Hoofd-
Vitaminen

OPCK ›Blog› Hoe de reuzel goed te zouten en hoe het nuttig is.

Interessante feiten over vet

Calorievet is van 720 tot 900 calorieën. Het is zeer bevredigend en zeer geschikt voor mensen die zware lichamelijke arbeid verrichten..

De kwaliteit van vet is erg afhankelijk van het dieet van varkens. Het toevoegen van moderne voedingssupplementen aan het voer leidt tot een snelle groei van het dier, maar heeft een negatieve invloed op de smaak van vet. Het beste vet wordt verkregen door varkens, suikerbieten, aardappelen, eikels en diverse granen met melk te voeren.

Nu worden in Rusland 11 varkensrassen van binnenlandse en buitenlandse afkomst gefokt. Slechts 20% van het varkensvlees en vet wordt geproduceerd van varkens van zuiver ras, de overige 80% - van hybride.

27 augustus in Oekraïne is de dag van Sala. In Lviv is er een restaurant-museum van sal met dezelfde naam. Daar kun je sculpturen en composities zien van spek, schilderijen en nog veel meer.

Er wordt aangenomen dat Columbus naar Amerika kon komen vanwege het feit dat hij onder de voorraden veel ham en reuzel had, die maximaal zes maanden kunnen worden bewaard.

De houding van voedingsdeskundigen ten opzichte van vet wordt van tijd tot tijd herzien. Aan het einde van de twintigste eeuw werd vet in verband met de campagne tegen obesitas door sommige voedingsdeskundigen op de zwarte lijst gezet. De moderne houding ten opzichte van dit product is echter evenwichtiger geworden: vet bevat derivaten van een aantal waardevolle onverzadigde vetzuren en is in een beperkte hoeveelheid (10-30 gram per dag) nuttig.

Vet bevat meervoudig onverzadigd arachidonzuur, dat niet voorkomt in plantaardige oliën, vetzuren zoals linolzuur, linoleen, palmitinezuur, oliezuur en in vet oplosbare vitamines A, D, E en caroteen.

Vet is een uitstekend cholereticum. Het helpt bij het omgaan met constipatie en galblaasproblemen. Het wordt ook gebruikt voor de behandeling van kiespijn, mastitis, calcaneus sporen en gewrichtsaandoeningen, brandwonden en bevriezing. Regelmatige consumptie van een kleine hoeveelheid van dit product reguleert het cholesterolmetabolisme, geneest de lever en normaliseert de hormonale en cellulaire activiteit..

Salo verwijdert gifstoffen en radionucliden goed uit het lichaam en helpt ook een kater te voorkomen - eet een klein hapje om naar een feestje te gaan. Als er tijdens het feest gelegenheid is om vet te eten, gebruik dit dan zeker.

In termen van biologische activiteit is vet vijf keer krachtiger dan rundervet en boter. Tegelijkertijd bevat vet minder cholesterol dan boter.

Je kunt geen vet eten op een lege maag - er wordt een exorbitante belasting gecreëerd voor de alvleesklier, wat leidt tot zeer onaangename symptomen en zelfs tot pancreatitis

Hoe vers spek te kiezen

Reuzel dunner dan 4 centimeter is een duidelijk teken dat het varken jong was. Te dik, naast gele lagen, geeft aan dat het dier oud was en hem op de een of andere manier voedde. Vet van meer dan 5 centimeter dik is beter niet te kopen.

Bij het slachten van een varken is het belangrijk dat het bloed niet in het talggedeelte komt, anders krijgt het reuzel een roze tint en heeft het een andere smaak. Daarnaast wordt de smaak beïnvloed door de manier waarop het karkas wordt verwerkt. Het is het beste om reuzel te kiezen, waarvan de schil nog steeds een beetje verbrand gerstestroop ruikt.

Koop geen vet vanaf de achterkant. De beste stukken komen van de ribben, maar niet van het buikvlies (daar is het veel stijver), maar van het onderste deel van het borstbeen. Vet mag niet los zitten, zonder klontjes. Brokken betekenen goederen van slechte kwaliteit.

Als u vet kiest, moet u de huid van dichterbij bekijken: deze moet schoon worden geschraapt, zonder borstelharen, geelachtig. Hoewel je niet bang hoeft te zijn voor een bruine tint: dit is een teken dat het varken met stro werd gemalen. Zo'n vet heeft een rijk aroma.

Ruik het spek: het moet een delicate, zoete geur hebben. Nog beter als het rookt. De big is dus goed gegomd. Raak het product aan - het oppervlak mag nooit glad of plakkerig zijn..

Ga voor vet, neem een ​​aansteker mee. Om geen geld weg te gooien, aarzel dan niet om een ​​klein stukje vet te schroeien voor een monster. Als het ureum afgeeft - dit is het zwijnenvet, kan de geur niet worden overstemd door een warmtebehandeling.

Gebruik bij het kiezen van spek een normale match. Prik er het product mee in: als het gemakkelijk binnenkwam, is het reuzel frisser. Zorg ervoor dat u ook de huid doorboort - een taaie en dikke huid zal de hele smaak verpesten

Hoe salo te zouten

Het reuzel moet in stukken worden gesneden die vrij in een gewone plastic zak van 6 x 10 cm passen en vervolgens moet op elk stuk een longitudinale incisie worden gemaakt vanaf de kant die tegenover de huid ligt. Er wordt een incisie gemaakt op een diepte van ongeveer 2-2,5 centimeter. Nadat je de knoflook (elk plakje in vier delen) moet hakken en in de sneden moet doen, nadat je aan alle kanten met zout hebt bestrooid. Zout moet niet-gejodeerd worden ingenomen - het tast de vetstructuur aan. Het is noodzakelijk om overvloedig te zouten, omdat het product niet meer absorbeert dan nodig is.

