Hoofd-
Bessen

Goed om te weten

Geplaatst door: Leonidych. Geplaatst in Goed om te weten.

We praten veel over de Moldavische keuken, over recepten voor Moldavische gerechten en wat wordt beschouwd als Moldavische nationale gerechten. Maar toch, om te begrijpen wat de nationale Moldavische keuken is, wat de specificiteit ervan is, denk ik dat het nuttig zou zijn om op zijn minst in algemene termen uit te zoeken welke factoren de ontwikkeling ervan hebben beïnvloed.
Laten we om te beginnen eens kijken wat Moeder Natuur ons land heeft gegeven. En ze gaf ons een gematigd, mild klimaat en een uitstekend vruchtbaar land..

Dankzij de goede natuurlijke omstandigheden heeft de Moldavische nationale keuken een overvloed aan groenten en fruit. Dankzij de lang ontwikkelde vee- en pluimveehouderij zijn er in de Moldavische keuken ook gerechten van rundvlees, varkensvlees, lamsvlees en van vlees van verschillende pluimvee. In het huishouden van bijvoorbeeld een van mijn grootvaders waren er altijd fazanten. In die tijd was het eerder een zeldzaamheid, een soort chique, maar tegenwoordig worden in Moldavië zowel fazanten als kwartels actief gefokt en zijn Vietnamese varkens de laatste tijd erg populair geworden, en zelfs zijn er een paar struisvogelboerderijen in de buurt van Chisinau.
De kookmethodes in de Moldavische keuken zijn ook divers. Als we ons richten op geografie en geschiedenis, zullen we zien hoe dit is gebeurd, omdat de keuken die draad is die het verleden en het heden van alle mensen met elkaar verbindt, en de levensstijl en ervaring weerspiegelt die door de eeuwen heen zijn opgedaan. In de keuken kunnen we zien welke factoren en welke volkeren de ontwikkeling van ons land hebben beïnvloed.
In de oudheid, toen er nog geen Moldavië was, werden deze landen bewoond door de stammen van Geto-Daciërs, die een vaste levensstijl leidden en zich voornamelijk voedden met dierlijke producten en plantaardig voedsel, vis vingen en ook wilde eetbare planten zoals paddenstoelen consumeerden, knoflook, zuring en anderen. Sommige voedingsmiddelen, zoals uien, olijven en bonen, zijn gekocht bij Griekse handelaren. Het eten van de Daciërs was vrij eenvoudig te bereiden. Ze bereidden zuivelgerechten, verschillende soorten schapenkaas, zoete schapenkaas. De voorkeur ging uit naar vlees gekookt op open vuur en op houtskool. Deze traditie is tot op de dag van vandaag bewaard gebleven, aangezien gratar-gerechten een van de kenmerken zijn van onze keuken. Dacian-dieet werd voornamelijk gevormd onder invloed van de Griekse keuken.
In de middeleeuwen ontwikkelden de culinaire tradities in dit gebied zich zonder veel externe invloed, maar er ontstonden nogal wat nieuwe elementen tijdens feesten van de boyars en landeigenaren.
Waar komt Moldavië vandaan? Laten we proberen erachter te komen. De geschiedenis van Moldavië begon met een mooie legende over de Hongaarse gouverneur Dragos, die tijdens de bizonjacht zijn geliefde hond Molda verloor, die zich haastte in het snelle water van de rivier voor de bizon. 'En de diepe zee slokte haar op. "(met). Heartbroken Dragos noemde deze rivier Moldova en wenste dat het embleem van het pasgeboren vorstendom het hoofd van een bizon weergeeft, schuldig aan de vroegtijdige dood van zo'n dierbare aan het hart van de gouverneur van de hond. Het wapen met het hoofd van een stier pronkt boven de ingang van het oude fort in de stad Soroki, dat in 1499 door Stefan de Grote werd gebouwd. Toegegeven, hij bouwde een houten fort en vervolgens bouwde Peter Raresh het in 1543-46 in steen. En het embleem werd daar in het algemeen geplakt door moderne "meesterrestaurateurs". Ja, dat maakt niet uit. De adelaar op het nationale embleem van onze staat verschuilt zich achter een schild met het beeld van dezelfde bizon. Zoals dit. Historici zeggen dat de voorouders van de Moldaviërs, de Walachije, tot nu toe al op het grondgebied van het huidige Moldavië woonden. Verder grepen de Mongolen halverwege de 13e eeuw de macht over dit gebied, en in de 14e eeuw - de Hongaren. Aan het begin van de 16e eeuw raakte het Vorstendom Moldavië afhankelijk van Turkije. De grenzen van Moldavië werden door bijna elke vrije kunstenaar opnieuw getekend. In 1711 sloot Dmitry Cantemir een arbeidsovereenkomst met Peter I, waarin Peter zich ertoe verbond Moldavië, gekweld door iedereen die niet lui is, te herstellen in zijn voormalige grenzen in ruil voor een kleine vazalafhankelijkheid. Peter voldeed echter niet aan de contractuele verplichtingen, zoals de Turken nogmaals aan iedereen die vader is, uitlegden. En zo'n schommeling duurde tot 1991, toen Moldavië onafhankelijk werd.
Bijna driehonderd jaar communicatie met het Ottomaanse rijk had een enorme invloed op de keuken van Moldavië. In de tijd van de heerser-fanariots, die persoonlijke koks meebrachten, verschenen er in de Moldavische keuken een aantal oosterse gerechten: sigaar, moussaka, pilaf, vleesgerechten met fruit. Turkse invloed had niet alleen invloed op de bereiding van oosterse gerechten en gangbare namen, maar ook op de methoden voor het verwerken van producten.
Vanwege de ligging van Moldavië op het kruispunt van handelsroutes, en de voortdurende afhankelijkheid van verschillende "eigenaren", heeft de traditionele Moldavische keuken gerechten, producten, kruiden en bereidingswijzen uit verschillende landen overgenomen, aangepast aan uw smaak. Je kunt ook de invloed van de Slavische volkeren traceren in de methoden van het zouten en inleggen van groenten, evenals de aanwezigheid van sommige Slavische gerechten.
Onder de traditionele Moldavische gerechten, zelfgemaakte worstjes, ham, diverse soorten kaas en fetakaas, taarten, groenten (broodjes), groente stoofschotels, vlees met zuurkool, diverse rituele uitwerpselen, gehaktballen, bonen en paardenvlees, zama - kippensoep met huisgemaakte noedels, die is gekruid met speciaal zuur kwas.
Trouwens, ongeveer het meest Moldavische gerecht - Mamalyga. Een gerecht, dat is een zeer dikke pap, die in bijna elk huis wordt gekookt in verschillende combinaties met vlees, vis, fetakaas, knettergek, groenten en knoflooksaus (mujudey). Ondanks het feit dat dit een van de meest nationale gerechten is, moet worden opgemerkt dat maïs aan het einde van de 17e eeuw in ons land verscheen en in de eerste helft van de 18e wijdverbreid was als dagelijks voedsel voor de armen.
Groenten spelen een belangrijke rol in de Moldavische keuken, van waaruit zowel onafhankelijke gerechten als bijgerechten worden bereid. In onze keuken worden ze gebakken, gestoofd, gekookt, gebakken, gezouten en gebeitst, gevuld. Peulvruchten worden vaak in puree geconsumeerd, bijvoorbeeld bonen.
Van de specerijen worden Praag (prei), selderij, koriander, zwart en piment, laurier, tijm, leushtyan (lavas), peterselie, dille, kruidnagel en knoflook, de basis van echtgenoten, en ook gebruikt in bijna alle vlees en specerijen, veel gebruikt. groentegerechten.
De Moldavische keuken gebruikt bij de bereiding van vleesgerechten zowel rundvlees, varkensvlees, lamsvlees, gevogelte. Het vlees wordt gekookt in combinatie met groenten. Een kenmerkend kenmerk van de Moldavische keuken is het gebruik van druivenwijn en tomatensap in vleesgerechten en sauzen voor hen. Maar aangezien Moldavische wijn een apart verhaal verdient, laten we dit onderwerp voor later achterlaten.
Opgemerkt moet worden dat ondanks de meer dan bescheiden omvang van Moldavië, er regionale verschillen zijn in de traditionele Moldavische keuken tussen de noordelijke en zuidelijke delen van het land, waardoor het bestuderen van de nationale keuken nog interessanter wordt.
De laatste jaren is er steeds meer belangstelling voor de etnische keuken en in die zin ben ik geen uitzondering.
Ik duik graag in de studie van Moldavische cultuur en culinair, als onderdeel van deze cultuur. Koken is tenslotte cultuur en kunst. Dus de wens om lekker eten te eten, ergens diep in de diepte, is beladen met de wens naar kennis van het mooie. En zo ja, laten we samen streven.

