Hoofd-
Granen

Betekenis van het woord & laquo »

OMAR, a, m. Grote zeekanker. Ingeblikte kreeft.

Bron (printversie): Woordenboek van de Russische taal: in 4 delen / RAS, Institute of Linguistics. Onderzoek; Ed. A.P. Evgenieva. - 4e ed., Gewist. - M.: Rus. taal; Polygraafbronnen, 1999; (elektronische versie): Fundamentele elektronische bibliotheek

OMA'R, a, m. [Fr. homard]. Zee decapod krab met lekker vlees. Ingeblikte kreeft.

Bron: "Explanatory Dictionary of the Russian Language", uitgegeven door D. N. Ushakov (1935-1940); (elektronische versie): Fundamentele elektronische bibliotheek

kreeft

1. grote zeewaterschaaldieren; decapod

Kreeft

1. mannelijke naam ◆ De naam van mijn vriend is Omar.

Samen een Word Map beter maken

Hallo! Mijn naam is Lampobot, ik ben een computerprogramma dat helpt bij het maken van een Word Map. Ik weet hoe ik moet tellen, maar tot nu toe begrijp ik niet hoe jouw wereld werkt. Help me erachter te komen!

Bedankt! Ik werd een beetje beter in het begrijpen van de wereld van emoties.

Vraag: spijt is iets neutraal, positief of negatief?

Verenigingen van het woord "kreeft"

Synoniemen voor het woord "kreeft en raquo

Zinnen met het woord "kreeft"

  • Eenzame klauw van kreeft, inktvis op een laagje kaviaar, wat kleine gestoofde vis en.
  • Bijgerecht: in blokjes gesneden kreeftvlees, apart opgediende rijst gekookt in Indiase stijl.
  • Toen we eindelijk vertrokken, leek het wel een gekookte kreeft, maar de dokter concludeerde dat dit de gevolgen waren van een maagaandoening.
  • (alle aanbiedingen)

Citaten uit Russische klassiekers met het woord "kreeft"

  • Bij het diner geserveerd: sterlet vissoep en soupe a la reine [Koninklijke soep (Frans).] (Voor hen: taarten en zeven of acht soorten taarten), dan: een enorm rosbief, salade de nomards et de foie de lotte, epigramme de chevreuil, punch glace, [Kreeftensalade met kwabaallever, stoofpot van kuit, bevroren punch (Frans).] gebakken fazanten en kwartel, fonds d'artichauts a la lyonnaise, [Lyon artisjokken (Frans).] en tot slot drie of vier soorten taarten.

Combinatie van het woord "kreeft"

Wat is een "kreeft"

Concepten met het woord "kreeft"

commentaar toevoegen

Bovendien

Zinnen met het woord "kreeft":

Eenzame klauw van kreeft, inktvis op een laagje kaviaar, wat kleine gestoofde vis en.

Bijgerecht: in blokjes gesneden kreeftvlees, apart opgediende rijst gekookt in Indiase stijl.

Toen we eindelijk vertrokken, leek het wel een gekookte kreeft, maar de dokter concludeerde dat dit de gevolgen waren van een maagaandoening.

Synoniemen voor het woord "kreeft en raquo

Verenigingen van het woord "kreeft"

Combinatie van het woord "kreeft"

Wat is een "kreeft"

Morfologie

Kaart met woorden en uitdrukkingen van de Russische taal

Online thesaurus met de mogelijkheid om te zoeken naar associaties, synoniemen, contextuele links en voorbeelden van zinnen naar woorden en uitdrukkingen van de Russische taal.

Achtergrondinformatie over de verbuiging van zelfstandige naamwoorden en bijvoeglijke naamwoorden, vervoeging van werkwoorden en de morfeemstructuur van woorden.

De site is uitgerust met een krachtig zoeksysteem met ondersteuning voor Russische morfologie.

Omar wat is het

Als je beweert een fijnproever te zijn, moet je veel van de nuances van eten leren. U moet verschillende soorten vlees en natuurlijk zeevruchten begrijpen. Maar aangezien zeevruchten zeldzaam zijn op onze tafels, is de kennis op dit gebied minimaal. Hoe verschilt kreeft bijvoorbeeld van kreeft en wat kun je beter in een restaurant bestellen? We zullen vertellen over hun onderscheidende kenmerken in ons artikel..

Schaaldieren leven in de Middellandse Zee, de Noordzee en ook in de oceanen - Atlantische en Stille Oceaan. Het verschil met gewone rivierkreeft is dat hun klauwen veel groter zijn. Je herkent kreeften aan hun bruine kleur..

Kreeft en kreeft: wat is het verschil?

Je moet toegeven dat we dergelijke gerechten niet elke dag eten en dat de prijzen te hoog zijn. Maar soms kun je luxe betalen. Als je exotische zeevruchten gaat proberen, maar er niet al te goed thuis in bent, bekijk dan onze publicatie.

Om de een of andere reden worden deze grote schaaldieren geassocieerd met luxe en rijkdom, hoewel ze tegenwoordig in veel cafés en restaurants kunnen worden geproefd. Jammer, maar in dergelijke etablissementen wordt niet altijd vers voedsel geserveerd..

Wat is het verschil tussen kreeft en kreeft? Dit is een van de meest gestelde vragen. Iemand beweert dat het verschil in grootte, iemand - in smaak is. Hoewel er in werkelijkheid geen verschil is, zijn het één en dezelfde soort kreeftachtigen, ze noemen het gewoon anders.

Zo kwam de naam kreeft "kreeft" uit het Engels, maar in het Duits kreeg de kreeft de naam kreeft "hamer". Ondanks het verschil in namen, duiden ze allebei dezelfde soorten schaaldieren aan..

Foto van verse kreeft

Hoe kies je een verse kreeft??

Als je verse schaaldieren wilt proeven, is het beter om het op vakantie te doen, in landen waar ze vers worden geserveerd. Maar hier besparen restaurants meestal op hun aankoop, dus ze worden vaak muf geserveerd.

We raden aan om kreeften thuis te koken, de enige manier om de versheid zelf te waarderen. Allereerst moeten ze leven en bewegen. Bekijk de schaal van dichterbij; deze mag niet vuil of beschadigd zijn..

Als u niet de mogelijkheid heeft om verse kreeft te kopen, kunt u alleen tevreden zijn met bevroren. Kies die schaaldieren waarop een dun laagje ijs. Als de kreeft te dik glazuur is, weiger dan een dergelijke aankoop.

Foto van gekookte kreeft

Kreeft: schade, contra-indicaties

Zeevruchten hebben negatieve aspecten en contra-indicaties, in sommige gevallen kan het gebruik ervan in voedsel schadelijk zijn voor de gezondheid. U kunt geen schaaldieren eten voor mensen die allergisch zijn voor zeevruchten. Je kunt kreeften niet te vaak eten voor mensen met hart- en vaatziekten, jicht. Dit komt omdat ze cholesterol en purine bevatten. Maar als u slechts af en toe van de smaak van kreeften geniet, zullen ze uw gezondheid niet schaden.

Hoe kreeften worden geserveerd?

Medaillons worden bereid van hun vlees en ze worden ook gevuld. Meestal worden schaaldieren in hun geheel geserveerd na het koken. Om hun smaak te verrijken, worden verschillende sauzen geserveerd met kreeften. Soepen, mousses en zelfs aspic worden gemaakt van mals vlees.

