Hoofd-
Granen

Waarom is de vis bitter na het roken, oorzaken van bitterheid en hoe deze te vermijden

Beginnende rokers worden vaak geconfronteerd met teleurstelling in de vorm van bitterheid bij vis na het koken. De smaak van de afgewerkte delicatesse wordt beïnvloed door vele factoren waarmee rekening moet worden gehouden, zelfs voordat u de vis kiest, de bereiding en warmtebehandeling van het product.

Verkeerde voorbereiding

Ervaren culinaire specialisten beweren dat de oorzaak van de bitterheid van gerookte vis vaak ligt in de onjuiste voorbereiding van het karkas voor beitsen. Alleen een vers product kan worden gebruikt om een ​​heerlijke delicatesse te bereiden met de geur van haze. Het is belangrijk om vissen van dezelfde kwaliteit en grootte te kiezen, zodat je aan het einde van het koken mooie gouden karkassen krijgt met uniforme impregnering.

Om de smaak van de vis meer verzadigd te maken, is het raadzaam om hem in zijn geheel te roken, elk karkas ervoor uit te halen en voorzichtig van de binnenkant en schubben te reinigen. Grote vissen moeten van kieuwen worden ontdaan, vinnen en een donkere film van de binnenkant worden verwijderd.

Ervaren rokers raden af ​​om kleine vissen tot 400 gram te strippen, zodat ze niet overdrijven tijdens het koken.

Een fout die leidt tot de bitterheid van het eindproduct kan het overmatig zouten van de vis zijn. Nadat je het karkas hebt gemarineerd, moet je het goed in water weken, het meerdere keren vervangen of het resterende zout afspoelen onder stromend water.

Verkeerde chipselectie

Bij de hete kookmethode worden houtsnippers altijd in de bodem van de rokerij gegoten; wanneer er een vuur wordt aangestoken, bereikt de producttemperatuur 90 ° C graden. Als je te veel houtsnippers vult, zal de rookconcentratie aanzienlijk toenemen, wat zal leiden tot de bitterheid van het eindproduct. De vis moet onmiddellijk van de grill worden verwijderd, zodra de chips in kolen zijn veranderd, anders krijgt de delicatesse een onaangename kleur en geur.

Voor de bereiding van heerlijke gerookte vis zonder bittere nasmaak zijn chips van naaldbomen die hars bevatten niet geschikt.

Verkeerd rookhokvolume

De fout van veel beginnende rokers is het kiezen van de verkeerde rokerij. Om geld te besparen, kiezen culinaire specialisten voor een kleine rokerij. Zelfs als u niet de taak heeft om de grill van het apparaat elke keer volledig te laden, is het beter om een ​​volumetrische rokerij te kiezen om een ​​hoge rookconcentratie tijdens het koken te voorkomen.

Uniforme circulatie van lucht en stoom tijdens het koken is de sleutel tot het verkrijgen van een heerlijke delicatesse zonder een onaangename nasmaak van bitterheid.

Overtredingen tijdens en na het roken

De aangename smaak van het eindproduct hangt ook af van hoe lang de vis kookt. Het duurt 2-3 uur om grote karkassen te bereiden en 30-40 minuten is voldoende voor een kleine vis.

Als de vis een gouden kleur heeft gekregen, geeft dit de gereedheid van het product aan. Verder roken is het niet waard.

Na het starten van de bereiding van vis, kan de rokerij niet worden geopend om vocht van de chips te voorkomen. Overmatig vocht leidt niet alleen tot de bitterheid van de lekkernij, maar draagt ​​ook bij aan de snelle achteruitgang..

Aan het einde van het koken wordt de vis gelucht, maar je kunt het gerecht niet meteen proberen nadat je het uit de rokerij hebt gehaald, omdat de filet overtollige geur en vocht moet achterlaten. Het beste is om het gerookte vlees een nacht of in ieder geval een paar uur in de koelkast te laten staan.

Elk van deze fouten kan bitterheid veroorzaken bij gerookte vis. Het is gemakkelijk om de ranzig smaak van de afgewerkte delicatesse te vermijden als je alle subtiliteiten van het culinaire proces bestudeert voordat je begint met koken. Elke fijnproever, die de basis van huisgerookt onder de knie heeft, zal zichzelf regelmatig kunnen verrassen met heerlijke delicatessen, met een minimum aan inspanning.

Lekker met liefde

Populaire artikels

Kaviaar, hoe bitterheid uit kaviaar te verwijderen

Danst van de kachel naar de computer.

