Hoofd-
Granen

Nationale keuken van Japan

De nationale keuken van Japan wordt door veel experts en culinaire specialisten erkend als de standaard van gezonde voeding. Alle gerechten kunnen in drie woorden worden gekenmerkt: ongebruikelijk, mooi en smakelijk. In de Japanse keuken wordt veel aandacht besteed aan kleine details, nuances, middentonen... Voedsel moet het oog, de geur, de smaak en zelfs het gehoor behagen. Lokale koks houden zich aan de "vijfkleurenregel" - de producten waaruit het gerecht wordt bereid, moeten rood, geel, groen, zwart en bruin zijn. Ook spelen de regels en rituelen van eten een belangrijke rol. Zo is het gebruik van "hashi" (eetstokjes om te eten) bijvoorbeeld een speciaal symbool geworden van de Japanse keuken. Ze gebruiken zelden een lepel en het is helemaal niet gebruikelijk om een ​​mes en een vork te gebruiken. Een ander interessant kenmerk is het serveren van gerechten. Misschien besteden ze in geen enkele keuken ter wereld zoveel aandacht aan het decoreren en serveren van gerechten als aan de lokale keuken. Elk gerecht is een echt culinair meesterwerk en een uniek stilleven. Er is een Japans gezegde: "Voedsel kan, net als een mens, niet verschijnen in een fatsoenlijke samenleving, naakt".

De kern van veel gerechten, de Japanse keuken, is rijst (in het Japans - "gohan"). Het woord gohan zelf betekent niet alleen gekookte rijst, maar ook eten. Naar analogie met het Russische woord is "brood" niet alleen een deegproduct, maar ook voedsel in het algemeen ("ons dagelijks brood"). Een ander interessant Japans woord is koku. Dit is de belangrijkste maatstaf voor rijkdom, bepaald door de hoeveelheid rijst die iemand gedurende het jaar nodig heeft (traditioneel wordt aangenomen dat het 180 liter is). Zelfs de Japanse samurai, het 'salaris' werd in coca gegeven, dat wil zeggen betaald met rijst. Dus in Japan is rijst het hoofd van alles.

Japan wordt gewassen door de oceaan en verschillende zeeën die rijk zijn aan vis, zeevruchten en eetbare algen. Daarom is het gebruik van zeevruchten een belangrijke prioriteit in de Japanse keuken. In tegenstelling tot de ons omringende landen is het in Japan niet gebruikelijk om vissen aan een diepe warmtebehandeling te onderwerpen om hun natuurlijke smaak niet te verliezen. Daarom worden ze meestal gebeitst, licht gebakken, gestoomd, gestoofd of rauw geserveerd. Afzonderlijk wil ik zeggen over Japanse sushi, die is bereid uit rijst en zeevruchten (meestal rauw). Er zijn twee hoofdsoorten Japanse sushi - eigenlijk "sushi" en "broodjes". Sushi, en er zijn verschillende soorten (nigiri, klaprozen, chirashi, tataki en andere), zijn gemaakt van een brok rijst, waarop vis, garnalen, groenten bovenop worden gelegd en omwikkeld met platte algen. Broodjes worden op een andere manier bereid: zeevruchten en rijst worden op een vel zeewier gelaagd, vervolgens opgerold en in plakjes gesneden.

Ik breng nog een aantal gerechten onder uw aandacht die de nationale keuken van Japan levendig kenmerken en die toeristen en gasten van dit prachtige land moeten proberen:

  • “Sashimi” - dunne plakjes vis, inktvis en octopus, op een plat bord met groenten, vellen siso en wasabisaus.
  • "Tyahan" - Japanse pilaf, wat gebeurt met varkensvlees, kip, garnalen en andere zeevruchten.
  • "Tempura" - stukjes vis, vlees of zeevruchten gekookt in beslag.
  • “Kushiyaki” - kleine gegrilde vis- en zeevruchtenkebabs.
  • Yakitori (gebakken vogel) - kipspiesjes met groenten.
  • "Sukiyaki" - vlees in dunne plakjes gesneden, met groenten, champignons, ui en een udon (soort noedels). Dit alles wordt in een pot bereid, bovendien wordt er een pot met een kachel in het midden van de tafel geplaatst en de gasten plaatsen er zelf de nodige producten in. Na het koken worden stukjes met stokjes genomen, in saus gedoopt en gegeten.
  • "Tonkatsu" - karbonade gebakken in paneermeel met een ei.
  • "Nikujaga" - stoofpotje met uien en aardappelen.
  • "Sushi" - rauwe vis met azijn, gelegd op rijstpads.
  • "Unagi" - zoetwaterpaling gekookt op houtskool.
  • "Norimaki" - Japanse koolrolletjes vis, rijst, gewikkeld in zeekool.

Als je gewend bent om met een voorgerecht te beginnen, biedt de Japanse keuken je traditionele Japanse soepen:

  • Misosiru - een soep op basis van misopasta (bonen, rijst, tarwe, gerst).
  • "Butaziru" is misosiru-soep, alleen met varkensvlees.
  • "Oden" - soep gemaakt van eieren, daikon (Japanse radijs), "paard" (knolplant), op een bouillon met sojasaus.
  • “Dangodziru” - soep met “Dango” (rijstballetjes), groenten, lotuswortel en zeewier.
  • "Suimono" - een transparante soep van "dashi" (een speciale bouillon), met zout en sojasaus.
  • Imoni - herfst tarowortelsoep.
  • "Siruko" - soep van "adzuki" (bonenplant).
  • "Zoni" - Nieuwjaarssoep van vlees, groenten en mochi (rijstwafels).

Van de frisdranken geven de Japanners de voorkeur aan thee, vooral groene thee. Sinds de oudheid heeft de theeceremonie een belangrijke plaats ingenomen in de nationale keuken van Japan. Bovendien is het niet gebruikelijk suiker aan thee toe te voegen. De traditionele alcoholische drank is sake (een samurai-drankje). Soms wordt sake rijstwodka of rijstwijn genoemd, hoewel dit niet helemaal waar is. Voor het maken van sake wordt pasteurisatie gebruikt (wodka wordt gemaakt op basis van distillatie) en schimmelfermentatie (in plaats van fermentatie, die wordt gebruikt voor wijnproductie).

Kenmerken van de Japanse keuken

Kenmerken van de Japanse keuken hebben een lange geschiedenis die door de eeuwen heen is veranderd. Het is rijk aan unieke tradities en duurzame gebruiken. Het lijkt ongebruikelijk en ongebruikelijk voor veel Europeanen..

Misschien is de Japanse keuken een voorbeeld van originaliteit, variëteit en bruikbaarheid, dus het is een van de favoriete gerechten van veel mensen die in verschillende delen van de wereld wonen. Als je Japans eten beter wilt leren kennen, moet je je wenden tot de geschiedenis, die vele eeuwen geleden teruggaat.

Japan is een land met een rijke flora en fauna. Daarom heeft de bevolking van dit land nooit problemen gehad met het verkrijgen van voldoende voedsel voor een normaal bestaan. Zelfs vele eeuwen geleden hadden de Japanners ongeveer 20 verschillende soorten planten in hun dieet, ze konden verschillende gerechten bereiden van meer dan 120 soorten vlees, en gerechten bereiden van verschillende soorten vis en schaaldieren.

