Hoofd-
Bessen

Wat is koumiss.

Voeg aan de (rauwe, ongepasteuriseerde) melk van de merrie ferment toe dat melkzuurbacillen en melkgist bevat, en fermenteer vervolgens 8-10 uur bij een temperatuur van 30 ° C, af en toe roerend. Kumis heeft 12-15 uur nodig om te rijpen..

- de traditionele melkdrank van nomadische herders, verkregen door melkzuur en alcoholische gisting.

Voeg aan de (rauwe, ongepasteuriseerde) melk van de merrie ferment toe dat melkzuurbacillen en melkgist bevat, en fermenteer vervolgens 8-10 uur bij een temperatuur van 30 ° C, af en toe roerend. Kumis heeft 12-15 uur nodig om te rijpen..

Suiker en kefir of yoghurt worden toegevoegd aan gepasteuriseerde koemelk. Week de gefermenteerde melk op kamertemperatuur totdat de wrongel is gevormd. Voeg gist toe aan de yoghurt en laat staan ​​tot het gist. Roer goed, zeef en fles, kurk en bewaar in de kamer totdat er gasbellen verschijnen.

Thee, koumiss, ayran: nationale drankjes en hun juiste recept

De Kazachse keuken onderscheidt zich door zijn kenmerken die zijn gevormd onder de culturele en historische ontwikkeling van de mensen. Onder nationale gerechten onderscheiden Kazachs ook dranken, namelijk: koumiss en ayran. Wat thee betreft, in de oostelijke landen is het vooral populair.

Dergelijke drankjes kunnen gemakkelijk thuis worden bereid, volgens de recepten. Gezien de specifieke kenmerken van keuken en cultuur, moeten we leren hoe we koumiss correct kunnen drinken, waar we thee mee moeten serveren en dan zullen uw ideeën over oosterse gastvrijheid meer waar zijn.

Koumiss in Kazachs klinkt als "kymyz" en betekent een zure drank. Krijg het als resultaat van fermentatie, gemaakt van melk van jonge merries. Door zijn consistentie kan koumiss anders zijn - van een sterk verkwikkend drankje tot een ontspannend en licht, waar het de neiging toe heeft te slapen..

Deze drank is zeer nuttig en kan vele ziekten genezen. Ooit hielp koumiss bij het omgaan met tuberculose, terwijl andere medicijnen machteloos waren.

Tot op heden zijn er verschillende variaties in de bereiding van deze drank. Maar onder de traditionele zijn er drie klassieke recepten voor Kazachs.

Koumiss-recepten

1. Het geheim van het maken van een drankje in een kom. Merriemelk moet in een speciale bak van lamsvel worden neergezet. Zo niet, dan kun je hout gebruiken, maar dan zal de smaak iets anders zijn. Karne melk met een houten lepel, ongeveer een uur of zelfs langer. Daarna enkele dagen laten zwerven tot er een dikke drank ontstaat.

2. Koumiss kan worden bereid uit zuurdesem. Om dit te doen, verzamel de resten van de drank voor de winter en bewaar tot de lente. Bij het begin van de warmte wordt de startercultuur verdund met verse melk en enkele dagen bewaard voor fermentatie. Daarna drinken ze.

3. Dit recept is geschikt voor diegenen die de merriemelk niet kunnen krijgen. Als startercultuur kun je kefir uit koemelk gebruiken, waarbij je gist (maximaal 3 gram), suiker (50 gram) en een glas kokend water moet toevoegen. Een grondig gemengd mengsel moet een beetje op een donkere plaats staan. Vervolgens moet de drank worden gefilterd en in blikjes worden gegoten, weggaand voor de tijd van fermentatie.

Koumiss zou de eerste moeten zijn die het meest gerespecteerde gezinslid drinkt. De rest schenken is niet goed, het staat gelijk aan zonde.

Thee in Kazachs

Kazachse verslaving aan melk is natuurlijk terug te voeren op het recept voor echte oosterse thee, met toevoeging van room of melk.

Om je favoriete Kazachse drankje te bereiden, heb je zwarte Georgische (mogelijk andere) thee, melk, suiker en wat water nodig. Een theelepel thee moet in 30 gram water worden gezet, maar mag niet worden gekookt. Laat staan ​​en giet sterke theebladeren in kopjes. Voeg vervolgens hete melk, water en suiker toe. Kazachse thee wordt altijd geserveerd als gasten op bezoek komen.

Ayran

Zeer populaire Ayran gefermenteerde melkdrank, vooral bij warm weer in de oostelijke regio's. Koken is vrij eenvoudig en ook snel. Om te koken heb je verse melk en zuurdesem nodig. Melk moet worden gekookt en afkoelen. Zure melk wordt door zuurdesem aan ayran gegeven, die als kefir kan worden gebruikt. Kefir moet aan de gekoelde melk worden toegevoegd en gemengd, waarna het 5-6 uur moet worden bewaard. Zet de bereide ayran vervolgens in de koelkast en gebruik hem als koel drankje.

Als je een fan bent van de nationale keuken, dan ken je zo'n jeugddessert zeker als een zhent.

Koumiss - geeft gezondheid en amuseert de ziel!

Koumiss is onze nationale drank, onze trots en glorie. Meer dan 60% van alle koumiss in Rusland wordt geproduceerd in Basjkirostan. Taart, schuimig en zuur - koumiss lest niet alleen perfect de dorst, maar geneest ook veel kwalen. Ah, wat vind ik het heerlijk als grappige bubbels van koumiss je neus kietelen! Het gebeurde zo dat ik enige tijd niet in Ufa woonde. Ik miste mijn familie en vrienden, de stad, onze Bashkir-natuur en... koumiss! Nergens in de hoofdsteden is 's middags met vuur geen vuur te vinden! En als je het vindt, dan een soort ellendige schijn, die moeilijk koumiss te noemen is. Ik bleef in nostalgie en schreef zelfs een geliefd vers over mijn geliefde en inheemse koumiss! Oordeel niet strikt.

De avond hing buiten het raam,
Regen zonder pauze,
Ik zit en drink koumiss,
Ik drink langzaam.
Ik drink groene velden,
Weelderige eikenbossen,
Ik zie de steppe uit het verengras,
Weide gras.
Ik zie op het gebied van paarden,
Hoor hun adem,
Ik zie het werk van gewone mensen,
Ik zie hun inspanningen.
Half in slaap,
Er ligt dauw op het gras...
Wat zal ik nog meer zien
In een mok koumiss?

Wat is er inderdaad zo verrassend in de koumiss-cirkel? Laten we naar de encyclopedie gaan voor een antwoord.

Het mysterie van Foamy Koumiss.

