Hoofd-
Bessen

Kreeften

Kreeften of kreeften zijn een familie van tienpotige rivierkreeften in een squadron. Ze hebben lange lichamen met spierstaarten en leven op de zeebodem in holen en spleten. Van de tien paar ledematen hebben er drie klauwen. Het grootste en sterkste is het eerste paar. Deze geleedpotigen worden gewaardeerd om hun hoge voedingswaarde en zijn van grote commerciële waarde..

algemene beschrijving

Vertegenwoordigers van de ongewervelde familie met een hard beschermend exoskelet. Omdat ze constant groeien, vervellen ze, wat ze kwetsbaar maakt. Tijdens het ruien veranderen sommige soorten van kleur. De lichamen van deze dieren bestaan ​​uit een cephalothorax bedekt met chitineuze schelp, een buik en een staart..

Op het hoofd zitten lange snorren die helpen navigeren in een modderige omgeving op de bodem van de oceaan. De ogen hebben een complex netvlies, wat zorgt voor breking van de stralen. Blauw bloed door de hoge concentratie koper erin. Maar gewervelde dieren hebben rood bloed door ijzer verrijkt met hemoglobine. Qua grootte woog de grootste kreeft die voor de kust van Canada werd gevangen, 20,2 kg (44,4 pond).

Levensduur

Er werd geschat dat leden van het gezin 70 jaar oud worden. Tegelijkertijd is het moeilijk om de ware leeftijd te bepalen. De levensverwachting wordt geschat op basis van omvang en andere indirecte indicatoren. Als resultaat van onderzoek is gebleken dat deze geleedpotigen hun geslachtsfunctie niet verliezen met de leeftijd. Integendeel, hoe ouder ze zijn, hoe vruchtbaarder.

Dit fenomeen hangt samen met de kenmerken van chromosomen met telomeren aan de uiteinden van DNA-sequenties. Maar bij de meeste gewervelde dieren ontbreken zulke reducerende enzymen. Er moet echter worden opgemerkt dat tot 15% van de kreeften sterft tijdens de rui als gevolg van uitputting. De overlevenden groeien hun hele leven en bereiken dankzij hun lange levensduur indrukwekkende afmetingen. Het exoskelet begint tegelijkertijd in te storten, wat tot de dood leidt.

Gedrag en voeding

Deze familie van geleedpotigen leeft in alle oceanen van de planeet. Het leefgebied is rotsachtige, zanderige en siltige grond in de kuststrook. Deze dieren leven alleen in spleten of holen onder de stenen. Het zijn alleseters en hebben de neiging om levende prooien te eten. Het omvat schaaldieren, vissen, schaaldieren en wormen. Sommige plantensoorten worden ook gegeten. Er zijn gevallen van kannibalisme in gevangenschap. In de natuur eten kreeften na het vervellen een oude huid. De gebruikelijke lengte van kreeften is 25-50 cm en ze bewegen langzaam langs de zeebodem. In geval van gevaar, in staat tot snelheden van 5 m / s.

Kreeft als zeevruchten

Gevangen kreeften worden beoordeeld op leeftijd en hardheid. De grootste delicatesse zijn die dieren die onlangs hun oude schelp hebben weggegooid. De nieuwe schaal is zo dun als papier en het vlees heeft een hoge smakelijkheid. Het is echter erg moeilijk om zo'n vangst over lange afstanden te vervoeren. Maar onder de harde schaal zit minder lekker vlees, maar transport levert in dit geval geen problemen op. In kustrestaurants met uitzicht op de oceaan kost een kreeftgerecht $ 8. Maar ergens in Parijs voor een gerecht met de slechtste smaak nemen ze al $ 80 op.

Dood kreeften worden gedood, eerst in de vriezer geplaatst en vervolgens in kokend water. Een andere manier is om het lichaam in tweeën te scheuren. Ze injecteren ook in de hersenen met een speciale oplossing. Maar deze methode leidt niet tot bewustzijnsverlies of overlijden.

Het wordt als illegaal beschouwd om levende dieren in kokend water te laten zakken. Voor dergelijke acties in Italië wordt een boete van 500 euro opgelegd, omdat kreeften lijden en binnen 3 minuten sterven. De beste optie is doden met behulp van elektrische stroom. Hiervoor is er een speciaal apparaat met een spanning van 110 volt en een stroomsterkte van 5 ampère met een elektrische ontlading. In dit geval sterven de kreeften in 0,3 seconden..

Deze familie bestaat 140 miljoen jaar op aarde. Het bevat 14 geslachten en 65 soorten. Deze dieren zijn sinds het midden van de 19e eeuw populair als zeevruchten..

nog een stap

Voltooi de veiligheidscontrole om toegang te krijgen op pixabay.com

Waarom moet ik een CAPTCHA invullen??

Het invullen van de CAPTCHA bewijst dat je een mens bent en geeft je tijdelijke toegang tot de webproperty.

Wat kan ik doen om dit in de toekomst te voorkomen?

Als u een persoonlijke verbinding heeft, zoals thuis, kunt u een antivirusscan op uw apparaat uitvoeren om ervoor te zorgen dat deze niet is geïnfecteerd met malware.

Als u zich op een kantoor of gedeeld netwerk bevindt, kunt u de netwerkbeheerder vragen om een ​​scan over het netwerk uit te voeren op zoek naar verkeerd geconfigureerde of geïnfecteerde apparaten.

Een andere manier om te voorkomen dat u deze pagina in de toekomst krijgt, is door Privacy Pass te gebruiken. Mogelijk moet u nu versie 2.0 downloaden van de Chrome Web Store.

Cloudflare Ray ID: 593fc755ffcdc2ef • Uw IP: 95.214.9.114 • Prestaties en beveiliging door Cloudflare

Kreeften

Kreeften (kreeften) zijn zeedieren in de orde van tienpotige schaaldieren. Dit is een waardevolle commerciële soort waarvan het vlees altijd als een echte delicatesse is beschouwd. In feite is kreeft een zeekanker die verschilt van de laatste in enorme klauwen en grote maten. Kreeften leven lang - tot 70 jaar. Tegelijkertijd is het gewicht van één exemplaar dat de leeftijd van vijf jaar heeft bereikt, zelden meer dan 1 kg.

Kreeften leven in alle zeeën behalve de Oostzee en worden gewaardeerd om hun rijke, uitgebalanceerde samenstelling. Dit is een van de meest gezonde eiwitrijke voedingsmiddelen. In 100 g kreeftvlees is 1/2 van de dagelijkse behoefte van het lichaam aan selenium geconcentreerd, 1/3 - in jodium, 1/6 - calcium, magnesium.

Bij regelmatig gebruik van zeevruchten verbetert de toestand van het cardiovasculaire systeem, de lever en de bloedsamenstelling. Bovendien is kreeftvlees het sterkste afrodisiacum dat de seksuele functie bij mannen kan normaliseren..

algemene beschrijving

Omar is een vertegenwoordiger van de ongewervelde dierenfamilie met een lang lichaam en een enorme gespierde staart. Het heeft tien paar ledematen, waarvan de eerste de grootste en sterkste is. Het lichaam van de geleedpotige is een hard beschermend ecoskelet dat bestaat uit de buik, staart en cephalothorax, dat bedekt is met een chitineuze schaal. Kreeften groeien voortdurend, ruien periodiek. Op het hoofd zitten ogen, een lange snor, die het dier helpt navigeren in een modderige omgeving op de bodem van de zeeën en oceanen. Door de hoge koperconcentratie is het bloed van het schaaldier blauw.

Interessant is dat de massa van de grootste kreeft, gevangen in de hele geschiedenis van de mensheid, 20,2 kg bedroeg. Dimensionaal exemplaar gevangen voor de kust van Canada.

Kreeften zijn echte honderdplussers van wie de werkelijke leeftijd moeilijk te bepalen is. Interessant is dat hoe ouder zeekanker wordt, hoe sterker de genitale functie ervan en hoe meer nakomelingen. Dit fenomeen wordt verklaard door de structurele kenmerken van chromosomen, aan het einde van de DNA-sequenties waarvan telomeren aanwezig zijn. Bij gewervelde dieren zijn dergelijke reducerende enzymen typisch afwezig. Tegelijkertijd moet er rekening mee worden gehouden dat tijdens het ruien tot 15% van de kreeften sterft door uitputting. De resterende 85% van de ongewervelde vertegenwoordigers groeit hun hele leven en bereikt indrukwekkende afmetingen. Met de leeftijd begint het exoskelet in te storten, wat leidt tot de dood van de geleedpotige.

Kreeften leven in de kuststrook op rots-, zand- en slibbodems. Dieren leven alleen in holen onder stenen of in spleten. Ze zijn alleseters, maar geven de voorkeur aan levende prooien (vis, schaaldieren, wormen, schaaldieren). Er zijn gevallen van kannibalisme (in gevangenschap). In de natuur kunnen geleedpotigen na vervelling hun oude huid opeten. Langs de bodem bewegen rivierkreeften langzaam. Wanneer gevaar wordt gedetecteerd, kunnen ze snelheden tot 5 m / s halen.

Gemiddeld varieert de lengte van een volwassene in het bereik van 25-50 cm.

