Hoofd-
Vitaminen

Oekraïens eten

De Oekraïense keuken wordt beschouwd als een van de rijkste en meest diverse. Het ontwikkelingsproces duurde enkele eeuwen. Gedurende deze tijd slaagde ze erin verschillende overzeese gerechten te lenen en, nadat ze de technologie van hun bereiding tot in de perfectie had gebracht, ze met de hele wereld te delen. Op verschillende tijdstippen spraken schrijvers en dichters in hun werken over de gerechten uit de Oekraïense keuken. Tegenwoordig koken beroemde chef-koks ze graag en serveren ze in de beste restaurants over de hele wereld..

De geschiedenis van de Oekraïense keuken

De geschiedenis van de ontwikkeling van de Oekraïense keuken is nog niet volledig bestudeerd, omdat er veel verloren is gegaan als gevolg van de Mongoolse-Tataarse invasies en niet alleen. Desalniettemin is bekend dat het nauw verbonden is met de geschiedenis van zijn mensen. Het vindt zijn oorsprong tijdens het bestaan ​​van Kievan Rus. Wetenschappers hebben talloze brieven en archeologische gedenktekens ontdekt, wat erop wijst dat Oekraïense gastvrouwen al in de IX - XI eeuw een groot aantal heerlijke gerechten hebben bereid. Onder hen: palyanitsa, donuts, kulesh, borsjt, knoedels, kalachi, taarten, pannenkoeken, Grieks, stoofpot, gebraad, smazhenina, snoek en nog veel meer.

In die tijd bestond hun favoriete voedsel al uit reuzel, varkensvlees, tarwe- en boekweitmeel, knoflook, uien, bieten en gierst. Rond de 14e eeuw ze proefden rijst en na 400 jaar - paprika's, tomaten, aardappelen, zonnebloemolie en maïs.

In de XI eeuw. de eerste professionele koks verschenen aan prinselijke hoven en kloosters. Ze waren in de Kiev Pechersk Lavra. Dankzij hen werd de Oekraïense keuken verrijkt met interessante recepten voor meel-, fruit- en kwarkgerechten op basis van eieren, die exclusief werden bereid voor religieuze feestdagen, bijvoorbeeld voor Pasen.

Oekraïense culinaire tradities

In verschillende perioden van zijn bestaan ​​werd de Oekraïense keuken beïnvloed door de tradities van keukens van andere landen - Duits, Hongaars, Tataars, Turks, Russisch, Litouws, Pools, enz. Niettemin slaagde het erin zijn nationale basiskenmerken te behouden, maar leende het toch alleen het beste met buren of veroveraars.

Van oudsher was varkensvlees het favoriete vleesproduct van Oekraïners. Sappig en zacht, het diende als basis voor de bereiding van vele gerechten. Het werd gebruikt om gebraad, stoofpot en gurka of zelfgemaakte worst te maken.

Bij hun invallen namen de Mongoolse Tataren alles van de bezette gebieden, inclusief vee. Maar er bleven altijd varkens over, aangezien het onreine dieren waren die volkomen ongeschikt waren voor voedsel. Dankzij dit overleefde het Oekraïense volk in moeilijke jaren. En daarom bouwden ze in Lutsk een monument voor een varken, in ieder geval zeggen ze dat.

En Oekraïners vereren eeuwenlang vet. Op verschillende momenten werd het gezouten, gekookt, gebakken, gerookt, bereidde vullingen ervoor voor zelfgemaakte worstjes, knettergek en soms versierden ze het zelfs met zoete gerechten, bijvoorbeeld verguns. Dit blijkt niet alleen uit archeologische vondsten, maar ook uit uitspraken die populair waren onder de lokale bevolking: "Ik leef goed: ik eet vet, ik slaap in vet en verstop me in vet" of "Als ik een pan was, zou ik vet eten met vet".

Gastronomische vleesgerechten zijn altijd de decoratie geweest van de feesttafels van Oekraïners. Dit is gelei (aspic), spundra (een gerecht van varkens- of varkensribbetjes en bieten), een geroosterde eend met appels, een big met mierikswortel. Trouwens, bieten werden een van de nationale producten van Oekraïne genoemd, omdat het deel uitmaakte van veel gerechten uit de Oekraïense keuken.

Maar alledaagse maaltijden omvatten ongelooflijk smakelijke en originele gerechten - sicheniki (geleend van de Duitsers en vertegenwoordigd door gefrituurde tortilla's van vis, vlees of groentevulling), torsies (vleesrolletjes gevuld met kaas, kool of champignons), toasteniki (prototype beignets, bovenop gegoten met jus met vlees), gehaktballen (analoog van Franse medaillons). Er lag vast een bloedworst en borsjt op tafel, waar donuts met knoflook werden geserveerd.

Van oudsher hielden Oekraïners van sketches en ontbijtgranen. Deze laatste werd gekookt met vlees, bonen, knoedels, champignons en aardappelen en zelfgemaakte noedels. Ze vereerden ook gierst Kulesh gekruid met gebakken spek en uien. Hun recepten zijn tot op de dag van vandaag bewaard gebleven onder de naam "veldpap".

Bovendien hielden ze in Oekraïne altijd van vis, die ze op een speciale manier wisten te koken. Van generatie op generatie werden de beste recepten van gevulde snoek gekookt in zure room of honing van kroeskarper, brasem met appels en mierikswortel, zeelt met kool, stoofpot van snoek of vissoep doorgegeven..

Zuivelproducten kregen een aparte plaats. Hiervan werden desserts gemaakt - cottage cheese pannenkoeken, grootmoeders, dumplings of fetakaas. Geliefd bij veel kinderen, pap gemaakt van melk, pompoen en gierst vindt ook zijn oorsprong in de oudheid..

In de tijd van Kievan Rus stonden Oekraïense huisvrouwen bekend om hun vermogen om zoete gerechten van meel perfect te bereiden - knoedels, gebakken goederen met honing, sapmachines, magiërs, pundiki, honingkoek, rieten, mouten, makreel, enz..

Hier woonden ook echte meesters in het bereiden van zelfgemaakte drankjes - bier, kwas, uzvar, zoete likeuren en tincturen, waaronder varenuhi, palenki, tartuha, enz..

In de 14e eeuw. verscheen wodka of wodka. Later leerden ze maneschijn te maken met bessen of fruit en suiker. In de zuidelijke regio's van het land verhandeld in de wijnbereiding.

Zonnebloemolie verscheen pas in de achttiende eeuw in Oekraïne. samen met de zonnebloem zelf. Voordien werd het vervangen door geïmporteerde olijf of reuzel. Zo'n honderd jaar later verschenen aubergines en suikerbieten, waar ze van leerden hoe ze suiker moesten maken.

Kenmerken van de Oekraïense keuken

De Oekraïense keuken is altijd rijk geweest aan zowel plantaardige producten als dierlijke producten. De gunstige geografische en klimatologische omstandigheden van het land, evenals de kennis en vaardigheden die de inwoners hebben geërfd, hebben hieraan in grote mate bijgedragen. Het is een feit dat al in de periode van de Tripoli-cultuur, en dit is bijna 5.000 jaar geleden, hier gerst, gierst en tarwe bekend waren.

Op verschillende momenten werd het Oekraïense volk aangevallen door indringers, wat enerzijds veel ongemak met zich meebracht en anderzijds een unieke kans bood om de Oekraïense keuken te verrijken met nieuwe, smakelijke en gezonde gerechten. En hoewel velen tegenwoordig als nationaal worden beschouwd, maar in werkelijkheid kwamen ze van buren of "tegenstanders".

Een van de belangrijkste kenmerken van de Oekraïense keuken is de regionaliteit. In verschillende periodes behoorden bepaalde delen van Oekraïne tot verschillende staten, waarvan de tradities en gewoonten hun stempel drukten op de culinaire voorkeuren van de inwoners. Daarom koken ze tegenwoordig in het westen van dit land zulke gerechten waarvan ze niet eens weten dat ze in het oosten bestaan, en vice versa.

En tot slot, het fenomeen van de Oekraïense keuken is de oven, een soort haard waarin voedsel werd bereid. Het was op een speciale manier gerangschikt, waardoor de gerechten die erin werden bereid niet alleen ongelooflijk lekker, maar ook gezond waren, omdat ze een maximum aan gezonde stoffen bevatten.

