Hoofd-
Granen

Wasabi - wat is het??

Wasabi is een plant waarvan de Japanners hebben geleerd een ongebruikelijke smaakmaker te maken. Het heeft niet alleen een scherpe en specifieke smaak, maar wordt ook als zeer nuttig beschouwd. Het feit dat wasabi groeit in het ijskoude water van bergstromen is al verbazingwekkend. De brandende plant is meerjarig en groeit erg langzaam, slechts drie centimeter per jaar. Daarom is de prijs ervan vrij hoog. Echte wasabi - dit betekent dat de plant precies in de Japanse bergen werd gekweekt onder ijsstromen, en dit is niet het product dat we vroeger compleet met sushi zagen - "honwasabi". Natuurlijk kweken ze een plant als een gewone groente in tuinen om het vrijelijk in gerechten te gebruiken.

Wasabia japonica

Japanse mierikswortel is een van oorsprong Aziatische plant, maar de toevoeging van wasabi aan het gerecht is zo geliefd bij bewoners over de hele wereld dat het tegenwoordig wordt verbouwd in Taiwan, Amerika, Nieuw-Zeeland en vele andere landen. Maar dit alles is slechts een budgetanaloog, de Japanse wasabi die in ijswater groeit, wordt nog steeds als klassiek beschouwd.

Wat is wasabi in Japan?

De Japanse liefde voor wasabi is enorm, het wordt aan bijna elk gerecht toegevoegd, sojasaus verstoort het en het is vrijwel onmogelijk om je voor te stellen sushi te eten zonder deze groene smaakmaker. Japanse mierikswortel kreeg een ongelooflijke populariteit in de 19e eeuw, toen duidelijk werd dat de mensen die het gebruiken geen problemen hebben met het maagdarmkanaal. In eerste instantie leek het een echt wonder, maar toen zetten wetenschappers alles op zijn plaats. Dit komt omdat de parasieten en schadelijke microben die in rauwe vis leven en in sommige andere producten niet bestand zijn tegen de gierigheid van planten.

In feite begon de geschiedenis van wasabi in Japan veel eerder. De eerste vermelding van een unieke wortel gaat terug tot de 10e eeuw. Als je de legendes gelooft, presenteerden de inwoners van een van de districten de plant aan de militaire feodale heerser, en de militaire commandant hield erg van de smaakmaker, het begon allemaal.

Hoe wasabi het lichaam beïnvloedt?

Over de voordelen van dit Japanse product bestaat geen twijfel. Het doodt ter plaatse alle microben die verschillende ziekten veroorzaken, helpt bij astma, bloedarmoede, doodt schimmels en helpt de ophoping van bloedplaatjes in het bloed te voorkomen. Om de ware smaak van wasabi te voelen, moet je het natuurlijk in Japan proberen. Alleen daar in restaurants wordt een echte geraspte wortel geserveerd, die lijkt op groene pasta. Maar zulke lekkernijen kunnen alleen worden geproefd in elite-etablissementen. In goedkope restaurants wordt, zoals de Japanners zelf zeggen, een imitatie van wasabi geserveerd. Meestal is het mierikswortel met een groene kleurstof of een vervanger gemaakt van poeder. En als het je lukt om de echte wasabi minstens één keer in je leven te proberen, zul je hem nooit verwarren met analogen.

Hoe wasabi eruit ziet?

Je hoort vaak de vraag: wasabi - wat is het? Japanse mierikswortel, die wordt gekweekt in een bergstroom, heeft geen uniforme smaak. Het bovenste deel is iets anders dan het onderste en het smaakt veel scherper. Bij het bereiden van wasabi-mierikswortel gebruiken de Japanners slechts een deel van de wortel, wrijven deze op een rasp en de rest wordt in de koelkast bewaard. Wasabi wordt nooit voor de toekomst aangeschaft, omdat kruiden snel haar scherpe eigenschappen kunnen verliezen. Maar je kunt de wortel een hele maand in de koelkast bewaren en hij zal niet verslechteren of zijn specifieke smaak verliezen. Echte wasabi kost veel geld, dus veel restaurants over de hele wereld die zichzelf Japans noemen, willen niet veel geld uitgeven aan wasabi.

Wasabi-analogen in restaurants

Veel chefs over de hele wereld doen het veel gemakkelijker. Ze gebruiken wasabi-daikon-kruiden in hun gerechten, waarvan de prijs meerdere keren lager is. En het groeit niet in Japan, ze brachten het vanuit Europa naar Azië en de Japanners hebben al besloten om zo'n naam te geven. Bovendien zijn de smaak van honwasabi en wasabi daikon ongeveer hetzelfde, hetzelfde scherp.

Waar wasabi in Europa mee is?

Meestal hoor je dat wasabi op sushi wordt geserveerd. Maar in Europa worden veel gerechten gegeten met Japanse mierikswortel, omdat een goedkoop analoog gemakkelijk wordt verbouwd en geen hoge kosten met zich meebrengt. Pasta kan worden gemaakt van poeder en zelfs tabletten waaraan kleurstof wordt toegevoegd. Als de smaak niet scherp genoeg is, wordt er mosterd aan toegevoegd en lijkt de smaak erg op de echte. Het meest populaire gerecht waarmee het wordt gegeten, naast sushi, is rosbief. Wasabi gebruiken is de beste manier om elke maaltijd te diversifiëren..

Voordelen voor kruiden

In feite is niet alleen de smaak uniek, maar ook de voordelen van wasabi, het effect op het lichaam. Als u het bijvoorbeeld regelmatig aan gerechten toevoegt, zorg er dan voor dat u in kleine hoeveelheden de gezondheid van uw tanden lang aanhoudt. Dit komt omdat kruiden een stof bevatten die tandbederf voorkomt.

Genezende eigenschappen

De genezende eigenschappen van wasabi verdienen aandacht. Allemaal vanwege het feit dat de wortel van de plant isothiocyanaat bevat. Deze etherische verbinding staat bekend om zijn antibacteriële eigenschappen. Dit element bestrijdt perfect schimmel, helpt voedselvergiftiging te genezen. Maar het meest verbazingwekkende is dat wasabi razendsnel op de bloedsamenstelling inwerkt, zelfs beter dan aspirine, dat door artsen wordt voorgeschreven om het bloed te verdunnen en trombose te voorkomen. Interessante kenmerken zijn opgemerkt met betrekking tot kanker. Er zijn onderzoeken uitgevoerd bij dieren die kankerverwekkende stoffen kregen, gevolgd door wasabi, en het bleek dat kruiden de vorming van kankercellen in maag en darmen stopzetten. En hoewel er veel sceptici zijn over deze onderzoeken, is één ding absoluut zeker: de stoffen waaruit wasabi bestaat, hebben een hoge antioxiderende werking. Het is niet voor niets dat er legendes circuleren over de levensverwachting van de Japanners, en deze lange levensduur is grotendeels te danken aan hun nationale keuken. En Japanse tanden zijn altijd wit en gezond, het is geen wonder dat ze tandpasta op wasabi-basis hebben.

Tegenwoordig onderzoeken wetenschappers de plant actief om alle helende eigenschappen van de wortel te bepalen en deze niet alleen te gebruiken voor de bereiding van pittige kruiden, maar ook voor de ontwikkeling van nieuwe medicijnen.

Tot dusver werd wasabi door de Japanners gebruikt om tandbederf, spijsverteringsstoornissen, vaatziekten en trombose te voorkomen, de immuniteit te versterken en acne en diabetes te behandelen.

Hoe wasabi te maken

Ondanks de talloze geneeskrachtige eigenschappen is het bereiden van Japanse mierikswortel zelfs heel eenvoudig. Het wasabi-recept is als volgt. Eerst moet je de wortel, het bovenste deel, schoonmaken en op de kleinste rasp raspen. Experts adviseren om dit in een cirkelvormige beweging te doen. Het product moet vers worden gegeten, dus het hoeft niet van tevoren te worden gekookt, en het is beter om de rest van de wortel in huishoudfolie te wikkelen en in de koelkast te bewaren.

