Hoofd-
Groenten

Theoretisch gedeelte. De optische eigenschappen van voedselproducten omvatten kleur, transparantie, breking, optische activiteit.

De optische eigenschappen van voedselproducten omvatten kleur, transparantie, breking, optische activiteit.

Kleur is een van de kwaliteitskenmerken van zoveel voedingsmiddelen. Het probleem van kleur staat voortdurend in het middelpunt van de belangstelling van technologen, commodity experts, experts, en vragen over de juiste methodologie voor de meting en analyse van de resultaten zijn belangrijk. Natuurlijke kleurstoffen (anthocyanen, chlorofyl, carotenoïden, myoglobine, etc.) worden in voedingsmiddelen aangetroffen die hun kleur bepalen.

Bij het bepalen van de kleur wordt de hoofdrol gespeeld door de kleursensatie die optreedt bij het onderzoeken van producten die niet zelfstandig oplichten, maar alleen worden verlicht door een lichtbron. De kleur van een niet-zelflichtgevend lichaam hangt niet alleen af ​​van de optische eigenschappen (van het vermogen om licht te absorberen, te reflecteren of door te laten), maar ook van hoe het wordt verlicht.

Alle lichamen zijn verdeeld in grijs en gekleurd. Als dit lichaam lichtstralen met verschillende golflengten even goed absorbeert en weerkaatst, ziet het er grijs uit. In het ideale geval, wanneer het lichaam de volledige stralingsstroom die erop valt, reflecteert, is het volledig wit (suiker, zout) en omgekeerd, wanneer het volledig absorbeert, is het absoluut zwart (pruimen). Alle middelste toestanden vertegenwoordigen een kleur met verschillende gradaties van grijsheid en de kleur van het product wordt bepaald door de kleur van de gereflecteerde stralen..

De kleur van de producten wordt bepaald door het meten van het reflectantie- of absorptiespectrum..

Transparantie is een eigenschap die het vermogen om licht door te geven kenmerkt. Dit is een van de belangrijkste kwaliteitsindicatoren van de meeste vloeibare voedingsmiddelen. Sommigen missen volledig het hele spectrum van stralen - ze zijn kleurloos en transparant. Anderen zenden straling uit in een smal spectraal bereik - ze zijn transparant en gekleurd, omdat een deel van de stralen wordt gereflecteerd.

De optische activiteit van stoffen wordt gekenmerkt door de eigenschap om de richting van oscillaties te veranderen wanneer gepolariseerd licht er doorheen gaat. De optische activiteit is te wijten aan de structurele kenmerken van het kristalrooster (in dit geval vertonen de stoffen alleen optische activiteit in vaste kristallijne toestand) of structurele kenmerken van de moleculen (wanneer de optische activiteit in oplossingen verschijnt).

Breking is de eigenschap van stoffen om de voortplantingsrichting van de lichtstroom te veranderen wanneer deze van het ene medium naar het andere gaat.

Optische methoden kunnen de chemische samenstelling van voedselproducten bepalen; ze laten toe de goedheid van voedselproducten te beoordelen.

Deze methoden bepalen de hoeveelheid nitraten, nitrieten, sommige zware metalen, suikers, vitamines en andere stoffen. Ze worden veel gebruikt om de concentratie van gekleurde oplossingen te bepalen en om de kleur van veel voedingsmiddelen te bepalen. Fysisch-chemische methoden worden gebruikt om de optische prestatie van voedingsproducten te bepalen. Deze indicatoren worden bepaald met behulp van polarimetrie, refractometrie, fotometrie, spectroscopie, chromatografie, enz..

Optische eigenschappen van thee

Thee (Camellia sinensis L.) is een complexe en diverse chemische plant. Het totale aantal verbindingen dat in de samenstelling is opgenomen, geïsoleerd tegen het begin van de eenentwintigste eeuw, is ongeveer 300, sommige zijn nog niet geïdentificeerd en de biochemische rol van sommige wordt alleen in algemene termen bepaald. Houd er rekening mee dat de chemische samenstelling van vers geplukt groen theeblad en droge thee verkregen uit dit blad niet hetzelfde is. Droge thee heeft een complexere, chemische samenstelling die tijdens de verwerking wordt gevormd.

Interesse in de chemische samenstelling van thee wordt momenteel veroorzaakt door het feit dat veel stoffen in thee biologische activiteit vertonen en kunnen worden gebruikt om verschillende ziekten te voorkomen. Drie theegroepen van fytochemicaliën onderscheiden zich in een theeblad: alkaloïden van de purinegroep, flavonoïden, tannines [11].

Alkaloïden zijn stikstofbevattende heterocyclische verbindingen met een hoge functionele activiteit, waaronder drie hoofdverbindingen: cafeïne, theobromine en theofylline. Thee bevat meer cafeïne dan koffie, maar het effect is milder [9]. Dit komt omdat cafeïne in thee gebonden is aan tannine en theïne of cafeïnetannaat vormt. Thein geeft theebitterheid en heeft een tonisch effect op het lichaam, verbetert de mentale prestaties, verhoogt de activiteit, stimuleert het cardiovasculaire en centrale zenuwstelsel [6]. Verschillende theesoorten bevatten verschillende percentages cafeïne, gemiddeld 1 tot 4%, sterke theesoorten bevatten tot 5% cafeïne [19]. Omdat het wordt geassocieerd met tannine, wordt cafeïne sneller uit het lichaam uitgescheiden dan een pure alkaloïde, wat het risico op cafeïnevergiftiging bij veelvuldig gebruik van thee elimineert. In elite theesoorten is het meer en minder in groene thee. Tegelijkertijd is er bewijs dat theïne, gevormd in theebladeren tijdens de groei en ontwikkeling van planten, in grote hoeveelheden voorkomt in hoogwaardige variëteiten van groene thee van een jonge verzameling [2]. Er zijn echter aanwijzingen dat cafeïne de sterkte van thee niet bepaalt [22]. Zo bevat Ceylon-thee aanzienlijk minder cafeïne dan minder sterke Chinese thee. Naast theïne bevat thee onbeduidende hoeveelheden, ongeveer 0,5% van het gewicht van droge theebladeren en andere alkaloïden: theobromine en theofylline, die een vaatverwijdend en diuretisch effect hebben [23]. Samen met nuttige alkaloïden bevat thee guanine, dat bij langdurige verwarming of langdurig gezette thee kan veranderen in guanidine met giftige eigenschappen [10].

Natuurlijke flavonolen zijn kempferol, quercetine, myricetine. De belangrijkste bron van deze theeverbindingen is [7].

Afb. 1. De structuur van thee flavonols: 1 - kempferol; 2 - quercetine; 3 - myricetin

Afb. 2. De structuur van catechins: 1 - catechins; 2 - theaflavins; 3 - gallate

Flavonoïden worden in thee voornamelijk vertegenwoordigd door catechinen, die de kwaliteit en nuttige eigenschappen van een theedrank bepalen, vooral groene thee [9]. Catechines zijn goed voor 20-30% van de droge stof van thee, en hoe meer polyfenolen in droge thee, hoe hoger de kwaliteit van de infusie, hoe beter de kleur, de wrangheid en het aroma van de drank [1]. Er zitten 8 catechines in thee, waarvan de grootste hoeveelheid gallocatechine, epigallocatechine, epigallocatechine gallaat bevat [3]. Theebladcatechines verminderen de kwetsbaarheid en permeabiliteit van haarvaten, normaliseren de weefselademhaling, voorkomen de ontwikkeling van atherosclerose, nemen actief deel aan het metabolisme van complexe eiwitten, beïnvloeden de activiteit van enzymen, met name het telomerase-enzym, dat zorgt voor de regulering van de celdeling [5].

Groene thee epigallocatechine gallaat verhoogt de activiteit van de belangrijkste osteogenese-enzymen, verhoogt de botmineralisatie en blokkeert de activiteit van osteoclasten [15]. Het is effectief bij sepsis en reumatoïde artritis [13]. Daarnaast zijn theecatechines krachtige antioxidanten die de werking van vrije radicalen neutraliseren [21]. Ze bevorderen de binding van verschillende giftige stoffen en de verwijdering ervan uit het lichaam, hebben een samentrekkend en bacteriostatisch effect [9]. Catechinen remmen de ontwikkeling van ziekten zoals de ziekte van Alzheimer en Parkinson. Momenteel hebben theebioflavonoïden een breed scala aan farmacologische eigenschappen, zoals immunostimulatie, cardio, radio, hepato, geroprotectief, antitrombotisch, antiallergisch, antitumor en antiviraal [8, 12, 16]. In groene thee blijft de chemische samenstelling die kenmerkend is voor verse theebladeren behouden, waarin stereo-isomeren van de catechine-groep aanwezig zijn in een hoeveelheid van 0,32 g / g [1, 4]. Zwarte thee bevat minder monomere catechines, omdat ze tijdens het fermentatieproces polymeriseren met de vorming van oligomere theaflavins (geeloranje) en thearubigins (roodbruin), die de kwaliteit van thee bepalen [14]. Theaflavins zijn de eerste producten van de oxidatie van catechines en catechine gallates tijdens het fermentatieproces, waardoor zwarte thee een adstringerende smaak en een heldere gouden kleur krijgt. Het gehalte aan theaflavines varieert van 0,29-1,25%. Het lage gehalte aan theaflavines duidt op een onvolledige fermentatie en een lange houdbaarheid van thee [17]. Thearubigins zijn de producten van de transformatie van theaflavines, ze geven de thee-infusie een roodachtige kleur en een volle, rijke smaak, hebben een samentrekkend, bruinend effect (Fig. 3).