Kreeften (kreeften) en kreeften: is er enig verschil?

Nou, we hebben kreeften en kreeften al bedacht, nu weet je dat dit een en hetzelfde product is. Hoe zit het met langoest? In tegenstelling tot hun metgezellen leven ze in warme wateren, ze zijn niet te vinden in de zeeën, alleen in de Stille en Atlantische Oceaan. Het verschil is zichtbaar, kreeften hebben niet zo'n grote klauwen, hun lichaam is langer en niet zo massief. Ja, en de kleur van kreeften is anders - ze zijn te herkennen aan de roodbruine kleur, er zitten doornen op de schaal.

Langoest, kreeft en kreeft - de belangrijkste verschillen

Langoest, kreeft en kreeft zijn bijzondere delicatessen en worden uitsluitend in dure restaurants geproefd. Hoewel dit belachelijk is, werden dergelijke gerechten ooit beschouwd als voedsel van zwervers en bedelaars..

Een groot aantal kreeftachtigen maakte dit mogelijk. Maar nu zijn de tijden anders, en niet iedereen kan het zich veroorloven geleedpotigen te proberen, om nog maar te zwijgen van het vermogen om ze te onderscheiden.

De kenmerken van langoest, kreeft en kreeft zijn onder meer het volgende:

  1. Kreeft onderscheidt donkere schaduw, kreeft - helder met kleine stippen en een schaal met chaotische stekels.
  2. Kreeftklauwen zijn dreigend enorm en sterk, terwijl de langoest kreeft zwakker en dunner is.
  3. De langoest heeft maar liefst vijf paar poten, de soort is bescheidener - vier.
  4. De kreeft heeft korte antennes en de kreeft heeft lange.
  5. Kenners van zeevruchten beweren dat, ondanks het feit dat kreeft vlezig is, langoest nog steeds veel lekkerder is..
  6. Stekelige kreeften geven de voorkeur aan tropische zeeën met warm, comfortabel water en kreeften zijn erg kieskeurig en passen zich aan het koele en matig warme water van de hele oceanen aan, waar er voldoende zuurstofverzadiging is.

Langoest, kreeft en kreeft - zijn er verschillen??

Als we het hebben over kreeft en kreeft, dan is er geen verschil. De "kreeft" heeft Franse wortels, maar de Duitse taal ondersteunt ("hamer") en de "kreeft" ("kreeft") - Engels. Dat is het verschil.

Uiterlijk lijken zowel kreeft als kreeft sterk op de gebruikelijke rivierkreeft. Alleen de lekkerste maten. Versierd met donkere kleur en enorme klauwen. Dit komt door de natuurlijke functies die worden uitgeoefend: beweging, constante bescherming en het belangrijkste middel om voedsel voor zichzelf te verkrijgen.

Het oppervlak van de ledematen is bedekt met tanden van verschillende hardheid en vorm. Voor grote tanden is het de taak om prooien harder uit elkaar te scheuren, en voor kleine - om met buigzame weefsels om te gaan.

De solide kracht van klauwen van de kreeft maakt het mogelijk om een ​​prooi razendsnel te grijpen en is gemakkelijk vast te houden. Je kunt ze niet aanraken en ermee spelen, de ledematen zijn behoorlijk gevaarlijk, omdat ze stenen met geweld kunnen verpletteren.

De kreeften bevinden zich onder het schild van de benen, vier ledematen aan beide zijden, die helpen op elk oppervlak te bewegen. Ze behoren tot de familie van mariene tienpotige schaaldieren, waarvan er twee later in klauwen zijn veranderd.

Zachte schelpen zijn ook betrouwbaar verborgen onder het schild. Naast kreeftvlees in de staart en op dunne poten, kunnen kaviaar (indien aanwezig) en uitstekende lever ook als voedsel worden gebruikt..

Het heeft een groenachtige kleur en wordt bruinachtig. Dit helpt overal te verbergen: op stenen en in dichte algen. Kreeften worden beschouwd als roofdieren en jagen 's nachts, waarbij ze allerlei soorten kleinigheid eten.

Behoud van nakomelingen

Vrouwtjes staan ​​bekend om hun vruchtbaarheid. Gedurende 2 jaar (geteld als één cyclus) van fokken, zijn ze in staat om meer dan 10.000 larven te leggen. Toegegeven, een onbeduidend bedrag overleeft - 0,1%.

Eerst ontwikkelen ze zich in het vrouwtje, later worden ze onder haar staart gelijmd met een speciale substantie. Daarom blijven kreeftvrouwtjes bijna stilstaan ​​en wordt het moeilijk te vangen.

Als het bij toeval lukt, wordt het teruggebracht naar het reservoir, nadat de vin is gemarkeerd met de Engelse letter V. Dit wordt gedaan zodat de volgende keer dat de "verliezer" onmiddellijk wordt losgelaten. In de zee-afgronden zijn vrouwtjes veel kleiner dan mannen, daarom gebruiken metgezellen van mannelijke kreeften dergelijke zorg om de voortplanting te behouden.

Kreeften leven binnen 50 jaar, maar er zijn gevallen die 100 jaar bereiken. Gewichten zijn maximaal anderhalve kilogram. Maar gezien de gevraagde delicatesse slagen ze erin om amper 20 jaar te leven.

De lekkerste man wordt beschouwd als 7-8 jaar oud met sappig vlees, met een gewicht van ongeveer een kilo. Koop alleen levend, omdat het wordt aanbevolen om ze onmiddellijk te gebruiken. Het is verboden om dode kreeft te koken, omdat microben en giftige virussen zich onmiddellijk vermenigvuldigen.

Soorten kreeften

Het uiterlijk herinnert iedereen aan de gebruikelijke kanker, behalve met vergrote klauwen, en de smaak is nog steeds iets anders. Kreeften zijn onderverdeeld in verschillende soorten:

  • Europees - vrij groot, weegt alle 10 kilogram en bereikt een lengte van 90 cm.
  • Amerikaans (noordelijk) - nog groter, hun gewicht is 20 kg en de lengte is bijna een meter. Atlantic - de habitat, maar ook op boerderijen worden ze graag gefokt. Maar om te proeven verliezen deze schaaldieren van de rest.
  • Noors - onder kreeften - dit is het beste uitzicht. Slechts 22 cm lang.

Langoest voor gezelschap

Als we het hebben over het verschil tussen kreeften, kreeften en kreeften, worden de laatste ook toegeschreven aan schaaldieren, maar uit een andere familie:

  • Ze verschillen sterk in uiterlijk: hun klauwen zijn veel zwakker.
  • Ze zijn langer en dunner..
  • Gebruikt niet vier, maar vijf paar poten.
  • Langoest heeft nog steeds een lange snor.
  • De kleur van de schelp is felrood, dicht bezaaid met bruine vlekken.

Kleine spikes verspreid over de schaal dienen als bescherming, in plaats van de ontbrekende klauwbescherming. Langoest kan een verfijnde versie van een langoest worden genoemd. Maar dit is een misleidende indruk. Hij haalt de omvang in en is 60 cm lang.

Nieuwsgierig: ooit gevangen een persoon van 16,5 kg en meer dan 1 m lang, viel in het beroemde Guinness Book of Records.

