Hoofd-
Granen

Russische keuken

Onze nationale keuken heeft een zeer interessante geschiedenis en bestaat in het geheel niet uit pannenkoeken met rode kaviaar, borsjt en dumplings, zoals veel buitenlanders denken. De vorming van de Russische keuken vond plaats gedurende verschillende eeuwen - van de oude Slaven, de adoptie van het christendom, het Mongools-Tataarse juk tot de tijd van Peter de Grote, toen de Russische keuken begon te verzadigen met Europese producten en recepten.
Tot de achttiende eeuw waren de gerechten vrij eenvoudig en niet erg gevarieerd, maar tegelijkertijd bevredigend. In de regel waren gerechten verdeeld in mager en snel. Er waren veel magere dagen, dus er zijn zoveel gerechten met groenten, graan, wilde bessen en paddenstoelen in de Russische keuken. Het voedsel werd voornamelijk gestoofd, gekookt of weggegooid in de oven, in een speciaal gietijzer, geplaatst en eruit gehaald met een grip. Pas in de tijd van Peter de Grote verschenen de gebruikelijke pannen en bakplaten. Knuppels waren ook populair: beitsen, plassen en zouten. Brood, kalachi, brood, taarten met een grote verscheidenheid aan vullingen, taarten, kulebyaki, pannenkoeken, pannenkoeken, kip, - dit zijn de belangrijkste meelproducten van de Russische keuken. Veel voorkomende groenten vóór het verschijnen van aardappelen en tomaten waren: raap, radijs, koolraap, kool, komkommers, bieten. Traditionele Russische soepen: augurk, borsjt, koolsoep, solyanka, vissoep, botvini, okroshka, waterpijp, rode biet. Tot de tijd van Peter de Grote werden vloeibare gerechten echter geen soepen genoemd, maar stoofschotels, yushki.
Nationale zuivelproducten - zure room en kwark. Een ander traditioneel Russisch gerecht is pap.
De Russische keuken is rijk aan visgerechten. Sterlet, zalm, haring, steur, snoek, karper en andere vissen kunnen op verschillende manieren worden geserveerd. Rode en zwarte kaviaar is misschien wel het kenmerk van de Russische keuken, en tot de 19e eeuw was zwarte kaviaar een goedkoop alledaags product. Op niet-vastende dagen aten ze vlees: rundvlees, varkensvlees, lam, kip, eend, gans en wild - hazelhoen, kwartel, zwanen, hazen, elanden, wilde zwijnen, herten. In de regel werden vlees en vis in hun geheel gekookt - in kleine stukjes gesneden werd niet geaccepteerd, met uitzondering van aspic of aspic.
Gingerbread cakes, cakes, cheesecakes, cheesecakes, jam, honing, gebakken fruit en bessen - Russische nationale zoetigheden. Vóór thee in Rusland dronken ze mede, fruitdrank, sbiten, kwas, gelei.
Op uitnodiging van buitenlandse chefs, in het bijzonder de Franse, werd de Russische keuken verrijkt met nieuwe gerechten: Olivier-salade, vinaigrette, Stroganoff-vlees, schnitzels, worstjes, Charlotte en anderen.

Russische keuken, recepten met foto's

De wereldberoemde Russische keuken heeft buitenlanders altijd verbaasd over diversiteit en overvloed. In zijn eeuwenoude geschiedenis is de Russische keuken verrijkt met een groot aantal recepten voor heerlijke gerechten, waarvan er vele tot op de dag van vandaag vrijwel onveranderd zijn gebleven..

Eeuwenlang werd Russische culinaire kunst onterecht als barbaars en onbeleefd beschouwd en werden de gerechten verwaarloosd. Maar de Russische keuken stond niet stil, ontwikkelde, adopteerde en veranderde de ervaring van andere volkeren, bleef nieuwe gerechten creëren. De binnenlandse culinaire traditie heeft een lange weg afgelegd voordat de belangrijkste kenmerken ervan zijn gevormd, die nu vele fijnproevers over de hele wereld bekoren..

In de 19e eeuw ontstond er belangstelling voor Russische gerechten. In de afgelopen decennia is onze culinaire traditie populair geworden in Europa en heeft daarna wereldwijde erkenning gekregen. Sindsdien heeft de Russische keuken een reputatie als een van de lekkerste en meest gevarieerde ter wereld, ze probeert haar geheimen te begrijpen en eeuwenoude tradities over te nemen. In deze sectie vindt u recepten van Russische nationale gerechten met foto's en stapsgewijs koken.

Populaire gerechten uit de Russische nationale keuken

Een vrij rijke geschiedenis en een breed scala aan gerechten hebben gerechten uit de Russische nationale keuken. De samenstelling van gerechten uit de moderne Russische keuken is behoorlijk divers en in de regel impliceren hun recepten verschillende kookopties, van de eenvoudigste tot de meest complexe en meercomponenten. De nationale keuken van Rusland heeft een eeuwenoude traditie en combineert zowel traditionele traditionele Russische gerechten als geleend van andere volkeren.

Traditionele Russische keuken

Vanwege het feit dat voornamelijk Russische oven werd gebruikt voor het koken in het boerenland, waren de belangrijkste methoden voor warmtebehandeling van producten koken, stoven, stoven of bakken. Gebakken gerechten waren een uitzondering, omdat het ontwerp van de gesloten Russische oven niet de nodige temperaturen voor het frituren opleverde. Kenmerken van de Russische keuken in de traditionele oude versie zijn een grote verscheidenheid aan vloeibare, gestoofde of gekookte gerechten of gerechten met gebakken vlees, vis, gevogelte.

Het hoofd- of eerste gerecht van de Russische keuken zijn soepen of stoofschotels. Onder de voorgerechten, koolsoep, borsjt, augurk, mengelmoes, vissoep, champignon- en groentesoep, okroshka, botvini.

De meest populaire wereldwijd zijn Russische koolsoep en borsjt. Koolsoep wordt gemaakt van verse of zuurkool, brandnetel, zuring. In moderne culinaire gidsen vind je enkele tientallen verschillende soorten Russische koolsoep: met vlees, vis, gevogelte, champignons etc. Borsch, rode bietensoep, wordt ook beschouwd als een zeer populair en wijdverbreid Russisch gerecht.

In de regel werden granen gebruikt als hoofdgerechten van de Russische keuken. Pap werd op elk moment als een onmisbaar kenmerk van elke tafel beschouwd, er was zelfs een gezegde: koolsoep en pap - ons eten. De prevalentie van granen werd in de eerste plaats bepaald door de verscheidenheid aan gewassen die in Rusland werden verbouwd, en in de tweede plaats door de eenvoud van hun bereiding.

Voor de bereiding van pap werd vaak gemalen graan gebruikt, waardoor de kooktijd van het gerecht kon worden verkort en een product met een meer delicate consistentie kon worden verkregen. Pap gekruid met boter en ghee, honing, bessen en fruit. Na het verschijnen van aardappelen in Rusland werd het geleidelijk populairder en werd het het "tweede brood". Recepten voor gebakken aardappelen, evenals 'gepofte aardappelen', samen met pap, zijn tegenwoordig een belangrijk onderdeel van de Russische nationale keuken.

Gekookte of gebakken vis, gekookt of gestoofd vlees, gevogelte werden geserveerd met granen en aardappelen als bijgerechten. Meestal werd vis of gevogelte in zijn geheel gekookt, rundvlees, lamsvlees, varkensvlees en vlees van grote wilde dieren werden in grote stukken geserveerd, omdat het verboden was om vleesproducten te malen tijdens het bereidingsproces.

Er zijn kenmerken van de Russische nationale keuken die niet veel worden gebruikt in de culinaire voorkeuren van andere landen. Dit zijn marinades en augurken - Russische augurken. De meest karakteristieke hiervan zijn zuurkool, gepekelde of gepekelde komkommers of champignons. Geen enkel feestmaal van het Russische volk is mogelijk zonder ingelegde, gezouten, geweekte champignons, groenten en fruit. Recepten van de meest succesvolle kookopties voor deze snacks worden vaak geërfd van ouders op kinderen..

Het moet ook worden opgemerkt de populaire salade-recepten Olivier en vinaigrette. De laatste in de hele wereld wordt "Russische salade" genoemd. Vinaigrette is een Russische uitvinding. Voor de bereiding worden augurken en zuurkool gebruikt. Olivier-salade kan ook worden beschouwd als een kenmerk van de Russische nationale keuken, omdat deze bijna uitsluitend in Rusland wordt bereid. Hetzelfde kenmerkende kenmerk van het Russische feestmaal, zoals de salade Olivier en vinaigrette, is gelei.

Russische nationale drankjes

De nationale keuken van Rusland omvat populaire dranken zoals kwas, vruchtendrank en kissel. Bestaande kwasrecepten bevatten enkele tientallen opties voor de bereiding ervan. Vruchtendranken en kissels op basis van afkooksels van fruit of bessen zijn ook een aangename aanvulling op de feesttafel. Je kunt de oudste Russische alcoholarme drank noemen - mede (of honingpuree), evenals veel verschillende likeuren en tincturen, populair in Rusland. Buitenlanders herinneren zich echter meestal de Russische keuken bij het zien van zwarte kaviaar, pannenkoeken en Russische wodka.