Afb. 3. Het proces van vorming van theaflavins en theabraunins

Theabraunins, de oxidatieproducten van thearubigins, geven de thee een donkerbruine kleur en hebben een nadelige invloed op de kwaliteit van de thee. Om de kwaliteit van zwarte thee te beoordelen, wordt de verhouding tussen de concentratie theaflavine en de concentratie arubigin gebruikt. Verse, zwarte thee moet meer dan 1% theaflavines bevatten, ongeveer 10% thearubigins, en hun verhouding is> 0,1 [14].

Thee is een van de rijkste bronnen van antioxidanten [18, 21]. In groene thee wordt de belangrijkste bijdrage aan de antioxidantactiviteit geleverd door catechines, en in zwart - theaflavins en thearubigins. Vanwege de antioxiderende eigenschappen remmen zwarte en groene thee effectief de ontwikkeling van atherosclerose, verminderen ze het niveau van atherogene vormen van lipoproteïnen: VLDL en LDL en verhogen ze het niveau van de antiatherogene fractie van lipoproteïnen - HDL [5].

Tannines zijn een mengsel van polyfenolische verbindingen en hun derivaten, die 15 tot 30% uitmaken. Ze belemmeren de ontwikkeling van oncologische processen, verlagen de bloeddruk en hebben antimicrobiële, desinfecterende en antioxiderende effecten [24]. Witte en groene thee komen het meest voor in tannines [4]. Een van de vertegenwoordigers van tannines is tannine of theotanine. Het gehalte aan groene thee is twee keer groter dan in zwarte. De oxidatieproducten van tannines - chinonen gevormd tijdens de verwerking van thee, oxideren andere stoffen van het theeblad en vormen aromatische producten die betrokken zijn bij het creëren van het theearoma.

Theesaponinen zijn geacyleerde saponinen van de oleanan-triterpeen-serie. In tegenstelling tot theepolyfenolen, worden saponinen veel minder bestudeerd. Terwijl u deze stoffen bestudeert, neemt hun hoeveelheid toe. Momenteel zijn saponinen A1 - A9, E1 - E9, C1 - C4 en H1 ontdekt. Saponinen zijn organische stoffen met een hoog molecuulgewicht die koolhydraatcomponenten bevatten en oppervlakte-actieve eigenschappen hebben. Het saponinemolecuul bestaat uit een koolhydraatgroep vertegenwoordigd door glucose, rhamnose, fructose, enz., En een aglycon genaamd sapogenine. Triterpeen-saponinen bevatten maximaal 10 of meer glucose-residuen die twee koolhydraatketens vormen. Deze kettingen kunnen lineair en vertakt zijn. Het experiment toonde aan dat een mengsel van thee-saponinen E1 en E2 geïsoleerd uit oolong thee in vitro pancreaslipase remt. Theesaponinen, theasaponinen genoemd, hebben antioxiderende en antimicrobiële effecten. Onlangs is vastgesteld dat deze groep van fytochemicaliën van thee antiallergische, antihypertensieve, ontstekingsremmende, hypolipidemische en anticarcinogene effecten heeft. De verkregen gegevens wijzen op nieuwe aspecten van het gebruik van thee bij het voorkomen van een aantal pathologische processen [25].

Het gehalte aan eiwitten en aminozuren in thee is gemiddeld 25% [11]. Groene thee is het rijkst aan eiwitten, terwijl het hoge eiwitgehalte de kwaliteit van deze thee niet schaadt, maar de kwaliteit van zwarte thee vermindert en de smaak beïnvloedt [4].

Afb. 4. De chemische structuur van theanine

Een belangrijk aminozuur van thee is theanine, dat zorgt voor de smaak van groene thee-infusies: zoet, pikant en een indicator voor de kwaliteit van thee. Bijna alle van de belangrijkste vitamines zijn aanwezig in thee [21]. Het bevat met name provitamine A-caroteen, dat zorgt voor de functionele toestand van de slijmvliezen van het oog, de neus, de keelholte, het strottenhoofd, de luchtwegen, B-vitamines, die bijdragen aan de normale werking van de endocriene klieren, het zenuwstelsel en ook de conditie van de huid en het haar verbeteren. In thee zit ascorbinezuur, dat een antimicrobieel ontstekingsremmend effect heeft, het immuunsysteem stimuleert, de afweer van het lichaam, de synthese van eiwitten in het bindweefsel en bloedvormingsprocessen beïnvloedt. Groene thee bevat 2-3 keer meer vitamine C dan citroenen en sinaasappels [13]. Vetoplosbare vitamines A, K, D, E werden aangetroffen in extractieolie van theebladeren [2]. Etherische oliën zitten in een kleine hoeveelheid in thee, ongeveer 0,08%. Ondanks hun extreem kleine aantal worden ze gecrediteerd met een uniek thee-aroma. Thee bevat verschillende macro- en micro-elementen. Hun aantal is ongeveer 4–7%. Dit zijn in de eerste plaats ijzer, mangaan, magnesium, natrium, silicium, calcium, kalium, fosfor en sporenelementen jodium, fluor, koper, goud en enkele andere. Ze lossen allemaal op in de vorm van een colloïd in water en gaan een thee-infusie binnen (vooral fluor en jodium). Vanwege het hoge gehalte aan oplosbare fluorverbindingen in thee kan deze drank worden gebruikt als bron van fluoriden [4].

Als eerbetoon aan talrijke onderzoeken naar de chemische samenstelling en biologische activiteit van thee, moet worden opgemerkt dat veel kwesties met betrekking tot de studie van de biochemie van thee nog steeds onduidelijk zijn, soms tegenstrijdig, wat verder onderzoek vereist.

Consumenteneigenschappen van thee

SMAAK GOEDEREN

De wet van de Russische Federatie "inzake de bescherming van de rechten van de consument" creëerde een extra rechtsgrondslag voor merchandising. Daarom moet een moderne specialist die met goederen werkt een brede kijk hebben om goed te kunnen benaderen voor het maken van de juiste beslissingen bij de productie en distributie van goederen (logistiek) van goederen.

Commodity research of flavouring goods is een onderdeel van commodity science die specifieke consumentenwaarden bepaalt op basis van specifieke smaakstoffen en biologisch actieve stoffen. Deze stoffen bepalen de consumentenwaarde van smaakstoffen als hebben het vermogen om te voldoen aan de fysiologische en esthetische behoeften van een persoon (bijvoorbeeld dorst lessen met een drankje in een handige fles). De mate van tevredenheid of niet-voldoening aan deze behoeften bepaalt uiteindelijk de marktvraag naar deze producten.

Kennis van aromaproducten is niet alleen nodig voor grondstoffenexperts, maar kan nuttig zijn voor managers, commerciële en industriële ondernemingen, landarbeiders, marketeers, experts en economen.

Het doel van het bestuderen van de goederenwetenschap van aromagoederen is om kennis op te doen over de vorming van kwaliteit in het productieproces, de belangrijkste kenmerken van de goederen, evenals hun veranderingen in de stadia van productdistributie en opslag, identificatie en onderzoek van productkwaliteit op basis van de eisen van normen.

Smaakproducten zijn een verscheidenheid aan voedingsproducten die een stimulerend effect hebben, de smaak en het aroma van voedsel verbeteren en over het algemeen bijdragen tot een meer volledige opname ervan. De kwestie van het opnemen van alcoholische dranken en tabaksproducten in de voedingsgroep is het onderwerp van een lange discussie onder wetenschappers. Maar ongeacht de mening van wetenschappers bestaat de mensheid al vele millennia echt met alcoholische dranken en tabaksproducten, geeft het een enorm creatief en financieel potentieel aan de ontwikkeling van nieuwe technologieën en zal het zichzelf natuurlijk nooit het plezier ontzeggen om ze te gebruiken.

Alle voedingsproducten in hun samenstelling bevatten stoffen die het gebruik van organoleptische evaluatiemethoden mogelijk maken om hun smaak, kwaliteit en geschiktheid voor gebruik te bepalen.

Het belangrijkste verschil tussen smaakproducten van andere voedingsmiddelen is de aanwezigheid van biologisch actieve stoffen die het menselijk lichaam beïnvloeden en er een opwindend effect op uitoefenen of nieuwe smaaksensaties geven wanneer ze aan voedsel worden toegevoegd.

Goederenindeling verdeelt alle smaakproducten in groepen:

- cafeïnehoudende producten (thee en koffie) of cafeïnevrije thee en koffiesurrogaten;

- frisdrank en mineraalwater, ook kunstmatig;

- alcoholarme dranken (bier, cocktails, enz.);

- alcoholische dranken (druiven- en fruitwijnen);

- sterke alcoholische dranken (wodka, rum, whisky, jenever, enz.);

- ethylalcohol, gerectificeerd;

- specerijen en smaakmakers;

- tabak en tabaksproducten.

THEE EN THEE DRANKEN

Thee is een van de oudste drankjes, waarvan het gebruik onlosmakelijk verbonden is met de nationale cultuur, economie en historische tradities van veel volkeren. Volgens de meest vooraanstaande buitenlandse wetenschappers moet China worden beschouwd als de geboorteplaats van thee.

China gaf de wereld niet alleen de naam thee en leerde de mensheid thee als drank te gebruiken, maar ontdekte ook de theeplant zelf - de theestruik, bijna 4700 jaar geleden (770 voor Christus). De bladeren van de theeplant werden aanvankelijk als medicijn geconsumeerd - ze werden gedroogd, gebrouwen en gedronken. De oude Chinese geschriften zeggen: "Thee versterkt de geest, verzacht het hart, verlicht vermoeidheid en hoofdpijn, stimuleert het denken, laat luiheid niet tot rust komen, verlicht en verfrist het lichaam, verhoogt de gevoeligheid en verbetert de prestaties".