Ik zal het onderwerp over kaviaar sinds het nieuwe jaar niet afmaken. Rode kaviaar is een ongelooflijk smakelijke en gezonde delicatesse, altijd een graag geziene gast aan elke feesttafel. Echte kaviaar van hoge kwaliteit moet een aangename geur hebben, dicht zijn en bestaan ​​uit vrij grote, niet aan elkaar plakkende eieren van dezelfde grootte en kleur als eieren. Maar wat als het gebruik van deze delicatesse een onaangename nasmaak van bitterheid achterlaat? Is het mogelijk om het product op de een of andere manier op te slaan, omdat het natuurlijk erg spijtig is om het te gooien.

Je hebt nodig: water, theebladeren, gaas, een zeef en twee diepe bakjes.
Instructies: Zet sterke thee in elke container. Zeef de gezette vloeistof en scheid deze van de theebladeren. Geen theenaalden, gooi ze weg. De laswarmte mag niet meer zijn dan 30-35 graden, zodat de kaviaar er gewoon niet in kookt. Giet kaviaar met afgekolfde thee met een snelheid van een deel kaviaar op een deel gezette thee, of een deel kaviaar op twee delen thee, afhankelijk van hoe sterk de bitterheid is. Spoel 5-7 minuten in theebladeren en roer voorzichtig zodat de eieren niet barsten. Kuit door kaasdoek of zeef, laat uitlekken. Proef het. Als je het voldoende hebt gewassen, kun je het op tafel serveren. Als de kaviaar nog steeds zout of bitter is, herhaal dan de wasprocedure..
3. Spoel kaviaar niet af met vers koud water! Ze wordt taai en smaakloos. Was het ook niet in erg heet water, de kaviaar wordt witachtig, omdat het eiwit in de eieren gaat krullen.
Ik hou helemaal niet van gezouten kaviaar, daarom was ik het altijd met mineraalwater en gas (narzan). Ik zet opzij hoeveel we gaan eten, giet mineraalwater, meng met een lepel en laat de modderige wodka netjes leeglopen. Trouwens, deze methode werd nog steeds gebruikt in de Sovjettijd, als de kaviaar werd "gewogen", d.w.z. opgedroogd, dan wordt het weer mooi en smakelijk.

P.S. Een beetje nuance. Neem een ​​goed vers brood of broodje, smeer het in met echte boter, bovenop en een korst - een laag van een halve centimeter of dikker. Ik voeg ook zonnebloemolie toe aan de kaviaar voor het eten. Ik vind het geweldig dat de olie een beetje zaad rook (dit is zeker een amateur). En maak het plaatje af met een mok goede thee.

Vind je het artikel leuk? Abonneer je op het kanaal om op de hoogte te blijven van de meest interessante materialen

Waarom zalm bitter is

Het zou goed zijn
Bedankt voor het invoeren van het onderwerp.!


Ichtyandricus fluviatilis - koningin van viskwekerijen
Suzer
" over mij "
een dagboek
Berichten: 5472
Registratie: 11.28.07
tussen de heuvels en bramen

Catalin vis 12.12.09
Mannetje Andras 08/09/12
Zolika's larve 07.30.2019
alles kan zijn
alles kan zijn

Voor pollock-onzin. Het belangrijkste is om niet meerdere keren te ontdooien. Maar zoals elke andere vis.

KOOP HUMBURG

Vergeet de meest verse roze zalm, niet bekend met de koelkast. De bewoners van het Verre Oosten kunnen zich zo'n luxe veroorloven, maar vandaag de dag staat ons voornamelijk roze zalm, bevroren volgens de fabrieksmethode, ter beschikking. De keuze is nu echter groot. U kunt vis kopen die al in "steaks" is gesneden, filet met huid en filet zonder vel, balykovy-gedeelte (rug) of tesu (abdominaal gedeelte). Het zal het koken alleen maar gemakkelijker maken..

Maar laten we ons eerst oriënteren op het kopen van een hele roze zalm.

Er zijn ook verschillen. Het kan heel, gestript en met het hoofd zijn, waarvan de prijs meestal lager is. Maar als je zo'n vis koopt, schat dat minstens 37 procent verloren gaat - en stel je dan de verhouding tussen hoeveelheid en prijs voor.

Er zijn gestripte vissen te koop. Met of zonder hoofd. Het heeft ook prijsverschillen. Maar onbelangrijk. En daarom, in uw selectie, focus op wat - voor de bereiding van welk gerecht u vis nodig heeft. Bak je het heel, spullen, of misschien hou je van het oor - koop dan in ieder geval met je hoofd.