Deeg culinaire producten

Aanvankelijk werden Russische gebakjes gemaakt van gistdeeg, op een spaarzame manier gekookt. Gistdeeg voor deeg werd in Rusland veel eerder gebruikt dan in veel andere landen. Gebak en taarten, taarten, kiptaarten, kulebyaki en vele andere producten werden gebakken uit verschillende soorten van dergelijk deeg. De vulling werd geserveerd met verschillende soorten vis, vlees van huisdieren en wild, champignons, bessen, groenten, fruit, kwark.

Russische koks begonnen veel later vers deeg te gebruiken. Daarom is het assortiment ervan relatief klein: noedels, knoedels, knoedels, pannenkoeken.

Taarten werden zeker geserveerd bij de eerste gerechten: soep, soep, soep. Het kippenhok en brood werden traditioneel gebakken voor de bruiloftstafel. Op het "zoete" geserveerd drogen en bagels, pitjes, koloboks, cheesecakes, tapijten, donuts.

Een belangrijk onderdeel van de Russische tafel is de traditionele Russische peperkoek. Voordat suiker, peperkoek, zoals andere zoete gerechten, werd gekookt op honing. Daarom werden peperkoekkoekjes oorspronkelijk honingbrood genoemd. Later, toen verschillende kruiden uit India en de oostelijke staten voor deeg werden gebruikt, werd honingbrood bekend als peperkoek.

Peperkoekkoekjes werden voornamelijk gebakken voor de feesttafel, omdat veel van de ingrediënten van peperkoekdeeg tot de dure producten behoorden. Grote bedrukte peperkoekkoekjes worden al lang beschouwd als een goed cadeau voor verschillende feestdagen, bruiloften, verjaardagen, naamdagen. Voor speciale gelegenheden werden enorme peperkoekkoekjes met een gewicht tot 5 kg gebakken. Peperkoekkoekjes met letters werden het eerste alfabet voor kinderen.

Er werden peperkoekkoekjes gemaakt met verschillende vullingen en smaakmakers. Bovendien hadden de peperkoekkoekjes verschillende vormen: ovaal, rond, rechthoekig, gekruld - en maten. Na de wijdverspreide verspreiding van suiker in het dieet van Russische mensen, begonnen peperkoekkoekjes te bedekken met suikerglazuur. In verschillende regio's van het uitgestrekte land waren er speciale recepten voor het maken van peperkoek. Tula-peperkoek was en blijft de meest bekende.

De orthodoxe kerk heeft bijgedragen aan de vorming van Russische culinaire tradities. Talloze posten waarin het onmogelijk was om vlees, zuivel, visgerechten, gebakken producten met champignons, groenten en fruit en bessenvulling te eten, een onmisbaar onderdeel van voeding. Voor veel religieuze feestdagen werden speciale soorten gebak bereid, bijvoorbeeld paaskoekjes en Pasen voor de viering van de opstanding van Christus.

Beroemde Russische pannenkoeken en brood

Afzonderlijk moet gezegd worden over wereldberoemde Russische pannenkoeken. Ze zijn al lang een kenmerk van de Russische nationale keuken. Traditionele Russische pannenkoeken werden gebakken van gistdeeg en waren behoorlijk dik. Later, met de komst van Europese tradities in de Russische keuken, werden er dunne pannenkoeken gebakken.

Ze werden gegeten met honing, plantaardige olie, zure room, jam. Daarnaast werden pannenkoeken gevuld met vlees, ontbijtgranen, kwark, champignons, groenten, bessen en fruit. Van pannenkoeken werden pannenkoeken gemaakt met verschillende vullingen. Hoewel pannenkoeken vaak werden gebakken, werden ze na verloop van tijd het belangrijkste vakantiegerecht op Shrovetide. Van pannenkoeken werden kleine pannenkoeken (pannenkoeken) gemaakt. Er zijn verschillende vullingen toegevoegd aan het deeg voor beignets, waardoor een breed smaakbereik van dit product is ontstaan.

Traditioneel Russisch brood is altijd zwart brood gemaakt van roggemeel. Brood was een van de hoofdgerechten, het werd veel gegeten, vooral bij stoofschotels, koolsoep, okroshka, vissoep en andere voorgerechten. Roggebrood wordt ten onrechte alleen door het gewone volk als voedsel beschouwd. In feite werd zwart brood aan tafel geserveerd in de kooplieden en in de boyar en in de adellijke huizen.

Wit brood van tarwebloem werd veel later gebakken dan rogge. Hij werd voedsel, voornamelijk stedelijke adel. Veel Russische landeigenaren gaven de voorkeur aan de traditionele Russische keuken, in tegenstelling tot de misvatting dat de Duitsers en Fransen overal de koks waren in de huizen van de huisbaas..

Naast rogge en tarwemeel gebruikte de Russische keuken andere granen om te bakken. Landbouw was de belangrijkste bezigheid in Rusland.

Respect voor het harde werk van de boer komt tot uiting in veel riten, gebruiken en tradities van het Russische volk. Gasten worden al lang verwelkomd met brood en zout, bestrooid met granen op de bruiloft, het afscheid van de overledene verliep niet zonder een begrafenis.

Recepten uit de Russische keuken

De Russische keuken is misschien wel een van de kleurrijkste ter wereld. Hier vindt u heerlijke, rijke borsjt, pannenkoeken met dunne patronen met kaviaar, vis en champignons, en heerlijke taarten met meerlagige vullingen, taarten, taarten en ontbijtgranen. Een traditionele Russische lunch bestaat uit drie gerechten: warme soep, vlees of vis en een bijgerecht van ontbijtgranen of aardappelen en een zoet drankje - kissel, vruchtendrank, compote of vruchtensap. Om te beginnen traditioneel geserveerde pompoenkaviaar, haring onder een bontjas, groenten in het zuur uit uw tuin, geurige zuurkool en salades gekruid met zure room of zonnebloemolie. Je kunt je de Russische keuken niet voorstellen zonder brood en meelproducten, vooral taarten met gehakt, champignons en gekookte eieren, die zo heerlijk zijn om te eten met augurk, vissoep en botvini. Russische chef-koks koken varkensvlees, rundvlees, lamsvlees en verschillende soorten gevogelte heel goed, en ze kunnen vis roken, drogen en zouten, waardoor echt unieke gerechten ontstaan.

Zoek naar recepten door een gerechtcategorie, subcategorie, keuken of menu te kiezen. En in aanvullende filters kunt u zoeken op het noodzakelijke (of onnodige) ingrediënt: begin gewoon met het schrijven van de naam en de site selecteert de juiste.

5263 recepten gevonden

Huis gerookt

We laten zien en vertellen hoe je thuis vis kunt roken

Russische geografie (Reálie Ruska)

Jste zde

Nationale keuken. Feest.

Tradities van de Russische nationale keuken

Karakter van de Russische keuken

Kenmerken van de nationale keuken blijven beter bewaard dan bijvoorbeeld typische kenmerken van kleding of huisvesting.
Traditionele Russische gerechten hebben een hoge energiewaarde en bevatten veel vet. Dit komt door het barre klimaat: je moest altijd veel eten ("Zolang het vet opdroogt, sterft het dunne.").
De gerechten in de Russische keuken zijn eenvoudig, rationeel en praktisch. Mensen maakten voornamelijk gerechten van brood, meel en alles wat het bos gaf - honing, bessen, noten, paddenstoelen (hoewel de bevolking van het zuidelijke deel van Rusland op hun hoede is voor paddenstoelen, is ze bang om ze op te eten). Het grootste deel van Russisch eten bestond uit verschillende soorten granen en zuivelproducten. Vlees werd beschouwd als een feestelijk gerecht.
Russen leerden hoe ze voedsel konden bewaren en conserveren - ze rookten, gedroogde, gezouten, groenten en fruit, gefermenteerd, gepekeld, gezouten (komkommers, knoflook, druivenbladeren, wilde knoflook - wilde knoflook), bereide jam, gedroogd fruit (gedroogde pruimen, gedroogde abrikozen, rozijnen).

Voedsel voor mensen met een laag inkomen

Toen er niet genoeg meel of granen waren, aten mensen 'tweede brood' - aardappelen. Ze aten ook vaak kool, waaruit soepen worden gemaakt, bijvoorbeeld koolsoep ("koolsoep en pap is ons voedsel"), maar ook wortels, bieten en boekweit (boekweitpap).

Bij alledaags en feestelijk eten speelde en speelt brood de belangrijkste rol. Russen zeggen: "brood is het hoofd van alles".
Russisch brood werd zeer vereerd: volgens de oude traditie moest het gevallen brood worden opgepakt, schoongeveegd, gekust en verontschuldigde hij zich voor nalatigheid. Mensen gooiden nooit broodkruimels. Van kinds af aan was het kind gewend aan respect voor dit product. Gasten werden begroet met de woorden "brood en zout".
Brood de hele dag door een maaltijd (voor soep, voor het tweede gerecht).
Russisch roggebrood, gebakken met verschillende toevoegingen (kruiden, rozijnen - het bekendste aromatische brood "Borodino" met koriander).
Er wordt ook witbrood of pitabrood verkocht (witbrood uit het zuiden of uit Centraal-Azië in de vorm van een grote platte koek).

Russische nationale gerechten

Snacks

De Russische keuken staat vooral bekend om de overvloed aan verschillende snacks. Dit zijn salades, augurken (groenten, champignons, vis), taarten met verschillende vullingen (vlees, vis, kool, aardappelen, rijst en ei, appels, citroen, verschillende soorten jam), pannenkoeken met verschillende vullingen (producten gemaakt van beslag uitgegoten op een hete koekenpan met een dunne laag), gerookt vlees, vis, worst, ham, kaviaar - zwarte steur, die meer gewaardeerd wordt dan rode zalm.

