Hoofd-
Granen

Granen in nationale keukens. Afb. boekweit, gierst, bulgur, amarant, quinoa

In het voordeel van de armen
Van oudsher waren er geen beschavingen die zich zonder granen zouden ontwikkelen. Archeologen vinden gerst, gierst en tarwe rond het Middellandse-Zeegebied en het Midden-Oosten, rijst - in Azië, maïs, amarant en quinoa - in Amerika.Tot nu toe, hoewel de helft van het bouwland in de wereld wordt bezet door dezelfde gewassen, zijn de culinaire tradities - nog steeds gekenmerkt door de voorkeur van de granen die oorspronkelijk in deze regio werden verbouwd. Dus ondanks de globalisering eten ze in Schotland helemaal geen rijst of gierst en in de Filippijnse of Chinese dorpen eten ze zelden havermout. Deze kleine korrels, afkomstig van verschillende plaatsen, kunnen zich aanpassen aan de meest extreme klimatologische omstandigheden, aan de meest onvruchtbare gronden. Ze zijn onmisbare bronnen van koolhydraten, eiwitten, vezels en veel vitamines en mineralen..

Maar hier is de paradox: hoe comfortabeler de mensen in een land leven, hoe beter ze eten, hoe meer ze granen weigeren. De granen die zoveel generaties mensen van honger hebben gered, worden een symbool van voedsel voor de armen. Vlees verving vloeibare en kruimelige granen, soepen en andere gerechten uit het verleden.

Vandaag de dag keren granen echter weer terug in ons leven. Hun revalidatie wordt geassocieerd met de mode voor gezond eten. Of zo'n hobby nu serieuze redenen heeft, of is het gewoon een andere routine, de terugkeer naar natuurlijke, gezonde en voedzame producten verdient nog steeds respect. Dit is trouwens een goede reden om met nieuwe recepten te komen. Met deze mode hopen we dat we een groot aantal producten die eerder in de schappen van dieetwinkels zijn verbannen, weer in ons dieet kunnen opnemen. Bovendien zijn in Rusland veel, zo niet alle, nieuwerwetse producten absoluut betaalbaar en zelfs traditioneel.

Ons bijna alles

Romeinse kolonisatie verspreidde zich over de hele Provence over zijn beroemde drie-eenheid: wijnstok, olijfboom en tarwe. En alleen aan de voet van de berg Ventu bleef spelt over, ook wel enkeltarwe genoemd. Deze graansoort voedde niet alleen de Poesjkin-kaal, maar ook de boeren van de Provence, die in de armste landen woonden. Na de Tweede Wereldoorlog verdween de spelling bijna. Ze was niet in Europa of ergens anders in de wereld. Slechts een paar ongelijksoortige culturen werden ondersteund door koppige minnaars, ondanks de moeilijkheden die aan deze granen verbonden zijn (vanwege de drievoudige schede van granen heeft het speciale molens nodig). Maar in de jaren 80 herontdekte koks de culinaire deugden van spelt.

Spelt is niet langer tevreden met de rol van dikke pap, soep of tortilla's. Het wordt een room, het wordt bestrooid met kaas en gebakken in paneermeel. Bereid van spelt risotto of bijgerecht voor vis en gevogelte. Spelt is in de mode geraakt en verdient zelfs de naam "zwarte kaviaar van granen".

Het woord "gierst" wordt geassocieerd met vogelvoer. Dit is echter de oudste van granen, die, lang voor rijst, millennia lang de basis vormde voor de voeding van de Chinezen. Gierst, een graansoort met een pluimvormige bloeiwijze die snel groeit, zelfs op droge en arme landen, is een echte redding voor veel mensen in Afrika en Azië. Gierst bevat geen gluten, bereid als rijst. Gebakken in een droge koekenpan voor het koken, verspreidt een delicate geur van noten. Gierst wordt verkregen uit gierst. In feite zijn dit volle granen, alleen vrijgesteld van bloemenfilms. Deze ontbijtgranen onderscheiden zich door een intens gele kleur, een karakteristieke glans en liefhebbers van pap worden afgeschrikt door een bittere smaak. Maar gepolijste gierst, of gemalen gierst, is de gierstpit, volledig bevrijd van bloemfilms en gedeeltelijk van zaad- en fruitmembranen en de kiem. Het is lichter dan gierstdranetten en schijnt niet. Deze gierst wordt beter opgenomen, sneller gekookt en is perfect voor granen en stoofschotels. Geplette gierst is een bijproduct van gierstverwerking, geplette korrels, die veel sneller worden gekookt. Deze gierst is goed voor plakkerige ontbijtgranen en gehaktballen. Als gierst een bittere smaak heeft, moet het vele malen in koud water worden gewassen.

