Hoofd-
Granen

Functies en tradities van de Russische keuken

De identiteit en originaliteit van de Russische nationale keuken valt niet te ontkennen. En hoewel de ontwikkeling eeuwenlang traditioneel is geweest, zijn de belangrijkste kenmerken bewaard gebleven. De belangrijkste tradities van de Russische lunch zijn ook bewaard gebleven. In de Russische lunch zijn er drie hoofdgerechten. De eerste is borsjt, soep of mengelmoes (vis of vlees).

De tweede serveerde meestal boekweit, gestoofde groenten of aardappelen met toevoeging van vlees of vis. Vruchtendranken of vruchtendranken werden traditioneel als derde gerecht bereid..

Een onvervangbaar en altijd vereerd onderdeel van de Russische tafel is altijd zuur gistdeegbrood geweest.

De Russische lunch onderscheidt zich altijd door een overvloed aan gerechten. Naast de hoofdgerechten omvatte het pannenkoeken, groenten in het zuur, taarten en taarten.

Religie had een grote invloed op de ontwikkeling van de Russische keuken. Dus de beroemde Russische pannenkoeken werden gebakken op Shrovetide en Kutia werd voorbereid om genoemd te worden. Ook een groot aantal lange palen heeft zijn sporen nagelaten. Er was een concept en een hele richting in de Russische keuken - een magere tafel.

Lange Russische winters legden nog een andere puur Russische culinaire traditie: oogstproducten voor de winter, door beitsen, weken, zouten.

Bessen en fruit werden geoogst door te plassen. Gisting kenmerkt zich door een hogere zoutconcentratie in de pekel. Hierdoor konden kool, komkommers, bieten, champignons veiliger worden bespaard..

In Rusland is er altijd veel vis geweest. Het was gebruikelijk om niet alleen vis, maar ook kaviaar in grote hoeveelheden te zouten.

Het echte Russische nationale product is altijd wild, bos en leven geweest in talloze rivieren en meren.

De lijst met recepten voor het bereiden van gerechten en snacks van patrijzen, korhoenders, korhoenders en zelfs merels is uitgebreid en gevarieerd..

Het is moeilijk om je de Russische keuken voor te stellen zonder zuivelproducten: traditionele Russische kwark, gebakken melk, harde kaas.

Eieren in de vorm van gebakken eieren, gebakken eieren of ei-pap werden ook als apart gerecht gebruikt..

Van oudsher waren ze in Rusland bezig met de bijenteelt of het houden van vluchten (borti - dug hives).

Honing verving suiker, jam werd ermee gekookt, fruit en bessen werden erin gekookt. Zelfs Russisch bier werd gemaakt van honing.

Russische culinaire tradities onderscheiden zich door hun originaliteit en in het dieet:

ontbijt, lunch, afternoon tea en diner. Zelfs tijdens een mislukte oogst werd deze volgorde en de tijdsintervallen tussen de maaltijden strikt in acht genomen.

Wereldwijd groeit de populariteit van de Russische nationale keuken.
Russische tafel is een ongelooflijke variëteit aan brood, ontbijtgranen, vloeibare warme en koude gerechten, augurken, wild, gebakken gevogelte, taarten, jam en dranken.

We voeren operationeel uit
levering van taarten aan NEAD en direct bij de metrostations: VDNH, Alekseevskaya, Riga, Rostokino, Babushkinskaya, Belokamennaya, etc..

U kunt uw bestelling ook zelf afhalen.
Wij zijn gevestigd op het grondgebied van VDNH

We voeren operationeel uit
levering van taarten aan NEAD en direct bij de metrostations: VDNH, Alekseevskaya, Riga, Rostokino, Babushkinskaya, Belokamennaya, etc..

U kunt uw bestelling ook zelf afhalen.
Wij zijn gevestigd op het grondgebied van VDNH

+7965105-22-33

© 2016-2019 g.
Gebruik van sitemateriaal
alleen toegestaan ​​met medeweten van de eigenaren.

Wat is de moderne Russische keuken: kenmerken, trends en lokale producten

Al vele jaren in ons land, waar zoveel unieke lokale producten zijn die geen "vervanging" kunnen zijn, blijft het concept van restaurants met een verfijnde Europese of meer exotische Aziatische domineren. Je kunt je alleen maar afvragen waarom de regio Astrakhan bijvoorbeeld tot nu toe geen eigen geroosterde burger of vissoep heeft, die in elk lokaal restaurant te vinden is.

Waarom zie je in Italiaanse, Franse en andere restaurants zowel toeristen als gewone inwoners? Misschien willen onze restauranthouders en chef-koks gewoon niet met lokale producten werken, oude recepten zoeken, wildgerechten in het menu invoeren, is het voor iedereen gemakkelijker om hun favoriete en begrijpelijke pasta of pizza te koken? Misschien is de Russische keuken te gecompliceerd of te dik, dus het wordt niet beschouwd als de troefkaart waarnaar u gasten kunt lokken? Om dit te begrijpen, moet u begrijpen waar we zelf zijn, hoe de gastronomie zich in ons land vandaag ontwikkelt.

In Rusland houden ze historisch van buitenlandse gerechten, niet van hun eigen keuken

Discussies over waar de Russische keuken over gaat, zijn nog gaande. Velen praten erover in de verleden tijd - het was alleen in een tijd dat recepten zorgvuldig werden bewaard door gezinnen. Toen kwam het Petrine-tijdperk, en daarmee de Franse culinaire tradities die onze keuken overschaduwden. En ten slotte kwam de Sovjettijd toen het werk van koks werd aangescherpt om zoveel mogelijk mensen te voeden en ze werden gedwongen om te koken volgens dezelfde normen en recepten. Aan de ene kant is zo'n keuken omgekocht, het is eenvoudig en aan de andere kant was het te vettig en vers. Uiteindelijk hadden we geen uniforme gastronomische traditie, terwijl in Europa culinaire kunst eeuwenlang werd gecultiveerd en niet opnieuw werd gecreëerd onder invloed van tijd. Daarom, na de herstructurering, vulden Franse, Italiaanse restaurants het land, mensen hadden een natuurlijke wens om het Westen en de "standaard" van keuken aan te raken waar de hele wereld over spreekt.

Restaurateur Vasilisa Volkova - over redelijke consumptie, bartrends en vrouwen in het bedrijfsleven Lees

Na 2014 veranderde de situatie de andere kant op en begonnen we weer te praten over onze keuken, liefde ervoor. Uiteindelijk kwam het tot het besef dat er niets beters is dan je vis uit lokale rivieren en meren, je vlees en andere producten die alleen in deze stad of regio zijn.

Rijstpap in Sovjet-stijl, restaurant Dr. Zhivago

Er zijn veel stereotypen rond de Russische keuken

Er wordt aangenomen dat de Russische keuken zeer specifiek is en bijna volledig bestaat uit vette en ongezuurde gerechten. Het is niet zo universeel en begrijpelijk als voorwaardelijk Grieks en Italiaans. Maar in feite heeft elk land zijn eigen gerechten die alleen lokale bewoners kunnen beheersen. De Russische keuken is een zeer breed concept, in elke regio weerspiegelt het zijn eigen speciale kenmerken. De keuken in Siberië is heel anders dan wat ze eten in de Krasnodar- of Astrakhan-gebieden. Maar dit is een grote illusie dat we onze keuken niet lekker vinden. Op het niveau van de genetische code is het normaal dat een persoon eet wat hij van kinds af aan gewend is, en ze bestellen bijvoorbeeld vaak soepen op het menu van Russische restaurants.

Een andere vraag is hoe de Russische keuken nu wordt gepresenteerd. We zijn er al in geslaagd om de wereld rond te reizen, Europese gastrobars, pubs en andere etablissementen te bezoeken, dus als onze zakenmensen het volgende restaurant 'Russische keuken' maken met een popachtig interieur en een menu dat niet is aangepast aan de moderne smaak, veroorzaakt het alleen maar afwijzing. Maar nu zijn er al veel etablissementen met de Russische keuken van de auteur, waar het op een moderne manier wordt gepresenteerd.

Boekweitpap uit de Cyrillische set, restaurant Beluga

Maar je moet begrijpen waar het in de Russische keuken om draait. Dit is een klassiek en modern en de auteur en de hele regio - dit alles is de Russische keuken. In Yakutia heeft het restaurantbedrijf bijvoorbeeld veel om naar te streven, het is pas aan het begin van de reis, maar de lokale keuken is verrassend. Gerechten suggereren vaak rauwe portie - dit is stroganina, een veulenlever. Natuurlijk moet het aangepast zijn voor toeristen. Maar vanwege de manier waarop de koks, obers en gewoon de lokale bevolking met liefde, enthousiasme en respect voor hun keuken, toeristen willen weten, ze zijn er trots op.

