Hoofd-
Vitaminen

Statusnaam

Ontvang één keer per dag één meest gelezen artikel per mail. Volg ons op Facebook en VK.

Kerstpudding (VK)

Geen enkele kerstvakantie in Groot-Brittannië is compleet zonder veel pudding. Ondanks zijn populariteit in het land, en zelfs buiten zijn grenzen, is het niet zo lekker als het lijkt. Iedereen heeft echter nog steeds de kans om het te proberen. Wat als je het leuk vindt.

Dulce de Leche (Argentinië)

Gecondenseerde melk is de trots van Argentinië. Dit is een mengsel van melk en suiker, dat wordt gekookt voordat het wordt gekarameliseerd en verandert in een dikke, zachte massa. Je kunt het natuurlijk in de winkel kopen, maar het zal veel lekkerder zijn om thuis te koken..

Bolu Rey (Portugal)

Bolu Rei, ook wel de koninklijke cake genoemd, is een traditioneel Portugees zoet brood met noten en gekonfijt fruit, geserveerd op eerste kerstdag of 6 januari op Koningsdag..

Mazariner (Zweden)

Heerlijke amandelmanden worden beschouwd als een van de opties voor Italiaanse crostata di mandodorle, amandeltaart. En de naam zelf suggereert de oorsprong van het gerecht. Ze zijn genoemd naar de Italiaans-Franse kardinaal Giulio Mazarin (1602–1661), ook wel bekend als Jules Mazaren. Het dessert is dus al meer dan vierhonderd jaar oud en zo'n lange levensduur bewijst alleen maar zijn verbazingwekkende smaak..

Cherry Pie (Holland)

Fans van kersen en chocolade zullen de lite-versie van de Duitse Zwarte Woud-cake waarderen.

Gulabjamun (India)

Gulabjamun - een van de meest populaire Indiase desserts, een donut gemaakt van gecondenseerde of magere melk, gevuld met roze suikersiroop.

Vininterta (IJsland)

In IJsland wordt deze pruimenwafelcake ook wel de Gestreepte Dame genoemd. Het wordt meestal gekookt tijdens de wintervakantie, vooral met Kerstmis. Hier zijn slechts een enkel recept, maar er is een mogelijkheid om er meerdere te proberen.

Banoffy Pie (Engeland)

Misschien is dit wel een van de meest fantastische desserts in Engeland. Het is gemaakt van bananen, room en toffee, gekookt van gecondenseerde melk. Dit alles is opgemaakt op een taart van afgebrokkelde koekjes en boter.

Knafe (Midden-Oosten)

Veel landen in het Midden-Oosten, zoals Libanon, Jordanië, Palestina, Israël, Syrië, beweren te worden beschouwd als de geboorteplaats van dit heerlijke dessert. Maar zeker kan niemand dit zeggen. Dezelfde Grieken bereiden een zeer vergelijkbaar gerecht genaamd kataifi, alleen wordt er geen zachte kaas in gedaan.

Tiramisu (Italië)

Tiramisu is een van de meest populaire Italiaanse desserts, gemaakt van savoyardi-koekjes gedrenkt in koffie en room van geklopte eieren, suiker en mascarpone. Vanwege zijn populariteit heeft het zich over de hele wereld verspreid en heeft het veel variaties verworven..

Cranahan (Schotland)

Een traditioneel Schots dessert gemaakt van havermout, room, whisky en frambozen. Dit is een geweldige kans om indruk te maken op gasten, niet alleen in het hart, maar ook in de maag..

Rocky Road Cakes (Australië)

Rocky Road is een Australisch dessert gemaakt van melkchocolade, marshmallows en geserveerd als cakes of cupcakes. In de VS wordt het meestal geserveerd met ijs..

Guinness Chocolate Cake (Ierland)

De Ieren hebben hun eigen idee om Kerstmis of St. Patrick's Day te vieren. En alcohol speelt daar een belangrijke rol, ook in desserts. En de combinatie van chocolade en bier in de taart is gewoonweg onovertroffen.

Three Milk Cake (Mexico)

De cake dankt zijn naam aan het feit dat hij gedrenkt is in drie soorten melk. Hoewel de Mexicaanse keuken bekend staat om zijn heerlijke maar zeer bevredigende gerechten, kan dit dessert het gemakkelijkst en meest onschadelijk worden genoemd in termen van calorieën.

Cake "Devil's Food" (VS)

De cake is gemaakt van pure chocolade en dankt zijn naam aan zijn rijke en rijke smaak, die simpelweg niet zondig kan zijn.

Dobos (Hongarije)

"Dobosh" - een prachtige biscuittaart van zeven cakevormige lagen, omhuld met chocolade-botercrème en versierd met karamel. Hij is vernoemd naar de maker, de Hongaarse chef-kok Joseph Dobos..

Brazo de Guitano (Spanje)

Hoewel de naam zich vertaalt als "de hand van een zigeuner", is dit slechts een koekjesrol. Het is vermeldenswaard dat hij helemaal niet in Spanje verscheen, maar ergens in Midden-Europa, maar hier veranderde hij in een traditioneel kerstdessert.

Kerstlogboek (België / Frankrijk)

Dit is een ongelooflijk lekker broodje gemaakt van chocoladekoekje en chocoladeroom. Meestal bestrooid met poedersuiker, wat sneeuw zou moeten symboliseren.

Melomacarona (Griekenland)

Het is gewoon onmogelijk om jezelf weg te rukken van een klein honingkoekje. Dit is een van de meest populaire lekkernijen in Griekenland tijdens de kerstvakantie. En om de smaak nog beter te maken, wordt melkchocolade omhuld met melkchocolade.

Profiteroles (Frankrijk)

Profiteroles - een van de beste desserts ter wereld, bestaande uit soezendeegballetjes gevuld met room en bedekt met melkchocolade glazuur.

Sacher Cake (Oostenrijk)

Dit is een van de beroemdste chocoladetaarten ter wereld sinds zijn verschijning in 1832 dankzij de Oostenrijker Franz Sacher. Het is een prachtig biscuitgebak bedekt met een dunne laag abrikozenjam en chocoladesuikerglazuur bovenop benadrukt alleen maar de grootsheid van de smaak.