Elkaar leren kennen

Kreeften zijn zeer nuttig vanwege hun hoge eiwitgehalte en overtreffen het eiwitgehalte van alle andere schaaldieren..

Dit is een eiwitrijk en tegelijkertijd caloriearm uniek product, met een kleine dosis vet. Kreeft is een leider in de levering van natrium die nodig is voor een persoon om de bloeddruk en het algehele welzijn te normaliseren. Het is ook rijk aan nuttige aminozuren, vitamines, fosfor, kalium, ijzer, calcium. Bij elk dieet is het gebruik van kreeft toegestaan.

Ter informatie: in Rusland zal per kilo kreeften de gemiddelde prijs 1500 tot 2000 roebel bedragen.

Kreeft

Kreeften of kreeften behoren tot de orde van tienpotigen. Ooit waren deze schaaldieren uitsluitend geschikt voor gebruik als aas om te vissen of om het land te bemesten. Familieleden en gastronomische gerechten van deze dieren werden relatief recent toegeschreven..

De voedingswaarde
Hoeveelheid per portie
Wandelen23 min.
Joggen10 minuten.
Zwemmen8 min.
Fiets13 min.
Aerobics18 min.
Huishoudelijke taken30 minuten.

Om te leven kiezen deze geleedpotigen rotsachtige zandbanken op het vasteland, die even dol zijn op zowel warme als koude oceaanwateren over de hele wereld. De grootte en smaak van verschillende soorten kreeften lopen sterk uiteen. Maar ondanks het aanvankelijke verschil (van groen-blauw tot grijs-groen) wordt de kleur altijd rood tijdens het koken.

Bij het koken worden vooral Noorse (ze worden ook Atlantische vissen genoemd) kreeften gewaardeerd. Ze zijn niet groter dan 22 cm, maar de smaak is werkelijk ongelooflijk.

Europese kreeft, die een kolossale lengte van 90 cm en een gewicht van 10 kg bereikt, wordt gevonden in de zeeën van Europa, van Noorwegen tot de kusten van Afrika.

De rijke en ongebruikelijke smaak staat bekend om de kleine kreeften die in de Indische Oceaan leven. Fijnproevers raden aan ze indien mogelijk te proeven.

Het is merkwaardig dat in ons land de meest voorkomende naam voor deze schaaldieren het Franse woord "kreeft" is, terwijl ze in Europa de Engelse naam - "kreeft" prefereren..

Deze mariene bewoners onderscheiden zich door de aanwezigheid van krachtige klauwen en zeer mals en smakelijk vlees, dat vooral voorkomt in de poten van de kreeft, staart of nek. Het vlees dat in klauwen wordt gevonden, wordt ook gegeten, maar de consistentie is stijver. Echte fijnproevers negeren bovendien nooit de groene lever van mannelijke kreeften - "tomali", waaruit zachte soepen en sauzen worden verkregen. Kreeftenkaviaar wordt ook onder kenners als een delicatesse beschouwd.

Samenstelling, voedingswaarde en caloriegehalte van kreeften

Kreeftvlees bevat een ongelooflijke selectie aan vitamines, mineralen en andere voedingsstoffen. Bovendien bevat kreeft choline of vitamine B4 - ongeveer 80 mg. Bovendien bepaalt de voedingswaarde van deze geleedpotige de aanwezigheid van vitamines PP, K, E, B12, B6, B9, B5, B2, A, B1 in de samenstelling. De mineralen in de kreeft zijn selenium, koper, mangaan, zink, fosfor, ijzer, natrium, kalium, calcium, magnesium.

Daarnaast is het caloriegehalte van kreeften slechts 77 Kcal per 100 g.

Nuttige eigenschappen van kreeften

Experts zeggen dat de balans van vitamines en mineralen waaruit de kreeft bestaat, hen in staat stelt om te worden gebruikt als middel om de vorming van kwaadaardige tumoren te voorkomen, evenals als een voedingsstof die het immuunsysteem versterkt. Het is bewezen dat kreeften bijdragen aan de verbetering van hematopoëse en de groei en het functioneren van lichaamscellen stimuleren. Bovendien helpt regelmatige consumptie van kreeftvlees de bloeddruk te verlagen, slagaders en bloedvaten te versterken en de functies van het zenuwstelsel te herstellen.

Kreeft: schade, contra-indicaties en bewaarcondities

Ondanks de uitgesproken voordelen van kreeftvlees, kan dit product in overmatige hoeveelheden enig schade toebrengen aan het lichaam. Feit is dat het cholesterolgehalte in kreeften vrij hoog is - ongeveer 95 mg per 100 g. In verband hiermee kan overmatige consumptie bijdragen aan de ontwikkeling van hart- en vaatziekten.

Kreeft is een humeurig product dat speciale zorg nodig heeft tijdens opslag. Door de extreem lage houdbaarheid van kreeften (niet meer dan 2 dagen) kan dit product als bederfelijk worden aangemerkt; daarom wordt het niet aanbevolen om voorraden bevroren en gepelde kreeften te maken. De afwezigheid van de schaal van dit schaaldier kan leiden tot een snelle droging van het vlees en het verlies van zijn uitstekende smaak en aromatische eigenschappen. Bij het kiezen van een kreeft moet speciale aandacht worden besteed aan de schaal van het schaaldier: als er donkere vlekken op zitten, laat de versheid veel te wensen over en moet u weigeren een dergelijk product te kopen.

Wat zijn kreeften

De inhoud van het artikel

  • Wat zijn kreeften
  • Hoe kreeften en kreeften te koken
  • Wat is lekkerder: kreeft of langoest

Hoe kreeften eruit zien

Kreeften kunnen een andere kleur hebben: van grijsgroen tot groenblauw. Bij levende kreeften zijn alleen de antennes rood. Tijdens de warmtebehandeling wordt het hele lichaam van deze schaaldier erin geverfd.

De romp van de kreeft is naar het hoofd gericht, de staart is waaiervormig en de buik is verdeeld in zeven compartimenten. Het eerste paar heeft behoorlijk krachtige klauwen. De gemiddelde grootte van de kreeft is 30-50 centimeter en het gewicht is 300-700 gram. Individuele exemplaren kunnen tot een meter lang zijn.

Waar worden kreeften gewonnen?

Kreeften leven in zowel warm als koud oceaanwater. Ze vestigen zich bij voorkeur op rotsachtige zandbanken, voornamelijk in spleten, vanwaar ze ervoor kiezen om alleen 's nachts te gaan vissen..

Atlantische kreeften worden als de meest waardevolle beschouwd. Hun smaak is veel beter dan die van broers. De lengte van deze kreeften is 22 centimeter. In de zeeën van Noorwegen vind je een Europese kreeft met een lengte van 90 centimeter en een gewicht van meer dan 10 kilogram. Aan de kust van Noord-Amerika worden kreeften gekweekt op speciale boerderijen. Hun lengte bereikt een meter en hun gewicht is 20 kilogram..

Het expressieve formaat bevestigt echter niet altijd de uitstekende smaak. Dus in de wateren van de Indische Oceaan leven kleine kreeften, waarvan de smaak interessanter en rijker is.