Lenten-menu: de beste aanbiedingen in restaurants in Moskou Lees

Russische moderne keuken - het is mogelijk

Tegenwoordig is er een nieuwe melkweg ontstaan ​​van chef-koks die hun houding ten opzichte van de Russische keuken veranderen en modern maken. Dus in 2018 liet de 'St. Petersburg-landing' van koks in de beroemde Madrid Fusion zien en vertelde wat onze keuken is in een nieuwe interpretatie. Om interesse te wekken bij het verfijnde publiek, werden alle producten aangeboden als ingrediënten in originele gerechten. Met cantharellenjam en gezouten champignons met zure room en mierikswortelmousse met zwarte kaviaar presenteerde Igor Grishechkin bijvoorbeeld de auteursversie van Russische koolsoep met kimchi - Kimchi, en nog veel meer. In 2019 vertegenwoordigden vier chef-koks Rusland op dit forum - de broers Berezutsky en de broers Grebenshchikov. Dit alles is met een knal genomen - en dit is nog maar het begin. Onze chef-koks en restaurants, die de moderne Russische keuken vertegenwoordigen, begonnen te vallen in de meest prestigieuze beoordelingen: The Worlds 50 Best Restaurants, The World's 120 Best Restaurants. Als gevolg hiervan begon het de chef-koks uit de regio's te beïnvloeden, ze begonnen met lokale producten te werken, een lokaal menu te creëren, hun uniciteit te tonen.

Kwallen "Hush, Tanya, don't cry!", Restaurant "Matryoshka"

Waarom de Russische keuken modieus maken??

Wereldwijd gesproken verandert het leven van mensen door voedsel. Dit maakt deel uit van onze cultuur, die zo hoog gewaardeerd wordt in de wereld, en de Russische keuken zou ermee moeten overeenstemmen. Als uw land een rijke geschiedenis, prachtige natuur en producten heeft, is er geen reden om een ​​land te blijven - een importeur van andermans gastronomische erfgoed, zoals Groot-Brittannië of Duitsland. We hebben Altai-honing, meel van vogelkers, wildgerechten, Vladivostok met zijn krabben en andere zeevruchten, en dit is slechts het topje van de ijsberg. We hebben iets te laten zien, we moeten het gebruiken. U kunt de gasten proberen en borsjt, en taarten en gelei en andere gerechten waar de regio beroemd om is, maar alles moet op een moderne manier worden gekookt: minder vet, mooie presentatie, nadruk op ingrediënten. Voedsel is een andere vorm van dialoog, een andere manier om over cultuur te leren. Mensen over de hele wereld zijn klaar voor zo'n dialoog..


Ossenhaas met prei, restaurant Ruski

Het materiaal is voorbereid door Elena Merkulova, mede-oprichtster van HoReCa PIR Expo

Kenmerken van de Russische nationale keuken

Kenmerken van de Russische nationale keuken

In de lange geschiedenis van ons land heeft het Russische volk een groot aantal recepten uitgevonden. Eeuwenlang was de Russische keuken onverdiend verwaarloosd: Europese fijnproevers vonden het barbaars en grof. Maar ondanks het gebrek aan werelderkenning, ontwikkelde, adopteerde en transformeerde de Russische keuken de ervaring van anderen, verrijkt met nieuwe gerechten en recepten. Pas in de 19e eeuw ontstond interesse in onze culinaire traditie. Al tientallen jaren is de Russische keuken populair geworden in Europa en vervolgens in de wereld, en sindsdien geniet het met recht de reputatie van een van de lekkerste en meest gevarieerde.

Warm gerookte stellate stoofpot, aardappelen, rapen en gesneden wortelen, samenstelling

Opgemerkt moet worden dat de oude, oorspronkelijk Russische keuken niet erg divers was. Eeuwenlang was het traditioneel - de gerechten waren eenvoudig en eentonig. En hoewel er heel veel namen van gerechten waren, verschilden ze voornamelijk in een of twee componenten (bijvoorbeeld met verschillende soorten olie of kruiden). Orthodoxie met zijn strikte en frequente vasten had een grote invloed op de vorming van de Russische keuken: lange tijd werden de tafels voor vasten (groente-vis-paddenstoelen) en vasten (vlees) verdeeld. Het isoleren van sommige producten van andere leidde tot een vereenvoudiging van het menu, maar aan de andere kant leidde het tot het creëren van veel originele gerechten, die tegenwoordig het kenmerk van de Russische keuken zijn geworden.

P elmeni in een pot en een stuk olie, compositie

Er kan worden gezegd dat de "tafel" meer "geluk" had - van de 365 dagen per jaar werden er immers 192 van de 216 als mager beschouwd (afhankelijk van het jaar). Daarom voeren paddenstoelen- en visgerechten, gerechten uit graan, groenten, wilde bessen en kruiden de boventoon in de Russische nationale keuken. Groenten - kool, rapen, radijs, erwten, komkommers werden gegeten in rauw, gekookt, gestoomd, gebakken, vriendelijk. De vis werd gestoomd gekookt, gekookt, heel, gebakken, gemalen (gevuld met pap of champignons), gestoofd, aspic, gebakken in schubben en zonder, gezouten, gedroogd, gedroogd en zelfs gebeitst en ingevroren. Kaviaar werd niet alleen gezouten gegeten, maar ook gekookt in azijn en papavermelk. De verscheidenheid aan granen was gebaseerd op de verscheidenheid aan gewassen die in Rusland werden verbouwd, en van elk type graan werden verschillende soorten granen gemaakt - van heel tot gemalen op verschillende manieren. Veel Russische vleesloze gerechten hebben geen analogen in buitenlandse keukens: zuurkool, augurken, gedroogde eekhoorntjesbrood.

Augurken, zuurkool en bruin brood, compositie

De bescheiden tafel was veel armer: vlees en melk werden relatief zelden geconsumeerd. Het vlees werd gekookt in soepen en granen; melk werd gebruikt om yoghurt en zure room te maken. Een van de meest populaire zuivelgerechten was hüttenkäse (in Rusland heette het lange tijd "kaas" en gerechten ervan waren "kaas"). Kwark in Rusland werd op een speciale manier bereid, waardoor het lang kon worden bewaard tijdens het vasten, toen er veel ongebruikte melk in huizen werd verzameld. Om de kwark vers te houden, werd hij "ingeblikt" - hij werd verschillende keren geperst en wegkwijnde in de oven, waarna hij volledig droog werd en vele maanden kon worden bewaard. De noodzaak om fastfood te bewaren leidde tot de opkomst van "Russische olie" - d.w.z. ghee die lang vers kan blijven.

Havermout, melk en bijen honingraten, samenstelling

Veel originele Russische gerechten zijn tot op de dag van vandaag op onze tafels bewaard gebleven. Soepen speelden altijd een dominante rol op de Russische tafel. Trouwens, het woord 'soep' wordt geleend - het verscheen pas in het Russisch aan het einde van de 18e eeuw, toen West-Europese gerechten - zoals bouillons, gepureerde soepen, enz. Begonnen te verschijnen en wortel schoten in Rusland. Voordien werden vloeibare gerechten "brood" genoemd. Khlebov was onderverdeeld in koolsoep (soepen met kool of groenten), Kali (augurken met augurken), soep (vissoep), mengelmoes (pittige soepen), borsjt (bietensoepen) en stoofpot. Natuurlijk was koolsoep het populairst - er waren tot 60 soorten: kool, vlees, vis, kop, champignons, koolsoep lui, leeg, dagelijks, groen, zuur, brandnetel, enz. Er waren legendes over Russische verslaving aan koolsoep: ze zeggen dat koolsoep in de winter onderweg reizigers bevroor, waardoor de soep naar verluidt nog lekkerder werd. Volgens de Fransen misten de Russische soldaten die Parijs in 1812 binnenkwamen hun zure soep zo erg dat ze druivenbladeren inmaakten en kookten als koolsoep. Tot op de dag van vandaag is een Russische lunch - rijk of arm - ondenkbaar zonder soep.

