Hoofd-
Vitaminen

10 geweldige feiten over zeevruchten

Visgerechten zijn ongelooflijk lekker, gezond en populair. Alleen al de namen klinken erg smakelijk: pasta met zeevruchten in een romige saus, paella met garnalen en paprika, stoofvlees met garnalen en groenten, inktvisringen in beslag, carpaccio van garnalen, tartaar van sint-jakobsschelp met mango en komkommer en vele anderen.

In Chili, Maleisië, Tanzania, Dubai, Japan, Sri Lanka en vele andere landen is zeevruchten inbegrepen in de dagelijkse voeding. Zo is de visserijontwikkeling in Japan het gevolg van ongunstige landbouwomstandigheden..

Dit artikel gaat over 10 ongebruikelijke feiten met betrekking tot zeevruchten..

1. Zeepaling en de ontdekking van een anafylactische reactie

Onder de zeevruchten is er zo'n product dat altijd een verplichte warmtebehandeling vereist - paling. Rauw eten is gevaarlijk en kan dodelijk zijn. Het bevriezen van karkassen verwijdert bacteriën uit het vlees, maar er blijven gifstoffen over. Het is uiterst belangrijk om een ​​gerecht met zeespaling correct te bereiden, want alleen in dit geval zult u genieten van een delicatesse zonder de gezondheid te schaden.

Het giftige, gevaarlijke bloed van een aal hielp bij het doen van een wetenschappelijke ontdekking op het gebied van de geneeskunde - anafylaxie - een overgevoeligheidsreactie. Aan het begin van de 20e eeuw werd een reeks experimenten uitgevoerd toen honden probeerden immuniteit tegen palingbloed te ontwikkelen. Helaas zijn alle pogingen niet gelukt. De immuniteit ontwikkelde zich niet en er trad een sterke anafylactische reactie op, die vaak tot de dood leidde.

In de jaren 1900 de aandacht van de Franse arts Charles Richet werd getrokken door het Louis Pasteur-experiment. De essentie was de behandeling van ziekten door het lichaam te infecteren met verzwakte stammen van dezelfde aandoening. Het idee was dat het lichaam beschermende reserves opende, antilichamen aanmaakte en daardoor zichzelf genas. Richet geloofde dat hetzelfde zou gebeuren met het bloed van de zeepaling. Om zijn aannames te testen, injecteerde hij in kleine doses bloed bij honden die anafylactische shock vertoonden - een zeer dodelijke allergie. Zo vond de ontdekking van anafylaxie plaats, waarvoor Richet in 1913 de Nobelprijs ontving.

2. Maanden waarin oesters worden gegeten

Er is een teken dat oesters alleen mogen eten in die maanden waarin de letter de letter "P" bevat. Bijvoorbeeld in maart. De overtuiging wordt door veel argumenten bevestigd, maar er is geen wetenschappelijke rechtvaardiging voor deze verklaring.

Waarschijnlijk kwam speculatie uit de cultuur van indianen. Het komt erop neer dat de letter "P" in de zomermaanden ontbreekt. In de zomer bloeien algen, die een bron zijn van gevaarlijke gifstoffen, en leven er oesters tussen..

Nu moet je je niet aan deze regel houden, omdat alle oesters die te koop zijn op boerderijen worden gekweekt. In dit geval is blootstelling aan algen niet mogelijk..

3. Verspreide vis uit Scandinavië

Voor Amerikanen is de aanwezigheid van pindakaas in het dieet een vrij gewoon feit. In vertegenwoordigers van andere landen veroorzaakt dit product ongemak. Inwoners van de Scandinavische landen eten visspread, dat dient als alternatief voor pindakaas. De vis wordt gebruikt voor pasta, het wordt gepekeld, gezouten. Haring komt veel voor bij de bereiding van veel gerechten, vooral omdat het voedingsstoffen en mineralen bevat.

4. Mahi-mahi - dit zijn geen dolfijnen

Lange tijd werd de mahi-mahi-vis beschouwd als een van de vertegenwoordigers van de dolfijnfamilie, wat niet correct was. Ze had geen minimum aan overeenkomsten, maar de versie werd ondersteund door andere argumenten..

Mahi-mahi worden, net als dolfijnen, vaak gezien in de buurt van vissersboten. Om deze reden wordt er al lange tijd geen vis gevangen. Bij het kopen dachten mensen dat dolfijnenvlees op het aanrecht voor hen stond, wat gevaarlijk is vanwege het hoge gehalte aan kwik, cadmium, DDT-pesticiden en organische verontreinigende stoffen zoals PCB's.

5. Bevroren vis

Als we sushi eten, zijn we niet verbaasd over wat voor soort vis ze worden bereid - vers of bevroren. Sommige staten hebben wetten die vereisen dat alle vissen worden ingevroren om er bacteriën uit te verwijderen..

Cafés, sushibars, restaurants zijn geïnteresseerd in het kopen van kwaliteitsproducten, daarom kan de houdbaarheid van bevroren vis enkele jaren bedragen. Het is merkwaardig dat zelfs de meest verfijnde zeevruchtenliefhebbers niet altijd een onderscheid kunnen maken tussen bevroren vis en vers.

6. Snijden haaienvinnen

Op het eerste gezicht lijken gekookte haaienvinnen als een onafhankelijk gerecht voor veel mensen heel vreemd. Om zo'n soep te koken, vangen vissers haaien, snijden de vinnen af ​​en laten de vis vervolgens in de oceaan los, waar ze sterven.

Het aantal landen waar dergelijke barbaarse vismethoden verboden zijn groeit, de regels voor het jagen op haaien worden strenger. In China wordt haaienvinnensoep echter nog steeds gekookt. Niet elke Chinees kan zich een dure delicatesse veroorloven. Het gerecht is vaak te vinden op zakelijke en high-status evenementen.

Vreemd genoeg geven haaienvinnen het gerecht geen speciale smaak, maar zien ze er gewoon ongebruikelijk en spectaculair uit op een bord.

7. Wijze zalm

Een oude Ierse legende vertelt over een zalm met een uniek vermogen. Het zei dat wie een gerecht van deze vis eet, de toekomst kan voorzien.

Een priester probeerde lange tijd zalm te vangen, maar slaagde daar eenmaal in. Natuurlijk wilde hij geen rauwe vis eten, dus vroeg hij zijn assistent om het te koken. Tijdens het koken verbrandde hij zijn vinger en besloot hem af te koelen door de vis in zijn mond te stoppen. Op dit moment gingen alle magische eigenschappen en wijsheid van de vis over op de student. Dit was natuurlijk niet meer mogelijk. Begiftigd met betovering en buitengewone vaardigheden, werd de assistent later een beroemde commandant..

8. Garnalen ader

Garnalen zijn over de hele wereld bekend en worden met veel plezier gebruikt bij de bereiding van diverse gerechten. Er is echter nog steeds geen definitief antwoord of de garnalenader met voedsel moet worden verwijderd. In wezen dient de ader als de ingewanden van het weekdier, waarin voedselresten achterblijven..

De meeste liefhebbers van mariene lekkernijen zijn van mening dat dit deel van de garnaal de smaak verslechtert. Het belangrijkste is dat het de menselijke gezondheid niet beïnvloedt, dus het verwijderen van een garnalenader is een zaak van iedereen.

9. Parasitaire nematoden

Parasitaire nematoden zijn te vinden in vissen. Daarom worden visserijproducten uitvoerig getest op hun aanwezigheid. Desalniettemin blijft de kans bestaan ​​om geïnfecteerde vis te kopen.
Om het probleem te voorkomen, moet u tijdens het kookproces speciale aandacht besteden aan warmtebehandeling. Bij het eten van rauwe vis, waarbij nematoden, braken, diarree en maagpijn parasiteren, is het onwaarschijnlijk dat dit wordt vermeden.