Russische soepen zijn stevig en dik, of, zoals de Russen zeggen, "dik". Ze worden gekookt op water of kwas, zure room of mayonaise wordt vaak toegevoegd aan een kom soep. Zorg ervoor dat je brood eet voor soep.

  • Koolsoep - koolsoep, er zijn ongeveer 60 soorten koolsoep.
  • Borsch - rode soep van kool, bieten, wortelen, vlees.
  • Solyanka - soep met augurken.
  • Uha - Russische vissoep.
  • Okroshka, augurk, rode bietensoep - koude soepen.

Vlees gerechten

In Rusland is er geen traditie om vlees lichtjes te bakken. Vaak worden gerechten bereid met gehakt. Koteletten worden bereid van gehakt; het dient als vulling voor dumplings, taarten, koolbroodjes (gehakt in koolbladeren). Populaire Armeense shish kebab - stukjes lamsvlees. Russen eten vaak vis.

Zoet

Russen houden van snoep, de winkels bieden een brede en gevarieerde selectie van chocolade, snoep (verkocht per gewicht), ijs, koekjes; populaire donuts - gebakken mokken gistdeeg met poedersuiker.

Melkproducten

Gefermenteerde gebakken melk wordt gemaakt van zure melk, wrongelproducten komen veel voor - wrongelmassa (met gedroogde abrikozen, pruimen, rozijnen), zoete kaas.

Feestelijke en ceremoniële gerechten

  • Kerstmis - komisch, kutya
  • Shrovetide - pannenkoeken met boter
  • Pasen - Pasen cake, eieren, Pasen, eet geen warme gerechten
  • wakker - pannenkoeken, kutya, witte gelei

Geleende gerechten

Eeuwenlang is de Russische keuken verrijkt met vele gerechten van naburige volkeren..

  • Shish kebab - Kaukasisch gerecht in zijn oorsprong, borsjt en mengelmoes - Oekraïense soepen.
  • Dumplings - een Siberisch gerecht in de vorm van gekookte producten van ongezuurd deeg gevuld met gehakt, evenals vis, aardappelen, kool.

Huidige trends in Russische voeding

Begin jaren 90. Russen vielen onder de invloed van geïmporteerd voedsel en fastfood. Hield vooral van gebakken - gebak, frietjes. Nu keren ze weer gedeeltelijk terug naar huishoudelijke producten en gerechten. Tegelijkertijd wint goede voeding, vooral in de grote steden, aan populariteit, zijn voeding, vegetarische en exotische (voornamelijk Japanse) gerechten in de mode..

De drankjes

Een traditionele Russische drank is kwas - een donkere, licht alcoholische drank gemaakt van brood of honing.

Wodka

Wodka wordt beschouwd als een van de symbolen van Rusland, hoewel de hoeveelheid wodka de afgelopen jaren minder is dan de hoeveelheid bier die wordt geconsumeerd..
Er zijn wereldberoemde merken Russische wodka: "Stolichnaya", "Smirnovskaya", er is ook een oude traditie van zelfgemaakte wodka, de zogenaamde maneschijn.
Wodka is verkrijgbaar tegen een prijs en omdat je het overal kunt kopen als je wilt, en dit is een van de redenen voor alcoholisme onder Russen. Er zijn veel gevallen van vergiftiging met wodka of maneschijn.
Wodka en bier moeten worden gegeten. Er wordt een eindeloos scala aan verschillende producten aangeboden. Voor bier verkopen ze gedroogde inktvis, spiering (kleine gedroogde vis), voorn (gedroogde vis, die moet worden gebroken en gegeten als chips), chips, pinda's, pistachenoten, crackers (kleine gedroogde stukjes brood met verschillende smaken). Wodka moet gegeten worden met brood, worst, augurken, daslook etc..

Theekransje

In het verleden beëindigden de Russen de dag meestal met het drinken van thee, wisselden nieuws uit, spraken over de gebeurtenissen van de dag en verzamelde het hele gezin zich voor thee.
Thee wordt gebrouwen in een speciale theepot, laat staan ​​en vervolgens worden de theebladeren in kopjes gegoten en toegevoegd met kokend water, of thee wordt bereid in een samovar. Zoete thee wordt geserveerd voor thee: jam (kers wordt het meest gewaardeerd), snoep, gebak, broodjes, koekjes.

Samovar

Samovar is een zelfverwarmend apparaat voor het zetten van thee. Een samovar bestaat uit een vaas (het bevat een vuurkorf voor kolen met een pijp), pennen, een kookplaat van een theepot, een tuit met een sleutel.
Vroeger nam in elk huis een samovar een belangrijke plaats in in het interieur van een woonkamer of eetkamer. Tijdens het theedrinken werd hij op een tafel gezet of op een speciale tafel, thee werd gemorst door de gastvrouw of oudste dochter. Geleidelijk aan begonnen samovars niet op decoratieve theepotten te lijken, maar op decoratieve vazen, werden ze eenvoudiger en strenger en werden ze uiteindelijk elektrisch. In de moderne tijd in Rusland is de samovar al niet langer een noodzaak.

Feest

Er is een groot verschil tussen dagelijkse en feestelijke maaltijden, tussen gerechten die in restaurants worden aangeboden

Eten de hele dag door

Ontbijt (ongeveer 9 uur)

Het ontbijt is bij voorkeur stevig. Overdag is er vaak nergens te eten, dus Russen geven de voorkeur aan warm eten - pap (havermout, rijst, tarwe, boekweit, griesmeel), gebakken eieren, worstjes, pannenkoeken. Eet kwark, kaas, drink thee of koffie.

Lunch (ongeveer 14 uur)

De lunch bestaat meestal uit de eerste - soep en de tweede - heet (vlees of vis met een bijgerecht). Russen zijn gewend om overdag fastfood te eten (er zijn vestigingen van dit type die Russische nationale gerechten aanbieden), in kantines en cafés. In tegenstelling tot een rijk Russisch thuisfeest, wordt een buitenlander misschien verrast door kleine porties in Russische restaurants. Er zijn redelijk comfortabele restaurants op het hoogste niveau, maar normaal Russisch kan het zich niet veroorloven om te lunchen of dineren.
Op straat kun je altijd iets te eten kopen - taarten, gebak, pannenkoeken, shoarma (kebab), gebakken aardappelen met verschillende vullingen.

Diner (ongeveer 20 uur)

Diner neemt geen belangrijke plaats in in de voeding. Meestal eten ze wat voor de lunch was, of wat er thuis is.

Huis vakantie feest

In Rusland worden familievakanties meestal thuis gevierd, gasten worden ook thuis uitgenodigd en getrakteerd op hen. Er is geen gewoonte om te ontmoeten in restaurants.
In Rusland is er een traditie van een rijk feest. Het staat al lang zo vast dat de gast zo goed mogelijk moet worden opgevangen en naar de vuilstort moet worden gevoerd.
De verandering van gerechten (voorgerechten, de eerste - soep, de tweede - heet, de derde - zoet) in het Russische feest is niet zo duidelijk - op tafel staan ​​in de regel tegelijkertijd allerlei snacks, taarten, salades, vleesgerechten en zelfs desserts. Tegelijkertijd hechten de Russen veel waarde aan de overvloed op tafel - er moeten altijd veel verschillende en verschillende voedingsmiddelen zijn (ondanks mogelijke financiële problemen).

Aankopen

Nu in Rusland is alles er al, alles is te krijgen. Dit is een nieuwe situatie voor de Russen - in de Sovjettijd zagen winkels er heel anders uit: lege loketten, nulkeuze, onaangename verkoopsters, producten van slechte kwaliteit, lange rijen. Verkoopsters beschouwden de koper als bijna hun vijand.
In plaats van contant geld gebruikten ze telraam. Een product, bijvoorbeeld kaas of worst, werd, als het verscheen, verkocht in kilogram (mensen kochten het voor toekomstig gebruik).

Begin jaren 90. bijna iedereen heeft producten op de markt.

„Ruský model zákazníka: snaží se ho vždy za všech okolností podvést jeho krajan. Je naar hra na kočku a na myš. A 90% obyvatel nakupuje na trhu a často neví, jak má originální potravina chutnat a zboží vypadat. "
David Šťáhlavský: Rusko mezi řádky

Russische keuken

De Russische keuken is niet alleen soep en pap, hoewel deze gerechten aandacht verdienen. De beroemde gourmet Brie-Savaren herkende slechts 3 keukens, waaronder Russisch. Allereerst staat de Russische keuken bekend om zijn eerste 'brood'-gerechten: koolsoep, mengelmoes, augurken, Kali en vissoep. Voor sommige soepen, bijvoorbeeld voor het oor, is het gebruikelijk om gebakken goederen - taarten te serveren. De taarten werden serieus en grondig genomen. Kulebyaki of kurnik koken vereist tijd en vaardigheid van jou. Het is gemakkelijker met pannenkoeken, die voor velen al lang het kenmerk van de Russische keuken zijn. Pannenkoeken werden gebakken in boter, toppings toegevoegd of gestapeld in pannenkoektaartjes. Kwark werd actief gebruikt, het werd toegevoegd aan de vulling van cheesecakes en chanegs. Paddestoelgerechten nemen een speciale plaats in in de Russische keuken: champignons werden niet alleen gekookt of gedroogd, zoals in andere keukens, maar ze werden ook voorbereid op de toekomst (gezouten). Sterke dranken werden ook gewaardeerd: ze wisten hoe ze bedwelmende honing (mede), berk (gefermenteerd berkensap), kwas, bier en, tot slot, in de 15e eeuw moesten brouwen. geleerd om "broodwijn" te maken - wodka. Tegen de 16e eeuw werd wodka het onderwerp van een staatsmonopolie: in 1533, in Moskou, aan de Baltschugstraat, tegenover het Kremlin, werd de eerste tsaar geopend. Natuurlijk veranderde de Russische keuken in de loop van de tijd, met de komst van nieuwe producten, veranderde het recept, werden de oude recepten vergeten. Gelukkig zijn er recepten bewaard gebleven waarmee je een idee krijgt van het traditionele Russische feest.