De belangrijkste kookmethodes:

De laatste twee zijn ontleend aan Turkse en Duitse keukens.

Ondanks de enorme verscheidenheid aan gerechten vallen een paar op in de Oekraïense keuken. Degenen die de basis vormen en over de hele wereld worden vereerd..

Borsjt. Tegenwoordig is het moeilijk om de Oekraïense keuken voor te stellen zonder. Maar in feite kwam hij vanuit Byzantium naar Kievan Rus, waar hij werd beschouwd als een nationaal gerecht van het oude Rome. Natuurlijk was het heel anders dan de moderne versie, bereid uit groenten met kruiden en onder de lokale bevolking heette het "brouwen met een drankje". Later verbeterden ze het en brachten het op het niveau van een wereldmeesterwerk en presenteerden het aan de hele wereld. Tegenwoordig zijn er een groot aantal borschtrecepten. Het wordt in elk gezin op zijn eigen manier bereid. Leeft ook de oude klassieke versie, die ongeveer 20 ingrediënten in zijn samenstelling heeft, waaronder om de een of andere reden geen plaats voor vlees. De lekkerste borsjt wordt nog steeds geserveerd met knoflook donuts.

Vet. Eerder werd het beschouwd als een symbool van rijkdom en welvaart. Tegenwoordig maakt het deel uit van veel gerechten, soms zelfs originele. Wat is alleen "Fat in Chocolate" - een echte gastronomische delicatesse, genaamd "Bounty" of "Snickers in het Oekraïens".

Bloeddruppel. Zelfgemaakte worst, bereid uit gezuiverd kalfs- of varkensbloed.

Dumplings - zijn producten van ongezuurd deeg met verschillende vullingen. Een nationaal gerecht dat tot ver buiten de grenzen van Oekraïne geliefd is. Voorheen werden ze niet alleen gemaakt met kwark, bessen en fruit, maar ook met champignons, vlees, kanen, groenten en zelfs brandnetels.

Dumplings. Plakjes deeg, die worden gekookt in kokend water en worden toegevoegd aan soepen en bouillons. Knoedels zijn niet alleen een nationaal gerecht van Oekraïne, maar ook van Hongarije, Polen, Tsjechië, Slowakije, Tsjetsjenië en Ingoesjetië.

Zrazy. Runderkoteletten of vleesrolletjes met vulling. Zeer populair, niet alleen in Oekraïne, maar ook in Wit-Rusland, Polen.

Kulesh. Dikke gierstsoep met reuzel en kanen, soms worden er groenten aan toegevoegd. Het unieke is dat het de kwaliteiten van de eerste en tweede cursus combineert.

Verguny. Deegproducten die in olie worden gebakken en worden geserveerd met poedersuiker. Een analoog van "kreupelhout" uit de Basjkiers keuken.

Mlyntsi of pannenkoeken. Het symbool van Shrovetide en gewoon heerlijke meelproducten, die kunnen worden bereid met verschillende vullingen, zowel zout als zoet, en worden respectievelijk klavers genoemd.

Aardappelpannenkoekjes of aardappelpannenkoekjes. Originele aardappelpannenkoekjes, waarvan het recept niet alleen in de Oekraïense, maar ook in de Wit-Russische en Russische keuken wortel heeft geschoten.

Kip Kiev. Een kotelet gemaakt van kip, waarin een stuk boter is gewikkeld. Wetenschappers maken nog steeds ruzie over haar vaderland. Sommigen beweren dat het is uitgevonden door de Fransman Charles de Montier en tijdens het bewind van Elizabeth naar Rusland is gebracht. Daarna werd het een tijdje vergeten en herinnerde het zich pas in 1947, toen het werd gekookt door een van de koks uit Kiev, die het "Chicken Kiev" noemde. Anderen zeggen dat ze in 1918 naar Oekraïne is gekomen, en weer anderen dat ze is gemaakt door emigranten van Oekraïne naar de VS. Maar hoe het ook zij, het bestaat nog steeds en wordt geassocieerd met Oekraïne.

Kutya of kolyvo. Een begrafenisgerecht dat vroeger werd gemaakt van tarwe en tegenwoordig - van rijst met rozijnen en honing. In de oudheid geloofde men dat kutia op tafel een symbool is van welvaart en geluk..

De lever. Een gerecht van aardappelen en vlees, gebakken in kleipotten met kruiden en zure room. In de twintigste eeuw. ze begonnen tomaten, paprika's en meer toe te voegen.

Kool. Groenteschotel op basis van zuurkool, een analoog van "koolsoep" in de Russische keuken.

Gebakken appels met kaneel en honing. Een van de lekkerste en geurigste delicatessen uit de Oekraïense keuken.

Gevulde kool. Een gerecht dat in de 14e eeuw is geleend. uit de Turkse keuken. Daar heette het "dolma" en was het enigszins anders dan de geavanceerde Slavische versie. In die tijd werd kool vervangen door druivenbladeren, rijstgierst en varkenslam.

Handige eigenschappen van de Oekraïense keuken

De Oekraïense keuken wordt altijd beschouwd als een van de gezondste. En er zijn minstens drie redenen..

Ten eerste verwelkomt ze de combinatie van drie gerechten die voor de lunch worden geserveerd. De betekenis van elk van hen werd te zijner tijd bestudeerd door I. Pavlov. Het bleek dat vloeibare gerechten - soepen en borsjt - de maag voorbereiden om meer bevredigende hoofdgerechten te ontvangen, door er speciale stoffen in te introduceren die een verhoogde productie van enzymen veroorzaken. Desserts vullen het gunstige effect aan. In de Oekraïense keuken bevatten ze een maximum aan fruit, waardoor ze het lichaam verrijken met vitamines en mineralen.

Ten tweede vasten Oekraïners. Enkele weken per jaar weigeren ze opzettelijk vlees, zuivel, vis en te vet voedsel te eten. Het helpt het lichaam te reinigen en te verjongen..

Ten derde zijn er in de Oekraïense keuken een groot aantal recepten voor vloeibare gerechten - soepen, borsjt, augurken, vissoep, enz., Die de spijsvertering gunstig beïnvloeden.

Het beste bewijs hiervan is de gemiddelde levensverwachting in Oekraïne, namelijk 73 jaar voor vrouwen en 67 jaar voor mannen.

Oekraïense keuken, recepten met foto's

De Oekraïense keuken werd gedurende meerdere eeuwen gevormd in het huidige gebied en onder invloed van aangrenzende staten - Rusland, Polen, Wit-Rusland. Veel gerechten uit de Oekraïense keuken zijn behoorlijk populair geworden bij andere volkeren..

De belangrijkste factor die de vorming van een bepaalde keuken beïnvloedt, is de haard, een plaats die gereserveerd is om te koken. In Oekraïne was het een gesloten vuur, daarom werden kookmethodes als stoven, bakken en koken het meest gebruikt. In tegenstelling tot de Duitsers, kookten de Oekraïense Kozakken, nadat ze het wild hadden geschoten, de bouillon (Yushka) ervan, de eerste hadden het karkas waarschijnlijk aan het spit gebakken.

In de moderne keuken gebruikt Oekraïne vlees van huisdieren, wilde dieren en vis. Een speciale plaats hier werd ingenomen door reuzel, het wordt gebruikt in gezouten, gebakken en gerookte vorm. Daarnaast staan ​​in Oekraïne gewassen en groenten (kool, rapen, uien, knoflook, enz.) Hoog in het vaandel. Fruit is niet minder populair - dit zijn voornamelijk appels, kersen en pruimen.

In deze selectie delen onze culinaire experts recepten van Oekraïense gerechten met foto's en stapsgewijs koken.

Aardappelgerechten

Aardappel is een universele groente en hoeveel gerechten er van bestaan ​​- en niet tellen! Denk in ieder geval aan de aardappelgerechten die Frosy opsomt in de film "Girls": gebakken, gekookte aardappelen, aardappelpuree, frites, aardappeltaart.

Tegenwoordig is het moeilijk voor te stellen dat er ooit helemaal geen aardappel in onze voeding zat! Nog moeilijker is om je voor te stellen wat een moeilijk pad aardappelen moesten gaan om een ​​plaats op onze tafel in te nemen.

