Hoofd-
Bessen

Champagne

De naam "champagne" (Franse vin de champagne) mag alleen worden gebruikt in verband met mousserende wijnen die in de Champagnestreek zijn geproduceerd volgens een bepaalde technologie. Dit recht werd voor het eerst vastgelegd in het Verdrag van Madrid van 1891 en werd later bevestigd door het Verdrag van Versailles na het einde van de Eerste Wereldoorlog. Zelfs de methode voor het maken van mousserende wijnen kan alleen in Champagne 'champagne' (méthode champenoise of 'champagne-methode') worden genoemd, in andere landen en regio's kunt u alleen 'méthode traditionelle' specificeren - de traditionele methode.

Wereld mousserende wijnen

Ondanks het feit dat champagnewijnen niet alleen in Champagne worden geproduceerd, kan in andere landen het woord "champagne" niet worden gebruikt, daarom worden de namen ervan gebruikt:

  • Andere regio's van Frankrijk (Elzas, Bordeaux, Bourgondië) - Crémant
  • Italië - spumante (van Piemonte-muskaatvariëteit genaamd Asti)
  • Spanje - Cava
  • Duitsland - Sekt
  • Zuid-Afrika - Cap Classique

In sommige landen is de term 'champagne' echter geregistreerd als onderdeel van de handelsmerken, zoals bijvoorbeeld de beroemde 'Sovjet-champagne'.

Vereisten voor champagnewijnen

De juiste champagne wordt geproduceerd volgens de strikte regels die zijn ontwikkeld door de "Interprofessional Committee of Champagne Wines", ontworpen om de hoge kwaliteit van de drank te garanderen. De regels regelen de meest geschikte plaatsen voor wijngaarden en bepalen 7 druivensoorten die mogen worden gebruikt bij de productie van champagne.

In de regel worden champagnewijnen gemaakt van één druivensoort of van een mengsel van drie variëteiten: chardonnay, pinot noir en pinot meunier (chardonnay, pinot noir, pinot meunier). De regels regelen ook het proces van het telen van druiven: de mate van extractie van bessen, de minimale rijpingstijd op de droesem, de opbrengst van de wijngaard, snoeien. De naam "Champagne" kan alleen staan ​​op de wijn die volgens alle regels wordt geproduceerd..

Soorten champagne wijnen

Champagnewijnen worden meestal gemaakt van drie druivensoorten:

  • chardonnay
  • pinot noir
  • pinot meunier

Heel zelden worden kleine toevoegingen van andere druivensoorten gebruikt..

Als champagnewijnen alleen worden gemaakt van Chardonnay-druiven, wordt dit blanc de blancs (wit van wit) genoemd.

Als champagne alleen wordt gemaakt van rode druiven, wordt dit blanc de noirs genoemd (wit van zwart).

Champagne kleur

Shapan is in de regel een witte schuimwijn. Zelfs als het van rode druiven is gemaakt, worden de bessen zo zorgvuldig geperst dat de schil, die een rode tint geeft, bijna niet in contact komt met het geperste sap. Maar ze maken roze champagne wijnen: in dit geval verlengen ze het contact met de rode schil van de druiven, of voegen ze gewoon een beetje rode wijn toe tijdens het blenden.

Soorten champagne wijnen

Afhankelijk van de hoeveelheid suiker en veroudering zijn er verschillende soorten champagne:

  • lief - "doux"
  • halfzoet - "demi-sec"
  • halfdroog - "sec"
  • extra droog - extra sec
  • brut - "brut"
  • extra brut / brut cuvé - "extra brut" / "brut nature" / "brut zero" (er wordt helemaal geen sterke drank of suiker toegevoegd).

Aanvankelijk was champagne nogal zoet, omdat suiker het mogelijk maakte om gebreken in de productie of de slechte kwaliteit van de wijn te verbergen. Maar nu is brut champagne de meest populaire ter wereld. Volgens de historische traditie is de meest populaire champagne op het grondgebied van de voormalige USSR echter halfzoete champagne.

Normen voor de hoeveelheid suiker in champagne kunnen per land verschillen:

Suikerpercentage
(gram / 100 ml)
RuslandFrankrijk
extra bruut0
bruut0-0.30,3-1,5
de droogste0,8
droog2-32,5-5
half droog4-55-8
halfzoet6-9
zoet8.5-108.5-12
Zoete champagne

Zoete champagne (bijvoorbeeld een bekend merk van Italiaanse Asti) wordt beschouwd als een dessertwijn. Ze hebben geen snack nodig, maar veroorzaken vaker hoofdpijn met een kater..

Kooldioxide verbetert niet alleen de smaak van champagne: de bubbels en kleine wijndruppels die worden gevormd wanneer de bubbel breekt, verhogen de verdamping van de aromatische stoffen van de drank. Bellen zouden zich onderaan het glas moeten vormen en fonteinachtig omhoog moeten stijgen, waardoor een "gordel" langs de wanden van het glas ontstaat. Als champagne goed is, moeten de bubbels klein zijn en enkele uren blijven zitten. Grote luchtbellen duiden op extra beluchting van de drank.

Champagne drinken

De juiste champagneglazen hebben een smalle hoge vorm op een lange poot zodat de warmte van de handen de wijn niet verwarmt. Platte brede glazen zijn meer geschikt voor zoete champagnewijnen, maar ze zijn inferieur aan smalle en hoge glazen, omdat ze de bubbels en het aroma van de drank niet behouden. Het is beter dan grote glazen te gebruiken voor rode wijn met een brede buik en een vernauwde hals: het voorkomt vervluchtiging van het aroma en laat je ten volle genieten van het hele boeket. De wanden van de glazen voor champagne zijn dun gemaakt zodat de champagne er niet van opwarmt.

Het glas wordt voor tweederde gevuld. Tegelijkertijd moet champagne goed gekoeld zijn, minimaal tot 7 graden.Hoe droger de champagne die je drinkt, hoe lager de temperatuur. In Frankrijk wordt champagne vaak gekoeld tot 1-2 ° C en wordt zelfs een stuk ijs toegevoegd. Het is raadzaam om de open fles te blijven koelen: bijvoorbeeld in een emmer crushed ice.

Als de champagne is gekurkt met een natuurlijke kurk, draai dan bij het openen van de fles de kurk niet, maar de fles met de klok mee. Houd de kurk een beetje vast wanneer deze bijna uit de fles is: de druk in de fles is een beetje normaal en de champagne zal niet uit de fles in de fontein gieten. Direct na het openen worden de glazen gevuld: het is raadzaam om het wijnglas een beetje te kantelen en champagne langs de muur te gieten zodat er geen schuim ontstaat. Een glas wordt in 2/3 gegoten. Ze drinken champagne, terwijl ze het been vasthouden, zonder het lichaam van het glas aan te raken, om de wijn niet met warme handen te verwarmen.

Droge champagnewijnen worden vaak in restaurants geserveerd als aperitief. Zoete champagne is geschikt voor zoete gerechten, tot op de taart. Droge champagne is perfect voor zeevruchten met een delicate smaak: krabben, oesters, witvis in saus, met groenten zoals artisjokken en asperges. Champagne past goed bij fruit en desserts.

Etikettering van Franse champagnewijnen

Deze champagne moet gemarkeerd zijn als Champagne.

Op de fles staat de naam van de champagne, de fabrikant en het registratienummer. Afhankelijk van de grootte van het bedrijf kan er een markering op het formulier staan:

- N.M. - wijnmakerijen die wijn verkopen via haar distributienetwerk;
- M.A. - alleen uitvoerders;
- R.M. - kleine wijnmakerijen;
- CM. - kleine coöperaties.

Etikettering Cuvee wordt op champagnewijnen gemaakt van het beste druivensap, dat na één klik eerst uit de pers wordt gehaald. Taille - voor champagne uit het tweede deel van het wort na zwaartekrachtstroom.

Classificatie en variëteiten van champagnewijnen


De overvloed aan alcohol in de winkels van de afgelopen decennia heeft de liefhebbers en bewonderaars in verwarring gebracht. Zo zijn bijvoorbeeld in alle champagne tientallen flessen bekend, niet alleen die waar het voorvoegsel "Sovjet" trots brult. En dat geldt niet voor mousserende wijnen.