Moldavische keuken

De traditionele Moldavische keuken heeft verschillende kenmerken waardoor het een echt waardevolle vondst is voor fijnproevers over de hele wereld. Placindas, roteert, fetakaas, chorb, zamy, kirnetsei, mamalyga - dit alles en nog veel meer wacht op u wanneer u kennis maakt met de nationale keuken van Moldavië.

Laten we beginnen met de "eerste" gerechten, waarvan er vele in Moldavië chorbas en afgevaardigden worden genoemd. Chorbas worden gekookt van alle producten, maar vaak gebruiken ze een soort zuur als basis voor de bouillon - borsch (zure zemelenkvas), citroenzuur, koolpekel of iets dergelijks. Afgevaardigden worden uitsluitend gekookt op kippenbouillon of slachtafval. Natuurlijk zijn er andere soorten soepen in de Moldavische keuken, maar ze worden allemaal, zoals het bovenstaande, bereid met een overvloedige hoeveelheid pittige groenten en fruit. Trouwens, veel "exotische" groenten en fruit (perziken, abrikozen, aubergines, tomaten) groeien redelijk goed in Moldavië, dus ze worden het hele jaar door royaal aan gerechten toegevoegd.

Naast groenten en fruit worden in Moldavië ook andere planten actief gebruikt: tarwe en maïs. Ze bakken brood van tarwe, maken rotaties en tangen, en maïs wordt verwerkt tot grutten, waaruit Moldaviërs uitstekende mamalyga maken. Ooit heeft Mamalyga brood met succes vervangen, en nu is het een statusvoedselproduct en wordt het zelfs geserveerd in de meest elitaire restaurants van Moldavië.

De liefde van Moldaviërs voor fetakaas gemaakt van schapenmelk is algemeen bekend. Deze gepekelde kaas in Moldavië wordt zowel in pure vorm als als onderdeel van tal van gerechten geconsumeerd..

Al het vlees wordt hier gegeten en gekookt volgens verschillende recepten. Een zeer populaire manier om vleesgerechten op een grathar te bereiden, is een metalen rooster boven de kolen. Knoflooksaus en sauzen worden vaak bij vlees geserveerd. Trouwens, knoflook neemt in de culinaire tradities van Moldavië een speciale plaats in, omdat niet alleen de smaakvoorkeuren van Moldaviërs ermee worden geassocieerd, maar ook overtuigingen, volkse karakters (bijvoorbeeld vampiers).

We merken ook op dat in Moldavië jaarlijks veel wijnen van verschillende variëteiten worden geproduceerd, die niet alleen als drank worden gebruikt, maar ook als ingrediënt in verschillende gerechten (van bakken tot vleesdelicatessen). Moldaviërs kennen de prijs van goede wijn.

Welnu, in deze collectie hebben we voor u de meest interessante en heerlijke recepten verzameld van gerechten uit de nationale Moldavische keuken, uitgevoerd door onze auteurs, met stapsgewijze instructies en foto's.

Moldavische keuken - 43 zelfgemaakte heerlijke kookrecepten

Als het gebruikelijke eten al verveeld is, wil ik iets speciaals, de recepten uit de Moldavische keuken zullen hier altijd bij helpen. Lees verder...

  1. huis
  2. Top keuzes
  3. Nationale keukens
  4. Moldavische keuken

Moldavische keuken

De Moldavische keuken is vrij onderscheidend, heeft zijn eigen kenmerken, trucs en geheimen, hoewel hij zich aanvankelijk ontwikkelde onder invloed van Russische, Duitse, Oekraïense en West-Europese tradities. Het wordt beschouwd als een van de gezondste keukens ter wereld. De meeste gerechten worden gekookt op basis van gekookte, gestoofde, gebakken of gevulde groenten. Vooral maïsmeelproducten zijn populair..

In de voorgerechten en voor de tweede worden veel specerijen en kruiden gebruikt. Het vlees wordt geserveerd in een combinatie van groenten of fruit. Dat laatste is vrij ongebruikelijk, maar verrassend lekker. Vaak wordt de tweede in potten bereid. Het ziet er erg mooi uit, je kunt letterlijk een tafel versieren met zo'n gerecht, je hoeft alleen maar mooie gerechten te kopen. Taarten - dit is over het algemeen een ander verhaal, ze worden vertegenwoordigd door vele soorten. Ze verschillen niet alleen in de vulling, maar ook in de manieren om het deeg te maken. Dit zijn echt culinaire meesterwerken die het proberen waard zijn en ze zullen voor altijd geliefd zijn bij alle familieleden.

Moldavische keuken - kenmerken en tradities

Moderator: Moderators

Moldavische keuken - kenmerken en tradities

Olesya »ma 25 aug. 2008 23:19 uur

aliza »di 26 aug. 2008 01:04

Marin4ik »di 26 aug. 2008 11:30 uur

sardina15 »zo 08 feb. 2009 1:59 uur

Ik moet Irina vragen om een ​​recept voor "zamy". Moldavische kippenbouillon. En "Mititei" zijn koteletten zoals.
11. Chorba met kalfsvlees en champignons
Kalfsborst of rundvlees (borst, schouder) wordt gaar gekookt. Gedroogde eekhoorntjesbroodjes worden gesorteerd, gewassen en 3-4 uur in koud water gelegd zodat ze opzwellen (3-4 liter water per 1 kg champignons), vervolgens gekookt en in reepjes gesneden. Wortelen, peterselie, uien worden in reepjes gesneden en gepasseerd. Van meel en eieren kneed je zelfgemaakte noedels. Champignons worden in de voorbereide bouillon geplaatst, vervolgens zelfgemaakte noedels, gebakken groenten en 10-15 minuten gekookt. 5 minuten voor het koken wordt gekookt kwas toegevoegd, op smaak gebracht met zout, peper, tijmgroen. Leg bij het serveren stukken vlees, zure room op een bord en bestrooi ze met kruiden.

Rundvlees 110 of kalfsvlees (borst) 130, tarwemeel 20, gedroogde champignons 26, wortelen 25, peterselie (wortel) 14, uien 24, ei 1/4, roommargarine 10, zure room 15, peterselie, tijm 5, kwas Moldavische 150, zout, kruiden.

Irina »di 10 feb. 2009 14:40 uur

natkin »do 20 aug. 2009 23:02 uur

Laly »zo 25 okt. 2009 15:09 uur

OlgaL »Do 26 mei 2011 7:46 uur

Dit artikel vertelt over de wijsheid van de nationale keuken van Moldavië, over verschillende gerechten en culinaire recepten van Moldavië. Moldavië ligt in een regio met rijke natuurlijke kansen, druiven, fruit en diverse groenten, evenals schapen- en pluimveehouderij, dus de rijkdom en variëteit van de nationale keuken wordt vertegenwoordigd door een vrij groot assortiment. De Moldavische keuken ontwikkelde zich onder invloed van vele keukens, waaronder Grieks, Turks, Balkan, West-Europees, Oekraïens en Russisch, maar onderscheidt zich toch door zijn originaliteit.


algemene beoordeling.
De meeste gerechten in Moldavië zijn bereid met groenten - ze worden vers gegeten, gekookt, gebakken, gebakken, gevuld, gestoofd, gezouten. De Moldavische keuken wordt traditioneel gemaakt van maïs, bonen, groenten - aubergine, courgette, paprika, gogosharov, prei, tomaten, wit en bloemkool, maar ook pompoenen. Moldavische maïs wordt gebruikt om granen, meel, granen, boter en frisdranken te produceren. Aan het begin van de 18e eeuw werden maïs, maïs en granen in Moldavië gebruikt om mamalyga, soepen en gebak te bereiden. Mamalyga is een soort pap, zacht en aangenaam van smaak, geserveerd met spek, zure room, fetakaas, melk of room. Bonen in Moldavië worden gebruikt voor het bereiden van verschillende snacks, maar ook voor eerste en tweede gangen. Groenten dienen als basis voor diverse salades, warme hoofdgerechten en bijgerechten voor vis en vlees. Rauwe groenten worden meestal gebakken, gestoofd, gebakken, gebakken, minder vaak gekookt. Gevulde aubergines, courgette, paprika's en tomaten zijn traditioneel voor de Moldavische keuken. Ze worden gevuld met groente, granen en groenten, gehakt en groenten en gebakken met de toevoeging van sauzen van zure room, tomaten, pittige groenten.


Moldavische snacks en koude gerechten.
Moldavië staat niet alleen bekend om zijn groente- en fruitgewassen, maar ook om vlees, vis en zuivelproducten, daarom heeft de keuken zo'n grote verscheidenheid aan snacks. Het meest populaire aperitief in Moldavië zijn gepureerde bonen met geplette knoflook (fecaluite bonen), Moldavische gogoshara's, gebakken paprika's, gevulde aubergines, salades van rauwe en ingeblikte groenten. Voorgerechten worden op smaak gebracht met plantaardige olie, azijn, zure room, mayonaise, sauzen van echtgenoten, scordola, marinade. Om de voorgerechten een pittige smaak en aroma te geven, worden pittige groenten gebruikt - lavas, dragon, peterselie, dille, selderij, munt en ook knoflook. Van koude snacks in Moldavië, eieren gevuld met champignons en kippenlever, gelei, vlees en visrolletjes komen ook veel voor.


