Hoofd-
Vitaminen

Nationale gerechten van de volkeren van Rusland

Nationale gerechten in Rusland worden gekenmerkt door een grote diversiteit. Ze zijn in de eerste plaats afhankelijk van de levensomstandigheden en het woongebied. Bij de zeeën en oceanen eten mensen vis en zeevruchten; in de buurt van de bossen prevaleren recepten van vlees, paddenstoelen en bessen; graangewassen worden gebruikt in de laaglandzone, vlees verdient de voorkeur in bergachtige gebieden, enzovoort. Dit artikel bevat verre van alle nationale gerechten, maar het geeft een bepaald idee van de eigenaardigheden van het culinaire van de volkeren van Rusland.

Het nationale gerecht van de Boerjat-keuken - buuzy of poses.

Een gerecht vergelijkbaar met manti. Buuzy wordt gestoomd in een speciale dubbele boiler, de vulling bestaat in de meeste gevallen uit gehakt en uien.

Het nationale gerecht van de Republiek Basjkirostan - gubadiya.

Deze meerlaagse cake wordt meestal op verschillende feesten geserveerd. De vulling bestaat uit cottage cheese, gebakken gekookte rijst, gehakt met uien, rozijnen, eieren, pruimen en gedroogde abrikozen.

Het nationale gerecht van de Republiek Udmurtia - pepe.

Een van de oudste en bekendste nationale gerechten uit de Udmurt-keuken is een open cheesecake met een diameter van 4 tot 12 cm met verschillende vullingen (vlees, champignons, groente), met ei doordrenkt.

Het nationale gerecht van de Republiek Mordovia is een berenpoot.

Nu wordt dit gerecht bereid uit rundvlees. Maak gehakt, geef het de vorm van poten, versier met roggekrakers en bak.

Het nationale gerecht van de regio Sakhalin is een salade van klitstengels in Sakhalin-stijl.

Groene kliskiemen worden een nacht in koud water geweekt, vervolgens gedurende 20 minuten in gezouten water gekookt, van de stelen geschild, in kleine stukjes gesneden en in kokende plantaardige olie gegooid. Vervolgens wordt het gezouten, peper, gedrenkt in sojasaus, besprenkeld met sesamzaadjes, zonnebloempitten of pompoenen, worden geperste knoflook en uien toegevoegd en vervolgens gestoofd tot het gaar is.

Het nationale gerecht van de regio Astrakhan is gebraden van snoekbaars.

De snoekbaarsfilet wordt gemarineerd in mayonaise met peper en zout en enkele uren in de koelkast bewaard. Vervolgens wordt de vis in een pan gebakken en ondergedompeld in vis.

Nationaal gerecht van de regio Kaliningrad - Konigsberg-bedwantsen.

Dit is een gerecht uit de Duitse keuken. Het is een gehaktbal met kappersaus..

Nationale gerechten van Tatarstan: kystyby, chak-chak, baursak.

De Tataarse keuken heeft veel gemeen met nationale keukens van verschillende landen, waaronder Kazachs en Oezbeken. Maar ze verloor haar identiteit niet.

Kystyby

Kystyby is een gefrituurde verse tortilla gevuld met pap, stoofpot of aardappelpuree.

Chuck chuck

Chuck-chak bestaat uit boterdeeg en honing. Gebakken rietjes worden op een mooie schaal gelegd en overgoten met honingsaus..

Baursak

Baursak - een traditioneel meelproduct gemaakt van ongezuurd of gistdeeg in de vorm van kleine donuts gemaakt in een ketel.

Nationaal Ossetisch gerecht - Ossetische taarten.

Platte taarten. Voor de vulling worden gebruikt: wilde knoflook en Ossetische kaas, gehakte kool en kaas, aardappelen en kaas, gehakte pompoen, gehakt, bonen, kaas en groene uien, kersen. Voor elke vulling is er een speciale naam voor de taart..

Gerechten uit St. Petersburg en de regio Leningrad.

De gerechten die Petersburgers als de hunne beschouwen, zijn onder meer: ​​beef stroganoff, gefrituurde spiering en beschuitbollen.

beef stroganoff

Het gerecht is genoemd naar graaf Stroganov en is gemaakt door de Franse chef-kok Andre Dupont. Hij combineerde met succes de technologie van de Franse keuken (vlees roosteren, serveren met saus) met de technieken van de Russische keuken (de saus wordt niet apart geserveerd, maar zoals Russische jus, samen met vlees).

gebakken spiering

De lente zonder spiering in St. Petersburg begint niet, de stadsmensen zijn dol op deze vis. In de noordelijke hoofdstad wordt het meestal gebakken..

Dumplings

Donuts in St. Petersburg - een traditioneel dessert. Als je naar de noordelijke hoofdstad komt, ga dan zeker naar het prachtige.

Schotel van Stavropol Territory - Terek borsjt met ei.

Kenmerken van de zuidelijke regio hebben veranderingen aangebracht in het traditionele gerecht van de Slaven. Het borschzuur wordt hier niet door tomaten gegeven, maar door zuring.
^ Boven

Het voedsel van de goden: kenmerken van de Russische nationale keuken


De definitie van "Russische keuken" is zo breed als de uitgestrekte gebieden van ons land. Afhankelijk van de regio verschillen de smaken van de bevolking en de namen van de gerechten. Niet voor niets geloofde de Franse fijnproever Jean Antelm Brieu-Savaren dat er over de hele wereld maar drie grote culinaire krachten zijn, en de Russische traditionele keuken is daar een van. Russische gerechten zijn niet alleen stevig, maar hebben ook een unieke smaak en een uniek aroma.

Verhaal

De Russische keuken heeft een interessante oorsprong. Het land vermoedde lange tijd niet eens de aanwezigheid van producten als rijst, maïs en tomaten. Tegelijkertijd stonden de tafels van de Slaven vol met talloze gerechten met een magisch aroma en een onvergetelijke smaak.

Traditionele Russische gerechten hebben geen speciale ingrediënten en unieke kennis nodig, maar voor de juiste bereiding is veel ervaring vereist. De belangrijkste componenten van nationaal voedsel waren lange tijd fruit, bessen, vlees, champignons, vis, komkommers. Een verscheidenheid aan granen en granen werd ook veel gebruikt..

Onze voorouders leenden kennis van het gistdeeg van de Grieken. De Chinezen delen royaal geurige thee. Bulgarije heeft de geheimen van het koken van gerechten niet verborgen voor courgette en aubergine.

Veel recepten migreerden uit de Europese keuken van de zestiende - achttiende eeuw. De lijst met populaire gerechten werd aangevuld met salades, gerookt vlees, ijs, chocolade en wijn. Al vele jaren zijn culinaire merken van ons land gerechten zoals knoedels, okroshka, Tula-peperkoek.

Hoofdgerechten uit de Russische keuken

Onderscheidende kenmerken van nationale gerechten zijn eenvoud en rationaliteit. Dit geldt niet alleen voor kooktechnologie, maar ook voor het recept..

Augurk

Een van de meest populaire gerechten in Rusland. Het is gebaseerd op het gebruik van gepekelde komkommers. Het gerecht wordt niet gekookt in andere landen van de wereld, zoals mengelmoes. Het prototype van augurk is waterpijp - een pittige en dikke soep. Het werd gekookt op komkommer-augurk, kaviaar werd uitgezet en vette vis werd toegevoegd. Tegenwoordig is het laatste onderdeel vervangen door vlees.

De moderne recepten van augurk zijn gevarieerd, er is zelfs een vegetarische optie. Koken kost veel tijd. Eerst wordt vlees of slachtafval een uur gekookt. Voeg vervolgens geschild toe en snijd kruiselings ui, laurier, zout en wortels.

Het gerecht wordt nog een half uur gekookt, daarna wordt het vlees uit de bouillon gehaald, de vloeistof gefilterd. Op dit moment wordt het bakken voorbereid, komkommers wrijven op een rasp. Voeg aan de kook gehakt vlees, rijst en aardappelen toe, in kleine stukjes gesneden. De soep wordt gekookt en gekruid met groenten. Serveer op tafel, bestrooid met kruiden en zure room.

Russisch gebraad

Folk Russisch gerecht werd voor het eerst genoemd tijdens het bewind van Alexei Mikhailovich. Het gebraad werd na de soep geserveerd. De essentie van de bereiding van het gerecht komt tot uiting in de naam. Het gerecht blijft enkele uren in de oven staan.

Voor de maaltijd worden vette stukjes vlees en grof gesneden aardappelen genomen. Russisch gebraad is het enige gerecht dat de nobele titel heeft gekregen. Hij werd geschonken door koning Charles II van Groot-Brittannië, opgetogen over de smaak van het gerecht.