Wat betreft de pasta uit het poeder, deze wordt ook snel bereid. Het wasabi-recept is als volgt: gebruik een theelepel poeder en doe dit in een glas, waarna je een lepel warm water giet. Het poeder moet onmiddellijk worden gemengd met water tot het glad is en laat de pasta tien minuten trekken. Dit zal een enkele portie zijn.

Schade en contra-indicaties

Ondanks het feit dat echte legendes de voordelen van wasabi behandelen, kan kruiden de menselijke gezondheid nadelig beïnvloeden. Contra-indicaties voor Japanse mierikswortel bij consumptie in grote hoeveelheden zijn als volgt:

  • Hoge bloeddruk.
  • Verergering van gastritis.
  • Hepatitis.
  • Cholecystitis.
  • Pancreatitis.
  • Glomerulonefritis.
  • Zweer.

Het belangrijkste bij het gebruik van wasabi is om de maat te kennen, in kleine hoeveelheden zal Japanse mierikswortel niemand schaden, maar als je je laat meeslepen door het eten van kruiden, kun je een van de bovengenoemde ziekten krijgen.

Wasabi-samenstelling Wikipedia

Meerjarige wortelstok grasachtige plant met een eenvoudige bladsteel, kruipend of oplopend, die echter een hoogte tot 45 cm bereikt De bladeren zijn rond of hartvormig, met een lange bladsteel en een stadsachtige rand, groter in het onderste deel van de stengel; apicale bladeren zijn vaak verdeeld in lobben.

De bloemen zijn klein, wit, met schutbladen, verzameld in de apicale borstel. Bloemblaadjes van een eivormige vorm, met een verlengde vingernagel. Bloeitijd april-mei. De vrucht is een peul met acht zaden.

Teelt

Wasabi groeit langs de oevers van bergrivieren. Het cultiveren van deze plant begon in de X eeuw. Er zijn twee landbouwtechnieken: groeien in koud bergwater in half verzonken toestand (hon-wasabi) en in de tuin. De tweede klasse wordt als van mindere kwaliteit beschouwd; degene die aan de oever van de wasabi wordt gekweekt, heeft een levendiger smaak.

Wasabi geteeld in Taiwan, de Verenigde Staten, China, Korea en Nieuw-Zeeland.

Dankzij speciale stoffen - isothiocyanaten - voorkomt Wasabia japonica tandbederf. Studies hebben aangetoond dat deze stoffen de groei van Streptococcus mutans, de cariës-veroorzakende bacteriën, remmen [3]. Dankzij dezelfde isothiocyanaten zou wasabi worden gebruikt om kankerachtige tumoren te bestrijden. Bovendien is wasabi bekend om bloedstolsels te voorkomen en de rol van een anti-astma-component te spelen. En de extreme populariteit van kruiden in combinatie met rauwe vis kan worden verklaard door de sterke antimicrobiële eigenschappen van wasabi.

Gebruik makend van

Het eten van wasabi als geraspte wortel begon in 1396 in het Shizuoka-gebied. De inwoners van Shizuoka brachten wasabi als geschenk aan de toekomstige shogun. Volgens de legende hield hij van de kruiden en begon hij wasabi te verspreiden in andere regio's van Japan. De gedroogde en gemalen wortel heeft een zeer sterke geur. De scherpte lijkt meer op de scherpte van mosterd dan op hete peper en stimuleert meer neuspassages dan tong.

Zo'n 'echte wasabi' (ook wel honwasabi genoemd, wat 'echte wasabi' betekent) is alleen in Japan te vinden, maar groeit daar onder bijzondere omstandigheden: in stromend water en bij een temperatuur van 10-17 graden. Daarom is het zo duur en wordt het zo gewaardeerd. Voor het koken worden drie- en vierjarige wortels gebruikt. Er zijn maar weinig Japanse gerechten die van wasabi-kruiden worden afgezien. Meestal wordt wasabi gemengd met sojasaus of (in het geval van sushi) een dunne reep rijst [4].

Vanwege de hoge kosten van wasabi gebruiken de overgrote meerderheid van de restaurants buiten Japan imitatie wasabi op basis van mierikswortel, kruiden en kleurstoffen voor levensmiddelen. Wasabi-imitatie heeft de vorm van een poeder of kant-en-klare pasta in buisjes [5].

Wasabi stengels en bloemen worden ook gebruikt in de Japanse keuken. Met name wordt tempura van hen bereid.

Daarnaast stelde een groep Japanse wetenschappers het concept van wasabi-alarm voor. Naar hun mening kan de penetrante geur van een plant een slapende persoon wakker maken of een signaal worden van gevaar voor doven. Voor deze ontwikkeling ontvingen onderzoekers in 2011 de Shnobel Prize in Chemistry [6] [7].

Wat is wasabi gemaakt voor sushi en broodjes?

Wil je weten waar wasabi van gemaakt is? In deze recensie zullen we de sluier van geheimhouding onthullen en ons vertellen wat voor soort mysterieuze smaakmaker het is, waar het van ons vandaan kwam en hoe het zijn gebruikelijke uiterlijk kreeg. Als je jezelf vaak verwent met sushi, moet je bekend zijn met de felgroene warme pasta, die altijd aanwezig is op tafel tijdens een maaltijd. Lees onze recensie om de geheimen van de Japanse keuken te leren kennen..

Waar de echte wasabi in Japan van gemaakt is

Ben je al geïnteresseerd in waar wasabi van gemaakt is? We zullen je niet kwellen! Honwasabi-product is gemaakt van de wortel van Japanse mierikswortel met dezelfde naam. Het groeit in de prefectuur Shizuoka uitsluitend in bergrivieren. Noodzakelijkerwijs is de voorwaarde voor het telen van wortelgewassen stromend water, dat het hele jaar door een temperatuur heeft van 10 tot 17 graden Celsius. Warmwaterbronnen, die op sommige boerderijen staan, helpen deze temperatuur op peil te houden. De rijping duurt ongeveer 18 maanden
De plant moet de leeftijd van anderhalf jaar bereiken - pas daarna wordt de wortel voldoende dik en geschikt voor verwerking. Natuurlijk wordt nu ook mierikswortel in andere Aziatische landen aangeplant, maar het verspreidingsgebied is catastrofaal klein, wat leidt tot een ingewikkelder productie en duurdere specerijen..
Om deze groene pasta te maken, worden geen extra ingrediënten gebruikt en is het productieproces zelf vrij eenvoudig:

  • De gerijpte wortel wordt afgescheurd;
  • Schil en rasp tot pasta.

Het unieke van het product zit in de smaak - de scherpte is direct, het verdwijnt bijna onmiddellijk. Het is ook handig:

  • Voor het hart en de bloedvaten;
  • Bij de behandeling van acute luchtwegaandoeningen;
  • Om het spijsverteringskanaal te normaliseren.

Kruiden doden bacteriën - daarom wordt het gegeten met rauwe vis.

Het antwoord op de vraag wat wasabi is gemaakt voor sushi en broodjes, die in onze cafés en restaurants worden geserveerd, zal je echter verrassen. Het feit is dat er een imitatie op de tafel voor je verschijnt - een product dat weinig gemeen heeft met Japanse kruiden. Laten we bespreken waar wasabi van gemaakt is in Rusland.

Bekijk zeker de video die het hele proces van wasabi-groei beschrijft:

Is er wasabi in Rusland

Wasabi wordt zelden bereid in Japan - het kruid is erg duur en wordt alleen geserveerd in dure restaurants. Op het grondgebied van ons land is de situatie anders - het vinden van een origineel product is praktisch mogelijk.

De analoog heeft een zachte kleur en minder scherpte dan het origineel, dit is wat wasabi geserveerd in horecagelegenheden bestaat uit:

  • Het belangrijkste onderdeel is daikon. De groente heeft een witte kleur, dus hij moet worden getint met groene voedselkleurstof;
  • Zout, suiker en water;
  • Maïszetmeel en sojameel;
  • Sorbitol en kurkuma;
  • Koolzaadolie, verzurende en smaakstoffen.

De samenstelling van de wasabipasta bevat 2% (of minder) van dit product! Tube paste wordt geserveerd in cafés en restaurants - dit is een handig verpakkingsformaat dat in de meeste grote winkels kan worden gekocht.