Gerst wordt al eeuwenlang gebruikt om in heel Europa brood te maken en nu speelt het een belangrijke rol bij het brouwen en maken van whisky. Gerstgrutten zijn er in twee soorten: Alkmaarse gort en gerst. Gerst kan fijngemalen en heel zijn. Het is voorgeweekt en wordt gebruikt voor het kleden van soepen en voor losse granen. Van kleine geplette gerst wordt pap gekookt, schnitzels en stoofschotels worden gemaakt. Gerstgrutten worden fijngemaakt, maar bevatten veel vezels omdat ze niet gepolijst zijn. Afgeplatte gerst is een afgeplatte gerstekorrel waaruit bloemenfilms zorgvuldig zijn verwijderd. Naast tarwegranen als griesmeel en Artek is er een weinig bekende bulgur-granen. Dit zijn voorgekookte tarwekorrels, vrijgemaakt van een portie zemelen, gedroogd en geplet. Bulgur is geliefd om zijn nootachtige smaak, hoge voedingswaarde en rijkdom aan vitamines. Om bulgur te bereiden, volstaat het om een ​​beetje boter of plantaardige olie in een pan te verwarmen, de ontbijtgranen in te gieten en grondig te mengen zodat het vet de korrels volledig bedekt. Voeg vervolgens water toe, 2 keer het volume van het graan, sluit het deksel en kook 10-15 minuten. U hoeft bulgur niet voor of na het koken te wassen. Je kunt bulgur koken zonder te koken. Giet 2 cm korrels in de kom. Giet kokend water, dat ze een goede centimeter moet bedekken. Nadat al het water is opgenomen, meng en laat afkoelen. Het is met bulgur dat ze een modieus Libanees taboule gerecht koken, ze kunnen ook rijst in gehakt vervangen, gebruiken in plaats van peulvruchten en zelfs in sommige traditionele rijstdesserts. Nu is alle boekweit geen granen. Een plant met roodachtige stengels en brede bladeren in de vorm van harten waaruit hij wordt verzameld, is de naaste verwant van rabarber. Het arriveerde in de 15e eeuw vanuit Mantsjoerije in Europa. Traditioneel wordt boekweit in heel Centraal-Europa geconsumeerd in de vorm van pap, gekookt met min of meer fijngemalen granen. Er zijn 3 soorten boekweit: pit, longitudinaal en Smolensk. De pit - hele granen die de vruchtschil hebben verwijderd - is goed voor kruimelige granen, maar ook voor grutten en gehakt. Prodel - dit is dezelfde pit, waarin de granen extra worden gehakt, hij is groot (ongeveer de helft van de boekweitpit) en klein (minder dan de helft van de pit). Van prodel kook viskeuze granen, gehaktballen en stoofschotels. Smolensk-granen worden verkregen door het boekweit volledig van de schelpen te verwijderen en bloemstof volledig te verwijderen. Smolensk-grutten worden perfect opgenomen, goed voor vloeibare en stroperige granen, gehaktballen en stoofschotels. Couscous - grofkorrelige granen gemaakt van durumtarwe, soms van gerst of wasachtige tarwe, volledig ontdaan van schelpen en embryo's. Het wordt gebruikt om de basis te bereiden van het klassieke gerecht uit de Maghreb-keuken - couscous, een Arabische analoog van de Centraal-Aziatische pilaf. Tarwe is misschien wel de meest veelzijdige graansoort op aarde. Wat ze er niet van maken: meel, granen, couscous. Tarwe is hard en zacht. Hard - het meest waardevolle, het is onmisbaar voor een grote verscheidenheid aan halffabrikaten - granen en meel. Heerlijke puddingen en pannenkoeken worden gemaakt van griesmeel, ze zijn vooral lekker met jam. Corn - een Amerikaan van geboorte, arriveerde aan het einde van de vijftiende eeuw in Europa en verspreidde zich snel naar de zuidelijke regio's. Maïs is geel, wit, paars en zwart. Mamalyga en polenta worden gekookt van maïs, tortilla's en muffins worden gebakken, maïsmeel wordt toegevoegd aan sauzen en crèmes. Experts beschouwen havermout als typisch noordelijk voedsel - het bevat veel calorieën en verwarmt het lichaam goed. In Rusland werd havermout niet alleen gemaakt van granen, maar ook van gelei - vers, zoet, met bessen. Na de uitvinding van allerlei soorten muesli, beleefde haver weer een hoogtepunt van populariteit. En havermout in de ochtend is de beste start van de dag. Tabule - een koud gerecht uit de Arabische keuken gemaakt van in water gedrenkte tarwe of gedroogde en gehakte gekiemde tarwe, die "bulgur" wordt genoemd. In Europa wordt het belangrijkste ingrediënt, granen of bulgur, meestal de naam van het gerecht zelf genoemd - tabula. Gierst. Gierst heeft de kleinste granen van alle granen, dus de granen zijn erg klein. Gierst wordt gemaakt van gierst door middel van reiniging - een ideale grondstof voor een grote verscheidenheid aan granen, koekjes en taarten, en van een gefermenteerde gierst wordt traditioneel bier gebrouwen. Boekweit heeft niets met granen te maken: ze is de naaste verwant van zuring en rabarber. Van boekweitgrutten wordt pap gekookt, pannenkoeken, pannenkoeken en zelfs koekjes worden gebakken, boekweit is goed en als vulling voor gebraad. Na het hoogtepunt van de pan-Europese populariteit in de 19e eeuw te hebben overleefd, is boekweit al bijna 100 jaar uit de mode, maar nu herleeft de belangstelling voor dit graan. Perlovka. Gerst, waarvan parelgort wordt gemaakt, dat wil zeggen "parel" (van het Latijnse perla - "parel"), graan, oorspronkelijk afkomstig uit Azië. Dit is een van de oudste gedomesticeerde granen. Voedingsdeskundigen raden het gebruik van parelgort aan voor het bereiden van granen, gehaktballen, bijgerechten - het vervangt perfect rijst, - evenals in soepen en bakkerijproducten.

GASTRONOM RAAD

Elke pap (vooral boekweit) zal lekkerder zijn als het graan op laag vuur wordt gecalcineerd. Als het goudbruin wordt, voeg dan een halve theelepel boter toe en bak even mee. Bij het bakken in een droge pan ademt boekweit de smaken van geroosterde hazelnoten en amandelen uit, zeer aangenaam in desserts. Voor een feestelijke tafel kun je bijvoorbeeld tongen maken van zanddeeg met boekweitmeel.

Nieuwe soorten granen

Kenmerken van de technologie van het bereiden van gerechten uit granen en peulvruchten in de Russische keuken.

Granen bestaan ​​al lang in de landbouwproductie in Rusland, en dit bepaalde de exclusieve rol in onze keuken, niet alleen van brood en meelproducten, maar ook van graangerechten. Pap is overal een favoriet gerecht geworden, een onderwerp van speciale verering, behorend tot rituele en ceremoniële handelingen. Ze begeleidde de Rus vanaf de geboorte tot aan het graf. De gasten presenteerden de pasgeborene aan de rituele "bavianenpap". Deze zeer steile pap van gierst of boekweit werd door een verloskundige binnengebracht en behandelde haar gasten ermee, in ruil voor geschenken. En de vader van de pasgeborene werd gekscherend gevoed met gezouten, gepeperde of verbrande pap om hem eraan te herinneren hoe ongemakkelijk de moeder van de baby was tijdens de bevalling.

Pap was een ritueel gerecht op bruiloften. En het bruiloftsfeest heette "pap". De bruidegom moest ceremoniële pap koken in het huis van de vader van de bruid. Deze gewoonte werd strikt nageleefd..

Ze kookten een speciale zoete pap op oudejaarsavond en kerstavond. Ze konden niet zonder begrafenispap - kutya en begrafenis en trisny.

Granen

Pap werd gekookt van het gebroken en gemalen korrels van rogge, tarwe, gerst, haver, gierst (gierst). In Rusland tot de achttiende eeuw. cultiveerde een oud type tarwespelt en gebruikte het voor het koken van pap.

Chronicles getuigen van het gebruik van vier granen in het oude Rusland: tarwe, gerst, gierst en rogge.

De eerste drie dateren uit het paleolithicum. Natuurlijk werden ze ook gebruikt om granen te maken - de eenvoudigste granengerechten..

In de tabel van rijke mensen al in de zestiende eeuw. rijst begon te verschijnen - gierst Saraceen.

Voor het koken van granen werden niet alleen granen van hele en gemalen granen gebruikt, maar ook meel daarvan. Lange tijd werd ook hydrothermale behandeling (volgens moderne terminologie) van haver gebruikt. Het is gemaakt van havermout, gerechten waarvan wordt beschouwd als het oudste Slavische voedsel. Om havermout te verkrijgen, werd haver gestoomd, gedroogd en fijngemaakt. Na een dergelijke verwerking neemt het gehalte aan oplosbare verteerbare stoffen in het graan toe en kan het worden gegeten zonder aanvullende warmtebehandeling, verdund met water of melk. De havermout bevat meer suiker dan havermout, heeft een zoete smaak en wordt gebruikt bij het bereiden van zoete gerechten (havermout met bessen).

Groene granen werden gemaakt van onrijp graan. Groene pap werd gekookt tijdens de hongerperioden, toen de voorraad in huis op was en groenten en rogge nog niet rijp waren. Onrijpe roggekorrels werden gedroogd, gemalen en gekookt pap van de verkregen bloem.

Natuurlijk verscheen groene pap in het boerenleven vanwege een gebrek aan producten, maar ze werd duidelijk verliefd op een delicate en eigenaardige smaak en ging toen naar het arsenaal aan professionele culinaire gerechten.

Granen werden gebruikt voor het maken van granen, soepen, vullingen voor taarten en taarten, worstjes met pap, broden, pannenkoeken en andere culinaire producten (grutten, stoofschotels). Naast granen uit granen, werden granen bereid uit peulvruchten (in het algemeen en uit erwtenmeel). Er was geen duidelijk onderscheid tussen granen en meel: pap werd zowel van granen als van meel van granen gekookt.