De eerste mensen in Rusland die thee kenden, waren Siberiërs en lang voordat het in Europa verscheen. In 1638 bracht de ambassadeur van de staat Moskou Vasily Starkov het als een geschenk van de Mogol Khan naar de tsaar van Moskou. Ondanks de hoge kosten van thee, begon de import vanuit Rusland naar Rusland te groeien en werd theedrinken enorm populair..

Toen rees de vraag over de acclimatisering van theeplanten in Rusland, en de meest geschikte klimatologische omstandigheden voor de groei van thee waren aan de Zwarte Zeekust van de Kaukasus. Voor de verspreiding van theecultuur in de Kaukasus hebben veel geavanceerde Russische wetenschappers van die tijd veel gedaan; geograaf Voeikov A.I., chemici Butlerov A.M. en Mendeleev D.I., botanicus Zeitlitz N.K. Tegenwoordig wordt thee beschouwd als de meest voorkomende drank ter wereld..

Momenteel zijn meer dan 20 landen bezig met theeproductie: India, China, Sri Lanka, Rusland, Japan, Indonesië, Taiwan, Turkije, Georgië, Azerbeidzjan, Iran, Pakistan, Birma, Kenia, Argentinië, Brazilië, Mexico, enz..

De gemiddelde jaarlijkse theeconsumptie per hoofd van de bevolking in de landen met de meeste thee wordt bepaald in gram per persoon:

Ierland 3.450, Groot-Brittannië 3.150, Nieuw-Zeeland 2100, Irak 2000, Turkije 2000, Rusland 842 (12e plaats).

In de GOS-landen werd de hoogste theeconsumptie waargenomen in Turkmenistan 2275, Tadzjikistan 2170, Oezbekistan 1872.

Consumenteneigenschappen van thee

De eigenschappen van de consument van thee zijn direct afhankelijk van de chemische samenstelling. Thee wordt al eeuwen bestudeerd en wetenschappers hebben minstens anderhalfhonderd jaar aan de ontdekking van de samenstelling ervan gewerkt, pas de afgelopen decennia is het mogelijk geworden om een ​​relatief compleet beeld te krijgen van wat chemicaliën zijn in de samenstelling van thee. Maar zelfs vandaag de dag blijven sommige chemicaliën onbestudeerd in thee of zijn ze alleen bekend in de meest algemene vorm..

Als men aan het einde van de 19e eeuw dacht dat thee uit vier tot vijf basisstoffen bestaat, zijn er nu tientallen grote groepen stoffen in thee, die elk veel complexe en eenvoudige elementen bevatten. Het totale aantal chemicaliën en verbindingen in thee is nog steeds niet te berekenen, tien tot vijftien jaar geleden waren er ongeveer 130, en nu zijn er al ongeveer 300 ontdekt en zijn er al 260 geïdentificeerd, d.w.z. onthullen hun formule. Daarom is thee een plant met de meest complexe en diverse chemische samenstelling..

Houd er rekening mee dat de chemische samenstelling van groen theeblad en droog varieert. In droge thee is het diverser en complexer..

Studies hebben aangetoond dat thee voor 30-50% uit extractief bestaat, d.w.z. in water oplosbare stoffen. In de praktijk wordt oplosbaarheid nooit volledig gerealiseerd. Groene thee bevat meer oplosbare stoffen (40-50%) en zwarte thee bevat minder (30-45%). Bovendien geldt: hoe jonger, hoe hoger de kwaliteit van de theebladeren, hoe rijker de droge thee die daaruit wordt verkregen met de extractieve stoffen. En omgekeerd: hoe ouder, grover de bladeren, hoe minder oplosbare stoffen in de infusie terechtkomen, hoe minder smakelijk de thee.

Van de oplosbare stoffen moet allereerst aandacht worden besteed aan de zes belangrijkste groepen of componenten van thee: dit zijn polyfenolische stoffen, etherische oliën, alkaloïden, aminozuren, pigmenten en vitamines. De meeste zijn al lang bekend, maar de oude ideeën over al deze stofgroepen zijn aanzienlijk uitgebreid..

Het watergehalte in thee-grondstoffen is ook belangrijk, omdat de bovengenoemde componenten erin zijn opgelost. De inhoud is afhankelijk van de leeftijd van het theeblad, het tijdstip van afhalen, meteorologische omstandigheden, de plaats van groei en andere factoren. Afhankelijk van de kwaliteit van de grondstoffen varieert de luchtvochtigheid van het verse theeblad van 73 tot 81%, vaste stoffen zijn 19-27%. In de afgewerkte thee daalt de luchtvochtigheid tot 3-7% en neemt de hoeveelheid vaste stof toe tot 93-97%.

Polyfenolische (tannine) stoffen zijn een van de essentiële componenten van thee en thee-infusie, waarvan het grootste deel wordt vertegenwoordigd door een tannine-catechine-mengsel. Ze vormen 15-30% thee en zijn een complex mengsel van meer dan drie dozijn polyfenolische verbindingen, bestaande uit tannine en verschillende catechines, polyfenolen en hun derivaten. Houd er rekening mee dat theetannine of theotanine niet gelijk is aan farmaceutische tannine of gallotannine. Theotanine is een complex chemisch complex waarvan de samenstelling nu volledig is ontcijferd. Het idee dat tannine thee bitter maakt, is onjuist. Als de tannine echt een bittere smaak heeft in een vers theeblad, dan verdwijnt na de enzymatische behandeling deze bitterheid en krijgt de tannine in thee een aangename wrangheid die de hoofdsmaak aan de thee geeft.

Benadrukt moet worden dat tannine en catechines van thee de eigenschappen hebben van vitamine P en juist door de aanwezigheid van tannine is thee de belangrijkste bron van deze belangrijke vitamine voor mensen.

In de regel is het gehalte aan tannine in groene thee veel hoger dan in zwarte thee (bijna tweemaal), omdat bij groene thee de tannine bijna niet-geoxideerd is, terwijl bij zwarte thee tot 40-50% van de tannine wordt geoxideerd. Meestal bevat alle theesoorten van de hogere soorten tannine meer dan in de lagere.

Theetannines blijven niet onveranderd. De producten van hun oxidatie, chinonen, die ontstaan ​​tijdens de fermentatie van thee, oxideren op hun beurt andere stoffen van het theeblad en vormen veel stoffen die betrokken zijn bij het creëren van het aroma, de adstringerende smaak en de kleur van de thee-infusie. Het belang van tannines in thee is dus enorm.

Etherische oliën zijn zowel in groen blad als in afgewerkte thee verkrijgbaar. Ondanks hun uiterst onbeduidende hoeveelheid, trokken ze meer de aandacht van mensen dan andere stoffen: ze kregen terecht een uniek thee-aroma toegekend. De kwaliteit van thee hangt er dus van af. Er is nu gevonden dat de essentiële oliën in een groen blad thee slechts ongeveer 0,02% bevatten. Dit betekent dat om 100 g van deze oliën in pure vorm te verkrijgen, er meer dan een halve ton theeblad moet worden verwerkt. Hoewel bij de verwerking van theebladeren het verlies van essentiële oliën 70-80% bereikt, vindt er ook een ander proces plaats: de opkomst van nieuwe essentiële oliën. Het aantal chemische componenten in de samenstelling van etherische oliën bereikt in de afgewerkte thee, volgens één bron, tot 20 en

hierboven, en volgens andere, nieuwere informatie - tot 32. Desalniettemin is het een van de essentiële oliën dat er een bekend aantal verbindingen is dat nog steeds niet is opgehelderd en een aantal chemisch niet is onthuld, hoewel gedetecteerde verbindingen. Veel etherische oliën ruiken naar rozen, honing, vanille, citrus, lila, kaneel. Het is niet verwonderlijk dat een mengsel van een dergelijk assortiment geurstoffen een boeket kan creëren dat uniek is in zijn aroma.

Chemisch zuivere etherische oliën zijn alifatische en aromatische zuren en andere extreem vluchtige, vluchtige verbindingen. De meeste van hen kunnen alleen vervluchtigen bij een aanzienlijke temperatuurstijging, maar ook bij onjuiste opslag of onjuiste bereiding. Bovendien zijn de inhoud en samenstelling van etherische oliën en hun oplosbaarheid in verschillende soorten thee verschillend. De grootste hoeveelheid essentiële oliën in de vorm van oplosbare aromatische aldehyden wordt aangetroffen in turquoise thee (Oolong), de meest aromatische van alle soorten thee, daarom worden ze vaak gebruikt als onzuiverheid voor sommige soorten zwarte thee. Integendeel, bij groene en gele theesoorten zijn de aromatische aldehyden waaruit de etherische oliën bestaan ​​in gebonden toestand en komen daardoor minder in de infusie, nemen niet actief deel aan de vorming van de geur van de afgewerkte thee. Daar wordt het aroma voornamelijk gecreëerd door andere chemicaliën, voornamelijk tannine.

Het hoofdbestanddeel van thee is alkaloïde. Van de alkaloïden is en blijft de bekendste altijd cafeïne, of, zoals het ook in thee wordt genoemd, theïne. Cafeïne is een van de belangrijkste componenten die mensen als tonicum naar thee lokken. In pure vorm is het een kleurloze, geurloze, maar bitter smakende substantie, die echter niet alleen in thee zit, maar ook in koffie, cacao, kolanoten, mate en sommige andere tropische planten.

