Hoofd-
Granen

Mandarijnen bevatten geen nitraten

Het eten van nieuwjaarsfruit helpt de eetlust te vergroten en metabolische processen te verbeteren..

Mandarijn heeft geen nitraten in zijn samenstelling, aangezien het citroenzuur bevat - een “tegengif”, kunnen nitraten er gewoon niet mee overweg. De schil van mandarijnen is rijk aan essentiële oliën, organische zuren, caroteen, vitamine C en flavonoïden, en de "witte mesh" bevat overvloedige glycosiden, die de toestand van de wanden van bloedvaten gunstig beïnvloeden. Gedroogde schil van mandarijn wordt gebruikt als middel om pijnstillers te verlengen, bovendien kalmeert het het zenuwstelsel goed.

89,7% van de pulp van mandarijn bestaat uit water, de overige 11,3% is suiker (ongeveer 7%), zuren, pectine, minerale zouten, glycosiden, etherische oliën en vitamines. Mandarijnen zijn rijk aan vitamine C, die in 100 gram van de foetus 35 milligram bevat. Daarnaast zijn mandarijnen rijk aan B-vitamines, met name B1 en B2, vitamine P, K, D en provitamine A. Mandarijnsap bevat calcium, magnesium en kalium, deze "sinaasappeldrank" helpt de eetlust te verhogen en de stofwisseling te verbeteren. processen.

Mandarijnolie wordt veel gebruikt in de schoonheidsindustrie. Massagecrèmes en -oliën, waaronder ook mandarijn, houden de huid zacht en soepel. Daarnaast wordt mandarijnolie gebruikt met verzwakte immuniteit en als aromatherapie in de badkamer.

Het is echter de moeite waard eraan te denken dat citrusvruchten een van de sterkste allergenen zijn, bovendien kan misbruik van sinaasappelsnoepjes een negatief effect hebben op de nieren en het maagslijmvlies.

Geen chemicaliën: hoe groenten en fruit te controleren op nitraten en pesticiden

Biolandbouw, met als resultaat de teelt van milieuvriendelijke producten, is een kostbaar plezier. Verarmde bodems, een onvoorspelbaar klimaat en een banaal verlangen om vaker te verdienen dwingen landbouwproducenten vaker om hun toevlucht te nemen tot kunstmest. Hoe kunnen speciale testers nuttig zijn bij het controleren van groenten en fruit en hoe het gehalte aan schadelijke stoffen te minimaliseren, ontdekte de RIAMO-correspondent.

Nitraten en pesticiden ontsnappen niet

Nitraten worden gebruikt als meststof. Deze salpeterzouten verzadigen de planten met stikstof, wat hun groei stimuleert. Pesticiden zijn chemicaliën, ze worden actief gebruikt om het gewas te beschermen tegen ongedierte, parasieten en onkruid. Zowel dat als een ander kan worden beschouwd als productiebehoefte in de landbouw.

Voedingsdeskundige en voedingsdeskundige Marina Linkevichene merkt op: “Naast groenten en fruit wordt vlees verwerkt met nitraten. Nitraten zijn namelijk niet giftig, maar zeer agressieve stoffen. Eenmaal in het lichaam worden nitraten tijdens chemische reacties omgezet in nitrieten - nog 'harder' in hun effecten en schadelijk voor onze gezondheid '.

Als u fruit met een hoog gehalte aan nitraten en pesticiden niet vaak gebruikt, merkt u geen speciale negatieve effecten. Maar als dergelijke producten constant op de tafel van een persoon aanwezig zijn, kan dit leiden tot verergering van ziekten van het maagdarmkanaal, het optreden van allergieën en een afname van de immuniteit. Ook de opname van vitamines en mineralen uit voedsel gaat achteruit..

Welke groenten en fruit zijn veilig

Kandidaat voor biologische wetenschappen, directeur van het All-Russian Research Institute of Plant Protection Vladimir Alekhin, beweert dat het onmogelijk is om het verhoogde niveau van pesticiden in groenten, fruit en bessen visueel te bepalen. Maar er zijn een aantal tekenen die duidelijk maken dat de producten zijn gekweekt met het actieve gebruik van chemie.

Marina Linkevichene waarschuwt voor het kopen van groenten met grote stelen en over het algemeen van groot fruit. Vooral hun ideale, onberispelijke vorm moeten waarschuwen. Dit is onnatuurlijk voor de gebruikelijke groei- en rijpingsomstandigheden. Vruchten met een te heldere kleuring, evenals vlees met een aantrekkelijke, maar onnatuurlijke, te heldere karmozijnrode tint moeten ook worden vermoed..

De expert beveelt aan: “In de winter is het de moeite waard om de voorkeur te geven aan seizoensgroenten en fruit van shockfreezing. In dat geval kunt u rekenen op de minimale hoeveelheid nitraten ".

Er ontstaat een cultuur van geïnformeerde verkoop en verantwoordelijkheid. Tegenwoordig zijn er al winkelketens die laboratoriumtests organiseren en deze regelmatig in het publieke domein aanbieden voor bezoekers. Iedereen kan de resultaten van dergelijke tests zien..

Wat nitratometers en andere testers zullen vertellen

Mensen die om hun gezondheid geven, zijn een gevestigd consumentenpubliek. Het is voor hen dat draagbare apparaten worden ontwikkeld, waardoor u het niveau van schadelijke stoffen in groenten en fruit direct in de winkel of op de markt kunt achterhalen. De gemiddelde prijs van een nitrometer is 5000 roebel. Er zijn teststrips die worden gebruikt om de hoeveelheid pesticiden en andere chemicaliën in de producten te bepalen..

Vladimir Alekhin merkt op dat de effectiviteit van snelle methoden voor de bepaling van pesticiden zoals testers en teststrips niet is bewezen, dus ze kunnen niet officieel worden aanbevolen. Voedingsdeskundige Marina Linkevichene ondersteunt deze mening en stelt dat het alleen mogelijk is om de concentratie van "chemie" in producten nauwkeurig te bepalen onder laboratoriumomstandigheden:

“Het werkingsprincipe van nitrotesters is gebaseerd op het meten van de elektrische geleidbaarheid van het product, dat afhangt van de totale hoeveelheid zouten in de vrucht. We kunnen niet alleen het gehalte aan salpeterzuur ontdekken, maar ook fosfaten, carbonaten, chloriden, sulfaten. Nitratometers en andere soortgelijke meters zijn zelfs zouttesters. ”.

Talrijke experimenten getuigen van de vooringenomenheid van dergelijke apparaten van verschillende merken en prijsklassen. De expert deelt de eenvoudigste ervaring: je kunt verschillende producten nemen, zoals appel, komkommer en tomaat. Meet het initiële niveau van stoffen dat de tester laat zien. Daarna zout de vruchten en doe nog een meting. De hoeveelheid zogenaamd nitraten zal onmiddellijk stijgen.