De eerste gerechten van Moldavië.
Moldavische soepen worden voornamelijk bereid in groentebouillon, maar ook in vlees- en visbouillon. Het verplichte onderdeel van Moldavische soepen is gekookte zemelenkvas (borsch). In plaats van borsjt wordt soms citroenzuur gebruikt en wordt koolzuur in groentesoepen gebruikt. De eerste gerechten van Moldavië onderscheiden zich door een zachtzure smaak en aroma van pittige groenten - tijm, lavas, dille, peterselie, dragon, selderij, munt. Kruidentakjes worden meestal ongeveer 5-7 minuten voor het einde van de bereiding uit de soep gehaald. Moldavische soepen worden gemaakt van verschillende producten, maar ze voegen zeker groenten toe - tomaten, wortels, peterselie, selderij, uien of prei. Soepen in Moldavië worden op smaak gebracht met meel vermengd met een losgeklopt ei of een ei-zure room puree. in Moldavië komen vis- en melksoepen ook veel voor. Meestal worden mamalyga, makreels, twirls, donuts geserveerd voor de eerste gangen.


De tweede cursus van Moldavië.
In Moldavië worden verschillende producten gebruikt voor het bereiden van tweede gangen, maar vooral groenten, vlees, vis, fetakaas, maisgrutten en meel, tarwemeel, plantaardige en dierlijke vetten. Vleesgerechten worden altijd bereid in combinatie met groenten of fruit. Gestoofde tomaten en tomatensap, pruimen, kweeperen en appels geven vlees een bijzonder delicate en delicate smaak. Bijna alle hoofdgerechten bevatten specerijen en kruiden, evenals korianderzaden, zwart en piment, laurier, lavas, tijm, dragon, selderij en ook knoflook. In Moldavië worden vlees en vis gebakken op kolen, maar ook gebakken en gestoofd. In Moldavië komen gerechten zoals schnitzels, entrecotes, zrazy, gehaktballen, friet, sarmale (koolrolletjes / kaneelstokjes) en gehaktballen veel voor. Vaak worden in de Moldavische keuken gerechten bereid van gevogelte, konijnen- en hazenvlees, gerechten van slachtafval (tong, hersenen, lever, uier), evenals diverse hoofdgerechten van maïs, aardappelen, bloemkool, courgette, diverse ontbijtgranen en eieren. In Moldavië is het ook gebruikelijk om verschillende soorten pilaf te koken.

sonia-12 »30 oktober 2012 9:45 uur

Kenmerken van de nationale keuken: 5 Moldavische gerechten met niet (vrij) Moldavische wortels

Heb je je ooit afgevraagd waar de scharen hun naam krijgen, wie de mamalyga nog steeds 'van hen' beschouwt, hoe de sarmale verscheen en wie de eerste was die daadwerkelijk feta begon te produceren? Oekraïners en Joden, Turken en Russen, Bulgaren en Grieken, Hongaren en Tsjechen voegden hun "snufjes" toe aan de Moldavische basis van de "pot". Locals.md dook, samen met culinaire experts en historici, in de geschiedenis van de vorming van de Moldavische keuken en ontdekte interessante feiten.

William Pokhlebkin (1923-2000)

Specialist in de geschiedenis van internationale betrekkingen en culinair.

Dankzij zijn wetenschappelijk werk over koken verwierf Pokhlebkin de grootste bekendheid als onderzoeker en popularisator van culinair, met gastronomische geschiedenis, semiotiek van de keuken en culinaire antropologie.

Moldavië is een land met rijke natuurlijke kansen, een land van druiven, fruit en diverse groenten, evenals schapen- en pluimveehouderij. Het is niet verwonderlijk dat de Moldavische keuken al deze rijkdommen al lang gebruikt. Maar naast natuurlijke omstandigheden, had het historische lot van het Moldavische volk, de locatie van Moldavië op de kruising van landen met verschillende culturen, op een van de oudste en drukste handelsroutes "van de Varangianen naar de Grieken" een grote invloed op de ontwikkeling van de Moldavische keuken.

De link met de Helleense en vervolgens met de Byzantijnse cultuur en de Griekse gebruiken in de oudheid werd nog steeds gecultiveerd en traditioneel bewaard, zowel tijdens de binnenkomst van Moldavië in de oude Russische staat in de X-XIII eeuw, en tijdens zijn bijna 180-jarige onafhankelijkheid (1359- 1538), en later in de 18e en 19e eeuw.

Deze connectie kwam niet alleen tot uiting in het feit dat een aantal Griekse gerechten (Brynza), die lange tijd Moldavisch werden, de Moldavische keuken binnenkwamen, maar ook vooral in het feit dat Moldaviërs de technieken en technologie leerden die typisch zijn voor de meeste mediterrane, Zuid-Europese keukens met hun liefde voor boter, uitlaat en bladerdeeg, voor plantaardige olie, voor het gebruik van droge druivenwijn bij de bereiding van groente- en vleesgerechten, voor het maken van pikante sauzen.

Tegelijkertijd had de driehonderdjarige slavernij van Moldavië door Turkije grote invloed op de vorming van de Moldavische keuken. De Turkse invloed kwam tot uiting in de gecombineerde verwerking van producten, in de neiging om lamsvlees te gebruiken en in dezelfde naam voor een aantal gerechten die alle Balkan-volkeren die deel uitmaakten van het Turkse rijk (Givech, Moussaka, Chorba, etc.) gemeen hadden. De Moldavische keuken is niet vreemd aan de oudste Slavische (Russische en Oekraïense) invloeden. Dit blijkt uit het ontwikkelde systeem voor het inmaken en inmaken van groenten, kooltaarten en Moldavische paaskoekjes.

Maar met dit alles werd de Moldavische keuken gevormd tot een zeer integrale, onderscheidende keuken, met zijn duidelijke tekens, slaagde erin om verschillende, soms tegenstrijdige invloeden organisch te combineren, vond de meest succesvolle smaakcombinaties van producten en benadrukte hun favoriete voedselmaterialen.

Uit het boek "National Cuisines of Our Peoples" (1978).

De naam komt van het Turkse werkwoord "sarmak", wat "wrap" of "twist" betekent.

Sarmale - een gerecht uit de Moldavische, Roemeense en Balkan-keuken, dat doet denken aan koolbroodjes en dolma. Het is gehakte rijst en vlees, gebakken in kleine druivenbladeren.

Het feit dat rijst in dit gerecht aanwezig is, geeft de oosterse oorsprong aan. En zelfs wikkelen in druivenblad is geen Moldavische uitvinding. Het lijkt erop dat druiven een ander belangrijk symbool van Moldavië zijn, maar dit kwam ook uit het oosten naar ons toe. Een directe analoog van sarmale is een dolma-gerecht dat veel voorkomt in Centraal-Azië en de Kaukasus. Het is duidelijk dat het in ons gebied verschanst was na de driehonderdjarige heerschappij van het Ottomaanse rijk. Trouwens, de naam is ook aan hen ontleend: in het Turks heet dit gerecht sarma.

Schapenkaas - de belangrijkste kaas van de Bulgaarse, Roemeense, Moldavische, Wit-Russische, Oekraïense, Balkan- en Kaukasische keuken.

Brynza - een van de soorten pekelkaas gemaakt van schapenmelk, die extreem lage veroudering vereist (1-1,5 weken).

Ze bereiden het al sinds de oudheid in Moldavië voor (de naam komt uit de Geth-taal) en in grote hoeveelheden, gebaseerd op de traditionele schapenfokkerij hier, die het meest werd ontwikkeld in de 17e-19e eeuw, toen het de leidende tak van de Moldavische economie was.

Brynza wordt niet alleen gebruikt als dagelijkse snack in zijn natuurlijke vorm, maar ook in geraspte vorm als toevoegingen en vullingen voor groente-, ei-, bloem- en vleesgerechten.

Omdat het in feite schapenkaas is, is fetakaas in veel regio's gebruikelijk. Iedereen heeft tenminste gehoord van de Bulgaarse en Griekse kaas. Trouwens, de Grieken begonnen dit product echt als een van de eerste te bereiden - ze produceren al 6000 jaar feta. Hoewel het in alle eerlijkheid vermeldenswaard is dat de speciale consistentie, het vetgehalte, het zoutgehalte en de beroemde kleine gaatjes onze fetakaas tot iets unieks maken.

De voorbereiding van deze hominy vereist bepaalde vaardigheden en nauwkeurige kennis van alle operaties.