Verbaasd toen ze hoorden waar wasabi van gemaakt is? We rekenden hierop! Zelf de magie in de keuken doen? Vervolgens zullen we in detail uitleggen hoe je wasabi maakt van droog poeder..

Zelf koken

Droog poeder wordt verkocht in hypermarkten en supermarkten, het is de moeite waard om ernaar te zoeken in de afdelingen van de Aziatische keuken. Wasabi is mierikswortel of mosterd, hoe verrassend het ook klinkt. Het bestaat uit de volgende ingrediënten:

  • Droog geraspte mierikswortel;
  • Kleurstoffen en smaken;
  • Mosterd.

Je kunt de pasta zelf maken:

  • Giet het poeder in een kom;
  • Voeg water toe met een snelheid van één deel van het droge ingrediënt aan twee delen van de vloeistof;
  • Besprenkel de groente / olijfolie en voeg een snufje zout toe.

Water kan worden vervangen door citroensap of azijn om de smaak te verrijken..

Als u de echte wortel kunt krijgen, mag deze niet langer dan twee weken worden bewaard, alleen in de koelkast, gewikkeld in een papieren handdoek.

Manieren om te gebruiken

Laten we tot slot een paar woorden zeggen over hoe het product correct te gebruiken:

  • Meng niet met sojasaus, omdat de oorspronkelijke scherpe smaak minder verzadigd zal zijn;
  • Voel je vrij om toe te voegen aan visgerechten (maar in kleine hoeveelheden is het vooral belangrijk om pasta te gebruiken als je rauwe vis als voedsel gebruikt, het helpt alle schadelijke microben te verwijderen);
  • Gebruik als onderdeel van tempura of beslag;
  • Meng met noedels.

In Japan worden sushi en broodjes gemaakt volgens een bepaalde methode, deze pasta wordt direct binnenin toegevoegd, dus het is niet nodig om het extra te gebruiken. In Europa wordt kruiden apart geserveerd, zoals gember..

We zijn erachter gekomen waar wasabi van gemaakt is. Nu weet je dat je nog nooit echte pasta in het Japans hebt geproefd, maar je kunt het zelf koken en serveren met sushi, broodjes of sashimi. En voor de originele smaak moet je naar Japan gaan - je kunt het alleen daar vinden.

Wasabi

Wasabi is een smaakmaker die bekend staat als Japanse mierikswortel en die in Oost-Europese landen veel wordt gebruikt om een ​​gerecht op smaak te brengen. In feite is dit de gedroogde, geraspte wortel van de gelijknamige plant van de koolfamilie. "Japanse mierikswortel" wordt gekweekt in het koude water van bergrivieren, in de tuin of aan de kust bij waterlichamen. De plantenteelt begon in de twintigste eeuw.

Wasabi die aan de kust wordt gekweekt, heeft een rijkere smaak en wordt meer gewaardeerd dan zijn tegenhanger van "water".

Geboorteplaats - Azië en het Verre Oosten. Wasabi geteeld in Korea, Nieuw-Zeeland, Taiwan, VS, China, de Japanse provincie Izu.

In ernst is kruiden vergelijkbaar met mosterd. Interessant is dat wasabi eerder de neusholtes (reukreceptoren) stimuleert dan de tong (smaak). Geen enkel voorgerecht, het eerste of tweede gerecht van de Japanse keuken kan zonder deze smaakmaker. Om de smaak te verzachten wordt het gemengd met sojasaus..

Wasabi is een essentieel ingrediënt voor het maken van sushi en broodjes. Kruid de rijst met een dun laagje. "Japanse mierikswortel" wordt het best geserveerd met zeevruchten, vis. Wasabi en tonijn - de perfecte combinatie die de smaak van elkaar benadrukt. In winkels wordt kruiden gepresenteerd in poeder- en pastavorm.

Chemische samenstelling

De Japanse mierikswortelplant heeft grote bladeren met een hartvormige configuratie, gekarteld langs de randen, met een lange bladsteel. De kruipende stengel bereikt een hoogte van 1,5 centimeter. Bloeiperiode - april-mei.

Wasabi is een caloriearm product. 100 gram kruiden bevat 109 calorieën, 69,11 gram water, 24 gram koolhydraten, 7,8 gram voedingsvezels, 5 gram eiwit, 1,92 gram as. Geen vetten.

Tabel nr. 1 "De chemische samenstelling van wasabi"
NaamNutriëntengehalte in 100 gram product, milligram
Vitaminen
Ascorbinezuur (C)41,90
Beta-caroteen (A)21
Pyridoxine (B6)0.274
Pantotheenzuur (B5)0,203
Thiamine (B1)0.131
Riboflavine (B2)0.114
Macronutriënten
Kalium568
Calcium128
Fosfor80
Magnesium69
Natrium17
Spoorelementen
Zink1,62
Ijzer1,03
Mangaan0.391
Koper0.155

Voor de vorming van de wortel van de Japanse vaste plant, eetbaar, duurt het drie jaar. Wasabi heeft een kenmerkende scherpe geur en een subtiele, brandende smaak. Het wordt toegevoegd aan augurken, salades, hoofdgerechten, sushi en sashimi. En ook gebruikt om rauwe vis te desinfecteren.

Interessant is dat in Japan een monument voor deze plant.

Te gebruiken of niet?

Wasabi bevat isothiocyanaten die de groei remmen van pathogene bacteriën die tandbederf, voedselvergiftiging veroorzaken. Bovendien worden deze stoffen beschouwd als antioxidanten van natuurlijke oorsprong, ze remmen de verspreiding van metastasen..

Plantwortel - anti-astmatische component die de vorming van bloedstolsels voorkomt, met antimicrobiële, schimmelwerende effecten.

Andere geneeskrachtige eigenschappen van wasabi:

  • neutraliseert het effect van gifstoffen;
  • stimuleert de eetlust;
  • verhoogt de bloedstroom;
  • verbetert de spijsvertering, chemische samenstelling van bloed;
  • reinigt de lever, sinussen;
  • bestrijdt verkoudheid, staphylococcus, E. coli;
  • verlicht acute symptomen van anafylactische shock;
  • verbetert de zin in seks.

Wasabi-extract heeft een onmiddellijk effect op de absorptiesnelheid in het bloed en de manifestatie van zijn helende eigenschappen, het is niet onderdoen voor aspirine, maar heeft minder kracht.

Kruiden wordt gebruikt om de volgende aandoeningen te behandelen:

  • suikerziekte;
  • kankertumoren van het maagdarmkanaal, borst, dikke darm;
  • astma
  • verkoudheid;
  • pathologieën van het cardiovasculaire systeem;
  • preventie van cariës, acne, trombose;
  • diarree.

Onthoud dat alleen natuurlijke wasabi de bovengenoemde gunstige eigenschappen heeft. Pas op voor vervalsingen!

Vanwege de hoge kosten, buiten het land van de rijzende zon, wordt kruiden gemaakt van gewone mierikswortel, maïszetmeel, mosterdpoeder, kunstmatige kleurstof. Zo'n product heeft niets te maken met wasabi.

Lees de samenstelling zorgvuldig op het etiket om geen nepproduct te kopen. Als op de verpakking "eerste leerjaar" staat, is dit een 100% natuurlijk natuurproduct. De "tweede graad" geeft aan dat slechts een kwart van het poeder van de wortelstokken van de plant in de smaakmaker is opgenomen. En de goederen van de derde klasse zijn gewone mierikswortel, dit is geen wasabi. Een dergelijk product levert geen tastbare gezondheidsvoordelen op..

Wasabi verhoogt de bloeddruk en verergert de volgende ziekten:

  • pancreatitis
  • glomerulonefritis;
  • hyperzuur gastritis;
  • hepatitis;
  • cholecystitis;
  • maagzweer.

Exotische kruiden is gecontra-indiceerd bij mensen met een hoge zuurgraad van de maag, hypertensie, leveraandoeningen, nieren en ontstekingsprocessen in het maagdarmkanaal.

