Hoofd-
Bessen

Russische keuken

Het proces van vorming en ontwikkeling van de Russische keuken duurde enkele eeuwen. Af en toe verschijnt haar vermelding in de annalen van de Х-ХV eeuwen. en in verschillende historische documenten. Klassiekers hielden ervan om over haar te schrijven in hun onsterfelijke werken. Etnografen hebben het zorgvuldig bestudeerd. En dat allemaal omdat het origineel en ongelooflijk rijk is. Ze ontwikkelde zich met haar mensen en weerspiegelde niet alleen zijn leven en gebruiken, maar ook geschiedenis. En de hele tijd verbeterde het, werd aangevuld met leningen en uitgebreid.

Tegenwoordig wordt de uitdrukking "Russische keuken" geassocieerd met koolsoep, knapperige augurken en gepekelde champignons, geurige kulebyaka en taarten, evenals een unieke thee van een samowar.

Maar al 1000 jaar geleden was alles wat bescheidener..

De geschiedenis van ontwikkeling

Wetenschappers onderscheiden 4 fasen in de ontwikkeling van de Russische keuken, die elk hun eigen kenmerken hebben. Het:

  1. 1 Oud Russisch, gedateerd IX-XVI eeuw.;
  2. 2 Oud Moskou - het kwam in de zeventiende eeuw.
  3. 3 Petrine-Catherine - verwijst naar de achttiende eeuw.
  4. 4 Petersburg - combineert de tradities van de late XVIII eeuw. en duurt tot de jaren 60 van XIX.

Het werd gedomineerd door brood en meelproducten. Oude Russen hadden pannenkoeken, meelkusjes en roggetaarten hoog in aanzien. Bovendien was de vulling voor hen groenten, fruit, champignons, verschillende soorten vlees en vis, pap. Al in die tijd werden lieve gasten opgewacht met een brood en zout.

Trouwens, het was pap in Rusland dat werd beschouwd als een symbool van welvaart en welvaart. Het woord "pap" werd gebruikt om te verwijzen naar oude Russische bruiloftsfeesten. Op de tafels van Rusich stonden altijd boekweit, gerst, parelgort, haver, haver, rundvlees of gierstpap..

Daarnaast omvatte het dieet van die tijd grote hoeveelheden groenten - kool, rapen, radijs, erwten, komkommers. Hier smulden ze graag van fruit en bessen. Daarnaast werd honing gerespecteerd door zoetekauw, op basis waarvan heerlijke siropen en jam werden gemaakt. Zelfs toen bakten de gastvrouwen peperkoek mee.

Uit de 11e eeuw in Rusland gebruikte kruiden: laurier en zwarte peper, kruidnagel, gember, kardemom en saffraan.
Tot de 17e eeuw ze aten hier praktisch geen vlees en melk. En als ze dat deden, werden koolsoep en pap gemaakt van vlees. Ze dronken gestoofde of rauwe melk, maakten er zure room en kwark van en wisten tot bijna de 16e eeuw niets van het bestaan ​​van room en boter.

Rond dezelfde periode verschenen nationale Russische dranken - kwas, sidera en hop. In 1284 werd voor het eerst bier gebrouwen. En in de vijftiende eeuw. echte Russische wodka gemaakt van roggekorrel.

In de XVI-XVII eeuw. De oude Russische keuken was verrijkt met noedels en knoedels en leende ze van de volkeren van Azië.

XVII eeuw het werd gekenmerkt door de indeling van de keuken in de keuken die ze het liefst kende, en de keuken waar gewone mensen tevreden mee waren. En als deze verschillen eerder alleen tot uiting kwamen in het aantal gerechten, werd er nu speciale aandacht besteed aan kwaliteit. En dat allemaal omdat nieuwerwetse gerechten en culinaire technieken in de traditionele keuken begonnen te sijpelen.

Sindsdien verscheen er meer gebakken vlees, dat voorheen als smakeloos werd beschouwd, op de tafel van de adel. Evenals ham, varkensvlees, corned beef, geroosterd lamsvlees, wild en gevogelte. Tegelijkertijd werden mengelmoes, augurk en hoofddelicatessen zoals aspische rode vis, gezouten vis, zwarte kaviaar geprobeerd.

Bovendien begon het Russische volk actief producten te lenen van de Astrakhan en Kazan Khanates, Siberië en Bashkiria, die onlangs tot de staat zijn toegetreden. Dit waren rozijnen, vijgen, watermeloenen en meloenen, abrikozen, citroenen en thee. (Hoewel sommige bronnen beweren dat in sommige regio's vanaf de 11e eeuw citroenen werden geconsumeerd.) En gastvrije gastvrouwen begonnen recepten over te nemen voor heerlijke taarten, tapijten, allerlei soorten jam en appelpastille. Hoewel deze volgens sommige bronnen sinds de 14e eeuw in bepaalde regio's van Rusland is bereid.

Dus de zeventiende eeuw. gekenmerkt door de bloei van de traditionele Russische keuken en de vereenvoudiging van de eenvoudige boer.

Na het oude Moskou-tijdperk kwam er een nieuw tijdperk - het tijdperk van de tijd van Peter. Het onderscheidt zich van anderen door een actievere ontlening van westerse culinaire tradities. En brengt steeds vaker niet alleen overzeese producten en recepten te weten, maar 'schrijft' ook buitenlandse chefs uit. Ze verrijken de Russische keuken met pasta's, stoofschotels, broodjes en gehaktballen, vullen het aan met tot nu toe onbekende zuivel-, groente- en pureesoepen en decoreren met sandwiches, boter en echte Nederlandse en Franse kazen.

Ze vervingen de naam van de oorspronkelijk Russische 'stoofpot' door 'soep' en leerden hem correct te serveren - in potten of gietijzer.

Deze periode viel samen met de komst van het "raam naar Europa". Door hem begonnen de traditionele Franse, Duitse, Italiaanse en Nederlandse gerechten in de Russische keuken te vallen. Onder hen: karbonades met en zonder bot, schnitzels, entrecotes, steaks, gerechten van aardappelen en tomaten die op dat moment net geleverd zijn, evenals worstjes en omeletten.
Tegelijkertijd begonnen ze speciale aandacht te besteden aan het dekken van de tafels en het zelf decoreren van de gerechten. Interessant is dat tijdens het beheersen van deze kunst veel salades, bijgerechten en zelfs vinaigrette verschenen.

Een onderscheidend kenmerk van deze periode is de verscheidenheid aan snacks die de adel serveert. Vis, vlees, champignons en groenten, ze hebben de Russische keuken aanzienlijk gediversifieerd en maakten het fantastisch rijk en nog lekkerder..

Russische keuken: vandaag

In de daaropvolgende jaren werd de traditionele Russische keuken alleen maar verrijkt. Er verschenen getalenteerde chef-koks wiens namen tot ver buiten de landsgrenzen bekend zijn. Ze reizen de wereld rond en beheersen de nieuwste culinaire technologieën, waardoor je de meest ongewone en originele gerechten kunt bereiden. En verenig je in elk van hen die niet te verbinden is. Bijvoorbeeld: Borodino-broodijs, foie gras-borsch met flambe, cocktailsalades, lamsvlees in kwassaus, hals van rivierkreeft met groentekaviaar, enz..

Zest van de Russische keuken

De nationale Russische keuken leent al eeuwenlang nieuwerwetse gerechten en overzeese culinaire tradities. Dit weerhield haar er echter niet van om origineel en origineel te blijven. Nadat ze sappige karbonades, entrecotes en julienne hadden geproefd, veranderde het Russische volk hun gewoonten niet.