Borsjt met knolselderij

Wortelselderij heeft een zeer levendige smaak die zelfs na het koken aanhoudt. Het is des te interessanter om een ​​nieuwe combinatie van groenten te proberen voor zo'n klassiek gerecht als borsjt, waaraan ik, naast traditionele bieten, kool en wortels, gehakte.

Millet Krupenik met champignons

Gierstpap kan met elke champignon worden gekookt. In dit recept hebben we verse champignons gebruikt. Zoals gewoonlijk wordt voor braadpan van granen gierst gekookt voor paraatheid, champignons worden gebakken met uien en vervolgens wordt alles gemengd met losgeklopte eieren en gekruid..

Pompoenvinaigrette

Groenten worden meestal gekookt voor een vinaigrette, maar voor meer voordeel is het beter om ze te bakken. Bovendien is het handiger om dit van tevoren te doen en hoef je de volgende dag alleen nog maar de groenten in de slakom te schillen, hakken en mengen. Beveel een beetje pompoen aan.

Gebakken melk in een slowcooker

Gebakken melk wordt beschouwd als een traditionele Slavische drank. Voorheen werd het gekookt in een Russische oven, maar nu kan gebakken melk eenvoudig worden bereid met een slowcooker. Voor de bereiding van gebakken melk is het natuurlijk beter om echte koe te gebruiken.

Vlees zrazy met omelet

Zrazy met roerei - een heerlijk, origineel hoofdgerecht dat elke tafel zal versieren. Heel vaak wordt vlees zrazy gekookt met gekookt ei en gebakken uien, kaas en champignons, groenten en andere soortgelijke ingrediënten. Recept zraz met omelet omede.

Vasten augurk

Het recept voor magere augurk, dat geschikt is voor diëten nr. 1a, 16, 2 met een normale zuurgraad, nr. 5p, 15. En zelfs als je geen diëten volgt, raad ik je aan om aandacht te besteden aan deze soep. Niets overbodig, alleen met mate, wat betekent dat het resultaat u zeker zal bevallen.

Weelderige verguns op kefir

Verguny is bakken in de lucht op kefir. Als je het deeg op 2 glazen kefir kneedt, krijg je een hele berg heerlijke curlicues, zoet en luchtig. Het recept voor de verguns is simpel en om ze snel en gemakkelijk te koken. Snijd een gat in de ruit van het deeg, zwart gehouden.

Draniki met groene uien en kaas

Als je niet weet wat je moet koken, is het een vuur van aardappelpannenkoekjes. Voeg in dit recept, in plaats van de gebruikelijke geraspte aardappelen, kaas en fijngehakte uien toe aan het aardappeldeeg. Het wordt nog lekkerder. En vergeet de saus niet bij de aardappelpannenkoekjes. Hoewel je het kunt doen met gewone zure room..

Filippijnse worstjes met rozijnen

Ivan Maksimovich Filippov uit de dynastie van beroemde bakkers van de Filippovs stuurde zijn brood dagelijks naar het keizerlijk hof. Hij was de eerste die een bakkerij organiseerde bij een bakkerij, waar hij voor de meeste Russen gebak eenvoudig, begrijpelijk en aangenaam aanbood:.

Haring met kalfsvlees of forshmak

Zoals u weet, werd niet alleen haring, maar ook vlees gebruikt om Europese forshmak te bereiden, en het voorgerecht zelf was heet - alle ingrediënten werden gemengd en naar de bak gestuurd. Er waren veel opties voor dit gerecht - er werd vlees, zout toegevoegd.

Jus van droge bospaddestoelen

Jus van gedroogde paddenstoelen is een van de traditionele gerechten van de Oost-Slaven, die vóór het nieuwe jaar wordt voorbereid op heilige avond en gulle avond. Champignonsaus werd geserveerd aan gekookte aardappelen of knoedels. In de moderne keuken past deze saus goed bij.

Koolsoep met zuurkool en gerookt vlees

Voor koolsoep met zuurkool is eventueel gerookt vlees geschikt. Het kunnen rookworstjes, ham of, zoals ik heb, een stuk gerookt borststuk zijn. Het is belangrijk dat het vlees echt wordt gerookt en niet is geverfd met vloeibare rook. Dit is natuurlijk afhankelijk van.

Gebakken groentenvinaigrette met granaatappel

Deze gebakken groentesalade met granaatappel is een ware voorraadschuur. Zeker als het geen regen of sneeuw is op straat. Om het verlies van vitamines tijdens warmtebehandeling te verminderen, heb ik het koken vervangen door bakken. Ja, en groenten na het bakken zijn lekkerder. BIJ.

Koolsoep met zuurkool en rapen

Met het begin van koud weer wordt warme koolsoep met zuurkool en rapen onmisbaar voor degenen die niet gewend zijn aan snuiven en klagen over de herfstdepressie. Het recept voor anti-influenza-soep is beproefd en past bij iedereen die van eenvoudig thuis koken houdt..

Afgetrokken met champignons en ham (omelet)

Drochena - Russisch / Wit-Russisch gerecht vergelijkbaar met een omelet. In dit recept worden eieren toegevoegd aan uien gebakken met uien en ham (gekookt worstslib)..

Cheesecakes met gebakken cantharellen en mozzarella

Cheesecakes met gebakken cantharellen en mozzarella worden bereid uit pittig gistdeeg. Cheesecakes worden tweemaal gebakken - eerst zonder vulling en daarna wordt het werkstuk gevuld met gebakken cantharellen met mozzarella en gaar gebakken.

Cheesecakes met aardappelpuree en cantharellen

Deeg voor cheesecakes met aardappelpuree en cantharellen wordt, zoals verwacht, gekookt op een deeg. Wees daarom geduldig en bepaal de volgorde van acties: kneed de opru - neem aardappelpuree, zet het deeg om binnen te komen - bak de cantharellen. Dan het proces van.

Cheesecakes met aardappelen

Er zijn cheesecake-recepten waarvoor ongezoete cheesecakes worden gemaakt. De eenvoudigste optie is om cheesecakes met aardappelen te koken. Bereid voor de vulling de gebruikelijke aardappelpuree in melk, waaraan een extra rauw ei en verse kruiden worden toegevoegd..

Cantharellen met Cantharellen en Chips

Cheesecakes hoeven helemaal niet zoet te zijn. Wij bieden een recept voor cheesecakes met gefrituurde cantharellen en aardappelen. Bovendien worden cheesecakes tweemaal gekookt: eerst gebakken zonder vulling, voeg dan de vulling toe en bak tot ze gaar zijn. Details.

Borsch zonder aardappelen

Borsch zonder aardappelen is gewoon een recept voor de legendarische, ik ben niet bang voor het woord soep. De bouillon voor deze borsch wordt gekookt op het hersenbot en rundvlees. Het is natuurlijk beter om de bieten fijn te hakken, maar om het proces te versnellen, kun je ook raspen. Als.

Botvinnik

Botvinnik (niet te verwarren met Botvina!) Is een hete groentesoep gemaakt van allerlei soorten groen, inclusief jonge bieten, die in de zomer overvloedig aanwezig zijn. De producten in het recept zijn ontworpen voor een pan van 2,5-3 liter. Ze worden warm geserveerd, met zure room en desgewenst met.

Boekweitpap met lever in pot

Boekweitpap met lever in potten is een dieetoptie voor een heerlijke lunch die geen lange bereiding van producten inhoudt. Alle ingrediënten worden in twee doses gelegd en vereisen in de toekomst geen constante aanwezigheid in de keuken. Rundvlees pap.

Dumplings met vlees (wei deeg)

In elke Russische familie zijn knoedels geen gewoon gerecht, maar een heel ritueel. En iedereen heeft zijn eigen bedrijfsrecept. We raden aan om het deeg te kneden voor dumplings op wei. Trouwens, van het deeg dat volgens dit recept is bereid, kun je koken.

Vlees zurig met ei en ui

Meat zrazy kan worden bereid uit elk gehakt, maar het is het beste om een ​​mengsel van rundvlees met varkensvlees te nemen. Op het eerste gezicht zien de zrazy eruit als gewone koteletten. Inderdaad, de vorm van zraz, evenals de bereidingswijze, verschillen niet van koteletten en worden met twee bereid.

Lamsstoofpot (stoofpotje met aardappelen)

Schaapschaap is stukjes vlees gestoofd met groenten met toevoeging van vleesbouillon en kruiden. Het vlees wordt voorgebakken in meel en gebakken tot het korst is. In deze vorm behoudt het al zijn sappigheid. Je kunt lamsvlees stoven in een diepe pan of.

Noedels met ham en champignons

Noodles - een pastagerecht met verschillende toppings. In dit recept worden ham, verse kruiden en gekookte champignons toegevoegd aan pasta. Elke pasta doet het, maar het is beter om brede korte noedels te nemen.