Wat te doen thuis

Het is bijna onmogelijk om groenten en fruit te vinden die zijn geteeld zonder nitraten en pesticiden op de markt of in de winkel, zegt de expert. Zelfs als ze door u in uw eigen tuin worden gekweekt, kunnen ze nitraten bevatten. Daarom is het juister om de vraag op te werpen over de mogelijkheid om het gehalte aan sporen van deze schadelijke stoffen in producten tot een minimum te beperken. Marina Linkevichene biedt verschillende manieren om dit te doen:

  • Voordat u ingeblikte groenten consumeert, moet u er marinades en augurken uit gieten. Drink deze vloeistof nooit..
  • Verwijder zonder spijt bladstelen, paardenstaarten, stelen, kernen, stelen, donkere vlekken op fruit en groenten. Wortelen hebben groene plekken. Aardappelen hebben "ogen".
  • Was de vruchten grondig. Maar als ze voor schoonheid en veiligheid met paraffine waren bedekt, zou water gewoon niet effectief zijn. Betere schil.
  • Groenten en wortelgewassen kunnen minimaal 20 minuten in gezouten water worden geweekt. Als dit grote producten zijn, zoals courgette of pompoen, snijd ze dan eerst in cirkels of plakjes.
  • Houd greens in een zwakke oplossing van azijnzuur. Dit verwijdert vuil beter dan gewoon wassen onder de kraan en vermindert tegelijkertijd sporen van "chemie".

De deskundige merkt ook op dat warmtebehandeling het gehalte aan nitraten en pesticiden met ongeveer 60% helpt verminderen. In het bijzonder koken in twee wateren, bijvoorbeeld aardappelen en andere groenten als bijgerecht of voor salade. Als het water kookt, giet je het af en giet je de groenten opnieuw. Zorg ervoor dat u na het koken de resulterende groentebouillon giet.

Nitraten, nitrieten en nitrosaminen

Nitraten, nitrieten en nitrosaminen zijn een kankerverwekkende groep van bepaalde stikstofverbindingen. Deze omvatten salpeter, die wordt toegevoegd aan ham, kaas en ander gerookt vlees van vis en vlees. Roken met nitraten (nitraat) wordt al ongeveer 1000 jaar gebruikt, hoewel het in veel landen al verboden is. In plaats van nitraat worden nu andere nitraten met ascorbinezuur (vitamine C) gebruikt. Deze methode geeft de beste resultaten. Nitraten zelf zijn niet gevaarlijk, maar veranderen in nitrieten en veranderen onder bepaalde omstandigheden in nitrosaminen. En dit is al extreem gevaarlijk. Sommige wetenschappers verklaren de grote verspreiding van maagkanker onder de Japanners, niet alleen omdat de restanten van asbestvezels die worden gebruikt bij het reinigen van rijst in het voedsel terechtkomen, maar vooral de gewoonte om gerookte vis te eten die doordrenkt is met nitrosaminen.

Nitrosaminen worden extreem gevaarlijk in de aanwezigheid van aflatoxinen en andere mycotoxinen (giftige metabole producten van sommige schimmels worden mycotoxinen genoemd, vooral als het menselijk lichaam vitamine C en E mist, die de vorming van deze verbindingen (waarvoor ze antioxidanten worden genoemd) perfect blokkeren en zelfs remmen). betekent dat als je niet kunt weigeren om gerookt vlees te gebruiken, je in ieder geval meer groenten eet die rijk zijn aan vitamine C en E: salades met kool, groene uien, tomaten, zoete groene en rode paprika's, mierikswortel. sinaasappelen, citroenen en andere citrusvruchten, aardbeien, zwarte bessen en ander plantaardig voedsel dat rijk is aan antioxidanten, en vul je dieet aan met retinol (vitamine A) en vitamine E (tocoferol). Onthoud! Gebrek aan zoutzuur is een formidabel signaal! Meestal met zijn tekort, produceert de bacteriële flora van de darm zelf aflatoxinen!

Als stikstofmeststoffen te veel op de grond worden aangebracht, kunnen nitraten en nitrieten ook worden overgebracht naar planten die op dergelijke grond worden gekweekt. Maar verschillende planten verzamelen, afhankelijk van hun leeftijd en type, verschillende hoeveelheden nitraat in zich. Jonge planten bevatten ze dus meer dan oud, gerijpt.

Nitraten zijn niet gevaarlijk voor de menselijke gezondheid. Ze hebben een lage toxiciteit en worden gemakkelijk samen met urine uitgescheiden als een persoon voldoende water drinkt. Maar ze worden ook gevaarlijk als ze in giftige nitrieten veranderen. Dit gebeurt wanneer een persoon lijdt aan een lage zuurgraad of gastritis van de maag en darmen. Soortgelijke aandoeningen komen vaak voor bij zuigelingen en ouderen. Daarom moeten kinderen in de eerste maanden van hun leven sappen bereiden van fruit en groenten die op aarde zijn geteeld zonder kunstmest. Bovendien moet u zich houden aan strikte hygiëne, omdat het de bacteriën zijn die nitraten omzetten in nitrieten. Sappen moeten absoluut vers zijn of in de vriezer worden bewaard om de ontwikkeling van bacteriën erin te voorkomen. Nitraten zijn vooral gevaarlijk in de eerste drie maanden van het leven van een kind.

Water en nitraten. Verontreiniging door nitraatwater

Heel vaak, vooral in het voorjaar, wanneer het waterpeil in de grond stijgt en de velden overvloedig worden bemest met stikstofmeststoffen, wordt het water in de putten vergiftigd door nitraten en nitrieten. In welke melk dan ook, welke maatregelen ook worden genomen, er zijn altijd micro-organismen en als er water aan de melk wordt toegevoegd, veranderen deze micro-organismen gemakkelijk en snel in nitraten.

Schadelijke nitraten. Wat is het schadelijke effect van nitraten

Nitraten lijken op de kleurstof van het bloed (heem), dus vormen ze gemakkelijk methemoglobine. Methemoglobine lijkt alleen op echte hemoglobine (een rode bol van menselijk bloed), maar in feite bezit het zijn eigenschap niet - het kan geen zuurstof vervoeren. Verlamming, demping, vervanging van hemoglobine, de ophoping van methemoglobine leidt het lichaam tot zuurstofgebrek. Bloedonderzoek verandert niet. Over vergiftiging kan men alleen raden door het verschijnen van bruinblauwe huidvlekken nabij de lippen, die zich geleidelijk naar het hele lichaam verspreiden. Vergiftigingsverschijnselen kunnen optreden: misselijkheid, braken, snelle ademhaling. Jongeren ontwikkelen vaak bloedarmoede. We moeten altijd onthouden: in dergelijke gevallen kunnen vitamine C, E, bètacaroteen (vitamine A) helpen; daarnaast werken ze preventief.

Nitraat fruit

Om daar achter te komen, besloot de MK-correspondent samen met de Consumer Rights Protection Society om de meest populaire fruitsoorten op nitraten te controleren.

- Zijn de perziken zoet? - Ik ben geïnteresseerd in de verkoopster van de supermarkt, die het rossige fruit inspecteert.

- Wat doe je! Milieuvriendelijk product.

Perziken zien er inderdaad erg lekker uit. Zoals echter alles op de toonbank van een grote ketensupermarkt. Zo te zien rechtstreeks vanuit de tuin, vanuit de boom. Veel grootstedelijke inwoners kopen vitamines voor het hele gezin liever op de 'netwerkkaart': onderweg van mijn werk rende ik naar binnen, bracht, waste en at. Het werd als het ware gevoed met de dagelijkse norm van nuttige micro-elementen.

- Ik ben best tevreden met al het fruit hier, "Elena, een buurvrouw op haar beurt, deelt haar mening met haar. - Niet ver van huis lijkt alles lekker en vers..

Peach gaat ondertussen naar mijn mandje. Naast het smakelijke type grapefruit, een paar appels, peren, kiwi, pruimen en een stevig plakje watermeloen. De populaire gestreepte bes is trouwens volgens Igor Romanov, de belangrijkste expert van de Consumer Rights Protection Society "Public Control", een erkende leider op de fruit "nitraatlijst". Voor de puurheid van het experiment besluiten we om ook een traditionele saladeset te kopen: tomatenkomkommers.