Boekweit

Traditioneel Russisch eten verscheen vanwege het feit dat enkele eeuwen geleden boekweit uit Byzantium werd gehaald. Aanvankelijk groeide het niet op het grondgebied van Rusland. In de zevende eeuw begonnen de Slaven boekweit te verbouwen. Graancultuur kreeg een ongebruikelijke naam in de tijd van Kievan Rus, omdat pap voornamelijk werd gekookt door Griekse monniken van lokale kerken.

Het gerecht wordt bereid in melk, water. Er wordt een verscheidenheid aan ingrediënten toegevoegd, zoals champignons of groenten. Het gerecht wordt geserveerd als hoofdgerecht of als bijgerecht..

Guryev pap

Het beroemdste gerecht in Rusland is vernoemd naar de minister van Financiën van de achttiende eeuw - Prins Guriev. Er wordt aangenomen dat de adel een grote fan was van eten.

Het gerecht is gemaakt op basis van griesmeel, waar de schuimen uit de verwarmde melk worden toegevoegd. Een laagje griesmeel en schuim wordt met noten bestrooid en in de oven gebakken. Versier pap voor het opdienen met bessen, gedroogd fruit of jam.
Terug naar de inhoudsopgave

Siberische knoedels

Een gerecht uit de Oeral is in korte tijd enorm populair geworden. En dat is niet zo gek, want de Siberische keuken heeft Rusland veel smakelijke en bevredigende gerechten opgeleverd. In veel andere landen is er een analoog van Russisch eten, maar geen van hen kan worden vergeleken met knoedels.

Inwoners van Siberië hebben enkele maanden voorbereidingen getroffen, het gerecht is perfect bevroren in de vorm van een lange tijd. Het traditionele recept omvat het gebruik van drie soorten vlees: rundvlees, varkensvlees en elanden.

Moderne huisvrouwen hebben de samenstelling van de ingrediënten enigszins gewijzigd. Tot op heden worden knoedels gemaakt van varkensvlees en gehakt. Hun smaak leed hier echter niet onder; het eten is sappig en aromatisch. Om het deeg te bereiden, neem ijswater om het gerecht een unieke smaak te geven.

Taart

"Geopende taarten" - traditionele Russische gebakjes. Bereid het van oneetbaar gistdeeg. Aanvankelijk werden ze geserveerd in tavernes voor soep. Even later bereikten ze de status van een onafhankelijk gerecht en namen leidende posities in op het gebied van straathandel..

Onze voorouders gebruikten de restanten van voedsel om taarten te maken, dat wil zeggen, alles wat niet werd gegeten, ging naar de vulling. De lekkerste waren vistaarten (gehakt, stukjes steur, beluga). Het gerecht werd overgoten met gesmolten boter of bouillon. Het voegde sappigheid toe aan het gerecht..

Pannekoeken

Aanvankelijk was bakken een ritueel gerecht, ze werden bij de herdenking geserveerd en voorbereid op vastenavond. In de moderne wereld zijn dunne cakes een volwaardige maaltijd geworden, zonder een geheime bijklank. Neem voor het koken gist of ongezuurd deeg. Bak in een hete pan of in een oven. Pannenkoeken geserveerd met verschillende vullingen en heerlijke sauzen.

Bakken is ook de basis van weer een ander nationaal gerecht - het kippenhok. Dit is een ongelooflijk heerlijke taart, waarbij dunne pannenkoeken een "laagje" kip en champignons bevatten. Daarna werd het bedekt met een bladerdeegkapje. De kurnik wordt de koning van de taarten genoemd; hij werd vaak geserveerd aan de trouwtafel.

Gekookt varkensvlees

Een stevig vleesgerecht werd voor het eerst genoemd in de zestiende eeuw. Maar vroeger konden maar weinigen het zich veroorloven, want om een ​​culinair meesterwerk te creëren was een heel stuk varkensvlees nodig, minder vaak gebruikten ze berenvlees of lamsvlees.

Het vlees werd gepekeld en daarna gebakken ontpit. Aanvankelijk heette het gerecht vuzhinina van het oud-Slavische woord 'hout' - om te roken. Het gerecht is ook populair bij moderne huisvrouwen. Gekookt varkensvlees wordt warm geserveerd, in dikke stukken gesneden. Je kunt het eten als tussendoortje gebruiken, daarna wordt het koud geserveerd.

Voor de bereiding van de nationale drank worden verschillende componenten genomen, dus het verschilde in smaak, aroma en kleur. Kvass kan licht of donker, zuur of zoet zijn. Meestal gebruikten de Slaven roggebrood om een ​​verfrissend drankje te maken. Gemaakt op basis van korsten van een donker brood, gist, suiker en rozijnen, het bleek ongelooflijk lekker en geurig te zijn.

Kvass gaat niet alleen om met dorst, maar wordt ook voor medicinale doeleinden gebruikt. Zo heeft een drankje een positief effect op het spijsverteringsstelsel. Tegen de vijftiende eeuw waren er in Rusland meer dan vijfhonderd soorten kwas.

Vuurkoteletten

Een interessante legende wordt geassocieerd met het uiterlijk van het gerecht. Naar verluidt proefde Nicholas I voor het eerst eten in een taverne die eigendom was van Daria Pozharskaya. Soeverein van heel Rusland bestelde kotelet van kalfskoteletten. Maar de gastvrouw vond het belangrijkste ingrediënt niet en ze besloot het te vervangen door gehakte kip.

Als gevolg hiervan bleek het eten zacht en smakelijk te zijn. Het geheim van het koken van Pozharsky-schnitzels is dat gehakte boter aan het vlees wordt toegevoegd. Tijdens het frituren smelt het, waardoor het gerecht sappig wordt.

Okroshka

De Russische keuken is moeilijk voor te stellen zonder een verscheidenheid aan soepen. Op warme dagen komt okroshka zelfverzekerd als beste uit de bus in deze categorie. Dit stevige en tegelijkertijd lichte gerecht verfrist perfect en laat geen zwaarte achter in de maag, wat typisch is voor vette soepen. Okroshka wordt in de zomer bereid, omdat in die tijd het Russische land rijk was aan verse groenten.

Er zijn veel recepten om te koken. Meestal omvat de samenstelling van de zomersoep gekookt vlees of worst, radijs, komkommer, aardappelen, ei, groene uien, peterselie. Serveer met kwas, kefir, wei of mineraalwater verdund met zure room.

Russische taarten

Het gerecht heeft voor Italianen dezelfde betekenis als pizza. Gebruik voor het bakken ongezoet deeg en een verscheidenheid aan vullingen. Voeg vlees, vis, kwark, bessen, fruit enz. Toe aan de taarten..

De naam van de nationale gerechten van het Russische volk in deze categorie kan eindeloos worden opgesomd: shangi, paaskoekjes, poorten, cheesecakes, taarten. Dit is slechts de minimale lijst met gebakken voedsel dat geliefd is bij de Slaven.

De vinaigrette

Deze salade verscheen in de negentiende eeuw in Rusland. Voor de bereiding worden gekookte bieten, aardappelen, bonen, wortels, uien en augurken gebruikt. Voor het tanken nemen de gastvrouwen zonnebloemolie. Qua uiterlijk lijkt het gerecht op borsjt zonder bouillon ("droge soep").
Terug naar de inhoudsopgave

Gezouten komkommers

Kun je je een Russisch feest voorstellen zonder talloze augurken en zelfgemaakte bereidingen? Natuurlijk niet! Een speciale plek op elke vakantietafel wordt ingenomen door ingelegde en gepekelde komkommers. Een knapperige groente met de geur van mierikswortel en dille is gebruikelijk om het traditionele digestief van Russen te bijten - wodka.

Jam

Zelfgemaakt dessert. Dit is dezelfde confituur of confituur, alleen een vloeibare consistentie en met stukjes bessen of fruit. Het zijn deze ingrediënten die huisvrouwen meestal het liefst gebruiken voor het maken van snoep. Bessen en fruit worden gekweekt in buitenwijken of geoogst in het bos..

De consistentie van het product en de smaak zijn afhankelijk van de vaardigheid van de vrouw en haar voorkeuren. Als je wordt uitgenodigd om de grootmoeder of mama's jam te proberen op een feestje, probeer dan niet te weigeren.

Plakken

Een traditioneel snoepje in Rusland, populair sinds de veertiende eeuw. Qua uiterlijk en consistentie lijkt het op marshmallows, maar tegelijkertijd heeft het zijn eigen unieke smaak. Aanvankelijk werden Antonov-appels genomen om het gerecht te maken. Vanaf de negentiende eeuw werd de traktatie geëxporteerd naar Europa..

Tot op heden wordt het gerecht bereid uit verschillende soorten appels en bessen. Een belangrijk onderdeel van het gerecht is honing en suiker. Volgens oude recepten worden gerechten bereid in Kolomna en Belev.