Stukken van het voorbereide vet moeten in een één-op-één plastic zak worden gevouwen, alles met zout worden overgoten en een paar teentjes knoflook erop worden gedaan. Vervolgens moet de verpakking stevig worden ingepakt zodat het sap niet lekt en 2-3 dagen bij kamertemperatuur worden bewaard. Zodra het sap opvalt, moet je het hele pakket in één keer omdraaien zodat de stukjes op dit sap zitten.

Na 3 dagen wordt het reuzel in de koelkast schoongemaakt. Het is belangrijk om geen vriezer te gebruiken - dit zal de textuur van het vet verpesten. De optimale bewaartemperatuur is 10 graden. Het product is dus 3-4 dagen verouderd, waarna het kan worden getest op gereedheid. Direct proberen is niet nodig - kijk gewoon goed naar de stukjes. Als er van alle kanten een verdonkering van roze aderen is - alles is klaar, je kunt veilig eten. Als er lichtroze aderen over zijn, moet u een stuk zout opnieuw gieten en opnieuw in de koelkast zetten.

Het eindproduct wordt van zout ontdaan en in een vriezer bewaard bij een temperatuur niet lager dan -10 graden. Anders zal het vet bevriezen en zijn eigenschappen verliezen..

Vraag over vet

Ja, ik zout al - het blijkt aatlichna! ) Ik wrijf met grof zout, soms spring ik op de zon-hop, ik wrijf het onder de pers en laat het een paar dagen staan.

verwijder vervolgens het overtollige zout en bewaar in de koelkast

uh! Ik heb het lange tijd niet gedaan. )))

bijzonder lekker gevuld met buikspek.

hoewel het slechts een dikke laag van de achterkant van de identiteit was die olie-mals bleek te zijn en helemaal niet zout

Natuurlijk is het prima, ik heb het niet anders geprobeerd :)) Ik heb het een keer geprobeerd, maar ik kon niet stoppen. En reuzel sindsdien alleen gezouten, als hij.
Kirill
PS: Vet wordt gewoon ingewreven met zout in de berekening dat het zoveel nodig zal hebben en dit is zo, maar niet zo met vlees. Daarom kunt u ze in vet met aderen zouten. Hoewel met enige ervaring, kan het resultaat vergelijkbaar zijn. Maar dit is niet de geur van lavrushka. Bovendien is reuzel gewoon zout, het is beter om te eten als gesneden schaaf totdat het bevroren is en zout in pekel kan in elke vorm worden gegeten.
Kirill

> Ik wrijf met grof zout, soms spring ik op de zon-hop, ik wrijf het onder de pers en laat het een paar dagen staan.
>
> schraap het overtollige zout eraf en bewaar in de koelkast
>
> uh! Ik heb het lange tijd niet gedaan. )))
>
> bijzonder lekker gevuld met buikspek.
>
> hoewel het slechts een dikke laag van de achterkant van de identiteit was, bleek het olie-mals en helemaal niet zout
>

probeer 800gr. een pot, een augurk zodat een ei tevoorschijn komt een paar teentjes knoflook, laurier, kleine peper.
reuzel op kleine stokjes (zodat ze in een pot passen), laat de kruiden daar, giet pekel, laat 3 dagen op kamertemperatuur, en dan een week in de koelkast (in principe op dezelfde plaats bewaren als het wordt achtergelaten :))

en vergelijk met droge augurk. voor meer zuiverheid - doe op twee manieren uit één stuk.

Nieuwsgierigheid: vreemde vlekken in vet

Hallo allemaal, mijn vrouw kocht een stuk vlees met een laag vet, ze begon te snijden en vond daar vreemde insluitsels. Een uitgebreide zoekopdracht op internet leverde geen informatie op (er is helemaal geen informatie), behalve de oude picabu-post, die in deze situatie niet erg informatief bleek te zijn. Het vlees wordt morgen voor inspectie naar het laboratorium gebracht en afgevoerd, weg van de zonde. Maar nieuwsgierigheid ontmantelde me: wat is het? Misschien zal de collectieve geest het vertellen? Zoals haar, in strakke capsules, niet zoals bloedvaten.

P.S. Ik vraag je om de politiek te omzeilen.

Geen duplicaten gevonden

De foto is niet erg duidelijk, maar misschien is het een blauwe plek (bloedvaten) die tijdens het slachten is beschadigd of is er haar dat naar binnen is gegroeid, dit gebeurt.

Als het haar is, dat wil zeggen capsules op minstens een halve centimeter van de huid, ver weg van het haar.. de vaten lijken de meest geschikte verklaring, maar waarom ze zwart zijn en op haar lijken, in capsules en er gaat niets naar toe?

ze zijn zwart en haarachtig in capsules

Hé, heb je je oproeppost al afgebroken? :-D

misschien, maar in het vet? schone huid zonder schade

Dit is een fractie. het varken wilde wegrennen

Misschien een stigma-tatoeage?