In feite is champagne mousserende wijn, maar wordt hij naar ons gebracht vanuit Champagne, een Franse provincie, waar hij wordt gemaakt. Alle andere soorten van zo'n drankje moeten wijnen worden genoemd..

Champagne classificatie:

Fabrikanten van de "damesdrank" hebben het al lang in categorieën onderverdeeld. Champagnevariëteiten (en soorten mousserende wijnen) worden geclassificeerd op basis van het niveau van zoetheid, de variëteit aan druivenbessen en het jaar van hun verzameling, de kenmerken van alcoholproductie.

  1. Champagne / schuimwijn / onderscheidt zich door druivensoort:
  • Vintage soorten (monosorted) worden bereid uit één druivensoort, "geoogst" in één oogstseizoen (d.w.z. eens in de 3-5 jaar).
  • Niet-vintage soorten (assemblage) worden bereid door 3 soorten wijnbessen te mengen (pinot lesse en noir, chardonnay). Vaak zit er in dergelijke alcohol 10 tot 40% van de mousserende wijnen die eerder zijn gemaakt - 2-3 jaar eerder. Bovendien hebben deze wijnen geen hoge kwaliteit, op zijn best gemiddeld.
  1. Door zoetheid:
  • Doux / Dulce - zoet, dessert, met suikers van meer dan 50 gram per liter
  • Demi-sec / Rich / Semi-Seco - halfzoet / halfdroog, met suikers 33-50 gram per liter
  • Sec / Dry / Seco - droge soorten met suikers 17-35 gram per liter
  • Extra sec / Extra-dry / Extra Seco - extra - droge champagne met suikers 12-20 gram per liter
  • Brut is de droogste drank met suikers tot 15 gram per liter
  • Niet-dosering - een duur, natuurlijk, suikervrij type dat restsuiker kan detecteren, maar niet meer dan 6 gram per liter

Bovendien wordt suiker niet toegevoegd aan dergelijke soorten mousserende alcohol als Brut - Nature Extra, Ultra, Sauvage, Zero.

  1. Aan de "kleur" van champagne (mousserende wijn) is te herkennen:

De klassieke tint champagne is goudkleurig en velen accepteren anderen niet en noemen ze niet echt. Maar dit drankje kan andere tinten hebben en tegelijkertijd het meest echt zijn.

  • Blanc de blancs is een variëteit - "wit van wit", het wordt alleen gemaakt van "chardonnay" (witte druiven). De kleur van de drank is goudkleurig.
  • Blank de noirs is een variëteit - "wit van zwart", "pinot noir of mindere" (rode druiven) wordt gebruikt voor de productie. Drink kleur - roodtinten.
  • Rose Champagne is een "roze" variëteit waarbij roze kleur wordt verkregen door de schil van rode druiven in een most van witte wijn te weken of door witte en rode wijnen te mengen. Drankkleur - roze.
  • Cuvees de prestige / delux / special - een elite vintage champagne oorspronkelijk uit het dorp Champagne, gemaakt van Grand Cru-bessen. Dit zijn Dom Pérignon, Laurent-Perrier's Grand Siècle, Pol Roger's Cuvée Sir Winston Churchill, Moët & Chandon's en Louis Roederer's Cristal. De kleur van de drank is goudkleurig.
  1. Door de capaciteit van de flessen:

Standaard champagneflessen hebben een inhoud van 0,75 liter, magnumflessen - 1,5 liter. Deze laatste worden als ideaal beschouwd voor mousserende wijnen, maar in de uitverkoop vindt u flessen met andere volumes:

  • 30 liter - Melchizedek (alleen Drappier produceert)
  • 27 liter - Primat
  • 24 liter - Solomon
  • 18 liter - Melchior
  • 15 liter - Nabuchodonosor
  • 12 liter - Balthazar
  • 9 liter - Salmanazar
  • 6 liter - Mathusalem
  • 4,5 liter - Rehoboam
  • 3 liter - Jerobeam
  • 1,5 liter - Magnum
  • 0, 75 liter - Bouteille
  • 0, 375 liter - Demie
  • 0,18 of 0,2 liter - piccolofles / split / kwart
  1. Op fabrikant:
  • RM - deze variëteit wordt geproduceerd onder de volledige controle van een wijnhuis uit eigen druiven.
  • NM - de drank wordt gemaakt door grote producenten van gekochte druiven (wijnmaterialen).
  • Het merk ND - champagne behoort tot het ene bedrijf, de productie tot het andere
  • MA - deze variëteit behoort tot restaurants of hypermarkten, die zelf geen wijngaarden of productie bezitten.
  • SR - alcohol wordt geproduceerd door een vereniging die een aantal merken controleert.
  • RC - champagnemerk behoort tot de verkoper (handelaar)
  1. Per productiegebied:
  • Italiaans - Asti, bereid uit Moscato wijngaarden. Het is een dessert en een licht drankje. Een andere variëteit aan mousserende wijnen uit een zonnig land is Spumante. Ze worden vertegenwoordigd door dessert- en halfzoete soorten. Droge mousserende wijnen worden hier Prosecco genoemd. Daarnaast zijn de uitstekende Italiaanse merken de lijn van mousserende wijnen Bracchetto, Lambrusco, Franciacorta, Fragolino. De smaak van Italiaanse rassen benadrukt hun "jeugd" (houd ze niet langer dan een jaar tegen).
  • Zuid-Afrikaans - Cap Classique, gemaakt van Afrikaanse druiven. Met de lijn van variëteiten kunt u een drankje van elke kleur en elke zoetheid kiezen.
  • Spaans - Cava, wit of roze (Cava Rosado), op de originele kurk - het beeld van een vierpuntige ster. Slechts 3 wijnhuizen produceren het - Segura Viudas, Freixenet en Codorníu.
  • Frans, maar niet uit de provincie Champagne - Crémant. Dit zijn de rassen Crémant de Bordeaux, Crémant d’Alsace en Crémant du Jura. Andere mousserende wijnen van Frankrijk zijn ook beroemd - Champagne, Limoux.
  • Duits - Sekt, alleen bereid uit de grondstoffen van Duitse wijngaarden, bijvoorbeeld Riesling. Met de lijn van variëteiten kunt u een drankje van elke kleur en elke zoetheid kiezen.

Er zijn natuurlijk andere soorten champagne - Krim, Moldavisch (Cricova), Portugees (Bairrada), Russisch (Sovjet-champagne, Abrau-Durso, Tsimlyansk), enz. enzovoort. Ze onderscheiden zich door smaak, aroma, kwaliteit, bekendheid..

We zullen het sierlijke bubbelspel in drankjes, de zachtheid van hun smaak, de lichtheid van aroma en hun magische overlopen in de gezichten van een kristalglas onder kunstlicht niet beschrijven - hier blijft hoe dan ook het belangrijkste criterium de smaak van elke persoon.

En hier zijn 's werelds meest bekende champagnemerken: Dom Pérignon (Huis van Perignon) met een prijs van $ 600 per fles, Veuve Clicquot Ponsardin (Widow Clicquot) met een prijs van $ 80-250 per fles (afhankelijk van type), Moët @ Chandon (Moet en Chandon) met een prijs van $ 70-200 per fles, Louis Roederer (Louis Roederer) met een prijs van $ 150 tot $ 1000 per fles, Piper Heidsieck (Piper Heidesek) met een prijs van $ 50 per fles, GH Mumm (Mumm) met een prijs van $ 80 per fles, Krug (Circle) met een prijs van $ 400 - $ 800 per fles, Pol Roger (Paul Roger) met een prijs van $ 80 per fles, Bollinger (Bollinger) met een prijs van 100 tot 6000 $ per fles, Salon (Salon) met een prijs van $ 400 per fles.

Zoals je kunt zien, hebben fans van het "sprankelende" veel om uit te kiezen. Maar wist je dat er verschillende soorten glazen zijn uitgevonden om dit heerlijke drankje te drinken??

Afhankelijk van het materiaal kunnen ze worden gemaakt van glas of kristal (afhankelijk van de prijs van alcohol en de schaal van het feest).