De waarde van kreeft hangt af van de hardheid van de schaal en de leeftijd van het dier. De grootste delicatesse wordt vertegenwoordigd door specimens die onlangs van de oude schaal zijn gegooid, hun vlees heeft een hogere smaak. Tegelijkertijd is de nieuwe schaal nog niet geruwd, maar dun als papier.

Het is interessant dat in de kustgebieden een kreeftgerecht wordt geschat op $ 8-10, terwijl in een restaurant in Parijs de kosten 10 keer stijgen.

Chemische samenstelling

100 g gekookt kreeftenvlees bevat 89 kcal, 78,11 g water, 19 g eiwit, 2,14 g as en 0,86 g vet. Niet-essentiële aminozuren waren goed voor 9,387 g, essentiële aminozuren - 8,972 g.

De vetsamenstelling van de zeevruchten wordt weergegeven door omega-9 - 0,215 g, omega-3 - 0,257 g, omega-6 - 0,075 g. 100 g vlees van geleedpotigen bevat 0,34 g meervoudig onverzadigde vetzuren, 0,253 g enkelvoudig onverzadigde vetzuren, 0,208 g verzadigde vetzuren, 0,013 g transvetten en 0,146 g cholesterol.

Vanwege de magere samenstelling van triglyceriden en het lage caloriegehalte, wordt zeevruchten geclassificeerd als dieet en wordt het aanbevolen voor gebruik door mensen met obesitas. De overvloed aan proteïne in de samenstelling draagt ​​bij aan een lange vertering van voedsel en daarmee aan een langdurige vermindering van de honger. Bovendien besteedt het lichaam veel energie aan de afbraak van eiwitrijk voedsel, waardoor vetreserves worden verbrand.

Eiwitten in kreeftvlees versnellen biochemische reacties in het lichaam en werken als enzymen. Bovendien zijn ze verantwoordelijk voor de transportfunctie en zorgen ze voor de toevoer van zuurstof in het weefsel.

Zeevruchten zijn een belangrijk onderdeel van het dagelijkse dieet van een atleet. Door de rijke aminozuursamenstelling dienen ze als "bouw" basis voor de vorming van bindweefsel, membranen, spieren, botten.

Onthoud dat het onmogelijk is om spieren op te bouwen zonder gezond eiwitrijk voedsel te eten..

Tabel nr. 1 "De chemische samenstelling van de kreeft"
NaamNutriëntengehalte in 100 g product, mg
Vitaminen
Choline (B4)80,9
Niacine (B3)1,83
Pantotheenzuur (B5)1.667
Tocoferol (E)1,0
Pyridoxine (B6)0.119
Thiamine (B1)0,023
Riboflavine (B2)0,017
Foliumzuur (B9)0,011
Cyanocobalamine (B12)0,00143
Retinol (A)0,001
Macronutriënten
Natrium486.0
Kalium230,0
Fosfor185,0
Calcium96,0
Magnesium43.0
Spoorelementen
Zink4.05
Koper1.55
Ijzer0.29
Selenium0,0731
Mangaan0,065

Het vitamine- en mineralencomplex van kreeft is een uitstekend middel om de immuniteit te versterken en de resistentie tegen infecties en virussen te versterken. Kalium in combinatie met vetzuren voorkomt de ontwikkeling van hypertensie en ondersteunt het cardiovasculaire systeem.

In de strijd voor gezondheid

Interessant is dat kreeften in de 19e eeuw alleen werden gebruikt als natuurlijke meststof voor velden en natuurlijk aas voor vissen. Er zijn momenteel meer dan 100 soorten kreeften. Vanwege de constante productie en de onmogelijkheid om te fokken onder kunstmatige omstandigheden, nemen de populaties voortdurend af.

De kleur van de kreeft hangt af van het type geleedpotige en kan van grijsgroen tot blauwgroen zijn (in ruwe vorm). Het meest waardevolle en lekkerste exemplaar wordt beschouwd als de Atlantische (Noorse) kreeft, en de grootste - Europese, het kan tot 1 m lang worden en tot 10 kg aankomen.

Omar is een eiwitrijk voedingsproduct, een bron van waardevolle meervoudig onverzadigde vetzuren (omega-3), essentiële aminozuren en B-vitamines.

  1. Versterkt de wanden van bloedvaten, voorkomt de ontwikkeling van atherosclerose, verlaagt de bloeddruk (PUFA).
  2. Normaliseert de werking van het voortplantingssysteem, bevordert de aanmaak van testosteron in het lichaam van mannen.

Vanwege het hoge gehalte aan zink en eiwitten wordt kreeftvlees erkend als een natuurlijk afrodisiacum..

  1. Scheidt schadelijke vetzuren, weerstaat hun opname, verbetert de darmmotiliteit en het proces van vertering van voedsel (chitine).
  2. Versterkt het immuunsysteem, beschermt tegen de groei van kwaadaardige tumoren (vitamine E).
  3. Herstelt het zenuwstelsel, verbetert mentale prestaties (vitamines van groep B).

Om de gezondheidsstatus te verbeteren en de gunstige effecten van het product op het lichaam van kreeften te voelen, wordt aanbevolen om 100-150 g minstens 3 keer per week te gebruiken.

Vanwege de hoge kosten, vanwege de schaarste, kunnen kreeften lang in de winkelschappen liggen. Daarom moet u bij het kiezen van zeevruchten uiterst voorzichtig zijn om geen bedorven goederen te kopen. Zorg ervoor dat de schaaldieren vers zijn. Bekijk hiervoor het schild. Het moet vlekkeloos, gedeukt, uniform gekleurd en hard zijn. Vers product geeft een zeegeur af.

Pas op voor kreeften

Zeekanker is een verboden product voor mensen met allergieën en mensen met jicht. Dierlijk vlees bevat purinesubstanties die bijdragen aan de ophoping van urinezuur in weefsels. De laatste verergert op zijn beurt het verloop van de ziekte.

Vanwege de aanwezigheid van cholesterol bij ouderen, moet de inname van zeevruchten beperkt zijn. Anders kan het niveau in het lichaam toenemen, wat het risico op het ontwikkelen van atherosclerose, beroerte, myocardinfarct verhoogt.

Bewaker van de jeugd

Het kreeftschild bestaat uit chitine (chitosan) - een waardevolle stof die in cosmetica wordt gebruikt om haar- en huidverzorgingsproducten te produceren. Gedurende het hele leven vernieuwen geleedpotigen regelmatig hun dekking en gedurende het eerste jaar komt rui tot 17 keer voor. Daarom betekent de extractie van waardevol mucopolysaccharide geen bloeddorstige methode om een ​​dier te doden. Wacht een beetje (3-5 maanden) totdat het schaaldier zelf zijn beschermende schaal heeft weggegooid.

In de cosmetica-industrie wordt chitine gebruikt als geleermiddel, een vochtinbrengend, verzachtend, ontstekingsremmend en filmvormend middel. Vanwege zijn hoge biocompatibiliteit met de huid, vertoont het een groot waterhoudend vermogen. Bovendien heeft chitine een krachtige positieve elektrostatische lading, heeft het bacteriostatische activiteit. Als gevolg hiervan neemt de elektrische geleidbaarheid van het haaroppervlak toe, wat leidt tot remming van ladingen, de manifestatie van uitgesproken antistatische eigenschappen, het kammen vergemakkelijkt en de strengen glad maakt. Deze eigenschap van chitine wordt gebruikt om haarverzorgingsproducten te produceren..

De voordelen van cosmetica met chitosan:

  • verhoogt de huidweerstand tegen omgevingsfactoren;
  • activeert regeneratieprocessen;
  • hydrateert de huid;
  • zorgt voor afgifte van actieve ingrediënten (macro- en micro-elementen) in de diepere lagen van de lederhuid;
  • bevordert huidverjonging;
  • bezit antibacteriële werking.

Chitosan wordt geïntroduceerd in de samenstelling van vloeibare zeep, stylingproducten, crèmes, shampoos, haarlotions, tandpasta's, douchegels, beenkappen. Het is volledig niet-toxisch, werkt goed samen met levende cellen en is geschikt voor de verzorging van gevoelige delen van het lichaam en het gezicht..

Gebruik voor intensieve vochtinbrengende producten met geleedpotige schaal 1-2 keer per week.

Voedingssupplement, kunstmatige huid, gewichtsverlies

In zijn chemische samenstelling lijkt chitosan, gewonnen uit de beschermende schaal van kreeft, op cellulose. Het polymeer is veilig voor mensen. Vanwege zijn unieke eigenschappen wordt het gebruikt voor het bereiden van voedingssupplementen die de immuunreacties normaliseren, de bloedcirculatie in de bloedvaten verbeteren, lymfe reinigen, medicijnresten, zouten van zware metalen, radionucliden, gifstoffen en gifstoffen verwijderen en wonden genezen. Het is een krachtig adsorptiemiddel dat gifstoffen uit het maagdarmkanaal absorbeert.

Chitosan, een bron van glucosamines, stimuleert de snelle omzetting van collageenvezels in de huid en remt ook de ontwikkeling van kanker.