In vergelijking met brynza is maïs relatief recent een karakteristiek product geworden voor de Moldavische keuken: het werd pas in de 17e eeuw in Moldavië binnengebracht. en verspreidde zich wijd in de 18e eeuw en werd in de eerste plaats het alledaagse voedsel van de armen. In de loop van de tijd leerde Moldavië een verscheidenheid aan gerechten uit maïs te koken. Het wordt veel gebruikt in soepen en bijgerechten, gekookt en gebakken (in de fase van melkwasrijpheid), gemaakt van suikermeel, maar het bekendste maïsgerecht is mamalyga.

Er bestaat een wijdverbreide misvatting dat Mamalyga zogenaamd het brood voor Moldaviërs heeft vervangen. De kookgeschiedenis-specialist William Pokhlebkin schrijft echter dat Moldaviërs altijd traditioneel tarwebrood hebben gegeten.

Deze "pap" is erg populair onder de blanke volkeren - onder Georgiërs (onder de naam "Gomi"), Abchaziërs (Abysta), Circassians (Mamrys), onder Tsjetsjenen (Akhar Khudar), Ingoesj (Zhuran-Khudar) en Osseten (Mamelyai Koeber - letterlijk "een stuk om niet te sterven").

In de letterlijke vertaling betekent het woord "zama" "bouillon, yushka".

Zama is het enige originele Moldavische gerecht uit onze lijst, waarvan analogen niet in andere landen te vinden zijn.

Misschien wordt de belangrijkste Moldavische soep traditioneel bereid op een bouillon van zelfgemaakte kip, met groenten, zelfgemaakte noedels en, meest ongebruikelijke, zelfgemaakte kwas (fermentatie van een mengsel van water, tarwezemelen en maïsmeel). Zama wordt op smaak gebracht met dille en peterselie, rode peper, soms met een rauw ei en geserveerd met zure room en citroen.

Zoals elk gerecht bereidt elke huisvrouw haar plaatsvervanger op haar eigen manier voor, vaak met producten die geen verband houden met haar, hoewel deze soep aanvankelijk uitsluitend werd bereid met slachtafval van pluimvee.

Onze meest authentieke vulling voor placinda is kwark met kruiden.

Volgens het woordenboek Frans-Latijn kwam het woord 'placida' uit het Latijn (placenta), wat 'cake, cake' betekent.

In feite zijn placinda's cakes gemaakt van vers deeg met verschillende vullingen, voornamelijk met fetakaas, kwark of gekookte aardappelen.

De exacte oorsprong van het gerecht zelf is niet mogelijk om erachter te komen, maar gezien de eenvoud ervan, zijn soortgelijke "taarten" in de keukens van veel landen. De meest voorkomende versie van de oorsprong van dit gerecht is echter lenen van de Turken. Het Turkse gözleme-gerecht met dezelfde naam is populair in Gagauzia en vult het ook met kwark. Alleen Turken voegen, in tegenstelling tot ons, spinazie, koriander en andere groenten toe aan de wrongel.

Trouwens, wat later ons 'visitekaartje' werd, migreerden placiden naar het dieet van Dzhiginsky-Duitsers die van 1814 tot 1940 in Bessarabië woonden, en werden alweer een bewijs van multiculturele - heerlijke - uitwisseling.

"Warm, sentimenteel, maar meedogenloos voor zichzelf, rijk, en de rijkdom van iemand niet op prijs stellend, verwarrend de termen" gevangen "en" bevrijd ", nostalgisch, maar zonder geheugen, conservatief, maar altijd bereid om iets buitenaards te accepteren, want buitenaards wezen is beter Trots op zijn geschiedenis, maar vaak zonder de namen van zijn voorouders te kennen, verwierf Moldavië zoveel verschillende identiteiten dat het niemand van zichzelf lijkt te hebben. Ze leeft tegelijkertijd in de eenentwintigste eeuw, en in de middeleeuwen, verscheurd tussen Oost en West, viert ze twee kerstdagen en opent ze champagne op oudejaarsavond op verschillende tijdstippen, op hetzelfde culinaire voetstuk van tapijten, koolbroodjes en Olivier-salade. En als we onszelf uiteindelijk accepteren zoals we zijn, laten we elkaar dan proberen te leren kennen en begrijpen wat dit woord met zich meedraagt, ook al willen we niet zo zijn..

(Uit het boek "Moldova. Oameni, locuri, bucatarie si vin")

tekst: Anna Shestakova
illustratie: Masha Gross

ovaru

Ovaru

Indrukken van Moldavische keuken, eten en eten

Helemaal aan het begin van mijn verhalen over Moldavië vroegen ze me naar eten.
Over het algemeen begon het thema van de Moldavische keuken al voor mijn reis actief te verschijnen.
We hebben zeer krachtig met mijn klanten gesproken over de specifieke kenmerken en kenmerken van bruiloften en de keuken op bruiloften in verschillende landen.
Nou, ze suggereerden dat het in Moldavië erg lekker zal zijn.

Wat wist ik over eten voordat ik naar Moldavië reisde?
Ja, waarschijnlijk, behalve de heks en niets.
Ja, en mamalyga wist alleen de naam en het feit dat ze in plaats van brood. Maar ik had geen idee wat het was.
Ze wist ook dat er een goede cognac was en ze eten bijvoorbeeld fetakaas.
Nou, in feite bleek het volgende.

Fruit, groenten, noten
We zaten natuurlijk al niet in het fruitseizoen.
Daarom aten ze alleen appels en druiven van fruit. Ze zijn heel erg lekker..
En we werden getrakteerd op hun jam van kersen, abrikozen, perziken.
Alles is erg lekker en het voelt als veel. Omdat in ieder geval op siroopbanken.
Hetzelfde verhaal met groenten. Paprika's zijn er dol op. Anders :)
Maar noten - voor mij was er een echte schok dat ze gewoon overal walnoten hebben. Bomen groeien langs alle wegen.
Veel noten - neem het, ik wil het niet. En ook lekker.

Melkproducten
Ja, ze eten kaas en houden van.
Het blijkt dat het naast het behoren (koe, schaap) ook verschilt in kookmethodes.
Brynza is erg lekker. Haar zoon heeft haar.
Ze dronken melkboerderij. Ik vond het leuk, zo'n directe nostalgische herinnering aan de kinderjaren van mijn grootmoeder en verse melk.
Zure room - dik en lekker.

Vlees vis
We hebben de indruk dat ze in de Moldavische keuken geen vet vlees gebruiken. En gebruik weinig varkensvlees.
Toegegeven, ze vertelden ons dat het anders gebeurt. Maar het is ons niet gelukt.
Dwergpapegaaien (kip, haan, kwartel), konijn, vis.
Vis als riviermeer, vers gevangen, wat karper.
Eigenlijk hebben we alles geprobeerd en we vonden alles leuk.

Hoewel ik me waarschijnlijk niet meer kan herinneren wat ik niet lekker vond aan wat ik daar at.
En het viel me op dat Moldaviërs dol zijn op koken en het met veel plezier doen.

En dan een paar bijzonderheden over gerechten.
In de Moldavische keuken zijn er ook specifieke gerechten, maar er is ook "haring onder een bontjas", "Olivier" en dergelijke.
Ik zal alleen vertellen over die Moldavische gerechten die ik zelf heb geprobeerd en die ik me herinner.
Helaas was het fotograferen van voedsel in Moldavië volledig zonder contant geld. Genoten van de smaak.
Daarom gebruikte ik foto's van de site http://www.moldovenii.md/ in de post. Daar zijn in principe recepten voor gerechten.

1. Jellied vlees. Het lijkt erop dat hij in de Russische keuken zit. Maar de specificiteit van het Moldavische gelei-vlees is dit: het wordt bereid uit grote stukken haan (kip), die praktisch in porties in borden worden gegoten, zonder te snijden.
Dat wil zeggen, het ziet er zo uit - een groot bord, en daarin zitten verschillende (1-4) stukken vlees en veel bouillon.
Geleivlees in Moldavië is een traditioneel vakantiegerecht. We aten het op de bruiloft en vervolgens op de Moldavische verjaardag.

2. Stelen. Het lijkt ook in de Russische keuken te zijn. Maar Moldavische golubtsy (nadruk op de eerste lettergreep) is erg klein. Letterlijk voor twee happen. Op de onderstaande afbeelding, hoewel er grote zijn, hebben we ze niet gezien en niet opgegeten. En ze aten alleen kleintjes. Ze eten ze, net als de onze, met zure room.
Gevulde kool ook - een feestelijk gerecht.

3. Chigiri. Koteletten met plakjes gehakte lever. Ze herinnerden zich een paar dagen. Erg smakelijk. Bovendien kun je zowel warm als koud eten. At ook op de bruiloft.

4. Zama. Gevogeltesoep op KVAS en gevogeltesoep met huisgemaakte noedels. Het traditionele gerecht van de tweede dag van de bruiloft = wijzigingen. Ik schreef hier over hem.
Ze eten het met droge hete peper en zure room.
We aten kip en kwartel. De vogel in de soep, evenals de gelei, in grote stukken of heel (in geval van kwartel).
Nou, soep, in principe voor elke dag.