En hij weigerde pap en soep niet, die met de tijd alleen maar diverser werden. Veranderde de traditie van het serveren van maaltijden niet. Net als voorheen wordt het eerste warm gebracht: soepen, borsjt, mengelmoes of koolsoep. Op het tweede bijgerecht met vlees of vis. En op de derde - een zoete drank - sap, compote, vruchtendrank of thee. En bleef een van de meest gastvrije volkeren ter wereld.

De belangrijkste kookmethodes in de Russische keuken:

Hoe rijk en gevarieerd de Russische keuken ook is, ze is nog steeds gebaseerd op traditionele gerechten, herkenbaar in elke uithoek van de wereld, namelijk:

Koolsoep. Ze zeggen dat dit gerecht in de 9e eeuw in Rusland verscheen, tegelijk met kool. Het is een soep met meerdere componenten. Er wordt koolsoep met zuring, verse of zuurkool, vlees (soms vis of champignons), kruiden en zure dressing op basis van zure room of koolpekel bereid. Door de geschiedenis van zijn bestaan ​​is de samenstelling niet praktisch veranderd, behalve dat het boeket kruiden voor koolsoep is uitgebreid.

Kulebyaka. Het verschilt van gewone taarten in de aanwezigheid van een complexe vulling - van 2 tot 4 soorten gehakt, gescheiden door dunne pannenkoeken. Bovendien is het volume noodzakelijkerwijs gelijk aan ten minste de helft van het volume van de test. De eerste coulibiacs werden bereid uit gistdeeg en lagen kool, eieren, boekweitpap, gekookte vis, uien of champignons en versierden de tafels van zowel de adel als de gewone mensen.

Kutia. Een begrafenisgerecht, een pap gemaakt van tarwe of rijst met honing, maanzaad, rozijnen en melk. Bereid en geserveerd op kerstavond en Driekoningen, soms bij het ontwaken. Er wordt aangenomen dat Kutia zijn oorsprong vindt in heidense tijden, toen het werd gebruikt om de herinnering aan voorouders te eren. Trouwens, in Rusland werd elke pap de "moeder" van brood genoemd.

Noodles - geleende pasta, ongelooflijk populair over de hele wereld, ook in Rusland. De allereerste noedels heten Chinees, het verscheen in het II millennium voor Christus..

Kissel. Deze drank is minimaal 1000 jaar oud. Aanvankelijk werd het bereid uit haver of tarwe en later uit bessen. Herinneringen aan hem verschijnen in het "Tale of Bygone Years".

In de X eeuw. tijdens het beleg van Belgorod begon er een hongersnood in de stad. En toen de stadsbewoners al besloten hadden zich over te geven, beval een oude man de overblijfselen van haver en tarwe te zoeken, er gelei van te maken en die in een badkuip te gieten, die met de grond in de put werd gegraven. In een ander dergelijk bad schonken ze een honing Uzvar. En toen nodigden ze verschillende veroveraars uit om het lekkers uit de putten te proeven. Na een paar dagen trokken ze zich terug en besloten dat het Russische volk moeder aarde zou voeden.

Chowder is een warm visgerecht. Elke regio heeft zijn eigen recept voor de bereiding. In de Don houden ze bijvoorbeeld van vissoep met tomaten.

Stroganina - een gerecht van rauwe vers ingevroren vis, dat wordt geserveerd in de vorm van chips met een mengsel van zout en peper. Erg populair in Siberië.

Olivier-salade is een nationaal nieuwjaarsgerecht, genoemd naar Lucien Olivier, die het heeft uitgevonden. Het traditionele Russische recept bestaat uit doctorale worst, gekookte aardappelen, gekookte eieren, gepekelde komkommers, groene erwten, gekookte wortelen, mayonaise en groenten.

Thee uit een samowar. Ze zeggen dat zo'n drankje een speciale smaak had, die zowel werd bereikt door het gebruik van de samovar zelf als door de eenheid van de familie, die zich verzamelde in het prieel of op de veranda, om het te proeven.

Taarten - gebakken taarten met verschillende soorten beleg - vis, vlees, wortels, eieren, uien en rijst en kleine gaatjes bovenop.

Gepekelde champignons en augurken - een delicatesse die meerdere eeuwen heeft geduurd.

Vinaigrette - een nationaal Russisch gerecht van bieten, aardappelen, wortels, groene erwten, augurken, uien, plantaardige olie en kruiden, zij het geleend.

Peperkoekkoekjes - meelproducten die hun oorsprong vinden in de Oud-Russische periode.

Apple marshmallow is een traditionele traktatie die al sinds de 14e eeuw wordt bereid. met honing en appels. Moderne recepten zijn verfijnd en kunnen kaneel, bessen, etc. bevatten.

Brood en zout is een traktatie - een soort symbool van de Russische keuken. Tegenwoordig staat het voor gastvrijheid. En in de oudheid kreeg hij een magische betekenis. Brood vertegenwoordigde de rijkdom en het welzijn van de familie en zout beschermde het tegen problemen en slecht weer. Vroeger lokten brood en zout een brownie uit bij de ingang van een nieuw huis.

Soep of stoofpot, zoals ze in Rusland zeiden. In feite is dit een nationaal gerecht uit de Russische keuken. Voorheen was het alleen groente, later werd er vlees aan toegevoegd. Tegenwoordig zijn er voor elke smaak een enorm aantal soepen..

Geweekte appels zijn een soort zelfgemaakte augurken. Waren een paar eeuwen geleden populair.

Zuurkool - een gerecht dat wordt verkregen door fermentatie van kool. Er wordt aangenomen dat al zijn heilzame stoffen erin zijn opgeslagen..

Handige eigenschappen van de Russische keuken

Voor de overvloed aan soepen en granen wordt de Russische keuken als een van de meest bruikbare beschouwd. Het is ideaal voor vegetariërs en wordt over de hele wereld vereerd. Bovendien gebruikt ze op grote schaal alle gaven van de natuur - groenten en fruit, die elk een enorme hoeveelheid voedingsstoffen bevatten. Een speciale plaats daarin wordt gegeven aan zure melkproducten, evenals zoete dranken - compotes, gelei en sappen.

Tegenwoordig is de gemiddelde levensverwachting van Russen 71 jaar en volgens sociologen blijft deze groeien..

Het voedsel van de goden: kenmerken van de Russische nationale keuken


De definitie van "Russische keuken" is zo breed als de uitgestrekte gebieden van ons land. Afhankelijk van de regio verschillen de smaken van de bevolking en de namen van de gerechten. Niet voor niets geloofde de Franse fijnproever Jean Antelm Brieu-Savaren dat er over de hele wereld maar drie grote culinaire krachten zijn, en de Russische traditionele keuken is daar een van. Russische gerechten zijn niet alleen stevig, maar hebben ook een unieke smaak en een uniek aroma.

Verhaal

De Russische keuken heeft een interessante oorsprong. Het land vermoedde lange tijd niet eens de aanwezigheid van producten als rijst, maïs en tomaten. Tegelijkertijd stonden de tafels van de Slaven vol met talloze gerechten met een magisch aroma en een onvergetelijke smaak.

Traditionele Russische gerechten hebben geen speciale ingrediënten en unieke kennis nodig, maar voor de juiste bereiding is veel ervaring vereist. De belangrijkste componenten van nationaal voedsel waren lange tijd fruit, bessen, vlees, champignons, vis, komkommers. Een verscheidenheid aan granen en granen werd ook veel gebruikt..

Onze voorouders leenden kennis van het gistdeeg van de Grieken. De Chinezen delen royaal geurige thee. Bulgarije heeft de geheimen van het koken van gerechten niet verborgen voor courgette en aubergine.