10. Krabben en kreeften voelen pijn

Dierenadvocaten vragen al jaren om aandacht voor kookmethodes voor krab- en kreeftgerechten. Het koken van nog levende wezens is inderdaad een echte marteling voor hen. Kenners van lekkernijen op zee beweren echter ten onrechte dat kreeftachtigen geen pijn voelen.

Er is een versie dat er in het kankerachtige organisme receptoren zijn die reageren op stimuli, maar tegelijkertijd geen pijn veroorzaken. Wetenschappers onder leiding van de Ierse professor Robert Elwood hebben een reeks experimenten uitgevoerd om de garnalenreactie te bestuderen. Op hun antennes werd azijnzuur aangebracht. Daarna begonnen de schaaldieren hun antennes schoon te maken door langdurige en complexe bewegingen. In geval van voorbehandeling van de antennes met verdoving, maakten de garnalen ze veel zwakker schoon.

Is vis zeevruchten

De menselijke behoefte aan voedingsstoffen is vrij groot, zelfs als er vlees in de voeding zit, levert een dagelijkse voeding niet altijd de dagelijkse hoeveelheid van de benodigde vitamines en mineralen op.

Zeevruchten compenseren het resulterende tekort, bevatten antioxidanten - stoffen die bescherming kunnen bieden tegen de negatieve effecten van het milieu, omdat oude tijden daarom worden beschouwd als een onmisbaar element voor een gezonde voeding en een goede werking van het lichaam.

Wat is zeevruchten?

Alle voedselbronnen van mariene oorsprong worden zeevruchten genoemd (uitzonderingen zijn levensvormen van gewervelde dieren), ze zijn een bron van eersteklas dierlijke eiwitten, ze verschillen van vlees in samenstelling.

Zeevruchten worden verkregen door commerciële methoden of door te kweken onder kunstmatige omstandigheden die de natuurlijke omgeving simuleren..

Het grootste deel van de zeevruchten is bestemd voor menselijke consumptie, maar wordt ook gebruikt in de geneeskunde, de productie van goederen voor verschillende doeleinden, het kweken van andere soorten mariene organismen en zelfs voor het voederen van vee.

Wat zijn mariene reptielen

"Reptielen" is een verouderd wetenschappelijk concept van groepen terrestrische gewervelde dieren en amfibieën. "Mariene reptielen" - een term die geen wetenschappelijke basis heeft, eerder de algemeen aanvaarde naam van alle waterbewoners, deze naam is geen goedgekeurde naam en wordt in informele vorm gebruikt, bepaalt het lidmaatschap van een bepaald organisme in de mariene fauna.

Vis is zeevruchten?

Vreemd genoeg behoort de vis niet tot de categorie zeevruchten, hoewel hij in dezelfde habitat leeft, maar er geen verband mee kan houden.

Zeevruchten hebben een andere vezelachtige eiwitsamenstelling dan vis en de afwezigheid van een ruggengraat. Ze worden gebruikt in de industrie, geneeskunde, cosmetica, landbouw en een aantal andere gebieden.

Volgens algemeen aanvaarde normen wordt zeevruchten in verschillende groepen ingedeeld:

Weekdieren - wezens genoemd die niet zijn gebaseerd op een botstructuur, maar een vrij solide buitenschaal of schaal hebben, in tegenstelling tot landmonsters, zijn eetbaar. Gevangen door vissen of fokken.

  • Tweekleppigen, waaronder oester mosselen.
  • Gastropoden, waaronder zeeslakken, een schotel, een zeeoor, zeehazen, littorins, trompetters.
  • Koppotigen, de beroemdste vertegenwoordigers van hun klasse, ze worden het meest gebruikt voor voedsel, waaronder inktvis, octopus, inktvis.

Schaaldieren - alle soorten garnalen, krabben, enz..

Stekelhuidigen - cucumaria, trepang, etc..

Algen - zoals kelp, zeesalade.

Zeevruchten in schelpen

Ze worden gedolven in het koude seizoen en hun transport naar afgelegen gebieden is vrij duur, omdat het product bederfelijk is.

Overweeg verschillende items:

Clem - de naam wordt toegewezen door de koks, er zijn twee soorten:

  • zandschalen, ze stekken, steiger - hebben een enigszins op een kier staande schaal die voornamelijk een grote hoeveelheid zand bevat, die vóór de bereiding wordt verwijderd, vervolgens worden de schelpen grondig gewassen, het eetbare deel wordt gesneden met een speciaal mes.
  • harde schalen - variëren in grootte, de voorbereiding vereist geen voorbehandeling. Bij verhitting gaat de gootsteen open en wordt het eetbare gedeelte verwijderd.

Mosselen - ovale vorm, grootte bereikt 20 cm.

Voor het koken is het noodzakelijk om het product uit te sorteren, schaaldieren met beschadigde schelpen te verwijderen. Er zijn talloze kookrecepten.

Sint-jakobsschelpen - bereiken een afmeting van maximaal 15 cm. Het vlees heeft een romige tint of lichtroze. Na het invriezen verliest het zijn heilzame eigenschappen niet. Het moet voor het koken worden schoongemaakt..

Oesters zijn zeer divers in hun assortiment, de aanwezigheid op tafel is een teken van overvloed, hoewel het vroeger vooral door de armen werd gebruikt. Liever live consumptie in combinatie met witte wijn of licht bier.

Gastropoden bevatten twee ondersoorten:

  • Rapan - massaproductie in bepaalde gebieden is verboden. Het heeft een indrukwekkende gootsteen, vereist geen speciale vaardigheden bij het schoonmaken en koken.
  • trompettist - kleiner van formaat, moet onmiddellijk worden gegeten na extractie uit de gootsteen, gaat onmiddellijk achteruit.

Schaaldieren

Schaaldieren zijn een waardevolle eiwitbron met een relatief laag percentage calorieën. Ze bevatten veel ijzer, calcium, fosfor, ze zijn rijk aan vitamines en jodium..

Meestal te koop op de middelste rijstrook van het vasteland komen bevroren.

De meest voorkomende onder de klasse van schaal- en schelpdieren zijn:

Krabben - er zijn meer dan duizend soorten. De maten verschillen sterk van 25 mm (erwtenkrab) en met een pootoverspanning tot 2,5 meter. De habitat is zeewater, maar er zijn zoetwater en zelfs landvertegenwoordigers van de familie die op elkaar lijken.

Kamchatka-krab van de familie van krabachtige heremietkreeften wordt meestal als voedsel gebruikt en wordt ook wel 'koninklijk' genoemd.

Kamchatka-krab wordt gedolven tijdens de koude maanden in Primorye, dus het product is meer huiselijk.

Vrouwtjes hebben waarschijnlijk kaviaar; hun vlees is ook dikker dan mannetjes.

Garnalen - ze leven in bijna elke zee, deze kleine kreeftachtigen hebben variëteiten en veel culinaire recepten.

Een interessant feit is dat "De zwarte tijgergarnaal is de grootste, de lengte bereikt 35 cm en het gewicht van sommige individuen is tot 650 gram".

Een teken van een product van slechte kwaliteit is een zwarte kop en een rechte staartvorm, de foto kan op internet worden bekeken.

Kreeften of kreeften - hebben verschillende soorten, waarvan de grootste Amerikaans is, een lengte van 1 meter bereikt en meer dan 20 kg weegt. Ze behoren tot dezelfde familie als rivierkreeften. Heb hoge kosten.

Individuele monsters bereiken een lengte van 50 cm en wegen meer dan drie kilogram.

Langoustines - de naaste verwant van de langoest, maar uiterlijk verschilt door de aanwezigheid van klauwen.

Voornamelijk op de markt gebracht door Britse organisaties.

Koken kost niet veel tijd.

Lijst met zeevruchten

Overweeg enkele van de meest betaalbare, goedkope monsters van maritieme producten:

Krill - Middenklasse. Vaker gewonnen door buitenlandse bedrijven.