In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, komt cafeïne veel meer voor in koffie, thee bevat 4% meer cafeïne. Theecafeïne, of theïne, heeft om een ​​aantal redenen een milder effect op het cardiovasculaire en centrale zenuwstelsel dan koffiecaffeïne: ten eerste omdat ze voor het zetten van thee meestal minder thee nemen dan koffie, en dus creëer een lagere concentratie cafeïne, en ten tweede komt cafeïne niet alleen in thee voor, maar in combinatie met tannine, waardoor een verbinding van cafeïne tannaat wordt gevormd, die soepeler werkt. Theecafeïne heeft nog een opmerkelijke eigenschap: het blijft niet hangen, hoopt zich niet op in het menselijk lichaam, wat het risico op cafeïnevergiftiging bij constant gebruik van thee elimineert.

Cafeïne is een van de weinige theesubstanties waarvan de samenstelling en hoeveelheid tijdens de verwerking zeer weinig variëren. Ondertussen bevatten verschillende soorten thee verschillende percentages cafeïne. Het bleef lange tijd een mysterie. Toen bleek dat cafeïne ongelijk verdeeld is in de theeplant. Het eerste spoelblad bevat 4-5% cafeïne, het tweede 3-4%, het derde 2,5%, de rest 0,5 tot 1,5%. In de zaden van thee is cafeïne volledig afwezig. Dit suggereert dat cafeïne tijdens de teelt van de theestruik door de plant wordt aangemaakt. Hieruit blijkt dat hoogwaardige theesoorten gemaakt van de eerste bladeren meer cafeïne bevatten dan theesoorten uit grondstoffen.

Sommige consumenten denken ten onrechte dat cafeïne de sterkte van thee bepaalt. Dit is helemaal verkeerd. Ceylon-thee, die als sterk wordt beschouwd, bevat bijvoorbeeld veel minder cafeïne dan Chinese thee, die door de massaconsument als zwak wordt beschouwd.

Naast cafeïne zijn ook andere alkaloïden een klein onderdeel van thee. Dit zijn in water oplosbare theobromine en theofylline (het zijn goede vaatverwijders en diuretica). Adein, matig oplosbaar in water, en guanine, een volledig onoplosbare stof in water, heeft purinebase giftige eigenschappen. Ze kunnen alleen van het theeblad naar de infusie worden verwijderd als gevolg van langdurig koken en verwarmen van de gezette thee.

Eiwitstoffen samen met vrije aminozuren vormen 16-30% van het droge gewicht. Eiwitten zijn een essentieel onderdeel van theebladeren. Eiwitten zijn ook allemaal enzymen. Daarnaast dienen eiwitten als bron van die aminozuren die ontstaan ​​bij de verwerking van theebladeren tot afgewerkte thee. Groene thee is bijzonder rijk aan eiwitten.

Het theeblad bevat voornamelijk in alkali oplosbare eiwitten - glutelines, en in mindere mate in water oplosbare eiwitten - albumine. Tijdens bladverwerking wordt de hoeveelheid albumine in thee met 10% verminderd. Kant-en-klare groene thee bevat meer albumine, terwijl zwarte thee meestal glutelines bevatten..

Het hoge eiwitgehalte schaadt de kwaliteit van groene thee niet, maar vermindert de kwaliteit van zwart als gevolg van de achteruitgang van smaak en kleur, aangezien in water onoplosbare eiwit-tanninecomplexen bij thee-infusie het gehalte aan extracten verminderen, zoals blijkt uit de verbleekte kleur van thee.

Thee bevat 17 aminozuren. Onder de aminozuren van thee is er glutaminezuur, dat actief bijdraagt ​​aan het herstel van een verarmd zenuwstelsel.

Aminozuren interageren met suikers, evenals tannine en catechines bij verhoogde temperaturen tijdens de productie van thee om aldehyden te vormen, wat bijdraagt ​​aan de vorming van het aroma van thee.

Kleurstoffen in thee spelen ook een belangrijke rol. Het vermogen van thee-infusie om een ​​andere kleur aan te nemen, waardoor allerlei tinten ontstaan ​​van lichtgroen tot donker olijfgroen en van geelachtig en roze tot roodbruin en donkerbruin, wordt al lang opgemerkt door mensen en wordt geassocieerd met de aanwezigheid van verschillende kleurstoffen in de thee. Lange tijd werd echter aangenomen dat tannines de belangrijkste kleurstof zijn. Ondertussen nemen pigmenten zoals het bekende chlorofyl, dat voornamelijk in groene thee voorkomt, evenals xanthofyl en caroteen, die voornamelijk in zwarte thee voorkomen, deel aan de pigmentatie van thee-infusie..

Uit grondiger onderzoek van de afgelopen jaren is gebleken dat kleurstagnatie voornamelijk wordt geassocieerd met twee groepen kleurstoffen met thearubigins en theaflavins. De eerste geven roodbruine tinten, vormen 10% droge thee, de tweede geven goudgele tinten en vormen slechts 2%. Tegelijkertijd bestaan ​​theaflavines uit theaflavin en theaflavin galleren zichzelf en zijn zeer onstabiele stoffen: bij de minste oxidatie gaan ze over in thearubigins. Deze eigenschap van theepigmenten verklaart veel van de eigenschappen van de infusie - het bruin worden tijdens langdurige opslag. Dit betekent dat theaflavines worden geoxideerd, waardoor niet alleen kleur, maar ook toon en helderheid van de infusie ontstaan..

De afwezigheid of aanwezigheid van theaflavines in thee dient dus als een vrij nauwkeurige en voor de hand liggende indicator van de kwaliteit van thee.

'Hack, de verhouding van theaflavine en thearubigins in goede thee is 1:10, en in slechte thee 1:20. Dit maakt het mogelijk om een ​​eenvoudige en nauwkeurige schaal te ontwikkelen om de kwaliteit van thee te beoordelen, uitgedrukt in nauwkeurige digitale termen..

Volgens internationale regels moet elke theemelange een verhouding van theaflavines en thearubigins hebben die niet lager zijn dan 1:16, d.w.z. ten minste gemiddelde thee van kwaliteit zijn, en met een verhouding van meer dan 1:25 moet de thee ongeschikt worden verklaard voor consumptie en uit de handel worden genomen.

Naast de belangrijkste groepen van bovengenoemde stoffen zijn minerale, anorganische, harsachtige stoffen en organische zuren in kleine hoeveelheden essentieel voor de consument.

Mineralen in thee bevatten 4 - 7%. Ze zijn niet beperkt tot ijzerzouten die relatief lang geleden in thee zijn ontdekt. Naast klierverbindingen bevat thee ook metalen zoals magnesium, mangaan en natrium. Samen met silicium, kalium en calcium zijn ze uiterst belangrijk voor menselijke voeding.

Sporenelementen van thee - fluor, jodium, koper, goud en andere, maken deel uit van complexe verbindingen en kunnen in colloïdale toestand oplossen in water.

Bijzondere vermelding verdient fosfor en zijn verbindingen. Hoe hoger de kwaliteit thee, hoe meer fosfor en kalium erin. Dit laatste is erg belangrijk voor het behoud van de normale werking van het cardiovasculaire systeem..

Harsachtige stoffen zijn complexen met een complexe chemische samenstelling: alcoholen (resenolen), harszuren, harsfenolen en andere organische verbindingen. Ze zijn nog erg weinig bestudeerd, maar hun rol in thee is belangrijk: ze fungeren voornamelijk als drager en fixator van theearoma. Daarom worden hoogwaardige theesoorten gekenmerkt door een hoog harsgehalte..

Organische zuren in thee zijn ongeveer 1%, waaronder oxaalzuur, citroenzuur, appelzuur, barnsteenzuur, pyrodruivenzuur, fumaarzuur en andere zuren. Bij het verwerken van een theeblad reageren zuren met alcoholen om esters te vormen, die deel uitmaken van de essentiële oliën van thee.

Enzymen worden voornamelijk in onoplosbare, gebonden staat in thee aangetroffen. Dit zijn biologische katalysatoren met behulp waarvan alle chemische transformaties zowel in een levende theeplant, tijdens de groei als tijdens de verwerking van theebladeren plaatsvinden. Aangezien elk enzym alleen in staat is om op een bepaalde stof in te werken, zonder andere te beïnvloeden, is het mogelijk om verschillende soorten, variëteiten en kwaliteiten van dezelfde grondstoffen te gebruiken met behulp van verschillende enzymatisch - oxidatieve processen..

De belangrijkste biokatalysator van theeblad tijdens fermentatie is polyfenoloxidase, dat voornamelijk in een toestand verkeert die geassocieerd is met onoplosbare delen van de cel. Daarom moet het proces bij het verwerken van theebladeren zodanig worden uitgevoerd dat zelfs vóór het begin van de fermentatie het grootste deel van het polyfenoloxidase in oplosbare vorm is. Bovendien zijn peroxidase, catalase, invertase en andere zeer actief in het theeblad, met behulp waarvan de omzetting van die stoffen waarop deze enzymen werken.

Pectinestoffen zijn colloïdale stoffen met een complexe samenstelling. Het gehalte aan thee varieert van 2 tot 3%. In aanwezigheid van suikers en zuren kunnen ze gelatineuze massa's vormen - gelei. Pectines zijn belangrijk voor het behoud van de kwaliteit van thee: een dergelijke fysieke eigenschap van thee als de hygroscopiciteit ervan wordt ermee geassocieerd. Bij een gebrek aan pectinezuur in thee neemt de hygroscopiciteit sterk toe en daarom bederft thee sneller. Feit is dat pectinezuur elke theelepel bedekt met een dunne, vochtdichte gelatinefilm en dus de rol speelt van een “regenjas” voor thee. Onlangs wordt de positieve rol van pectines voor het menselijk lichaam, vooral bij de behandeling van gastro-intestinale aandoeningen, steeds meer bepaald. Thee van goede kwaliteit bevat meestal meer in water oplosbare pectines dan slechte thee.