Veel recepten migreerden uit de Europese keuken van de zestiende - achttiende eeuw. De lijst met populaire gerechten werd aangevuld met salades, gerookt vlees, ijs, chocolade en wijn. Al vele jaren zijn culinaire merken van ons land gerechten zoals knoedels, okroshka, Tula-peperkoek.

Hoofdgerechten uit de Russische keuken

Onderscheidende kenmerken van nationale gerechten zijn eenvoud en rationaliteit. Dit geldt niet alleen voor kooktechnologie, maar ook voor het recept..

Augurk

Een van de meest populaire gerechten in Rusland. Het is gebaseerd op het gebruik van gepekelde komkommers. Het gerecht wordt niet gekookt in andere landen van de wereld, zoals mengelmoes. Het prototype van augurk is waterpijp - een pittige en dikke soep. Het werd gekookt op komkommer-augurk, kaviaar werd uitgezet en vette vis werd toegevoegd. Tegenwoordig is het laatste onderdeel vervangen door vlees.

De moderne recepten van augurk zijn gevarieerd, er is zelfs een vegetarische optie. Koken kost veel tijd. Eerst wordt vlees of slachtafval een uur gekookt. Voeg vervolgens geschild toe en snijd kruiselings ui, laurier, zout en wortels.

Het gerecht wordt nog een half uur gekookt, daarna wordt het vlees uit de bouillon gehaald, de vloeistof gefilterd. Op dit moment wordt het bakken voorbereid, komkommers wrijven op een rasp. Voeg aan de kook gehakt vlees, rijst en aardappelen toe, in kleine stukjes gesneden. De soep wordt gekookt en gekruid met groenten. Serveer op tafel, bestrooid met kruiden en zure room.

Russisch gebraad

Folk Russisch gerecht werd voor het eerst genoemd tijdens het bewind van Alexei Mikhailovich. Het gebraad werd na de soep geserveerd. De essentie van de bereiding van het gerecht komt tot uiting in de naam. Het gerecht blijft enkele uren in de oven staan.

Voor de maaltijd worden vette stukjes vlees en grof gesneden aardappelen genomen. Russisch gebraad is het enige gerecht dat de nobele titel heeft gekregen. Hij werd geschonken door koning Charles II van Groot-Brittannië, opgetogen over de smaak van het gerecht.

Boekweit

Traditioneel Russisch eten verscheen vanwege het feit dat enkele eeuwen geleden boekweit uit Byzantium werd gehaald. Aanvankelijk groeide het niet op het grondgebied van Rusland. In de zevende eeuw begonnen de Slaven boekweit te verbouwen. Graancultuur kreeg een ongebruikelijke naam in de tijd van Kievan Rus, omdat pap voornamelijk werd gekookt door Griekse monniken van lokale kerken.

Het gerecht wordt bereid in melk, water. Er wordt een verscheidenheid aan ingrediënten toegevoegd, zoals champignons of groenten. Het gerecht wordt geserveerd als hoofdgerecht of als bijgerecht..

Guryev pap

Het beroemdste gerecht in Rusland is vernoemd naar de minister van Financiën van de achttiende eeuw - Prins Guriev. Er wordt aangenomen dat de adel een grote fan was van eten.

Het gerecht is gemaakt op basis van griesmeel, waar de schuimen uit de verwarmde melk worden toegevoegd. Een laagje griesmeel en schuim wordt met noten bestrooid en in de oven gebakken. Versier pap voor het opdienen met bessen, gedroogd fruit of jam.
Terug naar de inhoudsopgave

Siberische knoedels

Een gerecht uit de Oeral is in korte tijd enorm populair geworden. En dat is niet zo gek, want de Siberische keuken heeft Rusland veel smakelijke en bevredigende gerechten opgeleverd. In veel andere landen is er een analoog van Russisch eten, maar geen van hen kan worden vergeleken met knoedels.

Inwoners van Siberië hebben enkele maanden voorbereidingen getroffen, het gerecht is perfect bevroren in de vorm van een lange tijd. Het traditionele recept omvat het gebruik van drie soorten vlees: rundvlees, varkensvlees en elanden.

Moderne huisvrouwen hebben de samenstelling van de ingrediënten enigszins gewijzigd. Tot op heden worden knoedels gemaakt van varkensvlees en gehakt. Hun smaak leed hier echter niet onder; het eten is sappig en aromatisch. Om het deeg te bereiden, neem ijswater om het gerecht een unieke smaak te geven.

Taart

"Geopende taarten" - traditionele Russische gebakjes. Bereid het van oneetbaar gistdeeg. Aanvankelijk werden ze geserveerd in tavernes voor soep. Even later bereikten ze de status van een onafhankelijk gerecht en namen leidende posities in op het gebied van straathandel..

Onze voorouders gebruikten de restanten van voedsel om taarten te maken, dat wil zeggen, alles wat niet werd gegeten, ging naar de vulling. De lekkerste waren vistaarten (gehakt, stukjes steur, beluga). Het gerecht werd overgoten met gesmolten boter of bouillon. Het voegde sappigheid toe aan het gerecht..

Pannekoeken

Aanvankelijk was bakken een ritueel gerecht, ze werden bij de herdenking geserveerd en voorbereid op vastenavond. In de moderne wereld zijn dunne cakes een volwaardige maaltijd geworden, zonder een geheime bijklank. Neem voor het koken gist of ongezuurd deeg. Bak in een hete pan of in een oven. Pannenkoeken geserveerd met verschillende vullingen en heerlijke sauzen.

Bakken is ook de basis van weer een ander nationaal gerecht - het kippenhok. Dit is een ongelooflijk heerlijke taart, waarbij dunne pannenkoeken een "laagje" kip en champignons bevatten. Daarna werd het bedekt met een bladerdeegkapje. De kurnik wordt de koning van de taarten genoemd; hij werd vaak geserveerd aan de trouwtafel.

Gekookt varkensvlees

Een stevig vleesgerecht werd voor het eerst genoemd in de zestiende eeuw. Maar vroeger konden maar weinigen het zich veroorloven, want om een ​​culinair meesterwerk te creëren was een heel stuk varkensvlees nodig, minder vaak gebruikten ze berenvlees of lamsvlees.

Het vlees werd gepekeld en daarna gebakken ontpit. Aanvankelijk heette het gerecht vuzhinina van het oud-Slavische woord 'hout' - om te roken. Het gerecht is ook populair bij moderne huisvrouwen. Gekookt varkensvlees wordt warm geserveerd, in dikke stukken gesneden. Je kunt het eten als tussendoortje gebruiken, daarna wordt het koud geserveerd.

Voor de bereiding van de nationale drank worden verschillende componenten genomen, dus het verschilde in smaak, aroma en kleur. Kvass kan licht of donker, zuur of zoet zijn. Meestal gebruikten de Slaven roggebrood om een ​​verfrissend drankje te maken. Gemaakt op basis van korsten van een donker brood, gist, suiker en rozijnen, het bleek ongelooflijk lekker en geurig te zijn.

Kvass gaat niet alleen om met dorst, maar wordt ook voor medicinale doeleinden gebruikt. Zo heeft een drankje een positief effect op het spijsverteringsstelsel. Tegen de vijftiende eeuw waren er in Rusland meer dan vijfhonderd soorten kwas.

Vuurkoteletten

Een interessante legende wordt geassocieerd met het uiterlijk van het gerecht. Naar verluidt proefde Nicholas I voor het eerst eten in een taverne die eigendom was van Daria Pozharskaya. Soeverein van heel Rusland bestelde kotelet van kalfskoteletten. Maar de gastvrouw vond het belangrijkste ingrediënt niet en ze besloot het te vervangen door gehakte kip.