Nee, het wordt gedaan op een karkas en speciale inkt, meestal in blauw, en zo'n zegel mag niet diep doordringen, dit is absurd.

Of misschien is de meester-tattookunstenaar opgeleid?

Denk je echt dat het vet van een getatoeëerd varken te koop zou zijn? Ja, en de auteur van de post zou nauwelijks hebben geposeerd voor geverfd vet.

Er zit geen stigma op de achterkant van de huid en er is ook geen tatoeage.

Bedankt voor de informatiebron, lees aandachtig. Dit is vergelijkbaar met een combinatie van huidmelanose en "Gele pigmentatie van het onderhuidse weefsel verschijnt als focale laesies: lipogranulomen als gevolg van verwondingen, subcutane injecties; bij oude dieren als gevolg van atrofie van vetweefsel; als gevolg van overmatig pigment in het voer." Ik kan echter absoluut niet beoordelen, omdat ik een heel ander profiel heb.

Huidmelanose is een teveel aan melanine in de opperhuid, bij varkens gaat het proces vaak over in onderhuids vet.

Ja, dit verklaart bijna alles, maar is het normaal dat ze in een soort capsule lijken te zitten? Ik stel een vraag omdat ik denk dat je het onderwerp begrijpt.

Bloedvaten zijn bloed.

Vandaag de resultaten behaald. Er zijn geen foto's van de resultaten, allemaal in woorden, dus ik trek geen aparte post aan en om mijn favoriete bron niet te laten vervuilen, zal ik me hier afmelden voor degenen die nieuwsgierig zijn. Het was het laboratorium van de markt waar het vlees werd gekocht, ze zeiden dat er geen infecties waren en dat het erosie was door een gebrek aan vitamines terwijl het varken groeide (hij was jong), ze moesten op volwassen leeftijd oplossen. Helaas kwam het natuurlijk op mijn verzoek om het resultaat schriftelijk te verstrekken, ze zeiden dat dit interne onderzoek was en voor officiële documenten was het noodzakelijk om vlees naar de gemeentelijke sanitaire voorzieningen te brengen (in alle eerlijkheid, ik moet zeggen dat ze geen cent hebben betaald voor het onderzoek). En ik zou het zelfs hebben gedragen, maar er waren geen monsters meer over, ze hebben alles verwijderd voor de eerste analyse. Dat is hoe ik het verprutst (in ieder geval, als ik dit nog een keer tegenkom - ik neem het waar het zou moeten zijn en dan vul ik de post zeker met de officiële resultaten. Bedankt allemaal voor je aandacht.

Deze blauwe plek komt zo tot uiting in vet. In een week tijd werden hier twee varkens geslagen..

Geweldig product. Waarom vet in de winter bijzonder gezond is

Volgens de oosterse kalender is 2019 het komende jaar het jaar van het varken. Praat over vet?

Alexander Chetverikov, diëtist van het regionale centrum voor medische preventie, helpt de correspondent van Belgorodskaya Pravda de geheimen van het vet te begrijpen..

Hersteld voordeel

'Meer recentelijk kon elke lofprijzing met verwarring worden opgevangen', zegt de dokter. - Maar de tijden veranderen: vandaag wordt het vet volledig hersteld. De langdurige oorlog tegen cholesterol bleek onjuist te zijn. Weegschaal, figuurlijk gesproken, zwaaide merkbaar naar goede voeding. Serious medicine raadt ten zeerste aan om terug te keren van zogenaamd caloriearme voedingsoliën zoals palmolie, allerlei lichtgewicht voedsel naar echt gezond, natuurlijk voedsel. ”.

En vet in deze serie is volgens Alexander Nikolaevich een geweldig product. Spek wordt sneller en gemakkelijker verteerd dan bijvoorbeeld boter en vlees, ook rijk aan vetten. Vet heeft veel meer gunstige eigenschappen dan (zoals we vroeger aannamen) schadelijke. Het bevat vitamine A, E, F, D, C, B, micro-elementen (fosfor, kalium, natrium, magnesium), antioxidanten, essentiële vetzuren.

Zo'n unieke chemische samenstelling verbetert het werk van de hersenen, de hartspier van vetliefhebbers, versterkt de bloedvaten, normaliseert het vetmetabolisme, dat wil zeggen dat het lichaam zijn eigen cholesterol produceert. Het is tenslotte bekend dat we het met voedsel 20% krijgen en de resterende 80% wordt geproduceerd door de lever.

'Vet is vooral handig in de winter', voegt de voedingsdeskundige eraan toe, 'als het koud is en het lichaam' brandstof 'nodig heeft om het te voeden. Bovendien heeft vet het vermogen om het immuunsysteem te versterken ".

Gekookt of gerookt vet geeft de voorkeur aan zout.

"Bij het koken en roken gaan veel gezonde stoffen verloren", benadrukt Alexander Chetverikov..

Maar met alle voordelen van vet kun je er geen misbruik van maken. Dit is een caloriearm product. En alles is met mate goed. Voor een gezond persoon mag de dagelijkse vergoeding niet meer zijn dan 30 g spek. En een contra-indicatie voor het gebruik ervan is pancreasziekte. Je kunt geen vet eten en patiënten met hepatitis, evenals overgewicht in welke mate dan ook ".

Kan kopen!