Krabben - erg lekker, relatief lage kosten.

Mosselen - er zijn verschillende smaakschakeringen.

Octopussen - ingedeeld naar grootte, ondersoort, enz., De kosten zijn afhankelijk van het type en de staat van het product.

Algen - geoogst op industriële schaal, een goedkoop en nuttig product, gebruikt voor verschillende doeleinden.

Garnalen - erg populair, vaker geserveerd met lichte alcoholische dranken, hebben lage kosten.

Inktvis - heeft een milde smaak. Ze worden gebruikt naast het koken in de geneeskunde.

Exotisch en gastronomisch

Voor een inwoner van de middenzone is elk product dat van mariene oorsprong is dat hij gebruikt een delicatesse, maar voor kustgebieden, zoals in Aziatische landen, is zeevruchten een van de meest betaalbare soorten voedsel.

Sommige producten lijken voor de meeste mensen, op zijn zachtst gezegd, ongebruikelijk of gewoon exotisch.

Overweeg een korte lijst met ongebruikelijke delicatessen:

Holothuria - zee-ei-capsule, verwijst naar de soort "trepang", heeft hoge kosten, is erg populair in Japan, Italië.

Slakken - variëren in grootte, zijn populair in de Filippijnen.

Zeedruiven - een variëteit van algen van het geslacht "Cowlerpa", lijkt op kaviaar. Het wordt in rauwe vorm gebruikt, op smaak gebracht met een zoute smaak door toevoeging van azijn of citroensap - kalamansi.

Tamilok - een scheepsworm, behoort tot de soort tweekleppige weekdieren. Woont in de stammen van rottende mangrovebomen onder water.

Het wordt rauw gegeten, na onderdompeling in Kalamansi-sap vermengd met chili peper of azijnmarinade. De foto ziet er niet erg smakelijk uit.

Zee-egels - kaviaar en zee-egels zijn erg lekker en extreem gezond. Live geserveerd.

Voordeel en schade

We proberen zeevruchten te onderscheiden. Welk voedsel is schadelijk of gezond??

De belangrijkste nuttige stoffen in de soorten zeevruchten zijn:

Meteonin is een aminozuur dat nodig is voor de goede werking van het lichaam;

Tyrosine - helpt vetcellen te verminderen, normaliseert het werk van de bijnieren, schildklier, hypofyse.

Tryptofaan - ondersteunt vitamines PP, B6, zorgt voor de aanwezigheid van ijzer en jodium.

Thiamine - essentieel voor de gezondheid van het zenuwstelsel.

Pyridoxine - noodzakelijk voor de normale conditie van de huid, haar.

Vitamine B2 - dient om rode bloedcellen te vormen, het vermogen om reproductieve functies uit te voeren. Handig voor de huid, schildklier. Het gebrek leidt tot ziekten zoals conjunctivitis, dermatitis, zwelling, enz..

Aanbevolen voor gebruik:

  • Overgewicht.
  • Mensen met hormonale problemen.
  • Getroffen hart- en vaatziekten.
  • Verhoogde prikkelbaarheid, slapeloosheid, vermoeidheid, depressie.
  • Bij huidaandoeningen, haar.

Garnalen - een krachtige antioxidant, vermindert het risico op oncologie.

Krabben - goed voor de gezichtsorganen

Mosselen - er zijn verschillende smaken, de prijs kan afhangen van vele factoren, rijk aan selenium, natrium en eiwitten, is een van de meest effectieve natuurlijke afrodisiaca.

Inktvissen - rijk aan jodium, nuttig voor het normaliseren van de schildklierfunctie.

Hoe voedzaam en gezond zeevruchten ook zijn, ze kunnen nog steeds giftige stoffen bevatten en de menselijke gezondheid schaden..

Voorbeelden van bijwerkingen:

  • De aanwezigheid van voedselparasieten die verschillende ziekten veroorzaken.
  • Garnalen en inktvis kunnen kwik en arseen bevatten, wat ernstige vergiftiging kan veroorzaken..
  • Sommige soorten mosselen bevatten zenuwgifstoffen die het zenuwstelsel verstoren.
  • Het waarschijnlijke optreden van allergische reacties.

Algemene kookregels

Om ervoor te zorgen dat een persoon die zeevruchten eet, plezier brengt en geniet van de verfijnde smaak, wordt aanbevolen om een ​​aantal algemene regels in acht te nemen voor hun bereiding met betrekking tot de categorie van deze producten:

  • Het ontdooien van zeevruchten is geleidelijk vereist, zonder dat het aan thermische schokken wordt blootgesteld..
  • Na het ontdooien moeten alle zeevruchten grondig met water worden gewassen..
  • Koken moet worden gedaan in strikte overeenstemming met het recept en het tijdstip van de warmtebehandeling..
  • Experimenteer niet met verwerking bij gebrek aan ervaring..
  • Het is beter om overmatig gebruik van kruiden te vermijden, de smaak van het product gaat verloren en daarom het doel van de consumptie.
  • Vries lekkernijen niet opnieuw in, in dit geval gaan niet alleen smaak, maar ook nuttige eigenschappen verloren.
  • Zeevruchten kunnen niet worden gecombineerd met sterke drank; gewoon water, witte wijn en in sommige gevallen bier zijn geschikt.
  • Bij het snijden van inktvis en octopus, verwijderen karkassen de kop en ingewanden, verwijderen de film, koken niet langer dan drie minuten, als de kooktijd niet wordt gerespecteerd, zal het vlees erg taai blijken te zijn.
  • Garnalen worden te koop aangeboden, al gekookt in glazuur, vereisen geen langdurige warmtebehandeling, het hoofd en het schild worden vóór gebruik verwijderd. De aanwezigheid van een dergelijk fenomeen als "garnalenader" is volgens deskundigen mogelijk - "garnalenader is de ingewanden van garnalen, brengt geen bijzonder gevaar met zich mee, maar kan voedselresten bevatten".
  • Mosselen worden maximaal 20 minuten gekookt, afhankelijk van het recept wordt vlees gescheiden van schelpen.
  • Oesters worden live geserveerd met citroensap of gebakken met kaas.
  • Sint-jakobsschelpen worden maximaal 10 minuten in gezouten water gekookt.
  • Krabben, kreeften en kreeften worden minimaal 10 minuten gekookt, daarna wordt het vlees afgekoeld.
  • Trepangs worden van binnenuit schoongemaakt en voor gebruik minimaal een minuut gebrand met kokend water.
  • Zeekool wordt 15 minuten gekookt. Drie keer aanbevolen.

Conclusie

Mensen gebruiken sinds de oudheid de meest diverse soorten zeevruchten als voedsel, dit is niet alleen te danken aan gunstige eigenschappen, maar ook aan uitstekende smaakeigenschappen..

De verscheidenheid aan zeevruchten en het aantal manieren om ze te koken kan de verbeelding verbazen, maar de kwaliteit en versheid van producten spelen een grote rol.

Zeevruchten

Zeevruchten in de voedingsindustrie worden alle eetbare vertegenwoordigers van zeewater genoemd. Hoewel de vis een mariene inwoner is, wordt hij niet geclassificeerd als zeevruchten, maar wordt hij beschouwd als een onafhankelijke groep. De meeste soorten zeevruchten zijn rijk aan vitamines en mineralen die nuttig zijn voor het menselijk lichaam (caloriator). Mensen hebben geleerd om de bewoners van de zee niet alleen voor culinaire doeleinden te gebruiken, maar ook in de chemische en medische industrie.