De belangrijkste kenmerken van de Japanse keuken zijn het helende effect van de Japanse keuken zelf. Heb je ooit nagedacht over de volgende vragen: "Waarom zijn er zo weinig dikke en dikke mensen onder Aziaten?" en "Waarom, als je in Japan aankomt, is het eerste dat je opvalt een groot aantal magere, mobiele en absoluut opgewekte mensen?" Wat is het geheim van dit fenomeen? Misschien bevindt het geheel zich in een speciaal klimaat of geografische locatie, of in de genetica en fysiologie? Helemaal niet. De Japanners geloven zelf dat het geheim van hun jeugd, een goede gezondheid en een slank figuur - in de kenmerken van de Japanse keuken. Het is de combinatie van goede voeding en een zeer mobiele levensstijl waardoor ze lang leven, er veel jonger uitzien dan hun biologische leeftijd en een slank lichaam hebben.

Niemand zal betwisten dat gezond voedsel lekker, onschadelijk, plezier en soms plezier moet zijn. Het is dus de Japanse keuken die de lessen geeft van genezing en verjonging van het lichaam door middel van voedsel. Denk aan het uiterlijk van de Japanse vrouwen, hun slanke gebeeldhouwde figuren, die zo lijken op de elegante ivoren beeldjes, omdat het volkomen onmogelijk is om hun leeftijd te bepalen, ze zien er zo vaag uit. Het geheim van de Japanse keuken is ook dat de Japanners zichzelf beschouwen als getalenteerde chef-koks en zichzelf genezer noemen, omdat ze liever worden behandeld met voedsel dan met medicijnen. En dit heeft zijn eigen rationele korrel, gerechten zijn niet alleen lekker en origineel, maar ook nuttig: in recepten worden al eeuwenlang veel kruiden en specerijen gebruikt, die traditioneel als medicinaal worden beschouwd in de oosterse geneeskunde. Tegenwoordig, wanneer een gezonde levensstijl in toenemende mate wordt geassocieerd met welzijn en carrièregroei, wint de Japanse keuken fans en volgers in verschillende landen van de wereld.

Restaurants met traditionele oosterse gerechten zijn populair in Europa, Amerika, Afrika en Rusland is geen uitzondering. Veel Japanse koks werken in de beste modieuze restaurants en hotels ter wereld..

En dit is niet verwonderlijk, want de Japanse keuken wordt al lang geassocieerd met een goed uitgebalanceerd dieet. Het is geen geheim dat bijna alle voedingsdeskundigen unaniem adviseren om de consumptie van dierlijke vetten en voedingsmiddelen met cholesterol, suiker en zout te verminderen. Ze adviseren om de voorkeur te geven aan producten die van oudsher de Japanse keuken zijn en zijn: rijst, vis en talloze zeevruchten, groenten en soja. En dit is heel correct. Kijk naar Japanse vrouwen - ze consumeren praktisch geen vlees, aangezien het vol zit met cholesterol en vetten. Maar hun menu bestaat uit granen, groenten, fruit en fruit, die erg rijk zijn aan vezels of voedingsvezels. Met een laag caloriegehalte zorgen deze producten voor de nodige verzadiging. Vandaar de opvallende verschijning van oosterse vrouwen. In combinatie met regelmatige lichaamsbeweging geeft de Japanse keuken een prachtige teint, een absoluut gladde huid, slankheid en slimheid en als resultaat vrolijkheid, zelfvertrouwen en aantrekkelijkheid.

En je moet niet denken, zoals veel Europeanen denken, dat de Japanse keuken voor ons te ingewikkeld of ontoegankelijk is vanwege het ontbreken van sommige componenten. Integendeel, veel gerechten zullen nog verfijnder en smakelijker zijn als u uw bestaande producten en smaakmakers gebruikt..

Kenmerken van de Japanse nationale keuken

De Japanse keuken is helemaal uniek. En dit komt grotendeels door de uitzonderlijke geografische ligging van het land, de topografie, klimatologische kenmerken en de Japanse mentaliteit. Het belangrijkste verschil met andere is het gebruik van bijna rauw voedsel en seizoensgebondenheid. Om hun gerechten te bereiden, gebruiken de Japanners alleen de beste geschenken van land en zee.

De belangrijkste producten, die de basis vormen van veel gerechten, zijn rijst en zeevruchten - vis, plankton, schaaldieren. Het grote verschil tussen andere en Japanse keukens zit in de verwerking van producten. Zo wordt vis in dit exotische land slechts licht gebakken, dat wil zeggen bijna rauw gegeten. En sommige soorten eten helemaal zonder enige verwerking. Voor de feestdagen wordt hier een gerecht met de naam sashimi bereid. Dit is rauwe vis in kleine stukjes gesneden. En ze eten ze, dompelen in sojasaus of in hete wasabisaus.

Een ander traditioneel gerecht dat niet alleen in Japan geliefd is, maar ook in veel andere landen, waaronder Rusland, is sushi. Ze zijn gemaakt van rijst, zeewier en zeevruchten. Ik moet zeggen dat Japanse gerechten niet alleen in Japan zelf geproefd kunnen worden. Tegenwoordig is een keten van Japanse restaurants over de hele wereld verspreid. Daarin worden bekwame koks bereid op basis van originele recepten uit Japan. Japanse keuken verscheen in Moskou en andere Russische steden.

De porties van de Japanners zijn klein, omdat ze verzadiging proberen te vermijden, maar een typische lunch kan uit verschillende gerechten bestaan. En dit is een ander interessant kenmerk van de nationale keuken van het land. Alle gerechten onderscheiden zich door hun bekwame portie en een maaltijd kan met elk van hen beginnen, aangezien de Japanners geen traditionele indeling hebben in eerste en tweede. Maar elke maaltijd eindigt met een traditionele kop groene thee. Japanse restaurants serveren soms levende zeevruchten, zoals kreeft of vis. Odori, het zogenaamde gerecht van levende vis, wordt eenvoudig bereid door in kokend water te broeien en in stukjes te snijden.

De Japanners hebben ook lekkernijen, bijvoorbeeld fugusushi, die wordt bereid uit giftige kogelvis. Serveer het met azijnsaus vermengd met gehakte groene uien, rode paprika en geraspte daikon. Fugusushi wordt geserveerd met fugu-zosui-soep gekookt in visbouillon met rijst en een rauw ei. De bouillon wordt bereid uit vinnen en ze worden eenvoudig gedurende twee minuten in kokend water gedompeld. Koken met deze giftige vis is een geweldige kunst, dus alleen de beste Japanse koks doen het.

Geschiedenis van de traditionele Japanse keuken

De Japanse keuken heeft zich door de eeuwen heen ontwikkeld en is zeker niet weggeweest van politieke en sociale veranderingen. Fundamentele veranderingen hebben de keuken beïnvloed in de middeleeuwen, waarin de elite van de samenleving werd gevormd. In de toekomst vonden alle belangrijke veranderingen plaats toen andere wereldculturen Japan binnenkwamen. Westerse tradities hadden een bijzondere invloed op de Japanse keuken.