Het natuurlijke polymeer van de geleedpotige schaal wordt in de traditionele geneeskunde gebruikt als een hypoallergeen hechtmateriaal dat in staat is tot zelfabsorptie. Bovendien wordt kunstleer op basis daarvan gemaakt met behulp waarvan traumatische verwondingen van de lederhuid worden behandeld. Chitosan wordt gebruikt bij cosmetische correctie voor wondgenezing zonder littekens..

Interessant is dat het vezelproduct wordt gebruikt in het productieproces van afslankproducten. Wanneer het het lichaam binnendringt, bindt het lipiden en voorkomt het dat ze worden opgenomen met de daaropvolgende verwijdering van afvalmateriaal. Zo voorkomt chitosan van kreeften de ophoping van lichaamsvet. Slechts één molecuul van een natuurlijk polymeer kan triglyceridenmoleculen aantrekken, die 8 keer zo zwaar zijn.

Koken applicatie

In de schappen worden kreeften gepresenteerd in een levende, bevroren of ingeblikte vorm. Kreeft wordt als klaar beschouwd nadat het verzadigd rood is geworden. Het is ten strengste verboden levende zeekreeften in kokend water te laten zakken, daar dieren binnen 3 minuten lijden en sterven. In Italië wordt voor dergelijke acties een boete van 500 euro in rekening gebracht..

Voor het koken worden kreeften gedood. De eerste manier - ze worden in de vriezer geplaatst, de tweede - het lichaam wordt in tweeën gescheurd, de derde - wordt met een speciale oplossing in de hersenen geïnjecteerd, de vierde - wordt geladen met elektrische stroom in de ontlading van 5 A met een spanning van 110 V. De laatste methode waarbij het dier sterft, wordt als de beste optie beschouwd bliksemsnel, gedurende 0,3 seconden.

Kreeft is een dure gastronomische maaltijd die een menu met goede restaurants siert. Een mariene inwoner zal echter niet overbodig zijn op de tafel van thuis koken. Dit is een echte delicatesse. Het voedsel maakt gebruik van vlees dat geconcentreerd is in de poten, staart, onder het schild, evenals koraalkaviaar.

Soufflé, mousse, soepen, salades, aspic, kroketten worden bereid van kreeft. Interessant is dat het vlees van mannen veel malser en smakelijker is dan vrouwen. Het meest waardevolle is geconcentreerd in de "nek" (staart) van de kreeft. In poten, klauwen is vlees dichter, maar niet minder lekker.

De meest populaire methoden voor het bereiden van kreeft: kook heel, bak staarten op de grill. Voordat het schaaldier wordt bereid, is het voorgevroren om te doden.

Kookoptie nr. 1 “Geheel koken”

  1. Ontdooi de kreeft, spoel af.
  2. На Vul de pan met water, voeg zout toe, gebaseerd op de berekening van 20 g natriumchloride per 1 liter vloeistof. Laat de kreeft in kokend water zakken. Bedek de container met een deksel, maak het vuur strakker.

De duur van de warmtebehandeling is afhankelijk van de grootte van het dier. Kreeft, weegt tot 0,6 kg, kook gedurende 15 minuten, van 0,6 kg tot 0,9 kg - tot 20 minuten, van 0,9 kg tot 1,4 kg - tot 25 minuten, van 1,4 kg tot 2, 7 kg - tot 28 minuten, van 2,7 kg tot 3,5 kg - tot 30 minuten.

Als het gewicht van het zeedier groter is dan 3,5 kg, wordt de duur van het in kokend water houden berekend op basis van de berekening van 4 minuten voor elke 0,5 kg.

Een kreeft wordt als gereed beschouwd wanneer de schaal een felrode kleur krijgt..

  1. Haal de kreeft uit de pan, leg in een bord om te drogen, af te koelen.

Serveer als geheel met een notenkraker om klauwen te breken, een kopje ghee, een kom om de gebroken schaal weg te gooien.

Kookoptie nr. 2 "gegrilde staarten"

  1. Warm de grill op.
  2. Verdeel de staarten van de kreeften met een scherpe keukenschaar en steek de spiesen erin. De snijlijn moet vanaf de onderkant langs het midden lopen. Vet de staarten aan beide kanten in met olijfolie..
  3. Leg de spiesen op de grill met de gesneden kant naar beneden. De kooktijd is 5 minuten. Wanneer het vlees niet langer transparant is en de schaal een felrode kleur krijgt, is dit een signaal dat de kreeft uit het vuur moet worden gehaald.
  4. Kant-en-klare staarten worden met de gehakte kant naar boven geserveerd, bestrooid met zout, peper en fijngehakte knoflook. Besprenkel met olijfolie. Zodat het vlees verzadigd is met kruiden, kan het nog 2-3 minuten worden gegrild.

Gebakken kreeftstaarten geserveerd met schijfjes citroen en ghee. Groene kreeftpasta, de zogenaamde tomaal, fungeert als alvleesklier en lever, het wordt niet aanbevolen om te eten. Ondanks de verfijnde smaak bevat het een hoge concentratie aan gifstoffen, gifstoffen, meer dan in andere delen van kreeft.

In Italië wordt kreeftpasta bereid met fettuccine van zeevruchten en lasagne, in Spanje - at en bouillabaisse vissoep, in Frankrijk - 'whisky'-donuts, in Japan - sushi, in Jamaica - een stoofpot. Aziatische kreeft - Een stoofpotje met knoflook en gember. Creoolse methode - koken met Tabasco-saus en veel kruiden, Thais - grillen.

Kreeftvlees is een bron van "goede" cholesterol, eiwitten, minerale zouten, maar is moeilijk verteerbaar.

Verschillen tussen kreeft en langoest

Op het eerste gezicht lijkt het erop dat deze dieren erg op elkaar lijken en gemakkelijk te verwarren zijn. Dit is echter niet zo; ze zijn totaal anders. Om vals spelen te voorkomen en geen slachtoffer te worden van incompetent advies, moet u weten hoe deze geleedpotigen verschillen.

Ten eerste zijn kreeften veel groter dan langoest. Als de lengte van het dier groter is dan 60 cm, is er hoogstwaarschijnlijk een kreeft.

Ten tweede zijn de voorklauwen van de kreeft veel kleiner dan de enorme, krachtige kreeftbenen.

In ruwe vorm hebben kreeften een grijsachtige of zelfs blauwachtige kleur. Het oppervlak van de langoest is bedekt met roodachtige stekels. Bovendien is hun staart veel dikker dan die van kreeften. Daarom worden dure, gastronomische restaurantgerechten precies bereid uit het vlees van kreeft.

Hoe te eten

Bij het zien van een gepantserde knappe man is het moeilijk om niet te raden hoe je hem moet eten. Volgens de etiquetteregels kunnen kreeften met de hand van een gewoon bord worden genomen. Om het proces van het snijden van schaaldieren in het restaurant te vergemakkelijken, worden speciale gereedschappen geleverd, maar als ze niet worden geserveerd, wanhoop dan niet, je kunt het zonder.

Hoe kreeft te eten

Allereerst worden de klauwen losgeschroefd, waarna ze worden gebroken met behulp van een kooktang, een hamer. Vervolgens wordt de staart van het lichaam gescheiden, wordt een spoelvormige vin afgescheurd. Om het vlees uit de schaal te halen, duwen ze het met het handvat van een lepel of een dunne vork. Dit is het lekkerste deel van de kreeft. Nadat u bent doorgegaan met het verwijderen van het beschermende membraan van de buik. Kleine klauwen moeten in de gewrichten worden afgebroken. Het vlees van hen wordt uit een buis gezogen.

Zeevruchten worden meestal geserveerd met witte wijn en saus. In Frankrijk worden kreeften pas in 2 delen gesneden nadat ze aan de klant zijn aangeboden.

Regels voor selectie en opslag

Bij het kopen van kreeft is het eerste dat u moet overwegen, dat ze van nature single zijn. Dit type geleedpotige vecht zelfs met elkaar, dus in het aquarium waar ze zich bevinden, kunnen er niet veel zijn.

Het wordt afgeraden om kreeften te kopen die langer dan twee weken in kunstmatige omstandigheden zijn. In de regel verliezen ze na 14 dagen bondage aanzienlijk gewicht, wat hun smaak beïnvloedt.

Vergeet niet dat schaaldieren vrijheidsstrijders zijn. Wanneer de verkoper ze probeert te vangen, proberen ze zich ergens aan vast te klampen. De passieve reactie van het dier op wat er gebeurt, duidt op een lang verblijf van de kreeft op het aanrecht, wat wijst op de oudheid van het product. Kies een actieve kreeft die zijn staart onder het lichaam buigt. Koop geen gebroken dieren of dieren waarvan het schild lijkt op een effen wit web. Dit geeft aan dat hij oud is.

Verse kreeft is mobiel, beweegt met klauwen, antennes, beweegt uitpuilende ogen. De prijs van een kreeft hangt af van de plaats van vangst. Zeevruchten uit koud water zijn duurder vanwege een schonere en rijkere smaak dan die uit warme vijvers..

De beste manier om kreeft te bewaren is met een ijskussen. Om ervoor te zorgen dat het dier niet te ver gaat en zijn voedingswaarde behoudt, is het bedekt met algen en een vochtige handdoek erop. Wikkel een schaaldier nooit in een zak. De maximale houdbaarheid van een verse geleedpotige is één dag, een voltooide is 2 dagen, op voorwaarde dat de kreeft op een koude plaats wordt geplaatst met een temperatuur tot 6 graden boven nul.