Jelly (gelei)

Het gerecht wordt uitsluitend koud geserveerd. Vleesgelei is gemaakt van een dikke en rijke bouillon, die verdikt is. Ook worden fijngehakte stukjes vlees aan de massa toegevoegd. Enkele honderden jaren geleden werd het eten voor de koninklijke dienaren bereid en werd het gelei genoemd. De belangrijkste ingrediënten van de maaltijd waren etensresten van de tafel van de meester.

Afval fijngehakt, gekookt en gekoeld. Het gerecht was onooglijk qua smaak en uiterlijk. Er wordt geen uur besteed aan het koken van gelei-vlees, maar er zijn geen speciale vaardigheden vereist. Geen enkel modern feest is compleet zonder traditioneel Russisch eten.

Rituele gerechten

Bijna alle gerechten van ons land zijn onlosmakelijk verbonden met oude riten, sommige zijn ontstaan ​​in heidense tijden. Bepaalde voedingsmiddelen werden gegeten op nationale feestdagen of op specifieke dagen. Zo beschouwden de Oost-Slaven pannenkoeken als offerbrood. Daarom aten ze uitsluitend op vastenavond en gebakken voor een herdenkingsdiner. Pasen-cakes werden voorbereid voor de vakantie van Pasen.

In de nasleep was het gebruikelijk om een ​​nationaal Russisch gerecht genaamd kutia op tafel te zetten. Het werd ook geserveerd bij verschillende feesten en de naam van de maaltijd veranderde afhankelijk van het type vakantie. Arme kuti bereid voor Kerstmis, rijk voor het nieuwe jaar, hongerig naar Epiphany.

Sommige rituele gerechten worden onverdiend vergeten. Een van de meest geliefde gerechten van onze voorouders werd beschouwd als komkommers en wortels, gekookt in een waterbad met toevoeging van honing. De hele wereld hield van de nationale gerechten van Rusland - gebakken appels, jam en zachte peperkoekkoekjes. Ook taarten gemaakt van bessenmassa, voorgedroogd in de oven.

Traditionele drankjes zijn onder meer kwas, geklopte en bessenfruitdranken. De eerste uit de lijst verscheen meer dan duizend jaar geleden onder de Slaven. Een drankje in huis drinken werd beschouwd als een symbool van rijkdom..

Antieke gerechten

De moderne keuken van de Russen is opvallend anders dan de gerechten van onze voorouders, maar is er nauw mee verweven. Helaas zijn veel oude recepten verloren gegaan, sommige ingrediënten zijn ontoegankelijk geworden. Maar vergeet de heerlijke gerechten van de Slaven nog steeds niet helemaal.

De tradities van de Russische bevolking evolueerden onder invloed van verschillende factoren en waren nauw verbonden met voedselinname. Natuurlijk speelde religie een aparte rol bij de vorming van riten. Daarom werden in de woordenschat van onze voorouders vaak woorden als 'vleeseter' en 'post' gevonden.

Dergelijke omstandigheden hadden grote gevolgen voor de keuken. Op tafel stond altijd een groot aantal gerechten met ontbijtgranen, vis, groenten. Alle gerechten waren rijkelijk gekruid met plantaardig vet..

Het Russische feest begon meestal met lichte snacks (champignons, zuurkool, geweekte appels). Salades in het menu van de Slaven verschenen veel later, tijdens het bewind van Peter de Grote. Vervolgens werden soepen geserveerd, hun assortiment was geweldig - koolsoep, mengelmoes, borsjt, oor.

Vervolgens kregen de gasten pap te eten; op vleesetendagen werden heerlijke gerechten bereid van ingewanden en vlees..

Conclusie

Aan het einde van de negentiende eeuw kregen gerechten uit de Russische keuken wereldwijde bekendheid. In slechts een paar decennia wonnen ze liefde en respect van Europese kenners van culinaire meesterwerken. Sinds die tijd wordt de Russische keuken met recht beschouwd als een van de lekkerste en meest gevarieerde ter wereld..

Je leert over de kenmerken van Russische nationale gerechten uit de video.

Russische keuken

De Russische keuken is erg divers en divers. Het kreeg vorm gedurende vele eeuwen, verrijkt door te lenen van de culinaire tradities van andere landen. Het is interessant dat gerechten en recepten sterk variëren, afhankelijk van een specifieke regio: de keuken van het Russische noorden is bijvoorbeeld heel anders dan de keuken van de Wolga-regio en Siberisch - van Moskou.

Traditioneel werd voedsel in Rusland gekookt in een oven, waar een speciaal temperatuurregime werd gehandhaafd. Daarom zijn in de Russische keuken dergelijke methoden voor het verwerken van producten als bakken, stoven, wegkwijnen, verdampen, persen gebruikelijk (dat wil zeggen, bakken in een pan in een grote hoeveelheid olie).

Graan (granen, boekweit) en groenten, van de legendarische rapen en koolraap tot radijs, bieten en kool, zijn van oudsher de basis van de voeding van het Russische volk. In de achttiende eeuw in Rusland (zoals je weet, niet zonder volksonrust), werden overal aardappelen geïntroduceerd, die al snel alle andere groenten van de Russische "culinaire Olympus" verving..

Een van de kenmerken van de traditionele Russische keuken is dat groenten vroeger niet erg groot werden gesneden of gesneden, in hun geheel werden gebakken en gestoofd en bijna nooit met elkaar werden gemengd.

Misschien is er in geen enkele keuken ter wereld zo'n verscheidenheid aan soepen: koolsoep, augurk, waterpijp, vissoep, topjes, okroshka, borsjt, bietensoep, koud vlees, kulesh, solyanka. Hoewel we opmerken, bestond het woord "soep" pas in de 18e eeuw in de Russische taal: soepen werden "brouwen", "brood", "stoofpot" enzovoort genoemd..

Traditioneel gebruikte de Russische keuken niet alleen vlees van huisdieren en vogels (rundvlees, varkensvlees, lam, kip), maar ook een verscheidenheid aan wild - mezhduzhatina, hertenvlees, gedroogd vlees, kwartel, patrijs, auerhoen, korhoen. Onder Russische vleesgerechten - gekookt varkensvlees, gelei (gelei), corned beef, gevuld varken.

In de Russische keuken is de traditie van visgerechten erg sterk en, met uitzondering van de "Pommerse" landen, werd alleen riviervis gegeten. Een van de meest populaire methoden om vis te koken was de visman - hele vis in deeg bakken.

Het is onmogelijk om de Russische culinaire traditie voor te stellen zonder een verscheidenheid aan gebak. Dit zijn peperkoekkoekjes, wickets, shangs, koloba, paaskoekjes, taarten, kulebyaka, kippotten, sappen, donuts, cheesecakes, pretzels, koloboks, bagels, drogen, kalach, taarten en taarten met verschillende vullingen (van vis, vlees, appels, champignons, peren, groen tot bramen, bergbraambessen, dwergen en later) - je kunt voor onbepaalde tijd opsommen. Andere bloemschotels zijn knoedels, pannenkoeken en pannenkoeken..

Het is onmogelijk om de Russische keuken voor te stellen zonder zuivelgerechten - cottage cheese (tot de 18e eeuw heette het kaas), yoghurt, zure room, jam, cottage cheese pannenkoeken en cottage cheese stoofschotels.

Geweldig in Rusland is de keuze uit traditionele dranken - vruchtendranken, kissel, kwas, pekel, zure koolsoep (niet te verwarren met de soep met dezelfde naam!), Bosthee (dit is wat nu kruidenthee wordt genoemd), rijke honing, bier, sbiten - en natuurlijk, wodka en verschillende tincturen erop.

De lekkerste nationale gerechten van de Russische regio's (16 foto's)

Elk volk van ons multinationale land heeft zijn eigen originele keuken en zijn eigen ideeën over wat goed en gezond voedsel zou moeten zijn. Elke keuken heeft zijn eigen heerlijke gerechten, maar verder zullen we het hebben over de lekkerste nationale gerechten uit verschillende regio's van Rusland.

Republiek Kalmykia - Kur

De legende gaat dat dit gerecht is uitgevonden door arme herders die het niet erg vonden om lamsvlees te eten.

Ze stoven vlees zonder gerechten in de steppe en stopten het in de maag, waar het in zijn eigen sap werd gekookt.

Republiek Udmurtia - Perepechi

Een van de oudste en bekendste gerechten uit de Udmurt-keuken is een open cheesecake met een diameter van 4 tot 12 cm met verschillende vullingen (vlees, champignons, groente), ei overstroomd of ei gemengd met melk.

Bereid cross-cooks op een open vuur van ongezuurd deeg van roggemeel. Warm geserveerd.

Republiek Basjkirostan - Gubadia

Deze meerlaagse cake wordt meestal op verschillende feesten geserveerd. De vulling bestaat uit cottage cheese, gebakken rijst, gehakt met uien, rozijnen, eieren, pruimen en gedroogde abrikozen. Het deeg kan vers of gist zijn, het belangrijkste is dat het veel olie bevat.