De moderne term "Japanse keuken" betekent traditioneel Japans eten. In bredere zin verwijst deze term meestal naar producten, ingrediënten en kookmethoden die door de Japanners zijn ontwikkeld. De echte Japanse keuken staat bekend om zijn nadruk op seizoensgebondenheid van voedsel, producten van hoge kwaliteit en een unieke presentatie van gerechten. Het management van Michelin heeft vele Japanse restaurants en horecagelegenheden de beroemdste Michelin-sterren toegekend. Er zijn er meer in Tokio dan in welke andere hoofdstad dan ook, bijvoorbeeld in Parijs, Hong Kong, New York en Londen.

Geschiedenis van de Japanse keuken

In het oude tijdperk van de Heian-periode verhuisde de Japanse samenleving van een semi-vaste levensstijl naar een landbouwsysteem. Dit was de periode van het begin van de teelt van uit China geïmporteerde rijst. Aangezien gekookte rijst sindsdien het belangrijkste basisvoedsel is geworden, is het woord "rijst" in het Japanse dialect "voedsel" in de breedste zin van het woord gaan betekenen. Boeren vermengden in die tijd vaak rijst met gierst. Dit werd in de regel gedaan door inwoners van berggebieden waar geen rijst groeide.

Tijdens het Kofun-tijdperk migreerden veel Chinezen naar Japan, die de tradities van het boeddhisme met zich meebrachten. Na de 6e eeuw imiteerde Japan een sterke imitatie van de Chinese cultuur van de Tang-dynastie. Het is deze invloed die een taboe op vleesconsumptie heeft gecreëerd. In 675 verbood de Japanse keizer Thammu de consumptie van vee, honden, paarden, apen en kippen. Het overtreden van de wet betekende het krijgen van een doodvonnis. Dit besluit sloot de consumptie van zwijnen- en hertenvlees echter niet uit, zonder welke de Japanners op dat moment eenvoudigweg niet zouden hebben bestaan..

In de achtste eeuw werden er vele andere keizerlijke besluiten uitgevaardigd die het doden van dieren verboden. In 752 legde keizerin Keken een visserijverbod op, maar beloofde dat de vissers de benodigde hoeveelheid rijst zouden krijgen. In 927 werd er regelgeving van kracht die bepaalde dat een regeringsfunctionaris of een lid van de adel die vlees at, dagenlang onrein werd bevonden. Op dit moment konden de goddelozen niet deelnemen aan Shinto-riten.

Onder invloed van de Chinese cultuur verschenen eetstokjes en werden populair in Japan. In die tijd werden ze alleen door de elite gebruikt bij banketten, maar werden ze niet gebruikt als alledaagse gebruiksvoorwerpen, omdat handen het favoriete gereedschap waren om voedsel te eten. Metalen lepels werden gebruikt in, maar alleen door de adel. Tegelijkertijd werden de eerste eettafels naar Japan gebracht. De gewone mensen gebruikten een 'pootloze' tafel - de kleintjes, terwijl hooggeplaatste mensen dure gelakte tafels met 4 poten gebruikten. Grote bankettafels voor vergaderingen van de adel werden gemaakt volgens een individueel project en hun grootte was afhankelijk van het aantal gepresenteerde gerechten.

Na het verval van de Tang-dynastie in de 9e eeuw begon Japan zijn oorspronkelijke persoonlijkheid in cultuur en keuken te manifesteren. Weigering van een lepel als servies is een van de sterkste bewijzen van de opgetreden veranderingen. Zelfs gewone mensen begonnen voortaan alleen met stokjes te eten. De handel met China en Korea ging door, maar oefende geen enorme invloed meer uit op Japan. Het niveau van verfijning van koken en etiquette is aanzienlijk toegenomen en versterkt tijdens de Heian-periode. Veel groenten kwamen voor in het Japanse dieet. Gerechten die na de 9e eeuw werden geconsumeerd, waren onder meer gegrilde vis en vlees, stoofschotels, groentesoepen, rauwe vis in azijn, zeewier en groenten in het zuur. Vetten en oliën waren bijna uitgesloten van koken. In zeldzame gevallen werd alleen sesamolie gebruikt.

Historische documenten getuigen op betrouwbare wijze van de grootsheid van feesten van de adel van het Heian-tijdperk. Het hoofdgerecht op tafel was een vis of wilde vogel gekruid met groenten. Geweldige diners gingen gepaard met rijst en soep, en er werden ook drie kommen met kruiden geserveerd: zout, azijn en hishio - een gefermenteerd product van sojabonen, tarwe, zout. Een lege kom werd geserveerd om kruiden en onderdompeling van voedsel te mengen. De vier soorten voedsel die bij het diner aanwezig waren, bestonden uit gedroogde (chimono) of verse producten (namamono), gefermenteerde voedingsmiddelen (kubotsuki) en desserts (okashi). Gedroogde vis en gevogelte (gezouten zalm, fazant, octopus) werden in zeer dunne laagjes gesneden. Verse vis (karper, zeebrasem, forel), schaaldieren en gevogelte werden gemarineerd in azijnsaus, maar konden ook gegrild worden. Kubotsuki bestond uit kleine balletjes van gefermenteerde zeespuit, vis, kwallen, slachtafval. Desserts werden gepresenteerd met Chinees gebak, marmelade en verschillende soorten fruit (citrusvruchten, granaatappels, kaki, abrikozen). Vaak geserveerd met eikels, pijnboompitten, gedroogde kastanjes. De maaltijd werd afgesloten met een warm sake.

Tijdens het Kamakura-tijdperk vonden er grote politieke veranderingen plaats in Japan. Vóór deze periode waren samoerai alleen bewakers van de landgoederen van de edelen. Nu viel de adel, die de controle over het Japanse dorp had verloren, onder de militaristische heerschappij van de samoerai van de boerenklasse. De militaire regering is de wet aangegaan, dus de essentie van gerechtelijke diners is veranderd. De hofkeuken, die tot dan toe een smaak en voedingsidentiteit heeft behouden en ontwikkeld, heeft een meer formele rol gekregen.

Shogun Minamoto Yoritomo strafte de samurai op brute wijze, die op jacht waren naar een spectaculaire en nutteloze levensstijl van de adel. Bij de officiële diners van de shoguns, die doen denken aan de huidige festivals, waren onder de uitgenodigde provinciale bevelhebbers, soldaten. Het menu bevat meestal zeevruchten, kruiden en rijst. De keuken van de samurai was duidelijk anders dan die van de boer. Gekookte gerechten benadrukten het gemak van bereiding, maar waren voedzaam. De keuken was verre van verfijning, ceremonies en overvloed.

De boeddhistische vegetarische filosofie werd tijdens de Kamakura-periode geïntensiveerd, zoals de meeste boeren die vasthielden. Degenen die betrokken waren bij het slachten van dieren voor voedsel of huid werden gediscrimineerd. Degenen die de vleeshandel beoefenden, werden als verontreinigd beschouwd. Deze discriminatie nam in de loop van de tijd toe en leidde uiteindelijk tot de oprichting van een aparte kaste van rode bietenmijnen..

Moderne keuken

Tegenwoordig is de Japanse keuken gebaseerd op een combinatie van basisvoedsel, meestal rijst, noedels met bouillon en ik serveer tofu, vlees, vis en groentegerechten. Ze worden meestal op smaak gebracht met sojasaus, bevatten vet en zout. Een standaard Japans dieet bestaat uit verschillende éloules die een kom gekookte rijst (gohan), een kom soep en augurken (tsukemono) vergezellen. Alle 3 soorten voedsel kunnen volgens verschillende recepten worden bereid. Ze kunnen rauw (sashimi), gegrild, gekookt, gestoomd, gefrituurd, gemarineerd in azijn zijn. Deze Japanse kijk op eten komt duidelijk tot uiting in de organisatie van Japanse kookboeken: de hoofdstukken daar concentreren zich op kookmethodes in plaats van ingrediënten. De belangrijkste delen van het boek zijn gewijd aan soepen, sushi, rijst, noedels en snoep..