Nu op de markt.

- Neem het, meid, kiwi, je zult er geen spijt van krijgen - zoet, sappig! - Een glimlachende verkoper maakt reclame voor zijn goederen. Een paar minuten later heb ik ook een volumineuze tas met een "markt" fruit- en groenteset in handen.

De eerste die wordt verzonden, is een partij fruit van de markt. Er bestaat geen twijfel over tomaten, komkommers, appels en grapefruits op het speciale apparaat - het optimistische opschrift "nitraatgehalte valt binnen het normale bereik" wordt weergegeven op het display. Maar dan begint het apparaat rood licht te knipperen.

De maximaal toelaatbare concentratie (MPC) van nitraten in perzik bleek te zijn verdubbeld - 119 milligram nitraten per 1 kilogram product in plaats van de maximaal toegestane 60.

Onaanvaardbaar om de techniek te gebruiken herkende ook peren, kiwi, pruimen. In elke geteste vrucht heeft de brute kracht met nitraten een minimum van 30 mg / kg bereikt.

Daarna kwamen de producten van de supermarktketen aan de beurt. Hier werd een lichte overmaat MAC gevonden in appels - slechts één eenheid, maar significant (met 19 mg) in peren. En de pruim, kiwi en perziken, voor de milieuvriendelijkheid en kwaliteit waarvoor de verkoopster bereid was in te staan, reageerde het apparaat met een boze inscriptie - 'een gevaarlijke concentratie nitraten'. Traditioneel was de watermeloen “tevreden” - 132 mg / kg nitraat in plaats van 60. Zonder voorzichtigheid konden alleen komkommers, tomaten en grapefruit uit een winkelpartij worden gegeten. Van de markt - ongeveer dezelfde set die alleen de objectiviteit van de audit benadrukt.

- In ons land is het nitraatgehalte in fruit lager dan in Europa. Maar in het buitenland worden ze veel strikter nageleefd, - merkt de OZPP-deskundige op. Volgens Romanov gebeuren dergelijke "overdoses" gedeeltelijk als gevolg van technologie - onze boerderijen zijn, om het zacht uit te drukken, uitgeruster dan Europese. Daarom worden ze zeer ongelijkmatig bewaterd met meststoffen (ze zijn de belangrijkste bron van nitraten). Trouwens, de zuiverheid van komkommer-tomaat, aangetoond door de MK-studie, kan gedeeltelijk worden verklaard door het feit dat in de buurt van boerderijen in Moskou, waar de meeste van deze groenten nu vandaan komen, er simpelweg geen geld is voor dure meststoffen.

Het is vermeldenswaard dat nitraten in elk geval in groenten en fruit voorkomen. Er is niets mis met een peer met een acceptabele concentratiegraad - de maximale dagelijkse inname voor een volwassene is 200-300 mg nitraat per dag. Maar je moet oppassen voor de ongecontroleerde opname van dezelfde watermeloenen.

- Wanneer 600-700 mg nitraten het menselijk lichaam binnendringt, kan giftige vergiftiging optreden ', zegt Romanov. - Symptomen kunnen zijn: koude rillingen, duizeligheid, diarree, misselijkheid, braken, spierpijn, bewustzijnsverlies, enz..

Voor een kind is een gevaarlijke dosis nog minder. Onlangs heb ik deze foto bekeken: een moeder met een koordzakje groene appels (duidelijk ergens in het vriendelijke Nederland gekweekt) probeert fruit in haar mond te krijgen, nakomelingen van ongeveer acht jaar oud. 'Ik wil het niet! Het is smakeloos!' - het kind stemt. 'Er zijn vitamines, eet de derde en dat is alles voor vandaag', betoogt moeder ironisch. Maar zoals ons elementaire experiment aantoonde, moet u, nog voordat u het kind met groenten en fruit "voor vitamines" voedt, goed nadenken - zal het kind zich slecht voelen van zulke zorg.

Tot slot een logische vraag: hoe kun je jezelf beschermen tegen problemen als je jezelf wilt trakteren op dezelfde perzik? Het antwoord is ook heel logisch: ken gewoon de maat.

- Laat je niet te veel meeslepen door groenten en fruit. Zelfs als je een plantaardig dieet volgt, organiseer dan eens per week een vastendag - eet niets, drink alleen gedistilleerd of gewoon gekookt water ”, adviseert Romanov. En voegt toe:

- Besteed speciale aandacht aan seizoensinvloeden. Je moet bijvoorbeeld niet dezelfde watermeloen kopen als het rijpingsseizoen niet is aangebroken.

Nitraten: mythen en realiteit

Chemisch gezien zijn nitraten zouten van salpeterzuur. In tegenstelling tot de garanties van gewetenloze verkopers, zijn deze verbindingen in alle, zonder uitzondering, levende organismen aanwezig. Normale voeding en plantontwikkeling zonder nitraten is onmogelijk! Salpeterzuur komt ons lichaam binnen met voedsel en water. Gevaarlijk is niet de aanwezigheid van nitraten in groenten en fruit, maar een teveel aan deze stoffen in het sap en vruchtvlees.

Halverwege de vorige eeuw zijn studies gestart naar het effect van nitraten op het menselijk leven. Wetenschappers analyseerden gegevens over een zeldzame ziekte - methemoglobinemie. Het is een zuurstoftekort dat verband houdt met het feit dat de hemoglobine van het bloed, die verantwoordelijk is voor de overdracht van zuurstof naar alle cellen en weefsels, verandert in methemoglobine, dat niet betrokken is bij de gasuitwisseling. De onderzoekers ontdekten dat de meest voorkomende reden voor de ontwikkeling van deze aandoening een teveel aan nitraten in drinkwater is. Later, in de jaren zestig, werden de routes voor inname van salpeterzuurzouten met voedsel onderzocht.

Volgens deskundigen is de maximaal toegestane dagelijkse dosis nitraten 3,7 mg per 1 kg lichaamsgewicht. In verschillende landen kan deze waarde variëren - bijvoorbeeld in Duitsland strengere controle over de samenstelling van producten dan in Rusland. Natuurlijk liggen de doses salpeterzuur die vergiftiging kunnen veroorzaken ver boven de aanvaardbare grenzen..

Zoals hierboven vermeld, dringen nitraten ons lichaam binnen met water en voedsel. In de dunne darm worden ze opgenomen en komen ze in de bloedbaan terecht. Ze worden uitgescheiden in de urine en, bij borstvoeding, met melk. Als de nieren en het spijsverteringsstelsel slecht functioneren, vertraagt ​​het uitscheidingsproces van salpeterzuurzouten. Een soortgelijk beeld wordt waargenomen bij een overmatige hoeveelheid nitraten in voedsel. Verwar nitraten niet met levensmiddelenadditieven - deze laatste worden toegevoegd bij de industriële vervaardiging van voedsel.