Zuurkoolkoolsoep in een plaat, samenstelling

Een ander belangrijk gerecht van de Russische nationale tafel is pap. Aanvankelijk was het een ceremonieel, ceremonieel gerecht dat werd gebruikt op festivals en feesten. In de twaalfde eeuw was het woord "pap" zelfs synoniem met het woord "feest". Nadat pap geleidelijk zijn ceremoniële betekenis had verloren, werd het echter gedurende vele eeuwen het belangrijkste alledaagse gerecht van de Russen. Dit kwam tot uiting in alledaagse taal. Het woord "pap" heeft jarenlang de betekenis gekregen van het woord "collectief" ("in één pap zitten" - bedoeld om samen te werken, te leven of te studeren). In Rusland wordt het woord "klasgenoot" nog steeds gebruikt - een medebeoefenaar, een klasgenoot of een klasgenoot. Pap vond niet alleen erkenning bij het volk, maar zelfs op de koninklijke tafel. Peter I hield bijvoorbeeld zo veel van gerstepap dat hij het 'geliefde Romanov's' noemde. Om de koninklijke lieveling te 'veredelen', werden de gerstgrutten in de 19e eeuw omgedoopt tot 'parelgort', d.w.z. "Pearl" (van het woord "pearl"). Nicholas II toonde ook lovenswaardige continuïteit van generaties en nabijheid tot de mensen: tijdens een galadiner ter ere van zijn kroning in 1883 kregen gasten gerstepap.

Gierstpap met cheesecakes, compositie

Een van de oudste Russische gerechten zijn pannenkoeken. Niemand weet wanneer pannenkoeken op de Russische tafel verschenen, maar het is bekend dat ze een ritueel gerecht waren onder heidense Slavische volkeren. De meest uiteenlopende overtuigingen en tradities worden geassocieerd met pannenkoeken onder het Russische volk: pannenkoeken waren een verplicht gerecht bij het kielzog, ze voedden ook een vrouw tijdens de bevalling. Een van de overgebleven tradities in verband met pannenkoeken - Pannenkoekenweek - een oude heidense feestdag. De hele week voor de vastentijd worden pannenkoeken gebakken in alle Russische huizen en gegeten met verschillende snacks - kaviaar, zure room, vis, vlees, champignons.

Een stapel pannenkoeken, melk en zure room, samenstelling

Een ander beroemd Russisch meelgerecht is bruin brood. In andere landen is het niet populair, maar in Rusland kan geen enkele lunch zonder. Zwart roggebrood verscheen in Rusland in de IX eeuw en werd meteen het meest favoriete gerecht. Hij werd gegeten in rijke adellijke huizen en in boerenhutten. Wit tarwebrood begon veel later te worden gebakken en het werd pas aan het begin van de 20e eeuw wijdverspreid. Wit brood (in sommige regio's wordt het een "brood" genoemd) werd als een feestmaaltijd ervaren. Daarom werd het niet gebakken in bakkerijen, zoals zwart, maar in speciale bakkerijen, waar het licht gezoet was. Maar witbrood in Rusland verscheen veel regionale variëteiten: Moskou saiki en kalach, Smolensk-pretzels, Valdai-bagels, enz. Nog een meeltraktatie die in Rusland bekend was vóór de adoptie van het christendom en die tot op de dag van vandaag (zij het in gewijzigde vorm) overleefde, - peperkoekkoekjes. Aanvankelijk bestonden de peperkoekkoekjes uit een mengsel van roggemeel met honing en bessensap - ze werden zelfs 'honingbrood' genoemd. Dit waren de eenvoudigste en waarschijnlijk de lekkerste peperkoekkoekjes, aangezien honing er bijna 50% van uitmaakte. Geleidelijk aan werden echter steeds meer kruiden aan de peperkoek toegevoegd: kaneel, kruidnagel, kardemom, sinaasappel- of citroenschil, Jamaicaanse peper, nootmuskaat, steranijs, munt, anijs, gember, enz. Specerijen zijn een kenmerk geworden van peperkoekdeeg. Door een wijziging in het recept veranderde het bakken ook van naam..

Pompoen, appels en bruin brood, samenstelling

Over Russische meelgerechten gesproken, natuurlijk kan men niet anders dan de taarten noemen - het beroemdste en meest geliefde gerecht uit de Russische keuken. Dit is een van de echte nationale producten die ons van oudsher is overkomen, om buitenlandse invloeden te vermijden. Sinds de oudheid worden er op feestdagen taarten gebakken, en niet voor niets komt het woord "taart" van het woord "feest". Tegelijkertijd kwam elk festival overeen met een speciaal soort taarten, wat een verscheidenheid aan vormen, vullingen en soorten taarten veroorzaakte. Wat voor soort taarten werden in Rusland niet gebakken: met vlees, vis, krijs, haring, melk, spiering, eieren, kwark, champignons, pap, rapen, uien, kool. Taarten werden een toetje als bessen en fruit als toppings werden gebruikt: appels, bosbessen, bosbessen, frambozen, viburnum, bosbessen, kersen, pruimen, vogelkers. Taarten en taarten blijven nog steeds een van de favoriete Russische gerechten, die zowel in een duur restaurant als tijdens een bezoek aan vrienden kunnen worden geproefd.

Een vat honing, taarten en jam, compositie

Helaas hadden niet alle Russische gerechten een gelukkig lot. Veel van de originele Russische gerechten van vandaag hebben helaas hun betekenis voor de Russische persoon verloren, veel recepten zijn helemaal niet bewaard gebleven. Zo is bijvoorbeeld de variëteit aan visgerechten uit het verleden nu bijna geminimaliseerd: klassieke visgerechten zoals "body", etc. zijn verdwenen. Dit hangt natuurlijk niet alleen samen met het verlies van traditie, maar ook met de aanzienlijke verarming van de Russische visrijkdom. Veel groenten zijn bijna niet meer in gebruik en maken plaats voor geïmporteerde groenten die wortel hebben geschoten op Russische bodem. Dus vóór de verschijning van aardappelen speelde raap, die terecht wordt beschouwd als de stamvader van in Rusland geteelde groentegewassen, een grote rol in de voeding van het Russische volk. Deze groente is perfect bewaard, dus hij werd het hele jaar door in verschillende vormen gegeten. Zongedroogde raap werd beschouwd als een rustieke delicatesse, die naar smaak doet denken aan gedroogd fruit. Trouwens, in tegenstelling tot hun afstammelingen, gebruikten de Russen niet alleen zelf wortelgroenten, maar ook topjes, maakten salades en vulling voor hun favoriete soepen (bietentoppen werden als bijzonder smakelijk beschouwd).

Aardappel in een pot, ui, raap en kwas, samenstelling

Door het ontbreken van records werd de Russische culinaire traditie ernstig geschaad. De eerste gelijkenis met een kookboek werd opgesteld in 1547. In plaats van gedetailleerde recepten werd echter alleen een lijst met Russische gerechten samengesteld - zonder enige uitleg over wat en hoe te koken. De gevolgen van deze frivoliteit waren betreurenswaardig: de namen van de gerechten bleken van dien aard dat wetenschappers - experts in de Russische taal - tegenwoordig het vierde deel van deze records niet kunnen ontcijferen. Hoe wordt bijvoorbeeld een gerecht bereid onder de mysterieuze naam "Schipanaa steaming"? Misschien blijft het recept voor dit gerecht een eeuwig mysterie.

Geroosterd varken op boekweitpap, een kruik melk, catofel op een rustieke manier, samenstelling

Russische chefs toonden zelfs op een later tijdstip geen vooruitziende blik meer. De eerste kookboeken in Rusland verschenen in de achttiende eeuw - na een passie voor de Franse keuken. De recepten van Russische gerechten in deze kookboeken werden alleen als toevoeging toegevoegd, omdat Russisch eten als plebeiaans werd beschouwd. Bovendien waren de samenstellers er zeker van dat het simpelweg niet nodig was Russische recepten op te schrijven, aangezien "elke vrouw weet hoe ze het moet koken". Dit bleek de grootste misvatting te zijn. Toen aan het begin van de 19e eeuw koks de Russische culinaire traditie begonnen te herstellen, bleken de recepten voor veel gerechten al verloren te zijn gegaan en was er niemand om erachter te komen. Het eerste boek met Russische recepten "Russian Cook" werd samengesteld door de Tula-grondeigenaar V.A. Levshin in 1816. De auteur van het boek moest vele beschrijvingen uit het hoofd samenstellen, daarom weerspiegelde de 'Russische kok' verre van de hele rijkdom aan gerechten van de Russische nationale tafel.