Mare's koumiss wordt sinds de oudheid als het meest waardevolle product beschouwd. Volgens archeologische vondsten begon koumiss in Centraal-Azië en Mongolië al 5.500 jaar geleden te worden gekookt! Nomadische volkeren hebben altijd veel paarden gehouden. Verse merriemelk is niet helemaal drinkbaar en wordt bijna nooit bewaard. Daarom hebben de nomaden hun drankje ervan uitgevonden - koumiss, waarvan het recept altijd strikt vertrouwelijk werd gehouden. Maar vandaag zullen we het onthullen.

Koumiss wordt verkregen als gevolg van melkzuur en alcoholische fermentatie van gist en bacteriën: Bulgaarse en acidofiele melkzuurstokken. Door fermentatie verandert het eiwit in de kleinste vezels die gemakkelijk door het lichaam worden opgenomen. Afhankelijk van de zuurdesem, het seizoen en de bewaartijd is koumiss behoorlijk sterk en bedwelmend, of juist zacht en rustgevend. Gewoonlijk varieert het ethanolgehalte in een drank van 0,2 tot 4,5% (zwakke, gemiddelde en sterke koumiss). Koumiss bevat B-vitamines (B1, B2, B12), foliumzuur en pantotheenzuur, biotine en een grote hoeveelheid vitamine C. Om koumiss niet te zuur te maken, wordt soms aangedrongen op honing, rozijnen, gedroogde abrikozen of geurige kruiden. Mare's koumiss met Basjkiers honing is een wonder hoe lekker en gezond!

Wat is nuttige "melkwijn"?

Koumiss is echt een sterke drank. Zowel de zuigelingen als de ouderen dronken het in nomadische stammen. Schrijvers A.P. Tsjechov en L.N. kwamen naar de Bashkirs om behandeld te worden met koumiss. Tolstoj, auteur van de verklarende woordenlijst van de Russische taal V.I. Dahl en vele andere bekende persoonlijkheden. Hier is hoe Vladimir Dal over koumiss schreef: “Kumyz is het belangrijkste voedsel en genot van nomadische volkeren. Het koelt, dorst en honger lust en geeft een bijzondere levendigheid. Kumyz stroomt nooit over de maag, je kunt het zoveel drinken als je wilt. Kumyz is gunstig bij al die ziekten waarbij het lichaam hartig en babyvoeding nodig heeft. Het opeenvolgende effect van kumyz wordt een week later gedetecteerd. Je voelt je krachtig, gezond, ademt vrij, je gezicht krijgt een goede kleur. ”.

De genezende kracht van koumiss wordt erkend door de traditionele geneeskunde. Over hem worden wetenschappelijke rapporten geschreven, verdedigde proefschriften. In het Latijn noemen artsen koumiss "vinum lactis", wat "melkwijn" betekent. De koumiss van de merrie wordt als de meest waardevolle beschouwd, hoewel deze gemaakt kan worden van koe, geit en zelfs kamelenmelk. Koumiss heeft een uitgesproken antimicrobiële activiteit. Het reinigt perfect het lichaam van gifstoffen, voorkomt de ontwikkeling van bederfelijke processen in de darm en normaliseert de microflora. Koumiss is geïndiceerd voor mensen met aandoeningen van het maagdarmkanaal, cardiovasculair systeem, longtuberculose. De algemene versterkende eigenschappen van deze drank maken hem onmisbaar bij bloedarmoede, vitaminetekorten, stress, vermoeidheid, depressie en andere aandoeningen van het zenuwstelsel. Bij topicale toepassing bevordert koumiss een snelle genezing van wonden. Het eerste koumiss-behandelcentrum werd in 1958 in Rusland geopend, vlakbij Samara. Tot op heden wordt merrie koumiss in sanatoria alleen behandeld in ons land, in Basjkirostan, wat onze republiek uniek en anders dan alle andere maakt. We kunnen met recht trots zijn dat we zo'n heerlijk drankje hebben, en we hebben de mogelijkheid om ervan te genieten. Drink koumiss - een echt elixer van kracht en gezond zijn!

De auteur van de gedichten is Olga Bobylevich.
© Copyright: 2007
Certificaat van publicatie nr.107100801498

Koumiss

turken. qımız - gefermenteerde merriemelk
Een alcoholische drank op basis van merriemelk, verkregen door fermentatie onder invloed van acidophilus en Bulgaarse sticks en gist. De drank heeft een aangename zoetzure smaak, witte kleur met een licht schuim aan de oppervlakte. Koumiss gemaakt van verschillende soorten starterculturen kan verschillende hoeveelheden alcohol bevatten. De inhoud kan variëren van 0,2 tot 2,5 vol. en bereiken soms 4,5 vol. Tijdens de fermentatie wordt melkeiwit afgebroken tot licht verteerbare componenten en lactose tot melkzuur, kooldioxide, alcohol en andere stoffen..

Koumiss verscheen meer dan 5000 jaar geleden sinds het temmen van paarden door nomadische stammen. Archeologische expedities op het grondgebied van Mongolië en Centraal-Azië hebben de overblijfselen van leren wijnzakken met de overblijfselen van merriemelk aan het licht gebracht. Het geheim van koumiss werd lange tijd geheim gehouden en vreemden, die per ongeluk de technologie van het maken van de drank leerden, werden verblind. Koumiss wordt beschouwd als een nationale drank van Turkse volkeren. Koumiss is populair in Turkmenistan, Oezbekistan, Kazachstan, Mongolië en andere Aziatische landen.

Momenteel is het recept voor koumiss algemeen bekend en wordt het niet alleen thuis gemaakt, maar ook in fabrieken. Onder voorbehoud van alle regels voor de productie van koumiss, wordt een zeer kostbare productie verkregen. Daarom beginnen veel fabrikanten, om de kosten van de drank te verlagen, koemelk te gebruiken in plaats van merrie in plaats van de basis. Als gevolg hiervan wordt de kwaliteit van de drank aanzienlijk verminderd..

De productie van klassieke koumiss op basis van merriemelk bestaat uit verschillende fasen:

  1. 1 merriemelkopbrengst. Door de kleine hoeveelheid melk per melkgift worden de merries 3-6 keer per dag gemolken. Tijdens het tij van melk in de uier hebben melkmeisjes 15-20 seconden om alle melk op te vangen. Daarom zijn zeer behendige handen nodig..
  2. 2 zuurdeeg. Alle melk wordt in een dek van lindeboom gegoten en daar wordt de gisting van volwassen koumiss aan toegevoegd. Het mengsel wordt verwarmd tot 18-20 ° C en 1-6 uur gekneed.
  3. 3 gisting. Tijdens het mengen vindt er een constant proces plaats van gemengd melkzuur en alcoholische fermentatie. In dit stadium worden alle voedingsstoffen van koumiss gevormd.
  4. 4 rijping. Het resulterende mengsel wordt in afgesloten glazen flessen gegoten en 1-2 dagen in een warme kamer gelaten. Gedurende die tijd is de drank zelf koolzuurhoudend.