Pavlova Cake (Nieuw-Zeeland)

Laat de naam niemand misleiden, het dessert is uitgevonden in Nieuw-Zeeland. Maar echt vernoemd naar de grote Russische ballerina Anna Pavlova. Het is een delicate meringue versierd met slagroom en plakjes vers fruit..

Panettone (Italië)

Dit is misschien wel het populairste zoete kerstbrood in Europa van de afgelopen decennia. Hij verscheen in Milaan en werd al snel een symbool van de stad. Panettone is nu te vinden in veel Europese en Amerikaanse steden.

Cheesecake (Griekenland / VS)

Ongelooflijk lekker dessert, waarvan de oorsprong meestal wordt toegeschreven aan de Amerikanen, zal de feesttafel uniek maken. En het verhaal van de cheesecake is ouder dan het lijkt. De eerste herinneringen aan hem gaan terug tot de vijfde eeuw voor Christus. De oude Griekse dokter Egimus schreef een heel boek over de kunst van het maken van cheesecakes.

Black Forest Cake (Duitsland)

Het Zwarte Woud is een verrassend lekkere chocoladetaart bestaande uit vier biscuitgebakjes, ingelegde kersen en slagroom, bestrooid met chocoladeschilfers en versierd met bessen. En als toetje serveer je een heerlijk kopje koffie.

Vind je het artikel leuk? Steun ons dan, druk op:

Wat zijn de soorten zoetwaren?

Zoetwaren, zoete producten, gekenmerkt door een aangename smaak en aroma, zijn al sinds onze kindertijd geliefd bij ons allemaal. We noemen ze soms - snoep, snoep. Als belangrijkste grondstof voor het koken worden in de regel meel (tarwe, minder vaak maïs, rijst, haver, enz.), Suiker, honing, fruit, bessen, melk, room, vetten, eieren, gist, zetmeel, cacao, noten gebruikt, voedselzuren, geleermiddelen, smaakstoffen en aromatische toevoegingen, kleurstoffen en desintegratiemiddelen. De legendarische culinaire specialist en historicus V.V. Pohlebkin geloofde dat meel bij alle soorten banketbakkerswerk een ondergeschikte positie inneemt (met uitzondering van deeg voor paaskoekjes en peperkoek).

Afhankelijk van de gebruikte ingrediënten zijn alle soorten zoetwaren verdeeld in twee hoofdgroepen: suiker en bloem. En hoewel een zoetwarenproduct vaak elementen van beide groepen bevat, wordt echter aangenomen dat er maar één de belangrijkste is (bijvoorbeeld wafels met aardbeien - meel, hoewel aardbeienvuller - suiker).

Meringue, Meringue

Dit Franse dessert bestaat uit geslagen met suiker en gebakken eiwitten. Soms wordt ook wijnsteen of maïszetmeel gebruikt (als bindmiddel). Meringues worden vaak gekruid met vanille en een kleine hoeveelheid kokos- of amandel-extract. Deze producten zijn licht en luchtig (zoals de Latijns-Amerikaanse dans van de meringue) en erg lief (fr. Baiser - "kiss").

Jam, jam, jam, marmelade, marmelade, eet

Jam is fruit of bessen gekookt in zoete siroop, bloemblaadjes, geclassificeerd volgens de technologie van bereiding en de consistentie van het eindproduct. Dus, in tegenstelling tot jam, jam, marmelade en marmelade, wordt jam zo bereid dat de ingrediënten hun vorm behouden. Bovendien heeft de jam een ​​heterogene consistentie en bestaat uit min of meer vloeibare siroop en individuele stukjes fruit, of zelfs klein fruit (vijgen, paradijsappels) en hele bessen.

Jam - een dikke zoete massa van gepureerd fruit of bessen, gekookt met suiker of melasse. Jam wordt op dezelfde manier bereid als jam, maar anders dan zou de siroop in het eindproduct geleiachtig moeten zijn. Jam is een soort jam, gelei met hele of gehakte vruchten of bessen. Dit woord werd ons door de Fransen gegeven: confituur, van confit - gekonfijt.

Marmelade is een culinair product gemaakt van fruit gekookt met suiker met toevoeging van een verdikkingsmiddel en smaakstoffen (kan worden beschouwd als een soort dikke jam). Gebruik als verdikkingsmiddel stoffen zoals pectine, agar-agar, gelatine. In Engelssprekende landen betekent het woord marmelade alleen citrusjam (vooral van sinaasappels).

Yot is een variatie op traditionele Koreaanse zoetigheden. Het kan zowel vast als vloeibaar zijn (melasse), maar ook met vullingen. Ze zijn gemaakt van stoomrijst, kleefrijst, kleefrijst, maïs, zoete aardappel of een mengsel van deze granen. Na het stomen wordt het niet lang gefermenteerd en vervolgens lang in een grote pan gekookt. Als het langer kookt, wordt het hard als het afkoelt. Direct na het koken eet het meestal bruin, maar als je het uitrekt wordt de kleur helderder.

Grillage

Grillage (fr. Grillage "roasting") - Frans dessert van gebakken noten met suiker. Het komt van de oostelijke halva van grof malen. Banketbakkers verdelen het braden in twee soorten: zacht roosteren - omvat gekookt fruit en geplette noten; stevig roosteren - is gebroken noten, gevuld met gesmolten suiker.

Jelly (van French Geée - jelly, gel, jelly) is een colloïdale voedingsoplossing (meestal op basis van fruit), waaraan gelatine (pectine, agar) wordt toegevoegd, en wanneer afgekoeld krijgt de hele massa een gelatineuze uitstraling. Fruitgelei van fruit en fruit dat veel pectine bevat, kan ook worden verkregen zonder er gelatine aan toe te voegen, omdat pectine zelf de siroop een gelatineus uiterlijk geeft. Meestal wordt deze gelei gemaakt van zure, voornamelijk Antonov-appels, en vervolgens wordt er spin van gemaakt met groene spinazie en karmijnrood..

Marshmallows

Marshmallows - een soort suikergoed; het wordt verkregen door fruit- en bessenpuree te karnen met suiker en eiwit, gevolgd door het toevoegen van een van de vormende (gelatineuze) vulstoffen: pectine, agar siroop, gelatine (marmelade) massa. Marshmallow werd bereid in het oude Griekenland, waar het zijn naam kreeg met de naam van de god Zephyr, volgens de mythen die het het recept voor mensen gaven.