Ondanks de enorme keuze aan aardappelvariëteiten, zijn ze culinair gezien in drie groepen te verdelen. Kookaardappelen bevatten veel vocht en een beetje zetmeel. Deze aardappel wordt vaak was genoemd, hij behoudt zijn vorm goed wanneer hij wordt gekookt, gemakkelijk te snijden zonder te breken. Het wordt gebruikt voor het maken van aardappelsalades, aardappelschotels en stoofschotels. Ondanks de naam kunnen dergelijke aardappelen ervan worden gebakken en gepureerd.

Droge en zetmeelrijke aardappelen. Als het gekookt is, is het droog en kruimelig. Daaruit worden aardappelgerechten gemaakt, zoals gebakken aardappelen en aardappelpuree. Het is goed om te frituren en om puree van te maken.

De derde groep combineert universele aardappelen, matig vochtig en met een gemiddeld zetmeelgehalte. Het is geschikt voor het bereiden van bijna elk aardappelgerecht..

Kies een geschikte variëteit, zoek een recept - eenvoudig of interessanter - en kook, probeer, veel plezier! Iedereen houdt immers van aardappelgerechten!

23 beste Oekraïense gerechten

Oekraïne mag met recht trots zijn op de smaak van zelfs de meest ambitieuze fijnproever. Gogol beschreef Oekraïense feesten in zijn "Avonden op een boerderij bij Dikanka" - om zeker te zijn, onze mensen weten veel van eten en onderscheiden zich door gastvrijheid.

De Oekraïense keuken heeft traditionele gerechten die het herkenbaar maken. En als je je verdiept in de culinaire tradities, dan zijn er namen en recepten die je aangenaam zullen verrassen.

IGotoWorld.com zal praten over de beste nationale gerechten van Oekraïne. Kook zelf of reis door het land om originele gerechten te proberen in die gebieden waar ze zijn uitgevonden. En, zoals Oekraïners tijdens het feest zeggen, "zodat ik at, en dronk, en ik wilde en kon"!

Wat is Oekraïens zonder borsjt? Dit traditionele eerste gerecht zal zeker door buitenlanders worden genoten. In de kookboeken vinden we meer dan 50 recepten voor borsjt, want in elke regio wordt het anders gekookt. Rijk vlees, gekruid met reuzel... Of, mager met bonen of champignons - dit wordt gekookt tijdens het vasten, en vegetariërs zullen ook blij zijn. In plaats van vlees kun je er ook vis in doen. Naast traditionele bieten, aardappelen, wortelen, uien, kool en tomaten, die gewoon voor de pikantheid zorgen voor pikantheid! Sommige recepten bevatten zelfs appels, gedroogd fruit, pruimen! Knoflook pampushki vaak geserveerd met borsjt.

Borsch-festivals worden gehouden in het gelijknamige dorp Borshchev in de regio Ternopil, evenals in andere regio's van Oekraïne. In oktober werd zo'n festival gehouden in Kharkov - voor het derde jaar op rij. Je kunt trouwens op onze website een hotel kiezen uit 215 opties.

Fotobron: slavskoe.com.ua.

Vet is ons alles!

Geen wonder dat ze zeggen: vet is een Oekraïens medicijn. Zonder dat zijn we gewoon nergens. En hoeveel grappen over vet en Oekraïners! De ene peetvader zegt tegen de andere: 'Heb je gehoord dat sclerose ontstaat uit vet?' En hij antwoordde hem: "Maar ik denk hoe ik 's ochtends een stuk vet eet, dus de hele dag herinner ik me niet meer wat ik wil!" Er zijn veel recepten om te zouten. De eenvoudigste: hak de knoflook fijn, meng met peper, rasp de staaf of reuzel met een mengsel en bewaar drie dagen in de koelkast. Je kunt geurige kruiden toevoegen..

Fotobron: varota.com.ua.

Het vetfestival is al traditioneel geworden in Petrikovka in de regio Dnipropetrovsk. En in Lviv is er een geweldig museum-restaurant "Salo", waar ze vette feesten houden, unieke snoepjes serveren "Salo in Chocolate" en sushi-reuzel.

Een huis kiezen in Lviv is niet moeilijk: op onze website vind je meer dan 700 opties - van een hostel tot een luxe hotel.

Kapustnyak Zaporizhia

Als je naar Khortytsya gaat, aan de rand van de Kozakken-vrijbuiters, voor vakanties of een festival, krijg je zeker Zaporizhzhya-kool aangeboden. Traditioneel werd het rijk gekookt - met varkensvlees en spek, zure kool en gierst. Als je kookt op een vuur met rook, zijn de geur en smaak heerlijk. Als je naar Zaporozhye reist, kun je hier huisvesting vinden.

Er zijn ook veel koolrecepten en er wordt een festival aan gewijd in Zbarazh in de regio Ternopil.

Fotobron: easy4cook.com.

Zelfgemaakte worstjes

"Borst van pap, worstring" - herinner je je de regel uit het Oekraïense kerstlied? Kersttafel van Oekraïners is niet compleet zonder zelfgemaakte worstjes.

Heerlijke worstjes worden gekookt in Transcarpathia - je kunt hopen dat je een "natuurlijk product" aangeboden krijgt, niet gebakken in een gasoven, maar in een landelijke oven, een heel andere geur en smaak zijn pikanter! Kom naar Transcarpathia: 10 beste restaurants en cafés van Uzhgorod wachten op je. En je kunt woningen in Uzhgorod vinden op onze website.

Ook in Volhynia weten ze worstjes te koken: in 2015 maakten ze in Lutsk de langste worst - 5 meter - en noteerden ze de prestatie in het Book of Records of Ukraine.

Fotobron: akado.in.ua.

Gelei

Niet alle buitenlanders zullen ons gelei-vlees "begrijpen" - een gelei-snack van verschillende soorten vlees. Maar de Hongaren zullen het zeker waarderen: hun gelei-vlees is ook een nationaal gerecht, er worden zelfs gelei-festivals gehouden.

Oekraïners serveren traditioneel aspic met mierikswortel, mosterd.

Fotobron: happylady.in.ua.

Varya Hutsul

De naam intrigeert al met zijn originaliteit. Varya Hutsul is een salade die oorspronkelijk uit Boekovina komt. Het is goed voor vasten - zowel stevig als smakelijk. Er worden gekookte bieten, bonen en pruimen genomen, op smaak gebracht met zonnebloemolie. Als u naar Boekovina reist, bezoek dan zeker haar hart - Tsjernivtsi, en de accommodatie-optie is te vinden op onze website.

Fotobron: ic.pics.livejournal.com.

Vleeskruisers

En nu wenden we ons tot de meesterwerken van vlees. Het vlees voor de kneders (meestal rundvlees of varkensvlees) wordt geslagen en vervolgens wordt de vulling erin gewikkeld, de rol wordt met een draad vastgebonden. Je kunt bakken en dan stoven. In de regio's van Oekraïne worden gekookte taarten met verschillende vullingen: rijst met uien, ei, gedroogde abrikozen, pruimen... Champignonvulling wordt vaak gebruikt. De experimenteerruimte is enorm. Bijvoorbeeld, voor voedzame martelaren, in Volyn, stoven ze eerst het vlees tot het half klaar is, leggen er vervolgens een stuk spek op, bedekken het met gestoofde kool van bovenaf en wikkelen.

Fotobron: jisty.com.ua.

Een half dozijn

Dit gerecht komt uit de serie "lekker en eenvoudig". Het hele geheim zit in een stuk goede varkenshaas of ossenhaas. Het werd gebeitst in kwas, in bloem gerold, in boter gebakken - en vervolgens in de oven gebakken tot het gaar was. Een halve helft was plechtig voorbereid op Kerstmis en Pasen. Moderne huisvrouwen gebruiken citroen in plaats van kwas: ze wrijven er een stuk vlees mee in en het is handig om in de hoes te bakken.

Fotobron: intellect-box.at.ua.

Aardappelpannenkoekjes Zhytomyr

Oekraïense Polesie staat bekend om zijn aardappelgewassen en de gerechten die ervan worden gemaakt. In Korosten, in de regio Zjytomyr, werd zelfs een monument voor de aardappel geïnstalleerd! Hier wordt jaarlijks een festival gewijd aan dit gerecht gehouden. En wat voor aardappelpannenkoekjes ga je proberen: bij vlees, kaas, champignons en kwark. Waar te verblijven in Zjytomyr? Wellicht is de door ons geboden optie geschikt.