Momenteel is een groot aantal soorten zeevruchten bekend. We selecteren de meest voorkomende, populaire en grote groepen, waaronder:

Calorie zeevruchten

Het caloriegehalte van de bewoner van zeewater hangt rechtstreeks af van de chemische samenstelling en natuurlijk het type zeevruchten. Zo zit er maar drie gram vet in mosselvlees en bevat de chemische samenstelling van inktvis en garnalen nog minder vet. Alle soorten zeevruchten kunnen worden toegeschreven aan caloriearme en dieetvoeding. Als u het gemiddelde caloriegehalte van alle zeevruchten berekent, zal dit cijfer niet hoger zijn dan 90 kcal per 100 gram product.

Samenstelling van zeevruchten

De gunstige eigenschappen en biochemische samenstelling van zeevruchten variëren afhankelijk van het type inwoner van zeewater. Het vlees van de meest populaire zeevruchten - garnalen is bijvoorbeeld verzadigd met de volgende nuttige sporenelementen: ijzer, calcium, zwavel, magnesium en fosfor. Het vlees van octopus en inktvis is verrijkt met een grote hoeveelheid B- en C.-vitamines.Nuttige micro-, macro-elementen en een grote hoeveelheid vitamines, die deel uitmaken van de meeste zeevruchten, zijn erg belangrijk en onmisbaar voor de menselijke gezondheid.

Nuttige eigenschappen van zeevruchten

De gunstige eigenschappen die verzadigd zijn met zeevruchten hebben een goed effect op het hele menselijke lichaam. Het is vermeldenswaard dat de bewoners van het zeewater het grootste gunstige effect hebben op het cardiovasculaire systeem, dit feit is te wijten aan de aanwezigheid van omega-3 en omega-6 vette meervoudig onverzadigde zuren in zeevruchten.

Zeevruchten hebben ook een gunstig effect op het spijsverteringsstelsel, cholesterol en stofwisselingsprocessen in het lichaam. De samenstelling van de vertegenwoordigers van de diepzee bevat een grote hoeveelheid natuurlijke eiwitten, die een persoon goed verzadigt en gemakkelijk wordt opgenomen..

Zeevruchten hebben unieke eigenschappen die de schildklier ondersteunen. De verbindingen van jodium en ijzer in bijna alle soorten zeevruchten hebben een gunstig effect op het functioneren van de menselijke hersenen. Mensen die zeevruchten eten, zijn minder vatbaar voor depressie en stress (calorizer). Zeevruchten zijn erg gezond en tegelijkertijd erg lekker, dus u moet ze zo vaak mogelijk in uw dagelijkse voeding opnemen..

10 geweldige feiten over zeevruchten

1. Zeevruchten bevatten alle 9 essentiële aminozuren die het menselijk lichaam nodig heeft.

2. Slechts 30-40 g kelp (zeewier) voorziet het lichaam een ​​hele dag van jodium.

3. In trepang of zeekomkommer is jodium honderd (!) Keer meer dan in andere zeevruchten! De Chinezen geloven dat het net zo nuttig is als ginseng en schrijven het toe aan de ongelooflijke regeneratie-eigenschappen..

4. Bij rode (geblancheerde) garnalen moet de staart in een ring worden gedraaid. Dat betekent dat ze fris is.

5. Aangenomen wordt dat de Atlantische garnaal de minst schadelijke stoffen bevat. En laat de bescheiden maat de liefhebbers van dit product niet storen.

6. Garnalen bevatten ook vitamine B12, wat essentieel is voor gezonde zenuwstelsels..

7. Inktvis is belangrijk om niet meer dan 3-5 minuten te koken. Anders zal het naar smaak op de tong lijken. Ondertussen is inktvis (goed gekookt) niet alleen een lekkere, maar ook een gezonde snack. Het bevat eiwitten, vitamines van groepen B en C, jodium en sporenelementen.

8. Er zit bijna geen vet in garnalen en krabben, maar ze bevatten wel een grote hoeveelheid jodium.

9. Oesters staan ​​bekend als afrodisiacum..

10. Mosselen zijn rijk aan natrium, kalium, calcium, magnesium en andere heilzame stoffen. Ze bevatten veel kobalt. Deze stof is nuttig voor de bloedsomloop; kobalt is ook actief betrokken bij de synthese van vitamine B12..

1. Wortelen waren niet altijd oranje.

De eerste wortel die een oude man ontdekte, was paars. Ze begonnen het te kweken vanwege geurige zaden en groenten, omdat het onmogelijk was om het wortelgewas zelf te eten vanwege de sterke bitterheid. Na verloop van tijd slaagde hij erin het zoet en niet moeilijk te maken. Later verschenen er rode, gele en witte wortelsoorten. En het werd pas in de 17e eeuw oranje..

De wijnwereld zit vol stereotypen. Het is de moeite waard te vermelden dat je iets ongewoons gaat bereiden voor dit drankje, de mensen om je heen zullen je meteen vertellen wat je verkeerd doet. Deze onrechtvaardigheid bracht ons ertoe de "i" te stippelen en verschillende veelvoorkomende mythen en stereotypen van de wijnwereld te weerleggen. En pak tegelijkertijd niet-banale combinaties van dit heerlijke drankje met gezonde gerechten voor een warm familiefeest.

Zeevruchten: samenstelling, caloriegehalte en gunstige eigenschappen

Sinds de oudheid wordt zeevruchten gewaardeerd om de uitstekende smaak en voordelen die ze aan het lichaam bieden. Krabben, garnalen, inktvis, mosselen en algen zijn rijke bronnen van essentiële aminozuren en sporenelementen. Deze producten bevatten ook weinig calorieën, dus ze helpen een slank figuur te behouden. Zoals te verwachten, hebben Japanners die veel zeevruchten eten zelden problemen met overgewicht..

Samenstelling en caloriegehalte

100 g zeevruchten bevat gemiddeld 60-120 Kcal. Daarom kunnen ze worden gegeten zonder angst om beter te worden. Bij een laag caloriegehalte hebben de bewoners van de diepzee een uitgebalanceerde samenstelling. Ze bevatten in grote hoeveelheden:

  • meervoudig onverzadigde vetzuren, waaronder omega-3;
  • hoogwaardige eiwitten - het zit meer in zeevruchten dan in vlees en is gemakkelijker te verteren;
  • vitamine A, D, E en groep B;
  • sporenelementen - jodium, fosfor, zink, kalium, selenium, ijzer, magnesium, calcium.

Iedereen weet dat de oceaan rijk is aan mineralen. De bewoners van de diepten zijn ermee verzadigd en vervolgens omgezet in organische verbindingen. Ze worden verkregen door een persoon die regelmatig krab, garnalen, inktvis en soortgelijke wezens eet..

Zeevruchten - soorten en nuttige eigenschappen

Wetenschappers hebben veel onderzoek gedaan en kwamen erachter dat liefhebbers van zeevruchten minder snel ziek worden. Dergelijke producten zijn veel gemakkelijker te verteren en verzadigen tegelijkertijd het lichaam met mineralen. Dit is hun verschil met groenten en granen..

Feit is dat de bodem rijk is aan alle elementen die het lichaam nodig heeft. Het bevat veel fosfor, calcium, magnesium, kalium, zwavel. Dat komt alleen door de wereldwijde uitputting van de grond, de producten die erin worden gekweekt, kunnen niet voldoen aan de voedingsbehoefte van het lichaam. Als gevolg hiervan ontwikkelt zich een mineraaltekort..

Zelfs vitaal water heeft nu een laag jodiumgehalte. Zonder dit kan de schildklier het thyroxinehormoon niet produceren. Jodium is ook belangrijk voor het behoud van een normaal cholesterol..

Om de balans van mineralen in het lichaam te herstellen, moet u zeevruchten in uw dieet opnemen. Hun keuze is enorm en elke inwoner van de diepte is op zijn eigen manier nuttig.

Video: de meest bruikbare vis voor mensen in de top 10

Zeekool

De andere naam is kelp. Het is populair in kuststaten en wordt als zo'n waardevol product beschouwd dat het zelfs in de geneeskunde wordt gebruikt..