Gubadiya heeft verschillende varianten: vlees wordt bijvoorbeeld als tweede gerecht geserveerd en kwark en fruit dienen als dessert.

Republiek Mordovia - Bear Paw

Volgens de legende mocht een man niet met zijn vriendin trouwen totdat hij de beer doodde en een echte man werd. Nadat de bruidegom de beer had gedood, bereidde hij zijn poot voor op zijn geliefde.

Nu wordt dit gerecht bereid uit varkensvlees, rundvlees of lever. Maak gehakt, waarin eieren, uien en kruiden worden toegevoegd. Vulling is verdeeld in delen, waardoor ze de vorm van een poot krijgen, deze versieren met roggekrakers (klauwen van een beer) en bakken.

Sakhalin Region - Salade van klisstelen in Sakhalin

Groene kliskiemen worden een nacht in koud water geweekt, vervolgens gedurende 20 minuten in gezouten water gekookt, van de stelen geschild, in kleine stukjes gesneden en in kokende plantaardige olie gegooid totdat ze worden samengedrukt.

Vervolgens wordt het gezouten, peper, gedrenkt in sojasaus, besprenkeld met sesamzaadjes, zonnebloempitten of pompoenen, worden geperste knoflook en uien toegevoegd en vervolgens gestoofd tot het gaar is.

Republiek Boerjatië - Buuzy

Buuzy wordt beschouwd als onze versie van het Chinese Bao Tzu-gerecht, waarin alleen vleesvulling met toevoeging van groenten wordt gedaan. Het gerecht lijkt op manti. Buuzy wordt gestoomd in een speciale dubbele boiler, de vulling bestaat in de meeste gevallen uit gehakt en uien.

Dit gerecht wordt met de hand gegeten en de bouillon die tijdens het koken wordt gevormd, mag niet door het bovenste gat worden gedronken, maar door de beet in het onderste deel.

Regio Astrakhan - Gebraden van snoekbaars

Een kilo snoekbaarsfilet wordt gemarineerd in mayonaise met peper en zout en enkele uren in de koelkast bewaard.

Vervolgens wordt de vis in een pan gebakken en daarvoor ondergedompeld in beslag,

Kaliningrad Region - Konigsberg bedwantsen

We hebben dit gerecht uit de Duitse keuken. Het bestaat uit verschillende gehaktballetjes of kleine schnitzels met kappertjes saus.

In Duitsland wordt dit gerecht verkocht als halffabrikaat en in het menu van Kaliningrad-restaurants wordt het vermeld als een specialiteit.

Russische keuken

De Russische keuken is een zeer ruim begrip. Er is een oude, traditionele Russische keuken met pannenkoeken, taarten, gelei. En er is de Russische keuken, waarvan de recepten veel later werden gevormd. In die zin zijn dumplings, olivier, beef stroganoff ook gerechten uit de Russische keuken. Meer over de Russische keuken.

Russisch

Dunne pannenkoeken van aardappeldeeg zullen iedereen verrassen! Het deeg wordt eenvoudig bereid. Het wordt gemengd met aardappelpuree en melk. Er wordt geen frisdrank of gist toegevoegd. Knoflook en kruiden geven een aangenaam aroma. Pannenkoeken zijn zacht en zacht. Met zure room - gewoon een kloof!

De beroemde rode borscht is geliefd om zijn speciale aroma, geweldige smaak en rijke kleur. De perfecte combinatie van groenten geeft rode borsjt die individuele smaak, waardoor het is opgenomen in de lijst van de beroemdste soepen ter wereld. Borsch wordt geserveerd in dure restaurants en wordt thuis gekookt. Wanneer er gelegenheid is om borsch te proberen, kiezen we ervoor.

Deze knoedels kunnen misschien worden toegeschreven aan de meest 'luie'. Geen deegkneden, geen modelbouw. Een - en de "luie" versie van knoedels staat al op het bord.

Voor aardappelliefhebbers, zal ik voorstellen om het Moskou-aardappelrecept te proberen, goedkoop en vrolijk :)

Boekweitpap met vlees, gekookt volgens een oud Russisch recept - een heerlijk alternatief voor elke pilaf.

Er zijn verschillende mogelijkheden om een ​​kippenhok te bereiden: met pannenkoeken en rijst, met eekhoorntjesbrood en aardappelen, maar traditioneel altijd met kippenvlees. Kip wordt in elke vorm in de kip gedaan, het kunnen heupen, drumsticks en vleugels zijn, maar voor het gezin kook ik het liefst een taart met kipfilet en aardappelen, van ongezuurd deeg op margarine.

Een eenvoudig recept voor een heerlijke gegrilde soep met kippenbouillon. Ik maakte voor het eerst zo'n ongebruikelijke soep klaar en om eerlijk te zijn vond ik het erg lekker.

Zachte, luchtige, weelderige en heerlijke kefir-cakes, zonder gist. Eenvoudig en snel koken taarten. De vulling kan anders zijn, vandaag hebben we groene uien met eieren.

Dit is een gerecht uit de Russische rustieke keuken. Ovenvlees in een interessante vulling. Geen kaas en mayonaise - dit is geen vlees, in het Frans wel - vlees op een rustieke manier! Verrassend zacht, sappig en niet vet!

Varkensgebraad met aardappelen, wortelen, doperwten en sperziebonen, op smaak gebracht met vleesbouillon en aromatische kruiden. Smakelijk gebraad in potten - een heerlijk gerecht voor op tafel.

We koken thuis erg lekkere taarten met kool, zonder gist, op het water. Ik raad je een bewezen recept aan voor taarten in de oven.

Tinctuur op wodka, met honing en citroen, is heel gemakkelijk te bereiden. In slechts een week krijg je een aangename, aromatische alcoholische drank die gemakkelijk te drinken is. Honingtinctuur (mede op wodka) behoudt het nut van honing en citroen, omdat het niet thermisch wordt verwerkt.

Vandaag stel ik voor dat je malse Pozharsky-kippengehaktballetjes met een knapperige korst kookt en ze serveert met aardappelpuree.

Aardappelen bereid volgens dit recept rechtvaardigen hun naam volledig - het is zacht, zacht, smeltend, met een goudbruine korst en een magisch romig aroma. Dit heerlijke bijgerecht voor vlees- en visgerechten wordt vrijwel zonder jouw deelname bereid..

Eerder was beef stroganov heel gebruikelijk via het cateringssysteem. Maar vanwege de kwaliteit van de bereiding van beef stroganoff, veranderde het vaak in jus met taai vlees. Maar echte beef stroganoff is niet moeilijk om te koken, en dan worden gebakken stukjes vlees in tomaat en zure roomsaus een gastronomisch gerecht.

Dit is een eenvoudig stevig gerecht van vlees (van verschillende soorten) met aardappelen. Diepgevroren vlees wordt gebruikt zodat het fijn kan worden geschraapt. Er zijn veel opties voor beugels. Stel je de favoriete brace van onze familie voor - van varkensvlees en rundvlees.

Dit zijn heerlijke gebakken taarten met aardappelen en dille! Ze zullen vooral geliefd zijn bij degenen die graag dun gebak hebben en veel toppings in taarten. Kefir deeg met een bakpoeder, erg handig in gebruik, het vormen van taarten is snel en gemakkelijk!

Snackbroodjes volgens dit recept worden snel en gemakkelijk bereid en nog sneller gegeten. Ze "kopen" hun eenvoud om. Alles erin is erg huiselijk - en gebakken sneetjes brood met knoflook en eierpasta met gebakken ui en gepekelde komkommer. Probeer zeker te koken.!

Lekkere en stevige kaassoep met boekweit. In plaats van aardappelen wordt er courgette aan de soep toegevoegd, maar je kunt ook koken met doperwten, spruitjes of broccoli.

Kip- en champignonstoofpot is een helder, sappig en aromatisch gerecht met een rijke smaak, ideaal voor lunch of diner. Je kunt elke groente gebruiken, ik gebruikte een bevroren groentemengsel, waaronder broccoli, paprika's, spruitjes en bloemkool. Bevroren erwten en sperziebonen passen ook goed bij deze stoofpot..

Rode ui in een honingmarinade met kruiden. Experts noemen dit eenvoudige recept voor zilveruitjes een echt culinair meesterwerk. Probeer zulke gepekelde rode uien te koken en jij. Succes gegarandeerd!

Vlees in Stroganov-stijl is geschikt voor zowel alledaagse als feestelijke tafels. Eenvoudig te doen - en hoe lekker! De klassieke versie van beef stroganoff is natuurlijk beef. Maar je kunt van elk vlees zo'n gerecht maken.

Het gebeurt, het lijkt niets ingewikkelds in het recept, maar het gerecht is geweldig! Dergelijke aardappelen zijn perfect voor garnering of kunnen als zelfstandig gerecht worden geserveerd! Ik vertel je ook het sausrecept, dat je dan herhaalt! Heb je ooit zo'n heerlijke aardappelen gegeten?.

