Hoofd-
Vitaminen

Nuttige eigenschappen van kikkererwten en gewone erwten - natuurlijke smaakversterkers

Kikkererwten en erwten worden beschouwd als zeer vergelijkbare planten. Maar het verschil is groot. Wat is het?

Wat is kikkererwten?

Kikkererwten, ook wel kikkererwten genoemd, behoren tot de peulvruchtenfamilie. Vaak gebruikt bij de bereiding van veel voorkomende gerechten uit het Midden-Oosten, zoals hummus en falafel. Kikkererwten zijn ook populair bij liefhebbers van vegetarische gerechten, waar veel vraag naar is in de Indiase keuken.

De plant in kwestie wordt met name gebruikt voor de bereiding van kikkererwtenmeel. Italianen bakken er bijvoorbeeld cakes van farinata's van. In de Indiase keuken komt het gebruik van kikkererwtenmeel ook veel voor.

Het is vermeldenswaard dat de bereiding van veel gerechten met kikkererwten een voldoende lange warmtebehandeling vereist.

Kikkererwtenbonen zijn vrij kort, bevatten meestal 1 of 2 zaden (maar het zijn er 3 en 4). De diameter is 0,5-1,5 cm en de kikkererwten zijn geel of donker van kleur..

De plant in kwestie is aangepast aan zelfbestuiving, die plaatsvindt binnen de gesloten bloemfase. In sommige gevallen wordt kruisbestuiving van kikkererwten uitgevoerd.

Het groeiseizoen van deze plant is ongeveer 90-110 dagen, als we het hebben over de vroege variëteiten. Laatrijpe kikkererwten hebben een groeiseizoen van ongeveer 150-220 dagen.

Kikkererwten als gewas werden ongeveer 7.500 jaar geleden in het Midden-Oosten door de mens verbouwd. In de bronstijd werd hij beroemd in Griekenland en Rome. Later verspreidden kikkererwten zich naar andere regio's van Europa..

De plant in kwestie is thermofiel. De beste temperatuur voor kikkererwten is 24-28 graden. Het is ook wenselijk dat de jaarlijkse regenval in de regio niet meer dan 400 mm bedraagt. Kikkererwten groeien voornamelijk in de tropen, maar ook in de subtropen van Azië, en komen vrij veel voor in Australië. Kleine kikkererwten worden ook gevonden in Afrika en Amerika. De opbrengst van deze bonenplant is ongeveer 0,6-0,8 ton per hectare.

Veel Russische tuiniers die in warme streken wonen, verbouwen kikkererwten. Tegelijkertijd wordt de plant als vrij pretentieloos beschouwd in termen van verzorging.

Kikkererwtenzaden zijn rijk aan zink, foliumzuur. Ze bevatten veel eiwitten - ongeveer 20%, ongeveer 50-60% koolhydraten. Ongeveer 7% van de vetten zit in kikkererwtenzaden, die voornamelijk worden geclassificeerd als meervoudig onverzadigd. Deze bonen bevatten lysine, vitamine B1 en B6, verschillende mineralen die nodig zijn voor het menselijk lichaam.

Wat is een erwt?

Erwten behoren, net als kikkererwten, tot de peulvruchtenfamilie. Heeft een karakteristieke vrucht in de vorm van een boon, die gevuld is met ronde erwten, soms hoekig van vorm. Het meest voorkomende type erwt is zaaien. Opgemerkt kan worden dat het wordt vertegenwoordigd door een zeer groot aantal variëteiten.

Er zijn ook zeer diverse manieren om te koken op basis van het betreffende fruit. Er is erwtensoep, pap. Erwtenvruchten worden meestal gekookt of gestoofd. De bijbehorende bereidingsmethoden zijn grotendeels te danken aan het feit dat na de temperatuurbehandeling van de bonen de voedingsstoffen die ze bevatten, beter door het menselijk lichaam worden opgenomen.

Er is ook erwtenmeel. Het wordt gekenmerkt door de aanwezigheid van een grote hoeveelheid vezels, vitamine A, E en andere nuttige sporenelementen..

Erwten behoren, net als kikkererwten, tot de oudste gewassen. Er wordt aangenomen dat ze het voor het eerst ook in het Midden-Oosten begonnen te fokken. In de middeleeuwen werden erwten een populair product in Europa, later in de Verenigde Staten..

Tegenwoordig zijn India, China en de VS de wereldleiders in de industriële productie van groene erwten. Canada loopt voorop in de productie van gedroogde erwten, Rusland speelt een belangrijke rol op de wereldmarkt in het betreffende segment.

100 gram erwten bevatten minder eiwitten dan kikkererwten - ongeveer 5,4%. Koolhydraten - ongeveer 14,5%, een beetje vet, ongeveer 0,4%.

Vergelijking

Er is niet één verschil tussen kikkererwten en erwten, ondanks het feit dat beide planten tot dezelfde familie behoren - peulvruchten. Het verschil tussen de beschouwde vruchten kan worden getraceerd vanuit het oogpunt, met name:

  • het uiterlijk van bonen, de kleur van zaden (vooraf bepaald door biologische eigenschappen);
  • voedingswaarde;
  • gemeenschappelijke kooktoepassingen;
  • groeigebieden.

Kikkererwten hebben volgens sommige kookliefhebbers een meer uitgesproken notensmaak vergeleken met erwten.

Nadat we het verschil tussen kikkererwten en erwten hebben bepaald, weerspiegelen we de conclusies in de tabel.

Nut: nuttige eigenschappen en contra-indicaties

Kikkererwtenvruchten hebben helende eigenschappen omdat ze veel vitamines, macro- en micro-elementen bevatten, en bovendien zijn ze licht verteerbaar en rijk aan voedingsstoffen. Het heeft zijn eigen contra-indicaties, zoals alle planten met geneeskrachtige eigenschappen. De voordelen en nadelen van kikkererwten worden in het artikel in detail besproken..

Deze bonenplant wordt ook Turkse of lamserwten, nahat of blaas genoemd. Kikkererwten worden vooral veel gebruikt in de oosterse keuken. Op Russisch grondgebied wordt de bubbel minder gebruikt. De plant houdt erg van warmte en is bij hevige regenval ziek en sterft.

Wat is kikkererwten

Kikkererwten is een van de oudste gewassen die op aarde groeien. Maar tegelijkertijd begon hij in Rusland niet zo lang geleden aan populariteit te winnen. Op basis van kikkererwten worden in het Oosten veel nationale gerechten bereid, daarom wordt het beschouwd als een soort symbool van de oosterse keuken.

Bubble is een eenjarige plant, heeft een rechtopstaande stengel en ongepaarde bladeren. Het kan een hoogte bereiken van 0,2-0,7 meter. Kleine zaden in de vorm van bonen, kort van lengte en gezwollen. Elke zaaddoos bevat één tot vier zaden. Het oppervlak van de vrucht is een beetje ruw, knolachtig en lijkt een beetje op een lamskop. De diameter van één zaadje is ongeveer 0,5-1,5 cm en de kleur van de zaden varieert van lichtgeel tot donker.

Bubble heeft één belangrijk minpuntje: het kost veel tijd om te koken. Laat enkele uren weken en kook dan lang. Maar de smaakkwaliteiten van bonen in blik van deze cultuur zijn praktisch niet te onderscheiden van die welke onafhankelijk zijn gekookt, waardoor u ze in gerechten kunt vervangen en daardoor de tijd die u doorbrengt aanzienlijk kunt verminderen.

Degenen die geen Turkse erwten hebben geproefd, het is erg moeilijk om uit te leggen hoe het smaakt. Interessant is dat de smaak niet lijkt op gewone erwten, sojabonen of andere soorten peulvruchten. De smaak van het blaasje is bijna neutraal, heeft geen heldere noten, er is slechts een vage smaak van walnoot. Kikkererwten gekookt zonder kruiden smaken naar aardappelpuree. En het is deze eigenschap die het gebruik van fruit bij het koken mogelijk maakt, in verschillende gerechten, van soepen tot desserts.

Turkse erwten kunnen een persoon niet schaden, maar er zijn veel nuttige eigenschappen.

Er worden twee soorten lamserwten onderscheiden:

  • Desi - kleine vruchten met een donkere kleur, bedekt met een harde schaal. Ze worden voornamelijk geteeld in India, Ethiopië, Mexico en Iran..
  • Kabul zijn groter en hebben een lichte kleur, bedekt met een gladde schaal. Deze soort groeit bij voorkeur in Zuid-Europa, Noord-Afrika, Afghanistan, Pakistan en Chili..

De samenstelling en het caloriegehalte van kikkererwten

Bubble is een nuttige bron van eiwitten en koolhydraten, micro- en macro-elementen, meervoudig onverzadigde vetten.

De voordelen en nadelen van kikkererwten

Tegenwoordig hebben alleen de luie mensen niet gehoord van zo'n geweldig product als kikkererwten! Onlangs is de populariteit van grote erwten, die "Turks" of "schapenvlees" wordt genoemd, in ons land gewoon wild geworden. Maar dat was niet altijd zo. Letterlijk twintig jaar geleden was er bij ons weinig vraag naar kikkererwten. Maar de huidige relevantie van het product is gemakkelijk te verklaren. Het is tenslotte de laatste tijd dat een gezonde levensstijl in zwang is gekomen. Goede voeding is een integraal onderdeel van een gezonde levensstijl. En kikkererwten zijn verre van de laatste in een gezond dieet. Laten we eens kijken welke erwtenkikkererwten zo goed zijn voor het menselijk lichaam en wat dit product in het algemeen is.

De voordelen van kikkererwten voor het menselijk lichaam

Voordat je begint te praten over het effect van kikkererwten op het menselijk lichaam, wil ik een kleine uitweiding geven aan de samenstelling van dit product. Het is immers door verzadiging met nuttige stoffen dat het plantaardige product bekend staat om zijn helende eigenschappen.

Voedingswaarde per 100 g product:

  • eiwitten - tot 19,7 g;
  • koolhydraten - tot 60 g;
  • vetten - 6-6,5 g;
  • voedingsvezels - 3 g;
  • water - tot 12 g.

Als je de voedingswaarde van erwt bestudeert, kun je begrijpen dat het een koolhydraatrijk, verzadigd met eiwitcomponent en vetzuurproduct is.

De volgende heilzame stoffen worden gepresenteerd in de samenstelling van kikkererwten:

Kikkererwten bevatten nicotinezuur en ascorbinezuur. Ook in het product zitten Omega-3 en Omega-6 zuren. Vitaminen zoals A, K, B1, B2, B4, B6, B9, E geven bijzondere waarde aan Turkse erwten Het vermelden waard is het hoge zetmeelgehalte - tot 43%.

Dit is een bevredigend, voedzaam en trouwens best lekker product. Hij is even geliefd bij zowel mannen als vrouwen. Het is niet gecontra-indiceerd bij kinderen. En hoeveel voordeel heeft het voor het lichaam!

De voordelen van kikkererwten voor het lichaam van een vrouw

Kikkererwten is een product dat goed is voor het lichaam van vrouwen en mannen. Maar ik wil dit voordeel afzonderlijk in meer detail bekijken..