Beef stroganoff op gepofte aardappel in een rustieke samenstelling

Opgemerkt moet worden dat de reeds genoemde passie voor de Europese keuken een groot positief effect had op het Russische culinaire. Tot de 18e eeuw was de Russische kookkunst in de zin van het vermogen om producten te combineren, hun smaak te benadrukken en te identificeren op een vrij laag niveau. Koken in een Russische oven, waardoor de Russische keuken een originaliteit kreeg, beperkte tegelijkertijd de verscheidenheid aan warmtebehandeling van gerechten. Het was niet toegestaan ​​om de producten te mengen, te malen, fijn te maken (dit gold vooral voor de vleestafel - zelfs in taarten werden vis en vlees niet gehakt, maar gepleisterd). Bovendien overheerste de kerkelijke traditie de Russische keuken: voor elke dag werd er, in overeenstemming met de betekenis ervan in de kerkkalender, vooraf een tafel aangesteld. Zelfs rijke mensen hielden deze bijzondere gastronomische kalender, die natuurlijk niet bijdroeg aan de ontwikkeling van de culinaire verbeeldingskracht van hun koks.

Gebakken eieren en gebakken aardappelen in een rustieke stijl, samenstelling

Vanaf de 18e eeuw begon de Russische keuken echter Europese kenmerken te verwerven. Sinds de tijd van Peter begon de Russische adel geld te lenen en buitenlandse tradities te introduceren. Rijke edelen reisden door heel Europa en brachten koks van daaruit - eerst Nederlands en Duits, en daarna Frans. De Franse school introduceerde in de Russische keuken de combinatie van producten, het malen van ingrediënten en de exacte doseringen in recepten die voorheen niet werden geaccepteerd. De Fransen lieten de Russen ook kennismaken met onbekende West-Europese soorten keukenapparatuur. Op de Russische tafel verschenen veel populaire gerechten, geleend van de Europese culinaire traditie - koteletten, worstjes, omeletten, salades, mousses, compotes, enz. Maar als aanvankelijk de traktaties van buitenlandse chef-koks een eenvoudige lening waren, begonnen geleidelijk aan in Rusland speciale gerechten op basis van Russische recepten te worden ontwikkeld, maar onder de "Franse redactie". Na de patriottische oorlog van 1812 werd alles Russisch in de mode door de opkomst van het patriottisme. De Russische keuken is zijn bloeitijd ingegaan. Het was in die tijd dat de Russische keuken eindelijk wereldwijde erkenning kreeg - tegen het midden van de 19e eeuw had de Russische keuken een nogal divers, origineel repertoire, vastgelegd in talloze kookboeken.

Champignonnoedels in een gietijzeren en noedelset, compositie

Het was in de 19e eeuw dat de Russische keuken werd verrijkt met veel gerechten, waarvan tegenwoordig zowel de alledaagse als de feestelijke tafel van het Russische volk bestaat. Deze gerechten zijn ook populair in het Westen, hoewel veel geliefden hun Russische afkomst niet vermoeden. Feit is dat gerechten die in Rusland zijn uitgevonden vaak Franse namen hebben gekregen, of dat ze zijn vernoemd naar de Franse koks die ze hebben uitgevonden. Er waren dus veel Russische gerechten met niet-Russische namen - langets (van het Franse woord "tong" - in de vorm van plakjes), beef stroganoff, etc..

Rustieke zelfgemaakte worst, gerookte hals en gebakken aardappelen in een gietijzer, samenstelling

Toen verschenen salades en werden ze wijdverbreid in Rusland, dat sindsdien een van de meest populaire elementen van de Russische tafel is geworden. Het idee zelf was ontleend aan de Franse traditie, maar de Russische fantasie introduceerde veel nieuwe salades in de wereldschat van culinaire recepten. Een van de Russische uitvindingen was vinaigrette, wereldwijd bekend als de 'Russische salade'. Het hoogtepunt van de vinaigrette is het gebruik ervan als ingrediënten van echte Russische producten - zuurkool of augurken. De specifieke smaak van de salade komt tot uiting in de naam (in het Latijn "vinos", wat "zuur" betekent). Een andere bekende salade waarvan het recept in Rusland is gemaakt, is Olivier. Het werd halverwege de 19e eeuw uitgevonden door de Franse kok Lucien Olivier, die eigenaar was van de Hermitage-taverne in Moskou. Tegenwoordig is Olivier-salade zowel te zien in het restaurantmenu als op de thuistafel van de Russen. De salade van de beroemde Fransman heeft echter weinig gemeen met zijn moderne tegenhanger. Volgens het oude recept, gedeeltelijk verloren na de dood van de kok, omvatte de Olivier uit de Hermitage-taverne hazelaarhoen, rivierkreeft, kalfsentong, kuitkaviaar, augurken en andere delicatessen.

Rode kaviaar en zalm segmenten, samenstelling

Franse culinaire specialisten brachten een melkweg van briljante Russische chef-koks naar voren die een belangrijke bijdrage hebben geleverd aan de ontwikkeling van de Russische en wereldkeuken. De door hen uitgevonden gerechten kregen vrij Russische namen. Bijvoorbeeld vuurkoteletten, waar zelfs Pushkin hulde aan bracht. De auteur van deze beroemde kippenkoteletten, gerold in crackers, is de vrouw van de eigenaar van een restaurant in Torzhok - Daria Pozharskaya. Er wordt gezegd dat Alexander I onverwachts stopte in Torzhok vanwege een inzinking van de bemanning. Er werd besloten om te dineren in Pozharsky's meest degelijke taverne, waar kalfskoteletten op het menu stonden. Ze werden aan de koninklijke tafel besteld. Maar er was geen kalfsvlees in de taverne, dus kookte Daria kippenkoteletten. Deze koteletten hielden echt van de tsaar en werden al snel een populair Russisch gerecht.

Een andere beroemde Russische gehaktbal - Kiev - heeft een nogal interessante geschiedenis. Voor het eerst werden deze gehaktballen, bestaande uit hele kipfilets met gesmolten boter erin, aan het begin van de 20e eeuw geserveerd in het restaurant van de Merchants Club aan de Nevsky Prospekt. Vervolgens werden deze schnitzels "Nieuwe Michailovski" genoemd ter ere van het nabijgelegen Michailovski-paleis. De tijd reageerde genadeloos op zowel de Merchants 'Club als het restaurant, maar het door de chefs uitgevonden gerecht bleef gespaard. Het bleef lange tijd in de vergetelheid, maar in 1947 werden koteletten geserveerd aan een kleine kring van Oekraïense diplomaten tijdens een diner ter gelegenheid van de terugkeer van hun delegatie uit Parijs, waar ze een vredesverdrag met Duitsland tekenden. Op dat moment kregen de schnitzels een nieuwe doop en een nieuw leven.

Borsch in een gietijzer en een set groenten, compositie

Het Sovjettijdperk maakte de Russische keuken enerzijds eenvoudiger - veel van de voormalige ingrediënten vielen in de categorie 'tekort' - en anderzijds was ze nog meer verrijkt met de tradities van andere volkeren van de voormalige USSR. En Oekraïense borsjt, en Siberische knoedels, Kazachse manti en Oezbeekse pilaf, en Kaukasische barbecue - al deze gerechten kunnen met recht worden toegeschreven aan recepten die hun plaats hebben gevonden in het Russische menu en de Russische keuken tot een van de meest diverse ter wereld hebben gemaakt. Het belangrijkste voordeel van de moderne Russische keuken ligt juist in de diversiteit en bereidheid om te lenen, en vooral creatief een grote verscheidenheid aan culinaire tradities te verwerken.

Russische nationale keuken - hoe is het??

Een spreekwoord dat al heel lang in Rusland rondloopt, beschrijft het magere voedsel van de Russen: "Wauw, pap - ons eten!" Was het in vroeger tijden zo mager?

Waar komt de Russische keuken vandaan?

Laten we eens kijken naar Kievan Rus uit de twaalfde eeuw. In die verre tijden namen roggebrood, een verscheidenheid aan granen, vis, melk, groenten en "weiland" een grote plaats in in de voeding van de bevolking: paddenstoelen, wilde bessen, kruiden en ook honing. Het vlees kwam niet vaak voor op de tafel van de gewone burger. Kissels gemaakt van rogge en havermeel waren erg populair. Oude gelei waren erg dik. Misschien worden daarom in oude Russische sprookjes melkrivieren en jelly banks genoemd als een van de populaire uitdrukkingen die een comfortabel leven symboliseren.