Maar hoe vet te kiezen, zodat het niet ranzig, oud, smaakloos blijkt te zijn, maar zacht is en in je mond smelt?

'Allereerst moet vet verliefd worden op ogen. Je zou het leuk moeten vinden. Op kleur. Goed vet is wit of met een licht roze tint. Grijze, gele kleur wordt sterk genegeerd. Dit is iets wat duidelijk muf is ', adviseert Alexander Nikolaevich.

De dikte van het vet moet ook leuk zijn. De optimale is 3–6 cm Volgens de expert zal de smaak van het spek van zowel kleinere als grotere dikte “helemaal niet hetzelfde” zijn. De lekkerste stukjes vet worden herkend aan de zijkant en aan de achterkant van het dier.

In vet kunnen er vleeslagen zijn. Wees voorzichtig met ze! Het is goed om reuzel met vlees te kopen om te bakken, frituren, maar bij voorkeur niet om te zouten. Het is een feit dat schadelijke bacteriën en parasieten zich in de vleesader kunnen nestelen. In eenvoudig vet vet overleven ze niet.

“Met andere woorden,“ pure ”zoute reuzel kan zonder angst worden gegeten, zonder warmtebehandeling. Het is onmogelijk met zekerheid te zeggen over adervet ”, waarschuwt de voedingsdeskundige.

En tot slot moet de huid van het vet zonder borstelharen zijn, schoongemaakt. Kleur maakt niet veel uit. Wat betreft de dikte van de huid, dat wil zeggen, een regel die bijna zonder wallen werkt: hoe dunner de huid, hoe malser het vet.

Andere trucs zullen helpen bepalen of het vet zacht is. Probeer met een mes, vork of lucifer het vet te doorboren - het moet zacht zijn en met weinig weerstand doorboren.

Experts zeggen: varkensvlees smaakt beter dan vlees van wild zwijn. Maar hoe bepaal je het geslacht van de karkassnede? Het blijkt dat je met de vinger of het mes de rand van de huid van een stuk moet scheiden, en als de huid moeiteloos van het vet weg beweegt, dan is dit een varken. Kan kopen!

Vraag de verkoper om een ​​klein stukje vet te snijden en dit boven het vuur van de aansteker te houden. Zwijnenvet geeft zichzelf een onaangename geur van ureum.

Er wordt aangenomen dat het beter is om reuzel niet in de supermarkt, maar op de markt te kopen. Omdat - en dit is misschien wel het belangrijkste geheim van een succesvolle aankoop - vet moet worden geprobeerd.

En een sneetje brood

Met reuzel kunt u ongelooflijk veel gerechten bereiden. Maar de makkelijkste manier om ervan te genieten is met bruin brood. Stuur het vet dat je hebt gekocht 3-4 uur in de vriezer. Haal uit, snijd een dun plakje. En maak een heerlijk broodje!

Reuzel met kruiden, bewaar knoflook niet lang. Een lang verblijf in de vriezer verandert de smaak niet ten goede. Zonder verlies wordt alleen ongezouten vet ingevroren en opgeslagen..
Voor het vet op de feesttafel pleit Dr. Chetverikov voor:

"Eet een paar plakjes en je beschermt jezelf tegen extreme bedwelming".

Spek koken

In pekel: 1,5 kg vet, 6 erwten zwarte peper, 1 el. l piment, 2 el. l zout, 5-6 stuks. laurierblad, 6 teentjes knoflook, 1 liter water.

We wassen vers vet, reinigen de huid met een mes, snijden het in stukjes. Dan moet je in een geëmailleerde pan water gieten, zout, kruiden, gehakte knoflook toevoegen. Leg het reuzel. Het moet volledig ondergedompeld zijn in pekel. We bedekken het reuzel met een platte schaal, plaatsen een pot water erop. Dit is beklemmend. We zetten het toekomstige vet drie dagen op een koele plaats. Droog af met een servet, rasp met gemalen peper en doe knoflook in de gaatjes.

Droge methode: voor 1 kg vet is 10-20 eetlepels nodig. l zout, 3-5 teentjes knoflook, 2-3 stuks. laurierblad.

Mijn vet en gedroogd met een theedoek. In kleine stukjes snijden. We vullen met knoflook, doen ook laurierblaadjes in de sneden, bestrooi goed met zout, maar niet gejodeerd. We doen het vet in een bakje, op de bodem gieten we een laagje zout. Dek af en plaats in de koelkast. Controleer de volgende dag het vet. Als de bodem van de container nat zout is, verwijder deze dan en vul deze met droog. Salo is binnen 5-7 dagen klaar, maar het is beter om het een paar weken in een zoute jas te laten staan.

Uit de geschiedenis

Italië wordt beschouwd als de geboorteplaats van vet. Daar gebruikten ze zelfs drieduizend jaar geleden varkensvleesvet als goedkoop en calorierijk voedsel voor slaven die in marmergroeven werkten..

Na verloop van tijd begonnen zowel gewone mensen als adellijke personen van Rome reuzel te eten. Geleidelijk aan werd het populair over de hele wereld. Er wordt aangenomen dat Columbus naar Amerika kon komen vanwege het feit dat hij onder de voorraden veel vet had, dat tot zes maanden kan worden bewaard en veel calorieën bevat.