Het eerste dat kan worden gezegd over de voordelen van deze erwt voor het vrouwelijk lichaam is dat het product tijdens de menstruatie moet worden geconsumeerd. Erwten zijn verzadigd met ijzer. Dit element is buitengewoon belangrijk om aan te vullen om het premenstrueel syndroom te verzachten en om de balans van sporenelementen in het lichaam van een vrouw aan het einde van kritieke dagen te behouden. Lage hemoglobineniveaus zijn ook onaanvaardbaar tijdens de dracht. Daarom wordt aanstaande moeders, bij gebrek aan contra-indicaties, aangeraden dit waardevolle product in hun dieet op te nemen. U kunt al beginnen met het eten van gezonde en smakelijke erwten als voorbereiding op de conceptie. Dit geschenk van de natuur heeft echter niet alleen een positief effect op het vrouwelijke voortplantingssysteem. Kikkererwten zijn rijk aan vitamine E en bevatten omega-3,6-zuren. Door deze verzadiging heeft dit product een positief effect op de gezondheid van de huid, haren en nagelplaat. Toegeschreven aan kikkererwten en een krachtig antioxidantvermogen. Met dit smakelijke en voedzame product is het gemakkelijker om de jeugd te behouden en de externe aantrekkingskracht te behouden. En dit is belangrijk voor vrouwen. Trouwens, kikkererwten, waarvan de calorische waarde vrij hoog is (364 Kcal per 100 gram), bederven het cijfer niet echt. Het punt is dat de glycemische index van erwten 28 is. Dit is een vrij lage verteerbaarheid van koolhydraten. Het werd verkregen vanwege het hoge gehalte aan voedingsvezels. Hieruit kunnen we concluderen dat kikkererwten geen scherpe set extra kilo's kunnen veroorzaken. Een lage GI geeft ook aan dat het product is goedgekeurd voor gebruik (met voorzichtigheid) bij diabetes.

De voordelen van kikkererwten voor mannen

Kikkererwten hebben een zeer gunstig effect op het mannelijk lichaam. Verzadiging met plantaardige eiwitten en heilzame zuren helpt de potentie te verbeteren. Er zijn legendes over het effect van dit product op mannelijke kracht. Elke man zal de smaak van voedzame kikkererwten waarderen. Maar het sterkere geslacht heeft alleen hartig, calorierijk, maar tegelijkertijd voedsel nodig, onschadelijk voor lichaam en figuur. Nuth past hier perfect bij! Door minimaal 2-3 keer per week "schapenerwten" te gebruiken, kunt u het hart en de bloedvaten betrouwbaar beschermen. De sporenelementen in dit product voeden de hartspier en versterken de wanden van bloedvaten. Maar, zoals u weet, lopen mannen meer risico op vroege ontwikkeling van hart- en vaatziekten. Verzadigt de kikkererwten met een beschermend vermogen en het zenuwstelsel. Het is ook belangrijk voor mannen, wier leven soms verzadigd is met stress. Deze erwt is goed voor het behoud van lichaamsharmonie en voedende spiermassa tijdens fysieke training. Het product bevat immers dezelfde waardevolle eiwitten en vitamines die weefsels verzadigen en beschermen..

Algemene gezondheidsvoordelen

Erwtenkikkererwten worden vooral gewaardeerd om de volgende lijst met helende eigenschappen:

  • reinigt het lichaam van gifstoffen, heeft een antioxiderende werking;
  • versterkt het immuunsysteem, stabiliseert de stofwisseling;
  • verbetert de hematopoëse, versterkt de wanden van de bloedvaten;
  • gunstig effect op de luchtwegen;
  • Helpt het gezichtsvermogen te behouden en te verbeteren
  • verbetert de spijsvertering;
  • voorkomt de ontwikkeling van atherosclerose;
  • helpt het glycemische profiel bij diabetes te egaliseren;
  • voedt gewrichten en spierweefsel.

En dit is geen volledige lijst van de voordelen van kikkererwten, waarvoor dit product zo waardevol is in een gezond dieet. Er zijn letterlijk zoveel voordelen dat ze de nog bestaande tekortkomingen overschaduwen.

Wat kan het kwaad zijn als je kikkererwten eet??

Met alle voordelen van het product zijn er nog steeds nadelen. Kikkererwten zijn niet perfect en niet iedereen kan ze eten en niet altijd.

Houd er rekening mee dat de aanwezigheid van chronische ziekten die een speciaal dieet vereisen, een gelegenheid is voor overleg met een specialist over de toelaatbaarheid van het opnemen van kikkererwten in het dieet.

Er zijn ook een aantal contra-indicaties voor het eten van deze erwt:

  • de aanwezigheid van individuele intolerantie voor dit product;
  • darmaandoeningen, winderigheid;
  • lever- en alvleesklieraandoeningen;
  • blaaszweer en cystitis.

De belangrijkste contra-indicaties van kikkererwten zijn dat het product bijdraagt ​​aan een verhoogde gasvorming. En als er aandoeningen van de orgaansystemen zijn waarvoor dit symptoom de nadelige gevolgen kan verergeren of kan veroorzaken, wordt aanbevolen kikkererwten en andere peulvruchten van de voeding uit te sluiten. Verzadiging met vitamines en mineralen is een voordeel, wat goed is voor het lichaam. Maar in het geval dat er allergische reacties zijn op een component in de samenstelling van het product, verleid het lot dan niet. Voedselallergieën vormen immers vrij ernstige risico's. Anders zijn Turkse erwten volkomen veilig. Dit product is ook best lekker.!

Populariteit verhaal! Middelgrote lichtbruine bonen zijn tegenwoordig bekend bij fijnproevers en kenners van heerlijk en gezond voedsel over de hele wereld! Kikkererwten worden beschouwd als een oriëntaals vlinderbloemig gewas. Het wordt gewaardeerd in India, Turkije, Italië, Israël en andere landen. De productie van kikkererwten begon ongeveer 7.500 jaar geleden. Het thuisland van Turkse erwten is het Midden-Oosten. De Romeinen en Grieken waren de eersten die de voordelen en smaken van het product waardeerden en begonnen dit geschenk van de natuur op grote schaal te gebruiken bij het koken. In de moderne wereld zijn kikkererwten populair geworden vanwege beroemde gerechten als hummus en falafel.

Het is echter vermeldenswaard dat kikkererwten de basis vormen voor het bereiden van een grote verscheidenheid aan gerechten.

Hoe eten gezonde volgers kikkererwten

Het is algemeen aanvaard dat het, om alle voordelen van plantaardig voedsel te behouden, niet de moeite waard is om het te verpesten door warmtebehandeling. Kikkererwten behoren tot de peulvruchtenfamilie. Daarom rijst een redelijke vraag, maar hoe kan men kikkererwten eten zonder te koken en bakken? Erg makkelijk! Er zijn minstens twee opties voor de bereiding van dit plantaardige product zonder thermische invloed. Je kunt bijvoorbeeld bonen ontkiemen. In deze uitvoeringsvorm verliest voedsel niet alleen geen waarde, maar krijgt het juist genezende eigenschappen. Bovendien hebben gekiemde kikkererwten een pikante, delicate smaak, die door kenners van heerlijk en voedzaam eten wordt gewaardeerd. De tweede optie is weken! Door erwten lang in te weken, kunt u gemakkelijk een smakelijke en gezonde basis krijgen voor het bereiden van rijke en levendige gerechten. Opgemerkt moet worden dat het ontkiemen en weken van deze bonensoort correct vereist is. Om de noodzakelijke 'conditie' te bereiken, waarin je veilig kikkererwten kunt eten, moet je verschillende trucs observeren, die we in een apart artikel zullen bespreken.

Wat is er nog meer gemaakt van kikkererwten

In de wereld zijn er een groot aantal gerechten, waaronder Turkse erwten. Veel gerechten bestaan ​​zelfs uit één kikkererwt..

Ze bereiden dit ingrediënt: meel, soepen, ontbijtgranen, snoep, salades. Kikkererwten worden aan mixen toegevoegd; er worden bijgerechten van gemaakt..

Hoe te kiezen en op te slaan

Om lekker en gezond te eten, moet je de juiste kikkererwten kiezen. Alles is hier uiterst eenvoudig! Erwten moeten dicht, glad en gelijkmatig gekleurd zijn. Kleur - van lichtbruine tot iets donkerdere tinten (afhankelijk van soort en rijpheid). Je moet geen product kopen als je veel droge vlekken ziet. Een onaangename geur, de aanwezigheid van tandplak zijn tekenen dat de kikkererwten zijn verslechterd. Bonen moeten ongeveer even groot zijn.

Kikkererwten worden lang bewaard (tot 12 maanden), mits de juiste voorwaarden voor de bewaartermijn worden vermeld. Deze erwt heeft duisternis nodig, gebrek aan vochtigheid en temperatuuromstandigheden van 0 tot 5 graden. Onder dergelijke omstandigheden zullen erwten niet lang bederven en hun eigenschappen behouden..

Hier is hij zo'n veelzijdige en nuttige kikkererwt! Het product is populair geworden en gemakkelijk verkrijgbaar in de handelsruimte van ons land. De prijs van het product is afhankelijk van het land van productie, merk en kwaliteit. Maar over het algemeen is het een goedkope, gezonde en zeer smakelijke versie van plantaardig voedsel!

Wat is handig en wat te koken met kikkererwten: 10 van de coolste recepten

Kikkererwten zijn erg handig en er zijn veel recepten bij. We praten over de voordelen van Turkse erwten, delen alle fijne kneepjes van de bereiding en de coolste recepten met deze eiwitrijke bonencultuur die vanuit het Oosten naar ons is gekomen.

Wat is kikkererwten en hoe is het nuttig?

Zoals veel peulvruchten zijn kikkererwten een uitstekend voedingsproduct. Op zichzelf is het vrij caloriearm (ongeveer 380 kcal per 100 g), wat betekent dat het erg voedzaam is.

Dit is een gezonde bron van gezonde koolhydraten (60 g) en een voorraad plantaardige eiwitten (20 g per 100 g kikkererwten). Turkse erwten bevatten onoplosbare vezels die het lichaam van energie voorzien en de darmen reinigen van gifstoffen en gifstoffen..

Omdat kikkererwten rijk zijn aan B-vitamines, kalium, fosfor, magnesium en ijzer, evenals essentiële aminozuren, heeft het een therapeutisch effect op het lichaam. Het verbetert de stofwisseling, helpt het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen en versterkt het immuunsysteem..

Waar moet u op letten bij het koken van kikkererwten?

Veel mensen proberen kikkererwten niet vaak te koken of sluiten het volledig uit van hun dieet omdat dit product, net als alle peulvruchten, winderigheid veroorzaakt. Om vergassen in de darmen en een zwaar gevoel na het eten te voorkomen, is het belangrijk om een ​​paar eenvoudige regels te volgen bij het bereiden van kikkererwten.

Voordat u Turkse erwten gebruikt om te koken, moet u de bonen minstens 8-12 uur laten weken. Het is het beste dat de kikkererwten een dag in koud water staan ​​- u hoeft ze dus niet eens aan aanvullende warmtebehandeling te onderwerpen en te koken.

Daarnaast bevatten veel recepten met kikkererwten verschillende kruiden en specerijen (bijvoorbeeld gember, kurkuma, zwarte peper, koriander, rozemarijn en curry). Dit is niet alleen nodig om een ​​unieke smaak te creëren, maar ook voor een betere vertering en assimilatie van kikkererwten en om een ​​opgeblazen gevoel te voorkomen.