Als je vis in stukken of zout gaat snijden, heb je geen vissenkop nodig.

Het gewicht van roze zalm varieert gemiddeld van 800 gram tot 1,5 kilogram. Als ik een hele vis met mijn hoofd koop, bereken ik ongeveer 2/3 voor mezelf in gedachten. Het gewicht van de vis is bijvoorbeeld 1,2 kilogram. Dus ik krijg 800 gram afgewerkt visvlees zonder been. Dit is natuurlijk bij benadering, met een grote rekenmarge. Maar de voorraad heeft nooit pijn gedaan.

Kies je vis zorgvuldig. Hoewel vooral roze zalm geen erg dure vis is, zal het toch een schande zijn als je, terwijl je de tijd en moeite besteedt om hem te koken, zult beseffen dat hij bijvoorbeeld bitter is.

De oude vis is meestal bitter. Of vis, tijdens opslag waarvan er overtredingen waren. Bijvoorbeeld weer ontdooid en ingevroren. Helaas worden zulke "oude" vissen soms gesorteerd door verse, gewetenloze verkopers. Denk daarom goed na over de vis die u koopt.

Kijk eerst, indien mogelijk, in haar buik. De buik van roze zalm moet roze zijn, maar op geen enkele manier geel. Als je om de een of andere reden niet de mogelijkheid hebt om naar binnen te kijken, koop je bijvoorbeeld een ononderbroken vis, of is het zo bevroren dat je dit niet kunt doen zonder de vis te beschadigen, kijk dan zorgvuldig naar de kop, staart en het oppervlak van de vis.

Het hoofd inspecteren - let op de kieuwen, oude vis is vrij eenvoudig te berekenen (onthoud: "vis rot van het hoofd"?, Een heel correct gezegde) en dat is het letterlijk. Omdat vissen meestal met kieuwen beginnen te verslechteren, worden ze groen en raken ze bedekt met slijm.

Modderige ogen - dit is geen indicator, omdat bevroren vissen ogen hebben die er sowieso troebel uitzien.

Als de vis heel lang is opgeslagen of eerder is ontdooid, dan is deze duidelijk zichtbaar in de "windwaartse" en gedroogde staart.

Inspecteer de schil zodat deze geen beschadigingen vertoont, er uniform schoon uitziet en, belangrijker nog, zeer strak op het vlees past. De huid van roze zalm die gemakkelijk de pulp verlaat, is het eerste teken van "ouderdom" of onjuiste opslag. En het is gegarandeerd dat vissen met een vallende huid een "roestige" smaak zullen hebben.

Koop je roze zalmfilet, dan moet het vlees roze zijn. Als het wit wordt, betekent dit dat de filet gewoon bevroren is. En dan maakt het niet uit hoe je de vis probeert te koken - hij zal nog steeds vrij droog blijken te zijn.

Er is nog een ander type huwelijk. Dit is de zogenaamde "geklopte" vis. Helaas kan deze fout zeer zelden worden gedetecteerd door visuele inspectie. Maar bij het snijden zie je vlekken die lijken op blauwe plekken op de pulp. Eigenlijk is dit de blauwe plek die de vis oploopt op het moment dat hij met een sleepnet (groot visnet) uit het water wordt gehaald. Soms sleept een trawl meer dan een ton vis en degenen die dichter bij het net staan, hebben veel druk. Vandaar de "kneuzingen".

Dit huwelijk heeft geen invloed op de smaak van vis. Een ander ding is het uiterlijk van het gerecht..

Dus als je een "geslagen" vis tegenkomt, verwijder deze plekken dan gewoon door ze met een mes door te snijden. Over het algemeen is roze zalm altijd onmiddellijk zichtbaar in een winkel van goede kwaliteit - het schijnt met zilverkleurige schubben, de karkassen van de vis worden gelijkmatig bevroren, zonder bochten, geen onzuiverheden, slijm of kneuzingen geen roestplekken op het oppervlak.

Het is niet overbodig om het kwaliteitscertificaat en het kwaliteitscertificaat te controleren voor een zending goederen, die altijd bij de verkopers moet zijn.