Afhankelijk van de rijpingstijd is koumiss onderverdeeld in drie soorten:

  • zwakke koumiss (1 vol.) is een dag verouderd, heeft een klein schuim, is niet erg zuur, lijkt meer op melk, maar als het een beetje blijft, stratificeert het snel in een dichte onderste laag en waterig - bovenste;
  • de gemiddelde koumiss (1,75 vol.) rijpt binnen twee dagen, op het oppervlak vormt zich een hardnekkig schuim, de smaak wordt zuur, knabbelt aan de tong en de drank zelf krijgt een uniforme stabiele structuur van de emulsie;
  • sterke koumiss (3 vol.) wordt drie dagen gerijpt en wordt veel dunner en zuurder dan de gemiddelde koumiss, en het schuim is niet zo stabiel.

De voordelen van koumiss

Koumiss bevat een grote hoeveelheid voedingsstoffen die voor 95% van de stoffen verteerbaar zijn. Waaronder vitamines (A, E, C, groep B), mineralen (ijzer, jodium, koper), vetten en levende zure melkbacteriën.

Nuttige eigenschappen van koumiss zijn onderzocht door N.V. Postnikov in 1858 en op basis van zijn wetenschappelijke werken opende kuuroorden en creëerde de basismethoden voor de behandeling van verschillende ziekten met koumiss.

Koumiss is verzadigd met antibiotica die de vitale activiteit van tuberkelbacil, buiktyfus en dysenterie negatief beïnvloeden. Zure melkbacteriën hebben een gunstig effect op de werking van het maagdarmkanaal, verbeteren de afscheiding van maagsap, vetverbrekende stoffen van de alvleesklier en galblaas. Effectieve behandeling van koumiss met maagzweren en twaalfvingerige darm in het stadium na exacerbatie. Koumiss-bacteriën hebben een negatieve invloed op de reproductie en ontwikkeling van bederfelijke micro-organismen en Escherichia coli.

Van de zijkant van het cardiovasculaire systeem heeft koumiss een positief effect op de samenstelling en eigenschappen van bloed. Het verhoogt het gehalte aan rode bloedcellen en witte bloedcellen, die actief alle vreemde micro-organismen en bacteriën bestrijden.

Aan de kant van het zenuwstelsel heeft koumiss een kalmerende en ontspannende werking, wordt de slaap genormaliseerd, worden prikkelbaarheid en chronische vermoeidheid verminderd.

Behalve voor de behandeling van mensen wordt koumiss gebruikt voor de behandeling van gastro-intestinale aandoeningen van grote dieren: paarden, koeien, kamelen, ezels en schapen.

Afhankelijk van de ernst en de aard van de ziekte, de leeftijd van de patiënt, zijn er speciale methoden voor het nemen van koumiss, die enigszins lijken op het gebruik van mineraalwater. De tijdelijke behandelperiode mag niet korter zijn dan 20-25 dagen.

Ook zijn de methoden voor het nemen van de drank afhankelijk van de secretoire functies van de maag:

  1. 1 met verhoogde en normale afscheiding wordt een gemiddelde koumiss van 500-750 ml per dag gebruikt (200-250 ml voor de maaltijd of 20-30 minuten voor de maaltijd);
  2. 2 met verminderde secretie wordt een gemiddelde koumiss met een hogere zuurgraad van 750-1000 ml per dag voorgeschreven (250-300 ml voor elke maaltijd in 40-60 minuten);
  3. 3 voor zweren van het maagdarmkanaal vergezeld van verhoogde en normale secretie, raden artsen driemaal daags zwakke koumiss in kleine slokjes 125-250 ml aan;
  4. 4 voor ulceratieve aandoeningen van het maagdarmkanaal, vergezeld van verminderde secretie, driemaal daags 20-30 minuten voor de maaltijd een zwakke en medium koumiss van 125-250 ml gebruiken. Je moet ook alles geleidelijk in kleine slokjes drinken;
  5. 5 in de postoperatieve en revalidatieperiode van ernstige ziekten wordt een zwakke koumiss van 50-100 ml driemaal daags gedurende 1-1,5 uur vóór de maaltijd voorgeschreven.

Schade aan koumiss en contra-indicaties

Het wordt niet aanbevolen om koumiss te gebruiken voor verergering van gastro-intestinale aandoeningen, evenals voor individuele intolerantie van de drank zelf en de daarin aanwezige lactose.

Heady pose, byrpakh, koumiss en andere frisdranken van de volkeren van Rusland

Republiek Mordovia - Heady Pose

Dit is een niet-alcoholische drank zoals suikerbietenkwas, traditioneel voor de Mordoviaanse keuken. Het wordt bereid door fermentatie van het wort, dat bestaat uit suikerbietenwortelgewassen die overdag in de oven op laag vuur worden gestoomd, evenals roggemeel, mout, hop, water, een beetje suiker en gist.

In Mordovia werden verschillende keren pogingen ondernomen om de industriële productie van een pose te organiseren, maar ze mislukten allemaal - de productietechnologie is te uniek.

Republiek Basjkirostan - Basjkir koumiss

Deze door nomaden uitgevonden gefermenteerde melkdrank is buitengewoon gezond. Ze hebben eens Tsjechov behandeld, toen ze naar Bashkiria kwamen. Gemaakt op basis van merriemelk door fermentatie, lest koumiss de dorst goed en wordt het beschouwd als een "heroïsche drank". En ook - het is een van de merken van Bashkortostan.

Koumiss bevat nuttige bacteriën die de darmmicroflora positief beïnvloeden. Bovendien verhoogt koumiss de verteerbaarheid van voedsel, verbetert het de werking van de alvleesklier. Dit alles helpt de stofwisseling enorm..

Ik moet zeggen dat merriemelk veel moeilijker te verzamelen is dan koeien- of geitenmelk. De merrie wordt 4-6 keer per dag gemolken, en dit moet heel snel gebeuren, de melkmeisjes niet meer dan een halve minuut om melk op te halen. Eén merrie per dag geeft ongeveer 5 liter melk.

Republiek Karachay-Cherkessia - Ayran

Ayran is een product gemaakt in gemengde melk met gist. Melk wordt gebruikt van een koe, een schaap of een geit. Circassia is een van de plaatsen die wordt beschouwd als de geboorteplaats van Ayran. De keuken van de blanke, Centraal-Aziatische bevolking drinkt dit drankje al sinds de oudheid..

Er is één legende. Blanken hielden het recept voor Ayran heel lang vast, totdat een Russische schoonheid verliefd werd op de prins. Ze stemde ermee in om met hem te trouwen, alleen in ruil voor de gekoesterde zuurdesem, waarmee dit zure melkproduct wordt bereid. Sindsdien begon het Russische volk het te gebruiken om hun jeugd en schoonheid te behouden..