Koken applicatie

Wasabi-wortel wordt zowel vers als gedroogd gebruikt. Een rauwe plant bevat meer voedingsstoffen dan een verwerkte. Verse wortels ruiken naar radijs en smaken naar mierikswortel en mosterd. Ze worden vlak voor gebruik op een keramische of metalen rasp gewreven. Op een koele, donkere plaats kan wasabipasta, verpakt in plasticfolie, tot een maand bewaard worden zonder verlies van smaak of aroma. Een felgroene massa wordt geserveerd met visgerechten, marinades, augurken, toegevoegd aan soepen, salades, sushi, vleesnoedels.

Om de smaak te verzachten en de ernst te verminderen, wordt wasabi gemengd met sojasaus, limoen, notenpasta, sesamzaad.

Naast wortelgewassen worden bloemen, stengel, jonge scheuten van bladeren van planten gebruikt bij het koken. In Japan koken ze tempura. Stukjes van de plant worden in beslag gebakken tot ze goudbruin zijn.

Op basis van droog poeder worden sauzen gemaakt die dienen als dressing voor traditionele Japanse gerechten: Tempura, Sashimi, Sushi. De ideale samenstelling is een mengsel van maïsmeel, mosterd, wasabiwortel.

Werkwijze voor het bereiden van de poedersaus: giet 30 gram gemalen droge wortel in een bakje, giet 45 ml gekookt, koud water in een langzame stroom, roer constant. Inspecteer de massa zorgvuldig, deze mag geen klontjes hebben en lijkt qua consistentie op zachte klei. Voeg indien nodig meer vloeistof of poeder toe. Laat de gekookte saus 15 minuten staan. Gedurende deze tijd zal het uitdrogen en een karakteristieke geur krijgen. Voeg voor een andere smaak 30 gram geraspte mierikswortel en droge mosterd toe aan de dressing. Voeg groene kleurstof toe aan de saus om het esthetische uiterlijk te verbeteren.

Interessant is dat het poeder van de wortelstokken van wasabi niet kan worden verdund met water, maar met citroensap. In dit geval is de saus pittig, met een karakteristieke citruszuurgraad. Bewaar in afgesloten containers niet langer dan 10 dagen.

Vergeet niet dat wasabi scherper is dan chili. Let daarom op matiging en maak geen misbruik van kruiden. In tegenstelling tot peper verbrandt het Japanse wortelgewas de tong niet, maar 'raakt het de neus', dat gemakkelijk met water kan worden afgewassen.

Wasabi Recepten

Salade "Hot Freshness"

  • paprika - 2 stuks;
  • komkommers - 2 stuks;
  • groene uien, peterselie, dille - elk 1 bosje;
  • zure room 15% - 30 milliliter;
  • wasabi saus.

Bereidingswijze: was groenten en groen, maal tot de gewenste grootte, breng op smaak met zure room en Japanse mierikswortelpasta. Zout naar smaak. Salade is licht verteerbaar, stimuleert de stofwisseling.

Gebakken vis met wasabisaus

  • sesamolie - 30 milliliter;
  • zalmfilet - 500 gram;
  • paneermeel - 50 gram;
  • wasabi kruiden.

Het principe van bereiding: snijd rode vis in kleine stukjes, meng kruimels uit crackers, groene pasta met sesamolie. Verdeel de plakjes zalm over het mengsel. Bak 20 minuten in een tot 170 graden verwarmde oven.

Noten in pikante saus

  • honing - 15 milliliter;
  • Japanse mierikswortelpasta - 15 gram;
  • pinda's - 400 gram;
  • sojasaus - 45 milliliter.

Bereidingswijze: meng honing, wasabi en sojasaus. Doe de noten in de dressing, meng grondig, leg op een bakplaat die eerder bedekt is met bakpapier. Bak 10 minuten in de oven op 200 graden.

Tijdens het koken wordt aanbevolen om verse wasabi-wortel te gebruiken, omdat deze een meer verzadigde smaak, geur en kleur heeft dan droog (in poeder).

Toepassing in cosmetica

Vanwege zijn brandende eigenschappen wordt wasabi-wortel gebruikt in de spa-industrie voor lichaamspakkingen en huidreiniging. Het plantenextract dringt diep door de dermis en helpt de ergste vijand van de vrouw - cellulitis - te verslaan. De werkzame stof isothiocyanaat, dat deel uitmaakt van wasabi, in combinatie met ascorbinezuur, kalium en calcium, bestrijdt vrije radicalen die de veroudering van het lichaam versnellen. Als gevolg hiervan zijn weefsels verzadigd met zuurstof, wordt de bloedcirculatie gestimuleerd en wordt de celjongeren verlengd..

Wikkelen met wasabi elimineert de "sinaasappelschil" van de huid, verlicht spasmen van bloedvaten, dooft pijn in de gewrichten. Om de dermis te voeden, wordt essentiële olie van rozemarijn toegevoegd aan het brandende groene mengsel..

Gebruik een wasabi-scrub om de huid van dode cellen te reinigen. De procedure verwijdert niet alleen dode huiddeeltjes, maar maakt de dermis ook glad en egaal. Om de werking van het hoofdbestanddeel te verzachten, worden sheaboter, Japans hout en jojoba toegevoegd aan de samenstelling van de scrub.

Bovendien voegen fabrikanten wasabi-extract toe aan de samenstelling van deodorants (om bacteriën die een onaangename geur veroorzaken te neutraliseren), shampoos (om de bollen te versterken en de haargroei te stimuleren), lichaamsmaskers (om de bloedcirculatie te verbeteren en vetafzettingen te verbranden), nagelkussen (voor whitening plaat).

Wasabi Slimming

Elk jaar wint een sushi-dieet aan populariteit, waardoor je één kilo per dag kunt verliezen. Een voorwaarde voor deze techniek van gewichtsverlies is het gebruik van wasabi-kruiden in combinatie met een hoofdmaaltijd.

Sushi - een stevig gerecht, in een deel van de rol, met een gewicht van 50 gram, bevat slechts 70-80 calorieën. Om op gewicht te blijven, wordt aangeraden om eenmaal per week dergelijke "Japanse" vastendagen te houden. Overdag is alleen zelfgemaakte sushi met pikante wasabisaus toegestaan. Het aantal maaltijden - 4 keer. Een portie - 2 broodjes. Het is toegestaan ​​om niet meer dan 8 stuks per dag te eten.

Volgens de ingrediënten in het gerecht zijn de broodjes een dieet- en caloriearm gerecht, terwijl het zeer bevredigend en gezond is..

Waar sushi uit bestaat?

  1. Gekookte rijst Het voorziet het lichaam van complexe koolhydraten, vezels, B-vitamines, jodium, calcium, fosfor, zink en ijzer. Adsorberen kankerverwekkende stoffen uit het lichaam, verwijdert gifstoffen en zouten.
  2. Algen "Nori". Het is een bron van jodium, calcium, ijzer en vitamine A, D, B, die de schildklier gunstig beïnvloeden, het skelet, de bloedsomloop versterken, het denken verscherpen.
  3. Zeevruchten en vis. Bevat kalium, zink, jodium, fosfor, B-vitamines, licht verteerbare eiwitten en omega-3-vetzuren die bloedstolsels, seksuele disfunctie, botvernietiging voorkomen.
  4. Wasabi. Desinfecteert rauwe vis, stimuleert de stofwisseling, activeert de spijsvertering.
  5. Avocado. Bevat kalium, enkelvoudig onverzadigde vetten en vitamine E, die cholesterolplaques verlichten, de immuniteit versterken.
  6. Komkommers Een groente bestaat voor 95% uit water, onderdrukt de eetlust, brengt de zuurgraad in het lichaam in evenwicht en voorziet organen van voedingsstoffen (B-vitamines, magnesium, zink, ijzer, fosfor, kalium, calcium).

Sushidieet is een symbiose van gezond voedsel dat de stofwisseling activeert en vet verbrandt. De belangrijkste voorwaarden zijn om de broodjes zelf te koken met verse producten en matig eten te observeren..