Nu wordt zeekool gewonnen in de Japanse, Okhotsk, Witte en Kara Zeeën. Het wordt toegevoegd aan salades en soepen, gebeitst en rauw gegeten. Slechts 50 g kelp per dag helpt je om af te vallen, overtollig water en gifstoffen uit het lichaam te verwijderen. Vitaminen PP en B6 in zeewier hydrateren en versterken de huid, versterken nagels en haarwortels. Ascorbinezuur helpt bij de strijd tegen cellulitis.

Vanwege het hoge jodiumgehalte zorgt zeewier voor de preventie van schildklieraandoeningen. Ook in dit product zit veel vitamine B12, waarvan een tekort wordt waargenomen bij vegetariërs en raw foodists.

Laminaria heeft nog vele andere nuttige eigenschappen:

  1. Eliminatie van depressie, slapeloosheid, chronische vermoeidheid en regelmatige hoofdpijn.
  2. Botten en tanden versterken.
  3. Behoud van een normale water-zout- en zuur-base-balans.
  4. Versnelling van herstel bij ziekten van de bovenste luchtwegen.
  5. Stimulatie van baarmoederuitbreiding vóór onderzoek of bevalling.

Laminaria wordt aanbevolen om regelmatig te eten, maar niet meer dan 300 g per dag. Anders zijn spijsverteringsstoornissen mogelijk..

Krabben

Het eiwit dat rijk is aan krabvlees bevat taurine. Dit is een aminozuur dat dient als voeding voor bloedvaten en spieren, waardoor hun tonus behouden blijft..

Er zit ook omega-3 en omega-6 in krabvlees. Dit zijn unieke meervoudig onverzadigde vetzuurcomplexen. Ze zijn nuttig omdat ze het niveau van slechte cholesterol in het bloed verlagen en hart- en vaatziekten voorkomen..

Regelmatige consumptie van krabvlees helpt de spijsvertering te normaliseren. Het heeft minder grof bindweefsel dan zelfs pluimvee en eiwit wordt gemakkelijker verteerd dan bij dieren.

De stoffen in krabvlees worden ook gebruikt bij de vervaardiging van medicijnen. Ze worden toegevoegd aan fondsen om de conditie van de oogspieren, het hoornvlies en het netvlies te verbeteren..

Garnalen

Veel mensen houden van deze mariene inwoners vanwege hun unieke smaak en zacht vlees. Dit zijn niet alle voordelen van garnalen. Ze hebben een hoog gehalte aan kalium, jodium, zink, calcium, zwavel en omega-3, wat de huidconditie verbetert, haar en nagels versterkt. Het lichaam van één garnaal bevat een grote hoeveelheid vitamine B12. Het stimuleert de aanmaak van hemoglobine..

Met een laag calorie- en vetgehalte in garnalen zijn er veel eiwitten en vetzuren. Dankzij deze samenstelling voldoen ze goed aan de honger en helpen ze om af te vallen. Ze hebben ook cholesterol, maar het is onschadelijk. Zonder vetten dringt het gewoon niet door het bloed.

Wetenschappers merken het positieve effect van garnalen op de conditie van hart en bloedvaten op. Ze zijn ook nuttig voor mensen met allergieën. Het is een feit dat bij regelmatig gebruik van garnalen het risico op het ontwikkelen van allergische reacties op verschillende producten en externe factoren wordt verminderd. Ook verbeteren deze mariene bewoners de immuniteit en voorkomen ze de ontwikkeling van kanker, omdat ze krachtige antioxidanten bevatten..

Oesters

Oestervlees is een echte delicatesse. Het wordt op smaak gebracht met citroen, toegevoegd aan de eerste gerechten en salades. Niet veel mensen denken dat dit malse vlees niet alleen lekker, maar ook gezond is. Het bevat veel vitamine D, waarvan een tekort nu wordt waargenomen bij de helft van de wereldbevolking. Zonder een voldoende hoeveelheid van deze stof wordt calcium niet opgenomen en bestaat het risico op het ontwikkelen van kanker.

Thiamine in oesters verhoogt de efficiëntie. Een hoge jodiumconcentratie heeft een positief effect op de schildklier, stimuleert de intellectuele activiteit en verbetert de verteerbaarheid van eiwitten. Het is ook belangrijk voor de vorming van botten en gewrichten..

Oesters staan ​​ook bekend om hun rustgevende werking. Ze zijn nuttig voor hart- en vaatziekten, omdat ze sterolen bevatten die de vorming van cholesterolplaques voorkomen. Voor vrouwen zijn oesters nuttig bij het elimineren van cellulitis..

Mosselen

Mosselen zijn door hun voedingswaarde niet onderdoen voor oesters. Maar ze zijn goedkoper en hebben zelfs minder calorieën. Slechts 100 g van deze zeevruchten bevat een kwart van de dagelijkse norm van vitamine E. Deze vitamine heeft antioxiderende eigenschappen, daarom behoudt het de integriteit van celmembranen en neutraliseert het de werking van vrije radicalen..

Veel deskundigen merken op dat mosselen een krachtig afrodisiacum zijn. Ze zijn ook nuttig omdat ze weinig cholesterol bevatten, maar veel fosfolipiden die de leverfunctie verbeteren..

Inktvis

In zijn samenstelling zijn inktvissen in veel opzichten superieur aan gevogelte en rundvlees. Ze hebben een verhoogd gehalte aan vitamine C, E, PP, groep B. Ze zijn ook rijk aan eiwitten die de ontwikkeling van spierweefsel stimuleren. Daarom worden inktvissen aanbevolen voor atleten en bodybuilders.

De meervoudig onverzadigde vetzuren in deze zeevruchtenproducten verbeteren de vasculaire elasticiteit. Hierdoor worden ze duurzamer..

In inktvisvlees zijn er geen purinebasen die de stofwisseling verstoren. Dit product verbetert de productie van maagsap, verhoogt de eetlust en normaliseert de darmfuncties..

Er zijn aanwijzingen dat inktvis een antisclerotisch effect heeft. Bij regelmatig gebruik verbetert het geheugen en de mentale activiteit. Vanwege het gehalte aan selenium en vitamine E stimuleren inktvissen de uitscheiding van zouten van zware metalen en overtollig vocht uit het lichaam..

Hoe zeevruchten te kiezen en te eten?

Bij het kopen van zeevruchten moet u hun uiterlijk evalueren. Vanwege hun korte houdbaarheid worden ze diepgevroren voordat ze worden vervoerd om hun versheid te behouden. Let daarom op de volgende punten:

  1. Als de zeevruchten in de verpakking aan elkaar plakken of bedekt zijn met een dikke laag ijs, betekent dit dat ze zijn ontdooid en opnieuw ingevroren. Je kunt dit niet categorisch doen.
  2. Geen schade aan verpakking.
  3. Er mogen geen plaque of donkere vlekken op het oppervlak van de zeevruchten zijn..

Kenmerken van niet-visgerechten

Niet-visproducten van de zee zijn lekker, voedzaam, sommige hebben geneeskrachtige eigenschappen. Ze bevatten complete eiwitten, vitamines, licht verteerbare mineralen en zeer actieve enzymen..

Niet-visproducten van de zee zijn onderverdeeld in schaaldieren, weekdieren, stekelhuidigen en algen.

Schaaldieren

Schaaldieren zijn onder meer rivierkreeft, krab, garnalen, kreeft, kreeft, krill. Krabvlees bevat 14-21% eiwit en rivierkreeft 15%. Schaaldieren bevatten ook 0,5-2% vet, 1% koolhydraten, veel minerale zouten en vitamines..