In vorm zijn er verschillende soorten glazen voor champagne:

  • Champagnefluit - speciale wijnglazen voor het serveren van een drankje. Ze hebben de vorm van een fluit: een dunne langwerpige poot en een smalle hoge kom. Dit is een klassiek glas met een inhoud van 120-200 ml. Het heeft een variatie wanneer de bovenkant van de kom iets smaller wordt.
  • Coupe champagne - een glas om zoete soorten mousserende wijnen te proeven. Het heeft een bredere en plattere kom dan een klassiek wijnglas. Het volume is 150 ml. Lastig is dat de belletjes en het aroma snel verdwijnen. Maar bij recepties worden torens vaak gebouwd met dit soort glazen. Dit is een spectaculaire show: er wordt een drankje in het bovenste glas gegoten, dat, terwijl het door een waterval stroomt, de resterende glazen in de onderste niveaus vult.
  • Glazen voor rode wijn - kan worden gebruikt om champagne te proeven - ze onthullen beter een boeket van zijn smaak.

Je kunt ook champagne drinken uit andere glazen - smal of tulpvormig (evenals reliëf, creatief, "gebroken", ontwerper), maar van martini-glazen wordt het niet aanbevolen vanwege het snelle verlies van aroma, hoewel martinas redelijk geschikt zijn voor sommige cocktails op op basis van champagne.

Champagne-classificatie: variëteiten, soorten, namen

Champagne - alcohol geassocieerd met de feestdagen, speelsheid, lichtheid, charme en romantiek. Het is voor deze eigenschappen dat vrouwen het drankje erg lekker vinden. Maar wat is deze alcohol?

Champagne productietechnologie

Wat is champagne? Dit is de naam van mousserende wijn die wordt geproduceerd in de Champagnestreek van Frankrijk. Alleen volgens het Verdrag van Versailles van 1919 mag in dit gebied geproduceerde alcohol een soortgelijke naam dragen. Het gebruik van de term methode champenoise voor wijnen die buiten de regio zijn gemaakt, is ook verboden. Wat is de technologie zelf?

  • Druiven Echte champagne wordt gemaakt van drie druivensoorten - "pinot noir", "pinot mene", - "chardonnay" -.
  • Drukken. De bessen worden geperst in een verticale pers, die niet over de schil van de bessen wrijft. Dit voorkomt dat het wort in een donkere kleur wordt geverfd. Vervolgens wordt het ontdaan van onzuiverheden en wordt het transparant, zonder vreemde geuren..
  • Primaire gisting. De eerste gisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks of in geëmailleerde tanks. Kleine fabrikanten gebruiken eikenhouten vaten. Het proces duurt een à twee weken. Dit levert een stille, witte, droge wijn op..
  • Bijeenkomst. Voordat het wort doorgaat naar de tweede fase van fermentatie, doorloopt het de assemblagefase - het mengen van wijnen van verschillende druivensoorten.
  • Secundaire fermentatie. Om de tweede gisting te starten, wordt de wijn in een bak gegoten en wordt likeur de tirage toegevoegd - een mengsel van suiker, saccharomyces cerevisiae-gist en wijn.
  • Remuage. In dit stadium wordt de container in een speciale muziekstandaard in horizontale positie geplaatst. Een keer per dag wordt het geschud en met de keel naar beneden gekanteld. Een vergelijkbare procedure is nodig zodat het sediment van de muren geleidelijk scheidt en afdaalt naar de kurk, en champagne transparant wordt.
  • Deorgage. De halzen van de flessen worden in een zoutoplossing geplaatst bij een zeer lage temperatuur - tot -30 ° C. Als de fles is ontkurkt, vliegt het bevroren sediment onder gasdruk weg.
  • Dosering. Natuurlijke verliezen van de drank worden gecompenseerd door een dosis likeur toe te voegen, die bestaat uit suiker verdund in reservewijn.
  • Corking en uiteindelijke blootstelling. In de laatste fase worden de flessen verzegeld met speciale kurkstoppen. Ze dragen de naam van de fabrikant, het huis en het woord hampagne.

Samenstelling en sterkte van champagne

De chemische samenstelling van de drank is rijk aan vitamine B2 en PP en bevat ook natrium, kalium, magnesium, calcium, ijzer en fosfor. De meeste champagnewijnen hebben een sterkte van 10-13 °.

Er zijn enkele soorten met een laag alcoholpercentage, ongeveer 6%, maar ze zijn vrij zeldzaam. Alcohol kan ook voorkomen van 15 tot 18 °.

De belangrijkste soorten en soorten champagne

Type champagne afhankelijk van de druivensoort

  • cuvees de prestige - gemaakt van Grand Cru-druiven;
  • blanc de blancs - gemaakt van witte druiven;
  • blank de noirs - gemaakt van rode variëteiten;
  • rose - roze champagne.

Type champagne naar suikergehalte

  • Brut nature - de hoeveelheid suiker is niet hoger dan 6 g / l.
  • Brut - suikergehalte niet meer dan 15 g / l.
  • Extra droog - hoeveelheid suiker van 12 tot 20 g / l.
  • Sec and Dry - het suikergehalte varieert van 17 tot 35 g / l.
  • Demi-sec of Rich - hoeveelheid suiker 33-50 g / l.
  • Doux - suikergehalte hoger dan 50 g / l.

Type champagne per type fabrikant

  • NM - druiven en wijnmaterialen voor alcoholproductie worden gekocht. Voorbeelden van merken zijn Widow Clicquot, Mumm, House Perignon, - Washes -.
  • RM - de fabrikant is eigenaar van wijngaarden en heeft volledige controle over het productieproces. ND - Wine House levert alcohol onder haar eigen merk, maar produceert het niet alleen.
  • MA - deze aanduiding geeft aan dat het merk niet het eigendom is van de producent of houder van de wijngaard. Dergelijke merken zijn meestal in het bezit van restaurants en supermarkten..
  • SR - alcohol wordt gemaakt door de vereniging van wijnbouwers, onder toezicht waarvan er verschillende merken zijn.
  • RC is lid van de vereniging die haar eigen merk champagne verkoopt.

Hoe de juiste champagne te kiezen en deze te onderscheiden van een nep

  1. De belangrijkste regel: koop nergens alcohol. Het is raadzaam om dit te doen in speciale winkels of in supermarkten met een goede reputatie..
  2. Als je twijfelt over de herkomst van alcohol, schaam je dan niet en vraag om een ​​certificaat. En koop geen producten waarvoor een dergelijk document niet bestaat.
  3. Let op het glas waarvan de fles is gemaakt. Het moet glad en donker zijn. Licht glas wordt alleen gebruikt voor roze look..
  4. Inspecteer de folie waaronder de kurk is verborgen. De originele folie ligt perfect glad en de nepfolie kreukt, misschien zelfs met windstoten.
  5. Het label is een opslagplaats van nuttige informatie, maar het moet ook correct worden geplakt. Aangezien in fabrieken in de meeste gevallen een speciale machine bezig is met lijmen, laat deze parallelle en equidistante sporen achter die van de andere kant kunnen worden gezien..
  6. Vervolgens bestuderen we de inscripties. Het etiket en het tegenetiket moeten de naam van het merk, de fabrikant, het land, het soort drank, in sommige gevallen een wijngaard, de hoeveelheid alcohol en suiker, het volume van de fles en de samenstelling bevatten.
  7. De kurk is meestal gemaakt van corticaal materiaal, maar er wordt ook plastic gevonden..
  8. Let bij het openen van de fles op de aanwezigheid van nevel - natuurlijke kooldioxide - en licht katoen. Koolzuurhoudende vervalsingen hebben dergelijke eigenschappen niet.
  9. Volg het gedrag van de bubbels wanneer u champagne in glazen giet. In echte alcohol stijgen ze de ketting op en blijven ze lang zitten. Op het vloeistofoppervlak vormt zich een karakteristieke bellenkroon.

