Hoofd-
Groenten

Indiase keuken, de geschiedenis en vorming van de nationale keuken van India. Gerechten, ingrediënten, kruiden

De Indiase keuken is waarschijnlijk de oudste ter wereld. De beschaving van dit subcontinent gaat 5000 jaar terug. Naar verluidt vielen rond 3000 v.Chr. Arische stammen uit het noorden India binnen en vestigden zich in de Indusvallei in wat nu Pakistan is. In de periode tot 1500 voor Christus creëerden ze veel stadstaten verenigd door een beschaving met een rijke cultuur.

Archeologisch bewijs suggereert dat ze een opmerkelijk nauwkeurig gestandaardiseerd systeem van gewichten en maten en een uiterst goed georganiseerde stadsplanning hebben gebruikt.

Bewaarde grote stedelijke pakhuizen voor tarwe en katoen wijzen op het belangrijkste levensonderhoud van deze bloeiende akkerbouwpraktijken.

De vorming van de nationale keuken van India

Gedurende deze periode werd de basis gelegd van de traditionele Indiase keuken gebaseerd op vegetarisme. Naast economische redenen zijn er ook religieuze redenen voor - de Vedische traditie, wiens wortels in Arische overtuigingen het gebruik van alle vlees uitsluiten, en alleen melk accepteert van dierlijke producten.

Deze complexe cultuur creëert ook de leer van Ayurveda. In Sanskrit vertaling betekent dit "kennis van het leven" en is het een recept voor het gebruik en de combinatie van bepaalde voedingsmiddelen en kruiden, waardoor het dagelijkse, maar uiterst smakelijke menu ook gezond is.

Volgens de Ayurveda zijn mensen onderverdeeld in drie soorten of constituties - pitta, kapha en vata, die elk moeten voldoen aan een geschikte lijst met producten voor hun fysieke toon. Deze oude doctrine ondergaat vele pogingen om door de eeuwen heen door verschillende veroveraars van Indiase landen te worden vernietigd..

De vegetarische "basis" van Indiase culinaire tradities overleefde de ineenstorting van de beschaving van stadstaten rond 1500 voor Christus Historici getuigen dat toen Alexander de Grote in 326 v.Chr. Het grondgebied van India bereikte, er in deze landen al een nieuwe religie verscheen: het boeddhisme. Volgens haar canons is het menselijk bestaan ​​een lange reeks incarnaties en volgens zijn gedrag in het corresponderende leven verandert de volgende persoon in een hoger of lager wezen. Daarom kan elk dier een menselijke ziel dragen. Daarom zijn de volgelingen van het boeddhisme ook ijverige vegetariërs..

Tijdens het bewind van koning Ashoka (322-183 v.Chr.) Werd het boeddhisme de officiële religie van India verklaard, waardoor vegetarisme bij wet als verplicht werd ingevoerd.

De laatste dynastie van Indiase landen eindigt met koning Gupta 319-606. Vervolgens werden ze geregeerd door de Hunnen en Arabieren, die hun stempel drukten op zowel de cultuur als de eetgewoonten van de Indianen.

De grootste 'culinaire wending' komt echter met de Mongoolse invasie van Noord-India in de 16e eeuw. Na enige tijd in Perzië te hebben doorgebracht, brachten ze veel van de kenmerken van de Arabische beschaving met zich mee - een liefde voor bloemen en fonteinen, ingewikkelde details van architectuur en een luxueuze levensstijl.

En de belangrijkste verandering, gelijk aan een echte culinaire revolutie - in de veroverde noordelijke gebieden komt vlees snel in de consumptie. Het enige verbod, volgens de moslimtraditie, betreft het gebruik van varkensvlees.

Indiase vleesgerechten

Vleesgerechten van vleesproducten sluiten het gebruik van kalfsvlees uit vanwege de heilige status van een koe. Er is nog steeds geen precieze verklaring voor de aanbidding van dit dier, maar er wordt aangenomen dat op een bepaald moment in de geschiedenis het aantal koeien in India is afgenomen en dat ze waardevoller worden als bron van niet-zuivelproducten dan vlees.

Al het andere vlees en gevogelte kwamen snel in de Indiase keuken. Toen twee culturele tradities samenkwamen, werden interessante combinaties gemaakt: Arabisch vlees in combinatie met pittige Indiase vegetarische sauzen. Het is gemaakt met vleescurry.

De populariteit van ook uit Perzië geïmporteerde tandoori-gerechten was zeer hoog. Tegenwoordig symboliseren ze de Indiase keuken. Ze gebruiken een diepe kleipot - een tandoor, die op een bed van hete kolen wordt geplaatst. De verwarmde pan wordt gebruikt als oven, die voornamelijk vleesgerechten bereidt. Ze kenmerken zich door een bijzondere marinade, gemaakt op basis van yoghurt. Tandyrische gerechten worden bereid met koriander, karwijzaad, knoflook en curry.

In dezelfde periode werd voor het eerst Indiase rijst aan vlees toegevoegd, iets vergelijkbaars met Arabische pilaf verscheen, gehaktballen, spiesjes en kebab werden bekend in India. De keuken maakt gebruik van noten en gedroogd fruit - amandelen, cashewnoten en rozijnen. Voor de bereiding van snoepjes worden voorheen onbekende ingrediënten gebruikt: amandelen, rijst, tarwebloem, suiker, kokosnoot, rozenwater.

Indiase keuken vandaag

Tot op de dag van vandaag is India zowel religieus als culinair verdeeld. In het noorden, waar de islam de boventoon voert, wordt vlees bereid, voornamelijk gevogelte en lamsvlees. Het hindoe-zuiden is vrij vegetarisch. Natuurlijk zijn de afgelopen eeuwen sommige religieuze taboes een beetje vervaagd. Later hebben de veroveraars - de Portugezen die vier eeuwen over Goa regeerden - bijgedragen en de Britten, als kolonialisten, introduceerden nieuwe Europese tradities in voedsel. Tegenwoordig eet India bijvoorbeeld soepen en drinkt het thee in het Engels, en dit is nu ook de Indiase keuken..

Met de zich ontwikkelende onafhankelijkheidsstrijd onder leiding van Mahatma Gandhi beginnen de Indiërs geleidelijk naar hun wortels te kijken. Als onafhankelijke staat worden steeds meer ayurvedische scholen en apotheken opgericht in India met actieve steun van de overheid..

Tegenwoordig eten Indiërs twee of drie keer per dag, afhankelijk van hun financiële mogelijkheden. Het gerecht bestaat uit rijst (in het zuiden) of chapati - maisbrood (in het noorden), geserveerd met aardappelpuree, groenten en voor degenen die het zich kunnen veroorloven, in yoghurtsaus. Gekookt met diverse kruiden. Het vlees wordt tijdens de vakantie geconsumeerd, er zijn geen beperkingen op verse melk, vis, fruit en groenten. De gerechten worden op grote borden geserveerd en elk neemt zoveel als hij wil. Stukken plat brood worden met de vingers gescheurd en het voedsel wordt opgeschept. Er zijn voor elke gast geurende waterkopjes..

Gerechten en ingrediënten uit de Indiase keuken

De belangrijkste producten van de Indiase keuken zijn groenten en fruit, verschillende zuivelproducten - geraffineerde boter, yoghurt en zelfgemaakte kaas, ook lamsvlees en gevogelte, rijst, plat tarwebrood.

Hier zijn enkele van de meest gebruikte voedingsmiddelen en ingrediënten..

- Burfi - rechthoekige kleine gebakjes.

- Basmati - een speciale variëteit van langkorrelige rijst.

- Ghee ghee.

- Geraffineerde koeienboter, panir - zelfgemaakte kaas, kokhya - gecondenseerde melk.

- Dal - verschillende soorten gedroogde producten van peulvruchten. De term omvat alle soorten bonen, linzen, erwten die in India verkrijgbaar zijn. Dezelfde naam verwijst naar verschillende gekookte gerechten en soepen. De meest gebruikte zijn: argali-dal - gewone witte bonen, uranium - zwarte linzen, hana-dal - kikkererwten, mung-dall - kleine sperziebonen.

- Dahya - zelfgemaakte yoghurt die wordt gebruikt voor verschillende gerechten.

- Kichadi - relatief eenvoudige gerechten met basmatirijst en bonen. Verschillende soorten worden aangevuld met groenten, kruiden en specerijen die erin worden gebruikt..