Het grootste gevaar zijn niet de nitraten zelf, maar hun derivaten, die worden gevormd tijdens het metabolisme. Metabolieten van nitraten zijn nitrieten. Ze reageren met hemoglobine en vormen een andere verbinding - methemoglobine. Dit laatste is aanwezig in het bloed (de norm is tot 2. Als het gehalte stijgt tot 30%, heeft een persoon vergiftigingsverschijnselen. Met 50% methemoglobine in het bloed is een fatale afloop mogelijk. Nitrieten worden gevormd uit nitraten als gevolg van de werking van microben die in de dikke darm leven. Als de zuurgraad van een persoon wordt verlaagd in maagsap (dit kan te wijten zijn aan gastritis of een individuele eigenschap), darmbacteriën kunnen doordringen in andere delen van het spijsverteringsstelsel en ze produceren meer nitrieten, die zich kunnen combineren met andere stoffen - amines en amiden als gevolg van spijsvertering eiwitproducten. De resulterende nitrosaminen en nitrosamiden zijn volgens onderzoekers kankerverwekkend.

Hoe herken je de eerste tekenen van nitraatvergiftiging? Als je een "verdachte" groente of fruit hebt gegeten en je voelt je niet lekker, let dan op de volgende symptomen. De tijd van hun uiterlijk hangt af van individuele gevoeligheid, leeftijd, lichaamsgewicht, de hoeveelheid geconsumeerd product en enkele andere factoren. Braken, diarree en misselijkheid worden meestal de eerste tekenen van problemen. In tegenstelling tot gewone voedselvergiftiging met verlopen of slechte kwaliteit producten, wanneer de overmaat aan nitraten wordt ingenomen, groeit de lever, wordt deze dichter en pijnlijker (dit kan gemakkelijk worden vastgesteld na onderzoek door een huisarts of een ambulancearts). De pols wordt onregelmatig, zwak, handen en voeten worden kouder, de bloeddruk daalt, de ademhaling versnelt. Bij gebrek aan tijdige hulp verschijnen hoofdpijn, oorsuizen, ernstige zwakte, convulsies van de gezichtsspieren, verminderde coördinatie van bewegingen. In ernstige gevallen zijn bewustzijnsverlies, coma-ontwikkeling en mentale onderdrukking mogelijk. Soms verschijnt nitraatvergiftiging alleen in de vorm van gastro-intestinale klachten, slaperigheid en apathie..

Zoals je weet, komen nitraten uit meststoffen in groenten en fruit. Het is bijna onmogelijk om volwaardige planten te laten groeien zonder extra bemesting - landbouwgrond is al uitgeput, de grond heeft zijn bronnen bijna volledig uitgeput en het is onmogelijk om er fruit van hoge kwaliteit op te kweken. Er zijn bepaalde teelttechnologieën van verschillende variëteiten die zijn ontwikkeld door specialisten - landbouwkundigen, botanici, landbouwtechnici, chemici, biologen. Deze technologieën reguleren in het bijzonder de hoeveelheid meststoffen die op de grond worden aangebracht of worden bespoten, evenals hun kwalitatieve en kwantitatieve samenstelling. Dergelijke normen worden helaas vaak geschonden. In een poging om snel groenten en fruit te laten groeien, om een ​​aantrekkelijk uiterlijk en een grote massa te bereiken, brengen gewetenloze tuinders en tuinders veel stikstofmeststoffen in de grond, waarbij ze de kalium- en fosforbemesting vergeten. Er zit dus een teveel aan nitraten in de stengels, bladeren en vruchten van planten. De situatie wordt verergerd door onvoldoende belichting, te dikke gewassen.

Helemaal aan het begin van de groei hopen bijna alle planten salpeterzuurzouten op als voedselreserves voor groei en vruchtvorming. Als meststoffen correct zijn aangebracht, worden de meeste van deze stoffen geconsumeerd en zijn de vruchten gezond en smakelijk. Natuurlijk kunt u het proces van het telen van groenten en fruit niet beheersen, maar het is raadzaam om voorzichtig te zijn. Minst van alle nitraten in volledig gerijpte vruchten van gemiddelde grootte (voor de betreffende variëteit). Dat wil zeggen, het is beter om geen zeer grote tomaten te kopen die niet verwant zijn aan gigantische variëteiten van het type "runderhart" - zeker werden chemische groeistimulatoren gebruikt in hun teelt. Zeer kleine vruchten zijn ook ongewenst om te eten - ze kunnen salpeterzuurzouten ophopen voor verdere ontwikkeling, maar hadden geen tijd om ze te consumeren. Bij radijsvariëteiten met ronde vruchten is er meestal minder nitraat dan bij langvruchtige. Zure groenten en fruit bevatten minder nitraten door de aanwezigheid van vitamine C (ascorbinezuur) in de pulp en sappen - het voorkomt de omzetting van nitraten in nitrieten.

Tijdens opslag wordt het nitraatgehalte in groenten en fruit geleidelijk verlaagd. In aardappelknollen bijvoorbeeld, na zes maanden goede opslag (in een geventileerde ruimte, bij een bepaalde temperatuur en vochtigheid), blijft ongeveer 30% van de beschikbare nitraten achter in de wortels van wortels - minder dan 50%. Maar ongeschikte omstandigheden (te hoge temperatuur, hoge luchtvochtigheid) dragen juist bij aan de omzetting van nitraten in nitrieten. In kelders en magazijnen opgeslagen groenten moeten schoon, droog en onbeschadigd zijn.

Het is interessant dat gezouten en ingeblikte groenten minder nitraten bevatten dan verse, omdat een deel van de salpeterzouten in de oplossing terechtkomt. Maar om groenten in een zoute vloeistof of azijnsamenstelling te weerstaan, moet deze minimaal een week zijn, anders wordt dit effect niet waargenomen.

Het nitraatgehalte in verschillende delen van groenten en fruit is niet hetzelfde. Onthoud de volgende informatie - deze is handig bij het bereiden van smakelijke en gezonde gerechten.

Bladgroenten verzamelen nitraten dichter bij de stengel en wortels. Daarom is het raadzaam om de stelen te verwijderen in pittige kruiden, in de kool - de middelste (stronk) en verdikte bladnerven. Bij wortels is de kern vooral 'gevaarlijk' - dichter bij de schil van nitraten minder. In komkommers en radijsjes hopen zich daarentegen salpeterzuur op in de schil, dus het is raadzaam om de vruchten te schillen voordat je ze in salades snijdt en aan verschillende gerechten toevoegt (zonder schillen zijn ze trouwens veel lekkerder en malser). Bij meloen en watermeloen is de situatie vergelijkbaar - nitraten worden voornamelijk aangetroffen in de subcorticale pulplaag en in de onrijpe gebieden. Pompoen, pompoen en aubergine, evenals radijs en bieten, verzamelen stikstofzouten bij de stelen - het wordt aanbevolen om deze delen te snijden. De meeste vruchten hopen nitraten op in de kern en onder de schil - als u "verdachte" appels of peren reinigt, neemt het risico op vergiftiging dramatisch af. Maar fruit bevat over het algemeen minder nitraten dan groenten - dit is hun biologische kenmerk.

Als je van vroege groenten houdt, doe dan de plukjes kruiden die je bij de bazaar of in de winkel hebt gekocht in een bak met water en plaats ze vervolgens minstens een uur in direct zonlicht (om vervaging te voorkomen, besproei de bladeren met water uit een spuitfles). Tegelijkertijd zullen planten de voor ontwikkeling en groei opgehoopte stoffen kunnen opnemen en zal het gehalte aan nitraten daarin merkbaar afnemen.

Voor pompoen, courgette, pompoen, aubergine en bieten is er een eenvoudige 'anti-nitraatbehandeling'. Snijd de groenten in kleine blokjes, vul ze met koud water en laat een half uur staan. Vervang het water gedurende de aangegeven tijd 3-4 keer.