Champagne serveren en consumeren

  • Champagne wordt meestal geserveerd bij een speciale gelegenheid..
  • Het is beter om de drank af te koelen in een speciale emmer gevuld met water en ijs in gelijke delen. Voor het openen wordt de drank meestal omgedraaid om het koude gedeelte met de warmer te mengen. Indien gekoeld, moet de fles horizontaal worden gelegd.
  • Alcohol wordt meestal gekoeld tot 6-9 ° C..
  • Het kurken vindt plaats voor de gasten. De fles moet in een hoek van 45 ° van de gasten af ​​worden gericht. Vervolgens wordt de folie verwijderd, wordt de muselet verwijderd en wordt de kurk voorzichtig verwijderd.
  • Voor champagne worden speciale fluitglazen met een hoge poot gebruikt, die 2/3 gevuld zijn.

Snack

  • Kaas is een uitstekende snack voor elke soort champagne.
  • Sushi en magere vis zijn het meest geschikt voor droge en halfdroge soorten alcohol. Zwarte en rode kaviaar - een ideale snack voor brutale champagnewijnen.
  • Gekookt vlees, eend met appels, steak passen goed bij droge en roze variëteiten.
  • Licht gekoelde soepen geschikt als aperitief voor elke soort champagne.
  • Droge, halfdroge en roze champagne past goed bij pizza.
  • Appels, aardbeien, gebak met fruit, noten, ijs, taarten zijn ook geweldig als tussendoortje.
  • Natuurlijk is chocolade, vooral wit, een uitstekend paar voor de zoete look van champagne..

Cocktails

Champagne kan een geweldige aanvulling zijn op een cocktail. Er zijn veel recepten die elke vakantie nog mooier en smaakvoller maken..

  • Kir Royal. In deze cocktail speelt een sprankelend drankje een grote rol, en zwarte bessenlikeur geeft het diepte en charme..
  • -Mimosa-. Een eenvoudig recept met sinaasappelsap en schil voor wie van citrus houdt.
  • Rossini Heerlijke smoothie met aardappelpuree en ijs.
  • Martini Royale. Een sterker recept, met een lichte bitterheid van limoenschil, verfrissende munt en zoete witte vermout.
  • Champagne Flamingo. Sterke en bedwelmende cocktail met "wodka" en "Campari".

Geschiedenis van champagne

De ontdekking van methode champenoise wordt toegeschreven aan de benedictijnse monnik aan het huis van Pierre Perignon. Het kan worden overwogen degenen die champagne hebben uitgevonden. Pierre

Perignon was de huishoudster van de abdij van Oville en besteedde bijzondere aandacht aan de wijnproductie. Er wordt aangenomen dat de monnik dankzij een aanzienlijk aantal experimenten de ideale formule kon afleiden, waardoor de alcohol correct schuimde. Perignon bezit ook het idee om verschillende druivensoorten toe te voegen, die nu bekend staat als assemblage. Vanaf de levering werden de flessen gekurkt met kurkstoppen.

Champagne werd gebotteld tot 1728 en nadat het decreet van Louis XV was uitgegeven, werden er flessen gebruikt. Maar alcohol werd in kleine hoeveelheden geproduceerd en de reden hiervoor was de gasdruk in de flessen, waardoor ze letterlijk barstten. En alleen dankzij de inspanningen van de apotheker Jean-Baptiste

Francois, die de afhankelijkheid van secundaire gisting en de hoeveelheid suiker bewees, hield op met ontploffen. Even later veranderde de fabricage van de container zelf en werd deze betrouwbaarder..
Capping is ook geavanceerder geworden. In plaats van een touw werd nu een draadhoofdstel gebruikt om de kurk vast te zetten..

De weduwe van Clicquot is niet minder legendarisch dan het huis van Perignon. Dankzij haar verschenen er speciale muziekstandaards waarop flessen in de laatste productiefase werden geplaatst.

Tot op heden is de methode geperfectioneerd en daardoor kunnen we genieten van een sprankelend drankje met het meest delicate schuim.

Soorten champagne naar mate van zoetheid

Champagnewijnen worden geclassificeerd op basis van de mate van zoetheid. De droogste, gemaakt zonder dosering, wordt brut nature genoemd (of ultra brut, of brut zero). Dergelijke champagne is een zeldzaamheid, omdat voor de productie ervan zeer hoogwaardige wijnmaterialen nodig zijn. Daarna volgt extra brut, ook een vrij zeldzame wijn. De volgende categorie - brut (brut) - de meest voorkomende, deze wijn kan tot 1,5% suiker bevatten.

Veel meer suiker in andere kwaliteiten: sec (droog) - 1,7-3,5%, demi-sec (halfdroog) - 3,3-5% en doux (zoet) - meer dan 5%. In de 19e eeuw was er veel vraag naar zoete champagne, maar nu is deze vraag verdwenen, evenals de wijn zelf. Wijnen sec en demi-sec zijn ook niet bijzonder populair, dus sommige fabrikanten weigeren ze. De standaardset van elke champagne thuis omvat in de regel brut, brut blanc de blanc, brut rose.

Alles wat u wilde weten over echte champagne

Er zijn heel veel mousserende wijnen, waaronder ook zeer waardige. En hoewel we ze in het dagelijks leven vaak champagne noemen, hebben de meesten niets te maken met dit nobele drankje. Om u voor eens en voor altijd van deze verwarring te ontdoen, vertellen we u alles over champagne. Nou ja, of bijna alles.

Champagne - een erkende kwaliteitsstandaard onder mousserende wijnen

Wat champagne kan worden genoemd

Om mousserende wijn "champagne" te kunnen noemen, moet hij worden geproduceerd met een strikt gedefinieerde technologie met verplichte secundaire fermentatie in een fles en alleen van toegestane druivensoorten die zijn geteeld en gevinifieerd in de Franse provincie Champagne. Vandaar de naam van het drankje.

De geschiedenis van champagne en de provincie in het noordoosten van Frankrijk, die de bakermat is geworden, zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden.

Geschiedenis van champagne

De officiële geschiedenis van de drank begint iets meer dan 300 jaar geleden, maar gaat veel dieper terug..

De eerste wijnstokken in Champagne die door de Romeinen werden aangeplant, gaven ook de naam van de provincie. Champagne komt uit het Latijnse Campania, wat 'veld', 'vallei' betekent. Het weerspiegelt perfect het vlakke terrein van het gebied, inclusief de vallei van de rivier de Marne en verschillende heuvels met een hoogte van 90 tot 300 m boven de zeespiegel.

De eerste wijnmakers in Champagne waren de monniken. Vanaf de VI eeuw produceerden ze wijn voor kerkdiensten, behandelden ze die ook voor de rijke burgers en verkochten ze overschotten om de kloosterkas aan te vullen..

Bekend buiten de regio voor wijnen uit Champagne, maar nog geen champagne komt in de XII-XIII eeuw. Dit is de bloeitijd van de provincie, toen het werd beschouwd als een van de centra van het culturele en economische leven in Europa, en de internationale handel, inclusief wijnen, bloeide.

De kroningen van de Franse vorsten vinden plaats in de kathedraal van Reims, gelegen in de hoofdstad van de Champagne, en bij banketten worden veel gasten getrakteerd op 'wijnen uit de heuvels' Montagnes de Reims en 'rivierwijnen' uit de Marne-vallei.

De beroemde kathedraal van Reims - de plaats van kroning van de Franse vorsten

Ze zijn nog steeds stil, maar blijkbaar zat er nog iets ongewoons in. Het is geen toeval dat paus Leon X, keizer Karel V, koning Hendrik IV en de Engelse Lord Chancellor hier wijngaarden verwerven. Hier vullen Francis I, de Engelse koning Henry VIII en andere VIP's van middeleeuws Europa hun wijnvoorraden aan..

De eerste vermelding van het bruisen en schuim van Champagne-wijnen dateert uit de 15e eeuw, maar toen werd het meer als een fout beschouwd, en minstens 150 jaar zijn verstreken voordat de kwaliteiten van champagne die we tegenwoordig gewend zijn een deugd worden.

Het tijdperk van de geboorte van champagne wordt beschouwd als de periode van het midden van de XVII tot het begin van de XVIII eeuw, en de persoon die de champagnemethode heeft uitgevonden, is het huis van Pierre Perignon ("huis" - afkorting voor Latijnse dominus - heer). Hij behoorde tot de kloosterorde van de Benedictijnen en diende als huishoudster in de abdij van Oville..