Russische keuken

Het proces van vorming en ontwikkeling van de Russische keuken duurde enkele eeuwen. Af en toe verschijnt haar vermelding in de annalen van de Х-ХV eeuwen. en in verschillende historische documenten. Klassiekers hielden ervan om over haar te schrijven in hun onsterfelijke werken. Etnografen hebben het zorgvuldig bestudeerd. En dat allemaal omdat het origineel en ongelooflijk rijk is. Ze ontwikkelde zich met haar mensen en weerspiegelde niet alleen zijn leven en gebruiken, maar ook geschiedenis. En de hele tijd verbeterde het, werd aangevuld met leningen en uitgebreid.

Tegenwoordig wordt de uitdrukking "Russische keuken" geassocieerd met koolsoep, knapperige augurken en gepekelde champignons, geurige kulebyaka en taarten, evenals een unieke thee van een samowar.

Maar al 1000 jaar geleden was alles wat bescheidener..

De geschiedenis van ontwikkeling

Wetenschappers onderscheiden 4 fasen in de ontwikkeling van de Russische keuken, die elk hun eigen kenmerken hebben. Het:

  1. 1 Oud Russisch, gedateerd IX-XVI eeuw.;
  2. 2 Oud Moskou - het kwam in de zeventiende eeuw.
  3. 3 Petrine-Catherine - verwijst naar de achttiende eeuw.
  4. 4 Petersburg - combineert de tradities van de late XVIII eeuw. en duurt tot de jaren 60 van XIX.

Het werd gedomineerd door brood en meelproducten. Oude Russen hadden pannenkoeken, meelkusjes en roggetaarten hoog in aanzien. Bovendien was de vulling voor hen groenten, fruit, champignons, verschillende soorten vlees en vis, pap. Al in die tijd werden lieve gasten opgewacht met een brood en zout.

Trouwens, het was pap in Rusland dat werd beschouwd als een symbool van welvaart en welvaart. Het woord "pap" werd gebruikt om te verwijzen naar oude Russische bruiloftsfeesten. Op de tafels van Rusich stonden altijd boekweit, gerst, parelgort, haver, haver, rundvlees of gierstpap..

Daarnaast omvatte het dieet van die tijd grote hoeveelheden groenten - kool, rapen, radijs, erwten, komkommers. Hier smulden ze graag van fruit en bessen. Daarnaast werd honing gerespecteerd door zoetekauw, op basis waarvan heerlijke siropen en jam werden gemaakt. Zelfs toen bakten de gastvrouwen peperkoek mee.

Uit de 11e eeuw in Rusland gebruikte kruiden: laurier en zwarte peper, kruidnagel, gember, kardemom en saffraan.
Tot de 17e eeuw ze aten hier praktisch geen vlees en melk. En als ze dat deden, werden koolsoep en pap gemaakt van vlees. Ze dronken gestoofde of rauwe melk, maakten er zure room en kwark van en wisten tot bijna de 16e eeuw niets van het bestaan ​​van room en boter.

Rond dezelfde periode verschenen nationale Russische dranken - kwas, sidera en hop. In 1284 werd voor het eerst bier gebrouwen. En in de vijftiende eeuw. echte Russische wodka gemaakt van roggekorrel.

In de XVI-XVII eeuw. De oude Russische keuken was verrijkt met noedels en knoedels en leende ze van de volkeren van Azië.

XVII eeuw het werd gekenmerkt door de indeling van de keuken in de keuken die ze het liefst kende, en de keuken waar gewone mensen tevreden mee waren. En als deze verschillen eerder alleen tot uiting kwamen in het aantal gerechten, werd er nu speciale aandacht besteed aan kwaliteit. En dat allemaal omdat nieuwerwetse gerechten en culinaire technieken in de traditionele keuken begonnen te sijpelen.

Sindsdien verscheen er meer gebakken vlees, dat voorheen als smakeloos werd beschouwd, op de tafel van de adel. Evenals ham, varkensvlees, corned beef, geroosterd lamsvlees, wild en gevogelte. Tegelijkertijd werden mengelmoes, augurk en hoofddelicatessen zoals aspische rode vis, gezouten vis, zwarte kaviaar geprobeerd.

Bovendien begon het Russische volk actief producten te lenen van de Astrakhan en Kazan Khanates, Siberië en Bashkiria, die onlangs tot de staat zijn toegetreden. Dit waren rozijnen, vijgen, watermeloenen en meloenen, abrikozen, citroenen en thee. (Hoewel sommige bronnen beweren dat in sommige regio's vanaf de 11e eeuw citroenen werden geconsumeerd.) En gastvrije gastvrouwen begonnen recepten over te nemen voor heerlijke taarten, tapijten, allerlei soorten jam en appelpastille. Hoewel deze volgens sommige bronnen sinds de 14e eeuw in bepaalde regio's van Rusland is bereid.

Dus de zeventiende eeuw. gekenmerkt door de bloei van de traditionele Russische keuken en de vereenvoudiging van de eenvoudige boer.

Na het oude Moskou-tijdperk kwam er een nieuw tijdperk - het tijdperk van de tijd van Peter. Het onderscheidt zich van anderen door een actievere ontlening van westerse culinaire tradities. En brengt steeds vaker niet alleen overzeese producten en recepten te weten, maar 'schrijft' ook buitenlandse chefs uit. Ze verrijken de Russische keuken met pasta's, stoofschotels, broodjes en gehaktballen, vullen het aan met tot nu toe onbekende zuivel-, groente- en pureesoepen en decoreren met sandwiches, boter en echte Nederlandse en Franse kazen.

Ze vervingen de naam van de oorspronkelijk Russische 'stoofpot' door 'soep' en leerden hem correct te serveren - in potten of gietijzer.

Deze periode viel samen met de komst van het "raam naar Europa". Door hem begonnen de traditionele Franse, Duitse, Italiaanse en Nederlandse gerechten in de Russische keuken te vallen. Onder hen: karbonades met en zonder bot, schnitzels, entrecotes, steaks, gerechten van aardappelen en tomaten die op dat moment net geleverd zijn, evenals worstjes en omeletten.
Tegelijkertijd begonnen ze speciale aandacht te besteden aan het dekken van de tafels en het zelf decoreren van de gerechten. Interessant is dat tijdens het beheersen van deze kunst veel salades, bijgerechten en zelfs vinaigrette verschenen.

Een onderscheidend kenmerk van deze periode is de verscheidenheid aan snacks die de adel serveert. Vis, vlees, champignons en groenten, ze hebben de Russische keuken aanzienlijk gediversifieerd en maakten het fantastisch rijk en nog lekkerder..

Russische keuken: vandaag

In de daaropvolgende jaren werd de traditionele Russische keuken alleen maar verrijkt. Er verschenen getalenteerde chef-koks wiens namen tot ver buiten de landsgrenzen bekend zijn. Ze reizen de wereld rond en beheersen de nieuwste culinaire technologieën, waardoor je de meest ongewone en originele gerechten kunt bereiden. En verenig je in elk van hen die niet te verbinden is. Bijvoorbeeld: Borodino-broodijs, foie gras-borsch met flambe, cocktailsalades, lamsvlees in kwassaus, hals van rivierkreeft met groentekaviaar, enz..

Zest van de Russische keuken

De nationale Russische keuken leent al eeuwenlang nieuwerwetse gerechten en overzeese culinaire tradities. Dit weerhield haar er echter niet van om origineel en origineel te blijven. Nadat ze sappige karbonades, entrecotes en julienne hadden geproefd, veranderde het Russische volk hun gewoonten niet.

En hij weigerde pap en soep niet, die met de tijd alleen maar diverser werden. Veranderde de traditie van het serveren van maaltijden niet. Net als voorheen wordt het eerste warm gebracht: soepen, borsjt, mengelmoes of koolsoep. Op het tweede bijgerecht met vlees of vis. En op de derde - een zoete drank - sap, compote, vruchtendrank of thee. En bleef een van de meest gastvrije volkeren ter wereld.

De belangrijkste kookmethodes in de Russische keuken:

Hoe rijk en gevarieerd de Russische keuken ook is, ze is nog steeds gebaseerd op traditionele gerechten, herkenbaar in elke uithoek van de wereld, namelijk:

Koolsoep. Ze zeggen dat dit gerecht in de 9e eeuw in Rusland verscheen, tegelijk met kool. Het is een soep met meerdere componenten. Er wordt koolsoep met zuring, verse of zuurkool, vlees (soms vis of champignons), kruiden en zure dressing op basis van zure room of koolpekel bereid. Door de geschiedenis van zijn bestaan ​​is de samenstelling niet praktisch veranderd, behalve dat het boeket kruiden voor koolsoep is uitgebreid.

Kulebyaka. Het verschilt van gewone taarten in de aanwezigheid van een complexe vulling - van 2 tot 4 soorten gehakt, gescheiden door dunne pannenkoeken. Bovendien is het volume noodzakelijkerwijs gelijk aan ten minste de helft van het volume van de test. De eerste coulibiacs werden bereid uit gistdeeg en lagen kool, eieren, boekweitpap, gekookte vis, uien of champignons en versierden de tafels van zowel de adel als de gewone mensen.

Kutia. Een begrafenisgerecht, een pap gemaakt van tarwe of rijst met honing, maanzaad, rozijnen en melk. Bereid en geserveerd op kerstavond en Driekoningen, soms bij het ontwaken. Er wordt aangenomen dat Kutia zijn oorsprong vindt in heidense tijden, toen het werd gebruikt om de herinnering aan voorouders te eren. Trouwens, in Rusland werd elke pap de "moeder" van brood genoemd.