In de middeleeuwen stond Sint-Benedictus zelf, de stichter van de Benedictijnse orde, de monniken toe om spek te eten. De monniken zeiden dat 'het reuzel en het varken net zo met elkaar verbonden zijn als de wijnstok en de wijn'. Kaarsen waren gemaakt van vet. Bij kaarslicht herschreven de monniken boeken - in de duisternis van de middeleeuwen hielp vet het licht van de cultuur te behouden en het aan ons door te geven..

Zoute reuzel "Pink Pig"

Mijn man, de Grote "dikke")))) kan niet zonder hem leven, dankzij hem raakte ik verslaafd aan dit product. Reuzel is duur en niet altijd van goede kwaliteit, dus je moet het thuis koken. Ik weet verschillende manieren, leg er een uit, ik heb er geen op de site gevonden.

Ingrediënten voor "Pink Pig Salty Lard":

  • Reuzel (varkensvlees) - 500 g
  • Uienschil (met rode ui) - 2 horst.
  • Bieten (medium) - 1 st.
  • Water - 2 L
  • Knoflook - 6 tanden.
  • Azijn - 1 theelepel.
  • Zwarte peper (gemalen)
  • Plantaardige olie - 1 theelepel.
  • Zout - 1-2 theel.

Voeding en energiewaarde:

Afgewerkte maaltijd
kcal
4242,6 kcal
eekhoorns
23 g
vetten
445,7 g
koolhydraten
54,4 g
100 g schalen
kcal
152,6 kcal
eekhoorns
0,8 g
vetten
16 g
koolhydraten
2 g

Recept "Zoute reuzel" Pink Pig ":

Giet rode uienschil met water en steek in brand. Zet na het koken het vuur lager en laat ongeveer 15 minuten sudderen Voeg vervolgens geschilde en gehakte bieten toe, 1 theelepel. azijn en laat 15 minuten sudderen.

Zeef de vloeistof uit bieten met schil. Voeg reuzel toe aan de pekel (zodat de pekel een stuk reuzel volledig bedekt), laat het 3-4 minuten op het vuur staan, schakel het uit en laat het volledig afkoelen.

Rasp de knoflook, voeg 1 theelepel toe. plantaardige olie, gemalen peper en zout, mix.

Als de pekel is afgekoeld, haal er dan een stuk vet uit en rasp het met het knoflookmengsel. Wikkel in huishoudfolie of zak. Zet een dag in de koelkast. Over een dag is het vet klaar, het wordt delicaat, zacht en heeft een knoflooksmaak.

Abonneer je op de groep Cook in Contact en ontvang elke dag tien nieuwe recepten!

Word lid van onze Odnoklassniki-groep en ontvang elke dag nieuwe recepten!

Deel het recept met je vrienden:

Zoals onze recepten?
In te voegen BB-code:
BB-code gebruikt in forums
In te voegen HTML-code:
HTML-code die wordt gebruikt op blogs zoals LiveJournal
Hoe zal het eruit zien?

Vergelijkbare recepten

Gevulde Brizol

  • 7
  • 240
  • 16541

Kip Julienne

  • 7
  • 91
  • 8773

Alternatief varkensvlees

  • 191
  • 3057
  • 65004

Gebakken borst "Sponderok in het Pools"

  • 84
  • 209
  • 11269

Feestelijke ham

  • 33
  • 61
  • 5028

Varkenspoten en kippenvleugels

  • zestien
  • 74
  • 25559

Zelfgemaakte ham

  • 287
  • 2569
  • 73380

Warm gerookte kippenborst

  • 24
  • 296
  • 21071

Gekookte podchereva

  • 178
  • 1211
  • 83793

Probeer samen te koken

Cheese Ball Groentesoep

  • 901
  • 10652
  • 717288

Salade "July Lawn"

  • 155
  • 171
  • 15024

Knoflook Kip Rijst

  • 188
  • 2297
  • 225273

Opmerkingen en recensies

7 april 2017 Alena_Ukr #

5 april 2017 nadin0930 #

4 april 2017 Dinni #

4 april 2017 Victor Bat #

4 april 2017 Suze #

Rasp de knoflook, voeg 1 theelepel toe. plantaardige olie, gemalen peper en zout, mix. Als de pekel is afgekoeld, haal er dan een stuk vet uit en rasp het met een knoflookmengsel.

4 april 2017 Suze #

4 april 2017 zinabingo #

4 april 2017 cdn #

27 december 2015 Mary79Mary #

3 december 2015 ntata-2015 #

15 september 2014 HODEJDA #

18 maart 2014 blackcat78 #

2 april 2013 fybhf #

18 februari 2013 Vasil-K3 #

18 januari 2012 Radinata #

29 mei 2010 Evgeny777 #

22 maart 2010 Irina66 #

16 maart 2010 lolo1313 #

11 november 2009 deputat43 #

Laat een opmerking of recensie achter over het recept

Registreer of log in als je al geregistreerd bent.

U kunt de site betreden zonder u te registreren en een wachtwoord in te voeren met uw account op de volgende sites:

Kies en zout de reuzel. (vaders notitieboek)

Groeten aan iedereen die naar de gasten heeft gekeken!