Boekweit verscheen veel eerder in Rusland dan in andere landen, en granen daarvan verrasten buitenlanders die ons land bezochten. Meest geliefde boekweit. Naast grote granen - de pitten, die worden gebruikt voor steile, kruimelige granen, maakten ze ook kleinere - Veligork en heel kleine - Smolensk (ze werden niet geplet, zoals de moderne, maar werden gerold). Bovendien werd het zogenaamde gebrande graan verkregen uit boekweit, dat, gewikkeld in een doek, snel in kokend water werd gebroeid, vervolgens gedroogd en pas daarna in pap werd geconsumeerd.

Drie soorten granen werden gemaakt van gerst: parelgort, Nederlands, kleiner, maar witter, en gerst, erg klein, zoals griesmeel. Gerstepap was het favoriete gerecht van Peter I.

Nieuwe soorten granen

Zelfgemaakte vezels zijn bijna achterhaald, maar er zijn nieuwe soorten graan voor in de plaats gekomen.

Boekweit groeit snel.

Bij industriële ondernemingen wordt boekweit aan een hydrothermische behandeling onderworpen: het wordt gestoomd en gedroogd.

Deze korrels zijn donkerder dan normaal. Kook het op dezelfde manier als gewoonlijk, maar gedurende 20-30 minuten.

HERCULES (OAT FLAKES). Bij industriële ondernemingen wordt havermout gestoomd, afgeplat met rollen en gedroogd. Het resulterende graan is goed en snel verteerbaar.

EIGEN GROEPEN. Naast Hercules worden afgeplatte granen geproduceerd - hele samengevouwen haverkorrels worden gestoomd, afgeplat en gedroogd.

LUCHTGROEPEN. Gestraalde of luchtgranen worden bereid uit maïs en rijst: de korrels worden onder druk gestoomd in ketels, waarna de druk sterk wordt verlaagd en de korrels meerdere keren in volume toenemen.

SAGO. Ooit werd de sago geproduceerd uit de zetmeelkern van de sagapalm. Deze grutten werden vanuit het buitenland naar Rusland gebracht en het was erg duur. Nu is het gemaakt van geoletiseerd zetmeel. De sago wordt in kokend gezouten water gegoten, aan de kook gebracht en wanneer de vloeistof wordt opgenomen, wordt de verwarming verminderd, wordt een deksel op het oppervlak van de sago geplaatst (iets kleiner dan de pan) en gestoomd totdat de korrels transparant worden.

Publicatiedatum: 22-07-2015; Lees: 2096 | Inbreuk op het auteursrecht van de pagina

Assortiment en soorten granen

Tarwegrutten. Tarwe is de basis van graangewassen. Van tarwe produceren griesmeel, Poltava, Artek, tarwevlokken. Griesmeel heeft een hoge energiewaarde, is snel verteerbaar, maar arm aan vitamines en mineralen.

Afhankelijk van het type tarwe is griesmeel onderverdeeld in merken: "T"; "M"; MT.

Het merk "T" van durumtarwe heeft gelige deeltjes, met glazige gezichten, doorschijnend, geribbeld; behoudt bij het koken een korrelachtige structuur. Graanmerk "M" wordt geproduceerd uit zacht glasachtig en halfglasachtig tarwe, poederachtig, ondoorzichtig, wit, snel gekookt. Graan "MT" wordt verkregen uit zachte tarwe gemengd met durum (20%). Het is ondoorzichtig, poederachtig, met de aanwezigheid van roomgele korrels.

Gepolijste tarwegrutten worden gemaakt van harde, minder vaak van zachte tarwe van twee soorten: Poltava en Artek.

Poltava-gries is verdeeld in vier cijfers:

Nr. 1 - groot, langwerpig, met afgeronde uiteinden;

Nr. 2 - middelgrote, ovale korrels;

Nr. 3, 4 - kleine korrels met ronde vorm.

Krupa Artek is een fijn verdeelde tarwekorrel.

Alle soorten tarwegrutten zijn niet onderverdeeld in variëteiten. Losse granen worden bereid van Poltava-granen, viskeuze granen worden gemaakt van Artek-granen.

Tarwevlokken worden verkregen uit gepolijste tarwekorrels, ze worden gekookt in suikersiroop met toevoeging van zout, gedroogd, afgeplat op rollen en gebakken. Vlokken zijn knapperige dunne bloemblaadjes van lichtbruine kleur met een aangename smaak. Ze worden geconsumeerd met thee, melk, koffie, met bouillon in plaats van croutons, en ook in droge vorm (dit is een afgewerkt product).

Granen uit gerst. Gerstgrutten, afhankelijk van verwerking en grootte van granen, zijn onderverdeeld in parelgort en gerst.

Bij de verwerking van parelgort wordt het geschilde gerstkorrel in 2-3 delen gebroken. Afhankelijk van de grootte van de korrels wordt parelgort in vijf aantallen geproduceerd. In granen nr. 1,2 zijn de korrels langwerpig, met afgeronde uiteinden, in nr. 3, 4, 5 zijn de korrels gepolijst tot een bolvorm; kleur van wit tot geelachtig, soms met een groenachtige tint. Parelgort wordt 60-90 minuten gekookt en neemt 5-6 keer in volume toe. Graanzetmeel zwelt op tijdens het koken, geeft gemakkelijk water op, dus pap wordt eerst bros, en wanneer afgekoeld, hard.

Gort van gerst wordt verkregen uit gemalen, maar niet gepolijste gerst. Kroep is verdeeld in drie cijfers. Grutten nummer 1 is de grootste. Gerstgrutten zijn ongepolijste geplette gerstpitten met een veelzijdige onregelmatige vorm. In tegenstelling tot parelgort bevat granen meer vezels en mineralen, wordt het slechter door het lichaam opgenomen. Gerstgrutten worden 40-50 minuten gekookt en nemen ongeveer 5 keer in volume toe.

Boekweit wordt gemaakt van boekweit. Deze granen verschillen in vergelijking met andere granen in de meest gunstige chemische samenstelling, hoge voedingswaarde, goede consumenteneigenschappen en het hoogste gehalte aan vitamines en nuttige mineralen. Boekweitproteïnen bevatten alle essentiële aminozuren. De aanwezigheid van voor het lichaam belangrijke mineralen en vitamines in granen kenmerkt het als een product voor dieet- en therapeutische voeding. Van boekweit produceren ze een kern en een snel verteerbare kern, hebben ze gedaan en gedaan met een snelle vertering.

Een kern is een graansoort die bestaat uit een hele, niet-gehakte boekweitpit. Boekweit gestoomde boekweitpitten hebben bruine vruchtschalen. Gewone gewone en snel verteerbare eieren worden door kwaliteit onderverdeeld in 1e, 2e, 3e leerjaar.

Prodel - granen, bestaande uit een gehakte kern. Ik verdeelde niet in variëteiten.

De pit heeft de beste culinaire voordelen. Prodel wordt gekenmerkt door een snellere verteerbaarheid, hoge voedingswaarde, maar de smaak en consistentie van pap maken het een beetje erger dan van pit.

Rijstgrutten. Geproduceerde gepolijste, gepolijste en gemalen rijst.

Gepolijste rijst - graan waaruit de schelpen en een deel van de aleuronlaag zijn verwijderd; wit, met een ruw oppervlak. Gepolijste rijst wordt geproduceerd door Extra, de hoogste, 1, 2, 3e graad. Geplette rijst wordt verkregen als bijproduct bij de productie van gepolijste rijst. Geplette rijst is niet onderverdeeld in variëteiten. 1,5 mm geplette rijstpitten.