Het koken van groenten helpt sommige vitamines te vernietigen, maar vermindert tegelijkertijd het nitraatgehalte in het sap en de pulp. Zo verliezen aardappelen bij het koken tot 75% van de salpeterzuurzouten, kool - tot 70%, bieten - tot 40%. Nitraten veranderen in een afkooksel, dus het is raadzaam om het water ongeveer een half uur na het koken af ​​te tappen en te vervangen door vers, eerder aan de kook gebracht.

Langdurig ontdooien van groenten en groen, klaargemaakt voor de toekomst, veroorzaakt de overgang van nitraten naar nitrieten. Probeer voedsel onmiddellijk voor gebruik te ontdooien - gebruik hiervoor bijvoorbeeld een magnetron. U kunt groenten en fruit aan een kokende soep toevoegen zonder vooraf te ontdooien.

Het is raadzaam om alleen vers bereid voedsel te consumeren - wanneer het op een warme plaats wordt bewaard, gaan nitraten over in nitrieten en nitrosaminen. Bewaar voedsel in de koelkast. Vergeet niet de soepen te koken en de thermisch verwerkte groenten direct voor het opdienen goed op te warmen - door verwarming kun je een bepaalde hoeveelheid nitriet kwijtraken.

Probeer als extra voorzorgsmaatregel meer voedingsmiddelen met een hoog gehalte aan vitamine C in uw dagelijkse voeding op te nemen. Zoals hierboven vermeld, voorkomt ascorbinezuur de omzetting van nitraten in stoffen die giftig zijn voor ons lichaam.

In winkels en markten kun je speciale teststrips kopen waarmee je het nitraatgehalte in groenten en fruit kunt bepalen. Het gebruik van dergelijke indicatoren is heel eenvoudig - u moet een bepaald deel van de strip aan een nieuwe snede van het product bevestigen en vervolgens de gewijzigde kleur van de indicator vergelijken met de kleurenschaal. Helaas is de nauwkeurigheid van dergelijke tests erg laag. Er zijn ook elektronische analysatoren, met behulp waarvan het kwantitatieve gehalte aan salpeterzuurzouten vrij nauwkeurig wordt bepaald, maar voor huishoudelijke doeleinden worden dergelijke apparaten bijna niet gebruikt vanwege hun hoge kosten.

Over het algemeen zijn de beste groenten en fruit die die in uw eigen tuin worden gekweekt (of op een plantage waarvan u de eigenaren persoonlijk kent en ze volledig vertrouwt). U weet precies welke kunstmest op de grond is aangebracht en in welke hoeveelheid, hoe de plantverzorging is uitgevoerd. Bovendien is werken in de tuin en in de tuin erg handig - actieve bewegingen stellen je in staat extra calorieën uit te geven, spieren te versterken, op te vrolijken.

Hoe de aanwezigheid van nitraten in groenten en fruit te bepalen

Wat zijn nitraten en hoe kunnen hun inhoud in producten worden gemeten?

De meesten van ons eten elke dag groenten en fruit. Om de markt te vullen met een dergelijk gewild product, nemen boeren hun toevlucht tot het gebruik van minerale meststoffen. Deze toevoegingen zijn niet gunstig voor het menselijk lichaam en het zal niet werken om hun aanwezigheid "met het oog" te bepalen.

Hoe het nitraatgehalte in producten te bepalen

Het meest voorkomende supplement is stikstofnitraat. Groenten en fruit met nitraten erin zien er precies hetzelfde uit als natuurlijke. Sommige experts adviseren bijvoorbeeld om producten te kopen die niet van de allereerste versheid zijn. Deze methode verschilt echter niet in betrouwbaarheid: het controleren van dezelfde wortels is erg moeilijk vanwege de felle kleur. Tegelijkertijd hebben velen waarschijnlijk al gehoord dat nitraten tijdens het koken kunnen worden omgezet in kankerverwekkende stoffen. Daarom zijn ze ontwikkeld, waardoor het gehalte aan nitraten min of meer nauwkeurig kan worden bepaald. Deze methoden zijn onderverdeeld in:

  1. met laboratoriumanalyse;
  2. die kunnen worden vastgehouden.

Laboratoriumnitraat-testmethoden

Bij de eerste methode wordt de chemische samenstelling van de producten gemeten door middel van reagentia. Deze stoffen in speciale containers worden vervolgens op het geteste product aangebracht. Als er schadelijke nitraten beschikbaar zijn, moet er een bepaalde chemische reactie optreden - een deel van de groente (fruit) kan verkleuren en verzadigd blauw worden. Om de producten te controleren op de aanwezigheid van schadelijke pesticiden, is het met name nodig om een ​​oplossing te maken volgens het volgende recept: meng zwavelzuur zorgvuldig met difenylamine in een verhouding van 5 tot 3.

Als deze medicijnen niet voorhanden zijn, kunnen er andere zijn. Thuis wordt bijvoorbeeld het volgende recept gebruikt: een druppel alkali (10 is voldoende) moet worden gemengd met 30 mg zinkstof. Fenolftaleïne-papier is ook nodig. De controle ziet er als volgt uit:

  1. een fruit of groente wordt in de afgewerkte oplossing geplaatst;
  2. dan worden ze verwarmd;
  3. papier wordt bevochtigd met gedestilleerd water en in de buurt van voedsel geplaatst;
  4. Als de toegestane normen voor de hoeveelheid schadelijke stoffen worden overschreden, wordt het papier rood.

Dit zijn behoorlijk lastige methoden, maar er zijn eenvoudigere methoden om het gehalte aan pesticiden te bepalen..

Metingen met nitraatmeetapparaten

De prijs van het apparaat is natuurlijk vrij hoog, maar met dit huishoudelijke apparaat kunt u het product direct naast de toonbank op kwaliteit controleren. U moet er voorzichtig een meettester in steken, zodat de elektronische sensor de waarde van de nitraten in de groente of het fruit aangeeft. Bovendien kunt u met deze test nagaan in hoeverre de norm wordt overschreden..

Hoe nitraten thuis te bepalen: teststrip en nitratomeer

Deze test wordt aanbevolen om thuis uit te voeren, omdat de strip in de groente (fruit) moet worden geplaatst. Het product moet in tweeën worden gesneden en er een teststrip op bevestigen. Een verandering in de kleur zal de aanwezigheid van schadelijke componenten welsprekend aangeven. Als u bijvoorbeeld een slechte smaak van aardappelen voelde of op tijd rot op wortelgewassen aantrof, werd hoogstwaarschijnlijk de maximaal toegestane waarde van nitrieten overschreden. Volg deze stappen om dit te verifiëren:

  1. halveer de aardappel;
  2. plaats een strip tussen de helften en klem stevig vast;
  3. na een paar seconden kan het nitratomeer worden verwijderd;
  4. na een minuut moet de resulterende tint worden vergeleken met het kleurenpalet in de instructies;
  5. overtollig rood wordt aangegeven door een roodviolette kleur.

Alternatieve methoden voor de bepaling van nitraten

Deze methoden moeten niet al te serieus worden genomen, omdat ze te subjectief zijn en er niet één manier is om voor alle producten te controleren. Zo kunnen witte aderen of een slechte smaak van zomerfruit zoals watermeloen of meloen te wijten zijn aan het feit dat ze vroeg zijn geplukt, en niet omdat er nitrieten zijn. Bederfelijke komkommers zijn zwaarder bewijs, maar ze overleven tot nu toe zelden. Ze worden sneller als voedsel gebruikt. De kleur van het groen kan erg helder zijn vanwege de grond en de afmetingen van de kool kunnen indrukwekkend zijn om volledig natuurlijke redenen voor het kweken in de tuin..

