Hoofd-
Groenten

Essentiële vetzuren

In 1928 ontdekten Evans en Barr dat bij ratten die een vetarm dieet kregen, maar vitamine A en D bevatten, groeiachterstand en verminderde vruchtbaarheid, schilferende dermatitis, staartnecrose en schade aan de urinewegen werden waargenomen. In hun werken lieten ze zien dat dit syndroom kan worden behandeld door essentiële vetzuren aan voedsel toe te voegen..

Essentiële (essentiële) vetzuren zijn zuren die niet door het menselijk lichaam worden gesynthetiseerd, maar met voedsel binnenkomen. Essentiële zuren zijn:

- linolenic C17H29eCOOH (drie dubbele bindingen), C 3 achttien;

- arachidonic CnegentienH31COOH (vier dubbele bindingen), C 4 twintig.

Linolzuur en linoleenzuur worden niet gesynthetiseerd in het menselijk lichaam, arachidonzuur wordt gesynthetiseerd uit linolzuur met behulp van vitamine B6.

Deze zuren zijn vitamine F (uit het Engels. Vet - vet), maken deel uit van plantaardige oliën.

Mensen die essentiële vetzuren in hun dieet missen, ontwikkelen schilferende dermatitis en een verminderd lipidetransport. Om deze aandoeningen te voorkomen, was het aandeel van essentiële vetzuren goed voor maximaal 2% van de totale calorieën. Essentiële vetzuren worden door het lichaam gebruikt als voorlopers van de biosynthese van prostaglandinen en leukotriënen, nemen deel aan de opbouw van celmembranen, reguleren het metabolisme in cellen, bloeddruk, bloedplaatjesaggregatie, verwijderen overtollig cholesterol uit het lichaam, verminderen daardoor de kans op atherosclerose, verhogen de elasticiteit van bloedvaten. Arachidonzuur heeft de hoogste activiteit, linolzuur is middelmatig, linoleenzuuractiviteit is 8–10 keer lager dan linolzuur.

Linolzuur en arachidonzuren zijn w-6-zuren,
a-linoleen - w-3-zuur, g-linoleen - w-6-zuur. Linolzuur, arachidonzuur en g-linoleenzuur maken deel uit van de omega-6-familie.

Linolzuur maakt deel uit van de g-linolische samenstelling van veel plantaardige oliën, die voorkomt in tarwe, pinda's, katoenzaden en soja. Arachidonzuur wordt samen met linolzuur aangetroffen, vooral in pindakaas, is een belangrijk element van dierlijke fosfolipiden. a-Linoleenzuur wordt ook samen met linolzuur aangetroffen, vooral in lijnolie,
g-linolenic - kenmerkend voor rozenolie.

De verhouding van omega 6 / omega 3 in het door het Institute of Nutrition of the RAM aanbevolen dieet is 10: 1 voor een gezond persoon, voor een therapeutische voeding van 3: 1 tot 5: 1.

De dagelijkse behoefte aan linolzuur is 6-10 g, het totale gehalte aan vetten in de voeding moet ten minste 4% van het totale caloriegehalte bedragen. Voor een gezond lichaam moet de verhouding van vetzuren in evenwicht zijn: 10-20% meervoudig onverzadigd, 50-60% enkelvoudig onverzadigd en 30% verzadigd. Voor ouderen en patiënten met hart- en vaatziekten moet het gehalte aan linolzuur 40% zijn van het totale gehalte aan vetzuren. De verhouding meervoudig onverzadigde en verzadigde zuren is 2: 1, de verhouding linolzuur en linoleenzuur is 10: 1.

Om het vermogen van vetzuren om de structurele componenten van celmembranen te synthetiseren, te beoordelen, wordt de efficiëntiecoëfficiënt van het metabolisme van essentiële vetzuren (CEM) gebruikt, die de verhouding laat zien tussen de hoeveelheid arachidonzuur (de belangrijkste vertegenwoordiger van onverzadigde vetzuren in membraanlipiden) tot de som van meervoudig onverzadigde vetzuren met 20 en 22 koolstofatomen:

Simpele lipiden (multicomponent)

Simpele lipiden zijn esters van alcoholen en hogere vetzuren. Deze omvatten triacylglyceriden (vetten), wassen, sterolen en sterolen..

Wassen zijn esters van hogere monobasische vetzuren () en primaire monoatomaire alcoholen met hoog molecuulgewicht (). Chemisch inactief, resistent tegen bacteriën. Enzymen breken ze niet af.

Algemene wasformule:

waar r1O - - de rest van de monohydrische primaire alcohol met hoog molecuulgewicht; R2CO - vetzuurresidu, voornamelijk met een even aantal C-atomen.

Wassen zijn wijdverbreid van aard. Wassen vormen een beschermende laag op de bladeren, stengels, vruchten en beschermen ze tegen bevochtiging met water, uitdroging en de werking van micro-organismen. Wassen vormen een beschermend smeermiddel op de huid, wol, veren die zich in het buitenste skelet van insecten bevinden. Ze zijn een belangrijk onderdeel van de waslaag van druivenbessen - pruimen. In de schaal van sojaboonzaden is het wasgehalte 0,01 gew.% Van de schaal, in de schaal van zonnebloempitten - 0,2% in de schaal van rijst - 0,05%.

Een typisch voorbeeld van was is bijenwas met alcoholen met 24-30 C-atomen (myricylalcohol CdertigH61OH), CH-zuren3(CH2)nCOOH, waarbij n = 22–32 en palmitinezuur (CdertigH61 - O - CO - CvijftienH31).

Een voorbeeld van dierenwas is spermacetiwas. Rauwe (technische) spermaceti wordt verkregen uit het hoofd spermaceti kussen van potvissen (of andere tandwalvissen). Rauwe spermaceti bestaat uit witte vlokkristallen van spermaceti en spermaceti-olie (spermol).

Pure spermaceti is een cetylalcoholester (CzestienH33OH) en palmitinezuur (CvijftienN31Met2H). Formule van pure spermaceta CvijftienN31Met2CzestienH33.

Spermaceti wordt in de geneeskunde gebruikt als bestanddeel van zalven met een helende werking.

Spermol - vloeibare was, lichtgele olieachtige vloeistof, een mengsel van vloeibare esters die oliezuur C bevatten17H33COOH en oliezuuralcohol CachttienH35. Spermol C-formule17H33CO - O - CachttienH35.Het smeltpunt van vloeibare spermaceti is 42... 47 0 C, spermaceti-olie - 5... 6 0 C. Spermaceti-olie bevat meer onverzadigde vetzuren (jodium nummer 50-92) dan spermaceti (jodium nummer 3-10).

Sterolen en sterolen

Sterolen (sterolen) zijn polycyclische alcoholen met een hoog molecuulgewicht, een onverzeepbare fractie van lipiden. Vertegenwoordigers zijn: cholesterol of cholesterol, oxycholesterol of oxycholesterol, dehydrocholesterol of dehydrocholesterol, 7-dehydrocholesterol of 7-dehydrocholesterol, ergosterol of ergosterol.

De sterolstructuur is gebaseerd op een ring van cyclopentaneperhydrofenanthreen met volledig gehydrogeneerd fenanthreen (drie cyclohexaanringen) en cyclopentaan.

Steriden - sterolesters - zijn een verzeepte fractie.

Steroïden zijn biologisch actieve stoffen op basis van sterolen..

In de KhUP-eeuw werd cholesterol voor het eerst geïsoleerd uit galstenen (uit het Griekse.hole - gal).

Meervoudig onverzadigde vetzuren

De inhoud van het artikel:

  • Essentiële vetzuren
  • De rol van vetzuren
  • Vetzuurbronnen
  • Omega 3
  • Omega 6
  • Toepassing

Met voedsel wordt een echte bron van levensduur - Omega-3 - aan het menselijk lichaam geleverd. Deze vetzuren helpen de hersenen goed te functioneren en dragen bij aan een normale groei en ontwikkeling. Dankzij hen wordt het risico op hart- en vaatziekten verminderd. Hetzelfde geldt voor kanker en artritis..

Essentiële vetzuren

Meervoudig onverzadigde FA's danken hun faam aan Deense wetenschappers. Professor Jim Dyerberg raakte dus geïnteresseerd in het feit dat de Eskimo's praktisch geen hartaandoeningen krijgen. Tegelijkertijd is het hoofddieet van deze mensen zeer vet voedsel - zeehondenvlees en vis.

Samen met zijn collega's bestudeerde de wetenschapper het bloed van de Eskimo's. Na een paar jaar hard werken, kwamen er behoorlijk goede onderzoeksresultaten. Er werden dus twee vetzuren geïsoleerd: eicosapentaenoic en docosaxenoic. Deze ontdekking markeerde de geboorte van de naam Omega-3.

Omega-3 en Omega-6 werden in de eerste helft van de twintigste eeuw ontdekt. Maar ze trokken pas eind jaren zeventig de aandacht van artsen. Na de ontdekking van Deense wetenschappers werden onderzoeksgegevens bevestigd door een onderzoek naar de bloedsamenstelling van inwoners van Japan en Nederland.