Kreeft koken

Kreeften worden in winkels verkocht in blik, ijs en verse vorm. Een opvallende indicator van de kwaliteit van levende kreeft is de mobiliteit. Hoe actiever hij zijn ogen en snor beweegt, hoe frisser hij is. Het is het beste om levende kreeften te kopen tijdens de vangstperiode: in het voorjaar of het vroege najaar. Tegelijkertijd verdienen mannetjes de voorkeur, omdat hun vlees malser en smakelijker is..

De lekkernij van de kreeft zit in zijn staart. In poten en klauwen is vlees niet minder lekker, maar erg compact. Het is vrij moeilijk te verteren, maar rijk aan minerale zouten, eiwitten en "goede" cholesterol..

Op de kop van de kreeft, onder het schild, is de lever - tomaal. Haar uiterlijk ziet er niet echt smakelijk uit. De lever is een klonter van groen schuim. Ondertussen is ze een erkende delicatesse. Prachtige sauzen en soepen worden gemaakt van kreeftlever. Rode kaviaar van een vrouwelijke kreeft wordt ook als een delicatesse beschouwd.

Kreeften kunnen worden gekookt, gebakken of gebakken. De meest elementaire manier om het te bereiden is om het geheel 5-7 minuten in zout water te koken. Tijdens het koken wordt het rood.

Jellies, salades, soufflés, kroketten, soepen, mousses worden bereid met kreeft. Het is ook een veelgebruikt ingrediënt in Spaanse paella, Jamaicaanse vissoep, Marseille bouillabaisse vissoep, Italiaanse fettuccine pasta met zeevruchten en sushi. Kreeftvlees wordt beschouwd als de perfecte vulling voor snorharen - Franse donuts.

Oesters, kreeften en zeebaars. Hoe het voedsel van de armen een delicatesse van de rijken werd.

Tegenwoordig is kreeft (een andere naam voor kreeft) op tafel een prestigieus kenmerk van een duur diner. Maar in de tijd van de eerste Britse koloniën van New England van de 17e eeuw waren er zoveel dat ze direct aan de kust werden verzameld en gebruikt als meststof voor velden of aas voor vissen, preuts genoemd zeekakkerlakken.

De nu dure kreeft werd ooit beschouwd als het voedsel van de armen en werd aan slaven, gevangenen en bedienden gevoerd..

Deze laatste klaagde zelfs de stad Massachusetts aan en eiste dat ze niet vaker dan driemaal per week kreeft kregen. Geen wonder dat de bekendheid lange tijd bij schaaldieren bleef hangen.

Pas dichter bij het midden van de 19e eeuw drijven kreeften opnieuw geleidelijk naar de oppervlakte en beginnen er veel vraag naar te zijn. Dit gebeurde om drie redenen. Ten eerste hebben de spoorwegen het centrum actief ontwikkeld en uiteindelijk met de kust verbonden. Ten tweede leerden mensen hoe ze voedsel moesten conserveren: in 1825 patenteerden de Verenigde Staten een methode voor het bewaren van zalm, oesters en kreeft in blikjes. En ten derde begon het binnenlands toerisme zich te ontwikkelen, waardoor Boston, in wiens kustwateren veel kreeften waren, populair werd onder inwoners van New York en Washington. Ze genoten van het eten van goedkope gekookte kreeften en keerden toen terug naar huis en misten die smaak. Dus geleidelijk aan voor de Tweede Wereldoorlog werd kreeft een begeerd product waarvoor mensen bereid waren goed geld te betalen.

Voortbordurend op het thema van de zee, kan men niet anders dan de oesters herinneren. Tegenwoordig pronken ze vaker met ijs in dure etablissementen en in de 17e eeuw lagen de stapels op karren van straatverkopers. Eerder in New York waren de kustoesterkolonies zo uitgestrekt dat lange tijd werd aangenomen dat tot de helft van alle oesters in de wereld erin leefde.!

Het was zo'n populaire snack dat de eilanden Ellis en Liberty (de laatste heeft in feite het beroemde beeld) vroeger de eilanden Oyster, Small en Big werden genoemd. En een van de straten van Manhattan heet nog steeds Pearl Street (parel in het Engels is "parel"): ooit was het allemaal bezaaid met schelpen van weekdieren.

In die tijd werden er constant oesters verzameld, verkocht op straat en in oesterbars, waar ze op alle mogelijke manieren werden gekookt: ze werden gebakken in boter, toegevoegd aan stoofpot, in diep vet gegooid en in een koekenpan met wijn. Aan het einde van de 19e eeuw waren er dagelijks 6 miljoen oesters te zien, vastgebonden aan aken langs de kust. Er waren er zoveel dat zelfs de armste uitgehongerde New Yorker altijd wat brood en oesters kon krijgen..

Het is niet verrassend dat aan het begin van de twintigste eeuw de weekdierkolonies uitgeput waren. De handel breidde zich uit, de lokale bevolking groeide en geleidelijk raakten de waterlichamen zo vervuild dat het tegen de jaren dertig onmogelijk was om lokale oesters te eten. Deze leidden tot hogere prijzen en de vorming van een nieuw imago van oesters: vanaf nu is dit een statusproduct niet voor iedereen. Het is grappig dat hij zijn reis naar de high society begon met de woorden van Sam in de "Posthumous Notes of the Pickwick Club" van Charles Dickens: "Armoede en oesters gaan altijd hand in hand".

Oesters werden eens vervangen door vlees voor de Franse armen. Maar door het hele jaar door jagen, begonnen ze ook te stoppen, en toen begonnen de autoriteiten vissers beperkingen op te leggen. Trouwens, in de verzameling wetten van het Russische rijk van 1901 is er een wet op het tijdelijke verbod op het vissen op oesters in de Gudauta-baai aan de Zwarte Zee. Waarom een ​​dergelijk verbod werd ingevoerd, is niet bekend, maar misschien werd het ook geassocieerd met de algemene uitputting van de weekdierpopulatie.

Natuurlijk wordt elk product dat in de loop van de tijd wordt gevraagd kleiner. Dit kan ertoe leiden dat de prijzen daarvoor stijgen en het tot luxe wordt verheven..

Zo was het ook met zwarte kaviaar en foie gras en met land. En zo zal het met andere producten veel vaker zijn dat mensen gewend zijn te eten, maar op een dag moeilijk toegankelijk worden..

Veel interessanter zijn de verhalen over het heroverwegen van producten of het herpositioneren ervan..

Voor de kust van Chili en Argentinië zwemt een vis, die niemand 'witgoud' noemt. Dit is een van de meest premium en begeerlijke delicatessen waar veel restaurants op jagen. De beroemde Patagonische ijsheek. Heb je gehoord van dit grijze monster met een tandenpik dat uit een kromme kaak steekt met enorme pruilende lippen? Zelfs Zuid-Amerikaanse vissers hielden niet van hem en vaker gooiden ze hem gewoon terug omdat ze niet wisten wat ze met deze verse en vette vis moesten doen.

Dat was tot 1977, toen de Amerikaanse koper Lee Lanz besloot om geen tandvis op de lokale markt te kopen en het thuis te proberen. Bij het bakken merkte hij een delicate, vettige textuur op, die tegelijkertijd geen "overbodige" smaak bezat. 'Een leeg canvas om een ​​culinair meesterwerk op te schrijven,' zou meneer Lanz kunnen uitroepen als hij Patagonische ijsvis probeerde.