Afschaffing van schadelijke stoffen

Ze kwijtraken is vrij eenvoudig. Met 10-15% kunt u het nitraatgehalte verlagen als groenten of kruiden vooraf in water zijn gedrenkt. Tegelijkertijd wordt de schil van komkommers afgesneden. Tijdens het koken wordt tot 80% uitgescheiden (als de kok water weggooit, omdat deze in de bouillon blijft). Frituren vermindert het nitraatgehalte met 10%.

Als conclusie presenteren we de indicatoren van de norm van de maximaal toegestane nitraatconcentratie voor sommige producten:

  • tot 60 mg / kg is toegestaan ​​in appels;
  • in citrusvruchten (sinaasappel, mandarijn, citroen) - tot 100 mg / kg;
  • in tomaten - tot 200 mg / kg;
  • in bananen - tot 200 mg / kg;
  • in komkommers - tot 300 mg / kg;
  • in vroege wortels - tot 400 mg / kg;
  • in kool - tot 600 mg / kg.

Wanneer sinaasappels gevaarlijk worden?

Sinaasappel is niet alleen een van de meest "positieve" vruchten van de zon, maar ook een waardevolle bron van vitamine C. De relatief betaalbare prijs is voor velen belangrijk.

We hebben voor onderzoek vijf monsters van gewogen sinaasappelen verzonden die in grote winkelketens zijn gekocht: Pyaterochka, Alphabet of Taste, Auchan, Magnolia, Magnet.

Voldoen aan veiligheidseisen voor geverifieerde indicatoren. Ze hebben goede organoleptische eigenschappen. Massa-output van sap op het niveau van gemiddelde waarden (42%). Relatief hoge indicatoren van de massafractie van totale suiker en vitamine C. Er zijn geen zaden.

Voldoen aan veiligheidseisen voor geverifieerde indicatoren. Ze hebben goede organoleptische eigenschappen. Relatief hoge indicatoren van de massaopbrengst van sap (43%) en de massafractie van vitamine C. Er zijn geen zaden.

Voldoen aan veiligheidseisen voor geverifieerde indicatoren. Ze hebben goede organoleptische eigenschappen. Relatief hoge massaopbrengst van sap (44%). Massafractie van totale suiker en vitamine C - op het niveau van gemiddelde waarden. Geen zaden.

Voldoen aan veiligheidseisen voor geverifieerde indicatoren. Ze hebben goede organoleptische eigenschappen. Het gehalte aan vitamine C ligt op het niveau van gemiddelde waarden. Geen zaden.

Voldoen aan veiligheidseisen voor geverifieerde indicatoren. Ze hebben goede organoleptische eigenschappen. Relatief hoge massaopbrengst sap (43%). Geen zaden.

Wanneer een medicijn in vergif verandert?

Een van de essentiële elementen van de studie van elk plantaardig product is een controle op pesticiden. Ze worden in de landbouw gebruikt om insecten, teken en plantenziekten te bestrijden. Maar als ze zich ophopen in de vruchten, kan het schadelijk zijn voor mensen..

In de onderzochte monsters werden verschillende pesticiden aangetroffen. Eerlijk gezegd moet worden gezegd dat geen van de indicatoren de maximaal toegestane niveaus overschrijdt, maar overmatig gebruik van dergelijke sinaasappelen kan onveilig zijn. Het gehalte aan propiconazol, een beschermend en behandelend fungicide (antischimmelmiddel) uit de klasse van triazolen, overschrijdt bijvoorbeeld in alle monsters niet de toegestane hoeveelheid, maar wanneer omgezet in de toegestane dagelijkse dosis voor een persoon, is deze vrij hoog.

Dit laag-giftige bestrijdingsmiddel voor warmbloedige dieren en mensen kan echter in grote hoeveelheden gevaarlijk zijn, vooral als het gaat om kinderen of mensen met een slechte gezondheid. Ondanks het feit dat de maximaal toegestane dosis van het gehalte aan sinaasappelen vrij hoog is (niet meer dan 6 mg / kg), is in het voorbeeld "Alphabet of Taste" het gehalte aan propiconazol dusdanig dat om de dagelijkse dosis voor een kind van 3 jaar oud te overschrijden, het voldoende is om 116 g sinaasappels te eten volwassene (geschat gewicht - 70 kg) - 580 g per dag. Zoals je kunt zien, is dit een heel reëel bedrag. Iets minder dan dit bestrijdingsmiddel in het monster van Magnolia: om de dosis te overschrijden, moet een volwassene 1,75 kg eten, een kind - 350 g.

Hoe vergiftiging voorkomen? Als aanbeveling kunt u voorkomen dat u gedurende lange perioden dag in dag uit hetzelfde fruit eet. Een eenvoudige afwisseling van sinaasappels, appels, bananen, peren, enz., En de keuze van producten van verschillende fabrikanten als onderdeel van een wekelijks dieet, vermindert het risico dat de inname van aanvaardbare hoeveelheden pesticiden met fruit wordt overschreden.

In sinaasappelen uit Pyaterochka is het gehalte aan imazalil-pesticide vrij hoog (op het niveau van het maximaal toegestane) (en rekening houdend met de meetfout is een overmaat mogelijk).

De resterende pesticiden in de monsters werden gedetecteerd in een hoeveelheid die aanzienlijk lager was dan de maximaal toegestane waarden.

Het is ook vermeldenswaard dat, hoewel het gehalte aan strontiumradionuclide voor sinaasappelen niet gestandaardiseerd is, het maximale niveau van specifieke activiteit in het magneetmonster de grens is die acceptabel is voor groenten en wortelgewassen (het gemiddelde niveau is echter laag).

Op basis van de resultaten van het onderzoek concludeerden de experts het volgende: alle monsters zijn veilig voor de gezondheid, maar gebruiken ze voorzichtig in grote hoeveelheden.

Vitamine lading

Evaluatie van de hoeveelheid vitamine C in de geteste monsters toonde aan dat deze het meest in het monster van Magnolia zit (70 mg / 100 g, met gemiddelde waarden volgens de referentiegegevens 60 mg / 100 g). Zo voorziet één sinaasappel al in de dagelijkse behoefte aan deze vitamine. De kleinste hoeveelheid vitamine C in het monster van het ABC of Taste (44,7 mg / 100 g).

Wat betreft de massafractie van de totale suiker, het is het minst in sinaasappels van Magnit, en de zoetste zijn vruchten die zijn gekocht bij Auchan.

De meeste mensen geven de voorkeur aan sinaasappels zonder pit. Hier zijn de resultaten van het onderzoek aangenaam: in geen van de monsters zijn zaden gevonden. En over het algemeen zijn er onder de vruchten geen rotte, beschimmelde, beschadigde, bevroren, groene.

De sapopbrengst is het meest afkomstig van sinaasappels gekocht bij Pyaterochka (44%), en het minst van een monster van Magnet (39%).

Favoriete kleur, favoriete maat

De organoleptische kenmerken van alle monsters zijn goed..

  • Alle vruchten zijn fris, schoon, zonder mechanische schade, niet aangetast door ziekten en plagen. Pedicels zijn gelijkmatig gesneden aan de basis.
  • Smaak en geur - kenmerkend voor verse sinaasappels.
  • De kleur van de vruchten van bijna alle monsters is oranje, alleen de sinaasappels van Magnolia zijn lichtoranje.