- Curry - een gerecht op smaak gebracht met een mengsel van kruiden, net voor het koken gemengd. Je kunt 3-4 kruiden gebruiken, maar er zijn opties met 12 of meer. De hoofdingrediënten zijn kurkuma, komijn, koriander, gember, venkel en diverse soorten peper. Er zijn ook zoete mixen waaraan kaneel, kruidnagel en anijs worden toegevoegd..

- Tamarinde - een plant die vaak wordt gebruikt in de Indiase keuken.

- chapati - platte broodjes gemaakt van glutenarm tarwemeel.

- Chutney - geraspte groenten of fruit, zoiets als zoete en hartige sauzen.

Specerijen van India

Indiase keuken, zijn unieke smaak wordt geassocieerd met verschillende gerechten met een hoog gehalte aan aromatische kruiden zoals anijs, komijn, koriander, gember, rode peper, nootmuskaat en sommige heel eenvoudig zoals kaneel, kruidnagel, basilicum, munt en laurier.
Kurkuma en saffraan, die gerechten fel geel kleuren, en kardemom met zijn scherpe kamfergeur, worden in dit land ook wel kruiden genoemd. Asafoetida, venkel, verschillende versies van zwart zout en klinken voor velen nog steeds te exotisch.

Zwart zout is eigenlijk donkerpaars van kleur, in kleine hoeveelheden is de smaak bijna ongrijpbaar, maar wordt het specifiek in combinatie met andere producten. Citroensap, mangopoeder en rozenwater worden ook gebruikt als smaakmaker.,

Ayurveda

Maar de rol van kruiden in de Indiase keuken gaat verder dan gastronomie. Bovendien helpt het kruid om voedsel langer te bewaren, volgens Ayurveda, elk van hen heeft helende eigenschappen die verschillende organen en fysiologische processen beïnvloeden.

Specerijen hebben ook een positief effect op individuele kenmerken van de menselijke natuur. Sommige hebben bovendien een 'verwarmend' effect, terwijl andere een 'verkoelend' effect hebben..

Volgens de Ayurvedische geneeskunde moet de juiste combinatie van ingrediënten voor koelen en verwarmen voor elk bord een evenwichtige en gezonde optie opleveren..

In het onderwerp van de Ayurvedische keuken, videorecept:

Een eenvoudig en lekker Indiaas gerecht - rijst met groenten

De Indiase keuken is natuurlijk eigenaardig en, zoals alle nationale keukens, kan het al dan niet geliefd zijn. Ik moet alles proberen.

Indiaas eten: maaltijden om te proberen

De Indiase keuken is voor velen een genot. Reizen naar dit land is altijd relevant voor Russen, en we kunnen onszelf niet het plezier ontzeggen om een ​​artikel over lokale gerechten te maken. Kennismaking met het land vindt plaats door middel van eten en set-travel houdt deze trend in stand door de lezer een artikel aan te bieden - Indiase keuken: gerechten om te proberen. Bovendien, aangezien het merendeel van het Indiase eten vegetarisch is, zullen we ze alleen aanraken.

Het meest Indiase gerecht is waarschijnlijk - dal (dhal). Dit is zo'n soort linzen, erwtenstoofpot, die veel variaties heeft. Dal is een bonenstoofpot, in plaats van erwten kunnen bonen gaan. In dal voegen ze hun ingrediënten toe, maar één ding is hetzelfde, het zou op bonen moeten gaan.

Voedsel voor elke dag, terwijl dal in elke staat te vinden is, in bijna elk café. Bonenstoofpot wordt gegeten ongeacht de aansluiting (in India zijn de burgers onderverdeeld in kasten). Het wordt eigenlijk gegeten met rijst of tortilla's. Het gerecht heeft veel recepten en elke chef-kok is bereid om iets van zichzelf mee te nemen, de zegen die hij gaf is traditioneel en tradities in dit land regeren de show. Hindoes maken grapjes wat er elke dag minstens een heel jaar kan worden gedaan en niet één keer om te herhalen, er zijn zoveel recepten voor bonenstoofpot.

De Indiase keuken staat bekend om het gebruik van verschillende smaakmakers bij het bereiden van gerechten. Dit wordt verklaard door het feit dat hij altijd een andere smaak gaf, iemand gooit een zira, iemand komijn, iemand kurkuma, iemand chili. Meestal betrokken bij de bereiding: uien, knoflook, tomaten, vaak yoghurt. Een verscheidenheid aan recepten verandert dal in dat gerecht, sommige kunnen op elk moment van de dag worden gegeten. Als het lot naar India leidt, maak dan geen gebruik van de gelegenheid om te proeven.

Palak Panir

Een heerlijk, gezond gerecht met lokale culinaire hoogstandjes. Dit is weer een stoofpot, die bestaat uit spinazie en lokale Panir-kaas, die enigszins lijkt op Adyghe-kaas. Dit zijn de hoofdingrediënten en niemand houdt zich ooit aan de exacte verhoudingen, groenten worden naar believen toegevoegd en zonder kruiden die de smaak van de soep kunnen diversifiëren.

Er zijn veel koks die kruiden toevoegen om de basissmaak van spinazie en kaas niet te onderbreken. Dit is de beste benadering van deze soep. Dit recept is geschikt voor degenen die net beginnen kennis te maken met de lokale keuken. Toch kunnen onze Russische buiken zich niet altijd direct aanpassen aan de Indiase keuken. Palak Panir wordt meestal geserveerd met rijst of broodkoekjes.

Indiase tortilla's

In deze sectie combineren we het concept van "cakes" tot één. Desalniettemin zijn er veel in India, en dit of dat wordt voorbereid, afhankelijk van de staat van uw verblijf. Platte taarten in India worden direct op straat gekookt, gewone busjes kunnen naar drukke plaatsen verhuizen en bij aankomst koken.

Flat cakes zijn altijd voedzaam, ze zijn lekker, maar toch worden ze gebruikt als bijgerecht of platform voor groentegerechten of rijst. Vaak kun je straatvoedsel vinden, waar ze een cake met je zullen maken, en dan zullen ze er een salade of een bal rijst in gooien, kruiden en serveren. Hindoes maken altijd taarten met zo'n serieus gezicht dat het er heel grappig uitziet, aan de andere kant is het verantwoordelijk.

Er zijn veel traditionele Indiase taarten, het vermelden van alle plaatsen is niet genoeg, het belangrijkste is dat ze allemaal bevredigend en voedzaam zijn. Ze worden zowel in pannen als in een tandooroven bereid. Stevig, vers, snel te koken, geweldig bijgerecht voor elk Indiaas gerecht.

Alu gobi

De vertaling van dit gerecht is als volgt: "Alu" - aardappelen; Gobi - Bloemkool. Het restaurant geeft een bord waar deze twee ingrediënten worden gemengd, meestal voegen ze uien, tomaten, wortels en natuurlijk kruiden toe. Het is gebruikelijk om Alu Gobi te eten, hetzij met rijst of met gebak.

Alu Gobi is het hele jaar door gerecht in India. Feit is dat je het hele jaar door aardappelen en kruisbloemige kool kunt kopen. Overal, op markten, in winkels, in straatstalletjes. Hindoes cultiveren deze vruchten en het is niet verwonderlijk dat er veel vraag is naar Alu Gobi, omdat er altijd ingrediënten voor zijn.

Maleis Kofta

Dit gerecht wordt verliefd op toeristen. Laten we een beetje kwijlen. Aardappelballetjes en paneerkaas worden gebakken in een frituurpan, in een romige saus, waar veel groente, kruiden en noten zijn. Best goed, niet? Als je deze ballen op een bord krijgt, wil je ze geen seconde aanvallen.

Dit is een nogal mals gerecht, niet iedereen weet hoe het moet, maar als je geluk hebt, kun je bij een coole chef terecht die op de best mogelijke manier een klein jasje zal bereiden. Als je besluit dit gerecht te proberen en het niet lekker vindt, haast je dan niet om er een eind aan te maken. Zoek een andere plaats waar het wordt gekookt en probeer het meestal in 50% van de gevallen, een klein jasje is misschien niet het lekkerste. Maar zoals ze zeggen: het glas is eerder halfvol dan halfleeg.

Een paar woorden van de auteur, ik ken verschillende mensen die in India waren en dit gerecht probeerden. Ze vonden recepten op internet, of vroegen ter plekke, gekookt en via doornen naar de sterren kwam het gewenste resultaat. Dit Indiase gerecht verovert zo toeristen.