De populaire en beroemde Ivan Tea (Cyprus)

Ivan-thee is sinds de oudheid een van de meest geliefde en beroemde planten van ons land. De gunstige eigenschappen van wilgenthee worden door mensen gebruikt om hoofdpijn en maagaandoeningen te behandelen. Een paar eeuwen geleden dronken mensen 's ochtends de infusie van deze plant. Het werd beschouwd als een drankje van de krijgers, de hele dag geladen met kracht en kracht. Recepten van afkooksels en infusies van Ivan-thee werden van generatie op generatie doorgegeven en men geloofde dat als je de infusie van deze plant dagelijks drinkt, het tot op hoge leeftijd helderheid van geest en fysieke kracht zal helpen behouden en zal beschermen tegen het optreden van tumoren.

Ivan-thee, pretentieloos voor de groeiomstandigheden, is te vinden op droge zand- of turfgronden, in de buurt van dennenbossen en landwegen, op weiden en braakliggende percelen, op bosranden en open plekken, langs de oevers van rivieren en meren, maar ook in de vorm van onkruid in tuinen of moestuinen.

Republiek Sakha (Yakutia) - Byrpakh

Dit is de nationale zure melkdrank van Yakut. Het wordt bereid uit magere en genormaliseerde (vet tot 1%) melk, met toevoeging van suiker, bessenvullers en vooral speciale starterculturen.

Stavropol Territory - Narzan

Narzan, waarom geen merkdrankje? In historische kronieken werd narzan voor het eerst genoemd in de 18e eeuw. Dit was te wijten aan het feit dat Peter de Grote Carlsbad bezocht op mineraalwater en erg onder de indruk was van de omvang van hun gebruik voor de behandeling van verschillende ziekten.

De keizer keerde terug naar Rusland en beval onmiddellijk om te beginnen met het zoeken naar dergelijke bronnen in Rusland. In 1717 werd de arts van Peter de Grote voor dit doel naar de Kaukasus gestuurd, die al snel in een rapport aan de tsaar schreef: "Er is ook een behoorlijk zure bron in het Circassiaanse land".

Republiek Adygea - Adygea-thee

Nog niet zo lang geleden verscheen Adygea een ander prestigieus merk, niet onderdoen voor de beroemde Adyghe-kaas. De republiek herleeft de traditie van het produceren van elitethee op de berghellingen van Adygea.

Thee groeit hier in de zone van "riskante subtropen" op een hoogte van 540 m boven zeeniveau. Theebladwijzers op het grondgebied van Adygea verschenen in 1937. In eerste instantie was het slechts een experiment, later begonnen ze thee te kweken om geld te verdienen. Honderden arbeiders verzamelden het en verkochten het vervolgens op de markten. In de jaren negentig werden de tradities van theeproductie vergeten, maar de laatste jaren begonnen theeplantages in de bergen te worden hersteld, en daarmee ook de lokale gebruiken van theedrinken..

Leuk gevonden? Op de hoogte blijven van updates? Abonneer u op onze Twitter-, Facebook-pagina of Telegram-kanaal.

Koumiss

Koumiss is een gefermenteerde melkdrank die traditioneel wordt gemaakt van merriemelk door fermentatie. Voor de bereiding worden twee soorten fermentatie gebruikt: alcohol en melkzuur, met gist, Bulgaarse en acidofiele melkzuurbacillen. De drank heeft een witachtige tint en wordt gekenmerkt door schuimigheid. De smaak van koumiss is verfrissend, zoet en zuur. Het wordt vaak gebruikt voor medicinale doeleinden..

Met productietechnologie kunt u koumiss van verschillende sterktes bereiden. Bij sommige soorten drank is het alcoholgehalte zo hoog dat het bedwelming kan veroorzaken en de persoon die het gebruikt in een opgewonden, bedwelmende toestand kan brengen. Met een klein aandeel alcohol in koumiss heeft de drank een kalmerende en ontspannende werking, tot slaperigheid.

Kumis werd ook voorbereid door de nomadische stammen van Mongolië en Centraal-Azië. Het is betrouwbaar bekend dat de drank bestond in het Eneolithicum, d.w.z. meer dan 5000 jaar geleden. Bewijs hiervan werd gevonden in de Susamyr-vallei, waar onderzoekers, naast bewijs van de domesticatie van paarden, zakken geitenvel vonden met sporen van merriemelk. Het is mogelijk dat het is gefermenteerd volgens hetzelfde principe als koumiss.

De eerste schriftelijke vermelding van de drank behoort tot de pen van de oude Griekse historicus Herodotus, die in de 5e eeuw leefde. BC. Bij het beschrijven van het leven van de Scythen vertelt hij over hun favoriete drankje, dat bereid werd uit merriemelk door het in houten kuipjes te kloppen. De historicus merkte ook op dat de Scythen het geheim van de bereiding van de drank zo zorgvuldig bewaakten dat ze elke slaaf verblindden die de methode voor het bereiden van de drank leerde kennen.

Latere vermeldingen van koumiss worden zowel in oude Russische kronieken (bijvoorbeeld in Ipatievskaya) als in aantekeningen van buitenlandse missionarissen en reizigers gevonden. Dus in de 13e eeuw. De Franse monnik Guillaume de Rubruck, die zijn reis naar Tataria beschrijft, beschrijft niet alleen in detail de werking en smaak van koumiss, maar ook de bereidingswijze. De beschrijving is enigszins vertekend, maar komt over het algemeen dicht bij de waarheid.

Ondanks het feit dat aanvankelijk alleen merriemelk werd gebruikt voor koumiss, begonnen Kalmyk-nomaden kameel- en koemelk te gebruiken. Tot op de dag van vandaag gebruiken de Basjkiers een drankje dat is bereid volgens een traditioneel recept, en Turkmenen en Kazachen gebruiken liever kamelenmelk voor koumiss.

Trouwens, koumiss is de enige bedwelmende drank die door moslims mag worden gebruikt.

De samenstelling en het caloriegehalte van koumiss

Door het soort fermentatie dat wordt gebruikt om koumiss te maken, wordt melkeiwit licht verteerbaar en verandert melksuiker in ethylalcohol, melkzuur, kooldioxide en aromatische stoffen. Dankzij deze samenstelling krijgt koumiss een hoge voedingswaarde, is licht verteerbaar, heeft een aangename smaak en een delicaat aroma..

Traditioneel ligt het alcoholgehalte in koumiss tussen 0,2% en 3% ethylalcohol. Sterke koumiss gemaakt van merriemelk bevat ook tot 4,5% alcohol. De Kazachse bereidingsmethode omvat het maken van een drankje met een sterkte van 40%.

De drank bevat een aantal vitamines, waaronder thiamine, riboflavine, foliumzuur en pantotheenzuur, biotine en vitamine B12 en C.

Het caloriegehalte van koumiss bij traditionele bereiding (van merriemelk) is 50 Kcal per 100 g.