Omega-3 en Omega-6 zijn essentiële vetzuren die nodig zijn voor de synthese van prostaglandines en andere stoffen.

Wat zijn prostaglandines? Dit zijn biologisch actieve stoffen van lipideachtige aard. Ze werken als enzymen, kunnen het lumen van de bronchiën uitzetten en vernauwen. Daarnaast reguleren ze spiercontracties in het maagdarmkanaal. Hetzelfde geldt voor de bekkenorganen. Prostaglandinen beïnvloeden de secretoire activiteit van de maag.

    Omega-3 is de basis voor de synthese van prostaglandinen. De actie is rustgevend en ontspannend..

  • Omega 6. Prostaglandinen die uit deze FA's worden gesynthetiseerd, zijn actieve deelnemers aan ontstekingsprocessen. Andere vetzuren worden gesynthetiseerd uit omega-6. Dit geldt voor gamma-linoleenzuur dat wordt gebruikt bij de behandeling van reumatoïde artritis. Omega-6 helpt bij eczeem en dermatitis, maar ook bij andere huidaandoeningen.

  • De rol van vetzuren in het menselijk lichaam

      Vetzuren zijn uitstekende beschermers tegen hersenveroudering. Ze voorkomen de ontwikkeling van de ziekte van Alzheimer. In de strijd tegen depressieve en manische toestanden zijn ze gewoon onvervangbaar. Hetzelfde geldt voor schizofrenie. Bij een tekort aan omega-3 zijn mensen slecht opgeleid, verslechtert zijn geheugen en worden zenuwstoornissen waargenomen.

    Omega-3 en Omega-6 beschermen de hart- en bloedvaten. Als er cholesterolplaques zijn, stabiliseren deze LCD's deze. Hierdoor worden bloedstolsels voorkomen..

    Oncoprotector. Door de componenten van deze vetzuren kunnen tumoren niet snel groeien en wordt borstkanker bij vrouwen voorkomen. Bovendien normaliseren deze LCD's de menstruatiecyclus. Als Omega-3 voldoende is in het lichaam van een man, wordt de kans op prostaatkanker geminimaliseerd.

  • Omega-3 en Omega-6 hebben het beste effect op huid en haar. Ze helpen de stevigheid en elasticiteit van de huid te behouden, veroudering te voorkomen en de lipidenbarrière te herstellen. Bovendien wordt de voeding van de haarzakjes verbeterd, wat betekent dat je haar glanzend en gezond zal zijn. Als u gedurende drie maanden elke dag vijfhonderd milligram omega-3 inneemt, kunt u eczeem genezen, de huidconditie verbeteren in het geval van atopische dermatitis.

  • Vanwege de onbalans van vetzuren, verzwakt de immuniteit, stijgt de bloeddruk, ontwikkelen zich allergische reacties en worden ontstekingsprocessen waargenomen..

    Vetzuurgebrek in het lichaam

    Als er een tekort aan Omega-3 in het lichaam is, worden afwijkingen aan de kant van de huid waargenomen - de huid pelt af, acne en roos verschijnen. Daarnaast zijn ook overtredingen in de toestand van een persoon merkbaar - hij voelt zich depressief en gebroken. Bij een tekort aan Omega-3 is het geheugen aangetast, doen gewrichten pijn, ontstaan ​​er problemen met ontlasting in de vorm van obstipatie. Ziekten van de borstklieren en gewrichten zijn mogelijk. Hetzelfde geldt voor de lever, hart en bloedvaten. Bij acute omega-3-deficiëntie ontwikkelt schizofrenie.

    Een teveel aan deze FA's kan hypotensie veroorzaken. Een persoon wordt prikkelbaar, de angst neemt toe. Er is lethargie, spierspanning verzwakt, storingen in de alvleesklier komen tot uiting. Bovendien nemen hun bloedingen toe in aanwezigheid van wonden..

    Door het ontbreken van Omega-6 kan haar uitvallen, er verschijnen zenuwaandoeningen. Het bedreigt onvruchtbaarheid. De lever werkt slecht. Een tekort aan deze FA's leidt tot groeiachterstand en eczeem.

    Vetzuurbronnen

    Essentiële vetzuren zijn in overvloed aanwezig in plantaardige oliën, maar meestal wordt de balans verstoord richting Omega-6. Er zijn dus veel meer van deze FA's in pompoen-, soja-, noten- en hennepolie. Wat zonnebloem en maïs betreft, er is helemaal geen Omega-6.

    Lijnzaad en camelina-olie zijn leiders in het gehalte aan essentiële vetzuren. Hier wordt het aandeel van omega-3 tot omega-6 waargenomen. Dus als u deze oliën regelmatig consumeert, zal uw lichaam een ​​overvloed aan waardevolle voedingsstoffen hebben, zelfs als u vegetariër bent.

    Als we het hebben over lijnolie, dan bevat het, naast een aantal essentiële FA's, vitamines van groep B. Hun hoeveelheid stelt je in staat om de dagelijkse behoefte aan deze stoffen te dekken, zelfs als je een kleine hoeveelheid olie gebruikt. Onder de tekortkomingen moet een relatief korte houdbaarheid van dit product worden benadrukt. In gesloten toestand kan de olie maximaal zes maanden worden bewaard en na ontkurken bij contact met lucht wordt de houdbaarheid teruggebracht tot een maand.

    Camelina-olie heeft geen tekortkomingen, omdat het natuurlijke antioxidanten bevat - vitamine A en E, die helpen om Omega-3 te behouden. Trouwens, de hoeveelheid van deze FA's in olie overschrijdt tweemaal Omega-6 en bedraagt ​​ongeveer veertig procent van het hele product.

    Omega-3 meervoudig onverzadigde vetzuren

      Bescherm interne organen.

    Laat bloed niet verdikken, voorkom vaatziekte.

    Voorkom gewrichtsontsteking, voorkom de ontwikkeling van osteoporose.

    Maak nagels sterk, huid fluweelzacht en haar gezond en mooi.

    Ze beheersen het vetmetabolisme, waardoor afvallen mogelijk is.

    Ze zijn een uitstekend profylactisch middel tegen depressie. Hetzelfde geldt voor de ziekte van Alzheimer.

    Herstel de hormonale balans, verbeter de werking van het immuunsysteem.

    Help bij het wegwerken van migraine en psoriasis. Hetzelfde geldt voor eczeem. Met behulp van LCD is het mogelijk om zelfs diabetes te behandelen.

    Versterk het zenuwstelsel, bestrijd effectief emotionele stoornissen en chronische vermoeidheid.

    Ze helpen bij het wegwerken van hoofdpijn en menstruatiekrampen, evenals bij verschillende allergische manifestaties..

  • Normaliseer het gezichtsvermogen, verjong het lichaam als geheel.

  • Producten die omega-3 vetzuren bevatten

    • Vette vis - tonijn, forel, zalm, enz..
    • Visvet.
    • Rode en zwarte kaviaar.
    • Zeevruchten - Garnalen en schaaldieren, Sint-jakobsschelpen.
    • Ongeraffineerde plantaardige oliën - lijnzaad, koolzaad, koolzaad.
    • Tofu bonen.
    • Gekiemde tarwe.
    • Lijnzaad.
    • Noten - Walnoten en amandelen.
    • Eieren.
    • Bonen, meloen.
    • Bloemkool.

    Omega-6 meervoudig onverzadigde vetzuren

      De negatieve manifestaties van PMS worden verminderd.

    Ondersteunt de stevigheid van de huid, gezond haar en sterke nagels.

  • Het wordt mogelijk om diabetes mellitus, multiple sclerose, artritis en atherosclerose te voorkomen of te helpen. Hetzelfde geldt voor huidziekten..

  • Omega-6 in voedingsmiddelen

    • Walnootolie, soja, zonnebloem, maïs, enz..
    • Zonnebloempitten - Pompoen en Zonnebloem.
    • Gekiemde tarwe.
    • Reuzel.
    • Eieren.
    • Boter.
    • Noten - ceder en pistachenoten.

    Het gebruik van vetzuren

    Om altijd gezond te zijn, is het noodzakelijk om natuurlijke vetten aan het lichaam te leveren. Dit gaat niet alleen over plantaardige vetten, maar ook over vetten van dierlijke oorsprong. Kwaliteit is hierbij een zeer belangrijk aspect. Hetzelfde geldt voor verhoudingen..

    Dus in voedingsmiddelen die we gewend zijn te eten - bijvoorbeeld in zonnebloem en boter, varkensvlees - overheerst Omega-6. Voor een gezond persoon moeten de verhoudingen Omega-6 en Omega-3 5: 1 zijn. Voor zieke mensen is deze verhouding anders - 2: 1.

    Als de balans onevenwichtig is, kunnen omega-6-vetzuren de gezondheid vernietigen. Voeg daarom in het menu een lepel lijnzaad of andere olie die rijk is aan omega-3-vetten toe.

    Eet walnoten, een handvol is voldoende. Verwen jezelf minstens een keer per week met een portie zeevruchten. En visolie komt altijd te hulp, hoewel u uw arts moet raadplegen voordat u het gebruikt..