Je weet al hoe laat een vis meestal wordt gevangen, voor roze zalm is het juli en september, je kunt je ruwweg voorstellen welk pad het had moeten volgen naar je woonplaats en vandaar naar de winkelbalie. En bepaal door middel van heel eenvoudige berekeningen of je vers gevangen vis koopt, of veteranen op de toonbank die er twee hebben gevangen, of zelfs meer dan een jaar geleden Soms kun je onder het mom van gewone roze zalm rivierroze zalm kopen. Er is er een. Het verschilt erg van de echte roze zalm uit het Verre Oosten. Haar vlees is bijna wit en benig. De staart en vinnen van een hele vis zijn roze. En het oppervlak zelf is bedekt met zeer glad slijm. Om de een of andere reden doet zo'n vis me denken aan zitstokken, zowel in snotterig als in de kleur van de staart. Dit is echt roze zalm, althans biologisch. Maar dit is helemaal niet mijn favoriete roze zalmvis.

Hoe bitterheid van vis te verwijderen?

Als je geïnteresseerd bent in het verwijderen van bitterheid van vis, lees dan de tips uit ons artikel. Ze zullen u helpen de vraag te beantwoorden waarom de vis bitter is en wat u eraan kunt doen..

  • Maak vissen goed schoon
  • Snijd de vis op de juiste manier
  • Kook vis goed
  • Snijd geen ingewanden bij het verwijderen
  • Zout

Wanneer je een visgerecht gaat koken, is het belangrijk om het goed te kunnen snijden om het vlees niet te bederven. Het is een feit dat als de buik van de vis niet correct wordt geopend, de galblaas of lever kan worden beschadigd en dan zal het visvlees bitter worden. Om dit te voorkomen, moet u eerst de vinnen en de kop van de vis voorzichtig snijden.

Verwijder daarna het ding van haar en ga voorzichtig op haar zij liggen om haar buik door te snijden. Het is noodzakelijk om ondiep te snijden, niet in tweeën! Nadat je een maag hebt geopend, open je een buik en trek je de vingers uit alle ingewanden. Als de gal echter nog steeds wordt afgeworpen, kan de vis worden gered, maar alleen als u onmiddellijk begint te handelen.

Voordat u de bitterheid van de vis verwijdert, spoelt u hem voorzichtig af en plaatst u hem in een pan en bak. Vul de vis met water en verwerk dan goed met zout. Laat het 20-30 minuten intrekken en spoel het daarna goed af met stromend koud water. Dit zou moeten helpen. Het is niet ongebruikelijk, wanneer je vis in een winkel koopt, kun je er een vreemde overval op vinden.

Het kan gal zijn die lekte tijdens het verwijderen van de ingewanden. In dit geval moet u de vis thuis goed wassen en besprenkelen met citroensap. Merk op dat deze optie alleen werkt als er heel weinig gal was. Om te begrijpen waarom de vis bitter is, let je op de schil en het vlees tijdens het winkelen of koken..

Als je een verdachte overval ziet, maar er geen aandacht aan besteedt, kook de vis dan zal hij zeker bitter zijn. Gewone tafelazijn helpt ook om de vis van zijn bittere smaak te ontdoen. Het is beter om appelazijn te nemen, het zal de bitterheid doden en de vis een delicate smaak geven.

Om azijn te laten werken, moet u hem onmiddellijk na het schoonmaken van de vis goed wassen. Hierna is het noodzakelijk om de buik te openen en goed in te vetten met azijn. Vergeet niet ook de ribben en andere delen die aan de buik grenzen te smeren. Na een beetje wachten, de vis onder water wassen, de azijn afspoelen en de vis een uur in een kom met water laten staan.

Waarom zalm bitter is

gal trek uit als het niet scheurt

En dan zal het onmiddellijk morsen en weken. Dan kun je niet alles wassen, het is nog steeds bitter.

en ik koop ze alleen gestript en gehakt

meestal moet vis worden gekruid met kruiden en besprenkeld met citroen

Die vis die bij ons wordt verkocht

In de regel is het al lang voorbereid. En het is voornamelijk vis waarvan ze kaviaar hebben genomen. Het is dan ook al "tweede vers". De smaak van bitterheid geeft de vis ranzig visolie. Pasher-groenten toevoegen (je kunt bevroren gebruiken), giet zure room of mayonaise en bak in de oven.

Waarom is vis bitter?

Gekookte vis kan een lichte bitterheid geven. Een dergelijke smaak kan worden beïnvloed door de variëteit. Sommige vissoorten zijn specifiek - roze zalm, walvis, cohozalm. Hun vlees is licht bitter. Maar ook de oorzaak van de onaangename smaak kan een onjuiste reiniging of bereiding van het product zijn.

Vis ontdoen speelt een grote rol. Doe je het slecht, dan krijg je de bittere smaak van het gerecht. De belangrijkste oorzaak van bitterheid is de galblaas. Het kan gemakkelijk worden beschadigd tijdens het verwijderen van ingewanden en de verspreidende gal doordringt het visvlees.