Koolhydraten in thee worden in een breed assortiment aangeboden - van eenvoudige suikers tot complexe polysacchariden. Hoe hoger het percentage onoplosbare koolhydraten in thee, hoe lager het gehalte. Daarom zijn onoplosbare koolhydraten een soort ballast voor thee. Onoplosbare polysacchariden die helemaal niet nodig zijn voor mensen - zetmeel, cellulose, hemicellulose, zitten tot 12% in thee. Maar nuttige koolhydraten - sucrose, glucose, fructose, maltose en ze zijn oplosbaar in thee van 1 tot 4%. De aanwezigheid van oplosbare suikers is een van de opmerkelijke voordelen van thee; het maakt, in combinatie met jodium en vitamine P, thee een ideale anti-sclerotische drank. Een deel van de suikers, in gebonden vorm met vitamine B, zorgt voor de veiligheid ervan in thee.

De natuur heeft in een theeblad een soort chemisch laboratorium gecreëerd. De meest gecompliceerde chemische processen van de oxidatie en transformatie van sommige stoffen naar andere vinden continu plaats in het theeblad, niet alleen terwijl het leeft, terwijl het groeit, maar ook wanneer het de fabriek bereikt, ondergaat het allerlei technologische bewerkingen - drogen, draaien en fermenteren.

De chemische samenstelling van thee verandert continu, tot het einde van het theekransje. Bovendien wordt de chemische samenstelling van thee geassocieerd met de groeiomstandigheden en de verwerkingsmethode.Daarom hebben thee uit verschillende teeltgebieden, verschillende soorten en zelfs verschillende variëteiten verschillende chemische samenstellingen. Daarom beïnvloeden verschillende soorten en soorten thee het menselijk lichaam niet op dezelfde manier..

Vitaminen in groene theebladeren zitten in aanzienlijke hoeveelheden, in een vers theeblad is vitamine C 4 keer meer dan in citroensap, maar een deel van vitamine C gaat verloren tijdens de verwerking. Desalniettemin blijft het niet zo klein, vooral in groene en gele thee, waar ascorbinezuur 10 keer meer is dan in zwarte, dus in groene thee is het gehalte tot 135 mg% en in zwart - tot 20 mg%. Vitamine C zakt praktisch niet in onder invloed van kokend water tijdens het brouwen, omdat het in combinatie is met tannine.

Een andere belangrijke vitamine van thee is vitamine P, die de wanden van de bloedvaten helpt versterken en interne bloedingen voorkomt. De eigenschappen van vitamine P zijn in het bezit van theetannines. Vitamine P in combinatie met vitamine C verbetert de activiteit, wat de weerstand van het lichaam tegen infectieziekten verhoogt. Thee heeft in de plantenwereld geen gelijke qua vitamine P-gehalte; het is in dit opzicht veel rijker dan boekweit (85 enzymeenheden in thee, 61 in boekweit). Groene thee heeft de grootste P-vitamine-activiteit. In droge groene thee bereikt het gehalte aan vitamine P 20.000 mg% en in zwart - 10.000 mg%.

Daarnaast bevat thee vitamines: B1 (thiamine) - 0,003-1 mg%; B2 (riboflavine) - 0,6-1,1 mg%; PP (nicotinezuur) - 5,4-15,2 mg%; B3 (pantatheenzuur) - 1,4-4,0 mg%, evenals vitamine A, K, E..

Assortiment thee.

De hele variëteit aan thee bestaat uit verschillende basistypen: zwart, rood, geel, groen. Het verschil zit niet in de kleur, maar in de biochemische processen die tijdens de verwerking in het theeblad voorkomen. Zij hebben het beslissende effect op de resulterende chemische samenstelling en op de basisaromatische en smaakkenmerken van elk type thee.

Tegelijkertijd zijn zwarte en groene thee hun antipoden: als grondstoffen tijdens de productie van zwarte thee (drogen, draaien, fermenteren, drogen) alle technologische bewerkingen ondergaan, dan zijn bij groene productie alleen draaien en drogen, drogen en fermenteren volledig uitgesloten.

Tussen zwarte en groene thee zitten rode en gele thee. Ze ondergaan gedeeltelijke fermentatie. De fermentatiegraad van rode thee is hoger dan die van gele thee; daarom doen rode thee in hun kenmerken meer denken aan zwarte thee dan gele thee.

Door de aard van de mechanische verwerking van het blad zijn de soorten thee op hun beurt onderverdeeld in variëteiten. Zwarte en groene thee kan los, geperst en geëxtraheerd worden.

De meest populaire ter wereld zijn losse of langbladige theesoorten. De naam "baikhovy" komt van het Chinese "bai hoa", wat "witte trilharen" betekent, en duidt op de aanwezigheid van tips in thee.

Geperste theesoorten zijn briketten bereid door grondstoffen van verschillende kwaliteit te persen.

De geëxtraheerde thee kan een poeder of een geconcentreerde vloeistof zijn. Als de geëxtraheerde thee in poedervorm wordt aangeboden, wordt het bij voorkeur "theeconcentraat" genoemd; als de geëxtraheerde thee een geconcentreerde vloeistof is, moet het thee-extract worden genoemd, dat wordt verdund wanneer het wordt geconsumeerd.

Gearomatiseerde thee is geen apart type, aangezien elk type thee kan worden gearomatiseerd.

Zwarte thee

De meest populaire over de hele wereld is zwarte langbladige thee. Zwarte thee beslaat ongeveer 90% van het totale volume van producten die op de Russische theemarkt worden verkocht..

Zwarte theesoorten verschillen onderling afhankelijk van bepaalde uiterlijke kenmerken van de theesoorten: kleur, grootte, mate van verdringing, enz. Elke variëteit heeft, afhankelijk van de geografische kenmerken van de groei, een bepaalde kleurtint..

Soms hebben theebladeren in plaats van intens zwart een grijsachtige of donkerbruine kleur.

De hoogste kwaliteit drank wordt geleverd door de handmatig samengestelde twee bovenste bladeren met een nier (flits). Zo'n verzameling wordt dun genoemd en wordt soms op de doos aangegeven in de vorm van een embleem van twee bladeren en een nier..

Volgens internationale normen wordt een tienpunts kwaliteitsschaal gebruikt om thee te evalueren. Thee met 10 punten is het zeldzaamst. Het produceert slechts ongeveer 100 kilogram per jaar. De slechtste thee wordt beoordeeld als de laagste 3-5 punten.

De GOS-markt wordt gedomineerd door variëteiten van "medium", "onder het gemiddelde". Zo kan Indiase Darjeeling-thee op de internationale beoordelingsschaal van 4,5 tot 6 punten hebben. In binnenlandse ratings neemt hij een van de eerste plaatsen in.

Volgens de kwaliteit van de grondstoffen die voor de theeproductie worden gebruikt, is het gebruikelijk om deze onder te verdelen in de hoogste, eerste, tweede en derde klassen.

Er is ook een "kleur" -classificatie, dus de witte balk geeft een lage theesoort aan, de blauwe balk betekent een variëteit onder het gemiddelde, geel - gemiddeld, rood - goed gemiddelde. Thee met een paarse streep suggereert de hoogste kwaliteit en oranje - de hoogste.

Optische eigenschappen

De optische eigenschappen van materialen noemen hun vermogen om de lichtstroom kwantitatief en kwalitatief te veranderen. Als gevolg van het effect van het materiaal op de lichtstroom komen de eigenschappen zoals kleur, glans, transparantie, witheid enz. Tot uiting De optische eigenschappen van textielmaterialen zijn essentieel bij het beoordelen van het uiterlijk en de esthetische beleving van kleding. Hiermee kunt u de textuur van het materiaal, ontwerpkenmerken van het product, het volume van de figuur van een persoon identificeren, benadrukken of juist verbergen..

De lichtstroom is het zichtbare deel van het spectrum van elektromagnetische straling met een golflengte van 400-700 nm. De lichtstroom P (Fig. 2.66), invallend op een textielmateriaal, ondergaat een aantal veranderingen: een deel ervan Pp wordt gereflecteerd vanaf het oppervlak van de vezels, een deel Pa wordt geabsorbeerd en een deel Px gaat door het materiaal.

De belangrijkste kenmerken van de lichteigenschappen van materialen zijn de coëfficiënten: reflectie p, absorptie a en doorlaatbaarheid t. Deze coëfficiënten zijn de verhouding van respectievelijk gereflecteerde Pp, geabsorbeerde Ra en overgedragen Px-stralingsflux tot de invallende flux:

De prestatiekenmerken van optische eigenschappen worden aanzienlijk beïnvloed door factoren als de aard van de vezels en filamenten, de structuur van vezels, filamenten en materialen.