Ik heb onlangs een recept voor zelfgemaakte worst in mijn dagboek geschreven en de meisjes vroegen om bewezen recepten. Ik beloofde de aantekeningen van mijn vader te vinden, er zijn alleen bewezen recepten (alles wat hij niet lekker vond, hij doorgehaald of de pagina gescheurd).
Omdat we in een privéwoning woonden en vee hielden (koe, kalveren, varkens, schapen, geiten, konijnen, kippen), kochten we ook vlees (corned beef, gedroogd en ingeblikt voedsel), reuzel (gezouten en gerookt, gekookt gerookt), worstjes (gekookt, gerookt en gedroogd). Nou ja, en andere recepten (borsjt, solyanka, pap met vlees, salades).

Er zijn ook verschillende tips (hoe en hoe varkens en vleeskuikens te vetmesten), hoe reuzel op de markt te kiezen, hoe elanden en varkensvlees (vlees) te zouten. En veel meer.

Ik zal een beetje in het dagboek herdrukken. Laten we beginnen met vet.

Mensen weten al lang dat reuzel het beste medicijn ter wereld is..

- Als u reuzel op de markt moet kopen, is het beter om van kennissen te nemen.
- Als je bij vreemden koopt, controleer dan het stigma. Daarop staat altijd aangegeven waar het varken vandaan komt.
- Het is beter om vet met een huid te kiezen (de handigste zijn trouwens precies 2,5 cm vet onder een huid).
- Het vet moet uniform, elastisch en dicht zijn, zonder films en vernauwingen. 3 tot 15 cm dik.
- Een andere manier om dit te controleren is door te prikken met een scherp mes (goed vet is enigszins bestand, maar het is gemakkelijk te prikken, zonder te schokken);
- Het is beter om vet van het varken te kiezen en niet van het varken (bevroren) - het varkensvet is zachter.
- Varkensvlees en vet zijn benauwd (dient urine of zaad), vet is hard en geelachtig.
- Je kunt de geur van pap ontmoedigen door vlees en vet 3-4 uur in warm water met knoflook te houden. (voor 5 l water 2 kopjes knoflook)
- Op de snee moet het vet een sneeuwwitte of lichtroze tint hebben.
- Een dunne huid - geelachtig of roze - is een teken van een jong dier en goed vet.
- Vet met een dikke huid om niet op te kauwen. Je kunt koken en zout.
- Een bruinachtige schil en een geelachtig vet is een schuur of oudbakken varkensvlees.
- Het is goed om peritoneum te nemen om te rollen of te roken.
- Neem een ​​borst op een bot of zonder been voor beitsen, nat zouten, roken.
- Het is beter om reuzel met een laag te koken en te roken, omdat het tijdens het zouten zal uitrekken of verslechteren (hoewel het in potten nat kan worden gezouten).
- Het is beter om geen geelachtig zacht vet te nemen - het is oud.
- Vet mag geen geur hebben. Elke geur die in het vet wordt opgenomen, wordt niet meer afgestoten. (benzine, lef, mest.)
- Salo van de markt bereidt zich voor op zouten - ze worden twaalf uur in water bewaard. Dan wordt het nog onderdaniger en zachter.


DRIE MANIEREN VAN AMBASSADEUR

- Droog - gemakkelijk en snel (vet is binnen 2-3 weken klaar), ongeveer een maand bewaard.
- Nat - gepekeld, bewerkelijk, maar betrouwbaar - dergelijke reuzel wordt maximaal 1 jaar bewaard. Kan gerookt worden.
- Koken (heet zouten) - eerst wordt het reuzel gekookt, vervolgens ingewreven met kruiden en in de kou gereinigd, voordelen - vermindert het risico op infectie met parasieten, kan maximaal zes maanden in de vriezer worden bewaard. Kan gerookt worden.

1 recept - droge ambassadeur - "geurig"

2 kg vers spek, knoflook - 5-7 kruidnagel, zwarte peper (gemalen), dillezaden, laurier, zout - naar smaak.

Spoel en droog het vet met een linnen of katoenen handdoek, vouw het in een geëmailleerde pan, strooi het aan alle kanten met zout, dek het af en zet het 5 dagen in de koelkast (op de veranda).

Schud dan het overtollige zout van het spek, rasp het met gemalen geplette knoflook, bestrooi met dillezaden, gemalen zwarte peper, koriander en gebroken laurierblad.

Je kunt het meteen op tafel serveren of in een katoenen servet wikkelen, in een plastic zak doen en een dag of twee weer in de koelkast zetten - zodat de reuzel smaak krijgt.

(PS. Neem een ​​sneetje zwart brood met goede koude wodka of hete aardappel.) - vaders opmerking.

2 recept - droge ambassadeur - "Grandfather way"

Vet legt (wanneer de markt wordt geweekt en gedroogd met handdoeken, bij zelfgemaakt na rijping) in stukjes met een breedte van 15-20 cm en een dikte van 6-8 cm (minstens 4 cm!).

Als je van reuzel met knoflooksmaak houdt, schrob dan elke laag reuzel met teentjes knoflook. Vervolgens moet u op de lagen snijden en knoflookplaten erin steken.

Gezouten gezouten knoflook wordt minder opgeslagen dan reuzel zonder toevoegingen.

De onderkant van de doos is bekleed met perkament of linnen stof van strak weven (ik heb de helft van het vel) zodat het rond de randen van de doos hangt.

Zout (uitharding) wordt onderaan tot 2 cm in een laag verspreid. Leg vervolgens het spek met de schil naar beneden, besprenkel het spek met een mengsel van peper en zout met laurier, leg dan de volgende laag spek op het spek met de schil omhoog enzovoort. Zo wordt het leggen van vet als volgt gedaan: vet op vet, huid op huid.