Navratan Korma

Ongelooflijk lekker gerecht. Iemand gelooft dat dit een soep is, iemand gelooft dat dit een salade met saus is. We gaan niet in discussie over dit onderwerp, maar laten we eens kijken waarom ze van hem houden, voor zijn smaak zijn dit groenten in saus en moet de saus kokosmelk en noten bevatten. Dit is niet een veel voorkomend gerecht, en het is niet gemakkelijk genoeg om het in straatcafés te vinden, je gaat liever naar een nationaal restaurant, waar het als je geluk hebt op het menu staat. Zie het op het menu, ontken jezelf niet, het is ongelooflijk lekker..

Gestoofde groenten in een romige saus worden geserveerd met rijst of met tortilla's. De portie is meestal groot en bevredigend. Dit is een waardige vertegenwoordiger van de lokale culinaire keuken, die we sterk aanbevelen om te proberen.

Subji, Curry Groenten

Vertaald uit de lokale taal "sabji" - groenten. Curry is een buitengewoon veel voorkomende smaakmaker, maar niet iedereen weet dat dit eigenlijk een mengsel van kruiden en specerijen is. Ja, dat klopt, wanneer we curry kopen in een winkel of op de markt, krijgen we een sinaasappelpoeder dat perfect past bij veel gerechten. Veel mensen hebben curry in de keuken, maar hoe die er in India uitziet?

Curry - Indiase kruiden, een mengsel van venkel, kurkuma, koriander, fenegriek, cayennepeper, gember, kardemom, kruidnagel, verschillende soorten peper, kaneel, nootmuskaat en mosterd.

Niet alles in India waar curry is geschreven, is slechts een smaakmaker, het kan groenten zijn die worden gemengd met verschillende ingrediënten die curry bevat, het kan zelfs een saus zijn.

Het is gebruikelijk om dergelijke groenten te mengen met curry met rijst, die op een apart bord op tafel wordt geserveerd. Rijst is de eenvoudigste zonder toevoegingen en interfereert alleen met groenten, het neemt smaak en aroma op.

Biriani

Dit gerecht komt niet alleen veel voor in India, maar ook in Sri Lanka. Het werd gebracht door Perzische kooplieden en in wezen is het pilaf, plantaardige pilaf. Toegegeven, in Sri Lanka, zoals in Goa, voegen ze er graag kip aan toe. Het biriani-recept is eeuwenlang niet veranderd, het is dezelfde gebakken rijst, waar saffraan, peper, kaneel, kruidnagel, komijn en andere smaakmakers aan worden toegevoegd.

In de Indiase keuken heeft Biriani heel goed wortel geschoten. Het is gemakkelijk om te koken, het is mogelijk om het in straatcafés te kopen. Indiase pilaf geserveerd met tomatensaus en zout. Soms wordt het bestrooid met eenvoudig gekookte rijst, om de pracht van zijn uiterlijk te geven. Dus als je van pilaf houdt, is Biriani zijn Indiase broer.

Wright

Wright is een lichte maaltijd die goed te eten is als het warm is, als de zon aan het bakken is. Wright lijkt erg op okroshka, het belangrijkste ingrediënt is een gefermenteerd melkproduct, meestal yoghurt. Ook komkommers, tomaten, koriander en peper nemen deel aan de bereiding. Mosterdpoeder kan ook aan de raita worden toegevoegd, in verschillende regio's worden in plaats daarvan karwijzaad gebruikt..

Wright kan anders zijn, het kan pittig of zoet zijn, met een scherpe groentesmaak. Er zijn niet een paar recepten, maar de belangrijkste essentie is dat het licht en nuttig is in de hitte. Veel chef-koks gebruiken mango's als zoetstof en het komt erg slecht uit. Aanbevolen!

Thali

Dit is een hele reeks verschillende gerechten. Thali wordt vertaald als "bord met gerechten". Eerder in India werd Thali geserveerd op een bananenblad, maar nu gebruiken maar weinigen dergelijke gebruiksvoorwerpen. De gebruikelijke thali zijn rijst, groenten, dal en tortilla's. Thali heeft vier tot zes gerechten. Dit is een stevig menu, dat niet zo duur is, daarvoor kun je veel proberen van wat we hierboven hebben beschreven.

De Indiase keuken is bont, we hebben slechts een deel van de gerechten beschreven en hoeveel wacht de reiziger in dit land interessant en eetbaar, dat we niet hebben aangeraakt.

Keuken functies

De Indiase keuken heeft verschillende millennia; in de loop der jaren heeft religie er een grotere invloed op gehad. Niet alle Indiërs zijn hindoes, er wonen veel moslims in het land, wat betekent dat rundvlees en varkensvlees hier niet worden gerespecteerd. Indiase keuken is gebaseerd op kruiden en groenten, slechts enkele eeuwen, onder invloed van de Tataarse volkeren werden kip, eend en kalkoen aan het assortiment toegevoegd.

Als we het over drankjes hebben, is er een scheiding. Inwoners van het noorden geven de voorkeur aan thee met kruiden, de beroemde massachai in het noorden komt veel voor, inwoners van het zuiden drinken liever koffie. Maar iedereen houdt evenveel van lassi. Lassi is een milkshake op basis van yoghurt waar smaakmakers aan worden toegevoegd.

West-India respecteert zeevruchten en vis. De gastronomische kaart is behoorlijk indrukwekkend en liefhebbers van vis, zeevruchten en vissauzen zullen het leuk vinden. In het noorden worden kip en eend gebruikt, die ze overvloedig kruiden. Maar het zuiden geeft de voorkeur aan groenten die erg pittig zijn. Afhankelijk van een bepaalde regio wordt er een menu aangeboden, ja, dit zijn slechts algemene stereotypen en natuurlijk kun je zowel in het westen als in het noorden een vegetarisch menu vinden.

Land van contrasten: wat ze elke dag eten voor de lunch in India

Rijst met rijst, rode chili en bananenblad feest

In het westen bestaat het idee dat ze in India, een arm en overbevolkt land, verteerd en verzengend pittig eten. Maar dit is helemaal niet waar. De Indiase cultuur fascineerde me met zijn keuken. Zo'n verscheidenheid aan smaken, kleuren, geuren is naar mijn mening in geen enkele andere keuken ter wereld te vinden. En dit ondanks het feit dat de traditionele Indiase keuken vegetarisch is, dat wil zeggen dat er geen vlees, eieren en vis wordt gebruikt. Door kruiden, diverse groenten, granen, melk en oliën ontstaan ​​duizenden eeuwenoude gerechten. Sinds enkele jaren probeer ik de hoofdgerechten van deze keuken onder de knie te krijgen, waarbij ik leer van lokale vrouwen. In een nieuw artikel voor Realnoe Vremya zal ik het hebben over hoe mijn menu werd na een lang verblijf in India.

Alle vijf smaken

Het eerste waar de Indiase keuken om wordt herinnerd, vooral als je het niet leert kennen in restaurants die zijn ontworpen voor westerse toeristen, maar in straatcafés of Indiërs bezoeken, is de ernst van de gerechten. Indianen houden van zeer pittig eten, net als de rest van de hot belt. Om vele redenen. Hete pepers, chili, worden in voedsel gedaan omdat het de transpiratie verbetert en de warmteoverdracht gemakkelijker maakt. Bovendien gaat peper goed om met de vernietiging van infecties in het lichaam.

Na een tijdje leerde ik matig pittig eten te eten, en daarna lijkt de Russische keuken me saai en fris. Toegegeven, er zijn net zoveel paprika's als de indianen, maar ik ben er nog steeds niet aan gewend. Ze gooien een armvol gedroogde rode peper in een zout en soms zoet gerecht en bijten het vervolgens met groene chili. Chili is geen traditioneel Indiaas product, het is afkomstig uit andere warme landen, maar van oorsprong heeft de Indiase keuken ook een pittige smaak door gember en zwarte peper.

Het gaat echter niet alleen om de pittige smaak. De basis van de Indiase keuken is gebaseerd op een dergelijke wetenschap van de menselijke gezondheid als Ayurveda, die zegt dat alle smaken tijdens de lunch in voedsel aanwezig moeten zijn: bitter, zuur, pittig, zoet en samentrekkend.

Op een rond groot dienblad wordt een schuifje rijst geplaatst en daar omheen kleine kopjes met diverse snacks, bijgerechten, smaakmakers en sauzen.