Kikkererwten (plant)

Pea Nut - een vlinderbloemige vlinderbloemige plant uit Centraal-Azië. Anders kan het nahat of nohud worden genoemd, evenals schapenvlees, Turkse of Oezbeekse erwten. Gecultiveerde kikkererwten uit de oudheid. Lang voor Christus aten mensen het en gebruikten het als medicinale plant. Momenteel wordt de cultuur verbouwd in India, de Middellandse Zee, Europa en Afrika. Het is niet bekend dat de eigenschap van erwten er geen giftige stoffen en nitraten ophoopt. De milieuvriendelijkheid van het product is tegenwoordig van onschatbare waarde..

Plant beschrijving

Turkse erwten in Rusland worden shish of bubble genoemd. Dankzij de voordelen van kikkererwten proberen veel tuinders deze plant in hun landhuis te planten..

Dus wat is het verschil tussen kikkererwten en gewone erwten? Hoewel deze twee planten tot dezelfde familie behoren, zijn er veel verschillen tussen hen: smaak, grootte, gehalte aan voedingsstoffen en voedingsstoffen.

  • Erwtenkikkererwten zijn groter, dus het duurt langer om de vruchten te koken. Maar ze dragen minder snel bij aan gasvorming bij mens en dier. Voor het koken moeten erwten een dag worden geweekt.
  • Kikkererwten bevatten door hun olieachtige structuur meer calorieën..
  • In tegenstelling tot erwten, verlagen kikkererwten het cholesterolgehalte in het bloed, verbeteren ze de lactatie, hebben ze een nootachtige smaak en bevatten ijzer en vitamine C in hun samenstelling veel meer.
  • Zoals gewoonlijk zit er maar één erwt in de kikkererwtenboonpeul, terwijl erwten tot 10 stuks bevatten.
  • Er is een verschil in klimaatvoorkeuren - er is een warmer klimaat nodig om kikkererwten te telen.
  • Bij het verwerken van erwten blijven de kikkererwten intact, terwijl de erwten in tweeën worden verdeeld.

Kikkererwten is een vruchtbare eenjarige met een rechtopstaande stengel, bedekt met haren en groeit tot 70 cm. De ongepaarde verbinding (bestaat uit 10-20 bladeren) bladeren zijn ovaal met een puntig uiteinde in vorm. De bonen zijn licht gezwollen en kort, bevatten voornamelijk één zaadje, maar soms kunnen ze er twee zijn, zelden vier. Zaden zien eruit als een lamskop met een langwerpige neus, vandaar een van de namen. Ze zijn enigszins ruw en hobbelig. Hun kleur is lichtgeel, maar het kan ook donker zijn, en de grootte varieert van 0,5 cm tot 1,5 cm De bloemen van gele, roze, blauwe, paarse kleur bevinden zich twee op een steel en hebben 5 bloembladen.

Kikkererwt is een zelfbestuivende plant, waarvan de bestuiving plaatsvindt met een gesloten bloem, minder vaak kruisbestuiving. De vegetatieperiode is 90 tot 115 dagen, als de variëteit rijp is en tot 220 dagen in laatrijpe variëteiten. Deze cultuur is zeer thermofiel, maar de zaailingen kunnen gemakkelijk lichte, korte vorst verdragen. De plant bloeit en vormt fruit bij een temperatuur van ongeveer 28 ° C en heeft veel daglicht nodig.

Nuttige eigenschappen en contra-indicaties

Van oudsher werd aangenomen dat het gebruik van kikkererwten de mannelijke kracht verhoogt, de lactatie verbetert, de menstruatiecyclus normaliseert. Erwten werden voor medicinale doeleinden gebruikt om de nieren van stenen te ontdoen en overtollig vocht uit het lichaam te verwijderen.

Momenteel hebben wetenschappers zo'n eigenschap van kikkererwten bewezen als de effectieve verwijdering van cholesterol. Bovendien hebben de vruchten van de plant nog vele andere voordelen:

  • gemakkelijk door het lichaam opgenomen;
  • is een van de beste bronnen van eiwitten, niet onderdoen voor vlees;
  • bevat koolhydraten en eiwitten;
  • in combinatie met rijst heeft het het vermogen om het lichaam te voeden met aminozuren;
  • zeer voedzaam, dus een kleine hoeveelheid kan de honger stillen;
  • bezit een aantal geneeskrachtige eigenschappen, kan het bloed reinigen, voorkomt ontstekingsprocessen in de mondholte, normaliseert de hartslag en spijsvertering, verlicht rugpijn;
  • verhoogt hemoglobine aanzienlijk in het bloed, helpt overtollig cholesterol te elimineren en normaliseert de suikerniveaus;
  • Het wordt gebruikt om ogen en huidpathologieën te behandelen;
  • bezit anticonvulsieve eigenschappen.

Al deze eigenschappen worden bepaald door de rijke chemische samenstelling van het product:

  • eiwit lijkt op kippenei-eiwit in zijn eigenschappen tot 30%;
  • vetten van 6 tot 8%;
  • cellulose;
  • aminozuren;
  • mineralen en vitamines zoals fosfor, mangaan, calcium, thiamine, ijzer, magnesium, riboflavine.

Naast een groot aantal nuttige eigenschappen heeft het echter ook een aantal contra-indicaties. Bijvoorbeeld:

  • veroorzaakt winderigheid van de darm, dus het wordt niet aanbevolen om het samen met kool te gebruiken;
  • zal maagkrampen veroorzaken bij het gebruik van koude dranken;
  • Eet geen kikkererwten met pectinebevattend fruit;
  • categorisch is het onmogelijk om kikkererwten te gebruiken voor blaasaandoeningen, jicht, slechte bloedsomloop, tromboflebitis, ontstekingsprocessen in het maagdarmkanaal;

Belangrijk! Het gebruik van Turkse erwten kan allergische reacties veroorzaken.

  • met speciale zorg is het de moeite waard om kikkererwten te gebruiken bij ouderen, vanwege het gevaar van sterke gasvorming.

Kikkererwten worden met succes gebruikt in voeding vanwege het vermogen om de calorie-inname van voedsel te verminderen, terwijl de voedingswaarde behouden blijft. Maar voordat u diëten met deze noot toepast, is overleg met specialisten en uw arts noodzakelijk.

Rassen

Van alle 30 soorten van de Nutov-familie die tot de peulvruchtenfamilie behoren, ontving er één een dergelijke verspreiding. Rassen van erwten per zaadgrootte zijn onderverdeeld in subgroepen:

  • kleine zaden (minder dan 200 g per 1000 granen),
  • gemiddeld zaad (200-350 g per 1000 granen),
  • groot zaad (1000 granen weegt meer dan 350 g).

Afhankelijk van het groeiseizoen zijn de variëteiten onderverdeeld in:

  • vroege rijping - van 75 tot 90 dagen,
  • middenseizoen - van 90 tot 115 dagen,
  • late rijping - van 115 tot 140 dagen rijping.

Door het verschijnen van zaden kun je kikkererwten in twee ondersoorten verdelen: kabul en desi.

  • Kabuli: het vlies is dun en licht van de zaadlob is moeilijk te scheiden. Vaak als geheel gebruikt.
  • Desi: zwart en bruin met ruwe schelpzaden. Vaker gebruikt voor de vervaardiging van meel.

De meest voorkomende in Rusland zijn de volgende soorten:

  • Verjaardag. Middenseizoen variëteit, gekenmerkt door hoge productiviteit. Rijpt tot 100 dagen. Het behoort tot de subgroep middelgrote zaden met een massa tot 310 g per 1000 korrels. Zaden zijn licht gerimpeld met een geelroze kleur, ze onderscheiden zich door een goede verteerbaarheid van erwten, een hoge smakelijkheid en een eiwitgehalte tot 27%. Productiviteitsvariëteiten van 1,5 tot 3 kg met 10 m². Geteeld in de regio's Basjkirostan, Volgograd, Penza en Saratov.
  • Staatsboerderij. Middelrijpe variëteit, rijping tot 105 dagen, met hoekige roodbruine zaden. Eiwitgehalte - tot 24%, tot 290 g per 1000 granen. Bestand tegen droogte en kraken van zaden. Productiviteit - tot 3,8 kg met 10 m². Het is resistent tegen ascochitose. Het wordt gekweekt in Bashkiria, Ossetia, in het Krasnodar-gebied, in het Stavropol-gebied, in de regio's Samara en Penza..
  • Krasnokutsky 195. Middenseizoen variëteit - tot 115 dagen vegetatie. Het groeit tot 40 cm hoog, de kroon verspreidt zich. Zaden van geelroze kleur, licht gerimpeld. Smaak goed, licht verteerbaar. Eiwit - tot 28%, gewicht - tot 280 g per 1000 granen. Het heeft een hoge droogtetolerantie. Bonen barsten niet. Productiviteit - tot 3,5 kg met 10 m².
  • Rosana. De variëteit is groot met een gemiddelde rijpingsperiode. Verwijst naar de erwtenondersoort van Kabul. Zaden zijn lichtgeel en glad. Eiwit - tot 26%, olie - tot 5%, gewicht van 1000 granen - tot 310 g.Het onderscheidt zich door een hoge productiviteit. Medium resistent tegen ziekten.
  • Azkan. Verscheidenheid aan Turkse selectie. Rijpt tot 95 dagen, vroege rijping. Planten worden 45 cm hoog, wonen niet en zijn bestand tegen droogte en warme klimaten. Productiviteit - tot 47 centner per hectare. 1000 granen wegen tot 490 g, eiwit - tot 25%. Bovengemiddelde ziekteresistentie.

Landen

Turkse erwten stellen niet veel eisen aan de detentievoorwaarden. Het is warmteminnend, maar tegelijkertijd ook koudebestendig, is stil tegen vorst tot -8 ° С. Je kunt kikkererwten in elke grond planten en het zal goed groeien, maar tegelijkertijd kan het de grond verrijken tijdens zijn leven. Vroegrijpe rassen hebben een goede oogst en hebben tijd om te rijpen in gebieden met een koel klimaat.

Het zaaien van zaden kan beginnen wanneer de grond opwarmt tot + 5 ° C. Afhankelijk van de regio en de klimatologische omstandigheden in Zuid-Rusland kan dit begin april zijn en in het noorden van het land - begin mei.

Omdat het nodig is om in het vroege voorjaar kikkererwten te zaaien, zou het voorbereidingsproces van de plantplaats in het najaar moeten beginnen, wat zal helpen het vochtgehalte te behouden. De grond diep graven is noodzakelijk, het verwijderen van wortels en spruiten van onkruid is noodzakelijk, omdat kikkererwten de buurt niet tolereren.

Belangrijk! De te zaaien grond mag niet zuur zijn. Voor deoxidatie kan dolomietmeel aan de grond worden toegevoegd.

Voor het zaaien worden de hoogste kwaliteit en de grootste granen geselecteerd. Als de grond droog is, is het beter om de zaden, voordat ze in de grond worden gedaan, enkele uren te laten weken en minder diep te zaaien dan normaal, waarna het overvloedig moet worden bewaterd.

Zelfs ziekteresistente granen moeten vóór het zaaien worden behandeld met een medicijn van nodulebacteriën, zoals nitragine, wat de gewasopbrengst aanzienlijk zal verhogen. Er zijn verschillende manieren om kikkererwten te planten:

  • Brede rij. Tussen de rijen laten ze tot 65 cm staan, waardoor de planten groot kunnen worden en beter vocht kunnen geven.
  • Smal geroeid. Tot 35 cm tussen rijen. De positieve kant van de methode is dat kikkererwtenplanten de bodem snel opvullen, waardoor onkruid wordt voorkomen. Bovendien wordt stikstof uit de atmosfeer veel actiever vastgehouden door de wortels van kikkererwten, wat de opbrengst verhoogt.