5. Tokana. Dit is eigenlijk varkensgebraad. Geserveerd met mamaliga. We aten dit gerecht toen we besloten mamalyga te koken en te laten zien wat het is.

6. Mamalyga. Het bekendste Moldavische gerecht. Dit is een dagelijks gerecht..
Mijn man belde haar bijlpap. Een mama-jongen behandelen is veel koken, veel mama-jongen en door het lef schrapen op zoek naar iets anders.
Toen we werden getrakteerd op mamalyga, kregen we een tokan, gebakken vis, fetakaas en verschillende confituren..
Mamalygu wordt eigenlijk gegeten in plaats van brood met voedsel. En met soep en met vlees en met melk :))

Laten we verder gaan met bakken.
7.Baba. Op de site waar ze foto's nam, noemen ze babe albe. Maar onze vrienden vertelden ons dat dit een vrouw is.
Zeer interessant gerecht. Dit is een zoete braadpan of zelfgemaakte noedeltaart. Heel ongebruikelijk, maar lekker. We vonden leuk.
We aten op de bruiloft. Zoals ik het begrijp, is het feestelijker.

8. Kalach. Bruiloft brood. Visueel vergelijkbaar met een brood, maar met een gat in het midden.
Sommige onrealistisch lekker. Het deeg is zoet. Er was een idee om een ​​huis te kopen, maar helaas paste het niet.

9. Het favoriete gerecht van mijn zoon is placinda. Ze zijn - placenta, placenta, placenta.
Bereid uit vrijwel noedeldeeg (of iets dergelijks) met een grote verscheidenheid aan vullingen. En lief en nee.
We aten met fetakaas, met kersen, met aardappelen, met kool.
Elke dag gerecht.
We vonden het echt heel leuk.

Ik herinnerde me ook het bruiloftskonijn, maar wat is het, ik kan het me niet herinneren, het lijkt erop dat het nog steeds warm was.
Heel delicaat en lekker.
En van desserts - pannenkoeken met kwark. Pannenkoeken zijn ook erg klein, een paar happen.
Helaas heb ik geen foto gevonden.
Zoals ons werd verteld, zijn er in Moldavië nog steeds veel interessante gerechten.
Ik denk dat we het de volgende keer proberen.

Laten we het onderwerp afmaken met de Moldavische keuken - alcohol.
Alcohol
Van het feit dat ze daar dronken - ik vond alles leuk.
En wat ze dronken:
Zelfgemaakte wijn. Wit, rood (ze noemen zwart) en roze is de laatste - een mix van wit en rood. Rood vonden we het leukst.
Wijnfabriek. Ze dronken halfdroog rood. Een plant ergens in het noorden van Moldavië. Ik vond erg leuk.
Mousserende wijn, het is ook champagne. Ze dronken Cricova rood en dronken vervolgens Cricova muscat. Heel aardig. We vonden leuk. Ze gaven het zelfs aan klanten. Over de fabriek op http://www.cricova.md/ru/
Cognacs. We dronken anders. Goed. Dit heeft ons niet bereikt. Het hoofd doet echter 's ochtends pijn, zelfs vanaf een kleine hoeveelheid.
'Vuurwater' is dezelfde maneschijn. We dronken fruit (druif) en rode biet. Heel erg waardig. Druif natuurlijk transparant en met een aangename geur. Maar ze hebben dezelfde rode biet, transparant en met een aangename geur. En mijn hoofd doet 's ochtends helemaal geen pijn.

Hierop zal ik misschien eindigen. Op de een of andere manier bleek het lang.
Wil je al iets lekkers koken.

Moldavische keuken

De Moldavische keuken heeft door het klimaat en de geografische ligging van dit land veel groenten, fruit en andere heerlijke producten tot haar beschikking. Meer over de Moldavische keuken.

Moldavisch

Placinda - rooskleurige tortilla's met vulling, die trouwens absoluut elk kan zijn. In dit geval is de vulling kwark met kruiden. Deze taarten worden bereid uit gistvrij deeg op kefir en gebakken in een pan.

Fascinerend dessert uit de Moldavische keuken "Black Grandma" of "Grandma Nyagre". Het is heel moeilijk te zeggen hoe dit dessert eruit ziet: geen taart, geen toffee, geen dweil, geen koekje, maar gewoon iets heel magisch en betoverends. Matig zoet, vochtig, zeer poreus en veerkrachtig dessert.

Het is zo lekker: krokant deeg en zuurkool gebakken met uien. En het is erg winstgevend - bijna vijf keer goedkoper dan in een van onze supermarkten. En het is lekkerder - ik stop tenslotte de vulling royaal in de sprot van pitabroodje.

Knapperige, mooie en smakelijke Moldavische taarten van een ongebruikelijk gistachtig deeg, vergelijkbaar met bladerdeeg, met jonge kool.

Mititei is een geweldig alternatief voor barbecue. Heerlijke, sappige worstjes met een vleugje tijm, knoflooksmaak en aroma - dit is iets onbeschrijflijks! Er zijn enkele basisingrediënten en kenmerken van de bereiding van mitieten die ze onderscheiden van andere worsten.

Dit is het recept voor Moldavische goulash (tokane). En aangezien dit goulash is in Moldavisch, is dit natuurlijk goulash met een moeder.

Ik hou echt van mamalyga. Maar telkens als ze zich klaarmaakte om het te koken, dacht ze: 'Heb ik het nodig?' Omdat je interfereert, interfereert, interfereert met het rimpelen in je ogen, net zoals bewegingsziekte en pijnlijke handen.

Vertuta's zijn gemaakt van vers ongezuurd deeg en de vulling kan van alles zijn, inclusief zoet. Eieren, spinazie en harde kaas zijn goed voor dit bakken.

Gebakken zoete spindel met appel.

Tortilla - wat is er lekkerder! Elke natie heeft zo'n lekker. Vandaag proberen we Moldavische taarten met kwark, fetakaas en groenten. Kefir-deeg is erg mals, wat kan ik zeggen - probeer het gewoon, je stopt niet!

Givech (of gyuvech) - het Moldavische groentegerecht en tegelijkertijd een van de meest succesvolle voorbereidingen voor de winter. Er zijn veel recepten voor de güchew; je kunt hem koken van verschillende groenten, maar de aubergines en paprika's blijven ongewijzigd. Volgens dit recept worden grof gesneden groenten eerst gebakken en daarna gestoofd in tomatensaus..

Gyuvech (Givech) - een stevig en heerlijk gerecht uit de Balkan-keuken, een soort groentestoofpot met aubergine, paprika, tomaten. Een cuvette wordt bereid met zowel vlees als alleen groenten. Kan warm of koud geserveerd worden.

De naam doet vermoeden dat het gerecht gemaakt is van bonen. Het voelt scherp aan en kruiden geven de boon een aangename smaak. Je kunt bonen in Moldavische stijl eten als salade of als bijgerecht.

Moussaka met auberginerecept is bekend in de Balkan en de Arabische landen, maar ook in Moldavië en Roemenië. Deze gerechten verschillen enigszins in de manier van koken, ons recept zal u vertellen hoe u Moussaka in de Balkan kookt of, zoals dit gerecht ook wordt genoemd, aubergine in de Balkan.

Gistvrij bladerdeeg wordt gebruikt voor het maken van taarten, gebak, strudel, tartlets. Taarten, taarten en ander gebak van bladerdeeg worden bereid met een verscheidenheid aan vullingen, zowel dessert als snack.

Het perfecte bijgerecht voor vlees en vis - braadpan met wortel en aardappel.

Licht sappige koolsalade met appels voegt pit toe aan noten en kaas en maakt de originaliteit van de Chisinau-salade compleet met kaneeldressing.

Herfst, rijpe pompoenen. Laten we samen een pompoen maken met pompoen.

Peper en tomaat komkommersalade recept voor gezond eten.

Moldavische Gogosh-koekjes zijn heel eenvoudig te bereiden en de combinatie van kruimelig korstdeeg met zoete kersen en geurige walnoten is prima.

Gebakken pompoen met rijst, appels en rozijnen - het is erg gezond en erg lekker. En als je een hele pompoen met zo'n zoete vulling bakt, krijg je ook een heel effectief gerecht.

Mititei - een traditioneel Roemeens en Moldavisch gerecht - kleine worstjes van gehakt, zonder schaal, die meestal op een gratar of grill worden gekookt. Maar ik durf je te verzekeren dat mitieten ook perfect worden bereid in de omstandigheden van thuis koken, in een gewone koekenpan. Mityites zijn sappig, erg lekker en geurig, en dat allemaal dankzij de toevoeging van gehakt en de technologie van de bereiding. Probeer deze vleesvingers te koken!