Conclusie

Wasabi is een Japanse kruiderij met een doordringende geur en een brandende smaak. Wortels, bloemen, scheuten van planten worden gebruikt bij het koken, traditionele geneeskunde, cosmetologie. De gunstige eigenschappen van wasabi zijn te danken aan de rijke chemische samenstelling. Kruiden bevat vezels, aminozuren, glycosiden, etherische oliën, Sinegrin, vitamine A, B, C, PP, macro- en micro-elementen (fosfor, ijzer, mangaan, kalium, calcium, magnesium, koper, natrium, zink).

In de 19e eeuw kwamen wetenschappers tot de conclusie dat mensen die wasabi gebruiken geen last hebben van gastro-intestinale aandoeningen, omdat parasieten die in voedsel en op slijmvliezen leven, de invloed van actieve stoffen die in een brandende wortel zijn geconcentreerd niet kunnen weerstaan. Bovendien heeft wasabi een breed werkingsspectrum: het onderdrukt astma-aanvallen, anafylactische shock, vernietigt bacteriën, schimmelinfecties, voorkomt de vorming van bloedstolsels, kankertumoren, reinigt de lever, sinussen. Japanse mierikswortel verwijdert overtollig water uit het lichaam, verbetert de spijsvertering, activeert de stofwisseling, levert vitamines en mineralen. Kruiden zijn erg scherp en daarom gecontra-indiceerd voor hypertensiepatiënten en mensen met ontstekingsprocessen in het spijsverteringskanaal, de nieren, leveraandoeningen.

Zo geeft wasabi niet alleen de smaak en scherpte aan het gerecht, maar verhoogt het ook de voedingswaarde. Winnende combinaties: sushi, broodjes, zeevruchten, vis, vlees, noten, noedels. Tegelijkertijd is de pasta in buizen een mengsel van gedroogde wortel en gewone mierikswortel. De kwaliteit en prijs van het product hangt af van de verhouding van deze ingrediënten.

Pure wasabi - honwasabi - een dure smaakmaker die alleen in Japan voorkomt.

In andere landen wordt het kunstmatige surrogaat met zetmeel, kleurstoffen, mosterd en mierikswortel geproduceerd. De verhoudingen van deze componenten zijn aangegeven op het label. Lees de samenstelling zorgvuldig door voordat u het product koopt: hoe minder chemische toevoegingen, hoe beter.

Wat is een echte wasabi en waar is hij van gemaakt

Wasabi is een van de traditionele toevoegingen aan verschillende Japanse gerechten. Als je een sushi-bar hebt bezocht, zullen ze die daar hoogstwaarschijnlijk serveren aan sushi, broodjes en sashimi. Weinig mensen beseffen dat de meeste producten die wasabi worden genoemd niet echt zijn, maar slechts een mengsel van getinte mierikswortel met mosterd. Dit komt omdat het kweken van de wortel waaruit het wordt geproduceerd moeilijk en duur is. Over wat wasabi is en waarvan het is gemaakt, lees verder op pripravkino.ru.

Wat is wasabi?

Wasabi is een pittige groene pasta gemaakt van de geraspte wortel van de Wasabia japonica-plant, bekend als Japanse mierikswortel vanwege de gelijkenis met deze groente. Wordt gebruikt als warme smaakmaker voor sashimi (rauwe zeevruchten), broodjes, sushi en andere gerechten.

Verse wasabi-wortels worden zelden buiten Japan verkocht, hoewel de belangstelling voor hun teelt over de hele wereld geleidelijk toeneemt. Meestal worden ze alleen verkocht op individuele boerenmarkten in en rond Shizuoka, Japan.

Wasabi-supermarkten kunnen worden gekocht in de vorm van pasta of poeder, die met water moet worden gemengd. Meestal is het product onder deze naam een ​​mengsel van mierikswortel, kleurstof voor levensmiddelen, mosterd en maïszetmeel..

Zelfs in Japan is echte wasabi alleen te vinden in chique restaurants en speciaalzaken..

Hoe wasabi eruit ziet - foto

algemene beschrijving

Wasabi is een kleine vaste plant uit de kruisbloemige familie (zoals kool), groeit in Japan, ongeveer 60 centimeter hoog, met brede bladeren in een hartvormige vorm. Enkele naaste familieleden van deze wortel: mosterd, kool, mierikswortel, broccoli, enz..

Wetenschappelijke naam: Wasabia japonica. Het wordt ook Japanse mierikswortel genoemd..

Hoe en waar het groeit

Voor het kweken van wasabi zijn geschikte grond- en omgevingsomstandigheden nodig. Hiervoor zijn slechts enkele geografische gebieden geschikt. In het wild groeit wasabi in bergrivieren. De prefectuur Shizuoka in Japan wordt als ideaal voor hem beschouwd. Wasabi wordt momenteel verbouwd in andere landen, waaronder Taiwan en Nieuw-Zeeland..

Net als gember, kurkuma en laos, is een deel van de wasabi-plant die veel wordt gebruikt bij het koken de wortelstok. Dit is het meest waardevol, hoewel de bladeren, bloemen en bladstelen ook eetbaar zijn..

18-24 maanden na het planten is de ondergrondse wasabi klaar voor de oogst. De wortel is meestal 10 tot 20 cm lang en 4 tot 6 cm in doorsnee Het oneffen oppervlak is groen.

Waar zijn verschillende soorten wasabi van gemaakt en wat is inbegrepen

Wasabi kan worden gekocht als wortel- en pastapoeder.

Wortel

Echte wasabi is een van de duurste gewassen ter wereld en de prijs is beangstigend hoog. Om er een saus van te bereiden, wordt de wortel op een fijne rasp gewreven en wordt een pasteuze product van groene kleur verkregen.

Echte wasabi is donkerder en ruwer dan een pasta gemaakt van poeder, en niet zo brandend.

In een buis

Wasabi in een tube wordt meestal pittig van mierikswortel en groen van kleurstof. Er zijn nog andere ingrediënten in de mix - je moet de etiketten lezen - en er kan wat natuurlijk wortelpoeder aan het einde van de lijst staan.

De samenstelling bevat meestal: mierikswortel, vochtinbrengende crèmes (sorbitol), suiker, maïszetmeel, koolzaadolie, zout, sojameel, water, smaakstoffen, kurkuma, verzuring.

In een dergelijk product is slechts een paar procent van de echte wasabi of het is helemaal afwezig. Het recept is zo ontworpen dat de pasta alleen op zijn smaak leek.

In Rusland wordt het vaak gemaakt van een groente genaamd wasabi daikon. Het is wit, dus groene kleurstof wordt aan de smaakmaker toegevoegd.

Wasabi in een tube is heel gemakkelijk en snel te gebruiken - open gewoon het deksel en knijp erin. Het is handig als er geen tijd of gelegenheid is om een ​​smaakmaker te maken van poeder of verse wortel..

Poeder

Wasabipoeder is een gedroogde vorm van Japanse mierikswortel, waarvan pasta wordt bereid in restaurants en cafés voor het serveren van sushi. De meeste producten bevatten echter geen 100% natuurlijke wortel..

Wasabipoeder is gemaakt van een mengsel van mosterd, mierikswortel en kleurstoffen. De reden hiervoor zijn de hoge kosten en het gebrek aan verse wortel..

Om thuis een smaakmaker te maken van het poeder, voeg je er gewoon water aan toe, soms azijn of citroensap en meng je.

Een van de grote voordelen van wasabipoeder ten opzichte van verse wortel is de relatief lange houdbaarheid..

Overzicht van drie weergaven

PlakkenPoederEchte wasabi
In welke vorm wordt het verkochtPot of buisPot of doosVerse wortel
Hoe kokenAfgewerkt productVerdun met waterRooster
voorsGoedkoop, koken is niet nodigIntense smaak, lang bewaardGoede smaak
MinpuntjesVerschillende smaken, afhankelijk van de fabrikant.Normale smaak, maar erger dan versBeste, korte houdbaarheid

Wat een geur en smaak

Wasabi heeft een scherpe gierigheid, die vaak wordt vergeleken met de smaak van mierikswortel of pittige mosterd. Het neemt binnen 15 minuten af ​​als vers bereide wasabi in een open bak wordt bewaard. De geur lijkt erg op de geur van mosterd..

