten, maar ook fruitsmaken, plantaardige vetten, enz. Zoals ons werd verteld in het National Research Centre "Healthy Nutrition", zullen ze allemaal zijn verdeeld in drie categorieën (zie infographic).

Betaal voor de eerste of tweede!

De eerste categorie is zuivelproducten. Typische voorbeelden: zure room met dille of kefir met fruit of andere toevoegingen. Het is belangrijk dat het aandeel van deze additieven in de samenstelling van het product niet meer dan 50% bedraagt.

De tweede categorie zijn melkbevattende producten. Dit is ongeveer hetzelfde als de eerste categorie, maar de fruitvullers erin kunnen meer dan 50% zijn. Een typisch voorbeeld is sorbet.

"Het belangrijkste waar u op moet letten bij het kopen van producten van deze twee categorieën", legt de specialisten van de SRC "Healthy Nutrition" uit, is het toegevoegde suiker- en eiwitgehalte. Zuivelproducten zijn juist nuttig in eiwitten, maar veel yoghurt en kefir met fruitvullers bevatten ook veel suiker. Omdat er geen directe indicatie is van de hoeveelheid suiker op het etiket, controleer dan het koolhydraatgehalte. In gewone melk zit er ongeveer 4-6% van. Het enige dat daarboven staat, is hoogstwaarschijnlijk de toegevoegde suiker. Controleer ook de verhouding van het aandeel eiwitten en koolhydraten. Als er veel meer koolhydraten zijn, is dit al een schadelijk product. ”.

De lekkerste categorie

De derde categorie zijn melkbevattende producten waaraan plantaardig vet wordt toegevoegd, ter vervanging van melk. Dergelijke producten worden gelabeld met een naam van 10 woorden. Zoals u bijvoorbeeld al weet: 'Melkhoudend product met melkvetvervanger, geproduceerd met kwarktechnologie'. Dit kunnen producten zijn die zijn gemaakt met de technologie van zure room, kefir, enz., Maar melkvetten worden hierin gedeeltelijk vervangen door plantaardige. En dit staat noodzakelijkerwijs apart aangegeven op het label. In dit geval mag niet meer dan 50% van het melkvet worden vervangen.

Een klantonderzoek uitgevoerd door SIC "Healthy Nutrition" afgelopen herfst toonde aan dat nieuwe lange productnamen klanten afschrikken en geen duidelijkheid geven over hun samenstelling. Maar dit is de realiteit waar consumenten nu mee moeten leven..

Verificatiecontrole

Het National Research Centre "Healthy Nutrition" bestudeerde de schappen in grote winkelketens en ontdekte dat de nieuwe etikettering tot dusver weinig invloed heeft gehad op de markt voor gemengde voedingsmiddelen. Dit komt omdat de meeste fabrikanten liever in de schaduw blijven en de samenstelling van hun producten niet openlijk bekendmaken. Maar er waren 'herbouwde' producten. Zo was er bijvoorbeeld “melk bevattende melk met vervanging van melkvet door groente”. De hoeveelheid eiwitten, vetten en koolhydraten daarin was hetzelfde als in gewone melk, maar de samenstelling van de vetten zelf was anders. Ze bestonden voor 60% uit gezonde onverzadigde vetten, waaronder omega-3 vetzuren, die voor ons onmisbaar zijn. Daarnaast is het product verrijkt met calcium en een aantal sporenelementen..

Volgens de oprichter van het Research Center "Healthy Nutrition", doctor in de medische wetenschappen, professor Oleg Medvedev, stellen dergelijke toevoegingen ons in staat om sommige van deze producten als functioneel te beschouwen. "En een deel van het melkvet vervangen door groente is ook goed", zei hij. "Melk en zuivelproducten bevatten immers schadelijke verzadigde vetten, waarvan het aandeel in de voeding beperkt moet blijven." Volgens officiële statistieken consumeren ze in Rusland te veel verzadigde vetten en verliezen ze de onverzadigde vetten in plantaardige oliën, noten en vis ernstig.

Tips voor het kiezen van goede melk. De soorten en functies.

Melk is een van de belangrijkste voedingsmiddelen sinds de geboorte van de mens. Het lijkt erop dat er nu geen probleem is met de keuze van dit product.
Kom gewoon naar de supermarkt of hypermarkt en koop elk gewenst pakket met melk.
Zoveel kopers handelen en letten in het beste geval op de vervaldata en het percentage melkvet.
Slechts 20% van de consumenten is serieus over het kiezen van een zuivelproduct, aangezien industriële verwerking de eigenschappen ervan aanzienlijk beïnvloedt. Het is beter om wat product te drinken, smakelijke soepen en ontbijtgranen worden verkregen van een ander. Hoe weet u welke melk u moet kiezen?

Wat is melk

Allereerst, om de juiste melk te kiezen, hoef je alleen het etiket op de verpakking te lezen en een beetje te weten over de verschillende soorten, zoals aangegeven op de productetikettering. Melk kan verschillen in verwerkingstype..