In het oude Rusland heette pap niet alleen graanschotels, maar bijna alles dat gekookt was van fijngehakte producten gekookt met meel of ontbijtgranen. In de annalen van die tijd kun je bijvoorbeeld melding maken van vispap.

Toen het christendom in Rusland werd aangenomen, werd voedsel verdeeld in mager, inclusief groente-, vis- en paddenstoelencomponenten en fastfood, bestaande uit melk, eieren en vlees. In Kievan Rus at de bevolking het meest varkensvlees, minder vaak rundvlees. Volgens de kanunniken van de Russisch-orthodoxe kerk staan ​​er meer vastendagen op de kalender dan vastendagen. Hieruit volgt dat onder Russen vlees geen hoofdvoedsel was..

Het dieet van moderne Russen werd ongeveer 350 jaar geleden gevormd. In de loop van drie eeuwen zijn er enkele veranderingen geweest die zowel een positieve als een negatieve betekenis hebben. Zo verschenen er nieuwe groenten en graangewassen in de voeding van Russische inwoners: aardappelen, tomaten, maïs, maar zulke nuttige plantaardige producten als rapen, koolraap, linzen verdwenen geleidelijk.

Het was geen gemakkelijk verhaal met het verschijnen van aardappelen op Russische velden. In de 19e eeuw werd Rusland overspoeld door aardappelrellen - massademonstraties door boeren. Hun reden was dat de beste gronden met geweld van de boeren werden afgepakt voor aardappelgewassen, en dat ze werden gestraft en belast voor weigering. Maar na verloop van tijd realiseerden mensen zich dat aardappelen twee keer zoveel opleverden als granen en beter bestand waren tegen de barre weersomstandigheden van het land..

Kenmerken van de Russische keuken

Van oudsher was het dieet van de Russische bevolking zeer bescheiden. Maar met een beperkt aantal producten was het mogelijk om een ​​grote verscheidenheid aan gerechten te bereiden. Met andere woorden, de Russische keuken was altijd gevarieerd en lekker..

Er zijn veel originele Russische nationale gerechten, zoals pannenkoeken. Niemand zal precies zeggen wanneer ze voor het eerst op tafel verschenen. Eén ding is zeker: pannenkoeken waren al bekend bij heidense Slavische volkeren. Ze werden gebruikt voor verschillende rituelen: ze waren verplicht in het kielzog, ze voedden de vrouw tijdens de bevalling. En de beroemde oude heidense feestdag is de pannenkoekenweek, wanneer vóór de vastentijd pannenkoeken de hele dag in huizen worden gebakken en worden gegeten met vis, kaviaar, vlees of champignons.

Een ander origineel Russisch gerecht is bruin brood. In Rusland is het onmogelijk om je een enkele maaltijd zonder brood voor te stellen. Het verscheen voor het eerst in de 10e eeuw en werd meteen populair en geliefd bij de rijken en de armen. Veel later verscheen er wit brood.

En wie kent er geen Russische taarten. Eeuwenlang worden in Rusland taarten met verschillende vullingen gebakken: met vlees, vis, eieren, kwark, champignons, kool, met bessen en fruit. Taarten zijn nog steeds een van de favoriete Russische gerechten die zowel in restaurants als op een feestje kunnen worden gegeten..

Het nationale kenmerk van de Russische keuken is de grote populariteit van verschillende soepen. Vloeibare gerechten (soep, brood, brouwsel) stonden altijd op tafel. Tot op heden is lunch zonder soep voor de Russen geen lunch en dus ook een lichte snack. Soepen zijn warm en koud. De eerste categorie omvat koolsoep, augurken, oor, mengelmoes, borsjt. Vooral in de zomer zijn koude soepen populair. Wie houdt er niet van om heerlijke okroshka met kwas te proeven of de honger te stillen met een goede rode biet!

We weten al dat pap in Rusland een van de gebruikelijke gerechten op tafel was. Zou pap de feesttafel kunnen versieren? In 1883 kregen gasten tijdens een galadiner, ter ere van de kroning van de Russische keizer Nicolaas II, gerstepap aangeboden als een van de delicatessen. Zelfs Peter noemde ik deze pap geliefde Romanov! Maar wist u dat gerstgrutten werden omgedoopt tot parelgort (fr.rerlé - pearl)? De pap die de maaltijden van de Russische tsaren sierde, kon geen gerst worden genoemd!

Je kunt de Russische "leuke" drankjes niet negeren. Tot de 15e eeuw wisten ze in Rusland mede, puree en gebrouwen bier te maken. Aan het begin van de 15e eeuw werd wodka vanuit Italië naar Rusland geïmporteerd. Maar alleen met Peter Alekseevich, die van een lekker drankje en een lekker hapje hield, werd wodka het populairste drankje. In die tijd was het concept van "wodka" erg vaag, omdat er voor deze drank geen enkele standaard van het fort bestond. Pas in de 19e eeuw creëerde hij de theoretische basis voor moderne wodka. Hij schetste zijn concept heel kort: "Wodka is een product voor de vervaardiging waarvan broodalcohol verdund met gewichtswater met bronwater tot 40 graden wordt gebruikt." In 1894 werd de wodka van Mendelejev gepatenteerd. Sindsdien kunnen we aannemen dat wodka de belangrijkste Russische nationale sterke drank is.

Wat leende de Russische keuken uit andere landen?

Vanaf het begin van de 18e eeuw begon Europa een grote invloed te hebben op de Russische keuken. In rijke adellijke families was het in die tijd in de mode om een ​​Franse kok te hebben. Dankzij deze 'culinaire invasie van de Fransen' in de Russische keuken verschenen traditionele landgenoten van de Europese keuken op de tafels van onze landgenoten: omeletten, schnitzels en worstjes.

Na de oorlog met Napoleon laaide de belangstelling voor de Russische keuken op in Rusland. Er zijn veel nieuwe Russische gerechten, maar om de een of andere reden met buitenlandse namen: langets (Franse langette), escalopes (Franse escalope), steaks (Engelse beefsteak - een stuk vlees). De Franse invloed op Rusland was te sterk...

In de tweede helft van de 19e eeuw werd in Rusland een gerecht met de naam "beef stroganoff" op grote schaal gebruikt. Er zijn veel versies van legendes en interpretaties van hoe dit gerecht een prominente plaats innam in de Russische keuken. Slechts één ding is zeker bekend dat het in de familie van graaf Stroganov verscheen.

Sinds de 19e eeuw zijn salades populair geworden in Rusland. Het idee van hun voorbereiding is ontleend aan Frankrijk. In de afgelopen meer dan honderd jaar hebben Russische salades niet alleen de harten van Russen gewonnen, maar ook inwoners van andere landen, bijvoorbeeld vinaigrette (of Russische salade). Een andere populaire salade is Olivier, zonder welke geen enkel feest praktisch compleet is. De auteur van deze salade is de eigenaar van de Moskou-taverne "Hermitage", geboren in Frankrijk, Lucien Olivier. Helaas heeft de traditionele Olivier-salade niets met het origineel te maken. Aanvankelijk bevatte Olivier de volgende ingrediënten: kalvertong, pauzekaviaar, hazelhoen, rivierkreeft, augurken en andere exotische delicatessen. Ik zou echt de originele Olivier-salade willen proberen.

Tot slot nog een Russische uitvinding met de importnaam "Napoleon". In 1912 vierde Rusland de verjaardag van de verdrijving van Napoleon uit Moskou. Voor dit evenement zijn een aantal jubileumgerechten en -drankjes verschenen. Het publiek kreeg een nieuwe taart aangeboden: bladerdeeg, met room, in de vorm van een driehoek, die de driehoekige hoed van Napoleon symboliseerde. Uiteraard heette de cake "Napoleon". Onder deze naam is het nog steeds bewaard, hoewel het van een driehoekig rechthoekig is geworden.

Nu kun je de vraag beantwoorden over de schaarste van de Russische keuken. Bijna altijd konden Russen een verscheidenheid aan gerechten bereiden uit een beperkt aantal producten. De Russische keuken is verrijkt door de ervaring van andere landen, waardoor ze op hun beurt unieke gerechten en drankjes krijgen, die nu erg populair zijn over de hele wereld..

Kenmerken van de Russische keuken. Wat is snoek en simenuha?