Nuttige eigenschappen van koumiss

De voordelen van koumiss, meer dan duizend jaar geleden opgemerkt, zijn echt groot. Deze drank werd later, tijdens de USSR-periode, officieel gebruikt als therapeutisch middel in de sanatoria van de Wolga, Buryatia, Bashkiria en Kirgizië, en het behandelingsproces zelf werd "kumysoterapiya" genoemd. Helaas is het aantal medische instellingen waar kumysoterapiya wordt beoefend, helaas aanzienlijk afgenomen. Tot op heden zijn er slechts twee sanatoria in Bashkiria actief.

Antibiotica in koumiss maken de drank tot een effectief antimicrobieel middel en verhogen de weerstand van het lichaam tegen infectieziekten.

Hoge voedingswaarde en het vermogen om de biologische processen die in het lichaam plaatsvinden te stimuleren zijn de eigenschappen van koumiss waarvoor het ook gewaardeerd wordt. Daarnaast wordt de drank veel gebruikt om het gebrek aan vitamines en energie op te vullen. Het geeft het lichaam vitaliteit, kracht, stimuleert het zenuwstelsel en helpt de stofwisselingsprocessen in het lichaam te normaliseren.

Alcohol, melkzuur en kooldioxide in de drank stimuleren de eetlust en verbeteren de spijsvertering.

Koumiss-behandeling wordt voorgeschreven voor sommige vormen van tuberculose, bloedarmoede en om de normale darmmicroflora te herstellen.

Het voordeel van koumiss zal ongetwijfeld worden gewaardeerd door mensen die lijden aan een kater-syndroom. De drank elimineert niet alleen perfect de oorzaken van deze aandoening, maar kalmeert ook de dorst en geeft kracht.

De voordelen van koumiss zijn ook bekend voor de maag: regelmatige consumptie van de drank heeft een positieve invloed op de secretoire activiteit van de spijsverteringsorganen, helpt bij maagzweren en dysenterie.

Volgens sommige rapporten maken de gunstige eigenschappen van koumiss het mogelijk om het te gebruiken als middel om de ontwikkeling van tumorprocessen in het lichaam te vertragen.

Een toename van het hemoglobinegehalte, een verbetering van de leukocytenformule en het voorkomen van de ontwikkeling van hart- en vaatziekten zijn een andere kleine lijst van de eigenschappen die aan deze drank worden toegeschreven..

Het is ook opmerkelijk dat het gebruik van koumiss niet wordt beperkt door leeftijd. Het is even nuttig voor zowel kinderen als volwassenen. Het wordt niet aanbevolen om het alleen te gebruiken voor mensen met individuele intolerantie voor het product, evenals voor mensen die lijden aan acute gastro-intestinale aandoeningen.

Er is alleen koumiss

Koumiss heeft uitgesproken helende eigenschappen, die in principe kunnen worden teruggebracht tot het volgende:

  • Kumiss-gist produceert tijdens fermentatie antibiotica tegen tuberkelbacil.
  • Koumiss normaliseert de secretoire activiteit van de maag en andere spijsverteringsorganen.
  • Koumiss-behandeling is zeer effectief voor maag- en twaalfvingerige darmzweren, in het stadium van verzwakking van het proces, en geeft ook goede resultaten bij dysenterie en buiktyfus..
  • Koumiss heeft bacteriedodende eigenschappen, onder meer tegen Escherichia coli en andere pathogene microben.
  • Koumiss-behandeling heeft een zeer gunstig effect op het bloed: het hemoglobinegehalte neemt toe, de leukocytenformule verbetert.
  • Koumiss heeft een gunstig effect op het zenuwstelsel.
  • Koumiss verlicht kater relatief snel door het hoge gehalte aan B-vitamines, melkzuur en kooldioxide [bron niet gespecificeerd 264 dagen], maar vooral door ethylalcohol.
  • Koumiss vertraagt ​​de ontwikkeling van kanker een beetje [bron niet gespecificeerd 1296 dagen]
  • Koumiss helpt de jeugdige huid en het hele lichaam als geheel te behouden.
  • Met lokale toepassing van koumiss bij de behandeling van etterende wonden, versnelt de eerste fase van het wondproces [6]

Het drinken van koumiss gebeurt volgens een strikt individueel schema, in bepaalde volumes. Begin met zes doses per dag van 100 (soms zelfs 50) milliliter, waardoor het totale dagelijkse volume geleidelijk op 2,5 liter komt. Koumiss wordt aanbevolen om bij kamertemperatuur, in kleine slokjes, op een lege maag te drinken. Latere recepties niet eerder dan anderhalf uur na ontbijt en lunch. Het is noodzakelijk om de receptie van koumiss anderhalf uur voor het avondeten te beëindigen. Na het eten wordt het drinken van koumiss niet aanbevolen.

Het gebruik van koumiss

Naast ziekten bij de mens wordt koumiss ook gebruikt bij de behandeling van dieren - dyspepsie, wondgenezing.

Gebaseerd op de geneeskrachtige eigenschappen van koumiss, werd een heel genezingssysteem ontwikkeld - koumiss-behandeling.

Koumiss-behandeling

Koumiss-therapie (koumissotherapie) - gebruik voor medicinale doeleinden van koumiss. De betekenis van koumissbehandeling wordt gereduceerd tot de gedoseerde consumptie van koumiss volgens een samengesteld individueel schema in combinatie met klimatotherapie in speciaal uitgeruste resorts. Bij een koumissbehandeling moet de voedingswaarde van het hoofddieet aanzienlijk worden verlaagd om overmatige voeding te voorkomen.

Het eerste kumysole medische sanatorium (Annaevskoye kumysole medische instelling [7]) werd in 1858 georganiseerd door Dr. N. V. Postnikov bij Samara. Postnikov drukte in slechts drie woorden de essentie uit van de werking van deze wonderbaarlijke drank op het menselijk lichaam: "nutrit, roborat, etalterat" - "voedt, versterkt, vernieuwt". Later werden kumysolebnichi georganiseerd in de Wolga-regio, Boerjatië, Kirgizië, Basjkirië. Koumiss-behandeling werd ook uitgevoerd in gewone medische instellingen van andere regio's. De georganiseerde koumissbehandeling werd alleen uitgevoerd in de voormalige USSR. Met de ineenstorting van de USSR hield een georganiseerd netwerk van kuuroorden die koumissbehandeling beoefenden op te bestaan. Momenteel zijn er op het grondgebied van Basjkirië nog steeds bestaande sanatoria die koumissotherapie beoefenen, bijvoorbeeld de sanatoria "Shafranovo" en "Yumatovo".

Contra-indicaties

Consumptie van koumiss is gecontra-indiceerd bij aandoeningen van het maagdarmkanaal in de acute fase, intolerantie voor lactose en individuele intolerantie voor koumiss.