Moldavische placinda's worden traditioneel gekookt met pompoenvulling. Deze Moldavische taarten van een eenvoudig ongezuurd deeg met een sappige vulling kunnen vrij snel worden bereid en ze zullen je geliefden veel plezier bezorgen..

Een heerlijke cuvette gemaakt van aubergine, paprika en tomaat, die je voor de winter kunt oprollen of invriezen. Groentegouvech blijkt erg lekker, rijk, gezond te zijn.

En wat zou thee met je geliefde gasten doen? En ze zullen snel komen, over een uur. Pumpkin Vertuta helpt me.

Bladerdeeg braadpan van aubergine, tomaat, aardappel, gehakt, met bechamelsaus. Dit is een van de vele musaki-recepten, een internationale versie van het gerecht..

Een recept voor een placinda met een traditionele vulling van kwark en kruiden. Het deeg voor deze Moldavische taarten is het eenvoudigst - van meel en water. Gebakken komkommers in een pan.

Een rijk gebraad op basis van maisgrutten, gekookt met sappig varkensvlees en twee soorten kool: vers en gebeitst. Voor het winterdieet en voor liefhebbers van wijnkoolsoep, augurken, bigo's, - wat je nodig hebt!

Voor de lunch - heerlijke gehaktballen bij je favoriete bijgerecht. Wat is er nog meer nodig??

Schnitzel volgens dit recept wordt op dezelfde manier bereid als Chisinau-karbonades, alleen de vorm van de schnitzel is niet rond, maar ovaal.

Placindas zijn Moldavische taarten gevuld met kwark of kaas, aardappelen en kruiden. Ik heb komkommers met kwark en kruiden.

Het is heel eenvoudig om Moldavische taarten te maken met kwark en kruiden. Lekker! Smakelijk!

Deze pannenkoekentaart zonder bakken doet me altijd denken aan de “Klooster izba” -cake, maar het wordt vele malen makkelijker gemaakt, maar om eerlijk te zijn smaakt het veel malser en lekkerder. Het originele recept gebruikt alleen kersen, ik heb frambozen toegevoegd.

Ik hou ervan om met de test te rotzooien. Vandaag bied ik een seizoensgerecht aan met wilde knoflook.

Hou je van heerlijke gevulde taarten? Dan is een tang met kwark en kruiden het gerecht voor jou. Krokante malse korst, geurige vulling. Het is onmogelijk om de verleiding te weerstaan. Maar je moet sleutelen.

Lamsgehakt met kruiden, rijst en dikke staart, gewikkeld in druivenbladeren - dit alles kwijnt weg op laag vuur, en het resultaat is dezelfde, unieke, zeer smakelijke en geurige dolma. En hoeveel eminente chef-koks ook discussiëren over de oorsprong van dit culinaire wonder, het belangrijkste voor ons is dat alle waarheid in dolma zit. Het blijft alleen om te koken, om hier zeker van te zijn.

Ik ben dol op pompoen en bak vaak een tuit met pompoen van dun pitabroodje - het is zo handig en lekker! En de vulling voor pitabrood kan van alles zijn (appel, kwark, vlees, aardappel).

← Vorige | Volgende →

De Moldavische keuken werd gevormd onder invloed van Griekse, Turkse, Oekraïense en andere naburige nationale keukens. De natuur heeft Moldavië voorzien van vruchtbare grond en een warm klimaat; daarom staat de Moldavische keuken vol met groenten en fruit. De Moldavische keuken staat over het algemeen bekend om recepten uit groenten. De recepten voor koude en warme groentesnacks zijn echt heel divers. Populaire recepten voor soepen uit de Moldavische keuken zijn Chorba en Zama. Van de tweede gangen was de meest bekende mamalyga, die wordt geserveerd met spek, vlees en zure room. Moldavische keukenrecepten gebruiken vaak de beroemde fetakaas - schapenkaas. Het traditionele Moldavische vleesgerecht is mitiet, langwerpige schnitzels. Salades in de Moldavische keuken worden meestal gemaakt van verse groenten, maar vaak worden ze ook in de winter gesponnen. Er zijn veel verschillende marinades in de Moldavische keuken. De klassieke meelproducten uit de Moldavische keuken worden beschouwd als een placinda en vertuta. En natuurlijk wordt elk gerecht uit de Moldavische keuken nog lekkerder wanneer de beroemde Moldavische wijn eraan wordt geserveerd. Met dit alles moet worden opgemerkt dat al deze gerechten eenvoudig en zeer huisgemaakt zijn, zoals de Moldavische keuken. Recepten met foto's van Moldavische gerechten zijn een goede stimulans om ze te koken..

Moldavische keuken

Placenta

Mijn man is dol op een tang. Moest studeren, schoonmoeder recept.

Mititei

Mititei zijn Moldavische worstjes. Meestal worden ze gekookt op gratra of grill. In ons gezin werden ze altijd gekookt volgens dit recept, aangepast aan de huisomstandigheden! Mityites zijn erg sappig, zacht en ongelooflijk lekker. En de geur zal niemand onverschillig laten. Wat u in het algemeen moet zeggen, u moet naar binnen gaan en het proberen.

Aardappel Placinde

Placinda - een van de meest populaire gerechten uit de Moldavische keuken, het is een cake met een platte ronde of vierkante vorm. Er zijn verschillende testmogelijkheden: op gist, op water of op kefir. De vulling voor de placids kan zoet zijn, met appels of pompoenen, of kan zout zijn: rauwe aardappelen, kool, uien met eieren, kwark, gekookte aardappelen met gebakken uien, fetakaas. Placinda worden in een pan gebakken of in de oven gebakken. Ik stel voor om een ​​tang met aardappelen in een pan te koken.

Muli is een veel voorkomend gerecht in Moldavië. Diende als laatste hot bij verschillende feesten. Erg lekker en eenvoudig gerecht. Dit gerecht is ook te bestellen in elk Moldavisch restaurant. Laten we beginnen.

Warsare

Lenten pie gevuld met zuurkool. Erg smakelijk. En een ongelooflijk eenvoudig en betaalbaar recept voor de Moldavische keuken.

Moldavische cake "Placinta"

Placinda is een speciale Moldavische cake die lijkt op een ronde en soms vierkante cake. Het recept voor het deeg en de toppings hieronder vond ik het leukst, van de hele variëteit van dit soort cake. Ei-uivulling met kaas is heerlijk, pikant en voedzaam !

Vertuta met kaas en knoflook

Vertuta is een deegrol, gebruikelijk in de Moldavische keuken. Voor de bereiding van sprot wordt hetzelfde deeg gebruikt als voor de placinda, maar dan met toevoeging van eieren en met meer zonnebloemolie dan water. Ik bied je een smaakvolle versie met kaas en knoflook!

Vertuta

Dit gerecht is onmogelijk om niet van te houden! De vertuta wordt bladerdeeg, zacht en smelt gewoon in je mond! Het is heel erg lekker! Het kost niet veel tijd.

Vertuta met appels en rozijnen

Vertuta - Moldavische rol uit het uitlaatdeeg. Maar we zullen het spinut in Odessa voorbereiden! Dit gebak doet me erg denken aan Weense strudel, maar dan met een heel krokant gebakje! Het geheim van heerlijke kronkels is de subtiliteit van het opgerolde deeg! De vulling kan van alles zijn, van kaas tot pompoen. We zullen met je een spinut koken met appels en isme - de meeste tsimes, zoals ze zeggen in Odessa.

Vertutas met fruit

Vertuts - een nationaal Moldavisch gerecht, geliefd sinds de kindertijd. Je kunt het met elke vulling doen - zowel zoet als zout. Ik wilde het lange tijd posten, maar alle gedetailleerde foto's van het proces zijn niet gelukt.

Zwarte oma "Babe nyagre"

Alles in dit recept is geweldig - van de structuur en kleur van het dessert tot de kooktechnologie, de baktijd en zelfs de gerechten waarin het wordt gekookt. Dit is echt een van de 'Zeven zoete wereldwonderen'. Kom binnen, we zullen samen verrast worden!

Moldavische Placindes

Dit is een van de vele recepten van Moldavische placenta's en het lijkt mij de meest populaire, althans in ons land, in Moldavië.