Fotobron: vkusnodoma.net.

Hutsul ceps

Het recept voor hun bereiding is heel eenvoudig: kook, bak in plantaardige olie, stoof in zure room of room, voeg groene uien toe, peterselie. Maar het zit in de paddenstoelen zelf! Zorg ervoor dat je voor hen naar Boekovina gaat, want de paddenstoelen zijn een echte aanwinst voor de lokale bossen..

Champignontours in Transkarpatië zijn populair. Maar zelfs als je in de winter gaat, kun je gedroogde eekhoorntjesbrood of gepekelde paddenstoelen kopen. Kies een gastronomische tour "Tasty Transcarpathia" en geniet van de uitstekende keuken en de prachtige natuur van de regio! Veel reizigers denken dat ze de lekkerste gerechten uit de Oekraïense keuken bereiden.

Fotobron: uzumera.if.ua.

Mushroom Roast

Geroosterd in potten van aardappelen met champignons wordt meestal geserveerd in alle restaurants van de Oekraïense keuken, het is niet moeilijk om het thuis te koken. Maar je moet dit gerecht zeker eens proberen in West-Oekraïne, waar het wordt geserveerd met eekhoorntjesbrood en niet met wat paddenstoelen in de winkel! Hutsul-gebraad is origineel omdat aardappelpannenkoekjes, vlees en champignons in lagen zijn aangelegd. En dit alles met zure room!

Fotobron: youtube.com.

Banosh

Een ander gerecht uit de Hutsul-keuken is banosh (of banush). Wat lijkt maïspap te verrassen? Het hele geheim zit in wat het gekruid is: voeg tijdens het koken zure room of room toe en leg er bovenop de gebakken kanen en fetakaas.

Een echte banosh proeven? Plan dan een reis naar Transkarpatië in mei: hier in het dorp Kostylevka in het Rakhovsky-district vindt het Berlibash Banosh-festival plaats. Rakhiv is een pittoreske plek voor toeristen, ze staan ​​altijd klaar om gasten te ontvangen en te ontvangen.

Fotobron: sergej_pozhar - LiveJournal.

Poltava-knoedels

"Poltava-knoedels" worden vaak inwoners van dezelfde regio genoemd - hun regionale gerecht werd zo herkenbaar. Dumplings zijn zonder vulling en met vlees, lever, champignons.

In Poltava wordt jaarlijks een festival gewijd aan de knoedel gehouden, en zelfs een monument voor een gerespecteerd gerecht.

Na een tour te hebben gekozen vanuit Kiev “Poltava protrybrenki”, zult u volop genieten van de gerechten uit deze regio en de onbeschrijfelijke smaak ervaren.

Fotobron: navkoloua.com.

Vareniki

"Broers en zussen" van knoedels - knoedels - maken deel uit van de Oekraïense folklore. Weet je nog - "En mijn lieveling dumplings wil..."? In tegenstelling tot knoedels kunnen de vullingen van knoedels diverser zijn: kwark, groenten en bessen.

In de stad Alberta in Canada installeerde de Oekraïense diaspora een 9 meter lang monument voor varenik. Er was zo'n monument in Oekraïne - in Cherkassy, ​​maar ondanks zijn populariteit werd het ontmanteld: een rechtbank verhuisde naar een gebouw in de buurt en werd als onverenigbaar met zijn knoedel beschouwd.

In Lutsk wordt het festival van de nationale keuken gehouden, dat is voortgekomen uit het festival van knoedels.

Fotobron: hochu.ua.

Gevulde kool

Traditioneel maakten Oekraïners ook koolrolletjes voor de feestdagen: ze verpakten gevulde koolbladeren. In het Book of Records of Transcarpathia werden 25 soorten koolbroodjes bereid, die werden bereid op een festival in een van de dorpen. Trouwens, in Transcarpathia geloofde men dat als een meisje kleine koolrolletjes weet te maken, ze sneller zal trouwen en een goede vrouw zal zijn.

Fotobron: jisty.com.ua.

De koteletten van Kiev

Interessant is dat het 'auteurschap' van het recept voor gehakte kipfilet, waarin een stuk boter is gewikkeld, wordt opgeëist, behalve in Oekraïne, Frankrijk en Amerika. Culinaire legendes zeggen dat kip Kiev daar vandaan zou kunnen komen. Ze waren erg populair in Sovjetrestaurants, toen werden ze onverdiend vergeten, maar nu kun je in Kiev plaatsen vinden waar dit gerecht wordt geserveerd. En er zijn veel opties om in Kiev te verblijven - op onze site meer dan 800.

Fotobron: smachno.ua.

Mazuriki

In Volhynia worden heerlijke kalkoenworsten bereid. Voeg in de vulling eieren, geraspte kaas, boter, knoflook, kruiden toe. Vorm vervolgens worstjes, bak ze in een pan.

Fotobron: kulinar.kollekcija.com.

Kiev snoekbaars

Snoekbaars gebakken met aardappelen en kaas. Het geheim hangt grotendeels af van de saus waarmee het gerecht tijdens het bakken wordt gegoten. Er wordt zure room en champignonsaus of zure room met garnalen gebruikt. Kiev snoekbaars kan worden aanbevolen in het grootstedelijk restaurant "Spotkach" of het netwerk "Trump Card".

Fotobron: smachno.ua.

Shifter

Voor snoep - genereus, zoals de hele Oekraïense tafel, gebak! Reassembler is een taart gemaakt van gistdeeg, die in lagen is aangelegd: deegvulling. Bereid het met maanzaad, noten, kersen, jam en andere fruitvullingen. En je kunt er meerdere in één taart afwisselen.

Fotobron: img-fotki.yandex.ru.

Verguny

Verguns zijn ook populair in Oekraïne - producten van gistvrij deeg, waaraan in de regel alcohol wordt toegevoegd (wodka, cognac). Het deeg wordt dun gerold, in reepjes gesneden en vervolgens gedraaid, vandaar de tweede versie van de naam - vlechten.

Echte Oekraïense verguns (in tegenstelling tot Russisch kreupelhout) worden niet gebakken in zonnebloemolie, maar in reuzel. Geserveerd met poedersuiker.

Fotobron: Feme.ua.

Kiev cake

Eerder werd het bijna als een plicht beschouwd om Kiev-cake vanuit Kiev naar het hotel te brengen. Nu kan het in bijna elke Oekraïense stad worden gekocht. Eerder werd in de banketbakkerij van Kiev, die nu eigendom is van Roshen, een origineel recept ontwikkeld. Volgens de overlevering vergaten ze de voor koekjes bestemde eiwitten in de koelkast te bewaren en experimenteerden toen om de fout te verbergen. Zo verscheen de cake, geliefd bij meer dan één generatie.

Fotobron: kyiv.ridna.ua.

Chernigov-pannenkoeken

In de Oekraïense keuken zijn er veel recepten voor pannenkoeken en pannenkoeken, met en zonder vulling. En hier is ook een enorme ruimte voor culinaire creativiteit. En we zullen het originele recept van de regio Chernihiv delen. Voor pannenkoeken (klavers) bereiden ze een notenvulling met melk, suiker, rum, sinaasappelschil en rozijnen. Geserveerd met chocoladesaus. Als u naar Chernihiv reist, kunt u hier accommodatie vinden.

Fotobron: bokosmart.com.

Plyatsky Lviv

Galicië staat bekend om zijn heerlijke dessertdansen. Een hoge hele taart met vullingen wordt gebakken (ze kunnen verschillen) en vervolgens in gebak gesneden. Top is in de regel geglazuurd. En probeer gewoon 'cakes' te zeggen over Lviv-dansen - ze kunnen aanstoot nemen.

Op het marktplein in Lviv is er een heerlijk Cafe Lviv Dancing, waar je kunt genieten van dit heerlijke dessert met een kopje aromatische koffie.

Fotobron: nyam-nyam-5.com.

We hopen dat een heerlijke recensie van de beste gerechten uit de Oekraïense keuken je zal inspireren om er een te koken of een gastronomische tour door het land te maken.