Alleen het schaaldierpulp (nek- en klauwvlees) wordt gebruikt als voedsel en schelpen worden gebruikt om kankerolie te maken. De schaaldierpulp heeft een aangename, eigenaardige smaak en delicate textuur, waardoor het mogelijk is om er heerlijke gerechten en snacks van te bereiden. Kankerolie wordt gebruikt als smaakmaker voor sauzen, ze worden gekruid met kankersoep, en daarmee maken ze sandwiches met snacks.

Rivierkreeftjes worden gekookt gebruikt als tussendoortje of bijgerecht bij visgerechten. Krabben komen vaak in blik. Ze bereiden salades en andere koude en warme snacks.

Garnalen komen bevroren of ingeblikt. Hieruit worden diverse warme en koude gerechten en snacks bereid. Bevroren garnalen na ontdooien koken.

Kreeften en kreeften zijn de grootste schaaldieren. Hun vlees qua samenstelling en voeding ligt dicht bij rivierkreeftjes en garnalen. Ze worden gekookt geserveerd.

Goedaardige schaaldieren hebben een sterk schild zonder schade en gezwellen, een gebogen, langwerpige nek die tegen het lichaam van een extremiteit wordt gedrukt. Een grijze of bruine kleur duidt op bederf..

Weekdieren

Van de weekdieren worden oesters, mosselen, sint-jakobsschelpen en inktvis gegeten. Oesters en mosselen leven in gesloten schelpen. Hun vlees bevat tot 12% licht verteerbare eiwitten, 1,2-1,5% vet, wat koolhydraten en vitamine A, C en D. Oesters komen vers, mosselen - vers, bevroren en ingeblikt. Oesters worden rauw gegeten als koud voorgerecht en soms gebakken in schelpen met kaas of in sauzen. Mosselen worden gebruikt na warmtebehandeling. Hieruit worden salades, vinaigrettes en ook eerste en tweede warme gerechten bereid. Bij verse oesters en mosselen moeten de flappen van de schaal goed gesloten zijn. Sint-jakobsschelp gaat voor catering
ijs in blokken. De smaak van coquille lijkt op de smaak van krabben, het vlees is rijk aan eiwitten, koolhydraten, vitamine A en mineralen. Het helpt het metabolisme te verbeteren en de algehele tonus van het menselijk lichaam te verhogen. Koude snacks (inclusief aspic) worden bereid uit sint-jakobsschelp, evenals eerste en tweede warme gerechten.

De goedaardige sint-jakobsschelp heeft een elastische consistentie, een lichte kleur zonder vlekken en de geur van jodium. Inktvis verwijst naar koppotigen. Het voedsel is pulp van het lichaam van inktvis en tentakels. Het vlees bevat eiwitten, glycogeen, vitamines en mineralen. Inktvis komt bevroren en in de vorm van ingeblikt voedsel. De diepvries worden eerst ontdooid en na warmtebehandeling worden ze gebruikt om koude gerechten en hapjes te bereiden (salade met inktvis, inktvis in mayonaise, enz.), Evenals de eerste en tweede warme gerechten.

Stekelhuidigen

Aan zee-stekelhuidigen zijn trepangs, zee-egels, zeesterren. Het meest geconsumeerd zijn trepangs..

Ze hebben een therapeutisch tonisch effect, zijn rijk aan eiwitten (tot 70%), mineralen en vitamine B. Trepangs worden gedroogd. Na langdurig weken en koken, worden ze gebruikt om koude snacks te bereiden, geïntroduceerd in sommige soepen (koolsoep, borsjt, augurken) en sauzen, gekookt met hen pilaf, stoofschotels, verschillende gehakt.

Zeewier

Van zeewier worden chlorella en zeewier geconsumeerd. De waarde van chlorella is dat het in korte tijd een aanzienlijke hoeveelheid proteïne kan synthetiseren. Chlorella komt niet in openbare horecagelegenheden. Het wordt door artsen en biologen gebruikt voor medische en wetenschappelijke doeleinden, geïntroduceerd in het dieet van astronauten.

Zeewier bevat tot 70% organische stoffen, vitamines van groep B, vitamine C. Van de minerale stoffen waarmee het rijk is, zijn jodium en broom van het grootste belang. Bekende geneeskrachtige eigenschappen van zeewier: het wordt aanbevolen voor atherosclerose en gastritis met een lage zuurgraad.

Zeekool komt gedroogd, bevroren en in de vorm van ingeblikt voedsel. Het wordt gebruikt voor de bereiding van salades, vinaigrettes, boeren in een pan, koolsoep, borsjt, maar ook bijgerechten en gehakt.

Niet alleen garnalen. Welke zeevruchten je moet eten en hoe ze nuttig zijn

Zeevruchten zijn praktisch de enige manier om tijdens de vastentijd een portie dierlijke eiwitten te eten. Vis kan alleen op Palmzondag 1 april op tafel worden gezet. En vlees, gevogelte, melk - pas na drie weken en één dag - met Pasen. Dus voor veel vasten in de tweede helft van de post worden garnalen en inktvis een redding van honger.

Degenen die niet vasten, moeten ook letten op zeevruchten, omdat ze echt gezond zijn, kun je er veel interessante en smakelijke gerechten van bereiden. Toegegeven, net als elk ander gezond voedsel, kunnen zeevruchten schadelijk zijn, vooral als je er te veel van eet. Anna Ivashkevich, voedingsdeskundige, klinisch psycholoog en voedingsdeskundige, lid van de Union of the National Association of Clinical Nutrition, vertelde welke zeevruchten in uw dieet moeten worden opgenomen, wat hun voordelen zijn en hoe ze schadelijk kunnen zijn.

Zeevruchten zijn, zoals iedereen weet, een uitstekende bron van eiwitten, die gemakkelijk door het lichaam worden opgenomen, het bevat een kleine hoeveelheid vet en vrijwel geen koolhydraten. Wanneer ik echter aanbeveel om zeevruchten in uw dieet op te nemen, stellen mensen zich onmiddellijk voor dat alleen garnalen en inktvis gekookt in beslag zijn. Dat is, zoals iedereen begrijpt, geen gezond gerecht.

In de winkels vind je veel zeevruchten, niet alleen garnalen en inktvis. We zullen ze meer in detail begrijpen..

Garnalen

Hun vlees bevat een grote hoeveelheid eiwitten - tot 20% (afhankelijk van het type garnaal). Maar het vetgehalte erin is minimaal - tot 2,5%, wat dit product zeer waardevol maakt voor de voeding. Bovendien zitten er veel jodium en andere minerale elementen in garnalen - calcium, magnesium, fosfor, ijzer, koper, enz. Taurine zit in het garnaaleiwit - een aminozuur dat helpt de elasticiteit en tonus van alle spieren en bloedvaten van het lichaam te behouden.

Mosselen

Caloriearme en delicate tweekleppige weekdieren. rijk aan eiwitten, meervoudig onverzadigde vetzuren en aminozuren.

Deze delicatesse heeft echter nog steeds één gevaar: mosselen en oesters filteren het water waarin ze zich bevinden, dat wil zeggen, passeren het zelf en vangen giftige stoffen, zware metalen en schadelijke micro-organismen op. Om ervoor te zorgen dat dit alles niet bij de klant op tafel komt, weerstaan ​​de producenten mosselen in schoon water. Maar niemand garandeert u dat dit is gebeurd. Verkeerd gekweekte of verwerkte mosselen kunnen giftige stoffen en zware metalen bevatten.

Inktvis

Hun vlees bevat veel eiwitten - 19-20%. Er is weinig vet, vitamine C, E, B, fosfor, selenium, jodium. Inktvisvlees is dieet, het verhoogt het cholesterol niet, stimuleert de spijsvertering, wordt goed opgenomen. Gunstige inktvissen beïnvloeden de toestand van bloedvaten en spieren.