Pastila (van Franse pastille) is een zoet gerecht uit de Russische keuken. Tot het begin van de 20e eeuw werd het woord vaak "post" geschreven (het begrijpen als iets dat verzonden, verspreid werd, wat geassocieerd wordt met de technologie van het maken van pastille). De pastille is gemaakt van opgeklopte appelappels, zure Russische variëteiten (Antonovka, Titovka, Zelenka) en bessenpulp (bosbessen, lijsterbes, frambozen, aalbessen). Het tweede belangrijke onderdeel van marshmallows is honing en suiker sinds de 19e eeuw. Het derde (optionele) bestanddeel van pastille, gebruikt sinds de 15e eeuw, is eiwit, dat nodig was om de pastille een witte kleur te geven. Traditioneel werd pastille gemaakt in een Russische oven: het geeft het effect van geleidelijk afnemende warmte, wat zorgt voor een uniforme droging van de pasta van appelmoes, honing, suiker en eiwitten, aangebracht in een dunne laag op een stof op houten frames.

Snoepjes, iris, karamel, snoep

Kleine snoepjes in de vorm van balletjes, tegels, pads van gekarameliseerde suiker, chocolade, melasse, gecondenseerde melk en andere producten. Iris - fondantmassa verkregen door gecondenseerde melk te koken met suiker, melasse (melasse) en vet (boter of plantaardige olie of margarine). Verpletterd verkocht als snoep. Caramel (fr. Caramel, van laat laat. Cannamella - "suikerriet") - een zoetwarenproduct of een ingrediënt van een dergelijk product dat wordt verkregen door suiker te verhitten of een suikeroplossing te koken met zetmeelstroop of invertsiroop. Het is een plastic of vaste massa (afhankelijk van de verwarmingstemperatuur) van verschillende tinten geel en bruin (zonder extra kleuring), het bevat sucrose, maltose en glucose. Lollipop - een soort snoep, een stroperige of vaste massa gemaakt van snoepjes - gekookt tot hardheid, meestal gearomatiseerde suiker met melasse of glucosestroop. Vaak bevestigd aan een stok.

Crèmes

Room - een pasta gemaakt van room of boter met suiker, gebruikt als vulling en voor het versieren van taarten en gebak. In plaats van boter kan margarine worden gebruikt en als extra ingrediënten - eieren, melk, evenals verschillende smaak- en aromatische toevoegingen: cacaopoeder, vanille, enz..

Marsepein

Marsepein (Duits: Marsepein, Italiaans: marzapane) is een mengsel van gemalen amandelen en suikersiroop (of poedersuiker). Als abrikozenpitten (zelden perzik) worden gebruikt in plaats van amandelen, wordt het snoepgoed geen marsepein genoemd, maar persipan. Soms wordt marsepein ook een massa andere noten genoemd, evenals producten ermee. Zo zijn broodjes - "marsepeinen" met pinda's gebruikelijk in Rusland.

Mousses

Mousse (fr. Mousse "schuim") is een zoet dessertgerecht. Een typisch gerecht uit de Franse keuken. Het wordt bereid op basis van een aromatische basis (fruit- of bessensap, aardappelpuree, wijnstok, chocolade, koffie, cacao, enz.), Voedingssubstanties die de vorming en fixatie van de schuimige toestand van mousse bevorderen (eiwitten, gelatine, agar), evenals voedingssubstanties die een zoete smaak of versterken (suiker, sacharine, honing, melasse). Soms wordt in plaats van eiwit en gelatine een vervanger in de vorm van griesmeel gebruikt, die goed kan opzwellen en kleefeigenschappen heeft, waardoor u de noodzakelijke staat van het gerecht ongeveer kunt simuleren.

Top 7 desserts met een grote naam

Beroemde mensen - beroemde desserts. Het is onmogelijk om met zekerheid te zeggen of cakes en andere zoetigheden beroemd zijn, vernoemd naar beroemde ballerina's, operadiva's of koningen juist vanwege hun beroemde naam, of door iedereen geliefd waren vanwege hun geweldige smaak. Naar onze mening speelden beide factoren een belangrijke rol in hun populariteit..

We brengen de top 7 beroemde desserts, bekend over de hele wereld, onder uw aandacht..

Dessert "Pavlova"

In 1926 toerde de legende van het Russische ballet Anna Pavlova door Australië en Nieuw-Zeeland. Haar uitvoeringen inspireerden veel fabrikanten om nieuwe merken te creëren die haar naam droegen - parfums, kleding, snoep. Chef-kok Albert Sachs bleek een van haar trouwe fans te zijn en creëerde een meesterwerk in gebak om de ballerina te behandelen. Volgens een andere versie heeft banketbakker Bert Sasha het uitgevonden, hij wordt gecrediteerd met de uitroep "Zo luchtig als Pavlova!"

Er wordt gespeculeerd dat het dessert is ontstaan ​​op basis van een eerder Duits recept in de Verenigde Staten

Pavlova meringue cake wordt versierd voor het serveren met bessen of stukjes tropisch fruit. Het dessert wordt gebakken in de vorm van een cake of in porties. Visueel lijkt het op een sneeuwwitte ballettutu. De grootste Pavlova-cake ter wereld werd in 2005 gemaakt door studenten van een van de instituten in Nieuw-Zeeland - de lengte was 64 meter.

Charlotte

Een open appeltaart met kaneel en vanille werd uitgevonden aan het hof van de Britse koning George III en vernoemd naar zijn geliefde vrouw Charlotte (1744-1818). Het is waar dat er een andere, minder romantische versie is van de oorsprong van deze naam: eind XIX - begin XX eeuw functioneerden veel Duitse bakkerijen in Rusland. Charlotte is erin gemaakt van de restanten van bakkerijproducten. De Russen grinnikten om zo'n Duitse economie, omdat ze geloofden dat de wortel lag in de gierigheid van de Duitsersvrouwen, die ze Charlotte voor hun ogen noemden - toen was deze naam het populairst onder Duitsers.