Heerlijke soep "Chorba"

Goedendag, vrienden! Gisteren zijn we naar het verre Schotland gereisd en hebben we kennis gemaakt met het recept voor een heerlijke vissoep. Zo is er tot op de dag van vandaag in onze spaarpot vleessoep, gerookte soep en vissoep. Volgende in de rij. Dat klopt, kippensoep en van de oevers van Misty Albion nodig ik je uit in het mooie, zonnige Moldavië. De Moldavische keuken ontwikkelde zich onder invloed van de Griekse, Turkse, Balkan, West-Europese, Oekraïense en Russische keuken, evenals de Joodse en Duitse keuken, maar onderscheidt zich door originaliteit, rijkdom en diversiteit. Moldavische soepen - CHORB en ZAMA - worden gekookt op groentebouillon, vlees- en visbouillon. Hun verplichte bestanddeel is gekookte zemelenkvas (borsch). In plaats van borsjt wordt soms citroenzuur gebruikt en wordt koolzuur in groentekorrel gebruikt. Moldavische voorgerechten onderscheiden zich door een zachte zure smaak en een aangenaam aroma van kruidige groenten - tijm, lavas, dille, peterselie, dragon, selderij, munt. Kruiden takjes worden 5-7 minuten voor het einde van de bereiding uit de soep gehaald. Ook gebruikelijk zijn vis- en melksoepen, kaaswrongel. CHORBE is enigszins uit deze rij; het is niet gekruid met borsjt. Er zijn veel keuzes van chorba, maar dit is absoluut kippensoep. Het voorgestelde recept voor chorbé met omelet bevat geen aardappelen en daarom is de soep erg licht. Dus laten we beginnen.

Vertuta met kip

Ik wilde dit gerecht al lang koken uit de Moldavische keuken - een pijnlijk aantrekkelijk geheel van producten - absoluut niet duur! Maar wat heeft ze mij behaagd! Alles erin bleek ZEER - erg lekker, erg sappig en voor een zeer korte tijd lag ze op een bord! De ene ging naar moeder, de andere met haar man om te werken en de derde - met mij! Ik dacht dat ik geen tijd zou hebben om een ​​foto te maken.

Moldavische keuken

Echt de beste hotelprijzen

Een belangrijk kenmerk van de Moldavische nationale keuken is het gebruik van een groot aantal groenten, fruit, kruiden en specerijen.

Een belangrijk kenmerk van de nationale keuken van Moldavië is het gebruik van een groot aantal groenten, fruit, kruiden en specerijen. Een groot aantal verschillende gerechten bestaat uit groenten zoals tomaten, paprika, aubergine, courgette en veel ingemaakte producten..

Vleesgerechten worden bereid uit lamsvlees, varkensvlees, gevogelte en vis. De belangrijkste kookmethode is stoven en bakken. Er is ook een andere interessante manier van koken - op de grathar (gloeiend rooster).

Het bekendste gerecht uit de Moldavische keuken is mamalyga, dat wordt bereid op basis van maïsmeel. Dit gerecht wordt gegeten met melk, fetakaas, zure room, knettergek, borsjt en zelfs vis.

Ook populair zijn gerechten zoals kippensoep met groenten, geroosterd gelei-vlees. Gevulde kool (gewikkeld in druivenbladeren), gerookt vlees, bonen en mitiet werden de favoriete snacks van de inwoners van het land..

Bloemschotels worden gekruid en geknepen.

In het dessertmenu van de nationale keuken van Moldavië zijn halva, sorbet, souffle, pastille en pelta - dik bessensap.

Het is onmogelijk om Moldavië voor te stellen zonder zijn belangrijkste kenmerk - wijn. Overal wordt wijn geproduceerd. Gedurende vele duizenden kilometers zijn dergelijke soorten Moldavische wijn beroemd geworden als Fetasca, Sherry en Bouquet of Moldova.

Beste online tourzoeker: Travelata voor iOS (iPhone)

Moldavische keuken

De Moldavische keuken in de moderne wereld staat in de positie van Assepoester. Ze is eenvoudig en bescheiden, verlaat zelden het huis, ze heeft geen glans en exotisch om te schitteren in restaurants. Sommigen geloven zelfs dat het helemaal niet bestaat. Desalniettemin is de Moldavische keuken prachtig: ze is helder, origineel, rijk aan smaken en aroma's. Wat het nut betreft, zijn veel traditionele Moldavische gerechten een standaard voor gezonde voeding..

Er is een mening dat, aangezien Moldavië het grootste deel van zijn geschiedenis niet onafhankelijk was, het onmogelijk is om over onafhankelijke Moldavische gerechten te praten, en alle gerechten die op het grondgebied van het moderne Moldavië gebruikelijk zijn, zijn Roemeens of geleend van Turkse, Russische, Griekse, Balkan- en andere keukens. Dit standpunt is gemakkelijk te weerleggen: Roemenië is in de 19e eeuw kunstmatig ontstaan ​​uit delen van Moldavië, Hongarije, Tsjechië en Bulgarije. De keuken verspreidde zich daar respectievelijk Roemeens, hoewel in feite de meeste Roemeense gerechten oude Moldavische wortels hebben.

Een groot aantal leningen van buren is ook geen argument tegen de Moldavische keuken, omdat lenen zelfs in de gesloten Japanse keuken plaatsvindt, en Moldavië, met zijn milde klimaat en vruchtbare gronden, altijd een versnapering is geweest voor talloze veroveraars, was onderdeel van de oude Russische staat, Turkije, en later - Russische rijk en de USSR. Bovendien was het op de kruising van oude handelsroutes tussen noord en zuid en tussen oost en west van Moldavië eenvoudigweg onmogelijk om een ​​mix van culinaire tradities te vermijden. Veel van de verwerkingsmethoden en -principes van het combineren van producten in Moldavië zijn hetzelfde als in de Balkan, Griekenland, Turkije, Rusland, Oekraïne; hier is de invloed van Joodse, Duitse, Mediterrane en Oosterse tradities sterk. Tegelijkertijd werd geen enkel recept volledig geleend, zonder wijzigingen. Moldavische koks, culinaire specialisten en huisvrouwen hadden altijd hun eigen kijk op koken en kopieerden niet, maar creëerden en verbinden alle delen van de wereld op hun eettafel.

Een opvallend voorbeeld is maïs. Deze Zuid-Amerikaanse granen verschenen relatief recent (ongeveer 300 jaar geleden) in het Vorstendom Moldavië, maar het gerecht ervan - mamalyga - wordt beschouwd als het kenmerk van de Moldavische keuken. Maïs kwam veel beter uit voor mamalyga dan gierst, waar dit oude gerecht oorspronkelijk uit was bereid. Er wordt aangenomen dat de voorouder van de mamalyga Italiaanse polenta is, en onder fijnproevers houdt de discussie niet op, welke van deze gerechten beter is voor de armen. Hoe het ook zij, mevrouw, dit eenvoudige, maar zeer smakelijke en gezonde gerecht is nog steeds geliefd en vereerd in Moldavië. Maïs Hominy kan een onafhankelijk gerecht zijn, je hoeft alleen maar iets toe te voegen naar jouw smaak: boter, zure room, melk, knoflook, kaas, geknetter, champignons. Mamalygu is niet gebruikelijk om met een mes te snijden, ze breken het met je handen of delen een draad. Vervolgens verplettert iedereen een stuk mamalyga in zijn handen en doopt het in gesmolten boter en geraspte fetakaas: dit is een uitstekende snack voor droge rode wijn. Als dit te simpel is, kun je andere interessante gerechten van mamalyga bereiden: urs (brynza, gebakken in mamalyga-balletjes), sarmale (koolrolletjes of koolrolletjes met mamalyga) of bak gewoon plakjes mamalyga in boter.

Mamalygu kan geen vervanging voor brood worden genoemd, zoals het ooit in arme Moldavische families was. Tegenwoordig neemt wit tarwebrood op een Moldavische tafel een speciale plaats in. Veel recepten voor taarten zijn hier ook bekend. De bekendste Moldavische taarten zijn plechinta (placenta) en vertuta. Hun belangrijkste verschil in vorm: de patchinta is een platte cake en de vertuta is een spiraalrol. Ze zijn gemaakt van ongezoet deeg met verschillende vullingen: van kwark, fetakaas, uien, eieren, aardappelen, fruit of noten. Uit de Russische keuken kwam en werd verliefd op taarten met verse of zuurkool.

Moldavische snoepjes zijn zeer ongebruikelijk, ze staan ​​dichter bij de oosterse keuken dan bij de Europese. Natuurlijk zijn er in de Moldavische keuken een aantal bekende kalachi, paaskoekjes en appeltaarten, maar mediterrane snoepjes gemaakt van bladerdeeg en boterdeeg, honingmuffins gemaakt van maïsmeel en kaneel, zandkoekjes van gogosh, marmelade geplakte semilune koekjes zijn bijzonder interessant. En er is ook een mysterieuze zwarte grootmoeder - ofwel paascake of pudding, die 4 uur in de oven wordt gebakken.

Naast zoete gebakjes heeft de Moldavische keuken ook heel verschillende zoetigheden op basis van fruit, bessen en noten: kitonoage (kweepeer en appelpastille), alvitsa (halva met walnoten), pelta (gelei van fruit- en bessensappen en afkooksels). Typisch oosterse snoepjes kunnen hier ook koken: notennougat, fruit marshmallows, marmelade, pastille en soufflé. Moldavische banketbakkers doen niet zonder wijn voor het weken van kant-en-klare snoepjes. Een ander lokaal kenmerk: het gebruik van most, dik druivensap, een bijproduct van de wijnproductie. Het kookt fruit en zelfs groenten.