Omdat Japan een eilandland is, eten de inwoners veel zeevruchten. Vlees is aanwezig in de voeding, maar in beperkte hoeveelheden. Een strikt vegetarisch dieet wordt echter zelden gevolgd. De uitzondering zijn vegetarische gerechten die zijn ontwikkeld door boeddhistische monniken.

Noedels zijn een juweel van de Japanse keuken. Het fungeert meestal als alternatief voor rijstgerechten. Soba - dunne noedels met boekweitmeel en udon - dikke noedels gemaakt van tarwemeel - dit zijn traditionele traditionele gerechten. Ze kunnen zowel warm als koud worden geserveerd. In de afgelopen eeuw zijn Chinese noedels geserveerd in vleesbouillon, bekend als ramen, enorm populair geworden. Brood wordt niet beschouwd als een traditioneel Japans gerecht, maar de aanwezigheid op tafel wordt als een veelvoorkomend verschijnsel beschouwd. De consumptie van groenten in het land is de laatste tijd duidelijk afgenomen en bewerkte voedingsmiddelen zijn zichtbaarder geworden op Japanse tafels voor stijgende prijzen voor algemene voedingsmiddelen.

Onder de dranken is Japanse sake beroemd - rijstwijn, die gewoonlijk 12-20% alcohol bevat en wordt geproduceerd door herhaalde fermentatie van rijst. In traditionele maaltijden wordt sake beschouwd als gelijkwaardig aan rijst, dus wordt het niet tegelijk met andere rijstgerechten ingenomen.

Regionale keuken

De Japanse keuken biedt een breed scala aan regionale gerechten, bereid volgens traditionele recepten met lokale ingrediënten. Heldere vertegenwoordigers van regionale keukens zijn gerechten uit de provincies Kanto en Kansai. De smaak van gerechten uit de regio Kanto is zeer intens. Zo is udon noodle bouillon gebaseerd op een unieke maar zware donkere sojasaus. En Kansai-koken is bijna smakeloos: gerechten worden slechts licht gekruid met kruiden. "Lokale" ingrediënten kunnen zeker in heel Japan worden gekocht, maar veel regionale gerechten zijn nog steeds origineel en uniek..

Het volgende is een algemene lijst met ingrediënten uit de Japanse keuken:

  • fu (tarwegluten);
  • worstjes;
  • paddestoelen;
  • sojaproducten;
  • groenten;
  • zeezoogdieren;
  • weekdieren;
  • krabben (cani);
  • zeewier.

Speciale gelegenheden

In Japanse tradities hebben sommige gerechten een speciaal doel, ze worden bereid en geserveerd voor een bepaalde vakantie of evenement:

  • botamochi - kleefrijstknoedels met zoete azukipasta. Het gerecht wordt geserveerd tijdens de lente- of herfstvakantie;
  • chimaki (gestoomde zoete rijstcake). Traditionele gerechten op het Gion Matsuri-festival;
  • op een bepaalde manier gekookte paling. Geserveerd op het Gion Matsuri-festival, oudejaarsavond;
  • sekian - "rode rijst". Decoratie van elke feestelijke avond. Meestal is het plakkerige rijst gekookt met azuki of rode bonen, wat de rijst een speciale rode kleur geeft;
  • soba is alleen voorbereid op het nieuwe jaar. Betekent letterlijk "transitie in een jaar";
  • chirashizushi, ushiojiru (transparante clam soup) en amazake worden gekookt voor het Hinamatsuri-festival.

Nationale keuken van Japan

De nationale keuken van Japan kan zonder overdrijving de standaard van gezond eten worden genoemd. Alle traditionele gerechten zijn prachtig gedecoreerd, in Japan is er zelfs een gezegde: "Voedsel kan, net als een mens, niet naakt verschijnen in een fatsoenlijke samenleving".

Populair eten in Japan - tradities en gebruiken

Het meest gewilde eten in Japan, waarvan de gerechten de basis vormen van de traditionele keuken, is rijst. Vanwege de geografische kenmerken van het land, dat wordt omgeven door zeeën en oceanen, zijn vis- en zeevruchtengerechten erg populair. Natuurlijk wordt vlees ook gegeten in Japan (bijvoorbeeld gebakken kip is het belangrijkste kerstgerecht), maar het is vermeldenswaard dat het veel minder vaak voorkomt en minder dan bijvoorbeeld in Europa.

De nationale keuken van Japan heeft zijn eigen tradities en kenmerken:

  • voorbereiding - het is niet gebruikelijk om producten aan een diepe warmtebehandeling te onderwerpen. Hier wordt bijvoorbeeld vaak vis gepekeld, gestoomd of licht gebakken, maar vaak rauw geserveerd;
  • eetcultuur - in Japan hechten ze veel belang aan eetrituelen. Heel symbolisch is het gebruik van hashi (eetstokjes). Lepels worden hier zeer zelden gebruikt, en om in een traditioneel Japans restaurant om een ​​vork en mes te vragen, betekent een gebrek aan respect voor de tradities van het land, en simpelweg zijn deze apparaten mogelijk niet beschikbaar;
  • serveren - er wordt ook veel aandacht besteed aan het ontwerp van het gerecht zelf en de tafelsetting in dit Aziatische land. Elk gerecht uit de Japanse keuken kan worden vergeleken met een mooi stilleven - heldere, rijke en gevarieerde kleuren.

TOP 10 nationale gerechten van Japan

Omdat we het hebben over het meest populaire eten, laten we dan uitzoeken wat de lokale bevolking precies verkiest. De top 10 nationale gerechten van Japan zijn als volgt:

  1. Ramen is het meest voorkomende gerecht dat wordt bereid en gegeten door bijna alle inheemse volkeren van het land. De samenstelling van het gerecht is heel eenvoudig: vlees, en vaker visbouillon en tarwenoedels, wat trouwens het tweede hoofdgerecht is na rijst in Japan. Verschillende kruiden of wortels worden gebruikt als smaakstofadditieven bij het koken van ramen - het blijkt erg lekker en gezond te zijn..
  2. Sushi is een van de belangrijkste nationale gerechten van Japan, het visitekaartje. Over de hele wereld wordt traditioneel Japans eten voornamelijk geassocieerd met sushi of 'sushi', zoals ze in hun thuisland worden genoemd. Het gerecht is een balletje of rijstrolletje met verschillende vullingen: vis, groenten, eieren, zeewier), sojasaus wordt vaak gebruikt als smaakstofadditief.
  3. Chyakhan is een ander populair rijstgerecht in Japan dat vergeleken kan worden met de pilaf die we kennen. Chyakhan wordt zowel gekookt met vlees (varkensvlees, kip) als met zeevruchten (garnalen, enz.).
  4. Tempura is groenten of zeevruchten gebakken in beslag. Omdat de bereiding van dit gerecht niet veel tijd kost, staat het vaak op het Japanse menu. Meestal worden garnalen, bamboe, peper of uien gebruikt om te frituren. Giet voor het serveren tempura in met sojasaus of een speciaal bereid mengsel (suiker, visbouillon, wijn, etc.).
  5. Yakitori - kleine stukjes kip gebakken op speciale spiesen. Het gerecht wordt vaak gevonden op festivals en festivals in Japan en is gerelateerd aan streetfood..
  6. Onigiri - het gerecht doet enigszins denken aan sushi. Het is ook een gevulde rijstbal (vis of gepekelde pruim) gewikkeld in zeewier. In Japan worden onigiri vaak zakelijk voedsel genoemd, omdat ballen handig zijn om mee te nemen en je ze in elke winkel kunt vinden.
  7. Yaki-imo is een traditioneel aperitief, een aardappel gebakken op hout. Yaki-imo - misschien wel het populairste straatvoedsel in Japan, dat je kunt kopen op festivals in speciale kraampjes of karren.
  8. Sukiyaki - een vleesgerecht gekookt in een pot. Aan het vlees worden groenten, champignons, uien en een speciaal soort noedels - udon - toegevoegd. Serveer het gerecht in hetzelfde gerecht waarin het gekookt is..
  9. Zoni is een vlees- en groentesoep geserveerd met rijstwafel (mochi). Zoni is vaak te vinden in het nieuwjaarsmenu van de Japanners.
  10. Fugu is een exotische en gevaarlijke vis die sinds de 19e eeuw in Japans eten wordt gebruikt. Fugu-gerechten zijn niet in elk restaurant te vinden: de vis zelf is erg duur en om ermee te werken is een speciale licentie en ervaring vereist, want als de kooktechnologie niet wordt gevolgd, kan het gerecht dodelijk zijn (de fugu is erg giftig).

Het meest ongewone eten van Japan

Er is veel gezegd over traditionele gerechten uit de Japanse nationale keuken, maar dit land zal zelfs verfijnde fijnproevers kunnen verrassen. Onze lijst met de meest ongewone voedingsmiddelen in Japan bevat de volgende gerechten:

  • ijs met vleessmaak is geschikt wanneer je niet kunt beslissen wat je op dit moment meer wilt. De smaken van deze traktatie zijn anders: kip, rundvlees en zelfs paardenvlees;
  • gekonfijte inktvis. Dit gerecht is moeilijk toe te schrijven aan de gebruikelijke desserts, maar het is gemakkelijk te vinden in de schappen van Japanse winkels;
  • kaas drinken. Veel Japanners hebben in hun leven nog nooit klassieke kaas gegeten. Maar ze gebruiken dit mengsel vaak voor het kleden van salades en andere gerechten.

De Japanners kwamen niet langs drankjes: de gebruikelijke cola wordt geproduceerd met de smaak van yoghurt, komkommer, munt en limonade die te vinden is in curry. Zulke ongebruikelijke drankjes uit Japan kunnen als souvenir naar uw thuisland worden gebracht - goedkoop en volledig ongestraft.

Traditionele drankjes uit Japan

De meest populaire frisdrank in Japan is thee. De lokale bevolking geeft de voorkeur aan groen. Er wordt geen suiker aan toegevoegd - er wordt aangenomen dat de smaak van de drank op deze manier verloren gaat. Theeceremonies vormen een integraal onderdeel van de Japanse cultuur en worden alleen gehouden door meesters die speciaal onderwijs hebben genoten..

De Japanners kunnen geen drinknatie worden genoemd, maar toch worden hier drankjes met een diploma geproduceerd en geconsumeerd. Sake wordt in Japan beschouwd als een traditionele alcoholische drank. Dit is rijstwodka, bereid volgens oude technologie (pasteurisatie en fermentatie). Sake kent vele soorten: er is een drankje met de smaak van sojasaus, kaas, fruit en zelfs paddenstoelen. Er is zelfs een sakemuseum in Japan! Een andere populaire alcoholische drank is bier, waarvan de kwaliteit en smaak worden opgemerkt door kenners. We herinneren je eraan dat alcohol onder de Japanse wetgeving alleen mag worden gekocht door personen die de leeftijd van 20 jaar hebben bereikt.

Je kunt eindeloos praten over de Japanse keuken, maar het beste advies is om nieuwe smaken te proberen ontdekken..

50 gerechten die je zeker moet proberen in Japan

Meer recent associeerden veel mensen de Japanse keuken uitsluitend met sushi en broodjes, maar geleidelijk aan winnen andere gerechten van het Land van de Rijzende Zon aan populariteit over de hele wereld. In het artikel van vandaag zullen we het kort hebben over 50 gerechten die zeker het proberen waard zijn als je in Japan bent.

1. Sushi

Sushi is een gerecht dat Japanse rijst en zeevruchten combineert (hoewel soms andere ingrediënten worden gebruikt). Er is ook een soort gefermenteerde sushi die bekend staat als narezushi (nare-zushi), maar de meest typische soorten sushi zijn nigirizushi en temakizushi. Er zijn veel andere ingrediënten voor degenen die niet van rauwe vis houden, waaronder gekookte garnalen en gegrilde paling..

Je kunt sushi overal in Japan vinden, maar sushi Vooral high-end restaurants zoals die in het Ginza-gebied of dicht bij vissershavens zijn heerlijk. Als je goedkoop wilt eten, ga dan naar het kaitenzushi sushi-restaurant of de sushi-transportband, waar je ervan kunt genieten, en betaal slechts 100 yen per bord.

2. Tempura

Tempura is een gerecht waarin zeevruchten, verse groenten en andere ingrediënten eerst in bloem en eierdeeg worden gedompeld en vervolgens worden gefrituurd. Hoewel je in veel restaurants van tempura kunt genieten, wil je toch een bijzonder lekker en vers gerecht proberen, dan is het beter om een ​​gespecialiseerd restaurant te bezoeken waar tempura wordt bereid. In een dergelijke instelling worden gerechten direct na het koken op tafel geserveerd.

3. Sukiyaki / Sukiyaki

Sukiyaki is een gerecht waarin vlees en groenten worden gestoofd in een ijzeren pot. Een saus toegevoegd aan sukiyaki, bekend als warishita, wordt gemaakt van sojasaus en suiker.

Er zijn veel variaties op de ingrediënten en methoden om dit gerecht te gebruiken, afhankelijk van de regio. In sommige gebieden wordt bijvoorbeeld een gehamerd ei gemengd met saus om een ​​mildere smaak te creëren. Over het algemeen, als je van veel rundvlees wilt genieten, dan is dit gerecht iets voor jou.

4. Ramen

Ramen is een gerecht gemaakt van tarwenoedels dat ongelooflijk populair is geworden. Aanvankelijk werd de soep bereid met toevoeging van kip, maar de laatste jaren zijn er ook varkensvlees, rundvlees en zeevruchten toegevoegd. Naast de traditionele versie kun je vandaag ook ramen proeven met toevoeging van curry. Het is vermeldenswaard over dit type ramen, waar noedels en soep apart worden geserveerd, het wordt zuchemen genoemd.

5. Curry rijst

Over curry-kruiden gesproken, het verscheen in India. Maar in ons geval bedoelen we een uniek, lokaal gerecht op basis van curry dat vanuit het VK naar Japan is gekomen. Het is gemaakt met vlees en groenten (wortels, aardappelen, uien, etc.), gekruid met curry, gestoofd en geserveerd met rijst. Soms kunnen bovenop het gerecht varkenskoteletten worden toegevoegd. Dit gerecht proef je zowel in gespecialiseerde curry restaurants als in een gewoon restaurant.