Monument voor de monnik Pierre Perignon (1638–1715) - pionier van de champagnemethode

Hij begon met het verbeteren van de kwaliteit van stille wijnen, experimenteerde met het mixen van dranken uit verschillende delen van de Champagne en ontwikkelde aanbevelingen voor de timing van het oogsten van druiven, selectie van variëteiten, technologie. Maar toen trokken schuimende wijnen de aandacht van het huis van Perignon, waarvan de gisting in de herfst door koud weer stopte en in de lente werd hervat. Dit is niet ongebruikelijk in Champagne, omdat het klimaat hier veel harder is dan in andere regio's van Frankrijk.

House Perignon begint met hen te experimenteren en probeert hun kwaliteit te verbeteren en gasbellen vast te houden nadat de hergisting is voltooid. Niet meteen, maar hij slaagt. Hij was het die een speciale pers bedacht om licht sap uit donkere bessen te halen, kurkstoppers en dikke Engelse glazen flessen te gebruiken die wijn onder druk kunnen houden.

Mousserende wijn wint snel aan populariteit bij de adel. De koninklijke hoven van Europa zijn bereid er geld voor te betalen, maar champagne is nog steeds moeilijk te vervoeren, omdat flessen vaak ontploffen. Geleidelijk aan komt de handel in champagne en vervolgens de productie ervan in handen van makelaars - bedrijven die wijnmaken combineren met de productie van flessen, kurken en andere aanverwante producten. Er zijn dus de eerste champagnehuizen die nog steeds bestaan: "Ruinar" (1729), "Moet" (1743), "Clicquot" (1772), "Rederer" (1776).

En welke gebeurtenissen Frankrijk en Europa ook schokten - de Franse revolutie, de Napoleontische oorlogen, de phylloxera-epidemie, twee wereldoorlogen - de productie van champagne hield niet op. En als in 1845 slechts 6,5 miljoen flessen werden geproduceerd, dan nam dit cijfer na een halve eeuw bijna 5 keer toe en bereikte het 30 miljoen.

Maar populariteit had een keerzijde. Mousserende wijnen worden in andere regio's gemaakt en worden ook champagne genoemd. De wijnmakers van de provincie hebben lang moeten vechten om hun exclusieve recht om mousserende dranken champagne te noemen te verdedigen.

De eerste positieve rechterlijke beslissingen werden aan het einde van XIX genomen, maar de producenten bleven deze zelf overtreden en kochten druiven voor champagne buiten de provincie, wat verboden was.

Een lange strijd begint duidelijke grenzen te stellen voor de wijngaarden in de Champagnestreek. De regering vaardigde het bijbehorende besluit uit in 1908, en dit was de eerste stap op weg naar het creëren van het Appellation d´origine controlee (AOC) -systeem - wijnen gecontroleerd door oorsprong en naam. Champagnewijnen behoorden tot de eersten in 1935 die hun benaming ontvingen..

Champagne - de provincie waar de vakantie wordt geboren

Geografische locatie en terroir

Klimaat Champagne

Het wijngebied Champagne AOS ligt tussen de 48e en 49e breedtegraad en is het noordelijkste van Frankrijk. Het klimaat is hier continentaal met de invloed van de Atlantische Oceaan.

Er zijn niet minder zonnige dagen in de Champagne dan in de Elzas, maar warmte is niet altijd voldoende. De gemiddelde jaartemperatuur is 10,5 ° C, wat slechts een halve graad meer is dan het absolute minimum voor het telen van druiven.

Het terrein bestaat uit vlaktes en lage glooiende heuvels, met op de hellingen wijngaarden. Bossen die op de toppen van het plateau groeien en rivieren die in de valleien stromen, verzachten het klimaat en voorkomen plotselinge temperatuurveranderingen.

Druiven geteeld in het koele klimaat van de provincie Champagne, hebben een hoge zuurgraad en mineraliteit, waardoor de wijnen fris en verfijnd zijn.

Vanwege het koele klimaat werd de vinificatie hier vaak in twee fasen uitgevoerd - ze begonnen in de herfst, maar omdat de kou de fermentatie voortijdig stopte, werd deze in het voorjaar hervat toen de hitte kwam. Terwijl de wijn in vaten werd bewaard, verdampte kooldioxide - een bijproduct van gistactiviteit - vrij. Maar toen ze de flessen begonnen te gebruiken, kon hij niet meer ontsnappen.

In de winter kan de thermometer in Champagne dalen tot -10 ° C en kan ijzig weer 60-80 dagen blijven staan

Champagne bodem

De tweede factor die de kwaliteit van champagnewijnen bepaalt, is de bodem van de regio. Er was eens een zeebodem. Maar 70 miljoen jaar geleden trok de zee zich terug, waardoor kalkaanslag achterbleef.

Ze bevinden zich onder de bovenste kleikalksteenlaag en werken als een spons - in de winter hopen ze vocht op en in de zomer geven ze het weg. Bovendien houdt dergelijke grond perfect zonnewarmte vast, wat zorgt voor temperatuurstabiliteit. Verzadiging met silica en andere mineralen geeft champagne een speciaal aroma.

Wijngebieden

In de provincie zijn er 5 wijnbouwzones die verschillen in terroir.

  • Montagne de Reims. Gelegen ten zuiden van Reims met veel wijngaarden in glooiende heuvels op het zuiden en zuidoosten. De wijnen uit deze regio zijn helder en intens..
  • Marne Valley. Het is hier kouder, maar langs de rivier liggen veel hellingen bedekt met wijngaarden. Het visitekaartje van de zone is Pinot Meunier-druiven, wat champagne een unieke rook- en champignonsmaak geeft..
  • Cote de Blanc. De helling op het oosten en de opvangende zon is ideaal voor het kweken van Chardonnay. Het produceert de beste monosorteerde champagne Blanc de Blanc-wijnen (wit van witte bessen).
  • Cote de Bar. De regio ligt op de grens tussen Champagne en Bourgondië en wordt voornamelijk beplant met Pinot Noir. Dit is een nieuw gebied, dus er zijn geen geclassificeerde wijngaarden..
  • Cote de Cezanne. Gelegen ten zuiden van de Côte de Blanc-regio en heeft vergelijkbare klimatologische omstandigheden en bodem.

Champagne wijnstreken op kaart

Druiven gebruikt

Voor de productie van champagne zijn slechts 3 druiven toegestaan ​​en 4 extra als toevoegingen.

Pinot noir

Pinot Noir (Pinot Noir) - donkerpaarse druiven met ronde bessen, verzameld in kleine dichte trossen, vergelijkbaar met kegels. Het beslaat het grootste deel van het gebied van de provincie (38%) en is het belangrijkste in de wijnmakerijen van Montagnes de Reims en Côte de Bar. Verrassend genoeg produceert het kleurloos sap, wat het mogelijk maakt om witte wijn te maken van zwarte bessen (Blanc de Noir).

Pinot Noir is een vroege, droogtetolerante, zoete en aromatische variëteit. Hij tolereert de ijzige winters van Champagne, hoewel hij soms last heeft van lentevorst. Geeft champagnewijnen structuur, kracht en volheid.

Pinot Meunier

De tweede toegestane variëteit met donkere bessen en kleurloos sap wordt vaak een vereenvoudigde versie van Pinot Noir genoemd. Het is niet zo geavanceerd, maar het is vorstbestendig, winterhard en absoluut niet pretentieus.

Pinot Meunier beslaat ongeveer 34% van de champagnewijngaarden en heerst in de Marne-vallei, hoewel het bijna niet wordt verbouwd in de Grand Cru-gemeenten en niet wordt gebruikt voor de productie van vintage champagne. In de montage is verantwoordelijk voor de zachtheid, rondheid en fruitigheid van de wijn.

Chardonnay

Witte Chardonnay heeft meer warmte nodig en rijpt later dan beide Pinot, maar de charme van deze variëteit is dat het in een koel klimaat is dat het verse minerale wijnen produceert met een hoge zuurgraad. Precies wat je nodig hebt voor champagne.