Het maakt niet uit naar welk café in het land je gaat, voor de lunch krijg je een traditionele set gerechten aangeboden - thali, tegen een vaste prijs. Bij Hindi vertaalt het zich als "grote plaat" of "dienblad". Op een rond groot dienblad wordt een schuifje rijst geplaatst en daar omheen kleine kopjes met diverse snacks, bijgerechten, smaakmakers en sauzen. Zo kun je alles een beetje proberen en verschillende gerechten combineren, die gewoon alle vijf smaken combineren. Dit is een nogal stevige maaltijd, in India wordt zelfs gezegd: "Mannen eten thali om sterk te zijn, en vrouwen om dik en mooi te zijn." In sommige cafés (en in de huizen van inwoners van sommige staten) worden thali op traditionele wijze geserveerd, niet op een dienblad, maar op bananenbladeren: deze methode is goed voor de gezondheid, in contact met voedsel scheiden bananenbladeren nuttige stoffen af.

Dezelfde thali wordt thuis gekookt en op feestdagen kan het aantal gerechten 20-25 bereiken. Leg ook op een blad een schijfje citroen, een schijfje gember en een beetje zout, ze moeten eerst worden gegeten om de eetlust op te wekken en de spijsvertering te starten.

Bovendien is in de meeste Indiase cafés het supplement gratis verkrijgbaar: na enige tijd krijg je meer rijst en verschillende groentegerechten aangeboden. U hoeft niet extra te betalen, u kunt zoveel eten als u wilt, uw portie wordt niet beperkt door gewicht en volume.

Rijst met rijst

Rijst is het belangrijkste voedsel in de voeding van indianen. Rijst wordt het hele jaar door gegeten, 's morgens en' s middags en 's avonds. Het is gemakkelijk te kweken, het is goedkoop en daarom toegankelijk voor alle segmenten van de bevolking. Meestal eten Indiërs wit gepolijste rijst. Bruine rijst, die onlangs zo populair is geworden in het Westen, wordt alleen geconsumeerd door zeer arme mensen. Veel recepten voor rijstgerechten zijn sinds de oudheid in het moderne India bewaard gebleven, ze worden genoemd in de geschriften (sastra's). Er zijn veel opties voor het koken van rijst, het bakken met groenten en kruiden (pulao, biriani), het koken van snoep uit rijst.

Voor de lunch kan een indiaan een rijstberg eten. En dit is geen figuurlijke uitdrukking. Alle andere gerechten zijn slechts een toevoeging, of het nu gaat om een ​​beetje soep, saus of groenten. Vooral zoals rijst in Zuid-India. Afwisseling tijdens de lunch wordt bereikt doordat er verschillende soorten verschillend gekookte rijst worden geserveerd. Eerst is er in de regel een handvol gele rijst met kurkuma en groenten, vervolgens kan er afgeplatte rijst worden geserveerd en vervolgens het grootste deel van de witte.

Rijst wordt het hele jaar door gegeten, 's morgens en' s middags en 's avonds. Het is gemakkelijk te kweken, het is goedkoop en daarom toegankelijk voor alle segmenten van de bevolking

Peulvruchten - gegeven

Indianen eten meestal zonder bestek, met hun rechterhand. Links wordt als onrein beschouwd. Gezond en lekker eten met je handen. Handig, omdat het moeilijk is om te veel met je hand te nemen, zijn vingers gevoelig voor de consistentie van voedsel en de temperatuur ervan, in tegenstelling tot een lepel. De rijst zelf is droog en om hem te laten weken, wordt er een erwtensoep van gemiddelde dichtheid rechtstreeks in de rijstheuvel gegoten, gaf hij hem. In India zijn veel soorten erwten verkrijgbaar in alle winkels en winkels. Dit zijn Chana-dal en kikkererwten en Urad-dal en matar-dal (grote erwten) en mung-dal (puree). Van heel klein, dat snel kookt en een dikke romige soep vormt, tot grote erwten, zoals bekend in Rusland.

Peulvruchten zijn superieur qua eiwit aan alle andere voedingsmiddelen. Er zijn zoveel recepten voor hun bereiding dat het mogelijk is om meerdere maanden te koken, verschillende soorten te geven en niet te herhalen. Het eenvoudigste recept is matar-dal: erwten worden gekookt en gemengd in een pan tot ze glad zijn, en dan worden er kruiden aan toegevoegd, masala, die de spijsvertering stimuleert en het gerecht smaak en kleur geeft. Masala bevat meestal verse gember- en kurkumapasta.

Bijna alle Indiase huisvrouwen hebben thuis snelkookpannen: ze kunnen snel worden gekookt, waardoor gas wordt bespaard, wat niet goedkoop is in het land.

Groentegerechten - Subjis

In India, waar meer dan 80 procent van de inwoners vegetariër is, vormen rijst en dal de basis van een voedzame maaltijd. De armen die niet elke dag groenten kunnen kopen, eten alleen rijst en gaven. In moeilijke tijden, wanneer dal in prijs groeit, eten ze één rijst en bijten ze met groene chili. Maar traditioneel worden rijst en dahl ook bereid met sabji, gebakken en gestoofde groenten met kruiden. In India, een paradijs voor vegetariërs, wordt hier een grote verscheidenheid aan groenten en fruit verbouwd en verkocht. De markten waar groenten worden verkocht heten "Sabji Bazaars", waar elke ochtend verse groenten en fruit, vers geplukt in de velden en bedden, worden gelost bij zonsopgang.

Velen van hen zijn ons bekend: pompoen, aubergine, aardappelen, radijs, bloemkool, tomaten. Anderen zijn weinig bekend in het Westen: broodvrucht, plafond (Indiase komkommer), bittere meloen (Karela), groene papaja, enzovoort. Shaka-gerechten zijn erg populair in India; dit kruid is erg goedkoop en het hele jaar door verkrijgbaar. Het wordt gewoon gebakken in een pan, op smaak gebracht met zout, kruiden en boter.

De markten waar groenten worden verkocht heten "Sabji Bazaars", waar elke ochtend verse groenten en fruit, vers geplukt in de velden en bedden, worden gelost bij zonsopgang

Groenten worden voornamelijk gebakken in mosterdolie; het heeft trouwens een zeer hoge brandtemperatuur. Het wordt ook bereid met kokos-, pinda- en sesamolie. Maar ghee, ghee, vele eeuwen in India wordt beschouwd als een teken van welvaart. Het wordt ook vloeibaar goud genoemd, omdat voorheen de rijkdom van een persoon werd beoordeeld door de reserves van ghee. Ghee is ook gezonder dan andere oliën, in de sastra's wordt het 'hersenvoedsel' genoemd. Wanneer je voedsel voor ghee kookt, heeft het gerecht een speciale karamelsmaak en een zoete smaak.

Gemberpasta, chili, komijn, koriander en mosterd worden meestal aan groenten toegevoegd. Er worden verschillende soorten sabji tegelijk geserveerd..

Indiaas brood

Er wordt niet gebakken in de traditionele Indiase keuken, brood wordt gebakken. Meestal wordt de kachel gebouwd op de binnenplaats van bakstenen, de cakes gemaakt van koeienmest dienen als brandstof. In de dorpen en steden die nu het grootste deel van India vormen, zie je vrouwen die zich aan deze taarten vastklampen met hekken en bomen om ze te drogen. Het wordt beschouwd als de meest milieuvriendelijke brandstof..

Hoewel er in veel huizen in India elektrische ovens zijn, eten de meeste Indiërs nog steeds geen zuurdesem of gistbrood. Maar hier, zoals in alle oosterse culturen, een grote verscheidenheid aan taarten, die op open vuur worden gekookt.

De meest populaire tortilla is chapati. Het is niet zo eenvoudig om te koken, meisjes van kinds af aan leren ze onder toezicht van hun moeder perfect platte cakes van meel, water en zout te rollen. Vervolgens worden ze licht opgewarmd in een hete platte koekenpan zonder planken en direct in het vuur gegooid of op een metalen rooster boven het vuur. Als alles goed is gedaan, moet de cake opzwellen tot de staat van de bal en dus van binnenuit bakken. Chapatis ingevet met ghee.

De meest populaire tortilla is chapati. Het is niet zo eenvoudig om te koken, meisjes van kinds af aan leren ze onder toezicht van hun moeder perfect platte cakes van meel, water en zout te rollen

Een meer verfijnde en duurdere versie van tortilla's is puri. Ze worden in hete olie gegooid en er wordt aangenomen dat als een vrouw puri opzwelt, de schoonmoeder van haar houdt. Indianen eten puri als ontbijt met wat gestoofde groenten of jam.