In de tussentijd kunt u de lijst met uw favoriete Oekraïense gerechten voltooien in de onderstaande opmerkingen..

Nationale Oekraïense gerechten

De Oekraïense keuken staat al lang synoniem voor vrijgevigheid en gastvrijheid. Van de Karpaten tot de Zwarte Zee, mensen koesteren en verbeteren al eeuwenlang culinaire tradities om een ​​heerlijk diner in familiekring te hebben en gasten te voeden. Nationale Oekraïense gerechten - borsjt, knoedels en knoedels - zijn zelfs over de oceaan bekend. Wij vinden dat deze lijst moet worden uitgebreid.!

De redactie "With Taste" nodigt u uit om een ​​virtuele gastronomische tour door het land te organiseren en te ontdekken welke specialiteiten er in verschillende Oekraïense regio's worden geserveerd. Het is beter om niet op een lege maag te lezen!

Noord-Oekraïne: neem een ​​stevige lunch en een stevige maaltijd

In het noorden van Oekraïne houden ze van een overvloedige en smakelijke maaltijd. In deze delen zal het rijk aan aardappelen voortbrengen, dus de lokale keuken staat vol met gerechten uit deze groente.

Zhytomyr-pannenkoeken

Kroon delicatesse van de inwoners van Polesie - pannenkoeken van geraspte aardappelen, aardappelpannenkoekjes of aardappelpannenkoekjes genoemd. Ze worden leeg bereid of gevuld met vlees, champignons, vis, geraspte kaas en zelfs cottage cheese. In de stad Korosten staat zelfs een monument voor Dranik en in het centrale park wordt jaarlijks het International Potato Festival gehouden.

Chernihiv stoofvlees

Na een bezoek aan de regio Chernihiv, probeer het lokale gebraad in potten met aardappelen, rundvlees en zuurkool.

De koteletten van Kiev

Zelfs als je nog nooit in Oekraïne bent geweest, kun je in Kiev zeker horen over sappige gehaktballen. Deze gefrituurde kipfilet gevuld met kaas, boter en groenten is hetzelfde symbool van de Oekraïense hoofdstad als kastanjes en Kievsky-cake.

Sumy lever frietjes

In de regio Sumy wordt u royaal geslagen met vlees gestoofd in potten met lever, paprika, kaas en zure room. Hier kunt u ook een meer bevredigende variatie van het gerecht proberen - met vlees, champignons en bonen.

Centraal-Oekraïne: knoedels en knoedels

Het land van tientallen soorten borsjt, knoedels en allerlei soorten pundiks, donuts en knoedels.

Vinnytsia borsch en bigos

Vinnitsa borsch - moet een gastronomische tour door Podillia hebben. Varkensribbetjes, reuzel met knoflook worden in de schaal gedaan, bieten en geurige jongen blijven niet gespaard. Rijk en rijk - alles voor lieve gasten.

Zelfs in de regio Vinnitsa koken ze prachtige bigos - gestoofde kool met champignons en vlees - van varkensvlees en rundvlees tot allerlei soorten gerookt vlees..

Dnjepr foreshmak en vis yushka

Forshmak gemaakt van gemalen haring en aardappelen is een Joods gerecht dat stevig geworteld is in de Oekraïense keuken. Om de vis zacht te maken, wordt hij gedrenkt in melk of azijn. De afgewerkte snack wordt op brood verspreid en versierd met groenten en eieren..

En bij de eerste Dnjepr houden mensen van vis en meervaloor. Gebruik als smaakmaker lek - een mengsel van gehakte kruiden met zout en peper op smaak gebracht met visbouillon.

Cherkasy borsjt met pampushkas van knoflook

In de regio Cherkasy worden knoflookpampushki traditioneel geserveerd aan een rijke, rijke borsjt. Hiermee is alles heel streng: "Borsch zonder geweer, dat is een granaat zonder geweer." Wil je, wil je niet, maar het is de moeite waard om volkswijsheid te gehoorzamen.

Kropyvnytskyi knoedels en vleestorsies

In de regio Kropyvnytsky (voorheen Kirovograd) is het de moeite waard om lokale knoedels te proberen. De keuze is voor elke smaak. Met aardappelen, vlees, lever, champignons, knettergek, gebakken uitjes en gestoofde kool, klein en palmvormig. Niemand zal honger lijden!

Een ander lokaal hoogtepunt zijn de vleesfokkers. Dit zijn kleine rolletjes gevuld met pasta, gehakt of pruimen met noten.

Poltava Pundiki en Dumplings

Ze gaan naar Poltava voor het jaarlijkse festival gewijd aan knoedels - het kroongerecht van de Oekraïense keuken. Hier zullen ze je bewijzen dat echte knoedels geen lege stukjes deeg zijn die in de soep drijven! Ze zijn gevuld met verschillende vullingen: vlees, gebakken champignons en uien, fetakaas en vele andere.

Als toetje proef je de pundiki - zoete meelcake met maanzaad op kefir en eieren, gebakken in een pan.

West-Oekraïne: een heerlijke international

De West-Oekraïense keuken is een mengelmoes. De Roemenen brachten iets, iets - de Hongaren, Polen, Lemks en natuurlijk de Hutsuls - de eigenaren van de bergen. Ze houden van champignons, maïs en kaasgerechten.

Karpatische banosh met geknetter en champignon-yushka met zure room

Banosh, of banush, is een traditionele Hutsul-pap, die wordt gekookt van maisgrutten, gekruid met zure room en besprenkeld met fetakaas met geroosterde plakjes spek.

Karpatische bossen geven een royale oogst van boleet. Hiervan worden vaak geurige paddenstoelenstoofpotjes met zure room gekookt..

Boekovina Mamalyga

Mamalyga is een andere variant van maïspap. Het wordt gekookt in schapenmelk met boter en wordt soms gegeten in plaats van brood als de pap bevriest..

Transcarpathian bograch

Een bevredigende bograch kwam uit de Hongaarse keuken naar Transkarpatië. In feite is dit goulash, die wordt bereid in een braadpan van verschillende soorten vlees met Karpatische kruiden, wortels en Hongaarse paprika.

Lviv-strudel en Galicische cheesecake

Echte Lviv-strudels namen de geheimen van Weense meesters in zich op. Kom naar Lviv en proef heerlijke gebakjes: zoet (met kersen, vanille, appel en kwark) en zout (met spek en kaas).

Nadat je ooit een Galicische cheesecake met een kopje Lviv-koffie hebt geproefd, zul je je voor altijd het delicate zanddeegdeeg, de luchtige wrongelmassa en het allesverslindende gevoel van magie herinneren...

Khmelnitsky-emmers

Naast worstjes en vleesrolletjes met een gouden korst, staat Khmelnitsky bekend om zijn emmer - gebakken aardappelworst met gesmolten reuzel in de darm van het varken.

Ternopol Machanka

Machanka - een dikke vleessoep met een bakje gemalen paprika, uien en bloem. Soms wordt de machanka op smaak gebracht met gehakte champignonsaus. En daarin, en in een ander geval, is een royale lepel zure room nodig.

Zuid-Oekraïne: uitgestrekte vis

Wat kan de rand van vissers behagen? Natuurlijk vangen allerlei variaties van gerechten uit de Zwarte Zee en Azov. Gebakken, gestoofde, gedroogde, gevulde vis en vissoep - hier duurt vis donderdag een heel jaar!

Odessa vis en schnitzels van grondels uit de Zwarte Zee

Eenmaal in het Odessa-restaurant kunt u goedkope gehaktballen bestellen van gehakte grondels, hamsa of sprot. Ze worden gekookt met boekweit, griesmeel, gekookte rijst of broodkruim. Een kleine truc: gehakte vis moet meerdere keren door een vleesmolen worden gehaald om de resterende botten te malen.

Gevulde vis volgens de recepten van de joodse moeder is een hele kunst. Eerst moet je de schil voorzichtig verwijderen, het vlees van de botten scheiden en goed malen, met brood mengen, het karkas vullen en in de oven bakken.