Afb. 2,66. Lichtdoorlaat door textielmateriaal

De reflectie van de lichtstroom kan worden gespiegeld wanneer de lichtstroom van richting verandert, maar blijft in het vlak van inval en wordt in verschillende richtingen verstrooid. Het hangt af van de aard van het oppervlak van de vezels en hun locatie in het materiaal. Dus vezels met een glad, egaal oppervlak worden meer gespiegeld dan vezels met een ruw oneffen oppervlak (wol, geprofileerde vezels, enz.). Materialen waarin de vezels in de garens parallel zijn (complexe garens met een zachte draai), en de weefsels hebben rechte overlappende draden (satijn, satijnbinding in stoffen, weefstof, charme in gebreide stoffen), reflecteren voornamelijk de lichtstroom. Materialen met sterk gebogen vezels en draden in hun structuur (bijvoorbeeld getextureerde draden, garens voor het spinnen van hardware, crêpe-twistdraden)

Weef met een groot aantal bochten van de draden, reflecteer de verspreide lichtstroom. Er moet ook anisotropie worden opgemerkt in het karakter van reflectie van de lichtstroom door textielmaterialen: wanneer het vlak van inval van de lichtstroom samenvalt met de lengterichting van de vezels en draden, overheerst spiegelende reflectie, terwijl het samenvalt met de dwarsrichting van de vezels en draden - diffuus. Door de reflectiecoëfficiënt p te veranderen, is het mogelijk om defecten in het uiterlijk van het materiaal te detecteren, j De lichtstroom die door de vezel gaat, verandert kwalitatief en kwantitatief: een deel van Pa wordt geabsorbeerd door het vezelmateriaal, PP en P "diffuus diffuus en gaan gedeeltelijk door de vezel. Diffusieverspreiding van de lichtstroom is te wijten aan de ongelijke structuur vezel, die, zoals u weet, structurele elementen met verschillende dichtheden heeft, vaak ongelijkmatig en los op de dikte van de vezel.

In materialen met een zeldzame structuur gaat een deel van de invallende lichtstroom door de openingen tussen de vezels en draden (door | poriën), zonder kwalitatief en kwantitatief te veranderen.

Kleur. Een persoon die het materiaal van de vallende - jero-stralingsstroom bekijkt, neemt de lichtstroom waar als gereflecteerd en verspreid naar boven verspreid, waardoor hij |> een gevoel van kleur krijgt.

Als het materiaal de stralingsflux gelijkmatig absorbeert, geeft de waargenomen lichtstroom een ​​persoon een gevoel van die andere achromatische kleur (van wit naar zwart), afhankelijk van de mate van absorptie van de invallende stralingsflux. Bij volledige reflectie is er een gevoel van wit, met onvolledige absorptie - grijs (verschillende tinten) en met volledig zwart.

Bij selectieve absorptie bestaat het door diffusie verstrooide licht voornamelijk uit straling met een specifieke golflengte. In dit geval geeft het waargenomen licht aan - Ek een gevoel van chromatische kleur en de straling van verschillende golflengten * veroorzaakt verschillende kleursensaties.

Visuele waarneming van kleur is een complex psychofysisch proces, bestaande uit de logische verwerking van kwalitatieve en kwantitatieve informatie verkregen als gevolg van de conversie van zichtbare straling door het menselijke visuele apparaat. De resulterende kleursensatie heeft verschillende kwalitatieve en kwantitatieve kenmerken..

Kleurtoon is het belangrijkste kwalitatieve kenmerk van de kleursensatie, waardoor u een overeenkomst kunt vaststellen tussen de kleursensaties van het materiaalmonster en de kleur van de spectrale straling. Het verschil in kleurtinten wordt geschat door kleurdrempels. In het zichtbare spectrum worden ongeveer 130 drempels van een kleurtint onderscheiden en 20-30 drempels in paarse kleuren.

Verzadiging is een kwalitatief kenmerk van de kleursensatie waarmee u onderscheid kunt maken tussen twee kleursensaties met dezelfde kleurtint, maar met een andere mate van kleur. Dit kenmerk wordt geschat door verzadigingsdrempels. De hoogste verzadigingsdrempel voor spectrale kleuren; de achromatische kleurverzadigingsdrempel is nul.

Lichtheid is een kwantitatief kenmerk van het kleurgevoel en toont de mate van overeenkomst tussen een bepaalde kleur en wit. De lichtheid van niet-zelflichtende lichamen hangt af van hun lichteigenschappen, in het bijzonder van reflectiviteit.

Zoals eerder opgemerkt, is kleurperceptie een zeer complex proces dat wordt beïnvloed door een aantal factoren van fysieke, fysiologische en psychologische aard. Met deze factoren moet rekening worden gehouden, zowel bij de productie van textielmaterialen (tijdens de ontwikkeling van tekeningen, kleuraanpassing, verven en bedrukken), als bij de productie van kledingstukken (tijdens het modelleren, ontwerpen en selecteren van materiaal voor specifieke producten).

Kleuren rood, oranje, geel, geelgroen worden warm genoemd; ze worden in de menselijke perceptie geassocieerd met ideeën over zonlicht, warme, verwarmde lichamen. Kleuren zijn groen - blauw, blauw, blauw, violet heet koud, omdat ze worden geassocieerd met ideeën over de kleur van ijs, metaal. Witte en warme kleuren zijn helder, prominent; ze onthullen goed het oppervlak van het materiaal, de textuur, structurele elementen van het product, benadrukken het volume van de figuur, geven het volledigheid. Donkere en koude kleuren verbergen daarentegen het oppervlak, het grootste deel van het materiaal. Naaiproducten gemaakt van materialen van lichte en warme kleuren vereisen een zorgvuldige verwerking, omdat de kleinste onnauwkeurigheden eruit zullen zien als defecten in het uiterlijk van het product.

De begrippen warme en koude kleuren vallen niet samen met de fysieke begrippen warme en koude kleuren. De warmte van zonlicht of een verwarmd lichaam wordt veroorzaakt door infraroodstraling - Vlekken die meer infraroodstralen reflecteren, verwarmen het materiaal minder en worden koud genoemd, terwijl infraroodabsorberende verven het materiaal meer verwarmen en daarom warm worden genoemd. Uiteraard moeten materialen met een koude kleur worden aanbevolen voor het zomerseizoen en warm en warm voor het herfst-winterseizoen..

De aard van verlichting, de spectrale samenstelling en het vermogen hebben een grote invloed op de perceptie van kleur. Bij het veranderen van de lichtbron kan er een verandering in lichtheid, verzadiging en sleurlicht optreden. In zonlicht worden warme kleuren als minder verzadigd en minder licht ervaren, en koude kleuren als helderder dan 's avonds. Daarom worden voor producten die op een heldere, zonnige dag van het lente-zomerseizoen worden gedragen, materialen met verzadigde kleuren en patronen aanbevolen. Wanneer u de lichtbron verandert of het vermogen vergroot zonder de spectrale compositie te veranderen, verandert de kleurtint, waarmee rekening moet worden gehouden bij het bepalen van het doel van het materiaal (bijvoorbeeld voor dag- of avondjurken). De invloed van lichtbronnen wordt ook in aanmerking genomen bij het bepalen van de optische eigenschappen van materialen, waardoor bronnen bepaalde gestandaardiseerde stralingskarakteristieken krijgen.

De perceptie van kleur hangt af van de samenstelling van de waargenomen lichtstroom, de verhouding tussen chromatische en achromatische straling, die wordt bepaald door de aard van het oppervlak van het materiaal en de optische eigenschappen van de vezels. Op transparante vezels voelt de kleur meer verzadigd aan, omdat ze selectiever de lichtstroom absorberen dan ondoorzichtige. Op een glad glanzend oppervlak wordt de kleur levendiger en helderder waargenomen dan op een oneffen. De kleur van materialen met een grote dikte of pooloppervlak, die bijdragen aan de meervoudige reflectie van straling door vezels, wordt als meer verzadigd, minder licht ervaren. De lengte of helling van de dief veranderen - Ea verandert de voorwaarden voor de reflectie van de stralingsflux en daarmee de kleur van het materiaal. Om dezelfde reden onderscheiden we de kleur van de meer gedragen kledinggebieden van de kleur van de minder gedragen.

Het gevoel voor kleur wordt beïnvloed door de rangschikking van kleuren - de zogenaamde - het gelijktijdige contrast, wat leidt tot een verandering in zowel lichtheid, verzadiging als kleurtint. Wanneer twee tegengesteld gekleurde secties van achromatische kleuren naast elkaar worden geplaatst, verandert hun lichtheid: op het grensvlak wordt een minder lichtgevend gedeelte lichter en omgekeerd wordt een donkerder gedeelte donkerder. Een grijs patroon op een zwarte achtergrond verhoogt de lichtheid. Een soortgelijk beeld wordt waargenomen wanneer chromatische kleuren in contact komen met achromatisch. Hoe groter het verschil in lichtheid, hoe realistischer het lichtcontrast.

1 Wanneer de chromatische kleuren in contact komen, wordt de waargenomen kleurstroom samengevat en voelt als een nieuwe kleur.

Op een rode achtergrond wordt oranje bijvoorbeeld geel, geel wordt groen en groen wordt blauw. Gelijktijdig contrast wordt veel gebruikt in de textielindustrie bij het maken van tekeningen op materialen, maar ook in de naai-industrie bij het selecteren van sets kleding, productdetails, accessoires, enz. Bij gebruik van gelijktijdig contrast wordt niet alleen rekening gehouden met de kleurverhouding, maar ook met de grootte van de kleurdelen. Tegelijkertijd wordt rekening gehouden met de wetten van kleurharmonie, d.w.z. een dergelijke combinatie van kleuren die een positieve esthetische beoordeling veroorzaakt, bevordert een gevoel van schoonheid.