Slechts één bleef bij hem als een bot in zijn keel - de naam zelf. Hij begreep dat je niet ver weg kon zwemmen met de "tandvis". Het was noodzakelijk om een ​​geschikte naam te bedenken die met ingewanden zou worden gekocht. In het verre Latijns-Amerika werd de beroemde Chileense zeebaars "uitgevonden" - een van de beste vertegenwoordigers van de aquacultuur.

Je hebt vast alleen over hem lovende recensies gehoord. Eerst hielden de Amerikanen van de nieuwe naam en daarna van iedereen. De verkoop verbeterde geleidelijk en al in 1994 erkende de Amerikaanse Food and Drug Administration de naam Lantz als een alternatief op de markt. De truc was een succes, maar het bleek gevaarlijk te zijn voor de populatie van de soort.

In de geschiedenis is dit meer dan eens gedaan. Maar misschien werd het hoofdspel wel gespeeld door Maine kreeftvangers: ze noemden lange tijd zee-egel kaviaar "hoeren eieren" totdat ze zich realiseerden dat de Japanse naam "uni" veel beter kon verkopen. Het is grappig dat we met zee-egels hetzelfde aantal hebben gedraaid toen we hun voortplantingsklieren (geslachtsklieren) kaviaar begonnen te noemen. Mee eens dat verkopen veel gemakkelijker is. Het was tenminste - tot de vorige zin.

Wat stel je je voor als je de uitdrukking "parels van Aphrodite" ziet? Wat je nu ook in je hoofd tekent, het is onwaarschijnlijk dat daar druivenslakken en slotenmakers verschijnen. Het was echter de Franse slotenmaker die ooit besloot om de druivenslakkaviaar te proberen, die hij vond in de kelder van een oud restaurant. Voor hem deden ze het natuurlijk ook, maar hij ging verder en organiseerde zijn slakkenboerderij, waar hij, samen met zijn vrouw, deze transparante ballen begon te verzamelen "met een vleugje herfst en bos".

Slakken paaien slechts twee keer per jaar letterlijk op een theelepel. Vervolgens sorteren de fokkers het, selecteren alleen ronde, zelfs ballen en laten het in pekel weken. Hierna krijgen de eieren een mooie witte, matte kleur, vandaar de naam "Aphrodite's Pearls" of "Escargo Pearls" (Escargo is een heerlijk Frans gerecht van slakken). Volgens de smaak lijkt de slakkenkaviaar op zwart. Het is ook duur: 500 gram wordt gegeven voor $ 1.000.

Bovendien zegt elke fabrikant dat het proces van het kweken en verzorgen van slakken erg tijdrovend is. Letterlijk iedereen klaagt dat slakken speciale omstandigheden moeten creëren: een bepaalde temperatuur, vochtigheid, licht en voedingsregime handhaven. Alsof koeien of varkens minder verzorging nodig hebben.

Trouwens, slakken zijn hermafrodieten, wat betekent dat elk individu eieren kan leggen. En ze nemen weinig ruimte in beslag, en een vierkante meter kan al een goede zaak zijn. Maar het is noodzakelijk om te klagen over hard werken, anders begint alles kaviaar op rij te laten groeien, en binnenkort zal de prijs ervoor niet duurder zijn dan voor kippeneieren. En hoewel het product nieuw is, verschijnt het zelden in restaurants en wordt het beschouwd als een gastronomisch genot, we kunnen ervan genieten voor de prijs van een hele koe.

Nieuwheid en zeldzaamheid zijn de belangrijkste factoren die de prijs van een product rechtstreeks beïnvloeden, ze verhogen het en maken het prestigieus in de ogen van de consument. Soms is het een eerbetoon aan mode en soms - een echte vraag naar een zeldzaam ingrediënt.

Auteur Vsevolod Ostakhnovich

Telegram-kanaal Food & Science Vsevolod Ostakhnovich

Betekenis van het woord "Omar"

In het Ozhegov woordenboek

OMAR, m Grote zeekanker. || bn. kreeft, th, th.

In het Efremova-woordenboek

In de Fasmer Max Dictionary

kreeft
geslacht. p. Laat lenen van de Fransen. homard - hetzelfde van al. humarr "kreeft" (zie Kluge-Götze 258; Hamilscheg, ЕW 517).

In het woordenboek D.N. Ushakova

OMAR, kreeft, echtgenoot (· Franse homard). Zee decapod krab met lekker vlees. Ingeblikte kreeft.

Oesters, kreeften en zeebaars. Hoe het voedsel van de armen een delicatesse van de rijken werd

Hoereneieren, Patagonische ijsheek en stierenschouderbladen - klinkt het niet onsmakelijk? "Kaviaar" van zee-egels, Chileense zeebaars, platte ijzeren biefstuk - een heel andere zaak! Tegenwoordig vertelt de auteur van het telegramkanaal Food & Science hoe de marginale manieren om de armen te voeden een symbool werden van rijkdom en welvaart.

Je bent in het buitenland tijdens een heerlijk diner, vakkundig grappen maken en gasten een stralende glimlach geven. In de hand zit een kristalglas met mousserende wijn, daarnaast staat zwarte kaviaar op ijs, op het bord staat een kreeft met wijn en honingsaus. Je geniet van een ontspannen avond door klauwen te spelen voor tientallen dollars. Iedereen lacht. Je weet zeker dat je de mooiste herinneringen van de avond zult hebben. En van de kreeft met de saus die zo lekker smolt in de mond.

Tegenwoordig is kreeft (een andere naam voor kreeft) op tafel een prestigieus kenmerk van een duur diner. Maar in de tijd van de eerste Britse koloniën van New England van de 17e eeuw waren er zoveel dat ze direct aan de kust werden verzameld en gebruikt als meststof voor velden of aas voor vissen, preuts genoemd zeekakkerlakken.

De nu dure kreeft werd ooit beschouwd als het voedsel van de armen en werd aan slaven, gevangenen en bedienden gevoerd..

Deze laatste klaagde zelfs de stad Massachusetts aan en eiste dat ze niet vaker dan driemaal per week kreeft kregen. Geen wonder dat de bekendheid lange tijd bij schaaldieren bleef hangen.

Pas dichter bij het midden van de 19e eeuw drijven kreeften opnieuw geleidelijk naar de oppervlakte en beginnen er veel vraag naar te zijn. Dit gebeurde om drie redenen. Ten eerste hebben de spoorwegen het centrum actief ontwikkeld en uiteindelijk met de kust verbonden. Ten tweede leerden mensen hoe ze voedsel moesten conserveren: in 1825 patenteerden de Verenigde Staten een methode voor het bewaren van zalm, oesters en kreeft in blikjes. En ten derde begon het binnenlands toerisme zich te ontwikkelen, waardoor Boston, in wiens kustwateren veel kreeften waren, populair werd onder inwoners van New York en Washington. Ze genoten van het eten van goedkope gekookte kreeften en keerden toen terug naar huis en misten die smaak. Dus geleidelijk aan voor de Tweede Wereldoorlog werd kreeft een begeerd product waarvoor mensen bereid waren goed geld te betalen.