Hallo iedereen. Vandaag zullen we zien hoe uw moeders en grootmoeders uitstekende mosterd voor thuis hebben gemaakt.

Lekkere, weelderige en geurige cheesecakes met appels.

Van de verscheidenheid aan soepen valt dit recept op doordat er in plaats van de gebruikelijke plakjes aardappelen, zachte en zachte knoedels aan worden toegevoegd. Soep met aardappelknoedels blijkt rijk, stevig en erg lekker. Het is de moeite waard om deze boekweitsoep slechts één keer met dumplings en rundvlees te koken, en het zal zeker een frequente gast aan tafel worden.

Bereid deze smakelijke en gezonde croutons van de eenvoudigste gerechten in elk huis en serveer ze als ontbijt. Dergelijke croutons met aardappelen, wortels en uien helpen de dag heerlijk te beginnen.!

Een heerlijk recept voor augurk op kippenhartenbouillon, met tomatensap en bonen in blik. Kuban-augurk met bonen blijkt zeer bevredigend en aromatisch te zijn. De smaak van deze soep is fris en intens. Zorg ervoor dat je het ooit voor de lunch kookt..

Dit is mijn favoriete recept voor het zouten van haring. Ik vind het leuk dat het een pittige smaak krijgt. Naar mijn mening is deze methode om haring te zouten ook handig omdat de vis in een fles wordt gezouten en weinig ruimte inneemt in de koelkast.

Ik wil een recept voor zelfgemaakt broodkwas delen. Dit is ons oude familierecept. Wat is er mooier dan een krachtig kwas in de zomerse hitte! Je kunt je dorst lessen en okroshka maken.

Kwarkdeeg wordt valse gist genoemd - producten die ervan zijn gemaakt zijn net zo zacht, maar dergelijk deeg wordt bereid op basis van kwark en zonder gist, gemakkelijker en altijd zonder problemen. Vandaag maken we gebakken taarten van kwarkdeeg met veel appelvulling. De taarten zijn geweldig!

Boekweitpap braadpan is een uitstekende optie om het dagmenu te diversifiëren. Boekweit is een gezond graan, maar weinig mensen willen het elke dag eten. In het braadpanformaat gaat boekweitpap met een knal af!

Het verhaal van vuurkoteletten, dat, zoals elk fatsoenlijk culinair meesterwerk, verschillende opties heeft, is door velen gelezen. Dankzij internet zijn er veel recepten, waarvan sommige de koning waarschijnlijk niet zullen plezieren. Maar over de koteletten gekookt volgens dit recept, kunnen we zeggen dat ze in de mond smelten. Ze zijn gewoon luchtig, zacht en sappig..

Als je nog steeds groenten hebt en er genoeg voorbereidingen zijn getroffen voor de winter, maak dan een dressing voor borsjt. Met zo'n dressing kun je binnen een paar minuten borsjt koken en iedereen zal blij zijn met de gekookte lekkernij!

Een heerlijke en bijzondere taart van gehakt deeg met chocolade-oranje vulling, die tijdens het bakken op magische wijze in twee lagen is verdeeld.

Gruzdyanka is een traditionele Russische soep die het hele jaar door gekookt kan worden. Deze soep is vooral lekker als hij wordt bereid met verse champignons. Dus we stoppen het niet in een lange doos en koken een smakelijke en bevredigende soep "Gruzdyanka" gemaakt van verse en geurige paddenstoelen met aardappelen, licht gezouten komkommers en zure room.

Inheemse, favoriete recepten! Die zijn niet alleen heerlijk, maar doen ook denken aan de coole momenten van ons leven! Hier zullen we dergelijke zuurkool met appels bereiden - eenvoudig, lekker en in de weg! Ik hou van familie en heb een smakelijke maaltijd. :)

Lekker gerecht op de nieuwjaarstafel. Koken gevuld varkensvlees met champignons en kaas, in de vorm van een kom. Varkensvleesbal met champignons, kip en kaas is een bijzondere snack op de feesttafel. Verras uw dierbaren met een heerlijk vleesgerecht. Ik verzeker u dat iedereen blij zal zijn!

Geweldig voorgerecht - gezouten tomaten. Op de ouderwetse manier. We hebben een beproefd recept aanbevolen.

Gesneden aubergine wordt niet in een pan gebakken, maar in de oven gebakken, wat je tijd aanzienlijk bespaart. Vulling voor broodjes - mayonaise met knoflook en plakjes tomaat.

Midden in de lente is ons land bedekt met een geel "tapijt" van prachtige, donzige paardebloemen, die uiterst nuttig zijn. Dankzij een beroemde schrijver weet iedereen van paardenbloemwijn, maar paardenbloemjam wordt ten onrechte vergeten. Vandaag wil ik een recept delen voor het maken van smakelijke en gezonde natuurlijke paardenbloemjam.

Pompoen donuts - rooskleurige beschuitbollen met heldere kruim en sinaasappelaroma! Het deeg is gist, bereid op basis van sinaasappelsap, met toevoeging van pompoenpuree. Dit pompoendeeg rijst perfect en de donuts zijn geweldig!

Noedels - een heerlijke en bevredigende noedelschotel (ja, in principe van elke pasta, maar meestal van vermicelli). Zoals zowel volwassenen als kinderen. Noedels zijn zoet (dessert) en met hartige vulling. Vandaag gaan we de noedels bereiden met gehakt.

Uitstekend gebak van honingdeeg met koffie, rozijnen en appels, bereid zonder melk, boter en eieren. Honingpeperkoek is zowel zacht als aromatisch door de kruiden waaruit het deeg bestaat. Geweldig voor elk drankje..

Hoe noem je het gerecht - cheesecakes of kwark? Ja, het is hetzelfde! Vlak voor in Rusland bestond een dergelijke definitie van een zuivelproduct als kwark niet en heette het kaas. Met de komst van nieuwe technologieën begonnen ze kaas bij ons bekend te maken. En de naam van je favoriete gerecht bleef op de ouderwetse manier - cheesecakes :) Perfect ontbijt!

Dit recept voor erwtensoep met vlees maakt gebruik van kalfsvlees. Omdat dit dieetvlees is en de bouillon ervan matig vet is, is de soep erg handig. Daarin maximaliseren groenten hun voordelen en hun combinatie met zacht kalfsvlees maakt het gerecht buitengewoon smakelijk.

Dit gerecht wordt zeker het hoogtepunt van de nieuwjaarstafel 2019, want het symbool van het komende nieuwjaar is een varken! Braadpan "Knorretje" gemaakt van aardappelpuree en gehakt ziet er grappig, smakelijk en vrij realistisch uit, gasten zullen verrukt zijn! Het gerecht zelf is voedzaam, bevredigend, je moet een beetje sleutelen, maar het resultaat is het waard!

Een heerlijke poppy gisttaart, een aanrader voor een feestelijk theekransje. Het smelt dus in je mond.

Krokante courgette met ketchup chili is een uitstekende conservering, die in de winter 'tot de laatste pot' wordt gegeten. Gemarineerde courgette is naar smaak een beetje pittig maar erg lekker..

Het symbool van de aankomende 2019 is een varken, dus allerlei gerechten versierd met eetbare varkens en varkens zullen meer dan ooit op de feesttafel staan. Het is moeilijk om je een nieuwjaarstafel voor te stellen zonder gelei, dus ik wil je laten zien hoe je een heerlijke gelei kookt in een slowcooker en hoe je deze versiert met grappige eivarkens. Het blijkt erg leuk!

← Vorige | Volgende →

Rijke koolsoep - een garantie voor een stevig diner! Vandaag koken we koolsoep op rundvlees met zuurkool en gierst. Zulke koolsoep zal liefhebbers van zuurkool aanspreken, omdat de zuurgraad duidelijk in smaak te voelen is - niet voor niets wordt koolsoep met zuurkool ook wel "zuur" genoemd. Gierst voedt het gerecht en groentebakken met verse tomaten - felle kleur en aroma.

Rijke koolsoep met lamsvlees is erg lekker en bevredigend. Ze hebben veel groenten en kruiden.

Augurk met parelgort en rundertong is erg goed. Komkommers voor augurk nemen we krokant. Serveer de soep met zure room. Sterk aanbevelen! Lekker en bevredigend. :)

Vandaag gezonde paardenbloemjam maken die naar honing smaakt.

Midden in de lente is ons land bedekt met een geel "tapijt" van prachtige, donzige paardebloemen, die uiterst nuttig zijn. Dankzij een beroemde schrijver weet iedereen van paardenbloemwijn, maar paardenbloemjam wordt ten onrechte vergeten. Vandaag wil ik een recept delen voor het maken van smakelijke en gezonde natuurlijke paardenbloemjam.