Bij de vervaardiging van textielmaterialen en kleding is een nauwkeurige beoordeling van het kleurverschil op toon, verzadiging en lichtheid essentieel. De noodzaak om het kleurverschil te beoordelen, ontstaat in verschillende situaties: ten eerste bij het reproduceren van de kleur van een standaardmonster tijdens het verven van textielmaterialen, wanneer het nodig is om kleurstoffen te kiezen zodat de kleur van het geverfde monster identiek is aan de kleur van de standaard. Ten tweede is een dergelijke beoordeling nodig bij het vaststellen van een materiaal met een andere toon ™, dat ontstaat als gevolg van veranderende omstandigheden of een schending van de technologische verven en afwerking en wordt uitgedrukt in de aanwezigheid van materiaaldelen die van kleur verschillen. De verschillende tinten van het materiaal bemoeilijken het fabricageproces voor de vervaardiging van kledingstukken aanzienlijk, met name de berekening van stukken voor vloeren, het snijden van canvasdoeken in de vloer en de montage van onderdelen. Daarom moet de verschillende schakering van het materiaal zowel tijdens de productie worden gecontroleerd om de oorzaken die het veroorzaken snel weg te nemen, als bij de vervaardiging van kledingstukken, om te voorkomen dat verschillende tinten van ™ in de bewerkte onderdelen verschijnen.

Een kleurverschil wordt ook onthuld bij het beoordelen van de stabiliteit van de kleur van een materiaal voor verschillende blootstellingsfactoren: licht, vochtigheid, hitte, chemicaliën in de atmosfeer, detergenten, transpiratie, etc. Kleurverandering onder invloed van deze factoren treedt op als gevolg van een verandering in de toestand van kleurstofmoleculen en chemische processen die leiden tot vernietiging van de kleurstof. De mate van optreden van deze processen hangt af van de intensiteit en duur van de werking van factoren, evenals de stabiliteit van de kleurstof.

Het fotochemische vervagingsproces dat optreedt bij blootstelling aan zichtbare straling is zeer complex. De energie van het geabsorbeerde deel van de stralingsflux veroorzaakt de excitatie van kleurstofmoleculen en verhoogt de bewegingssnelheid. In dit geval ontstaan ​​secundaire processen (vaak van oxiderende aard) die leiden tot vernietiging van de kleurstof, vooral in aanwezigheid van vocht of zuurstof. Soortgelijke processen vinden plaats onder invloed van warmte, waarvan de energie ook de thermische beweging van de kleurstofmoleculen veroorzaakt en bijdraagt ​​aan de vernietiging ervan. De kleurverandering kan omkeerbaar of onomkeerbaar zijn. In het eerste geval verandert de toestand van de kleurstofmoleculen, wordt hun thermische beweging waargenomen; aan het einde van de actie van de opwindende factor (licht, warmte) keren de moleculen terug naar hun oorspronkelijke staat en daardoor wordt de kleur hersteld. Bij het strijken van een product wordt bijvoorbeeld vaak een kortstondige kleurverandering van het materiaal waargenomen, die wordt hersteld wanneer het wordt afgekoeld. Een langer of intenser thermisch effect kan echter onomkeerbare processen van kleurafbraak veroorzaken, wat zal leiden tot het verschijnen van kleurvlekken op het product.

Tijdens de werking van kledingstukken is ook de hechtsterkte van de kleurstof met de vezel, die kan worden verstoord door de werking van water, chemicaliën en mechanische factoren, belangrijk. Dientengevolge vindt gedeeltelijke verwijdering van kleurstof uit de vezelstructuur plaats, wat een kleurverandering en verkleuring van de contactoppervlakken veroorzaakt..

De stabiliteit van het verven van textielmaterialen wordt beoordeeld door een reeks fysische, mechanische en chemische invloeden: licht, licht weer, vocht, droge en natte wrijving, zweet, zeepoplossing, chemisch reinigen, strijken. Een reeks fysicomechanische en chemische invloeden voor specifieke materialen wordt vastgesteld, afhankelijk van hun doel, de omstandigheden waarin ze worden aangetroffen bij de productie en werking van producten.

Het eenduidig ​​bepalen van kleur met behulp van precieze kenmerken is de hoofdtaak van colorimetrie. In het dagelijks leven wordt kleur gekenmerkt door kleursensaties, een vocabulaire-definitie, wat een nogal subjectieve en onnauwkeurige methode is om kleur te evalueren.

Een meer accurate methode van colorimetrie is een visuele vergelijking van het monster met de standaard, waarbij de identiteit van sensaties wordt ervaren als de identiteit van kleuren. Voor deze doeleinden worden kleurenatlassen gebruikt, een reeks kleurmonsters die zich volgens een specifiek systeem bevinden. De kleurenatlas speelt de rol van een visueel kleurmeetinstrument. Mansella- en Richter-atlassen en een aantal andere worden het meest gebruikt in de wereldpraktijk. In Rusland, VNIIM ze. D.I. Mendeleev creëerde atlassen van kleuren АЦ-100 en АЦ-1000, met respectievelijk 450 en 1000 standaard kleurstalen. Om het werk van bedrijven met betrekking tot de kleurkeuze te coördineren, werd in 1986 een kleurenatlas ontwikkeld, die 1808 kleurstalen omvat.

Verschillende tinten worden visueel beoordeeld door de kleuren van verschillende secties van het materiaal en de kleurechtheid te vergelijken met verschillende invloeden, waarbij de mate van opheldering van de kleur van het materiaal en de schaduw van wit materiaal worden vergeleken met de normen van de overeenkomstige glans en schaduw.

Om de door het materiaal gereflecteerde lichtstroom, de spectrale samenstelling, een systeem van kleurkenmerken te beoordelen, waaronder de dominante golflengte a, kleurzuiverheid p en helderheid B. Chromatische kleur is een mengsel van monochromatische straling met achromatisch. De dominante golflengte toont de golflengte van monochromatische straling, die moet worden gemengd met achromatisch om de kleur van een bepaald monster te verkrijgen. Hieronder volgen de golflengten van monochromatische straling (de kleuren waaruit wit daglicht bestaat):

Tsjechische golfkleur, nm

Oranje. 590-620

Paars. 390-430

De verhouding tussen monochromatische en achromatische straling bepaalt de kleurzuiverheid, die wordt geschat door de verhouding tussen de helderheid van de monochromatische straling B> en de helderheid van de totale waargenomen straling B,%:

Helderheid is de stralingsintensiteit A / per oppervlakte-eenheid AS, loodrecht op de lichtrichting:

Niet-zelf-lichtgevende lichamen, waaronder textielmaterialen, worden gekenmerkt door een l-helderheidscoëfficiënt, die wordt bepaald door de helderheid van een bepaald oppervlak B te vergelijken met de helderheid van een perfect wit oppervlak B6, waarvan de reflectiecoëfficiënt eenheid is:

Elke kleur kan ook worden uitgedrukt door 3 lineair onafhankelijke kleuren. De onafhankelijkheid van deze kleuren ligt in het feit dat ze niet allemaal kunnen worden verkregen door twee andere kleuren te mengen - Volgens de wet van het mengen van kleuren kan kleur D worden verkregen door de primaire kleuren A, B en C respectievelijk te mengen in hoeveelheden A, B en C-

In overeenstemming met de hypothese van de driedimensionale uitdrukking van de kleur, kan de OH-kleur worden gerepresenteerd als een vector waarvan de grootte en locatie in de ruimte worden bepaald door het coördinatensysteem en de magnitudes van de vectoren van de belangrijkste samenstellende kleuren. De oogleden van echte kleuren vormen een volume genaamd van de kegel (Fig. 2.67). Het oppervlak van de ABCO van de kleurkegel [is de geometrische locatie van de monochromatische vectoren (dierenartsen, en het oppervlak A van CO zijn de magentakleuren die worden verkregen door het mengen van de kleuren van de kortegolf- en langegolfdelen van het zichtbare spectrum. Binnenin de kleurkegel bevinden zich vectoren van chromatisch chromatisch van bloemen, waaronder er ook een eeuw - op OD van achromatische kleur.

De kleurenkaart is het vlak van de kleursectie: de verantwoordelijkheid die door de punten van de vectoren van de primaire kleuren van Fig. 2,68). Het is de geometrische plaats van snijpunten: het vlak van de kleurvectoren. Deze snijpunten worden ■ kleurpunten genoemd. Het type kleurkegel en de kleurengrafiek is afhankelijk van het geselecteerde coördinatensysteem, maar de belangrijkste kenmerken en relaties in de kegel en grafiek van welke aard dan ook.

Afb. 2,67. Kleur kegel

Afb. 2,68. Kleurenkaart

Colorimetrische metingen synthetiseren een kleur die lijkt op de kleur van het monster uit drie referentie (enkelvoudige) (dierenartsen en vormen de kleurvergelijking). De meetresultaten worden gepresenteerd in de vorm van coördinaten van de kleur of kleur van het monster. Afhankelijk van de keuze van enkele kleuren krijgt u verschillende systemen [metingen De meest gebruikte van deze systemen zijn het RGB-systeem van de International Lighting Commission (CIE) en het meer geavanceerde AYZ (MKO) -systeem, dat standaard wordt toegepast.) De primaire kleuren van het RGB-systeem zijn ingesteld op monochromatisch [straling met golflengten van 700 (R), 546 (G) en 435,8 (V) nm, welke-
la en schaduw van wit materiaal met normen van overeenkomstige schalen van verlichting en schaduw.