Vul de openingen tussen het vet met zout en het uithardingsmengsel. De laatste laag moet worden gevild. Vervolgens bedekken we met de hangende uiteinden van het papier of het vel het vet stevig. Kan niet depressief zijn.

De eerste dag wordt in huis gezouten bij kamertemperatuur. En de volgende 3-5 dagen - in de kou op de veranda, maar niet in de kou. Hierna is het zouten voltooid en kan het worden gegeten.

Bewaar reuzel in de koelkast of op de veranda en wikkel het in eetbaar perkamentpapier.

Uithardend mengsel - voor 1 kilo vet nemen we 4 eetlepels grof zout, voeg een halve lepel rode gemalen peper of een eetlepel gemalen zwarte peper toe, 3-5 stuks laurier.

Geurige kruiden worden aan het zout toegevoegd: dille- of dillezaden, karwijzaad, koriander, nootmuskaat, marjolein, kardemom. hier echt voor een amateur. Het is allemaal een kwestie van smaak!


3 recept - droge ambassadeur - "In Ural"

reuzel met vlees, knoflook, grof zout

Volgens dit recept is het beter om een ​​stuk vet te nemen met een laagje vlees. Neem een ​​laag vet, maak er insnijdingen langs.

Pel en snijd de teentjes knoflook doormidden, vul de sneden met knoflookhelften in het vet.
Vervolgens moet een stuk vet aan alle kanten met grof zout worden besprenkeld en in een katoenen stof worden gewikkeld.

Laat de reuzel een dag staan ​​- andere huizen, zet hem dan een paar dagen in de koelkast en zet hem dan in de vriezer.

Houd vet bereid volgens dit recept, je moet het in papier wikkelen, omdat het door cellofaan een onaangename geur kan krijgen.

(Het is goed om mee te vissen en net na hard werken met sterke hete zoete thee)


4 recept - Snel recept. Dagelijks vet.

Het gebeurt wanneer het volkomen ondraaglijk is, je kunt de liefde bedrijven zoals salsa, je kunt een snel dagelijks vet maken.

Snijd vers vet van de schil, snijd ze in blokjes van 5 x 5 cm (kan ook 3 x 7 cm), rol in grof zout, zwarte peper, voeg eventueel kruiden toe en doe ze in een pot of pan, breng (fijngemaakte) fijngehakte knoflook over. Bestrooi met zout en dek af met een deksel. Vet neemt geen overtollig zout op.

Zet de container een dag op een warme plaats en de volgende dag is het reuzel klaar. Je moet het in de koelkast bewaren.

Vraag over vet

Ja, ik zout al - het blijkt aatlichna! ) Ik wrijf met grof zout, soms spring ik op de zon-hop, ik wrijf het onder de pers en laat het een paar dagen staan.

verwijder vervolgens het overtollige zout en bewaar in de koelkast

uh! Ik heb het lange tijd niet gedaan. )))

bijzonder lekker gevuld met buikspek.

hoewel het slechts een dikke laag van de achterkant van de identiteit was die olie-mals bleek te zijn en helemaal niet zout

Natuurlijk is het prima, ik heb het niet anders geprobeerd :)) Ik heb het een keer geprobeerd, maar ik kon niet stoppen. En reuzel sindsdien alleen gezouten, als hij.
Kirill
PS: Vet wordt gewoon ingewreven met zout in de berekening dat het zoveel nodig zal hebben en dit is zo, maar niet zo met vlees. Daarom kunt u ze in vet met aderen zouten. Hoewel met enige ervaring, kan het resultaat vergelijkbaar zijn. Maar dit is niet de geur van lavrushka. Bovendien is reuzel gewoon zout, het is beter om te eten als gesneden schaaf totdat het bevroren is en zout in pekel kan in elke vorm worden gegeten.
Kirill

> Ik wrijf met grof zout, soms spring ik op de zon-hop, ik wrijf het onder de pers en laat het een paar dagen staan.
>
> schraap het overtollige zout eraf en bewaar in de koelkast
>
> uh! Ik heb het lange tijd niet gedaan. )))
>
> bijzonder lekker gevuld met buikspek.
>
> hoewel het slechts een dikke laag van de achterkant van de identiteit was, bleek het olie-mals en helemaal niet zout
>

probeer 800gr. een pot, een augurk zodat een ei tevoorschijn komt een paar teentjes knoflook, laurier, kleine peper.
reuzel op kleine stokjes (zodat ze in een pot passen), laat de kruiden daar, giet pekel, laat 3 dagen op kamertemperatuur, en dan een week in de koelkast (in principe op dezelfde plaats bewaren als het wordt achtergelaten :))

en vergelijk met droge augurk. voor meer zuiverheid - doe op twee manieren uit één stuk.

Waarom kan ik het reuzel niet zouten??

Hoeveel ik niet probeer het vet te zouten, ik kan het niet.
Dat doe ik.
Ik snij in blokjes van 7-10 cm X7-10 cm Ik val in slaap met zout en in de koelkast op de onderste plank onder de pers voor een paar dagen.

Het wordt grijs, nat - en niet lekker (het stinkt naar vocht)

En ik wil zoiets als de markt. Droog en wit.