Jonge brandnetel behoudt al zijn nut als we de brandnetel niet verwarmen voordat we hem aan het deeg van kefirbeignets toevoegen. Brandnetelbeignets kunnen worden toegeschreven aan handige gerechten, als je ze bijna zonder olie bakt.

Traditionele Russische keuken omvat ook soepen zoals augurk, botvini, okroshka. Oude recepten uit de Russische keuken gebruiken zelden frituurproducten, vaker wordt het in de oven gebakken, gekookt, gestoofd. Helaas zijn er al vergeten gerechten uit de Russische keuken. Wat kan ik zeggen als veel van onze landgenoten niet weten wat een taart, kulebyaka en andere traditionele recepten uit de Russische volkskeuken zijn.

Veel gerechten uit de Russische nationale keuken zijn vrij dicht, dit onderscheidt de Russische keuken, salades zijn ook populair, stevig, wat natuurlijk is voor een land dat voornamelijk een koud klimaat heeft. Ondanks dat de Russische nationale keuken al lang gericht is op granen (granen, meelproducten), groenten en zuivelproducten, is het menu van de Russische keuken ook rijk aan vleesgerechten. Peter de Grote droeg ertoe bij dat de Russische volkskeuken werd verrijkt met vele Europese recepten, producten en kooktradities. Vooral veel Franse recepten werden verwerkt en verwerkt door de Russische keuken, recepten met foto's van nieuwe Russische gerechten zoals olivier, vinaigrette, beef stroganoff, Napoleon, mayonaise zijn altijd populair vandaag.

Slavische keuken in Rusland - geschiedenis en tradities

'O, licht helder en prachtig versierd Russisch land! Je staat bekend om vele schoonheden: je staat bekend om vele meren, rivieren en bronnen die lokaal worden vereerd, bergen, steile heuvels, hoge eikenbossen, schone velden, prachtige beesten, verschillende vogels, talloze grote steden, glorieuze dorpen, kloostertuinen, goddelijke tempels. - schreef de oude kroniekschrijver. 'Je zit vol met alles, Russisch land.' "

Hier, in de uitgestrekte gebieden - van de Witte Zee in het noorden tot de Zwarte in het zuiden, van de Oostzee in het westen tot de Stille Oceaan in het oosten, wonen Russen in de buurt met andere volkeren - een natie in taal, cultuur en het dagelijks leven.

Een integraal onderdeel van de cultuur van elk land is de keuken. Het is niet voor niets dat etnografen de studie van het leven van een natie beginnen door de keuken ervan te bestuderen, want het weerspiegelt in een geconcentreerde vorm de geschiedenis, de manier van leven en de zeden van de mensen. De Russische keuken is in deze zin geen uitzondering, het maakt ook deel uit van onze cultuur, onze geschiedenis.

De eerste schaarse informatie over de Russische keuken staat in de annalen - de oudste geschreven bronnen van de 10e-15e eeuw. De oude Russische keuken begon vorm te krijgen vanaf de 9e eeuw en bereikte in de 15e eeuw zijn hoogtepunt. Uiteraard werd de vorming van de Russische keuken voornamelijk beïnvloed door natuurlijke en geografische omstandigheden. De overvloed aan rivieren, meren en bossen heeft bijgedragen aan de opkomst in de Russische keuken van een groot aantal gerechten van vis, wild, paddenstoelen, wilde bessen.

Er wordt terecht aangenomen dat iemand na het zaaien van het veld, het verbouwen en verzamelen van brood, eerst zijn vaderland heeft verworven. Sinds onheuglijke tijden verbouwen de Russen op hun land rogge, haver, tarwe, gerst, gierst en boekweit. Er werden granen van gekookt: havermout, boekweit, spelt, rogge. Pap was en blijft ons nationale gerecht. Ze begeleidt haar hele leven een Russisch persoon: jonge kinderen worden gevoed met griesmeelpap gekookt in melk, volwassenen houden van boekweitpap, kutia * is een begrafenismaaltijd.

Pap wordt beschouwd als de "moeder" van brood. 'Pap is onze moeder en roggebrood is onze vader', zegt een Russisch gezegde.

Van oudsher is vers en zuur deeg in Rusland bekend. Van een eenvoudig ongezuurd deeg werden kamelen, sappen, latere noedels, knoedels en knoedels gemaakt. Van zure gistdeeg werd zwart roggebrood gebakken, zonder welke de Russische tafel nog ondenkbaar is. Tegen de 10e eeuw verscheen tarwemeel en het assortiment gebakken goederen nam sterk toe, broden, kalachs, tapijten, taarten, pannenkoeken, pannenkoeken en andere gebakjes verschenen.

Het oudste voedsel is Russische haver, rogge, gelei. Ze zijn minstens 1000 jaar oud. Het verhaal van hoe Kissel de stad redde, staat in de annalen, bekend als het 'Verhaal van vervlogen jaren'. Dat is wat de kroniekschrijver Nestor vertelde.

De X-eeuw in Rusland bleek moeilijk: er was een grote voortdurende oorlog met nomadische stammen die constant invallen deden op Russische landen. Ooit belegerden de Pechenegs Belgorod. Het beleg duurde lang en in de stad begon een zware hongersnood. Toen kwam de volksraad bijeen en de stadsbewoners besloten: het is beter om je over te geven aan de Pechenegs dan te sterven aan honger voor iedereen. Maar een oude man zei: 'Geef niet nog eens drie dagen op en doe wat ik je zeg.' De oude man beval de restanten van haver, tarwe en zemelen uit de hele stad te verzamelen, er een vat ** van te maken om er gelei van te koken, en om naar honing te zoeken en er zoet van te maken ***. Vervolgens gaf hij opdracht om twee putten te graven en daarin kuipen gelijk met de grond te plaatsen. Een zure oplossing werd in de eerste kuip gegoten en een honingdrank in de tweede. De volgende dag nodigden de stedelingen verschillende Pechenegs uit en brachten ze naar de putten. Ze schepten een emmer uit de eerste put, kookten gelei, begonnen het zelf op te eten en spoelden weg met een honingdrank uit de tweede put en behandelden de Pechenegs. Ze verwonderden zich en besloten dat het land zelf de Russen voedde. Na terugkomst vertelden de Pechenegs hun prinsen, dat was alles, ze trokken het beleg op en gingen naar huis uit de stad.

Tegenwoordig wordt graangelei bijna vergeten. Ze werden vervangen door bessengelei op zetmeel, dat bijna 900 jaar later verscheen dan graan.

Tegen de 10e eeuw waren rapen, kool, radijs, erwten en komkommers al gebruikelijk in Rusland. Ze werden rauw gegeten, gestoomd, gekookt, gebakken, gezouten, gebeitst. Aardappelen werden pas in de 18e eeuw in Rusland verdeeld en tomaten in de 19e eeuw. Tot het begin van de 19e eeuw waren er bijna geen salades in de Russische keuken. De eerste salades werden gemaakt van een van de groenten, dus heetten ze: kool, komkommer of aardappelsalade. Later werden de salade-recepten ingewikkelder, ze werden gemaakt van verschillende groenten, voegden vlees en vis toe en er verschenen nieuwe namen: "Spring", "Health", "Sea Pearl" en anderen.

Vloeibare hete gerechten, toen brouwsel of brood genoemd, verschenen in de oudheid ook in Rusland: eerst soep, soep, chowder, zatiruhi, praters, later borsjt, Kali, augurken en dan mengelmoes. In de 19e eeuw werden vloeibare warme gerechten gezamenlijk soepen genoemd..

Van de drankjes, kwas, honing werden allerlei afkooksels van boskruiden en zwepen **** uitgedeeld. Kruiden, en bovendien in grote hoeveelheden, worden sinds de 11e eeuw in Rusland gebruikt. Russische en buitenlandse kooplieden brachten kruidnagel, kaneel, gember, kardemom, saffraan, koriander, laurierblaadjes, zwarte peper, olijfolie of, zoals het toen heette, houtolie, citroenen, enz. Er moet aan worden herinnerd dat Rusland uitgebreide handel dreef: in het westen met Varangianen en Duitsers, in het zuiden met Grieken en Donau Bulgaren, in het oosten met Aziatische volkeren. De Grote Waterweg "van de Varangianen naar de Grieken" en de Grote Zijderoute liepen door het oude Rusland.

Thee verscheen voor het eerst in Rusland in de 17e eeuw. Wat betreft alcoholische dranken, in het oude Rusland dronken ze honing met een laag alcoholgehalte en gefermenteerde bessensap. Wodka werd voor het eerst geïmporteerd in Rusland in de 15e eeuw, maar werd onmiddellijk verbannen uit import en verscheen weer onder Ivan de Verschrikkelijke in het midden van de 16e eeuw, tegelijkertijd de eerste "tsaren tsaar".