Bij het kweken van een gewas op een persoonlijk perceel is 30 tot 50 cm tussen rijen voldoende en 10 cm tussen individuele planten Een dergelijke drukte heeft geen invloed op de ontwikkeling van kikkererwten..

Granen moeten worden geplant tot een diepte van 6 tot 8 cm en als de grond droog is, dan een beetje dieper - maximaal 15 cm, de zaden weken voordat ze 10 uur worden geplant. Groeven worden gemaakt in de voorbereide grond, kikkererwtenkorrels worden erin geplaatst op een hierboven aangegeven afstand en ze worden van bovenaf met aarde bestrooid, waarna het planten wordt afgestoten.

Teelt en verzorging

Vervolgens een paar woorden over het kweken van kikkererwten om een ​​behoorlijke oogst te krijgen. Landbouwtechnologie is hier niet moeilijk. Lamb peas Nut kan zich perfect zelfstandig ontwikkelen. Tijdens de teelt hoeven we alleen de aanplant periodiek te wieden en de grond in de droge periode te bevochtigen. Kikkererwtenwortel bereikt een diepte van twee meter, dus het bereikt goed tot vochtige grondlagen. De introductie van water wordt aanbevolen door de druppelmethode of tussen rijen.

Om kikkererwten te kweken, is het voeren van de plant vaak niet nodig. Het is nodig om slechts een paar weken na het ontkiemen van de spruiten te bemesten. Tegelijkertijd is stikstof niet nodig, maar fosfor en kalium versnellen zowel de groei als de bloei. Het is mogelijk om de grond op een meer budgettaire manier te bemesten - door het toepassen van droge as of in de vorm van waterinfusie, zal dit zeker geen schade aanrichten.

Groei- en verzorgingstips

Er zijn enkele tips voor het kweken van kikkererwten van ervaren telers:

  • Het belangrijkste recept voor een goede oogst is tijdig wieden, omdat kikkererwten geen goede concurrentiepositie hebben voor het overleven van onkruid.
  • Het is noodzakelijk om de grond voor te bereiden zonder chemicaliën te introduceren waar de plant een aanhoudende hekel aan heeft, zelfs wanneer de herbiciden werden toegepast op gewassen die op deze locatie waren geplant vóór kikkererwten.
  • Door de bovenste laag voorzichtig los te maken, worden de larven van kikkererwtenplagen verwijderd..
  • Om plantenziekten met ascogytose en Fusarium-verwelking, kenmerkend voor kikkererwtencultuur, uit te sluiten, kunt u Turkse erwten niet eerder dan 4 jaar op oude bedden opnieuw planten.
  • Het wordt sterk afgeraden om kikkererwten in de buurt van meerjarige kruiden te planten.
  • In het geval van ongedierte: bladluizen, motten, kikkererwten, gebruik het Fury-preparaat, maar niet later dan 10 dagen voor de oogst.
  • Het is noodzakelijk om kikkererwten te verzamelen voordat het regent.
  • Voor opslag worden de zaden gepeld en in een dunne laag gedroogd. Vervolgens opgeslagen op droge plaatsen.

De combinatie van vele nuttige eigenschappen is een goede reden om kikkererwten te gaan kweken in je persoonlijke tuin. En als u voldoet aan eenvoudige teeltregels, kunt u een behoorlijke oogst krijgen.

Kikkererwten: voedingswaarde, genezende eigenschappen en kooktoepassingen

Kikkererwten (lamsvlees of Turkse erwten) staan ​​vooral bekend om hun heerlijke hummus. “Voor” de veelvuldige consumptie van deze bonenplant zorgt niet alleen voor smaak, maar ook voor een uitzonderlijke voedingswaarde. Kikkererwten zijn een geweldige bron van eiwitten en vezels, maar niet alleen. Hoe beïnvloedt het de gezondheid en hoe kook je het? Hieronder vindt u antwoorden..

Waar komen de kikkererwten vandaan??

De geboorteplaats van kikkererwten Het Midden-Oosten is een gebied waar peulvruchten een essentieel onderdeel vormen van de voeding van de mensen die er wonen. Er wordt aangenomen dat schapenerwten een plant is die ongeveer 11 duizend jaar wordt gekweekt. Sommige geleerden beweren dat de teelt van kikkererwten de ontwikkeling van beschavingen in de landen van het oude Nabije Oosten kan veroorzaken. Dit type peulvrucht heeft zich verspreid naar gebieden in het moderne India en Ethiopië. In de 16e eeuw maakten Spaanse en Portugese zeelieden het populair in de koloniën van hun land. Nu zijn de grootste monopolieproducenten van kikkererwten India, Israël, Pakistan, Turkije, Ethiopië en Mexico..

Kikkererwten: voedingswaarde en caloriegehalte

Een glas gekookte kikkererwten (ongeveer 160 g) bevat 45 g koolhydraten (inclusief 12 g vezels en 8 g suiker), 15 g eiwit, 4 g vet en geeft in totaal ongeveer 270 kcal. Van bijzonder belang is de aanwezigheid van foliumzuur: de hoeveelheid in een portie dekt meer dan 70% van de dagelijkse behoefte aan deze verbinding.

In kikkererwten vinden we ook B-vitamines: thiamine, pyridoxine, riboflavine en niacine. Als we het hebben over minerale verbindingen, is het allereerst de moeite waard om molybdeen (270% van de aanbevolen dagelijkse inname) en mangaan (meer dan 80% van de dagelijkse inname) en koper, fosfor en ijzer (ongeveer 25-30% van de aanbevolen dagelijkse inname) te vermelden. ) Ook kikkererwten zijn een rijke bron van zink, kalium, calcium en selenium..

De genezende eigenschappen van erwten

De verbindingen in lamserwten voeden het lichaam niet alleen met nuttige stoffen, maar helpen ook om de figuur te volgen. Dit komt voornamelijk door vezels, die langdurig verzadiging bieden en daarom helpen om fysieke kracht te behouden tijdens het vasten, en om destructieve snacks te beheersen - de belangrijkste vijand van een slank figuur.

Voor sommigen is dit misschien een ongelooflijk aangename verrassing, maar lamswten helpen stress te bestrijden. Hoe? Het bevat een grote hoeveelheid tryptofaan - een aminozuur dat essentieel is voor het verkrijgen van een belangrijke neurotransmitter voor ons - serotonine, het 'hormoon van geluk' genoemd. Deze erwt heeft een gunstige invloed op het cardiovasculaire systeem en verlaagt de hoeveelheid 'slechte' cholesterol en glucose in ons bloed.

Unieke eigenschappen van kikkererwtenvezels

Kikkererwten zijn, zoals de meeste van zijn familieleden, rijk aan veel eiwitten en vezels. Ten minste tweederde van de vezels die erin zitten is onoplosbare vezels. Dit is een soort vezel die het menselijke spijsverteringskanaal niet opneemt. Zo gaat vezels onveranderd over in de dikke darm en splitst het zich daar alleen in vetzuren met een korte keten - azijn, boter en propion. Deze verbindingen worden geabsorbeerd door de cellen langs de wanden van de dikke darm en worden vervolgens omgezet in energie.

De onderzoekers merkten subtiele verschillen op in de structuur van kikkererwtenvezels en besloten de effectiviteit te vergelijken met de werking van andere vezelplanten. Daartoe hebben zij studies uitgevoerd bij twee groepen deelnemers. Beiden zouden ongeveer 30 g vezels per dag consumeren: sommige waren vezels van kikkererwten, andere waren vezels van andere bronnen. Het experiment toonde aan dat de vezels van kikkererwten bijdroegen aan een beter metabolisme van vet in het bloed, het gehalte aan totaal cholesterol en triglyceriden verlaagden. Vezelvezels in lamserwten zijn ook nuttig voor de darmwerking, wat de stelling bevestigt dat kikkererwten een van de belangrijkste elementen zijn van de hygiëne en kankerpreventie.

Hoe kikkererwten glucose beïnvloeden

Vezels in deze plant verminderen de "opname" van suiker in het bloed. Vet en eiwitten vertragen op hun beurt de vertering van voedsel, wat een nadeel lijkt voor degenen die de voorkeur geven aan licht verteerbare gerechten. In feite wordt de afscheiding van insuline, die verantwoordelijk is voor de suikerniveaus, echter meer onder controle wanneer voedsel langzamer door het spijsverteringsstelsel gaat. Al deze componenten beïnvloeden uiteindelijk de glycemische index van kikkererwten (een deel van gekookte kikkererwten heeft een index van 30). Dit is goed nieuws voor iedereen die geeft om een ​​passende bloedsuikerspiegel (bijv. Diabetici)..

Kikkererwten en cardiovasculair systeem

Kikkererwten zijn belangrijk bij het voorkomen van hart- en vaatziekten (inclusief coronaire hartziekte). Het opnemen van lamserwten in de dagelijkse voeding is voldoende om de concentratie van "slechte" cholesterol en triglyceriden in het bloed in de loop van een maand te verlagen. Het gunstige effect van kikkererwten op het cardiovasculaire systeem kan verschillende oorzaken hebben. Dit komt ongetwijfeld onder andere door oplosbare vezels, die deel uitmaken van de erwtenvezels. Dit type vezel is nauw verwant aan de gezondheid van het hart..

Erwten zijn ook een unieke combinatie van antioxidanten die de wanden van bloedvaten versterken. Vermeldenswaard is de aanwezigheid van onverzadigde vetzuren die de normale werking van de cellen van het cardiovasculaire systeem ondersteunen.

Het culinaire gebruik van kikkererwten

Kikkererwtenbonen hebben een aangename nootachtige, boterachtige smaak en een romige textuur. Ze zijn het hoofdingrediënt in veel gerechten, zoals hummus, falafel en curry. Kikkererwten kunnen in verschillende vormen worden gegeten: in de vorm van volle granen (toegevoegd aan soepen, salades, groentegerechten) en pasta's vermengd met olijfolie en kruiden. Het is vermeldenswaard dat gerechten en peulvruchten beter zijn als ze enkele uren in de koelkast worden bewaard en vervolgens worden verwarmd.

Kikkererwtengerechten zijn enorm populair in Israël. De beroemde gefrituurde kikkererwtenballetjes met kruiden genaamd "falafel" kunnen in elk restaurant in het Heilige Land worden gegeten. Falafel is een nationaal gerecht van de Israëli's. De geschiedenis laat echter zien dat het is uitgevonden door Egyptische kopten, die kikkererwten hielpen om tijdens de vasten hun kracht te behouden. Het is inderdaad erg lekker en bevredigend: het vervangt vlees in termen van voedings- en smaakeigenschappen.

Hummus-kikkererwtenpasta behoeft geen introductie. Dit geweldige gerecht in Israël wordt gegeten voor ontbijt, lunch en diner met brood, pita, crackers, crackers en ander gebak. In feite is hummus kikkererwtenpuree met olijfolie en kruiden. Dit gerecht zal ook een uitstekende ondersteuning bieden tijdens vasten..

Het risico verbonden aan de consumptie van kikkererwtengerechten

Kikkererwten kunnen, net als andere peulvruchten, winderigheid veroorzaken. We kunnen de problemen die hiermee gepaard gaan voorkomen als de granen goed gaar zijn, en we wennen het lichaam geleidelijk aan hun consumptie. Het is belangrijk dat granen worden verwijderd en verontreinigingen worden verwijderd voordat peulvruchten worden bereid. Zaden moeten gewassen en geweekt worden gedurende 6-12 uur in koud gekookt water.