In tegenstelling tot veel andere pittige smaakmakers, heeft wasabi geen blijvend gevoel van scherpte. Binnen enkele seconden na consumptie verdwijnt het branderige gevoel in de mond. Dit komt door de afwezigheid van capsaïcine, een chemische stof die voorkomt in chilipepers, waardoor ze een pittig of scherp aroma krijgen en een "verbranding" in de tong achterlaat. Wasabi haalt zijn pit uit isothiocyanaten.

De smaak van verse wortel is veel delicater en complexer dan de poederpasta, die meestal in sushirepen wordt geserveerd en in winkels wordt verkocht..

Verse pasta bereikt een piek in ongeveer vijf of tien minuten en verliest na 15-20 minuten het grootste deel van zijn warmte.

Hoe te kiezen en waar te kopen

Als je het geluk hebt om verse wasabi te vinden in de winkel van je stad of tijdens het reizen in Japan en het bezoeken van lokale markten, kies dan voor een stevige wortelstok, bij voorkeur met groenten.

Vaker kun je het in poedervorm vinden. Let bij het kopen op de kleur - na verloop van tijd wordt het wasabipoeder donkerder, dus als het niet lichtgroen (bijna wit) is, is het lang geleden gemaakt.

Lees altijd het etiket met de ingrediënten van het product dat u wilt kopen. Meestal wordt pasta of poeder, dat in supermarkten of speciaalzaken kan worden gekocht, gemaakt met een klein deel wasabi en een hoog percentage mierikswortel.

Hoe en hoeveel op te slaan

Als je het geluk hebt om een ​​verse wasabi-wortel te krijgen, wees er dan voorzichtig mee. Bewaar het in de koelkast in natte papieren handdoeken voor maximaal 2-3 weken.

Wasabi in poedervorm en tubes pasta worden op een koele donkere plaats bewaard, hun houdbaarheid is ongeveer een jaar. Het is raadzaam om het openingsveld in de koelkast te bewaren.

Hoe wasabi wordt gegeten met sushi, sojasaus en gember

Om sushi met wasabi goed te eten, moet je aan de ene kant een beetje pasta met de vis aanbrengen. Doop vervolgens de andere kant in sojasaus. Wasabi mag niet met hem in aanraking komen. Eet meestal sushi nigiri op die manier.

Gember gebruikt tussen het eten van verschillende soorten sushi, broodjes en sashimi.

Is het de moeite waard om wasabi te mengen met sojasaus als je sushi eet - een eeuwig debat onder liefhebbers van de Japanse keuken. Dit wordt vaak als een slechte vorm beschouwd, vooral in restaurants die echte wasabi gebruiken - het zoutgehalte van sojasaus onderdrukt de delicate smaak van kruiden.

Ondanks de beweringen van "experts" in de Japanse keuken, zijn er echter geen strikte regels. Vertrouw alleen op uw smaak. Zelfs de meeste Japanners voegen wasabi toe aan sojasaus.

Koken applicatie

Wasabi-poeder is gemakkelijk te veranderen in een pasta en wordt ook gebruikt als specerij bij het koken. Het wordt gebruikt in plaats van Dijon-mosterd..

Wasabi wordt het meest gebruikt in visgerechten - sushi, broodjes en sashimi of in Japanse noodlegerechten zoals soba (boekweitnoedels).

Let op: wasabi is erg pittig en wordt behandeld als verse chilipepers. Raak na het hanteren van dit product de ogen of de gevoelige huid niet aan..

Wasabi maken van een natuurlijke wortel

Wasabi wortelstok is een van de meest gewilde ingrediënten in de Japanse keuken. Net als bij mierikswortel zijn de scherpte en scherpte van wasabi bijna onzichtbaar in de hele wortel. Bij het pletten en malen komt echter een vluchtige allylisothiocyanaatverbinding vrij, die irritatie veroorzaakt aan de ogen, huid, neusslijmvlies en keel. Azijn of citroenzuur neutraliseert de scherpte en stabiliseert het aroma.

Voor gebruik worden de wortels grondig geborsteld in koud stromend water om vuil van het oppervlak te verwijderen..

Om wasabi-wortelsaus thuis te maken:

  1. Verwijder de buitenste laag met een mes of een dunschiller.
  2. Wortelstok wordt in cirkelvormige bewegingen op een speciale rasp (idealiter van haaienhuid) gewreven.
  3. Wacht een paar minuten, doe dan in een kleine stapel en serveer 4-5 minuten na het koken.

Wasabipasta verliest snel zijn smaak en aroma door de verdamping van etherische oliën - na ongeveer 15 minuten.

De bladeren en stengels van de plant zijn ook eetbaar, ze hebben een milde pittige smaak, ze worden toegevoegd aan salades.

Hoe wasabipoeder te kweken om er pasta van te maken

Om wasabipoeder te verdunnen, wordt het gemengd met water in een verhouding van 2 tot 1 tot een romige consistentie.

  • 1 eetlepel wasabipoeder;
  • ½ theelepel vers geperst citroensap;
  • zeezout naar smaak.
  1. Voeg 1 eetlepel wasabipoeder toe l water om een ​​pasta te vormen.
  2. Giet het citroensap erbij en meng..
  3. Zout naar smaak.
  4. Koel voor het opdienen..

Hier zijn een paar opties om wasabi te eten:

  • Geraspt of bereid uit wasabipoeder in de vorm van een pasta geserveerd met sashimi, broodjes en sushi.
  • Gebruikt als ingrediënt in vlees-, kip- en zeevruchtensauzen en saladedressings.
  • Wasabi-gearomatiseerde chips en pinda's - Geweldig voorgerecht Populair in Japan en Korea.
  • Het wordt toegevoegd aan mayonaise en citroensap om een ​​verfrissende saus te bereiden voor asperges, erwten, bonen en andere peulvruchten, evenals gebakken vlees en zeevruchten.

Wat kan worden vervangen

Als u wasabi niet in winkels heeft gevonden of als deze plotseling is beëindigd, zijn er verschillende manieren om deze te vervangen. Met de juiste alternatieven krijg je bijna dezelfde smaak tegen lagere kosten..

  • Mierikswortel is de beste vervanging voor een echte wasabi. Het behoort niet alleen tot dezelfde familie, maar is qua smaak en textuur vergelijkbaar. Om te vervangen, neem mierikswortel in dezelfde hoeveelheid.
  • Mosterd gemaakt van zaden van bruine variëteiten is ook geschikt als vervanging voor wasabi, maar zal heel anders van smaak en kleur zijn.

Chemische samenstelling

De wortels en andere delen van wasabi bevatten veel plantaardige chemische verbindingen die gunstige eigenschappen hebben en bijdragen aan een betere gezondheid..

Voedingsinformatie per 100 gram Raw Wasabi Root

NaambedragPercentage van dagelijkse toeslag,%
Energiewaarde (caloriegehalte)109 cal5.5
Koolhydraten23,54 gachttien
Eiwit4,80 g8.5
Vetten0,63 g3
Dieetvezel (vezels)23,54 g62
Foliumzuur18 mcg4,5
Niacine0,743 mg4,5
Pantotheenzuur0,203 mg4
Pyridoxine0,274 mg21
Riboflavine0,114 mg9
Thiamine0,131 mgelf
Vitamine A35 ME1
Vitamine C41,9 mg70
Natrium17 mg1
Kalium568 mg12
Calcium128 mgdertien
Koper0,155 mg17
Ijzer1,03 mgdertien
Magnesium69 mg17
Mangaan0,126 mg5
Fosfor80 mgelf
Zink1,62 mgvijftien
Beta-caroteen21 mcg-
Luteïne Zeaxanthine--

Net als mierikswortel bevat W. japonica-wortel veel vluchtige fytochemicaliën die verantwoordelijk zijn voor het unieke karakter van de smaak..

Het is een uitstekende bron van vitamine C, een krachtige in water oplosbare antioxidant, in 100 g wasabi bevat 41,9 mg.

Het bevat ook veel mineralen: kalium, mangaan, ijzer, koper, calcium en magnesium en de nodige vitamines: foliumzuur, vitamine B-6 (pyridoxine), riboflavine, niacine en pantotheenzuur.