Rijstgrutten worden gekenmerkt door een hoog gehalte aan zetmeel en andere verteerbare koolhydraten (gemiddeld 86–89%), een kleine hoeveelheid eiwit, suiker en vezels. Het heeft goede consumenten- en culinaire eigenschappen, hoge verteerbaarheid en caloriegehalte, wordt gebruikt in klinische voeding.

Geblazen rijst wordt verkregen uit de geplette rijstpitten, gestoomd onder een druk van ongeveer 15 atm tot ze zacht zijn. In dit geval neemt de korrel 6-8 keer toe in volume. Korrels van gestraalde rijst zijn licht, poreus, wit; gebruikt als ontbijtgranen, toe te voegen aan melk, room, kefir, thee. Rijst 20-30 minuten koken, terwijl het 5-6 keer toeneemt. Rijstgranen worden veel gebruikt in baby- en dieetvoeding..

Grutten van gierst. Van gierst produceren ze gierstgepolijste gierstpitten, vrijgemaakt van het zaad, fruit, embryo, deels uit de aleuronlaag. Het oppervlak van de gierstpitten is bedekt met een pap, die vet bevat. Grutten worden snel ranzig tijdens opslag en krijgen een bittere smaak.

Daarom moeten granen voor het eten worden gewassen met warm water. De kleur van gierst is licht tot felgeel. Gele gierst heeft een glasachtige kern, heeft de beste consumenten- en culinaire eigenschappen. Eiwitten van gierst zijn arm aan essentiële aminozuren, dus het wordt aanbevolen om het te gebruiken met eieren, melk, kwark, vlees. Gierst wordt 25-30 minuten gekookt en 4-7 keer in volume verhoogd. Afhankelijk van de kwaliteit wordt gepolijste gierst geproduceerd in de hoogste 1 en 2 kwaliteiten.

Vochtigheid gepolijste gierst moet minimaal 14% zijn. De inhoud van een goedaardige pit in de hoogste graad gierst moet minstens 99,2% bedragen; in het 1e leerjaar - 98,7%; in de 2e klas - 98%. Gierst wordt gebruikt voor het maken van brosse granen, puddingen, stoofschotels, gehakt, soepen, grutten.

Havergrutten. Van haver worden granen geproduceerd: gestoomde haver, niet fijngemaakt, gepolijste haver, vlokken havermout, extra, vlokkenvlokken en havermout. Havermout wordt gekenmerkt door een laag zetmeelgehalte, een hoog gehalte aan slijmstoffen, ze bevatten veel eiwitten, vet, waardoor granen in medische voeding kunnen worden gebruikt. Kroep neemt 4-5 keer toe in volume, kookt 60-80 minuten (behalve granen). Gestoomde havergrutten zijn hele korrels zonder bloemenfilm en beharing, waarbij het embryo en de vruchtschalen gedeeltelijk worden verwijderd. Gedurende 40-60 minuten gekookt, neemt het volume 3-4 keer toe. Het is onderverdeeld in het hoogste en eerste leerjaar. Gepolijste havergrutten worden verkregen uit gestoomde niet-geplette grutten door opnieuw te stomen, waarna het wordt gedroogd en afgeplat in de vorm van gegolfde bloembladen van 1-1,2 mm dik, te verdelen in 1e en 2e graad. Granen worden binnen 30-40 minuten verteerd. De kleur van de pap is grijsgeel.

Een goedaardige pit in de hoogste graansoort moet minstens 99% zijn, in de eerste graad - 98,5%. Havermout bevat vrij veel vet en is daarom snel ranzig tijdens het bewaren. Havermout wordt gebruikt in klinische voeding, omdat het wordt gekenmerkt door een laag zetmeelgehalte en een hoog gehalte aan slijmstoffen. Gebruikt voor het maken van pureesoep, slijmgranen, stoofschotels, melk en slijmsoepen.

Hercules-vlokken worden gemaakt van gepolijste, gestoomde havergrutten van de hoogste kwaliteit. Ze worden 20 minuten gekookt. Het is niet onderverdeeld in variëteiten.

Extra-Hercules-vlokken zijn verdeeld in 3 cijfers: nr. 1 - van hele korrels, nr. 2 - van gesneden granen, nr. 3 - van kleine granen.

Vlokblaadjes worden verkregen uit gepolijste, gestoomde havermout van de hoogste kwaliteit. De kleur van de vlokken is wit, met een vleugje crème tot geel, gekookt gedurende 10 minuten.

De vezel lijkt qua uiterlijk op meel, voor gebruik is er geen warmtebehandeling nodig. Ze produceren haver, gestoomde en gemalen havermout, verpulverd onder druk. Licht crème tot crème kleur, zachte textuur.

Maisgrutten. Gepolijste maisgrutten, popcorn, cornflakes en krokante maïs- sticks komen in de handel. Gemalen granen hebben 5 fijnheidsgetallen: nr. 1, 2, 3, 4, 5. De korrels hebben een ovale of ronde vorm, wit, lichtgeel of amber. De consistentie van pap is taai, kookt ongeveer een uur, neemt 3-4 keer toe in volume. Maisgrutten verbeteren de immuniteit, worden goed door het lichaam opgenomen, regelmatige consumptie verbetert de spijsvertering, veroorzaakt geen allergische reactie. Gebruikt in babyvoeding. De nadelen van maïsgranen zijn het gehalte aan defecte eiwitten, lang koken. Geplette granen hebben een korrelgrootte van minimaal 5 mm en worden gebruikt om cornflakes van te maken. Cornflakes zijn dunne knapperige bloembladen met een goudgele kleur. Naast de gebruikelijke, worden zoete, gezouten, geglazuurde cornflakes geproduceerd.Popcorn wordt geproduceerd door "exploderende" maïskorrels in speciale apparaten en vervolgens bakken. Gebruik zonder warmtebehandeling met soep, melk, thee, koffie.

Bonengrutten. Erwten volgens de verwerkingsmethode zijn onderverdeeld in gepolijst geheel en gehakt gepolijst gepolijst. Gepolijste hele erwten - zaadlobben worden niet gescheiden, zonder spruit en zaadvacht, met een ruw oppervlak, geel of groen. Kooktijd 30-60 minuten. Gechipte, gepolijste erwten zijn verdeelde zaadlobben met een ruw of glad oppervlak met afgeronde ribben. Van erwten worden bijgerechten bereid voor tweede gangen, soepen. Bonen worden verkocht in de vorm van volle granen. Op kleur zijn bonen wit, gekleurd, gewoon, gekleurd bont. Witte bonen worden sneller gekookt, gebruikt om voorgerechten te bereiden, gekleurde bonen - voor het bereiden van tweede gangen.

Het assortiment granen wordt aangevuld met nieuwe soorten granen. Deze omvatten granen Health, Pioneer, Sports, evenals gecombineerde granen - South, Navy, Strong. Deze granen hebben een verhoogde biologische waarde. Ze worden geproduceerd uit rijstkorrel, boekweit, haver geplette grutten, geperst tot meel. Vervolgens worden de granen verrijkt met mageremelkpoeder, suiker, sojameel, gemengd, gestoomd, tot grutten gevormd (door rollen of persen), gedroogd, verpakt in kartonnen dozen. Dergelijke granen zijn goed en snel verteerbaar, hebben een hoge verteerbaarheid, worden gebruikt in baby- en dieetvoeding.