6. Tonkatsu

Tonkatsu is een gerecht bestaande uit varkenskoteletten, zoals ze in het Westen worden gekookt, dat wil zeggen wanneer een dikke plak varkensvlees wordt ondergedompeld in bloem en losgeklopt eierdeeg, vervolgens bedekt met paneermeel en gebakken in olie. Het is het beste om tonkatsu te proberen in een specialiteitenrestaurant..

7. Soba noedels / Japanse soba

Een gerecht van noedels gemaakt van boekweitmeel wordt gegeten met soja en suikersaus, en met vullingen zoals ei, tempura, etc. Sobanoedels, die je in de winkel kunt kopen, zijn bijzonder lekker, maar tegelijkertijd erg duur, dus we raden aan probeer soba in een restaurant. Daar kunt u eenvoudig de vullingen bepalen die in het menu worden vermeld.

8. Udon-noedels

Udon is een noedel gemaakt van tarwebloem. Ze eten het zowel als soba, met soja- en suikersaus. U kunt udon in veel restaurants proeven, maar nogmaals, de lekkerste wordt bereid in gespecialiseerde udon-restaurants. En in de winter raden we je aan om de heerlijke noedelstoofpot te proberen, bekend als nabe yaki udon.

9. Karaage

Karaage is een kip gekruid met sojasaus, zout en een aantal andere kruiden, besprenkeld met zetmeel en gebakken in olie. Het gerecht lijkt op de Japanse versie van gebraden kip, maar de smaak is totaal anders.

In Japan zijn er veel verschillende kookopties voor karaoke, afhankelijk van de regio. Bijvoorbeeld de Nanban-kip in Miyazaki, waar de karaaga wordt gekruid met tartaarsaus, of de tebasaki in Nagoya, waar de karaaga wordt geserveerd met zoete en pittige saus. Ze zijn zeker het proberen waard..

10. Yakitori / Yakitori

Yakitori is een gesneden kip aan het spit, gekookt op een barbecue en gekruid met een zoete of sojasaus. We raden ook aan om varkensspiesjes te proberen (Japanse yakiton).

11. Yakiniku / Yakiniku

Yakiniku - rundvlees gedrenkt in saus en gegrild. Het is erg belangrijk om voor dit gerecht het meest verse vlees te gebruiken. Door het gerecht lichtjes te grillen, kunt u genieten van de milde smaak van Japans rundvlees.

De meest populaire yakiniku zijn ossenhaas (in het Japans bekend als rosu) en kalbi (gepekeld Koreaans vlees). In yakiniku restaurants proef je alle soorten vlees. De prijs van vlees hangt af van de kwaliteit, dus als je een echte yakinik wilt proberen, raden we je aan om naar een eersteklas restaurant te gaan.

12. Sashimi / Sashimi

Sashimi is een traditioneel Japans gerecht van rauwe vis, in plakjes gesneden. Geserveerd met sojasaus. Door kruiden zoals wasabi of gember toe te voegen, is sashimi nog lekkerder..

Je kunt in andere landen van sashimi genieten, maar de mate van versheid is waarschijnlijk lager. Als je goedkope sashimi wilt proberen, bestel dan een set eten in een restaurant in de buurt van de vissershaven. Maar als je bereid bent iets meer uit te geven, dan moet je een sushi-restaurant of een traditioneel Japans restaurant bezoeken. Als u in een ryokan of een traditioneel Japans hotel verblijft, krijgt u voor het diner waarschijnlijk sashimi.

13. Robatayaki / Robatayaki

Robatayaki is niet echt eten, maar eerder een restaurant. In het restaurant worden vis en groenten gekookt op open vuur voor klanten. Gerechten worden direct op houtskool gekookt, wat ze een unieke smaak geeft.

14. Shabu Shabu / Shabushabu

Een gerecht waarin vlees en groenten worden gekookt in water, op smaak gebracht met konbu en andere ingrediënten. Een typische shabu-shabu-saus is ponzu of sesamsaus. En het belangrijkste is dat vlees gemakkelijk in water wordt ondergedompeld voordat het wordt gegeten..

Je kunt shaba-shaba zowel van rundvlees als van varkensvlees bestellen. Soms worden aan het einde van de maaltijd udon-noedels aan het gerecht toegevoegd. In tegenstelling tot sommige andere gerechten, kun je Shabu Shabu niet vinden in niet-gespecialiseerde restaurants, tenzij in verschillende Sukiyaki-restaurants.

15. Gyutanyaki / Gyutanyaki

Dit gerecht komt uit Sendai, waar rundertong (gutan) op een speciale manier wordt bereid die het vlees zachter maakt. Je vindt dit gerecht alleen in speciale restaurants.

Typische guanyaki bevat rijst gekookt met gerst (mugimeshi) en rundersoep, samen met rundertong. Torugo, of geraspte zoete aardappel, wordt meestal geserveerd met mugimeshi, samen met verschillende augurken zoals kool of chili. Houd er rekening mee dat in speciale gyutan-restaurants de tong van rundvlees vrij dik is.

16. Kaiseki Ryori / Kaiseki Ryori

Kaiseki-ryori is weer geen gerecht, maar een eetstijl die het meest geschikt is voor een banket. In zo'n geval bestaat het menu meestal uit:

  • ichijusansai (soep, sashimi, gebakken gerecht),
  • snacks (otooshi),
  • gefrituurd voedsel (agemono),
  • stoofschotels (mushimono),
  • Japanse salade (aemono), gepekelde gerechten.

En aan het einde van de maaltijd is het gebruikelijk om rijst, miso-soep, augurken (konomono) en fruit (mizugashi) te serveren. Uiteraard is dergelijk voedsel alleen verkrijgbaar in speciale kaiseki ryori-restaurants, daarnaast is reserveren meestal vereist. En het is vermeldenswaard dat de prijs van kaiseki-ryori vaak erg hoog is.

17. Gyudon

Dit gerecht is rijst met rundvlees. Gyudon, of een rundvleeskom, is al een populair gerecht over de hele wereld geworden, maar een in Japan gemaakte gudon kan iets anders zijn dan die in andere landen. Ten eerste is de kwaliteit van rijst anders. De kwaliteit van rundvlees kan ook verschillen. Trouwens, als je echt een heerlijke gyudon wilt proberen, dan raden we aan om een ​​losgeklopt ei over het rundvlees te gieten.

18. Chankonabe

Chanconabe gerecht wordt gekookt in een grote pan van zeer voedzaam vlees en groenten. Dit gerecht is populair bij sumoworstelaars die het gebruiken voor gewichtstoename. Als je echte chankonabe wilt proberen, ga dan naar een restaurant dat wordt gerund door een voormalige sumoworstelaar.

19. Motsunabe / Motsunabe

Het bekende Fukuoka gerecht, waarin rund- en varkensvlees wordt gekookt in een pan met diverse groenten, zoals kool en Chinese prei (nira in het Japans). Andere ingrediënten kunnen tijdens het koken worden toegevoegd. Na het hoofdgerecht worden meestal chanponoedels of rijst aan de soep toegevoegd. Je kunt ook motsunabe-restaurants vinden in Tokio, maar het is beter om de originele Motsunabe in Fukuoka te proberen..