    Omega-3 helpt bij het bereiken van de gewenste resultaten bij bodybuilding. Als deze groep vetten afwezig is, kan de atleet niet afvallen. Hetzelfde geldt voor toename van spiermassa. De Omega-3 vetgroep is een onmisbare assistent voor bodybuilders om de stofwisseling te versnellen, waardoor vervalproducten als gevolg van krachttraining uit het lichaam worden uitgescheiden.

    Een ander voordeel is het vermogen om het uithoudingsvermogen te vergroten en de eetlust te verdrinken. Hierdoor wordt u niet bedreigd om extra calorieën binnen te krijgen. Trouwens, omega-3 vetzuren verlagen het slechte cholesterol.

    Om ervoor te zorgen dat u altijd energiek en energiek bent en niet over uw gezondheid klaagt, moet u het lichaam gezonde vetten geven, terwijl u een optimale balans behoudt. ZhK zijn uitstekende verdedigers van ziekten en slecht humeur. We zijn energiek met ze, we worden niet oud, altijd vrolijk en gezond.

    Tabel met omega-3-gehalte in verschillende vissoorten:

    Video over 10 feiten van essentiële vetzuren:

    Verzadigde vetzuren

    In de moderne wereld stroomt het leven in een versneld ritme. Vaak is er zelfs niet genoeg tijd om te slapen. Fast food, verzadigd met vetten, ook wel fast food genoemd, won bijna volledig een plekje in de keuken.

    Maar door de overvloed aan informatie over een gezonde levensstijl worden steeds meer mensen aangetrokken tot een gezonde levensstijl. Tegelijkertijd beschouwen velen verzadigde vetten als de belangrijkste bron van alle problemen..

    Laten we eens kijken hoe gerechtvaardigd de wijdverbreide opvatting is over de gevaren van verzadigde vetten. Met andere woorden, is het de moeite waard om in het algemeen voedingsmiddelen te eten die rijk zijn aan verzadigde vetten??

    Producten met het hoogste gehalte aan NLC:

    Aangegeven hoeveelheid van ongeveer 100 g product

    Algemene beschrijving van verzadigde vetzuren

    Chemisch gezien zijn verzadigde vetzuren (EFA's) stoffen met enkelvoudige bindingen van koolstofatomen. Dit zijn de meest geconcentreerde vetten..

    EFA's kunnen van natuurlijke of kunstmatige oorsprong zijn. Kunstmatige vetten zijn onder meer margarine, natuurlijke vetten zijn onder meer boter, reuzel, enz..

    EFA's maken deel uit van vlees, zuivel en sommige plantaardige voedingsmiddelen.

    Een bijzondere eigenschap van dergelijke vetten is dat ze bij kamertemperatuur hun vaste vorm niet verliezen. Verzadigde vetten vullen het menselijk lichaam met energie en zijn actief betrokken bij het celstructuurproces..

    Verzadigde vetzuren zijn boterzuur, caprylzuur, capronzuur en azijnzuur. Evenals stearinezuur, palmitinezuur, caprinezuur en enkele andere.

    EFA's worden meestal 'in reserve' in het lichaam opgeslagen in de vorm van vetafzettingen. Onder invloed van hormonen (adrenaline en noradrenaline, glucagon, etc.) komen EFA's vrij in de bloedbaan, waardoor energie voor het lichaam vrijkomt.

    Om voedingsmiddelen met een hoger gehalte aan verzadigd vet te identificeren, volstaat het om hun smeltpunten te vergelijken. Leader heeft een hoger NLC-gehalte.

    Dagelijkse behoefte aan verzadigde vetzuren

    De behoefte aan verzadigde vetzuren is 5% van de totale dagelijkse menselijke voeding. Het wordt aanbevolen om 1-1,3 g vet per 1 kg gewicht te consumeren. De behoefte aan verzadigde vetzuren is 25% van de totale hoeveelheid vet. Het is voldoende om 250 g magere kwark (0,5% vet), 2 eieren, 2 theelepels te eten. olijfolie.

    De behoefte aan verzadigde vetzuren neemt toe:

    • met verschillende longziekten: tuberculose, ernstige en gevorderde vormen van longontsteking, bronchitis, vroege stadia van longkanker;
    • tijdens de behandeling van maagzweren, duodenumzweren, gastritis. Met stenen in de lever, gal of blaas;
    • met sterke fysieke inspanning;
    • met algemene uitputting van het menselijk lichaam;
    • wanneer het koude seizoen komt en er extra energie wordt besteed aan het verwarmen van het lichaam;
    • tijdens zwangerschap en borstvoeding;
    • inwoners van het verre noorden.

    De behoefte aan verzadigde vetten is verminderd:

    • met een aanzienlijk overgewicht aan lichaamsgewicht (u moet het gebruik van EFA's verminderen, maar sluit ze niet volledig uit!);
    • met hoog cholesterol in het bloed;
    • hart-en vaatziekte;
    • diabetes
    • met een afname van het energieverbruik van het lichaam (rust, zittend werk, warm seizoen).

    Verteerbare NLC

    Verzadigde vetzuren worden slecht door het lichaam opgenomen. Het gebruik van dergelijke vetten houdt in dat ze lang in energie worden omgezet. Het is het beste om vetarme voedingsmiddelen te gebruiken..

    Kies magere kip, kalkoen of vis. Zuivelproducten worden beter opgenomen als ze een laag vetpercentage hebben..

    Nuttige eigenschappen van verzadigde vetzuren, hun effect op het lichaam

    Verzadigde vetzuren worden als het schadelijkst beschouwd. Maar als je bedenkt dat moedermelk in grote hoeveelheden (met name laurinezuur) met deze zuren verzadigd is, dan gebruikt de natuur vetzuren. En dit is van groot belang voor het menselijk leven. U hoeft alleen te weten welk voedsel u het beste kunt eten..

    En je kunt genoeg krijgen van dergelijke voordelen van vetten! Dierlijke vetten zijn een rijke energiebron voor mensen. Bovendien is het een onmisbare component in de structuur van celmembranen, evenals een deelnemer aan het belangrijke proces van hormoonsynthese. Alleen door de aanwezigheid van verzadigde vetzuren is de succesvolle opname van vitamine A, D, E, K en veel sporenelementen.

    Het juiste gebruik van verzadigde vetzuren verbetert de potentie, reguleert en normaliseert de menstruatiecyclus. Optimale inname van vet voedsel verlengt en verbetert de werking van inwendige organen.

    Interactie met andere elementen

    Voor verzadigde vetzuren is de interactie met essentiële elementen erg belangrijk. Dit zijn vitamines die tot de klasse van vetoplosbare stoffen behoren.

    De eerste en belangrijkste in deze lijst is vitamine A. Het wordt gevonden in wortelen, kaki, paprika, lever, duindoorn, eierdooiers. Dankzij hem - een gezonde huid, luxueus haar, sterke nagels.

    Een belangrijk element is ook vitamine D, dat zorgt voor de preventie van rachitis..

    Tekenen van een tekort aan EFA in het lichaam

    • verstoring van het zenuwstelsel;
    • onvoldoende lichaamsgewicht;
    • verslechtering van de conditie van nagels, haren, huid;
    • hormonale disbalans;
    • onvruchtbaarheid.

    Tekenen van een teveel aan verzadigde vetzuren in het lichaam:

    • een aanzienlijk overschot aan lichaamsgewicht;
    • atherosclerose;
    • ontwikkeling van diabetes;
    • verhoogde bloeddruk, verminderde hartfunctie;
    • nierstenen en galblaas.

    Factoren die de inhoud van EFA in het lichaam beïnvloeden

    Weigering om EFA's te gebruiken leidt tot een verhoogde belasting van het lichaam, omdat het op zoek moet gaan naar vervangers van andere voedselbronnen om vetten te synthetiseren. Daarom is het gebruik van EFA's een belangrijke factor in de aanwezigheid van verzadigde vetten in het lichaam..

    Selectie, opslag en bereiding van voedingsmiddelen die verzadigde vetzuren bevatten

    Door een paar eenvoudige regels te volgen bij het kiezen, bewaren en bereiden van voedsel, blijven verzadigde vetzuren gezond..

    1. 1 Als u geen verhoogde energiekosten heeft, kunt u beter de voorkeur geven aan die waarbij de capaciteit van verzadigde vetten laag is bij het kiezen van voedsel. Hierdoor kan het lichaam ze beter opnemen. Als je voedsel hebt dat rijk is aan verzadigde vetzuren, beperk jezelf dan tot een kleine hoeveelheid..
    2. 2 De opslag van vetten zal lang zijn, als vocht, warmte en licht er niet in zijn opgenomen. Anders veranderen verzadigde vetzuren hun structuur, wat leidt tot een verslechtering van de productkwaliteit..
    3. 3 Hoe koken met NLC? De culinaire verwerking van voedsel dat rijk is aan verzadigde vetten omvat grillen, braden, stoven en koken. Frituren doe je best niet. Dit leidt tot een verhoging van het caloriegehalte van voedsel en vermindert de gunstige eigenschappen ervan..