Vereisten voor de kwaliteit van granen. De kwaliteit van granen wordt bepaald door hun uiterlijk, kleur, smaak en geur. Van groot belang voor de kwaliteit van granen zijn fysische en chemische indicatoren zoals het aantal goedaardige kernen, de grootte van de korrels, de aanwezigheid van onzuiverheden en infectie met ongedierte. De kleur van het graan moet bij dit type passen. Een verandering in de kleur van het graan duidt op een verslechtering van de kwaliteit en het begin van bederf. De smaak van verse granen van hoge kwaliteit is licht zoet, zuur, ranzig nasmaak geeft aan dat de granen niet vers zijn. Zwakke bitterheid is alleen toegestaan ​​in havermout. De geur van granen moet overeenkomen met dit type. Oude grutten hebben een muffe, muffe geur. De luchtvochtigheid van granen moet 10-15% zijn (met uitzondering van peulvruchten - 15-20%). Door de inhoud van een goedaardige pit en de aanwezigheid van onzuiverheden, worden gierst, rijst, boekweit en havermout verdeeld in variëteiten. Onkruid en minerale onzuiverheden in granen zijn gestandaardiseerd voor elk type granen. Infectie van granen met schuurplagen (teken, snuitkevers, motten, hruschak) is niet toegestaan. Verpak granen in droge, schone zakken van maximaal 50 kg. Markeer met een label dat de naam van het graan aangeeft, het type, de variëteit, het nettogewicht, de fabrikant, het adres, de productiedatum, het standaardnummer. Bewaar granen in goed geventileerde, schone, droge ruimtes, bij een constante temperatuur van niet hoger dan 18 ° C en een relatieve vochtigheid van 60-70%. Tijdens opslag treedt ranzigheid op in de granen, schimmels, het kan een bittere smaak krijgen, een muffe, bedorven geur, beschadigd door ongedierte.

Met de juiste opslag kunnen granen langer dan een jaar worden bewaard, met uitzondering van havermout, dat 4 maanden wordt bewaard

12 De nuttigste granen voor de gezondheid van vrouwen en mannen

Oude granen zijn een groep granen en pseudo-granen (zaden die als graan worden geconsumeerd) die duizenden jaren grotendeels onveranderd zijn gebleven. Het zijn de nuttigste granen voor het lichaam van vrouwen en mannen..

Deze granen zijn hoofdvoedsel in veel delen van de wereld, zoals China, India, Afrika en het Midden-Oosten. Tegenwoordig worden oude granen steeds populairder in westerse landen..

Dit komt omdat ze de neiging hebben om minder verwerkt te worden en meer vitamines, mineralen en vezels bevatten dan meer gebruikelijke granen zoals maïs, rijst en moderne tarwe..

Bovendien hebben studies de consumptie van deze granen gekoppeld aan gezondheidsvoordelen, zoals het verminderen van het risico op het ontwikkelen van hart- en vaatziekten, het verbeteren van de bloedsuikerspiegel en het verbeteren van de spijsvertering (1, 2).

Hier zijn de 12 meest bruikbare granen voor het menselijk lichaam.

1. Amarant

Amaranth is een glutenvrij, voedselrijk graan dat al meer dan 8000 jaar wordt verbouwd (3).

Een portie gekookte amarant van 250 gram bevat (4):

  • Calorieën: 251 kcal
  • Koolhydraten: 46 gram
  • Eiwit: 9 gram
  • Vet: 4 gram
  • Vezels: 5 gram - 20% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (RDI)
  • Mangaan: 91% van RSNP
  • Magnesium: 38% van RSNP
  • IJzer: 29% van RSNP

Vanwege het indrukwekkende voedingsprofiel wordt amarant geassocieerd met veel gunstige eigenschappen, waaronder het verminderen van het risico op het ontwikkelen van hart- en vaatziekten en het verminderen van ontstekingen (5, 6).

Een dierstudie toonde bijvoorbeeld aan dat een dieet met veel amarant het totale cholesterol aanzienlijk verlaagt en het HDL-cholesterol (goed) verhoogt in vergelijking met diëten met veel andere granen (6).

Amarant kan gemakkelijk worden gebruikt in plaats van rijst, couscous en quinoa. Daarnaast kunt u amarant toevoegen aan soepen of stoofschotels om volume en dichtheid toe te voegen..

2. Gierst

Gierst is weliswaar het bekendste ingrediënt in pluimveevoeder, maar het is een voedselrijke, oude pseudokorrel die in China, India, Afrika, Ethiopië en Nigeria als een hoofdbestanddeel wordt beschouwd..

Een portie van 175 gram gekookte gierst bevat (7):

  • Calorieën: 174 kcal
  • Koolhydraten: 41 gram
  • Eiwit: 6 gram
  • Vet: 2 gram
  • Vezel: 2 gram - 8% RSN
  • Mangaan: 21% van RSNP
  • Magnesium: 19% van RSNP
  • Thiamine (vitamine B1): 15% van RSN

Gierst bevat veel voedingsstoffen die gepaard gaan met een afname van ontsteking, een afname van het risico op het ontwikkelen van hart- en vaatziekten en een verbeterde controle van de bloedsuikerspiegel (8, 9).

Een onderzoek onder 105 mensen met diabetes type 2 toonde bijvoorbeeld aan dat het vervangen van rijst door gierst tijdens het eten de bloedsuikerspiegel na het eten met 27% verlaagt (10).

Millet is universeel en glutenvrij. Het kan als pap worden gebruikt, toegevoegd aan soepen en stoofschotels. Het kan ook worden vervangen door andere granen, zoals rijst, couscous en quinoa.

3. Vette tarwe (kamut)

Vette tarwe, ook bekend als kamut, is een graan met een hoog gehalte aan vezels en voedingsstoffen en wordt geassocieerd met gezondheidsvoordelen.

Een portie bereide kamut van 170 gram bevat (11):

  • Calorieën: 227 kcal
  • Koolhydraten: 48 gram
  • Eiwit: 10 gram
  • Vet: 1 gram
  • Vezel: 7 gram - 30% RSN
  • Selenium: 100% van RSNP
  • Zink: 29% van RSN
  • Niacine (vitamine B3): 25% van RSN

Kamut kan met name nuttig zijn voor het verlagen van de bloedsuikerspiegel en risicofactoren voor hartaandoeningen zoals LDL (slecht) cholesterol (12).

Een onderzoek van 4 weken onder 22 mensen toonde aan dat een op kamut gebaseerd dieet hormonen die ontstekingen bevorderen onderdrukt en het totale cholesterol met 4%, het LDL-cholesterol (slecht) met 8% en de bloedsuikerspiegel met 4% verlaagt in vergelijking met geslacht volkoren dieet (13).

Dit graan bevat gluten, wat het ongeschikt maakt voor mensen met coeliakie, niet-coeliakie gevoeligheid voor gluten of allergieën voor tarwe.

Kamut heeft een kauwnoottextuur en de korrels zijn twee tot drie keer zo groot als tarwekorrels. Dit is een geweldige aanvulling op soepen, stoofschotels, stoofschotels en zomersalades..

4. Sorghum

Sorghum is het vijfde meest geconsumeerde graan ter wereld en een uitstekende bron van voedingsstoffen (14).