Als gevolg hiervan bleek het eten zacht en smakelijk te zijn. Het geheim van het koken van Pozharsky-schnitzels is dat gehakte boter aan het vlees wordt toegevoegd. Tijdens het frituren smelt het, waardoor het gerecht sappig wordt.

Okroshka

De Russische keuken is moeilijk voor te stellen zonder een verscheidenheid aan soepen. Op warme dagen komt okroshka zelfverzekerd als beste uit de bus in deze categorie. Dit stevige en tegelijkertijd lichte gerecht verfrist perfect en laat geen zwaarte achter in de maag, wat typisch is voor vette soepen. Okroshka wordt in de zomer bereid, omdat in die tijd het Russische land rijk was aan verse groenten.

Er zijn veel recepten om te koken. Meestal omvat de samenstelling van de zomersoep gekookt vlees of worst, radijs, komkommer, aardappelen, ei, groene uien, peterselie. Serveer met kwas, kefir, wei of mineraalwater verdund met zure room.

Russische taarten

Het gerecht heeft voor Italianen dezelfde betekenis als pizza. Gebruik voor het bakken ongezoet deeg en een verscheidenheid aan vullingen. Voeg vlees, vis, kwark, bessen, fruit enz. Toe aan de taarten..

De naam van de nationale gerechten van het Russische volk in deze categorie kan eindeloos worden opgesomd: shangi, paaskoekjes, poorten, cheesecakes, taarten. Dit is slechts de minimale lijst met gebakken voedsel dat geliefd is bij de Slaven.

De vinaigrette

Deze salade verscheen in de negentiende eeuw in Rusland. Voor de bereiding worden gekookte bieten, aardappelen, bonen, wortels, uien en augurken gebruikt. Voor het tanken nemen de gastvrouwen zonnebloemolie. Qua uiterlijk lijkt het gerecht op borsjt zonder bouillon ("droge soep").
Terug naar de inhoudsopgave

Gezouten komkommers

Kun je je een Russisch feest voorstellen zonder talloze augurken en zelfgemaakte bereidingen? Natuurlijk niet! Een speciale plek op elke vakantietafel wordt ingenomen door ingelegde en gepekelde komkommers. Een knapperige groente met de geur van mierikswortel en dille is gebruikelijk om het traditionele digestief van Russen te bijten - wodka.

Jam

Zelfgemaakt dessert. Dit is dezelfde confituur of confituur, alleen een vloeibare consistentie en met stukjes bessen of fruit. Het zijn deze ingrediënten die huisvrouwen meestal het liefst gebruiken voor het maken van snoep. Bessen en fruit worden gekweekt in buitenwijken of geoogst in het bos..

De consistentie van het product en de smaak zijn afhankelijk van de vaardigheid van de vrouw en haar voorkeuren. Als je wordt uitgenodigd om de grootmoeder of mama's jam te proberen op een feestje, probeer dan niet te weigeren.

Plakken

Een traditioneel snoepje in Rusland, populair sinds de veertiende eeuw. Qua uiterlijk en consistentie lijkt het op marshmallows, maar tegelijkertijd heeft het zijn eigen unieke smaak. Aanvankelijk werden Antonov-appels genomen om het gerecht te maken. Vanaf de negentiende eeuw werd de traktatie geëxporteerd naar Europa..

Tot op heden wordt het gerecht bereid uit verschillende soorten appels en bessen. Een belangrijk onderdeel van het gerecht is honing en suiker. Volgens oude recepten worden gerechten bereid in Kolomna en Belev.

Jelly (gelei)

Het gerecht wordt uitsluitend koud geserveerd. Vleesgelei is gemaakt van een dikke en rijke bouillon, die verdikt is. Ook worden fijngehakte stukjes vlees aan de massa toegevoegd. Enkele honderden jaren geleden werd het eten voor de koninklijke dienaren bereid en werd het gelei genoemd. De belangrijkste ingrediënten van de maaltijd waren etensresten van de tafel van de meester.

Afval fijngehakt, gekookt en gekoeld. Het gerecht was onooglijk qua smaak en uiterlijk. Er wordt geen uur besteed aan het koken van gelei-vlees, maar er zijn geen speciale vaardigheden vereist. Geen enkel modern feest is compleet zonder traditioneel Russisch eten.

Rituele gerechten

Bijna alle gerechten van ons land zijn onlosmakelijk verbonden met oude riten, sommige zijn ontstaan ​​in heidense tijden. Bepaalde voedingsmiddelen werden gegeten op nationale feestdagen of op specifieke dagen. Zo beschouwden de Oost-Slaven pannenkoeken als offerbrood. Daarom aten ze uitsluitend op vastenavond en gebakken voor een herdenkingsdiner. Pasen-cakes werden voorbereid voor de vakantie van Pasen.

In de nasleep was het gebruikelijk om een ​​nationaal Russisch gerecht genaamd kutia op tafel te zetten. Het werd ook geserveerd bij verschillende feesten en de naam van de maaltijd veranderde afhankelijk van het type vakantie. Arme kuti bereid voor Kerstmis, rijk voor het nieuwe jaar, hongerig naar Epiphany.

Sommige rituele gerechten worden onverdiend vergeten. Een van de meest geliefde gerechten van onze voorouders werd beschouwd als komkommers en wortels, gekookt in een waterbad met toevoeging van honing. De hele wereld hield van de nationale gerechten van Rusland - gebakken appels, jam en zachte peperkoekkoekjes. Ook taarten gemaakt van bessenmassa, voorgedroogd in de oven.

Traditionele drankjes zijn onder meer kwas, geklopte en bessenfruitdranken. De eerste uit de lijst verscheen meer dan duizend jaar geleden onder de Slaven. Een drankje in huis drinken werd beschouwd als een symbool van rijkdom..

Antieke gerechten

De moderne keuken van de Russen is opvallend anders dan de gerechten van onze voorouders, maar is er nauw mee verweven. Helaas zijn veel oude recepten verloren gegaan, sommige ingrediënten zijn ontoegankelijk geworden. Maar vergeet de heerlijke gerechten van de Slaven nog steeds niet helemaal.

De tradities van de Russische bevolking evolueerden onder invloed van verschillende factoren en waren nauw verbonden met voedselinname. Natuurlijk speelde religie een aparte rol bij de vorming van riten. Daarom werden in de woordenschat van onze voorouders vaak woorden als 'vleeseter' en 'post' gevonden.

Dergelijke omstandigheden hadden grote gevolgen voor de keuken. Op tafel stond altijd een groot aantal gerechten met ontbijtgranen, vis, groenten. Alle gerechten waren rijkelijk gekruid met plantaardig vet..

Het Russische feest begon meestal met lichte snacks (champignons, zuurkool, geweekte appels). Salades in het menu van de Slaven verschenen veel later, tijdens het bewind van Peter de Grote. Vervolgens werden soepen geserveerd, hun assortiment was geweldig - koolsoep, mengelmoes, borsjt, oor.

Vervolgens kregen de gasten pap te eten; op vleesetendagen werden heerlijke gerechten bereid van ingewanden en vlees..

Conclusie

Aan het einde van de negentiende eeuw kregen gerechten uit de Russische keuken wereldwijde bekendheid. In slechts een paar decennia wonnen ze liefde en respect van Europese kenners van culinaire meesterwerken. Sinds die tijd wordt de Russische keuken met recht beschouwd als een van de lekkerste en meest gevarieerde ter wereld..

Je leert over de kenmerken van Russische nationale gerechten uit de video.