In plaats van appels voor het koken van Charlotte, kun je peren, pruimen of ander fruit of bessen nemen

Perendessert "Pompadour"

Jeanne-Antoinette Poisson, bij ons beter bekend als de markiezin van Pompadour, is de grote minnaar van koning Lodewijk XV en, in combinatie, een getalenteerde culinaire expert, wist ze waarschijnlijk altijd dat de kortste weg naar het hart van een man via zijn maag ligt. Zij was het die veel gerechten voor haar geliefde uitvond, waaronder een dessert dat een klassieker is geworden en naar haar is vernoemd.

Pompadour-dessert bevat peren, pure chocolade, citroensap, granaatappelsiroop, port en andere ingrediënten. Romantisch dineren? Wees niet lui, maak dit toetje!

Dankzij het Pompadour-dessert zijn er vele andere variaties uitgevonden, die gezamenlijk de "dronken peer" worden genoemd

Napoleon cake "

Er is een versie die de Franse keizer zelf had bij het maken van dit dessert. Een ander verhaal over de oorsprong ervan ligt echter dichter bij de realiteit. In 1912 werd ter ere van de viering van het eeuwfeest van de overwinning op Napoleon Bonaparte een groots feest gehouden in het tsaristische Rusland. Beroemde chef-koks hebben speciaal voor deze gelegenheid een cake geprobeerd en bereid die letterlijk in je mond smelt.

Italië en Frankrijk claimen echter ook hun uitvinding van dit dessert. In West-Europese recepten moet het deeg echter worden gelaagd met jam, niet met custard, zoals bij het klassieke Napoleon.

In verschillende landen, zijn eigen versie van "Napoleon", verschillen talloze recepten van de klassieker

Sabayon

Vermoedelijk komt de naam van het dessert uit het Napolitaanse dialect - van de wortel zapillare ("schuimen", "kloppen"). We geven echter de voorkeur aan een andere versie, volgens welke tijdens een van zijn militaire campagnes de Italiaanse graaf Malatesta Balloni de Jonge (1491-1531) honger had en zijn persoonlijke chef geen heerlijke ingrediënten of speciale gebruiksvoorwerpen bij de hand had.

De vindingrijke kok bereidde gerechten voor de graaf, mengde suiker, wijn en eieren en verwarmde het overal op het vuur in zijn eigen helm. Een licht, luchtig dessert wordt vandaag warm geserveerd in mokken of gedrenkt in andere desserts, fruit, ijs..

Als champagne wordt gebruikt om sabayon te maken, dan wordt deze saus geserveerd met vis of schaaldieren

Bananenfoster

In 1951 creëerde chef-kok Paul Blonger een dessert in het Brennan Restaurant in New Orleans, Louisiana (VS), dat al snel beroemd werd over de hele wereld. Zonder er twee keer over na te denken, noemde hij het naar een vriend van de eigenaar van het restaurant, Richard Foster, die toen voorzitter was van de Commission on Crimes of New Orleans en vaak naar een restaurant keek voor een hapje.

Het recept voor het maken van een bananenfoster is niet ingewikkelder dan de bovenstaande desserts. Bananen van bruine suiker worden licht gebakken in boter, bananenlikeur en donkere rum worden toegevoegd en gebakken. Verdeel het dessert na het vlammen op ijs.

Bananenfoster wordt beschouwd als een gastronomisch gerecht, dit dessert wordt geserveerd in de beste restaurants ter wereld

Perzik Melba

In 1892 nodigde de beroemde operadiva Helen Porter Mitchell (die optrad onder de artiestennaam Nelly Melba) de beroemde chef van het Savoy Hotel-restaurant in Londen, Auguste Escoffier, uit voor de opera van Richard Wagner in Covent Garden. Een diner ter ere van de grote zanger werd gegeven door de hertog Philip van Orleans, waarop Auguste Escoffier de diva zijn nieuwe dessert presenteerde, speciaal voor haar gemaakt.

De chef wist dat Nelly Melba dol was op ijs, maar het niet kon betalen, uit angst voor haar stembanden. Daarom was ijs slechts een van de ingrediënten, die de basis vormde waarop het ijssculptuur van een zwaan en perziken, die op boten leken, rustte. Dit ontwerp is niet toevallig gekozen: in het eerste en derde deel van de opera zeilde de ridder Lohengrin in een boot getrokken door een zwaan.

In 1900 veranderde Escofier de samenstelling van het fruit- en bessendessert enigszins met ijs, in plaats van de figuur van een zwaan op perziken, gezoete frambozenpuree te plaatsen.

We schreven al over grappige feiten over desserts - het artikel bevat ongebruikelijke verhalen over de oorsprong van sommige namen, en hier vind je de verhalen over de oorsprong van traditionele taarten uit verschillende landen. Wil je nog meer interessante informatie over desserts? Lees de blog van Sweet Express Confectionery.

10 snoepjes die in het verre verleden zijn uitgevonden

Als het gaat om snoep uit het verleden, presenteert de meerderheid om de een of andere reden suikermannetjes op stokjes. Maar in feite bestaan ​​snoepjes niet voor het eerste millennium. Ze waren bekend in verschillende culturen en waren helemaal niet zo primitief als het lijkt..

1. Jordaanse amandelen

Oudheidssnack: gekonfijte amandelen.

Voor veel mensen zijn Jordaanse (gekonfijte) amandelen synoniem voor bruiloften, omdat deze traktatie van oudsher is gevonden bij bruiloften in het hele Westen en het Midden-Oosten. Er wordt gezegd dat de combinatie van bittere amandelen en zoete suiker de bittere aard van zowel het huwelijk als het leven zelf symboliseert.

Amandelen, bedekt met honing, werden in 177 voor Christus in het oude Rome gebruikt. In de middeleeuwen, toen suiker in Europa betaalbaarder werd, begonnen banketbakkers het in plaats van honing te gebruiken om amandelen te coaten..

Het kookproces ziet er zo uit: amandelen worden in een pan met gesmolten suikersiroop gegoten. Zolang de amandel op de bodem valt, is hij volledig en gelijkmatig bedekt met siroop, die uitkristalliseert en hard wordt tot een dunne schaal. Er wordt aangenomen dat deze methode aan het begin van de 13e eeuw in het noordoosten van Frankrijk werd ontwikkeld..