Hoe verse vis te kiezen

Tijdens het koken moet een vers visproduct worden gebruikt. Zorg er hiervoor voor dat de vis zelf niet beschikt over:

  • geur;
  • verdachte overval;
  • groenachtige vlekken op het karkas.

Wanneer u zeevis koopt, moet u die soorten kiezen die niet langdurig zijn bevroren. En let ook op de houdbaarheid van het product voor consumptie..

Hoe de bitterheid van vis te verwijderen

Verschillende manieren om een ​​vis van bitterheid te ontdoen door een barstende bubbel:

  • als er weinig gal is, is het raadzaam om het karkas met citroen af ​​te vegen en vervolgens onder stromend water af te spoelen;
  • verwerk de vis met azijn, spoel hem af en laat het karkas een half uur in water weken;
  • rasp het visproduct met zout en leg het bij de schalen met water.

Gal geeft altijd bitterheid. Daarom is het beter om een ​​van deze methoden te gebruiken.

De smaak van gebakken vis kan worden beïnvloed door de olie waarin deze wordt gekookt. Sommige soorten olijfolie zijn niet geschikt voor het bakken van visproducten. Anders kan het gerecht een bittere smaak hebben. Je kunt geen enkele soort vis meerdere keren achter elkaar in dezelfde olie bakken. Dit kan ook de reden zijn waarom de vis bitter is. Daarom is het van tijd tot tijd nodig om het product bij te werken om te frituren.

Als je de bitterheid in het gekookte gerecht voelt, kun je verse peterselie en selderij toevoegen. Ze zullen de bitterheid wegnemen.

Waarom is roken bitter en zuur? Hoe bitterheid en zuur te verwijderen?

Hoewel roken een heel gemakkelijk kookproces lijkt, heeft het een groot aantal nuances die elke beginner moet kennen. Vaak maken beginners identieke fouten, wat leidt tot bitterheid of zuur in gerookt vlees. En om de vraag te beantwoorden: waarom is vlees, vis bitter na het roken - het is moeilijk, omdat er veel opties zijn. In dit artikel helpen we het probleem van bitterheid en zuur als gevolg van roken aan te pakken, en stellen we voor hoe bitterheid en zuur na het roken te verwijderen?

Waarom is roken bitter? Hoe bitterheid na het roken te verwijderen?

Roken is het verwerken van een product door rook. Het is logisch om te zeggen dat bitterheid uit de rook zelf komt, aangezien het product rookdeeltjes absorbeert. Maar met het juiste gebruik van de rokerij en voorbereiding op het rookproces, zal bitterheid dat niet doen!
Meestal is het rookproduct bitter vanwege:

Oplossing: Houtsnippers moeten van hoge kwaliteit zijn, omdat veel roken ervan afhangt. Gebruik alleen elzen-, beuken-, eiken- en fruitsoorten, zodat het gerookte product niet bitter is. Kies daarnaast het juiste vochtpercentage voor roken..

  • Een groot aantal brandplekken in de rokerij

Oplossing: een veel voorkomende reden voor het verschijnen van bitterheid, omdat het na elk roken noodzakelijk is om de roosters, muren en de onderkant van de rokerij schoon te maken. Samen met de luchtcirculatie komt er een brandwond op het product en wordt er bitterheid geleverd. Maak de rokerij schoon en niets zal het product verstoren, alleen voedingsstoffen opnemen.

  • Hoge concentratie chips op het rookhokvolume

Oplossing: onervaren rokers vullen om verschillende redenen teveel houtsnippers op, soms om de snelheid te verhogen, soms om de smaak te "verbeteren", maar in werkelijkheid leidt dit alleen maar tot bitterheid en grote verspilling van houtsnippers. Als de rokerij klein is, is het beter om meerdere keren houtsnippers toe te voegen of de kooktijd te verkorten. Op deze manier elimineer je het probleem van bitterheid.

  • Tijdens het roken ging het deksel voor ventilatie niet open

Oplossing: Alle rookrecepten zeggen één ding: u moet regelmatig het deksel van de rokerij openen om een ​​lagere rookconcentratie te krijgen. Bij warm roken moet je de rokerij minimaal 1-2 keer openen en het product ventileren. Dit zal roken zeker niet schaden, maar alleen bittere smaak voorkomen..

Er is nog een andere, zeer lastige reden waarom de vis na het roken bitter is. Als de roker geen grote of middelgrote vis heeft gestript (snoek, karper, enz.), Barst de galblaas en verspreidt zich tijdens het roken door de vis. De bitterheid van de vis zal verschrikkelijk zijn, daarom raden we je aan om de vis zelfs heel voorzichtig te darmen.