Conclusie

Kreeften zijn bewoners van de waterwereld en behoren tot de familie van schaaldieren. Vertegenwoordigers van deze soort hebben een sterke schaal, tien poten, waarvan twee voorste zijn veranderd in enorme klauwen. Onder natuurlijke omstandigheden is de kleur van de geleedpotige grijsblauw en na warmtebehandeling verandert deze in rood. Jonge kreeften die de leeftijd van 6 jaar hebben bereikt, worden als de lekkerste beschouwd. In de regel bedraagt ​​hun gewicht niet meer dan 1 kg.

Vanwege de rijke chemische samenstelling wordt kreeftvlees erkend als een nuttig dieetproduct. De balans van de binnenkomende componenten heeft een versterkend effect op het immuunsysteem, verbetert het bloedvormingsproces, verlaagt de bloeddruk, stimuleert de groei van lichaamscellen, versterkt de bloedvaten en slagaders en herstelt de functies van het zenuwstelsel.

Daarnaast vervult een vertegenwoordiger van de schaaldierenfamilie een belangrijke missie in het behoud van het ecosysteem. Kreeft zet plantencellen om in een voedselbasis voor watervogels. Door de unieke smaak is er nu echter een echte jacht op een dier verlopen. Als gevolg hiervan is de kreeftpopulatie sterk afgenomen..

In de hoge keuken van zeekanker is het gebruikelijk om te koken en heel te serveren. Tegelijkertijd kan het worden gebakken, gebakken, gestoomd of gegrild. In Italië, het Verenigd Koninkrijk, is een wet aangenomen die bepaalt dat als een levend dier wordt gekookt, deze acties zullen worden bestraft met een boete van 500 euro. Voor het koken worden kreeften eerder 2 uur in de vriezer geplaatst. Deze tijd is genoeg om hem gevoelloos te maken, het bewustzijn te verliezen en niet te lijden tijdens de warmtebehandeling.

De eenvoudigste manier om kreeft te koken, is door het in water met kruiden te koken. Wanneer het vlees strak wordt, wit wordt, de staart tegen het lichaam wordt gedrukt en de schaal gelijkmatig wordt geverfd in een rode tint van het schaaldier, kun je het uit kokend water halen, afkoelen en op tafel serveren. eet smakelijk!

Wat is het verschil tussen kreeft en kreeft? En wie zijn de kreeften?

Het dagelijkse menu van een persoon bevat zelden exotische zeevruchten. Onder de Russische bevolking zijn kankers zelf de meest gebruikte schaaldieren. Tegelijkertijd kun je, als je naar een duur restaurant bent gekomen, een gerecht bestellen met veel grotere schaaldieren - kreeften of kreeften. Om een ​​fijnproever te worden en een persoon die de fijne kneepjes en verschillen van deze delicatessen begrijpt, moet u meer informatie vinden over elk type zeevruchten.

Wie zijn kreeften en kreeften?

Iemand die niet bekend is met het onderwerp van de bewoners van de zee, zal de vraag naar het verschil tussen kreeft en kreeft tot stilstand brengen. Immers, zowel de een als de ander zijn schaaldieren met grote klauwen en een groot lichaam. Wie moet er dan lunchen? In feite kies je een naam die je niet zult missen, want bestel hetzelfde product. Het enige verschil tussen kreeft en kreeft zit in de taal van de oorsprong van de naam.

De Engelse en alle Engelssprekende volken noemen deze grote kanker het woord "kreeft" (kreeft), en Duitstaligen - "hamer" (kreeft).

Onderscheidende kenmerken

Deze schaaldieren leven in de Middellandse Zee en de Noordzee, maar ook in de oceanen - de Atlantische Oceaan en de Stille Oceaan. Ze verschillen alleen van gewone rivierkreeft doordat hun klauwen veel groter zijn. Met behulp van klauwen krijgen schaaldieren voedsel, beschermen zichzelf en bewegen zich. Op het oppervlak van deze ledematen bevinden zich tanden van verschillende grootte en hardheid. Kleine zijn bedoeld voor zachte weefsels en grote zijn ontworpen om vast voedsel uit elkaar te scheuren. Door de kracht en kracht van kreeftklauwen kunt u prooien onmiddellijk vangen en vrijwel onbeweeglijk houden.

Naast krachtige klauwen heeft de kreeft onder de schaal vier paar poten, waarmee hij langs de bodem van de zee en het land beweegt. De zachte weefsels van deze geleedpotige zijn verborgen onder een betrouwbaar schild. De kleur van de volwassene is groenachtig met een vleugje bruin. Dit maakt het gemakkelijk om te camoufleren in algen en op stenen oppervlakken, omdat kreeften zich koesteren in rotsachtige gebieden.

Van nature zijn kreeften roofdieren. Ze eten kleine vissen, schaaldieren en allerlei soorten kleinigheid. Jaag 's nachts.

De levensverwachting van kreeften (kreeften) is tot 50-70 jaar. Het gewicht van een volwassen kreeft is niet meer dan 1,5 kg. Maar omdat dit een delicatesse is, leven volwassenen zelden zelfs 20-30 jaar, omdat ze worden gepakt.

Kreeft wordt beschouwd als de kreeft van zeven of acht jaar, die in gewicht geen kilogram bereikt. Ze verkopen kreeften alleen levend, omdat je ze direct na het koken moet eten. Als je een dode kreeft kookt, kun je jezelf in gevaar brengen. In dode karkassen vermenigvuldigen schadelijke virussen en microben zich snel.

Voor liefhebbers van zeevruchten is er een ander type schaaldieren - langoest. In tegenstelling tot hun metgezellen leven ze in warme wateren, ze zijn niet te vinden in de zeeën, alleen in de Stille en Atlantische Oceaan.

Het verschil is zichtbaar, kreeften hebben niet zo'n grote klauwen, hun lichaam is langer en niet zo massief. Ja, en de kleur van de kreeften is anders - ze zijn te herkennen aan de roodbruine kleur. Er zitten doornen op de schaal.

Qua uiterlijk ziet de kreeft er massiever en dreigender uit, de langoest is op de een of andere manier een verfijnde versie. Maar in omvang overtreft alleen de laatste aanzienlijk zijn familielid. Langoest bereikt een lengte van 60 cm.

In het Guinness Book of Records werd een geval geregistreerd toen een persoon iets meer dan een meter lang werd gevangen en een gewicht had van 16,5 kilogram.

Koken

Het voordeel van kreeft is het hoge eiwitgehalte. Het is superieur aan andere schaaldieren wat betreft het eiwitgehalte. Kreeft is een eiwitrijk, caloriearm en vetarm product. Het is rijk aan essentiële aminozuren, calcium, kalium, vitamines, fosfor en ijzer. Dit product is een van de belangrijkste bronnen van natrium. Het natriumgehalte in de kreeft heeft een positief effect op het geheugen, de druk en het welzijn van een persoon. Dit is een uitstekend product voor mensen die het dieet en de hoeveelheid vet en calorieën in het dieet volgen. Het is moeilijk om een ​​dieet te vinden dat de consumptie van kreeft verbiedt.

Houd er voor het koken van kreeft (kreeft) rekening mee dat er contra-indicaties zijn voor het gebruik van deze zeevruchten. U kunt geen schaaldieren eten voor mensen die allergisch zijn voor zeevruchten. Je kunt kreeften niet te vaak eten voor mensen met hart- en vaatziekten, jicht. Dit komt omdat kreeften cholesterol en purine bevatten. Maar als u slechts af en toe van de smaak van deze zeevruchten geniet, zullen ze uw gezondheid niet schaden.

De gemiddelde prijs van kreeften in Rusland is 1.500-2.000 roebel per kilogram.

Kreeften worden gevuld, medaillons worden bereid uit hun vlees. Meestal worden schaaldieren in hun geheel geserveerd na het koken. Om de smaak te verrijken, serveren kreeften sauzen. Soepen, mousses en zelfs aspic worden gemaakt van mals vlees.

Gestoomde kreeft

In de schappen komen kreeften (kreeften) in verschillende vormen voor: levend, bevroren, bevroren gebrand. Er worden ook alleen kreeftklauwen of -staarten verkocht. Als de kreeft ingevroren is, moet hij ontdooid worden (in koud water of een tijdje bij kamertemperatuur) en gewassen worden. Nu moet het product worden gelast. Maar voordat u de kreeft in de pan doet, bevestigt u de klauwen met een elastische band of iets anders. Dit is om letsel te voorkomen..

Neem kreeft en doe in een pan met al kokend water. Kies de grootte van de pan volgens de grootte van de toekomstige maaltijd. Het wordt aanbevolen om de schaaldieren met de kop naar voren te plaatsen. Dek de pan af en kook gedurende 15 minuten. Voeg in het water laurierblad, citroen of ui toe..

Nadat de kreeft (kreeft) een felrode kleur heeft gekregen, is hij klaar. Maar haast je niet om de kreeft eruit te trekken als deze eerder dan 15 minuten rood kleurt - laat je toch op tijd leiden. Let ook op: als er 15 minuten zijn verstreken en de kreeft nog steeds niet rood genoeg is, wacht dan nog een paar minuten.