2. Marshmallows of marshmallows

Oudheden: marshmallows of marshmallows.

Volgens sommige bronnen verscheen de eerste marshmallow in 2000 voor Christus in het oude Egypte. De oude Egyptische versie leek echter bijna niet op moderne marshmallow. Aanvankelijk was deze delicatesse gemaakt van een van de soorten van de kaasjeskruidplant, die groeit in moerassen. De Egyptenaren vermengden het sap (meer bepaald de kleverige substantie) van deze plant met noten en honing om een ​​traktatie te maken voor de farao's en edelen.

Mallow-wortel werd in de 19e eeuw nog steeds gebruikt om heerlijke snoepjes te maken. Het wordt ook in de geneeskunde gebruikt, vooral om hoest en keelpijn te verzachten vanwege het ontstekingsremmende effect op de slijmvliezen. Tegenwoordig wordt gelatine gebruikt om marshmallows te verdikken..

3. Zoethoutsticks

Snack uit de oudheid: “zoete wortel”.

Net als marshmallows is zoethout ook afkomstig van de wortel en heeft het een lange geschiedenis van gebruik als medicijn vanwege de ontstekingsremmende effecten. De eerste vermelding van zoethout is meer dan 2600 jaar geleden te vinden op enkele stenen tafelen uit Bagdad, waar de Assyriërs zoethout gebruikten om voetpijn te behandelen..

Door de geschiedenis heen is zoethoutwortel gebruikt vanwege zijn helende eigenschappen over de hele wereld, van China tot Nederland en Egypte, waar het werd gevonden in het graf van de farao Toetanchamon. De naam komt van het Griekse woord glycyrrhiza ("zoete wortel"). Zoethoutwortel bevat een natuurlijke zoete stof genaamd glycyrrhizine, die 50 keer zoeter is dan suiker.

Sommige mensen denken echter dat het aroma wordt gestolen wanneer het wordt gemengd met veel suiker. In de 17e eeuw ontstond in Nederland de gewoonte om snoep te maken van zoethoutwortel. Interessant is dat meer dan een vijfde van alle snoepjes die tot nu toe in Nederland zijn verkocht een soort drop is.

Oudheden: Turron.

Er wordt aangenomen dat de Italiaanse turron-delicatesse in de vorm van lichte nougat of donkere kwetsbare karamel (en dit en dat is bedekt met noten) al bestaat sinds de middeleeuwen. Traditioneel worden voor de zachte versie met nougat het eiwit en de honing zeven uur in een warmwaterbad geslagen, waarna de turron op het werkoppervlak wordt platgedrukt en gesneden.

Een harde en broze turron wordt eenvoudig gemaakt van suiker, water en noten (meestal amandelen). Sommige historici geloven dat de turron afkomstig is van een Spaanse delicatesse die door Arabische immigranten naar Spanje is gebracht. Anderen zijn van mening dat het afkomstig is uit het oude Griekenland of Rome..

Antique Yummy: Turkish Delight.

Lokum is de naam voor de zoetheid die de Engelsen 'Turkish Delight' noemden. Hoewel Turks fruit niet zo oud is als sommige van de andere lekkernijen op deze lijst, bestaat het al bijna 300 jaar. Het is gemaakt van suiker met toevoeging van zetmeel. Vervolgens wordt Turks fruit in blokjes of stukjes gesneden en besprenkeld met veel zetmeel, poedersuiker of kokos.

Er kunnen ook noten worden toegevoegd. Het kan ook noten bevatten. Turks fruit wordt traditioneel geserveerd met rozenwater en soms met citroen- of muntwater. Tegenwoordig wordt het vaak samen met Turkse koffie gegeten. De culinaire "voorouder" van Turks fruit is het Kesme-snoepje, gemaakt van gekookt druivensap, dat vervolgens wordt ingedikt en in stukjes wordt gesneden.

6. Suikerspin

Antique Snack: suikerspin.

De vroegste instructies voor het maken van "suikergaren" (tegenwoordig heet het suikerspin of suikerspin) worden gepresenteerd in een boek uit 1769, An Experienced English Housewife. Het kookproces was toen erg gecompliceerd, maar het werd aanzienlijk vereenvoudigd met de uitvinding van de eerste wattenmachine, die in 1899 in Amerika werd gepatenteerd. Voordien werd suikerspin voornamelijk gebruikt voor het versieren van voedsel, en niet als een zelfstandig gerecht..

Antique Snack: Lavashak.

Lavashak is een dunne, gecondenseerde en gedroogde massa van gekookt fruit (zoals harde marmelade), waarvan de oorsprong teruggaat tot de tijd van het Eerste Perzische rijk. Veel gebruikt fruit zijn kersen, pruimen, abrikozen en perziken, zonder toegevoegde suikers. Hoewel pitabrood meestal na het koken in de zon wordt gedroogd, wordt tegenwoordig ook een oven gebruikt om het proces te versnellen..

Antique Snack: Halva.

Er zijn veel culturen die strijden om de eer om deze klassieke traktatie te maken. Het tijdperk van halva dateert van enkele historici 3000 voor Christus. e., en anderen zeggen dat het hoogstwaarschijnlijk in de twaalfde eeuw is ontstaan.

Op de een of andere manier heeft dit gebak uit het Midden-Oosten een lange geschiedenis. Toen halva zich over de hele wereld verspreidde, werd het bekend onder verschillende namen en in verschillende variaties. Meestal is het een kruimelige "steen" van gemalen en gezoete sesamzaadjes.

Oudheden: marsepein.

Net als halva claimen verschillende nationaliteiten lauweren van het maken van marsepein. Misschien is de waarheid dat op veel verschillende plaatsen op aarde deze aantrekkelijke mix van gemalen amandelen en suiker onafhankelijk van elkaar werd ontdekt..

Een oorsprongsverhaal vertelt over Spaanse nonnen die tijdens de oorlog in 1212 zonder eten zaten en in het klooster de enige ingrediënten vermengden die ze nog hadden - amandelmeel, suiker en water.

Marsepein is tot op de dag van vandaag populair over de hele wereld. Het kan worden gebruikt als vulling voor een aantal snoepjes, of je kunt er zoete figuren van "casten" in de vorm van miniatuurfruit, groenten en dieren.