Waarom rookt roken? Hoe zuur van roken te verwijderen?

Dit probleem wordt niet alleen ervaren door beginners, maar ook door ervaren rokers. Zuur na roken is een heel vreemd en onbegrijpelijk effect. Maar experts identificeren de volgende redenen:

  • Slechte, vochtige houtsnippers. Als de houtsnippers lange tijd werden bewaard, konden ze verschillende geuren en smaken opnemen, die vervolgens op het gerookte product zouden verschijnen. Oplossing: vervang houtsnippers en probeer houtsoorten te vervangen.
  • Onvoldoende luchttoevoer naar het verbrandingsgebied van de chip. Dit geeft een verhoogde zuurgraad in de rook, wat wordt weerspiegeld in het product zelf. Oplossing: vervang de compressor of verminder het volume van de rookgenerator.
  • Als rookworst - de schaal verzuurt. De schaal kan een zure smaak geven als hij niet geschikt is voor dit type verwerking en product, of als hij van slechte kwaliteit is. Oplossing: vervang de schaal.

Roken is een uniek proces voor het verwerken van producten dat veel van zichzelf vraagt ​​en om een ​​kwalitatief hoogstaand eindproduct te krijgen, moet je je strikt aan de regels houden. De online winkel Aroma of Wood is een platform waarmee u zelfs in de verste uithoeken van Oekraïne rookproducten kunt kopen en kunt genieten van roken met echt hoogwaardige apparatuur. Bestel liever producten om te roken en je kunt zeker roken zonder zuur, bitterheid en andere problemen!

Opmerkingen

Hallo, Maxim. Bitterheid verzamelt zich op het oppervlak van het product. Dat wil zeggen, u kunt proberen het te snijden en het te laten staan. Maar niet het feit dat dit zal helpen. Hier is de beste behandeling preventie.
We drogen het product goed, verwarmen het voor het roken (zodat er geen condens ontstaat op koud vlees / vet / worst) en matig roken.

Vet na het roken is bitter, hoe deze smaak te verwijderen ?

Om ervoor te zorgen dat het product na het roken geen zuur geeft, moet het eerst worden gedroogd voordat het wordt gerookt.

Hoe te begrijpen dat de vis is verslechterd. Wat te doen en hoe de geur van vis te verwijderen met een eendje

Vis wordt beschouwd als een bederfelijk product, dus extra zorg zal geen kwaad als je het koopt. Je kunt begrijpen dat het is verslechterd door externe tekenen die op het eerste gezicht merkbaar zijn. Onthoud waar u eerst naar moet kijken, en dan zullen problemen met de keuze niet zeker ontstaan. We delen graag tips over hoe je de geur van vis met een choke kunt verwijderen en wat je er later mee kunt doen.

Trouwens, artsen raden aan om elke dag vis te eten, nou ja, of op zijn minst een paar keer per week. Het assortiment wordt veel in de winkel gepresenteerd: eet bij rood vlees, bij wit, dikker en mager. Iedereen zal meteen de variëteit vinden die hij leuk vindt. Hier is het belangrijkste om een ​​vers smakelijk karkas te kiezen, en dan zal het visschotel hoe dan ook heerlijk worden, ongeacht de bereidingswijze.

Het voordeel zal ongetwijfeld alleen zijn als de vis van hoge kwaliteit is, maar zo niet, dan gebeurt alles precies het tegenovergestelde. Ingevroren bedorven vlees verliest zijn helende eigenschappen en smaak, daarom blijkt het droog en ook totaal nutteloos te zijn. Als je geen stuk vis van de eerste versheid hebt gegeten, dan heb je waarschijnlijk op het meest ongelegen moment diarree en in het ergste geval kom je mogelijk met vergiftiging in een ziekenhuis terecht. Dus bescherm uw gezin en uzelf tegen niet-succesvolle aankopen van zeevruchten, en dan is de gezondheid in orde.

Hoe te begrijpen dat de vis is verslechterd

Omdat het niet alleen vers, maar ook gerookt en gezouten wordt verkocht, is de houdbaarheid van elk product anders. Het is onwaarschijnlijk dat verse filet langer dan 2 dagen zal overleven, zelfs in de koelkast, dan beginnen er destructieve processen in het vlees op te treden, waaruit het verdwijnt. Gezouten vis blijft 4-5 dagen liggen en hoe meer zout, hoe beter het bewaard blijft. Klaar visgerecht kan niet langer dan 5 dagen worden bewaard.