    Als u geen zware lichamelijke arbeid gaat verrichten en u geen bijzondere aanwijzingen heeft voor een toename van het aantal EFA's, is het beter om de inname van dierlijke vetten in voedsel enigszins te beperken. Voedingsdeskundigen raden aan om overtollig vet van vlees af te snijden voor het koken.

    Verzadigde vetzuren voor schoonheid en gezondheid

    Een goede inname van verzadigde vetzuren maakt uw uiterlijk gezond en aantrekkelijk. Prachtig haar, sterke nagels, goed zicht, gezonde huid - dit zijn allemaal onmisbare indicatoren van voldoende vet in het lichaam.

    Het is belangrijk om te onthouden dat NLC energie is die het waard is om te besteden om de vorming van onnodige "reserves" te voorkomen. Verzadigde vetzuren zijn een onmisbaar onderdeel van een gezond en mooi lichaam.!

    Essentiële vetzuren

    Essentiële (essentiële) vetzuren zijn zuren die niet door het menselijk lichaam worden gesynthetiseerd, maar met voedsel binnenkomen. Essentiële zuren zijn:

    - linolenic C17H29eCOOH (3 dubbele bindingen), C 3 achttien;

    - arachidonic CnegentienH31COOH (4 dubbele bindingen), C 4 twintig

    Deze zuren zijn vitamine F (vet - vet), maken deel uit van plantaardige oliën.

    Simpele lipiden (multicomponent)

    Simpele lipiden zijn esters van alcoholen en hogere vetzuren. Deze omvatten triacylglyceriden (vetten), wassen, sterolen en sterolen..

    Wassen zijn esters van hogere vetzuren en primaire monoatomaire alcoholen met hoog molecuulgewicht. Wassen zijn chemisch inactief en resistent tegen bacteriën. Enzymen breken ze niet af.

    Algemene wasformule: R1 - O - CO - R2,

    waar r1O - - de rest van de monohydrische primaire alcohol met hoog molecuulgewicht; R2CO - vetzuurresidu, voornamelijk met een even aantal C-atomen.

    Bijenwas bevat alcoholen met 24-34 C-atomen (myricylalcohol CdertigH61OH), CH-zuren3(CH2)nCOOH, waarbij n = 22-32 en palmitinezuur (CdertigH61 - O - CO - CvijftienH31).

    Wassen vormen een beschermend smeermiddel op de huid, wol, veren, bladeren en fruit, vervat in het buitenste skelet van insecten.

    Spermaceti wax geïsoleerd uit potvis hersenen

    palmitinezuur (CvijftienH31COOH).

    Rauwe spermaceti verkregen uit het hoofd spermaceti kussen van potvissen (of andere tandwalvissen) bestaat uit witte bekervormige kristallen van spermaceti en spermaceti olie (spermol).

    Spermol - vloeibare was, lichtgele olieachtige vloeistof, een mengsel van vloeibare esters die oliezuur C bevatten17H33COOH, oliezuuralcohol CachttienH35.

    Het smeltpunt van vloeibare spermaceti is 42... 47 0 C, spermaceti-olie - 5... 6 0 C. Spermaceti-olie bevat meer onverzadigde vetzuren (jodium nummer 50-92) dan spermaceti (jodium nummer 3-10). Spermaceti wordt in de geneeskunde gebruikt als bestanddeel van zalven met een helende werking.

    Sterolen en sterolen.

    Sterolen (sterolen) - polycyclische alcoholen met hoog molecuulgewicht, onverzeepbare fractie van lipiden. Vertegenwoordigers: cholesterol, oxycholesterol, dehydrocholesterol, 7- dehydrocholesterol, ergosterol.

    De sterolstructuur is gebaseerd op een ring van cyclopentaneperhydrofenanthreen die volledig gehydrogeneerd fenanthreen (drie cyclohexaanringen) en cyclopentaan bevat. Sterolen - esters van sterolen - zijn een verzeepte fractie. Steroïden zijn biologisch actieve stoffen op basis van sterolen..

    Cholesterol - (Grieks. - gat - gal) werd voor het eerst geïsoleerd uit galstenen in de KhUP-eeuw. Cholesterol wordt aangetroffen in zenuwweefsel, hersenen en lever..

    Cholesterol is een voorloper van biologisch actieve verbindingen (steroïden: galzuren, steroïde hormonen, vitamines van groep D), een bio-isolator die de structuur van zenuwcellen beschermt tegen de elektrische lading van zenuwimpulsen. Cholesterol in het lichaam is in vrije (90%) vorm en in de vorm van esters. Het heeft een endo- en exogeen karakter.

    Vetten (TAG, triacylglycerides)

    TAG - esters van glycerol en hogere vetzuren, zijn verzeepte fractie.

    De algemene formule van TAG:

    waar r1, R2, R3 - verzadigde en onverzadigde vetzuurresten.

    Afhankelijk van de samenstelling van vetzuren zijn TAG's eenvoudig (hebben dezelfde vetzuren) en gemengd (verschillende vetzuren). Vetten zijn onderverdeeld in vast en vloeibaar. Vaste vetten bevatten verzadigde carbonzuren, waaronder ook dierlijke vetten. Vloeibare vetten bevatten onverzadigde zuren, waaronder plantaardige oliën, visolie. Polyeenvetzuren met een lineaire keten en met 4-6 dubbele bindingen zijn kenmerkend voor visvetten..

    Vitamine-arme visolie is vet met een vitamine A-gehalte van minder dan 2000 IU per 1 g. Vitamine-rijke vetten zijn vetten met een vitamine A-gehalte van meer dan 2000 IU per 1 g, vitamine A-concentraten zijn vetten met een vitamine A-gehalte van> 10 4 IU in 1 g.

    De hoge biologische waarde van visolie wordt bepaald door het feit dat visolie bevat:

    - biologisch actieve polyeenvetzuren (docosahexaeenzuur, eicosapentaeenzuur). Polyeenzuren verminderen het risico op trombose, atherosclerose;

    Complexe lipiden (lipoïden)

    Complexe lipiden zijn onder meer fosfolipiden, glycolipiden, lipoproteïnen.

    Fosfolipiden zijn lipiden, waarvan de moleculen zijn samengesteld uit residuen van alcoholen, carbonzuren, forforzuur en stikstofbasen. Het hoofdbestanddeel van celmembranen. Bevat zich in het zenuwweefsel, de hersenen, die nodig zijn voor de normale werking van het centrale zenuwstelsel.

    Fosfolipiden zijn onderverdeeld in glycerofosfatiden (fosfoglyceriden) en sfingofosfatiden.

    Fosfoglyceriden zijn fosfolipiden waarvan de moleculen alcohol - glycerine bevatten.

    Algemene formule: CH2 - OCOR

    CH2 - O - P - O - X,

    waar R, R 1 - residuen van vetzuren; X - polaire radicaal (stikstofbasen, aminozuren).

    Als er geen veresterend radicaal is, wordt de verbinding fosfatidinezuur genoemd:

    Fosfatidinezuren zijn belangrijke tussenproducten bij de biosynthese van alle klassen fosfolipiden in het lichaam.

    Vertegenwoordigers van glycerofosfatiden zijn kefalin en lecithine.

    Neemt deel aan de visuele handeling en activering van trombokinase.

    Het meest voorkomende bestanddeel van de meeste membranen van dierlijke cellen (hersenen, bijnieren, rode bloedcellen).

    Fosfoplasmalogeen - fosforhoudend plasmalogeen. Plasmalogens maken deel uit van de celmembranen van de hersenen en het ruggenmerg, de hartspier. Fosfolipiden vormen dus 25-30% van de droge massa van de hersenen, waarvan 50-90% valt op het aandeel plasmalogens. Plasmalogenen zijn aanwezig in verschillende soorten protozoa, ongewervelde zeedieren, vissen, micro-organismen, planten.

    Plasmalogenes - glyceriden die een groep bevatten - C = C -

    CH2 - O - C = C - R

    Sfingolipiden - esters van de alifatische aminoalcohol sphigosine.

    Sfingommelines - fosforhoudende sfingolipiden - worden aangetroffen in de hersenen, zenuwweefsel.

    Glycolipiden zijn lipidencomplexen met koolhydraten (koolhydraten - hexosamines en siaalzuren). Glycolipiden zijn onderverdeeld in cerebrosiden en gangliosiden. Glycolipiden maken deel uit van het hersenweefsel en de zenuwvezels.

    Lipoproteïnen zijn lipidencomplexen met eiwitten. Door structuur zijn dit bolvormige deeltjes, waarvan de buitenste schaal wordt gevormd door eiwitten en het binnenste deel door lipiden. De functie van lipoproteïnen is het transport van lipiden in het bloed. Afhankelijk van de hoeveelheid eiwitten en lipiden worden lipoproteïnen verdeeld in chylomicrons, lipoproteïnen met lage dichtheid (LDL) en lipoproteïnen met hoge dichtheid (HDL).

    Chylomicrons - de grootste van de lipoproteïnen - bevatten 98-99% lipiden en 1-2% eiwit. Ze worden gevormd in de cellen van het darmslijmvlies, zorgen voor transport van lipiden van de darm naar de lymfe en vervolgens naar het bloed.

    Essentiële vetzuren en huidconditie.