Octopus

Hun vlees in een set nuttige stoffen is vergelijkbaar met inktvisvlees, maar er zijn verschillen: ten eerste kan groot octopusvlees dikker zijn (tot 10%) en heeft het een karakteristieke smaak en aroma door de hoge concentratie aan extracten. Ten tweede heeft octopusvlees een hoger gehalte aan omega-3-vetzuren, die erg nuttig zijn voor het menselijke cardiovasculaire systeem en de algehele gezondheid.

Krabben

Krabben, zoals garnalenvlees, bevatten veel eiwitten en weinig vet, en eiwitten zijn ook verzadigd met taurine. Bovendien is krabvlees rijk aan omega-3 en omega-6 onverzadigde vetzuren, die uitermate gunstig zijn voor het lichaam omdat ze het cholesterol verlagen en de bloedvaten versterken, goed worden opgenomen en snel worden verteerd.

Sint-jakobsschelpen

Standaard voordelen zijn hoog eiwit en omega-3 vetzuren, vetarm. Coquille-vlees wordt aangevuld met unieke eigenschappen, namelijk de aanwezigheid van een kaviaarzak, die rijk is aan riboflavine, en een indrukwekkend gehalte aan zink en jodium. Sint-jakobsschelpen hebben zeer mals en smakelijk vlees, dat bekend staat om zijn smaak.

Samenvattend kunnen we het volgende zeggen: de voordelen van zeevruchten zijn dat ze bijna altijd gemakkelijk verteerbaar zijn, een hoogwaardige aminozuursamenstelling bevatten en natuurlijk zijn omega-3 en omega-6-vetzuren rijk. Maar vergeet de schade niet: zeevruchten kunnen zware metalen ophopen, allergeen zijn, bij overmatig gebruik kan het indigestie veroorzaken.

Hoe u zeevruchten kiest die u kunt eten zonder risico voor de gezondheid

Jongens, we hebben onze ziel in Bright Side gestoken. Dank u voor,
dat je deze schoonheid ontdekt. Bedankt voor de inspiratie en kippenvel..
Volg ons op Facebook en VK

Dariusz Mozaffarian, een professor aan de oudste Friedman School of Dietetics aan de Tufts University, publiceerde een studie waarin hij alle voedingsmiddelen in verschillende groepen verdeelde - op basis van hoe schadelijk of heilzaam ze zijn voor de mens. Zeevruchten vielen in de eerste groep, waar hij voedsel bracht met bewezen en onmiskenbare voordelen..

Met de ontwikkeling van logistiek en internationale handel is kwaliteit van zeevruchten beschikbaar gekomen voor inwoners van steden ver van de zee. Maar aangezien dit relatief recent is gebeurd, zijn er veel bypass-tellers met mariene reptielen. Bright Side heeft besloten om een ​​kleine gids te maken voor de meest populaire schelp- en schaaldieren: misschien helpt het u om ze vaker in uw dieet op te nemen..

Garnalen

Er ontstond verwarring met garnalen in de Russische taal: we noemen het allemaal middelgrote kreeftachtigen zonder klauwen, en voegen alleen "groot" of "klein" toe. In het Engels worden zeegarnalen garnalen en zoetwatergarnalen genoemd. Ze verschillen niet alleen in grootte. Dit zijn totaal verschillende soorten die niet dichter bij elkaar staan ​​dan krab en kreeft..

Hoe te kiezen: garnalen komen meestal in de schappen van het huis in gekookt ijs, minder vaak in vers ingevroren vorm. Let bij het kopen op hun staarten: als ze worden rechtgetrokken, stierven de garnalen vóór de warmtebehandeling en het is beter om ze op het aanrecht te laten staan. Zwarte kop, donkere vlekken, ongelijke kleur geven aan dat de garnaal begon te bederven.

Controleer voor verse garnalen op antennes en ledematen - ze moeten op hun plaats zitten. Kies bij het kopen van diepvriesgarnalen die die op een droge manier zijn ingevroren.

Wat betreft de methoden voor het koken van garnalen, het is onwaarschijnlijk dat iemand dit beter zal vertellen dan een collega van Forrest Gump.

Kreeften en langoest

Laten we de situatie meteen verduidelijken: kreeft en kreeft zijn één en hetzelfde dier, alleen de namen kwamen uit verschillende talen. Kreeft is een zeekrab met enorme klauwen. Langoest lijkt eerder op een overwoekerde garnaal. Ooit was kreeft het voedsel van de armen en gevangenen, maar nu is het misschien wel de meest waardevolle schaaldier.

Langoest is goedkoper, en sommige oneerlijke restauranthouders geven het soms door als kreeft. Kreeften en kreeften zijn vergelijkbaar qua smaak, maar er is een verschil in textuur (kreeftvlees lijkt meer op garnalen). Meestal worden kreeften gekookt gegeten, waarbij vlees uit de staart en ledematen wordt verwijderd.

Hoe te kiezen: de lekkerste kreeften zijn zeer jonge individuen, niet ouder dan 10 jaar (in het algemeen kunnen ze wel 70 gram wegen), met een gewicht van ongeveer 700 g. Specialisten adviseren om soepen van vrouwen met kaviaar te bereiden - zodat de smaak van de bouillon meer verzadigd zal zijn. Ze onderscheiden zich door een bredere staart en een aantal andere tekens.

Natuurlijk moet de kreeft levend of bevroren zijn. Kreeft, die stierf vóór de warmtebehandeling, is gevaarlijk, omdat bacteriën zich er snel in gaan vermenigvuldigen en gifstoffen vrijgeven. En trouwens, pas op voor hun klauwen: een groot individu kan gemakkelijk iemands vinger breken.

Krabben

Krabben is een uitgebreid detachement met veel soorten. Zowel kleine krabben van enkele centimeters groot als enorme exemplaren van de Japanse spinkrab, waarvan de ledematen 6 m lang worden, worden gegeten. Trouwens, de Kamtsjatka-krab, populair in Rusland, is eigenlijk geen krab.

Eetbaar vlees bij de krab is te vinden in klauwen, poten en in de cephalothorax, die worden geopend met speciaal gereedschap. Het minst waardevolle vlees wordt verkregen van de "vuisten" aan het einde van de krabbenpoten, en het meest waardevolle - jumbo-brok - van de spieren die aansluiten op de zwempoten. Maar wees voorzichtig, verwar krabvlees niet met goedkope imitatie - "krabvlees" van surimi.

Hoe te kiezen: ongeacht de gekookte krab die u wilt kopen of vers, hij moet een stevige schaal hebben zonder schade en plaque. De ogen van een gezond levende krab zijn altijd zwart en glanzend. Het vlees van jonge mannen is malser dan het vlees van vrouwen en oudere volwassenen. Krabben van topkwaliteit komen uit Noorwegen, Canada en Australië.

Inktvis

Van alle zeevruchten zijn inktvissen het meest bekend bij ons - ze werden ook verkocht in de USSR. Soms veroorzaken deze koppotigen echter problemen in de keuken..

Inktvis is beter om vers en ongeschild te kopen - dus u kunt er zeker van zijn dat u een kwaliteitsproduct hebt gekocht. De membraanfilm waarop het karkas is bedekt is niet nodig om af te pellen, alleen het koord moet worden verwijderd en de tentakels en inktvisinkt zijn ook behoorlijk eetbaar. In Italië wordt inkt gebruikt om pasta en risotto te kleuren..

Trouwens, inktviskrullen en gerookte filet, die in grote stukken wordt verkocht, worden helemaal niet gemaakt van de inktvis die we kopen voor salades, maar van een gigantische inktvis, een goedkope en zeer onaangename smaakvariëteit van dit weekdier, met toevoeging van zoetstoffen, smaken en natriumglutamaat.

Hoe te kiezen: het lekkerste zijn kleine individuen, waarvan de lichaamslengte (exclusief tentakels) 10-15 cm is, grote inktvissen zijn stijf. Het karkas moet glad zijn en vrij van scherpe geuren. De ogen van verse inktvis kunnen niet troebel zijn.