De variëteit voelt geweldig aan op de kalkrijke bodem van de Champagne en beslaat ongeveer 28% van de wijngaarden. Het wordt voornamelijk verbouwd in de gebieden Côte de Blanc en Côte de Cezanne - wijnbouwzones in het zuiden van de provincie.

Chardonnay geeft champagne elegantie, diepte, karakteristieke romige hazelnoot- en citrussmaken en verhoogt ook het opslagpotentieel van de drank.

Toegestane variëteiten

Naast de drie toegestane, staat de wet het gebruik bij de montage van nog 4 andere soorten witte druiven toe:

  • Arban
  • Petit Mellier;
  • Pinot Blanc (doet Chardonnay denken aan smaak en aroma);
  • Pinot Gris - een variëteit met rijke fruitige tonen, een licht schone smaak.

Maar hun aandeel is onbeduidend, aangezien ze slechts 0,3% van de wijngaard beslaan.

Na de phylloxera-epidemie worden de meeste champagnedruiven geteeld op Amerikaanse onderstammen die ziekte- en plaagresistent zijn.

Productietechnologie

Druiven oogsten en persen

Het eerste item in de technologische keten van champagne productie is de druivenoogst. Doe dit handmatig, inspecteer zorgvuldig elke borstel en verwijder onrijpe en bedorven bessen.

Geoogste druiven worden snel aan de pers geleverd om schade aan de bessen te minimaliseren. Champagne gebruikt traditioneel verticale kokara-persen. Ze persen voorzichtig druiven, waardoor wordt voorkomen dat zaden en schillen met kleurstoffen en tannines het sap binnendringen.

De spin wordt in verschillende fasen uitgevoerd en er worden twee wortfracties verkregen:

  • cuvée is de eerste en beste fractie (volgens de wet mag je uit één bladwijzer van 4 ton niet meer dan 2050 l cuvée halen);
  • Thais - de tweede fractie die veel fabrikanten niet gebruiken voor de productie van champagne.

Zwavelzuuranhydride (SO₂), dat verzuring voorkomt, wordt toegevoegd aan vers geperst en nog troebel sap en 12-20 uur gelaten om te bezinken en te verhelderen. Het bezonken wort wordt uit het sediment afgevoerd in tanks en naar de wijnmakerij gestuurd.

Druivenpers

De technologie voor het maken van champagne is, in tegenstelling tot de meeste wijnen, niet gebonden aan de plaats. Druiven kunnen uit elke wijngaard binnen de vastgestelde grenzen worden gehaald en met dezelfde variëteit worden gemengd.

Primaire gisting

Bij de wijnmakerij wordt het wort in roestvrijstalen tanks of grote betonnen containers met epoxyhars gegoten. Sommige fabrikanten, die trouw blijven aan tradities, fermenteren in eikenhouten vaten van 205 l, zoals voorheen.

Om de gisting te starten, wordt gist aan het wort toegevoegd en als het sap niet zoet genoeg is (om 1% alcohol te krijgen, heb je 17 g fructose nodig), dan suiker. Dit proces wordt shaptalisatie genoemd en wordt strikt gecontroleerd. Suiker kan worden gebruikt om de wijn sterker te maken, maar niet om hem zoeter te maken..

De gisting duurt 1-2 weken en al die tijd moet de temperatuur tussen 16 en 20 ° C worden gehouden, anders verliest de wijn zijn frisheid. Fermentatie wordt als voltooid beschouwd wanneer suiker wordt omgezet in alcohol en er niet meer dan 1 g / l overblijft..

Hierna wordt de wijn nog 2 dagen bewaard om te bezinken en uit het sediment gedraineerd..

Zo zoeken roestvrijstalen tanks naar primaire champagne-fermentatie

Malolactische gisting

Bij druiven geteeld in Champagne overschrijdt het zuurgehalte vaak de aanvaardbare normen. In dit geval wordt na alcoholfermentatie een andere uitgevoerd - malolactisch. Haar missie is om agressief appelzuur om te zetten in zacht melkzuur.

Speciale bacteriestammen worden in de wijn gebracht en gedurende 4-6 weken op een temperatuur van 18 ° C gehouden, waarna het weer uit het sediment wordt afgevoerd en geklaard.

Verlichtend

De klaring van wijn gebeurt door middel van plakken (inbrengen van stoffen die het neerslag binden) en daaropvolgende filtratie. De drank wordt door kieselguhr-filters (versteend algen) of een centrifuge geleid.

Het resultaat is een puur natuurlijke basiswijn, die vervolgens wordt gebruikt voor montage. Een deel ervan wordt onmiddellijk uitgegeven, de rest wordt opgeslagen als reserve.

bijeenkomst

Van januari tot april is er een bijeenkomst - een mix van wijnen uit verschillende regio's van de Champagne, verschillende druivensoorten en verschillende oogstjaren. De taak van de meester in dit stadium is om een ​​cuvée te verkrijgen, die van betere kwaliteit is dan elk afzonderlijk onderdeel.

De meest typische champagne is een mengsel van wijnen van drie druivensoorten van een nieuwe oogst en reserve. Maar er zijn andere varianten van de drank - millesimny (van de oogst van een jaar), monosortovye, "monocryu" (afkomstig uit één dorp).

Secundaire fermentatie

Om secundaire fermentatie te stimuleren, wordt een circulatielikeur in het mengsel gebracht. Het bestaat uit stille wijn, suiker, gist en speciale toevoegingen die het neerslag zwaarder maken, zodat het later makkelijker te verwijderen is.

Daarna wordt de wijn gebotteld uit sterk en dik glas, hermetisch afgesloten met plastic kurken, die worden versterkt met metalen kroonkurken.

Het volume van flessen kan verschillen - van 200 ml (een kwart) tot de 15-liter reus Nebuchadnezzar. Maar gebruik in Champagne meestal een volume van 0,75 en 1,5 liter, soms 3 liter Jeroboams, omdat de beroepsregels het gieten van wijn na een tweede gisting in een andere fles verbieden.

Gevulde flessen worden in de kelder geplaatst en horizontaal in stapels gestapeld. Bij hen begint de gisting, die 6-8 weken duurt..

Loodveroudering

Aan het einde van de gisting in de kelders, waar een constante temperatuur van +12 ° С wordt aangehouden, begint een lang proces van veroudering van de sprankelende drank op het sediment.

Volgens de regels van de benaming is de minimale blootstellingstijd voor assemblagecuvée 15 maanden, waarvan 12 op droesem, voor millesim - ten minste 3 jaar. In de praktijk brengen ze veel meer tijd door in de kelders.

Veel Champagne-wijnkelders bevinden zich in oude mijnen voor de winning van kalksteen, bewaard gebleven uit de Romeinse tijd en gelegen op een diepte van 30-40 m

Remuage en Dejurge

Aan het einde van de blootstelling is het noodzakelijk om het sediment dat is gevormd als gevolg van secundaire fermentatie op te vangen en te verwijderen.

Om dit te doen, worden de flessen met de hals naar beneden in een hellende positie gedraaid en beginnen ze langzaam te draaien en te schudden zodat het sediment zich op de kurk verzamelt. Er wordt aangenomen dat deze technologie (remuage) is uitgevonden door Madame Clicquot, die het beroemde champagnehuis beheerde na de dood van haar man.

De volgende stap is het verwijderen van sediment (degorgage). De hals van de fles wordt bij een temperatuur van -27 ° C in de oplossing neergelaten, wat tot bevriezing leidt. Daarna wordt de fles geopend en mag het sediment naar buiten komen met minimaal verlies van vocht en druk..

Laatste kurken champagne

Om de verloren vloeistof te compenseren en de drank zoeter te maken, wordt een doseringslikeur bestaande uit reservewijn en suiker aan de fles toegevoegd. De hoeveelheid hangt af van het suikergehalte in het eindproduct dat ze willen bereiken:

  • brut nature (natural brut) - voeg geen suiker toe, bevat niet meer dan 3 g / l;
  • extra brut (extra brut) - tot 6 g / l;
  • brut (brut) - tot 12 g / l;
  • extra seks (extra droog) - 12-17 g / l;
  • geslacht (droog) - 17-32 g / l;
  • demi-sex (halfzoet) - 32-50 g / l;
  • doux (zoet) - meer dan 50 g / l.