Snack uit de oudheid: "watersnoepjes".

Amezaiku - de kunst van het maken van snoep in de vorm van realistische sculpturen, die sinds de achttiende eeuw in Japan wordt beoefend. Een stuk mizuame toffee-substantie ("watersnoepjes") wordt op een stokje gelegd en verwarmd zodat het kneedbaar wordt.

Amezai-kunstenaars gebruiken vervolgens verschillende gereedschappen om snoep in de vorm van een dier te “modelleren”. Ze zien er geweldig uit vanaf de creatie. Helaas komt amezayka in Japan minder vaak voor.

Soorten zoetwaren

Zoetwaren, zoete producten, gekenmerkt door een aangename smaak en aroma, zijn al sinds onze kindertijd geliefd bij ons allemaal. We noemen ze soms - snoep, snoep. Als belangrijkste grondstof voor het koken worden in de regel meel (tarwe, minder vaak maïs, rijst, haver, enz.), Suiker, honing, fruit, bessen, melk, room, vetten, eieren, gist, zetmeel, cacao, noten gebruikt, voedselzuren, geleermiddelen, smaakstoffen en aromatische toevoegingen, kleurstoffen en desintegratiemiddelen. De legendarische culinaire specialist en historicus V.V. Pohlebkin geloofde dat meel bij alle soorten banketbakkerswerk een ondergeschikte positie inneemt (met uitzondering van deeg voor paaskoekjes en peperkoek).

Afhankelijk van de gebruikte ingrediënten zijn alle soorten zoetwaren verdeeld in twee hoofdgroepen: suiker en bloem. En hoewel een zoetwarenproduct vaak elementen van beide groepen bevat, wordt echter aangenomen dat er maar één de belangrijkste is (bijvoorbeeld wafels met aardbeien - meel, hoewel aardbeienvuller - suiker).

Suikerwerk

Meringue, Meringue
Dit Franse dessert bestaat uit geslagen met suiker en gebakken eiwitten. Soms wordt ook wijnsteen of maïszetmeel gebruikt (als bindmiddel). Meringues worden vaak gekruid met vanille en een kleine hoeveelheid kokos- of amandel-extract. Deze producten zijn licht en luchtig (zoals de Latijns-Amerikaanse dans van de meringue) en erg lief (fr. Baiser - "kiss").

Jam, jam, jam, marmelade, marmelade, eet
Dit zijn fruit of bessen gekookt in zoete siroop, bloembladen, geclassificeerd volgens de technologie van bereiding en de consistentie van het eindproduct. Dus, in tegenstelling tot jam, jam, marmelade en marmelade, wordt jam zo bereid dat de ingrediënten hun vorm behouden. Bovendien heeft de jam een ​​heterogene consistentie en bestaat uit min of meer vloeibare siroop en individuele stukjes fruit, of zelfs klein fruit (vijgen, paradijsappels) en hele bessen.

Jam - een dikke zoete massa van gepureerd fruit of bessen, gekookt met suiker of melasse. Jam wordt op dezelfde manier bereid als jam, maar anders dan zou de siroop in het eindproduct geleiachtig moeten zijn. Jam is een soort jam, gelei met hele of gehakte vruchten of bessen. Dit woord werd ons door de Fransen gegeven: confituur, van confit - gekonfijt. Marmelade is een culinair product gemaakt van fruit gekookt met suiker met toevoeging van een verdikkingsmiddel en smaakstoffen (kan worden beschouwd als een soort dikke jam). Gebruik als verdikkingsmiddel stoffen zoals pectine, agar-agar, gelatine. In Engelssprekende landen betekent het woord marmelade alleen citrusjam (vooral van sinaasappels).

Yot is een variatie op traditionele Koreaanse zoetigheden. Het kan zowel vast als vloeibaar zijn (melasse), maar ook met vullingen. Ze zijn gemaakt van stoomrijst, kleefrijst, kleefrijst, maïs, zoete aardappel of een mengsel van deze granen. Na het stomen wordt het niet lang gefermenteerd en vervolgens lang in een grote pan gekookt. Als het langer kookt, wordt het hard als het afkoelt. Direct na het koken eet het meestal bruin, maar als je het uitrekt wordt de kleur helderder.

Grillage
Grillage (fr. Grillage "roasting") - Frans dessert van gebakken noten met suiker. Het komt van de oostelijke halva van grof malen. Banketbakkers verdelen het braden in twee soorten: zacht roosteren - omvat gekookt fruit en geplette noten; stevig roosteren - is gebroken noten, gevuld met gesmolten suiker.

Gelei
Jelly (van French Geée - jelly, gel, jelly) is een colloïdale voedingsoplossing (meestal op basis van fruit), waaraan gelatine (pectine, agar) wordt toegevoegd, en wanneer afgekoeld krijgt de hele massa een gelatineuze uitstraling. Fruitgelei van fruit en fruit dat veel pectine bevat, kan ook worden verkregen zonder er gelatine aan toe te voegen, omdat pectine zelf de siroop een gelatineus uiterlijk geeft. Meestal wordt deze gelei gemaakt van zure, voornamelijk Antonov-appels, en vervolgens wordt er spin van gemaakt met groene spinazie en karmijnrood..

Marshmallows
Marshmallows - een soort suikergoed; het wordt verkregen door fruit- en bessenpuree te karnen met suiker en eiwit, gevolgd door het toevoegen van een van de vormende (gelatineuze) vulstoffen: pectine, agar siroop, gelatine (marmelade) massa. Marshmallow werd bereid in het oude Griekenland, waar het zijn naam kreeg met de naam van de god Zephyr, volgens de mythen die het het recept voor mensen gaven.
Pastila (van Franse pastille) is een zoet gerecht uit de Russische keuken. Tot het begin van de 20e eeuw werd het woord vaak "post" geschreven (het begrijpen als iets dat verzonden, verspreid werd, wat geassocieerd wordt met de technologie van het maken van pastille). De pastille is gemaakt van opgeklopte appelappels, zure Russische variëteiten (Antonovka, Titovka, Zelenka) en bessenpulp (bosbessen, lijsterbes, frambozen, aalbessen). Het tweede belangrijke onderdeel van marshmallows is honing en suiker sinds de 19e eeuw. Het derde (optionele) bestanddeel van pastille, gebruikt sinds de 15e eeuw, is eiwit, dat nodig was om de pastille een witte kleur te geven. Traditioneel werd pastille gemaakt in een Russische oven: het geeft het effect van geleidelijk afnemende warmte, wat zorgt voor een uniforme droging van de pasta van appelmoes, honing, suiker en eiwitten, aangebracht in een dunne laag op een stof op houten frames. Een paar lagen van de verleden gedroogde pasta worden op elkaar gestapeld, waarna ze in houten dozen els in de oven worden gedroogd.