Soorten melk

Afhankelijk hiervan gebeurt melk:

  1. Geheel;
  2. Keuze;
  3. Genormaliseerd;
  4. Gereviseerd;
  5. Gepasteuriseerd;
  6. Ultra gepasteuriseerd
  7. Gesteriliseerd;
  8. Ghee;
  9. Versterkt;
  10. Lactose vrij.

Na industriële verwerking wordt volle melk beschouwd als het dichtst bij natuurlijke melk.
Melk die rechtstreeks van de koe is verkregen, wordt niet gebotteld voor verkoop in verpakkingen, omdat deze, naast de individuele smaak van elk dier, wordt verkregen met verschillende vetpercentages: van 2 tot 5%, die wordt beïnvloed door: koeienras, voer, seizoen.
Om melk te verkrijgen met een bepaald vetpercentage dat op de verpakking staat aangegeven, krijgt de melk een uniforme consistentie die homogenisatie wordt genoemd. Er is vrijwel geen volle melk te koop. Hieruit wordt voornamelijk genormaliseerde melk verkregen..
Je kunt geselecteerde melk niet altijd in de winkelschappen vinden. Voor dergelijke melk wordt minimale verwerking voorzien zonder extra componenten aan het product toe te voegen. Het natuurlijke vetgehalte van elke batch staat vermeld op de verpakking. Het product wordt maximaal 10 dagen bewaard.
Genormaliseerde melk wordt verkregen uit volle melk door homogenisatie en scheiding, dat wil zeggen door het product in de samenstellende delen te verdelen: vet en magere melk. Het gewenste vetgehalte van melk wordt verkregen door room (volle melk) toe te voegen aan magere melk. Het resultaat is genormaliseerde melk..
Wat gereconstitueerde melk betreft, het moet een 'melkdrank' worden genoemd. Nu is gereconstitueerde melk zelden te koop. Dit is goed! Deze drank wordt verkregen uit melkpoeder (geconcentreerd, gecondenseerd) met toevoeging van water, wei.
Door het caloriegehalte en de samenstelling ziet deze melk er genormaliseerd uit, maar heeft deze weinig nuttige eigenschappen. Dit wordt verklaard door het effect van hoge temperaturen tijdens het drogen van melk en daarmee gaan nuttige componenten verloren.


Voor gepasteuriseerde melk wordt, zoals elke andere, een warmtebehandeling uitgevoerd. Het doel is om de houdbaarheid van het product te verlengen, waardoor de drank wordt vrijgemaakt van de effecten van bacteriën. Vaak wordt deze melk "drinken" genoemd. De bewaarcondities en de wijze van melkverwerking staan ​​vermeld op de verpakking van de drank.
Eén melkverpakking is geschikt voor langdurige opslag onder normale omstandigheden, terwijl andere melkverpakkingen vereisen. De term "gepasteuriseerd" betekent dat de melk enkele minuten is verwerkt met een temperatuurregime boven 60 ° (tot 90 °).
Onder dergelijke omstandigheden komt de dood van schadelijke bacteriën voornamelijk voor, terwijl nuttige micro-organismen hun vitale activiteit behouden. Melk wordt 2 weken bewaard. Het is perfect voor het maken van heerlijke ontbijtgranen, voorgerechten. Omdat gepasteuriseerde melk qua eigenschappen bijna rauw is, worden er zelfgemaakte producten van verkregen, waaronder: yoghurt, kefir, kwark.
Ultragepasteuriseerde melk wordt verkregen door verhitting in het bereik van 125 ° -138 °. Warmtebehandeling duurt binnen een seconde. Als gevolg hiervan helpt dit de houdbaarheid van melk te verlengen, waardoor bacteriën met gunstige eigenschappen behouden blijven. Deze melk kan ongekookt worden geconsumeerd.

Om gesteriliseerde melk te verkrijgen, wordt het product herhaaldelijk verwarmd tot een temperatuur van meer dan 100 ° wordt bereikt. Hoewel de melk als gevolg van de behandeling bijna steriel is, vernietigt een dergelijke verwarming zowel schadelijke als nuttige bacteriën. De gunstige eigenschappen van melk zijn twijfelachtig.
Positief moment - het wordt maximaal zes maanden bewaard. Koken is niet vereist. Zakken met dergelijke melk blijven lang in de koelkast in open vorm staan ​​en gaan niet achteruit. Gefermenteerde melkproducten kunnen echter niet worden gemaakt van gesteriliseerde melk..
Gebakken melk wordt verkregen door het product langer dan 3 uur op een temperatuur van 85 ° tot 98 ° te houden. Als resultaat van de procedure wordt melk aangenaam van smaak en geur, met een lichte crèmetint. Een dergelijk product mag niet worden geconsumeerd door patiënten met diabetes..
Door vitamines, eiwitten en andere nuttige elementen aan het melkgehalte toe te voegen, verandert het in verrijkte melk. Dit heeft geen invloed op de consistentie, smaak, kleur van melk. Tegelijkertijd zijn veel artsen van mening dat melk zelf een behoorlijk nuttig product is en dat er geen toevoeging van synthetische vitamines nodig is..