Samenvatten!

Onderzoek heeft uitgewezen dat alle monsters voor aankoop kunnen worden aanbevolen. Ze hebben een goede smaak, bevatten relatief veel vitamine C, onder de gekochte vruchten waren ze niet beschadigd..

Experts beoordelen alle monsters als veilig, maar waarschuw: u moet zich niet te veel laten meeslepen door deze vrucht, want bij overmatig gebruik kan de maximale dosis pesticiden worden overschreden.

Nitraten in groenten en fruit. Is het de moeite waard om een ​​nitratomeer te kopen??

In 2014 heeft het Russische Instituut voor consumententests tests uitgevoerd op de veiligheid van geïmporteerde groenten. Uit deze studie bleek dat vier van de vijf geteste soorten groenten gevaarlijk zijn om te eten. Ze bevatten verboden pesticiden en nitraten..

In 2016 heeft het Instituut een heronderzoek van groenteproducten uitgevoerd in een supermarktketen in Moskou, waaruit bleek dat meer dan de helft van de binnenlandse komkommers te hoge concentraties nitraten bevat. Interessant is dat van de 12 monsters komkommers van verschillende merken er twee een uiterst gevaarlijke hoeveelheid nitraten bevatten voor mensen. Het gebruik van dergelijke groenten door mensen met chronische ziekten kan tot ernstige gevolgen voor de gezondheid leiden. Wat tomaten betreft, toonde de controle aanvaardbare limieten aan voor het gehalte aan nitraten. Er is echter nog een ander probleem: een hoge concentratie bestrijdingsmiddelen in tomaten. Ongeautoriseerde pesticiden (pyrimethanil, chloorpyrifos, fipronil, o-fenylfenol) werden aangetroffen in alle monsters uit Spanje, Turkije, Marokko, Oezbekistan en Rusland.

Er is een mening dat het probleem van nitraten slechts een fictie is die is gecreëerd om kopers af te leiden van echte wereldwijde problemen met verboden pesticiden. Van pesticiden is bekend dat ze kanker veroorzaken, evenals ernstige genetische mutaties. Merk op dat er voor de bepaling van pesticiden geen zakapparatuur is, in tegenstelling tot nitraatmeetapparaten, die hieronder zullen worden besproken.

Er zijn momenteel geen gedetailleerde studies die erop wijzen dat het eten van nitraten in voedsel de levensverwachting verkort. Het is echter absoluut precies vastgesteld dat voor kinderen onder de drie jaar en mensen die lijden aan bronchiale astma, gastro-intestinale aandoeningen, schildklieraandoeningen, zelfs kleine concentraties nitraten kunnen leiden tot ernstige vergiftiging en zelfs de dood.

Wat zijn nitraten? Wetenschappelijke benadering

Nitraten zijn kristallijne witte stoffen. Chemisch gezien zijn nitraten salpeterzuurzouten en kunnen ze synthetisch worden verkregen. Nitraten breken niet af bij kamertemperatuur en zijn zeer goed oplosbaar in water..

Bij verhitting ontleden nitraten tot zouten van nitrieten, metalen, zuurstof, stikstofoxiden, die ook oplosbaar zijn in water. Dit is een belangrijk punt, aangezien een persoon voor meer dan 50% uit water bestaat. Het lichaam van de pasgeborene bevat bijna 80% van het water en het embryo - 98%. Dus wanneer een nitraatgroente wordt gegeten, dringen zouten onmiddellijk alle biologische vloeistoffen binnen en gaan ze vervolgens in reactie met de vorming van nitrieten en andere stoffen.

Waar komen nitraten vandaan in groenten en fruit

Een kleine hoeveelheid nitraten komt voor in alle groenten en fruit, omdat deze zouten in de natuur betrokken zijn bij de stikstofkringloop. Vanwege hun lage kosten zijn nitraten ook de meest voorkomende minerale meststoffen ter wereld. Ze worden gebruikt om de productiviteit te verhogen..

De meeste nitraten hopen zich op in groenten en fruit die in kas worden geteeld..

Opgemerkt moet worden dat verschillende culturen verschillende capaciteiten hebben om nitraten te accumuleren. Het maximale nitraatgehalte wordt gevonden in bladsla vanwege de aanwezigheid van een groot systeem van haarvaten en aderen in de bladeren, evenals in tomaten en komkommers die buiten het seizoen in de kas worden gekweekt. Daarom is het erg belangrijk om seizoensfruit en -groenten te kopen, afhankelijk van de regio waar u woont.

Vergeet daarnaast niet dat nitraat ook wordt toegevoegd aan veel industrieel geproduceerde gerookte vleesproducten..

Waarom zijn nitraten gevaarlijk voor mensen?

Wetenschappelijk bewezen dat nitraten veilig zijn voor mensen. Wanneer ze echter het lichaam binnenkomen, kunnen ze onder invloed van verschillende factoren in andere zouten terechtkomen - nitrieten en in kankerverwekkende derivaten van amines. Zo vormt hemoglobine van bloed bij interactie met nitrieten een derivaat dat geen zuurstof kan transporteren. Zo kan in het menselijk lichaam met een verhoogde nitraatconcentratie zuurstofhonger optreden en vervolgens vergiftiging. Elk organisme is individueel, daarom kunnen vergiftigingsverschijnselen een uur na een gegeten groente optreden en het kan ongeveer 5-6 uur duren.

Symptomen van nitraatvergiftiging

Symptomen van vergiftiging in de eerste fase zijn:

  • misselijkheid,
  • lage bloeddruk,
  • braken of diarree,
  • pijn in de lever.

De volgende fase van nitraatvergiftiging kan zijn:

  • Erge hoofdpijn,
  • zwakheid,
  • krampen in het lichaam,
  • bewustzijnsverlies.

Vaak worden deze symptomen beschreven door mensen die een watermeloen hebben gegeten met een gevaarlijke nitraatconcentratie. Meestal gebeurt dit aan het begin van het "watermeloen" -seizoen (juni-begin juli), wanneer producenten hun toevlucht nemen tot meststoffen om de opbrengst te verhogen.

Prognostisch effect van nitraten op het lichaam: nitraten kunnen het gehalte aan vitamines en voedingsstoffen in het lichaam verminderen. Zo is er een actieve biochemische reactie met jodium bekend. Als gevolg hiervan kan een overschatte dosis nitraten de werking van de schildklier beïnvloeden. Als we ons herinneren dat de inwoners van de centrale regio's van ons land een extreem jodiumtekort ervaren, kunnen we alleen maar aannemen hoe nitraten de gezondheid van het endocriene systeem kunnen schaden..

Is er een snelheid van nitraatopname in het lichaam?

Er bestaat zoiets als de maximaal toelaatbare nitraatconcentratie (MPC) voor een persoon per dag. De WGO heeft deze indicator voor mensen vastgesteld: 3,7 mg nitraten per 1 kg lichaamsgewicht.

Bovendien kan het per land verschillen. In Duitsland is het bijvoorbeeld 50-100 mg per dag, in Amerika - 400-500 mg, in de landen van Oezbekistan, Armenië, Georgië - 300 mg.

In Rusland wordt deze kwestie geregeld door decreet nr. 36 van 14 november 2001 van de Chief State Sanitary Doctor “On the Implementation of San. reglement. " In deze regeling wordt voor elk product het maximale nitraatgehalte per kilogram product bepaald.