Gezondheidsvoordelen

De gezondheidsvoordelen van Wasabi zijn onder meer:

  • Verbetert de darmgezondheid. Wasabi voorkomt darmontsteking en vermindert het risico op diverticulitis. Deze nuttige eigenschap wordt geassocieerd met een hoog vezelgehalte, wat het volume van de ontlasting verhoogt, waardoor de spijsvertering verbetert..
  • Het behandelt luchtwegaandoeningen. Het gasvormige bestanddeel van wasabi reinigt de neusholtes. Het is handig voor mensen die lijden aan seizoensgebonden allergieën of verkoudheid..
  • Doodt schadelijke voedselbacteriën. De krachtige, natuurlijke ingrediënten van wasabi helpen bacteriële infecties te bestrijden! Ze werken goed tegen E. coli en Staphylococcus aureus. Sommige farmaceutische bedrijven zijn begonnen met het opnemen van sporenelementen van wasabi-extract in antibacteriële crèmes en gels om hun kracht en effectiviteit te vergroten.!
  • Het behandelt artritis. Wasabi vermindert zwelling en ontsteking van gewrichten, ligamenten en spieren, helpt de botintegriteit te behouden en vermindert het risico op osteoporose.
  • Ondersteunt de cardiovasculaire gezondheid. Wasabi helpt het hoge cholesterol in het menselijk lichaam te verlagen en vermindert de kans op beroertes en hartaanvallen..

Contra-indicaties (schade) en bijwerkingen

Hoewel de gezondheidsvoordelen van wasabi enorm zijn, heeft het verschillende bijwerkingen en contra-indicaties:

  • Verdunnen van bloed en kan het risico op bloedingen en blauwe plekken vergroten bij mensen met bloedingsstoornissen.
  • Extreem pittig eten is meestal schadelijk bij gastritis en gastro-oesofageale reflux, omdat het een sterk irriterend effect heeft op het maagslijmvlies.

Allergische reacties op echte wasabi zijn relatief zeldzaam. Personen met individuele intolerantie moeten dit vermijden. Meestal komen allergieën tot uiting in kleurstoffen, conserveermiddelen en andere chemische toevoegingen die deel uitmaken van analoge producten.

Hoewel er geen betrouwbare informatie is over de voordelen of nadelen van wasabi tijdens zwangerschap of borstvoeding, is het daarom beter om het tijdens deze periode van het dieet uit te sluiten..

Dus nu weet je: wasabi is een van die brandende kruiderijen die welbekend zijn, maar echt moeilijk te vinden. Lees bij het kopen van wasabipasta of poeder de samenstelling zorgvuldig op het etiket.

Wat wasabi is: een plant of synthetische smaakmaker, hoe te begrijpen wat er voor je ligt, is nep

Wasabi is een cultuur waarvan de gelijknamige smaakmaker is gemaakt. Het wordt geserveerd met sushi, vis, broodjes en andere gerechten. Een heldere, scherpe smaak en een specifiek aroma dragen bij aan de groei van de wasabi-populariteit.

Wat is wasabi

Kruidenwasabi is een naaste verwant van gewone mierikswortel. De Latijnse naam is Japanse eutrem. De cultuur wordt al vele jaren in Japan verbouwd - op de berghellingen ontstaan ​​terrassen bij de beekjes (richels gemaakt door trappen), waarop planten worden geplant.

Voor industrieel gebruik wordt de wortel gekweekt in gewone velden, hij wordt bewaterd en behandeld tegen onkruid en ongedierte. Uiterlijk lijkt het op gewone mierikswortel - brede groene bladeren tot 60 cm lang, groeiend vanaf de bovenkant van een dikke wortel.

Hoe wasabi groeit - kenmerken:

  • zaden ontkiemen onder kasomstandigheden;
  • de resulterende zaailingen worden geplant op voorbereide bergterrassen of velden;
  • regelmatig bewaterd, wiet;
  • de wortel groeit langzaam - 2-3 cm per jaar;
  • er moet minimaal 4 jaar verstrijken alvorens te oogsten.

Wasabi-wortel bevat veel heilzame stoffen:

  • B-vitamines;
  • ascorbinezuur;
  • vitamine A;
  • ijzer;
  • calcium;
  • kalium;
  • koper;
  • zink;
  • fosfor;
  • luteïne.

Caloriegehalte van de wortel - 109 kcal / 100 g, poeder - 375 kcal / 100 g.

  • scherpe, brandende, adembenemende, scherpe smaak, die doet denken aan traditionele mierikswortel of vers gemaakte mosterd;
  • Het ziet eruit als een dikke pasta;
  • de karakteristieke groene kleur van wasabi wordt gegeven door het ijzerhoudende enzym;
  • scherp mierikswortelaroma.

Door het lange en moeizame groeiproces is het bijna onmogelijk om een ​​smaakmaker te vinden die 100% verse wortel is, vooral buiten Japan. Andere scherpe ingrediënten (mierikswortel, mosterd) worden aan de pasta toegevoegd. Het bevat hoogstens Japans mierikswortelpoeder in een hoeveelheid van niet meer dan 2%.

Wat wasabi wordt gemaakt voor sushi in Japan:

  • dit is geraspte wortel van Japanse mierikswortel, geraspt op een speciale rasp;
  • minder vaak gedroogd; het wordt vermalen tot poeder, dat indien nodig verdund wordt.

Wat is wasabi gemaakt voor sushi in Rusland:

  • een mengsel van geraspte daikon (vergelijkbaar met grove en pittige radijs), suiker, zout, water, kleurstof, maïszetmeel, stabilisatoren;
  • een mengsel van mosterd met mierikswortel;
  • in instellingen die hun reputatie waarderen, dienen ze de bovenstaande componenten, waaraan wasabipoeder wordt toegevoegd.

In Japan maken ze om twee redenen echte wasabi:

  1. Spice groeit in het land. Verse wortels nodig voor kruiden.
  2. Dit maakt deel uit van de Japanse nationale cultuur. Historisch inherente behoefte is acuut om de smaak van rijst en vis te versterken, die is uitgegroeid tot een traditie en gewoonte.

Bekijk het plantenoverzicht in de video:

Soorten en variëteiten

In het wild groeien 30 soorten die behoren tot het geslacht Eutrem, verschillend in hun externe structuur, lengte en dikte van de wortels. De meest voorkomende soorten:

  • Japans, afkomstig uit Japan;
  • hart - in het Krasnoyarsk-gebied, de regio Irkoetsk;
  • hele bladeren - in Centraal-Azië en Altai.

Kruiderijen zijn te vinden in verschillende vormen:

  • Wasabi-poeder - hoge prijs, verdund met water, uitgesproken smaak;
  • pasta - goedkoop, klaar om te eten, bevat veel andere onzuiverheden;
  • de wortel is erg duur, je moet raspen, de originele smaak.

Een interessante recensie van wasabi van verschillende fabrikanten:

Nuttige eigenschappen van wasabi

Kruiden worden gekenmerkt door een groot aantal helende eigenschappen:

  1. Worstelt met helminthische invasies. Het gebruik van hete kruiden is belangrijk bij het eten van sushi met gezouten vis die niet wordt onderworpen aan warmtebehandeling.
  2. Het heeft een antioxiderende werking. Vermindert het risico op kanker, verjongt de huid.
  3. Bevordert een comfortabele spijsvertering. Vezel stimuleert de darm.
  4. Verlaagt cholesterol. Dit vermindert het risico op een hartaanval en beroerte..
  5. Normaliseert darmmicroflora. Elimineert de symptomen van dysbiose (opgeblazen gevoel in de buik, verhoogde gasvorming, krampen) vanwege het antibacteriële effect.
  6. Het werkt ontstekingsremmend. Het is vooral uitgesproken bij ontstoken ligamenten en gewrichten..
  7. Hij toonde zich goed bij aandoeningen van de luchtwegen en KNO-organen. Bronchitis, faryngitis, laryngitis zullen sneller zijn wanneer kruiden aan de behandeling worden toegevoegd.