Kreeft slachten

Dus de kreeft is gaar, wat nu? Hier komt het deel waar veel mensen bang voor zijn: het snijden van kreeft.

Voor het snijden heb je wat hulpgereedschap nodig: een mes en een schaar. Het is vermeldenswaard dat de heerlijkste delen van kreeft - poten, klauwen en staart.

Als de gekookte kreeft is afgekoeld, verwijder je de kauwgom met een klauw. Scheur nu voorzichtig de klauwen af ​​op de plaatsen waar ze op het lichaam aansluiten. Maak de onderkant van de klauw los. Verplaats het naar de zijkanten en trek voorzichtig. Het vlees moet op de bodem van de klauw blijven.

Volg deze stappen met beide klauwen. Pak nu een groot keukenmes en sla met de achterkant van het mes op de klauw. Klop tot je de klauw in tweeën splitst. Nu kunt u het kreeftvlees er gemakkelijk uit trekken.

Maak de staart van de kreeft los van de romp. Houd het kreeftlichaam met uw linkerhand vast en maak de staart voorzichtig en voorzichtig los met uw rechterhand. Laat de staart nu in een brok kruipen. Leg de palm van één hand op de staart en houd met de andere hand de eerste vast. Druk totdat je een knerp hoort.

Druk van je handen zorgt ervoor dat de schaal breekt en de staart splitst. Nu kunt u het volledig loskoppelen langs de breuklijn en het vlees eruit trekken.

Recepten

Kreeft in drie sauzen

  • Ingrediënten:
  • kreeften - 4 stuks..
  • dragon - 1 theelepel.
  • wijnazijn - 50 ml
  • olijfolie - 50 ml
  • zout - een snuifje
  • gemalen zwarte peper - 1/4 theelepel.
  • knoflook - 3 teentjes
  • zoete mosterd - 3 el.
  • mayonaise - 1 el.
  • yoghurt - 2 el.
  • pittige mosterd - 2 el.
  • mosterdpoeder - 1/4 theelepel.
  • gemalen rode peper - 2/4 theelepel.
  • basilicum - 1/4 kopje vers of 2 theel. droog
  • groene uien - 2 pijlen.
  • zure room - 120 g
  • citroensap - 1 el.

Giet water (een derde van het volume) in een grote pan, doe de kreeften erin en dek af. Kook 15 minuten op laag vuur. Dep de kreeften met een servet en serveer met drie sauzen.

Gekookte kreeft met verschillende sauzen

1e saus. Combineer wijnazijn, olijfolie en dragon. Voeg zout, 1 teentje knoflook, 1 theelepel toe. zoete mosterd en zwarte peper.

2e saus. Meng mayonaise, yoghurt, 2 el. zoete mosterd, pittige mosterd, 1/4 theelepel. mosterdpoeder en gemalen rode peper.

3e saus. Neem gehakte verse of droge basilicum, hak groene uien fijn. Smelt een beetje boter in een emmer, doe 2 teentjes knoflook, ui, basilicum en laat 2 minuten sudderen onder voortdurend roeren. Haal de pollepel van het vuur en giet het mengsel in zure room, voeg 1/4 theelepel toe. gemalen rode peper en 1 eetlepel citroensap.

Gebakken kreeft in gembersaus

  • kreeft - 1 (750-900 g)
  • uien - 1-2 stuks..
  • gemberwortel
  • zout en suiker - een snuifje
  • sesamolie
  • peper - 1 snuifje
  • maïsmeel - 1 theelepel.
  • water - 2 el.

Snijd kreeft, haal vlees, was het. Droog af met keukenpapier, in kleine stukjes gesneden, bestrooi met maïsmeel. Bak op hoog vuur in olie. Voeg geraspte gember, ui, 2 el toe. olie, kruiden, goed mengen en nog een minuut laten sudderen. Daarna, onder voortdurend roeren, 1 theelepel invoeren. maïsmeel, verdund in 2 el. water en zet het vuur onmiddellijk uit.

Asperges met kreeft in romige sinaasappelsaus

  • room (vetgehalte 33%) - 100 ml
  • sinaasappelsap - 30 ml
  • gember (vers) - 10 g
  • asperges - 60 g
  • kreeft (vlees) - 100 g
  • Nederlandse kaas - 30 g
  • zout, peper - naar smaak.

Asperges met kreeft

Haal het kreeftvlees voorzichtig uit de schaal, bewaar de klauwen. Meng room en vers geperst sinaasappelsap, voeg fijngehakte gember toe, damp in tot een dikke saus, voeg naar smaak peper en zout toe, meng. Gebruik vers geperst sap voor de saus, deze verdampt gelijkmatig.

Snijd de verstijfde uiteinden van de asperges af, blancheer in kokend water met toevoeging van zout en suiker naar smaak. Warm het kreeftvlees snel op in de resulterende saus. Leg hete asperges en kreeft op een bord, versier met dunne reepjes kaas en kreeftklauwen.

Koken langoest

Bij het koken worden alleen de buik en de staart van de langoest gebruikt. Het vlees wordt als een delicatesse beschouwd. Langoest is warmtebehandelbaar. Meestal wordt het gebakken, gekookt en gegrild. Op basis hiervan worden soepen, voorgerechten, salades en hoofdgerechten bereid. Voor verschillende smaken worden marinades en sauzen gebruikt. Kreeften worden gekookt als kreeft, maar houd er rekening mee dat dit een malser product is.

Je moet het koken in gezouten water. De eerste 4 minuten is het vuur sterk, daarna moet het worden teruggebracht tot gemiddeld. De warmtebehandelingstijd is direct afhankelijk van de grootte. Dus als het gewicht van de langoest 0,5 kg is, zal het 12-13 minuten koken. Voeg voor elke volgende 0,5 kg 5 minuten toe. De gereedheid van de langoest komt tot uiting in een felrode schaal.

Kreeften: levensstijl, nuttige eigenschappen en verschillen met kreeften

Zo'n beroemde delicatesse als kreeft wordt over de hele wereld gewaardeerd. Kreeften zijn het voedsel van fijnproevers, rijke mensen. Kreeftgerechten zijn erg gezond en lekker. Maar kreeften zijn niet goedkoop leuk.

Velen hebben gehoord van zo'n delicatesse als kreeft, maar niet iedereen heeft het geprobeerd. Wie je ook op straat vraagt, iedereen zal zeggen dat kreeften (kreeften) een kenmerk zijn van een rijk, luxueus leven. Verenigingen komen onmiddellijk naar voren: deze delicatesse wordt opgegeten door degenen die landvilla's hebben, privéhelikopters, die uitsluitend merkkleding dragen en dure miniatuurhonden thuis gekamd houden. Natuurlijk zit er een waarheid in zo'n redenering. Toegegeven, grote soorten kreeften zijn niet goedkoop. Niet iedereen kan deze lekkernij betalen. Maar het feit dat het minstens één keer in je leven het proberen waard is, is de beste aanbeveling.

Als je het vlees van een kreeft nog niet hebt geprobeerd, probeer dan snel beter te worden. Kreeften moeten het proberen. De smaak is gewoonweg goddelijk. Velen die ze al hebben geprobeerd, zeggen dat dit het lekkerste vlees ter wereld is, dat ze nog nooit zoiets hebben gehad..

Kreeften: wat het is en hoe ze verschillen van kreeften?

Hoe verschillen kreeften van kreeften? Het antwoord op deze vraag baart velen zorgen. Om geen lange polemiek te kweken, is het logisch om te zeggen dat er geen verschil is tussen kreeften en kreeften. In feite zijn dit twee verschillende namen voor dezelfde schaaldieren..

Om de verschillen tussen kreeften en kreeften te begrijpen, moet u advies inwinnen bij biologen. Het antwoord zal je zeker verbazen: in werkelijkheid zijn kreeft en kreeft eigenlijk de namen van dezelfde schaaldieren. Als u het advies van een filoloog zoekt, zult u ontdekken dat twee verschillende namen van het gepresenteerde dier vanuit het Engels en Duits naar onze taal zijn gekomen. We hebben het over het Engelse woord "kreeft" en het Duitse woord "hamer". Beiden duiden grote schaaldieren aan.

Daarom, waar u ook informatie over kreeften leest, weet dat dit ook voor kreeften geldt. Geloof daarom niet de geruchten dat deze schaaldieren verwante soorten zijn..

Tegenwoordig voeden kreeften zich met guranes. Maar twee eeuwen geleden visten ze op de bodem, ze bemesten de velden.

Kreeften: wat is het, waar wonen ze, wat eten ze?

Kreeften behoren tot de familie van de grootste 10-voetige schaaldieren op zee. Ze onderscheiden zich door een krachtig schild en 10 poten, waarvan er 2 werden omgevormd tot krachtige klauwen. Kreeften hebben een zeer mals vlees onder de schaal. Ze eten ook vlees, dat zich op de poten en staart van een schaaldier bevindt, en kaviaar, kreeftlever.

Onderscheidende kenmerken van kreeften zijn een lange rode snor en een staartwaaier. Er zijn verschillende soorten kreeften
andere kleur. Je kunt kreeften vinden als grijsgroen en groenblauw. Bij kreeft
bereikt de leeftijd van zes jaar en weegt ongeveer een kilo.