Nikolaev-oor met tomatensap

In Nikolayevshchina wordt de vissoep gekookt van vis in blik met verse tomaten / tomatenpuree en zure room. Voor de eenvoud wordt er een mengsel van geperste knoflook met peper en zout in de soep gedaan

Kherson aubergine kaviaar

Elke lokale huisvrouw maakt auberginekaviaar in Kherson wanneer het blauwe seizoen begint. Groenten worden gebakken, fijngehakt en gemengd met tomaten, uien, paprika en kruiden.

Zaporizhzhya-kool

Deze rijke soep van kool, varkensvlees en gierst werd gegeten door de Kozakken Zaporozhye, op smaak gebracht met een grote lepel zure room en een goede reuzel shatami gegeten met bruin brood en knoflook.

Oost-Oekraïne: dicht en genereus

Ze eten graag hartig en grondig en voeden de gasten heerlijk.

Slobozhansky borsch op de eerste en Grieks op de tweede

In de regio Kharkov wordt u getrakteerd op een echte Slobodzhan-borsch met bonen en rundergehaktballetjes. Als aperitief - boekweitgehaktballetjes met vlees en champignons..

En dit is slechts een korte lijst van al het lekkers dat u kunt proeven op het genereuze Oekraïense land. Probeer uw favoriete recepten en vertel ons welk gerecht u associeert met Oekraïne. Heerlijk!

Nationale keuken van Oekraïne: van borsjt en vet tot kuti en uzvar

De namen van sommige Oekraïense gerechten kunnen toeristen misleiden die andere Slavische talen spreken. Kun je bijvoorbeeld raden waar de dame de Kozak mee behandelde in het speelse liedje "І сир сir pies"?

Misschien met taarten, maar waarschijnlijk met knoedels. En misschien waren deze knoedels bestrooid met zure room en honing: in Oekraïne wordt kaas kaas genoemd.

Hoe raak je niet in de war in het menu en wat te proberen uit de Oekraïense keuken? The Kid Passage heeft een overzicht samengesteld van de beste nationale gerechten van Oekraïne: het zal liefhebbers van heerlijk eten zeker bekoren.

Inhoud

Keuken functies

De Oekraïense keuken is heerlijk, bevredigend en gevarieerd. Het is zelfs moeilijk voor te stellen dat de basis bestaat uit eenvoudige boerengerechten: ze worden snel en eenvoudig bereid en het resultaat is uitstekend.

Hierbij speelden een warm klimaat en vruchtbaar land een rol. Hierdoor groeien granen goed in Oekraïne, daarom zijn er in de volkskeuken veel granen en meelproducten.

In de zomer en de herfst oogsten ze een rijke oogst aan groenten en peulvruchten - kool, bieten, aardappelen, wortels, courgette, pompoenen, erwten en bonen. Daarnaast verbouwen Oekraïners uit de 19e eeuw zonnebloem, waaruit olie wordt gemaakt. Ze worden gebakken in zonnebloemolie en gekruid met salades.

Voordat zonnebloem in Oekraïne verscheen, werd koolzaadolie gebruikt, en nog vaker - reuzel (gesmolten varkensvet). Ze worden zelfs nu op reuzel gebakken, maar dit is meer typisch voor thuis koken.

Ondertussen zijn er maar heel weinig gefrituurde gerechten in de Oekraïense keuken. Omdat alles in een oven werd gekookt, werden de producten gekookt, gestoofd of gebakken.

Vlees - voornamelijk varkensvlees en rundvlees - werd niet zo vaak gegeten, dus we probeerden het lang te bewaren met gerookt of gedroogd. Knoflook, mierikswortel en kruiden werden gebruikt als aromatische toevoegingen: zelfs nu, wanneer er kruiden beschikbaar zijn, wordt voor Oekraïense gerechten geurende, maar niet pittige smaakmakers gekozen.

En de Oekraïense keuken heeft de culinaire tradities van de buurlanden verwerkt. Daarom bereiden ze in de regio Lviv Poolse kolven voor, in Boekovina - de Moldavische mamalyga, in Transkarpatië - Hongaarse goulash en in het oosten van Oekraïne - Russische okroshka.

Joodse gerechten hebben ook wortel geschoten: Oekraïners heroverden bijvoorbeeld het recept voor gevulde vis en voegden een beetje vet toe aan de gehakte vis - het blijkt sappig en smakelijk te zijn.

Nationale gerechten van Oekraïne

Salo is het belangrijkste nationale voedsel in Oekraïne. Varkensvet wordt gezouten, gekookt, gerookt, er wordt smalet van gemaakt, spek wordt gemaakt, gerafeld met knoflook.

Moderne voedingsdeskundigen zijn het niet eens over dit product, maar het is bekend dat vet waardevolle vetzuren bevat en relatief weinig schadelijke verzadigde vetten. Volgens de grap veroorzaakt vet sclerose: at een boterham met vet - en vergat lange tijd de honger.

Borsch - bietensoep met vleesbouillon. In Oekraïne wordt rode borsjt op verschillende manieren gekookt: in sommige gebieden worden bonen noodzakelijkerwijs in een pan gedaan, in andere - pruimen, in de derde - champignons, in het vierde borsjt-seizoen met bloem en in het vijfde - gerookte.

Heel vaak wordt lek toegevoegd aan het afgewerkte gerecht - geplette reuzel met knoflook, peper en kruiden. Het is gebruikelijk om borsjt met zure room te eten, en in plaats van brood, leun op donuts - zachte broodjes, waarvan de korst is besmeurd met plantaardige olie en knoflook.

Dumplings of taarten - een van de beroemdste nationale gerechten van Oekraïne. Ah, hoe heerlijk at Patsyuk ze in Gogol's roman "The Night Before Christmas"!

'Patsyuk opende zijn mond, keek naar de knoedels en opende nog meer zijn mond. Op dat moment spatte de knoedel uit de kom, plofte in zure room, rolde naar de andere kant, sprong op en sloeg gewoon zijn mond. Patsyuk at en deed zijn mond weer open en de knoedel ging weer in dezelfde volgorde. '.

Dumplings worden gemaakt met een vulling van aardappelpuree, gestoofde kool, champignons of vlees, en voor het opdienen worden ze op smaak gebracht met gebakken uien of geknetter - plakjes spek gebakken tot een knapperige.

De vulling kan zoet zijn: van kwark, kersen, bosbessen, geraspte appels - zure room wordt geserveerd tot dergelijke knoedels. Bovendien maken ze luie knoedels: ze snijden koel kwarkdeeg met ruiten of rollen in balletjes en koken tot ze gaar zijn.

Dumplings verschillen in vorm van andere producten van ongezuurd deeg met een vulling: ze zien eruit als een halve maan. Knijp vaak op een speciale manier in de rand, alsof je een varkensstaart vlecht.

Dumplings - plakjes vers deeg gekookt in water. Ze worden als zelfstandig gerecht gegeten, op smaak gebracht met boter of zure room en soms aan de soep toegevoegd. Minder vaak worden knoedels gemaakt met vlees, kwark of bessenvulling.

Kazen zijn een belangrijk onderdeel van de Oekraïense keuken. Zonder geurige fetakaas van geiten- of schapenmelk, kun je geen bananen koken en wurd - weikaas - je kunt het gewoon eten of gebruiken als vulling voor knoedels.

Nog twee gerechten, hoewel niet gerelateerd aan de volkskeuken, zijn al lang het nationale voedsel van Oekraïne geworden.

Dit is een Kiev-kotelet - kipfiletrol met een stuk boter erin, paneermeel en gefrituurd, evenals "Kiev-cake" - twee lagen walnoot-meringue vastgemaakt met botercrème.

Kip Kiev wordt in veel restaurants gekookt en cake is gemakkelijker te kopen in een supermarkt of banketbakkerij.

Snacks

Voorgerechten in de traditionele Oekraïense keuken zijn meestal feestelijke gerechten. Veel vleessnacks koken was een manier om het product lang te bewaren, en groentesnacks, vooral augurken, zorgden voor een afwisselende maaltijd in de winter of de lente.