Contra-indicaties en mogelijke schade aan wasabi

Japanse mierikswortel heeft zijn beperkingen in gebruik. Je kunt geen kruiden eten met de volgende ziekten:

  • met trombocytopenie en andere aandoeningen die verband houden met het risico op plotselinge bloeding - wasabi verdunt het bloed;
  • gastritis, zweer - de ernst irriteert het slijmvlies, wat een verergering van de ziekte zal veroorzaken;
  • cholecystitis, pancreatitis;
  • individuele intolerantie.

Tijdens zwangerschap en borstvoeding is het beter om af te zien van kruiden. Mierikswortel zelf is onschadelijk, maar chemische toevoegingen - kleurstoffen, stabilisatoren en conserveringsmiddelen die deel uitmaken van de winkelkruiden zijn zeker niet nuttig voor de baby.

Een interessant verhaal over wasabi, een vergelijking met mierikswortel en mogelijke contra-indicaties in de video:

Het gebruik van wasabi

Aanvankelijk werd de wortel van Japanse mierikswortel als smaakmaker gebruikt. Even later raakten de Japanners geïnteresseerd in de helende eigenschappen. Wasabi wordt momenteel gebruikt in de geneeskunde en cosmetica..

Bij het koken

Het belangrijkste gebruik van wortels bij het koken is als smaakmaker in de Japanse keuken. Het wordt geserveerd met sushi, broodjes, vis, rijstnoedels. Geraspte Japanse mierikswortel wordt vaak gegeten bij bereide gerechten, minder vaak gebruikt in het kookproces.

Pittige liefhebbers gebruiken Japanse mierikswortel in plaats van traditionele. Waar wasabi mee at:

  • met gebakken vlees;
  • vis gekookt in de oven;
  • gelei vlees;
  • een vogel;
  • kebab van varkensvlees, kip of lamsvlees;
  • gebruikt bij de bereiding van dressings voor salades (groente, Caesar, Krab) in plaats van Dijon-mosterd;
  • gemengd met mayonaise en seizoensbonen, erwten, zeevruchten.

Wasabisaus wordt op 2 manieren gemaakt:

  1. Van gedroogde wortel tot poeder geraspt en gemengd met water. Dit geldt voor landen waar kruiden niet groeien..
  2. Wrijf de verse wortel van de Japanse mierikswortel in een fijne rasp en laat 15 minuten staan. Met deze methode worden alle nuttige stoffen opgeslagen..

Op industriële schaal is kruiden verkrijgbaar in tubes die lijken op tandpasta. Dit is het scherpste beeld. Je kunt kruiden kopen in een glazen pot, het zal zoeter zijn.

Om zelf wasabi te maken van een droog poeder, moet je het eerst verdunnen om een ​​pasta te krijgen. Je kunt de resulterende pasta gebruiken, maar deze heeft een uitgesproken scherpe smaak en verschilt niet in aroma.

Hoe wasabipoeder te verdunnen om een ​​pasta te maken:

  • giet 1 eetl. l poeder 2 el. l water;
  • beweeg voorzichtig zodat er geen klonters zijn.

Je moet de smaakmaker onmiddellijk eten, het kan niet lang worden bewaard - het verliest zijn smaak en aroma.

Het klassieke recept voor het maken van wasabipoeder:

  • pasta van Japans mierikswortelpoeder - 3 el. l.;
  • vers geperst citroensap - ½ theelepel;
  • zout, bij voorkeur zee - naar smaak.

Om de kruiden klaar te maken, moet je alle ingrediënten mengen.

Als er geen ingrediënten voor wasabi zijn, kunt u de kruiden op de volgende manier vervangen. Je zal nodig hebben:

  • mosterdpoeder - 50 g;
  • geraspte mierikswortelwortel - 50 g;
  • voedsel groene kleurstof (optioneel) - 5 g.

Bereiding: goed mengen.

Zie de video voor aanbevelingen voor het maken van kruiden uit poeder:

Hoe Japanse mierikswortel te eten:

  • breng een beetje pasta aan op sushi of rol, bij voorkeur naast de vis;
  • kenners van de Japanse keuken raden af ​​om wasabi te mengen, vooral echt, met sojasaus - de smaak en het aroma zullen onderbreken.

Het is raadzaam om deze regels te onthouden bij een bezoek aan merkrestaurants in Japan. In andere gevallen kun je eten zoals je wilt, met aandacht voor je smaak. Veel Japanners voegen kruiden toe aan sojasaus en doen gember op een rol.

In de geneeskunde

Japanse mierikswortel heeft toepassing gevonden in de geneeskunde, vooral bij mensen:

  • het gebruik van afzuigkappen als toevoeging aan antibacteriële crèmes;
  • met stomatitis, candidiasis van de mondholte;
  • als antimicrobieel middel voor bronchitis, sinusitis, frontale sinusitis;
  • als anthelminticum.

In de cosmetologie

Alle delen van wasabi worden gebruikt om schoonheid te behouden. Cultuur maakt deel uit van:

  • shampoos;
  • gezicht maskers;
  • schuim voor het bleken van nagels;
  • scrubs;
  • deodorants;
  • Spa behandelingen.

Ze voeren lichaamspakkingen uit om cellulitis te bestrijden. Door het isothiocyanaat, ascorbinezuur, calcium dat deel uitmaakt van de huid, wordt de huid gereinigd, ontspannen de krampachtige vaten.

Kruiden wordt gebruikt om af te vallen. Afvallen met wasabi is eenvoudig - je moet zelfgemaakte sushi eten met Japanse mierikswortel. 1 rol van 50 g bevat slechts 80 kcal. Er moeten 4 maaltijden per dag zijn, elk eet 1-2 broodjes. In totaal zijn er maximaal 8 rollen per dag toegestaan. Dit dieet mag niet meer dan 1 keer per week zijn.

Selectie en opslag van groene kruiden

Een verse wortel kopen is niet gemakkelijk - het wordt verkocht in Japan, soms geïmporteerd in grote hypermarkten. Een goede wortelstok is hard en heeft groen. Vaker kun je poeder vinden. Het moet droog, kruimelig en helder zijn. Hoe donkerder de kleur van het product, hoe ouder het is..

Bij het kiezen van een afgewerkte pasta in een buis of glas, moet u het etiket zorgvuldig lezen, de samenstelling en de vervaldatum bestuderen.

De houdbaarheid van de kruiden is afhankelijk van de bereidingswijze:

  • gemaakt van poeder - niet meer dan 2 dagen;
  • gekookt van rauwe wortel - 30 minuten;
  • afgewerkte pasta - tot 3 dagen na opening van de verpakking.

Aan het einde van de periode gaat de pasta niet achteruit, maar verliest hij zijn scherpte door het verdampen van etherische oliën.

Echte of nep wasabi

Verschillende producten kunnen worden verkocht onder het mom van wasabi - een tas kan een echt product of een imitatie bevatten. Voordat u koopt, moet u de verpakking overwegen:

  • "First grade" - 100% product;
  • "Second grade" - bevat 25% Japanse mierikswortel;
  • "Third Grade" - alleen gewoon mierikswortelpoeder in de compositie.

Hoe wasabi thuis te laten groeien

Cultuur vraagt ​​veel van de levensomstandigheden - het kweken van wasabi in Rusland is niet eenvoudig. De principes van teelt en verzorging:

  • voor het planten worden de wasabi-zaden 's avonds in warm water gedrenkt;
  • zaaien wordt uitgevoerd in vochtige, goed doorlatende grond;
  • temperatuurregime van +7 ° С tot + 21 ° С;
  • verdraagt ​​geen direct zonlicht;
  • constante bevochtigde lucht (een spray wordt 3-4 keer per dag gebruikt).

Het is handiger om een ​​gewas in een kas te planten, waar het realistischer is om de noodzakelijke omstandigheden te creëren dan thuis op een vensterbank.

Bekijk de video hoe Japanse mierikswortel wordt verbouwd:

Wasabi is een pittige, veel gebruikte smaakmaker, vaak bestaande uit verschillende componenten. Het toevoegen van zelfs een klein deel van de wortelstok van Japanse mierikswortel geeft het een unieke smaak en aroma.

Houd je van de smaak van wasabi? Deel recepten met Japanse mierikswortel. Vertel vrienden over kruiden door een artikel met hen te delen.