Kreeft houdt ervan om in de oceanen te wonen, op rotsachtige planken. Qua uiterlijk lijkt het op een eenvoudige kanker, maar met enorme klauwen. Er zijn verschillende soorten kreeft. Ze verschillen allemaal in hun smaak en uiterlijk..
Soorten kreeften:

  • Noors is de beste kreeft. Hun afmetingen zijn 22 centimeter lang.
  • Europees - een soort grotere zeekreeften, in lengte kunnen ze ongeveer 90 centimeter zijn en ongeveer 10 kilogram wegen.
  • Noordelijk (Amerikaans) zijn schaaldieren tot een meter lang en wegen tot 20 kg. Ze leven in de Atlantische Oceaan en worden gefokt op boerderijen. Dit type kreeft smaakt minder indrukwekkend dan Europees en Noors..

Een groot aantal gerechten wordt bereid uit kreeftvlees.

Regels voor de selectie en opslag van kreeften

Laat iedereen weten dat kreeften bederfelijk voedsel zijn. Daarom is het risico om een ​​product van lage kwaliteit tegen te komen erg groot. Er zijn een aantal regels waarmee u uitsluitend hoogwaardige en verse karkassen van kreeften kunt kopen. Volg hen.

Tips voor het kiezen van een goede kreeft:

  • Het is raadzaam om levende kreeften te kopen - mobiele kreeftachtigen met zachte schelpen. Je vindt ze in grote hypermarkten.
  • Kwaliteitskreeften hebben geen vlekken op de schaal en er zijn ook geen schade of algen.
  • Bij het kiezen van bevroren kreeften moet de voorkeur worden gegeven aan die opties waar er minder sneeuw en ijs is..

Wat opslag betreft, is het beter om kreeften naar de vriezer te sturen. Als je besluit om in de koelkast te laten staan, gebruik dan bakpapier, zeewier om in te pakken.

Wat zijn de gunstige eigenschappen van kreeftvlees?

Net als andere schaaldieren heeft kreeft een aantal nuttige eigenschappen. En het belangrijkste voordeel ligt in de chemische samenstelling. Kreeftvlees is een echte bron van eiwitten, kalium en magnesium (deze mineralen zijn vooral belangrijk voor het goed functioneren van hart en bloedvaten). Het is geen geheim dat het helpt de stofwisseling te verbeteren door de aanwezigheid van B-vitamines. Het zenuwstelsel met zo'n product wordt weer normaal. Kreeften zijn rijk aan calcium, fosfor en ijzer. Het bloed wordt dus aangevuld met hemoglobine, botweefsel krijgt de nodige mineralen. Interessant is dat dit vlees een positief effect heeft op het voortplantingssysteem, aangezien kreeftvlees zink bevat.

Kan kreeftvlees schadelijk zijn?

Zoals elke zeevruchten heeft kreeft zijn contra-indicaties. Als een persoon individuele intolerantie heeft, eet dan geen kreeften. Bovendien moet je onthouden dat ze veel cholesterol bevatten, wat op zijn beurt hart- en vaatziekten kan veroorzaken. Laat je niet meeslepen door kreeften en mensen met jicht, er zit een overmatige hoeveelheid purine in het product, de ophoping van urinezuur in het lichaam zal bijzonder intensief optreden.

Hoe moderne koks kreeften gebruiken?

Zoals iedereen heel goed weet, worden kreeften als een echte delicatesse beschouwd. Het wordt geserveerd in veel bekende restaurants. Wat voor soort gerechten maken geen kreeft? Zo worden schnitzels en medaillons gemaakt van het meest malse vlees in de staart. Kreeften worden vaak gewoon gekookt. Kaviaar wordt beschouwd als een bijzondere delicatesse. Gevulde kreeften worden als bijzonder lekker beschouwd. Meestal worden ze geserveerd samen met een verscheidenheid aan sauzen (de lekkerste is romig), die de smaak scherpen en u meer laten genieten van zacht vlees. Jelly mousse wordt ook bereid uit asperges. En hoe goddelijk is de kreeftensoep. Het is zeker het proberen waard. Met behulp van kruiden kun je de smaak van kreeftvlees verbeteren en diversifiëren. De meest populaire zijn kari, gember. Misschien weet niet iedereen het, maar kreeftvlees wordt zelfs voor het bakken gebruikt, de vulling blijkt bijzonder mals en smakelijk te zijn.

Alles over kreeften: hoe ze eruit zien, waar ze worden gebruikt en hoe ze verschillen van kreeften?

Kreeft is een wezen, in sommige opzichten mysterieus: iedereen heeft van hem gehoord, iedereen weet dat hij kan worden gegeten en de gerechten worden als elite beschouwd, maar niet iedereen heeft het natuurlijk geprobeerd. Velen dromen er zelfs van om kreeft te proberen, maar beseffen niet goed wat het is. Het begrijpen van dit onderwerp is op zijn minst de moeite waard voor algemene ontwikkeling, en idealiter om er niet belachelijk uit te zien als het gaat om serieus proberen het toch te proberen.

Omschrijving

Laten we om te beginnen eens kijken wat voor soort dier het is. In feite is de naam "kreeft" in de Russische taal niet al te correct, aangezien het een Engels woord is dat Russisch correspondeert: het zou juister zijn om deze soort kreeften te noemen.

De introductie van het Engelse woord verscheen waarschijnlijk in de Sovjettijd, toen lokale vertalers, die niet erg georiënteerd waren in de voortreffelijke overzeese keuken, te lui waren om de juiste betekenis in de woordenboeken te vinden, aangezien het exotische dier simpelweg geen Russische naam heeft.

Voor velen is kreeft echter een enorm mysterie, omdat we verduidelijken dat dit een familie van mariene bewoners is die verwant zijn aan schaaldieren. Eigenlijk ziet zo'n wezen er bijna hetzelfde uit als kanker, maar het heeft meer dan twee klauwen (hoewel het van de grote en goed gemarkeerde klauwen er nog maar twee zijn), en het is ook aanzienlijk groter dan zijn gebruikelijke familieleden.

Het is voldoende om te zeggen dat het grootste gewicht van de gevangen inktvis iets meer was dan 20 kilogram en de lengte 80 centimeter was, maar gemiddeld wegen zeevruchten gemiddeld meerdere keren minder - meestal overschrijden ze niet eens een kilo. Bovendien zijn de grootte en het gewicht ook afhankelijk van het geslacht van het dier, aangezien vrouwtjes aanzienlijk kleiner zijn dan mannetjes. Hoe dan ook, om zo'n enorm gewicht te bereiken, laat deze schaaldier een aanzienlijke levensduur toe: mannetjes leven gemiddeld 31 jaar en vrouwtjes maar liefst 54. Deze wezens verschillen ook fundamenteel niet in kleur van rivierkreeften, omdat een onwetende persoon geen onderscheid kon maken.

Kreeften worden in bijna elk deel van de wereld in warme zeeën en oceanen gevonden, maar dit vermindert hun kosten niet - zo'n groot dier wordt niet vaak gevonden en wordt vaak direct met de schaal geserveerd, omdat de koper een enorm gewicht moet betalen. Ondanks vele jaren van inspanningen van mensen om kreeften in gevangenschap te kweken, hebben dergelijke pogingen nog niet echt een positief resultaat opgeleverd - dieren overleven het helemaal niet of bereiken niet de gewenste grootte, of hun kweek is zelfs duurder dan vangen.

Verschillen met rivierkreeft en kreeft

Zoals hierboven vermeld, verschilt kreeft niet van kreeft - biologisch is het een en dezelfde soort. Het verschil tussen de twee namen ligt uitsluitend in de oorsprong van het woord zelf - de Russisch sprekende "kreeft" heeft trouwens ook een buitenlandse (Duitse) oorsprong, maar het is meer ingeburgerd en theoretisch kan het als correcter worden beschouwd dan de nieuwerwetse "kreeft", ontleend aan het Engels "zonder vertaling ".

Wat betreft kreeften en rivierkreeften zijn er al veel meer verschillen. Kreeft hoeft niet zo groot te zijn als iedereen zich kan voorstellen - in de Indische Oceaan vangen ze bijvoorbeeld ook kleine kreeften die vergelijkbaar zijn met rivierkreeftjes, maar ze worden niet bij ons gebracht, dus voor ons lijkt dit dier nog steeds gigantisch groot. Als onderdeel van een luxe portie worden dergelijke zeevruchten vaak in hun geheel meegebracht, maar hoogstwaarschijnlijk is het niet bestemd voor een eenvoudig persoon om het te zien, maar u kunt gerechten proberen met reeds gewonnen kreeftvlees in een kleine hoeveelheid.

Wat de rivierkreeft betreft, de consument is altijd zelf bezig met schoonmaken - ze worden altijd in de schaal verkocht. Een ander kenmerkend verschil zijn de voorklauwen, die bij de kreeft er erg groot uitzien in verhouding tot het lichaam.