    Essentiële vetzuren spelen niet alleen een belangrijke rol bij uitwendige huidverzorging. Dit zijn stoffen die niet kunnen worden geproduceerd en die alleen met voedsel kunnen worden verkregen. Het is bewezen dat het gebrek aan essentiële vetzuren in het lichaam rechtstreeks verband houdt met de conditie van de huid. Essentiële vetzuren zijn onder meer omega-3 (alfa-linolzuur), omega-6 (linolzuur), omega-9 (oliezuur).

    Met een tekort aan essentiële vetzuren (EFA's) in het lichaam, wordt de epidermale laag permeabel voor verschillende micro-organismen, allergenen en andere stoffen die schadelijk zijn voor de huid en het hele lichaam. De huid verliest haar vermogen om vocht vast te houden, wat leidt tot uitdroging en in ernstigere gevallen tot ernstige huidaandoeningen (bijvoorbeeld schilferende dermatitis).

    Ongeveer 60% van de verzadigde vetzuren en ongeveer 40% van de onverzadigde vetzuren worden in de menselijke huid aangetroffen. Ze zijn nodig voor de synthese van fosfolipiden, die regulatoren zijn van de permeabiliteit van celmembranen, en daarom regulatoren van veel reacties die verband houden met het transport van stoffen.

    De belangrijkste bronnen van essentiële vetzuren zijn vis en visolie, lijnzaad, sommige plantaardige oliën, walnoten, etc. Groenten, bonen, fruit, vlees en gevogelte bevatten een veel lagere hoeveelheid EFA.

    Daarom is niet alleen externe huidverzorging belangrijk. Besteed aandacht aan voeding. En op tijd om een ​​arts te raadplegen over het nemen van NLC naar binnen.

    EFA's zijn zeer actief, zeer actief en zeer vatbaar voor oxidatie. Hoe hoger het gehalte aan onverzadigde zuren, hoe gemakkelijker ze reageren met zuurstof. Als gevolg hiervan krijgt de olie een onaangename ranzige geur en smaak en verliest het zijn heilzame eigenschappen. Bovendien kan het schadelijk zijn bij aanbrengen op de huid of bij inslikken..

    Essentiële vetzuren - cosmetica van binnen en van buiten

    We hebben veel stoffen nodig die met voedsel moeten worden verkregen. Onder hen zijn enkele vetzuren, waarvan het gebrek het leven en met name de huidaandoening beïnvloedt.

    Zoals de naam al aangeeft, bevat de samenstelling van vetzuren vetten (triglyceriden) in combinatie met glycerine. Vetten dienen als energie-accumulator in het lichaam en zijn betrokken bij vele biochemische reacties. Vrije vetzuren, zoals palmitinezuur, zijn een belangrijk onderdeel van de barrière en zuurlaag van de huid. Palmitinezuur en het verwante stearinezuur behoren tot de zogenaamde verzadigde vetzuren, in tegenstelling tot oliezuur en linolzuur, die tot de groep onverzadigde vetzuren behoren. Ze bevatten minder waterstofatomen dan mogelijk is. Kenmerkend voor plantaardige vetten is een hoog percentage onverzadigde vetzuren. Dientengevolge worden ze voornamelijk in het lichaam opgenomen in vloeibare vorm (oliën), terwijl verzadigde vetzuren, voornamelijk in dierlijke vetten, vast zijn.

    Het menselijk lichaam synthetiseert enkelvoudig onverzadigd oliezuur, dat in overvloed voorkomt in olijfolie, uit stearinezuur. Het gebrek aan voeding is dus niet significant en veroorzaakt geen storingen. Net als palmitoleïnezuur, dat wordt gevormd uit palmitinezuur, behoren ze tot de omega-9-vetzuurfamilie.

    Het onverzadigde linolzuur, een lid van de omega-6-vetzuurfamilie, is onmisbaar en noodzakelijk voor het menselijk lichaam. Het wordt in hoge concentraties aangetroffen in saffloer, soja, tarwekiemen, druivenpitten, zwarte karwijzaad en zonnebloemolie.

    Essentieel linolzuur

    Een tekort aan linolzuur heeft een nadelige invloed op de gezondheid. Overtredingen van de huidbarrière treden op: transepidermaal waterverlies neemt toe, de huid droogt op, wordt schilferig, het gezicht krijgt een ongezonde schaduw. Nagels kraken, in de regel kan er meer haarverlies en keratinisatie van de huid zijn. Bij voldoende inname ondersteunt linolzuur de genezing van dermatosen, zonnebrand en thermische brandwonden en versnelt het de regeneratie van de huidbarrière aanzienlijk. Milde vormen van acne kunnen ook effectief worden behandeld met producten die linolzuur bevatten. Lange tijd heette linolzuur vitamine F, totdat duidelijk werd dat niet alleen linolzuur, maar ook veel van zijn derivaten verantwoordelijk zijn voor de vitale mechanismen van herstel en regulering van het normale metabolisme. Zo wordt met behulp van enzymen in het lichaam (maar niet in de huid) een deel van het met voedsel gevoede linolzuur omgezet in gamma-linoleenzuur (GLA), een drievoudig onverzadigd omega-6 vetzuur dat met name wordt aangetroffen in sleutelbloemolie, bernagieolie en zwarte bessenzaadolie. Patiënten met neurodermitis lijden soms aan een gebrek aan enzymen die de vorming van GLA voorkomen, evenals de derivaten die nodig zijn voor het lichaam en de fysiologie van de huid. Daarom kunnen de bovengenoemde oliën zeer nuttig zijn voor intern en extern gebruik..

    In de huid wordt linolzuur ofwel geïntegreerd in Ceramide I, het actieve bestanddeel van de huidbarrière, ofwel wordt het geoxideerd door vetzuurenzymen. Door de koolstofketen te verlengen, wordt GLA omgezet in dihomo-gamma-linoleenzuur (DHLA) en vervolgens in drievoudig onverzadigd arachidonzuur (AA). Arachidonzuur kan worden opgeslagen in epidermale fosfolipiden en bereikt daar 9% procent van alle vetzuren. AK is een essentieel bronmateriaal voor veel weefselhormonen met regulerende functies die al effectief zijn in microscopisch kleine hoeveelheden op de plaats van hun synthese. Noem maar een paar voorbeelden:

    Prostacyclins zijn anticoagulantia

    Tromboxanen zijn coagulantia en bevorderen wondgenezing. Prostaglandinen spelen een belangrijke rol bij ontstekingsprocessen, ook in de huid. Leukotriënen zijn verantwoordelijk voor de immuunrespons en beheersen met name allergische reacties..

    DGLA vormt ook prostacycline, dat weefselspecifieke effecten heeft, tromboxanen, prostaglandinen ("serie 1") met verschillende structuren en verschillende effecten, die sterk verschillen van AK-producten ("serie 2"). Mogelijk zijn ze zelfs tegen in actie en concurrenten. Prostaglandine E2 (van AK) bevordert dus de ontwikkeling van ontstekingen, terwijl prostaglandine E1 (van DHLA) het voorkomt. Aangezien AA wordt aangetroffen in eigeel en dierlijk vet in concentraties van respectievelijk 0,3% en 1,7%, interfereren hoge doses linolzuur met de natuurlijke vorming van arachidonzuur Het is duidelijk dat een adequate regulering van de voeding met geschikte plantaardige oliën een positief effect kan hebben op de behandeling van huidziekten.

    In dit verband moet nog een andere belangrijke familie van vetzuren worden genoemd: omega-3-vetzuren, waarvan er een, pentaan-onverzadigd eicosapentaeenzuur (EPA), wordt aangetroffen in koudwatervisvlees, dat het synthetiseert uit alfa-linoleenzuur in algen. EPA is ook de basisstof voor de vorming van prostacyclinen, tromboxanen, prostaglandinen en leukotriënen ("serie 3"). Bovendien wordt EPA omgezet in docosahexaeenzuur, dat op zijn beurt hormoonachtige stoffen kan vormen.

    Wat zit er in visolie

    Het effect van deze vetzuren op de gezondheid wordt bewezen door het feit dat gevallen van psoriasis zeer zeldzaam zijn bij de eskimopopulatie met een overwegend visdieet. Eskimo's, die hun Europese dieet veranderen, lijden even vaak aan psoriasis als Europeanen. Hetzelfde geldt voor atherosclerotische veranderingen in het vaatstelsel. Er moet ook worden opgemerkt dat de huid met psoriasis aanzienlijk meer AK bevat. Aangezien het menselijk lichaam EPA kan synthetiseren uit alfa-linoleenzuur, moet het belang van het gebruik van plantaardige oliën in voedsel nogmaals worden benadrukt..