De voedingswaarde van kikkererwten dekt alle mogelijke risico's. Kikkererwten en andere peulvruchten zullen onmisbare helpers worden voor diegenen die een gezonde levensstijl leiden met regelmatige lichaamsbeweging en zich onthouden van diervoeding tijdens de vastenperiode..

Kikkererwten

Medisch deskundige artikelen

Kikkererwten, of, zoals het ook wordt genoemd, kikkererwten, nakhut, nahat, Turkse erwten, schapenerwten, shish erwten, cysticis, hummus - een plant uit de peulvruchtenfamilie, is een vlinderbloemig gewas. Latijnse naam - Cicer arietinum.

Qua uiterlijk zien kikkererwten eruit als een lam of een varkenskop. In vergelijking met erwten die iedereen kent, zijn kikkererwten groter; hun grootte varieert van een halve tot anderhalve centimeter in diameter.

Het thuisland van kikkererwten is het grondgebied van het Midden-Oosten. Het wordt al meer dan zevenduizend jaar in deze regio verbouwd. Hij was ook bekend bij de inwoners van het oude Griekenland en het oude Rome, en daar werden de kikkererwten niet alleen gebruikt voor voedseldoeleinden, maar ook voor medicinale doeleinden. Trouwens, de eerste schriftelijke vermelding van kikkererwten is te vinden in Homer's Iliad.

Sinds de 17e eeuw worden kikkererwten over de hele wereld wijd verspreid. Europeanen gebruikten het aanvankelijk ook als vervanging voor een koffiedrank. Het Russische volk leerde van de Bulgaren en volkeren van de Kaukasus over kikkererwten.

Nu worden kikkererwten in verschillende landen van de wereld geconsumeerd, waarvan het aantal de dertig overschrijdt. Het wordt vooral gewaardeerd in India, Turkije, Pakistan, Iran, Mexico, Australië, Ethiopië, China en vele andere landen (tropisch en subtropisch)..

Kikkererwten worden veel gebruikt als voedingsproduct. Het is zeer geschikt voor soepen, hoofdgerechten, bijgerechten, voorgerechten, diverse nationale gerechten uit verschillende landen (hummus, falafel, couscous en vele andere), groentesalades en conserven. Kikkererwtenmeel, dat wordt verkregen uit deze bonen, wordt gebruikt voor het bakken van cakes en maakt voedzame granen voor kinderen. Wanneer brood wordt gebakken of zoetwaren of pasta wordt gemaakt, wordt kikkererwtenmeel gemengd met tarwe. Gebakken kikkererwten met rozijnen, walnoten, etc. maak snoepjes.

Soorten kikkererwten

In onze verkoop zijn er lichtgele of beige erwtenkikkererwten. Maar in de wereld zijn er nog andere soorten van. Zo kunnen kikkererwten bijvoorbeeld zwart (lenticulair) zijn en een intens aroma en nootachtige smaak hebben; groen, dat is fris en droog, je moet het minder op tijd koken dan andere soorten kikkererwten; rood, bruin - in deze variëteiten veel ijzer, erwten zijn goed verteerbaar.

De meest populaire soorten kikkererwten die in ons gebied te vinden zijn, zijn:

  • desi, waarvan de bonen donker zijn, hebben een ruwe dikke schaal. Het wordt gekweekt op het grondgebied van landen als Ethiopië, Mexico, Iran, India. Het onderscheidende kenmerk is een merkbare eigenschap van het verlagen van de bloedsuikerspiegel, bovendien valt deze variëteit op door een meer verzadigde en delicate smaak en aroma, de bereiding is delicater.
  • Kabuli is een soort met grote ronde bonen die een dunne gladde schil hebben. Het territorium van zijn groei zijn de landen van de Middellandse Zee, Noord-Afrika, Afghanistan, India. Kabuli is de bekendste erwtenvariëteit..

Voedingsfeiten van kikkererwten

100 g gedroogde kikkererwtenbonen bevat:

  • water - 11,5 gram;
  • eiwitten - 19,3 gram;
  • vetten - 6 gram;
  • koolhydraten - 58,2 gram;
  • voedingsvezels (vezels) - 2,5 gram;
  • as - 2,5 gram.

100 g kikkererwten bevat gemiddeld ongeveer 364 kcal.

De chemische samenstelling van kikkererwten

100 g gedroogde kikkererwtenbonen bevat:

  • vitamine A (bètacaroteen) - 40 microgram;
  • vitamine B1 (thiamine) - 0,477 milligram;
  • vitamine B2 (riboflavine) - 0,212 milligram;
  • niacine (vitamine B3 of vitamine PP) - 1,54 milligram;
  • vitamine B5 (pantotheenzuur) - 1,59 milligram;
  • foliumzuur (vitamine B9) - 557 microgram;
  • vitamine C (ascorbinezuur) - 4 milligram;
  • vitamine E (tocoferol) - 0,82 milligram;
  • Vitamine K (fylloquinon) - 9 microgram;
  • choline (vitamine B4) - 95,2 milligram.
  • kalium - 875 milligram;
  • calcium - 105 milligram;
  • magnesium - 115 milligram;
  • natrium - 24 milligram;
  • fosfor - 366 milligram.
  • ijzer - 6,24 milligram;
  • Mangaan - 2,2 milligram;
  • koper - 0,847 milligram;
  • selenium - 8,2 microgram;
  • zink - 3,43 milligram.

Nuttige eigenschappen van kikkererwten

Kikkererwtenzaailingen bevatten een hoog gehalte aan hoogwaardige eiwitten en vetten, vezels, calcium (in bijzonder grote hoeveelheden), magnesium, kalium, vitamine A en C. Erwtenkikkererwten worden gekenmerkt door een laag caloriegehalte en superioriteit ten opzichte van andere peulvruchten - de belangrijkste onmisbare zuren zijn methionine en tryptofaan erin zijn veel groter.

Na analyse van de chemische samenstelling van kikkererwten, kan men goed begrijpen waarom deze erwt al meer dan duizend jaar zo waardevol is. De kwaliteit van het eiwit, dat 30% is in kikkererwten, ligt dicht bij ei-eiwit. Het bevat ook olie (8%), koolhydraten (van 50 tot 60%), mineralen (2-5%), vitamine A, B1, B2, VZ, C, B6, PP. Door de hoge voedingswaarde kan vlees worden vervangen door kikkererwten - zo vaak gebruiken gelovigen het wanneer het nodig is om te vasten. Bovendien kan dit dieet dienen als profylaxe van hart- en vaatziekten..

Vezel, die in grote hoeveelheden voorkomt in erwten, helpt de spijsvertering te verbeteren, heeft een gunstig effect op de werking van het hart, reguleert de bloedsuikerspiegel, verwijdert cholesterol uit het lichaam, voorkomt de ontwikkeling van bloedarmoede, voorkomt verstopping en vermindert de verouderingstijd van de huid en het hele lichaam. gezond haar en kalm zenuwstelsel. Erwtenkikkererwten geven het lichaam energie die het langzaam gebruikt, terwijl de bloedsuikerspiegel niet stijgt.

Het hoge gehalte aan voedingsvezels in kikkererwten leidt ertoe dat Turkse erwten een gezonde bron van koolhydraten zijn, omdat het gebruik ervan geïndiceerd is voor mensen met insulinegevoelige diabetes. Dankzij kikkererwtenvezels binden galzuren in de dunne darm, omdat het cholesterolgehalte in het bloed daalt en de lever het niet opnieuw opneemt.

De aanwezigheid van onoplosbare vezels in kikkererwten reinigt de darmen, verwijdert granen en gifstoffen, voorkomt bederfelijke processen, voorkomt de groei van schadelijke bacteriën, dankzij kikkererwten worden de darmen gemakkelijk geleegd. Dit alles helpt de gezondheid van de dikke darm te verbeteren, dus het is minder waarschijnlijk dat een persoon darmkanker kan ontwikkelen..

Kikkererwtenmeel is opgenomen in uw dieet voor mensen met allergieën die lactose-intolerantie hebben. Het wordt ook vaak gebruikt in voedende gezichtsmaskers: het wordt gemengd met olijf- of sesamolie of met eiwit.

Erwtenkikkererwten zijn een uitstekende bron van antioxidanten, omdat het de gezondheid van het cardiovasculaire systeem verzekert. Bij regelmatig gebruik van kikkererwten wordt het risico op het ontwikkelen van coronaire hartziekte met 15% verminderd, omdat de wanden van de bloedvaten aanzienlijk worden versterkt en de werking van het hartorgaan verbetert.

Diuretische eigenschappen zijn inherent aan kikkererwten, daarom wordt het ook gebruikt als hulpmiddel bij de behandeling van nieraandoeningen, voor het verwijderen van stenen, het draagt ​​bij aan verhoogde secreties tijdens menstruatie en lactatie. Daarnaast dragen kikkererwten bij aan het snelle herstel van rode bloedcellen na de menstruatie en tijdens de zwangerschap.

Tijdens het bewind van keizer Nero geloofde de beroemde arts Dioscorides Pedania uit de tijd van het Romeinse rijk dat het gebruik van zachte jonge granen van kikkererwten een gunstig effect heeft op de maag en de spijsvertering daarin. Hij raadde aan om tijdens een dessert kikkererwten te eten. Hippocratische mening over Turkse erwten - kikkererwten is een onveranderlijk bestanddeel met de juiste voeding bij huidaandoeningen.

Wetenschappers hebben ontdekt dat kikkererwten in de oudheid zeer hoog werden gewaardeerd. Dus op een Egyptisch fresco met farao Achnaton bijvoorbeeld, houdt de heerser een takje kikkererwten in zijn hand. Ze staat symbool voor de mannelijke kracht van de farao..

De bladeren van de plant bevatten oxaalzuur, citroenzuur en appelzuur. Vet in deze boon is aanwezig in een hoeveelheid van 4,1 - 7,2% (afhankelijk van de erwtensoort). Van peulvruchten bevat alleen soja meer vet; kikkererwten staan ​​qua hoeveelheid op de tweede plaats.

Traditionele geneeskunde beveelt kikkererwten aan als preventie van cataract. Dit is een vreselijke ziekte die tot volledige blindheid leidt. Cataracten beïnvloeden de verslechtering van de transparantie van de lens. De troebelheid wordt geassocieerd met metabolische processen in het lichaam. Wanneer ze worden gebroken, worden gifstoffen gevormd in de darmen, lever en bloed. Kikkererwten reinigt het lichaam, wat resulteert in een normale circulatie van intraoculaire vloeistof. Omdat kikkererwten helpen bij het voorkomen van zowel staar als vele andere ziekten, omdat het over het algemeen de conditie van het lichaam beïnvloedt.

In veel oosterse landen zijn kikkererwten tegenwoordig een belangrijk element in de traditionele geneeskunde. Vaak worden er zalven van gemaakt om brandwonden, schurft en huidaandoeningen te behandelen. Engelse traditionele geneeskunde gebruikt het ook, waar kikkererwten een officieel erkend samentrekkend middel zijn..

Chickpea Harm

Kikkererwten en gerechten daarvan zijn gecontra-indiceerd als een persoon individuele intolerantie en een blaaszweer heeft.

Kikkererwten kunnen zwaarte in de maag en winderigheid veroorzaken. Het is een feit dat er oligosacchariden in zitten en dat ze moeilijk op te lossen zijn in water, maagsap splitst ze te lang genoeg.