Koken

Van moedermelk wordt koumiss gemaakt. De merrie wordt met tussenpozen van een uur gemolken, omdat de uiers van de merries klein zijn en elke melking slechts ongeveer 1 liter melk oplevert, wordt er ongeveer 5 liter melk verzameld voor de hele melkdag. Bij het melken wordt noodzakelijkerwijs een veulen binnengebracht dat de uier begint te zogen, anders laat de merrie het melken niet toe, dan wordt hij verwijderd en melkt het melkmeisje verder.

De hopper / loop om koumiss neer te halen is een cilindrische tank die naar boven toe taps toeloopt met een diameter van 20-40 cm en een hoogte van ongeveer een meter, afgesloten met een deksel bovenop met een gat in het midden. Een garde (een paal met een kruis aan het uiteinde of een schijf met gaten) wordt in het aangegeven gat gestoken. Aan de overgebleven kleine hoeveelheid koumiss (als voorgerecht) wordt verse merriemelk toegevoegd. Daarna moet de koumiss gedurende de dag / twee regelmatig enkele uren worden geschud. Soms (zelden) wordt er een stukje gezouten paardenvet aan de koumiss toegevoegd om de smaak te verzachten en het vetgehalte te verhogen, waardoor soms het opgeklopte vet met donkere stippen op het oppervlak van de koumiss drijft. Soms wordt er verse dikke room toegevoegd om op te kloppen, wat ook de smaak van koumiss verbetert.

Periodiek (na twee tot drie weken) is het vat voor het rijzen en afbreken van koumiss helemaal leeg, wordt het grondig gewassen, gesmeerd met boter en van binnenuit gerookt. Bij het roken van een vat worden moerasspirea-takken gebruikt; ontsteking wordt meestal uitgevoerd door berkenschors. Het gebruik van andere producten leidt tot een verslechtering van de smaak..

Voorheen kwamen geen houten containers voor koumiss vaker voor, maar leren containers - saba (grote capaciteit), torsyk (kleine capaciteit). Het voordeel van een leren tank is het gemak voor het nomadische leven..

Koumiss leeft alleen en kan niet lang worden bewaard. De onmogelijkheid van industriële bereiding, botteling en opslag, evenals problemen met melken maken koumiss duur en niet gebruikelijk. De laatste jaren zijn er maatregelen genomen voor botteling en verkoop in het distributienetwerk, maar de kwaliteit, smaak en bruikbaarheid zijn inferieur aan de oorspronkelijke koumiss.

Moderne productie en consumptie

Momenteel wordt koumiss veel gebruikt in Kazachstan, Mongolië, een aantal regio's van de Russische Federatie en andere landen. Er wordt ook industriële productie (op kleine schaal) van koumiss uitgevoerd, er zijn koumisoferm, enz..

Zure melkproducten van KFH Shipitsyn AS, RB, Belebey Koumiss van merriemelk en honingzuurdesem - recensie

Wat is de smaak van koumiss? Zit er alcohol in koumiss? Hoe koumiss openen? Wat is koumissbehandeling?

dag iedereen!

Vandaag vertel ik je over het drankje dat me vanaf de eerste slok heeft gewonnen.

Koumiss - een gefermenteerde melkdrank uit merriemelk verkregen als gevolg van melk- en alcoholische gisting met behulp van Bulgaarse en acidofiele melkstokken en gist.

Dit jaar werd koumiss vanuit Oefa naar mij gebracht.

Met het ontwerp en de schoonheid van de flessen doen de producenten van koumiss geen moeite. Alle flessen zijn van hetzelfde type, donker "Sovjet" -glas en een papieren sticker die in de meeste gevallen tijdens transport is beschadigd of gevuld met koumiss uit een naburige geëxplodeerde fles.)

De kleur van de drank is wit, melkachtig, licht waterig.

De geur is zuur, het doet me denken aan de geur van gewone zure koemelk van een zuurdesem van het land, misschien heeft iemand het ook geprobeerd.

De smaak van koumiss in vergelijking zal op afstand zijn vergelijkbaar met tan of ayran, maar toch is hij anders.

Ten eerste is koumiss veel meer koolzuurhoudend. En hoe langer het blijft staan, hoe meer het zal fermenteren.

De houdbaarheid van koumiss is maximaal 12 dagen.

Wees voorzichtig bij het openen van de fles! Er zitten zoveel gaswerkers in dat het tijdens transport kan ontploffen. Dit jaar werden 6 flessen koumiss bij me gebracht, we brachten ze naar huis, begonnen uit te pakken en een van de flessen snelde de keuken in. Hier is de samenvatting.

Vals plafond in de keuken met een gat. En als in de ogen?!

1. Bereid een glas voor.

2. Bedek de fles met een handdoek en leg een hand met een flesopener onder de handdoek.

3. Open langzaam en geleidelijk de dop van de fles zonder deze volledig af te scheuren, want als u geen gas afgeeft, wordt de dop afgescheurd en zal de inhoud van de fles met een behoorlijke snelheid en op een behoorlijke hoogte naar buiten stromen..

Zelfs behandeling met koumiss is al ontwikkeld!

Koumiss-therapie (koumissotherapie) - gebruik voor medicinale doeleinden van koumiss. De betekenis van koumissbehandeling wordt gereduceerd tot de gedoseerde consumptie van koumiss volgens een samengesteld individueel schema in combinatie met klimatotherapie in speciaal uitgeruste resorts. Bij een koumissbehandeling moet de voedingswaarde van het hoofddieet aanzienlijk worden verlaagd om overmatige voeding te voorkomen.

Wat wordt behandeld met koumiss?

Koumiss wordt gebruikt bij tuberculose, scheurbuik, gastritis, aandoeningen van de alvleesklier, bloedarmoede, neurasthenie, hart- en vaatziekten en buiktyfus.

Koumiss heeft zuurdesemschuim, je mag het niet uittrekken, het wordt praktisch niet gevoeld bij consumptie, er zijn geen klontjes.

De hoeveelheid alcohol in de fles staat niet aangegeven op de fles, maar ik, als persoon die geen alcohol drinkt, zal nauwkeurig zeggen dat ik "goed" ben van koumiss. Het effect van verse koumiss stel ik gelijk aan een flesje light bier. Helaas heb ik thuis geen gedistilleerde meter, maar ik heb een blaastest. Dus hier.

Na 1 dronken fles koumiss geeft de blaastest 0,19 ppm (!).

Sommige bronnen schrijven dat het gehalte aan ethylalcohol in koumiss varieert van 0,2% tot 2,5%.

Sterke natuurlijke koumiss (alleen van merriemelk) mag tot 4,5% alcohol bevatten.

Er is een Kazachse methode om een ​​bijzonder sterke koumiss te bereiden met een alcoholpercentage van meer dan 40%, de zogenaamde asau koumiss.