Als u twijfelt of de vis al dan niet is bedorven, onderzoek hem dan van alle kanten zorgvuldig op de volgende criteria:

  • de aanwezigheid van een kleverige laag. Het verschijnt alleen op vers karkas wanneer het begint te verslechteren;
  • het uiterlijk van een scherpe onaangename geur. Het komt zowel voor in vers vlees, dus in gerookt als gezouten. Als je denkt dat er een choke is verdwenen, dan is dit een duidelijk teken dat de filet aan het rotten is;
  • de vorming van vlekken met een melkachtige kleur. Een dergelijk fenomeen treedt alleen op bij verse filet; er verschijnen geen vlekken op het afgewerkte vlees. Kijk of het karkas bedekt is met grijze strepen, zo ja, dan is het verslechterd;
  • gele kieuwen en troebele ogen. Dit zijn ook tekenen van verval, omdat bij gezonde vissen de ogen transparant en bol moeten zijn en de kieuwen roze moeten zijn. Maar hier zijn verkopers vaak sluw: ze sneden speciaal hun hoofd zodat het onmogelijk was om de kwaliteit te bepalen;
  • het uiterlijk van slijm wanneer erop wordt gedrukt. Als je verse, licht gezouten of gerookte filet voor je hebt, druk dan lichtjes met je vingers. Ze mogen niet in vlees vallen.

Wat te doen als rode vis achteruitgaat

Elke visfilet zal niet snel bederven als je het op de juiste manier bewaart. Zodat roze zalm, zalm en andere nobele soorten hun sappigheid en delicate smaak niet verliezen, doe ze na het zouten in een bak met een luchtdicht deksel en bewaar ze in een koelkast of op een koele plaats waar de temperatuur niet hoger is dan 4-6 graden.

U kunt vacuümverpakkingen gebruiken voor opslag: het is handig, bovendien is de filet niet verzadigd met vreemde geuren. De vis langer dan 2 uur op kamertemperatuur in plakjes laten snijden is onmogelijk. In de warmte van het vlees vermenigvuldigen schadelijke bacteriën zich snel, waardoor het bederft en een onaangename geur wordt.

Als je te veel gerookte vis hebt gekocht en weet dat het in één keer eten niet werkt, dan kun je het invriezen. Na het ontdooien behoudt de vis zijn smaak en aroma. Wikkel voor het invriezen de stukjes in meerdere lagen perkamentpapier en plaats ze vervolgens in een apart vak in de vriezer. Freeze kan je op het balkon bewaren, als de temperatuur daar niet boven de -15 graden komt. Gerookte filet lag tot 3 maanden rustig in de kou.

Hoe de geur van vis te verwijderen met een vernauwing uit de koelkast

Een scherpe visgeur doordringt onmiddellijk alles rondom, dus als het karkas zelfs een beetje in de koelkast lag, waren alle muren, panelen en producten in de buurt al verzadigd met een stinkende geur. Om er vanaf te komen, wast u de binnenkant van het apparaat met een sopje en veegt u de planken, de deur en de afdichtende kauwgom schoon met een met azijn bevochtigde doek.

Als het niet helpt, wrijf dan de binnenkant van de koelkast in met zeepachtig schuim en laat het een paar minuten staan, en spoel het dan vele malen met water. Gebruik voor het wassen wasmiddel. Het bevat geen parfums en schadelijke stoffen. U kunt folkremedies gebruiken voor stank in de koelkast.

Trouwens, veel huisvrouwen denken dat ze de vis onmiddellijk met een choke moeten weggooien, maar er zijn verschillende bewezen manieren om een ​​onaangename geur te verwijderen. Deze methoden werken alleen als de goederen op de toonbank staan ​​of verkeerd zijn opgeslagen. Het vlees had gedurende deze tijd geen erg merkbare geur en het uiterlijk lijkt normaal. Probeer het volgende:

  • wrijf het karkas dik in met zout en spoel het na een paar minuten af ​​onder koud water. Zout absorbeert de geur en is dus niet voelbaar;
  • U kunt een kleverige transparante film op de weegschaal verwijderen. Leg de vis in ijswater en laat 4-5 minuten staan;
  • voeg een paar druppels azijn of wodka toe aan koud water. Ze absorberen ook perfect geuren..