Daarna wordt de fles gekurkt met een kurkstop, die wordt vastgezet met een draadhoofdstel (muselet) en krachtig wordt geschud. Dit is nodig om de doseringslikeur te mengen met champagne. Het blijft om het hoofdstel van kurk en draad in te pakken met folie, etiquette en champagne, klaar om de consument te ontmoeten.

Wat moet er op het etiket staan

Het label moet de volgende informatie bevatten:

  • het woord Champagne in grote letters;
  • fles volume;
  • alcoholgehalte;
  • aanduiding van het suikergehalte;
  • merknaam (naam van de fabrikant);
  • wettelijk adres bij het land van herkomst (Frankrijk);
  • registratienummer afgegeven door CIVC (Comité dat de activiteiten van fabrikanten coördineert en de belangen van de industrie beschermt) met vermelding van de status van de fabrikant.

Champagne label "Widow Clicquot and Ponsardin"

Classificatie van fabrikanten

Er zijn 3 soorten fabrikanten in Champagne.

  1. Huizen (Maisons) - grote bedrijven die wijn maken van gekochte druiven. Ze worden aangeduid met de volgende afkortingen:
    • NM is een grote producent die werkt met eigen en aangekochte druiven;
    • ND - een bedrijf dat kant-en-klare wijn koopt en het onder zijn eigen merk verkoopt;
    • MA - een grote winkel of restaurant dat champagne van de fabrikant onder zijn eigen merk bestelt.
  2. Coöperaties - middelgrote bedrijven die de boeren van een bepaald dorp verenigen. Ze zijn aangewezen:
    • CM - fabrikanten bundelen middelen en produceren champagne onder één merk;
    • RC - middelen combineren, maar elke producent produceert wijn onder zijn eigen merk;
    • SR - familiecoöperatie.
  3. Kleine familiebedrijven (Vignerons) - ze verbouwen zelf druiven en maken er wijn van.
    • RM - 95% van de gebruikte druiven wordt verbouwd in hun eigen wijngaarden..

Naast de verplichte inscripties kan aanvullende informatie op het etiket worden vermeld - het oogstjaar, de kenmerken van de assemblage, de naam van het dorp waar de druiven worden geteeld, enz..

Classificatie van Champagne-dorpen

De classificatie van champagne verschilt fundamenteel van Bordeaux, Bourgondië en andere wijngebieden van Frankrijk. Hier worden geen wijngaarden geclassificeerd, maar worden gemeenten (dorpen) en druivenprijzen vastgesteld waarop boeren gewassen verkopen aan champagneproducenten.

Alle Champagnedorpen zijn onderverdeeld in 3 categorieën.

  1. Grand Cru (Grand cru) - de meest waardevolle. Er zijn er 17, waarvan 10 in Montagne-de-Reims (Ambonne, Buzi, Verzy, Mayi-Champagne, Verzene en anderen), 1 - in de Marne-vallei (Au) en 6 - in de Côte de Blanc. De prijs van druiven in deze dorpen wordt genomen als 100%.
  2. Premier cru - 42 dorpen. De kosten van een kilo grondstoffen bedragen 90–99% van de prijs voor Grand cru.
  3. Niet-geclassificeerde wijngaarden zijn de rest binnen AOC. Prijs is 80-89% van de prijs voor Grand cru.

Het land tussen Reims en Epernay - de belangrijkste regio voor de productie van champagnewijnen

Soorten champagnewijnen

Klassieke champagne is een mengsel van drie druiven in een droge witte stijl. Maar er zijn andere soorten wijnen..

  • Blanc de Blanc - wit van witte bessen, gemaakt van 100% Chardonnay-druiven. De smaak van citroen en appels heerst, fruitaroma's.
  • Blanc de Noirs - wit van zwarte bessen, gemaakt van Pinot Noir of van het Pinot Noir / Pinot Meunier-mengsel. Het heeft een rijke smaak, de aroma's van aardbeien en gele frambozen zijn helderder.
  • Rose (Rose) - verkregen door witte champagne te mengen met een beetje rode wijn van Pinot Noir.
  • Vintage champagne. Het is gemaakt van druiven van een oogst van een jaar. Het wordt niet elk jaar geproduceerd: bijvoorbeeld Axelle Araud - de wijnmaker Moët & Chandon - vond de oogst van 2005 onvoldoende kwaliteit.

Verschillende soorten champagne wijnen

Opslag

Voor langdurige opslag van champagne is de kelder het meest geschikt, waarbij aan de volgende voorwaarden wordt voldaan:

  • constante temperatuur binnen 11-12 ° С;
  • vochtigheid 75%;
  • duisternis;
  • stilte;
  • gebrek aan trillingen;
  • verse lucht.

Flessen worden horizontaal opgeslagen op metalen planken of in cellen.

Eigenaren van kleine wijnmakerijen kunnen gebruik maken van gekoelde kasten, waar al deze parameters worden opgeslagen in het opslagprogramma..

Voor korte tijd kan champagne verticaal worden bewaard bij een temperatuur van maximaal 16 ° C.

Portie

Champagne wordt gekoeld geserveerd. Voor gewone wijnen is de optimale serveertemperatuur 7-9 ° С, voor vintage wijnen - 9-12 ° С. Koel de drank in de koelkast of in een emmer gevuld met ijs doormidden met water.

Ontkurk champagne onmiddellijk voor het bottelen in glazen. Het openen van een kurk met katoen wordt als een slechte vorm beschouwd. Na het verwijderen van de folie en het draadhoofdstel, moet je de fles een beetje draaien, zodat de kurk onder druk begint te komen. Hou haar vast Bevestiging van de juistheid van uw acties zal de "uitademing" van de fles zijn.

Champagne wordt in smalle hoge glazen (fluit) van dun transparant glas gegoten zonder inserts en decoraties. Vul ze niet meer dan 2/3 - hierdoor voel je de geur van de drank. Houd het glas bij het been vast.

Champagneglazen

Gastronomische aanbevelingen

Een eenvoudige high chard brut of blanc de blanc past goed bij zeevruchten, vette roomkazen, warme en koude snacks.

Witte brutus van gemiddelde intensiteit geserveerd met foie gras, kreeften, oesters, malse kalfslapjes, gans, pannenkoeken met kaviaar.

De perfecte begeleiding voor blanc de noirs - truffels.

Wit gevogelte, eend, kalfsvlees met roomsaus, zoete vruchten zijn geschikt voor roze brut.

Halfzoete en zoete champagne gecombineerd met koekjes en koekjes, soufflé, meringue, bladerdeeg millefeuille.

Fabrikanten

Alfred gratien

Alfred Gratien is een familiebedrijf in Epern en loopt sinds 1864. Sommige wijnen worden uitsluitend gemaakt van druiven uit de gemeenten Grand Cru en ze fermenteren primair in eikenhouten vaten. In de collectie van de fabrikant - klassiek en millesimny brut, blanc de blanc. De beste wijn is de niet-millemous Cuvee Paradis.

Andre Clouet

Het kleine bedrijf Andre Clouet heeft sinds 1741 een wijnmakerij in het dorp Buzi. Op 8 hectare wijngaarden die eigendom zijn van het bedrijf, worden Pinot Noir-druiven verbouwd, waaruit jaarlijks 5 millesimny en niet-mililezzy champagnewijnen worden geproduceerd. Het productievolume is beperkt, maar de producten worden in veel landen van de wereld geleverd..

Armand de brignac

Arman de Brignac is een merk van het familiebedrijf House Cattier (zie hieronder). Champagnewijnen onder dit merk worden alleen geproduceerd uit de cuvée van de eerste extractie en minimaal 1 jaar gerijpt op eikenhout. In de productlijn - golden brut, rose, blanc de blanc, blanc de noirs.