  • Saltison of saltseson, cowboy, kendyuh - gekookt varkensafval met knoflook en kruiden, die de buik van het varkensvlees vullen en bakken.
  • Gurka is een zelfgemaakte worst gemaakt van varkensbloed of slachtafval. Aan het gehakt worden ook rijst-, gierst- of maisgrutten toegevoegd..
  • Half dozijn - gedroogde varkenshaas of ossenhaas. Dit gerecht wordt traditioneel bereid voor Kerstmis.
  • Matzik is een andere variëteit van gedroogd varkensvlees. Het vlees ervoor wordt grof gesneden, gemengd met zout en kruiden en vervolgens stevig in een varkensmaag geplaatst en enkele maanden gedroogd.
  • Wujenina - gerookt vlees.
  • Krizhavki - zuurkool in azijn. Meestal wordt het ingemaakt met bieten, dus de kool wordt roze.
  • Mezhivo is een groentestoofpot die bereid kan worden van courgette, wortelen, pompoenen, aubergines, tomaten. In de kou dient de mezhivo als voorgerecht, in de hete - als een onafhankelijk gerecht of bijgerecht.
  • Machanka is een kruising tussen een dikke soep en een saus waarin je brood of muffins kunt dopen. Machanka is gemaakt van fijngehakt vlees en uien, de bouillon is verdikt met bloem. In plaats van vlees worden champignons gebruikt, die zure room aan de saus toevoegen.
  • Kholodets of dragalі - een koud voorgerecht van gekookt vlees in een bevroren geconcentreerde bouillon. In Oekraïne wordt varkensgelei vaak gekookt, minder vaak - van rundvlees of gevogelte. Serveer het op een tafel met mierikswortel of mosterd..

Salades

Recepten van Oekraïense salades zijn eenvoudig, maar redelijk: alles wat in de tuin groeit, wordt gebruikt. En in het voorjaar, als er geen verse groenten zijn en de bouillon opraakt, maken ze salades van gekookte eieren, aardappelen en eerste groenten - bijvoorbeeld van wilde knoflook.

  • Mіzerіya - een salade van verse komkommers en kruiden met zure room, die wordt bereid in West-Oekraïne en Polen.
  • Varya gutsulska - een gezonde salade van gekookte bieten, bonen en pruimen, op smaak gebracht met plantaardige olie.

Naast borsjt worden in Oekraïne in de regel ook andere soepen gekookt in vleesbouillon. Soepen zonder vlees worden gekookt tijdens orthodoxe vasten..

Kapusnyak - een rijke soep met verse of zure kool. Voor dichtheid wordt het gekruid met gierst, aardappelpuree en soms meel.

Borsch green - soep met zuring of andere kruiden (brandnetel, quinoa). Vaak wordt groene borsjt gekookt met toevoeging van bieten.

Bograch - Transcarpathische interpretatie van Hongaarse goulash, dikke soep met rundvlees.

Yushka - vlees-, vis- of champignonbouillon, evenals vloeibare soep gekruid met groenten of granen. Yushka met Lekom is een soep met dressing van gemalen vet.

Mushroom (mushroom) zupa, of mushroom yushka - eekhoorntjesbroodsoep populair in de Karpaten.

Koude borsjt - zomersoep op bietenbouillon, infusie of kwas. Verse komkommers, gekookte aardappelen, hardgekookte eieren, fijngehakt vlees worden gegoten met gekoelde bouillon.

Al aan tafel wordt de soep op smaak gebracht met mierikswortel en zure room, besprenkeld met kruiden en soms fijngehakte bieten tops.

Yarinova zupa - groentesoep.

Aan de soep kunnen boeken worden aangeboden - ronde broodjes met hartige vulling of potaptsi - croutons van bruin brood.

Sommige bekende soepen kunnen zich verschuilen achter ongebruikelijke namen. In de regio Lviv wordt de bouillon bijvoorbeeld rosil genoemd en de groene zuring borsch kvask-soep.

Vlees gerechten

In tegenstelling tot de Russische keuken, waar weinig vlees wordt gebruikt, zijn er in de Oekraïense keuken veel recepten voor vleesgerechten.

Lever - gestoofd vlees in een pot met aardappelen, bonen, wortelen en uien. Soms wordt de lever zonder aardappelen gekookt, maar dan wordt de populaire knol als bijgerecht geserveerd.

Chinakhi of Canahi - een koekachtig gerecht dat veel voorkomt in Boekovina.

Smazhenina - gebakken vlees, meestal varkensvlees, maar in moderne recepten en rundvlees, lam, kip. Aardappelen worden soms samen met vlees gebakken.

Sіcheniki - schnitzels van gehakt of vis.

Grechaniki - schnitzels, die zowel rundvlees / varkensvlees gehakt vlees en gekookt boekweit bevatten.

Golubtsі - vleesvulling verpakt in koolbladeren. Er zijn verschillende recepten voor koolrolletjes: alleen gehakt, of vlees met rijst of zelfs fijngehakte stukjes vlees kunnen in kool worden gewikkeld. Stoof de koolrolletjes met de toevoeging van tomatenpuree en zure room.

Bonen - gebakken vlees, vaak ribben, met grote bonen, die worden gekookt in de westelijke regio's van Oekraïne.

Baksponder - gekookt in de oven pochereki (borst) of spek, vet vlees met veel vet. Voor het bakken wordt de sponder ingewreven met zout, peper en kruiden.

Platbands - dunne pannenkoeken, waarin ze verschillende vullingen wikkelen: gehakt van gekookt vlees of vis, gestoofde champignons, zoete kwark, bessen en fruit, jam.

Krucheniki - heerlijke vleesrolletjes. Voor de bereiding wordt varkenshaas of ossenhaas in lagen gesneden, geslagen en de vulling in elke laag gewikkeld: gehakte champignons, gehakt ei met uien, rijst, gedroogd fruit. Afgewerkte broodjes worden gebakken en vervolgens gestoofd tot ze gaar zijn.

Groenten en granen

Er zijn veel groentegerechten in Oekraïne. Groenten worden meestal gestoofd of gebakken, maar aardappelen worden gebakken, gekookt en gestoofd en gebakken, gebruikt om deeg te maken en als vulling.

Deruni of tertuhi, kremzliks - beignets van geraspte aardappelen. In de eenvoudigste versie worden aardappelpannenkoekjes goudbruin gebakken en geserveerd met zure room. In complexere recepten worden aardappelpannenkoekjes gevuld met gehakt, gebakken en vervolgens gebakken in potten met champignons en zure room.

Kartoplyaniki, of liggend - zrazy van aardappeldeeg met vlees, champignons of koolvulling.

Sticks of sticks zijn kleine langwerpige aardappeldeegartikelen. De stokjes worden gekookt als knoedels of knoedels en gedrenkt in hete reuzel en gebakken uien.

Kool zasipana - gestoofde kool gebakken met gierstpap. Dit gerecht wordt vaak aangevuld met knettergek.

Kasham in de nationale keuken van Oekraïne krijgt een eervolle plaats. Maar als boekweit-, tarwe- of gerstepap bij iedereen bekend is, kunnen sommige granengerechten alleen in Oekraïne worden geproefd.

Banosh of banush - een populair gerecht van de Oekraïense Karpaten, dat wordt bereid uit maïsmeel of ontbijtgranen. Tijdens het koken wordt room of zure room aan de pap toegevoegd en de afgewerkte banosh wordt besprenkeld met geknetter en verkruimelde fetakaas. Vergelijkbaar met banosh kulesh en tokan-gerechten.

Mamaliga is een steil gekookte maïspap. Mamalyga kan worden verkruimeld en gevuld met hete melk, maar kan in lagen worden gesneden, bakken en besprenkelen met geraspte kaas.

Mamalyga dient ook als een klassiek bijgerecht voor fripture - sappige stoofpot (dit recept werd ook geleend door Boekovina in de Moldavische keuken). Mamalyga-cakes kunnen ook worden gebruikt in plaats van brood.

Kulish - gierstpap met reuzel en gebakken uien. Zo'n pap werd gekookt door Zaporozhye Kozakken en is nu een integraal onderdeel van de Oekraïense keuken. Om pap bevredigender te maken, worden er minder vaak aardappelen, wortels, champignons aan toegevoegd - vlees.

Kutia - een speciale pap gemaakt van volkoren granen met maanzaad, rozijnen en noten, klaargemaakt voor Kerstmis.

Boekweitmeel, zoals tarwe en rogge, werd gebruikt om lasagne te maken - een verscheidenheid aan pasta. Lazanks krijgen een andere vorm, soms zijn het gewoon deeglagen, gekookt in water.