100 gram rauwe sorghum bevat (15):

  • Calorieën: 329 kcal
  • Koolhydraten: 72 gram
  • Eiwit: 11 gram
  • Vet: 3 gram
  • Vezel: 7 gram - 27% van RSN
  • Mangaan: 70% van RSNP
  • Magnesium: 39% van RSNP
  • Koper: 32% van RSNP
  • Selenium: 22% van RSNP

Sorghum is niet alleen rijk aan voedingsstoffen, maar ook een goede bron van krachtige polyfenolische plantaardige stoffen, waaronder anthocyanen en fenolzuren, die als antioxidanten in je lichaam werken (16).

Antioxidanten neutraliseren potentieel schadelijke moleculen, vrije radicalen genaamd, die celbeschadiging kunnen veroorzaken en het risico op het ontwikkelen van een ziekte kunnen vergroten wanneer ze zich in uw lichaam ophopen (17).

In tegenstelling tot veel andere granen, bevat sorghum van nature geen gluten en kan het zonder gluten gemakkelijk tot meel worden vermalen. Zijn milde smaak maakt hem erg veelzijdig..

5. Teff

Teff is de kleinste korrel ter wereld, goed voor ongeveer 0,7–1% van de korrelgrootte van tarwe (18).

100 gram rauwe teff bevat (19, 20):

  • Calorieën: 367 kcal
  • Koolhydraten: 73 gram
  • Eiwit: 13,3 gram
  • Vet: 2 gram
  • Vezel: 8 gram - 32% van RSN
  • Mangaan: 402% van RSNP
  • Koper: 90% van RSNP
  • Vitamine C: 98% van RSN
  • Magnesium: 44% van RSNP
  • IJzer: 42% van RSNP
  • Fosfor: 34% van RSNP
  • Zink: 33% van RSNP

Hoewel teffkorrels klein zijn, bevatten ze belangrijke voedingsstoffen zoals ijzer en magnesium. Ze zijn ook een van de weinige granen die vitamine C bevatten, een voedingsstof die van vitaal belang is voor de immuniteit en de gezondheid van de botten (20).

In Ethiopië zijn aandoeningen zoals bloedarmoede door ijzertekort vrij zeldzaam, mogelijk als gevolg van het hoge verbruik van dit gezonde graan (21).

Uit een onderzoek onder 592 zwangere Ethiopische vrouwen bleek bijvoorbeeld dat dagelijks gebruik van teff geassocieerd was met een significant lager risico op het ontwikkelen van bloedarmoede in vergelijking met een zeldzamer gebruik van tefa (22).

6. Fricke

Fricke is een nietje in de keuken van het Midden-Oosten. Gemaakt van groene durumtarwe, het bevat veel voedingsstoffen en krachtige carotenoïde verbindingen (23).

100 gram rauwe freekie bevat (24):

  • Calorieën: 325 kcal
  • Koolhydraten: 65 gram
  • Eiwit: 20 gram
  • Vet: 2,5 gram
  • Vezel: 10 gram - 40% van de RSNP
  • IJzer: 20% van RSNP

Vooral frike is een goede bron van de carotenoïden luteïne en zeaxanthine. Een hogere inname van deze verbindingen ging gepaard met een lager risico op degeneratieve visuele beperking, zoals cataract en leeftijdsgebonden maculaire degeneratie (maculaire degeneratie) (25, 26).

Omdat frike gluten bevat, moeten mensen met coeliakie en andere ziekten die verband houden met gluten dit vermijden..

Fricke heeft een aardachtige, nootachtige smaak met een taaie textuur die lijkt op bruine rijst. Dit is een universele graansoort die nuttig is voor het lichaam en een uitstekende aanvulling is op soepen, stoofschotels, stoofschotels en zomersalades.

7. Farro

Farro is een oud tarwekorrel dat steeds populairder wordt..

100 gram rauwe farro-granen bevat (27):

  • Calorieën: 362 kcal
  • Koolhydraten: 72 gram
  • Eiwit: 13 gram
  • Vet: 2 gram
  • Vezel: 11 gram - 42% van RSN
  • Niacine (vitamine B3): 53% van RSN
  • Zink: 44% van RSNP
  • Magnesium: 31% van RSNP

Naast de hierboven genoemde voedingsstoffen bevat farro veel antioxidanten, zoals polyfenolen, carotenoïden en fytosterolen, die het risico op verschillende chronische ziekten, zoals hartaandoeningen en bepaalde soorten kanker, kunnen verminderen (28, 29, 30).

Bovendien is farro bijzonder rijk aan eiwitten en vezels, wat kan helpen om een ​​gezond lichaamsgewicht te behouden door uw eetlust te verminderen en u na het eten goed gevoed te houden (31, 32).

Dit glutenbevattende graan is gemakkelijk op te nemen in uw dieet en kan op dezelfde manier worden geconsumeerd als andere granen. Je kunt het toevoegen aan gerechten zoals salades en soepen.

8. Gerst

Gerst is zeer rijk aan voedingsstoffen en is een van de meest gebruikte granen..

Een portie gekookte gerst van 160 gram bevat (33):

  • Calorieën: 193 kcal
  • Koolhydraten: 44 gram
  • Eiwit: 4 gram
  • Vet: 1 gram
  • Vezel: 6 gram - 24% RSN
  • Selenium: 25% van RSNP
  • IJzer: 12% van RSNP
  • Thiamine (vitamine B1): 11% van RSN

Gerst bevat veel bèta-glucanen - een soort oplosbare voedingsvezel die oplost in water en een gelachtige substantie vormt in de darmen. Betaglucanen worden ook geassocieerd met een verbeterde gezondheid van het hart (34, 35, 36).

Een overzicht van 14 onderzoeken met 615 mensen toonde bijvoorbeeld aan dat diëten met een hoger gehalte aan bètaglucanen uit gerst het LDL (slechte cholesterol) en verhoogde HDL (goede cholesterol) niveaus significant verlaagden in vergelijking met controlediëten (37).

Gerst is overal verkrijgbaar en gemakkelijk te gebruiken. Het bevat echter gluten..

Het kan worden gegeten als bijgerecht in plaats van andere ontbijtgranen of toegevoegd aan soepen en salades.

9. Quinoa

Quinoa is een populaire glutenvrije ontbijtgranen met indrukwekkende gunstige eigenschappen..

Een portie gekookte quinoa van 185 gram bevat (38):

  • Calorieën: 222 kcal
  • Koolhydraten: 39 gram
  • Eiwit: 8 gram
  • Vet: 4 gram
  • Vezel: 5 gram - 21% RSN
  • Mangaan: 51% van RSNP
  • Magnesium: 28% van RSNP
  • Fosfor: 23% van RSNP
  • Foliumzuur: 19% van RSNP
  • Zink: 18% van RSNP

Quinoa bevat krachtige antioxidanten zoals quercetine en kempferol, die, zoals blijkt uit dierstudies, ontstekingsremmende en antitumoreigenschappen hebben (39, 40, 41).

Bovendien is dit graan een uitstekende bron van plantaardig eiwit en bevat het 8 gram per portie van 185 gram. Eiwit is de meest voedzame macronutriënt, en het toevoegen van meer eiwitrijk voedsel aan uw dieet kan de honger helpen reguleren en het lichaamsgewicht helpen verminderen (42).

Vanwege zijn populariteit is quinoa overal verkrijgbaar in supermarkten en natuurvoedingswinkels. Deze gezonde ontbijtgranen hebben een milde smaak en zijn gemakkelijk in uw dieet op te nemen..

10. Bulgur

Bulgur (gebarsten tarwe) is een van de hoofdvoedingsmiddelen in de Midden-Oosterse keuken..