Voortbordurend op het thema van de zee, kan men niet anders dan de oesters herinneren. Tegenwoordig pronken ze vaker met ijs in dure etablissementen en in de 17e eeuw lagen de stapels op karren van straatverkopers. Eerder in New York waren de kustoesterkolonies zo uitgestrekt dat lange tijd werd aangenomen dat tot de helft van alle oesters in de wereld erin leefde.!

Het was zo'n populaire snack dat de eilanden Ellis en Liberty (de laatste heeft in feite het beroemde beeld) vroeger de eilanden Oyster, Small en Big werden genoemd. En een van de straten van Manhattan heet nog steeds Pearl Street (parel in het Engels is "parel"): ooit was het allemaal bezaaid met schelpen van weekdieren.

In die tijd werden er constant oesters verzameld, verkocht op straat en in oesterbars, waar ze op alle mogelijke manieren werden gekookt: ze werden gebakken in boter, toegevoegd aan stoofpot, in diep vet gegooid en in een koekenpan met wijn. Aan het einde van de 19e eeuw waren er dagelijks 6 miljoen oesters te zien, vastgebonden aan aken langs de kust. Er waren er zoveel dat zelfs de armste uitgehongerde New Yorker altijd wat brood en oesters kon krijgen..

Het is niet verrassend dat aan het begin van de twintigste eeuw de weekdierkolonies uitgeput waren. De handel breidde zich uit, de lokale bevolking groeide en geleidelijk raakten de waterlichamen zo vervuild dat het tegen de jaren dertig onmogelijk was om lokale oesters te eten. Deze leidden tot hogere prijzen en de vorming van een nieuw imago van oesters: vanaf nu is dit een statusproduct niet voor iedereen. Het is grappig dat hij zijn reis naar de high society begon met de woorden van Sam in de "Posthumous Notes of the Pickwick Club" van Charles Dickens: "Armoede en oesters gaan altijd hand in hand".

Oesters werden eens vervangen door vlees voor de Franse armen. Maar door het hele jaar door jagen, begonnen ze ook te stoppen, en toen begonnen de autoriteiten vissers beperkingen op te leggen. Trouwens, in de verzameling wetten van het Russische rijk van 1901 is er een wet op het tijdelijke verbod op het vissen op oesters in de Gudauta-baai aan de Zwarte Zee. Waarom een ​​dergelijk verbod werd ingevoerd, is niet bekend, maar misschien werd het ook geassocieerd met de algemene uitputting van de weekdierpopulatie.

Natuurlijk wordt elk product dat in de loop van de tijd wordt gevraagd kleiner. Dit kan ertoe leiden dat de prijzen daarvoor stijgen en het tot luxe wordt verheven..

Zo was het ook met zwarte kaviaar en foie gras en met land. En zo zal het met andere producten veel vaker zijn dat mensen gewend zijn te eten, maar op een dag moeilijk toegankelijk worden..

Veel interessanter zijn de verhalen over het heroverwegen van producten of het herpositioneren ervan..

Voor de kust van Chili en Argentinië zwemt een vis, die niemand 'witgoud' noemt. Dit is een van de meest premium en begeerlijke delicatessen waar veel restaurants op jagen. De beroemde Patagonische ijsheek. Heb je gehoord van dit grijze monster met een tandenpik dat uit een kromme kaak steekt met enorme pruilende lippen? Zelfs Zuid-Amerikaanse vissers hielden niet van hem en vaker gooiden ze hem gewoon terug omdat ze niet wisten wat ze met deze verse en vette vis moesten doen.

Dat was tot 1977, toen de Amerikaanse koper Lee Lanz besloot om geen tandvis op de lokale markt te kopen en het thuis te proberen. Bij het bakken merkte hij een delicate, vettige textuur op, die tegelijkertijd geen "overbodige" smaak bezat. 'Een leeg canvas om een ​​culinair meesterwerk op te schrijven,' zou meneer Lanz kunnen uitroepen als hij Patagonische ijsvis probeerde.

Slechts één bleef bij hem als een bot in zijn keel - de naam zelf. Hij begreep dat je niet ver weg kon zwemmen met de "tandvis". Het was noodzakelijk om een ​​geschikte naam te bedenken die met ingewanden zou worden gekocht.

Dus in het verre Latijns-Amerika werd de beroemde Chileense zeebaars 'uitgevonden' - een van de beste vertegenwoordigers van de aquacultuur.

Je hebt vast alleen over hem lovende recensies gehoord. Eerst hielden de Amerikanen van de nieuwe naam en daarna van iedereen. De verkoop verbeterde geleidelijk en al in 1994 erkende de Amerikaanse Food and Drug Administration de naam Lantz als een alternatief op de markt. De truc was een succes, maar het bleek gevaarlijk te zijn voor de populatie van de soort.

In de geschiedenis is dit meer dan eens gedaan. Maar misschien werd het hoofdspel wel gespeeld door Maine kreeftvangers: ze noemden lange tijd zee-egel kaviaar "hoeren eieren" totdat ze zich realiseerden dat de Japanse naam "uni" veel beter kon verkopen. Het is grappig dat we met zee-egels hetzelfde aantal hebben gedraaid toen we hun voortplantingsklieren (geslachtsklieren) kaviaar begonnen te noemen. Mee eens dat verkopen veel gemakkelijker is. Het was tenminste - tot de vorige zin.

Wat heroverweging betreft, niet alleen vis, maar ook vlees werd eraan onderworpen. Lange tijd waardeerden vleeseters slechts een paar delen van het karkas van de stier: een dikke rand, een dunne rand, een staartstuk en ossenhaas, die in steaks moesten worden gesneden, gebakken en op borden geserveerd met een mes en vork. Uit deze delen werden bijvoorbeeld ribeye en filet mignon - steaks gesneden, die zelfs vandaag nog een aangename nasmaak van de high society hebben. Ze zijn waanzinnig populair over de hele wereld en brengen goede winst voor restauranthouders..

De rest, goedkopere stukjes gingen voor gehakt of toch in stukjes gesneden en dus verkocht. Maar voor sommigen leek deze situatie oneerlijk. Zijn er echt geen spieren meer in de stier die kunnen concurreren met de geliefde premium steaks?

Chris Culkins van de Universiteit van Nebraska en Dwayne Johnson van de Universiteit van Florida waren in 2000 door deze vraag verward. Met de hulp van de National Livestock Association daagden ze het vleesbeoordelingssysteem uit. Om dit te doen, testten ze 5600 spieren op zoek naar de meest geurige en delicate. Als gevolg hiervan werden 39 aanvragers voor de rol van nieuwe steaks geïdentificeerd. Zo waren er bijvoorbeeld het beroemde schoudermes steiltang en denver.

Nieuwe lekkernijen werden al snel populair bij fabrikanten (nu konden goedkope stukken niet worden gehakt, maar duurder verkocht in de vorm van steaks), en bij consumenten (nieuwe steaks werden goedkoper verkocht, maar waren niet onderdoen voor premiums). Bij het Meat Institute werd geschat dat meer dan 10 miljoen strijkijzers werden verkocht voor $ 80 miljoen!

Vlak voor onze ogen was er een vleesrevolutie waarbij alternatieve steaks wonnen.

Tegenwoordig zijn ze te vinden in winkels en restaurants, en er zijn er steeds meer: ​​een hanger, een bavett, een rok, een chuck-i-roll en een vegastrip. En hoewel deze namen de meesten van ons niets zeggen, zullen ze zeker geleidelijk wortel schieten. Dit is niet alleen gunstig voor fabrikanten en ons, maar past ook perfect in moderne trends in bewuste consumptie..