Er zijn nog steeds platte cakes - parathi. Als vulling plaatsen ze kaas, aardappelen, groenten. Mijn favoriete type tortilla is latcha paratha, ik probeerde eerst echte latcha paratha in een klein stadje in Zuid-India. Op straat, vroeg in de ochtend, maakte een oude bejaarde man deze taarten in een winkel, die hij waarschijnlijk van zijn vader had geërfd, en sindsdien bakt hij elke dag brood. Zijn dochter en kleinzoon hielpen hem. Lachcha Paratha is een hete krokante bladerdeeg geoliede luchtcake.

Alle taarten worden warm geserveerd, direct van het vuur. Indiërs eten over het algemeen echter zelden voedsel dat al een tijdje ligt, ze houden ook niet van gemaksvoedsel. Volgens Ayurveda is voedsel schadelijk voor hitte, vooral rijst, dal en groenten.

Natuurlijk zijn cakes in grote gezinnen lang niet elke dag, omdat hun bereiding langer duurt. Ze worden geserveerd met rijst, dal en sabji. Er komt een stukje tortilla uit en er wordt een beetje rijst en groenten verzameld, het is erg handig als de rijst kruimelig is en de groenten nog niet zijn afgekoeld.

Voor rijst, dalu en sabji geserveerd met hete zoete saus - chutney, met veel peper en suiker

Snacks en sauzen

De Indiase keuken is rijk aan verschillende snacks. De indianen zijn erg gastvrije mensen, en zelfs als ze nog niet klaar zijn met eten, word je zeker getrakteerd op een aantal gefrituurde zelfgemaakte krokante kikkererwtencrackers met kruiden en een glas water of een gekoeld drankje. Het is handig om zulke zoute snacks mee te nemen onderweg, ze bederven niet.

Een ander type populaire snack is pacoras: gefrituurde plakjes groenten (en soms ook fruit en paneer of Adyghe-kaas). Dit is een eenvoudig en goedkoop gerecht. De Indianen zijn dol op hem, dus er zijn altijd verkopers van pacors in treinen, op straat, in parken bij openbare evenementen. Thuis en in cafés wordt Pacors meestal geserveerd met soep of een drankje..

Ook worden rijst, dalu en sabji geserveerd met een pittig-zoete chutneysaus met veel peper en suiker. Dergelijke sauzen benadrukken de smaak van het hoofdgerecht, je kunt er door de scherpte niet veel van eten. Ik merk op dat veel moderne indianen erg dol zijn op uien en knoflook en ze in alle gerechten met hetzelfde fanatisme als chili zetten. De traditionele keuken maakt echter geen gebruik van deze smaakmakers. Bovendien worden uien en knoflook volgens de sastra's beschouwd als onrein voedsel en worden ze niet aanbevolen voor menselijke consumptie..

Snoepgoed

Fabriekssnoepjes en chocolade in pakjes hebben de liefde van de Indianen voor handgemaakte snoepjes nog niet gedood. Ze worden bereid door huisvrouwen, tempelkoks en winkeliers (halvais), recepten zijn eeuwenlang niet veranderd. De professionaliteit van de kok komt niet tot uiting in zijn innovatie, maar in het vermogen om een ​​smaak te bereiken die zo dicht mogelijk bij traditioneel mogelijk is. Veel zoete voedingsmiddelen worden gemaakt van gekookte melk. Melk met suiker wordt onder voortdurend roeren een uur of langer gekookt. Dit is veel werk, maar Indiase vrouwen geloven dat het voor hen een kans is om al hun liefde voor dierbaren in koken te steken. Afhankelijk van de mate van uitgekookte melk, worden burfi, khir, rabri en "zoete rijst" verkregen. Dergelijke snoepjes zijn versierd met noten, gemalen kardemom, saffraan.

Van de gestremde melk, gepureerd met poedersuiker, worden de meest delicate zandschoenen verkregen. Als je sandwiches op suikersiroop kookt, dan is dit rasagula. En als je daarna romige saus aanbrengt, dan rasamalai.

Fabriekssnoepjes en chocolade in pakjes hebben de liefde van de Indianen voor handgemaakte snoepjes nog niet gedood

Een van de meest populaire gerechten in India is halava. Geen halva, namelijk halava, die voornamelijk wordt gemaakt van griesmeel en suiker met boter en lijkt op pudding.

Huisvrouwen fermenteren elke dag zelfgemaakte yoghurt. Vrouwen zijn er trots op zuurdesem te gebruiken, dat van generatie op generatie is doorgegeven, van moeder op dochter. Je kunt een zacht shrikhand-dessert maken van gecondenseerde yoghurt, en als je de yoghurt verdunt met water en fruitpuree en suiker toevoegt, krijg je lassi, een verfrissend en bevredigend drankje.

In India vind je in alle winkels en winkels verschillende soorten suiker, het is niet ongewoon en het is zeer betaalbaar. Dit is riet (jaggeri) en dadel en palm (goer) suiker. Het woord suiker zelf komt van het Sanskrietwoord sarkar. De hoeveelheid suiker die Indiërs gebruiken om snoep te maken, is ongelooflijk. Het is duidelijk dat snoep op deze manier langer in de hitte wordt bewaard. Ze voegen traditioneel ook gedroogd fruit, kruiden en natuurlijke smaken toe - groene kardemom, nootmuskaat, kruidnagel, saffraan, zwarte peper en kamfer, roze water. Bestrooi snoepjes meestal met noten of kokos.

De drankjes

Thee werd door de Britten naar India gebracht. Nu is dit drankje hier erg populair, maar het wordt op zijn eigen manier bereid: het wordt gekookt met melk, gember, kardemom, kaneel en andere kruiden. Dit heet masala-thee. Hij moet gloeiend heet zijn, drink het uit kleine kopjes.

Ik zag hoe vroeg in de ochtend, toen het nog ochtend was, een oude man zijn rokerige ijzeren kachel naar de stoep bracht, er een vuur in stak en thee zette in een theepot. Dit is zijn verdiensten, mogelijk gedurende zijn hele leven. Iedereen die langsloopt terwijl hij naar zijn werk gaat, maar ook riksjavallen en fietsers, kopen thee van hem in kleine glazen en drinken, direct naast hem zittend op de grond. Dit is het ochtendritueel van veel Indiërs..

Thee en koffie zijn echter vanuit het oogpunt van de sastra's en volgens gerenommeerde brahmana's geen puur voedsel. En veel Indiërs weigeren deze drankjes, die een licht verdovend effect hebben en verslavend zijn. Dezelfde houding in de traditionele cultuur ten opzichte van alcohol. Op sommige plaatsen is het zelfs verboden om alcohol te verkopen, bijvoorbeeld waar ik woon (Mayapur, Bengalen).

Nu is dit drankje hier erg populair, maar het wordt op zijn eigen manier bereid: het wordt gekookt met melk, gember, kardemom, kaneel en andere kruiden. Dit heet masala-thee.

Er zijn veel verkoelende en verwarmende drankjes en versgeperste sappen in de Indiase keuken. Een van de meest populaire is een drankje gemaakt van citroen en gember. 'S Avonds drinken ze ook warme melk met saffraan, kurkuma en zwarte peper. Soms wordt bananen- of mangopulp aan melk toegevoegd.

Mijn culinaire ervaringen

Voordat ik naar India kwam, had ik enige ervaring met het bereiden van gerechten uit de Russische en Europese keuken. Maar toen ik de Indiase keuken leerde kennen, realiseerde ik me dat ik helemaal niet kon koken. In India is koken een complexe en delicate kunst en het is beter als het meisje van kinds af aan leert. Nu ik lessen volg van lokale vrouwen, zijn YouTube-video's een goede hulp, omdat veel Indiase huisvrouwen of hun kleinkinderen besmet zijn met de moderne ziekte van kookblogs. Natuurlijk zijn niet alle recepten die daar te zien zijn, bewezen. Daarom, in het geval dat een van de lezers geïnteresseerd is in het leren koken van de Indiase keuken, zal ik een aantal bronnen adviseren. Van de blogs die in het Russisch over de Indiase keuken spreken, is dit "Culinaire reis: Indiase keuken". En uit gezaghebbende literatuur - het boek van Yamuna devi "Indian Vegetarian Cuisine" en Adiraja dasa "Vedic Culinary Art". In het bijzonder reisde Yamuna, een chef-kok uit Amerika, door heel India en verzamelde traditionele recepten van priesters van tempels en huisbewoners.