Een portie van 180 gram gekookte bulgur bevat (43):

  • Calorieën: 151 kcal
  • Koolhydraten: 34 gram
  • Eiwit: 6 gram
  • Vet: 1 gram
  • Vezel: 8 gram - 33% van RSN
  • Mangaan: 48% van RSNP
  • Koper: 15% van RSNP
  • Magnesium: 14% van RSNP

Bulgur wordt vaak gemaakt van gebarsten durumtarwe en wordt vaak toegevoegd aan salades zoals tabul, of gebruikt in plaats van rijst in gerechten zoals pilaf.

Hoge vezelgehaltes kunnen bijdragen aan de gezondheid van het hart, een goede spijsvertering, controle van de bloedsuikerspiegel en gewichtsverlies (32, 44).

Hoewel bulgur goed is voor de meeste mensen, is het tarwe, dus mensen die geen gluten of tarwe kunnen verdragen, moeten het niet eten..

Bulgur wordt meestal gestoomd (gedeeltelijk gekookt) verkocht - dit betekent dat het snel kan worden gekookt.

11. Rogge

Rogge is een populair oud graan dat tot dezelfde familie behoort als tarwe. In vergelijking met tarwe bevat rogge echter minder koolhydraten en meer vitamines en mineralen..

100 gram rauwe rogge bevat (45):

  • Calorieën: 338 kcal
  • Koolhydraten: 76 gram
  • Eiwit: 10 gram
  • Vet: 2 gram
  • Vezel: 15 gram - 60% van RSN
  • Mangaan: 112% van RSNP
  • Koper: 41% van RSNP
  • Fosfor: 27% van RSNP
  • Magnesium: 26% van RSNP

Vanwege het hoge vezelgehalte kunnen rogge en daarop gebaseerde producten effectiever zijn in het bestrijden van obstipatie dan op tarwe gebaseerde producten en laxeermiddelen (46).

Bovendien wordt een hogere inname van vezelrijke volle granen zoals rogge geassocieerd met een verminderd risico op het ontwikkelen van bepaalde soorten kanker, waaronder borstkanker en darmkanker (47, 48, 49).

Hoewel rogge erg gezond is, is het vermeldenswaard dat het gluten bevat.

12. Fonio

Fonio is een soort gierst die veel wordt gebruikt in West-Afrika. De twee meest voorkomende varianten zijn witte fonio (lat. Digitaria exilis) en zwarte fonio (lat. Digitaria iburu).

100 gram rauwe fonio bevat (50, 51):

  • Calorieën: 378 kcal
  • Koolhydraten: 87 gram
  • Eiwit: 4 gram
  • Vet: 1 gram
  • Vezel: 2 gram - 9% RSN
  • IJzer: 9% van RSNP

Fonio heeft ook een goede hoeveelheid magnesium, koper en zink..

Het kan resistent zetmeel bevatten dat door het spijsverteringskanaal gaat zonder af te breken en gezonde darmbacteriën voedt (52).

Deze bacteriën breken resistent zetmeel af tot vetzuren met een korte keten (SCFA's), die onder andere de bloedsuikerspiegel en ontstekingen kunnen helpen verlagen (53, 54).

Fonio is niet overal verkrijgbaar, maar kan online worden gekocht. Het kan worden vermalen tot glutenvrij meel of worden gekookt om een ​​donzige, couscous-achtige structuur te produceren.

9 zeldzame granen

Spelt

Spelt (spelt), macha of spelt - granen uit een sprookje, dat in feite niets anders is dan een variëteit van oude tarwe met een lichte nootachtige smaak en luchtige structuur, en de basis van meer dan honderd jaar een gezonde mediterrane voeding.

Het bevat veel eiwitten, zink, mangaan, ijzer en koper, een zeldzame vitamine B3 (de meest noodzakelijke vitamine voor mooi haar en stofwisseling!).

Ondanks dat er gluten in de spelt zitten (tot 80%), is deze niet genetisch gemodificeerd. Dit graan wordt niet op industriële schaal geteeld, omdat het erg kwetsbaar is en geen meststoffen verdraagt..

Er is spelt - een uitstekende manier om volle granen in het dieet op te nemen, omdat de schaal onafscheidelijk is van graan. Niet zo eng en kleverig in deze ontbijtgranen. Het is erg "mals" door de aanwezigheid van oplosbare vezels en is gemakkelijk verteerbaar, daarom worden producten ervan als zeer nuttig beschouwd: spelt kan tarwebloem in bijna elk gerecht vervangen.

Probeer luchtig en zacht speltmeel toe te voegen aan pannenkoeken, koekjes, taarten, bak er brood van of maak pasta van spelt.

Spelt is ook een goed alternatief voor rijst. De volle granen koken helemaal niet en zijn geweldig voor recepten van stevige salades, risotto's, soepen, gezonde snacks - repen en broodjes.

Farro

Deze oudste variëteit wilde tarwe werd geoogst en bereid aan het begin van de bronstijd, 10.000 jaar geleden.!

Farro of eincorn is nooit gewijzigd, dus het graan is zo puur mogelijk en bevat type A gluten, niet D, zoals in moderne tarwe.

In landen waar dit graan nog steeds de basis is van veel gerechten (Midden-Oosten, Middellandse Zee, Balkan), wonen de meeste honderdplussers.

Het draait allemaal om de rijke samenstelling van farro met veel fosfor, kalium en betacaroteen..

Door het in de voeding op te nemen, kunt u nooit wachten op oogaandoeningen, diabetes en allergieën!

De kroep van Eincorn is kleiner dan spelt, tarwe of kamut en smaakt helderder, nootachtiger.

Farroi-meel kan worden vervangen door tarwemeel en hele grits kunnen worden gecombineerd met pompoen, kruiden, groenten en champignons, gemaakt op basis van risotto, stoofpot of soep.

Fast food en ontbijtgranen worden gemaakt van farro in Italië en Frankrijk.

Quinoa

Haar familieleden zijn bieten, spinazie en algen, en in feite is het erg granen en pseudo-granen (quinoa), maar het wordt graan genoemd vanwege de hoge voedingswaarde.

Geweldig nieuws, maar quinoa kan vlees vervangen! Het bevat een compleet en uniek plantaardig eiwit van alle 9 aminozuren. En slechts drie kleine porties quinoa (120 g) per dag zullen het lichaam verzadigen met de nodige mineralen - de dagelijkse norm van B-vitamines en calcium, de derde norm van mangaan, fosfor, magnesium en ijzer.

Naast spelt is quinoa een van de zuiverste granen, in de schaal zit een stof saponine, die insecten afstoot, daarom worden bij het kweken geen pesticiden gebruikt.

Grutten worden naar ons gebracht vanuit Bolivia en Peru, waar ze 5000 jaar geleden werden gekweekt door de Andes-Inca's, die kleine beige granen als een heilige plant beschouwden. Ze voerden aan dat quinoa melk, eieren, aardappelen en brood in één gerecht kan vervangen..

De zachte nootachtige en romige smaak van granen wordt vergeleken met de smaak van ongepolijste rijst, er is ook een kleine kruidige noot die goed past bij groenten, avocado's en kruiden.

Quinoa kan worden toegevoegd aan groene salades, bijgerechten, smoothies, vegetarische schnitzels, voedzame soepen, gebruikt voor het bakken van gezond brood, pannenkoeken, wafels, desserts.

Amarant

Amarant, dat wordt beschouwd als een uniek Azteeks graan, is de enige ter wereld die vitamine C bevat!