De originaliteit van gerechten uit de Russische nationale keuken werd niet alleen bepaald door de set producten waaruit het eten was bereid, maar ook door de kenmerken van hun bereiding in de Russische oven. Aanvankelijk werden Russische kachels gemaakt zonder schoorsteen en verdronken 'in het zwart'. Later verschenen er kachels met pijpen en vervolgens werden kachels toegevoegd aan de kachels en ingebouwde ovens. In de Russische oven werd voedsel gekookt, brood gebakken, kwas en bier gebrouwen en eetbare bouillon gedroogd in de oven. De kachel verwarmde het huis, ouderen en kinderen sliepen op de kachel en op sommige plaatsen in een grote vuurhaard van de Russische kachel stoomden ze, zoals in een badhuis.

Voedsel gekookt in een Russische oven onderscheidde zich door een uitstekende smaak. Dit werd mogelijk gemaakt door de vorm van de schalen, de temperatuur en de gelijkmatige verwarming van alle kanten. In een Russische oven werd voedsel bereid in kleipotten en gietijzers. Ze hadden allebei een smalle hals, een kleine bodem en grote bolle zijkanten. De smalle hals vermindert verdamping en contact met lucht, wat bijdraagt ​​aan een beter behoud van vitamines, voedingsstoffen en aromatische stoffen. Het voedsel in de Russische oven werd bijna zonder koken bereid omdat de temperatuur in de oven geleidelijk daalde, omdat de oven eerst werd verwarmd en vervolgens erin werd gekookt. Zo werd het eten in de Russische oven meer gestoomd, of, zoals eerder gezegd, wegkwijnend. Daarom bleken vooral pap, erwtensoep en zuurkoolsoep bijzonder lekker..

Na minstens 3.000 jaar trouw en waarheidsgetrouw te hebben gediend, heeft de Russische kachel het stadsleven volledig verlaten en verlaat hij geleidelijk landelijke huizen. Het werd vervangen door gas- en elektrische kachels, elektrische grills, magnetrons. Gerechten gekookt in een oven in een keramische kom onder een deegdeksel behouden in aanzienlijke mate de smaak en het aroma van de oude Russische keuken.

In de oudheid verschilde de keuken van de hogere klasse niet veel van de keuken van de gewone mensen. Tegen de zeventiende eeuw werd het voedsel van de keizerlijke familie, evenals bevoorrechte klassen, steeds verfijnder en verschilde niet alleen in de hoeveelheid, maar ook in de samenstelling en manier van het serveren van gerechten. Opgemerkt moet echter worden dat dit vooral geldt voor de feestelijke, ceremoniële tafel. In de dagen van vasten behield de keizerlijke keuken nog steeds gemeenschappelijke kenmerken.

De koninklijke feesten werden gekenmerkt door bijzondere pracht, pomposity en een overvloed aan gerechten. Het aantal gerechten erop bereikte 150-200 en de grootte van de gerechten en de duur van het feest namen toe: in de regel begon het vanaf de lunch en ging door tot laat in de nacht.

Zo beschrijft A. K. Tolstoy het feest in de roman Prins van Zilver, georganiseerd door Ivan de Verschrikkelijke voor 700 bewakers.

'Veel van de bedienden, in fluwelen kaftans van violette kleur, met gouden borduursels, stonden voor de vorst, bogen voor hem in de taille en twee op een rij gingen eten. Al snel kwamen ze terug, met honderden van twee geroosterde zwanen in gouden schalen.

Meer dan vier uur lang ging het plezier verder en stond de tafel alleen in een semi-tafel. De koninklijke chefs onderscheiden zich op deze dag. Zo was het nooit gelukt met lemon cali, niertjes en kroeskarper met lamsvlees. Gigantische vis gevangen in de ijskoude zee en vanuit het Solovetsky-klooster naar Sloboda gestuurd, wekte bijzondere verbazing. Ze werden levend gebracht, in enorme vaten; de reis duurde enkele weken. Deze vissen passen nauwelijks op zilveren en gouden bekkens, die meerdere mensen tegelijk in de eetkamer hebben gebracht. De ingewikkelde kunst van de koks verscheen hier in volle pracht. Steuren en shevrigs waren zo ingesneden, zo op borden gezet dat ze eruit zagen als hanen met gespreide vleugels, als gevleugelde slangen met open mond. Kappen in noedels waren ook goed en lekker, en gasten, hoe hard ze ook al waren geladen, misten geen kwartel met knoflookjus of leeuweriken met uien en saffraan. Maar volgens het teken van de stewards haalden ze zout, peper en azijn van de tafels en verwijderden ze alle vlees- en visgerechten. Bedienden lieten er twee achter elkaar en keerden terug in de nieuwe versiering. Ze verving brokaat dolomans door zomerse witte axamietkutten met zilveren borduursels en een sabelrand. Deze kleding was nog mooier en rijker dan de eerste twee. Op deze manier opgeruimd brachten ze de suiker Kremlin de kamer binnen, met een gewicht van vijf pond, en plaatsten het op de koninklijke tafel. Dit Kremlin is zeer vakkundig gegoten. De kantelen en torens, en zelfs de voet- en paardenmensen, werden zorgvuldig versierd. Vergelijkbare kremlins, maar alleen kleinere, van een pond van drie, niet meer, versierden andere tafels. In navolging van het Kremlin brachten ze ongeveer honderd vergulde en beschilderde bomen, waaraan in plaats van fruit peperkoekkoekjes, peperkoekkoekjes en zoete koeken hingen. Tegelijkertijd verschenen op de tafels leeuwen, adelaars en allerlei soorten vogels die uit suiker waren gegoten. Tussen de steden en de vogels stonden torenhoge appels, bessen en noten. Maar niemand raakte de vrucht aan, ze waren allemaal vol. Sommigen dronken bekers romantiek, meer uit fatsoen dan uit dorst, anderen dommelden en leunden op tafel; velen lagen onder de banken, allemaal zonder uitzondering, onafgebonden en losgeknoopte kaftans ".

De 18e eeuw in Rusland werd gekenmerkt door een nieuwe fase in de ontwikkeling van de Russische samenleving. Peter I bracht niet alleen de hoofdstad dichter bij West-Europa en veranderde de chronologie, maar dwong ook veel gewoonten te veranderen.

Vanaf de tijd van Peter de Grote begon de Russische keuken zich te ontwikkelen onder de invloed van West-Europese culinaire, eerst Duitse en Nederlandse, en later Franse.

De Russische adel begon buitenlandse koks te "schrijven", die in de hogere klasse de Russische koks volledig vervingen. Van westerburen werd een kachel meegenomen samen met potten, trays en potten met sleuven. De Russische tafel werd aangevuld met sandwiches, salades, pasta's en bouillons, het scala aan in pannen gebakken gerechten (rundvleessteaks, entrecotes, langets, koteletten) uitgebreid, verfijnde sauzen, gelei, crèmes, mousses enz. Verschenen Veel originele Russische gerechten begonnen Frans te heten. manieren, bijvoorbeeld, het bekende Russische voorgerecht van gekookte aardappelen en bieten met augurken werd een vinaigrette genoemd van Franse azijn - azijn. Bekende Russische tavernes met geslachten werden verdrongen door restaurants met hoofdkelner en obers. In de volkskeuken werden al deze innovaties heel langzaam geïntroduceerd en veel nieuwerwetse invloeden hadden praktisch geen invloed op de voeding van gewone mensen.

Opgemerkt moet worden dat door de eeuwen heen, samen met originele gerechten, veel is geleend van buren. Er wordt dus aangenomen dat graanverwerking en gistdeeg van de Scythen en de Griekse kolonies van de Zwarte Zee tot ons kwamen; rijst, boekweit, kruiden en wijn - van Byzantium; thee, citroenen, knoedels - van de oosterburen; borsjt en koolbroodjes - van de West-Slaven. Natuurlijk, nadat ze op Russische bodem waren gevallen, kregen buitenlandse gerechten die waren geassimileerd met Russische culinaire tradities, een Russisch tintje. De wens om de Russische keuken te ontdoen van buitenlandse invloeden is even zinloos als de poging om Russisch te zuiveren van woorden van buitenlandse afkomst.

Het debat over de zuiverheid van Russische nationale tradities en de zuiverheid van de Russische taal heeft lange wortels. In de 18e eeuw waren de Russische schrijvers V.K. Trediakovsky en A.P. Sumarokov verontwaardigd over de verschijning van het woord soep in de Russische taal. Sumarokov schrijft:

'Het lijkt hersenloos, de Russische taal is dom: heb je een chowder of een heerlijke soep?'.

De tijd verstreek en nu maakt niemand bezwaar tegen de soep, maar nieuwe, latere leningen, zoals cocktails, veroorzaken bezwaren. Natuurlijk kun je het woord cocktail vervangen door de woorden dessertdrank, maar onze jeugd gaat naar bars, verzamelt voor feesten en drinkt dezelfde cocktails! En dit is overal in de stedelijke omgeving - van Novgorod tot Vladivostok.