Snoepjes, iris, karamel, snoep
Kleine snoepjes in de vorm van balletjes, tegels, pads van gekarameliseerde suiker, chocolade, melasse, gecondenseerde melk en andere producten. Iris - fondantmassa verkregen door gecondenseerde melk te koken met suiker, melasse (melasse) en vet (boter of plantaardige olie of margarine). Verpletterd verkocht als snoep. Caramel (fr. Caramel, van laat laat. Cannamella - "suikerriet") - een zoetwarenproduct of een ingrediënt van een dergelijk product dat wordt verkregen door suiker te verhitten of een suikeroplossing te koken met zetmeelstroop of invertsiroop. Het is een plastic of vaste massa (afhankelijk van de verwarmingstemperatuur) van verschillende tinten geel en bruin (zonder extra kleuring), het bevat sucrose, maltose en glucose. Lollipop - een soort snoep, een stroperige of vaste massa gemaakt van snoepjes - gekookt tot hardheid, meestal gearomatiseerde suiker met melasse of glucosestroop. Vaak bevestigd aan een stok.


Lollies

Crèmes
Room - een pasta gemaakt van room of boter met suiker, gebruikt als vulling en voor het versieren van taarten en gebak. In plaats van boter kan margarine worden gebruikt en als extra ingrediënten - eieren, melk, evenals verschillende smaak- en aromatische toevoegingen: cacaopoeder, vanille, enz..


Roomcake

Marsepein (Duits: Marsepein, Italiaans: marzapane) is een mengsel van gemalen amandelen en suikersiroop (of poedersuiker). Als abrikozenpitten (zelden perzik) worden gebruikt in plaats van amandelen, wordt het snoepgoed geen marsepein genoemd, maar persipan. Soms wordt marsepein ook een massa andere noten genoemd, evenals producten ermee. Zo zijn broodjes - "marsepeinen" met pinda's gebruikelijk in Rusland.


Marsepein Fruit

Mousses
Mousse (fr. Mousse "schuim") is een zoet dessertgerecht. Een typisch gerecht uit de Franse keuken. Het wordt bereid op basis van een aromatische basis (fruit- of bessensap, aardappelpuree, wijnstok, chocolade, koffie, cacao, enz.), Voedingssubstanties die de vorming en fixatie van de schuimige toestand van mousse bevorderen (eiwitten, gelatine, agar), evenals voedingssubstanties die een zoete smaak of versterken (suiker, sacharine, honing, melasse). Soms wordt in plaats van eiwit en gelatine een vervanger in de vorm van griesmeel gebruikt, die goed kan opzwellen en kleefeigenschappen heeft, waardoor u de noodzakelijke staat van het gerecht ongeveer kunt simuleren.

Fondant
Fondant (fudge) - gekookte suikersiroop, snel afgekoeld tot een temperatuur van 35-40 ° en met hoge snelheid gemengd in een lippenstiftmachine. Bij het karnen in een oververzadigde siroop, kristalliseert sucrose. Het eindproduct bestaat uit kleine suikerkristallen en interkristallijne siroop. De massa van de fondant varieert sterk in consistentie - van vloeibare, stroperige soorten met een hoog gehalte aan melasse tot een hard bros product, dat wordt verkregen uit een minder vochtige siroop met een kleine bijmenging van melasse. Het wordt voornamelijk gebruikt voor de productie van ongeglazuurde snoepjes en voor het versieren van taarten..
Er worden drie hoofdsoorten fondant onderscheiden, afhankelijk van de aanwezigheid van melk: suiker lippenstift - van suikersiroop zonder melk toe te voegen; melk- of roomlipstick - op basis van suikersiroop met een kleine of middelgrote toevoeging van melk of room; creme brulee - suikersiroop met een hoog gehalte aan melk of room na een warmtebehandeling, wat het product een bruine tint en een vleugje gebakken melk geeft.


Suiker fondant cake

Sambuc
Gekoelde luchtschotel gemaakt door fruitpuree te kloppen met suiker en eiwit.


Zwarte bes Sambuk

Soufflé
Souffle (Franse Souffé) - een gerecht van Franse oorsprong van eigeel, gemengd met een verscheidenheid aan ingrediënten, waar vervolgens opgeklopte eiwitten aan worden toegevoegd. Het kan een hoofdgerecht zijn of een zoet dessert. De soufflé bevat in ieder geval ten minste twee componenten: ten eerste een gearomatiseerd mengsel van zure roomconsistentie en ten tweede opgeklopte eiwitten. De eerste geeft een smaak en opgeklopte eiwitten - de luchtigheid van het product. Het mengsel wordt meestal gemaakt op basis van kwark, chocolade of citroen (van de laatste twee bereid je een dessert, voeg je suiker toe). Soufflé wordt in de oven gekookt in een vuurvaste kom, zwelt erg op van de temperatuur, maar valt uit de oven na 20-30 minuten.


Chocoladesoufflé met poedersuiker

Halva, Turks fruit en andere oosterse zoetigheden
Allerlei soorten koekjes, rozijnen en zetmeelsuikerproducten, veel voorkomend in het Midden-Oosten en Centraal-Azië.


Een typisch voorbeeld van Turks fruit met fruit (granaatappel)

Gekonfijt fruit
Gekonfijt fruit (Poolse cukaty, van cukier - "suiker") - sappig fruit gekookt in suiker of suikersiroop. Gekonfijt fruit wordt gebruikt als vulling in koekjes, muffins, gebak, zandkoekjes, gistdeeg en als apart decorelement voor het versieren van taarten, gebak, koekjes, broodjes, trekjes. Voor desserts wordt het tegelijkertijd gebruikt als vulling en decor. Gekonfijt fruit wordt bereid uit citrusschillen door langzaam op siroop te koken tot een heldere, glasachtige pulp en een hoog suikergehalte wordt verkregen. De gekookte korsten worden weggegooid op een zeef, gescheiden van de siroop, laten uitlekken en vervolgens gedroogd.