Hoewel romige amarantkorrels in feite geen granen zijn, maar zaden van een plant van Afrikaanse of Indiase spinazie (de bladeren worden ook gegeten).

Amarant is de oudste cultuur die de Azteken zelfs 8000 jaar geleden groeiden, maar tegenwoordig is het de basis van het dieet in Zuid-Amerika..

Amarantgrutten zijn ongelooflijk nuttig - ze eten slechts één portie (ongeveer 190 g), een persoon krijgt een norm van magnesium - 120%, mangaan - 322%, fosfor - 108% en 82% - ijzer: vitamines kunnen worden weggegooid!

Amarant is nuttig voor iedereen die aan sport doet - een grote hoeveelheid mangaan maakt gewrichten en botten sterk en zink uit graan versterkt het immuunsysteem..

In de nootachtige smaak van amarant 'horen' ze soms een aardse tint, die velen niet leuk vinden. Probeer amarant te maken zoals de oude Azteken, door er "popcorn" van te maken - een lepel olie, een hete koekenpan en een paar minuten totdat de korrels beginnen te "schieten".

Je kunt pap koken met amarant, de smaak past goed bij zoet fruit en bessen - aardbeien, frambozen, mango's, vijgen, maak pudding met rozijnen en kokosmelk, polenta met kaas en kruiden of champignons..

Amarantgrutten zijn geschikt voor het bakken van brood en als bijgerecht. Het wordt gebruikt om pasta en ontbijtgranen te maken. Ahornsiroop, kokosroom, honing, kaneel en vanille zijn goed voor de smaak van graan.

Dit Ethiopische superfood alle zozh-iconen zijn al lang in hun dieet opgenomen (Gwyneth Paltrow, Victoria Beckham)!

Teff kwam naar ons vanuit Ethiopië, waar dit graan de basis van het dieet is, en wordt gewaardeerd om zijn ongelooflijke hoeveelheid calcium (180 mg - per 100 g graan), ijzer- en karamelsmaak, die doet denken aan melasse..

Lokale bewoners die dagelijks teff eten, hebben vrijwel geen bloedarmoede of botziekte..

Maar teff is ook het kleinste graan op aarde, het is kleiner dan dat van een maanzaad.

Teff wordt qua samenstelling als waardevoller beschouwd dan quinoa.

In tegenstelling tot veel andere granen, heeft teff een zeer aangename nootachtige karamelsmaak (namelijk bruin, wit is minder zoet), dus het is niet nodig om het te maskeren.

Tijdens het koken krijgt de croupe een zachte, romige consistentie, voeg gewoon verse bessen of gedroogd fruit toe - en een uitstekend ontbijt is klaar.

Teff-meel is, ondanks het gebrek aan gluten, zeer geschikt voor het bakken van brood, broodjes, muffins.

In Ethiopië worden teff-cakes gevuld met aardappelen, wortels of vlees.

Chumiza

Krupa met de vreemde naam "Chumiza" is een favoriete graansoort in China, India en Aziatische landen. De waarde ligt in het "vermogen" om zouten van zware metalen en radionucliden te adsorberen, daarom kan chumiza een natuurlijk sorptiemiddel worden genoemd en een ideaal product voor detox.

Het lijkt qua smaak op griesmeel en lijkt visueel op bulgur, en past goed bij zowel zoete als zoute smaak..

70% van het graan is trage koolhydraten, maar het bevat veel selenium, B-vitamines en een bloedroutine.

Warmteminnende cultuur wordt gekweekt in het Verre Oosten, in de landen van Azië, Kazachstan. In Georgië bereiden ze het nationale gerecht 'gomi', dat wordt geserveerd met kharcho en satsivi.

Van chumismeel (meestal gemengd met tarwemeel), je kunt verse cakes, pannenkoeken bakken, pudding koken of een snel ontbijt.

Frike

Fricke is, samen met spelt, een ander oud "familielid" van tarwe.

Hoewel "freek" niet zozeer een aanblik is, maar een bereidingsproces: na het oogsten wordt de tarwe in de zon gedroogd en in brand gestoken, worden het stro en de schil verbrand en wordt het vochtige graan verzadigd met een rokerige, licht gerookte geest.

Bovendien wordt het vervolgens in de zon gecalcineerd met een gelijktijdige vermaling van granen: zo wordt gebakken tarwe tot frike gebakken, die niemand gebakken.

In het Midden-Oosten, waar het vandaan komt, wordt Frica gewaardeerd om zijn hoge gehalte aan vitamine A, luteïne en zeaxanthine - een echte 'apotheek' voor het gezichtsvermogen.

Deze ongebruikelijke granen hebben nog een ander kenmerk: het bevat prebiotica voor de spijsvertering, evenals veel ijzer, calcium en zink voor immuniteit.

Fricke - een van die granen die lekkerder zijn met vlees en groenten dan in de zoete versie.

Egyptenaren en Syriërs koken frietjes met kip, uien en tomaten of paprika's, gevogelte met ontbijtgranen, in pilaf gedaan met lamsvlees en bonen.

Kamut

Er is een legende dat korrels van Khorasan (oostelijke tarwe) werden gevonden in de Egyptische piramide. De Amerikaanse piloot bracht ze als geschenk aan zijn vader, een boer die een gewas plantte en het een nieuw leven gaf.

De naam "Krup" kreeg een nieuwe "Kamut", maar de rijke, boterachtige, nootachtige smaak, geliefd bij de Egyptenaren en Syriërs, bleef.

Kamut-graan is tweemaal zo groot als tarwe en meerdere malen rijker aan vitamines en mineralen - mangaan, magnesium, fosfor, selenium, nicotinezuur.

Kamut eten is een geweldige manier om slimmer te zijn!

Het wordt een "hoogenergetische korrel" genoemd, die een langdurig verzadigingsgevoel geeft en geen insuline-pieken veroorzaakt.

Vanwege het hoge mangaangehalte is Kamut een must voor iedereen die de botgezondheid moet behouden.

Grutten koken heel snel en passen goed bij groenten, kruiden en specerijen..

De beste manier om kamut te eten is om er taboule en pilaf van te maken, of voeg kip en kurkuma toe aan de stoofpot.

Zwarte rijst

Zwarte granen met een bijmengsel van paars wordt zwarte of wilde rijst genoemd, maar in feite is het helemaal geen rijst, maar een moeras (graan) plant, een naaste verwant van rijst.

Een paar duizend jaar geleden was zwarte of verboden rijst zo duur dat hij alleen beschikbaar was voor leden van de Chinese keizerlijke familie.

De hoge kosten van het product (en vandaag de dag) worden niet alleen gerechtvaardigd door de unieke eigenschappen, maar ook door een moeizame collectie.

Net als 1000 jaar geleden zwemt een zwarte rijstplukker in een kano, kantelt de stelen en klopt de korrels met een stok op de bodem van de boot. Het is onmogelijk om op deze manier een grote oogst te krijgen, wat het graan zeldzaam en waardevol maakt..

Tegenwoordig wordt deze volkoren granen met een verbazingwekkend gekleurde coating als gunstiger beschouwd dan... bosbessen!

Vergelijking van granen met bessen is niet toevallig. Zwarte rijst bevat een grote hoeveelheid van de antioxidant antocyanine die nodig is voor het hart en de bloedvaten, die ook te veel voorkomt in bosbessen, veenbessen en frambozen.

Van zwarte rijst kun je een warme salade koken met gebakken pompoen en kruiden, toevoegen aan vleesstoofpot, puree, een bijgerecht maken met kruiden en groenten.