Dit verhaal is een goed voorbeeld van hoe wetenschap kan ingrijpen in een proces, het kan heroverwegen en menselijk gedrag kan veranderen. In dit geval eten. Iemand kan beweren dat de wetenschap er niets mee te maken heeft, het is pure marketing, die het product tot nu toe gewoon niet populair maakte en de positionering veranderde. Marketing is echt heel belangrijk, en een levendig voorbeeld is het verhaal van slakkenkaviaar.

Wat stel je je voor als je de uitdrukking "parels van Aphrodite" ziet? Wat je nu ook in je hoofd tekent, het is onwaarschijnlijk dat daar druivenslakken en slotenmakers verschijnen. Het was echter de Franse slotenmaker die ooit besloot om de druivenslakkaviaar te proberen, die hij vond in de kelder van een oud restaurant. Voor hem deden ze het natuurlijk ook, maar hij ging verder en organiseerde zijn slakkenboerderij, waar hij, samen met zijn vrouw, deze transparante ballen begon te verzamelen "met een vleugje herfst en bos".

Slakken paaien slechts twee keer per jaar letterlijk op een theelepel. Vervolgens sorteren de fokkers het, selecteren alleen ronde, zelfs ballen en laten het in pekel weken. Daarna krijgen de eieren een prachtige witte, matte kleur, vandaar de naam "Aphrodite’s Pearls" of "Escargo Pearls" (Escargo - een heerlijke Franse slakkenschotel).

Volgens de smaak lijkt slakkenkaviaar zo veel mogelijk op zwart. Het is ook duur: 500 gram wordt gegeven voor $ 1.000.

Bovendien zegt elke fabrikant dat het proces van het kweken en verzorgen van slakken erg tijdrovend is. Letterlijk iedereen klaagt dat slakken speciale omstandigheden moeten creëren: een bepaalde temperatuur, vochtigheid, licht en voedingsregime handhaven. Alsof koeien of varkens minder verzorging nodig hebben.

Trouwens, slakken zijn hermafrodieten, wat betekent dat elk individu eieren kan leggen. En ze nemen weinig ruimte in beslag, en een vierkante meter kan al een goede zaak zijn. Maar het is noodzakelijk om te klagen over hard werken, anders begint alles kaviaar op rij te laten groeien, en binnenkort zal de prijs ervoor niet duurder zijn dan voor kippeneieren. En hoewel het product nieuw is, verschijnt het zelden in restaurants en wordt het beschouwd als een gastronomisch genot, we kunnen ervan genieten voor de prijs van een hele koe.

Nieuwheid en zeldzaamheid zijn de belangrijkste factoren die de prijs van een product rechtstreeks beïnvloeden, ze verhogen het en maken het prestigieus in de ogen van de consument. Soms is het een eerbetoon aan mode en soms - een echte vraag naar een zeldzaam ingrediënt.

Omar wat is het

Omschrijving

Omar (ook bekend als kreeft) is een zeekanker, het lijkt erg op rivierkreeftjes. Van een zoetwaterbewoner met klauwen heeft de kreeft echter een indrukwekkendere omvang. Deze schaaldieren kunnen tot een halve meter lang worden en tot 4 kg zwaar worden. Gemiddeld zijn de "parameters" van zeekreeften 20-25 cm en 600-800 g. De kleur van levende kreeften kan heel verschillend zijn - donkerbruin, zwart, blauw, maar in ieder geval worden ze na het koken allemaal helderrood. Op kreeften wordt gevist en ze worden beschouwd als een dure maritieme delicatesse - ze hebben echt zacht en smakelijk vlees.

Verspreiding

Kreeft leeft in alle oceanen en zeeën, behalve de Oostzee. Vooral tal van "kolonies" van deze schaaldieren voor de kust van Noord-Amerika. Bovendien zijn de kreeften die de Nieuwe Wereld bewonen veel groter dan de Europese, waar de meest respectabele individuen tot 2 kg wegen. In de Indische Oceaan worden de kleinste kreeften gevangen. Atlantische of Noorse kreeft wordt als de lekkerste beschouwd, hoewel de "groei" niet groter is dan 22 cm. Kreeften komen voornamelijk uit de VS en Canada in ingeblikte en bevroren vorm (onvoltooid), omdat in Europa als gevolg van intensieve vangst en vervuiling van kustgebieden de waterovermaat van mariene rivierkreeft is aanzienlijk verminderd. Verse, levende kreeften worden in de regel met bijbehorende klauwen verkocht, zodat ze elkaar in manden geen pijn doen. De beste tijd om verse kreeften te kopen is van mei tot het einde van de zomer. Bij het kiezen ervan (meestal worden ze in aquaria met zeewater bewaard), is het de moeite waard eraan te denken dat de staart van een gezonde kreeft strak tegen de buik moet worden gedrukt en als hij door de rug wordt opgetild, moet hij snel zijn benen bewegen. Daarnaast een gezonde kreeft met glimmende zwarte ogen en een bewegende snor.

Toepassing

Ingevroren kreeften zijn al gekookt en hoeven alleen in bouillon te worden ontdooid of opgewarmd. Gekoeld kan de kreeft slechts een dag in de koelkast worden bewaard. Als de kreeft met een schaal werd bewaard, verschijnen er in geval van schade donkere vlekken op. Wanneer het zonder schaal wordt bewaard, is gedroogd vlees een indicator voor oudheid. Tijdens het koken is koken de traditionele en meest betaalbare manier om verse kreeft te koken. Om dit te doen, volstaat het om de kreeft onder koud water af te spoelen, met een borstel te wrijven en vervolgens de kop 5 minuten in kokend gezouten water te laten zakken (indien nodig onder water houden). Zet daarna het vuur lager en kook al ongeveer 10 minuten onder het deksel. Voeg aan het einde van het koken laurierblad, dille, koriander, gember of piment toe aan het water. Als een soort gerecht moet worden bereid uit vlees van zeekrabben, is het beter om het af te laten koelen in de bouillon. Voor de levering van gekookte kreeft worden volledig speciale apparaten gebruikt: een tang voor het snijden van klauwen en een vork om vlees uit de staartschaal en klauwen te halen. In het hoofdgedeelte bevindt zich de lever en bij vrouwen - kaviaar. Deze ingrediënten worden beschouwd als een speciale delicatesse. Natuurlijk is het extraheren van kreeftvlees geen eenvoudig proces, het wordt met de hand gedaan, dus het is gebruikelijk om kommen met warm water op tafel te zetten voor het wassen van handen en plakjes citroen, en om aparte grote servetten te serveren. Meestal is een portie kreeft 500-600 g, maar in de vorm van een snack of salade is de helft van de kreeft voldoende. Gekookte kreeft kan 2 dagen in de koelkast worden bewaard. Er zijn een groot aantal recepten voor het bereiden van kreeften, vooral in de "zeelanden" en landen waar zeelekkernijen erg populair zijn. In Japan worden bijvoorbeeld broodjes, sushi en zelfs dumplings bereid van kreeft. In het Middenrijk wordt kreeftvlees gestoofd met knoflook en gember. In Spanje worden kreeften gebruikt om paella te maken en in Italië wordt dit vlees toegevoegd aan lasagne. In Frankrijk worden donuts gevuld met zeevruchten bereid in een kreeftenbouillon. Kreeftvlees wordt toegevoegd aan hete groentesoepen en stoofschotels met zeevruchten, karkassen in witte wijnsaus en aardappelen.