“In feite zijn veel gerechten uit de Russische keuken onverdiend vergeten. Modieuze buitenlandse chef-koks komen bijvoorbeeld naar ons toe en presenteren originele Russische producten als gastronomische wonderen: gepekelde bieten, gepekelde bessen of dezelfde raap. Maar ze noemen het al het modewoord 'gefermenteerd', zegt de beroemde chef van het restaurant van de Russische keuken Vladislav Piskunov. - Bovendien worden producten van Russische landen zoals omul, vlagzalm en andere pas net aan de centrale regio geleverd. We mogen niet vergeten dat we niet alleen worden beperkt door 'soep en pap'. Het is noodzakelijk om te experimenteren met die producten die op onze aarde zijn. Trouwens, sprekend over de Russische keuken, kan ik mezelf geen borsch, dumplings en pannenkoeken weigeren. En voor de feestdagen kook ik altijd een gans met appels voor het hele gezin ”.

Welke gerechten kunnen worden toegeschreven aan de Russische keuken?

Soepen: mengelmoes, augurk met komkommers of champignons, vis- of vleeswaterpijp, vissoep, koude soepen (okroshka, gevangenis, tops);

Groenten gebruiken: bijgerechten en snacks van aardappelen, radijs, kool, komkommer;

Pap: boekweit, parelgort, simenuha (van boekweit), Guryevskaya, half opgegeten, haver, gerst;

Vleesgerechten: gebraden vleesballetjes, traktaties van slachtafval (tong, hart, lever, nieren van dieren), aspic, aspic, hele gebakken vogel en big;

Meel: taarten, kulebyaka, kip, taarten met kwarkvulling, kool, champignons of bessen, pannenkoeken;

Drankjes: verschillende soorten kwas en honing, gelei, sbitney, gestoofd fruit.

Hoe vitamines bewaard bleven in oude Russische gerechten?

Gerechten in Rusland werden gekookt in de oven, daarom worden frituren en frituren in de Russische keuken praktisch niet gebruikt, maar alleen koken, stoven, bakken, wegkwijnen. Producten worden bereid bij een temperatuur iets boven de 90 graden, waardoor u maximale voedingsstoffen en voedingsstoffen kunt besparen.

5 merkwaardige feiten over de Russische keuken:

1. Ivan-thee is een universele drank. De scheuten kunnen als kool worden gegeten, van de wortels meel voor het brood maken of de bouillon koken.

2. Koolsoep kan worden gekookt van druivenbladeren. Zo ook de soldaten in de Eerste Wereldoorlog. Toegegeven, later werd deze traditie vergeten en begon zuring te worden gebruikt..

3. In plaats van aardappelen was er een raap. Vóór de opkomst van een populair wortelgewas, gebruikten mensen in Rusland machtige raap: het ging naar pap, naar soepen en naar gelei.

4. Het ongebruikelijke woord "Tyur" betekent in Rusland een genezingsgerecht met warme melk en brood. Trouwens, koude in plaats van melk goot hete wijn op het brood.

5. "Shish kebab" is alleen in het Russisch. Bovendien kwam het van het Tataarse woord "shishlyk". Onder de blanke volkeren wordt vlees dat op houtskool is gebakken anders genoemd: in Georgië - mtsvadi, in Armenië - khorovats, in Azerbeidzjan - kebap.

Oor "in Suvorov-stijl"

Ingrediënten:

Visbouillon (uitstulping van steur en kraakbeen, zitstokken) - 2,5 l
Steur- of sterletfilet - 300 g
Aardappel - 2 stuks..
Millet - 1/2 kop
Wortelen - 1 st..
Ui - 1/2 stuks..
Laurierblad - 1 st..
Kankasse (shredder) van tomaten -
4 el. l.
Dille - naar smaak
Hete rode peper naar smaak
Plantaardige olie naar smaak
Zout naar smaak

Hoe koken:

1. Hak de wortels en uien fijn en bak ze vervolgens in een grote gietijzeren pan. Als de uien transparant worden, voeg je de aardappelen toe, die eerder in blokjes zijn gesneden. Giet dit allemaal in de bouillon. Kook op laag vuur..
2. Spoel en verbrand tegelijkertijd de gierst. Terwijl de bouillon kookt, kook je de ontbijtgranen in zout water tot ze gaar zijn. Na het koken moet u het met koud water spoelen met een zeef in een klein gaatje.
3. Terwijl de bouillon verder kookt, bak je de tomaten in een plantaardige olie in een pan en voeg je ze geleidelijk toe aan de stoofpot. Leg het laurierblad daar..
4. Snijd de vis in plakjes en doe er een al kokende soep in.
5. Voeg na 2-3 minuten de gekookte gierst, kruiden en peper toe.
6. Schakel de soep uit, laat 10 minuten trekken en serveer..

Rachman koolsoep

Ingrediënten:

Water - 2 L
Steur - 1,5-2 kg
Baars - 2 kg
Spinazie - 500 g
Prei (lichtgroene portie) - 150 g
Plantaardige olie - 1 el. l.
Eieren - 6 stuks..
Zout naar smaak
Dille - naar smaak

Hoe koken:

1. Spoel, verwijder en verwijder de kieuwen. Kook de baars ongeveer 2 uur op middelhoog vuur.
2. Was de steur met stromend water, verwijder het slijm van het oppervlak met een borstel voordat de vis grijs wordt. Snijd de vinnen, staart en kop af. Verwijder het akkoord en knip de insecten (botschilden) af. Laat het hoofd en de vinnen naar de zitstokken zakken. En steur een tijdje in de koelkast..
3. Nadat de baars is gekookt, giet je de vloeistof door de doek. Breng de gespannen yushka aan de kook en doe er de steur in (heel).
4. Wacht tot het kookt en zet het na 5 minuten uit.
5. Dek de pan af en laat afkoelen. Haal de steur uit de bouillon en zet hem terug in de koelkast. Zeef de bouillon.
6. Snijd de prei in ringen. Geef het gaar in een pan.
7. Hak vervolgens de spinazie (grof), was en doe de ui in een pan nat. Hak de zuring fijn en voeg de spinazie na het zacht worden toe aan de pan.
8. Kook de eieren aan de kook en laat ze daarna 5 minuten afkoelen. Spoel ze af met koud water en schaal.
9. Haal de steur uit de koelkast en snijd in porties.
10. Giet in een pot waar de greens wegkwijnen de visbouillon en breng de vloeistof aan de kook.
11. Giet het mengsel in borden, leg op de helft van de eieren, een stuk steur en voeg gehakte dille toe.

Monastic Botvigna

Ingrediënten:

Bietenbladen - 500 g
Kwas - 1,5 l
Komkommers - 3 stuks..
Radijs - 8 stuks..
Bieslook - 1 bos
Dille - 1 bos
Mierikswortel - 1 eetl. l.
Honing - 2 el. l.
Zout naar smaak
Zure room - 1 theelepel.

Hoe koken:

1. Snijd de toppen, gooi in kokend water en kook tot de stelen zacht zijn, zout.
2. Vouw de gekookte toppen in een vergiet en maal er met een lepel doorheen tot een puree.
3. Komkommers en radijsjes in reepjes gesneden.
4. Hak ui en dille fijn, meng. Combineer met gehakte groenten.
5. Meng honing met geraspte mierikswortel en breng het mengsel op smaak met geraspte toppen. Voeg kwas toe.
6. Kwas met toppen, giet komkommers en radijsjes met kruiden. Zout naar smaak. Voeg desgewenst zure room toe.

Karasi in zure room

Ingrediënten:

Grote kroeskarper - 4 stuks..
Plantaardige olie - 300 ml
Gember - 1,5 cm
Knoflook - 4 teentjes
Citroen - 1 st..
Meel - 2 el. l.
Vloeibare zure room - 200 g
Vetcrème - 200 g
Zout naar smaak

Hoe koken:

1. Schil en verwijder de Karasei, snij de vinnen en staart af. Maak met een scherp mes van kop tot staart ruitvormige insnijdingen. Voeg wat zout toe.
2. Verwarm in een frituurpan (bij voorkeur gietijzer) de plantaardige olie zodat er een lichte rook ontstaat. Voeg een licht geplet teentje knoflook en gember toe aan de olie. Leg de vis daarna voorzichtig neer en bak 5 minuten aan elke kant.
3. Bak de crucians in een platte pan die in de oven gebruikt kan worden..
4. Neem een ​​nieuwe (schone) koekenpan, bak hierin de bloem tot een lichte nootachtige smaak ontstaat. Meng op dit moment zure room en room en voeg toe aan de bloem. Voortdurend roeren, aan de kook brengen en zout toevoegen.
5. Giet crucians met deze saus en plaats ze in een oven die al voorverwarmd is tot 200 graden. Bak tot ze goudbruin zijn.