Russische keuken

Onze nationale keuken heeft een zeer interessante geschiedenis en bestaat in het geheel niet uit pannenkoeken met rode kaviaar, borsjt en dumplings, zoals veel buitenlanders denken. De vorming van de Russische keuken vond plaats gedurende verschillende eeuwen - van de oude Slaven, de adoptie van het christendom, het Mongools-Tataarse juk tot de tijd van Peter de Grote, toen de Russische keuken begon te verzadigen met Europese producten en recepten.
Tot de achttiende eeuw waren de gerechten vrij eenvoudig en niet erg gevarieerd, maar tegelijkertijd bevredigend. In de regel waren gerechten verdeeld in mager en snel. Er waren veel magere dagen, dus er zijn zoveel gerechten met groenten, graan, wilde bessen en paddenstoelen in de Russische keuken. Het voedsel werd voornamelijk gestoofd, gekookt of weggegooid in de oven, in een speciaal gietijzer, geplaatst en eruit gehaald met een grip. Pas in de tijd van Peter de Grote verschenen de gebruikelijke pannen en bakplaten. Knuppels waren ook populair: beitsen, plassen en zouten. Brood, kalachi, brood, taarten met een grote verscheidenheid aan vullingen, taarten, kulebyaki, pannenkoeken, pannenkoeken, kip, - dit zijn de belangrijkste meelproducten van de Russische keuken. Veel voorkomende groenten vóór het verschijnen van aardappelen en tomaten waren: raap, radijs, koolraap, kool, komkommers, bieten. Traditionele Russische soepen: augurk, borsjt, koolsoep, solyanka, vissoep, botvini, okroshka, waterpijp, rode biet. Tot de tijd van Peter de Grote werden vloeibare gerechten echter geen soepen genoemd, maar stoofschotels, yushki.
Nationale zuivelproducten - zure room en kwark. Een ander traditioneel Russisch gerecht is pap.
De Russische keuken is rijk aan visgerechten. Sterlet, zalm, haring, steur, snoek, karper en andere vissen kunnen op verschillende manieren worden geserveerd. Rode en zwarte kaviaar is misschien wel het kenmerk van de Russische keuken, en tot de 19e eeuw was zwarte kaviaar een goedkoop alledaags product. Op niet-vastende dagen aten ze vlees: rundvlees, varkensvlees, lam, kip, eend, gans en wild - hazelhoen, kwartel, zwanen, hazen, elanden, wilde zwijnen, herten. In de regel werden vlees en vis in hun geheel gekookt - in kleine stukjes gesneden werd niet geaccepteerd, met uitzondering van aspic of aspic.
Gingerbread cakes, cakes, cheesecakes, cheesecakes, jam, honing, gebakken fruit en bessen - Russische nationale zoetigheden. Vóór thee in Rusland dronken ze mede, fruitdrank, sbiten, kwas, gelei.
Op uitnodiging van buitenlandse chefs, in het bijzonder de Franse, werd de Russische keuken verrijkt met nieuwe gerechten: Olivier-salade, vinaigrette, Stroganoff-vlees, schnitzels, worstjes, Charlotte en anderen.

Traditionele Russische keuken

Traditionele gerechten uit de Russische keuken worden bereid uit bekende en bekende producten in onze strip. De basis van de Russische keuken is een verscheidenheid aan granen, taarten, vlees, wild, vis en champignons. Terwijl nieuwe producten het grondgebied van ons land binnendringen, hebben traditionele Russische gerechten nieuwe ingrediënten gekregen, zonder welke het moeilijk is om je een feestmaal voor te stellen. Dergelijke 'gasten' waren bijvoorbeeld aardappelen, tomaten en courgette. Beschikbare recepten, kruiden en oliën uit andere landen komen steeds vaker in moderne recepten terecht..

De meeste producten werden in een oven gekookt: weggekookt, gegrild of gebakken

Gerechten uit de Russische keuken verliezen natuurlijk hun charme zonder aromatische augurken. Zouten en water geven, zowel vroeger als nu, dient als een manier om uw favoriete voedsel en vitamines te bewaren voor een koude winter en om uw gebruikelijke gerechten en lekkernijen te diversifiëren.

Soepen van de Russische keuken

Augurk

Rijke soep - Russische nationale gerechten. Ze zijn altijd heel gewoon geweest, omdat ze het meest voedzame voedsel combineerden en een groot gezin met verzadiging mochten vullen. Een goed voorbeeld van deze soep is augurk.

Oor van riviervis is een klassieke, hartige maaltijd van vissers en bewoners van kustgebieden. Hoe je het op de juiste manier kookt, welke kruiden je moet gebruiken en wat je ermee kunt serveren, lees je in ons artikel over een heerlijk oor.

Okroshka

Deze okroshka wordt niet gekookt met worst en zoet donker kwas, maar met verschillende soorten vlees en wit kwas. Okroshka is oorspronkelijk bereid uit de overblijfselen van vlees, dus verschillende soorten worden gebruikt in het klassieke recept, maar je kunt bij slechts één stoppen.

Voor 4 porties heb je nodig:

Verschillende soorten gekookt of gerookt vlees (rundvlees, kip, varkensvlees, enz.) - 900 gr.

Wit kwas - 1 liter

Verse komkommer - 4 stuks..

Bieslook, dille - een grote bos

Mosterd, mierikswortel, zure room, zout, peper naar smaak

Koken:

Snijd het gekookte vlees, de komkommers en het ei in blokjes. Hak alle greens fijn. Verdeel dezelfde hoeveelheid ingrediënten in de borden waarin je gaat serveren, zout, peper, voeg een theelepel mosterd en mierikswortel toe, giet koud wit kwas. Breng op smaak met zure room en meng.

Je kunt ook een moderner recept gebruiken om okroshka op kwas te maken

Traditioneel wordt koolsoep in de zomer op verse kool gekookt of in de winter op zuurkool. Dit Russische nationale gerecht is een visitekaartje van de Russische keuken. Het recept is gebaseerd op een rijke bottenbouillon, veel kool, aardappelen en wortels.

Solyanka

Solyanka laat ook een voorbeeld zien van verzadiging en variëteit aan traditionele Russische gerechten. Het wordt bereid op vlees of vis, maar het is altijd gebaseerd op de zoute smaak van komkommers, die in moderne recepten verrijkt is met kappertjes en olijven. Lees ons recept voor een mengelmoes van vissen.

Traditionele Russische gerechten

Eend met kool en appels zal elke vakantietafel versieren.

Vinaigrette zal dienen als een heerlijke salade of bijgerecht als u van plan bent Russische nationale gerechten te bereiden.

Bij vasten of wanneer u weigert vlees en vis te eten, diversifiëren gerechten met champignons uw dieet. Bereid cantharellen gestoofd in zure room voor elk favoriet bijgerecht of in een klassieke combinatie met aardappelen.

Echte boekweitpap

Ze bereidt zich voor op 20 minuten!

Voor 4 porties heb je nodig:

Boekweit - 2 kopjes

Water - 3 kopjes

Zout, boter naar smaak

Koken:

Giet de ontbijtgranen onder stromend water en spoel ze af met je handen, ververs het water minstens vijf keer, om het te beschermen tegen stof en kiezels. Vouw schone granen op een zeef en laat uitlekken.

Steek de boekweit in een droge pan aan tot de korrels niet aan elkaar blijven plakken en vrij in de pan bewegen. Bak ongeveer 3 minuten tot een dunne nootachtige smaak ontstaat. Haal van het vuur.

Water koken. Verwarm de oven voor op 180 graden en laat inkoken tot 110. Giet boekweit in een keramische pan, zout, giet water en zet opzij om 3 uur te koken. Door de keramische schalen zal de pap wegkwijnen, niet koken. Zet na het koken de oven uit en laat de pap iets naar binnen afkoelen. Serveer met boter. Daarnaast kun je champignons of groenten bakken of serveren met melk.