Billecart zalm

Het familiebedrijf Bilcar Salman werd in 1818 opgericht door Nicolas-Francois Bilcar in de gemeente Murray-sur-Au en behoort nu tot de zevende generatie van de familie. Het bedrijf bezit 4 hectare wijngaarden en koopt ook druiven aan in 35 gemeenten, voornamelijk Gran en Premier Cru. Een van de beste wijnen is de millezymic brut Cuvee Nicolas-Francois Billecart, bestaande uit Pinot Noir (60%) en Chardonnay (40%) druiven geteeld in Gran Cru.

Cattier

The House of Katier is een familiebedrijf dat eeuwen teruggaat. De nakomelingen van de huidige eigenaren van het bedrijf verbouwden al in 1625 druiven.

De fabrikant is gevestigd in het dorp Chigny-les-Roses Premier Cru, in het hart van de Montagnes de Reims, waar hij 33 hectare wijngaarden bezit. Hij heeft ook een oude kelder op een diepte van 27 m, wat ideale omstandigheden biedt voor verouderde producten. Cattier Champagne-wijnen hebben een uitgesproken fruitige stijl en worden geëxporteerd naar 50 landen..

Jacquart

Het merk Jacquart is eigendom van een coöperatie van fabrikanten in Reims. Het verenigt de eigenaren van bijna 1000 hectare wijngaarden in de wijnzones van Montagnes de Reims en Côte de Blanc. Tot de beschikking van het bedrijf staan ​​154 persen naast de wijngaarden, waardoor het wort op zijn plaats kan worden geperst. Het jaarlijkse productievolume is 10 miljoen flessen, de minimale rijpingstijd, zelfs voor niet-onbetwistbare bruten, is minstens 3 jaar. Beste champagne - Vintage La Grande Cuvee-genomineerde.

Diebolt-vallois

Diebo Vallois is een klein familiebedrijf, opgericht in 1978 en bezit 8 hectare wijngaarden in de gemeenten Craman Grand Cru en Cui Premier Cru (regio Côte de Blanc). Op 1,5 hectare groeien oude 50 jaar oude wijnstokken van Chardonnay.

Diebolt-Vallois gebruikt voor de productie van zijn wijnen alleen de Cuvée van de eerste extractie, vinificeert het materiaal in eikenhouten vaten en past biologische methoden toe om druiven te telen. De beste wijnen zijn de "Prestige" brut, de blanc de blanc van oude wijnstokken en de schattige Brut Fleur de Passion.

Dom ruinart

Veel experts beschouwen Dom Ruinart als een van de beste champagneproducenten. Het bedrijf werd in 1729 in Reims opgericht door de neef van een benedictijnse monnik, een tijdgenoot van Lodewijk XIV, die persoonlijk bekend was met het huis van Perignon. Dit is het oudste champagnehuis.

Produceert een breed assortiment assemblage- en milisezimny-champagnewijnen in alle stijlen met een rijping van 3 tot 9 jaar. De meest prestigieuze cuvés zijn de millesimous blanc de blanc en roos Dom Ruinart, gemaakt van de beste oogstjaren van Chardonnay.

House Ruinar - een van de eerste exporteurs van wijn naar Rusland

Duval-leroy

Duval Leroy is een familiebedrijf opgericht in 1859 in de gemeente Vertus (Côte de Blanc). De fabrikant beschikt over 200 hectare eigen wijngaarden, waaronder Premier en Grand Cru. Tot de beste wijnen behoren millezymic brutus en blanc de blanc, onder de merknaam “Fleur de Champagne”.

De eigenaar van het huis, Carol Duval-Leroy, werd in 2013 erkend als de meest invloedrijke vrouw in de Champagne..

Herbert Beaufort

Het kleine maar prestigieuze huis van Herbert Beaufort werd in 1929 opgericht in de gemeente Buzi, behorend tot een van de 17 Grand Cru. De familie bezat wijngaarden en produceerde de beroemde "wijn uit de heuvels" in de 16e eeuw, en Herbert Beaufort en zijn nakomelingen zetten deze traditie voort.

Het bedrijf heeft 13 hectare wijngaarden, waarvan 10 beplant met Pinot Noir en 3 met Chardonnay. Productievolume - 130 duizend flessen per jaar.

Leclerc briant

Het familiebedrijf Leclerc Briant werd in 1872 opgericht in het dorp Kumier. In 1955 werd het bedrijf verplaatst naar Epernay en veranderde het zijn status in Champagne House. Het bedrijf houdt zich aan de biologische landbouw van wijnstokken en produceert een zeldzame categorie champagne wijnen Selections Parcellaires (enkele wijngaard).

In 2012 veranderde de eigenaar van Leclerc Briant - hij werd een Amerikaans echtpaar dat de traditie van Brians voortzette.

Moët & Chandon

Moët & Chandon is een van de grootste champagnehuizen en produceert jaarlijks meer dan 20 miljoen flessen mousserende wijn, verkocht in 150 landen. Het werd opgericht in Epernay in 1743 en was de leverancier van de Marquise de Pompadour en Napoleon Bonaparte.

Het bedrijf bezit 772 hectare wijngaarden in 13 dorpen Gran Cru en 25 Premier Cru en koopt druiven van nog eens 200 boeren. In de 28 km lange kelders rijpen tientallen miljoenen flessen champagne. Moët & Chandon voldoet aan de hoogste kwaliteitsnormen en is bestand tegen conventionele beesten gedurende minimaal 3-4 jaar.

Moern & Chandon Epern Office

Nicolas feuillatte

Nicolas Feuillatte is de grootste coöperatie in Champagne, opgericht in 1976 en brengt bijna 500 boeren samen uit 1900 hectare wijngaarden. Gelegen in Chouilly, geclassificeerd als Grand Cru voor Chardonnay en Premier Cru voor Pinot Noir. Lanceert een breed assortiment wijnen van lichte en expressieve bruts tot vintage blanc de blanc en rose. De beste wijn - de millezymous brut Cuvee Palmes d'Or.

Paul goerg

House Paul Goerg is een coöperatie in het dorp Vertus (wijngebied Cote de Blanc). Het werd opgericht in 1950 en verenigde 7 families. Tegenwoordig bezit de producent 120 hectare wijngaarden in de gemeenten Premier en Grand Cru, beplant met 85% Chardonnay. Hierdoor kan de fabrikant vintage cuvés produceren met een hoog opslagpotentieel..

Taittinger

Taittinger is een van de oudste champagnehuizen die in 1734 in Reims werd opgericht door de wijnhandelaar Jacques Furneux. Het behoorde lange tijd toe aan zijn nakomelingen, maar kwam in 1934 onder controle van de familie Tettenge van Oostenrijkse afkomst.

Voor de wijnproductie gebruikt het bedrijf zowel het eigen (bezit 270 hectare wijngaarden in 15 gemeenten) als aangekochte druiven. De jaarlijkse verkoop bedraagt ​​meer dan 5 miljoen flessen. Het visitekaartje van Taittinger - vintage wit en roze brut Contes DE Champagne. Op het etiket van de wijn staat het zegel van graaf Champagne Thibault VII, het bedrijf verhuisde begin 20e eeuw naar het herenhuis.

Veuve Clicquot-Ponsardin

Het Clicquot-huis werd in 1772 in Reims gecreëerd door Philippe Clicquot, maar de weduwe van zijn zoon, de beroemde Madame Clicquot (nee Ponsardin), bracht wereldwijde bekendheid bij de onderneming. Ze heeft veel gedaan voor de ontwikkeling van champagne-fabricagetechnologie (verbeterde remuage, begon rozen te produceren) en liet een echt rijk achter.

Het bedrijf bezit 286 hectare eigen wijngaarden in de gemeenten Gran en Premier Crew, die slechts een kwart van het productievolume voor haar rekening nemen, en koopt de rest. De meeste wijnen zijn gemaakt van eerst geperste cuvée en moeten worden onderworpen aan malolactische gisting. Millezymische cuvés overleven minstens 5 jaar op de droesem, niet-millezym - 2,5 jaar.

Er is praktisch geen land ter wereld waar Veuve Clicquot-Ponsardin champagne niet wordt verkocht. La Grande Dame, het millesimous brut dat werd uitgebracht voor de 200ste verjaardag van de oprichting van het huis, wordt als de meest prestigieuze beschouwd..

Vorige Artikel

Zeekool