In sommige artikelen schreef ik al dat het in de traditie van India gebruikelijk is om heilig voedsel te nemen ("Wat heb je vandaag gegeten?" Als de belangrijkste Indiase vraag "). De Bhagavad-gita, een bekende filosofische en religieuze Indiase verhandeling, stelt dat iemand die voedsel accepteert dat niet aan God is aangeboden 'alleen maar zonde eet'. Voedsel wordt zowel in tempels als op huisaltaren aangeboden door de bijbehorende mantra's op te zeggen. Om het aan te bieden, probeert de kok het gerecht niet tijdens het kookproces: Indiase huisvrouwen kunnen met het oog bepalen of er genoeg zout en suiker in het gerecht zit.

De meeste Indiërs weten dat het eten van voedsel uit een winkel of waar en door iedereen gekookt wordt, een lage levensstandaard is, omdat we samen met voedsel de geest van de persoon overnemen en zijn zonden wegnemen. Indianen eten graag wat hun moeder of vrouw kookt. En het kookvermogen van de vrouw is cruciaal bij het kiezen van een bruid. Ondanks het feit dat emancipatie in grote steden van India aan kracht wint en steeds meer vrouwen de voorkeur geven aan een carrière in het gezinsleven, worden vrouwelijke huisvrouwen in India nog steeds gerespecteerd, omdat alle gezinsleden dankzij hen elke dag vers en gezond voedsel kunnen krijgen.

Indiase keuken

De meeste Thaise gerechten worden erg snel gekookt en deze curry is geen uitzondering. Precies wat u nodig heeft,.

Voor het opdienen kunnen de vleeseters in dergelijke curry in plakjes en gebakken jagers worden toegevoegd.

Als iemand besloot te berekenen hoeveel eetlepels curry er elke seconde in de wereld worden gegeten, gaat het tellen.

Velen beschouwen gebakken rijst als een typisch Chinees gerecht, maar de meeste Aziatische landen hebben hun eigen optie..

Naar Indiase maatstaven verwijst deze curry naar medium-pittige gerechten. Maar je kunt jezelf wel reguleren.

Een veelzijdig bijgerecht dat niet alleen geschikt is voor elke vogel, maar ook voor vlees. Trouwens ook.

Elke witte vis is geschikt, in plaats van kokosmelk kun je op je eigen manier ook 10% room, kruiden nemen.

Deze Indiase saus wekt eetlust op. Serveer het met kaas en vet vlees (varkensvlees, eend),.

Ongezoete curry-cheesecakes - onverwacht toch? Maar dit is overigens ook onverwacht lekker...

Bij dit gerecht is het goed om geurige Thaise jasmijnrijst te koken.

Grote stukken rustiek witbrood zijn zeer geschikt voor roomsoep met courgette en selderij,.

Dit gerecht kan onafhankelijk zijn, het is mager en kan dienen als een uitstekend bijgerecht. Courgette in.

Dal - duivenerwten of kayanus, die de naam gaven aan het Indiase gerecht Dhal Curry. Deze soep is erg.

Maldivische vis is het Sri Lankaanse antwoord op garnalenpasta's en vissauzen in Zuidoost-Azië..

Een geweldige optie voor wintersoep. Heldere, hartige zoete aardappelsoep met linzen, zure room en spek.

De herfst is het perfecte moment voor surfen en turf. In deze Engelse titel verwijst het eerste deel naar.

Wortelpuree - een prima alternatief voor aardappelpuree, bijvoorbeeld te serveren met schnitzels en.

Wat we pilaf in India noemen, heet pulao. Verplaatsend van oost naar west, veranderde het gerecht van gerecht.

Curry-eieren zijn een combinatie van Oost en West in één gerecht. Gepocheerd ei koken in het Frans,.

Deze drank heette melk, blijkbaar vanwege zijn bijna witte kleur en bruikbaarheid. Water rijstmelk.

Een klassieke rustieke salade van tomaten, komkommers en.

Hoewel deze spread is gemaakt van kikkererwten, kan het geen traditionele hummus worden genoemd - de smaak is veel.

Borst is nogal vet vlees, dus het is beter om iets lichts, vers en te serveren.

Groentestoofpot met champignons - de meest geschikte optie voor de wintertafel en voor degenen die dat willen.

Het is waarschijnlijk moeilijker om een ​​bekendere combinatie te vinden dan vis en aardappelen. Denk aan de beroemde vis.

Kipcurry is een geweldige manier om de Indiase keuken te verkennen. Ingrediënten van het gerecht zijn allemaal bekend.

Ah, wat houden we van reizen! Vooral waar de zee altijd warm is, zijn de mensen vriendelijk en.

In beslag kun je zelfs witte kool koken. Optimaal, als het originele product vers is en.

Bloemkool past goed bij elke kaas, zij het zacht, zelfs hard. Recept hiervoor.

Thais gerecht. Pompoen in deze saus klinkt delicaat, andere toevoegingen domineren - curry,.

De tussenkomst van broccoli maakt van een gewone braadpan een gastronomisch en gezonder gerecht. Groene scheuten.

Kip met curry is al ons gebruikelijke gerecht geworden, gelukkig is currykruiden overal te koop..

Velen, waaronder de Indianen zelf, beschouwen kedgeri als een Indiaas gerecht. In feite viel het erin.

Boze tongen zeggen dat popcorn speciaal is uitgevonden voor Amerikaanse cowboys.

In het verre India worden de meest diverse soorten peulvruchten genoemd: linzen, bonen, erwten - geschild en meestal.

Natuurlijk, als het gaat om zo'n gerecht als "Curry", duiken we er meteen in.

Lenten aromatische schotel - curry met vis en aardappelen, die duindoorn een bijzondere pikantheid geeft.

Voor Indiërs gaf hij - de eerste en tweede en derde en tegelijkertijd compote. Consistentie is iets.

Jalebi is een populair zoet gerecht uit de Indiase keuken. Het is geel gebakken.

Mullet heeft een mooi, mals vlees dat niet sterk van smaak is. Daarom is deze vis uitstekend.

Kruimelige en gewichtloze couscous, verse coquilles van de zeeën uit het Verre Oosten met kerriesaus en rood.

Indiase keuken

Indiase keuken is een opslagplaats van vegetarische recepten met veel kruiden. Curry wordt beschouwd als de belangrijkste specerij in India; het wordt toegevoegd aan een groot aantal traditionele gerechten. Maar naast vegetarische recepten in de Indiase keuken vind je er ook kipgerechten. Dit komt grotendeels door het feit dat de culinaire voorkeuren van de hindoes werden gevormd op basis van twee religies: het hindoeïsme en de islam. In deze selectie vind je recepten voor de Indiase keuken met foto's en stapsgewijze kookinstructies..

National Cuisine of India - Functies en tradities

De Indiase keuken is een van de lekkerste en meest pittige verzamelingen gerechten ter wereld. De ontwikkeling van de culinaire tradities van dit multinationale land werd sterk beïnvloed door religie. Zoals u weet, bestaat de overgrote meerderheid van de bevolking van dit land uit mensen die de islam en het hindoeïsme belijden. De islam legt het gebruik van varkensvlees op en in het hindoeïsme is het verboden om rundvlees te eten. Dienovereenkomstig zijn de basis van traditionele gerechten uit de nationale keuken van India groenten, granen. In de afgelopen paar honderd jaar zijn ook recepten van gevogelte (kip, kalkoen, eend), die door de invloed van de Tataarse volkeren naar India kwamen, toegevoegd aan het assortiment Indiase gerechten.