Augurken Russische keuken

In het gedeelte met recepten een uitstekende selectie van voorgerechten en salades van over de hele wereld. We haasten ons om u onze favoriete gerechten uit de Russische keuken te laten zien uit het voorgerechtgedeelte:

Russische keuken, recepten met foto's

De wereldberoemde Russische keuken heeft buitenlanders altijd verbaasd over diversiteit en overvloed. In zijn eeuwenoude geschiedenis is de Russische keuken verrijkt met een groot aantal recepten voor heerlijke gerechten, waarvan er vele tot op de dag van vandaag vrijwel onveranderd zijn gebleven..

Eeuwenlang werd Russische culinaire kunst onterecht als barbaars en onbeleefd beschouwd en werden de gerechten verwaarloosd. Maar de Russische keuken stond niet stil, ontwikkelde, adopteerde en veranderde de ervaring van andere volkeren, bleef nieuwe gerechten creëren. De binnenlandse culinaire traditie heeft een lange weg afgelegd voordat de belangrijkste kenmerken ervan zijn gevormd, die nu vele fijnproevers over de hele wereld bekoren..

In de 19e eeuw ontstond er belangstelling voor Russische gerechten. In de afgelopen decennia is onze culinaire traditie populair geworden in Europa en heeft daarna wereldwijde erkenning gekregen. Sindsdien heeft de Russische keuken een reputatie als een van de lekkerste en meest gevarieerde ter wereld, ze probeert haar geheimen te begrijpen en eeuwenoude tradities over te nemen. In deze sectie vindt u recepten van Russische nationale gerechten met foto's en stapsgewijs koken.

Russische geografie (Reálie Ruska)

Jste zde

Nationale keuken. Feest.

Tradities van de Russische nationale keuken

Karakter van de Russische keuken

Kenmerken van de nationale keuken blijven beter bewaard dan bijvoorbeeld typische kenmerken van kleding of huisvesting.
Traditionele Russische gerechten hebben een hoge energiewaarde en bevatten veel vet. Dit komt door het barre klimaat: je moest altijd veel eten ("Zolang het vet opdroogt, sterft het dunne.").
De gerechten in de Russische keuken zijn eenvoudig, rationeel en praktisch. Mensen maakten voornamelijk gerechten van brood, meel en alles wat het bos gaf - honing, bessen, noten, paddenstoelen (hoewel de bevolking van het zuidelijke deel van Rusland op hun hoede is voor paddenstoelen, is ze bang om ze op te eten). Het grootste deel van Russisch eten bestond uit verschillende soorten granen en zuivelproducten. Vlees werd beschouwd als een feestelijk gerecht.
Russen leerden hoe ze voedsel konden bewaren en conserveren - ze rookten, gedroogde, gezouten, groenten en fruit, gefermenteerd, gepekeld, gezouten (komkommers, knoflook, druivenbladeren, wilde knoflook - wilde knoflook), bereide jam, gedroogd fruit (gedroogde pruimen, gedroogde abrikozen, rozijnen).

Voedsel voor mensen met een laag inkomen

Toen er niet genoeg meel of granen waren, aten mensen 'tweede brood' - aardappelen. Ze aten ook vaak kool, waaruit soepen worden gemaakt, bijvoorbeeld koolsoep ("koolsoep en pap is ons voedsel"), maar ook wortels, bieten en boekweit (boekweitpap).

Bij alledaags en feestelijk eten speelde en speelt brood de belangrijkste rol. Russen zeggen: "brood is het hoofd van alles".
Russisch brood werd zeer vereerd: volgens de oude traditie moest het gevallen brood worden opgepakt, schoongeveegd, gekust en verontschuldigde hij zich voor nalatigheid. Mensen gooiden nooit broodkruimels. Van kinds af aan was het kind gewend aan respect voor dit product. Gasten werden begroet met de woorden "brood en zout".
Brood de hele dag door een maaltijd (voor soep, voor het tweede gerecht).
Russisch roggebrood, gebakken met verschillende toevoegingen (kruiden, rozijnen - het bekendste aromatische brood "Borodino" met koriander).
Er wordt ook witbrood of pitabrood verkocht (witbrood uit het zuiden of uit Centraal-Azië in de vorm van een grote platte koek).

Russische nationale gerechten

Snacks

De Russische keuken staat vooral bekend om de overvloed aan verschillende snacks. Dit zijn salades, augurken (groenten, champignons, vis), taarten met verschillende vullingen (vlees, vis, kool, aardappelen, rijst en ei, appels, citroen, verschillende soorten jam), pannenkoeken met verschillende vullingen (producten gemaakt van beslag uitgegoten op een hete koekenpan met een dunne laag), gerookt vlees, vis, worst, ham, kaviaar - zwarte steur, die meer gewaardeerd wordt dan rode zalm.

Russische soepen zijn stevig en dik, of, zoals de Russen zeggen, "dik". Ze worden gekookt op water of kwas, zure room of mayonaise wordt vaak toegevoegd aan een kom soep. Zorg ervoor dat je brood eet voor soep.

  • Koolsoep - koolsoep, er zijn ongeveer 60 soorten koolsoep.
  • Borsch - rode soep van kool, bieten, wortelen, vlees.
  • Solyanka - soep met augurken.
  • Uha - Russische vissoep.
  • Okroshka, augurk, rode bietensoep - koude soepen.

Vlees gerechten

In Rusland is er geen traditie om vlees lichtjes te bakken. Vaak worden gerechten bereid met gehakt. Koteletten worden bereid van gehakt; het dient als vulling voor dumplings, taarten, koolbroodjes (gehakt in koolbladeren). Populaire Armeense shish kebab - stukjes lamsvlees. Russen eten vaak vis.

Zoet

Russen houden van snoep, de winkels bieden een brede en gevarieerde selectie van chocolade, snoep (verkocht per gewicht), ijs, koekjes; populaire donuts - gebakken mokken gistdeeg met poedersuiker.

Melkproducten

Gefermenteerde gebakken melk wordt gemaakt van zure melk, wrongelproducten komen veel voor - wrongelmassa (met gedroogde abrikozen, pruimen, rozijnen), zoete kaas.

Feestelijke en ceremoniële gerechten

  • Kerstmis - komisch, kutya
  • Shrovetide - pannenkoeken met boter
  • Pasen - Pasen cake, eieren, Pasen, eet geen warme gerechten
  • wakker - pannenkoeken, kutya, witte gelei

Geleende gerechten

Eeuwenlang is de Russische keuken verrijkt met vele gerechten van naburige volkeren..

  • Shish kebab - Kaukasisch gerecht in zijn oorsprong, borsjt en mengelmoes - Oekraïense soepen.
  • Dumplings - een Siberisch gerecht in de vorm van gekookte producten van ongezuurd deeg gevuld met gehakt, evenals vis, aardappelen, kool.

Huidige trends in Russische voeding

Begin jaren 90. Russen vielen onder de invloed van geïmporteerd voedsel en fastfood. Hield vooral van gebakken - gebak, frietjes. Nu keren ze weer gedeeltelijk terug naar huishoudelijke producten en gerechten. Tegelijkertijd wint goede voeding, vooral in de grote steden, aan populariteit, zijn voeding, vegetarische en exotische (voornamelijk Japanse) gerechten in de mode..

De drankjes

Een traditionele Russische drank is kwas - een donkere, licht alcoholische drank gemaakt van brood of honing.