Noodles - geleende pasta, ongelooflijk populair over de hele wereld, ook in Rusland. De allereerste noedels heten Chinees, het verscheen in het II millennium voor Christus..

Kissel. Deze drank is minimaal 1000 jaar oud. Aanvankelijk werd het bereid uit haver of tarwe en later uit bessen. Herinneringen aan hem verschijnen in het "Tale of Bygone Years".

In de X eeuw. tijdens het beleg van Belgorod begon er een hongersnood in de stad. En toen de stadsbewoners al besloten hadden zich over te geven, beval een oude man de overblijfselen van haver en tarwe te zoeken, er gelei van te maken en die in een badkuip te gieten, die met de grond in de put werd gegraven. In een ander dergelijk bad schonken ze een honing Uzvar. En toen nodigden ze verschillende veroveraars uit om het lekkers uit de putten te proeven. Na een paar dagen trokken ze zich terug en besloten dat het Russische volk moeder aarde zou voeden.

Chowder is een warm visgerecht. Elke regio heeft zijn eigen recept voor de bereiding. In de Don houden ze bijvoorbeeld van vissoep met tomaten.

Stroganina - een gerecht van rauwe vers ingevroren vis, dat wordt geserveerd in de vorm van chips met een mengsel van zout en peper. Erg populair in Siberië.

Olivier-salade is een nationaal nieuwjaarsgerecht, genoemd naar Lucien Olivier, die het heeft uitgevonden. Het traditionele Russische recept bestaat uit doctorale worst, gekookte aardappelen, gekookte eieren, gepekelde komkommers, groene erwten, gekookte wortelen, mayonaise en groenten.

Thee uit een samowar. Ze zeggen dat zo'n drankje een speciale smaak had, die zowel werd bereikt door het gebruik van de samovar zelf als door de eenheid van de familie, die zich verzamelde in het prieel of op de veranda, om het te proeven.

Taarten - gebakken taarten met verschillende soorten beleg - vis, vlees, wortels, eieren, uien en rijst en kleine gaatjes bovenop.

Gepekelde champignons en augurken - een delicatesse die meerdere eeuwen heeft geduurd.

Vinaigrette - een nationaal Russisch gerecht van bieten, aardappelen, wortels, groene erwten, augurken, uien, plantaardige olie en kruiden, zij het geleend.

Peperkoekkoekjes - meelproducten die hun oorsprong vinden in de Oud-Russische periode.

Apple marshmallow is een traditionele traktatie die al sinds de 14e eeuw wordt bereid. met honing en appels. Moderne recepten zijn verfijnd en kunnen kaneel, bessen, etc. bevatten.

Brood en zout is een traktatie - een soort symbool van de Russische keuken. Tegenwoordig staat het voor gastvrijheid. En in de oudheid kreeg hij een magische betekenis. Brood vertegenwoordigde de rijkdom en het welzijn van de familie en zout beschermde het tegen problemen en slecht weer. Vroeger lokten brood en zout een brownie uit bij de ingang van een nieuw huis.

Soep of stoofpot, zoals ze in Rusland zeiden. In feite is dit een nationaal gerecht uit de Russische keuken. Voorheen was het alleen groente, later werd er vlees aan toegevoegd. Tegenwoordig zijn er voor elke smaak een enorm aantal soepen..

Geweekte appels zijn een soort zelfgemaakte augurken. Waren een paar eeuwen geleden populair.

Zuurkool - een gerecht dat wordt verkregen door fermentatie van kool. Er wordt aangenomen dat al zijn heilzame stoffen erin zijn opgeslagen..

Handige eigenschappen van de Russische keuken

Voor de overvloed aan soepen en granen wordt de Russische keuken als een van de meest bruikbare beschouwd. Het is ideaal voor vegetariërs en wordt over de hele wereld vereerd. Bovendien gebruikt ze op grote schaal alle gaven van de natuur - groenten en fruit, die elk een enorme hoeveelheid voedingsstoffen bevatten. Een speciale plaats daarin wordt gegeven aan zure melkproducten, evenals zoete dranken - compotes, gelei en sappen.

Tegenwoordig is de gemiddelde levensverwachting van Russen 71 jaar en volgens sociologen blijft deze groeien..

Russische keuken: de lekkerste nationale gerechten

Hartelijke en smakelijke Russische gerechten zijn tot ver buiten de landsgrenzen bekend. Vinaigrette, koolsoep, zuurkool, bietensoep, barbecue gemigreerd van Rusland naar culinair wereld. Russische nationale gerechten zijn onder meer pannenkoeken en taarten met vulling, aspic, vlees gebakken in een pot. In deze recensie presenteren we de populaire nationale gerechten van het Russische volk, die met plezier worden gekookt door koks en gastvrouwen.

Traditionele Russische keuken

Rusland is een enorm land in 11 tijdzones. Geografische kenmerken speelden een grote rol bij de vorming van de keuken, voeg daarbij de nationale kenmerken van de hier levende volkeren, hun tradities, en je krijgt de rijkste culinaire diversiteit. Dus typische gerechten van Pomors - vissoep, taarten met vis; Blanken - lamskebab en geitenkaas; Siberiërs - knoedels; Kuban Kozakken - borsjt en gebakken vogel. Er zijn echter traditionele nationale gerechten uit de Russische keuken, die in alle uithoeken van het land worden bereid. Hieronder geven we een onvolledige lijst van hen..

Pap en granen

Pap wordt beschouwd als een echt Russisch gerecht. Het overwegend koude klimaat dwong het Russische volk te allen tijde hartig te eten, zodat het lichaam werd verwarmd door interne warmte. Pap werd gekookt van granen die in dit gebied groeiden: boekweit, tarwe, gierst, gerst, haver en peulvruchten - erwten, linzen.

Complexe koolhydraten in granen gaven lange tijd een gevoel van verzadiging. Voor smaak werd melk of boter toegevoegd, gezouten en gezoet. Ze aten pap in alle klassen: van eenvoudige boeren en arbeiders tot de adellijke en koninklijke paleizen. Het recept van de Guryev-pap, die vóór de revolutie in tavernes in Moskou werd geserveerd, is tot op de dag van vandaag bewaard gebleven. Aan de griesmeelbasis werden slagroom, eiercrème, noten, fruit en bessen toegevoegd. Dit gerecht werd als dessert geserveerd in welvarende huizen.

Voorgerechten: koolsoep, gewone soepen en “kater”

Russische volksgerechten zijn ondenkbaar zonder een hete primeur. Dit omvatte soepen, vissoep, soep, soep en soep. In het hete seizoen werd okroshka op tafel geserveerd met kwas of zure melk, rode bietensoep, groene zuringborsch, brandnetel.

Een interessante categorie zijn de zogenaamde "kater" -soepen. Misschien zijn dit wel de lekkerste traditionele voorgerechten, bekend bij alle kenners van de Russische keuken. Ze werden geserveerd op de tweede vakantiedag, op vleeseters en op korte dagen zonder vasten. Deze omvatten klassieke gerechten die tegenwoordig populair zijn:

  • mengelmoes van verschillende soorten vlees, gerookt vlees, met citroenzuur;
  • paddestoelmix met kool;
  • augurken met augurken;
  • Kharcho met tomaat en parelgort;
  • gerookte erwtensoep.

Heet, vettig, voedend en tegelijkertijd pittig en gekruid voedsel verzadigde het lichaam, zout en peper trokken overtollig water eruit, wat een wonderbaarlijk anti-katereffect gaf.

Op gewone dagen hadden de tafels ook soep op vlees, gevogelte, slachtafval en mager, vissoep van waardevolle of eenvoudige riviervis en soep van rivierkreeft. Bij de voorgerechten werden taarten en taarten geserveerd. In de winter werd koolsoep gemaakt van zuurkool, in de zomer - van zuring, bieten, jonge brandnetels. Rijke soepen lieten het gezin of een werkende artel volledig vullen. Geen wonder dat de populaire wijsheid zegt: "koolsoep en pap - ons eten".

Koude hapjes: augurken, kaviaar en stroganina

Op de originele Russische tafel staan ​​altijd koude hapjes van augurken en augurken. Door het koude klimaat en de arme grond zorgden we voor het gewas. Mensen hebben er alles aan gedaan om de gaven van de natuur zo lang mogelijk te behouden, zodat er in de winter iets te eten was:

  • zuurkool, met toevoeging van Antonov-appels;
  • komkommers gezouten;
  • ingelegde champignons;
  • gezouten vis en ham;
  • gedroogde en bevroren stroganine.

Alles werd in de winter geserveerd, een heerlijke aanvulling op granen, vlees, visgerechten en chowder, zeker - onder een glas op de feesttafel. Traditionele groenten- en champignon-augurken waren niet verboden tijdens strikt vasten wanneer dierlijke producten verboden zijn.

Doorweekte appels en augurken werden als tussendoortje geserveerd in tavernes voor gewone mensen. In instellingen werd een hogere klasse - voor de kooplieden en een rijk publiek - gedroogde vis, gezouten reuzel en schokkerig toegevoegd aan het zoutgehalte. Delicatessen zoals rode en zwarte kaviaar, zalm en stroganine kregen wereldfaam..

Producten werden vanuit Siberië en het noorden, Arkhangelsk en Irkutsk naar Moskou-tavernes gebracht. Bezoekers en proevers waren beroemde schrijvers, journalisten en memoires. Via hen kwamen beschrijvingen van populaire gerechten uit de Russische keuken naar ons toe..