De kwestie van buitenlandse invloeden en leningen is en blijft de meest controversiële zowel in de Russische geschiedenis als geheel als in de geschiedenis van de Russische keuken in het bijzonder. Om de woorden van Academicus D. S. Likhachev te citeren: "Russische cultuur is een open cultuur, een vriendelijke en moedige cultuur, die alles accepteert en alles creatief begrijpt".

De adoptie van het christendom had een grote invloed op het hele Russische leven, inclusief de Russische keuken. Met de verspreiding van het christendom in Rusland was er een scherpe verdeling van de Russische tafel in vasten en niet-vasten, dat wil zeggen snel bewegend. Naleving van de posten van 196 tot 212 dagen per jaar (in verschillende jaren op verschillende manieren) heeft geleid tot een grote verscheidenheid aan bloem-, groente-, champignon- en visgerechten. Tijdens het vasten was het onmogelijk om te veel lol te hebben met het eten van vlees en zuivel, eieren en suiker, en bij streng vasten was het verboden om vis te eten. De berichten waren meerdaags - vasten, Kerstmis, Driekoningen en anderen, en ook één dag - op woensdag en vrijdag.

Na de vastendagen kwamen de dagen van de vleeseter en daarna werd de vastentafel vervangen door de vastende. Er waren veel vakanties - van 174 tot 190 per jaar. We kunnen zeggen dat het leven in Rusland in de ketting van vakanties zat.

Voldoende vlees en zuivelproducten waren volledig afhankelijk van de ijver en ijver van de boer. Aan het begin van de eeuw werden vlees, gevogelte, vis en wild met karren naar St. Petersburg en Moskou vervoerd. De feesttafel was meestal rijk en overvloedig. De overvloed, zoals de Russische historicus I.N. Boltin aan het einde van de 18e eeuw schreef, is een van de karakteristieke kenmerken van de Russische tafel. Er werden allerlei taarten gekookt voor de feestdagen, gebakken pannenkoeken, gekookte gelei, geroosterde biggen, ganzen en eenden.

Een oude Russische fastfoodtafel onderscheidde zich door gerechten te koken van een heel karkas van een vogel of dier, of een groot stuk vlees. Versnipperd vlees werd voornamelijk gebruikt voor het vullen van taarten of het vullen van ganzen, kippen, lam- en varkenspoten, pakkingen. Later, onder invloed van de West-Europese keuken, werd de Russische tafel nog diverser..

De beroemde schrijver I. S. Shmelev in de roman 'De zomer van de Heer' beschrijft de vasten- en fastfoodtafel op de verjaardag in het huis van zijn vader: 'Op het vastengedeelte van de tafel. Ze serveerden acht uitstekende veranderingen: een bouillon op een levende kemphaan, met sterlet-taarten, een stoomsterlet - "minnares", viskroketten met korrelige kaviaar, kwabaaloor, drie coulibers "vier hoeken" - en met verse eekhoorntjesbrood en met elanden in kaviaar door geluk, - van “zalm” zalm en volovan-ograte, met rijstsaus en kaviaarsmaak; en gelei steur, en luchtkoteletten van Beluga premium selectie, met jus van champignons met kappertjes en olijven, onder een citroen; en stoom witvis met een bijgerecht van rivierkreefthalzen; en een notentaart en amandelroom, gedrenkt in een geurende rum, en wat ananaspuree, in kersen en gouden perziken.

. En de volgelingen werden ook rijkelijk bediend. Kulebyaki, kroketten, taarten; twee warme soep met ganzenvlees en augurk; hazelhoenders, perfecte ham "Arsenticha", uit de Chest-serie, glorie voor heel Moskou, in groene Rostov-erwtenmelk; gebakken gans onder appels, met rode geraspte kool, met rozige holle aardappelen - "Pushkin's", kip, "vuur" - koteletten op de botten in opengewerkt; ananas, Kuryevskaya, pap, in romige karnen en muffins van noten en fruit, ijs in champagne ".

De overvloed aan de Russische tafel moet niet worden verward met gulzigheid. Allereerst werd de overvloed aan de Russische tafel geassocieerd met gastvrijheid - een nationaal kenmerk van het Russische volk, natuurlijk inherent aan veel andere landen. Gulzigheid, het pand is overbodig, veel en werd gretig beschouwd als een ondeugd. Over de persoon die niet weet hoe te eten, zeiden de mensen met overtuiging: "Er is geen gehuil in hem".

Over de Russische keuken in het algemeen gesproken, het is noodzakelijk om stil te staan ​​bij de regionale kenmerken. Ze worden voornamelijk verklaard door het verschil in natuurgebieden en de daarmee samenhangende diversiteit aan dierlijke en plantaardige producten.

Regionale kenmerken werden ook gevormd onder invloed van naburige volkeren. Daarom zijn de gerechten van Novgorodians, Moskovieten, Siberiërs, Oeral, Don en Terek Kozakken, White Sea Pomors behoorlijk verschillend van elkaar. Veel van wat op een bepaald gebied bekend en bekend was, bleef daarbuiten bijna onbekend..

De turbulente gebeurtenissen van de 20e eeuw, die de migratie van de bevolking, de ontwikkeling en de wijdverbreide introductie van de massamedia met zich meebrachten, de opkomst van een openbaar cateringssysteem met uniforme "Verzameling van recepten", maakten de regionale bijzonderheden grotendeels glad, maar verrijkten de nationale Russische keuken tot op zekere hoogte. Desalniettemin wordt er in Novgorod en Pskov nog steeds koolsoep met spiering gekookt, vissoep met tomaten in de Don, hertenvlees wordt in het noorden gegeten en stroganina in Siberië *****.

De Russische keuken heeft een lange weg afgelegd in zijn ontwikkeling. Op dit pad waren er periodes van vorming, verbetering en welvaart, maar er waren periodes van achteruitgang, er waren heldere onderscheidende vondsten, succesvolle leningen, maar ook aanvallende verliezen.

SNACKS

Een onderscheidend kenmerk van de Russische keuken is de overvloed en verscheidenheid aan snacks. Tegen de tijd dat de gasten arriveerden, zowel vroeger als nu, is het gebruikelijk om allerlei augurken te serveren: zuurkool, geweekte appels, ingelegde champignons, komkommers, haring. In een gastvrij huis begroeten de gastheren de gasten voor de deur en nodigen ze onmiddellijk uit aan een vooraf gedekte tafel.

Alle soorten salades nemen hun vaste plaats in, zowel op de feestelijke als op de alledaagse tafel. De afgelopen jaren zijn cocktailsalades in restaurants en cafés verschenen als voorgerechten, met als kenmerk de grondige vermaling van alle componenten. Dit is de belangrijkste voorwaarde die de smaak van de salade en de manier waarop deze wordt geserveerd bepaalt. Cocktailsalades worden geserveerd in glas, kristallen glazen of in een theekom met een theelepel. Ze zijn gemakkelijk te bereiden, pittig van smaak en brengen een zekere nieuwigheid in het gebruik van bekende producten. Deze eigenschappen maken cocktailsalades heel geschikt voor de thuistafel..

Alvorens salades te bereiden, moeten de producten worden gekoeld.

Warme snacks zijn zeldzamer, niet alleen thuis, maar ook in de restaurantkeuken. De besten migreerden naar de categorie tweede cursussen. De uitzondering is gekookte aardappelen met boter en julienne, die uit de Franse keuken bij ons kwamen. Ondertussen zijn warme snacks de beste snacks voor sterke dranken.

De smaak van de voorgerechten hangt grotendeels af van sauzen en jus, dat wil zeggen van wat ze op smaak brengen. Een en hetzelfde gerecht dat op verschillende manieren is gekruid, wordt anders ervaren.

Sinds de oudheid was het bij snacks, net als bij andere gerechten, gebruikelijk om te versieren of, zoals ze zeggen, te versieren. Decoratie is natuurlijk een kwestie van smaak, maar er is één onmisbare regel: het moet worden versierd met die producten die deel uitmaken van het gerecht. De enige uitzondering is groen en soms bessen. Over het algemeen moet je het versieren zodat het "kwijlen", zodat alleen het uiterlijk van het gerecht onmiddellijk de eetlust opwekt!

OPMERKINGEN

* Kutia of kutia - pap met rozijnen, honing gekookt, gemaakt van gerst, tarwe of rijst, ter herdenking naar de kerk gebracht en aan de herdenkingstafel geserveerd, en op sommige plaatsen op kerstavond.

** Kolf - zuuroplossing.

*** Fed - honing kook, gekookte honing op het water.

**** Sbiten - een warme drank op honing met kruiden.

***** Stroganina - vers ingevroren vis die wordt gegeten zonder voorafgaande warmtebehandeling

← Vorige | Volgende →