20. Onigiri

Onigiri is een bolletje gekookte rijst, licht gezouten en vaak met ingrediënten zoals umeboshi (gedroogde pruimen), zalm of kabeljauw gewikkeld in een noriblad (gedroogd zeewier). The21.re - Onigiri speciaalzaken. Je kunt ze echter in andere winkels kopen. Dit gerecht is erg populair bij buitenlanders..

21. Unagi-no-kabayaki / Unagi-no-kabayaki

Unagi no kabayaki is een paling (unagi in het Japans), bedekt met saus en gebakken op houtskool. In sommige regio's is het gestoomd, niet gebakken. Er is een soort kabayaki die niet voor het bakken in saus wordt gedoopt, het staat bekend als shiroyaki, maar in de regel wordt paling voor het bakken in soja en zoete saus gedoopt.

Je kunt genieten van unagi, zowel in de vorm van een onafhankelijk gerecht als met rijst (de tweede optie is populairder). In Nagoya is er een unieke manier om unagi te eten, bekend als hitsumabushi, wanneer thee op rijst wordt gegoten en vervolgens wordt gegeten..

22. Kani (krab) / Kani (krab)

Kani of gewoon krab is te vinden in alle delen van de planeet, maar krab in Japan is speciaal. De harige krab (Japanse kegani) heeft lekker vlees en een diepe smaak. De Japanners houden vooral van het deel van de krab dat kanimiso heet. Dit is een donkergroene pasta uit de darmholte, die een licht bittere smaak heeft..

Als je de krab wilt proberen, raden we de Royal Red Crab (Japanse tarabagani) aan, die je kunt vinden in de restaurants en specialiteitenrestaurants van Hokkaido.

23. Yakizakana / Yakizakana

Yakizakana is een traditioneel visschotel dat direct boven een open vuur wordt gegrild, waardoor de vis krokant wordt. Meestal wordt voor dit gerecht gekozen voor horsmakreel (aji), makreel (sanma), makreel (saba) of zalm (shake). Je kunt overal in Japan van yakizakana genieten, en als je in een ryokan of in een traditioneel Japans hotel verblijft, krijg je dit gerecht als ontbijt geserveerd.

24. Nizakana / Nizakana

Nizakana is een vis gekookt in sojasaus. Voor dit gerecht worden meestal makreel (saba), rechtshandige bot (karei) of alfonsino (kinmedai) gebruikt. Een ander populair gerecht - buridaikon - is wanneer de vis wordt gekookt met daikon. Je kunt nizakana proeven in verschillende restaurants, waaronder izakaya.

25. Gebakken gerechten uit westerse restaurants

Naast tonkatsu zijn er een aantal gefrituurde gerechten die op dezelfde manier worden gekookt als tempura. Deze omvatten korokke (kroketten), menchikatsu (gefrituurde gehakttaart), Ebi Fry (gebakken garnalen), kani cream korokke (krabkroketten) en kaki fry (gebakken oesters). U kunt van deze heerlijke gerechten genieten in westerse restaurants. De manier waarop het eten wordt geserveerd, is afhankelijk van het specifieke restaurant.

26. Jingisukan

Dit is een lokaal gerecht uit de prefectuur Hokkaido en Iwate. Jingisukan is vlees en groenten gekookt in een speciale pan, waarin het centrale deel wordt verhoogd. Het vlees wordt gekookt in het centrale deel van de pan, zodat de sappen van het vlees kunnen uitlekken en in de groenten aan de zijkanten kunnen trekken. Houd er rekening mee dat lamsvlees een zeer uitgesproken geur heeft, dus het gerecht is misschien niet lekker.

27. Kushikatsu in de stijl van Kansai / Kansai-stijl Kushi-katsu

In de Kansai-regio, een populair gerecht waarbij vlees en groenten op spiesen worden gelegd en vervolgens in beslag worden gebakken, zoals tonkatsu. Er zijn veel verschillende soorten kushikatsu, zodat u desgewenst van een grote verscheidenheid aan smaken kunt genieten.

Voordat je kushikatsu eet, dompel je het in Worcester-saus. Maar onthoud alsjeblieft dat de saus wordt gebruikt in combinatie met andere klanten, dus dompel de beet er maar één keer in. Merk ook op dat niet-gespecialiseerde restaurants in Kushikatsu in de regio Kanto gefrituurde spiesjes van varkensvlees en uien serveren als kusikatsu.

28. Oden

Ondanks het feit dat er vaak zeer grote verschillen zijn in koken tussen de Japanse regio's, is een typische jurk een gerecht waarin daikon, vlees- en visballetjes, gekookte eieren en andere ingrediënten worden gekookt in gedroogde bonito of konbu-bouillon vermengd met sojasaus. Je kunt oden proberen in gespecialiseerde oden-restaurants, ook dit gerecht wordt verkocht in gewone winkels.

29. Okonomiyaki / Okonomiyaki

Dit gerecht bestaat uit groenten, vlees, zeevruchten en andere ingrediënten die worden gemengd met tarwebloem en eieren en gekookt op het fornuis. In sommige regio's van Japan worden de ingrediënten op een mengsel van meel en eieren gelegd, in plaats van ermee te worden gemengd..

Het is absoluut noodzakelijk om te vermelden dat in de meeste regio's chefs in restaurants zijn okonomiyaki koken zelf, maar in de regio Kanto zijn er veel restaurants waar de klant het doet. Als u echter niet zeker bent van uw capaciteiten, kunt u contact opnemen met het restaurantpersoneel en zij zullen alles voor u doen.

Een speciale saus is een normale smaak, en het toevoegen van mayonaise aan een gerecht maakt het nog beter. Je kunt ook okonomiyaki-winkels vinden op verschillende festivals en evenementen..

30. Buta-no-shogayaki / Buta-no-shogayaki

Buta-no-shogayaki bestaat uit dun gesneden varkensvlees en gember, en sojasaus en sake (Japanse rijstwijn) geven het een bijzondere smaak. Dit gerecht staat op het menu van elk restaurant..

31. Katsudon

Dit gerecht bestaat uit tonkatsu en ui, gekookt in sojasaus en bedekt met losgeklopte eieren. Vers gebakken tonkatsu is op zichzelf al heerlijk, maar katsudon is een geheel nieuwe smaak. Katsudon is niet alleen te vinden in speciale tonkatsu-restaurants, maar ook in gewone restaurants. Om echter van de beste katsudon te genieten, raden we aan het tonkatsu-restaurant te bezoeken.

32. Fugu

Kogelvis is een giftige vis die alleen legaal mag worden gekookt in restaurants met een vergunning. Dit is een vrij duur gerecht. Bij fugu-restaurants kun je genieten van een verscheidenheid aan fugu-gerechten, zoals een hete pot fugu, fugu-karaage en fugu-sashimi.

33. Gyoza

Gedza zijn traditionele Chinese knoedels. In China is suigyoza of gekookte gedza mainstream, maar in Japan is yakigyoza of gebakken gedza populairder. Een ander verschil is het gebruik van knoflook in gebakken koppen. Gedza-knoedels worden meestal gedoopt in sojasaus, Chinese chilisaus, azijn en andere sauzen die u naar eigen smaak kunt kiezen.