P.S. Ik denk dat het niet afhankelijk is van vet, omdat ik het meerdere keren heb geprobeerd. Van verschillende vetten, van verschillende varkens. Het resultaat is hetzelfde. Nat grijs vet

Verse reuzel. Hoe vet te kiezen

Verse reuzel. Hoe vet te kiezen. Regels voor de aankoop van vet.

U mag geen vet van een zwijn nemen, ook al is vers vet taai en heeft het een onaangename geur van ureum, die bijna onmogelijk te verwijderen is.

De zachtheid en sappigheid van het product hangt af van welk deel van het karkas is gesneden.

Vet van buik, hoofd en wangen is dus meestal hard en vet van de achterkant en zijkanten is zacht. Het is het beste om een ​​Oekraïense delicatesse van een vertrouwde verkoper weg te nemen, maar als je voor het eerst voor reuzel naar de markt ging, moet je luisteren naar het nuttige advies van specialisten.

Het belangrijkste criterium om al dan niet vers vet te bepalen, wordt nog steeds als de geur beschouwd. Verse reuzel is praktisch geurloos. Uiterlijk moet het vet wit, lichtroze of licht geelachtig zijn. Verzadigd geel vet met bruine schil, waarschijnlijk oud.

En rood vet is een indicator dat het dier verkeerd is gestoken (en dit bederft de smaak aanzienlijk).

De huid moet egaal en glad zijn met een verplichte afdichting van een dierenarts. De structuur van vers vet van hoge kwaliteit moet zacht en zacht zijn. Een goed product, zoals een uurwerk, bevat gemakkelijk een mes.

Het is ook gemakkelijk om het "juiste" verse vet te matchen.

Een andere manier om te controleren op zachtheid en versheid van vet is door een vingernagel over een stuk vet te trekken en te kijken hoeveel vet er is afgeschraapt. Als het veel is, is het product zacht, geschikt om te zouten, als het een beetje stevig en niet sappig is. Dit is het niet waard om te kopen.

Het is ook belangrijk om een ​​stukje vet op pezen te controleren.

Zelfs een reep zonder vleeslaag kan aderen bevatten. Ze zijn gemakkelijk te herkennen door het vet over te snijden. Bovendien kunt u de verkoper vragen om een ​​klein stukje voor u te snijden (u zult dit in de regel niet worden geweigerd).

Kiest u voor reuzel met een vleeslaag, vraag dan om een ​​stukje uit de vleesverbinding voor een test. Welk gerecht je er van gaat maken, kan de keuze van het spek beïnvloeden..

Om te zouten, moet je de meest verse reuzel kopen, met de dunste vleeslaag (en het liefst helemaal niet).

Maar bijna elk vers stuk mals varkensvleesproduct is geschikt om te bakken met aardappelen, kannen voor borsjt of om toe te voegen aan pasta's..

Roze reuzel is gevaarlijk?

Opwindend is dat het dichter bij de huid niet zout is. blijkbaar slecht gezouten. Dit is niet eng?

Bij het kiezen van vet is het erg belangrijk om op kleur te letten.

Het reuzel moet melkwit of lichtroze zijn..

Er zijn geen vreemde onzuiverheden in de geur - zachte frisheid, zelfs zoete melk.

Als de reuzel felroze of zelfs roodachtig is, kan dit betekenen dat de bof in de paartijd was of wanneer het bloed niet volledig was geslacht.

Dit heeft invloed op de smaak van vet, het is beter om zo'n product niet te nemen.

Maar er is nog steeds het gevaar dat de bof besmet is met parasieten, wat heel gewoon is bij deze diersoort..

En het risico op samentrekken door roze vet is veel groter.

Welnu, de onderzout van de huid is gemakkelijk te repareren door deze plek met zout te wrijven.

Verse roze reuzel kan worden gegeten, maar het is beter om het te adviseren om in zoutoplossing te worden gezouten of in een soort recept te worden gekookt: in uienschillen met kruiden. Het vet blijkt lekker te zijn, er komt veel vet uit in de zoutoplossing, de huid wordt zacht.

Snijd reuzel in plakjes van een halve vuist.

Neem een ​​pan met water (3 liter), doe er 2 uienschillen en 1 kopje zout (minder mogelijk) in en breng water aan de kook.

Kook de pekel 5-7 minuten en voeg dan de stukjes spek toe aan de pekel (de pekel moet alle stukjes verbergen).

Kook reuzel in zo'n pekel gedurende 20-30 minuten, en als reuzel met lagen, kook langer - tot 30-40 minuten.

Laat de reuzel na afkoeling een dag in pekel staan ​​- in de koelkast.

Na een dag verwijderen van pekel, droogvegen.

Rasp vet met kruiden - zwarte en rode gemalen peper, knoflook. Er zijn kant-en-klare smaakmakers in zakjes.

Doe in zakjes, in de koelkast gedurende 24 uur, en zet dan in de vriezer.

Nee, roze reuzel is niet gevaarlijk, snijd de huid en het hele probleem. Voeg indien nodig gewoon zout toe of nog beter als je het met knoflook en peper inwrijft, laat het een paar uur weken, gewikkeld in bakpapier.

Er is niets gevaarlijks.

De man koopt dit product regelmatig, en brengt pas direct naar huis begint te proeven, en dat geeft niet.

Hoewel ik toch zou aanraden om het reuzel te zouten en in een glazen pot te doen, maar na een paar dagen kun je al eten, om zo te zeggen voor verzekering.