Ik kan ook zeggen dat ik verlopen koumiss heb geprobeerd.) Vertraging voor 4 dagen. Welnu, een van de flessen die ik heb gekregen, stagneerde. Daarin, volgens myomische sensaties, alle graden 6.)

Over het algemeen is de drank niet voor zwangere vrouwen en kinderen, dat is zeker.

Wat nog meer te zeggen. Ik heb type 4 koumiss geprobeerd, d.w.z. koumiss van verschillende fabrikanten. Koumiss met honingzuurdesem verschilt niet van de klassieke koumiss naar smaak. Helemaal niet.

Het drankje is zeker voor een amateur, hier voelt mijn man een ranzige smaak, die ik niet voel.

Ik verlaag mijn beoordeling alleen omdat het label geen% alcoholgehalte aangeeft, wat betekent dat een onwetende persoon iets kan drinken, autorijden en een "geschenk" van 30t.r. krijgen. en anderhalf jaar ontzegging van een rijbewijs. Wie heeft zulke verrassingen nodig?

De kosten van een fles koumiss schommelen rond 60-80 roebel in Ufa. In de regio Volgograd werd koumiss helemaal niet te koop aangeboden.. (Oh, wat jammer!

Ik hoop dat je geïnteresseerd was. Zoals altijd je nyushka.

Een uniek product - koumiss: gunstige eigenschappen en contra-indicaties voor gebruik, fabricagemethoden en gebruik

Koumiss - een uniek drankje verkregen uit de melk van een driejarige merrie.

De leeftijd van het dier is belangrijk, omdat merriemelk ouder dan 4-5 jaar veel slechter is in vitamine en voedingssamenstelling, wat de genezende eigenschappen van het eindproduct beïnvloedt. Echte koumiss wordt gekookt in de Noord-Kaukasus en andere zuidelijke regio's.

Mensen die voor recreatie naar de hooglanden reizen, kunnen genieten van een uniek drankje dat meerdere malen superieur is aan honing vanwege zijn helende eigenschappen..

Is koumiss nuttig voor de gezondheid, zijn er contra-indicaties voor het gebruik ervan, wat zijn de voordelen, schade aan het lichaam van mannen, vrouwen en kinderen?

Wat is goed voor paardenmelk?

De gunstige eigenschappen van merriemelk uit merriemelk worden bepaald door de vitamine- en mineraalsamenstelling.

De drank bevat bijna alle elementen die nodig zijn om de gezondheid en de normale werking van de organen te behouden:

    B-vitamines;

vitamine A, E (vitamines van jeugd en schoonheid);

calcium (meer dan in kwark!);

Wat is nuttig koumiss, wat zijn de geheimen van de fabricage, genezende eigenschappen, zegt het programma "Galileo":

Het product kan worden gebruikt voor therapeutische, profylactische, dieetvoeding van mensen met chronische pathologieën van het endocriene, spijsverteringssysteem door gemakkelijke opname en laag caloriegehalte (slechts 50 kcal per 100 ml).

Nuttige eigenschappen van de drank:

    herstel, versterking van de immuniteit;

aanvullende bescherming tegen virussen en bacteriën tijdens perioden van verergering van infectieuze luchtwegaandoeningen;

eliminatie van een kater-syndroom;

preventie van osteomyelitis, andere pathologieën van botweefsel;

verhoogd uithoudingsvermogen, algemene toon;

versterking van bloedvaten, verbetering van hun elasticiteit;

verhoogde hemoglobine, waardoor de ontwikkeling van bloedarmoede wordt voorkomen;

bacteriedodend effect, de vernietiging van pathogene darmflora;

preventie van depressie, psychische stoornissen.

Het product wordt actief gebruikt als herstellend, antibacterieel middel bij de behandeling van vroege stadia van tuberculose en andere infectieziekten..

Over wat schadelijke en nuttige rabarber kan zijn voor de gezondheid, zal onze publicatie vertellen.

Weet je hoe wortels goed en slecht zijn? Nuttige en interessante informatie - in ons artikel.

Over de gunstige eigenschappen, contra-indicaties van abrikoos, lees in een andere publicatie.

Voor vrouwen

Koumiss kan erg nuttig zijn voor vrouwen die lijden aan vaginale dysbiose, omdat de componenten van de drank een bacteriedodend effect hebben, pathogene micro-organismen doden en hun groei en reproductie voorkomen.

Bruikbare melk- en bifidobacteriën, die meerdere keren meer in gefermenteerde merriemelk zitten dan in kefir, herstellen het natuurlijke evenwicht van de vaginale microflora en zorgen voor de gezondheid van de geslachtsorganen en het urogenitale systeem.

Voor zwanger

Een van de belangrijkste problemen van zwangere vrouwen is de fysiologische afname van hemoglobine, de ontwikkeling van bloedarmoede, wat gevaarlijk kan zijn voor moeder en voor de toekomstige baby.

Het product bevat een kleine hoeveelheid ethylalcohol, die wordt gevormd tijdens de fermentatie van het product, dus u kunt het tijdens de zwangerschap alleen gebruiken na overleg met een arts.

Voor moeders die borstvoeding geven

Een half glas per dag verbetert de borstvoeding, voorziet moeders lichaam van nuttige stoffen, die problemen met haar, huid, het werk van de belangrijkste organen voorkomen.

Voor mannen

Koumiss in de Kaukasus is een drankje van echte mannen. Het heeft een positieve invloed op de toestand van bloedvaten, inclusief de vaten van de penis.

Deze nuttige eigenschap helpt de geslachtsgemeenschap te verlengen, onderhoudt een erectie, verhoogt het libido bij mannen, verbetert de samenstelling van zaadvloeistof, waardoor u in de toekomst gezonde nakomelingen kunt krijgen.

Voor kinderen

Kumis kan zelfs voor kleine kinderen worden gedronken, omdat een product met lage allergene eigenschappen geen huidproblemen of spijsverteringsproblemen veroorzaakt..

De drank heeft een kalmerend effect op het centrale zenuwstelsel, wat vooral belangrijk is voor hyperactieve kinderen, verbetert het geheugen. Het is een bron van alle noodzakelijke vitamines en andere nuttige micro-elementen voor kinderen van alle leeftijden..

Niet alle kinderen houden van de smaak van koumiss - hier is de merriemelk aanzienlijk slechter dan die van koeien en zelfs geiten.

Om een ​​klein kind te slim af te zijn, kun je een beetje vanillesuiker met kaneel of vruchtensap aan het drankje toevoegen. Kinderen weigeren zo'n combinatie meestal niet.

Hoe te gebruiken

Koumiss verschilt niet veel van verse merriemelk. Het heeft een witte of melkachtige kleur, een schuimende textuur.

Als je goed kijkt, zie je gasbellen die gelijkmatig door de drank worden afgegeven.