Kikkererwten kunnen krampen in de darmen veroorzaken, bijvoorbeeld als je kikkererwtenpap met koud water drinkt. De aanwezigheid van verhoogde gasvorming wordt vaak aangetroffen bij mensen die onlangs Turkse erwten zijn gaan eten. Kruiden met kurkuma, asafoetida en venkel helpen dit probleem te elimineren. Daarnaast kun je kikkererwtenbonen een halve dag in koud water laten weken voor het koken. De combinatie van kikkererwten met kool, gewone, evenals broccoli en kleur niet aanbevelen. Fruit waarin veel pectine zit, is ook beter niet te combineren met kikkererwten, omdat dit indigestie kan veroorzaken. Daarom is het, samen met kikkererwten, beter om zo lang mogelijk geen appels en peren te eten. Bij blaasontsteking, ontsteking van de blaas en maagzweer moeten erwtenkikkererwten helemaal van het dieet worden uitgesloten. Het metabolisme van bonen is bijzonder, het leidt tot irritatie van deze organen.

Kikkererwten bereiden?

Methoden voor het maken van kikkererwten zijn rijk aan variatie. Vooral oosterse keukens hebben een aantal recepten met erwtenkikkererwten. Kikkererwten is het belangrijkste ingrediënt in nationale gerechten, bijvoorbeeld in Arabische landen. Zeer populair zijn gerechten zoals hummus (kikkererwtenpuree), falafel (balletjes kikkererwten, die worden gebruikt als warme snack, in de Israëlische keuken zijn dit taarten), evenals couscous.

Veel recepten gebruiken kikkererwtenmeel - het is vaak te vinden in verschillende sauzen en wordt daarnaast gebruikt als alternatief voor koffie. Uiteraard wordt hun kikkererwtenmeel ook gebakken met brood, tortilla's en andere bakkerijproducten. Italianen maken van kikkererwten speciale farinata's van kikkererwten.

Kikkererwten worden gebruikt om soepen en salades van te maken. Inwoners van India en Pakistan eten jonge kikkererwtenpeulen als groenten.

In veel oosterse landen worden kikkererwtenbonen gebakken - dit is een lokale delicatesse. Daarnaast worden kikkererwten vaak gebruikt als grondstof voor alcoholische dranken..

Filipino's maken zoete desserts van kikkererwten - ze kunnen Turkse erwten op siroop bewaren en halo-halo gebruiken in Filipijns ijs.

Hoe erwtenkippen worden gegeten, gebakken, bestrooid met poedersuiker.

Kikkererwten passen goed bij vlees, het wordt vaak gebruikt als bijgerecht bij de bereiding van hoofdgerechten. Vegetariërs eten gekiemde kikkererwtenbonen omdat het een uitstekende bron van plantaardig eiwit is.

Bijzonder rijk aan het gebruik van kikkererwten in recepten Indiase, Italiaanse, Turkse, Oezbeekse en Israëlische keukens.

Kikkererwten bereiden?

Om kikkererwten te koken, moet je er eerst wat “manipulatie” mee doen.

Aanvankelijk moeten kikkererwtenbonen natuurlijk met vuil worden gewassen. Voor het koken worden kikkererwten in water geweekt. Gebruik hiervoor gewoon water in een verhouding van een glas erwten - drie tot vier glazen water. Het is het beste als de temperatuur op kamertemperatuur is - als heet water wordt gebruikt om het te laten weken, zal dit tot het tegenovergestelde effect leiden: de buitenste schil van de bonen zal condenseren, omdat onder invloed van temperatuur het plantaardige eiwit dat zich in kikkererwten bevindt, zal stollen.

Om de buitenste schil in water zachter te maken, kan bovendien frisdrank worden toegevoegd. Maar in dit geval krijgen de bonen een subtiele maar aanwezige frisdranksmaak, bovendien is frisdrank niet bijzonder nuttig voor het lichaam. Maar hier is het al naar believen - in principe worden de bonen nat zonder frisdrank, maar het proces zal aanzienlijk worden verbeterd. Daarnaast is een ander belangrijk punt dat als je aardappelpuree van kikkererwten wilt maken of in pureevorm in gerechten wilt gebruiken, het beter is om frisdrank te gebruiken. De hoeveelheid frisdrank per glas kikkererwten is een halve theelepel. Maar als het recept hele kikkererwtenbonen nodig heeft, is het beter om gewoon water te gebruiken - erwten kunnen erg zacht worden door frisdrank.

Hoe lang duurt het om kikkererwtenbonen te laten weken?

De periode van het weken van kikkererwten is van acht tot twaalf uur, dat wil zeggen dat geweekte erwten een nacht blijven staan, en daarom is zo'n periode ontstaan. Voor ontharding is in principe vier uur voldoende, het feit dat de bonen de rest van de tijd in het water staan, heeft geen effect op het resultaat - in vier uur zijn de erwten volledig verzadigd met vloeistof.

Nog een nuance - om fermentatie te voorkomen, kun je bij het weken van kikkererwten het beste op een koele plaats bewaren, bijvoorbeeld in de koelkast.

Hoeveel kikkererwten koken?

Om kikkererwten te koken, moet je eerst de vloeistof waarin hij geweekt is uitlekken, daarna de bonen in koud water gieten en op hoog vuur zetten tot het kookt. Als er schuim is gevormd, moet het worden verwijderd, vervolgens het vuur tot een minimum beperken en een uur of twee koken. In sommige gerechten zijn erwten niet nodig om te weken, er zijn momenten waarop het in diep vet wordt gekookt, dan hoeven de bonen niet te worden gekookt.

Hoeveel kikkererwten moeten worden gekookt, hangt nog steeds af van het recept van het gerecht dat moet worden bereid. Dus bij het maken van hummus worden erwten bijvoorbeeld iets langer gekookt, als dit een gefrituurde snack voor bier is, dan kun je de kooktijd verkorten. Als frisdrank niet wordt gebruikt tijdens het weken, kunt u tijdens het koken een snuifje toevoegen, zodat bonen beter worden gekookt.

Hoe zout gebruiken bij het koken van kikkererwten? Een belangrijk punt is dat vanwege zout, kikkererwtenbonen erger worden, dus wanneer Turkse erwten worden gekookt, wordt zout helemaal niet toegevoegd (meestal is dit het geval bij het maken van puree van kikkererwten of gerechten waar het wordt gebruikt), of wordt zout een half uur voor het koken toegevoegd ( voor het geval je hele bonen nodig hebt).

Moet ik de kikkererwten schoonmaken??

Bij gewone erwten wordt de schaal verwijderd voordat deze wordt verkocht, maar kikkererwten worden meestal niet geschild. Voor de meeste recepten hoeft u geen bonen te pellen, als u bijvoorbeeld kikkererwtenpuree of kikkererwten bijzonder mals wilt hebben, kunt u erwten schillen.

Schil de kikkererwten meestal na een uur koken. Bonen worden eruit gehaald, gekoeld in koud water en schillen vervolgens de schaal op elke erwt in water met hun handen. Water met zuiveringen wordt afgevoerd, vers wordt toegevoegd en vervolgens worden bonen nog een uur gekookt.

Gekookte kikkererwtenbonen zijn klaar voor gebruik in verschillende recepten..

Kikkererwten gerechten

Kikkererwten worden gebruikt door veel oosterse keukens, vedische en vegetarische gerechten. Komijn, olijfolie, citroensap, knoflook en vele andere kruiden en specerijen worden perfect gecombineerd met kikkererwten. Groene kikkererwten kunnen ook rauw worden gegeten, maar meestal worden ze gekookt of aan een warmtebehandeling onderworpen..

Kikkererwten voorgerechten

Turkse erwtenkikkererwten zijn geweldig in combinatie met vlees en vis, dus ze koken vaak verschillende voorgerechten: Oezbeekse shurpa, Azerbeidzjaanse dovga, Toscaanse kikkererwtenvissoep. Dankzij kikkererwten wordt het aroma van de eerste gerechten verzadigd en is de textuur dik, worden soepen smakelijk en voedzaam. Gehaktballen van kikkererwten worden ook vaak in soepen gebruikt..

Kikkererwten voorgerechten en salades

Snacks die gemaakt kunnen worden van kikkererwten zijn onder andere: hummus, falafels, diverse pasta's en pasta's. Er zijn veel salade-recepten die kikkererwten gebruiken..

Hoofdgerechten en bijgerechten van kikkererwten

Waarschijnlijk de meest populaire hoofdgerechten die met kikkererwten worden bereid, zijn stoofschotels, pilaf, curry. Gebruik als bijgerecht pap gemaakt van kikkererwten of aardappelpuree, maar ook hele bonen die worden gekookt of gebakken. Vaak worden granen bereid met kikkererwtenmeel, vooral kikkererwtengranen voor kinderen.

Kikkererwtengebakjes en desserts

Kikkererwtenpuree is goed voor het maken van pannenkoeken en taarten. Alle soorten gebak worden gemaakt van kikkererwtenmeel, dat dankzij dit meel voedzamer wordt. Soms wordt kikkererwtenmeel gebruikt in chocolaatjes. Kikkererwtenpuree wordt vaak gebruikt als zoete of hartige vulling voor het bakken van bakkerijproducten..

Kikkererwtensauzen en -dranken

In sauzen zorgen kikkererwten voor een pasteuze consistentie; kikkererwtenmeel helpt om te verdikken. Als toepassing voor drankjes kunnen kikkererwten, of liever meel ervan, een vervanging zijn voor koffie.

Kikkererwten Recepten

Oezbeekse kikkererwtensoep

Om Oezbeekse kikkererwtensoep te maken, heb je nodig:

  • vijfhonderd gram lamsvlees;
  • een glas erwtenkikkererwten;
  • drie eetlepels plantaardige olie;
  • drie uien;
  • een wortel;
  • twee aardappelen;
  • zout, peper, laurier, kruiden naar smaak.

Erwtenkikkererwten worden vijf tot zes uur geweekt. Lam wordt in blokjes gesneden, in een ketel uitgespreid en in plantaardige olie gebakken tot een knapperige korst ontstaat. Daarna worden er groenten toegevoegd: gehakte wortels, tomaten, gesneden uien in halve ringen. Groenten worden samen met vlees nog vijf tot zeven minuten gebakken. Vervolgens wordt alles met water uitgegoten, erwten, die eerder waren geweekt, worden toegevoegd, de hele inhoud wordt vijfentwintig minuten gekookt. Vervolgens worden voorgesneden aardappelen aan de inhoud van de ketel toegevoegd, zout, peper, laurierblad naar smaak toegevoegd en gaar gekookt. Voor het serveren is de Oezbeekse kikkererwtensoep versierd met groen.

Kikkererwten Salade

Om een ​​salade met kikkererwten te maken, moet je:

  • een glas erwtenkikkererwten;
  • een paprika;
  • een kipfilet;
  • een avocado;
  • olijfolie;
  • kruiden en specerijen naar smaak.

Met zoveel producten worden drie porties salade met kikkererwten verkregen. Kikkererwten zijn voorgeweekt in water, bij voorkeur 's nachts of minimaal vier uur. Hierna worden kikkererwtenbonen gekookt volgens de technologie van hun bereiding (zie hierboven).

Ongeschilde hele paprika's worden vijftien minuten in een oven op 200 graden Celsius gebakken tot de schil een beetje donker wordt. Nog hete peper wordt in een zak van polyethyleen gedaan, waar hij enkele minuten kan blijven staan. Vervolgens wordt de schil gemakkelijk verwijderd en worden de zaden schoongemaakt.