Pap "Simenukha"

Ingrediënten:

Heet water - 350 ml
Boekweit - 150 g
Paddestoelen - 300 g
Laurierblad - 2 stuks..
Plantaardige olie - 2 el. l.
Ui - 1 st..
Zout naar smaak
Zure room - voor serveren
Groenen naar smaak

Hoe koken:

1. Spoel de boekweit af en giet het in een bakpan, zout naar smaak, voeg laurierblaadjes toe en giet heet water.
2. Dek de pan af met een deksel en plaats in een oven die is voorverwarmd tot 180 graden. Tomite ongeveer 20-30 minuten. Haal vervolgens de pan uit de oven en open het deksel. Pap moet bros worden.
3. Schil de ui, snijd deze in kleine blokjes en bak ze in voorverwarmde plantaardige olie goudbruin.
4. Spoel de champignons af terwijl ze worden gebakken en hak ze fijn. Voeg de champignons toe aan de gebakken uien, zout en laat 6 minuten sudderen tot alle vloeistof is verdampt.
5. Meng boekweit en gebakken champignons met uien.
6. Serveer pap met zure room. Je kunt versieren met verse kruiden.

Varkensvat in honing mosterd glazuur

Ingrediënten:

Varkensrand - 1 st. (ongeveer 800 g)
Versgemalen zwarte peper - 1/4 theelepel.
Pimentbes - 2 erwten
Koriander - 1 theelepel.
Komijn - 1 theelepel.
Zout - 1 el. l.
Suiker - 1 el. l.
Honing - 3 el. l.
Mosterd - 1 el. l.
Verse bosbessensap - 4 el. l.

Hoe koken:

1. Reinig de varkensrand van binnenuit en maak ondiepe sneden tussen de ribben aan dezelfde kant, en snij van buitenaf.
2. Maal specerijen, meng, voeg zout en suiker toe. Rasp met dit mengsel het vlees, wikkel het in een folie en zet het een dag in de koelkast.
3. Bak het varkensvlees daarna 30 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.
4. Verwijder daarna het vlees en vet het aan beide kanten in met een mengsel van honing en mosterd en bak opnieuw, maar op een temperatuur van 140 graden gedurende een uur.
5. Bestrooi het vlees met bosbessen en serveer. Boekweit is het perfecte bijgerecht.

Schuchina

Ingrediënten:

Filet van riviervis (coho zalm, snoekbaars, witvis, etc.) - 1 kg
Water - 1 L
Gekookte rivierkreeft - 300 g
Komkommers - 2 stuks..
Radijs - een handvol
Komkommer-augurk - 1/2 kop
Okroshny kvass - 1 L.
Laurierblad - 1 st..
Mierikswortel - 1 st.
Gedroogde dille - 1 el. l.
Pimentbes - 3 erwten
Dille, peterselie, ui, zout - naar smaak

Hoe koken:

1. Kook water in een pan met laurier, gedroogde dille, piment erwten, ui (in 4 delen gesneden) en zout.
2. Voeg, nadat het water kookt, de vis toe, wacht tot het water weer kookt en zet het vuur uit. Wacht tot het mengsel is afgekoeld, dek de pan niet af met een deksel..
3. Nadat alles is afgekoeld, haalt u de vis uit de pan en zeeft u het oor door een servet. Verdun het met kwas en voeg pekel toe.
4. Vul het allemaal met geraspte mierikswortel.
5. Hak de komkommers en radijsjes fijn, hak de groenten fijn.
6. Leg in een serveerschaal stukjes vis, rivierkreefthalzen, gehakte groenten en kruiden. Giet er een mengsel van soep, kwas en pekel in.
7. Serveer koud rundvlees.

Rammen

Ingrediënten:

Lamsborst - 2,5 kg
Rood kwas - 500 ml
Lampen - 2 stuks..
Wortelen - 2 stuks..
Knoflook - 6 teentjes
Pimentbes - 3 erwten
Laurierblad - 2 stuks..
Zout naar smaak

Hoe koken:

1. Snijd de borst in kleine stukjes, snij overtollig vet af en hak botten en kraakbeen fijn.
2. Doe vet in een gietijzeren pan en verwarm het op middelhoog vuur. Voeg plantaardige olie toe als je niet genoeg vet hebt om later groenten te bakken.
3. Snij de uien in blokjes, wortels in cirkels en plet de knoflook.
4. Fruit groenten in een pan met vet op hoog vuur. Giet het vlees erbij, roer en bak tot de ui begint te branden..
5. Voeg 1/3 kwas toe, meng en kook op middelhoog vuur. Als alle vloeistof is verdampt, giet je de rest van het kwas erin, voeg je piment en laurier toe. Roer, breng aan de kook en laat op laag vuur sudderen tot het vlees gaar is.
6. Serveer het gerecht met zelfgebakken brood, gekookte aardappelen of boekweit.

* Recepten zijn afkomstig uit het boek "Russian Cuisine. De beste in 500 jaar. Het tweede boek. Soepen, warme gerechten van vis, vlees en gevogelte ”.

10 gerechten uit de Russische keuken die buitenlanders het meest verrassen

Jongens, we hebben onze ziel in Bright Side gestoken. Dank u voor,
dat je deze schoonheid ontdekt. Bedankt voor de inspiratie en kippenvel..
Volg ons op Facebook en VK

De wereld rondreizen, nieuwe restaurants bezoeken en verschillende mensen ontmoeten, het is altijd interessant om een ​​andere cultuur aan te raken door middel van lokale gerechten. Sommige gerechten wekken oprechte interesse, andere lijken gewoon en andere schrikken van hun exotisme. Tegelijkertijd evalueren we niet vaak even kritisch het voedsel dat we van kinds af aan kennen. Denk maar aan, borsch met koteletten!

De nationale keuken van elk land weerspiegelt altijd niet alleen de kenmerken van het klimaat, maar ook de kenmerken van de mensen die het bewonen. Wij bij Bright Side zijn erg geïnteresseerd geraakt in hoe beroemd de Russische keuken in het buitenland is. Verwelkomen onze pelmeni en okroshka gasten uit het buitenland??

De Angolese Braulio, die nu vier jaar in Rusland woont en de Russische taal studeert, zei bijvoorbeeld: “Vanaf het begin was alles erg walgelijk! Maar toen ik het probeerde. Ummmmmmmmmmm! Zure room die ik hier voor het eerst heb geprobeerd, vinaigrette! Salianka, borsche! '

Beta - zo noemden de oude Grieken bieten en de tweede letter van hun alfabet, waaruit later Latijn en Cyrillisch zijn voortgekomen. Samen met uien, kool en andere groenten die in grote hoeveelheden in de Middellandse Zee groeien, namen bieten hun ereplaats in koolsoep en borsjt, erg populair in het oude Griekenland.

Deze smakelijke, geurige en gezonde soep kwam even later bij ons. Kort voor het begin van een nieuw tijdperk landden Romeinse legionairs op het grondgebied van de moderne Krim en brachten niet alleen groenten mee, maar ook kant-en-klare recepten, evenals oprechte liefde en respect voor borsjt.

Maar dit is een verhaal. Tegenwoordig wordt borscht sterk geassocieerd met mensen met de Russische of Oekraïense keuken en is ons beroemdste gerecht in het buitenland.

Hier is hoe Mary Nelson uit de VS hem beschrijft: “Ik vond deze heerlijke bietensoep de eerste keer lekker. Het heeft een "aarden" smaak, die mensen die niet van borsch houden "modder" worden genoemd. Een uitgesproken geur van azijn, aangevuld met zure room, zorgt voor een ongewone, maar smakelijke combinatie ”.

Dumplings

Zakken deeg met vlees of andere vullingen zijn al heel lang uitgevonden en verschillende volkeren hebben hun eigen namen: wontons, momo, khinkali, ravioli, manti en poses. In de Russische keuken kwamen dumplings, die uit de Komi-Udmurt-talen worden vertaald als "broodoor", aan het begin van de 15e eeuw uit de Oeral en hebben sindsdien steevast onze tafel gedecoreerd.

'Ik at alles en wilde supplementen. Dat was verdomd cool! Dit is nu een van mijn favoriete gerechten. Wat ik het lekkerst vind in de vorm van soep is veel dille maken en met zelfgemaakt roggebrood. ”- Formaldehyd3.