Maar hier zijn valkuilen. Zelfs als groenten de maximaal toegestane hoeveelheid nitraten bevatten, is het heel gemakkelijk om deze norm te overschrijden. Eet je bijvoorbeeld niet 100-200 g, maar 300 g sla.

Er zijn ook apparaten waarmee we, zoals de fabrikant ons belooft, de nitraatconcentratie kunnen vaststellen en u kunnen vertellen of het gevaarlijk is voor een bepaald product. Tegenwoordig worden deze nitratomere-testers voornamelijk op de markt vertegenwoordigd door twee bedrijven van Russische en Chinese productie, met een gemiddelde verkoopprijs van 5-6 duizend roebel. Andere apparaten zijn niet huishoudelijk, ze zijn ontworpen voor gebruik door professionals in het laboratorium.

Het werkingsprincipe van het nitratomeer is gebaseerd op het meten van de elektrische geleidbaarheid van het medium. Uit de cursus scheikunde op school weten we dat de inhoud van alle zouten, zonder uitzondering, de geleidbaarheid van de oplossing beïnvloedt. Dat wil zeggen, het blijkt dat de tester niet alleen de selectieve nitraatconcentratie in groenten laat zien, maar ook het gehalte aan alle zouten. Maar het is bekend dat tomaten bijvoorbeeld zouten van kalium, koper, magnesium en ook chloor bevatten, als je de tomaten water geeft met gewoon kraanwater. Bijgevolg zal het nitratomeer de waarde uiteraard vervormen.

Als je al een nitratomeer hebt gekocht, kun je een eenvoudig experiment uitvoeren om het bovenstaande te bewijzen. U kunt eerst de nitraten in elke groente of fruit bepalen, ze vervolgens zouten en de tester opnieuw gebruiken. Tegelijkertijd zul je zien dat het nitratomeer een overschatting van de nitraatconcentratie met ongeveer 3 keer bepaalt, hoewel je het gebruikelijke zout hebt toegevoegd.

Conclusie: nitratomers voeren geen chemische analyse van producten uit, maar meten alleen de elektrische geleidbaarheid van het medium, die niet alleen afhankelijk is van nitraten, maar ook van het gehalte aan eventuele zouten.

Het is dus de moeite waard om een ​​tester te kopen?

Laboratoriumtests van nitraat-testers: er zijn nu onderzoeken uitgevoerd in een laboratorium aan de Moscow State University of Food Production onder toezicht van een vooraanstaande onderzoeker, kandidaat voor biologische wetenschappen Alexander Yuryevich Kolesnov. De wetenschapper bewees dat beide apparaten 5-10 keer een overmaat aan nitraatconcentratie vertonen in vergelijking met een bepaalde chemische methode in het laboratorium.

Ondertussen geven de instructies voor het nitratomeer aan dat het het gehalte aan ionen, inclusief nitraten, bepaalt en dat de meetfout 30% is. Door een dergelijke fout van het apparaat te leggen, ontduikt de fabrikant opzettelijk zijn verantwoordelijkheid en beschermt hij zichzelf tegen onnodige geschillen. De fabrikanten van testers bewijzen dat ze rekening hebben gehouden met het feit dat de zoutconcentratie in verschillende groenten en fruit verschillend zal zijn, en hebben hiervoor een correctiefactor ingevoerd. Zo kenmerkt een tomaat zich door een hoger zoutgehalte dan komkommers. Maar hier is de fabrikant onoprecht.

A. Yu Kolesnov kwam in zijn studies tot de conclusie dat het zoutgehalte een hoeveelheid is die afhankelijk is van de groeiomstandigheden, bijvoorbeeld van de plaats van groei en het type grond. Bovendien beïnvloeden ze het zoutgehalte en de klimatologische omstandigheden, de hoeveelheid neerslag en de bewaarcondities van de vruchten na de oogst. Daarom is het onmogelijk om nauwkeurig te voorspellen hoeveel zouten er in groenten zullen zitten. Onder dergelijke omstandigheden kan de nauwkeurigheid van het apparaat 1000% zijn.

Conclusie: u dient geen nitraatmeter aan te schaffen, aangezien dit apparaat niet het daadwerkelijke nitraatgehalte toont, maar rekening houdt met alle zouten in het plantaardige product.

Hoe u uzelf kunt beschermen tegen nitraten

Regel nummer 1 Let op de bewaarcondities van plantaardige producten!

Het nitraatgehalte in groenten wordt aanzienlijk verlaagd als het op de juiste manier wordt bewaard. Bewaar je aardappelen in een droge, goed geventileerde ruimte, dan zal in februari het nitraatgehalte met 30% afnemen. Een belangrijke factor is de opslagtemperatuur. Geen wonder dat 30 jaar geleden bijna iedereen in het gezin kelders had voor opslag. Er wordt aangenomen dat een temperatuur van 2-5 ºС ideaal is voor het bewaren van groenten. Hoe hoger de opslagtemperatuur, hoe groter het risico dat nitraten nitrieten worden..

Bij het bewaren van groenten moeten ze droog zijn en zonder mechanische schade. Anders zullen microben op het oppervlak van de groente nitraten tot nitrieten verwerken.

Regel nr. 2 Kies alleen seizoensfruit en -groenten, afhankelijk van uw woonplaats.

Regel nummer 3 Doe zelfgemaakte groente- en fruitconserven voor toekomstig gebruik.

Velen weigeren tegenwoordig groenten voor de winter in te maken. De meeste vitamines en voedingsstoffen gaan verloren tijdens het inblikken en vanwege het hoge zoutgehalte in conservering kunnen ingelegde groenten schadelijk zijn voor sommige mensen met drukstoten. Het is echter wetenschappelijk bewezen dat bij gezouten en gepekelde groenten het nitraatgehalte aanzienlijk wordt verlaagd. Twee weken na het zouten gaan nitraten in pekel en neemt hun hoeveelheid af.

Goed nieuws voor de vastentijd: de meest onschadelijke marinades worden overwogen in het voorjaar, wanneer de hoeveelheid nitraten met de helft kan worden verminderd.

Bovendien is het invriezen of drogen een effectieve methode om groenten en fruit te bewaren..

Regel nr. 4 Gebruik die delen van groenten waarin nitraten zich in mindere mate ophopen.

  • In bladsalades werd de hoogste concentratie gevonden in de centrale stengelkernen en dichter bij de wortel.
  • Dille, peterselie, koriander moeten stengels weggooien.
  • Het is noodzakelijk om de eerste bladeren van de kool te verwijderen en de stronk weg te gooien.
  • Komkommers en radijsjes verzamelen nitraten in de schil en aan verschillende uiteinden van de groente, dus het is beter om ze te schillen voor het eten.
  • Ook worden nitraten opgehoopt bij de stengel in courgette en aubergine.
  • In meloenen en watermeloenen zit de hoogste concentratie nitraten in de schil.
  • In bieten zitten de meeste nitraten in de bovenste en onderste delen van het wortelgewas en in wortels in de schil en in de kern.

Regel nummer 5 Koop een huistuin.

Groenten, lente-uitjes en sla kunnen het hele jaar door op de vensterbank worden gekweekt. Zo bescherm je jezelf tegen overmatig gebruik van nitraten. Zo kan een gezonde waterkers al 2-3 weken na opkomst worden gegeten. Ui is de meest pretentieloze en snelstgroeiende plant voor de moestuin.
Salades zoals Vitamine, Novogodny en Lollo Rossa hebben ook geen extra licht en warmte nodig..

Vorige Artikel

E1510 Ethanol

ProductBeoordeling