Kippenvlees wordt bestrooid met kruiden naar smaak, bijvoorbeeld knoflook, diverse kruiden, etc. In een pan met olijfolie wordt de kip aan elke kant twee minuten gebakken.

Alle salade-ingrediënten (kip, paprika, avocado) worden in kleine stukjes gesneden en vervolgens gemengd met gekookte kikkererwtenbonen. De hele salade wordt op smaak gebracht met een beetje olijfolie.

Salade van broccoli, kikkererwten en tomaat

Om broccoli, kikkererwten en tomatensalade te maken:

  • vierhonderdvijftig gram broccoli;
  • een eetlepel mosterd;
  • twee eetlepels rode wijnazijn;
  • twee eetlepels olijfolie;
  • een blik erwtenkikkererwten in blik (vierhonderd gram);
  • twee glazen kerstomaatjes;
  • een halve kleine rode ui;
  • zout, gemalen peper en andere smaakmakers.

De broccoli bloeiwijzen worden gesneden, gelegd in een pan met een dubbele ketel, waarin ongeveer twee en een halve centimeter water aan de kook wordt gegoten. Gestoomde broccoli ongeveer vijf minuten.

Afzonderlijk worden ingrediënten zoals mosterd, azijn, olijfolie en fijngehakte uien gemengd in een bakje, gekruid met zout en peper. Daarna verspreidden ze cherrytomaatjes, gekookte broccoli en gewassen erwten in blik, halveerden daar en mengden alles grondig.

Uit de voorgestelde hoeveelheid ingrediënten komen ongeveer zes porties salade.

Lichte kikkererwtensalade met groenten en kruiden

Om een ​​lichte kikkererwtensalade met groenten en kruiden te bereiden, moet je:

  • honderdvijftig gram kikkererwten (gekookt of ingeblikt);
  • een tomaat;
  • een komkommer;
  • een bosje groene uien;
  • peterselie, basilicum, munt (meerdere takken);
  • olijfolie;
  • citroensap;
  • dertig tot vijftig gram parmezaanse kaas;
  • zout, peper andere smaakmakers.

Tomaat en komkommer worden in blokjes gesneden, peterselie, basilicum, munt, groene uien - zo klein mogelijk. Een paar eetlepels citroensap en olijfolie worden gemengd om de salade te kruiden. Gekookte kikkererwten of erwten in blik, tomaat, komkommer, kruiden worden gemengd in een slakom, smaakmakers worden toegevoegd. Strooi geraspte parmezaanse kaas over de salade.

Kikkererwtenkoteletten

Om kikkererwtenkoteletten te bereiden, moet u:

  • een blikje kikkererwten (vierhonderd gram);
  • een kwart kopje bloem;
  • twee teentjes knoflook;
  • een kwart kopje peterseliebladeren;
  • twee eetlepels tahin-sesampasta;
  • een theelepel bakpoeder;
  • een theelepel komijnpoeder;
  • een theelepel citroenschil;
  • een halve theelepel zout;
  • een halve theelepel zwarte peper;
  • twee eetlepels olijfolie;
  • plakjes citroen.

Om de saus voor kikkererwtenkoteletten te bereiden, moet je:

  • anderhalve glazen komkommerblokjes;
  • anderhalve glas vetvrije natuurlijke yoghurt;
  • een half glas verse gehakte munt;
  • een eetlepel vers citroensap.

Knoflook wordt gemalen in een blender of op een andere manier. Meng in een kom knoflook met bloem, kikkererwten, bakpoeder, tahin-sesampasta, karwijzaad, citroenschil, peterselie, voeg zout en peper toe. Uit de resulterende massa worden vier schnitzels gevormd.

Verhit olie in een grote koekenpan, en de koteletten worden drie tot vier minuten aan elke kant op middelhoog vuur gebakken.

De ingrediënten voor de saus worden apart in hun bakje gemengd. De resulterende saus wordt geserveerd met schnitzels.

Pittig varkensvlees met kikkererwten en tomaten

Om varkensvlees met kikkererwten en tomaten te koken, moet je:

  • een half glas olijfolie;
  • twee grote uien;
  • zevenhonderd gram gehakt varkensvlees;
  • zes teentjes knoflook;
  • sap van twee citroenen;
  • twee theelepels cayennepeper;
  • twee blikjes kikkererwten in blik (achthonderd gram);
  • een bosje peterselie;
  • zes verse, grote tomaten.

Hak de ui fijn en bak op middelhoog vuur in een pan met zonnebloemolie gedurende vijf minuten. Voeg vervolgens gehakt varkensvlees toe, tot het gaar is, wordt het ongeveer vijf minuten gebakken, totdat het vlees volledig van kleur is veranderd.

Knoflook is fijngehakt, gemengd met citroensap, gekruid met hete peper en een minuut stoven. De hele hoeveelheid gewassen kikkererwten, gehakte peterselie, wordt eraan toegevoegd, de hele massa wordt gemengd en gedurende vijf minuten gekookt. Voeg aan het einde gehakte tomaten toe, die nog een kwartier worden gestoofd, af en toe roerend, waarna het gerecht klaar is.

Oezbeekse pilaf met lamsvlees en kikkererwten

Om Oezbeekse pilaf met lamsvlees en kikkererwten te koken, moet je:

  • een kilo lamsvlees;
  • kilogram ronde rijst;
  • een kilo gele wortels;
  • een kilo ui;
  • honderd gram staartvet;
  • tweehonderd gram kikkererwten;
  • twee theelepels berberis;
  • twee theelepels komijn (zira);
  • twee eetlepels zout;
  • twee eetlepels rozijnen;
  • twee theelepels kruiden voor pilaf;
  • tweehonderd milliliter katoenzaadolie;
  • drie knoflookkoppen;
  • een halve theelepel suiker.

Volgens dit recept worden met de voorgestelde hoeveelheid ingrediënten ongeveer negen porties verkregen.

Voor het koken van pilaf, ongeveer vier tot vijf uur, worden gepelde kikkererwten geweekt, zodat ze vervolgens kunnen worden gebruikt voor verder koken.

Tweehonderd gram katoenzaadolie wordt verwarmd tot de maximale temperatuur. Je kunt hem natuurlijk vervangen door zonnebloem, maar katoen geeft pilaf een bijzondere, traditionele smaak, dus ideaal om te gebruiken. Vet staartvet wordt in middelgrote stukken gesneden en gebakken in hete olie tot een gouden korst verschijnt. Als je lamsvlees met been hebt gekocht, snij dan het bot goed uit het vlees en bak het tien minuten op het hoogste vuur en haal het er dan uit. Een kilo ui wordt in ringen gesneden en in een ketel gedaan, hierdoor borrelt de olie meestal. Fruit de ui goudbruin, het is belangrijk om hem niet te gaar te maken.

Lam wordt in vrij grote stukken gesneden, ongeveer zo groot als een vuist van een vrouw. Tijdens het braden kan lamsvuur het krachtigst worden gemaakt. Het vlees wordt ongeveer tien tot vijftien minuten gebakken, totdat er zich ook een korstje op vormt, waarna het vuur afneemt. Wortelen worden in reepjes gesneden en in een ketel uitgespreid, voeg een eetlepel zout toe. Wortelen moeten ongeveer een kwartier wegkwijnen, totdat het aan het vlees begint te plakken, terwijl het helemaal zacht wordt en het volume met de helft wordt verminderd. Al die tijd is de ketel niet bedekt met een deksel.

Alle groenten en lamsvlees die in de ketel zitten, worden met een liter kokend water of gewoon heet water gegoten en aan de kook gebracht. Voeg vervolgens kikkererwten, zira, een mengsel van kruiden voor pilaf, berberis, rozijnen, suiker toe en leg ongeschilde knoflook met hele hoofden (natuurlijk, eerder gewassen). Alle inhoud wordt twintig tot dertig minuten onder laag deksel op laag vuur gestoofd.

Voordat ze rijst aan de ketel toevoegen, sorteren ze het zorgvuldig, ontdoen ze zich van mogelijke stenen en vijgen van niet erg goede kwaliteit. Dan is het belangrijk om de rijst goed af te spoelen, meestal wordt hij meerdere keren met water uitgegoten tot het water uiteindelijk helder wordt. Na al deze procedures wordt rijst bovenop de massa, die zich in de ketel bevindt, zachtjes genivelleerd, zonder te drukken, de laatste eetlepel zout toegevoegd en gevuld met water in een kleine hoeveelheid zodat het ongeveer anderhalve tot twee centimeter boven het niveau van rijst is. Verder blussen ze allemaal op middelhoog vuur zonder deksel..

Ongeveer een half uur later neemt rijst water op en zwelt het op. In dit geval zit het water iets onder het midden van de ketel (rijst wordt teruggeduwd met een spatel zodat je het kunt controleren). Al die tijd hoeft de inhoud van de ketel niet te worden gemengd. Na het zwellen wordt rijst in het midden van de ketel verzameld met een glijbaan, bedekt met de overgebleven zira, leg er meer knoflook bovenop en bedek met een bord erop. Vervolgens wordt de ketel bedekt met een handdoek en wordt het deksel erop geplaatst. In deze staat zou de inhoud nog een kwartier moeten wegkwijnen. Daarna wordt het vuur gedoofd en staat de Oezbeekse pilaf met kikkererwten en lam een ​​half uur erop. De massa wordt nog steeds niet geroerd: rijst moet tijdens het koken de hele tijd op vlees en groenten liggen. Gedurende deze tijd absorbeert rijst de resterende overtollige vloeistof, waarna pilaf op tafel kan worden geserveerd. Het vlees wordt apart uit de ketel gehaald, de rijst wordt gemengd met de bulk. Meestal wordt Oezbeekse pilaf met kikkererwten en lamsvlees op een grote schaal uitgespreid en worden de lams- en knoflookkoppen erop gelegd.

Kip met kikkererwten

Kip met kikkererwten bereiden:

  • vier stukjes kipfilet;
  • vierhonderd gram kikkererwten in blik (één blik); u kunt gekookte kikkererwten gebruiken die van tevoren zijn gekookt;
  • honderdvijftig gram natuurlijke vetrijke yoghurt;
  • driehonderd gram kerstomaatjes;
  • fijngehakte koriander;
  • olijfolie (vijftig tot zeventig milliliter);
  • vier teentjes knoflook;
  • een theelepel komijnpoeder;
  • een eetlepel gerookte paprika;
  • een theelepel chili pepervlokken.

Bereid om te beginnen de saus. De olie, fijngemaakt in een blender of fijngemaakt door een pers, knoflook en kruiden worden in een aparte container gemengd. Een derde van de resulterende massa wordt gemengd met yoghurt voor saus voor reeds gekookte kip.

Twee eetlepels saus worden gebruikt om de kip te kruiden, die in een ovenschaal wordt gelegd. De resterende saus wordt gemengd met kikkererwten en tomaten, voeg de helft van de koriander toe. De resulterende massa wordt verspreid over de kip, op smaak gebracht met zout en peper. Kip met kikkererwten wordt ongeveer twintig minuten in de oven op 220 graden gebakken. Kant-en-klare kip met kikkererwten besprenkeld met de overgebleven koriander.

Falafel met kikkererwten

Om falafel met kikkererwten te bereiden:

  • tweehonderdvijftig gram kikkererwten;
  • een teentje knoflook;
  • koriander;
  • peterselie;
  • een theelepel koriander;
  • een theelepel kurkuma;
  • een kwart theelepel frisdrank;
  • een halve theelepel rode peper;
  • een theelepel citroensap;
  • een theelepel olijfolie.