Het klimaat van Moldavië is ideaal voor het verbouwen van druiven, groenten, fruit en granen. De overvloed en verscheidenheid aan plantaardig voedsel in Moldavië is zodanig dat er weinig ruimte over is voor vlees op tafel en in de maag. Daarom werd de Moldavische keuken lange tijd als arm en oninteressant beschouwd. Veel traditionele Moldavische gerechten waren buiten het land bijna onbekend, hoewel het niet moeilijk is om ze te herhalen als je de ingrediënten hebt. Tegenwoordig, wanneer de kijk op voeding is omgekeerd en antioxidanten en vezels de belangrijkste waarde van voedsel zijn geworden in plaats van calorieën en vetten, kan de Moldavische keuken een van de meest bruikbare ter wereld worden genoemd, in termen van de reeks producten voor mediterrane keukens.

Groenten hebben een speciale benadering in Moldavië: ze worden in hun geheel gebakken, geplet en gebakken, in aardappelpuree geklopt, gevuld en gestoofd, en gebeitst en gezouten voor de winter. Eenvoudig gekookte of gebakken maïskolven, en het wordt beschouwd als een onafhankelijk gerecht, heeft zijn eigen naam - pluis - en wordt geserveerd met zout en boter of een speciale pittige saus. De meest favoriete groenten in Moldavië zijn paprika, gogoshar (hete pepersoort met pittige smaak), tomaten, uien, aubergine, courgette, pompoen. Bonen zijn hier erg populair: witte en groene bonen, linzen, kikkererwten. Hiervan worden meestal aardappelpuree met uien, knoflook en plantaardige oliën bereid. Groenten en peulvruchten worden in Moldavië bijna het hele jaar door gebruikt in de vorm van zoute snacks, salades, bijgerechten, hoofdgerechten, in soepen en vleesgerechten.

Het geheim van de smaak van Moldavische groentegerechten is het wijdverbreide gebruik van hete sauzen, vette zure room en fetakaas - pekelkaas gemaakt van schapenmelk. Ingemaakte kazen en andere zure melkproducten zijn in de keukens van bijna alle mensen, maar in Moldavië nemen zure room en kaas een speciale plaats in. Ze voegen voeding en voeding toe en spelen de rol van kruiden om een ​​zoute en zure smaak te creëren in vlees-, vis-, groente- en bloemgerechten. Maar dit betekent niet dat het met kruiden in Moldavië krap is. Hier worden geurige groenten in overvloed gebruikt: uien, prei, knoflook, dragon, tijm, lavas, dille, selderij, peterselie en klassieke kruiden: zwart, rood en piment, koriander, kruidnagel, nootmuskaat, laurier, kaneel. Simpele sauzen kwamen uit de mediterrane keukens naar Moldavië, maar zijn zo veranderd dat je in de Moldavische scoldola de klassieke pesto niet meer herkent, maar in de mujdeya - aioli.

Moldavië besteedt niet veel aandacht aan vlees, gevogelte en vis, maar er zijn ook geen verboden op varkensvlees en ander vlees. In de Moldavische keuken wordt mals vlees van lammeren, kalveren en jonge kippen gewaardeerd. Vlees wordt vaak gebruikt als optioneel, optioneel ingrediënt in gerechten zoals kruiden. Lekker bij hem, maar niet slecht zonder hem. Zo wordt lamsvlees in een schenkel gestoofd en gebakken met wortelen, paprika, courgette, aubergine, bloemkool, knoflook, aardappelen, uien, tomatensap en gaat het praktisch verloren op deze lichte achtergrond. In Moldavische Moussaka - een zacht bladerdeegje van "aubergine", tomaten, uien, courgette, aardappelen, kool - lamsgehakt is minder dan de helft van het volume en kan volledig ontbreken.

Het belangrijkste ingrediënt is vlees alleen in oude gerechten die alle volkeren in de regio gemeen hebben. Dat zijn bijvoorbeeld botten - vuurgebakken varkensvlees gemarineerd in wijn; vooraanzicht - gerookte varkensham; kifteluce - gebakken rundergehaktballetjes; resol - een haan cursus, hele gebakken kip en kalkoen. Vaak wordt vlees in Moldavië gewoon boven open vuur gebakken: aan het spit of op een rooster (gratra). Tegelijkertijd worden aubergine, paprika gekookt, aardappelen gebakken - en een eenvoudig, bevredigend, mooi diner met een rokerig aroma staat klaar. Volgens Moldavische tradities wordt vooral vet vlees en vis altijd gekookt met een zuur bestanddeel: tomatensap, citroen, kweepeer, appels, abrikozen, wijn. Dit wordt niet alleen gedaan voor smaak, maar ook voor een betere opname van dierlijke vetten, wat wordt bevestigd door de moderne wetenschap.

Zoals elke echt populaire keuken, gebruikt Moldavië op grote schaal slachtafval. De bekendste slachtafvallen zijn lamslever, gebakken in een omentum (shot) en gegrilde rundvlees- en varkensworstjes (mitite en kirnetsei).

Moldavische soepen zijn erg interessant - een mix van oude Russische, mediterrane en Kaukasische tradities. Chorba is bijvoorbeeld een zure soep met vleesbouillon, gekookt van jonge ongebrande groenten en gekruid met groenten, zure room, koolpekel of Moldavische nationale zemeldrank, die lijkt op zure kwas. Van gevogelte, uien, wortels, aardappelen, citroensap en rauwe eieren, opgeklopt met zure room, je krijgt nog een zure soep - Zama. En als de boerderij alleen groenten en maïsmeel heeft, kun je melkwei toevoegen en een eenvoudige soep maken die kaasbrood wordt genoemd.

Interessant is dat warme dranken niet erg populair zijn in Moldavië. De overvloed aan bessen en fruit liet thee, koffie en cacao niet aan populariteit winnen. Traditioneel drinken ze sappen, compotes, gelei, siropen, sorbets en een verscheidenheid aan zure melkdranken. Het favoriete drankje in Moldavië is natuurlijk rode wijn. Archeologen beweren dat de Moldavische wijntraditie een van de oudste ter wereld is. Op het grondgebied van het moderne Moldavië was 5000 jaar geleden druivenwijn bekend. Veel Moldavische dorpen hebben, ondanks het lange bewind van het islamitische Ottomaanse rijk en het verbod op wijnproductie, oude druivensoorten bewaard die nergens anders op de planeet voorkomen. De bekendste onder hen zijn Fetyaska Regale, Fetyaska Albe, Rara Nyagre. Door het klimaat en de bodem van Moldavië kunt u klassieke Franse druivensoorten telen: Pinot Gris, Aligote, Cabernet, Muscat. Ze maken ook divins in Moldavië - sterke dranken met cognac-technologie.

Door de verscheidenheid aan wijnen kunt u voor elk gerecht uw begeleiding kiezen: lichte witte of rode wijnen voor rundvlees en gevogelte; roze voor groenten; gemengd rood - tot mamalyga; cahors of sherry - voor Pasen-cakes en zoete cakes; harde dranken - voor zware en pittige gerechten. Het meest overtuigende feit over het belang en de oude tradities van de wijnbereiding in Moldavië is het feit dat de grootste wijnverzameling ter wereld zich in het Moldavische dorp Mileştii Mici bevindt: meer dan anderhalf miljoen flessen worden opgeslagen in kelders van 200 km lang.

In de twintigste eeuw onderging de Moldavische keuken sterke metamorfosen: veel oude gerechten verdwenen of veranderden onherkenbaar, maar er verschenen nieuwe die niets te maken hadden met traditionele Moldavische recepten. Zoals bijvoorbeeld Chisinau-salade. Volgens sommige bronnen bestaat het uit komkommers, tomaten, paprika's, uien, kruiden en op smaak gebracht met zure room of mayonaise, en volgens anderen is het een pompeuze salade van kool, appels, wortels, kaas, noten, kaneel, citroenzuur en mayonaise.

Relatief recentelijk is er naar historische maatstaven in Moldavië een nieuw vleesgerecht verschenen: komkommers in Tiraspol. In feite zijn dit gebakken vleesrolletjes met knoflook, reuzel en kruiden. Sommige culinaire specialisten voegen komkommers en fetakaas toe aan de broodjes om de naam te evenaren. Het blijkt een soort vlees zoals sushi te zijn. Een ander voorbeeld van Nieuw-Moldavische keuken is de Gugutse Hat-cake. Dit is een zeer ingewikkelde cake in de vorm van een piramide, samengesteld uit rollen met kersenvulling en versierd met room en meringue. Zulke recepten, verre van tradities, betekenen dat de Moldavische keuken zijn beste periode niet doormaakt. Maar zoals we uit de geschiedenis weten, is het in staat om tests te doorstaan ​​en er verrijkt uit te komen. Dus nu leeft de Moldavische keuken en blijft zich ontwikkelen.

← Vorige | Volgende →