De rivieren van Oekraïne zijn rijk aan vis en daarom zijn visgerechten niet ongebruikelijk in de Oekraïense keuken. Hier proef je iets eenvoudigs, zoals gebakken kroeskarper of complexe gerechten - gevulde snoek, snoekbaarskrul of brasem in zure roomsaus.

In de Karpaten is er een forel of een forel. Deze waardevolle vis wordt gekookt, gebakken, gebakken.

De Zwarte Zee-haring komt in de wateren van de Donau, in de regio Odessa heet het zo - de Donau. De Donau wordt gezouten als een gewone haring, of gekookt met aardappelen, het kokende water kruiden met peper en laurier.

En in Oekraïne worden rivierkreeften uitstekend bereid. Ze worden gekookt met kruiden en wortels en vervolgens geserveerd met knoflookolie of zure roomsaus..

Toetje

Onder traditionele gerechten in Oekraïne zijn er veel zoete gebakjes. Vooral voor Kerstmis en Pasen worden er veel snoepjes gebakken.

Pirіzhki - producten van gistdeeg met een vulling, niet per se zoet. Maak voor de desserttafel taarten met maanzaad, rabarber, kersen, bosbessen, viburnum, appels, kwark. De meest ongewone van de zoete vullingen - bonen met rozijnen.

Perekladenets - een taart gemaakt van gistdeeg, waarin de vulling van papaver, fruit, bessen of noten in verschillende lagen is neergelegd, afgewisseld met deeg. Verschillende vullingen worden vaak in één taart gedaan..

Plyatsky is een populaire naam voor taarten in West-Oekraïne, waar cakes zijn gelaagd met room en andere vullingen. Ze dansen in rechthoekige vormen en worden op tafel geserveerd en in aparte taarten gesneden. Als het menu een dans met een luik bevat, kunt u deze veilig bij uw kind bestellen: het luik is gewoon fondant.

Syrnik is een heerlijke West-Oekraïense kwarktaart. Bessen, gekonfijt fruit, rozijnen, chocolade, noten versieren de smaak van de cottage cheese pannenkoek. En de meest luchtige taarten worden verkregen wanneer aardappelpuree aan de wrongel wordt toegevoegd.

Verguni of lel - knapperige koekjes van dun gerold gistdeeg, die op reuzel worden gebakken en voor het opdienen met poedersuiker worden bestrooid.

Pundiki - donuts gebakken in plantaardige olie of reuzel. Nu zijn ze zoet gemaakt en voorheen werden donuts op smaak gebracht met gebakken uien.

Ptisі - eclairs.

Zavivanets - rol van gistdeeg met een zoete vulling: papaver, noot, bes.

De drankjes

Wat wordt er bereid in het bessenseizoen wanneer zowel de dumplings vastzitten als de cakes worden gebakken? Natuurlijk compotes en gelei. Een koele zure aalbes of kersendrank is wat je nodig hebt op een warme zomerdag.

  • Olieachtig - een product dat wordt verkregen door boter uit room te kloppen. Een vetarme drank is rijk aan eiwitten en lest perfect de dorst.
  • Zure melk, zure melk, samokish - yoghurt, die wordt verkregen door fermentatie met behulp van melkzuurbacteriën in melk.
  • Gans - een dikke drank gemaakt van gefermenteerde gekookte melk, traditioneel voor de Karpatische keuken. Het kan voorwaardelijk een drankje worden genoemd, omdat een gansje het best met een lepel kan worden gegeten.
  • Varenets - gefermenteerde drank met gebakken melk.
  • Tsiberey - kwas van rogge of havermeel, dat nog steeds wordt gekookt in de Karpaten.
  • Uzvar - infusie of compote van gedroogde appels, peren, pruimen. Traditioneel wordt de Uzvar gemaakt met Kerstmis, maar hij wordt in de zomer gedronken als frisdrank en in de winter dient hij als bron van vitamines..

Natuurlijk is het de moeite waard om de helende minerale wateren uit Oekraïne te proberen: Truskavetska, Morshinska, Shayanska.

Je kunt ze altijd alleen drinken zoals voorgeschreven door de arts, maar als je soms koopt om je dorst te lessen, zal het niemand schaden. Het meest waardevolle Naftusya-water wordt niet gebotteld: het verliest snel zijn helende eigenschappen en je moet het direct in de pompkamer in het Truskavets-resort drinken.

Tips voor kinderen

Als je met kinderen door Oekraïne reist, hoef je niet te puzzelen hoe je babyvoeding moet geven. Bijna al het nationale voedsel van Oekraïners is geschikt voor kinderen en vereist geen aanpassing.

De lijst met gerechten die niet aan het kind mogen worden aangeboden, is erg kort: gerookt en gezouten vlees (vujenina, half dozijn, matzik), gepekelde groenten (krivazhka), zeer vette gerechten (varkensvlees, gelei, smazhenina). Jongere kinderen wordt niet aangeraden om eten met gekraak te bestellen.

Het is heel gemakkelijk om baby's te voeden die overschakelen op volwassen voedsel. In alle restaurants kun je lichte bouillon, groentesoep, ontbijtgranen, gekookte aardappelen, gestoofde groenten bestellen.

Natuurlijk voldoen niet alle Oekraïense gerechten aan de principes van moderne voeding. Maar als een of twee knoedels met aardappelen of gestoofde aardappelen met vlees eten, is het onwaarschijnlijk dat dit schadelijk is voor de gezondheid.

En er zijn veel meer gezonde gerechten in de nationale keuken. Zodat er geen problemen zijn met nieuw voedsel, bied uw kind elke dag zure melkproducten aan - zure melk, gans, varenets. In supermarkten kun je de gebruikelijke yoghurt en kefir kopen.

Waar te proberen

Een volksrestaurant vinden in Oekraïne is eenvoudig. Ondanks alle globaliseringstrends verliezen Oekraïense gerechten hun populariteit niet en het noodzakelijke minimum aan nationale gerechten - borsjt, reuzel, lever, knoedels, koolbroodjes - kan in veel restaurants worden geproefd.

Als de horecagelegenheid "Restaurant", "Shinok", "Taverne" wordt genoemd, dan is er waarschijnlijk een brede selectie van nationale gerechten uit de Oekraïense keuken. Toegegeven, het assortiment is afhankelijk van de regio: voor een banosha en een moeder moet je naar de Karpaten gaan, voor dansen en een cheesecake - naar Lviv en voor dumplings - naar Poltava.

Een speciaal type restaurant in het westen van Oekraïne is Kneipp. Dit is voornamelijk een drinkgelegenheid, maar vaak is er een goede, zelfs voortreffelijke keuken.

Helaas werkt het principe van het kiezen van het restaurant "Ga waar de lokale bevolking dineert" in Oekraïne niet.

Het is niet gebruikelijk om vaak buitenshuis te eten, en als Oekraïners ervoor kiezen om ergens te eten, zullen ze niet per se de voorkeur geven aan een restaurant dat nationale gerechten serveert. Daarom kunt u bij het kiezen het beste focussen op beoordelingen van andere reizigers.

Trouwens, je kunt de traditionele gerechten van Oekraïne proeven op culinaire festivals. In Ternopol wordt bijvoorbeeld jaarlijks het etnische festival "Galician Defile" gehouden, in de Grote Sorochintsy in de regio Poltava, de "Sorochinsky Fair".

Op dergelijke festivals kun je zowel populaire gerechten als bijna vergeten gerechten uit Oekraïne proberen: salamah, korhoenders, krupnik, spundra.

En hier zijn nog een paar festivals die heerlijk eten:

  • Borsch festival (Borshchev, Ternopil regio);
  • Sala-festival (Petrikovka, regio Dnipropetrovsk);
  • Banosha-festival (Kostylevka, Transcarpathian regio);
  • Brynza-festival (Rakhiv, Transcarpathian regio);
  • festival van aardappelpannenkoekjes (Korosten, regio Zjytomyr);
  • Donau-haringfestival (Vilkovo, regio Odessa).

Natuurlijk is het de moeite waard om niet alleen naar Oekraïne te komen omwille van gastronomische indrukken. The Kid Passage heeft informatie verzameld over de meest interessante toeristische plaatsen in Oekraïne: ontdek waar u in de zomer kunt ontspannen met uw kind en welke musea kinderen het leukst vinden.