    Alfa-linoleenzuur in hoge concentratie wordt aangetroffen in lijnolie, die enige tijd geleden in Duitsland werd gebruikt door op brood te gieten of in combinatie met gepofte aardappelen en kwark. Het zuur wordt ook aangetroffen in koolzaadolie, rozenbottelolie en, in kleinere hoeveelheden, in walnoot- en tarwekiemolie. Significante hoeveelheden alfa-linoleenzuur zijn ook te vinden in bladgroenten (postelein). Voor dieetbeperkingen moet in gedachten worden gehouden dat omega-6-vetzuren, die tegelijkertijd in hoge doses worden geconsumeerd, de omzetting van alfa-linoleenzuur in EPA kunnen verstoren. Dieren die in een natuurlijke omgeving leven, consumeren meer alfa-linoleenzuur met voedsel en hun omega-3-vetzuren zijn hoger dan bij huisdieren. Dit geldt ook voor zalm die in natuurlijke omstandigheden leeft in vergelijking met die in de visserij..

    Schoonheid begint in het lichaam

    Tegenwoordig is niet alleen het vetpercentage in onze dagelijkse voeding toegenomen, maar ook het aandeel omega-6-vetzuren in vergelijking met omega-3-vetzuren. Naast de algehele vermindering van vet in de voeding, wordt het ook aanbevolen om de inname van verschillende essentiële vetzuren gelijkmatig te balanceren. Een verscheidenheid aan fruit, groenten en oliën met een geschikte hoeveelheid linolzuur, gamma- en alfa-linoleenzuur en een matige toename van de visconsumptie kunnen al een belangrijke preventieve maatregel zijn om de huid en het lichaam gezond te houden. Heel vaak begint de toestand van patiënten met acne te verbeteren als u de consumptie van dieren en gehydrateerde vetten, bijvoorbeeld in varkensvlees of chocoladeproducten, vermindert. Het oude gezegde "huid weerspiegelt de interne harmonie van het lichaam" is nog steeds waar. Onevenwichtige inname van vetzuren kan de frequentie van hartaanvallen verhogen, de toestand van astma en hoge bloeddruk verergeren, gastro-intestinale aandoeningen, allergieën, ontstekingsprocessen, reuma, atherosclerose, vetmetabolisme-stoornissen, bloedstoornissen en huidaandoeningen veroorzaken.

    Medicijnen en huid

    Aangezien verschillende geneesmiddelen, bijvoorbeeld niet-steroïde ontstekingsremmende (antireumatische) geneesmiddelen, zoals aspirine, het complexe metabolisme van vetzuren verstoren en de werking van enzymen blokkeren, wordt aanbevolen om mogelijke bijwerkingen van geneesmiddelen te overwegen.

    Met behulp van fosfolipase A2-enzymen komt arachidonzuur vrij uit fosfolipiden. Geneesmiddelen die cortison bevatten, werken als enzymremmers en voorkomen zo de vorming van arachidonzuur en metabolieten die ontstekingen ondersteunen. Op deze manier kunnen ontstekingsprocessen in de huid onmiddellijk en ook zeer effectief worden behandeld. De keerzijde van de medaille is echter dat de huid tekortkomingen zal ontwikkelen in de aanvoer van andere belangrijke vetzuren, wat dus zal leiden tot een atrofische huid.

    Cosmetische producten

    Linolzuur is een essentieel vetzuur dat het meest wordt gebruikt in cosmetica. Het voorkomt een verminderde barrièrefunctie en keratinisatie, vermindert transepidermaal waterverlies en verhoogt de huidvochtigheid. Hier zijn de meest toepasbare sferische transportlichamen liposomen of nanodeeltjes. waarin linolzuur chemisch wordt gecombineerd met natuurlijk fosfatidylcholine, de belangrijkste stof van liposomen. Het behoort tot de groep van membraanvormende fosfolipiden, die ook dienst doen als opslagplaats van vetzuren. Linolzuur wordt gevormd door hydrolytische of enzymatische splitsing.

    Linolzuur maakt deel uit van ceramide I, de belangrijkste barrièrestof van het stratum corneum. Producten die linolzuur bevatten, bieden geschikte huidverzorging voor patiënten met neurodermitis, aangezien ceramide I meestal een tekort aan hun huid heeft. Hoewel pure liposoomproducten worden aanbevolen voor acne en een vette huid, moeten symptomen van barrière-aandoeningen - droge huid en neurodermitis - worden behandeld. door het gebruik van nanodeeltjes of lamellaire structuren en vetrijk met toevoeging van fosfatidylcholine of oliën rijk aan linolzuur. De toevoeging van sleutelbloemolie is aan te raden als neurodermitis gepaard gaat met de ontwikkeling van een enzymatisch tekort.

    Het ontbreken van linolzuurhoudende oliën is relatief beperkt houdbaar, omdat ze gevoelig zijn voor zuurstof. Zo is de houdbaarheid van saffloerolie veel korter dan die van olijfolie. Oliën met een natuurlijk gehalte aan antioxidanten, zoals vitamine E, zijn aanzienlijk langer houdbaar. De essentiële oliën in cosmetische producten worden gestabiliseerd met vitamine E en C en hun derivaten, tocoferolacetaat, tocoferolpalmitaat of ascorbylpalmitaat.

    Bij het verwerken van essentiële vetzuren tot cosmetische en dermatologische producten wordt aangeraden om zo min mogelijk toevoegingen te gebruiken. Het gelijktijdig gebruik van minerale oliën in cosmetische producten moet volledig worden vermeden, omdat ze niet in de huidbarrière zullen worden geïntegreerd en daarom de huidregeneratie eerder zullen verstoren dan eraan bijdragen. Emulgatoren mogen ook niet worden gebruikt..

    Aangezien dit probleem vrij complex is, is het erg belangrijk om gedetailleerde informatie te verzamelen om de voeding en cosmetica van elke individuele klant goed in evenwicht te brengen en adequaat te plannen.

    Dr. Hans Lautenschläger (Dr. Hans Lautenschleger)
    Geplaatst in Beauty Forum 2003 (4), 54-56
    Vertaling en redactie: G. B. Bolshakova

    Elke kopie is VERBODEN.!

    Essentiële vetzuren

    Vetten of lipiden zijn een klasse van organische stoffen die onoplosbaar zijn in water. Eenvoudig gezegd zijn vetzuren ketens van koolstofatomen, aan de vrije strings waarvan waterstofatomen zijn gebonden
    De meeste vetten worden in ons lichaam en in het voedsel dat we eten gevonden in de vorm van triglyceriden, dat wil zeggen drie vetzuurketens die aan een glycerolmolecuul zijn vastgemaakt. De associatie van verhoogde triglyceriden in het bloed met gevoeligheid voor hartaandoeningen is bewezen, maar deze triglyceriden komen het lichaam niet binnen via voedingsvetten: ze worden door de lever geproduceerd uit overtollige suiker die niet wordt verbruikt bij energieproductie. De bron van zo'n overmaat is voedsel dat koolstof bevat, vooral geraffineerde suiker en witte bloem.

    Vetzuren worden als volgt geclassificeerd:

    Verzadigd. Vetzuren zijn verzadigd wanneer alle beschikbare koolstofbindingen worden ingenomen door waterstofatomen. Dankzij deze "bezetting" zijn ze erg stabiel. Dit betekent dat ze in de regel niet verslechteren, zelfs niet wanneer ze tijdens het koken worden verwarmd. De lineaire vorm en dichtheid van de rangschikking van atomen draagt ​​bij aan de vorming van vast of halfvast vet bij kamertemperatuur. Verzadigde vetzuren komen vooral voor in dierlijke vetten en oliën van planten van tropische oorsprong, daarnaast maakt ons lichaam ze aan uit koolstof.

    Enkelvoudig onverzadigd. Enkelvoudig onverzadigde vetzuren hebben één dubbele binding in de vorm van twee koolstofatomen, dubbel gebonden en daarom zijn twee waterstofatomen in de keten niet voldoende. Ons lichaam produceert enkelvoudig onverzadigde vetzuren uit verzadigde vetzuren en gebruikt deze op verschillende manieren. Enkelvoudig onverzadigde vetten op het dubbele bindingspunt hebben een gyrus of bocht, die voorkomt dat atomen net zo gemakkelijk in elkaar kloppen als verzadigde vetten, dus ze zijn meestal in vloeibare toestand bij kamertemperatuur. Ze zijn echter, net als verzadigde vetten, relatief stabiel, gaan niet snel achteruit en kunnen worden gebruikt bij het koken. Van alle enkelvoudig onverzadigde vetzuren wordt oliezuur het meest gebruikt in ons voedsel - het hoofdbestanddeel van olijfolie, evenals oliën van amandelen, pecannoten, pinda's en avocado's..

    Meervoudig onverzadigd. Meervoudig onverzadigde vetzuren hebben twee of meer dubbele bindingen en daarom ontbreken er vier of meer waterstofatomen in de keten. Ons voedsel bevat meestal twee meervoudig onverzadigde vetzuren: een dubbel onverzadigd linolzuur met twee dubbele bindingen, ook wel omega-6 genoemd, en een drievoudig onverzadigd linoleenzuur met drie dubbele bindingen, ook wel omega-3 genoemd. (De Griekse letter omega in de naam geeft de positie van de eerste dubbele binding aan). Ons lichaam kan deze zuren niet zelfstandig aanmaken en daarom worden ze onmisbaar genoemd. We moeten essentiële vetzuren binnenkrijgen uit het voedsel dat we eten. Meervoudig onverzadigde vetzuren op het dubbele bindingspunt hebben windingen of windingen, waardoor atomen niet zo gemakkelijk in elkaar kunnen kloppen, en ze behouden hun vloeibare vorm, zelfs wanneer ze worden afgekoeld. Ongepaarde elektronen met dubbele binding dragen bij aan de hoge reactiviteit van deze oliën. Ze ranzig gemakkelijk, vooral omega-3 vetzuren, en moeten voorzichtig worden behandeld. Het is niet toegestaan ​​om tijdens het koken meervoudig onverzadigde oliën te verwarmen of te gebruiken. In de natuur hebben meervoudig onverzadigde vetzuren meestal een cis-vorm - d.w.z. beide waterstofatomen in een dubbele binding bevinden zich aan één kant.