Overigens worden 'schaaldieren' wereldwijd alle schaaldieren genoemd (tenzij je een biologische wetenschapper bent), maar in feite leven rivierkreeften voornamelijk in rivieren, terwijl kreeft een zeedier is en niet voorkomt in zoetwaterlichamen. De habitat beïnvloedt gedeeltelijk de smaak van vlees - als de kanker vrij vers is, is de kreeft zacht en pittig, hoewel niet de meest enthousiaste fijnproever ze misschien niet van smaak onderscheidt.

Als rivierkreeft vaak gewoon met kruiden wordt gekookt, en zelfs heel gewoon is, zoals peper of dille, geven kreeften er de voorkeur aan om te bakken of bakken of zelfs een complex gerecht erop te bereiden, en specerijen hebben meer verfijnde nodig - met name cayennepeper, paprika of tijm.

Onder andere zijn zogenaamd onbeduidende smaakverschillen zeer opvallend bij het kiezen van een alcoholische drank voor een gekookt gerecht - rivierkreeft wordt beschouwd als een traditionele aanvulling op bier, maar kreeft wordt traditioneel gebruikt met wijn.

Hoewel veel kreeften worden beschreven als soorten die niet bijzonder verschillend zijn in kleur van gewone rivierkreeft, kunnen hun variëteiten in feite volledig verschillende tinten schelp hebben - bijvoorbeeld blauw, blauw of rood. In de praktijk duidt dit vaak niet op een specifieke soort. Voor het kleuren zijn de habitat van een specifieke kreeft, de aanwezigheid van bepaalde chemische elementen in het water en voedsel van het dier, zelfs het elementaire aanpassingsvermogen aan camouflage op de zeebodem van groter belang.

Als we het hebben over de soorten kreeften, dan zijn er traditioneel drie belangrijkste en meest bekende, die hun naam hebben gekregen in de regio waar dergelijke zeevruchten worden gevangen. Laten we alle drie de soorten kort beschouwen..

  • Noorse kreeft wordt beschouwd als voorbeeldig qua smaak - hij onderscheidt zich door het meest malse vlees. Deze soort met een donkere klauw wordt gevonden in de Noordzee, voor de kust van Scandinavië, maar wordt vanwege zijn indrukwekkende kenmerken vertegenwoordigd in de beste restaurants over de hele wereld. Vanwege het nogal koele water waarin deze schaaldier leeft (zelfs de warme Golfstroom bespaart niet veel), is de grootte meestal relatief klein - tot 22 centimeter lang.
  • Andere kreeften die in de zeeën langs de kusten van Europa leven, worden Europees genoemd. Het verspreidingsgebied is veel groter en ze leven ten zuiden van hun Noorse tegenhangers, wat een positieve invloed heeft op de grootte van zo'n dier - het kan bijna een meter lang worden, hoewel het maximaal "bescheiden" 10 kilogram weegt. In termen van malsheid is hun vlees een beetje inferieur aan het vergelijkbare product van Noorse kreeft, maar de belangrijkste waarde ligt juist in de indrukwekkende grootte.
  • Noordelijke kreeften, ook wel Amerikaanse genoemd, leven in dezelfde warme golfstroom, maar langs de kusten van Noord-Amerika - dit is de oostkust van de VS en Canada. Ze zijn zelfs groter in omvang dan de Europese, en zij zijn het die alle bekende records bezitten in termen van grootte en gewicht, maar hun vlees als geheel wordt iets lager gewaardeerd, omdat het niet verschilt in zo'n geweldige malsheid als bij concurrerende ondersoorten.

Voordeel

Tegenwoordig worden veel gerechten door de samenleving niet alleen beoordeeld en niet zozeer op smaak of toegankelijkheid, maar ook op gunstige effecten op het lichaam, of op zijn minst de afwezigheid van schade aan de gezondheid. Opgemerkt moet worden dat kreeftenvlees door veel experts in gezond eten wordt ingeschat als een zeer positief punt in de voeding..

De meeste voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong worden voornamelijk gewaardeerd als eiwitbronnen, die dringend nodig zijn om normaal spierweefsel te behouden. Kreeften worden met recht beschouwd als een van de beste bronnen van eiwitten, aangezien hun gehalte in gewicht equivalent kan oplopen tot 20%, wat zeer veel is. Bovendien vormt een dergelijk product geen bijzonder gevaar voor de figuur, omdat vetten en koolhydraten niet meer dan 1,5% gecombineerd zijn en het caloriegehalte erg laag is - het is slechts 90 kcal per 100 gram.

Goed voedsel moet een waardevolle bron zijn van verschillende micro- en macro-elementen en kreeft voldoet volledig aan deze eis. In zeewater geteelde schaaldieren worden gewaardeerd vanwege het hoge gehalte aan magnesium en kalium, en deze mineralen zijn nodig om de cardiovasculaire en sommige andere systemen volledig te laten functioneren. Maar de minerale component van kreeftvlees is niet beperkt tot deze twee punten - er is ook ijzer, dat het hemoglobinegehalte verhoogt en als gevolg daarvan een betere voeding van weefsels met zuurstof mogelijk maakt.

Het mineraalprofiel van de kreeft wordt aangevuld met fosfor en calcium - metalen die verschillende functies in het lichaam kunnen hebben, maar die een fundamentele rol spelen bij het bouwen van sterke botten die zonder schade aanzienlijke ladingen kunnen weerstaan. In een kleine hoeveelheid is zink ook aanwezig in het product, wat nodig is voor het voortplantingssysteem, vooral het mannetje, voor een goede werking.

Kreeft kan niet opscheppen over de overvloedige aanwezigheid van verschillende vitamines in de samenstelling van zijn vlees, maar groep B is hier behoorlijk goed vertegenwoordigd. Het belang van deze stoffen voor het lichaam kan niet worden overschat - ze helpen om een ​​stofwisseling tot stand te brengen (gifstoffen en overtollig cholesterol uit het lichaam te verwijderen en dragen ook bij aan de juiste en completere opname van alles wat nodig is uit voedsel), evenals om het zenuwstelsel te versterken, waardoor u effectiever stress kunt weerstaan ​​en een normaal regime kunt instellen van de dag. De beschreven effecten leiden er uiteindelijk toe dat een persoon zich veel beter voelt, en dit komt onder meer tot uiting in zijn uiterlijk.

Natuurlijk zijn er ook meer complexe organische verbindingen aanwezig in kreeftgerechten, die ook zeer noodzakelijk zijn voor het menselijk lichaam. Het vlees van deze schaaldieren krijgt een speciale betekenis vanwege de aanwezigheid van omega-3-vetzuren erin, met als belangrijkste taak het verwijderen van overtollig cholesterol en als gevolg daarvan de optimalisatie van de bloedsomloop.

Alle bovenstaande eigenschappen suggereren dat kreeften in de meeste diëten kunnen worden opgenomen voor gewichtsverlies en algemeen herstel, als ze iets goedkoper zijn.

Voordat u een onbekend product in uw eigen dieet introduceert, is het de moeite waard om te vragen of u contra-indicaties heeft die uw gebruik verstoren, aangezien volledig onschadelijk voedsel helaas gewoon niet bestaat. In het bijzonder kan een allergische reactie worden waargenomen bij kreeftvlees, zoals bij elk ander product. Meestal kan het zelfs eerder worden opgespoord, omdat het zich meestal verspreidt naar schaaldieren in het algemeen, maar er zijn ook onaangename verrassingen.

Een ander potentieel gevaar van kreeft is dat er veel schadelijk cholesterol in het vlees zit. Aan de ene kant bevat hetzelfde product verschillende componenten die bijdragen aan het verwijderen van een dergelijke stof uit het lichaam, en aan de andere kant is het bij regelmatig gebruik van deze zeevruchten waarschijnlijk eerder een accumulatie dan een verlaging van het cholesterol. In de toekomst kan dit een nieuwe steen worden in de basis van voorspelbare vaatziekten, vooral het risico is groot als het menu van een persoon al rijk is aan cholesterol..

Crustacea vormt ook een zeker gevaar voor mensen met de diagnose jicht. De essentie van de ziekte ligt in het feit dat het lichaam niet in staat is om al het urinezuur in het bloed naar buiten te brengen, waardoor het kristalliseert, meestal in de gewrichten, en leidt tot acute pijn daarin.

Kreeftvlees bevat een organische stof zoals purine, waarvan een van de effecten op het lichaam het vasthouden van urinezuur in het bloed is. Af en toe in kleine hoeveelheden gegeten, kan kreeftvlees geen scherpe aanval van de ziekte veroorzaken, maar bij regelmatige consumptie van een dergelijk product neemt de kans op verergering of zelfs het optreden van jicht aanzienlijk toe. Jicht werd niet voor niets de ziekte van de rijken of zelfs koningen genoemd - het werd ook veroorzaakt door voedsel dat gewone mensen zich om financiële redenen niet konden veroorloven.

Toepassing

Het vlees van het betreffende schaaldier wordt om meerdere redenen tegelijk hoog gewaardeerd. Allereerst is het echt heel lekker en zelfs gezond, en het komt niet zo vaak voor, dat wil zeggen dat de meeste mensen er gewoon geen genoeg van kregen. Bovendien stelt de grote omvang van dergelijke zeevruchten u in staat om het ego van rijke mensen te bevredigen met uw grootte, of maakt het mogelijk om een ​​volwaardig gerecht te bereiden dat geen extra reiniging van de schaal zelf door de klant vereist, wat ook zeer gewaardeerd wordt door mensen die geïrriteerd zijn door rivierkreeftjes met een minimum aan vlees schoon te maken.