De uiteindelijke dosering moet worden bepaald door de behandelende arts. Er wordt rekening gehouden met alle factoren die de toestand van de patiënt kunnen beïnvloeden: zijn gewicht, leeftijd, levensstijl, bestaande ziekten, enz..

Mensen die meer voeding nodig hebben (bijvoorbeeld na een operatie of chemotherapie) wordt geadviseerd om tot 500 ml van het product per dag te drinken.

Voor zwangere, zogende vrouwen en kinderen is 30-40 ml per dag voldoende voor herstel.

Koumiss moet voor de maaltijd of tussendoor worden gedronken (een uur na het eten). Dit is nodig om mogelijke negatieve gevolgen van het spijsverteringskanaal te voorkomen.

Om een ​​therapeutisch en genezend effect te bereiken, is het noodzakelijk om het product gedurende 3 weken in het menu op te nemen.

Vitamine B12-rijk voedsel wordt gedetailleerd beschreven in onze publicatie..

Over welke voordelen voor het lichaam of schade poedervormig oplosbaar cichorei kunnen opleveren, zal ons artikel vertellen.

Is er enig kwaad

Vergeet contra-indicaties niet.

Alle waarschuwingen met betrekking tot drinken hebben betrekking op alcohol..

Hoewel de hoeveelheid erg klein is, moeten sommige categorieën uiterst voorzichtig zijn en de drank alleen drinken met toestemming van een arts. Deze omvatten:

    personen met een kwetsbare immuniteit (ouderen, zwangere vrouwen, moeders die borstvoeding geven, kinderen);

patiënten met ernstige vormen van psychische stoornissen;

mensen die lijden aan chronisch alcoholisme dat wordt behandeld in klinieken voor medicamenteuze behandeling;

patiënten met gastro-intestinale pathologieën in de acute fase.

Koumiss drinken om een ​​kater-syndroom te verlichten is alleen mogelijk voor degenen die niet lijden aan een chronische vorm van alcoholverslaving.

Waar wordt gebruikt

Afslanken

Mensen met overgewicht kunnen het wonderproduct gebruiken bij het bereiden van een afslankbad. 500 ml drankje gemengd met dezelfde hoeveelheid natriumchloride.

Je kunt een paar druppels natuurlijke grapefruit, rozemarijn of citroenolie toevoegen.

Regelmatige procedures besparen 5-7 kg in slechts een maand, afhankelijk van een koolhydraatarm dieet..

Cosmetologie

Een gezondheidsbevorderend haarmasker op basis van koumiss is populair. Het helpt seborrhea te bestrijden, elimineert overmatige droogheid van de hoofdhuid, verbetert de haarconditie na agressieve blootstelling (bijvoorbeeld "strijkijzers" of permanent).

Om het voor te bereiden heb je nodig:

    kip dooier;

Alle ingrediënten moeten worden gemengd, breng de samenstelling aan op het haar en de hoofdhuid. Houd het mengsel 20-30 minuten.

Gebruik het "product van de bergen" en om een ​​witmakend gezichtsmasker te maken. Daarvoor zijn de eenvoudigste ingrediënten nodig: koumiss, peterselie, komkommerpulp.

Het mengsel van componenten moet op het gezicht worden aangebracht en gedurende 10-15 minuten worden vastgehouden. Het masker maakt de huid perfect wit, waardoor sproeten minder opvallen.

Selectie en opslag

Echte koumiss wordt alleen gemaakt van merriemelk, daarom kunnen alle producten die door de industrie worden aangeboden slechts gedeeltelijk koumiss worden genoemd.

Je kunt de drank maximaal 5 dagen in de koelkast bewaren. Na deze periode kan het gebruik van het product in voedsel de gezondheid schaden.

Hoe u thuis een drankje kunt maken

Als er geen manier is om naar de resorts van de Kaukasus te gaan, kun je zelf koumiss koken van koe of geitenmelk.

Geit koumiss zal niet minder nuttig zijn dan die gemaakt van paardenmelk. Wat is hiervoor nodig:

    zure melk - 2 l;

gist (droog) - 3 g;

gekookt koud water - een glas, 250 ml.

Koken:

    meng gist met suiker (kan worden vervangen door honing), giet koud water;

giet het resulterende mengsel in melk, roer;

giet de samenstelling in gesteriliseerde glazen flessen;

zet de flessen na 60 minuten (na het begin van de fermentatie) in een bak met koud water;

houd de drank 4 dagen;

koumiss is klaar om te eten.

In omstandigheden van voortdurend verslechterende ecologie en een afname van de kwaliteit van het voedsel dat op de markt wordt gebracht, is het moeilijk om natuurlijke producten te vinden die rijk zijn aan vitamines en mineralen, waarvan het gebruik niet alleen niet schadelijk is, maar ook helpt het lichaam te genezen en ziekten kwijt te raken.

Koumiss behoort tot dergelijke producten. Geef deze drank niet op, omdat de unieke samenstelling ervan helpt het immuunsysteem te versterken, de gezondheid te herstellen, schendingen van het functioneren van inwendige organen aan te pakken.

Koumiss, shubat, ayran: kenmerken van Kazachse nationale drankjes

De Kazachse keuken heeft een grote verscheidenheid aan zuivelgerechten en drankjes. Spoetnik Kazachstan vertelt over de kenmerken van drankjes die het Kazachse volk al eeuwenlang drinkt

Koumiss - een drankje gemaakt van merriemelk

Koumiss is een oude gefermenteerde melkdrank van nomaden, een product van gemengde alcoholische melkzuurfermentatie van merriemelk. In Centraal-Azië en Mongolië werd de kookmethode vroeger geheim gehouden. Een speciaal zuurdesem voor koumiss werd bereid in een kom gemaakt van vee, nu zijn er moderne houten vaten. Als gevolg van de afbraak van melksuiker in koumiss, tot 3,5% ethylalcohol, kan ongeveer 1% melkzuur zich ophopen.

Koumiss lest de dorst, geeft het lichaam vitaliteit. In de volksgeneeskunde wordt het gebruikt voor vitaminetekort. De drank bevat B-vitamines, ascorbinezuur, aminozuren. Gemiddeld is sterke koumiss vergelijkbaar met kwas, dus het is onwaarschijnlijk dat iemand erg dronken van hem kan worden.

Shubat - een kamelenmelkdrank

Shubat is een zure melkdrank gemaakt van kamelenmelk. In vergelijking met koumiss heeft het een hoger vetgehalte. Afhankelijk van de blootstelling worden verschillende soorten shubat onderscheiden: licht, gemiddelde sterkte en de sterkste. Zuurdesem wordt meestal in een bovenleren tas gedaan, kamelenmelk wordt toegevoegd en in een donkere kamer gelaten om te verzuren. In tegenstelling tot koumiss wordt shubat niet geschud, maar gemengd. De drank bevat licht verteerbare eiwitten, die de voedingswaarde bepalen..

Vorige Artikel

Pomelo van exotisch fruit