Kenmerken van de keuken van India

  • Vanwege religieuze beperkingen eten de meeste Indiërs geen rundvlees en varkensvlees.
  • India is de geboorteplaats van curry. In de nationale keuken van dit land is er een hele groep van verschillende vlees- en groentegerechten bereid met de wereldberoemde currysaus, die een mengsel van de volgende kruiden gebruikt: kurkuma, koriander, rode peper, komijn, knoflook, tamarinde en andere smaakmakers. Hindoes geloven dat kruiden niet alleen de smaak van het gerecht kunnen veranderen, maar ook de stemming van de persoon die ze gebruikt.
  • Net als in andere landen in het Oosten, behandelen ze in India specerijen op een speciale manier en voegen ze ze overal toe. Het meest populair is het al genoemde mengsel van curry's, maar ook saffraan, kruidnagel, gember, komijn, nootmuskaat, mangopoeder, diverse paprika's.
  • De inwoners van het noorden drinken het liefst thee met verschillende toevoegingen: room of melk, kruiden, citroen. Inwoners van het zuiden houden meer van koffie. Indianen drinken ook de populaire lassi-drank, vergelijkbaar met een milkshake - het wordt bereid op basis van yoghurt, fruit met toevoeging van zout en andere kruiden. Vruchtensappen en kokosmelk komen veel voor. Hindoes drinken praktisch geen alcohol.
  • De keukens van de noordelijke en zuidelijke delen van het land zijn heel verschillend. Noorderlingen bereiden een verscheidenheid aan vleesgerechten, royaal gekruid met kruiden en boter. Zuiderlingen geven de voorkeur aan groentegerechten en zijn behoorlijk pittig. Samen met de verschillen, als een gemeenschappelijk kenmerk is dat twee delen van het land verenigt: een groot aantal gerechten bereid uit peulvruchten.
  • Het westelijke deel van het land onderscheidt zich door het feit dat hier veel visgerechten worden bereid. Hindoes houden ervan om voor het koken zeevruchten in verschillende sauzen te maken, terwijl sommige ervan een vrij specifieke geur hebben.
  • De overvloed aan vet voedsel is een echte test voor de maag. Om de spijsvertering te verbeteren, wordt aanbevolen om op een pan te kauwen (betelbladrollen met notenvulling).

Bereidingswijzen en gerechten serveren

Indiase chef-koks zijn meesters in het koken van rijst- en groentegerechten, dus de belangrijkste manieren van koken zijn stoven, braden en bakken. Wat vlees- en visgerechten betreft, staat de Indiase keuken bekend om een ​​groot aantal recepten voor marinade sauzen, waardoor het vlees een speciale smaak en delicate textuur krijgt.

Traditioneel worden Indiase gerechten geserveerd op een speciaal dienblad genaamd thali, of op bananenpalmbladeren. Meestal wordt bij het gerecht een kom met koud water geserveerd om pittig eten te drinken..

Bijna alle soorten gerechten worden met de rechterhand gegeten, zonder gewoon bestek te gebruiken. Voor het eten en tijdens de pauze tussen het serveren van verschillende gerechten, is het gebruikelijk om je handen te wassen in een kom met warm water en citroensap. Tijdens een maaltijd is het niet gebruikelijk om een ​​gesprek te voeren. Na een stevige maaltijd kauwen de indianen op de pan.

Traditionele Indiase gerechten

Als u een reis naar India maakt, zorg dan dat u geniet van de kenmerken van de lokale keuken. We raden u aan deze gerechten te proberen:

  • Dhal - een dikke roomsoep gemaakt van kikkererwten of bonen in kokosmelk met toevoeging van curry en groenten.
  • Rogan Josh - Lam in currysaus.
  • Biryani - een hoofdgerecht bestaande uit vlees, rijst en een mengsel van groenten, gekruid met pittige sinaasappelsaus.
  • Dahi Maach - een visgerecht met curry, gekruid met yoghurt.
  • Mahanvala - Pittige kip in boter.
  • Tandoori - malse kip, speciaal gebeitst en gebakken in een Indiase oven.
  • Guntaba - pittige gehaktballetjes met yoghurtsaus.
  • Mailai - Garnalen in Kokosmelk Kerriesaus.
  • Papadam - meelcake met linzen.
  • Chapati - nationaal Indiaas dun brood.

In India vinden zoetekauwen veel gerechten naar hun smaak, en Bengaalse snoepjes zijn vooral beroemd. Aanbevolen als dessert:

  • Kulfi - ijs met pistachenoten en kruiden.
  • Rasgulla - ronde kwarktaartjes in roze siroop.
  • Jalebi - Indiase pannenkoeken.
  • Gulab Yamuns - deegballetjes gevuld met yoghurt.
  • Firni - zoete rijst braadpan met noten.

Auteur (fusie)

Indiase recepten

Totaal 102 recepten gepubliceerd

Spies kip

Veel moderne ovens zijn uitgerust met een grill, maar niet veel huisvrouwen gebruiken het, waardoor ze zichzelf de mogelijkheid ontnemen om te proeven.

Ingrediënten

  • Hele kip - 1,5 kg
  • Citroen - 1,5 st..
  • Een mengsel van paprika's - 1 snuifje
  • Kruidenmix “Chiken Masala” - 5 g
  • Zout - 2 snuifjes

Paneer of zelfgemaakte kaas

Verse zelfgemaakte kaas wordt in het Hindi panir genoemd en in de Slavische landen geperste kwark. Geen enkele andere kaas kan dat.

Ingrediënten

  • Citroen - 1 st..
  • Melk - 1,5 l

Tandoori kippenpoten + 2 nieuwe recepten. Video

Eindelijk hebben we het gedaan! In deze video zie je direct 3 recepten hoe je jouw favoriete kip perfect maakt! Recepten.

Ingrediënten

  • Droge gember - 1 theelepel.
  • Natuurlijke yoghurt - 50 ml
  • Gemalen koriander - 1 el. l.
  • Kippendij - 6 st..
  • Kippendij - 8 st..
  • Kippenpoot - 6 st..
  • Kurkuma - 1 theelepel.
  • Georgische pita - 1 st..
  • Citroen - 0,5 stuks.
  • Uien - 1 st..
  • Uien - 200 g
  • Geraffineerde olijfolie - 80 ml
  • Gerookte paprika - 1 theelepel.
  • Gerookte paprika - 30 g
  • Gemalen zwarte peper - 1 snuifje
  • Gemalen zwarte peper - 1 theelepel.
  • Droge chilipeper - 2 theel.
  • Provençaalse kruiden - 1 theelepel.
  • Zout - 1 naar smaak
  • Zout - 1 theelepel.
  • Zout - 30 g
  • Roomkaas - 200 g
  • Knoflook - 4 teentjes
  • Gemalen gedroogde knoflook - 1 theelepel.

Roggenmeel chapati

Er zijn zoveel broodsoorten dat je elke dag met eenvoudige ingrediënten dit onmisbare gerecht kunt bereiden en elke keer weer.

10 hoofdgerechten uit de Indiase keuken: wat te proberen voor een toerist

Indiase keuken is een heleboel ongelooflijke kruiden, prachtige combinaties van verschillende groenten met zacht vlees of kaas, een fantastische rel van smaken. In dit land weten ze hoe ze van de eenvoudigste producten een gastronomisch meesterwerk kunnen maken. Geen wonder dat de Indiase keuken zoveel fans over de hele wereld heeft. We zullen je vertellen wat elke toerist in India moet proberen: we hebben een lijst samengesteld met de 10 meest populaire gerechten met een beschrijving en een foto. Curry, soepen, bijzondere groenten, paneermeel, gebak - het aanbod is divers. We zullen adviseren welke producten mee naar huis moeten worden genomen om de kunst van de nationale keuken van dit land onder de knie te krijgen.

Over de meest populaire Indiase zoetigheden en desserts schreven we een apart artikel. Hier wacht u een geweldige fruitgids uit India.

Curry is zowel voedsel als een mengsel van kruiden voor de bereiding. Dit is geen specifiek gerecht, maar een hele groep gevarieerde gerechten. Probeer alle Indiase curry's: vlees, kip, vis, groente, vegetarisch met tahoe of bonen. Het eten dat carry heet, kan worden toegeschreven aan de meeste gerechten die in India worden bereid. Het is altijd iets geurigs en kruidigs, matig dik, soms pittig, meestal geeloranje van kleur (maar dit is niet nodig). Dit is altijd een stoofpot, dus het heeft een romige, vaak romige, consistentie. In de lijst met de meest populaire Indiase gerechten hebben we verschillende populaire soorten curry opgenomen. In tegenstelling tot misvattingen is dit niet per se iets scherps. Curry wordt meestal geserveerd met rijst of tortilla's..

Dhal | Gaf

Het meest populaire gerecht uit de Indiase keuken, dat zeker voor elke toerist het proberen waard is. Dikke soep met een uniek pittig aroma zal vegetariërs en kenners van aromatische kruiden aanspreken. In India kun je minstens een paar dozijn variaties van deze stoofpot eten. Dal wordt bereid uit linzen, mungbonen, erwten of andere bonen (en soms allemaal tegelijk). Er wordt een beetje ui, tomaten, knoflook, kurkuma en kruiden aan toegevoegd. Soms wordt dal gekookt in kokosmelk met citroensap - dit geeft het een speciale romige textuur. Er zijn zoveel variaties op dit gerecht in India dat het een snack kan worden voor ontbijt, soep voor lunch of een bijgerecht voor diner.