Vlees- en gevogeltegerechten: gevuld, gebakken, barbecue

Het belangrijkste voer was vlees- en visgerechten. Knorretje met mierikswortel en pap, kalfsvlees, wit als sneeuw, gevulde karkassen van eenden, gans, biggen, schalen in potten - de beste gerechten uit de originele Russische keuken, die de feesten van de nobele collecties, koopmansclubs, beroemde restaurants en restaurants versierden. De geheimen van het bereiden van veel complexe gerechten zijn al verloren gegaan, maar sommige zijn dankzij gezaghebbende bronnen bij ons gekomen.

N.B.: Alexander Dumas, de vader, die door ons land reisde, merkte het lekkerste vleesgerecht op - Kaukasische lamsvleespennen.

Gebak, peperkoek, pannenkoeken en gebak

Klassieke Russische volkskeuken omvat een verscheidenheid aan gebak, dat werd geserveerd bij de eerste en hoofdgerechten, snacks en thee. Naast rogge en wit brood op tafel lagen taarten met pap, kool, volumineuze hartige kulebyaki. Taarten werden naar de eerste gerechten gebracht - open taarten van ongezuurd deeg met vlees- of visvulling.

Peperkoekkoekjes, broodjes en broodjes, taarten met jam en fruit werden voor zoet gebakken. Traditionele paaskoekjes met rozijnen, bestrooid met suikerglazuur, zijn nog steeds bekend..

Pannenkoeken - eenvoudig en gevuld met kwark, kaviaar, stellate steur in overvloed at at Maslenaya-week. Heerlijke curvy pannenkoeken werden gebakken op zure melk of gistdeeg.

Tegenwoordig zijn de beroemde specialiteiten van nationale restaurants gebaseerd op de basisprincipes van Russische culinaire tradities: de rijkdom en zachte natuurlijke smaak van het hoofdgerecht worden gecombineerd met hartige en gepekelde snacks en vers gebak. Daarom zal de Russische keuken in het land en daarbuiten nooit aan populariteit inboeten..

Waar de Russische keuken te proberen?

CaterMe-service helpt u om hartige en kleurrijke gerechten uit de originele Russische keuken te proberen. De site beschikt over tientallen horecabedrijven en off-site restaurants die coulabies, taarten en gepekelde snacks bereiden. Laat 1 applicatie achter op de site, ontvang tot 7 aanbiedingen in 30 minuten en kies de best presterende.

Het voedsel van de goden: kenmerken van de Russische nationale keuken


De definitie van "Russische keuken" is zo breed als de uitgestrekte gebieden van ons land. Afhankelijk van de regio verschillen de smaken van de bevolking en de namen van de gerechten. Niet voor niets geloofde de Franse fijnproever Jean Antelm Brieu-Savaren dat er over de hele wereld maar drie grote culinaire krachten zijn, en de Russische traditionele keuken is daar een van. Russische gerechten zijn niet alleen stevig, maar hebben ook een unieke smaak en een uniek aroma.

Verhaal

De Russische keuken heeft een interessante oorsprong. Het land vermoedde lange tijd niet eens de aanwezigheid van producten als rijst, maïs en tomaten. Tegelijkertijd stonden de tafels van de Slaven vol met talloze gerechten met een magisch aroma en een onvergetelijke smaak.

Traditionele Russische gerechten hebben geen speciale ingrediënten en unieke kennis nodig, maar voor de juiste bereiding is veel ervaring vereist. De belangrijkste componenten van nationaal voedsel waren lange tijd fruit, bessen, vlees, champignons, vis, komkommers. Een verscheidenheid aan granen en granen werd ook veel gebruikt..

Onze voorouders leenden kennis van het gistdeeg van de Grieken. De Chinezen delen royaal geurige thee. Bulgarije heeft de geheimen van het koken van gerechten niet verborgen voor courgette en aubergine.

Veel recepten migreerden uit de Europese keuken van de zestiende - achttiende eeuw. De lijst met populaire gerechten werd aangevuld met salades, gerookt vlees, ijs, chocolade en wijn. Al vele jaren zijn culinaire merken van ons land gerechten zoals knoedels, okroshka, Tula-peperkoek.

Hoofdgerechten uit de Russische keuken

Onderscheidende kenmerken van nationale gerechten zijn eenvoud en rationaliteit. Dit geldt niet alleen voor kooktechnologie, maar ook voor het recept..

Augurk

Een van de meest populaire gerechten in Rusland. Het is gebaseerd op het gebruik van gepekelde komkommers. Het gerecht wordt niet gekookt in andere landen van de wereld, zoals mengelmoes. Het prototype van augurk is waterpijp - een pittige en dikke soep. Het werd gekookt op komkommer-augurk, kaviaar werd uitgezet en vette vis werd toegevoegd. Tegenwoordig is het laatste onderdeel vervangen door vlees.

De moderne recepten van augurk zijn gevarieerd, er is zelfs een vegetarische optie. Koken kost veel tijd. Eerst wordt vlees of slachtafval een uur gekookt. Voeg vervolgens geschild toe en snijd kruiselings ui, laurier, zout en wortels.

Het gerecht wordt nog een half uur gekookt, daarna wordt het vlees uit de bouillon gehaald, de vloeistof gefilterd. Op dit moment wordt het bakken voorbereid, komkommers wrijven op een rasp. Voeg aan de kook gehakt vlees, rijst en aardappelen toe, in kleine stukjes gesneden. De soep wordt gekookt en gekruid met groenten. Serveer op tafel, bestrooid met kruiden en zure room.

Russisch gebraad

Folk Russisch gerecht werd voor het eerst genoemd tijdens het bewind van Alexei Mikhailovich. Het gebraad werd na de soep geserveerd. De essentie van de bereiding van het gerecht komt tot uiting in de naam. Het gerecht blijft enkele uren in de oven staan.

Voor de maaltijd worden vette stukjes vlees en grof gesneden aardappelen genomen. Russisch gebraad is het enige gerecht dat de nobele titel heeft gekregen. Hij werd geschonken door koning Charles II van Groot-Brittannië, opgetogen over de smaak van het gerecht.

Boekweit

Traditioneel Russisch eten verscheen vanwege het feit dat enkele eeuwen geleden boekweit uit Byzantium werd gehaald. Aanvankelijk groeide het niet op het grondgebied van Rusland. In de zevende eeuw begonnen de Slaven boekweit te verbouwen. Graancultuur kreeg een ongebruikelijke naam in de tijd van Kievan Rus, omdat pap voornamelijk werd gekookt door Griekse monniken van lokale kerken.

Het gerecht wordt bereid in melk, water. Er wordt een verscheidenheid aan ingrediënten toegevoegd, zoals champignons of groenten. Het gerecht wordt geserveerd als hoofdgerecht of als bijgerecht..

Guryev pap

Het beroemdste gerecht in Rusland is vernoemd naar de minister van Financiën van de achttiende eeuw - Prins Guriev. Er wordt aangenomen dat de adel een grote fan was van eten.

Het gerecht is gemaakt op basis van griesmeel, waar de schuimen uit de verwarmde melk worden toegevoegd. Een laagje griesmeel en schuim wordt met noten bestrooid en in de oven gebakken. Versier pap voor het opdienen met bessen, gedroogd fruit of jam.
Terug naar de inhoudsopgave

Siberische knoedels

Een gerecht uit de Oeral is in korte tijd enorm populair geworden. En dat is niet zo gek, want de Siberische keuken heeft Rusland veel smakelijke en bevredigende gerechten opgeleverd. In veel andere landen is er een analoog van Russisch eten, maar geen van hen kan worden vergeleken met knoedels.

Inwoners van Siberië hebben enkele maanden voorbereidingen getroffen, het gerecht is perfect bevroren in de vorm van een lange tijd. Het traditionele recept omvat het gebruik van drie soorten vlees: rundvlees, varkensvlees en elanden.

Moderne huisvrouwen hebben de samenstelling van de ingrediënten enigszins gewijzigd. Tot op heden worden knoedels gemaakt van varkensvlees en gehakt. Hun smaak leed hier echter niet onder; het eten is sappig en aromatisch. Om het deeg te bereiden, neem ijswater om het gerecht een unieke smaak te geven.

Taart

"Geopende taarten" - traditionele Russische gebakjes. Bereid het van oneetbaar gistdeeg. Aanvankelijk werden ze geserveerd in tavernes voor soep. Even later bereikten ze de status van een onafhankelijk gerecht en namen leidende posities in op het gebied van straathandel..

Onze voorouders gebruikten de restanten van voedsel om taarten te maken, dat wil zeggen, alles wat niet werd gegeten, ging naar de vulling. De lekkerste waren vistaarten (gehakt, stukjes steur, beluga). Het gerecht werd overgoten met gesmolten boter of bouillon. Het voegde sappigheid toe aan het gerecht..

Pannekoeken

Aanvankelijk was bakken een ritueel gerecht, ze werden bij de herdenking geserveerd en voorbereid op vastenavond. In de moderne wereld zijn dunne cakes een volwaardige maaltijd geworden, zonder een geheime bijklank. Neem voor het koken gist of ongezuurd deeg. Bak in een hete pan of in een oven. Pannenkoeken geserveerd met verschillende vullingen en heerlijke sauzen.