Om de door het materiaal gereflecteerde lichtstroom en de spectrale samenstelling te beoordelen, wordt een systeem van kleurkenmerken gebruikt, waaronder de dominante golflengte X, kleurzuiverheid p en helderheid B. Chromatische kleur is een mengsel van monochromatische straling met achromatisch. De dominante golflengte toont de golflengte van monochromatische straling, die moet worden gemengd met achromatisch om de kleur van een bepaald monster te verkrijgen. Hieronder volgen de golflengten van monochromatische straling (de kleuren waaruit wit daglicht bestaat):

Tsjechische golfkleur, nm

Rood. 620-760

Oranje. 590-620

Paars. 390-430

De verhouding tussen monochromatische en achromatische straling bepaalt de zuiverheid van kleur, die wordt geschat door de verhouding tussen de helderheid van de monochromatische straling B en de helderheid van de totale waargenomen straling B,%:

Helderheid is de stralingsintensiteit A / per oppervlakte-eenheid AS, loodrecht op de lichtrichting:

Niet-zelf-lichtgevende lichamen, waaronder textielmaterialen, worden gekenmerkt door een l-helderheidscoëfficiënt, die wordt bepaald door de helderheid van een bepaald oppervlak B te vergelijken met de helderheid van een perfect wit oppervlak B6, waarvan de reflectiecoëfficiënt eenheid is:

Elke kleur kan ook worden uitgedrukt door 3 lineair onafhankelijke kleuren. De onafhankelijkheid van deze kleuren is dat ze niet elk kunnen worden verkregen door de andere twee kleuren te mengen - Volgens de wet van het mengen van kleuren kan kleur D worden verkregen door de primaire kleuren A, B en C respectievelijk te mengen in hoeveelheden A, B en C.

Overeenkomstig de hypothese van een driedimensionale uitdrukking van kleur, kan elke kleur worden weergegeven als een vector, waarvan de grootte en locatie in de ruimte worden bepaald door het coördinatensysteem en de grootte van de vectoren van de hoofdbestanddelen van kleuren. De vectoren van echte kleuren vormen een volume dat de kleurkegel wordt genoemd (Fig. 2.67). Het oppervlak van de ABCO van de kleurkegel is de geometrische plaats van de vectoren van monochromatische kleuren en het oppervlak van de SAL zijn de paarse kleuren die worden verkregen door de kleuren van de kortegolf- en langegolfdelen van het zichtbare spectrum te mengen. Binnen de kleurkegel bevinden zich vectoren van echte chromatische kleuren, waaronder de vector OD van achromatische kleur.

De kleurenkaart is het vlak van het gedeelte van de kleurenkegel dat door de punten van de vectoren van de primaire kleuren gaat! (Fig. 2.68). Het is de geometrische plaats van de snijpunten van het vlak met kleurvectoren. Deze snijpunten worden chromapunten genoemd. Het type kleurkegel en kleurengrafiek is afhankelijk van het geselecteerde coördinatensysteem, maar de belangrijkste kenmerken en relaties in de kegel en grafiek blijven behouden.

Afb. 2,67. Kleur kegel

Afb. 2,68. Kleurenkaart

Bij colorimetrische metingen synthetiseren ze een kleur die identiek is aan de kleur van het monster uit drie referentiekleuren (enkele) en vormen ze de kleurvergelijking. De meetresultaten worden weergegeven als coördinaten van de kleur of chrominantie van het monster. Afhankelijk van de keuze van enkele kleuren worden verschillende meetsystemen verkregen. Het meest verbreide van deze systemen was het RGB-systeem van de International Lighting Commission (CIE) en het meer geavanceerde AYZ-systeem (MKO), dat standaard is aangenomen. De primaire kleuren van het RGB-systeem zijn ingesteld als monochromatische straling met golflengten van 700 (R), 546 (G) en 435,8 (V) nm, die-

Zwermen worden als rood, groen en blauw gevoeld. De kleurvergelijking in dit systeem heeft de vorm

Een kleurenvergelijking

Waar R, G, B en g, g, b - kleur- en kleurcoördinaten.

XYZ-systeem Ingesteld via RGB-systeem met behulp van een reeks vectorvergelijkingen.

De kleurvergelijkingen op basis van colorimetrie maken het mogelijk om objectief en met voldoende nauwkeurigheid kleur te beschrijven en te meten, kleurverschillen te bepalen bij het reproduceren van kleur tijdens het verfproces, bij het evalueren van verschillende tint ™ en kleurstabiliteit.

Deze methoden voor het bepalen van kleur en kleurverschillen maken het mogelijk om geautomatiseerde controlesystemen van verschillende kleuren te ontwikkelen tijdens het verven en bij het ontvangen van textielmaterialen bij naaiondernemingen.

Wit. Voor niet-zelf-lichtgevende lichamen, waaronder textielmaterialen, wordt het concept van "lichtheid" vaak vervangen door het concept van "witheid", dat het algemene gevoel voor kleur van een bepaald en ideaal wit oppervlak laat zien. Het concept van "wit materiaal" belichaamt het concept van een oppervlak dat de lichtstroom goed verstrooit, dat wil zeggen met een kleine mate van selectieve absorptie. De witheid van textielmaterialen wordt verhoogd door chemische en fysische invloeden (bleken, wassen, reinigen), verven met blauwe kleurstoffen en pigmenten, gebruikmakend van optische bleekmiddelen. Het is een van de belangrijkste kwaliteitskenmerken van ongeverfde textielmaterialen..

In de praktijk is er meestal geen duidelijk onderscheid tussen lichtheid en witheid. Helderheid wordt meestal begrepen als een schatting van helderheid en witheid is de helderheidscoëfficiënt. Helderheid en witheid worden gemeten door drempels van verschil. In het bereik van absoluut zwart tot perfect wit zijn er 300 tot 400 drempels. Achromatische (grijze) schalen hebben graden van verschil, die elk verschillende drempels voor lichtheid (witheid) bevatten.

De witheid van textielmaterialen wordt geschat door de helderheidscoëfficiënt g, gemeten bij een golflengte van 540 nm, en de kleurfactor p, berekend als de verhouding van de helderheidscoëfficiënt ^ gemeten bij een golflengte van 540 en 410 nm:

Materialen worden als identiek in witheid beschouwd als hun helderheidscoëfficiënten niet meer dan 1% verschillen en de coëfficiënt "

tintkleuren - niet meer dan 0,03.

Bovendien kan de witheid van textielmaterialen worden geschat op de reflectiviteit van hun oppervlak:

I-de ju - witheid van het materiaal,%; pg is de reflectiecoëfficiënt van het monstermateriaal; p „, is de reflectiecoëfficiënt van het referentiewit (kuisheid.

Ik schijn. Dit is een specifieke waarneming door een persoon van een lichtstroom die bestaat uit spiegelgereflecteerde en door diffusie verstrooide straling. Hoe hoger de spiegelreflectie, hoe sterker de glans van het materiaal. Daarom wordt de glans van tex - (van het kernmateriaal voornamelijk bepaald door de aard van het oppervlak van de vezels en filamenten, hun locatie in de structuur van het materiaal. | De glans van het oppervlak varieert afhankelijk van de kijkhoek, de locatie van de spiegelend reflecterende delen. I van het doel van het materiaal Om de glans bij de fabricage van het materiaal te vergroten, gebruikt u rollen en draden met een glad, egaal oppervlak, weven met lange plafonds, gebruik speciale soorten afwerkingen (mercerisatie, kalenders) om de meeste vezels in één vlak op het oppervlak te plaatsen. om voorwaarden te creëren voor het vergroten van de verspreiding van de lichtstroom. Hiervoor worden bijvoorbeeld bij het vormen van chemische vezels deeltjes titaniumdioxide in hun structuur ingebracht, die de diffusieverspreiding van de lichtstroom vergroten. De vermindering van kambewerkingen en rollen draagt ​​bij tot het creëren van oppervlakteruwheid van het materiaal, de ruimtelijke opstelling van de vezels, wat leidt tot meervoudige reflectie van de lichtstroom, een toename van de verspreiding ervan. [Bij het strijken en persen van kledingstukken in hun individuele gebieden, verschijnt er meer glans (lasses), wat het uiterlijk van het product beïnvloedt. De reden voor het verschijnen van Las is de ongelijke verdeling van de persdruk over het oppervlak van het onderdeel vanwege de aanwezigheid van verdikte secties erop (bij de naden, plooien, zakken, enz.). Als gevolg van aanzienlijke druk liggen de vezels in deze gebieden overwegend in hetzelfde vlak, zijn de draden afgeplat en verschijnen vlakke delen met sterke spiegelreflectie. Door de combinatie van vocht, bastion en druk kunnen deze veranderingen in het oppervlak van het materiaal behoorlijk stabiel zijn. Om het uiterlijk van las te voorkomen, wordt het product tijdens het borstelen (stomen) behandeld met hete stoom.

Lokale glans (glans) verschijnt op delen van het materiaal die worden blootgesteld aan een sterke gezamenlijke werking van druk en wrijving tijdens de werking van het product. Het uiterlijk van de glans wordt geassocieerd met het afvlakken van de filamenten, met de vernietiging van vezels die op het oppervlak steken als gevolg van slijtage, resulterend in de vorming van gebieden met verhoogde spiegelende reflectie van de lichtstroom.

De glans van textielmaterialen wordt geëvalueerd door de reflectiviteit van de oppervlakken van het monster en de standaard (bijvoorbeeld een glasplaat) te vergelijken of door de reflectie van de lichtstroom te vergelijken met het oppervlak van een bepaald materiaal bepaald onder verschillende hellingshoeken:

Waar f het aantal glans is; en <, а2— количество отраженного света, падающего на поверхность под углом соответственно 22,5 и 0°.

De relatie tussen het aantal glans en het gevoel van glans door een persoon wordt vastgesteld:

Vorige Artikel

Hibiscus gezichtsmaskers