Chocola
Chocolade is een snoepgoed op basis van cacaoboter, een product van de verwerking van cacaobonen - zaden van de chocoladeboom, rijk aan theobromine en cafeïne. Chocoladeproducten bevatten vaak aromatische toevoegingen (koffie, alcohol, cognac, vanille, peper), levensmiddelenadditieven (rozijnen, noten, wafels, gekonfijt fruit) of vulling.

Zoetwaren van meel

Taart
Cake (uit het Italiaans. Torta, "rond brood") - een dessert bestaande uit een of meer cakes gedrenkt in room of jam. De bovenkant van de cake is meestal versierd met room, glazuur en / of fruit..

Cookies
Koekjes zijn een klein deeg gemaakt van deeg. Soms worden verschillende granen toegevoegd aan koekjesdeeg; cookies worden meestal gevormd in de vorm van cirkels, vierkanten, sterren, buisjes; soms worden koekjes gemaakt met een vulling (chocolade, rozijnen, gecondenseerde melk, room) of wordt er een vulling tussen twee koekjes geplaatst.

Wafels
Wafel (uit het Duits: Wafel) is een soort dun droog koekje met een print op het oppervlak. Het wordt in speciale vormen gebakken uit geslagen beslag. Het deeg bestaat uit meel, eieren, suiker en room. Wafels kregen hun naam van het Middelnederduitse woord "wâfel". De Deense vorm “wafel” veranderde in de 18e eeuw in een wafel en kwam in deze vorm in de Russische taal. Stukjes wafels worden vaak onderling met room ingesmeerd. IJs of bessen kunnen worden gebruikt. Voor de gebruikte laag zijn vet, fruit en bessen, praline, fondant en andere vullingen. Kan worden gebruikt als basis voor andere zoetwaren (cakes, gebak). Voor deze doeleinden worden wafelproducten gemaakt in de vorm van vellen, cakes, bekers, buizen, hoorns.

Zoete taarten, taarten, cheesecakes, broodjes, donuts, cupcakes, rumvrouwen
Bakkerijproducten gemaakt van gist, bladerdeeg, zoet gebak, custard en ander deeg in verschillende vormen en maten, met of zonder vulling, gebakken of gebakken. Taart - een vullende deegschotel die wordt gebakken of gebakken. De vulling voor taarten kan verschillen: bessen, fruit, kwark, maanzaad, enz. Taart - een klein gerecht van gistdeeg met een vulling die wordt gebakken (in de oven) of gebakken (in frituurpannen, kleine potten of ketels). De naam is afgeleid van het woord taart. Cheesecake - rond, gevuld vanaf de bovenranden en alleen geplukt vanaf de randen van de cake. In de regel wordt cottage cheese gebruikt als vulmiddel, minder vaak aardappelpuree, jam of jam. Een product uit de oude Slavische, Russische en Oekraïense keuken. De naam van het gerecht komt van het woord "vatra" - "haard, vuur". Cheesecakes worden gebakken van gist, gebak en ongezuurd deeg. Donut - rond, gebakken in olie, meestal zoet, taart met een gat in het midden of zonder. Het gat is zo bedoeld dat de uit de hete olie gewonnen donut op een staaf wordt geregen, waaruit het product vervolgens in een zak of op een bord voor de koper wordt geplaatst. Een donut kan een vulling hebben: jam, jam, jam, etc. Cupcake is een zoet snoepje met rozijnen, jam of noten, meestal gebakken van gist- of koekjesdeeg en wordt traditioneel geserveerd voor bruiloften of kerst. Cupcakes kunnen in een rechthoekige of ronde vorm worden gebakken (met een doorgaand gat in het midden, waardoor het de vorm krijgt van een grote ring). Het naaste familielid van de cake is de Russische paascake. Rum woman - een banketbakkerij van Slavische oorsprong, is een soort cake gemaakt van botergistdeeg met rozijnen. Na het bakken wordt het gedrenkt in siroop van rum of een andere alcoholische drank en suiker, of gewoon suikersiroop, soms met toevoeging van jam. De bovenkant van de cake is bedekt met suikerzachte toffee. Wordt vaak "rum baba" genoemd.


Cheesecake met kwark

Peperkoekkoekjes
Peperkoek - meelkoekjes gebakken uit een speciaal peperkoekdeeg; honing, noten, gekonfijt fruit, rozijnen, fruit of bessenjam kunnen naar smaak worden toegevoegd. Qua uiterlijk is de wortel meestal een enigszins bolle plaat in het midden van een rechthoekige, ronde of ovale vorm, aan de bovenkant is er meestal een inscriptie of een eenvoudig patroon, vaak wordt er een laag suikergoed op aangebracht. De peperkoek komt van het bijvoeglijk naamwoord pittig (dr. Russisch. "Papyrian"), dat op zijn beurt wordt gevormd door het woord "peper" (dr. Russisch. "Pipyr"), wat kruiden, specerijen betekent.
Peperkoek - een product van peperkoekdeeg in grootte variërend van zeer klein tot 1-1,5 meter lang, tot 1 meter breed en een hoogte van 6-10 centimeter. Het gewicht van de rijtuigen bereikt soms een pond of meer. Een populair gerecht uit de Russische keuken. Het woord "snijwerk" komt van "tapijt", wat heel brood betekent. De geschiedenis van rijtuigen en peperkoeken in Rusland begint in de 9e eeuw, alleen toen werden ze honingkoekjes genoemd en werden gemaakt van meel, honing en bessensap.


Tula bedrukte peperkoek

Taarten, eclairs
Cake - een klein snoepje gemaakt van zoet gebak, meestal met roomvulling. Eclair (van fr. Éclair - "bliksem, flits") is een Frans dessert in de vorm van een langwerpige custardtaart met room (meestal custard). De creatie van eclair wordt toegeschreven aan de Franse culinaire specialist Marie-Antoine Karem. Het werd wijdverbreid in de 19e eeuw..


Chocolade en suiker eclairs