Soms wordt geadviseerd om de vis met huishoudzeep te wassen of in een oplossing van ammoniak te laten weken, maar deze methoden zijn riskant, dus het is beter om dat niet te doen. Nadat je de onaangename geur hebt verwijderd, moet je de vis koken. Snijd het in stukjes, blancheer 1-2 minuten in kokend water (dit doodt de bacteriën) en bak in een pan. Voordat je het eet, moet de filet thermisch worden gekookt, maar zout en nog meer, zodat het niet vers kan worden gegeten.

Hoe vis in een pakket te verzenden zodat deze niet verslechtert

Als je dierbaren wilt plezieren die in een andere stad wonen met vishotels, moet je het proberen. Het is moeilijk om een ​​bederfelijk product mee te nemen, omdat de kans groot is dat het bederft, zeker in het warme seizoen. De meest betrouwbare optie is in dit geval het transport van visfilets in vacuümverpakking. Controleer voordat u koopt of de film niet is beschadigd. Er mag geen toegang tot de lucht zijn. En kijk naar de productiedatum, kies het meest verse aantrekkelijke stuk.

Als je een gedroogde vis in een pakket wilt versturen, wikkel hem dan goed in bakpapier, of beter nog, wikkel hem in een katoenen doek. Het materiaal zal de luchtuitwisseling niet hinderen, dus de goederen zullen niet stikken tijdens de reis. Eerst moet het karkas goed worden gekoeld en vervolgens worden verpakt. Maar wat u niet kunt doen, is het in een zak wikkelen of in een plastic zak binden. Als er geen zuurstof wordt aangevoerd, wordt de filet snel bedekt en begint te vervagen.

De meest risicovolle kan proberen zelfs verse vis in een pakket te versturen. Om dit te doen, darm het, vries het vervolgens grondig in en wikkel het in folie. Koop dan een thermopack in de winkel. Het houdt de temperatuur perfect, doe er diepgevroren vis in en je kunt versturen.

Of de filet een beetje bedorven is of niet, is aan jou, maar onthoud dat niemand je 100% garantie geeft dat je niet wordt vergiftigd. Toch is er een ernstige eetstoornis bij de vis, dus het is beter om het niet te riskeren en de verdachte stukken zonder spijt weg te gooien. Koop de volgende keer in de winkel precies zoveel als je meteen kunt eten. In extreme gevallen kunnen resten altijd worden ingevroren. Na het ontdooien verliest een kwaliteitsfilet zijn uiterlijk niet en behoudt het zijn smaak niet volledig en voelt u het verschil niet.

Populaire diëten

Artikelen, nieuws, tips

Waarom zalm bitter is

Waarom zalm bitter is

In de sectie Aankoop en selectie van producten op de vraag kocht ik vis - zalm / zalm chili atlas. Heb je een biefstuk gemaakt - het is bitter, is het te repareren of geef je het aan een kat en neem je een gewone zalm? Gevraagd door de auteur Europees Het beste antwoord is: vis kan bitter zijn van kruiden of plantaardige olie.
Als de vis 1 versheid is (het is de laatste en je bent er 100% zeker van), rasp de wortels en bak ze met uien, voeg tomatenpuree toe, bedek de vis met marinade, warm hem fatsoenlijk op en de bitterheid zal verdwijnen.

Antwoord van 22 antwoorden [goeroe]

Hallo! Hier is een selectie van onderwerpen met antwoorden op uw vraag: Ik kocht vis - zalm / zalm chili atlas. Een biefstuk gemaakt - het is bitter, het kan worden gerepareerd of geef het aan de kat en neem de normale zalm?

Antwoord van * [master]
Geef mij (:

Antwoord van Dires [goeroe]
neem een ​​normale en vergiftig een kat op ongepaste wijze

Antwoord van Drill [goeroe]
probeer de huid te verwijderen.. helpt meestal

Antwoord van Echo [goeroe]
En de kat zal niet eten! )) Katten zijn levende determinanten van de kwaliteit van producten. Als je kwaliteit wilt eten, bied dan eerst de kat aan. De kat weigerde en je eet niet. Dit geldt natuurlijk niet voor alle producten. De kat zal de versheid van kool niet bepalen.))

Antwoord van Ўliya Khodoreva [goeroe]
Als het bitter is, is er niets om het te repareren. Het is beter om de noordelijke zeeën te nemen

Antwoord van Olga [goeroe]
Als het van oorsprong chili is, doe je waarschijnlijk niets.

Antwoord van Mariya >> [newbie]
Van binnenuit! Het was zo bij mij, mijn man kocht verschillende stukjes biefstuk, één was met kieuwen en andere organen ((er is bitterheid van! Ze zeggen ook dat het bitter is van gal. Dus neem zonder ingewanden of neem onmiddellijk schoon)!