Dit alles zorgt ervoor dat chef-koks van over de hele wereld ongebruikelijke en gastronomische gerechten bedenken die zijn bereid met deze zeevruchten. Als je je focust op een voortreffelijke smaak, dan zijn de medaillons en escalopes gemaakt van de staart de beste oplossing, waar het vlees de meest expressieve zachtheid heeft. Een eenvoudigere oplossing in termen van koken is het banale koken van de kreeft en het serveren met romige saus, maar u kunt het gerecht ook upgraden tot een feestelijke gerecht door gevulde kreeft te bereiden. Specifieke en zeer dure delen van het dier, die vaak afzonderlijk worden geserveerd, zijn kaviaar en lever - respectievelijk "koraal" en "tomali".

Tegelijkertijd kan kreeft ook worden gebruikt om complexere gerechten te bereiden, waarbij het het hoofdingrediënt is dat de naam geeft, maar nog steeds een relatief klein deel heeft in vergelijking met andere ingrediënten. Op basis hiervan worden dus niet alleen de eerste gerechten bereid, maar ook soufflé, aspic en zelfs saus. Met kreeftvlees maken ze zeer ongebruikelijke gebakjes, hoewel zo'n oplossing niet zo vaak wordt gevonden.

Hoewel ze voor een vollediger onthulling van de smaak van kreeft voornamelijk dezelfde kruiden gebruiken, gebruiken ze in de keukens van verschillende volkeren van de wereld het gebruik van minder standaard kruiden, waarvan het juiste gebruik je in staat stelt om de "vertrouwde" smaak en geur ongebruikelijke tonen te geven. Dergelijke experimenten, die steeds populairder worden, omvatten de toevoeging van curry of gember..

Er zijn bepaalde trucs die het kreeftvlees niet bederven, maar ze vereisen over het algemeen veel minder kennis, vaardigheid en gewoon geduld dan bijvoorbeeld lamsvlees koken. Deze trucs zijn onder meer een goede ontdooiing (geleidelijk, met een overgangsperiode in de koelkast gedurende enkele uren), overvloedig zouten van kokend water (minstens 80 gram zout per liter), evenals de juiste berekening van de kooktijd (afhankelijk van het gewicht van de kreeft: 15 minuten voor gewicht 0,5 kg en dan nog eens 10 minuten voor elke extra halve kilogram).

Hoe te kiezen en op te slaan?

Er moet aan worden herinnerd dat kreeftvlees verwijst naar producten met een relatief korte houdbaarheid, omdat een dergelijk product zeker niet de moeite waard is om voor de toekomst in te slaan. Tegelijkertijd stelt kennis van de elementaire regels voor het correct bewaren van een dergelijk schaaldier u in staat de houdbaarheid enigszins te verlengen of op zijn minst te voorkomen dat het product veel eerder dan verwacht wordt bedorven.

Allereerst is het wenselijk om nog levende dieren aan te schaffen, en niet alle, maar eerder actieve dieren. Het is duidelijk dat een levende kreeft niet slecht kan worden - juist het feit van zijn kooktijd geeft aan dat alles in orde is. Bij reeds gedode vis is het niet altijd mogelijk om precies te bepalen hoe lang het is geoogst en of de bewaarcondities normaal waren. Voor levende kreeften moet je meestal naar een grote supermarkt gaan, idealiter om je favoriete persoon aan te raken - als het schild zacht is, dan is dit een goede keuze.

Ook ziet een goede kreeft er altijd schoon en mooi uit. Elke vlek of beschadiging op zijn schaal geeft aan dat niet alles goed is met dit exemplaar - hij was ziek of heeft mechanische schade opgelopen die de eigenschappen van het vlees nadelig zou kunnen beïnvloeden. Algen zijn trouwens ook een volkomen vreemd voorwerp - ze zouden een broedplaats kunnen worden voor bacteriën die het product kunnen bederven. Kortom, elke kreeft van verdachte aard moet alarmerend zijn en geen geldverspilling veroorzaken.

Vaak worden kreeften al ingevroren verkocht - hoewel dit geen levend wezen is, kan het vlees ook vers zijn. Hier is het de moeite waard om op de hoeveelheid ijs te letten, zoals experts unaniem beweren - er zou weinig bevroren water moeten zijn. Als er veel sneeuw en ijs is, betekent dit meestal dat de bevroren schaaldieren, als ze al zijn ontdooid, weer worden ingevroren. Herhaaldelijk ontdooien en invriezen kan de vleesstructuur verstoren en vaak leiden tot het verlies van de beroemde zachtheid van het product, om nog maar te zwijgen van het feit dat je niet weet hoe lang zo'n kreeft buiten de kou ligt - je weet maar nooit, plotseling kan het in deze tijd bederven.

Wat opslag betreft, is de beste methode om het product lang te bewaren, het in de vriezer te bevriezen. Vergeet niet dat kreeft geleidelijk moet worden ontdooid, zonder plotselinge temperatuurschommelingen, dus als je het hebt gekocht, is het bevroren zeevruchten, breng het dan snel naar huis. Zelfs als het op dezelfde dag wordt gekookt, is het raadzaam om het niet onmiddellijk bij kamertemperatuur te ontdooien en het enige tijd in de koelkast te bewaren.

Kreeft kan overigens zonder bevriezing in de koelkast worden bewaard, mits het uiterlijk de volgende dag wordt gekookt. Dit wordt gedaan om geen extra cyclus van invriezen en ontdooien te veroorzaken, maar ze plaatsen het schaaldier niet in de koelkast zoals het is, maar wikkelen het eerst in zeewier en vervolgens ook in perkamentpapier.

Hoe te snijden?

Het kreeftschild kan zo sterk zijn dat voor een onervaren fijnproever de vleesproductie bijna moeilijker kan zijn dan het bereiden van het gerecht zelf. Om dit probleem gemakkelijk op te lossen, moet u erachter komen hoe u zo'n schaaldier goed kunt reinigen. Thuis heb je hiervoor gereedschap nodig dat in elk huishouden te vinden is - een schaar en een groot mes.

Bovendien zijn beide apparaten, van extra "gereedschappen", een soort van elastische banden die de kreeftklauwen omringen tijdens de voorbereidingsfase, en handschoenen, ontworpen om de slager te beschermen tegen mechanische schade, aangezien het afgebroken schild behoorlijk scherp kan zijn en handen kan verwonden. Al deze voorzorgsmaatregelen worden gevolgd tot het moment dat u begint met snijden. Gummen worden meestal van de reeds gekookte schaaldieren verwijderd, dit doe je met handschoenen en heel voorzichtig.

Het zijn bungelende klauwen die het grootste risico op verwonding vormen, omdat ze eerst worden verwijderd. Ze scheuren alleen het onderste deel af, en zelfs dan voorzichtig - het wordt geleidelijk geschud en van het lichaam weggetrokken zodat het vlees dat erin zit niet loskomt met de schaal. Anders moet het worden weggezogen, zoals bij kanker. Een deel van het smakelijke product blijft nog steeds binnen, omdat de klauw zelf meestal ook in tweeën wordt gedeeld.

Gebruik nu de achterkant van het mes om de klauw in het midden te hakken - hierdoor kun je het grootste deel van het vlees krijgen, want na een correct uitgevoerde operatie splitst het schild zich in twee helften. Wat het langwerpige deel van de klauw betreft, het wordt met een schaar gesneden - de punt wordt onder een kleine hoek gesneden, waardoor u in de schaar kunt steken en het afgeronde deel kunt verdelen door eenvoudig de afdekbescherming af te snijden.

Ondanks de grote omvang van de klauw van kreeft, bevindt een aanzienlijk deel van het vlees, en het meest malse, zich er nog steeds niet in, maar in de staart. Je moet begrijpen dat de staart niet het hele lichaam is, omdat de eerste onmiddellijk wordt gescheiden van de laatste, wat gemakkelijk met de hand kan worden gedaan. Tijdens het koken wordt de staart om het lichaam gewikkeld, maar tijdens het scheiden moet je hem inzetten. Nadat het waardevolle deel is gescheiden, laat u het opnieuw krullen en laat u het los. Nadat je je staart op tafel hebt gelegd, voer je een operatie uit die op de een of andere manier lijkt op een indirecte hartmassage: leg je armen ertegenover en druk er krachtig op. Het gebruik van kracht zorgt ervoor dat de schaal gaat knetteren - je hoort een karakteristiek geluid en dan kan het vlees al zonder problemen worden verkregen.

Opgemerkt moet worden dat de kreeft ook vlees in zijn poten heeft, maar dat er relatief weinig vlees is. Om deze reden staat niemand op ceremonie met kleine exemplaren - ze worden gewoon weggegooid als afval of als gezogen vlees zoals bij klauwkanker.

Als de kreeft echt groot is, kunnen zijn poten behoorlijk wat waardevolle eiwitten bevatten, die meestal niet zo moeilijk te extraheren zijn..

Zie hoe je kreeft maakt in de volgende video..