    Alle vetten en oliën, of ze nu van plantaardige of van dierlijke oorsprong zijn, zijn een combinatie van verzadigde, enkelvoudig onverzadigde vetzuren en meervoudig onverzadigde linolzuur en linoleenzuur. Dierlijke vetten, zoals boter, reuzel en reuzel, bevatten typisch ongeveer 40-60% verzadigd vet en behouden hun vaste vorm bij kamertemperatuur. Meervoudig onverzadigde vetzuren komen voornamelijk voor in plantaardige oliën uit de noordelijke klimaatzones en zijn bij kamertemperatuur in vloeibare toestand. Maar oliën gemaakt van tropische planten zijn sterk verzadigd. Zo is kokosolie voor 92% verzadigd. Dergelijke vetten blijven vloeibaar in de tropen, maar worden op de noordelijke breedtegraden vast als boter. In een warm klimaat zijn plantaardige oliën meer verzadigd, omdat door hoge verzadiging de bladeren van planten hun elasticiteit behouden. Olijfolie, waarin oliezuur overheerst, is een product van een gematigd klimaat. Het is vloeibaar in hitte, maar bevriest wanneer het wordt afgekoeld.

    Onderzoekers classificeren vetzuren niet alleen naar mate van verzadiging, maar ook naar lengte.

    Vetzuren met een korte keten bevatten 4 tot 6 koolstofatomen. Deze zuren zijn verzadigd. 4-koolstofboterzuur wordt meestal aangetroffen in koemelkvet en 6-koolstof-caprinezuur wordt aangetroffen in geitenvet. Deze vetzuren hebben antimicrobiële eigenschappen, wat betekent dat ze onze darmen beschermen tegen virussen, gisten en pathogene bacteriën. Ze hebben de effecten van galzouten niet nodig, ze worden direct door het lichaam opgenomen en geven het snel energie. Daarom is de kans op gewichtstoename bij hen veel kleiner dan bij olijfolie en andere plantaardige oliën. Bovendien ondersteunen vetzuren met een korte keten het immuunsysteem..

    Vetzuren met een middellange keten bevatten 8 tot 12 koolstofatomen en worden meestal aangetroffen in melkvet en olie van tropische planten. Net als vetzuren met een korte keten hebben deze vetten antimicrobiële eigenschappen, worden ze direct opgenomen, geven ze snel energie af en ondersteunen ze het immuunsysteem.

    Vetzuren met lange keten bevatten 14 tot 18 koolstofatomen en kunnen zowel verzadigd als enkelvoudig onverzadigd en meervoudig onverzadigd zijn. Stearinezuur is bijvoorbeeld een verzadigd zuur met 18 koolstofatomen, dat vooral voorkomt in rundvlees- en lamsvet. Oliezuur is een 18-koolstof enkelvoudig onverzadigd vetzuur - het hoofdbestanddeel van olijfolie. Onder enkelvoudig onverzadigde vetzuren is ook 16-koolstof palmitoleïnezuur bekend, dat krachtige antimicrobiële eigenschappen heeft. Het zit bijna uitsluitend in dierlijke vetten. Twee essentiële vetzuren behoren ook tot de lange keten; elk heeft een lengte van 18 koolstofatomen. Een even belangrijk zuur met lange ketens is gamma-linoleenzuur (GLA), met 18 koolstofatomen en drie dubbele bindingen. Het zit in teunisbloemolie, maar ook in olie van borage en zwarte bessen. Een gezond lichaam kan GLA produceren uit omega-6 linolzuur. GLA wordt gebruikt bij de productie van stoffen die prostaglandinen worden genoemd, gelokaliseerde histo-hormonen die veel processen in het lichaam reguleren.

    Vetzuren met lange ketens bevatten 20 tot 24 koolstofatomen. Ze zijn doorgaans sterk verzadigd, met 4,5 of 6 dubbele bindingen. Sommige mensen zijn in staat deze essentiële vetzuren te produceren, terwijl anderen, vooral degenen wier voorouders veel vis aten, hiervoor geen enzymen hebben. Deze 'onvrijwillig carnivoren' worden gedwongen vetzuren met lange ketens te verkrijgen uit dierlijk voedsel zoals slachtafval, eierdooiers, boter en visolie. De belangrijkste vetzuren met lange keten zijn dihomo-gamma-linoleenzuur (DHA), met 20 koolstofatomen en drie dubbele bindingen, arachidonzuur (AK), met 20 koolstofatomen en vier dubbele bindingen, eicosapentaeenzuur (EPA), waarin 20 koolstofatomen en 5 dubbele bindingen, en dicosahexaeenzuur (DHA), waarin 22 koolstofatomen en 6 dubbele bindingen. Ze zijn allemaal, behalve DHA, betrokken bij de productie van prostaglandinen. Daarnaast spelen AK en DHA een belangrijke rol bij het functioneren van het zenuwstelsel..

    Politiek correcte voedingsgoeroes beweren dat meervoudig onverzadigde oliën goed voor ons zijn en dat verzadigde vetten kanker en hartaandoeningen veroorzaken. Deze verkeerde informatie veroorzaakte fundamentele veranderingen in de voeding van westerlingen. Aan het begin van de vorige eeuw waren de meeste vetzuren in de voeding van mensen verzadigd of enkelvoudig onverzadigd en kwamen ze voornamelijk uit boter, reuzel, reuzel, kokosolie en kleine hoeveelheden olijfolie. Tegenwoordig zijn de meeste vetten in het dieet meervoudig onverzadigde vetten uit plantaardige oliën, die voornamelijk worden gewonnen uit soja, maar ook uit maïs, saffloer en koolzaad.

    In de voeding van een moderne persoon is tot 30% van de calorieën te vinden in meervoudig onverzadigde oliën, maar volgens wetenschappelijke studies is dit cijfer onaanvaardbaar hoog. Hiervan is het meest overtuigende bewijs. Dat de consumptie van meervoudig onverzadigde stoffen niet significant hoger mag zijn dan 4% van het totale aantal calorieën, in een geschatte verhouding van 1,5% omega-3 en 2,5% omega-6. Het is in zulke hoeveelheden dat onmisbare vetzuren worden geconsumeerd door de inheemse volkeren van de gematigde en tropische klimaatzones, in het lichaam waarvan ze in kleine hoeveelheden binnenkomen, gewonnen uit peulvruchten, granen, noten, kruiden, vis, olijfolie en dierlijke vetten, maar niet uit plantaardige oliën van industriële productie.

    Het is bewezen dat overmatig gebruik van meervoudig onverzadigde oliën bijdraagt ​​aan de ontwikkeling van vele ziekten, waaronder kanker en hartaandoeningen, verzwakking van het immuunsysteem, leverziekte, voortplantingsorganen en longen, evenals spijsverteringsstoornissen, verminderd leren, verminderde groei en gewichtstoename.

    Een van de redenen waarom meervoudig onverzadigde vetten onze gezondheid ondermijnen, is vanwege hun neiging tot ranzig en oxiderend bij blootstelling aan hitte, zuurstof of vocht, zoals tijdens verwerking of koken. En ranzige oliën bevatten vrije radicalen, dat wil zeggen individuele atomen of groepen atomen met een beschadigd elektron in de buitenste baan. Dergelijke structuren onderscheiden zich door de hoogste chemische reactiviteit: dit zijn echte 'plunderaars' van het lichaam - ze raken de celwanden en rode bloedcellen en scheuren DNA / RNA-strengen, waardoor de basis wordt gelegd voor mutatie van weefsels, bloedvaten en huid. De schade veroorzaakt door vrije radicalen aan de huid veroorzaakt rimpels en vroegtijdige veroudering, ze dragen bij tot de vorming van tumoren in weefsels en organen en er ontstaan ​​plaques in de bloedvaten door vrije radicalen. Het is niet verrassend dat analyses en studies keer op keer wijzen op de sterkste relatie tussen kanker en hartaandoeningen en de consumptie van meervoudig onverzadigde vetten! Recente studies bevestigen de associatie van vrije radicalen met vroegtijdige veroudering, auto-immuunziekten zoals artritis, evenals de ziekte van Parkinson, amyotrofe laterale sclerose, de ziekte van Alzheimer en cataract.