Soorten zuivelproducten

Zuivelproducten zijn bij ons allemaal bekend sinds onze kindertijd. Ryazhenka, kefir, ijs, zure room, kwark - er is nauwelijks iemand in ons land die ze niet kent.

En naast de beroemdste ter wereld, zijn er minstens honderden originele zuivelproducten bekend (we zullen niet eens verschillende soorten kaas beschouwen, hoewel veel van hen worden bereid met volledig verschillende technologieën). En elk van hen heeft bepaalde nutritionele eigenschappen en bevat zijn eigen specifieke set voedingsstoffen.

Niettemin zijn de principes voor het bereiden van zelfs de meest voorkomende zuivelproducten voor velen van ons een geheim. Velen weten bijvoorbeeld niet hoe de methode om ryazhenka te maken verschilt van de bereiding van kefir of kwark - van zure room. Daarom is het de moeite waard om een ​​korte blik te werpen op de meest voorkomende soorten zuivelproducten en kennis te maken met hun belangrijkste kenmerken.

Zuivelproductclassificatie

1. Melkscheidingsproducten.

Scheiding in de industrie is de scheiding van sommige structurele componenten van melk van andere. De bekendste en meest voorkomende melkscheidingsproducten zijn:

  • room - melkvetten gescheiden van de hoofdmassa. In rauwe melk wordt in de regel room verzameld in het bovenste deel van het vat vanwege hun lagere dichtheid;
  • boter - slagroom. In zijn samenstelling zijn boter en room niet anders. Alleen in room wordt vet opgelost in een vloeistof en in olie daarentegen wordt de vloeistof opgelost in vet. Omdat de boter steviger en dichter is dan room;
  • wei gebruikt bij de bereiding van kazen en bij de bereiding van veel zelfgemaakte gerechten. In de regel blijft het na het vouwen en filteren van de melk. Dit is in feite de zeer vloeibare fractie van melk waarin eiwitten en vetten oplossen.

Het belangrijkste onderscheidende kenmerk van de scheidingsproducten is hun behoud van de eigenschappen van melk. Hier vinden immers geen chemische reacties plaats. En als dergelijke reacties in melk plaatsvonden, worden zuivelproducten verkregen.

2. Zuivelproducten.

Nadat een groot leger melkzuurbacteriën de meeste suikers in melk heeft weten te verwerken, wordt de melk zuur. Maar dit betekent helemaal niet dat de voedingswaarde verloren gaat. Integendeel, gefermenteerde melkproducten worden door veel veel gemakkelijker opgenomen en zijn daardoor voor het grootste deel van de bevolking veel waardevoller..

De bekendste zuivelproducten zijn:

  • yoghurt is het eenvoudigste product, namelijk gewoon zure melk zonder toevoegingen. Dit is het oudst bekende gefermenteerde melkproduct;
  • kwark. Kwark is in feite dezelfde yoghurt waaruit het vloeibare deel van melk wordt geperst - wei.
  • kaas - een zuivelproduct verkregen na warmtebehandeling van kwark;
  • zure room - zure room. In de regel wordt er een speciale zuurdesem aan toegevoegd voor een betere verzuring van vette room. Hoewel zonder, is zure room uitstekend;
  • kefir en yoghurt liggen dicht bij elkaar producten die zijn verkregen door melk te fermenteren waaruit eerder room was verwijderd. Gebruik alleen bij de bereiding van kefir een hele reeks bacteriën, gist en stokken, en bij het ontvangen van yoghurt wordt de hele zaak vertrouwd met gewone melkzuurbacteriën;
  • gefermenteerde gebakken melk - een product van fermentatie van gebakken melk;
  • Ayran - yoghurt, waarin zout wordt toegevoegd in plaats van zoetstoffen en smaakstoffen;
  • koumiss en shubat - yoghurt gemaakt van respectievelijk merrie en kamelenmelk.

Er zijn veel meer gefermenteerde melkproducten die zijn verkregen van verschillende soorten huisdieren en van verschillende melkfracties, maar ze zijn minder bekend.

En je kunt natuurlijk niet voorbijgaan aan de soorten zuivelproducten die met moderne technologieën worden verkregen. Hun populariteit doet immers vaak niet onder voor de populariteit van traditionele producten.

3. Hightech zuivelproducten.

Het is het meest redelijk om deze hele groep op te delen in soorten die verschillen in de manier waarop ze zijn voorbereid. Bijvoorbeeld:

  • warmtebehandelde melkproducten. Dit is gebakken melk, gepasteuriseerde melk en ijs. Als de laatste twee in de regel alleen worden geconsumeerd, wordt gebakken melk meestal gebruikt om gefermenteerde gebakken melk te maken;
  • melkconcentratieproducten. Ze worden in de regel verkregen door water van melk te isoleren. Dit is gecondenseerde melk en melkpoeder.

Het resultaat is, zoals we zien, dat de classificatie van zuivelproducten in haar diversiteit niet onderdoen voor die van vlees. Maar tegelijkertijd is melk een soort dierengift voor de zoetekauw, aangezien bijna alle soorten zuivelproducten op grote schaal worden gebruikt in de zoetwarenindustrie.