34. Nikujaga

Dit is een voorbeeld van traditionele Japanse thuisgerechten, waar aardappelen en vlees worden gekookt in soja- en suikersaus. Soms worden ook wortels en shirataki (noodles met paardennoedels) aan het gerecht toegevoegd. Dit typische gerecht is te vinden in izakaya-restaurants en in gewone restaurants..

35. Takoyaki

Voor takoyaki koken een mengsel van tarwemeel, water en bouillon wordt in een speciale pan met halfronde vormen gegoten. Bereid vervolgens de vulling van gehakte inktvis, kool en gedroogde garnalen, die aan het resulterende mengsel worden toegevoegd en vervolgens gebakken. Na enige tijd wordt de pan omgedraaid om de andere kant te bakken..

Takoyaki hebben een smaak die lijkt op okonomiyaki. Voor gebruik moet je ze met saus gieten. Een bord takoyaki in restaurants kost ongeveer 500 yen (bijna 300 roebel).

36. Saus Yakisoba-saus

Yakisoba-saus is een gerecht van gebakken noedels, varkensvlees, kool, taugé en andere ingrediënten gekruid met Worcester-saus. Yakisoba-saus wordt meestal gegarneerd met rode gepekelde gember en besprenkeld met groen gedroogd zeewier. Je vindt Yakisoba-saus in kraampjes of in okonomiyaki-restaurants, maar ook in winkels.

37. Omeletrijst

Om dit gerecht te bereiden, moet je rijst, kip en uien bakken, gekruid met ketchup en vervolgens een dunne laag omelet gieten. Het resulterende gerecht wordt bovenop genomen met demi glace-saus. Rijstomelet is erg populair bij kinderen, maar ook volwassenen zijn er dol op. Dit gerecht is te vinden in westerse restaurants en vaste menu-restaurants..

38. Napolitaans

Napolitano is worst, uien en groene paprika, gebakken met gekookte pasta en gekruid met ketchup-saus. Het resultaat is een Japanse versie van spaghetti met tomatensaus, maar met een heel andere smaak. Napolitaanse pasta vind je in westerse restaurants en cafés.

39. Kamameshi

Kamameshi is een gerecht waarin individuele porties rijst worden gekookt in een ijzeren pot genaamd kama, met sojasaus, mirin (zoete sake voor kruiden) en andere ingrediënten. Voor het koken worden ook rijst, kip, zeevruchten, groenten, enz. Aan de pan toegevoegd.Zalmkaviaar wordt na het koken toegevoegd. Het afgewerkte gerecht wordt niet gegeten uit kama, maar wordt geserveerd in kommen. U kunt genieten van kamameshi in speciale restaurants van kamameshi.

40. Tamagoyaki / Tamagoyaki

Tamagoyaki - dit is een soort rolomelet. Dit geurige gerecht maken is heel eenvoudig. In sommige gevallen wordt sojasaus of bouillon, in Japan bekend als dashi, toegevoegd aan tamagoyaki. Tamagoyaki met de toevoeging van dashi worden tamago dashimaki genoemd, en hoewel het uiterlijk lijkt op gewone tamagoyaki, is de smaak totaal anders. Je vindt tamagoyaki in gewone winkels en tamagoyaki speciaalzaken.

41. Aardappelsalade / Aardappelsalade

Japanse versie van aardappelsalade. Dit gerecht gebruikt Japanse mayonaise, die een iets andere smaak heeft, anders dan Europese mayonaise, waardoor de aardappelsalade ook een andere smaak heeft dan in het buitenland. Maïs, komkommer, wortels en uien worden ook vaak aan deze salade toegevoegd..

Je kunt aardappelsalade ook in winkels vinden, maar we raden je aan het in een restaurant of izakaya te proberen, waar de zelfgemaakte smaak echt fantastisch is..

42. Misoshiru (Miso-soep) / Miso-shiru (Miso-soep)

Misoshiro (miso-soep) is een standaard Japanse soep. Het wordt bereid door misopasta, bonitovlokken, konbu en andere ingrediënten te mengen. Veel voorkomende ingrediënten in miso-soep zijn tofu, wakame en daikon. Trouwens, er is een gerecht genaamd buta-jiru (buta-jiru), dat bijna precies hetzelfde wordt gekookt als misoshira, maar ze voegen ook varkensvlees toe (buta nike in het Japans), daikon, wortels en colocasia (satoimo in het Japans).

43. Tofu

Tofu is in het buitenland bekend geworden, maar als je in Japan bent, probeer dan echte tofu. Een heel eenvoudig gerecht dat tofu gebruikt, is hiyaakko. Dit is wanneer bonito en gembervlokken op tofu worden geplaatst en er sojasaus op wordt gegoten. Je kunt het proberen bij izakaya en andere restaurants. We raden ook aan om dengaku te proeven, die gehakte tofu is, gegrild en miso gegoten.

44. Chawanmushi

Een gerecht waarin verschillende ingrediënten zoals kip, witvis, garnalen, vispasta (kamaboko) en gingko-noten (ginnan) worden toegevoegd aan een mengsel van eieren en dashi in een kom (chavan) en gestoomd. Chawanmushi kan worden genoten in traditionele Japanse restaurants. Uiterlijk en qua textuur lijkt het gerecht op vla, maar heeft het een uniek aroma.

45. Tsukemono

Tsukemono is een groente gedrenkt in zout, azijn of sake. Tsukemono wordt meestal geserveerd in traditionele Japanse restaurants en tsukemono uit speciaalzaken is een echte delicatesse. Er zijn veel verschillende soorten tsukemono die je zeker moet proberen..

46. ​​Tamago Kake Gohan / Tamagokake gohan

Dit rijstgerecht wordt bereid door een rauw ei te mengen met sojasaus, en het resulterende mengsel wordt over hete rijst gegoten. Onlangs is tamago kake gohan zo populair geworden dat je zelfs tamago kake gohan restaurants in Japan kunt vinden.

47. Edamame

Edamame zijn jonge sojabonen die rechtstreeks in peulen worden gekookt in licht gezouten water of gestoomd. Dit is een geweldige biersnack, vaak besteld aan de bar. Hoewel Edamame een eenvoudige smaak heeft, genieten velen er nog steeds van..

48. Chazuke

Dit is een gerecht waarbij thee rechtstreeks op rijst wordt gegoten. Het wordt vaak aan het einde van een maaltijd gegeten. Het heeft een zeer lichte en verfrissende smaak, dus je kunt het ook eten als je al vol zit. Topings zoals gedroogd zeewier, kabeljauwkaviaar en zalm worden vaak bovenop het gerecht gestrooid.

49. Umaibo / Umaibo

Deze Japanse snack is erg populair in het buitenland. Er wordt gezegd dat er geen kinderen ter wereld zijn die niet van Umbay houden, slechts 10 yen waard. Er is een breed scala aan smaken, waaronder salami, takoyaki en kaas.

50. Kashipan / Kashipan

Een soort zoet broodje dat je in winkels of in een bakkerij kunt kopen. Er zijn verschillende smaken kashipan en verschillende vullingen, bijvoorbeeld anpan (met zoete pasta) en curry (met currysaus), maar ook op smaak gebracht met bijvoorbeeld de geur van meloen). Meestal kosten ze ongeveer 100 yen, dus ze zijn zeker het proberen waard als je in Japan bent.

Vorige Artikel

Vier smaken