Wodka

Wodka wordt beschouwd als een van de symbolen van Rusland, hoewel de hoeveelheid wodka de afgelopen jaren minder is dan de hoeveelheid bier die wordt geconsumeerd..
Er zijn wereldberoemde merken Russische wodka: "Stolichnaya", "Smirnovskaya", er is ook een oude traditie van zelfgemaakte wodka, de zogenaamde maneschijn.
Wodka is verkrijgbaar tegen een prijs en omdat je het overal kunt kopen als je wilt, en dit is een van de redenen voor alcoholisme onder Russen. Er zijn veel gevallen van vergiftiging met wodka of maneschijn.
Wodka en bier moeten worden gegeten. Er wordt een eindeloos scala aan verschillende producten aangeboden. Voor bier verkopen ze gedroogde inktvis, spiering (kleine gedroogde vis), voorn (gedroogde vis, die moet worden gebroken en gegeten als chips), chips, pinda's, pistachenoten, crackers (kleine gedroogde stukjes brood met verschillende smaken). Wodka moet gegeten worden met brood, worst, augurken, daslook etc..

Theekransje

In het verleden beëindigden de Russen de dag meestal met het drinken van thee, wisselden nieuws uit, spraken over de gebeurtenissen van de dag en verzamelde het hele gezin zich voor thee.
Thee wordt gebrouwen in een speciale theepot, laat staan ​​en vervolgens worden de theebladeren in kopjes gegoten en toegevoegd met kokend water, of thee wordt bereid in een samovar. Zoete thee wordt geserveerd voor thee: jam (kers wordt het meest gewaardeerd), snoep, gebak, broodjes, koekjes.

Samovar

Samovar is een zelfverwarmend apparaat voor het zetten van thee. Een samovar bestaat uit een vaas (het bevat een vuurkorf voor kolen met een pijp), pennen, een kookplaat van een theepot, een tuit met een sleutel.
Vroeger nam in elk huis een samovar een belangrijke plaats in in het interieur van een woonkamer of eetkamer. Tijdens het theedrinken werd hij op een tafel gezet of op een speciale tafel, thee werd gemorst door de gastvrouw of oudste dochter. Geleidelijk aan begonnen samovars niet op decoratieve theepotten te lijken, maar op decoratieve vazen, werden ze eenvoudiger en strenger en werden ze uiteindelijk elektrisch. In de moderne tijd in Rusland is de samovar al niet langer een noodzaak.

Feest

Er is een groot verschil tussen dagelijkse en feestelijke maaltijden, tussen gerechten die in restaurants worden aangeboden

Eten de hele dag door

Ontbijt (ongeveer 9 uur)

Het ontbijt is bij voorkeur stevig. Overdag is er vaak nergens te eten, dus Russen geven de voorkeur aan warm eten - pap (havermout, rijst, tarwe, boekweit, griesmeel), gebakken eieren, worstjes, pannenkoeken. Eet kwark, kaas, drink thee of koffie.

Lunch (ongeveer 14 uur)

De lunch bestaat meestal uit de eerste - soep en de tweede - heet (vlees of vis met een bijgerecht). Russen zijn gewend om overdag fastfood te eten (er zijn vestigingen van dit type die Russische nationale gerechten aanbieden), in kantines en cafés. In tegenstelling tot een rijk Russisch thuisfeest, wordt een buitenlander misschien verrast door kleine porties in Russische restaurants. Er zijn redelijk comfortabele restaurants op het hoogste niveau, maar normaal Russisch kan het zich niet veroorloven om te lunchen of dineren.
Op straat kun je altijd iets te eten kopen - taarten, gebak, pannenkoeken, shoarma (kebab), gebakken aardappelen met verschillende vullingen.

Diner (ongeveer 20 uur)

Diner neemt geen belangrijke plaats in in de voeding. Meestal eten ze wat voor de lunch was, of wat er thuis is.

Huis vakantie feest

In Rusland worden familievakanties meestal thuis gevierd, gasten worden ook thuis uitgenodigd en getrakteerd op hen. Er is geen gewoonte om te ontmoeten in restaurants.
In Rusland is er een traditie van een rijk feest. Het staat al lang zo vast dat de gast zo goed mogelijk moet worden opgevangen en naar de vuilstort moet worden gevoerd.
De verandering van gerechten (voorgerechten, de eerste - soep, de tweede - heet, de derde - zoet) in het Russische feest is niet zo duidelijk - op tafel staan ​​in de regel tegelijkertijd allerlei snacks, taarten, salades, vleesgerechten en zelfs desserts. Tegelijkertijd hechten de Russen veel waarde aan de overvloed op tafel - er moeten altijd veel verschillende en verschillende voedingsmiddelen zijn (ondanks mogelijke financiële problemen).

Aankopen

Nu in Rusland is alles er al, alles is te krijgen. Dit is een nieuwe situatie voor de Russen - in de Sovjettijd zagen winkels er heel anders uit: lege loketten, nulkeuze, onaangename verkoopsters, producten van slechte kwaliteit, lange rijen. Verkoopsters beschouwden de koper als bijna hun vijand.
In plaats van contant geld gebruikten ze telraam. Een product, bijvoorbeeld kaas of worst, werd, als het verscheen, verkocht in kilogram (mensen kochten het voor toekomstig gebruik).

Begin jaren 90. bijna iedereen heeft producten op de markt.

„Ruský model zákazníka: snaží se ho vždy za všech okolností podvést jeho krajan. Je naar hra na kočku a na myš. A 90% obyvatel nakupuje na trhu a často neví, jak má originální potravina chutnat a zboží vypadat. "
David Šťáhlavský: Rusko mezi řádky

Populaire gerechten uit de Russische nationale keuken

Een vrij rijke geschiedenis en een breed scala aan gerechten hebben gerechten uit de Russische nationale keuken. De samenstelling van gerechten uit de moderne Russische keuken is behoorlijk divers en in de regel impliceren hun recepten verschillende kookopties, van de eenvoudigste tot de meest complexe en meercomponenten. De nationale keuken van Rusland heeft een eeuwenoude traditie en combineert zowel traditionele traditionele Russische gerechten als geleend van andere volkeren.

Traditionele Russische keuken

Vanwege het feit dat voornamelijk Russische oven werd gebruikt voor het koken in het boerenland, waren de belangrijkste methoden voor warmtebehandeling van producten koken, stoven, stoven of bakken. Gebakken gerechten waren een uitzondering, omdat het ontwerp van de gesloten Russische oven niet de nodige temperaturen voor het frituren opleverde. Kenmerken van de Russische keuken in de traditionele oude versie zijn een grote verscheidenheid aan vloeibare, gestoofde of gekookte gerechten of gerechten met gebakken vlees, vis, gevogelte.

Het hoofd- of eerste gerecht van de Russische keuken zijn soepen of stoofschotels. Onder de voorgerechten, koolsoep, borsjt, augurk, mengelmoes, vissoep, champignon- en groentesoep, okroshka, botvini.

De meest populaire wereldwijd zijn Russische koolsoep en borsjt. Koolsoep wordt gemaakt van verse of zuurkool, brandnetel, zuring. In moderne culinaire gidsen vind je enkele tientallen verschillende soorten Russische koolsoep: met vlees, vis, gevogelte, champignons etc. Borsch, rode bietensoep, wordt ook beschouwd als een zeer populair en wijdverbreid Russisch gerecht.

In de regel werden granen gebruikt als hoofdgerechten van de Russische keuken. Pap werd op elk moment als een onmisbaar kenmerk van elke tafel beschouwd, er was zelfs een gezegde: koolsoep en pap - ons eten. De prevalentie van granen werd in de eerste plaats bepaald door de verscheidenheid aan gewassen die in Rusland werden verbouwd, en in de tweede plaats door de eenvoud van hun bereiding.