Bakken is ook de basis van weer een ander nationaal gerecht - het kippenhok. Dit is een ongelooflijk heerlijke taart, waarbij dunne pannenkoeken een "laagje" kip en champignons bevatten. Daarna werd het bedekt met een bladerdeegkapje. De kurnik wordt de koning van de taarten genoemd; hij werd vaak geserveerd aan de trouwtafel.

Gekookt varkensvlees

Een stevig vleesgerecht werd voor het eerst genoemd in de zestiende eeuw. Maar vroeger konden maar weinigen het zich veroorloven, want om een ​​culinair meesterwerk te creëren was een heel stuk varkensvlees nodig, minder vaak gebruikten ze berenvlees of lamsvlees.

Het vlees werd gepekeld en daarna gebakken ontpit. Aanvankelijk heette het gerecht vuzhinina van het oud-Slavische woord 'hout' - om te roken. Het gerecht is ook populair bij moderne huisvrouwen. Gekookt varkensvlees wordt warm geserveerd, in dikke stukken gesneden. Je kunt het eten als tussendoortje gebruiken, daarna wordt het koud geserveerd.

Voor de bereiding van de nationale drank worden verschillende componenten genomen, dus het verschilde in smaak, aroma en kleur. Kvass kan licht of donker, zuur of zoet zijn. Meestal gebruikten de Slaven roggebrood om een ​​verfrissend drankje te maken. Gemaakt op basis van korsten van een donker brood, gist, suiker en rozijnen, het bleek ongelooflijk lekker en geurig te zijn.

Kvass gaat niet alleen om met dorst, maar wordt ook voor medicinale doeleinden gebruikt. Zo heeft een drankje een positief effect op het spijsverteringsstelsel. Tegen de vijftiende eeuw waren er in Rusland meer dan vijfhonderd soorten kwas.

Vuurkoteletten

Een interessante legende wordt geassocieerd met het uiterlijk van het gerecht. Naar verluidt proefde Nicholas I voor het eerst eten in een taverne die eigendom was van Daria Pozharskaya. Soeverein van heel Rusland bestelde kotelet van kalfskoteletten. Maar de gastvrouw vond het belangrijkste ingrediënt niet en ze besloot het te vervangen door gehakte kip.

Als gevolg hiervan bleek het eten zacht en smakelijk te zijn. Het geheim van het koken van Pozharsky-schnitzels is dat gehakte boter aan het vlees wordt toegevoegd. Tijdens het frituren smelt het, waardoor het gerecht sappig wordt.

Okroshka

De Russische keuken is moeilijk voor te stellen zonder een verscheidenheid aan soepen. Op warme dagen komt okroshka zelfverzekerd als beste uit de bus in deze categorie. Dit stevige en tegelijkertijd lichte gerecht verfrist perfect en laat geen zwaarte achter in de maag, wat typisch is voor vette soepen. Okroshka wordt in de zomer bereid, omdat in die tijd het Russische land rijk was aan verse groenten.

Er zijn veel recepten om te koken. Meestal omvat de samenstelling van de zomersoep gekookt vlees of worst, radijs, komkommer, aardappelen, ei, groene uien, peterselie. Serveer met kwas, kefir, wei of mineraalwater verdund met zure room.

Russische taarten

Het gerecht heeft voor Italianen dezelfde betekenis als pizza. Gebruik voor het bakken ongezoet deeg en een verscheidenheid aan vullingen. Voeg vlees, vis, kwark, bessen, fruit enz. Toe aan de taarten..

De naam van de nationale gerechten van het Russische volk in deze categorie kan eindeloos worden opgesomd: shangi, paaskoekjes, poorten, cheesecakes, taarten. Dit is slechts de minimale lijst met gebakken voedsel dat geliefd is bij de Slaven.

De vinaigrette

Deze salade verscheen in de negentiende eeuw in Rusland. Voor de bereiding worden gekookte bieten, aardappelen, bonen, wortels, uien en augurken gebruikt. Voor het tanken nemen de gastvrouwen zonnebloemolie. Qua uiterlijk lijkt het gerecht op borsjt zonder bouillon ("droge soep").
Terug naar de inhoudsopgave

Gezouten komkommers

Kun je je een Russisch feest voorstellen zonder talloze augurken en zelfgemaakte bereidingen? Natuurlijk niet! Een speciale plek op elke vakantietafel wordt ingenomen door ingelegde en gepekelde komkommers. Een knapperige groente met de geur van mierikswortel en dille is gebruikelijk om het traditionele digestief van Russen te bijten - wodka.

Jam

Zelfgemaakt dessert. Dit is dezelfde confituur of confituur, alleen een vloeibare consistentie en met stukjes bessen of fruit. Het zijn deze ingrediënten die huisvrouwen meestal het liefst gebruiken voor het maken van snoep. Bessen en fruit worden gekweekt in buitenwijken of geoogst in het bos..

De consistentie van het product en de smaak zijn afhankelijk van de vaardigheid van de vrouw en haar voorkeuren. Als je wordt uitgenodigd om de grootmoeder of mama's jam te proberen op een feestje, probeer dan niet te weigeren.

Plakken

Een traditioneel snoepje in Rusland, populair sinds de veertiende eeuw. Qua uiterlijk en consistentie lijkt het op marshmallows, maar tegelijkertijd heeft het zijn eigen unieke smaak. Aanvankelijk werden Antonov-appels genomen om het gerecht te maken. Vanaf de negentiende eeuw werd de traktatie geëxporteerd naar Europa..

Tot op heden wordt het gerecht bereid uit verschillende soorten appels en bessen. Een belangrijk onderdeel van het gerecht is honing en suiker. Volgens oude recepten worden gerechten bereid in Kolomna en Belev.

Jelly (gelei)

Het gerecht wordt uitsluitend koud geserveerd. Vleesgelei is gemaakt van een dikke en rijke bouillon, die verdikt is. Ook worden fijngehakte stukjes vlees aan de massa toegevoegd. Enkele honderden jaren geleden werd het eten voor de koninklijke dienaren bereid en werd het gelei genoemd. De belangrijkste ingrediënten van de maaltijd waren etensresten van de tafel van de meester.

Afval fijngehakt, gekookt en gekoeld. Het gerecht was onooglijk qua smaak en uiterlijk. Er wordt geen uur besteed aan het koken van gelei-vlees, maar er zijn geen speciale vaardigheden vereist. Geen enkel modern feest is compleet zonder traditioneel Russisch eten.

Rituele gerechten

Bijna alle gerechten van ons land zijn onlosmakelijk verbonden met oude riten, sommige zijn ontstaan ​​in heidense tijden. Bepaalde voedingsmiddelen werden gegeten op nationale feestdagen of op specifieke dagen. Zo beschouwden de Oost-Slaven pannenkoeken als offerbrood. Daarom aten ze uitsluitend op vastenavond en gebakken voor een herdenkingsdiner. Pasen-cakes werden voorbereid voor de vakantie van Pasen.

In de nasleep was het gebruikelijk om een ​​nationaal Russisch gerecht genaamd kutia op tafel te zetten. Het werd ook geserveerd bij verschillende feesten en de naam van de maaltijd veranderde afhankelijk van het type vakantie. Arme kuti bereid voor Kerstmis, rijk voor het nieuwe jaar, hongerig naar Epiphany.

Sommige rituele gerechten worden onverdiend vergeten. Een van de meest geliefde gerechten van onze voorouders werd beschouwd als komkommers en wortels, gekookt in een waterbad met toevoeging van honing. De hele wereld hield van de nationale gerechten van Rusland - gebakken appels, jam en zachte peperkoekkoekjes. Ook taarten gemaakt van bessenmassa, voorgedroogd in de oven.

Traditionele drankjes zijn onder meer kwas, geklopte en bessenfruitdranken. De eerste uit de lijst verscheen meer dan duizend jaar geleden onder de Slaven. Een drankje in huis drinken werd beschouwd als een symbool van rijkdom..

Antieke gerechten

De moderne keuken van de Russen is opvallend anders dan de gerechten van onze voorouders, maar is er nauw mee verweven. Helaas zijn veel oude recepten verloren gegaan, sommige ingrediënten zijn ontoegankelijk geworden. Maar vergeet de heerlijke gerechten van de Slaven nog steeds niet helemaal.

De tradities van de Russische bevolking evolueerden onder invloed van verschillende factoren en waren nauw verbonden met voedselinname. Natuurlijk speelde religie een aparte rol bij de vorming van riten. Daarom werden in de woordenschat van onze voorouders vaak woorden als 'vleeseter' en 'post' gevonden.

Dergelijke omstandigheden hadden grote gevolgen voor de keuken. Op tafel stond altijd een groot aantal gerechten met ontbijtgranen, vis, groenten. Alle gerechten waren rijkelijk gekruid met plantaardig vet..

Het Russische feest begon meestal met lichte snacks (champignons, zuurkool, geweekte appels). Salades in het menu van de Slaven verschenen veel later, tijdens het bewind van Peter de Grote. Vervolgens werden soepen geserveerd, hun assortiment was geweldig - koolsoep, mengelmoes, borsjt, oor.

Vervolgens kregen de gasten pap te eten; op vleesetendagen werden heerlijke gerechten bereid van ingewanden en vlees..

Conclusie

Aan het einde van de negentiende eeuw kregen gerechten uit de Russische keuken wereldwijde bekendheid. In slechts een paar decennia wonnen ze liefde en respect van Europese kenners van culinaire meesterwerken. Sinds die tijd wordt de Russische keuken met recht beschouwd als een van de lekkerste en meest gevarieerde ter wereld..

Je leert over de kenmerken van Russische nationale gerechten uit de video.