    De problemen in verband met een overmaat aan meervoudig onverzadigde vetten worden ook bemoeilijkt door het feit dat de meeste van deze stoffen in industriële plantaardige oliën voorkomen in de vorm van omega-6 dubbel onverzadigd linolzuur, en omega-3 drievoudig onverzadigd linolzuur daarin erg klein is. Recente studies hebben aangetoond dat een teveel aan omega-6 in de voeding tot een disbalans leidt en daardoor een zo belangrijk proces verstoort als de aanmaak van prostaglandinen. En dit kan op zijn beurt leiden tot de vorming van bloedstolsels, ontstekingen, verhoogde bloeddruk, irritatie van het spijsverteringskanaal, onderdrukking van immuniteit, onvruchtbaarheid, celproliferatie, kanker en gewichtstoename. Gebrek aan omega-3 vetzuren wordt beschouwd als een van de oorzaken van astma, hartaandoeningen en leerstoornissen. Dit vetzuur is essentieel voor cellulaire oxidatie, het metabolisme van belangrijke zwavelhoudende aminozuren en, zoals reeds vermeld, het behoud van het noodzakelijke evenwicht voor de productie van prostaglandinen.

    Bovendien hebben moderne landbouw- en industriële technologieën het omega-3-gehalte in ingekochte groenten, eieren, vis en vlees verlaagd. Zo kunnen eieren die zijn gelegd door een kip die zich in de natuurlijke omgeving voedt met insecten en kruiden, omega-6 en omega-3 bevatten in een verhouding van 1: 1 die gunstig is voor de mens, terwijl in een broedei van supermarkten omega-6 kan zijn 19 keer hoger dan omega-3!

    Verzadigde vetten spelen een belangrijke rol in de chemische processen van ons lichaam:

    - ze vormen ten minste 50% van de celmembranen, waardoor ze de nodige elasticiteit en integriteit krijgen voor normaal gebruik,

    - ze zijn van vitaal belang voor de gezondheid van onze botten, om ervoor te zorgen dat calcium effectief wordt opgenomen door de botstructuur, moet ten minste 50% van de voedingsvetten verzadigd zijn,

    - ze verlagen het niveau van lipoproteïne-a, een stof in het bloed die wijst op een neiging tot hartaandoeningen,

    - ze beschermen de lever tegen alcohol en andere gifstoffen, bijvoorbeeld tylenol,

    - ze zijn nodig voor een goede opname van essentiële vetzuren, omega-3 vetzuren worden beter vastgehouden door weefsels als het voedsel rijk is aan verzadigde vetten,

    - verzadigde 18-koolstof stearine- en 16-koolstof palmitinezuren zijn buitengewoon gunstig voor het hart en daarom is het vet rond de hartspier zeer verzadigd, het hart wendt zich tot deze vetreserves tijdens stress,

    - verzadigde vetzuren met korte en middellange ketens hebben belangrijke schimmelwerende eigenschappen, ze beschermen het spijsverteringskanaal tegen schadelijke micro-organismen.

    Analyse van arteriële blokkerende vetten toonde aan dat slechts 26% daarvan verzadigd was, de rest onverzadigd en meer dan de helft meervoudig onverzadigd was.

    Maar hoe zit het met cholesterol? Helaas is ook hier het publiek slecht geïnformeerd. Er zijn veel manieren om bloedvaten te beschadigen: bijvoorbeeld door irritatie veroorzaakt door vrije radicalen of virussen, of door de zwakte van hun structuur, maar wanneer dit gebeurt, neemt een stof die als 'ordent' in het lichaam werkt, zijn natuurlijke verantwoordelijkheden op zich om schade te herstellen. En deze stof is cholesterol! Cholesterol is een alcohol met een hoog molecuulgewicht die door de lever en de meeste cellen in het menselijk lichaam wordt geproduceerd. Het heeft veel vitale functies:

    - Samen met verzadigde vetten geeft cholesterol in celmembranen de cellen de nodige elasticiteit en stabiliteit. Als het dieet overtollige meervoudig onverzadigde vetzuren bevat, vervangen ze de verzadigde zuren in het celmembraan, zodat de celwanden traag worden. Wanneer dit gebeurt, wordt bloedcholesterol aangetrokken door het weefsel om ze structurele integriteit te geven. Dit is de reden waarom het serumcholesterolgehalte tijdelijk kan dalen wanneer we verzadigde vetten in onze voeding vervangen door meervoudig onverzadigde oliën..

    - Cholesterol is een voorloper van het vitale hormoon corticosteroïden die ons helpen om te gaan met stress en ons te beschermen tegen hart- en kankerziekten, evenals geslachtshormonen zoals androgeen, testosteron, oestrogeen en progesteron..

    - Cholesterol werkt als een voorloper van vitamine D - en dit is voor ons een zeer belangrijke in vet oplosbare vitamine, noodzakelijk voor gezonde botten en het zenuwstelsel, normale groei, mineraalmetabolisme, spierspanning, insulineproductie, reproductieve functie en behoud van immuniteit.

    - Galsappen worden geproduceerd uit cholesterol. Gal is nodig voor de vertering en opname van vetten uit voedsel.

    - Recente studies hebben aangetoond dat cholesterol als antioxidant werkt. Misschien is dit de sleutel tot het verhogen van cholesterol met de leeftijd. Als antioxidant beschermt het ons tegen de schade die vrije radicalen aanrichten en die leiden tot hartaandoeningen en kanker..

    - Cholesterol is essentieel voor de normale werking van serotoninereceptoren in de hersenen. Serotonine is een natuurlijk 'gelukshormoon' in ons lichaam. De associatie van laag cholesterol met agressief gedrag, depressie en zelfmoordneiging werd onthuld.

    - Moedermelk is bijzonder rijk aan cholesterol en bevat een speciaal enzym dat de baby helpt deze voedingsstof op te nemen. Gedurende de groeiperiode hebben zowel zuigelingen als oudere kinderen cholesterolrijk voedsel nodig voor de juiste vorming en ontwikkeling van de hersenen en het zenuwstelsel.

    - Voedingscholesterol speelt een belangrijke rol bij het behoud van een gezonde darmwand. Daarom kan een vegetarisch dieet met een laag cholesterolgehalte leiden tot het incontinentiesyndroom en andere darmproblemen..

    Cholesterol is niet de oorzaak van hartaandoeningen, integendeel, het is een krachtig wapen tegen vrije radicalen en een bouwmateriaal dat helpt bij het elimineren van schade aan de bloedvaten. Echter, cholesterol, zoals vetten, kan verslechteren wanneer het wordt blootgesteld aan hitte en zuurstof. Beschadigd of geoxideerd cholesterol lijkt bij te dragen aan zowel schade aan arteriële cellen als pathologische plaquevorming in slagaders. Beschadigd cholesterol kan worden gevonden in eipoeder, melkpoeder, vlees en vetten die tijdens het frituren of andere verwerking op hoge temperatuur op hoge temperatuur zijn verwarmd.

    Een hoog cholesterolgehalte in het bloed geeft vaak aan dat het lichaam cholesterol nodig heeft om te beschermen tegen hoge niveaus van gewijzigde vetten die vrije radicalen bevatten. Hoe veel misdaadgebieden veel politie nodig hebben.

    Een verminderde schildklierfunctie (hypothyreoïdie) brengt vaak een verhoging van het cholesterol met zich mee. Bij hypothyreoïdie, die meestal het gevolg is van een dieet met veel suiker, maar zonder jodium, in vet oplosbare vitamines en andere voedingsstoffen, morsen adaptieve en beschermende mechanismen cholesterol in de bloedbaan, waardoor het lichaam overtollig materiaal krijgt voor weefselgenezing en productie van beschermende steroïden.

    De oorzaak van hartaandoeningen ligt niet in vetten en niet in cholesterol, maar eerder in een hele groep factoren die inherent zijn aan moderne diëten, waaronder overmatig gebruik van plantaardige olie, gehydrogeneerde vetten en geraffineerde koolhydraten in de vorm van suiker en witte bloem, met name gebrek aan mineralen - noodzakelijk voor bescherming lichaamsmagnesium en jodium, gebrek aan vitamines, vooral vitamine A, C en D, noodzakelijk voor de sterkte van de wanden van bloedvaten, en antioxidanten zoals selenium en vitamine E, die ons beschermen tegen vrije radicalen, en tot slot het verdwijnen van antimicrobiële vetten uit voedsel namelijk dierlijke vetten en oliën van tropische planten.

    Als het cholesterolgehalte in het bloed geen nauwkeurige indicator is van de waarschijnlijkheid van hartaandoeningen in de toekomst, wordt de directe relatie tussen een hoog niveau van een stof genaamd homocysteïne in het bloed en pathologische laagjes van plaques in de bloedvaten in combinatie met de neiging om bloedstolsels te vormen, bewezen! Zulke stoffen als foliumzuur, vitamine B6 en B12 en choline verlagen het homocysteïnegehalte in het bloed en komen vooral voor in diervoeding.

    Het is belangrijk om te begrijpen dat van alle stoffen die door het menselijk lichaam worden verteerd, meervoudig onverzadigde oliën, vooral het onstabiele linoleenzuur omega-3, bij verwerking het gemakkelijkst worden omgezet in gevaarlijke vijanden.

    Sally Fallon "Nutrition: The Wise Traditions of Ancestors"