Kikkererwten worden ongeveer acht uur geweekt. Voor het koken wordt het water grondig afgevoerd, de erwten worden fijngemaakt met een blender tot een smoothie glad is. Afzonderlijk worden gehakte uien en kruiden (peterselie, koriander, koriander, peper, knoflook, kurkuma) in een kom gemengd, vervolgens worden gehakte kikkererwten aan het resulterende mengsel toegevoegd en gemengd, gevolgd door zout, olie, citroensap en frisdrank. De hele massa wordt gekneed zodat deze homogeen wordt. Als het een beetje droog blijkt te zijn, voeg dan wat water toe. De resulterende massa wordt opgerold met ballen, meestal met zulke verhoudingen dat ze er ongeveer vijfentwintig uitkomen. Ballen bakken in de oven tot ze ongeveer een half uur bruin zijn.

Kikkererwten Hummus

Om hummus van kikkererwten te bereiden, heb je nodig:

  • driehonderd gram kikkererwten;
  • zeventig gram olijfolie;
  • vier teentjes knoflook;
  • twee salieblaadjes;
  • vier basilicumbladeren;
  • halve theelepel curry.

Voordat de hummus rechtstreeks wordt gekookt, worden de kikkererwten vier tot acht uur in water geweekt en vervolgens ongeveer twee uur op laag vuur gekookt, zoals bij veel andere recepten. Gekookte erwten worden tot een puree vermalen in een blender. Soms is de massa erg dik, voeg dan het water toe waarin de kikkererwten waren gekookt. Vervolgens worden fijngehakte knoflook, curry, salie, basilicum en zout naar smaak aan de blender toegevoegd. Hele massa langzaam kloppen met een blender, langzaam olie toevoegen. Bereidheid wordt bepaald door smaak: het moet verzadigd zijn en de consistentie moet pasteuze zijn.

Vegetarische kikkererwtenrecepten

Vegetarische kikkererwtenpilaf

Om een ​​vegetarische pilaf van kikkererwten te maken, moet je:

  • twee glazen rijst met onverteerbare rijst;
  • een half glas kikkererwten;
  • drie middelgrote wortels;
  • twee grote uien;
  • een kop knoflook;
  • een glas plantaardige olie;
  • een glas sojavlees;
  • een eetlepel berberis;
  • een theelepel zira;
  • een theelepel rode gemalen peper.

Voordat er een vegetarische pilaf met kikkererwten wordt gekookt, moeten erwten eerst worden geweekt, bij voorkeur 's nachts. Rijst wordt meerdere keren grondig gewassen totdat het water helder wordt. Terwijl de andere producten gaar zijn, blijft de rijst een beetje in het water zwellen..

Uien en wortels worden respectievelijk in halve ringen en rietjes gesneden. In een ketel warmt de olie ondertussen op, waarna de wortels eerst op hoog vuur worden gebakken tot ze lichtbruin worden en de olie oranje kleurt. Uien worden aan wortels toegevoegd, gezouten en op hoog vuur gebakken tot ze goudbruin worden..

Voeg in een ketel zira, berberis, rode peper, kikkererwten en sojavlees toe. Water wordt uit de gezwollen rijst gegoten en zonder roeren over de inhoud van de ketel gegoten. Verwijder de buitenste schil van de knoflookkop en steek deze in de rijst, giet er kokend water bovenop zodat het de vinger op de rijst bedekt.

Hierna wordt de ketel afgedekt, het vuur wordt tot een minimum beperkt en veertig tot vijftig minuten geblust. Bij het bereiken van de paraatheid wordt de vegetarische pilaf van het vuur gehaald en wordt de volledige inhoud van de ketel gemengd. Vegetarische pilaf met kikkererwten, klaar om te serveren: verspreid over een grote platte schaal.

Aubergine Kikkererwten

Kikkererwten bereiden met aubergine:

  • honderd gram kikkererwten;
  • twee aubergines;
  • vier eetlepels olijfolie;
  • koriander;
  • vier takjes peterselie;
  • twee teentjes knoflook;
  • twee eetlepels citroensap;
  • een eetlepel witte wijnazijn;
  • een halve theelepel zira-zaden;
  • een halve theelepel paprikapoeder;
  • zout naar smaak.

Erwtenkikkererwten worden vier tot acht uur voor het koken geweekt, waarna ze anderhalf tot twee uur worden gekookt met behulp van de kooktechnologie.

Snijd de aubergine in grote blokjes, bak in een pan met olijfolie tot er een bruine korst ontstaat, zout naar smaak en stoof tot ze zacht zijn. Dressing wordt bereid door koriander, peterselie, knoflook, paprika, zira, olijfolie, azijn en citroensap te mengen. Vervolgens wordt de dressing gemengd met aubergine en kikkererwten, licht gezouten. De hele massa wordt in de koelkast gezet en twee uur lang aangehouden. Schotel klaar om te eten..

Kikkererwten in cosmetica

De cosmetica-industrie heeft ook Turkse kikkererwten in gebruik genomen. Omdat het veel calcium-, ijzer- en plantaardige eiwitten bevat, evenals vele andere nuttige micro-elementen, heeft het een aanzienlijke invloed op de verbetering van de huid, haren, nagels en heeft het over het algemeen een positieve invloed op de gezondheid van het hele organisme. Kikkererwten worden gebruikt bij de bereiding van verschillende externe producten - crèmes, zalven, gezichtsmaskers en haar. Kikkererwtenmaskers in oosterse landen behoren tot de meest populaire..

Erwten gezichtsmasker

Recept voor een gezichtsmasker van erwten: een kwart van een glas kikkererwtenbonen wordt een halve dag in water geweekt. Geweekte erwten worden fijngemaakt en gemengd met een eetlepel honing, dezelfde hoeveelheid zonnebloemolie wordt toegevoegd. Na grondig mengen kan het masker op het gezicht worden aangebracht. De duur is dertig minuten. Spoel het masker af met hetzelfde water waarin de bonen waren geweekt..

Het kikkererwtenmasker behoudt de jeugdigheid van de huid, geeft het frisheid, helpt ontstekingen, mee-eters en steenpuisten te elimineren.

Kikkererwten om af te vallen

Hoewel Turkse erwten een vrij hoog caloriegehalte hebben, wordt het vaak in verschillende diëten gebruikt. Kikkererwtenbonen zijn een unieke bron van plantaardige eiwitten en complexe koolhydraten, de glycemische index van erwten is slechts 30. Daarom wordt het vaak gecombineerd met andere producten en wordt het vervangen door aardappelen, rijst, meel en ander zetmeelrijk voedsel in een dieet. Er is ook een speciaal dieet, dat is gebaseerd op erwtenkikkererwten..

Bovendien hebben kikkererwten een positief effect op de werking van het maagdarmkanaal, reinigen ze het lichaam van gifstoffen en gifstoffen, wat natuurlijk ook de figuur beïnvloedt.

Als u echter kikkererwten voor dieetdoeleinden gebruikt, moet eraan worden herinnerd dat de koolhydraten erin nog steeds in grote hoeveelheden zijn, dus het is raadzamer om het voor de lunch te eten, 's middags is het beter om u te onthouden.

Voor dieetdoeleinden is het beter om gekookte kikkererwten te gebruiken in plaats van ingeblikt: voor conservering wordt nogal wat zout gebruikt en het consumeren van veel van dit mineraal, zoals je weet, is niet erg goed voor gewichtsverliesresultaten.

De genezende eigenschappen van kikkererwten

Tot op heden bevestigen artsen officieel de volgende therapeutische effecten van kikkererwten:

  • het handhaven van de benodigde hoeveelheid ijzer bij mensen met een laag hemoglobine, aanstaande moeders en vrouwen tijdens borstvoeding;
  • regulering van glucose in de bloedsomloop;
  • vechten tegen slechte cholesterol;
  • normalisatie van de darmen en het hele maagdarmkanaal;
  • lichaamsreiniging van gifstoffen, gifstoffen en andere schadelijke stoffen.
  • verminderd risico op kanker en beroertes;
  • het voorkomen van de ontwikkeling van infecties, het voorkomen van verkoudheid en griep, het versterken van het immuunsysteem;
  • vechten tegen overgewicht;
  • de hartspier versterken;
  • hulp bij het werk van de schildklier;
  • obstructie van de vorming van stenen in de urinewegen en galblaas;
  • het zenuwstelsel versterken;
  • verbetering van metabole processen in de ooglens, preventie van cataract;
  • verhoogde potentie bij mannen, stimulatie van spermavorming;
  • verhoogde lactatie bij vrouwen tijdens borstvoeding;
  • normalisatie van de eierstokken, als de menstruatie afwezig is;
  • versterking van botweefsel en tandglazuur.

Ziekten waarbij het gunstig is om kikkererwten te eten

Erwtenkikkererwten worden aanbevolen als de aanwezigheid van de volgende ziekten:

  • bloedarmoede door ijzertekort en uitputting;
  • diabetes mellitus, atherosclerose, obesitas;
  • verminderde schildklierfunctie, endemische struma;
  • darmpathologie; alvleesklier, lever, obstipatie, aambeien, gebrek aan eetlust;
  • hoesten, pleuritis, longfalen, tuberculose van de eerste fase;
  • aritmieën, angina pectoris, aanleg voor beroertes, de aanwezigheid van zenuwaandoeningen;
  • krampen van de onderste ledematen;
  • staar, bijziendheid, glaucoom;
  • problemen met het verwekken van een kind bij mannen en vrouwen.

Kikkererwtenbehandeling

Met behulp van kikkererwten kunt u het lichaam reinigen: het heeft een positieve invloed op de werking van het maagdarmkanaal, verwijdert gifstoffen uit het lichaam.

Kikkererwtenbehandeling kan volgens dit recept worden gedaan: een half glas gedroogde kikkererwtenbonen moet met gekookt water worden gegoten en gedurende acht uur zwellen. Aan het einde van deze tijd moet het water worden afgetapt en worden de erwten door een vleesmolen gehaald of gedrenkt in een blender. Kleine porties van de verkregen puree voor behandeling met kikkererwten moeten de hele dag worden gegeten. 'S Avonds kunt u een portie laten weken voor de volgende dag. Zeven dagen lang eten ze elke dag kikkererwten om resultaten te bereiken. Experts adviseren een kuur met kikkererwten gedurende drie maanden - om een ​​week, een week pauze, enzovoort te gebruiken voor de hele periode.

Erwten voor diabetes

Plantaardige vezels, die in kikkererwten zitten, dragen bij aan de beheersing van het koolhydraatmetabolisme; het cholesterolgehalte wordt verlaagd bij consumptie door diabetespatiënten. Maar bij diabetes heeft de introductie van kikkererwten in het dieet zijn eigen nuances: je hoeft het niet vaker dan één keer per week te eten en op deze dag hoef je minder brood te eten.

Erwtenkikkererwten zijn waardevol voor een patiënt met diabetes die rijk is aan voedingsstoffen, een gunstige verhouding tussen natrium en kalium, daarom zijn kikkererwten onmisbaar, zowel bij de behandeling als bij de preventie van een ziekte als diabetes.

Turkse erwtenkikkererwten - een gezond en smakelijk product, dat ook een aantal geneeskrachtige eigenschappen heeft. In ons land is het minder populair, hoewel het in oosterse landen wijdverbreid is en een frequente gast is aan de eettafel. Met kikkererwten kunt u veel interessante en ongebruikelijke gerechten bereiden die ongebruikelijk en origineel zijn voor elk gezin..