Octopus

Octopus is een zeldzame gast in de schappen van Russische winkels, vooral vers. Meestal verkopen we kleine octopussen in conserven - ze worden meestal toegevoegd aan salades. De tentakels zijn in trek bij grote octopussen: er wordt heet van gemaakt.

Als de octopus goed gaar is, lijkt de textuur op een kreeft. Bijna alles wordt door de octopus gegeten: tentakels, kop, huid, inkt en zelfs ogen - ze worden gedroogd en toegevoegd aan verschillende gerechten. Maar de inwoners van China, Korea en Japan eten rauwe octopus, en zelfs het vooruitzicht van verstikking door de dood houdt fijnproevers niet tegen.

Hoe te kiezen: individuen tot 3 kg worden als de meest waardevolle beschouwd, maar kleinere of grotere octopussen zijn meer geschikt voor bepaalde gerechten. Verse octopussen zijn elastisch wanneer ze worden ingedrukt, zien er glad uit, glanzen en ruiken naar de zee, hun huid is bordeauxbruin, zonder schade en hun ogen zijn transparant.

Oesters

Oesters zijn een symbool van luxe leven, maar om ze voor het eerst te proberen is een echte test. Er zijn veel manieren om oesters te maken, maar ze worden meestal levend gegeten. In restaurants worden spoelbakken vlak voor het opdienen geopend.

Er is een mening dat het weekdier als een rauw ei uit de sjerp moet worden gezogen en moet slikken zonder te kauwen. Maar dit is niet zo. Deskundigen verzekeren: zonder door het lichaam van de oester te bijten, voelt u niet die unieke smaak en geur waarvoor u veel geld zult betalen.

Er zijn alleen oesters op bewezen plaatsen, omdat ze drager kunnen zijn van dodelijke bacteriën, vibrio's. Voor diabetici, mensen met een zwakke immuniteit en een zieke lever, adviseren artsen om het niet te riskeren.

Hoe te kiezen: als je nog steeds durfde om oesters te proeven, kies dan voor levende gesloten schelpen met een aangename zeegeur en laat groene plaque je niet afschrikken - dit is fytoplankton. Er wordt aangenomen dat er alleen in die maanden oesters zijn in de naam waarvan de letter "p" staat, maar dit is een veel voorkomende mythe die niets met de realiteit te maken heeft.

Mosselen

Mosselen komen voor in bijna alle zeeën en oceanen, dus ze zijn over de hele wereld bekend en geliefd. Er zijn een groot aantal recepten met mosselen: ze worden gebakken, gekookt, gebakken, salades, soepen, er worden sandwiches van gemaakt, toegevoegd aan pasta, risotto en stoofpot. Ze zijn geschikt voor een dieet en zouden vooral gunstig zijn voor mannen..

Als je mosselen in de bladeren gaat koken, vergeet dan niet om ze grondig schoon te maken onder stromend water van binnen en van buiten, anders zal het zand op je tanden kraken, kunnen ook algen en kleine steentjes tegenkomen.

Hoe te kiezen: mosselen worden verkocht in een hele schaal, in één vleugel (in dit geval worden ze gestoomd en ingevroren) en in de vorm van filets - bevroren of gepekeld. Kies bij het kopen van ongeschilde mosselen een grotere: ze zijn sappiger. Vleugels moeten goed gesloten zijn en mogen niet beschadigd zijn..

Sint-jakobsschelpen

Sint-jakobsschelpen zijn een ander type weekdier, waar de meeste Russen nog steeds op hun hoede voor zijn. En helemaal tevergeefs! In tegenstelling tot oesters worden ze meestal voor gebruik gekookt, hoewel ze ook rauw worden gegeten. Als je geluk hebt om sint-jakobsschelpen in de gootsteen te ontmoeten, neem hem dan zonder aarzelen, het is gemakkelijk om ze schoon te maken.

Hoe te kiezen: in tegenstelling tot oesters en mosselen, sterven sint-jakobsschelpen na het verzamelen zeer snel af, dus worden ze meestal uit schelpen verwijderd en ingevroren of opgeslagen in speciale aquaria. Kies bij het kopen van levende sint-jakobsschelpen weekdieren waarvan de schaal goed gesloten is. Als er een opening is tussen de flappen, tikt u met uw vinger op de flap: de levende clam sluit onmiddellijk.

Sint-jakobsschelpen komen in twee vormen: zee en baai. De eerste zijn iets groter, de tweede zijn kleiner en malser, ze zijn geweldig voor het bakken en snel bakken.

Rapana

Veneuze rapana, of gewoon rapana, zoals ze in het zuiden worden genoemd, is de meest onderschatte binnenlandse zeevruchten. Waarschijnlijk is er in Rusland niet zo iemand die in zijn jeugd niet naar de zee luisterde en een schaal op zijn oor aanbracht. Dit was slechts de schaal van de veneuze rapana, meegenomen als souvenir uit de Zwarte Zee.

Trouwens, niet zo lang geleden verschenen er raps in de Zwarte Zee - ze werden voor het eerst opgemerkt in 1947. En ze proefden deze lekkernij veel later. Rapana wordt nu geserveerd in bijna alle cafés en restaurants aan de kust van de Zwarte Zee. Barbecue, salades, julienne worden ervan gemaakt, gestoofd in room, gebakken met uien, toegevoegd aan soepen en kook veel andere heerlijke gerechten.

Geschilde raps worden op de markten verkocht en u kunt ze ook zelf ophalen. Rapana houdt van de zandbodem en leeft meestal op een diepte van 6–25 m, maar na een storm brengen ze ze vaak naar de zandbank. Het is niet eenvoudig om een ​​levend weekdier uit een schaal te halen, hiervoor moet je een stevig bord met een mes loswrikken en zijn lichaam doorboren, of gewoon een verkrachting in gezouten water koken.

Helaas hebben de raps de massaconsument nog niet bereikt. In Rusland zijn kleine bedrijven, die voornamelijk met restaurants werken, bezig met hun leveringen aan regio's die ver van de zee liggen. Dus als u naar het binnenlandse zuiden gaat, mis dan de kans niet om deze delicatesse te proberen.

Bonus: zeecocktail

Vrijwel alles kan verborgen worden achter de naam 'zeecocktail' in Rusland en enkele andere landen van de voormalige USSR. Vaker wel dan niet verwachten we binnen garnalen, inktvis, octopus en mosselen te zien. Er kunnen zelfs krabsticks zijn en kunstmatige surimi-garnalen, krill in plaats van garnalen en gewoon ondermaatse zeevruchten.

Er is geen GOST voor zeecocktail in de vulling - conserven, alleen technische voorwaarden (TU), daarom worden de samenstelling van deze vulling en de kwaliteit van zeevruchten niet gereguleerd door de staat. Ze onthullen clostridia, een overmaat aan gist en natriumbenzoaat, vaak komt de feitelijke samenstelling niet overeen met de aangegeven.

Wat betreft de bevroren zeevruchtencocktail, raden de chefs het niet aan om het te gebruiken, omdat elk ingrediënt een andere kooktijd heeft. Er zijn veel manieren om zelf een bevroren mengsel te bereiden, waarbij elk type product afzonderlijk wordt verwerkt.

Hoe te kiezen: als u toch besluit om een ​​zeecocktail in een winkel te kopen, is het beter om bevroren zeevruchten in open containers te weigeren - ze kunnen windwaarts zijn. Zeevruchten in verpakkingen mogen geen ijs en sporen van sneeuw bevatten. Het behoudt de versheid het beste en stelt u in staat om de inhoud van een transparante vacuümverpakking te zien. En bestudeer natuurlijk de samenstelling zorgvuldig bij gebrek aan ongewenste ingrediënten.

Bent u een regelmatige consument van zeevruchten? Zo ja, wat is je favoriete gerecht?.