Over dille trouwens.

Heel veel buitenlanders die naar Rusland komen, merken een enorme hoeveelheid dille op, die we graag aan bijna alle gerechten toevoegen. Zelfs in die waar ze hem helemaal niet verwachten.

Volgens Reuters eten Russen ongeveer 1,6 kg dille per jaar per persoon..

'Ik haat dille, maar de Russen schuiven het waar mogelijk!' - KingCarnivore.

'Dill is verschrikkelijk. Ik kan het niet meer eten, ik ben het gewoon beu! Ik kan niet geloven dat ze het in bijna alles hebben gestopt ", - reluctant_redditer.

We merken echter op dat dille een enorme hoeveelheid voedingsstoffen en vitamines bevat, nuttig is voor bloed, hersenvaten, spijsvertering, zicht.

Gelei

Een koud voorgerecht van een gelei-vormige vleesbouillon is niet alleen aanwezig in het Russisch, maar ook in andere keukens van de wereld. Het belangrijkste verschil tussen Aspik, Brawn of andere vergelijkbare aspic is dat ze afzonderlijk gelerende stoffen toevoegen - gelatine of agar-agar. Dit is niet vereist voor de bereiding van gelatine vlees; de gewenste consistentie wordt bereikt door langdurige vertering in de bouillon van de poten, staart en kop van het dier - ze bevatten veel collageen.

De redenen zijn moeilijk te achterhalen, maar aspic vaker dan andere gerechten veroorzaakt argwaan en afwijzing bij buitenlanders.

Alok Matur uit India zegt het over dit gerecht: “Ik raad je aan om deze koude vleesgelei, die de Russen op vakantie maken, te vermijden. Dit niet-vegetarische gerecht is koud en bevat gekookte kip, varkensvleeskraakbeen (bijv. Benen, oren en zelfs hoeven). Desalniettemin is dit een traditioneel Russisch gerecht dat geliefd is bij de lokale bevolking, maar buitenlanders, vooral Indiërs, vinden het niet smakelijk. ”.

Haring onder een bontjas

Dit meesterwerk van culinaire kunst is in feite een vinaigrette vermengd met haring, ei en rijkelijk gearomatiseerd met mayonaise, nog jong - het verscheen eind jaren 60 in de USSR. Onder de Russisch sprekende bevolking is het erg populair, bijna onbekend in het buitenland. Het wordt vaak gezien in combinatie met aspic, het maakt buitenlandse gasten minder bang, maar de houding ertegenover is dubbelzinnig.

'Ik hou van deze salade. Ik moest druk op me uitoefenen om het voor het eerst te proberen, maar ik ben blij dat dit is gebeurd ”, - iseztomabel.

'Ik kan deze mayonaise gewoon niet bekijken. Heeft hij überhaupt alles vastgelegd? Er is veel te begrijpen, maar meerdere lagen. »- Flashdance007.

'Er was te veel mayonaise. Er is altijd teveel mayonaise. »- Msknowbody.

Boekweit

Boekweit komt uit Noord-India en Nepal. Na een lange reis naar Azië maakte ze in de 15e eeuw wortel in Rusland.

Naast Rusland en de landen van de voormalige Unie wordt boekweit gebruikt in Israël, China, Korea en Japan. In de rest van de wereld wordt er heel weinig gegeten. Niet iedereen vindt haar leuk. Feit is dat een persoon die sinds haar kindertijd niet meer aan haar smaak is gewend, die heeft geproefd, bitterheid en een vreemde klap zal voelen.

Nu is er in Europa een grote belangstelling voor boekweit vanwege de gunstige eigenschappen, voeding, voeding en hypoallergeen.

“Ik ben vegetariër en het was erg moeilijk voor mij om gezond en geschikt voedsel te vinden voor zulk koud weer. Boekweit is mijn super redding geworden in alle gerechten van de dag ', zegt Shell, een student uit India..

Syrniki

De kwark, waarvan kaaskoekjes worden gemaakt, was zelfs in het oude Rome bekend, maar we noemden het "kaas", omdat het werd verkregen uit rauwe melk. Het werd pas cottage cheese genoemd in de 18e eeuw, toen Peter I stevige (stremsel) kazen uit Europa bracht en hun productie in Rusland opzette.

Soms kun je de naam "cottage cheese" vinden, maar het heeft niet veel wortel geschoten, en hoe je het ook een licht gerecht noemt, wat een dessert en een uitgebreid ontbijt kan zijn, het zal niet minder lekker worden.

“Ik verbleef 2 weken in Rusland met mijn nu ex-vriendje en zijn baboesjka kookte constant cheesecakes. Ze heeft zelfs zelf cottage cheese gemaakt! Ik ben verslaafd! We aten ze met bessenjam, die ze ook zelf plukken, ”- la_pluie.

Solyanka

De mengelmoes werd voor het eerst genoemd in de achttiende eeuw. Volgens Pavel Syutkin, historicus van de Russische culinaire wereld, 'is het dan natuurlijk geen soep (soep), maar een heet gerecht van kool, komkommers, vlees, gevogelte, vis, champignons of andere producten'.

Solyanka in de vorm van een eerste gerecht verschijnt in de 2e helft van de 19e eeuw. Er was geen enkel "klassiek" recept - ". met steur, kappertjes, citroen, gerookt vlees. Elke herbergier toonde zijn talent erin en trok klanten aan met ondenkbare smaken en geuren ”.

Laura Hancock uit Detroit: “Misschien is de mengelmoes mijn favoriete Russische soep, vooral omdat hij erg zout is. Het heeft augurken, worstjes, spek, kip, kappertjes en kool. '.

Okroshka

Ondanks de vloeibare basis is okroshka meer een tussendoortje dan een soep. Duizend jaar geleden bevatte dit eenvoudige boerengerecht alleen uien en rammenas, bestrooid met kwas en zure room.

Aan het einde van de 18e eeuw bevat het okroshka-recept al verschillende soorten gebakken vlees of vis, gepekelde en verse komkommers, gepekelde pruimen en uien. Er werden geen aardappelen toegevoegd. In de Sovjetkeuken werd vlees in okrosh vervangen door worst en kwas door kefir.

Buitenlanders begrijpen niet altijd waarom een ​​salade in soep moet worden veranderd, vooral met kwas, waarvan de smaak ook vragen oproept. Desalniettemin waardeerde Jamie Heinemann, de beroemde "legendevernietiger", dit zomerse gerecht tijdens zijn reis naar St. Petersburg: "Dit is goed. Ja. Erg goed! Het zure kwas maakt de smaak van de vulling van okroshka op zichzelf vers. ”.

Squash kaviaar

Deze groentesnack werd begin jaren 30 van de vorige eeuw gelanceerd. Maar de echte nationale pompoenkaviaar werd iets later, onder Chroesjtsjov, die het zo leuk vond dat hij het de hele Sovjet-Unie liet voeren.

Courgette-kaviaar is caloriearm, bevat veel nuttige sporenelementen en vitamines.

'Je koopt het bij banken en houdt het in de buurt om de honger van de nacht te stillen. Door een vreemde ironie wordt het kaviaar genoemd. Het is vormloos, net als babyvoeding. Squashkaviaar verspreid over brood bij iedereen in Rusland roept jeugdherinneringen op ”, - Marco North, New York.

Beef Stroganoff

Er zijn verschillende versies van de oorsprong van dit gerecht en ze worden allemaal geassocieerd met de Stroganov-dynastie. Gesneden rundvlees in zure roomsaus werd al in de 18e eeuw genoemd, maar stroganoff betrad het wereldtoneel in 1891, toen de kok Charles Brier zijn recept stuurde naar de wedstrijd van het Franse culinaire tijdschrift.

Na de Tweede Wereldoorlog krijgt beef stroganoff eindelijk de status van een "Russisch gerecht" en wordt het in het buitenland algemeen bekend..

'Als er nog iets op tafel wordt gelegd, laat het dan een stroganoff zijn. Ik hou van zijn "Russisch karakter": kleine stukjes vlees, champignons, noedels en deze rijke saus ", schrijft Amanda Brown.

Uiteindelijk zou ik Neil Heinem uit Londen willen citeren: “Niet al het Russische eten is bedekt met emmers mayonaise en bedekt met dille struiken. Zoals in de meeste landen zul je veel lekkere dingen vinden als je dieper duikt en niet alleen blijft vasthouden aan wat je al goed weet ”.