Koop puree in India - dit populaire ingrediënt voor dhal-soep in Rusland kost ongeveer 4-5 keer duurder. Vergeet kurkuma, asafoetida, karwijzaad en andere kruiden niet.

Tandoori Kip | Kip tandoori

Een van de meest herkenbare Indiase gerechten waar veel toeristen van genieten. Aangename scherpte, delicate smaak van vlees, smakelijke korst met herkenbare rode kleur - de kip is echt goed. Tandoori Chicken is gemaakt van kippen of kippendijen gemarineerd in yoghurt met kruiden van gram masala, chili en cayennepeper. Traditioneel wordt het vlees gebakken in een speciale tandoori oven. Tegenwoordig wordt het gerecht, zelfs in India, echter meestal op de grill of in de oven gekookt. Tandoori Chicken wordt meestal geserveerd met uien, kruiden en citroen - probeer het zeker.

Neem tandoori masala kruidenmix kruiden uit India mee - hiermee kun je het legendarische gerecht gemakkelijk thuis bereiden.

Palak Panir | Palak Panir

Een verzadigde groene soeppuree wordt aanbevolen voor elke vegetariër om in India te proberen. Het zal ook liefhebbers van lichte gerechten aanspreken. De soep is niet oververzadigd met kruiden en daarom kan het worden aanbevolen aan beginners die net bezig zijn met de Indiase keuken. Als je van Adyghe-kaas houdt, moet je de panir waarderen - dit is een vergelijkbaar product om te proeven. Hij is degene die ten grondslag ligt aan deze Indiase soep en 'palak' is spinazie. Ongelooflijk delicate romige saus, een klein mengsel van gram masala, kurkuma en gember, ghee-boter - het gerecht blijkt fantastisch lekker, licht pittig, met een interessante zijdeachtige textuur.

In de supermarkten van grote steden in India kun je paneermeel in fabrieksverpakking kopen om het mee naar huis te nemen..

Biryani | Biryani

Simpel gezegd, biryani is een Indiase pilaf met veel kruiden. Dit gerecht uit de nationale keuken wordt in India als traditioneel beschouwd, maar er zijn echt veel recepten voor de bereiding. Biryani wordt gekookt met lamsvlees, kip, vis, eieren of groenten, zodat elke toerist voor iedereen een optie kan vinden. Gearomatiseerde ghee, specerijen en gedroogde kruiden geven een speciale smaak aan Indiase pilaf. Het klassieke gerecht is volledig pittig, maar soms is cayennepeper inbegrepen.

Om biryani thuis te koken, kunt u basmatirijst (basmati biryani) kopen, evenals een mengsel van kruiden biryani masala-poeder in India.

Korma | streng

Een zeer populair Indiaas gerecht in Europa is zeker het proberen waard in zijn thuisland. Voeder is een delicate crème op basis van yoghurt, kokosmelk, geplette noten en aromatische kruiden. Het belangrijkste ingrediënt kan lamsvlees of kip zijn, en vegetariërs moeten op vakantie in India een 9-delig Navratan-voer proberen (navratan korma). Als je van vurig eten houdt, bestel dan de pittige optie. Voor het geval dat we je waarschuwen dat pittig eten ook een pittig (maar niet overdreven) gerecht is, dat hete peper bevat.

Je kunt een paar flessen kokosmelk uit India meenemen, want die is duur in Rusland. Het is ook de moeite waard om Korma-kruidenpasta te kopen. Het is te vinden in supermarkten in glazen potten..

Makhan Murg | Murg Makhani

In Europa wordt het gerecht vaak Indiase boterkip genoemd, dat wil zeggen Indiase kip in boter. Ondanks de naam is dit voedsel in India ook bereid voor vegetariërs en wordt vlees vervangen door tofu. Wat het hoofdpersonage van de Murg Makhani ook is, de stukjes zijn verrassend zacht en smelten in de mond. Allemaal dankzij de geurige romige tomaten-currysaus. Evenals een speciale kookmethode. Kip marineren in yoghurt met kruiden enkele uren en daarna bakken in een tandoor. Alleen dan wordt het gestoofd in een dikke saus met een hele hoop kruiden. Cashew-saus en verse kruiden vormen een harmonieuze aanvulling op dit ongelooflijk heerlijke gerecht, dat zeker het proberen waard is in India, en niet in een Europees Indiaas restaurant.

Breng een pot cashewpasta, gember- en knoflookpasta en een mengsel van gram masala mee naar huis. Deze set ingrediënten helpt je bij thuiskookexperimenten..

Aloo Gobi | Alu gobi

Een van de beste vegetarische groentecurry in India. De bekwame combinatie van eenvoudige producten maakt indruk op veel toeristen. Zelfs als je zeker weet dat je niet van bloemkool houdt (het is namelijk het hoofdpersonage van dit Indiase gerecht), moet je toch een kans wagen en dit gerecht proberen. Het tweede hoofdbestanddeel van alu gobi is aardappel. Dankzij kurkuma heeft het gerecht een fel oranje kleur. En knoflook, gember, ui, koriander, komijn en vele andere kruiden zorgen voor een fantastisch aroma. Dit is een van de weinige Indiase gerechten die meestal niet pittig wordt gekookt..

Kurkuma moet uit India worden gehaald - dit is een zeer nuttige specerij die van pas zal komen om veel populaire gerechten uit de nationale keuken van dit land te bereiden..

Kip Tikka Masala | Kip tikka masala

Als de naam van een gerecht het woord "tikka" heeft, dan wordt het hoofdbestanddeel in stukjes gesneden. Chicken Tikka Masala is een van de meest populaire Indiase gerechten. Smakelijke stukjes kip gebakken in olie en gestoofd in een dikke aromatische oranje of rode saus. Het gieten wordt bereid uit delicate room, tomaten, uien, soms met toevoeging van yoghurt. Meestal wordt room in India vervangen door kokosmelk. Het helpt de ernst van de verplichte component - rode peper - te verzachten. Het gerecht zelf geeft veel voldoening, maar het is de moeite waard om te proberen met rijst en tortilla's (het smaakt beter). Vegetariërs wordt geadviseerd om tikka masala met panir te proberen in plaats van kip.

Breng een mix van Tikka Masala-kruiden mee naar huis - het is handig voor het bereiden van kip- of groentegerechten uit de Indiase keuken.

Sambar | Sambar

Een traditioneel Indiaas gerecht dat meestal dienst doet als bijgerecht voor rijst of andere gerechten. Het wordt bereid uit linzen met tomaten, soms met toevoeging van andere groenten. Aromatische kruiden, kokosmelk en een beetje hete peper zijn vereist. Meestal wordt deze saus in India vegetarisch gemaakt, maar in sommige regio's is het gebruikelijk om er vis aan toe te voegen. Apart sambar bestellen heeft geen zin, maar met een bord rijst moet je dit gerecht zeker eens proberen.

Vanuit India kunnen verschillende soorten linzen worden meegebracht: voor het bereiden van hoofdgerechten, soepen, sauzen - alle varianten zijn verschillend. Sambar wordt ook in afgewerkte vorm in glazen potten verkocht.

Indiase tortilla's

Veel nationale Indiase gerechten worden meestal geserveerd met rijst en tortilla's. Ze helpen niet alleen om genoeg te krijgen, maar verminderen ook de ernst van "vurige" gerechten. We noemen de meest populaire taarten en broodjes die het proberen waard zijn in India, zelfs zomaar:

  • Chapati | Chapati (foto) - het meest populaire Indiase brood, smaakt naar lavash;
  • Roti | Roti - in wezen niet anders dan chapati, maar soms met vullingen;
  • Kulcha | Kulcha - lege of gevulde cakes op in tandoor gebakken yoghurt (geserveerd met curry);
  • Baati | Baati - hard ongezuurd brood in de vorm van kleine broodjes;
  • Naan | Naan is een van 's werelds populairste dunne deegkoekjes gevuld met vlees, peulvruchten, kaas of groenten, maar ook met de verplichte toevoeging van kruiden;
  • Paratha | Parata - heerlijke Indiase bladerdeegkoekjes, geolied met ghee en soms gevuld met iets;
  • Samosa | Samosa is niet echt brood, eerder een taart gevuld met paniri, groenten of zelfs vlees (in feite is het bekend bij ons samsa, maar met kruiden).

Bekijk voordat u naar India reist onze geweldige winkelgids in Delhi, Mumbai, Goa en andere regio's van dit land. Souvenirs, kleding, kruiden, ayurveda, cosmetica - we hebben alle interessante winkelideeën op één plek verzameld.