Voor de bereiding van pap werd vaak gemalen graan gebruikt, waardoor de kooktijd van het gerecht kon worden verkort en een product met een meer delicate consistentie kon worden verkregen. Pap gekruid met boter en ghee, honing, bessen en fruit. Na het verschijnen van aardappelen in Rusland werd het geleidelijk populairder en werd het het "tweede brood". Recepten voor gebakken aardappelen, evenals 'gepofte aardappelen', samen met pap, zijn tegenwoordig een belangrijk onderdeel van de Russische nationale keuken.

Gekookte of gebakken vis, gekookt of gestoofd vlees, gevogelte werden geserveerd met granen en aardappelen als bijgerechten. Meestal werd vis of gevogelte in zijn geheel gekookt, rundvlees, lamsvlees, varkensvlees en vlees van grote wilde dieren werden in grote stukken geserveerd, omdat het verboden was om vleesproducten te malen tijdens het bereidingsproces.

Er zijn kenmerken van de Russische nationale keuken die niet veel worden gebruikt in de culinaire voorkeuren van andere landen. Dit zijn marinades en augurken - Russische augurken. De meest karakteristieke hiervan zijn zuurkool, gepekelde of gepekelde komkommers of champignons. Geen enkel feestmaal van het Russische volk is mogelijk zonder ingelegde, gezouten, geweekte champignons, groenten en fruit. Recepten van de meest succesvolle kookopties voor deze snacks worden vaak geërfd van ouders op kinderen..

Het moet ook worden opgemerkt de populaire salade-recepten Olivier en vinaigrette. De laatste in de hele wereld wordt "Russische salade" genoemd. Vinaigrette is een Russische uitvinding. Voor de bereiding worden augurken en zuurkool gebruikt. Olivier-salade kan ook worden beschouwd als een kenmerk van de Russische nationale keuken, omdat deze bijna uitsluitend in Rusland wordt bereid. Hetzelfde kenmerkende kenmerk van het Russische feestmaal, zoals de salade Olivier en vinaigrette, is gelei.

Russische nationale drankjes

De nationale keuken van Rusland omvat populaire dranken zoals kwas, vruchtendrank en kissel. Bestaande kwasrecepten bevatten enkele tientallen opties voor de bereiding ervan. Vruchtendranken en kissels op basis van afkooksels van fruit of bessen zijn ook een aangename aanvulling op de feesttafel. Je kunt de oudste Russische alcoholarme drank noemen - mede (of honingpuree), evenals veel verschillende likeuren en tincturen, populair in Rusland. Buitenlanders herinneren zich echter meestal de Russische keuken bij het zien van zwarte kaviaar, pannenkoeken en Russische wodka.

Deeg culinaire producten

Aanvankelijk werden Russische gebakjes gemaakt van gistdeeg, op een spaarzame manier gekookt. Gistdeeg voor deeg werd in Rusland veel eerder gebruikt dan in veel andere landen. Gebak en taarten, taarten, kiptaarten, kulebyaki en vele andere producten werden gebakken uit verschillende soorten van dergelijk deeg. De vulling werd geserveerd met verschillende soorten vis, vlees van huisdieren en wild, champignons, bessen, groenten, fruit, kwark.

Russische koks begonnen veel later vers deeg te gebruiken. Daarom is het assortiment ervan relatief klein: noedels, knoedels, knoedels, pannenkoeken.

Taarten werden zeker geserveerd bij de eerste gerechten: soep, soep, soep. Het kippenhok en brood werden traditioneel gebakken voor de bruiloftstafel. Op het "zoete" geserveerd drogen en bagels, pitjes, koloboks, cheesecakes, tapijten, donuts.

Een belangrijk onderdeel van de Russische tafel is de traditionele Russische peperkoek. Voordat suiker, peperkoek, zoals andere zoete gerechten, werd gekookt op honing. Daarom werden peperkoekkoekjes oorspronkelijk honingbrood genoemd. Later, toen verschillende kruiden uit India en de oostelijke staten voor deeg werden gebruikt, werd honingbrood bekend als peperkoek.

Peperkoekkoekjes werden voornamelijk gebakken voor de feesttafel, omdat veel van de ingrediënten van peperkoekdeeg tot de dure producten behoorden. Grote bedrukte peperkoekkoekjes worden al lang beschouwd als een goed cadeau voor verschillende feestdagen, bruiloften, verjaardagen, naamdagen. Voor speciale gelegenheden werden enorme peperkoekkoekjes met een gewicht tot 5 kg gebakken. Peperkoekkoekjes met letters werden het eerste alfabet voor kinderen.

Er werden peperkoekkoekjes gemaakt met verschillende vullingen en smaakmakers. Bovendien hadden de peperkoekkoekjes verschillende vormen: ovaal, rond, rechthoekig, gekruld - en maten. Na de wijdverspreide verspreiding van suiker in het dieet van Russische mensen, begonnen peperkoekkoekjes te bedekken met suikerglazuur. In verschillende regio's van het uitgestrekte land waren er speciale recepten voor het maken van peperkoek. Tula-peperkoek was en blijft de meest bekende.

De orthodoxe kerk heeft bijgedragen aan de vorming van Russische culinaire tradities. Talloze posten waarin het onmogelijk was om vlees, zuivel, visgerechten, gebakken producten met champignons, groenten en fruit en bessenvulling te eten, een onmisbaar onderdeel van voeding. Voor veel religieuze feestdagen werden speciale soorten gebak bereid, bijvoorbeeld paaskoekjes en Pasen voor de viering van de opstanding van Christus.

Beroemde Russische pannenkoeken en brood

Afzonderlijk moet gezegd worden over wereldberoemde Russische pannenkoeken. Ze zijn al lang een kenmerk van de Russische nationale keuken. Traditionele Russische pannenkoeken werden gebakken van gistdeeg en waren behoorlijk dik. Later, met de komst van Europese tradities in de Russische keuken, werden er dunne pannenkoeken gebakken.

Ze werden gegeten met honing, plantaardige olie, zure room, jam. Daarnaast werden pannenkoeken gevuld met vlees, ontbijtgranen, kwark, champignons, groenten, bessen en fruit. Van pannenkoeken werden pannenkoeken gemaakt met verschillende vullingen. Hoewel pannenkoeken vaak werden gebakken, werden ze na verloop van tijd het belangrijkste vakantiegerecht op Shrovetide. Van pannenkoeken werden kleine pannenkoeken (pannenkoeken) gemaakt. Er zijn verschillende vullingen toegevoegd aan het deeg voor beignets, waardoor een breed smaakbereik van dit product is ontstaan.

Traditioneel Russisch brood is altijd zwart brood gemaakt van roggemeel. Brood was een van de hoofdgerechten, het werd veel gegeten, vooral bij stoofschotels, koolsoep, okroshka, vissoep en andere voorgerechten. Roggebrood wordt ten onrechte alleen door het gewone volk als voedsel beschouwd. In feite werd zwart brood aan tafel geserveerd in de kooplieden en in de boyar en in de adellijke huizen.

Wit brood van tarwebloem werd veel later gebakken dan rogge. Hij werd voedsel, voornamelijk stedelijke adel. Veel Russische landeigenaren gaven de voorkeur aan de traditionele Russische keuken, in tegenstelling tot de misvatting dat de Duitsers en Fransen overal de koks waren in de huizen van de huisbaas..

Naast rogge en tarwemeel gebruikte de Russische keuken andere granen om te bakken. Landbouw was de belangrijkste bezigheid in Rusland.

Respect voor het harde werk van de boer komt tot uiting in veel riten, gebruiken en tradities van het Russische volk. Gasten worden al lang verwelkomd met brood en zout, bestrooid met granen op de bruiloft, het afscheid van de overledene verliep niet zonder een begrafenis.