Samenstelling en eigenschappen

Kreeft is een van de meest waardevolle eiwitrijke voedingsmiddelen. Het vlees bevat een minimum aan calorieën, een laag cholesterol en vet (minder dan bij kip en mager rundvlees), maar het product is letterlijk "gevuld" met aminozuren, magnesium, kalium, B-vitamines, provitamine A, evenals ijzer, zink, calcium en fosfor. Bovendien is kreeftvlees een waar record onder natriumvoedsel..

Contra-indicaties

Zeekreeften zijn gecontra-indiceerd voor allergieën en individuele intolerantie voor zeevruchten. Artsen adviseren ook voorzichtig te zijn bij het gebruik van kreeften voor mensen die last hebben van jicht, aangezien dit product een grote hoeveelheid purines bevat (en urinezuur vrijkomt wanneer ze afbreken).

Interessante feiten

Een van de grootste gevangen kreeften bereikte een lengte van 70 centimeter en woog 11 kg! Kreeften met een gewicht van 1 kg zijn het meest gewild bij het koken, hun leeftijd is 5-6 jaar, hoewel deze koppotigen echte honderdjarigen zijn - ze kunnen 100-140 jaar oud worden!

Hoeveel kreeft te koken

Middelgrote kreeften worden 10 minuten gekookt, grote kreeften - 15-20 minuten.

Calorie en voedingswaarde van kreeft

Calorie Kreeft - 90 Kcal

Voedingswaarde van een kreeft: eiwitten - 18,8 g, vetten - 0,9 g, koolhydraten - 0,5 g

Kreeft (kreeft)

Deze tienpotige van schaaldieren, de Fransen noemen de kreeft, en de Britse - kreeft.

De kreeft heeft een bovenlichaam in het hoofd, een rode snor (antenne) en een buik, verdeeld in 7 compartimenten. Op het eerste paar poten zitten grote klauwen, een waaiervormige staart (een andere naam is "nek"). De kleur van kreeft varieert van grijsgroen tot groenachtig blauw. In de regel varieert de grootte van kreeften van 30 tot 50 centimeter, het gewicht van 0,3 tot 0,7 kg. Soms worden individuen tot 75 centimeter gevonden.

Waar zijn kreeften

Kreeften zijn te vinden op continentale scholen (rotsachtig of zanderig) in warm of koud zeewater. Ze brengen hele dagen door in spleten en kruipen alleen 's nachts op jacht.

Europese kreeft leeft in de zeeën van het zuiden van Scandinavië (Noorwegen) tot de noordwestelijke kust van het Afrikaanse continent. Het onderscheidt zich door zijn grote formaat en gewicht (tot 90 cm en meer dan 10 kg).

Noorse (Atlantische) kreeften worden het meest gewaardeerd. Hoewel hun lengte slechts 22 cm is, is hun smaak veel beter.

Amerikaanse (Manx, Northern) kreeft wordt gekweekt op Noord-Amerikaanse boerderijen, heeft een grootte van één meter en weegt 20 kilogram.

In de Indische Oceaan produceren ze hele kleine kreeften, maar met een zeer rijke en interessante smaak. Wat nogmaals suggereert dat smaak onafhankelijk is van grootte (wat betekent dat Amerikaanse kunstmatig gekweekte kreeften).

Hoe kreeft te maken en op te eten

Kreeften (kreeften) bereiken de consument in verschillende vormen - vers, ingeblikt, bevroren. Let er bij het kiezen van levende kreeften in een supermarkt op dat deze schaaldieren in speciale aquaria met zeewater moeten worden bewaard. Bovendien moeten kreeften apart worden gehouden, omdat ze erg agressief zijn ten opzichte van andere buren. De mate van versheid kan worden bepaald door de activiteit waarmee ze hun ogen en antennes (snor) bewegen. Het is het beste om kreeften te kopen in de vroege herfst of lente, wanneer ze aan het vissen zijn..

In de regel zijn vrouwtjes veel groter dan mannetjes, maar het vlees van laatstgenoemde heeft een meer delicate smaak.

De “nek” (staart) is het lekkerste en waardevolste deel van de kreeft. Het is moeilijker om vlees van poten en klauwen te krijgen, het is dichter, maar het is net zo lekker. De lever, 'tomaal' genoemd, bevindt zich onder het schild in het hoofd en ziet eruit als een klomp groen schuim. Tomalli is een delicatesse die door fijnproevers zeer gewaardeerd wordt; het gaat voor de bereiding van soepen en sauzen. De kaviaar van vrouwen wordt als niet minder delicaat beschouwd. Het wordt "koraal" genoemd, het is rood en zeer delicaat van smaak..

De eenvoudigste manier om kreeft te koken is door te koken. De hele kreeft wordt in water gedaan, zout wordt toegevoegd en 6-7 minuten gekookt. Na het koken verandert de kleur van de kreeft in rood. Bij het bakken of bakken wordt het afgewerkte kreeftvlees in de schaal geserveerd.
Bij het snijden van kreeft kan een bepaalde vaardigheid niet ontbreken. De kreeft wordt met de buik naar boven geplaatst, de klauwen en poten worden van het lijf gescheiden, waarna het vlees met behulp van een vismes of tang uit de schaal wordt gehaald. Denk aan de groene substantie (lever), waar je een heerlijke soep van kunt koken.

Volgens de klassieke canons van de Franse gastronomie worden kreeften gehalveerd geserveerd, voorgevuld met krabben of bewaterd met saus. Kreeften maken deel uit van veel gerechten: soepen, salades, kroketten, aspic, mousses, soufflé. Kreeftenbisque-soep is erg lekker als de delicatesse wordt gekookt in kippenbouillon. Ook Caribische soep met room, worcester saus en cayennepeper is origineel..

Kreeftenbouillon wordt met recht beschouwd als de beste vulling bij de bereiding van "whisky" - Franse donuts, die gefrituurd zijn.

Kreeften worden vaak gebruikt als ingrediënt bij de bereiding van fettuccine (Italiaanse pasta met zeevruchten) en vissoep in Jamaicaanse stijl met kruiden. Je kunt kreeft koken volgens het Aziatische recept en deze stoven met gember en knoflook in een speciale kom. De Japanners voegen kreeft toe aan sushi en de Thais grillen kreeftvlees. Bij de Creoolse methode worden kreeften gekookt met Tabasco-saus en diverse kruiden. Kreeften zijn een onmisbaar ingrediënt in nationale gerechten zoals Marseille-soep, Italiaanse lasagne en paella in het Spaans.

Nuttige eigenschappen, samenstelling en caloriegehalte

Hoewel kreeftvlees vrij moeilijk door het lichaam kan worden opgenomen, bevat het veel minerale zouten, eiwitten en "goede" cholesterol.

100 gram kreeftvlees bevat 18,8 g eiwit, 0,9 g vet en 0,5 g koolhydraten. Het caloriegehalte van kreeftvlees is 90 kcal.